افعل ذلك بنفسك الشوكولاتة من وصفات الكاكاو. حلويات الشوكولاته بأيديهم. طبخ حلويات الشوكولاتة بالحليب الطبيعي في المنزل

يربط بعض علماء النفس بين حب الحلويات والاضطراب والتوتر وقلة الحب. لن ندخل نحن ، عشاق الحلويات ، في نقاشات مع أشخاص يشعرون بالمرارة ، لكن ببساطة نبتسم ونكشف حلوى الشوكولاتة اللذيذة. دع عشاق المخللات غير الرومانسيين يعرفون - نحن على استعداد لمنح أحبائنا آخر قطعة من الشوكولاتة. أحيانًا تغمرنا مشاعر دافئة تجاه أحبائنا وأنفسنا لدرجة أننا نستطيع صنع الشوكولاتة في المنزل بأيدينا.

العلاج النفسي بالشوكولاتة

كان المعالج النفسي النيوزيلندي موراي لانجهام يدرس الشوكولاتة لسنوات عديدة وحتى كتب عدة كتب عنها. وفقًا للمؤلف ، يمكن تحديد شخصية الشخص من خلال نوع الشوكولاتة المفضل لديه.

معالج الشوكولاتة موراي لانجهام طبيب مرخص ، لكنه عمل طاهياً لسنوات عديدة واستنتاجاته لها آثار عملية. الآن Landham لديه شركته الخاصة في صناعة الحلويات. فيما يلي بعض الأسرار من معالج الشوكولاتة في التنويم المغناطيسي.

شكل الحلوى:

• إذا كنت تحب الحلوى المستديرة ، فأنت منفتح اجتماعيًا.
• يختار الأشخاص المتوازنون والصادقون والموثوقون المربعات.
• أولئك الذين يفضلون الحلويات البيضاوية يتقاربون بسهولة مع الناس ، ويشعرون بالرضا في مجتمع جديد وغالبًا ما يصبحون روح الشركة.
  • يعرف عشاق المستطيلات كيف يستمعون إلى المحاور ويظلون دائمًا هادئين.
  • ألا تستطيع أن ترفع عينيك عن الحلوى الغريبة الملفوفة في اللوالب؟ يمنحك هذا شخصية نشطة للغاية ، لكنها غير منظمة.
  • الماس يجذب أولئك الذين يحلمون بالثروة.
  • لا يهتم الأشخاص ذوو المثلثات بمشاعر الآخرين ، لكنهم يتسمون بالهدوء.

نوع الشوكولاتة:

• شوكولاتة الحليب مصنوعة من أجل الرومانسيين العاطفيين.
• يسعى عشاق الشوكولاتة الداكنة إلى الابتكار في جميع مجالات الحياة.
• أولئك الذين يفضلون الشوكولاتة البيضاء يتمتعون بإحساس عالٍ بالعدالة ، لكنهم أيضًا يفتقرون إلى الشجاعة.
• لا يستطيع الذواقة وخبراء الراحة مقاومة الشوكولاتة المرة.
• إذا لم تكن قلقًا جدًا بشأن نوع الشوكولاتة ، فأنت شخص مرن ومستعد دائمًا لتقديم تنازلات.

حشوة الحلوى:

• المكسرات في الحشو يحبها الأشخاص اللطفاء ذوو الإحساس المتطور بالأناقة.
• الطبيعة العاطفية والحالمة لن ترفض رقائق جوز الهند.
• يتميز عشاق طعم النعناع بخيال مفعم بالحيوية.
• حشوة القهوة للصبر.
• يحب الأشخاص الموثوق بهم والمخلصون الحلويات مع مربى البرتقال.
• تتجلى الروحانيات في حب ملء البهجة التركية أو الهلام.
• حلوى الشوكولاتة ستسعد الأفراد الحساسين.

الشوكولاتة محلية الصنع جيدة لأنه يمكنك اختيار اللون والشكل والملء بنفسك. العذوبة، على استعداد بأيديكم ، سيسمح لك بالتعبير عن نفسك وإظهار مهاراتك في الطهي.

أسرار صناعة الشوكولاتة بالمنزل

يعد طهي الشوكولاتة مهمة بسيطة ، ما عليك سوى معرفة بعض القواعد:

الشوكولاتة لا تحب تغيرات الحرارة ودرجات الحرارة.

يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة في الغرفة 20 درجة مئوية ، ومن الضروري أيضًا مراعاة نظام درجة الحرارة عند ذوبان الشوكولاتة ، وإلا فإن الحلوى ستكون باهتة و "رمادية". درجة الحرارة المثالية للشوكولاتة الداكنة هي 32 درجة مئوية ، لشوكولاتة الحليب - 30 درجة مئوية ، للأبيض - 28 درجة مئوية عندما تكون الحلويات جاهزة ، اتركها لتتجمد عند درجة حرارة لا تزيد عن 20 درجة مئوية ، ولكن ليس في الثلاجة.

ليس قطرة ماء

يجب أن تكون القوالب جافة تمامًا. سيؤدي الماء في الكتلة الذائبة إلى التبلور ، وستفسد الحلويات.

الذوبان الصحيح

يمكن صنع الشوكولاتة محلية الصنع باستخدام الكاكاو أو القطرات أو ألواح الشوكولاتة بدون مواد مالئة. يسهل ذوبان القطرات ، يجب سحق البلاط يدويًا أو بشره على مبشرة خشنة. يمكنك تذويب الشوكولاتة في الميكروويف أو في حمام مائي ، لكن في الحالة الأولى يصعب التحكم في درجة الحرارة. لا ينصح بتسخين الكتلة في قدر على النار ، حيث ستحترق الشوكولاتة وسيفسد كل شيء. قم بتسخين الشوكولاتة في الحمام إلى حوالي 45 درجة مئوية وخفض درجة الحرارة عن طريق إضافة قطرات باردة أو فتات.

استخدم القوالب

تعتبر قوالب السيليكات الجافة أو البولي كربونات مثالية. ستكون الحلوى جذابة ولامعة. يمكنك صب الشوكولاتة في العبوة المتبقية من الحلويات الجاهزة ، لكنك لن تحصل على لمعان مذهل. يمكنك إعطاء شكل بدون قوالب ، وتوفير لمعان مع طلاء.

اختيار الطبقة

تسير الشوكولاتة بشكل جيد مع الخوخ ، المشمش المجفف ، المكسرات ، النوجا ، الغاناش ، المرزبانية. الجاناش مصنوع من الشوكولاتة أو الكريمة أو الروم أو الكونياك. يجب تسخين النوجا إلى 25 درجة مئوية قبل الحشو ، فالحشوة شديدة السخونة سوف تفسد الشوكولاتة.

يمكنك أيضًا وضع التوت الطازج بالداخل ، لكن من الأفضل استخدام المربى. بالاقتران مع الغاناش ، ستكون الحشوة لذيذة جدًا. لا يتصلب الغاناش مثل الشوكولاتة ، فهو يحتفظ دائمًا بقوام البلاستيك.

شروط التخزين

يعتمد العمر الافتراضي للحلويات محلية الصنع على الحشوة. إذا كنت تستخدم فواكه مجففة ، يمكن تخزين الحلويات الجاهزة في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر. يمكن أن يفسد ملء الغاناش بشكل أسرع. إذا كانت الحلويات تحتوي على مكسرات ، تزداد مدة الصلاحية ، ولا يمكن تخزين حشوة الفاكهة الطازجة حتى لبضعة أيام.

وصفات حلوى الشوكولاته محلية الصنع

صنع الحلوى بيديك ليس بالأمر الصعب ، كل هذا يتوقف على الوصفة المختارة وتجربة الحلويات الخاصة بك. ابدأ بأبسط الوصفات وسرعان ما ستصنع روائع الشوكولاتة.

الشوكولاتة من "كرات الكاكاو"

مُجَمَّع:

• 100 جرام مسحوق كاكاو
• 300 جرام بسكويت جاف
• 250 مل حليب
• 200 جرام زبدة
• 100 جرام جوز
• 250 جرام سكر
• 50 جرام سكر بودرة

طبخ:

1. اخلطي الكاكاو مع السكر.
2. يُسكب الحليب الدافئ ويُحرّك ويُطهى حتى يذوب السكر تمامًا.
3. تُطحن البسكويت في مفرمة اللحم أو مطحنة القهوة أو باليد.
4. يُسكب الكاكاو الساخن فوق فتات البسكويت. تخلط جيدا حتى لا تكون هناك كتل. اتركيه ليبرد.
5. أضيفي الزبدة الطرية واعجنيها حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
6. تشكل إلى كرات ولفها في الجوز المطحون. يرش السكر البودرة.
7. برد في الثلاجة لمدة ساعة.

