كيفية مخلل فطر فولنوشكي. تمليح الأمواج بطريقة مشتركة. كيف تملح الأمواج بسرعة لفصل الشتاء بطريقة باردة

طبخ

كيفية ملح فولنوشكي - الفطر الذي لا يتعرف عليه سوى جامعي الفطر المتعلم.

بينما يعتقد البعض أنه لا يوجد عيش الغراب تقريبًا في هذه الغابة ، سيجد البعض الآخر دائمًا شيئًا يعيده إلى المنزل. وقت جمع الأمواج من منتصف الصيف إلى أكتوبر.

من حيث خصائصه الطهوية ، فإن هذا الفطر مشابه جدًا للفطر ، وإلى جانب الفطر ، ربما يكون أحد الأنواع الرئيسية المناسبة للتخليل. يحظى Young volnushki بتقدير كبير ليس فقط للتمليح ، ولكن أيضًا للتخليل ، بالمناسبة ، بعد هذه الإجراءات ، يتحول الفطر من اللون الوردي إلى الأصفر.
هذا الفطر سام قليلًا ويمكن أن يسبب تهيجًا للأغشية المخاطية ، لذا يتطلب تحضيره طهيه مسبقًا وتبييضه. بالنسبة للتمليح ، يمكن استخدام volushki لمدة 45 يومًا فقط.

الطريقة الأبسط والأكثر شيوعًا لتمليح الأمواج

مكونات:

فطر فولوشكي - 600 غرام ؛
أوراق الغار - 4 قطع ؛
قرنفل - 2-3 قطع ؛
أوراق الكشمش الأسود - 3-4 قطع ؛
الفلفل الأسود - 5 قطع ؛
الثوم - 2-3 فصوص ؛
ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. 1 لتر من الماء.

طبخ:

قبل استخدام الوصفة التي توضح كيفية تمليح الأمواج ، يجب فرز الفطر بعناية ، وقطع الديدان أو التخلص منها تمامًا ، وتنظيفها من حطام الغابة ، ثم غسلها عدة مرات في الماء.

ضعي قدرًا من الماء على النار واتركيه حتى يغلي ، ثم أضيفي الملح وضعي الفطر هناك. وكذلك البهارات التالية: الفلفل ، القرنفل ، أوراق الكشمش. من الضروري غليان الأمواج في هذا التكوين لمدة 15 دقيقة على الأقل.
بعد الوقت المحدد ، قم بإزالة الأمواج من المحلول الملحي ، وضعها في مصفاة ، ثم اشطفها جيدًا تحت الماء الجاري. بعد ذلك ، ننقلهم إلى الأطباق المعدة مسبقًا ، ويضاف إليهم الفلفل والثوم وورق الغار ويصب فوق المحلول الملحي حيث تم طهي الفطر من قبل. لكي يغطي المحلول الملحي الفطر بالكامل ، يتم تغطية الحاوية به بمنديل ، وتوضع دائرة في الأعلى ، فلا بد من أنه مهما كان ثقيلاً ككبس.
يتحمل الفطر تحت الضغط 3-4 أيام ، وبعد ذلك يتم وضعه في الجرار ولفه.

مملح بطريقة مماثلة لفصل الشتاء ، يعتبر فولنوشكي ممتازًا لأطباق البطاطس المطبوخة بطرق مختلفة.

كيف تملح الأمواج بطريقة باردة

خيار واحد:

نفرز الفطر الطازج ونغسله بعناية. ثم نضعها في وعاء بلاستيكي (لا ينصح باستخدام الأواني المعدنية) ونقعها لمدة ثلاثة أيام. خلال هذا الوقت ، غالبًا ما نغير الماء (3-4 مرات في اليوم) ، وإلا سيتحول الفطر إلى حامض.

يتم تمليح الفطر المنقوع باستخدام وعاء بلاستيكي:

نضع طبقة من الفطر في قاع الأطباق ، ثم نسكبها بكثرة بالملح ، فلا داعي للخوف من عدم الحاجة إلى الإفراط في الملح. في الأعلى نضع طبقة أخرى من الأمواج ونغطيها أيضًا بالملح ، وعلى سطحها ، نضع طبقة واحدة من الفجل الحار.
بنفس الطريقة نضع جميع الطبقات اللاحقة ، لكن الخطوة الأخيرة يجب أن تكون أوراق الفجل. نغطي الحاوية بمنديل ، ثم نضع اضطهادًا من 4 إلى 5 كجم.
من الضروري تحمل الأمواج لمدة ثلاثة أيام ، وبعد ذلك فقط يمكن وضعها في وعاء زجاجي مع الفجل ، ثم صب المحلول الملحي وإغلاقه بغطاء بلاستيكي.

يمكنك أن تأكل فولنوشكي المملح بهذه الطريقة بعد 30-40 يومًا ، ويجب تخزينها طوال هذا الوقت في مكان بارد. قبل التقديم ، يُغسل الملح الزائد من الفطر ، إذا لزم الأمر ، منقوعًا.

كيف نملح الأمواج بطريقة باردة - الخيار الثاني

سنحتاج:

الفطر فولنوشكي - 1 كجم ؛
ماء - 1 لتر ؛
حامض الستريك - 2 غرام ؛
البهارات والتوابل (حسب الرغبة) ؛
ملح - 50 جم

في المرحلة الأولى ، ينقع الفطر باستخدام ماء مملح مضاف إليه حامض الستريك (يستغرق هذا من يوم إلى يومين). بعد نقع الفطر ، يوضع في طبقات في وعاء خشبي أو بلاستيكي بقبعات لأسفل ، ويتم رش كل طبقة بالملح والتوابل. يتم وضع مكبس على سطحها. بعد بضعة أيام ، سيخرج الفطر العصير ويجلس. يتم إضافة المزيد من طبقات الفطر المنقوع إلى المساحة الخالية ، مع رش الملح والتوابل.

حتى تصبح الأمواج جاهزة ، يجب أن تكون الأمواج في مكان بارد. يمكنك تناولها بعد 1.5 شهر ، والتخلص من الملح الزائد.

