وصفة كعكة العسل الكلاسيكية مع الكريمة المزدوجة. تحضير الكريمة لكعكة العسل. وصفة تحضير كعكة العسل بطريقة الكاسترد
بعض نصيحة عامةلصنع كعكة العسل وصفة كلاسيكية: أولا، يشار إلى عدد البيض للفئة C-0 (هذا هو بيض كبير)، إذا كان لديك فئة مختلفة، والبيض أصغر في المقابل، فأخذ 4 قطع.
ثانيًا، يعتمد طعم الكعك كثيرًا على العسل: فكلما كان العسل أغمق، كان أكثر تشبعًا طعم العسلسيكون في الكعكة. لكن كن حذرا - العسل الداكنيمكن أن تعطي مرارة طفيفة. يمكنك تناول العسل السائل أو السميك (أستخدم الخيار الأخير).
لنبدأ في تحضير كعكة العسل (الوصفة الكلاسيكية).
في وعاء، اخفقي البيض بخفة.
في قدر صغير ذو قاع سميك، اخلطي 200 جرام من السكر والعسل ونصف كمية الزبدة. دع العسل يذوب على نار متوسطة مع التحريك. يُسكب البيض في خليط العسل والزبدة ويُحرَّك حتى يذوب السكر والزبدة. أطبخ لمدة 5-7 دقائق.
أقوم بإضافة الصودا واتركها على النار لمدة دقيقة أخرى. كل شيء يجب أن يتضاعف في الحجم. أرفعه عن النار.
أسكب الخليط من المقلاة في وعاء كبير وأضيف الدقيق تدريجيًا. أعجن العجينة حتى تصبح ناعمة. قم بتشكيل كرة بعناية واترك العجينة تبرد لبضع دقائق.
أقسم العجينة إلى ثمانية أجزاء وألف كل منها على شكل كرة. أغطيها بمنشفة لمنع تهوية الفرن أثناء تسخين الفرن (درجة الحرارة 200 درجة مئوية).
أطرح طبقة رقيقة من كل كعكة وأثقبها بالشوكة وأضعها في الفرن (3 دقائق لكل كعكة).
لمنع تشوه الكعكة، افرديها مباشرة على الورق ثم انقليها إلى صينية الخبز.
من الكعكة التي لا تزال دافئة، قطعت دائرة أو مربع بالحجم المطلوب.
أضع ما تبقى من طبقات الكعكة في الخلاط وأطحنها - سيتم استخدامها لتزيين الكعكة.
الآن يمكنك البدء في تحضير الكريم.
في كعكة العسل الكلاسيكية الكريمة الحامضةلكني أقترح القيام بعمليتين في وقت واحد كريم لذيذ: مع الحليب المكثف والقشدة الحامضة.
عند اختيار القشدة الحامضة للقشدة، عليك أن تتذكر شيئًا واحدًا - كلما زاد محتوى الدهون في القشدة الحامضة، أصبحت الكعكة أكثر عصارة.
بالنسبة للقشدة الحامضة، اخفقي الكريمة الحامضة بالخلاط، ثم أضيفي السكر المتبقي تدريجياً. سيستغرق هذا من 10 إلى 15 دقيقة من وقتك.
بالنسبة للكريم الثاني، ستحتاج إلى حليب مكثف دون إضافات غير ضرورية. لا يوجد حليب مكثف أو مكثف منتج الحليبمع الدهون النباتيةلن ينجح.
لقد تغلبت على ما تبقى من التخفيف سمنةمع الحليب المكثف إلى كريمة متجانسة.
واحدة من الكعك اللذيذ والمفضل الذي ربما يعشقه الكثير من الأشخاص ذوي الأسنان الحلوة هي كعكة العسل. بالطبع: في هذا العطر و الحلوى القلبيةتم دمج كعك العسل الرقيق بأعجوبة، والعطاء والعصير، مع القشدة الحامضة الناعمة والمخملية وكريمة الزبدة. القليل من الخيال وحتى أبسط كعكة العسل سوف تتحول إلى شيء غير متوقع و المفاجأة الأصليةلكل العائلة!
بشكل عام، في جدول الطلب، تم الإعلان عن هذه الوصفة على أنها كعكة عسل وفقًا لـ GOST. ومع ذلك، لا أعرف أي وصفة لهذا. كيكة العسل، والتي يمكن تصنيفها على هذا النحو. لهذا السبب أسميتها كلاسيكية - في رأيي أن المكونات المماثلة ونسبها تستخدم غالبًا في الطهي من قبل معظم ربات البيوت.
منتجات ل كعك العسلإن Medovik ليست باهظة الثمن وهي متوفرة دائمًا تقريبًا في أي ثلاجة. بالنسبة للكريم، أنصحك باستخدام الزبدة عالية الجودة فقط (مع محتوى دهني لا يقل عن 72٪)، واختيار كريم حامض أكثر ثراءً - من 20٪. يجب ألا تقلل من كمية السكر، ولا يجب أن تستبدل العسل العطري بدبس السكر أو الشراب المقلوب.
الآن بضع كلمات حول ديكور هذه الكعكة محلية الصنع. إذا كان لسبب ما (ضيق الوقت أو الرغبة أو المكونات الضرورية) لا تريد تكرار الزخرفة التي تراها في الصورة، يمكنك التوقف بسهولة عند الخطوة 32. فقط قم بتغطية الكعكة بفتات العسل وستكون قد انتهيت. حسنا، ماذا عن المشجعين؟ التصميم الاصليالكعك والحلويات الأخرى، التحلي بالصبر، تغليف الفقاعات، الشوكولاتة البيضاء، العسل الطبيعي وبعض الأشياء الصغيرة الأخرى. لكننا سنتحدث عن هذا أدناه ...
