معدات الحليب المكثف. لبن مكثف. تكنولوجيا الإنتاج. حليب مكثف - خصائص مفيدة. المعدات الفنية للورشة

تحتوي على الحليب ، في روسيا تتطور بوتيرة سريعة. يشرح الخبراء ديناميات زيادة الإنتاج من خلال نمو طلب المستهلكين على هذا المنتج. في الوقت نفسه ، لا يشتريه السكان فقط. يتم شراء الحليب المعلب أيضًا من قبل الشركات العاملة في إنتاج منتجات الحلويات.

توقعات الأعمال

تسمح لنا الديناميكيات المستقرة للنمو في حجم استخدام الحليب من قبل الصناعات الغذائية بعمل توقعات إيجابية حول زيادة عدد الشركات العاملة في هذا المجال خلال السنوات القليلة القادمة.

قائمة المنتجات الواعدة للإنتاج تشمل الحليب المكثف. هو في ارتفاع الطلب في السوق الاستهلاكية.

هذا المنتج هو حليب مركز مضاف إليه السكر. هناك أيضا بعض الأصناف. كما مكونات إضافيةيستخدمون حشوات القهوة أو الكاكاو أو التوت أو الفاكهة.

في البداية ، تم إنتاج الحليب المكثف فقط في علب. في الوقت الحاضر ، هناك خيارات بديلةالحزم. لذلك ، يمكن بيع المنتج من البلاستيك أو في زجاجات زجاجية، الأكياس الناعمة ، الأنابيب ، إلخ.

معايير الدولة

يُسمح بإنتاج الحليب المكثف ليس فقط وفقًا لـ GOST. قد يتوافق المنتج مع المواصفات. هذا يؤدي إلى حقيقة أن في سلاسل البيع بالتجزئةتحت نفس الاسم يوجد منتج مختلف خصائص المستهلكوالتكوين.

يعتبر إنتاج الحليب المكثف وفقًا لـ GOST أمرًا تقليديًا. هذا المنتج موثوق به للغاية من قبل العملاء. نعم في الحقبة السوفيتيةوفقًا لـ GOST ، يمكن أن توجد دهون الحليب فقط في الحليب المكثف. في الوقت الحالي ، يستخدم العديد من الشركات المصنعة ، من أجل تقليل التكاليف ، في المستحضر المكونات العشبية (زيت النخيل، فول الصويا ، إلخ). تصبح تكلفة المنتج أقل ، ولكن في نفس الوقت تغذيه و صفات الذوق.

تم اعتماد GOST R 53436-2009 الجديد في عام 2011. وفقًا لهذا المعيار ، يجب أن يتم إنتاج الحليب المكثف باستخدام الحليب الخاموالقشطة والسكر والماء. في هذه الحالة ، يمكن فقط لحمض الأسكوربيك أن يعمل كمضاد للأكسدة ، ويمكن أن تعمل مشتقات البوتاسيوم والصوديوم كعامل استقرار.

وفقًا لـ GOST الجديد ، يتم تصنيف الحليب المكثف اعتمادًا على نسبة الدهون التي يحتوي عليها. نعم ، في منتج خالي من الدهون 1٪. في الحليب المكثف العادي - ما يصل إلى 8.5٪. يحتوي الكريم المكثف على نسبة كبيرة من الدهون (تصل إلى 19٪).

يتم أيضًا فرض متطلبات معينة للمنتج على محتوى البروتين فيه. يجب أن يكون هذا المكون أكثر من 34٪.

يصف GOST الجديد متطلبات تناسق المنتج ومظهره ، بالإضافة إلى العبوة المستخدمة في عبواته.

في حالة وجود كتلة غير متجانسة للحليب المكثف ويكون وجود البلورات محسوسًا حسب الذوق سكر الحليبتعتبر ذات نوعية رديئة. يجب أن يكون للمنتج طعم ورائحة حليبية حلوة.

يمكن أن يكون لون الحليب المكثف ظلال مختلفة. لا يمكن أن يكون أبيض نقيًا فحسب ، بل أيضًا كريميًا. لون مزرق متأصل في الحليب منزوع الدسم.
تنطبق متطلبات GOST أيضًا على الحاويات. يجب أن تكون مصنوعة من مادة غير سامة.

معدات

إنتاج الحليب المكثف آخذ في الارتفاع. في هذا الصدد ، يقدم السوق كمية كبيرة من المعدات المختلفة.

عند تنظيم عملك ، يمكنك اختيار أي نوع وقدرة وحجم. معدات حديثةلإنتاج الحليب المكثف باستخدام تقنيات جديدة. يمكن أن يقلل بشكل كبير من تكاليف الطاقة المطلوبة لإنتاج منتج.

لهذا يمكننا أن نضيف الشعبية العالية التي يتمتع بها الحليب المكثف بين المشترين ، استخدام واسعالمنتج في الصناعات الغذائيةوصلاحية كبيرة. كل هذه العوامل تساهم في ربحية الإنتاج الممتازة.

في المتوسط ، تصل إلى عشرة إلى خمسة عشر بالمائة. ومع ذلك ، تجدر الإشارة إلى أن هذه الأرقام صحيحة فقط للإنتاج الذي تستخدم فيه التقنيات الجديدة.

عملية التصنيع

يتم الحصول على الحليب المكثف عن طريق تبخير بعض الماء من منتج جديد. يضاف القصب أو القصب إلى المركز الناتج. سكر البنجر. هذا المكون يحسن طعم المنتج بشكل كبير.

تعتمد تقنية إنتاج الحليب المكثف المحلى على مبادئ osmoanabiosis. يمكن تنفيذ هذه العملية عن طريق زيادة العناصر الجافة للحليب ، وكذلك بإضافة السكروز إلى المنتج. تسمح لك هذه الإجراءات بزيادة الضغط الأسموزي. المعالجة الحراريةيساهم التغليف المحكم في زيادة مدة الصلاحية.

المراحل الرئيسية للعملية التكنولوجية

جميع مراحل الإنتاج عبارة عن مجموعة من العمليات المتسلسلة. ويشمل ذلك استلام وتخزين وإعداد المواد الخام اللازمة. بعد ذلك ، يتم إذابة جميع المكونات وخلطها جيدًا. الخطوات اللازمةللحصول على المنتج يتم التجانس ، وبسترة الخليط ، والحصول على شراب السكر ، والتكثيف المباشر ، ثم التبريد والتعبئة والتغليف ووضع العلامات.

على ال المرحلة الأوليةالإنتاج ، يتم تقييم جودة الحليب المستلم. فقط بعد ذلك المنتج الأصليمبردة ومحفوظة ونظيفة تمامًا. في هذه المرحلة ، قد يكون من الضروري زيادة محتوى الدهون في المادة الخام. ثم يضاف إليها الكريمة. في بعض الأحيان يجب تقليل محتوى الدهون. للقيام بذلك ، يضاف الحليب منزوع الدسم إلى الحليب الأصلي. يمكن إضافة المثبتات والملح إلى الخليط في هذه المرحلة.

مرحلة مهمة من العملية التكنولوجية هي البسترة. يتيح لك تسخين الخليط إلى خمس وتسعين درجة القضاء على الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض وتحقيق الاستقرار المادي و الخواص الكيميائيةحليب. بعد اجتياز مرحلة البسترة ، يكون المنتج قادرًا على الاحتفاظ الاتساق السائلعلى مدى فترة طويلة.

