عمل القهوة أو كيفية فتح مقهى. متطلبات المجلس الأعلى للتعليم والقواعد الخاصة بالمقاهي والمطاعم والمقاصف Sunpin Coffee

يجب أن يسترشد موظفو محطات التعبئة المشاركين في بيع المنتجات ذات الصلة وتشغيل المقاهي بالقوانين التنظيمية التالية: قانون جمهورية بيلاروسيا المؤرخ 9 يناير 2002 "بشأن حماية المستهلك" تجارة جمهورية بيلاروس بتاريخ 15 يناير ، 2009 رقم 4 قائمة المنتجات غير الغذائية ذات النوعية الجيدة ، وغير الخاضعة للتبادل والعودة ، والتي تمت الموافقة عليها بموجب قرار مجلس الوزراء لجمهورية بيلاروسيا بتاريخ 14 يونيو 2002 رقم 778 تجارة جمهورية بيلاروسيا بيلاروسيا بتاريخ 1 ديسمبر 2008 رقم 179 القواعد والقواعد الصحية "المتطلبات الصحية والوبائية لمرافق المطاعم التجارية" ، التي تمت الموافقة عليها بموجب مرسوم وزارة الصحة في جمهورية بيلاروسيا بتاريخ 15 أغسطس 2012 رقم 128 P قواعد تنفيذ تجارة التجزئة في أنواع معينة من السلع والمطاعم العامة ، تمت الموافقة عليها بموجب مرسوم مجلس الوزراء لجمهورية بيلاروسيا المؤرخ 7 أبريل 2004 رقم 384 نوفمبر 2011 رقم 07-09 / 676 إلى "يوم تصميم بطاقات الأسعار "PDD GAZPROM NEFT TRADE RULES ، متطلبات المستندات التنظيمية الخارجية لتشغيل محطة الوقود

ينظم قانون جمهورية بيلاروسيا المؤرخ 9 يناير 2002 "بشأن حماية حقوق المستهلك" العلاقات الناشئة بين المستهلكين والبائعين لبيع السلع (أداء الأعمال ، وتوفير الخدمات) ، ويحدد حقوق المستهلكين في شراء السلع (أعمال ، خدمات) ذات جودة وأمان مناسبين ، وكذلك الحصول على المعلومات المناسبة عن السلع (الأشغال والخدمات) ومصنعيها وبائعيها. معلومات - ضرورية - موثوقة - في الوقت المناسب عن البائع - باللغتين البيلاروسية والروسية - في شكل واضح ويمكن الوصول إليه حول السلع (الخدمة) للمستهلكين "؛ - ثمن البضاعة. - التعبئة والحاويات وملصق المنتج ؛ - معلومات خارجية (قائمة الأسعار ، معلومات عن طريقة التشغيل واسم الكيان القانوني). PSC GAZPROM NEFT TRADE قواعد ومتطلبات المستندات التنظيمية الخارجية لتشغيل محطات الوقود

جناح المعلومات "معلومات للمستهلكين" اسم مالك محطة الوقود (IOOO "Gazpromneft-Belnefteprodukt") وموقعها ، والهاتف ، واللقب ، والاسم الشخصي ، واسم عائلة المدير الهاتف ، واللقب ، والاسم الأول ، واسم عائلة رئيس معلومات حول التراخيص ، مع بيان رقم الترخيص ، ومدة الصلاحية ، والجهة التي أصدرت الترخيص (أو نسخ من التراخيص). كتاب التعليقات والاقتراحات أو المعلومات حول موقعها والشخص المسؤول عن صيانتها. - المنتجات الغذائية ذات الجودة العالية التي لا تخضع للتبادل والموافقة عليها من قبل حكومة جمهورية بيلاروسيا. معلومات عن حظر بيع المشروبات الكحولية وقليلة الكحوليات والبيرة ومنتجات التبغ للقصر الذين تقل أعمارهم عن 18 عامًا وأعواد الثقاب والولاعات للقصر الذين تقل أعمارهم عن 15 عامًا - وكذلك الولاعات والمبيدات والسوائل القابلة للاشتعال والألعاب النارية المنتجات معلومات تفيد بإمكانية إغلاق مدخل المقهى قبل 30 دقيقة من إغلاق برنامج الولاء "معًا معنا" معلومات حول العروض الترويجية المستمرة رقم هاتف الممثل المعتمد لحماية المستهلك التابع للجنة التنفيذية للمنطقة العاملة في المنطقة التي توجد بها محطة الوقود القواعد الموجودة لتزويد السيارة بالوقود (مقتطفات من قواعد التشغيل الفني لمحطات الوقود) عنوان ورقم هاتف هيئة الإشراف الصحي الحكومية قائمة فئات المستهلكين ، الذين يحق لهم الحصول على الخدمة إيقاف تشغيل PSC GAZPROM NEFT TRADE ، متطلبات المستندات التنظيمية الخارجية لتشغيل محطات الوقود ، جواز سفر عالي الجودة لكل دفعة من المنتجات البترولية ، والتي يجب أن تحتوي على: - اسم العلامة التجارية للوقود وتسميتها ؛ - اسم الشركة المصنعة و / أو البائع ، موقعها (يشير إلى الدولة) ؛ - تعيين المستند الذي يحدد متطلبات وقود هذه العلامة التجارية (TR CU 013/2011) ؛ - القيم التنظيمية ونتائج الاختبار الفعلية التي تؤكد امتثال وقود هذه العلامة التجارية لمتطلبات اللوائح الفنية للاتحاد الجمركي (TR TS 013/2011) ؛ - تاريخ الإصدار ورقم جواز السفر ؛ - توقيع الشخص الذي أصدر جواز السفر ؛ - معلومات حول إعلان المطابقة ؛ - معلومات عن وجود مواد مضافة في الوقود.

يجب أن يسترشد موظفو محطة الوقود المشاركين في بيع المنتجات ذات الصلة وتشغيل المقهى بالقوانين التنظيمية المحلية التالية: تعليمات العمل لمشغل محطة الوقود ، أمر المدير بتاريخ 19 أبريل 2011 رقم 211 "بشأن الموافقة على مجموعات موحدة لموظفي محطات الوقود "قائمة أسعار بطاقة الحساب لمنتجات مجلة SK-OD. 07. 04 "تنفيذ NP، LPG، STi. U في محطات الوقود "ورقة انسيابية PSC GAZPROM NEFT TRADE RULES ، متطلبات المستندات التنظيمية الخارجية لمحطات الوقود

قواعد التداول العامة يلتزم موظفو محطة تعبئة الوقود بالامتثال لمتطلبات القانون والإجراءات القانونية التنظيمية المحلية. يجب تزويد العميل بأقصى قدر من المعلومات حول البائع والمنتج ووضع التشغيل لمحطة التعبئة وكيفية تقديم الملاحظات (القدرة على ترك تعليق أو اقتراح في شكل شفهي أو مكتوب ، اتصل بالخط الساخن ") عند العمل بالنقد ، يتم توجيه موظفي محطة التعبئة بواسطة: SK-OD. 07. 04 "تنفيذ NP، LPG، STi. في محطات الوقود "تعليمات بشأن إجراءات إجراء المعاملات النقدية وإجراءات التسويات النقدية بالروبل البيلاروسي على أراضي جمهورية بيلاروسيا ، والتي تمت الموافقة عليها بموجب قرار مجلس إدارة البنك الوطني لجمهورية بيلاروسيا بتاريخ 29 مارس 2011 رقم 107 اللوائح المتعلقة بإجراءات استخدام المعدات النقدية ومحطات الدفع والأجهزة الإلكترونية الآلية وآلات البيع وقبول النقد وبطاقات الدفع المصرفية كوسيلة للتسوية في أراضي جمهورية بيلاروسيا عند بيع البضائع وأداء العمل وتقديم الخدمات ، والقيام بأنشطة في مجال المقامرة ، وأنشطة اليانصيب ، وإجراء الألعاب التفاعلية الإلكترونية ، التي تمت الموافقة عليها بموجب مرسوم مجلس الوزراء لجمهورية بيلاروسيا ، والبنك الوطني لجمهورية بيلاروسيا بتاريخ 6 يوليو 2011 رقم 924/16 مع متطلبات تعليمات العمل والمستندات الداخلية الأخرى المنظمة للعمل بالنقد. PSC GAZPROM NEFT TRADE قواعد ومتطلبات المستندات التنظيمية الخارجية لتشغيل محطات الوقود

القواعد والقواعد الصحية العامة لممارسة الأعمال ذات الصلة في محطات الوقود يجب أن يكون لدى العاملين في محطات الوقود الذين يعملون مع المنتجات الغذائية كتاب صحي ساري المفعول ، وأن يكونوا معتمدين لمعرفة القواعد واللوائح الصحية ، وأساسيات النظافة ومتطلبات مكافحة الأوبئة ، ونظافة الفحوصات الطبية الدورية والنظام عند تخزين البضائع ووضعها ، يجب مراعاة مبادئ الحي السلعي. يجب تزويد محطة الوقود بالخدمات المناسبة لإزالة النفايات الصلبة والتخلص من الآفات. يجب أن تضمن محطة الوقود شرعية عملية بيع السلع والخدمات (تواريخ انتهاء الصلاحية ، وبطاقات الأسعار ، وتوافر المستندات ، وما إلى ذلك).) يجب على موظفي محطة الوقود الالتزام الصارم بقواعد النظافة الشخصية: القدوم إلى العمل بملابس وأحذية نظيفة ؛ - تخزين الملابس الخارجية والأحذية وأغطية الرأس والمتعلقات الشخصية في المكتب ؛ - العمل بالزي الرسمي ، اغسله لأنه يتسخ ؛ - لا تقم بربط الزي الرسمي بالدبابيس والإبر ؛ - اغسل يديك جيدًا بالصابون قبل بدء العمل ؛ - يجب ربط الشعر للخلف تحت غطاء الرأس ؛ - يجب إجراء جميع العمليات في منطقة المقهى ، باستثناء تحضير المشروبات ، باستخدام قفازات يمكن التخلص منها ؛ - يحظر العمل بملابس الشوارع ؛ - يمنع العمل بدون غطاء للرأس. - لا تأكل في مناطق الإنتاج ؛ - لا يسمح بتناول الطعام إلا في الأماكن المخصصة لذلك ؛ - اغسل يديك بالماء والصابون بعد الذهاب لدورة المياه. PSC GAZPROM NEFT TRADE قواعد ومتطلبات المستندات التنظيمية الخارجية لتشغيل محطات الوقود

القواعد والقواعد الصحية عند تنظيم عمل المقهى عند تنظيم عمل المقهى في محطة وقود ، يجب استيفاء المتطلبات التالية: الامتثال للقواعد الصحية من قبل جميع العاملين في محطة الوقود ؛ الإنتاج الكامل والتحكم في المختبر ؛ الصيانة اليومية للوثائق اللازمة (سجل الزواج ، سجل التفتيش اليدوي للأفراد) ؛ صيانة المعدات التكنولوجية والتبريدية وغيرها من المعدات التجارية لمحطات الوقود في حالة جيدة ؛ ضمان توافر عدد كافٍ من معدات الإنتاج والأواني والمنظفات والمطهرات وغيرها من المواد والمعدات التقنية. التأكد من أن كل محطة وقود لديها لوائح صحية (San. Pi. Nov) لاستخدامها من قبل إدارة محطة الوقود (توصية) ؛ PSC GAZPROM NEFT TRADE قواعد ومتطلبات المستندات التنظيمية الخارجية لتشغيل محطات الوقود

إجراءات التفتيش على عمال محطة الوقود قبل دخولهم للعمل في مقهى 1. 2. 3. 4. التفتيش والدخول في المجلة يتم بشكل مستقل من قبل كل موظف محطة وقود ، قبل بدء العمل في كل وردية. يؤكد رئيس المحطة أو نائبه هذه المعلومة ويقر بالعمل (التوقيع في المجلة). يخضع جميع مشغلي محطات الوقود من الفئتين الثالثة والرابعة للتفتيش. الموظفون الذين يعانون من الجروح والسحجات والحروق والأمراض البثرية في جلد اليدين والأجزاء المكشوفة من الجسم (البثور السطحية والدمامل والتقيؤ الناجم عن الجروح والشظايا والحروق والآفات الجلدية الأخرى) ، وكذلك أمراض الجهاز التنفسي ليست كذلك سمح للعمل في المقهى. يتم تسجيل نتائج الفحص في سجل التفتيش اليدوي للأفراد ، والذي يجب أن يكون مُربوطًا ومرقّمًا ومختومًا. 01. 2013 Ivanova A.V مشغل الفئة الثالثة. عادة ، لا يوجد Ivanova A.V. رئيس محطة البنزين Petrov A.S. التعيينات: zd - health ؛ من - موقوف عن العمل ؛ otp - اجازة ج - يوم الإجازة ث / لتر - الإجازة المرضية PSC قواعد التجارة GAZPROM NEFT ، متطلبات المستندات التنظيمية الخارجية لمحطات الوقود

ملصقات الطعام في المقهى 1. تخضع جميع المنتجات والمنتجات شبه المصنعة المستخدمة في المقهى إلى وضع الملصقات الإلزامية بعد فتح العبوة أو إذابة الجليد. 2. يتم تطبيق بيانات التاريخ والوقت على العبوة أو في سجل الرفض. 3. تزويج الأطباق ومنتجات الطهي الجاهزة يتم من قبل لجنة مكونة من 3 أشخاص على الأقل (رئيس محطة الوقود ، نائب رئيس المحطة ، المشغلون). يتم تسجيل تقييم جودة المنتج في سجل الرفض (حسب النموذج المرفق) قبل بيعه. يجب أن تكون المجلة مرقمة ومربوطة ومختومة. 4. يتم الزواج بحضور الصانع (الطباخ) للمنتج قبل بدء بيعه ، وتسليمه للمستهلك. 5. مؤشرات الجودة الحسية ، التي يجب أن تلتزم بها المنتجات المصنعة ، تم وضعها في الإجراءات القانونية التنظيمية الفنية ، والوثائق التكنولوجية لأنواع معينة من المنتجات. 6. تقوم لجنة التصنيف بتقييم امتثال المعالجة الأولية للمواد الخام ، مع مراعاة نوعها وحالتها المادية ، لمتطلبات الوثائق التكنولوجية (الخرائط التكنولوجية ، مجموعات الوصفات ، التعليمات التكنولوجية) ، صحة العملية التكنولوجية ، يتحقق من ظروف تخزين الأطباق والمنتجات عند التوزيع ، ودرجة حرارة الإمداد بها (الإجازة) ، ويحدد الوزن الفعلي لمنتجات القطعة ، والمنتجات شبه المصنعة والمكونات الفردية ، ويقدم اقتراحات لتحسين مذاق الأطباق. 7. يتم تقييم جودة المنتج وفقًا لنظام من خمس نقاط لكل من المؤشرات - المظهر واللون والرائحة والطعم والاتساق. يتم إعطاء خمس نقاط للمنتجات التي يتم إعدادها وفقًا لتقنية الوصفة والتحضير وليس لها تعليقات أو انحرافات في مؤشرات الجودة الحسية. لتقييم المنتجات من خلال المؤشرات الحسية لأربع نقاط ، يُسمح بانحرافات طفيفة عن المتطلبات المحددة اعتمادًا على نوع المنتج. يشير تصنيف المنتج من ثلاث نقاط إلى الانتهاكات الفردية لتكنولوجيا الطهي ، مع السماح بتنفيذها. المنتجات المصنعة مع انتهاكات جسيمة لتكنولوجيا التحضير ولا تلبي المتطلبات المحددة لمؤشرات الجودة الحسية التي لا يمكن القضاء عليها لا تخضع للبيع. 8. تنعكس نتائج الرفض (تقييم الجودة الحسية) للمنتجات في سجل الرفض ، والذي يتم حفظه في النموذج وفقًا للملحق. 9. يتم إدخال المنتجات ذات الانحرافات والتعليقات على المؤشرات الحسية في سجل الرفض. المنتجات التي لا تحتوي على انحرافات وتعليقات لا تنعكس في سجل الرفض ، وفي نهاية اليوم (التحول) ، يتم إدخال إدخال في السجل: "يتم فحص مجموعات المنتجات المتبقية وتتوافق مع متطلبات الأعمال الفنية التنظيمية القانونية والوثائق التكنولوجية. ». التاريخ DRP GAZPROM NEFT اسم الأطباق والمنتجات ذات الانحرافات والملاحظات على الجودة وقت تحضير المنتجات والتصنيف ملاحظات على مؤشرات الجودة الحسية النتيجة بالنقاط

