بيت مطابخ عالمية

طريقة تحضير كريم البروتين للزينة. المجوهرات على أساس كريم البروتين. صنع كريم بروتين غير عادي

وصفات خطوة بخطوة لكريم البروتين لتزيين الكيك بالسكر والزبدة والشوكولاتة والجيلاتين

2018-09-06 مارينا فيخودتسيفا

درجة
روشتة

1061

وقت
(دقيقة)

حصص
(الناس)

في 100 جرام من الطبق النهائي

22 غرام

38 غرام

الكربوهيدرات

36 غرام

497 سعر حراري

الخيار الأول: كريم تزيين الكيك الكلاسيكي بالبروتين (وصفة الزبدة)

تم العثور على هذا الكريم تحت أسماء مختلفة ، بناءً على البروتينات والزبدة. عند الخروج نحصل على كتلة سميكة جدا وحلوة ومستقرة. يمكن استخدامه لطبقات وتزيين الكعك ، وعمل أغطية للكعك ، والضغط على جميع أنواع الحدود والزهور. نولي اهتمامًا خاصًا أثناء تحضير الكريم لجودة البيض ، وهذا مهم جدًا. ننظر أيضًا إلى محتوى الدهون في الزبدة ، فنحن نأخذ منتجًا طبيعيًا بنسبة 72٪ ، ويجب أن تحتوي التركيبة على قشدة فقط.

مكونات

90 غرام من بياض البيض
190 غرام من السكر
240 غرام زبدة
1 غرام فانيلين.

وصفة خطوة بخطوة لكريم البروتين الكلاسيكي للكعك

اغسل البيض قبل الاستخدام ، افصل البياض بعناية في وعاء ، ولن يكون الصفار مفيدًا. أضف الرمل على الفور إلى البيض ، ثم ضعه في حمام مائي. خذ خفاقة وحركها وسخنها. لا تتوقف عن التقليب حتى لا ينضج البروتين.

بمجرد أن ترتفع درجة حرارة البيض إلى 70 درجة ، ويذوب السكر ، قم بإزالة البروتينات من الحمام المائي ، وضعها على الطاولة. نخرج الخلاط ونبدأ في الضرب. قريبًا ستصبح الكتلة بيضاء ومورقة. نواصل العمل مع الخلاط حتى تبرد البروتينات إلى درجة حرارة الغرفة.

بمجرد أن يبرد كريم البروتين ، نبدأ في وضع الزيت. في أي حال من الأحوال لا تتخلص من المبلغ بالكامل. نبدأ بملعقة صغيرة ، نستمر في التغلب على الكريم.

بعد إدخال كل الزيت ، ستصبح الكتلة ضعيفة قليلاً ، لكننا نواصل العمل مع الخلاط ، بعد بضع دقائق ، ستترك موجات الكريمة السميكة والممزقة قليلاً المضارب. نضيف الفانيليا ونغلق الخلاط.

نحول الكريم إلى كيس به فوهات ونزين الكعكة. من المستحسن استخدامه على الفور. إذا كانت كتلة البروتين موجودة قليلاً في الثلاجة ، فستظل صلبة ، وسيكون من الصعب عصر الزهور والحدود على الكعكة.

كريم البروتينات والزيوت هذا يتحمل البقع جيدًا ، لكن يُنصح باستخدام الجل أو الأصباغ المركزة الأخرى. لن يضعفوا الكتلة ويمنعوا التصلب.

الخيار الثاني: وصفة سريعة لتزيين الكيك بالكريمة بالبروتين

نوع من أبسط كريم بروتين لتزيين الكيك. وصفة مع السكر والبودرة. إذا استخدمت هذين المكونين ، نحصل على كتلة ثابتة وكثيفة. نأخذ أطباق نظيفة ، تأكد من إزالة الشحوم منها ، يمكنك غسلها بالصودا ، ومسحها بالمناديل.

مكونات

4 بروتينات
4 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
4 ملاعق كبيرة. ل. سكر ناعم؛
1 ملعقة صغيرة الفانيليا السكر؛
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

كيفية صنع كريم البروتين بسرعة لتزيين الكعك

يتم إرسال السناجب إلى وعاء. نبدأ في الجلد بدون سكر ومسحوق. يجب أن نحصل على رغوة سميكة. إذا قمت بإضافة الرمل على الفور ، فسيكون من الصعب القيام بذلك.

بمجرد أن تتكاثف البروتينات ، سيحدث ذلك بسرعة ، نضيف السكر بملعقة صغيرة ، يذوب ، ثم يضاف المسحوق. سوط معها لبضع دقائق.

بمجرد أن يثخن الكريم ، ستخرج الأنماط المستقرة من الخفق ، وتسكب عصير الليمون ، وتضاف الفانيلين. نرسل الكريمة في كيس مع الفوهة المرغوبة ، نضغط الزينة على الكعكة. يمكن أيضًا استخدام هذه الكتلة للتغطية ، لكنها غير مجدية. نظرًا لعدم وجود منتجات ألبان ودهون في التركيبة ، فلن يتم نقع الكعك.

يمكن استخدام هذا الكريم ليس فقط للكعك ، ولكن أيضًا للفطائر. نضع غطاءًا أو نضغطه على السطح ، ونرسله إلى فرن مسخن مسبقًا لمدة 10 أو 15 دقيقة. نحصل على زخرفة أنيقة ، إلى جانب ذلك ، في هذا الإصدار ، ستخضع البروتينات للمعالجة الحرارية.

الخيار 3: كريم بروتين لتزيين الكيك (وصفة مع الجيلاتين)

في هذه الوصفة يتم تحضير كريم البروتين لتزيين الكيك بالجيلاتين. يتجمد تمامًا في الثلاجة ، ولا يتم تلطيخه ، فهذه الحلويات تتحمل النقل جيدًا. نستخدم مسحوق الجيلاتين العادي أو سريع الذوبان.

مكونات

50 غرام من الجيلاتين
5 بروتينات
5 غرام حامض الستريك.
180 غرام من السكر
170 مل من الماء.

كيف تطبخ

اسكب الجيلاتين في وعاء ، والذي سيوضع بعد ذلك في حمام مائي. أضف الكمية الموصوفة من الماء ، استخدم السائل في درجة حرارة الغرفة. حركه واتركه ينتفخ. نحن ننظر إلى الوقت على عبوة المنتج المستخدم.

من أجل خفق البروتينات جيدًا ، نستخدم أطباق نظيفة وجافة. نضعها في وعاء ، ونبدأ في الخفق بالخلاط حتى تصبح الرغوة جيدة. سيكون شفافًا بعض الشيء حيث لا يوجد سكر حتى الآن. بمجرد أن يثخن البروتين ، أضف الرمل قليلاً في كل مرة. نعمل بالخلاط حتى يذوب تماما.

نضع الجيلاتين في حمام مائي ونسخنه. لا حاجة لعمل كتلة ساخنة ، فمن المستحسن التحريك. بمجرد أن تذوب جلطات الجيلاتين ، قم بإزالتها وتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.

يمكن استبدال حامض الستريك بملعقتين كبيرتين من العصير. أو فقط اسكبها في وعاء ، أضف ملعقة من الماء المغلي ، تذوب. هذا المكون ضروري للطعم وكذلك الاتساق.

أضف الجيلاتين المذاب إلى البروتينات في تيار ، واستمر في الخفق وإضافة حمض الستريك. نحصل على كريم سميك إلى حد ما ، لكنه ليس ثابتًا بعد. نضعها في كيس ونضعها على الكعكة ، نضعها في الثلاجة لتصلب. ستصبح الزخارف أقوى أخيرًا في غضون ثلاث ساعات.

لتجنب رائحة البيض ، أضيفي الفانيلين أو الخلاصات العطرية الأخرى إلى الكريم. على وجه التحديد ، سوف يتناسب الحماس المبشور تمامًا مع هذا الخيار. يمكنك تجفيفه وطحنه وتخزينه في برطمان بغطاء محكم واستخدامه مثل الفانيلين.

الخيار 4: كريمة البروتين لتزيين الكيك (الوصفة مع حليب مكثف مسلوق)

هناك العديد من أنواع الكريمة بنكهة الكراميل ، ولكن هذه ليست وصفة صادقة تمامًا وحتى كسولة. نوع من كريمة البروتين المستقرة والرائحة مع حليب مكثف مسلوق. حسب الذوق ، إنه يشبه الكراميل حقًا ، لكن ليس مطلوبًا إذابة السكر المحبب ، وإلى جانب ذلك ، لا يمكن لجميع ربات البيوت فعل ذلك.

مكونات

4 بروتينات
100 غرام من السكر
200 غرام حليب مكثف مسلوق ؛
130 غرام زبدة
فانيلين.