في منتصف الصيف ، يبدأ حصاد الموجات منخفضة السعرات الحرارية. سوف يسعد الفطر جامعي الفطر حتى أواخر الخريف. تفضل العشيقات التمليح الساخن للأمواج. سيخرج الفطر مقرمشًا ورائحته ، ويستغرق وقتًا أقل في الطهي مقارنةً بالتخليل البارد.

دعونا نجهز الأمواج للتمليح بطريقة ساخنة

اجمع الفطر الطازج غير الناضج بنفس الحجم تقريبًا. لا تقطف دودة الفطر. بعد المشي في الطبيعة ، ابدأ بمعالجة الموجات في المنزل:

افصل بين الموجات الوردية والموجات البيضاء. طهي كل نوع على حدة ؛
نظف الفطر بعناية من الأرض والفروع الصغيرة ؛
اقطع الجزء السفلي من ساق الفطر بسكين. بالنسبة للمخللات ، عادة ما يتم اختيار قبعة واحدة كثيفة وجديدة. تقطع القبعات الكبيرة إلى قطع أو تترك كاملة إذا رغبت في ذلك ؛
اشطف الأمواج تحت الماء الجاري وانقلها إلى وعاء منفصل لفترة.

دعونا نجهز المكونات للتمليح الساخن للأمواج

يحضر:

1 كجم من الأمواج
3 قطع. أوراق الغار
2 قطعة مظلات الشبت
أوراق الكشمش والكرز.
ورقة كبيرة من الفجل
2 فص ثوم كبير
10 بازلاء من الفلفل الأسود
3 ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من الملح (غير المعالج باليود).

استخدم القرنفل والكمون والبازلاء الحلوة حسب الرغبة. تحضير البرطمانات أو وعاء خاص للمخللات.

نملح الأمواج بطريقة ساخنة

لا تتطلب الطريقة الساخنة نقع الفطر على المدى الطويل حتى تخرج منه المرارة. يحل النقع محل الغليان في الماء المملح. إذا كان هناك الكثير من الفطر ، قسّمه واتركه يغلي بالتبادل. لا تغلي كل فولنوشكي في ماء واحد ، سوف يغمق ويبدأ في تذوق المر. ابدأ حمامات الشمس:

ضع قدرًا من الماء على النار وانتظر حتى يغلي ؛
ضعي أوراق الغار والفلفل والكرز مع الكشمش في الماء المغلي المملح قليلاً. لا تضف كل الملح الموضح في الوصفة إلى الماء ؛
خفض الأمواج بعد البهارات في قدر من الماء ؛
اغلي الأمواج لمدة 15-25 دقيقة. تأكد من إزالة المقياس ؛
انقل الفطر المسلوق إلى مصفاة. سوف يقومون بتصريف السوائل الزائدة. لا تتخلص من المحلول الملحي ، فهو ضروري للاستخدام مرة أخرى. صبه في وعاء آخر. وبالتالي ، قم بمعالجة جميع الموجات ، إذا كان هناك الكثير منها ؛
شطف الفطر المبرد تحت الماء الجاري ؛
انقل الأوتاد إلى قدر كبير أو وعاء آخر للمخللات. يُضاف الثوم ، والشبت ، وبقية الملح ، ويُسكب فوق المحلول الملحي الساخن الذي كان يُسلق فيه الفطر. ضع ورقة من الفجل في الأعلى ؛
ضع القليل من الاضطهاد على الفطر. تأكد من أن الأغطية لا تطفو خارج المحلول الملحي ، ولكنها مغمورة بالكامل فيه. غطي الوعاء بقطعة قماش نظيفة ، دائرة خشبية ، ضع حمولة في الأعلى ؛
ضع الوعاء مع الأمواج المبردة في الثلاجة أو القبو البارد. بعد أسبوع ، جرب الفطر المعطر اللذيذ.

نقوم بتدوير الأمواج المملحة الساخنة في الجرار

هل تريد أن تلف برطمانات الفطر المملح بأغطية وتخزينها في القبو في الشتاء؟ يمكن القيام بذلك ، لكن لا تقم بتخزين الرقائق لأكثر من شهرين ، لأنها تعتبر صالحة للأكل بشروط. قم بإزالة الفطر المملح بالطريقة المذكورة أعلاه من المقلاة في يوم واحد ويمكنك دحرجة الفراغات في مرطبانات زجاجية. لا تجرب الفطر ، فهو غير مملح بالكامل بعد!

ضعي البرطمانات المغسولة والجافة في الفرن لمدة 3 دقائق. أخرجيها ، ضعي الفطر على الفور في طبق ساخن ، واسكبي المحلول الملحي فيه ، ولفي الأغطية. اقلب البرطمانات رأسًا على عقب ، وضعها في مكان مخصص وقم بتغطيتها بشيء دافئ أو بطانية. بعد يوم ، أخرجه إلى القبو وبعد أسبوعين عالج الأقارب والأصدقاء بالفطر العطري.

ينمو Volnushki تحت الأوراق المتساقطة أو يختبئ في العشب. العثور عليهم صعب. ولكن إذا تمكنت من العثور على هذا الفطر ، فسوف تقوم بإعداد ممتاز لفصل الشتاء.

Volnushki - أجسام ثمرية جميلة من اللون الأبيض أو الوردي مع غطاء يشبه القمع. تنمو في مجموعات كبيرة من أواخر يوليو إلى أواخر أكتوبر. حصاد محصول جيد من هذا الفطر ليس مهمة مرهقة على الإطلاق.

Volnushki عبارة عن فطر صالح للأكل له طعم مرير ، لذلك من الأفضل تناول مخلل أو وجبة خفيفة مالحة منه. كيف تطبخ فولنوشكي بسرعة بهاتين الطريقتين بحيث يكون الحفظ لذيذًا ومغذيًا؟ بادئ ذي بدء ، يجب مراعاة تقنية تحضير هذه الأجسام المثمرة ، مع إيلاء اهتمام خاص للمعالجة المسبقة.