يجب أن تحتوي المعلومات المتعلقة بالمنتج على معلومات حول معلومات ضمان السلامة حول المنتجات الغذائية اسم اللائحة الفنية أو علامة تأكيد المطابقة ؛ حول الشهادة (إذا لزم الأمر) ؛ تعليمات الاستخدام؛ حياة؛ معلومات حول الإجراءات الضرورية للمستهلك بعد انتهاء صلاحية هذه الشروط ، بالإضافة إلى معلومات حول خصائص المستهلك الرئيسية ؛ سعر؛ معلومات حول قواعد بيع البضائع (تقديم الخدمات) ؛ DRP GAZPROM NEFT حول التكوين ؛ حول القيمة الغذائية. حول الموعد شروط الاستخدام والتخزين ؛ حول طرق تحضير الوجبات الجاهزة ؛ حول الوزن (الحجم) ؛ حول تاريخ الصنع والتعبئة والتغليف ومكان الصنع ؛ موانع. اسم المضافات الغذائية والمكملات الغذائية والكائنات المعدلة وراثيًا المستخدمة في عملية تصنيع المنتجات الغذائية. يجب أن تحتوي المنتجات غير الغذائية المستوردة على المعلومات التالية في اسم المنتج باللغة الروسية أو البيلاروسية ؛ اسم البلد ، الصانع ، المستورد ؛ الغرض (مجال الاستخدام) ، الخصائص والخصائص الرئيسية ؛ قواعد وشروط الاستخدام الفعال والآمن ؛ معلومات أخرى عن البضائع وفقًا لقواعد التجارة ومتطلبات اللوائح الخارجية لمحطة الوقود

تسجيل بطاقات الأسعار خطاب من وزارة التجارة في جمهورية بيلاروسيا بتاريخ 3 نوفمبر 2011 برقم 07-09 / 676 إلى "بشأن تصميم بطاقات الأسعار" البائع ملزم بضمان توافر الزي الرسمي والسعر المصمم بوضوح العلامات (مقاس واحد ، مخطط ألوان واحد ، مظهر جمالي) للبضائع المباعة ، مع الإشارة إلى المعلومات التالية: - اسم المنتج (يشار إلى الاسم الكامل للمنتج الذي حددته الشركة المصنعة ، مع استخدام المعلومات على أساسها تم قبول المنتج للمحاسبة (تم استلامه)) ، درجته ، - السعر لكل وحدة وزن أو وحدة من البضائع ، - معلومات حول محتوى المكونات المعدلة وراثيًا (المكونات) ، - بلد منشأ البضاعة ، - توقيع الشخص المفوض من قبل البائع ، تاريخ تسجيل بطاقة السعر. قد يشير البائع إلى معلومات أخرى حول بطاقات الأسعار. يجب طباعة المعلومات باللغة البيلاروسية أو الروسية بخط واضح ومقروء من نفس الحجم والنوع ، مما يسهل على المستهلكين قراءته. يتم تمييز المعلومات المتعلقة بمحتوى المكونات (المكونات) المعدلة وراثيًا ، مع الإشارة إلى: "يحتوي على كائنات معدلة وراثيًا" باللون الأحمر وبخط أكبر من اسم المنتج. عند الإشارة إلى بلد المنشأ ، يُسمح بكتابة اسمها المختصر. على سبيل المثال: "جمهورية بيلاروسيا" - "بيلاروسيا". يشار إلى اسم بلد منشأ البضائع وفقًا لمصنف دول العالم ، المعتمد بموجب قرار لجنة الاتحاد الجمركي في 20 سبتمبر 2010 رقم 378 ، المصنف الوطني لجمهورية بيلاروسيا (OKRB-01799) ، التي تمت الموافقة عليها وفقًا لمعيار الدولة الصادر في 16 يونيو 1999 رقم 8. قواعد تجارة النفط DRP GAZPROM ، متطلبات اللوائح الخارجية لمحطات الوقود

المستندات التي تؤكد جودة البضائع أصل شهادة المطابقة نسخة من شهادة المطابقة ، تم إجراؤها على شكل خاص آمن من التقارير الصارمة ، مصدقة من هيئة إصدار شهادات المنتج. التواجد على المنتج و (أو) على عبوته الاستهلاكية من التأشير بعلامة المطابقة للنظام الوطني لضمان المطابقة لجمهورية بيلاروسيا مع الإشارة في رقم تسجيل مستندات الشحن للشهادة ، وفترة صلاحيتها ، واسم وعنوان السلطة التي أصدرت الشهادة ، إذا لم تكن هذه المعلومات مشار إليه على المنتج أو على عبوته الاستهلاكية شهادة جودة وسلامة المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية قواعد GRP GAZPROM NEFT TRADE ، متطلبات المستندات التنظيمية الخارجية لتشغيل محطة الوقود

في حالة اكتشاف عيب في البضائع ، يحق للعميل أن يطلب وفقًا لقانون جمهورية بيلاروسيا المؤرخ 9 يناير 2002 "بشأن حماية حقوق المستهلك" شرط الموعد النهائي لاستبدال السلع ذات الجودة الرديئة بالسلع ذات نوعية جيدة الاستبدال بنفس البضائع من طراز آخر (العلامة التجارية ، والنوع ، والسلعة ، وما إلى ذلك) (مع دفع إضافي أو استرداد فرق السعر) التخفيض المتناسب في سعر شراء البضائع الإزالة الفورية المجانية للعيوب في البضائع سداد مصاريف إزالة العيوب في البضائع ، وإذا لزم الأمر ، فحص إضافي لنوعية البضائع - في غضون أربعة عشر يومًا من تاريخ تقديم الطلب فورًا. إذا لم يكن ذلك ممكنًا على الفور - في غضون فترة لا تزيد عن 7 أيام من تاريخ تقديم الطلب ، وإذا لزم الأمر ، الفحص - 14 يومًا على الفور. في حالة عدم وجود إمكانية القضاء الفوري على الخلل - لا تزيد عن 14 يومًا من تاريخ تقديم المطالبة فورًا. إذا لم يكن ذلك ممكنًا على الفور - لا يزيد عن 7 أيام من تاريخ تقديم المطالبة ، وإذا لزم الأمر ، الفحص - 14 يومًا على الفور أو ، إذا لم يكن ذلك ممكنًا على الفور ، في غضون سبعة أيام من تاريخ التأكيد من قبل المستهلك لمقدار الخسائر ليس لدى المستهلك مستند يؤكد حقيقة شراء السلع (إيصال نقدي ، إلخ) ليس أساسًا لرفض تلبية متطلباته PSC GAZPROM NEFT TRADE RADE ، متطلبات اللوائح الخارجية لتشغيل محطة الوقود

قائمة المنتجات غير الغذائية ذات النوعية الجيدة التي لا تخضع للتبادل والإرجاع (تمت الموافقة عليها بقرار مجلس وزراء جمهورية بيلاروسيا بتاريخ 14 يونيو 2002 رقم 778) مواد النظافة الشخصية ، سلع للوقاية وعلاج الأمراض في المنزل (فرش الأسنان ، والأمشاط ، وبكر الشعر ، والإسفنج ، وشفرات الحلاقة وغيرها من المنتجات المماثلة ، والأدوات الصحية والنظافة المصنوعة من المعدن ، والمطاط ، والمنسوجات وغيرها من المواد ، ومنتجات نظافة الفم) المنتجات المصنوعة من مواد بوليمرية تلامس مع المواد الغذائية ، بما في ذلك تلك ذات الاستخدام الفردي (الأطباق وأدوات المائدة والمطبخ ، والحاويات ومواد التعبئة والتغليف لتخزين ونقل المنتجات الغذائية) الزهور الحية ، وأشجار عيد الميلاد ، ونباتات الزينة ، والشتلات ، والشتلات ، والبذور ، والمصابيح ، والفطريات ، وإكسسوارات الكرنفال (الأزياء والأقنعة و ki) المواد الكيميائية المنزلية ، بما في ذلك الدهانات والورنيش ، وأقلام الحبر الآلية ، وأقلام الرصاص التلقائية ، وعبوات الحبر ، وأقلام التحديد ، وأقلام التلوين وغيرها من المنتجات المماثلة شرائط الصوت والفيديو ، والأقراص المرنة والأقراص المدمجة ، والوسائط التقنية الأخرى ، المنشورات المطبوعة محكمة الإغلاق PDR GAZPROM NEFT قواعد التجارة ومتطلبات اللوائح الخارجية لمحطات الوقود

المخالفات الإدارية في التجارة تستلزم مخالفة التشريع الخاص بدفتر الملاحظات والاقتراحات غرامة تتراوح من أربع إلى عشر وحدات أساسية ، والعائدات المحصلة من بيعها انتهاك إجراءات قبول الأموال عند بيع السلع (الخدمات) مقابل النقود يستلزم غرامة تتراوح بين عشرين وخمسين وحدة أساسية. يستتبع خداع المستهلكين غرامة تصل إلى 25 وحدة أساسية من أنشطة PSC GAZPROM NEFT TRADE ، متطلبات اللوائح الخارجية لمحطات الوقود

مستندات لوضع البضائع في محطات الوقود يجب أن يحتوي الألبوم الترويجي على المعلومات التالية: 1. خطة الترويج لمحطة الوقود (منظر علوي) خطة الترويج لمحطة الوقود هي تمثيل تخطيطي لوضع المعدات التجارية مع تعيين المنتج التصنيفات. 2. شرح الاختصارات 3. مخطط عرض المنتج. يحتوي مخطط التخطيط على معلومات حول وضع البضائع على الحامل ، مما يشير إلى عدد "الوجوه" للتخطيط والتصور. PSC GAZPROM NEFT TRADE قواعد ومتطلبات المستندات التنظيمية الخارجية لتشغيل محطات الوقود

قبول البضائع في محطات الوقود 2. شرح الاختصارات فاتورة البضائع أو مذكرة الشحن المستندات التي تؤكد جودة البضائع (شهادة أو نسخة من شهادة المطابقة ، وشهادة الصحة ، وشهادة الجودة ، وما إلى ذلك)

كمية وجودة البضائع الموردة عند تسليم البضائع ، يجب احتساب 100٪ من البضائع المسلمة. يجب أن تتطابق الكمية الفعلية للبضائع مع الكمية الموضحة في فاتورة المورد وفي الطلب. يجب على مدير محطة الوقود التحقق من جودة البضائع المستلمة: عدم وجود عبوات مجعدة ، عيوب خفية ، إلخ. 2. شرح الاختصارات من الضروري التحقق من تواريخ انتهاء صلاحية البضائع. لا يمكن أن تكون مدة الصلاحية المتبقية أقل من ثلثي العمر الافتراضي الإجمالي. يشار إلى جميع حقائق الشحنات القصيرة للبضائع في الملف المقابل على بوابة الشبكة. يحظر قبول البضائع التي لم تتم الإشارة إليها في نماذج الطلب وليست في مخطط التخطيط الحالي! PSC GAZPROM NEFT TRADE قواعد ومتطلبات المستندات التنظيمية الخارجية لتشغيل محطات الوقود

تخزين البضائع في مستودع محطات الوقود يتم تحديد مستودعات تخزين المنتجات الغذائية وغير الغذائية في إطار مشروع AZS 1. مستندات لعمل محطات الوقود (هـ)

تخزين البضائع في مخزون محطات الوقود من الضروري الامتثال لمتطلبات النظافة لتشغيل المستودعات: 1. 2. 3. اغسل مرافق ومعدات التخزين وفقًا لجدول التنظيف ضع القمامة والتعبئة في أماكن مخصصة لذلك فقط. في مكان مخصص بدقة ، في حاوية مغلقة ، يتم توقيع الحاوية "ليست للبيع" قواعد GRP GAZPROM NEFT TRADE ، متطلبات المستندات التنظيمية الخارجية لمحطات الوقود

مخزن للسلع ذات الصلة المسافة من السقف أكثر من 50 سم ، جميع البضائع موضوعة بدقة على الرفوف ، الأرفف معلمة.

مخزن الزيوت والمنتجات غير الغذائية جميع البضائع مرتبة على الرفوف الغرفة نظيفة ومرتبة لا توجد بضائع على الأرض غرفة مستودع الزيت مجهزة بطفايات حريق ثابتة على الباب معلومات عن فئة الانفجار وخطر الحريق واسم الشخص المسؤول عن قواعد PPB DRP GAZPROM NEFT TRADE ، متطلبات المستندات التنظيمية الخارجية K FUEL STATION WORK

الثلاجات والمجمدات قبل طلب البضائع المبردة والمجمدة ، يجب التأكد من أن درجة الحرارة في الغرف تتوافق مع الدرجة المحددة: درجة الحرارة في غرفة درجة الحرارة المنخفضة هي 20.. -18 نظام درجة الحرارة في غرفة درجة الحرارة المتوسطة +2. . +4 المشغل يتحكم في نظام درجة حرارة معدات التبريد والتجميد. مكان مميز. PSC GAZPROM NEFT TRADE قواعد ومتطلبات المستندات التنظيمية الخارجية لتشغيل محطات الوقود

محطات التخطيط في محطات الوقود وترقيات التصميم عند تسليم البضائع إلى محطة التعبئة ، ينظم مدير محطة التعبئة عملية وضع البضائع على الرف ، بناءً على المستندات التالية: تسجيل Drive Cafe DRP GAZPROM NEFT TRADE RULES ، متطلبات اللوائح الخارجية لمحطات الوقود

محطات التخطيط في محطات التعبئة وعروض التصميم ينظم مدير محطة التعبئة عملية عرض البضائع في محطة التعبئة ويمارس التحكم في جميع المواقع ، ويصحح تصرفات المشغلين إذا لزم الأمر. قبل البدء في عرض البضائع ، من الضروري التحقق من أن المعدات التجارية نظيفة وخالية من الغبار والأوساخ. تزويد الموظفين بخرائط لعرض السلع وبطاقات الأسعار المطبوعة تزويد الموظفين بجميع المواد الداعمة والمواد الترويجية لنقاط البيع لتخليص البضائع الترويجية قواعد DRP GAZPROM NEFT للتجارة ومتطلبات اللوائح الخارجية لمحطات الوقود

متطلبات تخطيط السلع ذات الصلة 1. يجب وضع مجموعات المنتجات وفقًا لخطة الترويج لمحطة الوقود 2. يجب أن يتوافق العرض على الرفوف مع المخطط الحالي ü تم وضع البضائع بدقة ، وتم تصنيف البضائع إلى العميل ü تملأ الأرفف بعمق السعة الكامل ü يتم ضبط الأرفف وفقًا لأبعاد البضائع ü هناك علامة سعر لكل منتج ü لا توجد سلع ذات عبوات / ملصقات تالفة ومدة صلاحية منتهية الصلاحية ü السلع والمعدات هي قواعد تجارة DRP GAZPROM NEFT نظيفة ومتطلبات اللوائح الخارجية لمحطات الوقود

اشتراطات العمل في المقهى الحفاظ على النظافة الدائمة والترتيب السليم في منطقة المقهى ومحطات الوقود بشكل عام! يجب إجراء كل وردية لإجراء التنظيف الرطب لجميع مباني محطة الوقود G التعقيم وفقًا لدليل تشغيل المعدات والمتطلبات الداخلية للمنظمة. 05.00). يجب اختيار وقت التعقيم بناءً على الأولوية هي أصغر تدفق للعملاء ، ويجب إجراء تعقيم المعدات: باستخدام المنظفات والمطهرات باستخدام عروض تقديمية مناسبة للمعدات في التدريب المتسلسل في عام 2013 ودليل التعليمات الخاص بالشركة المصنعة للمعدات)! PSC GAZPROM NEFT TRADE قواعد ومتطلبات المستندات التنظيمية الخارجية لتشغيل محطات الوقود

يتم تنظيم الأجهزة والمعدات الخاصة بمؤسسات تقديم الطعام العامة (المقاصف والمطاعم وحانات الوجبات الخفيفة والمقاهي والمطابخ المنزلية والبوفيهات وما إلى ذلك) من خلال المبنى الحالي والمعايير الصحية.