في الخطوة التالية ، يتم تبريد المنتج. يجب أن تكون درجة حرارتها خمسة وسبعين درجة. بعد ذلك يضاف السكر إلى الخليط. يمكن استخدام شكله الصلب المعتاد. في بعض الحالات يتم تحضير شراب تكون فيه نسبة السكر سبعين.

الخطوة التالية هي تكثيف خليط الحليب. لهذا ، يتم استخدام مبخر فراغ. عندما يدخل الحليب إلى الخزان ، فإنه يغلي على الفور. ثم يتم تبخير الرطوبة. بعد المرور عبر مبخر الفراغ ، يتم تبريد المنتج الناتج في المُبلورات.

في الخليط الذي تم تبريده إلى عشرين درجة ، تضاف بذرة من مسحوق اللاكتوز إلى حالة مسحوق. يمنع تكون البلورات في الحليب المكثف.

على ال اخر خطوةالمنتج معبأ. لهذا ، يتم استخدام المعدات الآلية. حاويات الحليب المكثف عبارة عن عبوات من اللاميستر أو الصفيح ، وكذلك أكواب البوليسترين والبولي بروبيلين. مع خيار التغليف الأول ، يمكن تخزين المنتج لمدة عام. في الحالة الثانية ، يجب بيع الحليب المكثف في غضون ثلاثة أشهر.

طرق الإنتاج الأخرى

يمكن الحصول على الحليب المكثف بطرق مختلفة. في الآونة الأخيرة ، تم استخدام طريقة إنتاج مختلفة في أغلب الأحيان. أنها تنطوي على استخدام الحليب المجفف. هذه التكنولوجيا أرخص إلى حد ما مما هو موصوف أعلاه. بادئ ذي بدء ، نظرًا لانخفاض تكلفة المكونات المستخدمة. أيضًا ، بهذه الطريقة ، ليست هناك حاجة لتبخر الرطوبة.

يتم أخذ كل شيء لاستلام المنتج المكونات الضرورية. يُعجن الخليط إلى بنية متجانسة ، ويمر عبر المرشحات ويدخل في القالب. في هذا الجهاز ، يتم زرعه باللاكتوز. ثم يتم تبريد المنتج بسرعة وتعبئته في أكياس أو أكواب. نادرًا ما يتم تعبئة الحليب المكثف المجفف في علب. هذا يسمح لك بتقليل تكلفتها.

قد يكون خط إنتاج الحليب المكثف قادرًا على إنتاج منتج مركب. في نفس الوقت ، المكون الرئيسي في فترة الصيفتؤخذ كاملة ، في فصل الشتاء - جافة.

بدء النشاط التجاري

في حال قررت البدء في إنتاج الحليب المكثف وفقًا لـ GOST ، إذن ، بالإضافة إلى خط الإنتاجستحتاج إلى خزانات إضافية وثلاجة لتخزين المواد الخام. في الوقت نفسه ، تزداد تكاليف الطاقة بشكل كبير.

لا تنسي متطلبات SESالتي تنطبق على جميع مؤسسات صناعة الألبان. يمكن العثور عليها من خلال قراءة " القواعد الارشاديةبشأن تنظيم خدمة المكافحة الصحية والوبائية ". البيانات متطلبات النظافةلا تتعلق فقط بالترتيب الأولي للمؤسسات ، ولكن أيضًا بجميع مراحل العملية التكنولوجية.

بالنسبة لرجال الأعمال المبتدئين ، الطريقة الثانية مناسبة. لتخزين الخلطات الجافة ، معدات خاصةغير مطلوب. نتيجة لذلك ، يتم أيضًا تقليل تكاليف الطاقة. كقاعدة عامة ، يبدأون أعمالهم الخاصة ، وينتجون الحليب المكثف ، الذي يتم توفيره للمخابز الخاصة ، محلات الحلوياتوالمصانع. هذا المنتج لا يحتاج إلى تغليف.

افكار جديدة

في المراحل الأولى من التنظيم الأعمال التجارية الخاصةيمكنك شراء خط إنتاج يسمح لك بإنتاج ليس فقط المكثف ، ولكن أيضًا حليب مسلوق. خلال وردية عمل واحدة ، ستكون هذه المعدات قادرة على إنتاج ما يصل إلى خمسة أطنان من منتج حلو. يمكن أيضًا استخدام نفس الخط لإنتاج مربى الفاكهة وغليان العصير وما إلى ذلك.

ربحية الأعمال

تدعي الشركات التي تنتج وتبيع معدات لإنتاج الحليب المكثف أن فترة الاسترداد لا تزيد عن عام. ومع ذلك ، يجب ضرب هذه الأرقام في اثنين أو حتى في ثلاثة. سوف يستغرق الأمر بعض الوقت للعثور على مشترين بالجملة. بالإضافة إلى ذلك ، في حالة عدم وجود خبرة في هذا المجال ، سيتعين عليك تعلم الحكمة عملية الإنتاج. سيستغرق هذا بعض الوقت أيضًا.

على سبيل المثال ، لتنظيم إنتاج الحليب المكثف من المواد الخام الجافة ، سيكون من الضروري القيام بالاستثمارات الرأسمالية التالية. بادئ ذي بدء ، سوف تحتاج إلى شراء معدات (ثلاث وحدات USM-4). ستكون تكلفتها حوالي ستين ألف روبل.

ستحتاج إلى عامل اختزال VSM-100 للحليب المجفف. يمكن شراؤها مقابل مائة واثنين وثمانين ألفًا. إذا تم عمل نوبة ثمانية وثلاثين ساعة في الشهر ، فسيكون الناتج 1980 كجم. تم إجراء هذا الحساب مع مراعاة الإنتاج اليومي لتركيب واحد يساوي 22 كجم. بتكلفة منتج تبلغ مائة روبل ، ستكون الإيرادات الشهرية 198000 روبل.

تبلغ تكلفة الحليب المكثف حوالي 76000 روبل.

إيجار المباني والأجور والنقل والنفقات الأخرى - 70000 روبل.

نتيجة لذلك ، سيكون مبلغ صافي الربح خلال الشهر 51.736 روبل ، مما سيسمح للاستثمارات الرأسمالية بالسداد في غضون خمسة أشهر.

أي شخص يقرر الجري منتجاتنافي الصناعات الغذائية، يجب الانتباه إلى إطلاق الحليب المكثف. نظرًا لشعبية هذه الأطعمة الشهية في السوق الاستهلاكية ، يعد العمل بأن يكون مربحًا للغاية. لكن خصوصية الاتجاه تنطوي على تكاليف مالية كبيرة وتكاليف زمنية كبيرة لشراء معدات لإنتاج الحليب المكثف والعمل بعناية على التكنولوجيا. وهذه هي النقاط الأساسية التي تؤثر على الجودة منتج منتهيومن ثم الربح. الحليب المكثف هو حليب معلب يتم الحصول عليه عن طريق تكثيف الحليب بالسكر. يستخدم هذا المنتج كطعام شهي مستقل وكمواد خام للحصول على الكثير الحلويات.

تقييم أعمالنا:

بدء الاستثمار - 2،000،000 روبل.

تشبع السوق مرتفع.

التعقيد في بدء عمل تجاري هو 7/10.