هذه الحلويات البسيطة تشبه كعكة البطاطس. حتى الطفل قادر على طهيها ، ويحب الكبار والأطفال هذه الأطعمة الشهية.

حلويات كاكاو باللوز

مُجَمَّع:

• 100 مسحوق كاكاو
• 100 جرام زبدة
• نصف كوب سكر بودرة
• 50 جرام لوز مقشر ومحمص

طبخ:

1. ذوب الزبدة.
2. أضف السكر البودرة. يضاف الكاكاو ببطء مع التحريك باستمرار.
3. دع الكتلة تبرد وتشكل الحلوى.
4. ضع الجوز في منتصف كل منهما.
5. يرش السكر البودرة
6. عندما تبرد الحلوى ، أرسلها إلى الثلاجة لبضع ساعات.

حلويات بالحليب المكثف والحليب البودرة

مُجَمَّع:

• حليب مجفف - 150 جم
• حليب مكثف مسلوق - 200 مل
• ما مسحوق - 100 جم
• سكر بودرة - 50 جم
• زبدة - 50 جم
• الجوز - 150 جم
• موز - 1 جهاز كمبيوتر.

اصنع حلويات من الحليب المجفف في المنزل لإرضاء نفسك وأطفالك. من هذه الكمية من المنتجات ، يتم الحصول على ما يقرب من 30 قطعة حلوى.

طبخ:

1. قم بتسخين الزيت في حمام مائي وقم بإذابة السكر البودرة فيه.
2. امزج مع الحليب المكثف المغلي.
3. أضف الحليب الجاف والكاكاو. امزج الكتلة بخلاط في وعاء بحواف عالية. ضعها في الثلاجة.
4. تحمص المكسرات في مقلاة جافة. يمكن استبدال الجوز بأي نوع آخر. اختر بعض المكسرات للحشوة ، واصنع فتات من الباقي لتلف الحلويات.
5. نقطع الموز إلى شرائح يبلغ سمكها حوالي 2 سم ويقسم كل منها إلى ثلاثة أجزاء.
6. دهن راحة يدك بالزبدة حتى لا تلتصق كتلة الشوكولاتة بيديك.
7. خذ المزيج بملعقة صغيرة ولفه على شكل كرات مع راحة يدك. افرد الكرة بكعكة ، ضعي قطعة من الموز والجوز. قرب وشمر الكرة.
8. تُلف الحلويات في مكسرات مطحونة وترسل إلى مكان بارد لعدة ساعات.

ستكون حلويات الحليب المجفف مع الموز في المنزل لذيذة ، لكنها لا تحتاج إلى تخزينها وإعدادها للمستقبل لفترة طويلة. في الثلاجة ، يمكن تخزين الحلويات بالفواكه الطازجة لمدة لا تزيد عن يومين.

برقوق في الشوكولاتة

سيكون البرقوق المفضل لدى الجميع في الشوكولاتة في المنزل ألذ. قم بإعداد البرقوق مقدمًا: اشطفه ، صب الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، قم بإزالة البذور ، وضعها على لوح لتجفيف الثمار.

مُجَمَّع:

• 200 جرام برقوق منزوع النواة
• 100 جرام شوكولاتة داكنة
• اللوز المحمص أو الفول السوداني أو الجوز أو أي مكسرات أخرى - حوالي 150 جرام

طبخ:

1. تحمص المكسرات في مقلاة جافة.
2. ضعي الجوز في كل حبة برقوق منتفخة وجافة.
3. تذوب الشوكولاتة المقطعة في حمام مائي.
4. وخز البرقوق على شوكة واغمس في الشوكولاتة.
5. ضع الحلوى على الرق.
6. عندما تتصلب الطبقة الأولى من الشوكولاتة ، كرر الإجراء.

حلويات الكمأة مع الكرز "المخمور" في المنزل

مُجَمَّع:

• شوكولاتة داكنة (كاكاو لا تقل عن 75٪) - 250 جم + 150 جم للتزجيج
• كريمة ثقيلة - 250 مل
• زبدة - 50 جم
• الكرز المجفف - 35-40 قطعة
• كونياك - 75 مل
• لوز أو جوز للتزيين
• كاكاو - 4 ملاعق

طبخ:

1. قبل 12 ساعة من صنع الحلويات ، صب الكونياك فوق الكرز ، وقم بتغطيته بغطاء أو فيلم.
2. نقطع الشوكولاتة.
3. اسلقي الكريمة وأضيفي الشوكولاتة وقلبي حتى تذوب.
4. تضاف الزبدة وتبرد وتوضع في الثلاجة لعدة ساعات.
5. أخرجي الكرز من الكونياك وجففيه بالمناشف الورقية.
6. تُلف الكرات بحجم حبة الجوز من كتلة الشوكولاتة الباردة. ضع حبة كرز في المنتصف.
7. ضعي الحلويات الجاهزة على طبق وضعيها في الثلاجة لمدة 10-15 دقيقة.
8. نقطع المكسرات المقشرة والمحمصة. نقطع حبات الكرز المتبقية ناعماً.
9. تذوب الشوكولاتة للتزيين في حمام مائي ، اتركها تبرد.
10. وخز الكمأة على شوكة أو سيخ ، واغمسها في طلاء زجاجي بارد ، وضعها على رف سلكي وزينها بالمكسرات والكرز.
11. لا يكفي الصقيل لجميع الحلويات ، ولف الباقي في الكاكاو. على نفس الطبق أو في صندوق ، ستبدو الحلوى ذات الأسطح المختلفة مثيرة للاهتمام.
12. يجب أن يبرد الكمأ الجاهز في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل.

كمأ مصنوع من مسحوق الكاكاو والحليب

مُجَمَّع:

• كوب من السكر
• 100 مل كريم
• 100 جرام زبدة
• بياض البيض - 1 قطعة.
• كاكاو - 100 جم + 25 جم للرش
• حليب مجفف - 100 جم
• ملعقة كبيرة من السكر البودرة والمكسرات المطحونة للرش

طبخ:

• يُضاف السكر إلى الكريمة ، ويُسخن على نار خفيفة ويُطهى لمدة ثلاث دقائق.
• يرفع عن النار ويضاف الزبدة ومسحوق الحليب والكاكاو. حرك حتى يصبح ناعما.
• تغلب على البروتينات المبردة في رغوة سميكة.
• تخلط مع كتلة الشوكولاتة وتترك دافئة لمدة 30 دقيقة. خلال هذا الوقت ، يجب أن تتكاثف الكتلة. بعد ذلك ، أرسلها إلى الثلاجة.
• اخلطي مسحوق البندق المسحوق والسكر البودرة والكاكاو.
• شكل الحلوى في شرائح أو كرات الكمأة التقليدية. لمنع الشوكولاتة من الالتصاق براحة يدك ، دهنها بالزبدة. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك وضع حشوة في منتصف كل حلوى.
• يجب أن يظل الكمأ في مكان بارد لعدة ساعات.

حلويات "حليب الطيور" في المنزل

الجميع يعرف الحلويات اللذيذة منذ الصغر. سيكون "حليب الطيور" افعلها بنفسك أفضل ، على الرغم من أنك ستضطر إلى العبث.

مُجَمَّع:

• 180 جرام سكر
• 150 جرام حليب مكثف
• 100 جرام زبدة
• 3 بياض بيض
• 15 جم جيلاتين
• 100 مل ماء
• 300 جرام شوكولاتة داكنة

طبخ:

1. يُسكب السكر والجيلاتين بالماء ويوضع على نار صغيرة. حرك حتى يذوب كل شيء. لا تغلي.
2. تغلب على الزبدة الدافئة بالخلاط ، مع صب الحليب المكثف تدريجياً.
3. يُخفق البياض في رغوة سميكة.
4. صب الجيلاتين في بياض البيض في تيار رفيع ، واستمر في الخفق.
5. أضف الحليب المكثف بالزبدة. فوز حتى تصبح ناعمة.
6. يُسكب المزيج في قوالب ويُترك في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
7. تذوب الشوكولاتة المقطعة في حمام مائي وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
8. وخز السوفليه المجمد على شوكة واغمسهم في الشوكولاتة. ضع الحلوى على طبق.
9. سيكون "حليب الطيور" جاهزًا عندما تتصلب الشوكولاتة وتصبح صلبة.

