ريد فلفيت في المنزل. المكونات اللازمة لكريم الحليب. كعكة الريد فيلفيت - مبادئ الطبخ العامة
"Devil Food" و "Red Velvet" و "Red Cake" و "American Bliss" - هذه كلها أسماء لكعكة Red Velvet الرائعة التي أصبحت مشهورة جدًا مؤخرًا. يبدو - حسنًا ، ماذا يوجد بداخله؟ بسكويت سائب عادي مع صبغة كيميائية حمراء وكريمة بيضاء. لكن لا - الأمر ليس بهذه البساطة على الإطلاق!
يكمن السر الرئيسي لهذه الطيبة الإلهية في أنه بعد ذوبان قطعة من البسكويت الأحمر المخملي مع كريمة الجبن الرقيقة بشكل مذهل في فمك ، يظهر مذاق نكهات الشوكولاتة!
من المثير للدهشة ، أنه من الهيجان الحلو ذي اللون الأحمر الفاتح ، الذي يسهل اختراقه بشكل غير عادي ، يمكنك توقع أي طعم (فراولة ، كرز ، توت العليق ، إلخ) ، ولكن ليس فقط طعم الشوكولاتة الذي يحجبه هذا اللون!
لا يوجد شيء معقد في صنع هذه الكعكة الرائعة. يقوم بعض الناس ببساطة بوضع المكونات في وعاء واحد للعجين وفي الوعاء الثاني للكريمة ، وبدون عناء لفترة طويلة ، يخفقون على الفور جميع المكونات في الأوعية دفعة واحدة.
يمكنك القيام بذلك بهذه الطريقة ، ولكن عند خلط جميع المكونات وخفقها بشكل متتابع ، فإن العجين لديه الوقت للحصول على الكمية اللازمة من الهواء وتكون الكعك أكثر مسامية وطرية. ويصبح الكريم أكثر تهوية.
نحن بحاجة للاختبار:
- دقيق - 320 غرام.
- زيت عباد الشمس - 200 مل.
- سكر - 300 غرام
- الكفير 3.2٪ - 250 مل.
- زبدة - 115 غرام
- بيضة دجاج - 2 قطعة.
- مسحوق الكاكاو - 20 غرام
- جل تلوين الطعام الأحمر "AmeriColor Super Red" - 2 ملعقة صغيرة.
- مستخلص الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة
- خل النبيذ - 1 ملعقة صغيرة
- مسحوق الخبز - 5 غرام.
- الصودا والملح - 4 غرام
للكريم:
- جبنة كريمية - 400 غرام
- كريم 33٪ - 250 مل.
- سكر بودرة - 150 جم.
- مستخلص الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة
الشرط الأساسي لتحقيق النتيجة المرجوة هو استخدام جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة!
تحضير العجين
1. من أجل الحصول على أكثر أنواع الكيك طراوة ، عند صنع العجين ، من المهم للغاية غربلة جميع المكونات السائبة من خلال غربال. ليس من الضروري غربلة كل مكون على حدة. يكفي تثبيت منخل ناعم على وعاء عميق وسكب فيه بالتتابع كل ما هو ضروري للحصول على خليط الدقيق. نظرًا لأن لدينا معظم الدقيق ، يجب أن نسكبه أولاً.
2. صب مسحوق الكاكاو عالي الجودة في الأعلى. سيعتمد على مذاقها الغني سواء كنا سنتمكن من تحقيق مذاق شوكولاتة دقيق أم لا.
سيكون الخيار المثالي هو استخدام مسحوق الكاكاو القلوي ، والذي يعطي أقصى قدر من طعم الشوكولاتة. خلاف ذلك ، يمكنك زيادة كمية الكاكاو بمقدار 5 جرام. أو استخدم النكهة "شوكولاتة".
3. لتفكيك العجينة ، أضيفي الصودا الممزوجة بالبيكنج باودر. لا تحتاج الصودا إلى الإطفاء مقدمًا. لن يكون مسحوق الخبز وحده كافيًا ، لذلك يُنصح بدمجه على الفور مع مسحوق الصودا الثاني "لرفع" العجين.
4. قم بنخل المجموعة الناتجة من المنتجات السائبة في وعاء وتحريكها بعناية باستخدام خفقت للحصول على تجانس أكبر للكتلة.
5. في الوعاء العميق الثاني ، ضعي الزبدة التي ذابت في درجة حرارة الغرفة. لكي تمتزج جيدًا ، من الأفضل تقطيعها إلى قطع متساوية مسبقًا.
6. أضف حبيبات السكر إلى الزبدة ، وحاول توزيعها بالتساوي على قطع الزبدة ، بحيث تمتزج بشكل أفضل فيما بعد.
7. للحصول على تناسق متناسق مع زبدة السكر ، من الأفضل استخدام الخلاط - فهذا سيسرع عملية الجمع بين هذه المنتجات المتباينة ويسمح لك بإجهاد يدك قليلاً أثناء الخلط.
8. عندما تمتزج الزبدة والسكر جيداً ، أدخل بيضة واحدة واضربها جيداً. ثم اسكب البيضة الثانية وحقق أيضًا خلطًا موحدًا للكتلة بأكملها.
نظرًا لأن الزيت دهني جدًا ، فهو جلد ثابت يسمح لجميع المكونات بالخلط بالتساوي.
9. مع الخفق المستمر ، صب النبيذ في الخل. بعد ذلك ، سوف يتفاعل في الاختبار مع الصودا وسيسمح لك بتحقيق ضعف روعة الكعك.
10. إرسال جوهر الفانيليا بعد ذلك. سيعطي العجينة نكهة الفانيليا الخفيفة ويخفي طعم الصودا والبيكنج بودر والخل والزيوت.
11. في تيار رقيق ، صب زيت عباد الشمس في الخليط المخفوق بالخلاط.
12. بمجرد خلط زيت عباد الشمس مع المكونات السابقة حتى يصبح المزيج ناعمًا ، أضف الكفير أيضًا في تيار رقيق مع التحريك المستمر واستمر في الخفق لمدة دقيقتين تقريبًا.
13. الخطوة الحاسمة التالية في تحضير عجينة طرية لكعكات البسكويت هي صب الدقيق التدريجي في الجزء السائل من العجين. يجب أن يتم ذلك حقًا على أجزاء ، بحيث لا تتشكل كتل الدقيق غير الضرورية لنا ، ويتم الخلط بشكل متساوٍ.
14. عندما نحصل على قوام كريمي كثيف متجانس مع صبغة شوكولاتة خفيفة ، يمكنك صب تلوين الطعام الأحمر ونشره على العجينة بأكملها باستخدام الخلاط.
15. ستكون النتيجة كتلة مرنة حمراء لامعة ناعمة وجميلة للغاية ، والتي يمكن وضعها جانباً لبضع دقائق.
16. بما أن العجينة تحتوي بالفعل على كمية كافية من الزيوت ، فلن تلتصق وتحترق في طبق الخبز. لذلك ، لا يمكنك صنع قمصان فرنسية وحتى وضع قيعان من الأشكال القابلة للفصل ، ولكن ببساطة ضع جزأين دائريين قابلين للفصل من الأشكال مباشرة على حصائر السيليكون. إذا كنت تخشى مثل هذه التجربة ، فاستمر في استخدام النموذج بأكمله ككل (مع قاع). قسمي الخليط بالتساوي إلى علبتين 20 سم.
17. بعد ذلك ، تأكد من تسخين الفرن مسبقًا إلى 160-170 درجة ، وبعد ذلك فقط اضبطه على الخبز بحيث تبدأ جميع مكونات التخمير في التفاعل تحت تأثير درجة الحرارة وتصبح الكعك مسامية للهواء في هذه العملية. اخبز لمدة 30 دقيقة (حسب الفرن).
نتحقق مما إذا كانت الكعك جاهزة بالطريقة المعتادة - نثقبها باستخدام عود أسنان ، وإذا لم يتبق عليها أي أثر للعجين ، فهي جاهزة تمامًا. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيجب تركها في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى والتحقق من الجاهزية بنفس الطريقة مرة أخرى. دعه يبرد مباشرة في الأشكال الموجودة على الطاولة.
الكعك الجاهز عادة ما يكون جيدًا إذا تم ضغطه قليلاً. وللحفاظ على هذه المرونة ، يمكن سحبها من القوالب ولفها في غلاف بلاستيكي ، ثم إزالتها لتبرد في الثلاجة على الرف الأوسط لمدة أربع ساعات (لكن هذا ليس ضروريًا).
يمكنك فورًا وبعد التبريد البدء في تحضير الكريمة وتزيين الكيك.