تمت الموافقة على مجموعة المنتجات المصنعة من قبل مؤسسة تموين عامة من قبل السلطات التجارية ذات الصلة وفقًا للحد الأدنى من التشكيلة بما يتفق بدقة مع نوع المؤسسة ومجموعة المباني ومعداتها مع معدات التبريد والمعدات التكنولوجية. لا يمكن السماح بتغيير التشكيلة المعتمدة إلا بعد الاتفاق عليها مع مؤسسات الخدمات الصحية والوبائية.

تقع مؤسسات تقديم الطعام العامة ، كقاعدة عامة ، في مبان منفصلة ، وكذلك في المباني التي تجمع بين العديد من المؤسسات التي تخدم السكان.

في المباني السكنية التي يبلغ ارتفاعها ثلاثة طوابق على الأقل ، يُسمح بوضع مطابخ منزلية ، بشرط ألا يتم إعداد وتوزيع أكثر من 500 وجبة في اليوم ، والمقاصف والمقاهي بسعة لا تزيد عن 50 مقعدًا. في الوقت نفسه ، يجب توفير أجهزة تمنع تغلغل الحرارة والضوضاء والروائح في الشقق.

عندما تقع مؤسسات تقديم الطعام في موقع منفصل ، يجب توفير ساحة عمل مسيجة مع طرق وصول لإيواء الحظائر أو المستودعات أو حظائر الحاويات والوقود.

لجمع القمامة في أراضي المؤسسة ، يتم تثبيت صناديق القمامة (الخرسانة ، المعدنية ، المبطنة بالحديد) في مواقع مصنوعة من الأسمنت أو الأسفلت أو الطوب. يجب أن تتجاوز المواقع مساحة صندوق القمامة بمقدار 1.5 متر من جميع الجهات. يتم تنظيف صناديق القمامة وأحواض الغسيل عند ملء ما لا يزيد عن ثلثي حجمها بالكلور يوميًا. يتم تنظيف المنطقة يوميًا ، وفي الموسم الدافئ مرتين على الأقل يوميًا مع الري في الصباح والمساء.

المتطلبات الصحية للمباني.

تنقسم مباني مؤسسات التموين العامة إلى تجارية وصناعية ومستودعات وإدارية ووسائل راحة. تضم المجموعة التجارية: غرفة طعام ، ردهة ، تواليت وحمام للزوار ، بوفيه ، غرفة لبيع الوجبات في المنزل. تشمل مجموعة الإنتاج: مطبخ ، محلات إنتاج (لحوم ، أسماك ، خضروات ، دقيق ، حلويات ، مقبلات باردة) ، قطاعة خبز ، توزيع ، غسيل أدوات المائدة وأواني المطبخ ، حاويات للمنتجات نصف المصنعة. تشتمل مجموعة المستودعات على مخازن للمنتجات الجافة والخضروات والمخللات وغرفة التبريد وما إلى ذلك ، وتشمل المجموعة الإدارية والراحة مكتب المدير والمكتب وغرفة الموظفين وخزانة الملابس والاستحمام ومرحاض للموظفين ، وتشمل المجموعة الفنية غرفة المحرك ، غرف التبريد ، غرف التهوية ، إلخ.

يتم تنظيم تكوين ومساحة المبنى اعتمادًا على طبيعة عملهم (العمل على المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة) والقدرة الإنتاجية (الجدول 116).

الجدول 116

في الجدول. يوضح 117 تكوين مباني مقاصف شبكة مفتوحة (مع الخدمة الذاتية) في المدن والبلدات. يجب أن تقع مباني مؤسسات تقديم الطعام العامة مع مراعاة العلاقات الصناعية التي تسمح بتدفق وتسلسل معالجة المواد الخام وتصنيع المنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية وبيعها.

يجب أن تكون مداخل مجموعة المباني التجارية والصناعية منفصلة. تحتوي غرفة الطعام الجاهزة أيضًا على مدخل منفصل. يقع المطبخ في مستوى الطابق التجاري ويلتصق به مباشرة. يوصى بأن يكون متجر الخضار أقرب إلى مخرج الإنتاج. خلفه الأسماك ، ثم مشاغل اللحوم. يجب أن يكون مخزن التبريد معزولًا عن المباني الأخرى وأن يكون قريبًا من المطبخ ومنطقة البيع. مقصف الغسيل
يجب أن يكون للمحاكم اتصال مباشر (من خلال النافذة) بأرضية التوزيع والتداول. يقع غسيل أدوات المطبخ في المنطقة المجاورة مباشرة للمطبخ ومتجر الحلويات. يتم وضع غرفة التوزيع بطريقة تجعلها على اتصال مباشر بقاعة التداول والمطبخ ومحل التبريد وأدوات المائدة الخاصة بالغسيل. توجد غرف منفصلة لتخزين المنتجات الجافة والسائبة والخبز.

يتم الحفاظ على مباني الشركات نظيفة ، ويتم التنظيف اليومي: كنس وغسيل الأرضيات الرطب ، كنس خيوط العنكبوت ، وإزالة الغبار ، ومسح الأثاث (المشعات ، عتبات النوافذ). كل أسبوع ، مع استخدام المنظفات والتطهير اللاحق ، يقومون بغسل الجدران وتركيبات الإضاءة وتنظيف الزجاج من الغبار والسخام وما إلى ذلك. لتطهير المباني (الأرضيات والجدران والأبواب وما إلى ذلك) عند

الجدول 117

فقط في المقاصف على المنتجات شبه المصنعة.

** فقط في المقاصف للمواد الخام.

ملحوظات. 1. تعتمد مساحة الأرضية على إنتاج 20٪ من المنتجات الإضافية في شكل أطعمة جاهزة ومنتجات طهي ووجبات لبيعها في المنزل أو على أساس زيادة المقاعد في الصيف. يجب زيادة عدد المقاعد في الصالات بنسبة 20٪ في حالة عدم توفير البيع المحدد للمنتجات الإضافية ،

2. عند تصميم مقاصف الحمية ، يجب توفير غرفة إضافية للزوار للاسترخاء بمعدل 0.2 م 2 لكل مقعد في الصالة ومكتب طبيب بمساحة 9 م 2.

3. عند تصميم المقاصف المستخدمة في المساء كمقاهي أو مطاعم مع خدمة النادل ، يجب فصل غرفة التوزيع عن القاعة بواسطة حاجز (حاجز) بارتفاع 2 متر يقع على مسافة 2 متر من خط التوزيع التكنولوجي.

تغيير محلول التبييض 1٪ (1 لتر من محلول التبييض 10٪ لكل 10 لترات من الماء) أو 0.5٪ محلول الكلورامين (50 جم لكل 10 لترات). بالنسبة لمنشآت تقديم الطعام ، يتم تحديد يوم صحي للتنظيف العام مرة واحدة في الشهر ، يليه تطهير جميع المباني والمعدات والمخزون. يتم تمييز معدات التنظيف للمرافق الصناعية والاستحمام والتخزين والمراحيض (الأحواض والدلاء والفرش وما إلى ذلك) بطلاء زيتي ومخصص لورش العمل الفردية (الغرف) ، ويتم تخزينها بشكل منفصل في خزائن مغلقة أو منافذ جدارية مخصصة لهذا الغرض. يجب أن تحتوي دلاء غسيل الأرضيات في المراحيض على لون إشارة (أحمر ، برتقالي).

جميع مؤسسات تقديم الطعام ، كقاعدة عامة ، مجهزة بإمدادات المياه والصرف الصحي. يجب أن تفي جودة المياه بمتطلبات GOST 2874-82 "مياه الشرب". يتم توفير المياه الساخنة والباردة لجميع أحواض الاستحمام الصناعية والمغاسل والمغاسل والاستحمام.

تم تجهيز مؤسسات تقديم الطعام العامة بالصرف الصحي الداخلي. يتم توصيل المعدات التكنولوجية لتحضير المنتجات الغذائية وغسيل الأطباق بشبكة الصرف الصحي من خلال فجوة هوائية تبلغ 20 مم. في مؤسسات تقديم الطعام العامة الكبيرة (لـ 200 مقعد أو أكثر للعمل على المواد الخام ، وأكثر من 500 مقعد للعمل في المنتجات شبه المصنعة) ، يتم تركيب مصانع الشحوم والرمل والنشا. يحظر تصريف المياه العادمة الصناعية والمنزلية الملوثة في المسطحات المائية المفتوحة دون معالجة مناسبة ، وكذلك بناء الآبار الممتصة. لا يسمح بوضع أنابيب الصرف الصحي البرازية تحت الأسقف في طوابق التجارة في المباني الصناعية والمخازن.

الاجهزة الصحية مسبقا

تعتبر وفقا لقوانين وأنظمة البناء. يتم ترتيب مراحيض الموظفين بأقفال ، حيث يتم تثبيت أحواض الغسيل بإمدادات المياه الساخنة والباردة. يجب شطف المراحيض بدواسة القدم ، كما يجب تصميم الأبواب بحيث يمكن فتحها في كلا الاتجاهين بضغطة من القدم.

بالنسبة للزوار ، يتم توفير المراحيض بمعدل مرحاض واحد لكل 60 مقعدًا في القاعة ، ولكن على الأقل مرحاضين للرجال والنساء ، وحوض غسيل واحد لكل 50 مقعدًا في غرف الطعام المفتوحة. في المطاعم التي يتم فيها تناول الطعام أثناء الوقوف ، في حالة عدم وجود دهليز وغرف خزانة ملابس ، لا يتم توفير مراحيض للزوار ، ويتم تركيب حوض غسيل في القاعة.

التدفئة والتهوية. يتم توفير درجة الحرارة داخل مباني مؤسسات تقديم الطعام وتواتر تبادل الهواء فيها وفقًا لقوانين البناء. يتم ترتيب المظلات الخاصة فوق المواقد (أكثر من مساحة الموقد بما لا يقل عن 0.5 متر من كل جانب). من وجهة نظر صحية ، من الأنسب تركيب مجرى هواء حلقي فوق الموقد ، متصل بصندوق منفصل بغرفة التهوية. يجب ترتيب تهوية الإمداد والعادم في المؤسسات المبنية في المباني الأخرى بمعزل عن نظام التهوية في هذا المبنى. يقومون بترتيب أنظمة العادم المتصلة ببعضها البعض لمجموعات المباني: التجارية والصناعية والإدارية والمنزلية والمراحيض والاستحمام وغرف التبريد وغرف تخزين الطعام. يتم توفير هواء الإمداد إلى الطابق التجاري والردهة وغرف المرافق في المنطقة العليا وفي المتاجر الساخنة - إلى منطقة العمل (لا يُسمح بتوجيهه مباشرة إلى مكان العمل).

إضاءة. توفر مؤسسات تقديم الطعام العامة إضاءة صناعية عامة باستخدام المصابيح المتوهجة. تُستخدم الإضاءة الفلورية بشكل أساسي في المباني التجارية والإدارية (الجدول 118).

المتطلبات الصحية لترتيب المستودعات وتجهيزها. في مؤسسات تقديم الطعام ، تنقسم المستودعات إلى غير مبردة (لتخزين الأطعمة الجافة ، والخبز ، والحلويات ، والخضروات جزئيًا ، والنبيذ ، والأطعمة المعلبة) والمبردة (لتخزين المنتجات القابلة للتلف - اللحوم والأسماك والحليب واللحوم والأسماك ومنتجات الألبان ، البيض والفواكه والخضروات الطازجة).

المتطلبات الصحية للمعدات والمخزون والأواني الخاصة بالمباني الصناعية. توفر المؤسسة معدات تكنولوجية منفصلة لمعالجة المنتجات الخام والمنتجات النهائية مع وضع العلامات المناسبة. يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن اثنين من مطاحن اللحوم ؛ واحد للحوم النيئة والآخر للحوم المطبوخة والبطاطا المسلوقة ، إلخ.

في نهاية العمل ، يتم تفكيك جميع أجزاء العمل في الماكينة وغسلها جيدًا وتسخينها بالماء المغلي ومسحها جافة أو تجفيفها في فرن وتغطيتها بأغطية نظيفة مصنوعة من الشاش والكتان والقماش المشمع الرفيع.

يجب أن تكون حمامات الإنتاج (لنقع الأسماك المملحة ، وغسل اللحوم ، وغسل الخضار ، وما إلى ذلك ، ولغسيل المطبخ وأدوات المائدة) من مواد مقاومة للتآكل من الدرجة الغذائية (الفولاذ المقاوم للصدأ ، والألمنيوم ، إلخ).

من الأفضل تغطية طاولات الإنتاج المخصصة لمعالجة المنتجات الغذائية وإعداد منتجات الطهي بألواح رخامية أو صفائح معدنية كاملة (الفولاذ المقاوم للصدأ ، دورالومين).

لتقطيع اللحوم والأسماك والخضروات وغيرها من المنتجات ، تتميز طاولات التقطيع الخاصة وألواح التقطيع بدون فتحات ، مسوية بسلاسة ، مصنوعة من الخشب الصلب (الرماد ، الزان ، القيقب ، البلوط ، البتولا). الألواح معلمة على السطح الجانبي: SM (لحم نيء) ، SR (سمك نيء) ، CO (خضروات نيئة) ، VM (لحم مسلوق) ، BP (سمك مسلوق) ، VO (خضروات مسلوقة) ، "خضروات" ، KO (مخلل خضروات). يتم تثبيت الألواح في مكان معين وتخزينها هناك. كل يوم في نهاية العمل ، يتم تنظيفها جيدًا وغسلها بالماء الساخن والصودا وغليها وتجفيفها.