على سبيل المثال ، قبل التمليح السريع للأمواج أو تخليلها ، يلزم تنظيف الأرض وبقايا العشب. بعد ذلك ، يتم قطع معظم الجذع وجميع الأماكن التي أفسدتها الديدان من كل نسخة.
ينقع في ماء بارد لمدة 2-3 أيام ، مع تغييره 3-4 مرات في اليوم. ستساعد هذه العملية في التخلص من الطعم المر للفطر أثناء المعالجة الإضافية.

نقدم العديد من الوصفات حول كيفية تتبيل الأمواج بسرعة وخللها لفصل الشتاء.

كيف تطبخ بسرعة فولوشكي بالطريقة التقليدية

يُعد Volnushki المتبل بالطريقة التقليدية وجبة خفيفة شتوية لذيذة وعطرة.

2 كجم من الأمواج
600 مل من الماء
1.5 ش. ل. ملح؛
2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء.
جوهر الخل 70٪؛
5 بازلاء من الفلفل الأسود والبهارات ؛
2 قطعة القرنفل وورق الغار.
¼ ملعقة صغيرة كمون.

كيف تطبخ فولنوشكي بسرعة حتى تتمكن في غضون أيام قليلة من معالجتها للضيوف المدعوين؟

توضع فولنوشكي المحضرة في ماء مغلي وتُغلى لمدة 20 دقيقة.

ضعيها على غربال حتى يتم تصفيتها ، وحضري التتبيلة.

يخلط الملح والسكر في الماء ويقلب حتى تختفي البلورات ويترك ليغلي.

يُضاف براعم القرنفل ومزيج الفلفل الحار وورق الغار والكمون.

يُغلى المزيج لمدة 3 دقائق ويُضاف الفطر ويُغلى لمدة 15 دقيقة.

وزعي الأمواج في برطمانات واسكبي ملعقة صغيرة. جوهر الخل.

احكمي الفطر في الجرار بملعقة واسكبي التتبيلة الساخنة.

قم بلف الأغطية ، وقم بتغطيتها بملابس سميكة قديمة أو بطانية واتركها لتبرد.

يمكن تخزين الفراغات المغلقة بهذه الطريقة في مخزن مظلم.

وصفة سريعة للفطائر المنقوعة بالخضروات

جرب هذه الوصفة السريعة للفطائر المتبل بالخضروات وستحصل على مقبلات رائعة لأي احتفال.

2 كجم من الأمواج
2 قطعة البصل والجزر.
3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
5 فصوص من الثوم
1.5 ش. ل. الصحراء.
3 ملاعق كبيرة. ل. خل؛
4 جهاز كمبيوتر شخصى. قرنفل وفلفل أسود.
3 قطع. ورقة الغار.

بمجرد تجربة الرقائق الفورية ، لن تتساءل أبدًا عن كيفية معالجة محصول فطر آخر.

يتم تقطيع الأمواج المنقوعة مسبقًا إلى قطع إذا كانت كبيرة.
يُسكب في الماء ويُشعل النار ويُطهى لمدة 20-25 دقيقة بعد الغليان.
انتشر على منخل واتركه يصفى وفي نفس الوقت جهز الخضار.
يُقشر البصل ويغسل ويقطع إلى حلقات نصف رقيقة.
يتم تقشير الجزر وغسله وتقطيعه إلى شرائح رفيعة.
انزع القشرة من الثوم وقطعيها إلى عدة قطع.
يُسكب الملح والسكر في الماء ويُخلط ويُترك ليغلي.
يتم تقديم جميع البهارات الأخرى والخضروات المفرومة ، وتُغلى لمدة 15 دقيقة.
يُوضع فولنوشكي ويُطهى على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ويُسكب في الخل.
يُطهى لمدة 10 دقائق أخرى ويوضع الخليط كله في برطمانات معقمة.
قم بتعبئة التتبيلة ، ولفها بالغطاء ، ثم اقلبها وعزلها بقطعة قماش سميكة لمدة يومين حتى تبرد الجرار تمامًا.
أخرجيها إلى الطابق السفلي أو ضعيها في الثلاجة للتخزين.

طريقة سريعة لمخلل رقائق الثوم

كيف يتم مخلل فولنوشكي بسرعة ولذيذ بطريقة عملية ومريحة بحيث لا تتطلب قطعة العمل ظروف تخزين خاصة؟

2 كجم من الأمواج
4 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
10 فصوص من الثوم
3 قطع. ورقة الغار
10 قطع. أوراق الكشمش
4 جهاز كمبيوتر شخصى. القرنفل والأسود والبهارات.
1 لتر ماء.

طريقة سريعة لمخلل رقائق الثوم هي كما يلي:

ضع فولوشكي المحضر في الماء الموضح في الوصفة ، واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة.
باستخدام مصفاة ، أزل الفطر واتركه يصفى (لا تسكب الماء).
في وعاء منفصل ، اخلطي الفطر وجميع التوابل باستثناء أوراق الكشمش (الثوم المفروم إلى مكعبات) واخلطي.
ضعي أوراق الكشمش في قاع البرطمانات ، ثم ضعي الفطر بالبهارات.
من الأعلى ، قم بتغطية الأمواج بأوراق الكشمش واضغط بملعقة.
اغلي الماء الذي غلى فيه الفطر ، واسكب البرطمانات في الأعلى.
أغلق الأغطية واتركها تبرد وضعها في غرفة باردة.

المقبلات ، على الرغم من المعالجة الحرارية ، تبين أنها مقرمشة ، مع ملاحظات الثوم الحارة.

كيفية ملح فولنوشكي: التمليح السريع بطريقة ساخنة

يعد هذا الخيار ، الذي يوضح كيفية تمليح الأمواج بسرعة ، أحد أكثر الخيارات شيوعًا. يتم تناول مقبلات عيش الغراب المعطرة والمقرمشة في لحظة.