وصفة خطوة بخطوة

نأخذ أربع بياض بيض ، الوزن الإجمالي حوالي 110 جرام ، يمكن أن يكون أقل أو أكثر بقليل ، إنه ليس مهمًا جدًا. نقدم لهم حبيبات السكر ونضعهم في حمام مائي. نحن نسخن ، تأكد من التحريك ، نصل إلى حالة ساخنة أو درجة حرارة 65-70 درجة. قم بإزالته ، وحركه جيدًا ، وتحقق بأصابعك ، يجب ألا يتبقى سكر.

نحن نفرك الحليب المكثف بعناية حتى يصبح طريًا ومتجانسًا ، وهناك حاجة أيضًا إلى الزبدة المخففة.

يخفق بياض البيض الساخن مع السكر حتى يصبح رغويًا ويبرد. ثم نقدم 10-15 جرامًا من الزبدة ، ثم الحليب المكثف المسلوق. نحصل على كريم سميك وثابت ذو لون لطيف وذوق خفيف من الكراميل. نحن تزيين الكعكة.

مع الحليب المكثف العادي ، يمكنك أيضًا صنع كريمة مماثلة ، لكننا نستخدم الحليب الكثيف فقط ، وإلا ستصبح الكتلة ضعيفة وغير مناسبة للزينة.

الخيار الخامس: كريمة البروتين لتزيين الكيك (وصفة بالشوكولاتة)

وصفة لكريم البروتين اللذيذ لتزيين الكيك بالشوكولاتة الداكنة. يتجمد تمامًا بعد التبريد ، وله رائحة واضحة ولون جميل. نختار الشوكولاتة الطبيعية بدون مكسرات وإضافات أخرى في التركيبة ، والبلاط الكريمي المسامي لن يعمل.

مكونات

4 بياض بيض
70 غرام من السكر
100 غرام شوكولاتة داكنة
فانيلين.

كيف تطبخ

يمكن خفق البروتينات والسكر على الفور ، لكن يفضل تسخينها في حمام مائي كما فعلنا في الوصفات أعلاه. ستعمل هذه التقنية على تبسيط العملية ، وكذلك القضاء على التسمم أو الإصابة بالبروتينات الخام. نضع في حمام مائي ونذوب الرمل ونزيل الوعاء ونبرد قليلاً.

يخفق البيض حتى يصبح رغويًا ، وفي نفس الوقت ضعي الشوكولاتة في حمام مائي لتذوب. لا تسخن أو تقلب أو تزيل الكتلة الدافئة من الموقد.

بمجرد أن يثخن الكريم ، أضيفي الشوكولاتة ، واسكبي القطرات ، واستمري في الخفق. إذا تبين أن الكريم مائي ، فضعه في الثلاجة ، ولكن ليس لفترة طويلة ، فإن كتلة الشوكولاتة تصلب بسرعة. يقلب ، يوضع في كيس أو حقنة ، تزيين الكعكة.

يمكن تحسين طعم هذا الكريم وتعميقه بشكل كبير عن طريق إضافة ملعقة من البراندي أو القليل من القهوة سريعة التحضير أو خلاصة الروم. بطبيعة الحال ، كل هذه الخيارات مخصصة فقط للحلويات للبالغين ؛ يجب ألا يستخدم الأطفال الكريم مع هذه المكونات.

الخيار السادس: وصفة كعكة كريمة البروتين بالفانيليا

هناك عدد غير قليل من أنواع الكريمات المختلفة التي يستخدمها الحلوانيون لصنع الحلويات. لذلك ، فهي مصنوعة على أساس الزبدة والحليب المكثف والقشدة والهلام والبيض على الدقيق. ومع ذلك ، سننظر اليوم في العديد من الخيارات لكريمة البروتين لكعكة دفعة واحدة ، وسيتم النظر في وصفاتها في الاختيار المقدم.

مكونات:

ثلاثة بياض بيض بارد
لا كوب كامل من السكر البودرة ؛
الفانيليا حسب الرغبة.

وصفة خطوة بخطوة لكعكة كريمة البروتين

اشطف ثلاث بيضات دجاج برفق باستخدام الجانب الناعم من الإسفنجة. ثم امسحها واتركها تبرد على رف الثلاجة لعدة ساعات.

ثم سحق كل منهما بسكين حاد. افصل بين نصفين القشرة. صب البروتينات في وعاء واحد جاف وصفار في الثانية. لسنا بحاجة إلى هذا الأخير.

لذا ، أدخل الخفاقة الممسحة الجافة في الخلاط. ابدأ بخفق البروتين البارد. بعد دقيقة ، عندما يبدأ الخليط في الزيادة ويتحول إلى اللون الأبيض ، أدخل مسحوق السكر المنخول مسبقًا.

أيضا ، أضف بعض الفانيليا للنكهة. استمر في العملية النشطة حتى تتكاثف كريمة البروتين الخاصة بالكيك ، وهي وصفة كلاسيكية. سيستغرق هذا ما يقرب من ثلاث إلى أربع دقائق.

يتم تحديد جاهزية البروتين من خلال الاستقرار الجيد. للقيام بذلك ، اجمع الكريم في ملعقة واقلبه. إذا لم تسقط وتحافظ على الشكل المحدد ، فيمكن إيقاف الجلد.

لتحقيق الاتساق المطلوب ، لا تقاطع خليط البروتين. خلاف ذلك ، سوف ينفصل ويتحول إلى سائل ، وبالتالي غير قابل للاستخدام. من المقبول أيضًا حرق البيض قبل التبريد لإزالة كل شيء غير ضروري من سطح القشرة.

الخيار السابع: وصفة كعكة كريمة البروتين السريع

حتى لا تضيع الكثير من الوقت في صنع كريم اليوم ، ننصحك بقتل المكونات التي تتكون منها التركيبة في معالج الطعام. بالمناسبة ، كلما كانت البروتينات أكثر برودة ، كلما أصبح الكريم أقوى في النهاية.

مكونات:

ثلاثة بروتينات باردة
135 غرام من السكر البودرة
نكهة الفانيليا.

كيفية تحضير كريم البروتين بسرعة لكعكة

اغسل وعاء الخليط وامسحه حتى يجف بكمية كافية من المناديل. ثبته في السيارة.

في المرحلة التالية ، أضيفي بياض البيض المفصول ، المهم أن يبرد مقدمًا. ابدأ المقاطعة بسرعة منخفضة.

بعد دقيقة ، أضيفي الفانيليا وكل السكر البودرة. قم بزيادة قوة الجلد واستمر في العملية لمدة ثلاث دقائق أخرى.

تحقق من قوام كريمة البروتين للكيك ، الوصفة سريعة. بعد تحقيق النتيجة المرجوة ، أوقف الجمع.

استخدم المزيج القوي الناتج لتزيين الحلويات على الفور. لا ينصح بتخزين مثل هذا الكريم ، لذلك يجب تحضيره على الفور قبل وضعه على الكعك أو الفاكهة.

الخيار الثامن: كعكة كريمة بروتين الشوكولاتة

كريم البروتين مرتبط باللون الأبيض. ومع ذلك ، ليس من الضروري القيام بذلك في شكله النقي. على سبيل المثال ، نقترح تحضير النسخة الثالثة من الصلصة الحلوة مع إضافة مسحوق الكاكاو. بالمناسبة ، يجوز استبدالها بالشوكولاتة ، والتي يجب أن تذوب بكمية صغيرة من الكريمة إلى الحالة السائلة ، ثم تبرد وتخلط مع خليط البروتين.

مكونات:

نصف كوب من مسحوق الكاكاو.
نصف كوب من السكر البودرة
أربع بيضات (بارد) بياض ؛
الفانيليا بالقشدة

كيف تطبخ

ضعي البيض المغسول بعناية فائقة في الثلاجة. في هذا الوقت ، نخل السكر البودرة ومسحوق الكاكاو في وعاء جاف وجاف. تخلط بإضافة الفانيليا.

ابدأ بجلد سريع للبروتين المحضر. بعد دقيقة حرفيًا ، صب الخليط الجاف من المكونات تدريجيًا في الداخل.

بدون إيقاف العملية ، قم بمقاطعة كريم البروتين الخاص بالكيك ، وصفة الكاكاو ، لبضع دقائق أخرى. نتيجة لذلك ، يتم تكوين كتلة ثابتة في الوعاء ، والتي تحمل الشكل المحدد تمامًا.

يجب أن تكون الأواني والمخافق نظيفة وجافة. بضع قطرات من الماء أو الدهون ستفسد بالتأكيد بنية الضمادة ، مما يجعلها سائلة. لذلك ، نوصي بأن تفكر مليًا في الأدوات المستخدمة.