يُسمح بأدوات الطهي من الفولاذ المقاوم للصدأ والألمنيوم والمقالي - من الحديد الزهر وألواح الخبز - من الحديد غير المغطى. لتخزين المنتجات الجافة وتخزين الماء وغليانه ، يمكن استخدام حاويات الحديد المجلفن. يتأكدون من أن أدوات المائدة وأدوات الشاي (الخزف والخزف والزجاج وما إلى ذلك) خالية من الشقوق والحواف المكسورة. يتم تحضير الأواني البلاستيكية فقط من المواد التي تسمح بها سلطات التفتيش الصحي الحكومية (انظر أدناه).

المتطلبات الصحية لغسيل الأطباق. يمكن غسل أدوات المائدة يدويًا وآليتها. للغسيل اليدوي ، تم تجهيز الحمامات بثلاث زنزانات. لغسل الأواني الزجاجية ، يتم عزل حمام خاص ثنائي التجويف (أو حمام واحد) ، يليه الغسل بالماء الساخن باستخدام حقنة. تُغسل أواني المطبخ في حمام خاص ثنائي الخلية. توفر حمامات الغسيل الكمية اللازمة من الماء الساخن. يوفر نظام غسيل الأطباق ما يلي: أ) الإزالة الميكانيكية لبقايا الطعام ؛ ب) غسل الأطباق في الماء عند درجة حرارة 45-48 درجة مئوية مع إضافة المنظفات ؛ ج) الغسل في الماء عند درجة حرارة 50 درجة مئوية مع إضافة محلول 1٪ من التبييض (10 جم لكل لتر من الماء) أو الكلورامين ؛ د) الشطف بالماء الساخن في الحمام الثالث. بعد ذلك ، يتم تجفيف الأطباق في خزانات تجفيف خاصة أو عدادات مزودة بتدفئة كهربائية. لا ينصح بغسل الأطباق. يتم غسل أدوات المائدة (الملاعق والسكاكين والشوك) بنفس طريقة غسل أدوات المائدة وغليها أيضًا ؛ جفف بمنشفة.

متطلبات الغذاء. يجب أن تتوافق المنتجات الغذائية التي تدخل مؤسسة تموين عامة مع متطلبات معايير الدولة الحالية أو OSTs أو المواصفات الفنية وأن تكون مصحوبة بوثائق تثبت جودتها. يتم فحص جودة المنتجات الغذائية من قبل أمناء المخازن ومديري المقاصف. يبدأ قبول المنتجات بالتحقق من المستندات المصاحبة. إذا كانت جودة المنتجات موضع شك ، يتم إرسالها إلى مختبر القسم ؛ حتى يتم استلام نتائج الاختبارات المعملية ، لا يُسمح بإدخال المنتجات. يتم تقديم المنتجات التي لا تفي بمعايير المؤشرات الصحية إلى الإشراف الصحي بالإدارات ، وفي حالة عدم وجود ذلك ، يتم تقديم المنتجات التي لا تستوفي معايير المؤشرات الصحية إلى محطة صحية ووبائية لاتخاذ قرار بشأن الإجراء الخاص باستخدامها.

يُسمح بقبول اللحوم فقط في حالة وجود علامة بيطرية ووثيقة تثبت التفتيش وختام الإشراف البيطري.

اللحوم التي تحمل شهادة بيطرية ، ولكن بدون علامة تجارية ، بالإضافة إلى أنها مناسبة مشروطة ، ممنوعة منعا باتا.

يحظر قبول الطيور المائية غير المزروعة في مؤسسات تقديم الطعام العامة ؛ بيض البط والأوز النيء ، وكذلك بيض الدجاج من الحاضنة (السراب) ؛ اللحوم والأسماك المعلبة؛ الحبوب والدقيق المتضرر من آفات الحبوب ؛ المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص مع انتهاء فترات البيع. يجب أن يتم فتح الحاويات (البراميل ، الصناديق) بعد تنظيفها الأولي لتجنب تلوث المنتج. عند وزن المواد الغذائية ، لا تضعها مباشرة على الميزان. يجب وزن المنتجات في حاويات أو على ألواح قابلة للإزالة أو على غلاف بلاستيكي نظيف أو قماش زيتي. تخزين المواد الغذائية - راجع قسم "تخزين المواد الغذائية في مستودعات التموين العام والشركات التجارية".

متطلبات تجهيز الطهي للمنتجات الغذائية. عند معالجة اللحوم والأسماك والخضروات وصنع الوجبات الخفيفة الباردة وطهي الطعام ، يتم ملاحظة تدفق عملية الإنتاج. يتم تحضير الطعام في أجزاء صغيرة كما يتم بيعه. تتم معالجة المواد الخام والمنتجات النهائية على طاولات مختلفة وعلى ألواح تقطيع مختلفة. لا يسمح بقطع وغسل المواد الخام في المطبخ حيث يتم طهي الطعام بشكل مباشر. يتم تنظيف أجزاء الذبائح بعناية قبل نزع العظم وغسلها بالماء الجاري. قطع المؤامرات التي بها وصمة عار وكدمة وملوثة.

يتم إذابة تجميد اللحوم المجمدة في نصف ذبائح أو أرباع في حالة معلقة في غرفة خاصة (مزيل الجليد) أو على طاولات في ورشة اللحوم. يحظر تذويب اللحوم في الماء أو بالقرب من الموقد.

يتم إنتاج اللحم المفروم حسب الحاجة وتخزينه في غرف مبردة أو خزانات عند درجة حرارة لا تزيد عن 6 درجات مئوية لمدة لا تزيد عن 6 ساعات.عند توصيل اللحم المفروم من ورش الشراء إلى مقاصف الطهي المسبق ، يجب تعبئته في معدن أو خشبي خاص عبوات بسعة تصل الى 10 كيلو مبطنة من الداخل بالسيلوفان او الرق. يُسمح بنقل اللحوم المفرومة فقط في سيارات مبردة في ظل ظروف تستبعد فيها درجة حرارة المنتج التي تزيد عن 6 درجات مئوية.

يجب أن يتم سلق وقلي اللحم حتى ينضج تمامًا ، عندما يبدأ العصير عديم اللون في الظهور من قطعة عند ثقبها بشوكة الطاهي. يتم تخزين اللحوم والدواجن بعد المعالجة الحرارية والتبريد في حاويات مبردة من لحظة التبريد والإنتاج لمدة لا تزيد عن 12 ساعة ، وفي شكل غير مبرد - لا يزيد عن 3 ساعات.يحظر اللحم المفروم.

في تصنيع المنتجات من المنتجات الثانوية للحوم والتي تخضع لمعاملة حرارية شاملة ، يتم تحضير الهلام باهتمام خاص من مخلفات اللحوم (مفصل مخفوق ، آذان ، شفاه ، إلخ). تُغسل الأحشاء وتُقشر وتُطهى حتى تنضج تمامًا ، أي فصل اللحم عن العظام مجانًا. يتم تفكيك القشرة الملحومة ؛ يتم فصل اللحم عن العظام أو تقطيعه جيدًا أو تقطيعه أو تمريره عبر مفرمة اللحم ؛ صب المرق المصفى وتأكد من الغليان مرة أخرى ، وبعد ذلك يتم سكبه في أشكال جافة أو صفائح خبز نظيفة (محروقة مسبقًا بالماء المغلي) ؛ بعد التبريد ، يتم تخزينها على أرفف في ثلاجات. يمنع منعا باتا صب المرق واللحوم المفرومة في قوالب دون إعادة سلقها. يجب ألا تتجاوز فترة بيع الجيلي في وجود البرد 12 ساعة ؛ في حالة عدم وجود البرد ، يُحظر تصنيع الجيلي وبيعه.

في صناعة الباتيه ، يُقطع الكبد ويُقلى حتى ينضج تمامًا ، وبعد ذلك ، عندما يسخن ، يتم تمريره عبر مفرمة اللحم بشبكة متكررة. يفرك الكتلة الناتجة من خلال غربال ومحنك. لا تزيد مدة صلاحية الباتيه في حالة عدم وجود برودة عن 6 ساعات (في غرفة مبردة - لا تزيد عن 24 ساعة).

يحظر طهي الجيلي والباتيه في مؤسسات تقديم الطعام في الصيف (مايو - سبتمبر).

عند إعداد الدورات الثانية من اللحم المسلوق (الفطائر باللحم ، والمعكرونة باللحم ، إلخ) أو عند بيع اللحم المسلوق للوجبات الأولى ، يجب إخضاع اللحوم المقطعة أو المقطعة إلى معالجة حرارية ثانوية شاملة (الغليان في المرق ، القلي). يمكن تخزين اللحوم المقطعة في الدورات الأولى لفترة وجيزة في مرق عند درجة حرارة لا تقل عن 70 درجة مئوية.

يجب غلي الحليب الخام والمبستر قبل الاستهلاك. يحظر إصدار اللبن الرائب أو اللبن الرائب (samokvas) للطعام ، ولا يُسمح باستخدام هذا الحليب إلا في صناعة الأطباق التي تخضع للمعالجة الحرارية (الفطائر ، الفطائر ، kulebyaki ، إلخ). لا يُسمح بالجبن القريش للاستهلاك المباشر في شكله الطبيعي إلا إذا تم تحضيره من الحليب المبستر (يشار إليه في الفاتورة أو الشهادة). لا يمكن استخدام الجبن المصنوع من الحليب غير المبستر إلا في مؤسسات تقديم الطعام العامة كمادة خام لتصنيع فطائر الجبن والزلابية وكعك الجبن وغيرها من الأطباق المطبوخة في درجات حرارة عالية.

في محلات الحلويات ، يجب مسح بيضة الدجاج قبل الاستخدام من خلال منظار البيض وغسلها في حمام ثلاثي التجاويف: ماء حراري بمحتوى 1 - 2٪ من رماد الصودا ؛ 0.5 ٪ محلول الكلورامين ؛ الشطف بالماء النظيف. بيض ذو حجرة هواء عالية ("الصلصال") يزيد ارتفاعها عن ثلث ارتفاع البيض ، "يقاتل" البيض ، ولكن بدون علامات تسرب ، "حلو" - برائحة متطايرة دخيلة ، "بقعة صغيرة" - مع واحد أو أكثر البقع الثابتة تحت القشرة ذات الحجم الشائع لا تزيد عن "/ z من سطح البيضة الكاملة ؛" التجفيف "- مع تجفيف الصفار حتى القشرة (بدون العفن) يمكن استخدامه فقط لخبز قطع صغيرة من العجين.

يُسمح بإنتاج منتجات الحلويات الكريمية في مؤسسات تقديم الطعام العامة بالاتفاق مع السلطات الصحية المحلية.

يتم حساب محتوى السعرات الحرارية للأطباق الفردية أو النظام الغذائي بأكمله وفقًا للجداول الرسمية للتركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية للمنتجات الغذائية. أنها تحتوي على بيانات عن محتوى البروتينات والدهون والكربوهيدرات في 100 غرام من المنتج - صافي (في شكله النقي بدون نفايات) أو في 100 غرام من المنتج - الإجمالي (في شكله الطبيعي غير المكرر). عند إرسال وجبات جاهزة إلى المختبر للتحقق من امتثالها للتخطيط ، يجب أن يشير الفعل المصاحب (انظر النموذج) إلى التخطيط المستخدم (الإجمالي أو الصافي) وعائد كل منتج (انظر أيضًا "مواد أخذ عينات من المنتجات الغذائية من أجل يتم فحصها في مختبرات المحطات الصحية والوبائية ". - M .؛ M3 اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، 1985).

في مقال اليوم ، سننظر بالتفصيل في الجوانب التنظيمية لخدمة مثل القهوة الجاهزة. ستسمح لك خطة العمل بفهم المراحل الرئيسية لتطوير المشروع. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تكون قادرًا على تقييم ربحية الإنتاج وحساب الاستثمار الأولي.

معلومات عامة

تعتبر القهوة من أكثر المشروبات شعبية في العالم اليوم. روسيا ليست استثناء. بالمقارنة مع الشاي ، تعتبر القهوة أكثر شيوعًا ويزداد الطلب عليها. هناك العديد من أنواع المشروبات ، لكن يفضل معظمها أرابيكا. يتم الحصول على القهوة السوداء عن طريق تحميص الفاصوليا الخضراء. نتيجة لذلك ، تصبح فريدة من نوعها في الذوق واللون. أدت الشعبية الكبيرة للمشروب إلى أفكار مختلفة لتطوير صناعة القهوة في قطاع الأعمال الصغيرة.

اليوم ، يمكنك سرد المدن التي ليس بها مقاهي على أصابع اليد. هم ، إلى جانب المطاعم والمطاعم والمقاهي ، يعتبرون من أكثر المؤسسات شيوعًا. المقاهي تنتمي إلى قطاع الخدمات.

في موسكو وحدها ، وفقًا للخبراء ، هناك زيادة ملحوظة في استهلاك القهوة كل عام. كل يوم ، ينفق سكان موسكو حوالي 30 ألف دولار لشراء هذا المشروب المنشط. يقول الخبراء أن هذا المبلغ سيزيد كل عام فقط. القهوة تزاحم المشروبات الأخرى مثل الشاي أو العصير.

منطقة مشروع "Coffee to go"

تتميز المقهى ، على عكس المقهى العادي ، حيث يمكن للزوار شرب المشروبات فقط في مباني المؤسسة ، بميزة إضافية - القدرة على أخذ طلب نهائي معهم. الحقيقة هي أن هناك الكثير من خبراء ومحبي القهوة ، لكن لا يرغب الجميع في قضاء وقتهم في المقهى.

يرغب بعض الأشخاص في الاستمتاع بمشروب في أماكن أخرى: في المنزل أو في الحديقة أو في طريقهم إلى العمل. لذلك ، يختار الكثيرون تناول القهوة معهم. يجب أن تتضمن خطة العمل الخاصة بالمشروع عدة نقاط أساسية. وتشمل هذه:

• اختيار موقع المؤسسة ؛
• التسجيل لدى مصلحة الضرائب (كرجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة) ؛
• جمع التصاريح اللازمة (إبرام SES ، الحماية من الحرائق ، إلخ) ؛
• البحث عن موردي المواد الخام والمعدات ؛
• حساب التكاليف الرئيسية ، إلخ.

ابدأ في تنظيم عملك عن طريق اختيار منطقة. أعط الأفضلية للمناطق الحيوية في المدينة. إذا أمكن ، حاول وضع "Coffee to go" في متجر كبير أو مركز تسوق. مثال على الاختيار الجيد سيكون سلسلة المقاهي Coffee House.

تقع منشآتهم في أماكن بها ازدحام كبير بالناس. المقاهي في المطارات ومحطات الحافلات بالقرب من المؤسسات التعليمية ذات صلة أيضًا. يعد اختيار الموقع ذا أهمية كبيرة لعملك ، فهو يضمن استقراره ونموه في عدد العملاء وبالتالي زيادة الأرباح.