2 كجم من الأمواج
6 مظلات من الشبت.
أوراق الكشمش الأسود
3 فصوص من الثوم
3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
5 بازلاء من الفلفل الأسود والأبيض ؛
2 فصوص.

كيفية عمل مخلل الرقائق بسرعة بطريقة ساخنة ، ستظهر وصفًا تفصيليًا للوصفة.

اغلي فولنوشكي المنقوع في ماء مملح لمدة 25-30 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار.
نخرجه ونضع الفطر في مصفاة ونتركه يصفى قليلاً.
ضع أوراق الكشمش وطبقة رقيقة من الملح وجزء من الشبت في قاع مقلاة مطلية بالمينا.
التالي عبارة عن طبقة من الأمواج التي يجب رشها بالملح وجميع البهارات الأخرى.
نضع كل الفطر بهذه الطريقة ونرشها بالملح ونقلبها بأوراق الكشمش وكذلك جميع البهارات الأخرى.
قم بتغطيتها بصفيحة مقلوبة ، واضغط عليها بالقهر وخذها إلى الطابق السفلي لمدة 3 أيام.
ضع الأمواج في برطمانات واضغط لأسفل حتى لا تكون هناك جيوب "فارغة" من الهواء.
صب العصير الذي خرج من الفطر في المقلاة ، وأغلقه بأغطية محكمة. إذا لم يكن هناك محلول ملحي كافٍ ، أضف الماء المغلي البارد إلى البرطمانات. يمكن تناول هذه الوجبة الخفيفة بعد 25-30 يومًا.

كيف تملح الأمواج بسرعة لفصل الشتاء بطريقة باردة

كيف تملح الأمواج بسرعة لفصل الشتاء بطريقة باردة دون بذل الكثير من الجهد؟

2 كجم من الأمواج
100 غرام من الملح
5 غرام حامض الستريك.
أوراق الفجل والكشمش الأسود.
10 فصوص من الثوم
أغصان الشبت
10 بازلاء من البهارات.

يتم تحضير الأمواج سريعة التمليح بطريقة باردة حسب الوصفة التالية:

في هذا النموذج ، لا يتم غليان الأمواج ، ومع ذلك ، عند النقع ، يضاف حمض الستريك إلى الماء. في كل تغيير لاحق ، يضاف الحمض إلى الماء مرة أخرى.
تنقع الأمواج بهذه الطريقة في وعاء مطلي بالمينا مع قبعاتهم لأسفل ورشها بالملح والفجل الحار وأوراق الكشمش ، وكذلك الشبت والفلفل والثوم المفروم.
طبقة تلو الأخرى توزع المنتج الرئيسي والتوابل بالكامل.
من الأعلى ، اضغط مع الحمولة ووضعها في غرفة باردة لمدة 30 يومًا.
يوزع في برطمانات معقمة ويملأ بمحلول ملحي ويغلق بأغطية بلاستيكية محكمة.

أسافين مملحة سريعة مع الملفوف

كيف نملح الرقائق بطريقة سريعة حتى ترضي المقبلات ليس فقط برائحتها ، ولكن أيضًا بمذاقها؟ تعلم بعض الأسرار ، وأي غداء أو عشاء مع هذا الفطر سيسعدك بالتأكيد!

4 كجم من الأمواج
15 + 8 + 4 جم من حامض الستريك ؛
5 ش. ل. ملح؛
1 ش. ل. بذور الشبت والكمون.
4 أوراق ملفوف.

التمليح السريع للأمواج بهذه الوصفة يشمل النقع مع إضافة حامض الستريك.

بعد التنظيف ، يُسكب الفطر بالماء البارد ويُسكب بحمض الستريك ويخلط ويترك لمدة 3 أيام. في الوقت نفسه ، يغيرون الماء إلى ماء جديد كل يوم ، في كل مرة يضيفون حامض الستريك ، ولكن أقل بمقدار النصف من الكمية التي كانت في المرة السابقة ، أي أول 15 جم ، ثم 8 جم و 4 جم.
يتم خلط بذور الشبت والكمون والملح ، ويتم خلط الرقائق التي تم تصريفها بعد النقع.
وزعيها في برطمانات معقمة واضغطي عليها جيدًا بيديك حتى يستقر الفطر.
يُغطى بأوراق الملفوف ويُغلق بأغطية محكمة.
يأخذونها إلى الطابق السفلي لمدة 20 يومًا لمزيد من تخليل الفطر.

طريقة سريعة لملح أسافين التفاح

طريقة سريعة لملح أسافين التفاح هي خيار رائع لمنح المقبلات نكهة خاصة. إذا اتبعت جميع التوصيات وملح الفطر بشكل صحيح ، فسيصبح لذيذًا ومقرمشًا للغاية.

3 كجم من الفطر المنقوع
150 غرام من الملح
7 فصوص
5 فصوص من الثوم
1 ملعقة صغيرة أعشاب بروفنسال
أوراق البلوط والكرز.
4 أوراق غار
10 شرائح تفاح حامض حلو.

أغلق قاع الإناء المطلي بالمينا بأوراق البلوط الأخضر والكرز.
صب طبقة من الملح وجزءًا صغيرًا من الثوم المفروم وشرائح التفاح (التفاح يمنح الفطر طعمًا ورائحة خاصة).
ضعي صفًا من الفطر مع القبعات ، ورشي الملح والتفاح والثوم والأعشاب البروفنسية وأوراق الغار والقرنفل مرة أخرى.
نرش آخر طبقة تم وضعها من الأمواج بالملح وجميع التوابل المقترحة وشرائح التفاح.
غطيها بأوراق خضراء ، منديل شاش مطوي عدة مرات ، اضغط لأسفل بحمل وخذها إلى الطابق السفلي لمدة 3 أيام.
رتب الفطر المملح مع جميع المكونات الموجودة في المقلاة في برطمانات معقمة.
ضعي 4 ملاعق كبيرة. ل. زيت نباتي مسلوق ويغلق بأغطية بلاستيكية. يمكنك تناول الفطر بعد 15-20 يومًا.