الخيار التاسع: كريمة كعكة البروتين بيري

الكريم التالي الذي سنصنعه مع التوت. أو بالأحرى ، مع البطاطس المهروسة ، والتي سنحضرها عن طريق غلي الكشمش الأسود أو التوت البري في حالتنا بكمية صغيرة من الماء وفركها من خلال منخل معدني حتى يتم الحصول على بنية لزجة متجانسة.

مكونات:

110 جرام من التوت البري أو الكشمش الأسود ؛
4 بياض بيض بارد
كوب كامل من البودرة (السكر).

وصفة خطوة بخطوة

ضع البيض على الرف العلوي للثلاجة. أثناء تبريدها ، قم بمعالجتها وغسلها جيدًا.

الآن صب محتويات القدر في منخل معدني ناعم. يمسح. تخلص من اللب من البذور وقشرها. أرسل الهريس إلى الثلاجة ، ومن أين تحصل على البروتين.

ابدأ بخفق خليط البروتين باستخدام مضارب جافة. بعد حوالي دقيقة ، اسكبيها ، لكن من الأفضل غربلة السكر البودرة.

تحقيق تناسق ثابت. عندها فقط قم بصب هريس التوت برفق وبعناية. لا توقف عملية الجلد. بعد بضع ثوانٍ ، تصبح كريمة البروتين الخاصة بالكيك ، وهي وصفة مع التوت ، جاهزة للاستخدام.

على سبيل المثال ، اقترحنا تناول التوت البري أو الكشمش الأسود كصلصة حلوة. ومع ذلك ، يمكنك تجربة التوتات الأخرى بأمان. يمكن أن تكون الفراولة والكرز والتوت أو المشمش. على أي حال ، من المهم أن يكون المهروس متجانسًا دون وجود أحجار أو قطع قشر أو بذور.

الخيار العاشر: كعكة بروتين الكاسترد

هل تخشى استخدام الكريم بشكله الخام؟ ثم قم بطهي خليط البروتين في حمام مائي ، في الواقع ، تخميره على درجة حرارة متوسطة. بالنسبة للأخير ، بالمناسبة ، من المهم التأكد من أن الكتلة لا تلتف في هذه العملية.

مكونات:

ثلاث بياض بيض متوسط.
ثلثي كوب من مسحوق (سكر) ؛
القليل من حامض الستريك
طعم الفانيليا.

كيف تطبخ

اغسل بيض الدجاج المتوسط بعناية فائقة. ثم امسحي بمنشفة. قسّم كل واحد. صفي البروتين في وعاء منفصل وجاف بالضرورة.

تغلب على الخليط لفترة وجيزة بالخلاط. بعد دقيقة واحدة ، ضع وعاء البروتين في حمام مائي. في الوقت نفسه ، يجب ألا يلمس قاع الماء المغلي نفسه.

أثناء تسخين كريمة البروتين المستقبلية للكيك ، وصفة الكاسترد ، أضف السكر البودرة. لا تتوقف عن المقاطعة.

بمجرد أن تبدأ الكتلة في النمو بشكل أقوى من الداخل ، أخرجها من الحمام. أضف الفانيليا وحمض الستريك. تُخفق الصلصة حتى تبرد تمامًا. خلال هذا الوقت ، سيصبح الكريم قويًا ويحافظ على شكله جيدًا.

مع طريقة تحضير الكريم هذه ، من المهم عدم تسخينه في حمام مائي. للقيام بذلك ، يجب ألا تلمس الحاوية الماء المغلي. من غير المقبول أيضًا ترك الكريم نفسه يغلي ، لأنه في هذه الحالة سوف يتخثر البروتين. راقب بعناية تناسق الخليط طوال العملية.

الخيار 11: كريمة البروتين مع الجيلاتين للكيك

لكننا سنصنع النسخة الأخيرة من الكريم مع إضافة الجيلاتين. سوف تحتاج إلى التبخير ، إذابتها ، تبريدها ، وبعد ذلك فقط يتم سكبها في خليط بروتين قوي وحلو. علاوة على ذلك ، من المهم تطبيق هذا الكريم على الفور ، وإلا فقد يتجمد ، مما لن يسمح لك بتفويت الكعك في المستقبل. إذا حدث هذا ، فستحتاج إلى وضع الخليط في حمام مائي وتذويب الضمادة المجمدة بأقل قدر من الغليان.

مكونات:

10 غرامات من الجيلاتين
3-4 ملاعق كبيرة ماء مغلي؛
أربعة بروتينات مبردة
140 جرام سكر بودرة.

وصفة خطوة بخطوة

صب الجيلاتين الحبيبي في وعاء. صب الماء الدافئ بدون تقليب. درجة حرارته تصل إلى 60 درجة.

بعد خمسة عشر دقيقة ، قم بإعادة تسخين خليط الجيلاتين ، لتحقيق تناسق متجانس. اجلس جانبا.

صب البروتينات المبردة في وعاء طويل يوصى بمسحها حتى تجف. بعد مقاطعة المكون لمدة دقيقة ، صب المسحوق المنخل (السكر).

بعد توزيع المزيج الحلو ، اخفقي الكريمة البروتينية للكيك ، ووصفيها بالجيلاتين ، حتى يتم الحصول على قوام ثابت وقوي للغاية.

في النهاية ، اسكب خليط الهلام المبرد ولكن السائل على دفعات. امزجه مع حركات دائرية نشطة. يوضع الكريم على الفور على الكعك ويترك ليتماسك لعدة ساعات.

يتم تحضير كريم البروتين على أساس بياض البيض. استخدمه فقط لحشو الأنابيب أو إكلايرس أو تزيين أو طلاء الكعك.

بالنسبة للطبقة ، من الأفضل استخدام الزيت أو الكاسترد. الحقيقة هي أن كتلة البروتين سرعان ما تفقد رونقها وهوائها تحت وطأة طبقات الكيك.

يحتوي الكريم على كمية كبيرة من السكر. هذا ليس فقط "العدو الرئيسي للخصر" ، ولكن أيضًا مادة حافظة ممتازة.

لذلك ، يمكن تخزين كريمات البروتين لفترة أطول قليلاً من الكريمات الزيتية (ولكن ليس إلى أجل غير مسمى!). والأفضل استعماله بعد الطهي مباشرة حتى لا يفقد رونقه.

هناك أنواع الكريمة التالية على بياض البيض:

خام (أساسي) ؛
كاسترد (رئيسي) ؛
بروتين مع الجيلاتين
زيت البروتين.

يشمل العنصر الأخير الشاش الكريمي الشهير والمرنغ السويسري والإيطالي.

كيفية العمل بالبروتينات

أسهل خيار لتزيين الكعكة هو كريم البروتين الخام أو المرينغ العادي. لكن أولاً ، القليل عن تقنية التحضير. القواعد العامة للعمل بالبروتينات:

تبريد جيد (يجب أن تكون درجة الحرارة بشكل مثالي قريبة من 2 درجة مئوية) ؛
اغسل وجفف الأواني جيدًا وخفقت (أقل أثر للشحوم أو الماء يقلل الرغوة بمقدار النصف).

لأداء الفقرة الثانية ، من المناسب استخدام الماء المغلي. يتم سكبها على جميع الأسطح التي ستكون على اتصال بالبروتينات ، ثم تجفف جيدًا. من الأفضل مسح الأطباق وتركها لفترة حتى تبرد تمامًا وتجف.

يمكنك التغلب على الكتلة بمضرب أو خلاط. كلا الخيارين لهما مزايا.

مع "العمل اليدوي" ، فإن الوقت الذي يقضيه خفق البروتين يمنح السكر فرصة ليذوب بدون بقايا. عند استخدام الخلاط ، هناك حاجة إلى وقت أقل (وجهد بدني) ، لذلك من المهم التحكم في حالة كتلة البروتين.

إذا بقيت بلورات السكر غير المذابة ، فلن يكون الكريم مرنًا بدرجة كافية. لن يؤثر ذلك على أحاسيس التذوق فحسب ، بل سيؤثر أيضًا على المظهر الجمالي (وسنقوم بصنع كعكة جميلة!).

سيساعد استخدام السكر البودرة بدلاً من السكر الحبيبي في تجنب مثل هذه المشاكل. يوصى بنخل المسحوق قبل الاستخدام لتفتيت الكتل المحتملة وإزالة الشوائب الغريبة.

الخطوات الأولى أو كيفية صنع كريم بروتين خام أساسي لتزيين الكيك

بالنسبة لكريم البروتين الخام ، سوف تحتاج إلى:

بياض البيض؛
سكر ناعم؛
حامض الستريك أو الملح (اختياري).

النسبة الكلاسيكية - لبروتين واحد (أي بيضة متوسطة الحجم أو فئة أولى) ، أضف ملعقتين كبيرتين من السكر أو المسحوق. اعتمادًا على محصول الكريم المطلوب ، من السهل حساب كمية المكونات:

2 سناجب / 4 ملاعق كبيرة. ملاعق من المسحوق أو السكر / ينتج 140 جم ؛
3 سناجب / 6 ملاعق كبيرة. ملاعق مسحوق / الناتج 210 جم ؛
4 سناجب / 8 ملاعق كبيرة. ملاعق مسحوق / الناتج 280 جم وهكذا.