يرتبط إنتاج الحليب المكثف في روسيا ، على الرغم من الآفاق الكبيرة ، بالعديد من الصعوبات. العامل الرئيسي هو المنافسة العالية. علاوة على ذلك ، فإن السوق الاستهلاكية لديها عدد كبير منأي المنتجات منخفضة الجودة ، والتي يكون تركيبها بعيدًا عن المثالية - ولكن بسعر منخفض. وتلك الصناعات التي تعمل بمواد خام عالية الجودة ، مع مراعاة GOST للحليب المكثف ، تعاني بلا شك من هذا - المبيعات ليست كبيرة كما نرغب. لكن هذا لا يعني أنه يجب عليك الرهان منتج ذو جودة رديئةعن طريق شراء مكونات رخيصة! سوف تجد الأطعمة الشهية بالتأكيد مستهلكها إذا تم تمييزها ذوق جيدوالسعر المناسب - إنه واقعي تمامًا.

وأود على الفور تبديد الأسطورة القائلة بأن إنتاج الحليب المكثف بالسكر سيتطلب استثمارات ضخمة. إذا قمت بتنظيم ورشة صغيرة بقدرات إنتاجية صغيرة ، بيع المنتج النهائيفي السوق المحلي ، ليست هناك حاجة لاستثمارات رائعة. ولكن بالنسبة لجميع الحسابات ، لتقليل المخاطر المالية ، ستكون هناك حاجة إلى دراسة مفصلة لخطة العمل. ما الذي يجب مراعاته هنا؟

حدود المنتج

حتى الإنتاج الصغير للحليب المكثف داخل جدران ورشة العمل يمكن أن ينتج منتجات من نوع مختلف. ومن أجل تلبية طلب المستهلك ، يجب عليك أولاً تحديد مجموعة المنتجات التي سيتم تقديمها للعملاء.

هناك عدة خيارات هنا:

حليب مكثف كامل الدسم.
حليب مكثف خالي الدسم.
حليب مكثف مسلوق.
حليب مكثف مع إضافات (قهوة ، حشو فواكه ، هندباء ، كاكاو).
كريم مكثف.

في كل حالة ، نظام التكنولوجيالم يتغير تقريبًا ، يكمن الاختلاف في المواد الخام المستخدمة.

شراء المواد الخام للإنتاج

مصنع الحليب المكثف يعالج بشكل مثالي مكونين رئيسيين فقط - حليب صافي 3.5٪ دهون وسكر. لكن لماذا "بشكل مثالي"؟ الحقيقة هي أن الشركات المصنعة اليوم نادرًا ما تنتج منتجًا وفقًا لـ GOST القديم - كل ثانية لها مواصفاتها الخاصة التي "تسمح" باستخدامها في عملية التصنيع إضافات مختلفة. نحن هنا ندرج:

مثبتات
الدهون النباتية ،
مواد حافظة
معززات النكهة.

لضمان عدم توقف ورشة العمل عن العمل ، من المهم إنشاء إمدادات مستمرة من المواد الخام من الموردين. جميع شروط التعاون منصوص عليها في العقد.

في العديد من مناطق بلدنا ، يمكن ملاحظة بعض الانقطاعات في بيع الحليب كامل الدسم (خاصة في فترة الخريف والشتاء). مع أخذ ذلك في الاعتبار ، يمكن "تحميل" خط إنتاج الحليب المكثف بالحليب البودرة ، المتوفر في السوق في أي وقت من السنة. كافي. لا يعني GOST هذا ، لذلك سيتعين على رائد الأعمال تنفيذ TU.

يجب أن يشارك أخصائي في تطوير الوثائق الفنية! هو - هي منتج غذائيالغرض الاستراتيجي ، وبالتالي ، يجب أن يجتاز جميع اختبارات الجودة والامتثال ، وبدون تقنية راسخة ، سيكون من المستحيل القيام بذلك.

الحليب المكثف المستخرج من الحليب المجفف له مذاق مميز. مثل هذا المنتج في السوق أرخص بكثير من الطبيعي ، ومن المستحسن أن يكملوا خط الإنتاج - ولكن ليس لملء النطاق بأكمله!

ما هي التكنولوجيا التي تختارها؟

يمكن إنتاج الحليب المكثف وفقًا لإحدى التقنيات "العاملة" الثلاثة. وسيساعدك تقني مؤهل في اختيار الخيار المناسب ، مع مراعاة الاستثمارات المتاحة.

يتم إنتاج الحليب المكثف عالي الجودة وفقًا لـ GOST 2903-78 و GOST R53436-2009.

تعتمد التقنية الأولى لإنتاج الحليب المكثف على تبخر الرطوبة من الحليب كامل الدسم الذي دخل الورشة. أولاً ، يتم تنظيفه وتطبيعه للدهون والمواد الجافة. ثم يتم تعقيم الحليب وتبريده. وبعد إضافة كمية معينة من السكر إلى الحاوية ، يتم إرسال الخليط إلى مبخر تفريغ ، حيث يتم تبخير الرطوبة. في المرحلة الأخيرة ، يتم سكب المنتج النهائي في علب ، يتم لصق الملصقات عليها وإرسالها للتخزين.

تعتمد العملية التكنولوجية لإنتاج الحليب المكثف وفقًا للطريقة الثانية على استخدام مسحوق الحليب. في هذه الحالة ، يتم استبعاد مرحلة تبخر الرطوبة تمامًا. حسب الوصفة المطورة يتم خلط الدهون في الوعاء ، حليب مجففوالسكر والماء والمستحلبات. يُسمح للخليط الناتج بالاستقرار في حالة التورم ، ثم يتم إرساله للبسترة والترشيح والتبلور.

الطريقة الثالثة مجتمعة. وهنا ، اعتمادًا على الوقت من العام ، يتم إنتاج الحليب المكثف وفقًا لـ GOST ، أو إنتاج منتج يعتمد على الحليب المجفف. مع هذا الخيار ، يتم بناء المعدات بطريقة تجعل من الممكن "التحول" إلى تصنيع نوع آخر من المنتجات بدون فترة تشغيل طويلة.

عظيم إذا كانت ورشة العمل توفر طريقة مجتمعةيستلم المنتجات النهائية- حتى تتمكن من تغطية السوق الاستهلاكية إلى أقصى حد. لكن الحقيقة هي أنها ستتطلب استثمارات كبيرة من حيث المعدات التقنية. بسبب نقص الأموال ، يختار العديد من رواد الأعمال التكنولوجيا الثانية.

المعدات الفنية للورشة

خط انتاج الحليب المكثف

يتقلب سعر معدات الحليب المكثف على نطاق واسع - كل هذا يتوقف على التكنولوجيا المختارة ودرجة اكتمال الخط. في المتوسط ، يمكن الانتهاء من ورشة صغيرة ، حيث يعمل مسحوق الحليب كمادة خام رئيسية ، مقابل 500.000-1.000.000 روبل. إذا تمت معالجة الحليب كامل الدسم ، فستكون هناك حاجة إلى مبخرات تفريغ خاصة ، والتي يمكن أن تزيد تكلفة الخط إلى 2500000 روبل.

إذا كنت تنوي تعبئة المنتجات في عبوات مختلفة (علب الصفيح ، اكياس بلاستيكمع غطاء) ، سيكون من الضروري تجهيز الخط بمعدات تغليف خاصة ، يمكن أن تصل تكلفتها إلى 700000 روبل.

سيتطلب إنتاج الحليب المكثف المغلي أجهزة الأوتوكلاف. لكن تكلفتها ستؤثر على التكاليف النهائية بشكل ضئيل.

تشمل تكاليف المعدات شراء غرف باردة، حيث سيتم تخزين الحليب المكثف الكامل النهائي وبعض المكونات المستخدمة في العملية. وهذا لا يقل عن 300000 روبل.