قد تبدو فكرة صنع حلوى الكمأة أو "حليب الطيور" في المنزل غريبة - اختيار الشوكولاتة في المتاجر ضخم. لكل صانع شوكولاتة حججه الخاصة - يحب البعض ابتكار وصفات خاصة بهم وإيجاد أذواق جديدة ، بينما يرغب البعض الآخر في التأكد من تكوين المنتجات ، والبعض الآخر غير راضٍ عن التصميم التقليدي للحلويات. جرب وإرضاء نفسك وأحبائك!

حلوى- هذه منتجات حلويات مصنوعة من السكر أو الشوكولاتة. يمكن أن تحتوي على مجموعة متنوعة من الحشوات: هلام ، كريم بروليه ، خمور ، مكسرات ، مربى ، حلوى ، حليب مكثف ، فواكه مجففة وغيرها الكثير.

أما بالنسبة لأنواع الحلويات فهناك الكثير منها ، وحتى مجرد سردها غير ممكن. كل منهم بأسعار معقولة جدا. عند زيارة قسم الحلويات ، يمكنك شراء أي نوع من الحلويات تقريبًا. ومع ذلك ، فإن الموقف غير الأخلاقي للمصنعين تجاه منتجاتهم يشجعهم على إعداد هذه الحلويات بأنفسهم في المنزل.

لكن ما مدى صعوبة صنع الحلوى بيديك؟ من المستحيل إعطاء إجابة لا لبس فيها على هذا السؤال. بعض الحلويات سهلة التحضير ، بينما البعض الآخر ، على العكس من ذلك ، يتطلب مناورات معقدة واستثمارًا هائلاً للوقت والجهد. لذلك إذا قررت صنع الحلويات بيديك في المنزل ، فأنت بحاجة أولاً وقبل كل شيء إلى دراسة ميزات الوصفة الخاصة بإنشائها. فقط من خلال تقييم مدى تعقيد وصفة معينة ، يمكنك تحديد مدى ملاءمة تحضيرها.

ميزة صنع الحلويات المصنوعة في المنزل هي أنه يمكنك تجنب استخدام المضافات الغذائية الضارة التي تكثر في إصدارات "المصنع" من الحلوى المفضلة لديك. سيكون صنع الحلويات بيديك مناسبًا بشكل خاص لمن لديهم أطفال ، وكذلك لمن يعانون من الحساسية ، لأن الحلويات المصنوعة منزليًا ليست ضارة مثل الحلوى التي يتم شراؤها من المتجر ، بل إنها مفيدة في معظم الحالات.

كيف تصنع الحلوى بيديك؟ ببساطة لا توجد تقنية عامة لإعداد مثل هذه الأطعمة الشهية ، لأنهم جميعًا أفراد. لا يتطلب كل نوع من أنواع الحلوى مجموعة المكونات الخاصة به فحسب ، بل يتطلب أيضًا إجراءاته الخاصة. ومع ذلك ، لا تزال هناك بعض التوصيات العامة.

لذلك ، على سبيل المثال ، في حالة صنع الشوكولاتة ، يجب أن تكون قادرًا على العمل بشكل صحيح مع المكون الرئيسي - الشوكولاتة. غالبًا ما تقترح الوصفات تذويبها ، وليس دائمًا تحديد كيفية القيام بذلك بالضبط. في أثناء، فقط الشوكولاتة المذابة بشكل صحيح ستصبح لذيذة وجذابة بعد التصلب.

من الأفضل إذابة الشوكولاتة في حمام مائي. يجب أن يصل إلى درجة حرارة خمسين درجة لا أكثر. ولكن يجب تخزين العلاج المذاب في درجة حرارة منخفضة من 28 إلى 32 درجة. يمكنك أيضًا استخدام الميكروويف لغرض الذوبان ، لكن عليك القيام بذلك بدقة وفقًا لتوصيات الوصفة ، وإلا فقد ترتفع درجة حرارة الشوكولاتة.

ستصبح الشوكولاتة التي تعرضت لدرجات حرارة عالية جدًا أثناء الذوبان باهتة بعد التصلب ، بالإضافة إلى ذلك ، قد يظهر عليها طلاء أبيض. للحصول على سطح لامع لامع للحلويات ، يمكنك فقط استخدام تقنية صهر الشوكولاتة المذكورة أعلاه.

عند صنع الحلويات بيديك ، من المهم أيضًا حماية القوالب الخاصة بها والشوكولاتة المذابة نفسها من أدنى دخول للرطوبة ، حيث تتسبب في تبلور هذا المنتج الحلو.

أما بالنسبة لحشو الشوكولاتة محلية الصنع ، فيمكن أن يكون الأكثر تنوعًا. أبسط الخيارات وأكثرها صحة هي المكسرات والفواكه المجففة. من الأفضل تحميص المكسرات أولاً ، لأنها ليست لذيذة جدًا عندما تكون نيئة. لكن يجب غسل الفواكه المجففة بمياه الشرب ، وتذكر التفاعل السلبي للشوكولاتة مع الرطوبة ، وتجفيفها جيدًا. يمكن دراسة إعداد خيارات أخرى للحشوات في الوصفات المقابلة.

مجموعة متنوعة من الحلويات المشهورة إلى حد ما بين الأسنان الحلوة هي الكراميل. يمكن أيضًا تحضيره في المنزل. للقيام بذلك ، تحتاج فقط إلى إذابة السكر (ويفضل القصب البني) في قالب سميك من الحديد الزهر أو مقلاة من الألومنيوم إلى حالة سائلة. ثم تُسكب الكتلة الناتجة في قوالب وتترك لتصلب. هذه نسخة كلاسيكية من تحضير سكر الكراميل. يمكنك طهيه بطرق أخرى مع إضافة مكونات معينة. ومع ذلك ، يمكن أيضًا دراسة هذه المشكلة بمزيد من التفصيل في وصفات الصور المطابقة خطوة بخطوة لهذا الموقع.

ما الحلويات التي يمكن صنعها في المنزل؟

بعد التفكير في صنع الحلويات في المنزل ، كقاعدة عامة ، يطرح السؤال دائمًا - ما نوع الحلويات التي يمكنك صنعها بيديك. الجواب بسيط جدا. أي! يتم احتساب آلاف الوصفات لتحضير هذه الأطباق الشهية. من بينها جميع أنواع حلوى الجيلي والشوكولاتة ، حلوى الفدج ، حلوى البرالين ، الكمأة ، المشاوي ، مجموعة متنوعة من البارات ، بالإضافة إلى الكراميل والمصاصات. هذه القائمة ليست شاملة ، كما ترى من خلال دراسة هذا القسم من الموقع وصوره خطوة بخطوة لوصفات صنع الحلويات.

عند البدء في تحضير بعض الحلويات بيديك ، تأكد من أن لديك المكونات اللازمة. في عملية الطهي ، لن يكون هناك وقت للركض إلى المتجر! وبطبيعة الحال ، تأكد من قراءة جميع التعليمات الخاصة بصورة الوصفة المحددة. بعد ذلك قريبًا ، ستتمكن من إرضاء أسرتك بالمأكولات الشهية التي أعدتها بنفسك.

الشوكولاتة هي الضعف الحقيقي لجميع محبي الحلويات! لطالما كانت أسطورة أن الشوكولاتة ضارة ، لكنها غير صحيحة على الإطلاق ، فالشيء الرئيسي هو استخدامها بكميات معقولة. للشوكولا فوائد لا تقدر بثمن للبشر:

• يبطئ عملية الشيخوخة في الجسم ،
• يحسن النشاط العقلي ،
• يحسن المزاج
• يعزز الرغبة الجنسية ،
• يساعد على زيادة المناعة.

على أساس هذا المنتج ، يتم تحضير طعام شهي رائع في المنزل ، والذي لا يمكن لأحد أن يقاومه - الشوكولاتة. ومع ذلك ، فإن الشوكولاتة التي يتم شراؤها من المتجر ، بالإضافة إلى المواد المفيدة ، غالبًا ما تحتوي على إضافات كيميائية ضارة ، لكن هذا ليس سببًا للتخلي تمامًا عن هذه الأطعمة الشهية! ندعو جميع أصحاب الحلويات ، وكذلك الحالمون والمبدعون فقط لتجربة وصنع الشوكولاتة بأنفسهم! لقد جمعنا لك وصفات حول كيفية صنع الشوكولاتة الأكثر شعبية في المنزل. إنهم ليسوا فقط أقل شأنا من نظرائهم للبيع من حيث الذوق ، بل يتفوقون عليهم أيضًا! بالإضافة إلى ذلك ، سيكون طهي مثل هذه الحلويات في المنزل أكثر اقتصادا ، وهو ما سيحب بالطبع أي مضيفة معقولة!