تحضير الكريم
يلعب الكريم دورًا مهمًا بنفس القدر في طعم الكعكة. يعتمد الكثير على اختياره وإعداده: تشريب الكعك ، ومزيج النكهة من العجين وطبقة الكريمة ، والطعم والحنان في الفم ، وما إلى ذلك.
بالنسبة لكريم "ريد فيلفيت" الذي يعتمد على الجبن والقشدة الرقيقة فهو مثالي. على أساس هذه المكونات ، لا يتم الحصول على طبقة رقيقة فحسب ، بل يتم أيضًا الحصول على "طلاء" نهائي رائع.
لمنع الكريم من التقشير والتشقق ، من الأفضل استخدام السكر البودرة بدلاً من السكر العادي. ومثلما هو الحال مع العجين ، من الأفضل خفق جميع المكونات على حدة ، ثم مزجها.
1. يجب وضع الجبن الكريمي الرقيق في وعاء عميق ويخفق جيدًا باستخدام الخلاط. مناسبة و "ماسكاربوني" ، و "ريكوتا" ، و "فيلادلفيا" وحتى أي جبنة كريمية.
2. ثم صب السكر البودرة في كتلة الجبن وخفقها مرة أخرى باستخدام الخلاط حتى يتوزع المسحوق بالتساوي في الجبن.
3. للقضاء على نكهة الجبن وإضفاء نكهة الفانيليا على الكريمة ، من المستحسن إضافة خلاصة الفانيليا.
إذا كنت ترغب في ذلك ، في هذه اللحظة يمكنك إضافة تلوين الطعام إلى الكريم ، ولكن في الإصدار الكلاسيكي من Red Velvet ، يجب أن يظل أبيض.
4. اخفقي المكونات جيداً حتى تتكون عجينة.
5. صب الكريمة الثقيلة في وعاء عميق منفصل. كلما كانت سمينة ، كلما أصبحت الكريمة أكثر سمكًا وأكثر ثراءً.
6. اخفق الكريمة حتى تظهر قمم كبيرة غير متساقطة. من الناحية المثالية ، يجب أن تتكاثف كريمة الخفق وتبدو وكأنها قد تم عصرها للتو من علبة المصنع.
7. صب الكريما المخفوقة برفق في كتلة الجبن في أجزاء صغيرة مع التحريك بملعقة سيليكون.
8. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كريمة كثيفة جدًا ، مماثلة في الاتساق مع الكريمة الحامضة الريفية السميكة جدًا ، والتي تحتوي على "ملعقة".
تجميع الكعكة
لذا ، يتم خبز الكعك ، والكريمة جاهزة. أنت الآن بحاجة إلى دمجها حتى تحصل على كعكة أنيقة يتذكرها الضيوف لفترة طويلة.
1. عند الخبز ، قد يتحول كل سطح كعكة إلى أن يكون غير متساوٍ بعض الشيء ، وعند التجميع ، بدلاً من كعكة جميلة ، قد يتحول هرم زاوي غير مفهوم ، أو الأسوأ من ذلك ، "برج مطوي".
هذا هو السبب في أنه من المستحسن قطع هذا التفاوت بسكين. يجب أن تحصل على بسكويت ضخم. إذا تبين أن الكعكة عالية جدًا ، فيمكنك تقطيعها إلى نصفين ، ثم في الطعم النهائي الذي لا يضاهى ، ستحصل على ضعف عدد الكعك المغطى بالكريمة.
2. نضع البسكويت الأول على حامل أو طبق جميل ، وسنقدم عليه الكعكة لاحقًا. في طبقة سميكة ، ضعي طبقة سميكة جيدة من الكريمة بالتساوي حتى تتجاوز حواف الكعكة قليلاً ، بحيث يكون من السهل تلبيس الجوانب بها لاحقًا.
تحت حواف الكعكة ، يمكنك وضع شرائح من ورق الخبز ، والتي ستكون بمثابة نوع من الحماية ضد تلوث الطبق بالكريمة والفتات. عند اكتمال تجميع الكعكة بالكامل ، يمكن ببساطة إزالة المخطوطة بعناية وستكون نظيفة حول التحفة الرائعة.
3. ضعي الكيكة الثانية في الأعلى واضغطي عليها برفق باستخدام يديك حتى يظهر قوام أكثر إحكاما ، ويمكن للكريمة أن تتغلغل في مسام الكعك وبعضها يلطخ حواف البسكويت الأحمر.
4. فوق كعكة البسكويت الثانية ، وزعي بالتساوي طبقة من الكريمة السميكة الرائعة. يجب ألا يقل سمكها عن نصف سنتيمتر. يمكن دهن الكريمة الزائدة على الفور بملعقة على جوانب طبقات الكيك المجمعة.
5. ضعي كل الكريما المتبقية تدريجيًا على الجدران الجانبية وضعيها برفق بحيث تكون الكعكة مغطاة بسمك متساوٍ من جميع الجوانب. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون الطبقة النهائية الكريمية بسماكة سنتيمترات تقريبًا.
6. من الضروري إرسال التركيبة المجمعة إلى الثلاجة لعدة ساعات حتى يتماسك الكريم ويصبح مقاومًا للمس. إذا بقيت بصمات الأصابع ، فمن الأفضل ترك الكعكة لتبرد.
فيديو عن كيفية صنع كعكة في المنزل
وهنا مقطع فيديو يمكنك من خلاله رؤية كل شيء بوضوح. فيما يلي جميع مراحل الإعداد والتحضير. وإذا ظل هناك شيء غير مفهوم بعد القراءة ، فيمكنك ملء العناصر المفقودة في الفيديو. أعده خصيصًا لمقال اليوم.
يوجد خطأ واحد صغير في الفيديو. لقد أرادوا إظهار كيفية خروج الكعكة من الداخل وقصها فورًا بعد التجميع ، و "تطفو" الكريمة قليلاً. لا تفعل هذا تحت أي ظرف من الظروف. دع الحلوى ترتاح في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل ، وأكثر من ذلك أفضل.
أولاً ، سوف يتصلب جيدًا ، وثانيًا ، سيتم امتصاص الرطوبة الزائدة في الكعك ، بحيث يتم نقعها بل ومذاقها.
بالنسبة للبقية ، لا تتردد في بدء الطهي. تم اختبار هذه الوصفة مرات عديدة وهي تعمل دائمًا. نتيجة مضمونة 100٪.
كيفية تزيين الكيك
يمكنك تزيين "ريد فيلفيت" بالاعتماد على خيالك. لا يمكنك حتى تشويه جوانب الكعكة ، ببساطة عن طريق وضع "خطوط" كريمية مجعدة ، مع رش الشوكولاتة أو فتات البندق ، أو عن طريق صنع "مرج" الفاكهة والتوت.
في الإصدار الكلاسيكي ، يتم استخدام الأجزاء المقطعة من الكعك للرش.
للقيام بذلك ، يتم سحق الزركشة وإرسالها لتجف على صفيحة خبز في فرن ساخن إلى 200 درجة لصنع قطع خبز محمص حمراء زاهية. حتى لا تحترق القطع ولا يتدهور لونها ، يجب خلطها أو قلبها بشكل دوري - كل هذا يتوقف على جودة الطحن.
بعد الفرن ، من الضروري ترك بسكويت البسكويت يبرد على الأقل إلى درجة حرارة الغرفة وطحنها إلى حالة الفتات بفوهة الخلاط أو لفها بمسمار دائري للحصول على شيء مشابه في الملمس لملفات تعريف الارتباط المسحوق.
نتيجة لذلك ، ستصبح بسيطة للغاية وفي نفس الوقت كعكة مزينة بشكل جميل:
أو يمكنك تغطية الجزء العلوي من الكعكة بالتساوي بالجوانب بفتات حمراء. علاوة على ذلك ، يمكن تحقيق الانتفاخ ، المخمل وحتى التوزيع المتساوي للفتات باستخدام فرشاة ناعمة ، والتي يمكن إزالتها وإعادة توزيع الطبقة السائبة.
على سبيل المثال ، يمكن إعطاء الخيارات التالية لتزيين كعكة:
الخيار رقم 1 - يرش المكسرات المفرومة فوق الكريمة
الخيار رقم 2 - صنع "الورود" مع الكريمة ووضع التوت بشكل جميل في الوسط ، والذي ، لتعزيز التأثير ، يرش بالسكر البودرة.
الخيار رقم 3 - ضعي الكريمة التصويرية على الجوانب ، ورشي السطح بفتات البسكويت وضعي عليها التوت
الخيار رقم 4 - قم بقطع نفس التوت الفكتوريا ووضعها فوقها في دائرة ، وللتفاخر ، اسكب الشوكولاتة البيضاء فوق كل حبة أو ضع شرائح رقيقة من بقايا الكريمة.