ربحية الأعمال المخطط لها

كيف يتم صنع الحليب المكثف أصبح واضحًا الآن. ولكن من الذي سيبيع المنتج النهائي ، لأن الشركة ستبدأ بالدفع عن نفسها فقط عندما يتم بناء قاعدة العملاء؟

سيحقق بيع الحليب المكثف بالجملة إلى المتاجر ومستودعات المواد الغذائية الكبيرة أكبر ربح. في البداية ، يجدر التركيز فقط على السوق المحلية ، لأن التعاون مع الشركات الإقليمية سيتطلب قدرات كبيرة لا يمكن ببساطة جذبها من خلال ورشة عمل صغيرة. ناتج المؤسسة للمزيد أسواق كبيرةمن الأفضل التخطيط للمبيعات فقط بعد أن يصل المصنع إلى نقطة التعادل.

بالنسبة لتكاليف رأس المال ، سيتطلب إنتاج الحليب المكثف وتعبئته ما لا يقل عن مليوني روبل. ويشمل ذلك تكلفة المعدات الفنية للورشة ، والتحضير للعمل مباني الإنتاجوشراء المواد الخام. في مؤسسة أكبر ، سيتعين عليك استثمار ما لا يقل عن 5،000،000 روبل. جميع الاستثمارات ، في ظل وجود مشترين منتظمين للمنتجات النهائية ، يجب أن تؤتي ثمارها بسرعة كبيرة ، كما تثبت الأرقام. تبلغ تكلفة الحليب المكثف بالجملة في سوق الجملة اليوم 80-150 روبل / كجم ، بينما يبلغ استهلاك الحليب والمكونات الأخرى لتصنيع المنتجات 50-100 روبل / كجم. وهذه مؤشرات جيدة على ربحية الأعمال المخطط لها.

أغذية معلبة بالحليب - هي منتجات مصنوعة من الحليب الطبيعي باستخدام التكثيف (يليه التعقيم أو إضافة السكر) والتجفيف. لديهم ارتفاع قيمة الطاقةبسبب تركيزهم الأجزاء المكونةحليب. بالإضافة إلى ذلك ، تتميز منتجات الألبان المعلبة بإمكانية نقل جيدة واستقرار تخزين كبير.

يتم إنتاج منتجات الألبان المعلبة وفقًا للتقنية التقليدية وفقًا لـ GOST 2903-78 ووفقًا لمواصفات مختلفة.

يتميز إنتاج الحليب المعلب بعدد من التقنيات العامةتحضير ومعالجة المواد الخام ، مثل القبول والتنظيف والتبريد والحجز والتطبيع والمعالجة الحرارية والتجانس والتثخين.

القبول والتحضير.يتم القبول وفقًا لـ GOST R -52054-2003. علاوة على ذلك ، يتم تمرير الحليب من خلال المنظفات والمبردات اللوحية OOP-25 ، بسعة 25000 لتر / ساعة. من المبردات ، يدخل الحليب إلى خزانات الحليب. يوجد بالمصنع 24 خزانًا سعة كل منها 6 أطنان.

تطبيع الخليط الأولي.يتم إجراؤه للحصول على النسبة اللازمة بين الأجزاء المكونة للمادة الجافة في الحليب المعلب. إذا كانت نسبة الدهون عالية ، يضاف إليها الحليب الخالي من الدسم ، إذا كان محتوى الدهون أقل من الطبيعي ، يتم سكب الكريمة التي تحتوي على 20 ٪ من الدهون. علاوة على ذلك ، من الخزانات ، يتم تغذية الحليب بواسطة مضخات الطرد المركزي 50-7.1-20 (بسعة 7100 لتر / ساعة) إلى جهاز البسترة.

بسترة.يتم بسترة الخليط الطبيعي قبل أن يتكاثف عند درجة حرارة 90 ± 2 درجة مئوية أو 107 ± 2 درجة مئوية بدون تقادم. مباشرة بعد البسترة ، يتم تبريد الحليب إلى 70 ... 75 درجة مئوية لمنع تمسخ بروتينات مصل اللبن والتغيرات الفيزيائية والكيميائية الأخرى غير المرغوب فيها.

سماكة.بعد التبريد ، يتم إرسال الحليب للتثخين في خزانات الخلط ، ثم إلى أجهزة التفريغ (Wigand 8000). كما يتم تقديم حشوات الطعام هناك ، مثل محلول سكرإلخ عند التبخر ، فإن المعلمات الرئيسية للعملية هي درجة الحرارة ومدة التعرض وتعدد التركيز. تحدث درجة حرارة التبخر عند درجة حرارة من 45 إلى 82 درجة مئوية. يتخثر الحليب إلى 70٪ مادة جافة. يتم تحديد مدى استعداد المنتج من خلال محتوى المواد الصلبة باستخدام مقياس الانكسار.

تبريد.علاوة على ذلك ، يتم إرسال الحليب إلى فراغ - بلورات (Vigant 4000) ، حيث يتم تبريده إلى 20-25 درجة مئوية تحت فراغ عميق. هنا يزيد محتوى المادة الجافة بنسبة 4٪. تؤخذ العينات من الحليب المكثف المثلج لتحديد العوامل الفيزيائية والميكانيكية والكيميائية الحيوية. إذا كانت هذه المؤشرات تتوافق مع الوثائق التنظيمية ، فسيتم إرسال المنتج للتغليف والدرفلة. إذا كان المنتج لا يفي بمتطلبات GOST والمواصفات الفنية من حيث محتوى الماء والدهون ، فيتم تطبيعه بعد التثخين بالماء ، حليب منزوع الدسمأو كريم. يجب غلي الماء وتنقيته. إذا كان الحليب المكثف المحلى يحتوي على ماء أكثر مما هو منصوص عليه في الوثائق التنظيمية ، فيُسمح بخلطه مع منتج ذي محتوى رطوبة أقل من مشروب آخر.

لتحديد مدى استعداد المنتج ، يتم أخذ عينة وتبريدها إلى 18-20 درجة مئوية ويتم تحديد الكثافة والجزء الكتلي للمادة الجافة والمؤشرات الحسية. كثافة الحليب كامل الدسم المكثف مع السكر عند 50 درجة مئوية هي 1280-1320 كجم / م 3. جزء الشاملالمادة الجافة في المنتج النهائي وفقًا لمقياس الانكسار عند 20 درجة مئوية هي 73.8-74٪.

يجب أن يكون اتساق عينة المنتج عند 50 درجة مئوية لزجًا قليلاً. يجب أن يتدفق المنتج بسهولة من الملعقة أو مقياس كثافة السوائل عند إزالته من الأسطوانة التي تم فيها تحديد كثافة العينة. يتم إرسال المنتج المكثف من مبخر الفراغ للتبريد. لهذا الغرض ، يتم استخدام مبردات - بلورات ومبردات فراغية. يتم تبريد المنتج إلى درجة حرارة 18-20 درجة مئوية لمدة 40-60 دقيقة.

عندما يبرد الحليب المكثف بالسكر ، يبدأ تبلور اللاكتوز. هذه العملية لا يمكن السيطرة عليها وتؤدي إلى تكوين بلورات كبيرة. للحصول على منتج عالي الجودة ، من الضروري ألا يتجاوز حجم بلورات اللاكتوز 10 ميكرون. إذا تم تشكيل بلورات أكبر ، فإن اتساق المنتج المكثف يصبح مسحوقًا وحتى رمليًا. لتكثيف التبلور والتكوين بلورات صغيرةيتم وضع بذور اللاكتوز في المنتج المكثف - يجفف اللاكتوز البلوري ناعماً بحجم بلوري 2-3 ميكرون.