غالبًا ما توجد فولنوشكا في غابات البتولا والغابات المختلطة وشمال روسيا. يحصد جامعو الفطر فولنوشكي مرتين في الموسم: المرة الأولى في نهاية يوليو والمرة الثانية من بداية سبتمبر إلى نهاية أكتوبر.

عادة ما تنمو Volnushki في مجموعات ، خاصةً في كثير من الأحيان يمكن العثور عليها تحت البتولا القديمة. لديهم العديد من الأسماء ، في أماكن مختلفة يطلق عليهم فولوخي ، والحصبة الألمانية ، وفولنيانكا ، وفولجانكا. يمكنك التعرف على المويجة عن طريق دوائر متحدة المركز من الزغابات السميكة على القبعة. القبعة وردية اللون ، مع ثني الحواف إلى الداخل. تظهر بقع داكنة على القبعة من اللمس. عند القطع ، يتم تحرير عصير كاوي سميك منه.

Volnushki هي فطر صالح للأكل. تعتبر سامة ولا تؤكل في وسط أوروبا ، لكنها مغرمة جدًا بفنلندا وروسيا. كثيرًا ما يُطرح علينا السؤال التالي: "هل من الممكن أن تنقع الأمواج؟" في المناطق الشمالية من بلدنا ، يعتبر فولوشكي ثاني أكثر أنواع الفطر شيوعًا (بعد فطر الحليب) التي يتم حصادها لفصل الشتاء.

إنه منتج غذائي قيم للغاية. من بين الكائنات الحية النباتية ، يحتوي الفطر فقط على فيتامين د ، ولا يفقد خصائصه أثناء الطهي. تحتوي الأمواج على فيتامينات B1 و B2 ، بروتينات (2.5٪) ، دهون (0: 5٪) ، كربوهيدرات (1.7٪).

مخلل فولنوشكي قوي ومقرمش وعطر وحار هو وجبة خفيفة مرحب بها على أي طاولة سواء في أيام العطلات أو في أيام الأسبوع. ما الذي تحتاج إلى معرفته قبل البدء في طهيها؟

يجب أن يكون الفطر طازجًا. قبل المعالجة ، يمكن تخزين الفطر لمدة لا تزيد عن 6 ساعات.
للتعليب ، يتم اختيار فطر صغير (قطر الغطاء يصل إلى 4 سم) ، فطر صحي كامل ، بدون ثقوب دودية ، مع جذور مقطوعة ، بدون حطام وملوثات أخرى.
يجب قطع أرجل الفطر ، بحيث تتراجع عن الغطاء بمقدار نصف سنتيمتر. قم بإزالة الجلد من بقية الساق وقطع.
اغسل الفطر جيدًا.

مهم جدا!

الخطوة الأولى في تحضير فولنوشكي هي النقع في الماء البارد لإزالة المرارة.
مدة النقع من يومين إلى ثلاثة أيام. يجب تغيير الماء 4 مرات على الأقل في اليوم.
تأكد من غلي الفطر حتى ينضج تمامًا (حتى يغوص في القاع). من المستحيل مخلل الرقائق غير المطبوخة جيدًا ، فقد تسبب اضطرابات معوية وحتى تسممًا.
يجب مراعاة قواعد التعقيم بدقة. لا يمكن تحضير فطر معلب آمن في المنزل إلا إذا تم تعقيم البرطمانات محكمة الغلق.
وقت التعقيم عند 100 درجة مئوية: 30 دقيقة. لعلب 500 غرام ، لتر - 45 دقيقة.
قم بتخزين مستحضرات الفطر منزلية الصنع في مكان جاف وبارد. لا تزيد مدة الصلاحية المثلى للفطر المعلب عن عام واحد.
إذا تم كل شيء بشكل صحيح ، فسيتم ضمان نتيجة رائعة. في مقالتنا ، سنخبرك بكيفية مخلل فولوشكي في المنزل.

كيفية تخليل الأمواج لفصل الشتاء

مخللًا بهذه الطريقة ، تحتفظ الرقائق بطعمها ورائحتها الطبيعية. تعطي التوابل الحدة اللازمة. قبل التقديم ، يمكنك صب زيت عباد الشمس ورش الشبت وحلقات البصل.

مكونات:

1 كجم أمواج؛
1 لتر من الماء النقي
ثلاث أوراق غار
فلفل - 10 قطع سوداء و 5 قطع من البهارات.
خمسة فصوص
ملح - 1 ملعقة كبيرة ؛
سكر - 2 ملاعق صغيرة.
ملعقة صغيرة من خلاصة الخل.

طريقة عمل مخلل الرقائق بالوصفة:

اشطف التموجات المنقوعة مسبقًا جيدًا.
يُسكب الفطر الماء والملح ويُطهى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا (حتى يغرق في قاع المقلاة). قم بإزالة الرغوة الناتجة.
يُصفّى الفطر المطبوخ ويُشطف جيداً.
تحضير التتبيلة: اغلي الماء وأضف البهارات والملح والسكر واتركه يغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق. ثم نسكب الخل.
انقل الفطر إلى التتبيلة واتركه يغلي وقلل الحرارة واتركه يطهى لمدة 5 دقائق أخرى.
رتب في برطمانات نظيفة ، وأغلقها بإحكام.
اعتمادًا على الحجم ، قم بتعقيم البرطمانات المغلقة لمدة 30-45 دقيقة. للقيام بذلك ، ضعيها في قدر من الماء الساخن (ضعي منشفة في الأسفل) ، واتركيها حتى الغليان والغليان. أضف الماء أثناء الغليان. ثم اسحب البرطمانات من الماء واقلبها ولفها. يجب أن يبردوا ببطء.

فولنوشكي متبل لفصل الشتاء

هذه الوصفة هي طعام شهي حقيقي. بفضل الحشوة اللامعة ، يبدو الفطر أنيقًا جدًا عند تقديمه. الطعم دقيق وغير عادي.