الخيار رقم 5 - لا توزع طبقة الكريمة العلوية بالتساوي ، بل أعطها شكل باقة من الورود.
الخيار رقم 6 - رشي الفتات في قاع الكعكة ، وصنعي منها الكريمة "قمم" وتزيينها بالتوت.
الخيار رقم 7 - يرش بغزارة مع الفتات ويزين بالقلوب أو أي أشكال شوكولاتة أخرى
الخيار رقم 8 - كعكة مغطاة بطبقة كريمة حمراء لامعة ناعمة ستبدو أصلية للغاية:
الخيار رقم 9 - املأ الكعكة بالجليد اللامع ، بدمج خيارين من خيارات الألوان
يمكن تحقيق هذا اللون اللامع الجميل للتزجيج عن طريق إضافة نفس تلوين الطعام الأحمر الهلامي:
بشكل عام ، تزيين الكيك هو تعبير عن شخصية كل شخص. لذلك لا تخف من التجربة والتعبير عن أفكارك على سطح الكعكة! يبقى فقط أن أتمنى لك إلهامًا في الطهي!
فيديو عن طريقة عمل كعكة ريد فيلفيت حسب الوصفة الأصلية
هناك الكثير من خيارات الطهي لـ Red Velvet! يتم الجمع بين الكعك الأحمر والكعك الأبيض ، وقد جرب العديد من المتخصصين في الطهي بالفعل كريمات مختلفة.
أود أن أتمنى لك من أعماق قلبي أنه ، وفقًا للوصفة الكلاسيكية المذكورة أعلاه ، ستحصل على مثل هذه الكعكة اللذيذة التي ليس فقط الضيوف ، ولكن أيضًا أنت وعائلتك ستحبون هذه الحلوى الحمراء مع لمسة من الشوكولاتة و ستصبح الحلوى طبقك المميز لجميع الأعياد القادمة!
شهية طيبة ونجاح في إبداع الحلوى!
هذه الكعكة هي حلوى عبادة لجميع الأسنان الحلوة في العالم. تم إنشاؤه من قبل طهاة أمريكيين غير معروفين في القرن العشرين. ستفاجئك وصفة كعكة ريد فيلفيت الأصلية بسهولة تحضيرها.
وصفة كعكة الريد فيلفيت
مزيج من الكعك الأحمر الفاتح وكريم الثلج الأبيض هو السمة المميزة لكعكة لا يمكنك الخلط بينها وبين أي شيء. حسب الرغبة ، يختلف الهيكل المسامي العصير لكعكة ريد فيلفيت عن الأنواع الأخرى بطعم الشوكولاتة غير المتوقع.
لكي لا تفقد الحلوى الشهيرة سمعتها ، من الضروري أخذ منتجات عالية الجودة لها. لكن عددهم في الوصفة تقريبي ويتم اختياره بشكل فردي لكل إنتاج.
وفقًا لوصفة كعكة الريد فيلفيت للعجين ، اجمع المكونات التالية:
- دقيق ممتاز - 300-400 جم.
- سكر - 300 جم
- كاكاو - ملعقة كبيرة.
- البيض - 3-4 (حسب الحجم).
- زيت نباتي مكرر - 300 مل.
- منتجات اللبن الزبادي (مزيج من الكريمة الثقيلة والقشدة الحامضة أو الكفير الدهني) - 300 مل.
- ملح - ربع ملعقة صغيرة.
- الصودا - ملعقة صغيرة (واذا البيكنج بودر - اثنان).
- لون هلام أحمر - 2 ملعقة صغيرة
بالمناسبة ، نشأت هذه الكعكة في وقت لم تكن فيه ألوان طعام حتى الآن - تم استخدام المنتجات الطبيعية فقط. وتلقت كعكة الريد فيلفيت بدون صبغ لونها الأصلي بفضل مجموعة خاصة من الكاكاو التي كانت متوفرة آنذاك في أمريكا. في تركيبة مع الصودا والماء الساخن ، أعطت صبغة حمراء.
لا يمتلك اختصاصيو الطهي الحاليون الذين لا يتعرفون على الأصباغ الاصطناعية هذا النوع من الكاكاو أيضًا. لكنهم وجدوا طريقة للخروج: يضاف عصير البنجر الأحمر مع الليمون والرمان إلى مسحوق الكاكاو العادي. فقط الصودا لا تستخدم في هذه الحالة - فقط مسحوق الخبز.
يتم تحضير الكريم من المنتجات التالية:
- الجبن أو الجبن الكريمي - 300-400 جم.
- زبدة - نصف علبة أو أكثر بقليل. لا يمكنك استبداله بالمرغرين أو الدهن.
- من الممكن استخدام نوع مختلف من هذا الكريم مع الكريمة المخفوقة بدلاً من الزبدة. قشطة تحضير كوب ونصف.
- سكر بودرة - 100 جم.
- رائحة الفانيليا.
هذه التركيبة من الكريم لـ "Red Velvet" تجعلها مستقرة ، وتجعل من الممكن معالجة الجوانب الرأسية للكيك بعناية.
طريقة عمل كعكة الريد فلفت
لا تختلف عملية صنع هذه الكعكة عن غيرها: فأنت تخبز الكعك وتحضر الكريمة وتجمع وتزين المنتج:
- بالنسبة للعجين ، يمكنك على الفور جمع جميع المكونات وضربها بالخلاط. أو قسّمها إلى مراحل: اجمع كل المنتجات السائلة وأضف إليها الصودا والصبغة ، كل المنتجات الجافة بشكل منفصل مع مسحوق الخبز ، ثم اخلطها جيدًا مع الخلاط حتى تصبح ناعمة. العجين سائل أكثر أو أقل.
- قسّمها إلى قسمين أو ثلاثة أجزاء. اخبز الكعك في شكل صغير قابل للفصل ، ودهنه بالزبدة.
- درجة حرارة الفرن 180 درجة. وقت الخبز - 20-40 دقيقة. تحقق من الجاهزية باستخدام سيخ خشبي. عند الضغط عليها بإصبع ، يجب أن تنبت الكيكة النهائية جيدًا. كن حذرًا: إذا لم يتم خبز العجين بشكل كافٍ ، فسوف تتساقط الكعك ، وإذا قمت بالطهي الزائد ، فلن تكون غنية بما فيه الكفاية.
- لف الكعك المبرد بإحكام بغشاء ملتصق بحيث لا توجد فراغات يمكن أن يتجمع فيها التكثيف. ضعه في الثلاجة لبضع ساعات ، على الأقل ساعتين. يجب أن يتم ذلك لتقوية هيكل البسكويت الذي لا يمكن قطعه على الفور: سوف يتشوه أو ينهار.
- تحضير الكريم حسب المكونات المختارة. إذا كان مع الزبدة ، اخلطي الجبن والزبدة والسكر البودرة واخفقي لمدة خمس دقائق. تذكر: للحصول على الاتساق الصحيح ، يجب أن يكون الجبن باردًا ، ويجب أن تكون الزبدة طرية. ستحصل على لون ناصع البياض إذا قمت بضرب الزبدة بالسكر أولاً ، ثم أضف الجبن.
إذا اخترت الخيار مع الكريمة ، فاضربهم بشكل منفصل حتى يتجدد الهواء (اغتنم الفرصة حتى لا تتحول إلى زبدة). في وعاء آخر ، اطحني الجبن الكريمي مع السكر البودرة. ثم أضيفي الكريمة إلى أجزاء ، واخلطيها برفق بملعقة.
أحيانًا يصنع الكريم ملونًا ، على سبيل المثال ، وردي. للقيام بذلك ، أضف عصير التوت إليه. إذا لم تخلط كثيرًا ، فستتحول إلى بقع رخامية.
- قطع الكعك المبرد بسكين حاد طويل أو خيط إلى طبقتين لكل منهما. احصل على 4 أو 6. إذا كنت ستغطي جوانب الكعكة بالكريمة ، فلا تقطع الأطراف ، فلن تكون مرئية على أي حال. ولكن ، إذا كنت تنوي بناء برج أحمر لامع بطبقات بيضاء ، فقم بقص حواف الكعك بشكل متساوٍ للغاية ، والأفضل من ذلك كله - باستخدام حلقة طهي معدنية خاصة. في الأصل ، تم بناء هذه الكعكة على شكل أسطوانة صارمة ومتساوية.
تجفيف القصاصات الناتجة في الفرن وتقطيعها. ستصبح هذه الفتات خيارًا إضافيًا لتزيين الكعكة.