يزيل حامض الستريك التكتل ، وهناك حاجة إلى الملح لتسهيل الجلد. لكن هذه المنتجات ستغير طعم الكريم قليلاً. إذا كانت لديك ثقة في قدراتك ، فلا يمكنك إضافة الملح.

يجب تبريد بيض الطهي (يمكنك أيضًا تبريد الحاوية بالبروتينات المطبوخة).

افصل البيض عن الصفار بحذر شديد. لا يجب أن تسقط قطرة واحدة من صفار البيض في الحاوية لتحضير الكريم!

لقد تحدثنا بالفعل عن تحضير الأطباق. يمكنك أن تأخذ وعاءًا زجاجيًا أو معدنيًا أو وعاءًا واسعًا (سيكون غير مريح في وعاء ضيق). لا تستخدم أواني الألمنيوم أو الحاويات المطلية بالمينا ذات المينا المقطعة أو المخدوشة.

بالنسبة للمبتدئين ، يعتبر وعاء أكبر بقليل من وعاء الخفق مفيدًا ، حيث يمكنك صب الماء البارد. عند الخفق ، يوصى بوضع وعاء من البروتينات في ماء بارد أو ثلج أو ثلج مجروش - وبهذه الطريقة تكون العملية أسرع وأسهل.

هناك خيار لخفق البروتينات في حمام مائي. للقيام بذلك ، قم بإعداد وعاء بالماء الساخن ، حيث يمكنك وضع وعاء مع كريم المستقبل.

قم بضرب البيض مبدئيًا على سرعة منخفضة لمدة دقيقة تقريبًا ، ثم ضع الوعاء في حمام مائي على أضعف نار واستمر في العمل لمدة 15 دقيقة أخرى.

بعد أن يأخذ البيض رغوة كثيفة ، ارفع الوعاء من على النار واستمر في الخفق حتى يبرد (على الأقل بضع دقائق أخرى). إذا لم يتم ذلك ، فقد تستقر الرغوة.

يخفق البيض بمضرب معدني (10 - 15 دقيقة) أو بالخلاط حتى يتم الحصول على رغوة سميكة ورقيقة. يتم زيادة الحجم بنحو ثلاث مرات.

يمكنك التحقق من الجاهزية من خلال تشكيل "قمم ثابتة" - هكذا يسمي الحلوانيون النتوءات الحادة التي لا تفقد شكلها ، والتي تتشكل على سطح كتلة البروتين ، إذا قمت بإزالة الشفرات الخفّاقة أو الخلاط من الوعاء.

مع الاستمرار في الخفق ، ابدأ في إضافة السكر البودرة أو السكر تدريجيًا. قبل نهاية العملية ، يمكنك إضافة بضع قطرات من حامض الستريك المخفف لإزالة التخثر.

في نفس الوقت ، إذا لزم الأمر ، تضاف المواد العطرية والأصباغ. تحتاج إلى استخدام هذا الكريم على الفور حتى لا يفقد التهوية. لن تنجح التفاصيل الصغيرة لتزيين الكعك ، لكنها ستعمل بشكل مثالي للطلاء.

يمكن أن تحتوي البروتينات الخام على بكتيريا مسببة للأمراض. تأكد من غسل البيض قبل الطهي.

كيفية تحضير البروتينات للقشدة

بالإضافة إلى البيض والسكر وحمض الستريك وأواني خفق البروتينات ، ستحتاج إلى وعاء وماء لغلي شراب السكر. نسب المنتجات لتحضير 225 غ من كريم بروتين الكاسترد:

3 بروتينات
6 ملاعق كبيرة من السكر
كوب ماء
3 قطرات من حامض الستريك المخفف.

يُسكب السكر بالماء ويوضع على نار بطيئة. أثناء الطهي ، لا تنس أن تخلط الشراب جيدًا.

يتم تحديد الجاهزية من خلال الانهيار "على مؤشر ترابط سميك". هذا يعني أنه عند إزالة الملعقة من الشراب ، يجب أن تتمدد وتشبه خيطًا سميكًا.

هناك نوع مختلف من اختبار دحرجة الكرة. للقيام بذلك ، يتم جمع القليل من الشراب على ملعقة صغيرة ويتم تبريده بسرعة في وعاء به ماء بارد (طبق ، وعاء).

يجب أن تتدحرج الكرة بسهولة من الشراب المبرد. يكمن خطر هذه الطريقة في أنه يمكنك حرق نفسك إذا لم يتم تبريد الشراب بشكل كافٍ.

من المهم عدم هضم السكر ، لأن ذلك قد يتسبب في تكوين كتل صلبة من الكراميل في الكريمة النهائية. مع شراب (سائل) غير مطبوخ جيدًا ، سيكون الكريم ضعيفًا (قد يتسرب).

عندما يقترب الطهي من نهايته (لكن الشراب ليس جاهزًا تمامًا بعد) ، نبدأ في خفق البروتينات. في هذه الحالة ، من الأفضل استخدام الخلاط - لن يكون هناك وقت للعمل اليدوي. يجب فصل البروتينات عن الصفار مسبقًا (قبل الطهي) ووضعها في الثلاجة.

يُدخل شراب السكر الساخن تدريجياً في البيض ويُخفق إلى قمم ثابتة في مجرى رفيع ، ولا يوقف الخفق لمدة دقيقة. بعد إدخال كل الشراب ، تحتاج إلى الاستمرار في الخفق حتى يبرد تمامًا. أسهل طريقة للقيام بذلك هي وضع وعاء الكاسترد البروتيني في وعاء من الماء البارد.

مهم! يصل شراب السكر عند طهيه إلى 115 درجة مئوية. في عملية تخمير البروتينات ، تنخفض درجة الحرارة قليلاً ، لكنها تظل كافية لتدمير الميكروبات.

بروتينات + زيت

كريم زبدة البروتين مثالي لتزيين الكعك. إنه ناعم وحريري (عند طهيه بشكل صحيح) وجيد التهوية في نفس الوقت.

تسمح تقنية التحضير (تخمير البروتين) للكريم بالحفاظ على نضارته لفترة طويلة - حتى يوم واحد دون استخدام الثلاجة ، أي في درجة حرارة الغرفة.

ملحوظة: درجة حرارة الغرفة تصل إلى 25 درجة مئوية ، وكل ما هو أعلى يكون ساخنًا!

تتضمن وصفة كريم الزيت البروتيني المكونات التالية:

3 بروتينات
150 غرام من السكر البودرة
150 زبدة
عصير ليمون أو حامض ، فانيليا سكر اختياري.

تأتي البروتينات بأحجام مختلفة ، وتتفاوت جودة الزيوت. يمكنك حساب النسب وفقًا للمخطط التالي: لبروتين كبير واحد 70-80 جم من الزيت ، 50 جم من السكر.

قطع الزبدة الصلبة (من الثلاجة) إلى مكعبات صغيرة ، وترتيبها على طبق مسطح (سيكون من الأنسب العمل لاحقًا) واتركها لتسخن في درجة حرارة الغرفة حتى نسيج البلاستيسين. لا تسخن في حمام مائي أو ميكروويف!

اخفقي بياض البيض كالمعتاد واتركيه مع شراب السكر. يمكنك استخدام الطريقة الخام (بدون تخمير) ، لكنها ليست موثوقة للغاية من حيث السلامة. بعد تكوين قمم مستقرة ، نبدأ في إدخال الزيت على شكل قطع صغيرة. لا نوقف عملية الخفق حتى يتم إضافة الزيت كله. كريم البروتين جاهز لتزيين الكيك!

من مزايا هذا الكريم أنه يمكن تخزينه في الثلاجة (مغلق بعناية!) لمدة تصل إلى 5 أيام. قبل الاستخدام ، يتم إخراجها من الثلاجة (ساعتان) وعندما تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، يتم الخفق مرة أخرى. سيعطي هذا الكريم نعومة ومرونة.

بعض النصائح:

عند خفق الكاسترد ، قد لا تكون القمم كثيفة جدًا. هذا جيد؛
أثناء إضافة الزيت ، قد "تتسرب" البروتينات قليلاً أو تأخذ الحبوب. هذا يرجع إلى حقيقة أن درجة حرارة الزيت والقشدة لا تتطابق. لم يكن لدى الكسترد وقت ليبرد أو أن الزيت دافئ جدًا. مع مزيد من الخفق ، تتساوى درجة الحرارة ، ويكتسب الكريم القوام المطلوب ؛
يجب أن تكون الزبدة لهذه الوصفة من أفضل جودة. لن تعمل أي سمن أو مخاليط.