مقهى الأطفال كعمل تجاري

مطلوب شروط مماثلة من أجل وضع خطة عمل لمقهى للأطفال. يجب أن يتم التحيز الرئيسي في هذا النوع من النشاط في برنامج ترفيهي وقائمة خاصة. كلما تم تنظيم تسلية الأطفال بشكل أكثر تشويقًا وإثارة ، زادت احتمالية قيام والديهم بإحضارهم إلى هنا مرة أخرى والتوصية بالمؤسسة لزيارة أصدقائهم وأقاربهم.

عند إنشاء خطة عمل لمقهى للأطفال ، من المهم عدم ارتكاب خطأ في قدرته. من الضروري مراعاة أصغر الفروق الدقيقة. يجب أن يكون تصميم المقهى مصممًا بحيث تبلغ مساحة الشخص الواحد حوالي 5 أمتار مربعة. م.

يجب شراء الأثاث خصيصًا للأطفال - مريح وعملي وخفيف وجذاب. إذا كنت لا تستطيع التفكير في مكان المقهى بمفردك ، فمن المنطقي في هذه الحالة دعوة مصمم مختص يقوم بعمل ركن رائع خارج الغرفة.

تتراوح التكاليف المالية التقريبية لترتيب مقهى للأطفال من 600 ألف إلى مليون روبل. متوسط ​​الشيك 500 روبل. يحدث مردود المؤسسة في غضون 6-12 شهرًا. إذا كنت قد أخذت في الاعتبار جميع القواعد الخاصة بالموقع ، وقمت بإعلان مناسب ، فيمكنك الاعتماد على الحصول على دخل جيد.

تحصيل المستندات والتسجيل

يجب تسجيل مؤسسة "Coffee to go" ، وهي خطة العمل التي ندرسها اليوم ، دون أن تفشل. للقيام بذلك ، يسجل رجل الأعمال كرائد أعمال فردي (رائد أعمال فردي) أو يشكل شركة ذات مسؤولية محدودة (شركة ذات مسؤولية محدودة). يمكنك القيام بذلك في مكتب الضرائب المحلي. يعد خيار تسجيل IP هو الأفضل ، لأنه يوفر الوقت والمال.

من الشروط المهمة التي يجب توافرها قبل فتح المقهى الحصول على رأي من خدمة الصحة والوبائية. هناك قائمة من المعايير التي تنطبق على مؤسسات تقديم الطعام. هذه هي المتطلبات:

• في السكن
• لتنظيم الصرف الصحي وإمدادات المياه ؛
• لظروف العمل في المباني الصناعية ؛
• لصيانة وترتيب المباني ؛
• للمعدات والأواني والحاويات والمخزون ؛
• لنقل واستقبال وتخزين المنتجات الغذائية والمواد الخام ؛
• لإنتاج ومعالجة المواد الخام ؛
• لتوزيع الأطباق وإصدار منتجات الطهي والمنتجات شبه المصنعة ؛
• المتطلبات الصحية لإنتاج منتجات الحلويات بالقشدة ؛
• المتطلبات الصحية لإنتاج الآيس كريم الطري ؛
• لتنفيذ تدابير لمكافحة الحشرات والقوارض ؛
• المتطلبات الصحية للنظافة الشخصية للموظفين ؛
• لتنظيم مراقبة الإنتاج ؛
• للامتثال للوائح الصحية.

جميع القواعد التي يجب مراعاتها في مؤسسة تقديم الطعام موصوفة بالتفصيل في Sanpin 2.3.6.1079-01.

قد تحتاج إلى تصريح من مفتشية الحريق إذا تم بناء المبنى من الصفر. في حال كنت تخطط للعمل بموجب عقد إيجار ، فلن تحتاج إليه. توقع أن يتم فحص المقهى مرة واحدة في العام من قبل قسم خدمات الطوارئ والإطفاء.

معدات

قبل وضع خطة عمل لمقهى ، يجب عليك تحليل السوق لموردي المعدات والمواد التقنية الأخرى للمنشأة. اختر معدات احترافية. هذا ينطبق بشكل خاص على آلات صنع القهوة. لقد أثبتت النماذج الإيطالية نفسها بشكل جيد. مقارنةً بالآلات المنزلية التقليدية ، فإنها تكلف أغلى ثمناً ، لكن هذا ليس عنصرًا في النفقات تحتاج إلى التوفير فيه. المعدات الأجنبية المهنية ستخدمك لسنوات عديدة. شرائه سهل.

تظهر ممارسة التحكيم أن مؤسسات تقديم الطعام العامة مسؤولة إداريًا بشكل منتظم عن انتهاك القواعد الصحية. النظر في الأحكام الرئيسية للمتطلبات الصحية والوبائية للمنشآت الغذائية.

الفقرة 1 من الفن. 17 من القانون الاتحادي N 52-FZ ، من الثابت أنه عند تقديم الطعام للسكان في الأماكن المجهزة خصيصًا (المقاصف والمطاعم والمقاهي والحانات وما إلى ذلك) ، بما في ذلك عند إعداد الأطعمة والمشروبات وتخزينها وبيعها للسكان لمنع حدوث وانتشار الأمراض المعدية والأمراض غير المعدية الجماعية (التسمم) ، يجب اتباع القواعد الصحية.

انتهاك الاشتراطات الصحية والوبائية لخدمة السكان في الأماكن المجهزة خصيصًا (المقاصف والمطاعم والمقاهي والحانات وغيرها من الأماكن) ، بما في ذلك عند إعداد الأطعمة والمشروبات وتخزينها وبيعها للسكان ، وفقًا للمادة. 6.6 من قانون المخالفات الإدارية للاتحاد الروسي يستلزم فرض عقوبة إدارية:

للمسؤولين - من 2000 إلى 3000 روبل. أو تعليق إداري للأنشطة لمدة تصل إلى 90 يومًا ؛

للكيانات القانونية - من 20000 إلى 30000 روبل. أو تعليق إداري للأنشطة لمدة تصل إلى 90 يومًا.

لاحظ أن رواد الأعمال الأفراد الذين ارتكبوا مخالفات إدارية ، بحكم الفن. 2.4 من قانون المخالفات الإدارية للاتحاد الروسي ، مسؤولون ، ما لم ينص هذا القانون على خلاف ذلك.

بالإضافة إلى ذلك ، حسب المساواة. 2 ص 1 فن. 51 من القانون الاتحادي N 52-FZ ، يتم منح كبار أطباء الولاية ونوابهم ، من بين أمور أخرى ، سلطة رفع الدعاوى إلى محكمة التحكيم في حالة انتهاك التشريعات الصحية. وفقا للفن. 1065 من القانون المدني للاتحاد الروسي ، قد يكون خطر التسبب في ضرر في المستقبل هو الأساس لتقديم مطالبة من قبل Rospotrebnadzor بشأن حظر الأنشطة التي تخلق مثل هذا الخطر. كان هذا هو الوضع الذي تم النظر فيه من قبل القضاة في مرسوم FAS SZO المؤرخ 19 ديسمبر 2008 N A56-15279 / 2008.

يجب أن تمتثل مؤسسات تقديم الطعام العامة لمتطلبات القواعد الصحية SP 2.3.6.1079-01 (المشار إليها فيما بعد بالقواعد الصحية). تنطبق على منظمات تقديم الطعام القائمة ، والتي هي قيد الإنشاء ، والتي أعيد بناؤها ، بغض النظر عن الملكية والانتماء الإداري ، بما في ذلك عند إعداد الأطعمة والمشروبات وتخزينها وبيعها للسكان (البند 1.2 من القواعد الصحية). تحدد هذه الوثيقة المعايير والمتطلبات الصحية والصحية الأساسية للتنسيب والترتيب والتخطيط والحالة الصحية والتقنية وصيانة المنظمات وشروط النقل والقبول والتخزين والمعالجة وبيع المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية وعمليات الإنتاج التكنولوجي ، وكذلك ظروف العمل ، والامتثال لقواعد النظافة الشخصية للعمال (البند 1.2 من القواعد الصحية). النظر في الأحكام الرئيسية للقواعد الصحية.

متطلبات الإقامة...

مثبتة في الفصل. II القواعد الصحية. يُسمح بوضع المنظمات ، وتوفير قطع الأراضي ، والموافقة على وثائق التصميم للبناء وإعادة الإعمار ، والتكليف إذا كان هناك استنتاج صحي ووبائي بشأن امتثالها للقواعد والمعايير الصحية.

يجب ألا تؤدي مؤسسات تقديم الطعام العامة إلى تدهور ظروف المعيشة والراحة والعلاج والعمل للناس. لا يوصى بوضع ورش الإنتاج في الأقبية وشبه الأقبية. في المباني غير السكنية للمباني السكنية (باستثناء المساكن) ، يُسمح بإنشاء منشآت لا تزيد مساحتها الإجمالية عن 700 متر مربع. م مع عدد مقاعد لا يزيد عن 50. وفي نفس الوقت ، في المباني السكنية من الضروري أن يكون هناك مداخل ومخارج طوارئ معزولة عن الجزء السكني من المنزل. يجب عدم أخذ المواد الخام والمنتجات من جانب فناء مبنى سكني حيث توجد نوافذ ومداخل للشقق. يجب أن يتم التحميل من نهايات المباني السكنية التي لا تحتوي على نوافذ من أنفاق تحت الأرض على جانب الطرق السريعة في وجود غرف تحميل خاصة.

يجب ألا توفر مؤسسات تقديم الطعام أماكن للإيواء وتربية الحيوانات الأليفة والطيور وكذلك القيام بالأعمال والخدمات التي لا تتعلق بأنشطتها. يجب ألا يكون الأشخاص غير المصرح لهم في غرف الإنتاج والتخزين.

يجب جمع القمامة ومخلفات الطعام في حاويات منفصلة بأغطية (أو غيرها من الهياكل المغلقة بشكل خاص) مثبتة على مناطق صلبة تتجاوز المساحة الأساسية للحاويات بمقدار متر واحد في جميع الاتجاهات. يجب إطلاقها عند ملء ما لا يزيد عن ثلثي حجمها ، ثم تنظيفها وتطهيرها باستخدام منتجات معتمدة من Rospotrebnadzor. يجب أن تكون منطقة جمع القمامة على مسافة 25 مترًا على الأقل من المباني السكنية والملاعب ومناطق الترفيه. يوصى بتوفير مواقع وقوف مؤقت لمركبات الموظفين والزوار على أراضي المنشأة ، ووضعها على جانب مسار الطرق ، ولكن ليس في ساحات المباني السكنية. يجب أن تكون أراضي مؤسسة تقديم الطعام ذات مناظر طبيعية وأن تظل نظيفة.

إمدادات المياه والصرف الصحي

مؤسسات تقديم الطعام ، بغض النظر عن شكل الملكية والسعة والموقع ، مجهزة بأنظمة إمدادات المياه والصرف الصحي الداخلية (الفصل الثالث من القواعد الصحية). بالنسبة لإمدادات المياه ، فهي متصلة بنظام إمداد مركزي بالمياه ، وفي حالة عدم وجودها ، يتم تجهيز نظام إمداد المياه الداخلي بسحب المياه من بئر ارتوازي وآبار وأغطية. يجب أن تفي جودة المياه في أنظمة تزويد المياه بالمؤسسة بالمتطلبات الصحية لجودة المياه في أنظمة تزويد مياه الشرب المركزية وإمدادات المياه غير المركزية ، ويحظر استخدام المياه المستوردة. يجب أن تلبي كمية المياه التي تستخدمها المنظمة احتياجاتها بالكامل.

ورش الإنتاج مجهزة بأحواض مياه ساخنة وباردة مع صنابير تمنع تلوث الأيدي بعد الغسيل. في حالة عدم وجود ماء ساخن أو بارد يجب تعليق عمل المؤسسة. يتم تصريف مياه الصرف الصناعي والمنزلي وفقًا للقواعد الصحية ذات الصلة في نظام الصرف الصحي المركزي ، وفي حالة عدم وجودها - في نظام مرافق معالجة مياه الصرف الصحي المحلية. يتم توصيل معدات الإنتاج وأحواض الغسيل بشبكة الصرف الصحي مع وجود فجوة هوائية لا تقل عن 20 مم من أعلى قمع السحب. يجب أن تكون جميع المنشآت الثابتة مجهزة بمراحيض وأحواض لغسل أيدي الزوار. يوصى بوضع منشآت الخدمة السريعة المؤقتة (الأجنحة والخيام والشاحنات الصغيرة وما إلى ذلك) في أماكن مجهزة بمراحيض عامة. لا يُسمح بدمج مرحاض للموظفين والزائرين. في دهليز المرحاض للعاملين يجب أن يكون هناك صنبور منفصل بخلاط على مستوى 0.5 متر من الأرضية لسحب المياه المخصصة لغسيل الأرضيات وسلم تصريف مع منحدر نحوه.

ظروف العمل في المباني الصناعية

يجب أن تتوافق حالة المناخ المحلي للمباني الصناعية والمباني للزوار مع المتطلبات الصحية للمناخ المحلي للمباني الصناعية (الفصل الرابع من القواعد الصحية). تم تجهيز المباني (الصناعية ، المساعدة ، المرافق الصحية) بتهوية العرض والعادم وفقًا لمتطلبات القواعد واللوائح الحالية. تم تجهيز مباني غرفة التحميل والرحلات الاستكشافية والردهات في موسم البرد بستائر حرارية لمنع دخول الهواء الخارجي. يجب ألا تؤدي أجهزة التهوية والمعدات الخاصة بالمنشأة إلى تفاقم الظروف المعيشية وإقامة الناس في المباني السكنية والمباني والمباني لأغراض أخرى ، ويفضل استخدام أنظمة تسخين المياه في مؤسسات تقديم الطعام.

في الوقت نفسه ، يجب تنظيف أجهزة التسخين بانتظام من الغبار والأوساخ وعدم وضعها بالقرب من معدات التبريد. في جميع المباني الإنتاجية والتخزينية والصحية والإدارية ، يجب أن تتوافق الإضاءة الطبيعية والاصطناعية مع المتطلبات المحددة وكذلك متطلبات هذه القواعد. هذا يحقق أقصى استفادة من الضوء الطبيعي.
ترتيب وصيانة المباني يجب أن تتوافق مجموعة المباني ومساحتها مع قدرة مؤسسة تقديم الطعام وتضمن الامتثال للقواعد والمعايير الصحية (الفصل الخامس من القواعد الصحية). يجب وضع المعدات التكنولوجية بطريقة تتيح الوصول المجاني إليها مع مراعاة لوائح السلامة.

في المباني الصناعية ، يتم الانتهاء من الجدران التي يصل ارتفاعها إلى 1.7 متر على الأقل بالبلاط أو مواد أخرى يمكن أن تتحمل التنظيف الرطب والتطهير ، ويتم تلبيس الأسقف أو تبييضها أو تشطيبها بمواد أخرى ، والأرضيات مصنوعة من مواد مقاومة للصدمات تمنع الانزلاق ، ويجب أن يكون لديهم منحدرات لتصريف المصارف. يتم طلاء الأسقف وجدران الإنتاج والمباني المساعدة لمحلات الحلويات حسب الحاجة ، ولكن مرة واحدة على الأقل في السنة. يحظر تخزين الأشياء القابلة للكسر والمرايا والنباتات الداخلية في ورش الإنتاج.