- وزعي جميع الكيكات بطبقة متساوية من الكريمة مع تكديس إحداها فوق الأخرى. اجعل الطبقة الأخيرة متساوية ، مع تنعيم بسكين ساخن. يمكنك تركها هكذا ، لكن يمكنك أيضًا دهن الكريم على جانب الكعكة. إذا كنت ترغب في نثر الفتات الحمراء ، برد الكعكة حتى لا تتلطخ الكريمة ، ثم ضعي الفتات. كما ترون ، التصميم الخارجي للكيك مختلف. إذا كنت طباخًا ماهرًا ، فزين الجزء العلوي بتلات أو أزهار كريمية.
أتقن تحضير الكيكة الأصلية بكل الحيل ، فاجئ ضيوفك وانضم إلى جيش كبير من محبي Red Velvet.
غامض ... عاطفي ... حتى شيطاني بعض الشيء ... بياض الثلج من الخارج وأحمر فاتح من الداخل ... كل شيء عن كعكة ريد فيلفيت الفاخرة.يبدو أنه يجمع بين البراءة والعاطفة في نفس الوقت. ما الأشياء الأخرى المثالية كحلوى لعيد الحب؟
ريد فيلفيت كيك هو أمريكي كلاسيكي. الاسم الأصلي هو The Red Velvet Cake (في الصورة). تبدو رائعة للغاية بفضل البسكويت الأحمر وكريمة الزبدة البيضاء الرائعة. يمكن أن يختلف لون البسكويت - يمكن أن يكون إما وردي ناعم أو أحمر فاتح ، أو أحمر داكن أو أحمر بني. يتم تحقيق الدرجة المرغوبة من خلال إضافة ألوان الطعام إلى عجينة الكيك. هذه الحلوى لها نكهة الشوكولاتة ، والبسكويت الناعم جيد التهوية يشبه المخمل.
هناك العديد من النظريات حول أصل كعكة ريد فيلفيت. كانت وصفته معروفة قبل فترة طويلة من تسميتها الساحرة. وفقًا لإصدار واحد ، كان البسكويت الأحمر معروفًا في القرن التاسع عشر. وفقًا لافتراض آخر ، خطرت فكرة صنع كعكة حمراء غير عادية في أذهان صانعي الحلويات خلال سنوات الكساد الكبير في الولايات المتحدة ، عندما انخفض الطلب على جميع المنتجات الغذائية.
وبهذه الطريقة حاولت المخابز جذب انتباه العملاء وزيادة أرباحهم. خلال الحرب العالمية الثانية ، استخدم الخبازون عصير الشمندر أو البنجر المبشور المسلوق لإعطاء البسكويت الظل المناسب.
كانت هذه الكعكة الأصلية تحظى بشعبية كبيرة في الأربعينيات والخمسينيات من القرن الماضي في المخابز والمطاعم في كندا والولايات المتحدة الأمريكية. تم اعتبار وصفة هذا العمل من فن الطهي حصرية ومحفوظة بسرية تامة.
حصلت كعكة ريد فيلفيت (في الصورة) على اسمها في عام 1972. لذلك تم تسميته في كتاب الحلواني الأمريكي جيمس بيرد. يتحدث عن ثلاث وصفات لتحلية من المخمل الأحمر تختلف في تكوينها قليلاً. في ذلك الوقت ، كان تلوين الطعام شائعًا بالفعل ، لكن جيمس بيرد هو أول من اكتشف أن تفاعل اللبن الرائب والخل كشف عن أصباغ التلوين (الأنثوسيانين) لمسحوق الكاكاو. تسمى هذه المعالجة للكاكاو بالهولندية. كان اللون الناتج أكثر وضوحًا من اللون الاصطناعي. أصبح هذا التلوين الطبيعي أساس الاسم Red Velvet.
هذه الكعكة لها اسم آخر - "طعام الشيطان". في قاموس جون مارياني للأغذية الأمريكية ، يُقترح أنه تم تسميته بهذا الاسم ليس فقط بسبب اللون الغريب للكعك ، ولكن بسبب طعمه المذهل ، والذي اعتبره بعض المواطنين الذين يلتزمون بآراء متشددة للحياة خطيئة.
تم استخدام الوصفة في فيلم Steel Magnolias عام 1989. بعد إصدار هذه الصورة على الشاشات ، شهدت شعبية الحلوى ولادة جديدة. لا يزال من الممكن العثور عليها في معظم متاجر ومتاجر الحلويات الأجنبية.
لطالما كانت كعكة الريد فيلفيت الحلوى المفضلة لآلاف الأمريكيين والكنديين على مدى عقود. في الوقت الحاضر في الولايات المتحدة ، هناك مسابقات بين الحلوانيين لألمع لون أحمر من البسكويت بالنسبة له.
أسرار الطبخ
لا يعد تحضير هذه الحلوى أمرًا صعبًا ، ولكن لا تزال هناك بعض الفروق الدقيقة التي تستحق الدراسة:
- تتضمن الوصفة الكلاسيكية استخدام مكون مثل اللبن الرائب. هي التي تعطي العجين رقة وملمسًا يذكرنا بالمخمل. يحتوي اللبن الزبدي على قوام كثيف إلى حد ما ونكهة غنية بالزبد ، مما يجعله مثاليًا لخبز الكعك. يمكن صنعه في المنزل. للقيام بذلك ، اخلطي ملعقة كبيرة من خل التفاح مع كوب من الحليب واتركيه لمدة 10-15 دقيقة. يمكن استبدال اللبن الرائب بالكفير قليل الدسم.
- الكعك المخبوز حديثًا طري جدًا ، لا تقم بتغطيته على الفور بالجليد. سوف ينتشر ، وسوف تصبح الكعك حامضة. تحتاج إلى وضع البسكويت الجاهز لعدة ساعات أو حتى بين عشية وضحاها في الثلاجة. سيكون وضع التزيين أسهل وستكون طبقة أكثر تساويًا.
- تنصح الوصفة التقليدية باستخدام الجبن الكريمي للقشدة والصقيل. تعتبر جبنة المسكربون مثالية - فهي ذات قوام رقيق وليس طعمًا حلوًا جدًا. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم لون بيج فاتح ويتناسب مع البسكويت الأحمر. بالإضافة إلى الجبن الكريمي ، يمكن إضافة الكريمة المخفوقة إلى الكريمة ، مما يمنحها خفة واكتمال.
- عجين هذه الحلوى يستخدم تلوين الطعام ، ولكن إذا كنت تخطط لطهي كعكة ريد فيلفيت لحفلة للأطفال ، فمن الأفضل استخدام عصير الشمندر أو البنجر المسلوق المفروم لإعطاء الكعك الظل المطلوب.
نصنع عملا فنيا
لذلك ، من أجل طهي هذه الكعكة وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، نحتاج إلى:
للبسكويت:
- 250 غرام من الدقيق
- 3 بيض دجاج
- 115 جرام من الزبدة
- 300 غرام من السكر
- 200 غرام من اللبن الرائب أو الكفير قليل الدسم ؛
- 10 غرامات من سكر الفانيليا
- 2 ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو غير المحلى ؛
- 1 ملعقة صغيرة خل مطحون أو صودا عصير الليمون ؛
- 0.5 ملعقة صغيرة من الملح
- 1.5 ملعقة صغيرة ملون طعام
للكريم:
- 10 غرامات من سكر الفانيليا
- 200 غرام من الزبدة
- 250 غرام من السكر البودرة
- 450 جرام جبنة كريمية.
الأواني وأدوات المطبخ اللازمة: طبق خبز (قطره 20 سم تقريبًا) ، غربال ، خلاط أو خلاط ، طبق كبير.
خطوات الطبخ
- نحن نصطف النموذج بورق الخبز ، ونشحم الحواف جيدًا بالزبدة. قم بتشغيل الفرن واضبط درجة الحرارة على 180 درجة ؛
- ينخل الدقيق والكاكاو والملح من خلال غربال ويخلط جيدًا ؛
- علاوة على ذلك ، تنصح الوصفة بضرب الزبدة على قوام كريمي باستخدام الخلاط أو الخلاط. سوف يستغرق منا 2-3 دقائق.
- أضف السكر بعناية واضرب الكتلة الناتجة مرة أخرى ؛
- مع الاستمرار في الخفق بسرعة منخفضة ، أضف البيض. تنصح الوصفة بالقيام بذلك تدريجياً ، وليس كسر كل شيء دفعة واحدة.
- سوط أكثر من ذلك بقليل. يجب أن نحصل على كتلة هوائية خصبة جدًا ذات قوام متجانس. هذا ضمان أن الكعكة ستكون صحيحة.
- بعد ذلك ، تخبرنا الوصفة أن نذوب ألوان الطعام في اللبن الرائب أو الكفير.