الشوكولاتة على عجل

هذه أسهل وصفة لكيفية صنع الشوكولاتة في المنزل. ومع ذلك ، سيكون للطعام الشهي الناتج طعمًا رائعًا ، ولن يتطلب الطهي الكثير من الجهد. ننصحك بالمحاولة!

• 250 غرام من مسحوق الكاكاو
• 150 غرام من الزبدة
• 150 مل من الماء
• 100 شهر من الحليب
• 30 غراما من الدقيق
• 120 جرام سكر حبيبي.

طبخ:

يُسكب الماء في قدر ويُسخن ، لكن لا يغلي. في هذا الوقت ، يجب إذابة الزبدة في فرن الميكروويف أو في حمام مائي وخلطها بمسحوق الكاكاو حتى تصبح ناعمة. يضاف خليط من الزبدة والكاكاو والحليب والدقيق والسكر إلى الماء الساخن. يتم خلط كل هذا جيدًا ، وتجنب تكوين الكتل.

في الحاوية المحضرة ، التي ينتشر في قاعها رقائق الطعام ، يُسكب خليط الشوكولاتة ، والذي يجب توزيعه بالتساوي على كامل مساحة الحاوية. بعد ذلك ، توضع الأطباق التي تحتوي على كتلة الشوكولاتة في الفريزر لمدة ساعتين حتى تصلب. يتم تقطيع الأطعمة الشهية المجمدة إلى قطع وجاهزة للأكل!

حلويات "مفاجأة الشوكولاته"

غالبًا ما يمكن العثور على شهي الشوكولاتة في علب الهدايا! لقد اعتدنا على شراء هذه الحلويات لأنفسنا ولأسرتنا ، وكذلك تقديمها كهدايا. ومع ذلك ، يمكن صنع هذه الحلاوة في المنزل بمفردك ، ووضع قطعة من روحك فيها وتقديمها كهدية لمن تحب. هذه الحلويات المصنوعة يدويا ستكون موضع تقدير من قبل الجميع!

• 200 غرام من الشوكولاتة الداكنة
• 150 غرام من اللوز
• 100 غرام من التمر
• 50 جرام شوكولاتة بيضاء.

طبخ:

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إذابة الشوكولاتة الداكنة والأبيض في حمام مائي في عبوات مختلفة. أثناء ذوبان الشوكولاتة ، هناك وقت لإزالة النوى من التمر ، وبدلاً من ذلك ضع 1-2 حبات من الجوز هناك. بعد ذلك ، يتم وضع الشوكولاتة البيضاء بعناية في المكان الذي تم فيه الشق في التاريخ من أجل تثبيت الحشوة معًا. بعد ذلك ، يجب إزالة التمر مع الشوكولاتة البيضاء لمدة ساعتين في الفريزر.

بعد انقضاء الوقت ، يتم إزالة التمر الموجود في الشوكولاتة البيضاء من الثلاجة ويجب غمسها بالكامل واحدة تلو الأخرى في الشوكولاتة الداكنة الذائبة وتوضع على ورق الألمنيوم. بعد الانتهاء من كل شيء ، توضع الحلوى مرة أخرى في الفريزر لمدة 3-4 ساعات حتى تتماسك الشوكولاتة تمامًا.
حلويات جاهزة ، في الأعلى يمكنك تزيينها بالشوكولاتة البيضاء ورقائق جوز الهند. مثل هذه الأطعمة الشهية لن تترك أي شخص غير مبال!

"حليب الطيور"

حلويات "حليب الطيور" التي نعرفها جميعًا منذ الطفولة ، ومع ذلك ، حاول القليلون طهيها في المنزل بمفردهم. وعبثا! من السهل جدًا إعدادها ويمكن لأي طباخ مبتدئ القيام بذلك.

المكونات اللازمة للطهي ؛

• 200 غرام من الشوكولاتة
• 3 بياض بيض
• 3 غرامات من حامض الستريك.
• 200 غرام من السكر الحبيبي
• 30 غرام من الجيلاتين
• 150 جرام من الحليب المكثف
• 150 جرام زبدة.

طبخ:

بادئ ذي بدء ، يجب سكب الجيلاتين بالماء البارد وتركه لمدة 25 دقيقة حتى ينتفخ. في هذا الوقت ، تُخفق البروتينات بخلاط ، بينما يجب إضافة حمض الستريك إليها تدريجياً.

يجب إذابة الزبدة في حمام مائي وخلطها مع الحليب المكثف. العودة إلى الجيلاتين. يضاف السكر والجيلاتين إلى الحاوية مع الكتلة المجمدة ، ويسخن الخليط في حمام مائي.

"لا تغلي الجيلاتين ، وإلا فلن يتكاثف ، مما قد يفسد عملية صنع الحلويات."

بعد تسخين الكتلة ، يجب خلطها بالبروتينات المخفوقة والزبدة المذابة والحليب المكثف حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. يتم وضع الكتلة الناتجة في الشكل المعد ، حيث يتم التخطيط لصنع الحلويات ، ثم يتم وضعها في الثلاجة لمدة ساعتين حتى تصلب.

في هذا الوقت ، من الضروري إذابة الشوكولاتة في حمام مائي وتبريدها. بعد ساعتين ، يُغمس السوفليه الناتج في الشوكولاتة المذابة ويوضع على ورق القصدير ، وبعد ذلك يوضع حليب الطائر مرة أخرى في الثلاجة حتى تتصلب الشوكولاتة.
في المرحلة النهائية ، يمكنك تزيين حليب الطيور بالكريمة المخفوقة أو الاستغناء عنها. الحلويات محلية الصنع "حليب الطيور" ألذ بكثير من تلك التي تباع في المتاجر. تعامل مع أحبائك بهذه الحلويات مرة واحدة ، وسوف يطلبونها كثيرًا!

طبخ الكمأ

الكمأ من الأطعمة الشهية الرائعة التي يحبها العديد من الذواقة. ومع ذلك ، فإن هذه الحلويات لها عيب واحد - فهي باهظة الثمن مقارنة بالحلويات الأخرى. ها هي الوصفة الخاصة بكيفية صنع الكمأ في المنزل! سوف يصبح الكمأ محلي الصنع لذيذًا جدًا وأكثر اقتصادا من نظائره من أرفف المتاجر.

المكونات اللازمة للطبخ:

• 200 غرام من الشوكولاتة المرة
• 65 شهرًا من الكريمة الثقيلة
• 40 غرام من السكر البودرة
• 30 مل براندي
• 25 غراما من المكسرات المفرومة
• 80 جرام من مسحوق الكاكاو.

طبخ:

يجب إذابة الشوكولاتة في حمام مائي. في هذا الوقت ، يتم خلط الكريمة مع مسحوق السكر ، وتسخينها ، ولكن لا تغلي ، ويتم خلط الكتلة. بعد ذلك ، تضاف الكتلة الناتجة إلى الشوكولاتة المذابة ويجب خلط كل شيء مرة أخرى.

ثم يضاف الكونياك والمكسرات إلى نفس الحاوية ، ويخلط الخليط جيدًا مرة أخرى. بعد ذلك ، تتم إزالة الكتلة في الثلاجة لمدة 90 دقيقة. بعد ساعة ونصف ، يتم إخراجها من الثلاجة ، يجب أن يكون الاتساق مثل البلاستيسين.

يُسكب مسحوق الكاكاو في الطبق ، وتُبلل الأيدي بالماء ، وتبدأ عملية تشكيل الكمأة - تشكيلها إما مستديرة أو مثلثة الشكل. بعد تشكيل الكمأة ، تُغمس في مسحوق الكاكاو.

يتم وضع الكمأ الناتج في الثلاجة لمدة 60 دقيقة ، وبعد انقضاء الوقت ، يصبحون جاهزين للأكل!

حلويات "توفي"

أي شخص جرب هذه الحلويات مرة واحدة على الأقل لن يكون أبدًا غير مبالٍ بها! مزيج رائع من التوفي والمكسرات والشوكولاتة يجعل هذه الحلويات لذيذة للغاية! حلوى التوفي محبوبة من قبل كل من الأطفال والبالغين. حاول طهي التوفي بنفسك في المنزل ، نؤكد لك أن الجميع سيحبهم تمامًا!
المكونات اللازمة للطبخ:

• 200 غرام من حلوى التوفي الكريمية ؛
• 40 غرام من البندق
• 40 غرام من الشوكولاتة الداكنة
• 60 مل كريم
• 25 غرام من الزبدة
• القليل من زيت عباد الشمس.