مكونات:
العجين لكعك العسل:
(400 جرام) (220 جرام) (100 جرام) (2 قطعة ) (2 ملعقة طعام ) (1 ملعقة صغيرة) (1 قرصة)
القشدة الحامضة وكريمة الزبدة:
تزيين الشوكولاتة والعسل:
الطبخ خطوة بخطوة مع الصور:
لتحضير كعكة العسل العطرة سنحتاج إلى المكونات التالية: دقيق القمح غاليوالسكر المحبب و الفانيليا السكر، طبيعي عسل النحل، كريمة حامضة، زبدة، بيض دجاج، صودا الخبزوالملح. للزينة، إذا رغبت في ذلك، شراء ذات جودة عالية شوكولاته بيضاءسأخبرك أدناه بما يحتاجه النحل.
اول شيء طريقة الكسترددعونا نجهز العجينة لكعكات العسل الرقيقة. للقيام بذلك، كسر البخار في قدر سميكة الجدران أو ستيوبن. بيض الدجاجأضف 220 جرام السكر المحببوقليل من الملح.
فاز كل شيء بالخلاط أو اخفقه حتى تتشكل رغوة خفيفة وسميكة. لا تحتاج إلى الخفق لفترة طويلة جدًا - بالخلاط بسرعة عالية لمدة 2-3 دقائق، وبالمضرب اليدوي لمدة 5 دقائق.
أضف ملعقتين كبيرتين إلى نفس الوعاء العسل الطبيعيو100 جرام زبدة. ومن المرغوب فيه أن يكون الزيت ناعمًا درجة حرارة الغرفة- بهذه الطريقة سوف يتوزع بشكل أسرع وأكثر توازناً في كتلة البيض.
ضعي القدر على نار متوسطة مع التحريك باستمرار (حركي بعناية خاصة على طول القاع حتى لا يحترق أي شيء) واتركي قاعدة الكاسترد حتى تغلي تقريبًا. أثناء عملية المعالجة الحرارية، ستتحول الكتلة السميكة في البداية إلى سائلة إلى حد ما - وهذا يمكن رؤيته في الصورة. من المهم عدم غلي الخليط، ولكن ببساطة جعله يغلي تقريبًا!
امزج كل شيء بقوة وارفع الأطباق على الفور عن النار. قاعدة الكستردسيبدأ على الفور في تكوين الرغوة والفقاعات وزيادة الحجم بشكل كبير. سيستغرق هذا الإجراء بضع ثوانٍ فقط.
يقلب ويقلب ويقلب ويضاف في نفس الوقت دقيق القمح المنخل تدريجياً. بهذه الطريقة نقوم بتخمير الدقيق، أي أنه سيكون لدينا معجنات الشو.
قد تختلف كمية الدقيق اللازمة للتخمير حسب محتواه من الرطوبة. تحتاج إلى إضافة الدقيق إلى المقلاة حتى يصبح من الممكن خلط العجينة. ربما ستحتاج في هذه المرحلة إلى 250 جرامًا، أو ربما أكثر أو العكس أقل.
نبدأ في عجن عجينة العسل بأيدينا بعناية فقط حتى لا نحترق. سوف يبرد تدريجيًا ويصبح التحريك أكثر ملاءمة.
ونتيجة لذلك، وفقا لهذه الوصفة، فإن العجين يأخذ بالضبط 400 جرام دقيق القمحجودة ممتازة (أشتري Lida دائمًا). مستعد عجينة الشواتضح أنها ناعمة جدًا ولزجة وهي دافئة (ثم لن تلتصق بيديك، لا تقلق) وعطرية. فقط لا تحشو هذه العجينة بالدقيق الزائد، ففي هذه الحالة سوف تصبح الكعك النهائي جافًا وكثيفًا.
تُقسم العجينة إلى 10 أجزاء، ويفضل أن تكون بنفس الوزن. لقد قمت بوزن كل قطعة على وجه التحديد - وتبين أنها 85 جرامًا. لف كل قطعة على شكل كرة وضعها على طبق مسطح أو طبق مرشوش قليلاً بدقيق القمح (لم أشر إلى الكمية الإضافية لتشكيل المكونات).
تشديد العجين فيلم التشبثأو احباط بحيث لا يصبح السطح متجدد الهواء ومتقشر، وإرسال الكرات (لقد أصبحت بالفعل كعكات مسطحة - لذلك عجينة طرية) في الثلاجة لمدة 1 ساعة. خلال هذا الوقت، سوف تستقر معجنات الشو وتبرد تمامًا وتصبح أكثر سمكًا - وستكون مريحة للغاية وسهلة الاستخدام.
بمجرد وضع العجينة في الثلاجة، فقد حان الوقت للعمل معها بشكل أكبر. لا تنس تشغيل الفرن مسبقًا وتسخينه مسبقًا إلى 170 درجة. افردي قطع الكاسترد عجينة العسلمن الأفضل استخدام ورق البرشمان على الفور، ثم خبز الاستعدادات لكعكة العسل المستقبلية عليه على الفور. سنحتاج هنا إلى المزيد من دقيق القمح، الذي لم أشر إلى مقداره في المكونات - حوالي 3 ملاعق كبيرة ستكون كافية لتشكيل العجينة بأكملها. رش قطعة من ورق الخبز كمية قليلةدقيق، ضعي قطعة من العجينة واطحنيها قليلاً أيضًا.
باستعمال النشابة، افردي الكعكة داخل القالب قشرة رقيقه، ويفضل أن تكون مستديرة الشكل. يجب ألا يزيد سمك قطعة العمل عن بضعة ملليمترات.