يتقبل كريم زيت البروتين الأصباغ والنكهات جيدًا. يمكنك استخدام الفانيليا والشوكولاتة ومسحوق الكاكاو وهريس الفاكهة وما إلى ذلك.

طريقة عمل حشوة الكيك "حليب الطير"

في تحضير هذه الكعكة ، يتم استخدام كريم البروتين مع الجيلاتين. يمكن تحضير قاعدة البروتين بالطريقة المعتادة أو طريقة الكسترد. مطلوب:

بروتينات من 5 بيضات
2 ملاعق كبيرة من الجيلاتين.
8-10 فن. ملاعق كبيرة من الماء (للجيلاتين) ؛
1 (كوب ونصف) من السكر ؛
عصير ليمون (1 ملعقة صغيرة) أو حمض الستريك المخفف.

افصلي البياض عن الصفار وضعيه في الثلاجة. يُسكب الجيلاتين بالماء المغلي البارد ويترك لينتفخ لمدة ساعة ونصف.

ثم ضع وعاء الجيلاتين على نار بطيئة حتى يذوب تمامًا. بالتوازي مع ذلك ، ابدأ في خفق بياض البيض بعصير الليمون والسكر. من المهم التأكد من عدم غليان محلول الجيلاتين.

عندما يخفق البياض جيدًا ، أضف الجيلاتين في تيار رقيق ، واستمر في الخفق دون انقطاع. تبين أن الكريمة على البروتينات مع الجيلاتين غنية وثابتة ، ويمكن استخدامها لتزيين الكعكة ، أو صنع الحلويات ، أو ببساطة ترتيبها في أوعية ووضعها في الثلاجة.

كيس معجنات + طقم فوهات + فانتازيا = تحفة

أفضل طريقة لتزيين الكيك في المنزل هي كريم البروتين الزيتي. إنه ملطخ تمامًا بأي تلوين طعام ، وهو مناسب للعمل مع كيس المعجنات ، ويحافظ على شكله.

والأهم من ذلك (خاصة بالنسبة للحلوانيين المبتدئين) ، يمكن بسهولة "إصلاح" هذا الكريم إذا حدث خطأ ما فجأة. من الضروري العمل مع الكريم عند درجة حرارة لا تزيد عن 25 درجة مئوية.

مهم! بالنسبة إلى كريمات البروتين ، لا يمكن استخدام الأصباغ المحتوية على الكحول. منهم كريم يمكن أن "يتسرب". اختر من بين المساحيق أو الأصباغ القائمة على الماء.

تبدو كريمات البروتين بدون إضافات (زيت أو جيلاتين) مذهلة مع الأصباغ المختلفة:

ضعي القليل من الكريم جانباً في وعاء منفصل وأضيفي إليه ألوان الطعام ؛
اخلط جيدا؛
انشر الكريم من أوعية مختلفة (بألوان مختلفة) على الكيك ووزعه بحركات ناعمة تشبه الموجة وتزيينها.

بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع عدة كريمات متعددة الألوان في وعاء ، وتقطيعها جميعًا مرة واحدة ثم وضعها على سطح الكعكة. ستكون النتيجة مشابهة للوحات الانطباعيين. مثل هذه الخيارات سهلة التنفيذ ، حتى الحلوانيون المبتدئين سيحصلون بالتأكيد على تحفة فنية!

تحضير.
اغسل القدر جيداً للشراب ، املأه بالماء واغليه ، صفي القدر جاهز للاستخدام. !
اغسل الوعاء وامسح حتى يجف.

تحضير الكريم.
اسكبي كوبين من السكر في قدر ، أضيفي نصف كوب من الماء وضعيها على نار قوية. بعد الغليان ، خففي الحرارة قليلاً واتركي الشراب ليغلي. بمجرد أن يبدأ الشراب في الغليان مع ضعف (كسول). ) فقاعات جاهزة.
يتم التحكم في جاهزية الشراب بصريًا أو باستخدام مقياس حرارة الحلويات. اغمس جسمًا جافًا ونظيفًا بشكل دوري في شراب مغلي وقم بتقطيره في كوب من الماء البارد البارد ، إذا كانت كرة صلبة من الشراب جاهزة في الأسفل ، خيط مثل العسل.
هنا بدأ الشراب في الغليان ، ثم تظهر فقاعات كسولة (أي بدأ الشراب في الغليان ببطء ، لأنه يتكاثف بالفعل)
أسقط قطرة في كوب من الماء في هذه اللحظة - هل يمكن رؤية كرة كثيفة في القاع بوضوح؟ عظيم! حان الوقت لإضافة حامض الستريك وتحريكه بالطاقة في شراب ، كما يمكنك إضافة حمض أثناء خفق البروتينات.

حوالي 5-6 دقائق قبل نهاية طهي الشراب ، نبدأ في خفق البياض ، من الممكن في نفس الوقت الذي يبدأ فيه الشراب في الغليان ، (أخفق مع بداية طهي الشراب) ، إذا كان البيض مخفوقًا بشكل صحيح ، فلن يحدث شيء لمدة 1-2 ، إذا انتظروا حتى يصبح الشراب جاهزًا

اسكب البياض في وعاء وابدأ في الخفق بالخلاط حتى يصبح لون الرغوة ناصعة البياض.
الآن رفيعفي تيار 2-4 مم ، اسكب الشراب الجاهز ببطء وحركه بقوة في البروتينات. حتى لا يسقط الشراب مباشرة على المضارب - تنتشر البقع الصغيرة على طول جدران الوعاء وتتجمد على شكل قطع.
لذلك ، أدخلنا الشراب في البروتينات حتى النهاية ، ثم نعيد ترتيب الوعاء في وعاء من الماء (بحذر ، لا تصبه في الوعاء!) واستمر في الخفق حتى يبرد الكريم تمامًا. يمكنك الاستغناء عن وعاء من الماء ، ولكن بعد ذلك ستتأخر عملية التبريد.
يجب أن يكون الكريم باردًا تمامًا أثناء الخفق !!
إذا فعلت كل شيء بشكل صحيح ، فستحصل على كريم ممتاز.

الأخطاء الشائعة
إذا تم طهي الشراب أكثر من اللازم- حامض الستريك سيحولها إلى اللون البني. إذا كان اللون أصفر فاتح ، فكل شيء على ما يرام ، إذا كان بنيًا ، اسكبه ، اغسل المقلاة

تم سكب الشراب في البروتينات بسرعة كبيرة ، لذلك توجد قطع من الكراميل في الكريمة أو الكراميل ملتصقة معًا في طبقة سميكة في قاع الوعاء.

تم غلي الشراب جيدًا ، لذلك بعد أن يبرد تمامًا ، بقي الكريم سائلاً. في كثير من الأحيان ، ولكن يحدث ذلك أيضًا ، تتعرض السناجب للضرب بشكل سيئ. عندما تبدأ في الجلد ، لا يمكنك التوقف لمدة دقيقة ، فالبروتينات غير المثبتة بالسكر ستستقر في بضع ثوان!

حامض الستريك ناقص الجرعات ، لذلك فإن الكريمة مذاقها حلو بقوة وحامض.

بدأ الكريم في تكوين "فقاعة" في أقل من ساعتين - كان البيض كبيرًا جدًا (على التوالي ، كتلة البروتين) أو لم يتم غلي الشراب بشكل صحيح.

لا تنبض البروتينات جيدًا - فالبيض قديم أو دافئ. أو دخل جزء من الصفار. افصل الصفار بعناية ، ثم ضع الوعاء في الثلاجة - اتركه يبرد مع الوعاء!

لا يمكن صبغ الكاكاو.. إنه دهني ، والبروتين لا يتسامح مع الدهون. لذلك ، قد يسقط الكريم الخاص بك. لكن!!! لكل قاعدة يوجد استثناء لقاعدة كريم الكاكاو الملون
يمكنك صبغ. والدهانات المائية. وهلام. بعد التبريد الكامل! نضع جانبا ، صب الصبغة. اعجن حتى التركيز المطلوب للون. كل شيء يبدو رائعا.
كريم البروتين لا يتسامح مع الكحول والأصباغ المحتوية على الكحول.من بينها ، يسقط أيضًا بسرعة ويطمس.
يمكن أن تزين كريمة البروتين الكعك المغطى بكريمة الزبدة.
على طلاء كريمي حامض ، كريمي ، جيلي ، يمكن أن يستسلم ، ولكن ليس دائمًا ، إذا كانت الكعكة جيدة وتم امتصاص الكريمة ، فيمكنك تزيينها بأمان بالبروتين ، ولم يحدث لي تسرب مطلقًا.

ها هو متقلب للغاية ، تمامًا مثل الفتاة .. لكنه خفيف. لذيذ ومحبوب من قبل العملاء. لا دهون!