- ندخل الدقيق تدريجياً في كتلة الزيت الخصبة ، ثم نضيف الكفير الملون أو اللبن الرائب. توصي الوصفة بالقيام بذلك بالتسلسل التالي: البدء في الخفق بأدنى سرعة ، قم أولاً بإضافة ثلث كوب من الدقيق ، ثم نصف كوب من اللبن مع الصبغة. ثم مرة أخرى ثلث كوب من الدقيق والنصف الثاني من كوب من اللبن. أخيرًا ، أضيفي باقي الدقيق. استمر في الخفق بأدنى سرعة حتى تصبح ناعمة.
- نطفئ الصودا بالخل أو عصير الليمون ونخلطها بسرعة كبيرة في العجين ؛
- يخفق الجبن الكريمي (الماسكاربوني ، فيلادلفيا) والزبدة المخففة حتى تصبح ناعمة ودسمة ؛
- في الكريمة الناتجة ، يُضاف سكر الفانيليا والسكر البودرة ، ويُخفق مرة أخرى. تقول الوصفة أن الكريم يجب أن يكون سميكًا جدًا - بحيث يمكن للملعقة أن تقف. نزيله في الثلاجة لبضع ساعات ؛
- نبدأ في خبز الكعك لطبقنا. تُسكب نصف العجينة الناتجة في طبق خبز وتُوضع في الفرن لمدة 25 دقيقة. بعد انقضاء الوقت ، نخرجه ونبرد لمدة 10 دقائق ونخرجه من القالب. نفعل الشيء نفسه مع النصف الثاني من الاختبار. يتم أيضًا إرسال الكعك الجاهز إلى الثلاجة لعدة ساعات.
- نخرج الكعك والقشدة من الثلاجة ونبدأ في صنعها. نضعها في طبق جميل ، ونغطي الكعك بسمك كثيف من جميع الجوانب ، ولا ندخر الكريمة - كلما كان ذلك أفضل.
يمكنك تزيين الجزء العلوي بالكريمة المخفوقة والشوكولاتة وقطع الفراولة الطازجة والفواكه أو التوت الأخرى وقلوب المرزبانية. تقول الوصفة أنه يجب نقع الكعكة الجاهزة في البرد لمدة 9-10 ساعات.
كعكة ريد فيلفيت (الصورة) هي حلوى أنيقة ومثالية لأمسية رومانسية. لديه طاقة خاصة - ينتصر بتناقضه الجريء بين البراءة والرذيلة ... ومذاقه لذيذ بكل بساطة! قم بطهيها لمن تحب وسيقدر بالتأكيد جهودك. بالعافية!
وصفة فيديو لعمل كعكة ريد فيلفيت
كعكة "ريد فيلفيت" مع الماسكاربوني لها مظهر جذاب وغير عادي. ستسمح لك الوصفة مع صورة خطوة بخطوة بطهي طعام شهي في مطبخك الخاص. ليس عليك ابتكار شيء جديد. من الضروري تكرار كل شيء بعد الطهاة البارزين ، وستلبي النتيجة كل التوقعات.
ملحوظة!
هناك الكثير من وصفات الحلوى. اعتمادًا على الكريم المستخدم ، تتغير أيضًا وصفة الطبق.
كعكة مع مسكربون
إذا كنت تريد أن تفاجئ الأسرة بمذاق لذيذ ، فلا يجب أن تتخلى عن المتعة. كعكة "ريد فيلفيت" مع الماسكاربوني لا تقبل المنافسة.
سوف تساعد الوصفة التي تحتوي على صورة خطوة بخطوة حتى ربة منزل عديمة الخبرة على إنشاء تحفة طهوية. يكفي تحضير المنتجات الضرورية ويمكنك البدء في العمل.
مكونات:
- مستخلص الفانيليا - 10 جم ؛
- زبدة - 110 جم ؛
- تلوين طعام قرمزي - 60 جم ؛
- دقيق - 340 جم ؛
- الكفير - 240 مل ؛
- الصودا - 10 جم ؛
- سكر - 380 جم ؛
- زيت نباتي - 240 مل ؛
- خل - 10 مل ؛
- كاكاو - 40 جم ؛
- البيض - 5 قطع ؛
- ملح - قرصة.
للكريم:
- سكر بودرة - 320 جم ؛
- زبدة - 110 جم ؛
- جبنة ماسكاربوني - 220 جم ؛
- جبنة فيلادلفيا - 450 جم ؛
- مستخلص الفانيليا - 20 جم ؛
- الحليب - 40 مل.
طبخ:
- دعونا نصنع كعكة المخمل الأحمر مع الماسكاربوني. وصفة مع صورة ستحول الطهي خطوة بخطوة إلى تجربة مثيرة.
- يُسكب الزبدة في وعاء الخلاط ، ويُسكب السكر المحبب ، ويُخفق.
- دون إيقاف تشغيل الخلاط ، صب الزيت النباتي في الحاوية.
- سنستخدم البروتينات التي تحتوي على صفار بشكل منفصل ، لذلك نفصلها عن بعضها البعض. نرسل الصفار إلى باقي المكونات. نقدم أيضًا خلاصة الفانيليا هنا ، وتغلب على كل شيء.
- صب الكفير في الكتلة الكلية.
- صب الخل في وعاء صغير ، أضف تلوين الطعام. يتم إدخال التركيبة الناتجة في خليط الكريم.
- نأخذ طبق كبير. في ذلك ، اخلطي الدقيق والصودا والكاكاو والملح. نستخدم خفاقة لخلط المنتجات.
- صب المنتجات الجافة إلى الكتلة الكلية. امزج التكوين بمضرب. من السهل صنع كعكة ريد فيلفيت باستخدام الماسكاربوني. ستخبرك الوصفة التي تحتوي على صورة خطوة بخطوة عن كيفية القيام بالمهمة بشكل صحيح.
- تغلب على البيض جيدًا. صب تركيبة البروتين في العجين.
- نقوم بتسخين الفرن ، ونختار مؤشرًا يبلغ 177 درجة.
- تحضير 3 أطباق للخبز ، دهنها بالزبدة ورشها بالدقيق.
- ننشر العجين في أشكال ، دون أن نملأها حتى أسنانها.
- نحن نخبز البسكويت لمدة لا تزيد عن نصف ساعة.
- بمجرد مرور 30 دقيقة ، أخرجي الكعكة من الفرن. توضع جانبا لتبرد.
- لنصنع كريم. نرسل الزبدة إلى الوعاء ونضربها بالخلاط.
- أضيفي الجبن ببطء ، اخفقي.
- أضف المسحوق وخلاصة الفانيليا والحليب إلى الكتلة الكلية. تُخفق الكريمة حتى تصبح سميكة.
- جمع الحلوى. نغطي الكعك بالكريمة وننشرها في كومة.
- نقوم بتزيين الأطعمة الشهية بناءً على التفضيلات الشخصية.
- نضع الطبق في الثلاجة.
كعكة "ريد فيلفيت" بالماسكاربوني سهلة التحضير حسب الوصفة مع صورة خطوة بخطوة. من المستحيل رفض الطعام. حتى الأطفال سيستمتعون بالحلوى.
ملحوظة!
يمكن تخزين الكعكة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع. إذا قمت بوضعه في الفريزر ، فسيتم تمديد فترة الصلاحية إلى شهر.
اقرأ أيضا 
من السهل صنع هذه الحلوى المعقدة إذا اتبعت الوصفة وطهيها بحب. كعكة حقيقية
كم تريد أحيانًا إرضاء جميع الأسر بالمعجنات الرائعة. لماذا لا تعطي أمسية عادية قطعة سحرية وتصنع حلوى ممتعة. لن تمر الأطعمة الشهية دون أن يلاحظها أحد ، حتى الأطفال سيكونون سعداء بتجربتها.
هناك الكثير من الوصفات لطهي الطبق ، والكلاسيكية هي الأكثر شعبية. العديد من ربات البيوت يعطونها تفضيلهم.
مكونات:
- كاكاو - 40 جم ؛
- الصودا - 10 جم ؛
- سكر - 300 جم ؛
- الكفير - 200 مل ؛
- زبدة - 110 جم ؛
- البيض - 3 قطع ؛
- مسحوق الخبز - 10 جم ؛
- دقيق - 500 جم ؛
- ملح - 10 جم ؛
- ملون طعام أحمر - 50 جم.
للكريم:
- كريم - 400 مل ؛
- سكر - 200 جم.
طبخ:
- نجمع المنتجات الجافة في طبق بدون استخدام الصودا والسكر الحبيبي. نخل الخليط.
- الكفير مصبوغ بالتلوين الغذائي القرمزي.
- نجمع الزبدة مع السكر المحبب ونخفق بالخلاط.
- اكسر البيض في خليط الزبدة واخلط كل شيء معًا.