بعد ذلك، عليك أن تعطي طبقة العجين شكلًا دائريًا تمامًا - يمكن القيام بذلك باستخدام طبق أو غطاء مقلاة أو قالب زنبركي شكل الطهي. أحصل على فراغات يبلغ قطرها 20 سم - لقد قطعناها في دائرة بسكين حاد.
انقل بقايا العجين قليلاً بعيدًا عن القطعة المستديرة حتى لا تلتصق ببعضها البعض أثناء عملية الخبز. قم بوخز الخبز المسطح بسخاء بالشوكة - وبهذه الطريقة لن ينتفخ أثناء الخبز.
اخبزي كعكة العسل الأولى مع القصاصات في فرن مسخن مسبقًا على مستوى متوسط لمدة تتراوح بين 4 و6 دقائق، وليس أكثر. تُطهى الكعك بسرعة كبيرة، وتكتسب اللون البني بشكل جميل ويزداد حجمها بحوالي مرتين.
إزالة كعكة العسل النهائية من ورق زبدةونقله على الفور إلى سطح مستو وهو لا يزال ساخنًا. سوف تصبح الكعكات طرية جدًا بعد خبزها مباشرة، وعندما تبرد فإنها لن تنحني بعد ذلك، لذا اعملي بسرعة.
بهذه الطريقة نخبز جميع طبقات الكيك لكعكة العسل - في المجموع نحصل على 10 قطع بقطر 20 سم. سأخبرك قليلاً عن كيفية القيام بذلك بسرعة وعدم إضاعة الوقت. افردي طبقة واحدة من الكيك، ثم ضعيها في الفرن، وفي الوقت نفسه افردي الطبقة الثانية على القطعة الثانية من الرق. أخرج الكعكة النهائية واخبز كعكة ثانية على الفور، ثم افرد الكعكة الثالثة. بمعنى آخر، اتضح أنه نوع من الحزام الناقل - كل شيء سيستغرق حوالي ساعة.
عندما تبرد وتتصلب تمامًا، قم بطحنها إلى فتات بأي طريقة مناسبة. إذا كنت تحب تزيين كعكة العسل فتات دقيقةيمكنك طحن كل شيء في محضرة الطعام أو تمريره عبر مفرمة اللحم. أفضّل الديكور عندما أصادف مثل هذه القطع الصغيرة، فأكسر كل شيء بيدي، وبعد ذلك أفرك بعضًا منه بأصابعي. والنتيجة هي طلاء غير موحد - إنه أكثر إثارة للاهتمام.
قاعدة كعكة العسل جاهزة ومبردة، لذا فقد حان الوقت للانتقال إلى تحضير الكريمة. وسيكون الكريم ممتعًا جدًا - الزبدة والقشدة الحامضة. سيكون لها نعومة وجودة مخملية للجلد سكر ناعمالزبدة والحموضة الخفيفة من القشدة الحامضة، والتي تضفي بأعجوبة حلاوة الكعكة نفسها. قبل أن تبدأي بخفق الزبدة، يجب أن تقومي بتليينها. للقيام بذلك، قطع الزبدة الباردة (250 جرام) في قطع صغيرةويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.
اخفقي كل شيء بالخلاط على سرعة عالية لمدة 5 دقائق على الأقل، حتى تصبح الزبدة رقيقة وتتحول إلى اللون الأبيض. سيتعين عليك خفق الزبدة الباردة لمدة 20 دقيقة تقريبًا، لذا تأكد من إعطائها الوقت الكافي للتدفئة.
يبقى إضافة 300 جرام من الزبدة المخفوقة كريمة حامضة كاملة الدسموالتي يجب أن تكون أيضًا في درجة حرارة الغرفة. فقط قم بإضافته في أجزاء واخلطه باستخدام ملعقة أو مضرب يدوي. والنتيجة هي كريمة حساسة للغاية وناعمة ومتجانسة ولذيذة.
المرحلة التالية من التحضير كعكة كلاسيكيةكعكة العسل - التجمع. خذ على الفور طبقًا أو طبقًا مسطحًا حسب قطر الكعك ولكن بهامش. ضعي حوالي ملعقة صغيرة من الكريمة على المنتصف بحيث تثبت الكعكة المستقبلية بشكل آمن على الطبق ولا تنزلق. نقطع 4 شرائح من ورق البرشمان ونضعها على طبق، كما هو موضح في الصورة. لما هذا؟ حتى لا تضطر لاحقًا إلى فرك الكريم من حواف الأطباق وكشط فتات العسل.
ضعي كعكة العسل الأولى في المنتصف وضعي القليل منها القشدة الحامضة وكريمة الزبدة. يجب عليك حساب كمية الكريمة بحيث تكون كافية لجميع طبقات الكيك العشرة وكذلك تغطية جوانب الكيك.
ثم نعيد الكعكة ونضع الكريمة... وبالتالي نجمع كعكة العسل بأكملها.
نحن أيضًا نغطي جوانب الكعكة المستقبلية بالكريمة ونسويها بملعقة أو ملعقة طهي إذا أمكن. في الواقع، في هذه المرحلة يمكنك تغطية الكعكة بأكملها بفتات العسل وستكون كعكة العسل جاهزة، لكنني أقترح المضي قدمًا. ضع الكعكة في الثلاجة أو الفريزر لمدة 10-15 دقيقة (هذا هو الحد الأدنى) حتى تتماسك الكريمة.
دعونا نفعل المزيد الديكور الأصليعلى شكل قرص العسل. للقيام بذلك، نحتاج إلى غلاف فقاعي، والذي يأتي في صناديق عند شراء المعدات المعبأة في زجاجات. قطع دائرة يبلغ قطرها حوالي 30 سم (ممكن أكثر من ذلك بقليل)، اغسلها جيدًا وجففها جيدًا - يجب ألا يكون هناك ماء! ضعه على سطح مستو مع الجانب المحدب لأعلى.