في المستودعات ، يتم تلبيس الجدران والأسقف بالبياض وتبييضها ، وعلى ارتفاع لا يقل عن 1.7 متر ، يتم طلاء الجدران بطلاء مقاوم للرطوبة للعمل الداخلي. يجب أن تكون الأرضيات مقاومة للصدمات مع إحكام غلق هياكل المباني بشبكة معدنية رفيعة المستوى أو صفائح فولاذية أو ملاط ​​رمل أسمنتي مع نشارة معدنية طويلة. على طول طرق تحميل المواد الخام والمواد الغذائية ، لا ينبغي أن يكون للأرضيات في المستودعات ومنشآت الإنتاج عتبات. غرفة التحميل مجهزة بمنصة ، مظلة.

يجب إنهاء غرف الطعام بمواد مقاومة للتطهير والتعقيم. يجب أن تكون الألواح الزخرفية لأنظمة التدفئة من المعدن ويمكن إزالتها بسهولة. يجب أن تكون الزخرفة الداخلية للمبنى مصنوعة من مواد مسموح بها من قبل Rospotrebnadzor.

يجب أن تظل جميع المباني نظيفة باستمرار وفي الوقت المناسب وعند الضرورة ، وإجراء التنظيف الروتيني. يتم التنظيف الرطب باستخدام المنظفات والمطهرات يوميًا في ورش الإنتاج. تأكد من تنظيف طاولة الطعام بعد كل زائر. مرة واحدة في الشهر على الأقل ، من الضروري إجراء التنظيف العام والتطهير ، وإذا لزم الأمر ، التطهير وإزالة التلوث من المباني. يقومون بتنظيف أماكن الإنتاج والتخزين والمرافق الإضافية والمراحيض بمعدات منفصلة (للمراحيض - مع تلوين الإشارة) ، والتي يتم تخزينها في أماكن مخصصة لذلك ، في أقرب مكان ممكن من أماكن التنظيف. بعد التنظيف ، يتم غسل جميع المعدات بالمنظفات والمطهرات وتجفيفها. لمنع حدوث الأمراض المعدية ، يجب تنظيف أماكن العمل من قبل العمال أنفسهم ، وليس بواسطة عمال النظافة. يجب تنظيف المرحاض بواسطة أفراد خاصين. يجب تزويد الموظفين بمعدات التنظيف وخرق القماش والمنظفات والمطهرات (التي يسمح بها Rospotrebnadzor) بكميات كافية.

المعدات والمخزون والأواني والحاويات

يجب تزويد مؤسسة التموين العام بالمعدات والمواد والمعدات التقنية اللازمة بكميات كافية (الفصل السادس من القواعد الصحية). يجب أن تكون المعدات التكنولوجية والمخزون والأواني والحاويات مصنوعة من مواد تسمح بها Rospotrebnadzor. أثناء تشغيل المعدات التكنولوجية ، من الضروري استبعاد ملامسة المنتجات الخام والجاهزة للأكل. عندما تصبح المعدات ملوثة وفي نهاية العمل ، من الضروري تعقيمها. في نهاية العمل ، يتم غسل طاولات الإنتاج جيدًا باستخدام المنظفات والمطهرات ثم مسحها بقطعة قماش جافة ونظيفة. من المهم أن تتذكر أن معدات التقطيع يجب أن يكون لها علامة خاصة وفقًا للمنتج المعالج عليها: "CM" - اللحوم النيئة ، "SR" - الأسماك النيئة ، "SO" - الخضار النيئة ، "VM" - اللحوم المسلوقة ، "VR" - سمك مسلوق ، "VO" - خضروات مسلوقة ، "MG" - فن طهي اللحوم ، "Greens" ، "KO" - خضروات مخللة ، "Herring" ، "X" - خبز ، "RG" - فن تذوق الأسماك.

بعد كل عملية تكنولوجية ، يتم تنظيف معدات القطع (السكاكين ، الألواح ، إلخ) ميكانيكيًا ، وغسلها بالماء الساخن بالمنظفات ، وشطفها بالماء الساخن الجاري. يتم تخزينها في مكان مخصص لذلك يتم تثبيت سطح لتقطيع اللحوم على قطعة عرضية أو حامل خاص مثبت بأطواق معدنية. كل يوم في نهاية العمل ، يتم تنظيفه بسكين ، ورش الملح ، وعند الضرورة ، يتم تقطيعه وتقطيعه. يوصى باستخدام أواني من الفولاذ المقاوم للصدأ للطبخ وتخزين الطعام الجاهز. تُستخدم أواني الألمنيوم والدورالومين فقط للطهي وتخزين الطعام على المدى القصير. لا تستخدم الأطباق التي بها شقوق أو رقائق أو حواف مكسورة أو مشوهة أو ذات مينا تالفة.

يُنصح بتجهيز المؤسسات الغذائية بغسالات أطباق حديثة ذات تأثير تعقيم للغسيل الآلي للأطباق وأدوات المائدة. عندما تفشل غسالة الصحون ، في حالة عدم وجود شروط للغسيل اليدوي ، يجب ألا تعمل المؤسسة. إذا تم غسل الأطباق يدويًا ، فإن الحمامات المكونة من ثلاثة أقسام ضرورية لأدوات المائدة ، وحمامات من قسمين للأواني الزجاجية وأدوات المائدة. لا يُسمح بغسل أدوات المائدة في الحمامات المكونة من قسمين إلا من قبل المؤسسات ذات التشكيلة المحدودة. في قضبان البيرة ، والأكواب ، والنظارات ، والأكواب تُغسل بالماء الساخن لا تقل عن 45-50 درجة مئوية باستخدام المنظفات والمطهرات وتشطف بالمحاقن.

تُغسل أدوات المائدة يدويًا بالطريقة التالية: تُزال بقايا الطعام ، وتُغسل بالماء مع إضافة المنظفات في القسم الأول من الحمام ، ثم في الحمام الثاني في ماء بدرجة حرارة لا تقل عن 40 درجة مئوية وبمنظفات في مقدار نصف ما كان عليه في الحمام الأول. بعد ذلك ، يتم شطف الأطباق في القسم الثالث بمياه جارية ساخنة عند درجة حرارة لا تقل عن 65 درجة مئوية باستخدام خرطوم مرن مع رأس دش وتجفيفها على أرفف شبكية ورفوف. في نهاية يوم العمل ، يتم تطهير جميع أدوات المائدة والأجهزة ، ويختلف غسل أواني المطبخ في حمام من قسمين عن الغسيل في حمام من ثلاثة أقسام في المرحلة الثانية ، حيث يتم غسلها بالفرشاة. تُغسل أدوات المائدة يدويًا باستخدام المنظفات ، وتُشطف بالماء الجاري وتُكلس في الأفران والخبازين والأفران الجافة لمدة 10 دقائق. يتم تنظيف فراشي غسل الأطباق بعد العمل ، وتنقع في الماء الساخن عند درجة حرارة لا تقل عن 45 درجة مئوية مع إضافة المنظفات ، وتطهيرها (أو غليها) ، وغسلها بالماء الجاري ، وتجفيفها وتخزينها في مكان مخصص لذلك.

يتم تخزين أواني وأواني المطبخ النظيفة على رفوف بارتفاع لا يقل عن 0.5 متر من الأرضية ، وأدوات المائدة - في الخزائن المغلقة أو على الشبكات ، يتم تخزين أدوات المائدة في القاعة مع مقابضها في صناديق خاصة يتم تطهيرها يوميًا. لا يجوز تخزين أدوات المائدة على الصواني بكميات كبيرة. تُمسح صواني الزوار بمناديل نظيفة بعد كل استخدام ، وفي نهاية العمل تُغسل بالماء الساخن بالمنظفات والمطهرات ، وتشطف بالماء الجاري الدافئ وتجفف. يتم تخزينها في أماكن مخصصة بشكل خاص في أرضية التداول ، بشكل منفصل عن الصواني المستخدمة.

يتم غسل العبوات المرتجعة في مناطق مخصصة ومجهزة بأحواض الاستحمام أو الغسالات باستخدام المنظفات. في أقسام الغسيل ، يجب نشر التعليمات الخاصة بقواعد غسل الأطباق والمعدات ، مع الإشارة إلى تركيزات وأحجام المنظفات والمطهرات المستخدمة.

نقل واستلام وتخزين المواد الخام والمنتجات الغذائية.

ينظمها الفصل. سابعا القواعد الصحية. يتم نقل المواد الخام والمنتجات الغذائية ، من أجل منع حدوث وانتشار الأمراض المعدية الجماعية ، عن طريق نقل خاص ونظيف ، حيث تم إصدار جواز سفر صحي بالطريقة المقررة. لديهم كتاب طبي شخصي مع ملاحظات حول اجتياز الفحوصات الطبية ونتائج الاختبارات المعملية والتدريب الصحي المهني والشهادة.

يتم نقل المنتجات القابلة للتلف والقابلة للتلف بشكل خاص عن طريق النقل المبرد أو الحراري ، ويتم نقل منتجات الطهي والحلويات في وسائل النقل المصممة خصيصًا لهذا الغرض في حاويات نظيفة ومُعينة. في الوقت نفسه ، يتم تمييز الحاوية وفقًا للوثائق التنظيمية والفنية المقابلة لكل نوع من المنتجات. يجب ألا تتلامس المواد الخام والمنتجات النهائية أثناء النقل مع بعضها البعض. يتم بيع المنتجات خارج مؤسسة تقديم الطعام في عبوات المستهلك إذا كانت هناك معلومات منصوص عليها في المتطلبات الصحية الحالية لجودة وسلامة المواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية. كما يجب أن تتوافق المواد الخام والمنتجات الواردة مع متطلبات الوثائق التنظيمية والفنية ، مصحوبة بوثائق تؤكد جودتها وسلامتها ، وتكون في عبوات جيدة ونظيفة.

يتم تخزين المنتجات في حاويات الشركة المصنعة (براميل ، وصناديق ، ودوارق ، وعلب ، وما إلى ذلك) ، وإذا لزم الأمر ، يتم نقلها إلى حاويات نظيفة ومُصنَّفة وفقًا لنوع المنتج. يتم وزن المنتجات بدون تغليف في حاويات أو على ورق نظيف. من الضروري تخزين المنتجات حسب أنواعها: الجافة (الدقيق ، السكر ، الحبوب ، المعكرونة ، إلخ) ، الخبز ، اللحوم ، الأسماك ، دهون الحليب ، الأطعمة ، الخضار والفواكه.

يجب تخزين المواد الخام والمنتجات النهائية في ثلاجات منفصلة. في المؤسسات الصغيرة ، في ظل وجود غرفة واحدة فقط ، وكذلك في غرفة العرض اليومي للمنتجات ، يُسمح بتخزينها المشترك قصير الأجل على أرفف منفصلة ، ورفوف. يجب تخزين المنتجات وفقًا لقواعد حي السلع ومعايير التخزين وتواريخ انتهاء الصلاحية وشروط التخزين. على سبيل المثال ، يتم تخزين المنتجات ذات الرائحة المحددة (التوابل والرنجة) بشكل منفصل عن المنتجات التي تتعرف على روائح غريبة (الزبدة والجبن والبيض والشاي والملح وما إلى ذلك). يتم تخزين المنتجات القابلة للتلف بشكل خاص وفقًا للمتطلبات الصحية لشروط وشروط تخزينها.

شروط تخزين (مكان) أنواع معينة من المنتجاتما يلي:

جثث اللحوم المبردة ، نصف جثث ، أرباع - معلقة على خطافات حتى لا تلمس بعضها البعض ، بجدران وأرضية الغرفة ؛

اللحوم المجمدة - على الرفوف أو الركائز ؛

فضلات الأسماك المجمدة (فيليه السمك) - في حاويات المورد على الرفوف أو الملابس الداخلية ؛

دواجن مجمدة أو مبردة - في حاوية المورد على رفوف أو سلع سفلية ، مكدسة في أكوام. لتحسين دوران الهواء بين الصناديق (الصناديق) ، يوصى بوضع الشرائح ؛

القشدة الحامضة والجبن - في وعاء بغطاء (لا يمكن ترك الملاعق والملاعق في وعاء مع الجبن والقشدة الحامضة) ؛

الزبدة - في حاويات المصنع أو قضبان ملفوفة في رق ، في صواني ؛

زبدة السمن - في حاوية الشركة المصنعة ؛

أجبان كبيرة - بدون أوعية على رفوف نظيفة. عند وضعها فوق بعضها البعض ، يتم وضعها بالكرتون أو الخشب الرقائقي ؛

الجبن الصغير - في عبوات المستهلك على الرفوف أو الرفوف ؛

منتجات اللحوم الجاهزة (النقانق ، لحم الخنزير ، النقانق ، النقانق) - في حاوية المورد أو حاوية الإنتاج ؛

بيض في صناديق - على منصات نقالة في غرف باردة جافة ، مسحوق بيض - في غرفة جافة ، مزيج - عند درجة حرارة لا تزيد عن - 6 درجات مئوية ؛

الحبوب والدقيق - في أكياس على منصات نقالة على مسافة 15 سم على الأقل من الأرض ؛

المعكرونة والسكر والملح - في حاويات المورد على الرفوف أو الملابس الداخلية ؛

الشاي والقهوة - على الرفوف في غرف التهوية الجافة ؛

الخبز (الجاودار والقمح بشكل منفصل) - على الرفوف ، في خزائن في مخزن منفصل. يجب أن تحتوي أبواب الخزانة على فتحات تهوية. من أرفف الخزانات ، يتم تنظيف الفتات بفرش خاصة ، ومرة ​​واحدة على الأقل في الأسبوع تُمسح الرفوف تمامًا بمحلول 1 ٪ من حمض الأسيتيك ؛

البطاطا والمحاصيل الجذرية - في غرفة مظلمة جافة ، ملفوف - على رفوف منفصلة ، في الصناديق ، مخلل ، خضروات مملحة - في براميل ، عند درجة حرارة لا تزيد عن 10 درجات مئوية ؛

الفواكه والأعشاب - في صناديق في مكان بارد عند درجة حرارة لا تزيد عن 12 درجة مئوية ؛

الخضار والفواكه والتوت المجمدة - في حاوية المورد في ثلاجات منخفضة الحرارة.

يتم الاحتفاظ بعلامة تمييز كل حاوية ، والتي تشير إلى تاريخ انتهاء صلاحية هذا النوع من المنتجات ، حتى يتم استخدام المنتج بالكامل.

معالجة المواد الخام والإنتاج

يحدد الفصل الثامن من القواعد الصحية متطلبات معالجة المواد الخام وإنتاج المنتجات. يتطلب تحضير الأطباق ومنتجات الطهي والحلويات الامتثال لتدفق العمليات التكنولوجية. عند تطوير وصفات جديدة ، عند إجراء تغييرات على الوصفات الحالية المتعلقة بالتغييرات في تكنولوجيا الإنتاج ، باستخدام مواد خام جديدة غير تقليدية ، عند مراجعة العمر الافتراضي وظروف تخزين المنتجات الغذائية ، باستخدام مواد ومعدات جديدة قد تؤثر على سلامة المنتجات الغذائية. المنتجات النهائية ، تتطلب الوصفات نتيجة صحية ووبائية لـ Rospotrebnadzor.

يتم تحضير المنتجات على دفعات حسب طلبها وبيعها. تتم معالجة المنتجات الخام والمنتجات النهائية بشكل منفصل في ورش عمل مجهزة بشكل خاص ، وفي حالة عدم وجودها - في نفس الغرفة على طاولات مختلفة.