كمية البذرة تعادل 0.2٪ من وزن المنتج. قبل إضافة اللاكتوز ، يتم تسخينه عند 105 ± 2 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة على الأقل ، وبعد إضافة اللاكتوز إلى الحليب المكثف ، يزداد عدد نوى التبلور ، مما يساهم في تكوين بلورات صغيرة. كبذرة ، يمكنك استخدام الحليب المكثف من إنتاج سابق. يجب ألا يقل مقدارها عن 10٪. درجة حرارة تبلور اللاكتوز هي 25-35 درجة مئوية.

التعبئة والتغليف.تؤخذ العينات أيضًا من الحليب المكثف المثلج لتحديدها المعلمات الفيزيائية والميكانيكية والكيميائية الحيوية. إذا كانت هذه المؤشرات متوافقة مع الوثائق التنظيمية ، فسيتم إرسال المنتج للتغليف والدرفلة ، حيث تملأ آلة التعبئة (B4-KRP-1 ، الإنتاجية 160 ± 10 دورة في الدقيقة) العلب المعدنية بالحليب المكثف ، تغلقها آلة الإغلاق. لتعبئة الحليب المكثف بالسكر ، يتم استخدام الحاويات الاستهلاكية (العلب المعدنية رقم 7 ، رقم 7 أ ، رقم 4 ، رقم 14 ، برميل البولي إيثيلين ، براميل الكرتون ، الأكياس البلاستيكية ، أكياس Pure-Pak ، أكياس Doy-Pak ، البلاستيك دلاء). تنتقل العلب على طول الخط إلى متجر التغليف ، حيث يتم لصق الملصقات ، وتوضع جميع النقوش اللازمة على جسم العلب (يتم ختم الرموز أو تطبيقها بطلاء لا يمحى في صفين على الغطاء). في الصف العلوي ، يتم تطبيق البيانات وفقًا لـ GOST-23651-79:

M (مؤشر صناعة الألبان) ؛

رقم الشركة المصنعة

عدد متنوع من الأطعمة المعلبة ؛

رقم التحول.

يحتوي الصف السفلي على بيانات

عدد المنتجات المصنعة - في رقمين (حتى الرقم التاسع شاملًا ، يتم وضع الصفر في المقدمة) ؛

شهر التصنيع - رقمان (حتى الرقم التاسع شاملًا ، يتم وضع الصفر في المقدمة) ؛

سنة التصنيع ، المشار إليها بواسطة آخر رقمين من تلك السنة.

يجب أن يكون السطح الخارجي للعلب المعدنية مع المنتجات المراد وضعها في حاوية شحن نظيفًا وناعمًا وخاليًا من الشقوق والتشوهات الحادة والأسنان والشقوق و "الطيور" (تشوه قيعان وأغطية العلب على شكل زوايا في جوانب العلبة) وألسنة وخدوش وصدأ. في العلب المعدنية التي توضع المنتجات في حاويات الشحن يسمح بما يلي:

يوجد على السطح الخارجي للعلب صبغة خفيفة ، ضباب ، انطباعات خفيفة من القوائم ، نقاط سطحية بقطر يصل إلى 1 مم ؛

أسنان وشقوق طفيفة - لا يزيد عن اثنين حول محيط كل طية ؛

تدفق طفيف من اللحام على طول خط التماس العلبة ؛

كدمات طفيفة في جسم العلبة بدون حواف حادة ؛

خدوش وسحجات طفيفة على العلب المطبوعة بالحجر والورنيش على ما لا يزيد عن 5-7٪ من السطح ؛

تجاعيد وتورم طفيف على طول خط وجسم العلبة (عند تعبئتها في علب مدمجة).

لا يسمح بتناول الطعام المعلب في البرطمانات:

قصف مع قيعان وأغطية منتفخة ؛ عدم اتخاذ الوضع الطبيعي بعد الضغط عليها بالأصابع ؛

مع نهايات "فرقعة" (لا يختفي انتفاخ الجزء السفلي أو غطاء الجرة عند الضغط عليه ، بل يختفي في أحد طرفي الجرة ويظهر في نفس الوقت في الطرف الآخر ، مصحوبًا بصوت فرقعة مميز) ؛

مثقوب ، من خلال الشقوق ، مع الطيور ، بقع سوداء (في بعض الأماكن غير مغطاة بحافة) ، وجود ثنيات حادة في الورقة ، تجعد الطيات ، انتهاك لسلامة الحافة على الطيات والدرزات الطولية ؛

الصدأ على السطح الخارجي ، وبعد إزالته تبقى قذائف ؛

مع اللطخات - آثار لمنتج متسرب ؛

مع التماس مشكلة بشكل غير صحيح (ألسنة ، أسنان مفتوحة ، تقويض ، التماس كاذب ، التماس المتداول).

مشكلة استخدام الحليب المعلب في علب ذات نهايات "مفرقعة" ، مع "عصافير" ، صدئة ، منبعجة بشدة وقصف ، وكذلك المنتجات في الأنابيب المنتفخة (القنبلة) ، المثقوبة ، المتسربة ، ذات السطح المنبعج بشدة ، هي التي تقررها السلطات الصحية خدمة الوباء.

تخزين.العمر الافتراضي المضمون للحليب المكثف مع السكر في الجرار رقم 7 عند درجة حرارة من 0 إلى 10 درجة مئوية هو 12 شهرًا ، في حاوية نقل - 8 أشهر. يتم تخزين الأطعمة المعلبة بالحليب المكثف مع السكر والحشو عند درجة حرارة من 0 إلى 1 درجة مئوية ورطوبة نسبية 75٪ لمدة 12 شهرًا. مدة الصلاحية المضمونة للقهوة والكاكاو مع الكريمة والسكر المكثفة عند درجة حرارة من 11 إلى 20 درجة مئوية لا تزيد عن 3 أشهر.

تشمل مجموعة الحليب المعلب التي تبيعها شركة Promkonservy LLC ما يلي:

حليب كامل الدسم مكثف بالسكر (380 جم ، 400 جم ، 4 كجم ، 40 لترًا ، 60 لترًا)

"حليب وقشطة مكثفان" (360 جم) ،

فار حليب كامل الدسم. سماكة ق / ث (4 كجم. 3.75 كجم) ،

"حليب مكثف مسلوق" (4 كجم ، 3.75 كجم) ،

"حليب مكثف" (380 جم) ،

"حليب مكثف بالقهوة" (380 جم) ،

"حليب مكثف بالكاكاو" (380 جم) ،

حليب غير مكثف. "سلافية" (40 لترا) ،

"بلد الحليب المكثف" (خزان ، 40 لترًا)

عيوب الحليب المعلب.اعتمادًا على طبيعة التغيرات الفيزيائية والكيميائية في الأجزاء المكونة للحليب أثناء عملية التصنيع والتخزين ، قد تظهر عيوب معينة في المنتجات.

سماكةيشير إلى العيوب الرئيسية للحليب المكثف بالسكر. يظهر أثناء تخزين المنتج. نتيجة للسمك التلقائي ، يكتسب المنتج اتساقًا شديد اللزوجة ويصبح غير قياسي (يجب ألا تزيد لزوجة المنتج المخزن لمدة 2 إلى 12 شهرًا عن 12 باسكال * ثانية).