بين العديد من ربات البيوت، أصبحت صناعة الحلويات ذات شعبية كبيرة منذ العصور القديمة. وحتى الآن في عصرنا، عندما أصبح اختيار الكعك المختلفة في المتاجر كبيرًا جدًا، الخبز محلي الصنع، خاصة إذا تم طهيها بشكل صحيح، فلا شك أنها تظل الأكثر لذة.
بالإضافة إلى ذلك، يمكنك طهيها بنفسك معجناتمن الاختبار تحتاج إلى استخدام ليس فقط بعض المهارات و المنتجات الخاصة، ولكن أيضًا، بالطبع، قم بتضمين خيالك، والقدرة على ابتكار شيء أصلي. على سبيل المثال، إذا كان اختيار المنتجات في مطبخك صغيرا، فيمكنك تجربة الخبز.
أقترح عليك في مقال اليوم توسيع آفاقك بين وصفات صنع كعكة العسل في المنزل. والتي، خاصة بالنسبة لك، أيها القراء، تم توضيحها بمزيد من التفصيل بالصور. أقترح نفس الشيء.
مكونات:
- دقيق - 3 أكواب
- سكر - 1 كوب
- بيض الدجاج - 2 قطعة
- العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل
- زبدة - 50 جم
- الصودا - 2 ملعقة صغيرة.
للكريم:
- قشدة حامضة كاملة الدسم – 150 جم
- سكر - 1 كوب.
طريقة طهو:
بعد أن تكون قد أعدت كل شيء المنتجات الضروريةاخفقي البيض في وعاء عميق وأضيفي العسل وكوب واحد من السكر والزبدة والصودا المخللة بالخل. ضعي الخليط بالكامل في حمام مائي واتركيه حتى يغلي مع التحريك باستمرار.
ثم نرفعه عن النار ونضيف ثلاثة أكواب من الدقيق المنخل ونخلط كل شيء جيداً.
ضعي الخليط كله على سطح عمل مرشوش بالدقيق واعجنيه بيديك. عجينة مرنةوتقسيمها إلى تسعة أجزاء متساوية.
ثم افردي كل قطعة بعناية باستخدام شوبك، ضعيها على صينية خبز مرشوشة بالدقيق واخبزيها في فرن محمى على حرارة 200 درجة لمدة 3-5 دقائق.
بالنسبة للكريمة، اخلطي الكريمة الحامضة والسكر في كوب واخفقيهم جيدًا بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
ونبدأ بتجميع الكيكة، حيث نغلف كل طبقة بعناية بالكريمة المحضرة ونضعها فوق بعضها البعض.
بعد وضع الكعكة العلوية، تحتاج إلى تغطية كل شيء بعناية بالفوندان المتبقي من جميع الجوانب.
استخدم الآن الخلاط لطحن بقايا الكعكة إلى فتات ورشها على أعلى وجوانب تحفتنا.
هذه هي الطريقة التي اتضح بها الأمر حلوى رائعةلكل العائلة.
وصفة لكعكة العسل الإسفنجية مع الحليب المكثف
مكونات:
- دقيق - 190 غرام
- بيض - 6 قطع
- سكر - 150 جرام
- العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل
- تكثف حليب مسلوق— 200 مل
- المكسرات.
طريقة طهو:
يخفق البيض في وعاء عميق، ويضاف إليه العسل والسكر.
ونخفق هذا الخليط لمدة 10 دقائق تقريباً حتى تتشكل كتلة كثيفة جداً يجب أن تزيد أربع مرات تقريباً.
يُسكب الدقيق المنخل في نفس الخليط ويُخلط بلطف من الأسفل إلى الأعلى حتى يصبح ناعمًا.
ثم خليط جاهزننقلها إلى قالب مناسب ونخبزها في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 30-40 دقيقة حيث نتحقق من الجاهزية باستخدام عود أسنان.
الآن، إذا رغبت في ذلك، قم بتقطيعها إلى 2-3 كعكات ودهن كل منها بالحليب المكثف المسلوق.
ثم نقوم بتجميع كعكة منها، حيث يجب علينا أيضًا تشحيم الجزء العلوي بالحليب المكثف أو الشوكولاتة المذابة.
يرش بالمكسرات ويوضع في الثلاجة لينقع لمدة ساعتين. ثم نخرجها ونقطعها ونقدمها للشاي.
كيفية صنع كعكة العسل مع الكاسترد - وصفة خطوة بخطوة
مكونات:
- دقيق - 3 أكواب
- بيض - 3 قطع
- سكر - 2 كوب.
- حليب - 400 مل
- العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة
- زبدة - 50 جرام.
طريقة طهو:
1. نخلط البيض وكوب السكر في وعاء، ثم نضعهما في حمام مائي.
2. في اللحظة التي يبدأ فيها السكر بالذوبان، أضيفي الزبدة والعسل.
3. عندما يذوب كل شيء تمامًا، أضف ملعقة صغيرة من الصودا واخلط كل شيء جيدًا.
4. اتركيه لمدة دقيقتين إضافيتين، ثم أخرجي الوعاء من الحمام المائي وأضيفي الدقيق المنخل على الفور واعجني العجينة بلطف.
5. قطع قطعة من اختبار عاموطرحها في خبز مسطح رقيق. وعلى الفور استخدم طبقًا لتقطيع كعكة متساوية.
6. قم بدمج القصاصات مع بقية العجينة وقم بطرح كل الكعك حتى النهاية.
7. اخبزيها بشكل منفصل في فرن محمى على حرارة 180 درجة لمدة 5-7 دقائق لكل منهما.