- بمجرد أن يتحول مزيج زيت البيض إلى اللون الأبيض ، نقدم المكونات الجافة والكفير. نخلط الكتلة مع الخلاط.
- نرسل الصودا هنا ، نمزج كل شيء. في الصورة يمكنك أن ترى كيف يجب أن تبدو العجينة.
- املأ طبق الخبز بالعجين.
- طبخ الطبق في الفرن مع ضبط المؤشر على 175 درجة. لن يستغرق الطهي أكثر من نصف ساعة.
- بعد 30 دقيقة ، أخرجي الكعكة من الفرن. بمجرد أن تبرد الكعكة ، لفها في فيلم ، وضعها في مكان بارد لمدة ساعتين.
- لنعد الكريم. اخلطي الكريمة مع السكر.
- نقطع القشرة إلى 3 قطع.
- نغطي قاعدة البسكويت بالكريمة ونضع المعجنات في الثلاجة لمدة 3 ساعات.
الطيبة جاهزة ، يمكنك استدعاء جميع أفراد الأسرة إلى الطاولة. شرب الشاي في المنزل سيجلب الكثير من الانطباعات الإيجابية ، ابتهج.
كيك "اير كيس" بالحليب المكثف عبارة عن كعكة بسكويت لذيذة مغطاة بالكريمة على أساس القشدة الحامضة و ...
ملحوظة!
سوف يصبح البسكويت متجدد الهواء إذا تم غربلة المكونات الجافة من خلال غربال.
مكونات:
- سكر - 300 جم ؛
- ملح - قرصة
- سكر بودرة - 150 جم ؛
- زيت نباتي - 300 مل ؛
- دقيق - 340 جم ؛
- سكر الفانيليا - 20 جم ؛
- مسحوق الخبز - 20 جم ؛
- الصودا - 10 جم ؛
- البيض - 3 قطع ؛
- الكفير - 280 مل ؛
- جبنة كريمية - 270 جم ؛
- كاكاو - 20 جم ؛
- زبدة - 250 جم ؛
- تلوين طعام أحمر - 5 مل.
طبخ:
- لنعد المنتجات لتحضير الحلوى من Gordon Ramsay.
- صب السكر في وعاء عميق ، أضف البيض. اخفقي المزيج بالخلاط. نبدأ في الضرب بالسرعة الدنيا ، وننتقل تدريجياً إلى الحد الأقصى. سيستغرق الجلد 7 دقائق على الأقل.
- أضف اللون إلى خليط البيض. خفقت لمدة دقيقتين إضافيتين.
- في وعاء منفصل نجمع الكفير والصودا. اترك الكتلة لبضع دقائق. بمجرد ظهور الفقاعات ، صب الزيت النباتي في طبق. نحن نمزج كل شيء.
- نحن نتبع الوصفة من جوردون رامزي. في وعاء منفصل ، اخلطي الدقيق مع الكاكاو والبيكنج باودر. نقسم المكونات الجافة إلى 3 أجزاء ، نصبها ببطء في كتلة البيض.
- صب نصف جزء من الكفير هنا. نحن نمزج كل شيء.
- اسكب الجزء الثاني من الكفير ، واضرب كل شيء.
- نتيجة لذلك ، نحصل على عجينة سميكة نقسمها إلى جزأين.
- ندهن طبق الخبز بالزيت وننشر العجين.
- نقوم بطهي البسكويت في الفرن عند 170 درجة ، ولا نخصص أكثر من نصف ساعة للطهي.
- نخرج الكعكة من الفرن. في انتظار أن يبرد. ثم نزيل الكعك في مكان بارد لمدة ساعتين.
- لنبدأ في تحضير الكريم من جوردون رامزي. حضري طبقًا فسيحًا ، اخلطي السكر البودرة والجبن والفانيليا فيه.
- لقد تغلبنا على الكتلة.
- نقطع الكعك المبرد إلى جزئين.
- نغطي البسكويت بالكريمة ونضع الكعك فوق بعضها البعض.
- نقوم بتزيين الحلوى حسب تقديرنا. كديكور ، يمكننا استخدام الفواكه ورقائق جوز الهند ومثلجات الشوكولاتة.
- نزيل الكعكة من جوردون رامزي في الثلاجة لمدة 3 ساعات ، ونتركها تنقع جيدًا.
الوجبة جاهزة. يبقى فقط تقطيعه إلى قطع ويمكنك استدعاء جميع أفراد الأسرة إلى الطاولة. الطيبة لذيذة وشهية وجذابة. سوف تبرز حتى في الاحتفال.
تقدم الحلوى الأصلية لطهي آندي شيف. يقوم أخصائي الطهي الشهير بتزيين الكعكة على شكل كب كيك. يبدو العلاج مثيرًا للاهتمام وغير عادي. إنه يرفع الحالة المزاجية ، ويمنح الأمسية المعتادة قطعة احتفال.
مكونات:
- كاكاو - 40 جم ؛
- مسحوق الخبز - كيس
- زيت الزيتون - 80 مل ؛
- سكر - 200 جم ؛
- زبدة - 60 جم ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- فانيلين - 1 كيس ؛
- دقيق - 300 جم ؛
- حليب - 100 مل ؛
- تلوين طعام أحمر - 5 جم.
طبخ:
- نبدأ في طهي كعكة ريد فيلفيت في المنزل.
- نضع الزبدة في قدر ونذوبها في حمام بخار. هنا نضيف أيضًا السكر والفانيلين.
- يُسكب المزيج في وعاء الخلاط ويُخفق.
- صب الحليب وزيت الزيتون في الخليط الكلي. نقدم البيض والصبغ. نحن نمزج كل شيء.
- بشكل منفصل ، اخلطي الدقيق والملح والكاكاو.
- نجمع الخليط الجاف مع باقي المنتجات. اخفقي المزيج.
- نقوم بإعداد أشكال الكعكة ، ونملأها بالعجين.
- في فرن مُسخن مسبقًا إلى 170 درجة ، ضع القوالب مع المحتويات. طبخ الكيك لمدة نصف ساعة.
- نقوم بتغطية الكعك النهائي بمنشفة أو فيلم تشبث ، ونتركه يقف لمدة 30 دقيقة.
- تزيين الكعكة كيفما تشاء. تعتبر الكريمة المخفوقة ورقائق جوز الهند خيارًا رائعًا.
ستزين الحلوى أي احتفال. يمكن تقديمها كهدية. سيقدر المستلم مثل هذه المفاجأة.
نصائح من اختصاصية الطهي الشهيرة يوليا فيسوتسكايا معروفة للجميع. تهتم المضيفات بتعلم وصفات جديدة وإعداد الأطباق الأصلية. هذه المرة ، يُعرض على جوليا أن تصنع حلوى مذهلة - كعكة ريد فيلفيت. العلاج له مظهر مشرق وملون. بالإضافة إلى ذلك ، فهو لذيذ جدا وفاتح للشهية.
مكونات:
- دقيق - 400 جم ؛
- البيض - 2 قطعة ؛
- زيت نباتي - 20 مل ؛
- كريم - 200 مل ؛
- كاكاو - 10 جم ؛
- الصودا - 10 جم ؛
- زبدة - 115 جم ؛
- تلوين طعام - 5 جم.
للكريم:
sp-force-hide (display: none ؛). sp-form (display: block؛ background: #ffffff؛ padding: 15px؛ width: 600px؛ max-width: 100٪؛ border-radius: 8px؛ -moz-border -الشعاع: 8 بكسل ؛ -webkit-border-radius: 8px ؛ لون الحدود: #dddddd ؛ نمط الحدود: صلب ؛ عرض الحدود: 1 بكسل ؛ عائلة الخطوط: Arial ، "Helvetica Neue" ، sans-serif ؛). sp-form input (display: inline-block؛ opacity: 1؛ visibility: visual؛). sp-form .sp-form-field-wrapper (margin: 0 auto؛ width: 570px؛). sp-form .sp- التحكم في النموذج (الخلفية: #ffffff ؛ لون الحدود: #cccccc ؛ نمط الحدود: صلب ؛ عرض الحدود: 1 بكسل ؛ حجم الخط: 15 بكسل ؛ المساحة اليسرى: 8.75 بكسل ؛ المساحة اليمنى: 8.75 بكسل ؛ الحدود- radius: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ height: 35px؛ width: 100٪؛). sp-form .sp-field label (color: # 444444؛ font-size : 13px؛ font-style: normal؛ font-weight: bold؛). sp-form .sp-button (border-radius: 4px؛ -moz-border-radius: 4px؛ -webkit-border-radius: 4px؛ background -اللون: # 0089bf ؛ اللون: #ffffff ؛ العرض: تلقائي ؛ وزن الخط: غامق ؛). sp-form .sp-button-container (text-align: left ؛)
كيك "ريد فيلفيت" هو تحفة فنية حقيقية في صناعة الحلويات ، والتي عرفها العالم منذ فترة طويلة. للوهلة الأولى ، قد يبدو أنه لا يمكن إعداد مثل هذا المنتج إلا من قبل حرفي محترف لديه الكثير من الخبرة في الطهي وراءه ، ومع ذلك ، هذا ليس هو الحال على الإطلاق. "ريد فيلفيت" - كعكة يمكن للمضيفة المبتدئة التي ليست على دراية بجميع تعقيدات فن الطبخ والحلويات أن تطبخها - سيتطلب الأمر القليل من الصبر والاهتمام بعملية الطهي نفسها.