طبخ:

يتم سحق الحلوى الكريمية وذابها في حمام مائي. لصنع الحلويات ، يضاف إلى هذه الكتلة أيضًا 10 غرامات من الزبدة و 30 مل من الكريمة ، ويتم خلط كل شيء جيدًا حتى يتم الحصول على تناسق متجانس. يتم تقشير البندق وتحميصه قليلاً. يتم تلطيخ شكل الحلويات بزيت عباد الشمس ويتم توزيع الحلوى المذابة في خلاياها. من الضروري وضع جوزة واحدة في كل خلية بحيث تكون في وسط كتلة التوفي.

بعد ذلك ، يتم إرسال النموذج في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. في هذا الوقت ، تذوب الشوكولاتة في حمام مائي ، ثم تضاف إليها الكريمة والزبدة المتبقية.

بعد 20 دقيقة ، يتم إزالة النموذج مع الحلويات من الثلاجة ويتم وضع كتلة الشوكولاتة بعناية فوق كل قطعة حلوى. عندما يتم كل شيء ، تتم إزالة النموذج مع الحلويات لمدة 5 ساعات في الثلاجة. بعد انقضاء الوقت ، أصبحت حلويات توفي جاهزة ، يمكنك أن تدلل نفسك وأسرتك معهم!

"شواء بالشوكولاتة"

الشواء في الشوكولاتة حلوى شهيرة جدًا. من السهل جدًا طهي هذه الحلوى الشرقية في المنزل بمفردك. لا يوجد شيء معقد في الوصفة ، يمكن للجميع التعامل معه!
المكونات اللازمة للطبخ:

• 500 غرام من الجوز
• 150 غرام من السكر المحبب
• 70 مل من الماء
• 30 مل من عصير الليمون
• 200 غرام من الشوكولاتة الداكنة
• 50 مل براندي.

طبخ:

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تقطيع الجوز. ثم يُسكب الماء في المقلاة ويُسكب السكر ، ويُسخن هذا الخليط على نار بطيئة ويُغلى حتى يصبح قوامه سميكًا ولونه ذهبيًا. بعد أن يصبح الشراب جاهزًا ، يضاف إليه عصير الليمون والجوز المفروم ويتم خلط كل شيء جيدًا. حان الوقت لبدء صنع الحلوى! للقيام بذلك ، تحتاج إلى أخذ كمية صغيرة من الكتلة وإعطاء الحلويات شكل دائري أو مستطيل. يُترك التحميص النهائي لمدة 30 دقيقة في الثلاجة. في هذا الوقت ، يجب إذابة الشوكولاتة الداكنة في حمام مائي ، ثم إضافة الكونياك إليها وتخلط جيدًا.

بعد أن تصبح كريمة الشوكولاتة جاهزة ، تتم إزالة التحميص من الثلاجة ويجب نقع كل قطعة حلوى في كتلة الشوكولاتة. توضع الحلويات الجاهزة على رقائق الطعام وترسل إلى الفريزر لمدة ساعتين حتى تتجمد. بعد انقضاء الوقت ، أصبحت حلوى الشوكولاتة "شواء بالشوكولاتة" جاهزة للأكل!

نصائح لصنع الشوكولاتة في المنزل

لكي تصبح الشوكولاتة التي أعدتها بنفسك لذيذة في المرة الأولى ، عليك اتباع بعض التفاصيل الدقيقة. تعرف على نفسك وستتجنب العديد من الأخطاء التي تحدث كثيرًا عند القيام بهذه الأطعمة الشهية:

في عملية صنع وصفات الحلوى ، لا ينبغي أبدًا إحضار أي كتلة ساخنة إلى الغليان ، لذلك من الضروري مراقبة عملية التسخين وإزالة الوعاء الذي يتم فيه تسخين الشوكولاتة أو الحليب أو أي شيء آخر قبل أن يبدأ المنتج في الغليان.

من أجل تحضير الحلويات ، من الضروري استخدام المنتجات الطازجة فقط ذات الجودة العالية.

نصيحة: "لا تستخدمي أبدًا الحليب ومنتجات الألبان التي لا معنى لها ، والجيلاتين ، الذي تم فتح عبوته منذ أكثر من شهرين ، لصنع الحلويات في المنزل ، فقد يؤدي ذلك إلى نتيجة محزنة ، وأكثرها ضررًا هو أن الحلويات سوف لا تتحول ".

لتحضير هذه الأطعمة الشهية ، قم بشراء نموذج خاص بالخلايا. سيسمح لك ذلك بمنحهم أي شكل مرغوب فيه ، والحصول على شكل جميل وفاتح للشهية.

كن ذكيا! ربما ، في المنزل ، تريد إضافة بعض الفانيليا أو المرزبان أو فتات البندق إلى الحلويات ، ويمكن القيام بذلك بسهولة! وإذا كنت لا تحب الشوكولاتة الداكنة ، فاستبدلها بشوكولاتة الحليب ، والأهم من ذلك تناول الشوكولاتة بدون حشو.

يجب إغلاق النموذج المملوء بالحلويات عند وضعه في الفريزر - استخدم غشاء تغليف لهذا الغرض. خلاف ذلك ، سوف تكتسب الحلوى رائحة غير لطيفة للغاية وتصبح غير فاتحة للشهية. اصنع الحلوى في مزاج جيد وضع قطعة من روحك فيها - هذا هو المفتاح لنتيجة ممتازة!

كما ترى ، فإن صنع حلوى الشوكولاتة في المنزل أمر سهل للغاية ، والأهم من ذلك أنها لا تتطلب أي مكونات نادرة. لذلك ، بغض النظر عن وصفة الشوكولاتة التي تختارها ، يمكن تنفيذها بسهولة في كل مطبخ!

13.07.2015 09.07.2019

يتم تحضير الشوكولاتة في المنزل بسهولة وبسرعة. حاليًا ، في المتاجر ، يمكن لمجموعة متنوعة من منتجات الشوكولاتة إرضاء أي محب للحلويات. ومع ذلك ، على الرغم من هذا التنوع ، تفضل العديد من ربات البيوت إرضاء أحبائهم من خلال الاستعدادات محلية الصنع. وهذا ليس مفاجئًا ، لأن الوصفات محلية الصنع تتضمن استخدام مكونات صحية وعالية الجودة فقط.

ما الذي تحتاج لمعرفته حول صنع الشوكولاتة محلية الصنع؟

1. الشوكولاتة لا تحب الماء. لذلك ، عند تحضير الحلويات بالجليد ، يجب أن يكون المرء حذرًا للغاية وأن يتأكد من أنه في اللحظة التي تذوب فيها كتلة الشوكولاتة في حمام مائي ، لا تدخل قطرة ماء واحدة فيها. هذا يمكن أن يفسد طعم المنتج بشكل دائم. ستكون الحلوى متكتلة وسميكة جدًا.
2. يعد تحضير الحلويات من الشوكولاتة الداكنة والأبيض أسهل بكثير من تحضير الشوكولاتة بالحليب. الشيء هو أن الاتساق اللبني حساس جدًا للتغيرات في درجات الحرارة ويزداد سمكًا بشكل أسرع.
3. يجب حفظ حشوات الكمأة في الثلاجة قبل وبعد الصب. من المهم أيضًا أن تجف هذه الحلوى بعد التزجيج.
4. يمكنك تخزين الحلويات محلية الصنع لمدة لا تزيد عن 5 أيام ، وفي الثلاجة لمدة لا تزيد عن 14 يومًا.

أشهر وصفات الشوكولاتة الداكنة

لم يخفى على أحد منذ فترة طويلة أن الشوكولاتة الداكنة تعتبر الأكثر فائدة. يحتوي على المزيد من العناصر الغذائية وسكر أقل ، مما يؤدي بكميات كبيرة إلى الإصابة بمرض السكري. في المنزل ، دون بذل الكثير من الجهد والتكلفة ، يمكنك طهي الحلويات اللذيذة جدًا من هذا المنتج.

1. الكمأ هو طعام شهي رائع يروق لأي ذواق. الكمأ محلي الصنع لذيذ وأكثر اقتصادا من الحلويات المشتراة في المتجر.

مكونات:

• 200 غرام شوكولاتة داكنة
• 40 غرام من السكر البودرة
• 60 غرام كريمة ثقيلة
• 30 مل براندي
• 25 غرام من المكسرات المفرومة ناعماً.
• 80 جم مسحوق كاكاو.

تحتاج أولاً إلى إذابة الشوكولاتة بعناية في حمام مائي.بالتوازي ، اخلطي السكر البودرة مع الكريمة ، سخنيهم ثم أضيفي إلى كتلة الشوكولاتة. يتم خلط جميع المكونات جيدًا. بعد ذلك ، يجب إضافة الكونياك والمكسرات إلى الكتلة الناتجة. يتم خلط كل شيء جيدًا مرة أخرى ووضعه في الثلاجة لمدة 90 دقيقة. في النهاية ، يجب أن تحصل على قوام مشابه للبلاستيك. يبقى فقط صنع دوائر الشوكولاتة وتغميسها في مسحوق الكاكاو. يجب أن تبقى الكمأ الجاهز لمدة ساعة في الثلاجة ، وبعد ذلك يمكن تناولها بكل سرور.