8. يجب أن يكون العدد الإجمالي للكعك حوالي 8-9 قطع، ومن بقايا الطعام التي لا تكفي لكعكة كاملة، نخبز كعكة صغيرة، والتي نستخدمها بعد ذلك كفتات لرش الكعكة.
9. لتحضير الكريمة، اخلطي كوبًا من السكر وملعقة كبيرة من الدقيق في قدر واخفقي بيضة واحدة. حرك حتى تتشكل كتلة بيضاء. يُسكب 400 مل من الحليب ويُوضع على نار خفيفة مع التحريك باستمرار ولا تتركه يغلي. بمجرد ظهور الفقاعات ويبدأ الكريم في التكاثف، قم بإزالته من النار.
10. قم بتجميع الكيك وللقيام بذلك، ضع طبقة الكيك الأولى على طبق مسطح وقم بوضع طبقة سميكة من الكريمة التي أعددناها عليها.
11. بهذه الطريقة نجمع كل الكعك ونطحن الكعكة المخبوزة للتزيين إلى فتات ونرشها على جوانب وأعلى الكعكة.
أسهل طريقة لتحضير كعكة العسل اللذيذة (فيديو)
بالعافية!!!
كما تعلمون، عادة ما يبدأون في وصفات Medovik التاريخ الكلاسيكيأصله. وأريد أن أخبركم قصة أخرى. إذا لم تكن مهتمًا، فلا شك أنه يمكنك الانتقال مباشرة إلى الوصفات مع الصور خطوة بخطوة أدناه. لكني وجدت القصة مضحكة.
وللأسف لا أذكر أين قرأته. أتذكر بالضبط - كان يتحدث الإنجليزية مدونة الطهي. المرأة، مؤلفة المدونة، لديها زوج روسي. بمجرد أن اكتشف جميع أصدقائها ذلك، ومعرفة شغفها بالطهي، سألوا على الفور "هل يمكنني طهي شيء روسي؟" ولم تكن على الإطلاق متذوقًا رائعًا لمطبخنا. من بين جميع الخيارات المألوفة، قررت أن أستقر على هذه الكعكة التي جربتها ذات مرة في متجر للحلويات. لكي لا تزعجك قصة طويلة... بشكل عام، كشخص مسؤول، بدأت بالبحث عن وصفة على الإنترنت، وبشكل أكثر دقة على RuNet، وتمرير الصفحات عبر برنامج مترجم. وانصدمت بوجود المئات منهم وكلهم مختلفين وغير متشابهين! كيف ذلك؟ كما فهمت من كلماتها، في الغرب، كقاعدة عامة، تختلف جميع الوصفات لنفس الطبق قليلا عن بعضها البعض. لقد اختارت واحدًا كان الأكثر تشابهًا في الوصف مع هؤلاء أحاسيس الذوقوردت من أكل كعكة في متجر المعجنات. بدأت الطبخ. وبعد ذلك – الصدمة! الكعك صلب مثل النعل، والقشدة (القشدة الحامضة) تتدفق على الجانبين. كنت منزعجًا وأردت التخلص منه، لكن في اللحظة الأخيرة قاومت ووضعته في الثلاجة "حتى الغد" تحسبًا. وكم تفاجأت عندما حصلت في الصباح على ما أرادته بالضبط، "كعكة العسل" الناعمة والمنقوعة والطرية واللذيذة والذوبان.
وصفة كعكة العسل الكلاسيكية
تقليديا، يتم تخمير العجين في حمام مائي وهذا هو بالضبط الكلاسيكية. كل شيء آخر هو الاختلافات في الموضوع. لكن الكريم قد يكون مختلفا. سننظر أولاً إلى كيفية تحضير العجينة وخبز الكعك. وبعد ذلك ننتقل إلى وصفات الكريمة.
مكونات:
- دقيق - 3 أكواب؛
- زبدة طرية - 2.5 ملعقة كبيرة؛
- سكر - 1/2 كوب؛
- العسل - 3 ملاعق كبيرة؛
- الصودا - 1.5 ملعقة شاي؛
- البيض - 3 قطع.
تحضير:
- سنضع العجينة في حمام مائي، لذلك من البداية نأخذ مقلاة مناسبة لذلك. أضف الزبدة.
- أضف السكر.
- أضف الصودا.
- كسر البيض.
- نضع العسل. يمكن أن تكون إما سائلة أو مسكرة. من الأسهل التعامل مع السائل، لذا يمكنك إذابة السائل السميك في الميكروويف أو فوقه الماء الساخنأو يمكنك وضعه كما هو، فهو لا يؤثر على الطعم بأي شكل من الأشكال.
- اخلط جيدا. في قدر كبيرنغلي الماء ونضع مكوناتنا عليه. خففي الحرارة واستمري في التحريك أثناء التسخين.
- بعد مرور بعض الوقت، عادة ما يستغرق الأمر من 15 إلى 20 دقيقة، سيتحول الخليط إلى اللون الأبيض ويصبح أكثر رقة.
- نخرجه من الحمام وننخل الدقيق فيه.
- سوف تكون العجينة سائلة بعض الشيء يمكنك القيام بذلك على النحو التالي: بشكل صحيح، إذا كان لديك الوقت، ضعه في الثلاجة طوال الليل. سوف يثخن هناك. إذا لم يكن لديك الوقت أو لا ترغب في ذلك، أضف المزيد من الدقيق حتى تشعر أنه يمكن عجنه بيديك.
- ننتقل إلى لوح التقطيعرشيها بالدقيق واعجنيها قليلاً بيديك.
- نقسمها إلى عدة أجزاء متطابقة حسب عدد الطبقات. عادة 8-10.