نسيج متكتل وقشارييتميز الحليب المكثف المحلى بوجود رقاقات صغيرة وكتل من الكازين تتشكل أثناء التخثر الجزئي للبروتين. يظهر في منتج مصنوع من الحليب عالي الحموضة (على سبيل المثال ، من الحليب مع مزيج من اللبأ ، إلخ).

ملمس ناعم ورمليمن الأطعمة المعلبة بالحليب المكثف ناتجة عن انتهاك تبلور اللاكتوز في الحليب المكثف بالسكر. الأحجام المسموح بها من بلورات اللاكتوز في المنتج لا تزيد عن 15 ميكرون. يمكن أن يؤدي التبريد البطيء غير المنضبط للمنتج إلى تكوين بلورات بحجم 16 ... 20 ميكرون أو أكثر ، ونتيجة لذلك ، ظهور عيب. من الضروري التقيد الصارم بأنظمة التبريد للحليب المكثف بالسكر.

طعم زنخبسبب التحلل المائي للدهون تحت تأثير الليباز المتبقي بعد البسترة. في الحليب المكثف المحلى ، يعمل الإنزيم على طبقة الدهون المستقرة. لمنع الخلل ، يجب بسترة الحليب عند درجة حرارة أعلى من 95 درجة مئوية وإنتاج حليب مكثف مع السكر مع لزوجة لا تقل عن 3.0 باسكال * ثانية.

قصف- انتفاخ العلب ، الذي يتشكل خلال حياة البكتيريا المكونة للغاز ، والتي تتشكل نتيجة التعقيم غير الكافي أو محتوى السكر المنخفض.

في المصنع ، يتم تقليل عيوب المنتج الناتجة عن عيوب الحليب المكثف إلى الحد الأدنى ، حيث يشارك مختبر الإنتاج (المهندسين الكيميائيين ، مساعدي المختبرات للتحليل الكيميائي ، وعلماء الأحياء الدقيقة) في التحكم في المنتج.

يعتبر إنتاج الحليب المكثف في روسيا ، وفقًا للخبراء ، عملاً واعدًا ومربحًا للغاية. هناك طلب كبير على الحليب المكثف في السوق الاستهلاكية. الحلو و علاج صحياشترى في كميات كبيرةليس فقط السكان. نوع البيع المطلوب هو البيع بالجملة للحليب المكثف للمؤسسات العاملة في صناعة الحلويات ومنتجات المخابز.

فكرة تجارية: إنتاج وبيع الحليب المكثف

تتمثل ميزة العمل في أنه من السهل جدًا شراء معدات لإنتاج الحليب المكثف اليوم. يقدم السوق المحلي المشترين مجال واسع من، على حد سواء الأجهزة الفردية وخطوط الإنتاج الكاملة. تعتمد تكلفة المعدات على بلد الشركة المصنعة والتكوين والطاقة. يمكنك تركيب معدات حديثة ومدمجة في منطقة صغيرة نسبيًا. لا يتطلب الإنتاج الصغير للحليب المكثف معرفة خاصة واستثمارات مالية كبيرة. ولكن قبل أن تشتري المعدات وتبدأ في صنع الحليب المكثف ، عليك أن تتعرف على نفسك العملية التكنولوجيةوبعض الفروق الدقيقة في القيام بمثل هذه الأعمال.

عند اختيار المكونات لإنتاج الحليب المكثف ، يجب على المرء أن يأخذ في الاعتبار حقيقة أن خط إنتاج الحليب المكثف القياسي مجهز بمبخر تفريغ مصمم للتخلص من السوائل الزائدة ومصمم لمعالجة المواد الخام الطبيعية الكاملة.

إذا كان المقصود استخدام خليط الحليب الجاف ، فسيتعين عليك في هذه الحالة إنفاق الأموال على شراء وحدة باهظة الثمن - الخالط. مزايا الحليب المجفف على المواد الخام الكاملة هي التوصيل المريح والتكلفة المنخفضة نسبيًا ومدة الصلاحية.

متطلبات عملية التصنيع والمواد الخام

في عام 2011 ، تم إنشاء GOST جديد من الحليب المكثف (GOST R 53436-2009) ، مما يشير بوضوح إلى تكوين المنتج:

الحليب الخام،
ماء،
السكر،
كريم.

يمكن أن تستخدم كعامل مؤكسد حمض الاسكوربيك، وتعمل مشتقات البوتاسيوم والصوديوم كعامل استقرار. في حالات نادرة ، يمكن استخدام خليط جاف مع إضافة الدهون الحيوانية. إن إنتاج الحليب المكثف وفقًا لـ GOST لا يتوافق فقط مع التركيبة المحددة للمنتج النهائي ومحتوى البروتين والدهون فيه. مظهريجب أيضًا أن يلبي الحليب المكثف ولونه وطعمه وتعبئته معيارًا معينًا. الحاوية وفقًا لـ GOST مصنوعة من مواد صديقة للبيئة وغير سامة ، ويجب على الملصق إبلاغ المشتري عن الشركة المصنعة وتكوين المنتج ومدة صلاحيته.

لكن التكلفة ، ومن ثم السعر النهائي للأطعمة الشهية عالية الجودة ، مرتفعة للغاية. لذلك ، على الرغم من الذوق الذي لا تشوبه شائبة و ميزات مفيدة، يتم إنتاج الحليب المكثف كامل الدسم بكميات صغيرة.

في كثير من الأحيان ، تتضمن تقنية إنتاج الحليب المكثف استخدام المكونات التالية:

حليب مجفف
دهون نباتية
النكهات.
مثبتات.
مكثفات.
المسرات الأخرى للصناعات الكيماوية.

المواد المضافة التي تشكل جزءًا من المنتج النهائي تقلل بشكل كبير من تكلفتها. يجذب السعر المنخفض انتباه المشترين ، البيع بالتجزئة والجملة. لذلك ، فإن أرفف المتاجر مليئة بهذه المنتجات على وجه التحديد.

إنتاج الحليب المكثف: التكنولوجيا ، المواد الخام ، المخطط

يجب على المبتدئ دراسة مسألة كيفية صنع الحليب المكثف مكونات مختلفة. ستساعدك المعلومات التي تم الحصول عليها في اختيار التقنية المتاحة وتحديد تكوين الخط الآلي.

العملية التكنولوجية لإنتاج الحليب المكثف ليست معقدة وتتألف من المخطط التالي:

خلط الماء ومسحوق الحليب في الخلاط ؛
إضافة السكر والدهون من المصهر ؛
تمرير الكتلة الناتجة من خلال الخالط ؛
المعالجة الحرارية في المفاعل
التبريد في القالب (بدون ذلك ، يمكن التبلور وانخفاض جودة المنتج النهائي) ؛
تغليف الحليب المكثف.

عند فتح إنتاج صغير من الحليب المكثف ، والذي يحول مسحوق الحليب والمواد المضافة إلى حلوى ، يجب على صاحب المشروع شراء صهر ومفاعل ومجانسة ومضخة. سيتطلب المشروع الأكبر إضافة أجهزة هضم وأوعية إضافية إلى خط الإنتاج.

إذا قرر رجل أعمال فتح مصنع لإنتاج الحليب المكثف يقوم بمعالجة المواد الخام الطبيعية الطازجة ، فيجب إضافة البلورات وخط أنابيب مجهز بقمع استقبال ولوحة تحكم إلى الأجهزة المدرجة.