فيما يلي بعض العمر الافتراضي للمواد الخام والمنتجات المحددة في هذا الفصل. فمثلا:

يتم تخزين اللحم المفروم لمدة لا تزيد عن 6 ساعات عند درجة حرارة + 2 إلى + 4 درجة مئوية. في حالة عدم وجود برودة ، يُحظر تخزين اللحم المفروم ؛

يتم تخزين السلطات ، والخل ، بدون توابل ، في درجة حرارة + 4 +/- 2 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 6 ساعات ، ويجب إعادة تعبئتها قبل العطلة مباشرة ؛

يتم تحضير السلطات من الخضار والفواكه والأعشاب الطازجة على دفعات حسب الحاجة ؛

يتم تقطيع اللحم المسلوق والدواجن ومخلفاتها للدورتين الأولى والثانية إلى أجزاء ، وتُسكب مع المرق وتُغلى لمدة 5-7 دقائق. وتخزينها في نفس المرق عند درجة حرارة + 75 درجة مئوية حتى عطلة لا تزيد عن ساعة واحدة ؛

يوصى بتخزين البطاطس المقشرة والمحاصيل الجذرية والخضروات الأخرى في ماء بارد لمدة لا تزيد عن ساعتين لتجنب التحول إلى اللون البني والتجفيف.

لمنع حدوث وانتشار الأمراض المعدية والتسمم الجماعيفي مؤسسات تقديم الطعام يحظر:

تصنيع وبيع المنتجات من زركشة اللحم ، وجوانب لحم الخنزير ، والحجاب الحاجز ، والدم ، ولفائف من لب الرأس ؛

صنع المعكرونة في البحرية ؛

استخدام الجبن من الحليب غير المبستر ؛

تحضير الخضروات المعلبة واللحوم والأسماك والفطر في عبوات محكمة الغلق ؛

تحضير الأسماك المجففة والمجففة ؛

إنتاج الفطر الجاف ، إلخ.

يُسمح بتحضير وبيع المنتجات شبه المصنعة ومنتجات اللحوم المدخنة والدجاج والبط والأسماك المملحة والمدخنة والخضروات المملحة والمخللة بدون تغليف محكم والكفاس والخبز والمنتجات الغذائية الأخرى وفقًا للاستنتاج الصحي والوبائي لـ Rospotrebnadzor . يُسمح أيضًا بإعداد وبيع الجيلي والفطائر واللحوم الهلامية والدواجن والأسماك والفطائر والفطائر مع اللحم المفروم ولحوم الكبد وغيرها من المنتجات ذات المخاطر الوبائية المتزايدة إذا كان هناك استنتاج صحي ووبائي.

مثل هذا الاستنتاج مطلوب أيضًا عند تحضير الأطباق في حفلات الشواء ، والمشاوي ، والمشابك ، والغلايات.في أماكن الاستراحة وفي الشوارع ، الخاضعة لتصنيع المنتجات شبه المصنعة في المؤسسات الغذائية الثابتة. يتطلب أيضًا وجود:

جناح متصل بإمدادات المياه وشبكات الصرف الصحي ومعدات التبريد لتخزين المنتجات شبه المصنعة ؛

في إنشاء قاعدة لشروط معالجة المخزون والحاويات ؛

الموظفين لديهم كتاب طبي شخصي مع العلامات اللازمة ؛

شروط للعاملين لمراعاة قواعد النظافة الشخصية.

للقلي ، استخدمخشب أو فحم جاهز ، أسياخ معدنية ، ولأعياد - الأواني الفخارية وأدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة. من الضروري أن تقلى مباشرة قبل التنفيذ.

توزيع الأطباق وإطلاق المنتجات شبه المصنعة ومنتجات الطهي

تم وضع الترتيب اللازم في الفصل. التاسع القواعد الصحية. يجب إجراء تقييم جودة المنتجات شبه المصنعة والأطباق ومنتجات الطهي يوميًا ، مع الإشارة إلى وقت تصنيع المنتج واسمه ونتائج التقييم الحسي (بما في ذلك تقييم درجة الاستعداد) والوقت تصريح توزيع (بيع) المنتجات والاسم الكامل للشركة المصنعة والشخص الذي أجرى التقييم.

عند تقديم الأطباق الساخنة (الحساء ، الصلصات ، المشروبات) يجب أن تكون درجة حرارة لا تقل عن 75 درجة مئوية ، والأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية - 65 درجة مئوية على الأقل ، والشوربات الباردة ، والمشروبات - لا تزيد عن 14 درجة مئوية. أو تسخين الطعام ، لا يمكن أن تكون الدورات الأولى والثانية الجاهزة أكثر من 2-3 ساعات من لحظة التصنيع. يجب عرض السلطات والخل ومنتجات تذوق الطعام والأطباق والمشروبات الباردة الأخرى في شكل أجزاء في علبة عرض مبردة وبيعها في غضون ساعة واحدة.

في اليوم التالي ممنوع المغادرةب:

السلطات ، والخل ، والبايتس ، والهلام ، والأطباق الشهية ، والمنتجات مع الكريمة وغيرها من الأطباق الباردة القابلة للتلف بشكل خاص (باستثناء تلك الأنواع التي تم تمديد تواريخ انتهاء صلاحيتها بواسطة Rospotrebnadzor بالطريقة المحددة) ؛

الحليب والبارد والحساء الحلو وحساء هريس.

لحم مسلوق مقسم للوجبات الأولى ، فطائر باللحم وجبن قريش ، لحم مفروم ، دواجن ، منتجات سمكية ؛

الصلصات والعجة والبطاطا المهروسة والمعكرونة المسلوقة ؛

مشروبات من انتاجها الخاص.

في حالات استثنائية ، يتم تبريد الطعام المتبقي وتخزينه في درجة حرارة + 4 +/- 2 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 18 ساعة (مع علامة إلزامية). قبل أن يتم بيعها ، يتم تذوقها ، ثم تخضع للمعالجة الحرارية وتذوقها مرة أخرى. في الوقت نفسه ، يجب ألا تتجاوز فترة بيع هذه الأطعمة ساعة واحدة. يجب عدم خلط الأطعمة الطازجة مع بقايا طعام اليوم السابق.

يتم تقديم الوجبات الجاهزة في أطباق نظيفة وجافة. يحظر إعادة استخدام أدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة. يتم نقل المنتجات النهائية (إذا لزم الأمر) في ترمس وفي أطباق مختارة بعناية ومغسولة جيدًا بأغطية محكمة الإغلاق. في الوقت نفسه ، يجب ألا يتجاوز العمر الافتراضي للأطباق الساخنة في الترمس 3 ساعات (بما في ذلك وقت نقلها).

اجراءات مكافحة الحشرات والقوارض

في مؤسسات تقديم الطعام ، وجود الحشرات والقوارض غير مقبول (البند 12.1 من القواعد الصحية). لمكافحتها ، يتم استخدام الوسائل الحديثة والفعالة التي يسمح بها Rospotrebnadzor. للقضاء على الذباب ، لا يسمح باستخدام وسائل مثل الأشرطة اللاصقة والأسطح.

يتم اتخاذ الإجراءات اللازمة بما يتوافق مع المتطلبات الصحية لأعمال التطهير والتطهير.

النظافة الشخصية للموظفين

يتم تنظيم المتطلبات الصحية للنظافة الشخصية للأفراد من قبل الفصل. XIII القواعد الصحية. يخضع الأشخاص الذين يدخلون مؤسسة تموين من أجل العمل لفحوصات طبية أولية ودورية عند القبول والتدريب الصحي المهني والشهادة بالطريقة المنصوص عليها. بدون تدريب وشهادة ، يُسمح لخريجي المؤسسات التعليمية العليا والثانوية والخاصة بالعمل خلال السنة الأولى بعد تخرجهم. قبل ممارسة الإنتاج ، يجب أن يخضع الطلاب للفحص الطبي والتدريب الصحي بالطريقة المحددة.

يتم إدخال نتائج الفحوصات الطبية والمعلومات حول الأمراض المعدية المنقولة وعلامة على اجتياز التدريب الصحي والشهادة في كتاب طبي شخصي.

موظفي شركة التموين ملزمة:

اترك الملابس الخارجية والأحذية وأغطية الرأس والأغراض الشخصية في غرفة الملابس ؛

قبل البدء في العمل ، اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون ، وارتدي ملابس صحية نظيفة ، ثم ارفع شعرك تحت غطاء أو وشاح أو ضع شبكة شعر خاصة ؛

العمل في ملابس صحية نظيفة ، وتغييرها لأنها تتسخ ؛

عند زيارة المرحاض ، قم بإزالة الملابس الصحية في مكان مخصص لذلك ؛ بعد زيارة المرحاض ، اغسل يديك جيدًا بالماء والصابون ؛

إذا كانت هناك علامات على وجود خلل في وظيفة البرد أو الأمعاء ، وكذلك التقرح والجروح والحروق ، فأبلغ الإدارة واتصل بمؤسسة طبية لتلقي العلاج ؛

الإبلاغ عن جميع حالات العدوى المعوية في أسرة الموظف ؛

عند تحضير الأطباق ومنتجات الطهي والحلويات ، قم بإزالة المجوهرات والساعات والأشياء الأخرى القابلة للكسر ، وقص الأظافر ولا تقم بتلميعها ، ولا تقم بربط الملابس الرسمية بالدبابيس ؛

لا تدخن أو تأكل في مكان العمل (الأكل والتدخين - في غرفة أو مكان مخصص).

يعمل صانعو الأقفال والعمال الآخرون الذين يقومون بإصلاحات في مرافق الإنتاج والتخزين في ورش عمل في ملابس صحية نظيفة (أو خاصة) ، ويحملون الأدوات في صناديق مغلقة خاصة. عند القيام بالعمل ، من الضروري استبعاد تلوث المواد الخام والمنتجات شبه المصنعة والمنتجات النهائية. يجب أن يكون لكل مؤسسة حقيبة إسعافات أولية مع مجموعة من الأدوية للإسعافات الأولية.

مراقبة الإنتاج

وفقًا للقواعد الصحية SP 1.1.1058-01 ، يجب تنظيم مراقبة الإنتاج في جميع مؤسسات تقديم الطعام ، بغض النظر عن الملكية. كما يجب إجراء دراسات معملية حول المؤشرات الميكروبيولوجية. يتم تحديد إجراءات وتكرار مراقبة الإنتاج ، بما في ذلك الاختبارات المعملية ، من قبل المؤسسة بالاتفاق مع Rospotrebndzor (البند 14.3 من القواعد الصحية).

بموجب خطاب رقم 01 / 4801-9-32 بتاريخ 13.04.2009 ، أرسل Rospotrebnadzor برامج التحكم في الإنتاج النموذجي (بما في ذلك في مؤسسات تقديم الطعام العامة) لإبلاغ كيانات الأعمال والإدارة. تشير الملاحظة إلى برنامج النموذج النموذجي للمختبر والبحوث الآلية كجزء من التحكم في الإنتاج في مؤسسات تقديم الطعام العامة إلى أن الخطة المقدمة للحد الأدنى من الأبحاث المختبرية والأدوات هي أحد أقسام برنامج مراقبة الإنتاج الذي طوره كيان قانوني أو فرد منظم وفقًا لمتطلبات اللوائح الفنية وقواعد الدولة الصحية والوبائية وغيرها من الإجراءات القانونية التنظيمية. في مرافق تقديم الطعام التي تبيع منتجات غذائية غير قابلة للتلف في عبوات صناعية و (أو) مشروبات كحولية (قضبان وأكواب نبيذ وما إلى ذلك) ، لا يلزم إجراء دراسات معملية وأدوات كجزء من مراقبة الإنتاج.

الامتثال للقواعد الصحية

وفقًا للبند 15.1 من القواعد الصحية ، يجب على رئيس مؤسسة تقديم الطعام العامة التأكد من:

توافر هذه القواعد الصحية في كل مؤسسة وتنفيذ متطلباتها من قبل جميع الموظفين ؛

تنظيم الإنتاج والتحكم في المختبر ؛

الشروط اللازمة للامتثال للمعايير والقواعد الصحية في جميع مراحل تحضير وبيع الأطباق والمنتجات التي تضمن جودتها وسلامتها لصحة المستهلكين ؛

توظيف الأشخاص الحاصلين على تصريح لأسباب صحية ، والذين خضعوا لتدريب وشهادة مهنية وصحية ؛

توافر الدفاتر الطبية الشخصية لكل موظف وقيامهم في الوقت المناسب بإدخال القبول الأولي والفحوصات الطبية الدورية في الوقت المناسب ؛

تنظيم دورة تدريبية في مجال النظافة الصحية وإعادة تدريب الموظفين في إطار برنامج التدريب على النظافة مرة واحدة على الأقل كل عامين ؛

تنفيذ قرارات وتعليمات هيئات ومؤسسات Rospotrebnadzor ؛

وجود مجلة صحية بالشكل المحدد ؛

الصيانة اليومية للوثائق اللازمة (مجلات الزواج ، مجلات فحص الموظفين لأمراض الجهاز التنفسي الحادة والبثرية ، مجلة لمراقبة جودة دهون القلي ، إلخ.)

ظروف عمل الموظفين وفقًا للتشريعات الحالية والقواعد الصحية والمعايير الصحية ؛

تنظيم الغسيل المركزي المنتظم وإصلاح الملابس الصحية والخاصة ؛

التشغيل الصحيح للمعدات التكنولوجية والتبريد وغيرها من المعدات الخاصة بالمؤسسة ؛

القيام بأنشطة التطهير والتطهير والتخلص من الحشرات.

توافر مجموعات الإسعافات الأولية وتجديدها في الوقت المناسب ، إلخ.

الامتثال للقواعد الصحية إلزامي للمواطنين ورجال الأعمال الأفراد والكيانات القانونية (المادة 39 من القانون الاتحادي N 52-FZ).

V.A. كوزنتسوفا ، الخبيرة في مجلة "Public Catering Enterprises: Accounting and Taxation". مجلة "Public Catering Enterprises: Accounting and Taxation"، N 3، March 2010

المستندات:

* (1) مراسيم FAS MO بتاريخ 21 أكتوبر 2009 N KA-A41 / 10498-09 ، FAS UO بتاريخ 2 نوفمبر 2009 N F09-8458 / 09-C1 بتاريخ 27 يناير 2009 N F09-10591 / 08 -C1.

* (2) القانون الاتحادي رقم 52-FZ المؤرخ 30 مارس 1999 "بشأن الرفاه الصحي والوبائي للسكان".

* (3) دخلت حيز التنفيذ بموجب مرسوم صادر عن كبير أطباء صحة الدولة في الاتحاد الروسي بتاريخ 8 نوفمبر 2001 رقم 31.

* (4) القواعد واللوائح الصحية والوبائية "مياه الشرب. المتطلبات الصحية لجودة المياه في أنظمة الإمداد المركزية لمياه الشرب. مراقبة الجودة. SanPiN 2.1.4.1074-01" ، التي دخلت حيز التنفيذ بمرسوم رئيس أطباء الصحة في الدولة. الاتحاد الروسي في 26 سبتمبر 2001 رقم 24.

* (5) القواعد واللوائح الصحية والوبائية "المتطلبات الصحية لجودة إمدادات المياه غير المركزية. الحماية الصحية للمصادر. SanPiN 2.1.4.1175-02" ، التي دخلت حيز التنفيذ بمرسوم رئيس الأطباء الصحيين في الدولة. الاتحاد الروسي في 25 نوفمبر 2002 شمال 40.