- افرديها باستخدام شوبك، ثم غطيها بطبق وقطعيها بسكين. لا تتخلص من القصاصات! سنظل بحاجة إليهم.
- ضع القطع على صينية خبز مبطنة ورق الخبزأو حصيرة السيليكون.
- تُخبز في فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج. الكعك الجاهزيكتسب اللون البنيوتصبح صعبة.
- نحن نخبز القصاصات أيضًا. ضع كل شيء ليبرد.
يمكن إجراء الاستعدادات مسبقًا وتخزينها في البرد بورق الألمنيوم. قبل الانتقال إلى الكريمة، دعونا نلقي نظرة أولاً على نسخة أخرى من عجينة كعكة العسل.
وصفة بسيطة لكعكة العسل
مكونات:
- البيض - 3 قطع؛
- سكر - 1 كوب؛
- العسل - 2.5 ملعقة كبيرة؛
- دقيق - 2 كوب؛
- الصودا – 1 ملعقة صغيرة. بدون شريحة
- الخل – 30 مل.
كيفية خبز:
حان الوقت للانتقال إلى الكريمات التي يمكنك تحضيرها للكعكة في المنزل. الأكثر شعبية هي القشدة الحامضة والكسترد. دعونا نرى وصفاتهم وصورهم.
القشدة الحامضة لـ "ميدوفيك"
في الاتحاد السوفيتي، قام الكثير من الناس بإعداد القشدة الحامضة. ربما لأنه كان أحد أكثر الخيارات غير المكلفة والتي يمكن الوصول إليها.
مكونات:
- القشدة الحامضة مع الحد الأقصى من محتوى الدهون - 0.5 لتر؛
- حبيبات السكر – 1 كوب.
طريقة خفق الكريمة:
- وسوف نتغلب عليه فقط. بالمناسبة، أتذكر عندما كنت طفلاً، كان لدينا خلاط يدوي على شكل جرة بغطاء ملولب، حيث تم إدخال مخفقتين ومقبض. قم بلفها، تدور المخفقات وتخفق الكريمة الحامضة.
- بالطبع في العالم الحديثسنأخذ خلاطًا كهربائيًا. يجب أن تكون القشدة الحامضة باردة، وكلما كان السكر ناعما، كلما كان ذلك أفضل. خفقت حتى يذوب تماما.
- نغطي الكيك ونضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة.
كريم مع القشدة الحامضة والسميد
لطيف جدًا، وليس سائلًا جدًا، ولكنه ينقع الكعكة جيدًا.
مكونات:
- القشدة الحامضة - 3-4 ملاعق صغيرة؛
- سميد - 1/2 كوب؛
- حليب - 0.5 لتر؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة؛
- زبدة - 70 جرام.
كيف تطبخ:
كاسترد "ميدوفيك"
كما تحظى بشعبية كبيرة و خيار لذيذ. لإعطاء الكيكة لون الكراميل، أضيفي الشوكولاتة.
مكونات:
- سكر - 2/3 كوب؛
- زبدة في درجة حرارة الغرفة - 200 غرام؛
- البيض - 3 قطع؛
- شوكولاتة - 100 جرام؛
- النشا - 3 ملاعق صغيرة.
كيفية التخمير:
طريقة تزيين "كعكة العسل"
عادة ما تنهار نفس قصاصات الكعك بعد التبريد. يرش الجزء العلوي وجوانب الكعكة بالفتات.
يمكنك بشر الشوكولاتة وتزيينها بالمكسرات المفرومة جيدًا: الجوز والبندق.
في بعض الأحيان يتم وضع قطع من البرقوق والمكسرات على طبقة من الكريمة بين الكعك. أو الفاكهة، ولكن يبدو لي أن الفاكهة في هذه الكعكة ليست جيدة إلى حد ما. لكن الامر متروك لك.
اختاري وصفة عجينة ميدوفيك المفضلة لديك والكريمة للطبقة. على أية حال، كلا الوصفتين ناجحتان للغاية، كل واحدة منهما جيدة بطريقتها الخاصة. وشهية طيبة!
من بين جميع الكعك الذي خبزته جداتنا وأمهاتنا، يظل "ميدوفيك" واحدًا من أكثر الكعك المحبوب. إنها مناسبة لأي عطلة تبدأ من 8 مارس وتنتهي باجتماع أولئك الذين لم يحاولوا أبدًا خبز هذه الكعكة على يقين من أن الأمر صعب للغاية. وفي الواقع، تحضير "كعكة العسل" في هذا المقال سنعرفك عليها وصفات مختلفةومشاركة الخيارات للكريمات.
حساسية للإمبراطورة
هل تعلم أن "كعكة العسل" التي تبدو بسيطة هي قصة كاملة بدأت منذ حوالي مائتي عام؟ يقولون أن أحد الطهاة الغامضين قام أولاً بإعداد هذا الإغراء الحلو للجميلة إليزافيتا ألكسيفنا، التي كانت زوجة الإمبراطور والمستبد لعموم روسيا الإسكندر الأول.
لقد مرت سنوات عديدة، وتغير الزمن، وتغيرت معه الوصفة. كعكة "ميدوفيك" هي كعكة بسيطة، مصنوعة من كعك العسل والقشدة الحامضة، ولا تزال الحلوى المفضلة.
كلاسيكيات هذا النوع
لذا، إذا قررت خبز كعكة العسل، فمن الأسهل من أي وقت مضى البدء بالوصفة الأساسية والكلاسيكية.
لتحضير العجينة، قومي بتحضير:
- البيض - 3 قطع.
- دقيق القمح الفاخر - 3 أكواب.
- العسل - 3 ملاعق كبيرة.
- الصودا - 1 ملعقة كبيرة.
- سكر - 1 كوب.