قصة
تعود بداية تاريخ تحفة طهي راقية إلى القرن التاسع عشر ، عندما كان سكان الدول الأوروبية يعرفون بالفعل عن وجود البسكويت الأحمر الأصلي. في ذلك الوقت ، كانت تعتبر حلوى ملكية ، أذهل طعمها كل من جربوها. وفقًا لإصدار آخر ، يعود تاريخ وصفة بسكويت Red Velvet إلى زمن الكساد الكبير ، المعروف لسكان الولايات المتحدة. في ذلك الوقت ، انخفض الطلب على الطعام بشكل كبير ، ونتيجة لذلك قرر أحد متاجر المعجنات جذب انتباه العملاء بحلوى حمراء غير عادية.
حصلت هذه الكعكة على اسمها لأول مرة في عام 1972 ، وكان مؤلفها صانع الحلويات الأمريكي جيمس بيرد ، الذي أصبح مؤلفًا للون الأصلي للبسكويت الذي تم الحصول عليه عن طريق الجمع بين الخل واللبن الحامض. تسمى هذه العملية لإخراج الظل الأحمر الخاص من la biscuit بالهولندية من قبل أخصائي الطهي.
في الوقت الحالي ، هناك عدد كبير من الوصفات لهذه الحلوى ، والتي يستخدمها العديد من الحلوانيين. كلهم جيدون بطريقتهم الخاصة ، والكعك المحضر وفقًا لهم له مظهر أصلي وطعم حار يحبه ملايين الأسنان الحلوة.
لذا ، كيف نخبز بسكويت ريد فيلفيت؟ ما هي مميزات هذه العملية؟ المزيد عن ذلك أدناه.
صفات الذوق
يحب الكثير من الناس المظهر غير المعتاد لمثل هذه الكعكة ، ولكن ما هو طعم بسكويت ريد فيلفيت؟
منتج الحلويات هذا له طعم دقيق إلى حد ما مع ملاحظات الشوكولاته غير المزعجة. بالإضافة إلى ذلك ، بعد تذوق مثل هذه الحلوى ، ستشعر الأسنان الحلوة بالطعم الكريمي اللطيف الذي يتمتع به الكريم لفترة طويلة.
نظرًا للكمية الكبيرة من المكونات التي تحافظ على الرطوبة ، فإن البسكويت الذي يشكل أساس هذه الحلويات رطب تمامًا وعصيرًا ، ونتيجة لذلك لم يتم توفير التشريب في وصفته الكلاسيكية.
مكونات البسكويت
- 250 غرام دقيق قمح
- 120 غرام زبدة
- 1.5 كوب من السكر
- 3 بيضات؛
- كوب من الكفير الخالي من الدهون (يمكن استبداله باللبن) ؛
- كيسان من سكر الفانيليا (10 جم لكل منهما) ؛
- 2 ملعقة كبيرة. ل. مسحوق الكاكاو؛
- 1 ملعقة صغيرة الصودا (سبق تقطيعها بخل المائدة) ؛
- 1.5 ملعقة صغيرة تلوين الطعام الأحمر
- 0.5 ملعقة صغيرة ملح.
المرحلة 1. التحضير
قبل البدء في تحضير بسكويت شيفون ريد فيلفيت ، عليك أن تنخل كمية الدقيق المشار إليها في قائمة المكونات. يجب أيضًا إعداد النموذج المختار للخبز - يجب تغطيته برق ودهنه بقطعة من الزبدة. في هذه المرحلة أيضًا ، يجب عليك تشغيل الفرن ، وبعد اختيار درجة حرارة 180 درجة ، اتركه حتى يسخن.
المرحلة 2. العجين
يجب أن يملح الدقيق المنخل ويضاف إليه مسحوق الكاكاو الذي لا ينبغي أن يكون حلوًا. في وعاء منفصل ، تحتاج إلى تحضير خليط كريمي ، حيث يتم أولاً خفق الزبدة بشكل منفصل بخلاط حتى يتم تكسيرها إلى كتل صغيرة ، ثم تضاف الكمية المحددة من السكر هناك ويتكرر الإجراء. في وصفة Red Velvet Biscuit ، يُنصح بعمل ذلك بسرعة منخفضة. في عملية الخفق ، يجب سكب بيض الدجاج في الكتلة وإحضار المحتويات تدريجيًا إلى حالة التماثل. إذا اتضح أن الكتلة خصبة ومتجانسة قدر الإمكان ، فستظهر الكعكة بشكل صحيح ، جميلة جدًا ولذيذة. بمجرد أن تصبح الكتلة هي الأكثر روعة ، يجب سكب الدقيق مع الكاكاو تدريجياً ، والقيام بذلك في أجزاء صغيرة لتجنب تكوين كتل غير مرغوب فيها.
بدون إيقاف عملية الخفق ، يجب إضافة ألوان الطعام المعدة مسبقًا إلى العجينة ، والتي يجب تخفيفها في الكفير (أو اللبن). يجب أن يتم ذلك في مجرى رقيق ، بحيث يتم توزيع الصبغة بالتساوي في جميع أنحاء العجين.
يوصي بعض الطهاة بإضافة الكفير والدقيق بالتناوب ، بعد تقسيم هذه المكونات إلى جزأين أو ثلاثة أجزاء متساوية. أي أنه يمكنك أولاً إضافة ثلث الدقيق مع الكاكاو ، ثم صب نصف الكفير أو اللبن ، ثم إضافة الدقيق مرة أخرى والتبديل مرتين أخريين. باتباع هذه التوصية ، يمكنك تحقيق النعومة المثالية للحلوى الجاهزة ، وهو مؤشر على مهارة أخصائي الطهي.
في المرحلة الأخيرة من تحضير العجينة ، دون إيقاف تشغيل الخلاط ، يجب إضافة الصودا المملوءة بالخل إلى العجين بحدة (يمكنك أيضًا استخدام عصير الليمون لهذا الغرض).
المرحلة 3. الخبز
ينصح كل من يعرف كيفية صنع بسكويت ريد فيلفيت باستخدام قوالب دائرية مع مشبك للخبز. ويرجع ذلك ، أولاً ، إلى حقيقة أن هذه الكعكة صُممت في الأصل كمنتج دائري ، وثانيًا ، يمكن إزالتها من هذا النوع من القوالب دون إتلاف المنتج ، وذلك ببساطة عن طريق فرد المشابك.
يُخبز بسكويت "ريد فيلفيت" في الفرن على درجة حرارة عالية - 180 درجة. نسكب نصف العجينة المحضرة في الشكل المحضر ونرسلها إلى فرن ساخن لمدة 25 دقيقة. يجب أن يتم نفس الشيء مع النصف المتبقي. بمجرد أن يصبح كل من الكعك جاهزًا ، ستحتاج إلى وضعه في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات ، مع سقيهما بالتشريب Red Velvet المعد مسبقًا للبسكويت.
المرحلة 4. جمع الكعكة
بعد الانتهاء من جميع الخطوات ، واستقرار الكعك الوقت اللازم في الثلاجة ، حان الوقت لبدء جمع الكعكة. للقيام بذلك ، خذ البسكويت المحضر لكعكة ريد فيلفيت وقم بتغطيتها من جميع الجوانب بكريمة سميكة ، والتي يمكن تحضيرها أثناء وجود الكعك في الثلاجة. كما يوصي الطهاة المحترفون ، يجب أن يكون هناك الكثير من الكريم على هذه الحلوى.
بعد تشكيل الكعكة ، يمكن تزيينها بمنتجات كريمة متنوعة يمكن عصرها خارج الكيس. إذا رغبت في ذلك ، يمكن رشها برقائق الشوكولاتة. بعد كل هذا ، يجب عليك إرسال منتج الحلويات لبعض الوقت إلى مكان بارد للتسريب. الخيار المثالي هو البقاء في مثل هذا المكان لمدة 8-10 ساعات.
مكونات الكريمة
تقنية صنع الكريمة للكيك
الكريم المثالي لمثل هذه الكعكة هو الذي لا يحتوي على كتل ، وله طعم كريمي لطيف. الكريمة المحضرة بشكل صحيح هي مفتاح كعكة لذيذة في النهاية.