مكونات:

كيلوغرام من الأمواج
على غصن من الشبت والنعناع.
ورقة الغار
الثوم 1-2 أسنان.
5 بازلاء من الفلفل الأسود والقرنفل.

لملء:

1 كوب من عصير الكرز الناضج.
20 غرام الصحراء.
50 غرام ملح.

كيفية مخلل فولنوشكي لفصل الشتاء في الجرار:

يُغسل جيدًا ، ويُسكب الماء المغلي فوقه ويُجفف البرطمانات.
ضعي التوابل في القاع.
اشطف الرقائق المنقوعة والمسلوقة مرة أخرى وضعها في مرطبانات بها بهارات.
تحضير الحشوة. اخلطي عصير الكرز مع الملح والسكر. يُغلى ويُسكب على الفور فوق الفطر.
أغلق البرطمانات بإحكام وقم بتعقيمها لمدة 30-45 دقيقة.
في نهاية التعقيم ، أخرجه من الماء وقلبه ولفه واتركه ليبرد.
من هذه الأطعمة المعلبة ، يمكنك طهي طبق احتفالي جميل للغاية. ضعي الأمواج على شكل جيلي ، واسكبي التتبيلة في وعاء آخر. نقع الجيلاتين في الماء حتى ينتفخ. يُسخن مع التحريك باستمرار حتى يذوب تمامًا. يُمزج مع ماء مالح (نسبة 1: 1) ، مرة أخرى ، دون أن يغلي ، يُسخن. ثم تبرد قليلا واسكب فوق الفطر. أخرجه إلى الثلاجة. قبل التقديم ، يُغمس القالب في الماء المغلي لبضع ثوانٍ ، ويُغطى بطبق ويُقلب. قطع بسكين مموج.

مخلل رقائق بطريقة ساخنة

تضيف بذور الخردل والثوم نكهة ونكهة إضافية إلى الفطر. يتميز ماء مالح شفاف بطعم لذيذ ولاذع.

مكونات:

كيلوغرام ونصف من الأمواج.
2 أكواب من الماء النقي.
رأس ثوم كامل
ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأبيض.
مظلات الشبت - 2 قطعة ؛
ملح - ملعقة واحدة
سكر - 3 ملاعق صغيرة ؛
50 غرام خل حمض التفاح.

اغلي فولنوشكي المنقوع حتى ينضج بالكامل ، اشطفه جيدًا.
يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح رقيقة.
خذ برطمانات نظيفة وجافة (مكونات هذه الوصفة مصممة لوعاءين كل منهما 750 جم).
في كل وضع مظلة من الشبت والخردل والثوم ورقائق.
الماء مع السكر والملح ، اخلطي جيداً ، سخني حتى الغليان. اتركه يغلي لمدة خمس دقائق ، ثم اسكبه في الخل ثم ارفعه عن النار.
صب التتبيلة الساخنة في الجرار مع موجات ، على مقربة.
تعقيم 35 دقيقة.
ثم اخرج من الماء ، اقلب ، غط.

نتبل فولنوشكي لفصل الشتاء بطريقة ساخنة بالخضروات

هذه المقبلات الرائعة جاهزة بالفعل للتقديم - يبقى فقط وضعها في وعاء السلطة.

مكونات:

كيلوغرام من الأمواج
مائتي غرام من الجزر
بصل - 100 غرام ؛
البهارات - 10 البازلاء.
قرنفل - خمس قطع ؛
خل التفاح - ملعقتان كبيرتان.
نصف لتر من الماء النقي.
ملح - 2 ملاعق كبيرة ؛
سكر - 2 ملاعق صغيرة.
ورقتان من ورق الغار.

مخلل فولنوشكي بطريقة ساخنة:

اشطف الرقائق المنقوعة والمغلية عدة مرات.
قشر الخضار وقطعها: جزر - اقراص رفيعة ، بصل - نصف حلقات.
تحضير الجرار (4 نصف لتر أو 2 لتر).
اغلي الماء مع السكر والملح والبهارات. تُسكب الخضار المقطعة وتُغلى لمدة 15 دقيقة
بعد إضافة الفطر والخل ، اتركيه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة أخرى.
عدم السماح بالتبريد والترتيب في الجرار والفلين والتعقيم لمدة 35-40 دقيقة.
تبرد عن طريق قلبها وتغطيتها بمنشفة.

وصفات طبخ متبله فولنوشكي

يتم تحضير Volnushki بهذه الطريقة بطعم طبيعي. يمكن استخدامها كوجبة خفيفة مستقلة ، متبلة بالزيت والبصل والتوابل حسب الرغبة. يمكنك طهي جوليان ، كافيار الفطر ، حشو الفطائر من الأمواج المعقمة. يمكن قليها بالبطاطس أو البيض المخفوق.

مكونات:

فولنوشكي 1 كغم ؛
خل النبيذ 10 مل ؛
ملح 10 جم

كيفية مخلل فولوشكي في المنزل:

نقع التموجات ، اشطفها ، اطبخها حتى تصبح طرية ، اشطفها مرة أخرى.
اغلي الماء بالملح.
ضع الفطر في مرطبانات جافة ونظيفة ، واسكبه في محلول ملحي (500 غرام من الفطر - 350 غرام من محلول ملحي).
تعقيم من 100 درجة مئوية إلى 45 دقيقة ، ثم اتركها لمدة يومين.
كرر التعقيم في اليوم الثالث.

الفطائر المتبلة وصفة بسيطة

إذا كان المذاق التقليدي لمخلل فولنوشكي مملًا إلى حد ما ، فيمكنك تجربة صنع فولنوشكي في النبيذ. في هذه الوصفة ، يحل النبيذ محل الخل. إنه لا يعمل فقط كمادة حافظة ، ولكنه يضيف أيضًا ظلالًا غير عادية إلى الذوق المألوف.

مكونات:

كيلوغرام من الأمواج
نبيذ أبيض جاف - 500 غرام ؛
عصير 1 ليمون
تنقية المياه - 1 كوب ؛
زيت نباتي - 150 غرام ؛
بصل - 100 غرام ؛
فلفل أسود - 7-8 قطع ؛
20 غرام ملح
ورق الغار - 3 قطع.