1. في المنزل ، يمكنك أيضًا صنع حلوى البرالين اللذيذة ، حيث يتم دمج الشوكولاتة الداكنة بشكل رائع مع حشوة عسل الجوز.

مكونات:

• 20 غرام من حلويات الشوكولاتة المرة ؛
• 50 غ من الجوز
• 1 ملعقة عسل.

بادئ ذي بدء ، يقطع الجوز. بعد ذلك يجب خلط الكتلة الناتجة بالعسل وتشكيل دوائر صغيرة منه. بعد ذلك ، تحتاج إلى إذابة الشوكولاتة في حمام مائي. يبقى فقط غمس كل كرة في كتلة الشوكولاتة ، ووضعها في الثلاجة لمدة 1.5 ساعة - والطبق جاهز.

1. حلويات a la Toffee - يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية بسهولة شديدة ويتضح أنها ألذ بكثير من الحلويات من المتجر.

مكونات:

• 40 غرام من الحلوى السوداء
• 40 غرام بندق
• 200 غرام من القزحية
• 4 ملاعق كبيرة من الكريمة
• 2 ملاعق كبيرة من الزبدة
• 0.5 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.

يجب إذابة القزحية في حمام مائي وإضافة الزبدة والقشدة إلى القوام الناتج. يتم خلط جميع المكونات جيدًا. بعد ذلك ، تحتاج إلى تنظيف البندق وتحميصه قليلاً. يجب تلطيخ شكل الحلويات بالزيت النباتي ، ووضعه في كل خلية 1 من البندق وصب الحلوى المذابة. يجب إرسال قطعة العمل إلى الثلاجة لمدة 10 دقائق على الأقل. في هذا الوقت ، تحتاج إلى إذابة الشوكولاتة في حمام مائي. بعد 10 دقائق ، يجب إخراج الحلويات من الثلاجة وتغطيتها بعناية بالشوكولاتة. يبقى فقط الاحتفاظ بالعلاج في الفريزر لمدة 6 ساعات.

شوكولاتة بيضاء وحليب لذيذة

وصفات الحلويات محلية الصنع المصنوعة من الحليب والشوكولاتة البيضاء متنوعة للغاية. الشوكولاته البيضاء لها طعم دقيق ، وشوكولاتة الحليب لها رائحة لا تصدق.

1. الحلويات الكاتالونية هي طعام شهي ولذيذ للغاية يجمع بنجاح بين الشوكولاتة بالحليب والشوكولاتة البيضاء.

مكونات:

• 100 غرام من الحلوى البيضاء
• 70 غرام من شوكولاتة الحليب
• 20 غرام زبدة
• 50 غرام من السكر
• 100 جرام بندق.

تحتاج أولاً إلى تحميص البندق قليلاً. بعد ذلك ، يجب تقطيع المكسرات في الخلاط. نذوب السكر في قدر ثقيل القاع. يجب أن تكون حريصًا على عدم حرق السكر. بعد ذلك ، أضيفي البندق إلى السكر واخلطي كل شيء جيدًا.

يجب وضع الكتلة الناتجة على الورق والسماح لها بالتبريد. عندما تبرد كتلة الجوز تمامًا ، يجب طحنها في الخلاط. بعد ذلك ، تذوب الشوكولاتة البيضاء في حمام مائي وتخلط مع الزبدة. في الكتلة الناتجة تحتاج إلى إضافة المكسرات المطحونة تدريجيًا. يجب أن تحصل على قوام كثيف إلى حد ما. من الضروري تشكيل دوائر منه ، يجب أن يكون لكل منها جوزة كاملة. يجب وضع الحلويات في الثلاجة لمدة 10 دقائق. يبقى فقط سحب الحلويات من الثلاجة وتغميسها في شوكولاتة الحليب المذابة.

1. حلوى الحليب هي الحلوى المفضلة لدى الجميع.

هذه الشوكولاتة المصنوعة يدويًا طرية جدًا وعطرة.

مكونات:

• 80 غرام من حلويات الحليب
• 100 غرام من حلوى الشوكولاتة المرة ؛
• 150 جرام جبن طري.

تحتاج أولاً إلى إذابة الشوكولاتة الداكنة ودهن القوالب الورقية الصغيرة بها. يجب وضع القوالب في الثلاجة لمدة 20 دقيقة ، وبعد ذلك يجب تشحيمها مرة أخرى بكتلة الشوكولاتة ووضعها مرة أخرى في الثلاجة لمدة 20 دقيقة. في هذا الوقت ، من الضروري إذابة شوكولاتة الحليب وضربها بكتلة الجبن. بعد ذلك ، يمكنك سحب القوالب من الثلاجة وفصل الشوكولاتة بعناية عن الورق. يبقى فقط ملء قوالب الشوكولاتة بالكريمة. من السهل جدًا القيام بذلك باستخدام كيس المعجنات.

1. يتم تحضير الشوكولاتة محلية الصنع "Brigadeiro" بسرعة كبيرة وتختفي من المزهرية بنفس السرعة.

مكونات:

• 50 غرام من الشوكولاتة البيضاء
• 400 غرام من الحليب المكثف
• 20 غرام من مسحوق الكاكاو ؛

15 جرام زبدة.

في قدر على نار هادئة ، سخني الزبدة ، الكاكاو والحليب. يجب أن تحصل على كتلة متجانسة وسلسة. يجب ألا يزيد طهي الطعام عن 10 دقائق. عندما تبرد الكتلة ، يجب إخراج الكرات الصغيرة منها. تُلف كرات الشوكولاتة الجاهزة في شوكولاتة بيضاء مفرومة ناعماً. إذا كانت الحلوى طرية جدًا ، فيمكن وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

"روائع" إضافية

يفضل الكثير من الناس طهي الحلويات بأي حشوة في المنزل. وصفات الحلويات محلية الصنع بالحشوات متنوعة للغاية. تحظى بشعبية خاصة من بينها الحلويات مع اللوز والفواكه المسكرة. لهذه الحلوى الرائعة ، سوف تحتاج إلى الحصول على مكونات مثل:

• 150 غرام من الشوكولاتة المفضلة لديك
• 1 بيضة؛
• 15 فاكهة مسكرة
• 150 غرام من اللوز
• 100 غرام من السكر البودرة
• عصير ليمون.

يجب غلي اللوز في ماء ساخن لعدة دقائق.

بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة طبقة رقيقة من المكسرات وقليها في مقلاة وطحنها في الخلاط. في هذا الوقت ، في وعاء منفصل ، اخلطي بياض البيض المخفوق مع عصير الليمون والسكر البودرة واللوز المفروم. يجب أن ينتهي بك الأمر بمزيج سميك يمكن تشكيله بسهولة إلى 15 قطعة. من كل فراغ تحتاج إلى عمل "فطيرة". في وسط كل "الفطائر" يجب أن تكون ثمار مسكرة. بعد ذلك ، شكليها على شكل كرات وضعيها في الثلاجة لمدة 40 دقيقة. يبقى فقط سحب كرات اللوز من الثلاجة وتغميسها في الشوكولاتة المذابة. يمكن تزيين الحلويات بشرائط من التزجيج الملون.

يحذر الخبراء من أنه لا يمكن تخزين الحلويات المصنوعة منزليًا في الثلاجة إلا إذا لم يتم تلطيف كتلة الشوكولاتة المستخدمة في التزجيج. الشيء هو أن هذه الأطعمة شديدة الحساسية للتغيرات في درجات الحرارة ، لذلك إذا تم سحب الشوكولاتة باستمرار ووضعها في الثلاجة ، فحينئذٍ سيتدهور مظهرها قريبًا.

أنت لا تعرف أبدًا ما الذي يتكون منه هذا المنتج أو ذاك ، لأنه قد يكون هناك إشكي ضار ومستحلبات وأصباغ غير طبيعية. لحسن الحظ ، يمكنك طهي الكثير في المنزل بالطريقة التي تريدها. والشوكولاتة ليست استثناء. في البداية ، قد تبدو عملية الطهي معقدة ، لكن الجودة والذوق غير المسبوق يستحقان ذلك.