خطوط آلية لإنتاج الحليب المكثف من الخلطات الجافة

يمكن أن يصل سعر معدات الحليب المكثف من الخلطات الجافة والمواد المضافة إلى 3500000 روبل. وأعلى.

وهي خطوط ذات قدرة عالية للمصانع العملاقة التي تنتج أكثر من 200 كيلوجرام من المنتجات في الساعة ومنها:

صهر الدهون 200 لتر ،
مفاعل 500 لتر ،
الخالط (4 مراحل) ،
مبرد تبلور،
مضخة الدهون ،
مضخة لضخ الحليب المكثف ،
خزانات وسيطة بحجم 1000 لتر.
tormenter - جهاز بسترة وإنتاج الحليب المكثف المسلوق.

رجال الأعمال الذين يفتحون إنتاج الحليب المكثف المحلى في قرية صغيرة لا يحتاجون إلى مثل هذا التثبيت القوي. في هذه الحالة ، يجب الانتباه إلى معدات أكثر إحكاما وأقل قوة ، على سبيل المثال: UMS-4 ، بالإضافة إلى عامل الاختزال VMS-100. ينتج الخط حوالي 23 كجم من الحليب المكثف خلال 8 ساعات.

تكلفة الخط الممتد تختلف من 300000 روبل:

UMS-4 (3 بنادق هجومية) - 90000 روبل ؛
VSM - 210000 روبل.

سيكون استهلاك الحليب لكل 1 كجم من المنتج النهائي 2.5 لتر (خليط جاف - 0.3 كجم) ، وسيحتاج السكر إلى حوالي 0.45 كجم. أي أن تكلفة 1 كجم من الحليب المكثف هي 60 روبل. ( حليب طازج) ، 45 روبل. (حليب مجفف).

معدات لإنتاج الحليب المكثف من المواد الخام الكاملة

يكلف الجهاز الآلي لصنع الحليب المكثف الكامل من المواد الخام الطبيعية الطازجة حوالي 550 ألف روبل. ومجهز بفاصل يقوم بتحليل التركيب ومحتوى الدهون في الكتلة. بعد إضافة الكريمة أو إزالتها ، يدخل الحليب إلى آلة البسترة للمعالجة التي تزيد من العمر الافتراضي للمواد الخام.

يتم إدخال السكر في الكتلة المبردة ، ويدخل في مبخر الفراغ. بعد إزالة السائل الزائد من الكتلة الكلية ، يدخل الحليب المكثف إلى جهاز التبلور للتبريد. يساعد إدخال اللاكتوز المطحون على تجنب التبلور كتلة متجانسة. يتم تخزين الحليب المكثف المعبأ أو تسليمه إلى العميل.

منتج مثل الحليب المكثف مألوف لنا ، ومنذ ذلك الحين لم يفقد مكانته بين المستهلكين. لم يتخل العديد من الشركات المصنعة للحليب المكثف عن العبوة الكلاسيكية ، والتي يمكنك من خلالها تحديد ما هو موجود بالضبط في جرة محكمة الغلق دون حتى دراسة المعلومات المشار إليها عليها.

تحتفظ هذه العبوة بطعم الحليب المكثف لفترة طويلة ، كما تمنع التلف. بالإضافة إلى ذلك ، من الملائم نقلها في علبة حديد ، ولن يحدث شيء للعبوة ، وللاستخدام المريح ، ما عليك سوى فتحها. لقد أثبتت العلبة نفسها بأفضل طريقة.

ويقول كل مصنع تقريبًا أن منتجه يتوافق مع GOST. ولكن ما هو GOST للحليب المكثف المبستر؟ كيف تحدد ما إذا كان الأمر يستحق شراء منتج من جهة تصنيع معينة؟ والأهم ما هي تقنية إنتاج الحليب المكثف المبستر؟ ستتم مناقشة كل هذه الأسئلة وغيرها بالتفصيل في هذه المقالة ، والتي لن تساعد فقط في فهم تعقيدات تحضير المنتج وتعبئته ، ولكن أيضًا كيفية عدم ارتكاب خطأ عند اختياره.

تكنولوجيا الإنتاج

اليوم في السوق يمكنك رؤية العديد من الخيارات للحليب المكثف. هو - هي:

مكثف كامل ، وهذا هو - تقليدي ؛
قليل الدسم مكثف بالسكر ؛
مع السكر والحشو أو القهوة أو الكاكاو أو إضافات الفاكهة يمكن أن تؤخذ كمواد مالئة ؛
كريمة مكثفة بالسكر.

يتم تحضير جميع هذه المنتجات بشكل عام باستخدام نفس التكنولوجيا. يتم اختيار الحليب ، وتثخينه ، ويتم تنظيم محتوى الدهون والمؤشرات الأخرى في المنتج. إذا لزم الأمر ، يضاف السكر والحشو بنسب مناسبة.

في هذه القضيةدعونا نلقي نظرة فاحصة على عملية إنتاج الحليب المكثف المحلى الكامل:

على ال هذه العمليةيمكن اعتبار تحضير الحليب المكثف كاملاً. بعد ذلك يتم تعبئتها في علب وتعقيمها. العمر الافتراضي لمثل هذا المنتج في هذه العبوة هو 1 سنة. في عبوات بلاستيكية أو أكواب بلاستيكية ، يتم تخزين المنتج أقل بكثير.

في بعض الأحيان تضاف الأملاح والمثبتات إلى المنتج بعد البذر. لا يتم استخدام هذه المكونات من قبل كل مصنع.

لماذا يتم تعقيم الحليب المكثف؟

بسترة - شرط ضروريطهي الحليب المكثف. البسترة ضرورية لتحقيق الأهداف التالية:

منع بدء التشغيل أثناء التخزين ؛
استقرار الخصائص الفيزيائية والكيميائيةحليب؛
تدمير الكائنات الدقيقة المسببة للأمراض في المنتج ومنع حدوث المزيد منها.

أثناء البسترة ، يتم تسخين المنتج إلى 90-95 درجة. من هذا يمكن الحكم على أن الحليب لا يغلي ، بينما كل ذلك مكونات مفيدةيتم حفظها.

GOST من الحليب المكثف مع السكر

يحتوي الحليب المكثف الحقيقي على GOST واحد فقط. هذه هي المجموعة القياسية الاتحاد الروسيفي عام 2009. هذا هو GOST R 53436-2009. هذا المستنديصف تركيبة الحليب والقشدة المكثفة ، فضلاً عن التكنولوجيا الكاملة لإنتاجه. إذا تم تصنيع المنتجات وفقًا لهذا المعيار ، فسيتم الإشارة إلى اسم GOST على العبوة.

الحليب المكثف التقليدي مع السكر ليس هو الحليب المعلب الوحيد الموجود على الملصق الذي يجب أن تبحث عن تسمية GOST. المنتجات التي يتم تصنيعها وفقًا لهذه المواصفة تشمل الحليب المكثف المحلى كامل الدسم والحليب المكثف المحلى منزوع الدسم والقشدة المكثفة المحلاة.

يقدم السوق الحديث للمستهلك مجموعة متنوعة من منتجات الألبان المعلبة. لسوء الحظ ، ليست كل الشركات المصنعة مسؤولة عن جودة منتجاتها من خلال إضافة مواد حافظة مختلفة للمنتج ، إضافات النكهةوالمكثفات والأصباغ. وفقًا للمعيار المعتمد ، لا ينبغي أن تكون هذه الإضافات فيه. لذلك ، يجب على المرء أن يستدير انتباه خاصللمعلومات الموجودة على العبوة.