كثير من الناس يخافون من كريمات البروتين بسبب البروتينات النيئة ، لكن! كريم البروتين هو أكثر الكريمات استقرارًا من الناحية الجرثومية ، ومدة صلاحية كريمة البروتين أطول من تلك الخاصة بالزبدة والزبدة.تموت السالمونيلا عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية ، ودرجة حرارة الشراب هي 117-120 درجة مئوية ، لذا فإن الشراب طهاة البروتينات ويموت السالمونيلا.
يجب غسل البيض جيدًا قبل الاستخدام حتى لا يدخل العامل الممرض الموجود على السطح إلى المنتج.

يسهل تحضير الكتلة الطرية الهوائية ويمكن أن تكمل أي طبق حلو تقريبًا. لا تتطلب وصفات كريمة البروتين عددًا كبيرًا من المكونات ، بينما يمكن استخدامها كملء أو زينة للكعك والمعجنات. إكلايرس ، نبيبات ، جيلي وحتى الفطائر. المنتجات المليئة بكريم الثلج الأبيض تزين أي طاولة احتفالية أو تنويع عشاء عادي.

كيفية صنع كريم البروتين

يتضمن تكوين الكتلة كمية كبيرة من السكر المحبب ، ومع ذلك ، على الرغم من حقيقة أنه العدو الرئيسي لشخصية جميلة ، فإن المكون يعمل بمثابة مادة حافظة ممتازة. بفضل هذا ، تبقى حشوات البروتين طازجة لفترة أطول بكثير من الزبدة أو الحشوات الأخرى. ومع ذلك ، فمن الأفضل استخدام الكريم مباشرة قبل أن يفقد الامتلاء. قواعد تحضير البروتينات:

فقط البروتينات المبردة مناسبة للجلد (من الناحية المثالية ، يجب أن تكون درجة حرارتها 2 درجة).
يجب غسل أواني الطهي وتجفيفها جيدًا (الحد الأدنى من الماء أو الدهون يقلل من روعة الطبق إلى النصف). من الأفضل معالجة الوعاء والمضارب بالماء المغلي.
مع الخفق اليدوي ، يكون للسكر وقت ليذوب بدون بقايا ، وعند استخدام الخلاط ، ستوفر الوقت والجهد ، ولكن سيتعين عليك مراقبة كتلة البروتين عن كثب (إذا بقيت بلورات السكر فيه ، فلن يكون الكريم مرنًا ).
لتجنب المشكلة الموصوفة في الفقرة السابقة ، من الأفضل تناول مسحوق السكر بدلاً من السكر الحبيبي ، والذي يجب نخله أولاً.

مع سكر

تعتبر كريمة البروتين الخام أساسًا رائعًا للحلويات. يطلق الطهاة أيضًا على هذا الحشو الرئيسي ويستخدمونه لصنع حلوى المرينغ ، وأعشاب من الفصيلة الخبازية ، وخبز الكعك المقرمش (على سبيل المثال ، لكعكة كييف). كطبقة من الكعك ، نادرًا ما يتم استخدام كتلة البروتين ، لأنها تفقد رونقها وشكلها تحت وطأة الخبز. ينصح الطهاة المتمرسون بخفق بياض البيض ليس بالسكر ، والذي يمكن بعد ذلك أن يطحن أسنانك ، ولكن باستخدام البودرة. الخيار الأول مقبول فقط إذا كانت الكتلة ستخضع في المستقبل للمعالجة الحرارية (مخبوزة في المرينغ ، إلخ).

مع شراب

طريقة بديلة لصنع طبقة للحلويات هي غلي كتلة البروتين على شراب السكر. سهولة التحضير والهيكل الدقيق يجعل هذا الكريم الخيار الأفضل لأي حلويات. لإنشائه ، يُسكب السكر البودرة في وعاء صغير ، ثم يُسكب بالماء الدافئ ؛ يتم وضع الحاوية على نار متوسطة.

يغلي المسحوق مع التحريك المستمر. عندما يغلي الشراب ، تظهر فقاعات صغيرة على السطح ، والتي تزداد بعد بضع دقائق في الحجم ، وتناول السائل بملعقة وصبه في الماء البارد. إذا تجمد الشراب في قطرة ، لكنه مجعد جيدًا بأصابعك ، فهو جاهز. بعد ذلك ، اسكبه برفق في تيار رفيع في البروتينات المخفوقة في وعاء منفصل.

وصفات كريم البروتين

لتحضير كعكة طرية لذيذة ، تحتاج إلى دهنها بكمية كبيرة من كريمة البروتين ، والتي يسهل صنعها بنفسك. هناك خيارات مختلفة لوصفات التشريب بالبروتين ، ولكل منها خصائصه الخاصة. الأنواع الرئيسية للكتلة الكريمية على بياض البيض:

الكاسترد.
خام؛
زيت البروتين
بروتين مع الجيلاتين.

كاسترد

الحصص: كعكة واحدة أو 15 معجنات.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 191 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: حلوى.
المطبخ: إيطالي.

يعتبر بروتين الكاسترد مثاليًا لتزيين الكيك وتعبئة الأنابيب أو إكلايرس. يختلف عن الحشوات الأخرى في قوامه الرقيق وملمسه الخفيف التهوية للغاية. يعتمد على الحد الأدنى من الدهون ، على عكس التشريب بالزيت أو الشوكولاتة. بالإضافة إلى ذلك ، يحافظ كريم البروتين على شكله بشكل مثالي حتى عندما يظل خارج الثلاجة ليوم واحد. الميزة الكبيرة لمثل هذه القاعدة للحلويات هي أنها محضرة من منتجات بسيطة وبأسعار معقولة.

مكونات:

سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
بروتينات الدجاج - 4 قطع ؛
ماء - 0.5 ملعقة كبيرة ؛
عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

في وعاء عميق ، اخلطي الماء والسكر المحبب ، وبعد ذلك يتم إشعال الحاوية.
يُستخرج عصير ليمونة واحدة ، تُصفى من خلال الشاش.
بعد الغليان ، ينضج الشراب لمدة 10 دقائق أخرى ، بينما يصبح أكثر سمكًا وأكثر قتامة.
يجب التغلب على البروتينات النيئة الباردة حتى تظهر قمم ثابتة.
عندما يتخذ الخليط شكل رغوة ثابتة ، يمكنك البدء في صب القليل من الشراب الساخن ، والاستمرار في التغلب على البروتينات بالخلاط.
بدون إيقاف تشغيل الجهاز ، يتم إضافة عصير الليمون وشراب السكر إلى المكونات.
بعد ذلك ، يُخفق الخليط لمدة 7-8 دقائق أخرى حتى تصبح الكتلة ناصعة البياض ورقيقة وكثيفة.
يمكن وضع كريم بروتين الكاسترد الجاهز على الفور في أنابيب / إكلايرس أو استخدامه لتزيين الكعك والمعجنات.

كريم بروتين للاكلايرس

وقت الطهي: 25 دقيقة.
الحصص: 20 إكليرس.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 439 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: حلوى.
المطبخ: فرنسي.
صعوبة التحضير: سهل.

محبوب من قبل الكثيرين ، غالبًا ما يتم استخدام الحشوة اللذيذة لملء الأكلايرس. في الوقت نفسه ، لكي يصبح الطبق ناجحًا ، فإن اتساق كريم البروتين مهم ، لأنه في حالة التحضير غير الناجح ، يمكن أن يتدفق من الكعك. يمكن تحقيق تناسق جماعي كثيف إذا اتبعت قواعد تحضيره. يوجد أدناه وصف مفصل وصورة لتقنية تحضير الحشوة بطعم كريمي.

مكونات:

عصير ليمون - 3 ملاعق كبيرة. ل.
بياض البيض - 4 قطع ؛
الفانيلين.
ماء - شارع ؛
سكر - 2 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

يجب خفق البروتينات المبردة بخلاط ، في عملية إضافة 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون.
عندما تتحول الكتلة إلى رغوة كثيفة ، يمكن إيقاف تشغيل الخلاط لفترة.
نضع السكر الممزوج بالماء على الموقد ، يقلب باستمرار حتى يذوب السكر. يتم تحديد مدى استعداد الشراب على النحو التالي: تحتاج إلى إسقاط ملعقة من السائل في الماء البارد. إذا لم يذوب الشراب ، لكنه تجعد إلى كرة صغيرة ، فهو جاهز.
يُسكب الشراب في بياض البيض المخفوق ساخنًا وشيئًا فشيئًا. في هذه الحالة ، يجب خفق المكونات بسرعات منخفضة للخلاط.
بعد تشغيل الجهاز إلى الحد الأقصى وتضاف 1 ملعقة كبيرة إلى الكتلة. ل. عصير ليمون.
بعد 10 دقائق من تشغيل الخلاط ، يجب أن يزيد حجم الرغوة الكثيفة ، وتصبح أكثر سمكًا.
أضف الفانيلين أو النكهات الطبيعية الأخرى هنا ، إذا رغبت في ذلك. حشوة اكليرس جاهزة.