* (6) "المتطلبات الصحية للمناخ المحلي للمباني الصناعية. القواعد والمعايير الصحية. SanPiN 2.2.4.548-96" ، تمت الموافقة عليه. مرسوم لجنة الدولة للإشراف الصحي والوبائي للاتحاد الروسي بتاريخ 1 أكتوبر 1996 رقم 21.

* (7) تمت الموافقة على قواعد وقواعد البناء الخاصة بالاتحاد الروسي "SNiP 23-05-95. الإضاءة الطبيعية والاصطناعية". مرسوم وزارة البناء في الاتحاد الروسي بتاريخ 02.08.1995 شمال 18-78.

* (8) ترتيب Rospotrebnadzor بتاريخ 20.05.2005 N 402 "على دفتر طبي شخصي وجواز سفر صحي".

* (9) أمر وزارة الصحة في الاتحاد الروسي بتاريخ 29 يونيو 2000 رقم 229 "بشأن التدريب المهني الصحي ومنح الشهادات للمسؤولين والعاملين في المنظمات".

* (10) المرسوم الصادر عن كبير أطباء الصحة في الاتحاد الروسي بتاريخ 14 نوفمبر 2001 رقم 36 "بشأن سن القواعد الصحية" (جنبًا إلى جنب مع القواعد واللوائح الصحية والوبائية "المتطلبات الصحية للسلامة والقيمة الغذائية من المنتجات الغذائية. SanPiN 2.3.2.1078-01 "، التي وافق عليها كبير أطباء الدولة للصحة في الاتحاد الروسي في 6 نوفمبر 2001).

* (11) مرسوم صادر عن كبير أطباء الصحة في الاتحاد الروسي بتاريخ 05.22.2003 N 98 "بشأن سن القواعد والمعايير الصحية والوبائية SanPiN 2.3.2. شروط تخزين الأغذية. SanPiN 2.3.2.1324-03" ، تمت الموافقة عليه من قبل كبير أطباء الدولة في الاتحاد الروسي في 21 مايو 2003).

* (12) الملحق 1 لـ SanPiN 2.3.2.1324-03.

* (13) "المتطلبات الصحية والوبائية لتنظيم وتنفيذ أنشطة التطهير. SP 3.5.1378-03" ، تمت الموافقة عليه. رئيس أطباء صحة الدولة في الاتحاد الروسي 07.06.2003.

* (14) "الاشتراطات الصحية والوبائية لاجتثاث التشريح. SP 3.5.3.1129-02" ، تمت الموافقة عليه. رئيس أطباء صحة الدولة في الاتحاد الروسي 07/12/2002.

* (15) "المتطلبات الصحية والوبائية لتنظيم وتنفيذ إجراءات التطهير ضد المفصليات الاصطناعية. SanPiN 3.5.2.1376-03" ، تمت الموافقة عليه. رئيس أطباء صحة الدولة في الاتحاد الروسي 04.06.2003.

* (16) أمر صادر عن وزارة الصحة والتنمية الاجتماعية في الاتحاد الروسي بتاريخ 16 أغسطس 2004 N 83 "بشأن الموافقة على قوائم عوامل الإنتاج والعمل الضارة و (أو) الخطرة ، والتي يتم خلالها أداء العمل التمهيدي والدوري يتم إجراء الفحوصات الطبية وإجراءات إجراء هذه الفحوصات ".

* (17) أمر صادر عن وزارة الصحة في الاتحاد الروسي بتاريخ 29 يونيو 2000 N 229 "بشأن التدريب الصحي المهني ومنح الشهادات للمسؤولين والعاملين في المنظمات".

* (18) دخلت حيز التنفيذ بموجب مرسوم صادر عن كبير أطباء الصحة في الاتحاد الروسي بتاريخ 13/07/2001 N 18 وهي سارية حتى 31/12/2011.

* (19) وفقًا للإرشادات المنهجية للرقابة الصحية والبكتريولوجية في مؤسسات المطاعم العامة وتجارة المواد الغذائية. تمت الموافقة على Mu 2657-82. وزارة الصحة في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية 31/12/1982 شمال 2657.

عند البدء في إعداد المستندات لفتح مؤسسة تموين عامة ، يجب أن تدرس بعناية معايير SES لتقديم الطعام العام ، وظلت المعايير في عام 2017 دون تغيير عمليًا. في أغلب الأحيان ، تتغير الصياغة فقط ، ويبقى الجوهر كما هو. أو يقدمون توضيحات إضافية لتجنب الالتباس.

تتضمن معايير SES لتقديم الطعام 16 قسمًا ، بالإضافة إلى التطبيقات:

• أحكام عامة ونطاقها ؛
• متطلبات موقع المقاهي والمطاعم ؛
• لإمدادات المياه والصرف الصحي للمقاهي والمطاعم ؛
• ظروف العمل في المباني الصناعية في المقاهي والمطاعم ؛
• لترتيب وصيانة مباني المقاهي والمطاعم ؛
• للمعدات والمخزون والأواني في المقاهي والمطاعم ؛
• لنقل وتخزين المواد الخام والمنتجات الغذائية في المقاهي والمطاعم ؛
• لتجهيز المواد الخام وإنتاج المنتجات في المقاهي والمطاعم ؛
• لتوزيع الأطباق وإصدار المنتجات شبه المصنعة ومنتجات الطهي في المقاهي والمطاعم ؛
• اللوائح الصحية لإنتاج منتجات الحلويات بالكريمة في المقاهي والمطاعم ؛
• المتطلبات الصحية لإنتاج الآيس كريم الطري في المقاهي والمطاعم ؛
• تدابير لمكافحة الحشرات والقوارض في المقاهي والمطاعم ؛
• المتطلبات الصحية للنظافة الشخصية لموظفي المطاعم والمقاهي ؛
• تنظيم مراقبة الإنتاج في المقاهي والمطاعم ؛
• متطلبات الامتثال للقواعد الصحية في المقاهي والمطاعم ؛
• متطلبات منظمات التموين العامة المؤقتة (الخيام والشاحنات الصغيرة) ؛
• تطبيقات SanPin 2.3.6.1079-01.

كما ترى من القائمة ، فإن معايير المحطة الصحية والوبائية لتقديم الطعام العام تتضمن قائمة رائعة ، ولكن اتباع جميع المتطلبات سيحقق النجاح لعملك.

الحصول على إذن من SES لتقديم الطعام

يستغرق الحصول على المستندات الضرورية أحيانًا عدة أشهر ، وأحيانًا أطول ، لذلك يمكن الحصول على تصاريح تقديم الطعام ، غالبًا ، في نفس الوقت تقريبًا مثل ترخيص بيع الكحول بالتجزئة. هذا يرجع إلى حقيقة أن حزمة المستندات التي بحوزتهم هي نفسها تقريبًا. يتم إصدار تصريح SES في حالة توفر المستندات التالية:

• الوثائق التأسيسية للمنظمة ؛
• عقد الإيجار أو شهادة ملكية المبنى ؛
• اختتام SES ؛
• اختتام UGPS (خدمة الإطفاء) ؛
• بطاقة المحاسبة KKM ؛
• اتفاقية جمع القمامة.

متطلبات SES للتموين 2017

المتطلبات التي قدمتها SES لتقديم الطعام بطريقة لافتة للنظر من سنة إلى أخرى ، لا تتغير ، غالبًا ما تكون هناك تعديلات في التشكيلات ، ستصف المقالة المتطلبات الرئيسية اعتبارًا من عام 2016.
لذلك ، فإن متطلبات SES هي مجموعة كاملة من القواعد الصحية الصارمة إلى حد ما ، ويجب على كل رجل أعمال يعمل في مجال تقديم الطعام أن يعرفها جيدًا. لأن عدم امتثالهم يؤدي إلى عقوبات وفقدان السمعة.

متطلبات المحطة الصحية والوبائية لتقديم الطعام العام ليست بعض المتطلبات العالية بشكل غير معقول. إنها عالية جدًا ، لكنها لن تعمل على تجاوزها أو متابعتها في كل مرة. مثل هذه المناطق لا تتسامح مع تنازلات. الغذاء هو وقود الحياة البشرية ، فلا ينبغي أن يكون هناك إهمال.

هنا ، يتم تسليط الضوء على أهم متطلبات SES لتقديم الطعام العام ، ومخالفة هذه القواعد ملفتة للنظر عند التحقق من مؤسستك.

هناك نوعان من المؤسسات ذات الصلة بالطعام العام ، وقد تم تحديدهما في التشريع على النحو التالي:

• الشركات التي تنتج منتجات نصف منتهية من المنتجات. ينطبق هذا على ورش العمل الخاصة التي تقوم بإعداد المنتجات شبه المصنعة مسبقًا. المصانع أو المجمعات المتخصصة في بيع المنتجات النهائية.
• مؤسسات تقديم الطعام التي تبيع الأطعمة الجاهزة. من له الحق في العمل بالمواد الخام (مقاصف ، مطاعم ، إلخ) ، بمنتجات نصف تامة الصنع (البوفيهات ، المقاهي ، سيارات المطاعم ، إلخ).

ولكن لا تزال هناك متطلبات SES التي يمكن أن تقيد عمل بعض المؤسسات ، ولا تسمح لها بالإنتاج الخاص بها ، فهي تشمل بعض أنواع المقاصف والحانات ونقاط البيع للطهي والمنتجات شبه المصنعة.
لا يختلف تنظيم الحفاظ على المنتجات القابلة للتلف في هذه الأنواع من المؤسسات ، ويتضمن استخدام معدات خاصة تلبي متطلبات SES وتحافظ على درجة الحرارة المطلوبة.
عندما تزور SES منشأة ، يتم التحقق من المتطلبات ذات الصلة أولاً.
لا تنتهك قواعد الحي ، وشروط التخزين وإزالة الجليد ، وما إلى ذلك.

اختتام SES لتقديم الطعام

من أجل الحصول على استنتاج SES لتقديم الطعام ، ستحتاج إلى تقديم المستندات التالية:

• شهادة تسجيل المنظمة ؛
• عقد إيجار
• قائمة متنوعة من المنتجات المباعة في 3 نسخ ؛
• جوازات السفر الصحية - للشيء وللنقل ، إذا كان سيتم استخدامها ؛
• اتفاقية مع بعض الخدمات للتطهير (مكافحة الحشرات) والتخلص من القوارض ؛
• سجل التطهير المسجل في SES ؛
• اتفاقية جمع القمامة
• مشروع لإعادة تطوير أو إعادة بناء المبنى ، متفق عليه مع SES ، إن وجد ؛
• كتب طبية لجميع العاملين بها جميع الفحوصات الملصقة عليها.

من بين أمور أخرى ، تحتاج إلى إخطار Rospotrebnadzor ببدء الأنشطة.
يمكنك تكليف شركات خاصة بجمع المستندات ، ولكن لا يزال يتعين عليك التعرف على قائمة المستندات الضرورية ، على الأقل من أجل تنظيم وفحص عملية جمع الأوراق اللازمة.

قواعد SES لتقديم الطعام

سيساعد اتباع الإرشادات مؤسستك في بناء سمعة طيبة والحفاظ عليها.
تتضمن قواعد SES الخاصة بتقديم الطعام قائمة واسعة بالامتثال لقائمة كاملة من الإجراءات القانونية التنظيمية. يمكنك شراء نسختهم المطبوعة (يجب أن تظل موجودة للمراجعة في المؤسسة) أو دراسة النسخة الإلكترونية.

المجلات في تقديم الطعام ل SES

في كل مؤسسة تعمل في مجال تقديم الطعام العام ، يعد هذا شرطًا ضروريًا لتوافر المجلات المحاسبية.

المجلات في المطاعم العامة لـ SES ، والتي نحتاجها أولاً وقبل كل شيء:

• وصول المطهرات واستهلاكها ؛
• إجراءات التنظيف والتطهير لأنظمة تهوية وتكييف الهواء في المقاهي ؛
• تسجيل الشيكات القانونية. الوجوه.
• مجلة الزواج
• محاسبة نظام درجة حرارة معدات التبريد ؛
• التحكم في درجة الحرارة والرطوبة.
• المحاسبة عن التنظيف العام ؛
• تطهير معدات التبريد.
• غسل وتطهير المعدات ؛
• محاسبة النفايات
• السيطرة على تشغيل المعقمات من 257 ذ
• المحاسبة عن التطهير والتطهير والتخلص من الأمراض ؛
• مراقبة المدخلات (مطورة للحوم والأسماك النيئة الواردة) ؛
• المحاسبة لمراقبة الإنتاج في المطاعم العامة ؛
• تسجيل حالات الطوارئ
• على السلامة
• الإنتاج والتحكم الفني المعتمد من قبل SES لتقديم الطعام.

وثائق SES لتقديم الطعام

عند فتح مؤسستك ، يجب أن يكون لديك مستندات SES التالية لتقديم الطعام:

• الإخطار ببدء أنشطة الإنتاج ؛
• برنامج مراقبة الإنتاج (PPC) لخدمات التموين ؛
• دليل على تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة أو رجل أعمال فردي ؛
• اتفاقيات الإيجار (إذا لزم الأمر ، استئجار موقف للسيارات لمقهى ، ملحقات) ، لاتباع PPK ، خدمات التصديق للمنشأة ؛
• قرار إيجابي لفحص الحريق ؛
• اتفاقية التأسيس
• مجموعة من القواعد؛
• قرار تعيين الجنرال. مدير؛
• تمت الموافقة على جدول المقهى من قبل Gen. مدير؛
• شهادة لجنة الدولة للإحصاء ؛
• مقتطف من USR ؛
• شهادة تسجيل؛
• شهادة ملكية العقار.
• خاتمة مقهى SES.

إذن SES لتقديم الطعام

إذا كنت تخطط للانخراط في تقديم الطعام ، فيجب أن تحصل على إذن من SES لتقديم الطعام ، لذلك يجب عليك تقديم حزمة من المستندات:

• نسخة من شهادة تسجيل الدولة لرائد أعمال فردي أو كيان قانوني. الأشخاص (OGRN) ؛
• مقتطف من سجل الدولة الموحد للكيانات القانونية أو EGRIP ؛
• نسخة من شهادة التسجيل الضريبي (TIN) ؛
• اتفاقية إيجار للمباني أو شهادة ملكية لها ؛
• الاستنتاج السابق لـ SES لتنفيذ هذا النوع من النشاط (إذا تم وضعه) ؛
• الخريطة التكنولوجية للإنتاج ، قدرة المنشأة ، قائمة المعدات المركبة والمقترحة للتركيب ؛
• وثائق المشروع (إذا كانت هناك تغييرات) ، وكذلك مشروع اتصالات التهوية (جواز سفر لنظام التهوية) ؛
• شرح أرضية المبنى وخطة BTI ؛
• استنتاج SES بشأن الامتثال لوثائق المشروع (إن وجدت).
• اتفاقية جمع القمامة (إذا لزم الأمر).

في حالة توفر كل هذه الوثائق ، يتم فحص SES لتقديم الطعام وعلى أساس ذلك يتم إصدار استنتاج صحي ووبائي.

فيسبوك

تويتر

في تواصل مع

زملاء الصف

+ Google