ماذا يوجد في الحليب المكثف؟

من بين أمور أخرى ، تحتاج إلى الانتباه إلى ما هو مبين في عمود "تكوين المنتج". يجب أن تكون هذه:

حليب البقر والقشدة
السكر؛
مياه الشرب (ليس في جميع الحالات) ؛
حمض الأسكوربيك كمثبت للحموضة ؛
بعض مثبتات الصوديوم والبوتاسيوم الصناعية كمثبتات.

بالنسبة للدهون ، لا تشير جميع الشركات المصنعة إلى محتواها على العبوة كجزء من المنتج. من المهم معرفة أن الحليب المكثف يمكن أن يحتوي على دهون الحليب فقط ، ولا ينبغي أن يحتوي على أي مكونات نباتية أو حيوانية.

تشمل المكونات الأخرى غير المقبولة ما يلي:

زيت النخيل؛
البكتين.
نشاء؛
المكونات الكيميائية تحت الفهرس E ؛
الألوان والنكهات الاصطناعية.

خصائص المنتج

يمكنك أيضًا تحديد جودة الحليب المكثف من خلال محتويات العبوة. لسوء الحظ ، لا يشير كل مصنع على الملصق إلى تلك المكونات التي تشكل في الواقع جزءًا من المنتج. بالإضافة إلى ذلك ، قد يتم انتهاك تقنية الإنتاج ، مما سيؤثر بشكل كبير ليس فقط على خصائص المنتج ، ولكن أيضًا على سلامته عند استخدامه. على سبيل المثال ، منتجات الألبان المعلبة لم تخضع للاستحقاق المعالجة الحرارية، ونتيجة لذلك بدأت الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في التكاثر داخل العبوة.

بادئ ذي بدء ، يجب الانتباه إلى الاتساق منتج البان. يجب أن تكون متجانسة ، دون أي كتل أو بلورات. بالإضافة إلى ذلك ، يجب ألا يكون الملمس نشويًا. إذا شعرت بجزيئات طحين صغيرة لا تذوب ، فهذا يعني أنه تمت إضافة مكثفات إضافية على شكل بطاطس إلى المنتج ، نشا الذرةأو دقيق القمح.

الخصائص الغذائية للمنتج

يعتقد الكثيرون أن الحليب المكثف منتج بعيد عن أن يكون غذائيًا. يحتوي على الكثير من السكر والدهون ، ويحتوي أيضًا على نسبة عالية من السعرات الحرارية. ومع ذلك ، حتى مقدار ضئيل منيؤدي المنتج إلى الشبع السريع ، ولكن بعد استهلاكه يعود الشعور بالجوع قريبًا.

يتأثر شبع المنتج بمؤشر مثل الكثافة. كلما قل عدد الألياف والجسيمات الصلبة في المنتج ، قلت كثافته. على سبيل المثال ، ملفوف ، سبانخ ، خس ، كل الحبوبوالنخالة والمكسرات. معامل كثافة الحليب المكثف مع السكر 50 درجة مئوية هو 1280-1320 كجم / م 3.

هذا رقم منخفض إلى حد ما ، مما يعني فائدة قليلة من المنتج للجسم. لذلك ، لا يستحق الأمر إساءة استخدامه ، حتى مع الأخذ في الاعتبار أنه يحتوي على قيمة طاقة عالية إلى حد ما ، محتوى عاليالبروتينات والدهون الصحية.

مؤشر نسبة السكر في الدم هو مؤشر آخر يجب مراعاته عند تناول أطعمة معينة. يؤثر على إنتاج الجسم لمادة مثل الأنسولين. بعد تناول منتج مع ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم، يزيد البنكرياس بشكل كبير من إنتاج الأنسولين.

لماذا يجب النظر فيه؟ أولاً ، إذا كنت تستهلك باستمرار طعامًا يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفعًا ، فقد يؤدي ذلك إلى الترسب السريع للدهون في الجسم. ثانيًا ، مثل هذا الطعام خطير على الأشخاص الذين يعانون منه داء السكري. بالإضافة إلى الطعام تصنيف عاليمفيد للرياضيين إذا تم تناوله مباشرة قبل التمرين مصحوبًا بمجهود بدني كبير.

مستوى نسبة السكر في الدم حوالي 10 هو مؤشر منخفض ؛
40-70 - متوسط ؛
ولكن فوق 70 - هذا بالفعل رقم مرتفع إلى حد ما.

يبلغ مستوى السكر في الدم في الحليب المكثف المحلى 80. ومن هذا المنطلق يمكننا الحكم على أنه يجب تناوله باعتدال.

كم عدد السعرات الحرارية في الحليب المكثف

حليب مكثف معقم - يكفي منتج عالي السعرات الحرارية. اعتمادًا على ما إذا كان الحليب المعلب يحتوي على السكر أم لا ، تم استخدام الحليب أو الكريمة في التصنيع ، وكذلك محتوى الدهون في المنتج ، قد يختلف هذا المؤشر. على سبيل المثال ، مكثف كريمة الحليببدون سكر لديه أكثر منخفضة السعرات الحراريةمقارنة بأنواع أخرى من الحليب المكثف.

إذا أخذنا في الاعتبار الحليب المكثف بالسكر ، أي الإصدار الكلاسيكي والأكثر شيوعًا للمنتج ، فسيكون محتواه من السعرات الحرارية 320 سعرة حرارية لكل 100 غرام. هذا مؤشر مهم. ولكن ، مرة أخرى ، لا يلتزم المصنعون بالضرورة بالوصفة وفقًا لـ GOST ، لأن هذا المؤشرقد تتأرجح في اتجاه أو آخر.

ولكن ، على أي حال ، سيتم الإشارة إلى محتوى السعرات الحرارية للمنتج على العبوة. بالمناسبة ، ملعقة صغيرة من الحليب المكثف تحتوي على 40 سعرة حرارية.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن تعرف أنه في 100 غرام. يحتوي المنتج على 7.2 جرام بروتين و 8.5 جرام دهون و 56.0 جرام كربوهيدرات.

محتوى السعرات الحرارية من الحليب المكثف المغلي - 323 سعرة حرارية.

مدة الصلاحية

كما تعلم ، حليب مكثف عبوة القصديرأبقى لفترة طويلة. ومع ذلك ، يجب الانتباه إلى التوقيت ، حيث أن المنتج منتهي الصلاحية قد يفقد خصائصه المفيدة بمرور الوقت ، بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تتشكل مسببات الأمراض فيه ، وتحدث أكسدة المعادن ، مما يساهم في إنتاج السموم في المنتج.

العمر الافتراضي للحليب المكثف في علبة معدنية هو 12 شهرًا. إذا تم إصداره ، فلا يوصى باستخدام المنتج. أكثر معلومات مفصلة، حول من يستطيع ومن لا ينصح باستخدام الحليب المكثف ، قم بزيارة القسم.

طَرد

عبوة كلاسيكية للحليب المكثف مع السكر أو بدونه - علبة معدنية. لا يمكن لأنواع أخرى من التعبئة والتغليف الحفاظ على خصائص الأغذية المعلبة بنفس القدر و طويل الأمدصلاحية.

علبة حليب مكثف محكم الغلق تزن 380 غرام. حجم علبة الحليب المكثف 330 مل. هناك حاجة إلى هذه المؤشرات من أجل التمكن من اتباع وصفة واضحة أثناء تحضير منتجات الحلويات التي تحتوي على حليب مكثف.