للكريم تحتاج:
- كريمة حامضة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 20٪ - 800 جرام.
- سكر - 1 كوب.
العجينة السحرية
بادئ ذي بدء، لنبدأ في عجن العجين. أحضري مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ واكسري البيض فيها. أضف العسل والصودا والسكر وتخلط جيدا. ضعيه على نار عالية وانتظري حتى يتضاعف حجم الكتلة ثلاث مرات وتكتسب لونًا ذهبيًا دون التوقف عن التحريك. يجب أن يكون اتساق الخليط رغوي.
ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الدقيق المنخل ببطء في أجزاء صغيرة مع التحريك المستمر. عندما تصبح العجينة متجانسة، قسميها إلى ثمانية أجزاء متساوية.
أسرار الخبز
نحضر صينية بالحجم المطلوب، ثم ندهن قاعها وجوانبها بالزبدة زيت نباتيوقم بتغطية الجزء السفلي بالرق. ننشر العجينة ونضعها بعناية دون استخدام الشوبك على طول القاع بيديك أو بالملعقة.
ضعيها في فرن مسخن مسبقاً واخبزي كل كعكة لمدة 7-12 دقيقة عند 180 درجة. لإزالة الكعك دون إتلافه، أخرج الجزء السفلي من القالب، واقلبه على السطح مع توجيه الرق لأعلى ثم قم بإزالته بعناية.
سحر الكريم
في حين أن الكعك لدينا يحصل على أحمر الخدود الذهبي، دعونا نصنع الكريمة. للقيام بذلك، خذ القشدة الحامضة، ودمجها مع السكر وتغلب عليها جيدًا باستخدام الخلاط أو الخلاط الغاطس. عندما تبرد الكعك وتتصلب، يجب توزيع كريمنا بعناية بين الكعك، ووضع الكعكة الأخيرة في الأعلى ووضع الكعكة في الثلاجة لنقعها بالكامل. يستغرق هذا عادةً 12 ساعة. قمة يعامل جاهزةيمكن رشها بالمسحوق عين الجملأو رشات الحلويات كما ترون، تحضير "كعكة العسل" الكلاسيكية سهل مثل قشر الكمثرى!
الأنهار المكثفة، ضفاف العسل
إذا كنت مألوفا الوصفة الأساسيةيمكنك تجربة يدك أكثر نسخة معقدةتنفيذ. نقترح تحضير "كعكة العسل" اللذيذة والعطرية ولكنها أكثر تعقيدًا. الوصفة بسيطة، ولكن هذا فقط للوهلة الأولى. في الواقع، سيكون عليك العبث بها. ولكن نتيجة لذلك، سوف تحصل على الهواء، الحلو، وفي الوقت نفسه ليس على الإطلاق حساسية.
للعجين سنحتاج إلى المكونات التالية:
- دقيق القمح الفاخر - 500 جرام.
- مارجرين - 100 جرام.
- البيض - 2 قطعة.
- العسل - 2 ملاعق كبيرة كاملة.
- الصودا - 1 ملعقة صغيرة.
- سكر - 150 جرام.
- الملح على طرف السكين.
لتحضير الكريم:
- زبدة تحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 72٪ - 250 جرام.
- حليب مكثف مسلوق - 1 علبة.
كما ترون من قائمة المنتجات، هذه ليست أبسط "كعكة العسل". ولكن الجهد يستحق كل هذا العناء!
حمام مائي للإنقاذ
نبدأ الطهي كالعادة بالعجين الذي يعجن في حمام مائي. لبنائه، عليك اختيار مقاليتين. يجب أن يكون أحدهما كبيرًا والآخر أصغر قليلاً. يتم وضع الأول في الثاني.
املأ قدرًا كبيرًا إلى منتصفه بالماء وضعه على النار. عندما يغلي الماء، قطعي السمن إلى مكعبات كبيرة، ضعيه في قدر أصغر ثم ضعيه في قدر أكبر. بفضل هذا الحمام المائي المرتجل، سوف يذوب السمن بسرعة.
عندما يحدث هذا، أضف السكر والعسل والملح إليه. استمر في التحريك حتى يذوب السكر تمامًا.
اكسري البيض في وعاء منفصل واضربيه بخفة بالشوكة. ثم اسكبهم في الكتلة الكلية في مجرى رفيع واخلطهم. الحمام المائي سيمنع البيض من التخثر.
بعد دقيقة، أضف الصودا وتخلط جيدا مرة أخرى. سيبدأ الخليط بطريقة سحرية في التحول إلى كتلة رغوية ويزداد حجمها. بمجرد حدوث ذلك، أطفئ النار وابدأ في إضافة الدقيق تدريجيا إلى خليطنا. لتجنب تكون الكتل، يجب عجن العجينة باستمرار حتى تصبح ناعمة وطرية.
تُقسم العجينة إلى 8 كرات متماثلة، ثم تُفرد كل واحدة بالشوبك. إذا بردت العجينة وفقدت مرونتها، يمكن إعادتها إلى الحمام المائي، حيث تسخن وتصبح مرنة مرة أخرى.
تُخبز الكعك على صينية خبز باستخدام ورق البرشمان على حرارة 180 درجة لمدة 10-15 دقيقة.
لحظات حلوة
عندما يتم خبز الكعك وتبريده، فلنبدأ في تحضير الكريمة. نقطع الزبدة إلى مكعبات ونخففها. ثم افتحي علبة الحليب المكثف وأضيفيه إلى الزبدة. تخلط جيدا. ثم قم بتشغيل الخلاط واخفق الكريمة.