كيفية عمل المخلل:

شطف محضر (منقوع لمدة 3 أيام ومغلي) رقائق ، جافة على منشفة ورقية ، رش عصير الليمون.
قطع البصل إلى حلقات.
يُمزج النبيذ بالزيت والماء والملح ونضع ورق الغار والفلفل. اتركه يغلي ، أضف الفطر.
يغلي لمدة 5 دقائق.
ضع فولنوشكي والبصل في مرطبانات في طبقات.
صب ماء مالح. أغلق بإحكام.
تعقيم 40 دقيقة.
اسحب للخارج ، اقلب ، لف ، اتركه ليبرد.
قم بتخزين هذه المعلبات في الثلاجة.

وصفة لتموجات مخلل خطوة بخطوة

وصفة غير مألوفة لمحبي الخردل والثوم. علاوة على ذلك ، فهي أيضًا وصفة أساسية للأطعمة المعلبة - مع التعقيم في البرطمانات. لن تتمكن أنت ولا ضيوفك من ترك مثل هذه المقبلات دون رقابة!

سنحتاج:

1.5 كيلوجرام من الأمواج
0.5 لتر من الماء
50 مل من خل التفاح.
20 غرام من الملح
2 ملاعق صغيرة من السكر
5 غرامات من بذور الخردل الأبيض ؛
6-8 فصوص من الثوم
2-3 مظلات شبت.

وصفة مخلل الموجات خطوة بخطوة بالصور:

يتم تنظيف الفطر الطازج ووضعه في ماء بارد لمدة 15-20 ساعة. بعد ذلك ، نغسل.
يُطهى فولنوشكي المنقوع لمدة 20 دقيقة تقريبًا. ننتهي من الطهي عندما يغرق الفطر ويصبح المرق شفافًا. صفي الماء واغسل الفطر مرة أخرى واتركه في مصفاة حتى يستنزف الماء.
نقوم بتعقيم البرطمانات (يمكنك أيضًا وضعها في فرن مُسخن مسبقًا) ، وغلي الأغطية. بالنسبة للعدد المحدد من المنتجات ، ستحتاج إلى ثلاث علب سعة 0.5 لتر أو اثنتين - 0.75 لتر لكل منها.
يُقشر الثوم ويُغسل ويُقطّع إلى شرائح رفيعة.
نوزع مظلات الشبت وشرائح الثوم والخردل بين البرطمانات وننام مع الفطر المسلوق.
نصنع التتبيلة: قلّب الملح والسكر في الماء والحرارة. يُغلى المزيج دون غليان قوي لمدة 5 دقائق ، ثم يُسكب الخل ويُطفئ.
اسكبي التتبيلة الساخنة في برطمانات لتغطية الفطر. غطيها بأغطية.
في وعاء واسع نضع عدة طبقات من القماش القطني. نضع البرطمانات المملوءة بالأمواج على القماش ، ونسكب الماء الدافئ (إذا ملأته بالماء البارد ، يمكن أن تنفجر) بحيث تكون مساوية لعلاقة المعطف. يُغلى المزيج ببطء ويُعقّم لمدة 20 دقيقة.
قم بإزالة البرطمانات بعناية وإغلاقها بإحكام بنفس الأغطية.
نضع الجرار بغطاء ونغطيها بالدفء حتى تبرد تمامًا.

وصفة مخلل فولنوشكي لفصل الشتاء

لمخلل الفطر لفصل الشتاء ، ليست هناك حاجة إلى مهارات خاصة. وسيكون الأمر أسهل إذا كنت تستخدم وصفة بسيطة تمامًا لهذا الأمر ، والتي تتطلب فقط المنتجات الأكثر شيوعًا. يحتفظون بمثل هذه المقبلات في البرد ، وبعد شهر يمكنك علاج الضيوف.

مطلوب:

2 كيلوغرام من الأمواج
1 لتر من الماء
1 ملعقة كبيرة من الملح
15 غرام من السكر
4 فصوص
9 حبات فلفل أسود
2 أوراق غار
1 ملعقة كبيرة من خلاصة الخل 70٪.

خطوات الطبخ:

نظرًا لأن الأمواج صالحة للأكل فقط بشروط ، يجب أن تكون مستعدة بشكل صحيح للتخليل. في البداية نقوم بغسلها ثم نقعها ليوم واحد. خلال هذا الوقت ، يجب تغيير الماء ثلاث أو أربع مرات ، مع إضافة القليل من الملح في كل مرة.
نغسل الفطر المنقوع ، ثم نغلي في ماء نظيف لمدة 20 دقيقة. إذا ظهرت الرغوة ، قم بإزالتها. نترك الأمواج الملحومة على منخل حتى يستنزف المرق.
نقوم بتسخين الماء للتتبيل ، ونرمي الملح والسكر هناك. عندما تذوب ، نقوم بتصفية السائل ، حيث قد لا يكون الملح نظيفًا جدًا.
نضع براعم القرنفل والبقدونس والفلفل. اسكبي الأمواج في التتبيلة واطهيها لمدة 20 دقيقة.
نقدم خلاصة الخل ونطفئها.
نملأ الجرار المعقمة بالأمواج والتتبيلة. ختم بإحكام.

طريقة عمل مخلل الفطائر بطريقة ساخنة بالوصفة

تم طهيه وفقًا لهذه الوصفة ، وأصبح فولنوشكي دورة ثانية مستقلة. يمكن تناولها بعد 10 ساعات من التخليل. تعطي الطماطم الفطر رائحة غير عادية وحموضة إضافية.

ضروري:

2 كيلوغرام من الأمواج
1 كيلوغرام من الطماطم
30 مل من الخل 9٪ ؛
50 غرام من السكر
20 غرام من الملح
2 ورق الغار.