لتزيين الكيك

حصص لكل 1 كعكة.
الغرض: حلوى.
المطبخ: أوروبي.
صعوبة التحضير: سهل.

كعكات البسكويت المثالية هي تلك التي يتم تلطيخها بالكثير من كريمة البروتين. في الوقت نفسه ، يمكن صنعه بسرعة في المنزل من مكونات مرتجلة: عليك فقط اختيار الوصفة الصحيحة من بين العديد من الوصفات الموجودة. ستصبح الحلوى ألذ بكثير وأكثر صحة من تلك المعروضة على أرفف المتاجر. يوجد أدناه وصف مع صورة لكيفية تحضير تشريب لذيذ مع تناسق جيد التهوية للكعك.

مكونات:

رمل السكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
بياض البيض - 3 قطع ؛
الملح وعصير الليمون.

طريقة طهو:

يجب أن تكون حاوية خفق المكونات ومضارب الخلاط نظيفة وجافة تمامًا (من الأفضل أخذ الأواني الزجاجية أو المعدنية).
يتم جلد البروتينات إلى قمم مستقرة. لتسريع هذه العملية ، يتم وضع وعاء البيض في ماء بارد.
بعد استخدام حمام مائي. للقيام بذلك ، خذ قدرًا كبيرًا يُسكب فيه بعض الماء. يوجد بالداخل وعاء به كتلة بروتينية. بدون إيقاف تشغيل الخلاط ، يتم تسخين محتويات الوعاء على الموقد.
عندما يبدأ الخليط في تكوين رغوة ، يتم إزالته من الفرن. يجب أن يستمر خفق منتج البروتين حتى يبرد تمامًا.
عندما تصل الكتلة إلى درجة حرارة الغرفة ، يضاف إليها السكر ويضرب لمدة 5 دقائق أخرى. في النهاية ، اسكب القليل من الملح هنا واسكب عصير الليمون. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تلوين نقع الكيك بألوان الطعام.

كريم بروتين بالجيلاتين

وقت الطهي: 1 ساعة.
حصص لكل 1 كعكة.
الغرض: حلوى.
المطبخ: أوروبي.
صعوبة التحضير: سهل.

كريم البروتين والسكر مناسب لتزيين الحلويات أو ملء الأنابيب أو إكلايرس. إذا قمت بدمجه مع الفواكه أو التوت ، يمكنك الحصول على عمل فني لذيذ. يخرج نسيج الكتلة خصبًا ومقاومًا بسبب الجيلاتين الذي هو جزء منه. من المنتج النهائي ، يمكنك صنع كعكة أو حلوى "حليب الطيور" ، في انتظار تجميد الكتلة. كيف تصنع كريمة من البيض والسكر بالجيلاتين؟

مكونات:

حامض الستريك - 1 ملعقة صغيرة ؛
السناجب - 5 قطع ؛
سكر - 1.5 ملعقة كبيرة ؛
ماء - 10 ملاعق كبيرة. ل.
الجيلاتين - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

يجب سكب الجيلاتين بالماء المغلي مسبقًا وتركه منتفخًا.
عندما يزداد حجم المكون ، يتم تسخينه دون أن يغلي ، ولكن فقط حتى تذوب الحبوب تمامًا.
أثناء تبريد الجيلاتين ، اخفق بروتينات الدجاج المبردة بحمض الستريك.
بعد تحقيق تناسق متجانس وروعة للكتلة ، يجب تصريف الجيلاتين فيه في مجرى رقيق. في هذه الحالة ، تكون سرعة الخلاط ضئيلة.
بعد 5-7 دقائق من الخفق ، يمكنك البدء في تزيين الكيك بكريمة البروتين.

زيت البروتين

وقت الطهي: 20 دقيقة.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 230 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: حلوى.
المطبخ: فرنسي.

كقاعدة عامة ، تُستخدم كتلة البروتين - الزيت لتزيين الكعك وتسوية جوانبها وأعلىها ، حيث تحافظ على شكلها جيدًا ويسهل التعامل معها. تستخدم الحشوة أيضًا في حشو الكب كيك والكعك والحلويات الأخرى. مع التحضير المناسب ، تكون الكتلة طرية وجيدة التهوية ومذاقها مثل الآيس كريم الكريمي. فيما يلي وصفة لكريم البروتين في المنزل مع صورة.

مكونات:

زبدة - 0.3 كجم ؛
بياض البيض - 6 قطع ؛
مسحوق السكر - 0.3 كجم ؛
فانيلين.

طريقة طهو:

يجب تقطيع الزبدة إلى مكعبات صغيرة ، وتركها تذوب قليلاً في درجة حرارة الغرفة.
يجب فصل البروتينات مسبقًا عن الصفار ، ووضعها في وعاء جاف ونظيف ، وضربها حتى تتكون رغوة كثيفة وكثيفة.
أثناء الخفق ، يضاف السكر البودرة والفانيليا إلى البروتينات في أجزاء صغيرة.
بعد أن يبدأوا في وضع الزبدة ، وتحقيق التماثل التام.

بروتين كريمي

وقت الطهي: 10 دقائق.
الحصص: 10 معجنات أو 1 كعكة.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 226 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: حلوى.
المطبخ: فرنسي.
صعوبة التحضير: سهل.

هذه الحشوة مثالية لعجينة choux أو عجين الفطير أو المعجنات القصيرة. إذا رغبت في ذلك ، يمكن استكمال المكونات بالفواكه الموسمية ، ثم ستحصل على كتلة فواكه طازجة ولذيذة جدًا لملء المعجنات أو تزيينها. إذا كنت تستخدم مثخنًا من نوع الجيلاتين ، سيتحول منتج البروتين إلى أعشاب من الفصيلة الخبازية أو أعشاب من الفصيلة الخبازية. كيف تصنع طبقة من الحلوى؟

مكونات:

عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ل.
بياض البيض - 4 قطع ؛
كريم يحتوي على نسبة دهون 30-35 ٪ - 1 ملعقة كبيرة ؛
سكر محبب - 0.5 ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

يجب تبريد البروتينات ، وبعد ذلك فقط يتم خفقها بخلاط / خفاقة.
في عملية الخفق ، تحتاج إلى إضافة عصير الليمون إلى المكون.
عندما تصبح الكتلة كثيفة وضخمة ، يُسكب فيها الكريم قليلاً.
الحشوة جاهزة للاستخدام عندما يتحقق التوحيد المثالي وثبات الذروة العالي.

مع حليب مكثف

وقت الطهي: 20 دقيقة.
الحصص: 20 معجنات أو 1 كعكة.
محتوى الطبق من السعرات الحرارية: 400 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: حلوى.
المطبخ: أوروبي.
صعوبة التحضير: سهل.

يحتوي التشريب للخبز بالحليب المكثف على قوام دقيق ورائحة حليبية فاتحة للشهية ومذاق حلو غني. يمكن استخدام المنتج لتزيين الجزء العلوي من المعجنات أو الكعك ، وكطبقة بين الكعك. يتمتع كريم البروتين هذا بميزة كبيرة على غيره - لا يمكن استخدامه مباشرة بعد التحضير ، ولكن يتم تخزينه لبعض الوقت في الثلاجة.

مكونات:

ماء - 0.25 لتر ؛
الجيلاتين - 2 ملعقة كبيرة. ل.
السناجب - 4 قطع ؛
حليب مكثف مسلوق - 130 مل ؛
سكر - 0.6 كجم ؛
زبدة - 0.3 كجم.

طريقة طهو:

يجب أولاً نقع الجيلاتين في الماء.
يضاف السكر إلى المكون المتورم ويغلي الخليط. بعد إعادة ترتيب الحاوية في حمام مائي.
تُخفق الزبدة المذابة مع الحليب المكثف المسلوق.
يخفق بياض البيض بشكل منفصل.
دون انتظار كتلة الجيلاتين والسكر حتى تبرد ، يتم نقلها إلى وعاء به بيض. يتم أيضًا إرسال خليط مع الحليب المكثف هنا.
بعد 5 دقائق من تشغيل الخلاط ، يصبح الكريم جاهزًا للاستخدام.