قم بتغطية الكعك المبرد بسخاء بالكريمة، ويمكن تفتيت الكعكة القبيحة وتزيينها بالكعك من الجوانب والأعلى. نزيل النتيجة منتج الطهيليلة كاملة في الثلاجة، حيث سوف ينقع ويصل إلى الحالة المطلوبة.
بالطبع، لا يمكن القول أن تحضير "كعكة العسل" هذه أمر سهل مثل قشر الكمثرى - واحد حمام الماءماذا تستحق! ومع ذلك، فإن الجهود لن تذهب سدى، لأن الجميع سوف يقعون في حب هذه الكعكة!
بعجلة
إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت، ولا تريد حقًا أن تهتم بالكعكة، فيمكنك تحضير "كعكة العسل" السريعة، وهي وصفة بسيطة مع صورة نقترح عليك إتقانها (وماذا لو جاءت مفيد؟).
للاختبار نحتاج:
- البيض - 4 قطع.
- دقيق القمح - 3 أكواب.
- سكر - 1 كوب.
- العسل - 1 كوب.
- الجوز - 50 قطعة.
- مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة ممتلئة.
للكريم سنستخدم:
- كريمة حامضة 35٪ دسم - 400 جرام.
- السكر البودرة - نصف كوب.
- الفانيليا - 1 قرصة.
صنع يدوي
أولاً نقوم بتقشير المكسرات وتقطيعها باستخدام السكين أو الخلاط. في وعاء منفصل، فاز البيض بالخلاط مع إضافة السكر والعسل. ثم أضف الدقيق والمكسرات والصودا واخلط كل شيء جيدًا. قومي بتشكيل كعكة كبيرة، ضعيها في وعاء وغطيها بمنشفة نظيفة أو اتركيها لتتخمر في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات.
بعد هذا الوقت، سخني الفرن إلى 200 درجة. خذ صينية الخبز وقم بتغطيتها بورق مدهون بالزيت. ثم نقسم العجينة إلى 6-8 أجزاء متساوية، ثم نلف كل منها إلى طبقة رقيقة ونخبزها لمدة 6-8 دقائق.
تحت السكر البودرة
عندما تبرد القشرة وتصبح جاهزة للدهن، نبدأ في تحضير الكريم. للقيام بذلك، فاز القشدة الحامضة مع السكر البودرة والفانيليا. ثم نغطي كل كعكة بالكريمة ونضع كعكتنا في الثلاجة. عند التقديم يمكن تزيينها بالجوز أو اللوز المطحون أو الشوكولاته المبشورة. حاول تحضير "كعكة العسل": الوصفة بسيطة وسريعة التحضير والحلوى لذيذة جدًا.
مساعد متعدد الطباخ
إذا كان لديك جهاز متعدد الطهي في منزلك، فإن خبز كعكة العسل فيه سهل مثل تقشير الكمثرى! هذا المساعد المعجزة سيوفر وقتك وأعصابك. علاوة على ذلك، بفضلها، حتى أولئك الذين لم يخبزوا أي شيء أبدًا يمكنهم إتقان هذه الحلوى. لذا، ندعوك لتجربة كعكة العسل سهلة التحضير. سوف تفاجئك الوصفة البسيطة في الطباخ البطيء براحتها وسهولة الوصول إليها.
لتحضير العجينة، قومي بتحضير:
- دقيق القمح - 3 أكواب.
- البيض - 5 قطع.
- الصودا - ما يزيد قليلا عن نصف ملعقة صغيرة.
- سكر - 1.5 كوب.
- العسل - 5 ملاعق كبيرة.
بالنسبة للكريمة نحتاج إلى نصف لتر من القشدة الحامضة و 3 ملاعق كبيرة من السكر.
قريبا قريبا
أولاً، اخفقي البيض مع السكر حتى تتشكل رغوة قاسية. ثم أضيفي العسل واخفقي قليلاً مرة أخرى.
يُسكب الدقيق والصودا بعناية في الكتلة الناتجة ، وتُمزج العجينة بالخلاط حتى تصبح ناعمة وتُسكب في الخضار المدهونة مسبقًا أو زيت الزيتونوعاء متعدد الطباخ. نضبط وضع "الخبز" وننتظر حتى يجهز المساعد المعجزة عجينتنا، ثم نخرجها ونقطعها إلى كعكات بسكين طويل وحاد (كلما كانت أرق، كلما كان ذلك أفضل).
لتحضير الكريمة، اخفقي الكريمة الحامضة والسكر. ثم نشكل الكيكة وندهن كل طبقة بالكريمة. ضعها في الثلاجة لتنقع. هذا كل شئ!
السماء دسم
وأخيرا، نريد أن نخبرك بسر آخر، بفضله يمكنك تنويع الوصفة. كعكة العسل - بسيطة و حلوى لذيذة، لكنها سوف تفاجئ القليل من الناس. كيف يمكنك تنويع ذلك؟ بالطبع الكريمات! جربي نقع "كعكة العسل" بالكاسترد، ستعجبك بالتأكيد!
حكاية الشوكولاته
للتحضير كريم الشوكولاته، يجب أن تأخذ:
- البيض - 3 قطع.
- سكر - 150 جرام.
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة.
- حليب - 400 جرام.
- النشا - 1 ملعقة كبيرة ممتلئة.
- الفانيليا على طرف السكين.
- زبدة - 150 جرام.
امزج كل شيء ما عدا الزيت في قدر واطبخه على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا. الشيء الرئيسي هو التحريك باستمرار حتى لا تتشكل كتل. يترك ليبرد. ثم نخفق الزبدة ونضيف إليها خليط الكاسترد في أجزاء صغيرة. تغلب دون توقف حتى تصبح ناعمة. كريم جاهزيجب أن يشبه سمكها 25٪ قشدة حامضة.
مقالات حول هذا الموضوع