لكي تتحول الكتلة إلى ما ينبغي أن تكون عليه ، يجب أن تأخذ الجبن والزبدة ، وتجمعها في وعاء واحد وتضرب جيدًا باستخدام الخلاط. لهذا الغرض ، يمكنك استخدام السرعة العالية للجهاز ، والتي لا يمكن القيام بها أثناء تحضير العجين.
بعد أن تكتسب الكتلة الكريمية حالة التوحيد ، تحتاج إلى إضافة سكر الفانيليا ومسحوقها ثم الخفق مرة أخرى حتى تصبح متجانسة تمامًا. كما لاحظ اختصاصيو الطهي ، يجب أن يكون للكريم المناسب قوام سميك جدًا بحيث لا تغير الملعقة المغموسة فيه موضعه المحدد مسبقًا.
وصفة أخرى لكعكة الريد فيلفيت
هذا الإصدار من الوصفة لهذا المنتج ، على عكس الإصدار السابق ، ليس كلاسيكيًا ، ولكنه أيضًا سهل التنفيذ. هذه مجرد نسخة أخرى بسيطة من كيفية صنع بسكويت ريد فيلفيت.
لكي يتحول إلى الاتساق الصحيح ، ولتحصل على علاج أصلي ولذيذ عند الخروج ، يجب أن تأخذ خمس بيضات وتجمعها مع 500 جرام من السكر الحبيبي. تخلط هذه المكونات جيداً وتترك جانباً. حان الوقت الآن للوصول إلى القاعدة السائلة للكيك.
من أجل تكوين أساس العجين ، يجب أن تأخذ 400 غرام من الكفير وكمية صغيرة من الصودا (لا تحتاج إلى إخمادها بالخل ، لأن منتج الحليب المخمر نفسه يحتوي على بيئة حمضية). بعد ذلك ، تحتاج إلى إدخال تلوين الطعام في الكتلة الكلية ، والتي تتطلب في شكلها الأكبر حوالي 30-40 جم واثنين من أكواب الزيت النباتي. عند اختيار الزيت ، يجب الانتباه إلى حقيقة أنه مكرر (عديم الرائحة) ، وإلا فسيتم إفساد طعم ورائحة المنتج النهائي إلى حد كبير.
الآن يمكنك البدء في صنع العجين. للقيام بذلك ، نخل 650 جرامًا من دقيق القمح ، أضف كمية صغيرة من مسحوق الكاكاو (حوالي 2 ملاعق كبيرة) ، بالإضافة إلى كمية صغيرة من الملح. بعد الخلط ، يجب إرسال الخليط السائب إلى كتلة البيض المخفوق ، كما يجب إضافة الكفير الملون هناك. في هذه التركيبة ، يجب خفق المكونات جيدًا بخلاط حتى يتم تكوين كتلة متجانسة. العجين جاهز.
من جميع النواحي الأخرى ، فإن عملية تحضير البسكويت مماثلة لتلك الموصوفة أعلاه: يجب خبز كل كعكة في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة. يمكن دائمًا التحقق من جاهزية المنتج باستخدام المسواك.
تشريب الكعكة
كما تعلم ، تحتاج جميع منتجات الحلويات تقريبًا إلى التشريب. أما بالنسبة لوصفة بسكويت ريد فيلفيت ، فالكثير منهم لا يتحدثون عن مثل هذا العنصر على الإطلاق. ترجع هذه الميزة إلى حقيقة أن الكعكة في النهاية اتضح أنها شديدة العصير على أي حال ، ويرجع ذلك إلى استخدام كمية كبيرة من الكفير في عملية تحضير العجين لها.
ومع ذلك ، كما تعلم ، فإن التشريب لم يتدخل بعد في أي كعكة ، لذلك في المنزل يمكنك جعل الكعكة أكثر عصيرًا. لهذا ، يحق للمضيفة استخدام أي شراب.
كيفية استبدال الصبغة
إذا لم يكن هناك صبغة حمراء في المنزل أو كانت المضيفة تعارض استخدام هذه العناصر في الطعام ، في هذه الحالة يمكنك استخدام مكونات بديلة. على وجه الخصوص ، يمكن أن يكون هذا عصير جذر الشمندر ، والذي لا يفسد طعم منتج الحلويات. في عملية تطبيقه ، ينبغي للمرء أيضًا أن يأخذ في الاعتبار حقيقة أنه غير قادر على إعطاء مثل هذا الظل العصير ، على سبيل المثال ، صبغة الهلام أو البودرة ، لكنه سيضيف بلا شك احمرارًا إلى الكعك.
توصي بعض وصفات بسكويت ريد فيلفيت أنه إذا كنت لا ترغب في استخدام الصبغة الحمراء ، فاستبدلها بمسحوق الكاكاو. في هذه الحالة ، يتم أيضًا الحصول على منتج أصلي بالأبيض والأسود. عند تنفيذ خيار الطهي هذا ، ستحتوي الكعكة على نكهة شوكولاتة أكثر ثراءً من النسخة الحمراء الكلاسيكية ، حيث يوجد الكاكاو أيضًا بين المكونات.
الفروق الدقيقة في الطهي
في عملية إعداد مثل هذه التحفة الطهوية ، يجب الانتباه إلى بعض النقاط التي يمكن أن تحسن مذاقها بشكل كبير ، أو على العكس من ذلك ، تفاقم مذاقها.
لذلك ، في عملية صنع كريمة لذيذة ، يوصي العديد من الطهاة بإضافة الجبن الكريمي إليها بأكبر قدر ممكن من البرودة. أي وفقًا لنصيحة الحرفيين ذوي الخبرة ، يجب حفظ الزبدة في درجة حرارة الغرفة لبعض الوقت قبل الطهي (بحيث تكون أكثر ليونة) ، ويجب إخراج الجبن فقط قبل إرساله إلى وعاء الخفق. في هذه الحالة ، سيكون قوام الكريم هو الأكثر نعومة وحريريًا ، وهو ما يحاول الكثيرون تحقيقه في الواقع.
أما بالنسبة لمذاق الحلوى ، فهي ذات مذاق شوكولاتة بعيد المنال ، وهو أمر ممتع لمعظم الذواقة الذين يعشقون مثل هذه الكعكة. إذا رغبت في ذلك ، فإن أي متخصص في الطهي لديه الفرصة لتحسينه عن طريق صنع بسكويت ريد فيلفيت مع موس الشوكولاتة - لهذا الغرض ، يكفي فقط زيادة كمية مسحوق الكاكاو ، وهو جزء من الوصفة الكلاسيكية.
في عملية التزيين ، يمكنك أيضًا إجراء عدد من التجارب. على وجه الخصوص ، لهذا الغرض ، يمكنك تحضير موس التوت أو الشوكولاتة وتزيين سطح المنتج النهائي به. ينصح العديد من الطهاة باستخدام الإضافات القائمة على التوت البري ، والتي تمنح الكعكة طعمًا لطيفًا يتناسب مع الذوق التقليدي العام. لتحضير موس التوت البري ، يمكنك أخذ 350 جرامًا من التوت البري إلى حالة هريس وفركها جيدًا من خلال غربال ناعم. ثم قم بتخفيف 10-15 جم من الجيلاتين بالماء الدافئ باتباع التعليمات الموضحة على الكيس. بعد ذلك ، تحتاج إلى عمل خليط من 12 جم من نشا الذرة ونصف كوب من السكر ، وإضافة التوت البري المبشور إليه ، وتخلط جيدًا وتوضع على نار خفيفة ، وتذكر أن تقلب من حين لآخر. بمجرد أن يغلي الخليط ، عليك الانتظار دقيقة أخرى ، ثم صب الجيلاتين فيه ، وحرك الكتلة حتى تذوب جميع الحبوب تمامًا وتبرد في درجة حرارة الغرفة. بعد هذه التلاعبات البسيطة ، يمكن سكب الكتلة النهائية في قالب ، يكون قطره مساويًا لتلك التي تُخبز فيها الكعكة ، ومغطاة بغشاء ملتصق ، توضع جانباً لفترة في الثلاجة. بمجرد أن تصبح الكعكة جاهزة ، يمكنك وضع هذا الفوندان عليها.
مؤشرات للتخزين
كما يلاحظ الطهاة المحترفون ، يمكن تخزين كعكة Red Velvet المعدة بشكل صحيح لفترة طويلة. على وجه الخصوص ، إذا كان في الثلاجة ، فإن صلاحية الاستخدام تستمر لمدة أسبوع ، وإذا تم تجميد الحلوى ، فيمكن حفظها لمدة شهر.
مقالات ذات صلة