نصائح لصنع الشوكولاتة في المنزل

ستظهر الحلوى المثالية إذا اتبعت القواعد البسيطة التالية:

• لا تتسامح الشوكولاتة مع الغرف ذات درجات الحرارة فوق 20 درجة مئوية ؛
• نراقب درجة حرارة انصهار لوح الشوكولاتة بحيث لا يتشكل طلاء أبيض على حلوياتنا لاحقًا. الحد الأقصى لنقطة انصهار المر هي 32 درجة مئوية ، للحليب - 29-30 درجة مئوية ، للأبيض - 28 درجة مئوية. يتم فحص درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة الحلوى ؛
• لا يجب أن تسقط قطرة ماء واحدة في وعاء به شوكولاتة ذائبة ، وإلا فإن الطعام الشهي سوف يفسد ؛
• إذا قمت بتبريد الحلويات في الفريزر ، فتأكد من استخدام نموذج مغلق (يمكنك أن تأخذ فيلم تغليف) ، وإلا فإن الحلوى الجاهزة ستكون لها رائحة كريهة ؛
• في أي وصفة لتحضير حلويات منزلية ، هناك عملية تسخين: لا تسمح أبدًا بغلي كتلة الشوكولاتة أو أي سائل أو خليط آخر ؛
• من الأفضل استخدام السكر البودرة بدلاً من السكر ، بمساعدته يمكنك بسهولة ضبط تناسق الكتلة.

أدوات صنع الحلوى

والتي بدونها لن يكون من الممكن تحضير حلويات عالية الجودة:

• حاوية لإذابة الشوكولاتة ، من الأفضل استخدام وعاء بلاستيكي ؛
• مقياس حرارة الحلويات ، يمكن أن يكون مقياس حرارة الكحول بمثابة بديل ؛
• ورق البرشمان ، ضعي عليها حلويات جاهزة حتى تتماسك وتتبلور الشوكولاتة ؛
• القوالب: يمكنك استخدام قوالب خاصة من السيليكون والبلاستيك للحلويات ، فقط قوالب من الحلويات المشتراة في الصناديق ؛
• أدوات التقسية: ملاعق التقسية ، لوح الرخام ، فرن الميكروويف. بالنسبة للمبتدئين ، تعتبر غرفة البخار مناسبة - فهي سريعة وبسيطة وغير مكلفة.

اختيار الشوكولاته للحلويات

لصناعة الشوكولاتة المصنوعة يدويًا ، أي شوكولاتة بدون إضافات وحشوات مناسبة: أسود ، حليب ، أبيض. لكنك لست بحاجة إلى استخدام البلاط المسامي. الكاليت مثالية - شوكولاتة مقسى على شكل أقراص صغيرة. النقطة المهمة هي التقسية (). هذه عملية تسخين وتبريد تدريجية تخلق بلورات مستقرة. إنها تسمح للشوكولاتة المذابة أن تتصلب مرة أخرى ، وتعطيها لمعانًا ولمعانًا ، وتمنع تكون طبقة رمادية اللون.

حشوة

يمكنك ملء الحلوى بالفواكه المجففة والمكسرات والنوجا والجاناش والمربى والفواكه الطازجة والتوت. في المنزل ، ليس من الصعب تحضير آخر حشو. بالنسبة إلى الغاناش ، ستحتاج إلى الكريمة والشوكولاتة والزبدة والنكهة والقليل من الكحول. في حمام بخار ، تذوب الشوكولاتة مع الكريمة ، ثم تضاف باقي المكونات إلى الخليط المذاب ، ويتم خلط كل شيء جيدًا ووضعه في الثلاجة لبضع ساعات. يمكن بالفعل استخدام الكريمة المبردة في صنع الحلويات.

كيفية تخزين الحلويات محلية الصنع

من الأفضل تخزين الحلويات في الثلاجة. تعتمد مدة صلاحيتها على نوع الحشوة المستخدمة. يمكن الاحتفاظ بالحلوى بالفواكه المجففة في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد ، وإذا كان هناك مكسرات ، فحينئذٍ لفترة أطول. إذا كان الحشو التوت الطازج أو الفواكه - بضعة أيام. مع حشوة الغاناش ، كل شيء بسيط: ما هي مدة صلاحية الكريمة ، مثل العمر الافتراضي للحلوى. ويتم تخزين الشوكولاتة نفسها لمدة تصل إلى 12 شهرًا ، كل هذا يتوقف على نوع الشريط.

وصفات الشوكولاتة بالحشوة السائلة بالمنزل

إن جوهر كل طرق صنع الحلويات منزلية الصنع هو أننا نستطيع أن نحضر أي حشوة نحبها ، ثم نسكبها بالشوكولاتة. كل هذا يتوقف على تفضيلاتك وقدرتك على الجمع بين المنتجات. سنقدم الآن أكثر التركيبات والوصفات شعبية ولذيذة وغير عادية للحلويات المصنوعة يدويًا.

حلويات بالمربى

ماذا نحتاج:

• مربى الفاكهة / التوت - 150 غرام ؛
• شوكولاتة داكنة - 150 غرام

كيف افعلها

1. مقطعة إلى قطع صغيرة من الشوكولاتة.
2. شوكولاطة للقيام بذلك ، في حمام مائي ، قم بتسخين جزء من رقائق الشوكولاتة إلى 45 درجة مئوية. ثم نخفض درجة حرارة الكتلة بمساعدة الرقائق المتبقية إلى 26-27 درجة مئوية.
3. امزج كل شيء جيدًا حتى تذوب جميع القطع تمامًا ، ويمكنك وضع وعاء من الكتلة الساخنة فوق الماء البارد ، بحيث تصل درجة حرارته تدريجياً إلى 27 درجة مئوية.
4. في هذه المرحلة ، نقوم بتسخين الشوكولاتة مرة أخرى في حمام مائي إلى 32 درجة مئوية ، ولا ينبغي بأي حال من الأحوال أن تكون درجة الحرارة أعلى ، وإلا ستنهار كل البلورات التي نحتاجها وسيتعين تكرار العملية مرة أخرى.
5. تم الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة - نتحقق من جودة التقسية. سنلقي القليل من الكتلة على الرق ، إذا تجمد لمدة 5 دقائق ولمعان ، فكل شيء يتم بشكل صحيح ، وسنعمل أكثر.
6. صب الكتلة المخففة في قوالب للحلويات المستقبلية. نظرًا لأن الحشوة سائلة ، فمن المهم توزيع الشوكولاتة على كامل حجم القالب حتى لا تتسرب في المستقبل. للقيام بذلك ، بمجرد سكب كتلة الشوكولاتة في حاويات ، اقلب القالب على لوح زجاجي أو على الطاولة فقط حتى تنتشر الشوكولاتة حول الحواف. يجب بعد ذلك إزالة الفائض.
7. بعد 5 دقائق ، عندما تصلب الكتلة ، ضع المربى في قوالبنا مع الشوكولاتة.
8. تُخفف الشوكولاتة المتبقية مرة أخرى (يمكن تقسية نفس الشوكولاتة حتى 5 مرات) ، ثم تُسكب فوق المربى.
9. ننتظر من 5 إلى 10 دقائق (من أجل الموثوقية ، يمكنك وضعها في الثلاجة ، على الرغم من أن الشوكولاتة المخففة لا تتطلب ذلك) وإخراجها من القوالب - فالطعام جاهز.

خطوات صنع الحلوى

يشبه مبدأ تحضير جميع الحلويات منزلية الصنع بملء سائل لتلك التي وصفناها أعلاه. للتعبئة ، يمكنك استخدام التوت الطازج المبشور مع السكر والمربى المختلفة. المزيج المثالي هو المربى والغاناش.

وصفات حلوى الشوكولاته محلية الصنع

حلويات بالفواكه المجففة والمكسرات

ماذا نحتاج:

• شوكولاتة سوداء - 100 غرام ؛
• التين المجفف - 100 غرام ؛
• التمور المجففة - 100 غرام ؛
• بذور السمسم - 30 غرام ؛
• الكاجو - 100 غرام ؛
• عسل - 2 ملاعق كبيرة.

كيف افعلها

1. اغسل الفواكه المجففة والمكسرات واطحنها في الخلاط.
2. تُقلى بذور السمسم في مقلاة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
3. في وعاء واحد ، اخلطي بذور السمسم والفواكه المجففة والمكسرات والعسل.
4. الكرات الصغيرة مصنوعة من الكتلة الناتجة. أدخل عود أسنان في كل قطعة حلوى لتسهيل غمسها في الشوكولاتة لاحقًا.
5. ضعي الحلوى في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
6. أثناء تصلب الحلويات ، قم بتلطيف الشوكولاتة باستخدام حمام بخار.
7. أخرجي الكرات من الثلاجة واسكبيها بالشوكولاتة المذابة.
8. ننشر الحلويات المستديرة على ورق زبدة ونختبئ مرة أخرى في الثلاجة حتى تتماسك كريمة الشوكولاتة تمامًا.
9. اخرج أعواد الأسنان من الحلويات المجمدة.