كريم بروتين القشدة الحامضة

وقت الطهي: 30 دقيقة.
الحصص: 15 معجنات أو 1 كعكة.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 210 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: حلوى.
المطبخ: أوروبي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

من المهم أن تكون جميع المنتجات المذكورة في الوصفة طازجة ، وأن يتم تبريد البيض أيضًا ، وعندها فقط يصبح المزيج خصبًا ولن يستقر. يجب أن تكون أي أجهزة وأدوات مستخدمة نظيفة تمامًا وخالية من الدهون وجافة. بالإضافة إلى ذلك ، من المهم جدًا التغلب على المكونات لمدة 5 دقائق على الأقل ، حتى لو بدا لك أن القمم مستقرة بالفعل. أثناء الطهي ، من المهم ألا يغلي الشراب الساخن كثيرًا: يجب إزالة المقلاة من الحرارة بمجرد أن يتحول السكر إلى اللون البني الفاتح.

مكونات:

سكر - 0.2 كجم ؛
السناجب - 4 قطع ؛
القشدة الحامضة 25٪ - 0.25 لتر ؛
ماء - 4 ملاعق كبيرة. ل.
سكر بودرة - 2 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

صب السكر في المقلاة ، واسكبه بالماء. يجب أن يغلي الشراب على نار متوسطة ويترك لمدة 4-5 دقائق أخرى.
يُخفق جزء البروتين من البيض حتى يصبح رغويًا ، ثم يُسكب هنا شراب المغلي.
بعد تقليل قوة الخلاط ، يستمر الخليط في الخفق لمدة 10 دقائق تقريبًا ، حتى يصبح المنتج متجانسًا ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت ، يجب أن يتضاعف حجم المرينغ.
تُخفق الكريما الحامضة بشكل منفصل. إذا رغبت في ذلك ، يضاف إليه القليل من حامض الستريك أو مثخن.
يُضاف المرينغ إلى القشدة الحامضة في أجزاء صغيرة ويُمزج مزيج البروتين جيدًا ولكن برفق باستخدام ملعقة.

مع الكاكاو

وقت الطهي: 20 دقيقة.
الحصص: 10 معجنات أو 1 كعكة.
محتوى الطبق من السعرات الحرارية: 200 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: حلوى.
المطبخ: أوروبي.
صعوبة التحضير: سهل.

الطعم الأصلي ورائحة الشوكولاتة الرقيقة والمظهر الجميل الفاتح هي الخصائص المميزة لمثل هذا الحشو للخبز. اعتمادًا على تفضيلاتك الفردية ، يمكن استبدال مسحوق الكاكاو في الوصفة بالشوكولاتة السوداء أو بالحليب أو الأبيض ، والتي يتم تقطيعها جيدًا (بمبشرة أو سكين) وإضافتها إلى مكونات أخرى.

مكونات:

فانيلين - ½ حزمة ؛
السناجب - 4 قطع ؛
سكر بودرة - 100 جم ؛
كاكاو - ½ ملعقة كبيرة.

طريقة طهو:

أولاً ، يُخفق البيض بالمسحوق.
بعد 5-7 دقائق ، يتم إرسال الكاكاو هنا (من الأفضل إضافة ملعقة واحدة لكل منهما).
بدون إيقاف الخلاط ، يضاف الفانيلين إلى باقي المنتجات.
بعد 5 دقائق أخرى ، سيكون حشو البروتين للكيك / إكلايرس جاهزًا.

مع المربى

وقت الطهي: 20 دقيقة.
الحصص: 10 معجنات أو 1 كعكة.
محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 210 سعرة حرارية / 100 جم.
الغرض: حلوى.
المطبخ: أوروبي.
صعوبة التحضير: متوسطة.

هذه الوصفة تستغرق وقتًا أطول من الوصفة الكلاسيكية ، لكن النتيجة سوف ترضيك. لا يتمتع المنتج النهائي بمظهر جذاب فحسب ، بل يتمتع أيضًا بطعم التوت أو الفاكهة اللذيذ. يمكنك إضافة أي مربى أو مربى إلى كريمة البروتين ، بينما يجب سحق المكون في الخلاط أو فركه من خلال غربال كبير. يُسمح بتخزين المنتج النهائي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 36 ساعة.

مكونات:

سكر محبب - 90 جم ؛
السناجب - 3 قطع ؛
الجيلاتين - 1 ملعقة صغيرة ؛
أي مربى - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

انقع الجيلاتين في القليل من الماء مسبقًا.
عندما ينتفخ الخليط ، ضعه على نار بطيئة وسخنه حتى يذوب الجيلاتين.
قم بتسخين المربى بشكل منفصل ، وافرك من خلال غربال وقم بإذابة السكر في المنتج. احتفظ بالمكونات على الموقد لمدة 5-6 دقائق حتى تغلي.
أرسل الجيلاتين هنا ، امزج المكونات جيدًا.
يخفق البيض حتى يجمد ويضاف إليه خليط المربى دون توقف الخفق. بعد 3-4 دقائق ، يصبح ملء البروتين للخبز جاهزًا.

فيديو

كاسترد كيك

كاسترد البروتين لتزيين الكيك وحشو المعجنات الصغيرة - الطبخ خطوة بخطوة حسب وصفة عائلية. دليل طبخ مفصل

400 مل

30 دقيقة

200 سعر حراري

4.61/5 (23)

أجهزة وأدوات المطبخ:خلاط (مثالي محضر طعام مع وعاء) لخفق الكريمة ، خلاط يدوي ، 2-3 وعاء عميق بسعة 300-500 مل ، قدر بسعة 700 مل أو أكثر ، أواني القياس ، ملاعق صغيرة و ملاعق وخفاقة وملعقة خشبية.

يسألني الأصدقاء غالبًا أسئلة حول زخرفة مثاليةللمنتجات الحلوة الجاهزة ، بحيث تكون "مثل المتجر". نعلم جميعًا أنه من الناحية المثالية ، يجب أن يجذب الخبز للعطلة انتباه الضيوف ويجعل طاولتنا أكثر إشراقًا وإغراءًا ، كما لا يستغرق الكثير من الوقت والجهد من المضيفة التي صنعت الكعكة للتو.

لقد وجدت مؤخرًا حلاً رائعًا لمشكلة بمساعدة أمي ، التي عادة ما تصنع كاسترد البروتين لتزيين وتزيين كعكات أعياد الميلاد. إن عملية تحضير الكريم سهلة وسريعة ، ومثيرة للاهتمام أيضًا لكل من صناع الطهي والمبتدئين في المطبخ.

اليوم قررت أن أكتب مفصلةدليل لعمل الكريم حتى لا يكون لديك أي أسئلة إضافية بعد القراءة.
يتم تحضير هذا الكريم في خطوات قليلة فقط ، لذلك لا تخافوا من أنه لن يكون لديك وقت لتزيين الكعكة في الوقت الذي يتم تقديمه فيه. بالإضافة إلى ذلك ، لا يجب تبريد الكريم حتى يتماسك.

تأكد من غسل جميع الأطباق التي ستستخدمها لصنع الكريم جيدًا ومسحها جافًا. يمكن أن يفسد الكريم إذا دخل فيه جرام واحد من الدهون الغذائية.

سوف تحتاج

تسلسل الطبخ

لأجل أن تفحص الاستعدادشراب ، بعد دقيقتين من تسخين الكتلة حتى 60-70 درجة ، اغمر ملعقة كبيرة في الخليط واسحبها على الفور بعناية - يجب أن يكون الشراب الوصولمن المقلاة بخيط طويل. بدلاً من ذلك ، يمكنك وضع الشراب في ملعقة صغيرة وتبريده فورًا عن طريق وضع قاع الملعقة على سطح الماء المثلج أو بوضعه في الفريزر لمدة دقيقة. بعد ذلك ، شراب الملعقة يجب أن يكون بسهولة انزلاق للأسفلفي كرة.

كريم تزيين الكيك المثالي جاهز! يمكنك الآن البدء في تزيين كعكتك ، حيث يمكن تطبيقها حتى على المنتج الذي لا يزال ساخنًا. لكن إذا لم تكن في عجلة من أمرك ، ضعه في الثلاجة من أجل 30 دقيقة- لذلك سوف يصبح حشو الخاص بك أقوى وسيكون قادرًا على البقاء على أي سطح.

كيف تصنع زينة بهذا الكريم

يمكن وضع الكتلة الكريمية ، المطلية بألوان مختلفة ، بعدة خطوات على سطح الكعكة. سيعطي هذا المخبوزات مظهرًا احتفاليًا وملونًا.

وصفة فيديو لتحضير الكريم خطوة بخطوة

كيفية تطبيق وصفة بروتين كاسترد لتزيين كعكة: شاهد فيديو العملية بالتفصيل.

يمكن استخدام كريمة كعكة بياض البيض المذهلة ليس فقط كديكور ، ولكن أيضًا من أجل حشوةلهم منتجات الحلويات المختلفة ، مثل إكليرس ، الكعك أو الأنابيب. نظرًا لأن الكريم عبارة عن كاسترد ، فيمكن أن يكون مناسبًا لنابليون والمعجنات الأخرى المماثلة.