وصفة "الكمأ في المنزل"

ماذا نحتاج:

• شوكولاتة مريرة - 200 غرام ؛
• كريم دهني - 70 مل ؛
• سكر بودرة - 50 جم ؛
• كونياك - 30 مل ؛
• المكسرات - 30 غرام ؛
• مسحوق الكاكاو - 70 غرام.

كيف افعلها

1. نفرم المكسرات في الخلاط.
2. ضعي الشوكولاتة لتذوب في حمام مائي ، وطحن البلاط مسبقًا.
3. أثناء ذوبان الشوكولاتة ، اخلطي الكريمة والسكر البودرة في وعاء واحد. تخلط جيدا وتوضع على النار ، وتسخن ، ولكن لا تغلي.
4. في وعاء واحد ، اخلطي كتلة الشوكولاتة والقشدة مع السكر.
5. أضف المكسرات والكحول إلى نفس الخليط. امزج كل شيء جيدًا ، فأنت بحاجة إلى تبريد الكتلة في الثلاجة لمدة ساعة ونصف. بعد هذا الوقت ، سوف يبرد ، يجب أن يشبه الاتساق البلاستيسين.
6. الآن دعونا نصنع حلوياتنا. للراحة ، نبلل أيدينا بالماء. من الكتلة نشكل دوائر أو مثلثات ، ثم نرش الأشكال بمسحوق الكاكاو.
7. بعد أن نزيل الحلويات في الثلاجة لمدة ساعة. في نهاية هذه الفترة ، الحلويات جاهزة.

كمأ الفراولة مع الزبادي والشوكولاتة البيضاء

ماذا نحتاج:

• شوكولاتة بيضاء - 120 غرام ؛
• زبادي - 60 غرام ؛
• فراولة - 500 غرام ؛
• رقائق جوز الهند - 150 غرام.

كيف افعلها

1. اطحن وأذوب لوح الشوكولاتة إما في حمام مائي أو في الميكروويف.
2. يُسكب الزبادي في كتلة الشوكولاتة ، ويُمزج جيدًا ويُترك ليبرد في الثلاجة.
3. في هذا الوقت ، تحتاج إلى غسل الفراولة وتجفيفها.
4. عندما يبرد خليط الزبادي والشوكولاتة ويصلب ، انتقل إلى تشكيل الكمأ. نأخذ كتلتنا ونلفها حول التوت ، ثم نرش الحلوى برقائق جوز الهند. كرر نفس الشيء مع الفراولة المتبقية.
5. نضع الكرات في الثلاجة ، وننتظر حتى تصلب ، ثم نقدمها.

"حليب الطيور"

ماذا نحتاج:

• شوكولاتة داكنة - 200 غرام ؛
• بياض بيض 3 بيضات ؛
• سكر محبب - 200 غرام ؛
• الجيلاتين - 20 غرام ؛
• حليب مكثف - 150 جم ؛
• زبدة - 150 غرام ؛
• حامض الستريك - قرصة.

كيف افعلها

1. تحضير الجيلاتين مقدما. صب الجيلاتين بالماء المغلي البارد واتركه هكذا لمدة 40 دقيقة.
2. تغلب على بياض البيض بالخلاط مع الإضافة التدريجية لحمض الستريك. تحتاج إلى الخفق حتى تتشكل رغوة "صلبة".
3. الآن اخفق الزبدة والحليب المكثف.
4. عندما ينتفخ الجيلاتين ، ضعه على النار مع إضافة السكر. تذوب الخليط ، لكن لا تتركه يغلي.
5. صب الجيلاتين المذاب في البروتينات ، واضرب كل شيء ببطء. ثم تضاف الزبدة مع الحليب المكثف إلى الخليط ، ويخفق كل شيء ببطء.
6. أنت الآن بحاجة إلى تحويل الكتلة إلى قوالب وتبرد. يمكنك وضع كل شيء في أشكال صغيرة ، أو يمكنك وضعها في واحدة كبيرة ، وعندما يتصلب "الحليب" ، فقط قم بتقطيعه إلى قطع صغيرة.
7. أثناء تبريد السوفليه ، خفف الشوكولاتة.
8. بعد ذلك ، تحتاج إلى الاستحمام "بالحليب" في التزجيج. ننشر السوفليه في الشوكولاتة على ورق البرشمان ، ونمنح الوقت لكل شيء حتى يتماسك.
9. نقتل الحلويات من الورق ونقدمها.

وصفة بار باونتي

ماذا نحتاج:

• رقائق جوز الهند - 200 غرام ؛
• كريم (محتوى دهني - 20٪) - 200 غرام ؛
• زبدة - 40 غرام ؛
• سكر محبب - 100 غرام ؛
• شوكولاتة الحليب - 300 غرام ؛

كيف افعلها

1. في قدر ، اخلطي الكريمة مع الزبدة والسكر. نضع الحاوية على نار بطيئة ونقلب باستمرار حتى يذوب السكر تمامًا.
2. ذاب - أخرجه من الموقد. تُسكب رقائق جوز الهند على هذه المكونات السائلة ، وتخلط حتى تتشكل كتلة متجانسة لزجة.
3. يحتاج الخليط الآن إلى نقله إلى وعاء بلاستيكي ، مع توزيع طبقة كثيفة بالتساوي على طول القاع ، يجب أن يكون الارتفاع حوالي 2 سم. قم بتغطية الجزء السفلي من الحاوية بغشاء لاصق أولاً. عندما يتم ضغط كتلة جوز الهند ، لف الوعاء مرة أخرى بفيلم. ثم ضعه في الثلاجة لمدة ساعة.
4. نخرج الحاوية من الثلاجة. قم بإزالة طبقة جوز الهند بعناية. الآن نحن بحاجة إلى قطع الطبقة إلى قطع متطابقة بطول 6 سم وعرض 2 سم لإعطاء شكل جمالي يمكنك تقريب الحواف. ننشر الحلوى التي لا تزال غير معدة على ورق زبدة ونختبئ مرة أخرى في الثلاجة لمدة ساعة.
5. نخلط الشوكولاتة ونغطي ألواح جوز الهند بها.
6. نخرج القضبان الصلبة من الثلاجة. اغمس كل واحدة في التزجيج واحدة تلو الأخرى.
7. عندما "نستحم" جميع أعواد جوز الهند ، نضعها مرة أخرى على ورق ونرسلها إلى الثلاجة حتى تتماسك طبقة الشوكولاتة تمامًا.
8. ثم يتم تخزين الحلوى الجاهزة في الثلاجة فقط.

وصفة "البرقوق في الشوكولاتة"

ماذا نحتاج:

• خوخ منزوع النواة - 250 غرام ؛
• شوكولا مرة - 150 غرام

كيف افعلها

1. اغسل البرقوق ثم املأه بالماء المغلي لمدة 20 دقيقة.
2. بعد تجفيف الفواكه المجففة يجب أن تجفف جيدا.
3. شوكولاطة
4. نأخذ شوكة أو سيخًا كبيرًا ، ونضع البرقوق عليه ونخفضه إلى كتلة الشوكولاتة. إذا كانت الشوكولاتة غير متساوية أو كانت الطبقة رقيقة جدًا ، كرر الإجراء مرة أخرى.
5. بعد "الاستحمام" ، ضعي الفواكه المجففة في الشوكولاتة على ورق زبدة وضعها في الثلاجة لتتجمد.
6. تجمدت الشوكولاتة - الحلوى جاهزة.

حلوى الشوكولاتة مع أقراص سكرية

ماذا نحتاج:

• أي شوكولاتة - 300 غرام ؛
• حليب مكثف - 380 غرام ؛
• زبدة - 60 غرام ؛
• المكسرات - اختياري.

كيف افعلها

1. سخني الحليب المكثف في قدر.
2. تضاف الزبدة إلى الحليب المكثف.
3. نفتت الشوكولاتة ونخلط جيدًا حتى تتشكل كتلة متجانسة.
4. بعد ذلك أضيفي المكسرات إذا كانت في وصفتك.
5. وزع الكتلة الناتجة في قوالب الحلوى.
6. نضع النماذج في الثلاجة وننتظر التصلب الكامل.

ميزة واضحة هي سرعة التحضير. ميزة هذه الوصفة هي أن الشوكولاتة لا تحتاج إلى تقسية ، والحلوى لا تزال صلبة بفضل استخدام الزبدة.