لتحضير الزغب:

ننظف الفطر الطازج ونغسله ونزيل "الشعر" المتموج. لإزالة عصير الحليب ، اتركه في ماء بارد لمدة يوم.
اغسل الفطر المنقوع وقطّع إلى قطع صغيرة.
اغلي الأمواج لمدة 20 دقيقة في ماء مالح (لتغطية الفطر جيدًا).
في نهاية الطهي ، نتكئ في مصفاة. عندما يجف الماء تمامًا ، ضعي الفطر في زيت عباد الشمس الساخن واتركيه على نار خفيفة لمدة ربع ساعة.
نحن نجهز ماء مالح. لن يكون الأمر عاديًا تمامًا - من الطماطم. للقيام بذلك ، اسلقي الطماطم (لفصل القشر) ، ثم قشرها ، ثم امسحها من خلال غربال. تغلي الطماطم الناتجة لمدة 10 دقائق مع إضافة الخل.
نعقم الجرار ونغلي الأغطية. نضع الأمواج المسلوقة ، نسكب الطماطم المغلية.
نقوم بإغلاق الجرار بإحكام ، ونخفض الغطاء لأسفل ، ونتركه يبرد.

فولنوشكي مع البصل والجزر

عيب تتبيل فولوشكي هو أن الفطر الطازج المحمر الجميل يتحول إلى اللون الرمادي ويصبح عاديًا تمامًا عند طهيه. ومع ذلك ، يمكن تصحيح ذلك عن طريق تخليل الجزر بالجزر. بالطبع ، سيبقى الفطر رماديًا ، لكن يتخللها جزر لامع سيجعل الطبق فاتحًا للشهية!

مكونات:

1 كيلوغرام من الأمواج
1 لتر من الماء
1 ملعقة كبيرة من الخل 9٪ ؛
25 غرام من السكر
1 بصلة
2 ملاعق كبيرة من الملح
1 جذر جزرة
7 حبات فلفل أسود
4 فصوص
3 فصوص من الثوم
2 ورق الغار.

لتحضير الزغب:

نقوم بتنظيف الفطر بعناية ونشطفه ونقعه لعدة ساعات لإزالة العصير. يُنصح بمخلل العينات الكبيرة بدون أرجل ، فقط القبعات.
أثناء نقع الأمواج ، قم بإعداد المحلول الملحي للغليان. نرمي الملح في الماء (ملعقة كبيرة تكفي لتر من الماء) ونسخن على نار خفيفة حتى الغليان.
بعد النقع ، اغسل الفطر ، وانزله بعناية في المحلول الملحي واطبخه لمدة 20 دقيقة. يصفى ، ثم يترك حتى يصفى.
نقطع الخضار: البصل - إلى حلقات ، جزر - إلى مكعبات ، فصوص من الثوم - إلى نصفين (نترك الصغيرة جدًا كما هي).
نبدأ في طهي التتبيلة: نضع الملح والفلفل الأسود والسكر والقرنفل وأوراق الغار وكذلك الخضار المحضرة في الماء ، نسخنها. عندما يغلي ، أضيفي الخل والفطر.
اطبخي الخليط لمدة ربع ساعة تقريبًا. نضع الفطر الساخن والخضروات في مرطبانات جاهزة ، ونسكب التتبيلة ونلفها بإحكام.
احفظ الأطعمة المعلبة باردة. يتم تتبيل Volnushki بعد 30-35 يومًا.

سلطة طبقات من البصل ورقائق

تحضير أصلي لأولئك الذين لا يحبون الفطر فحسب ، بل البصل المخلل أيضًا. سوف يعمل البصل مرتين هنا: أولاً سيضيف نكهة إلى تتبيلة الفطر ، وبعد ذلك سيصبح إضافة ممتازة لمجموعة متنوعة من السلطات أو السمك المملح.

للطبخ تحتاج:

2 كيلوغرام من الأمواج
1 لتر من الماء
100 مليلتر من الخل 5٪ ؛
2-3 قطع من البصل
50 غرام من الملح
75 غرام من السكر
2 أوراق غار
3 مظلات شبت
6 حبات فلفل أسود.

لتحضير الزغب:

نقوم بتنظيف الفطر المجمّع بفرشاة ، ونغسله ونقعه لمدة 22-24 ساعة حتى يترك عصير الحليب المر. يجب تغيير الماء ثلاث أو أربع مرات خلال هذا الوقت. اشطفها بعد النقع.
اطهي الفطر المنقوع في ماء مملح قليلًا لمدة 15 دقيقة. نخرج من النار عندما ينزلون. بعد الطهي ، اشطفها تحت صنبور واترك الماء الزائد يستنزف.
يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى نصف حلقات.
في وعاء عميق ، تحضير ماء مالح. يذوب الملح والسكر في الماء المغلي ويرمي الفلفل والبقدونس والشبت.
يغلي لمدة 5-7 دقائق ، ثم يصفى. يُسكب الفطر في المرق المصفى ويُسكب الخل. يسخن مرة أخرى إلى 100 درجة ويرفع عن النار.
تعقيم الجرار والأغطية المغسولة. نملأ الجرار المحضرة بالبصل والفطر ، ونضعها في طبقات ، ويجب أن يكون الفطر في الأعلى.
املأ البرطمانات بالتتبيلة ، دون إضافة 1-1.5 سم إلى الرقبة.
نقوم بتعقيم الأمواج: برطمانات سعة 0.5 لتر - 30 دقيقة ، 1 لتر - 40-45 دقيقة. نخرجه من الماء ونلفه بأغطية ساخنة ونبرد.

فولنوشكي في ماء مالح حار

للذوق واللون ، كما يقولون ، لا يوجد رفاق. لدينا جميعًا تفضيلات ذوق مختلفة. هذه الوصفة مخصصة للذواقة: العديد من التوابل تجعل التتبيلة معطرة بشكل خاص ، مع العديد من الظلال.

مُجَمَّع:

2 كيلوغرام من الأمواج
1 لتر من الماء
250 مل من الخل 9٪ ؛
40 غرام من الملح
2 أوراق غار
3 فصوص
6 أوراق الكشمش
2 ملاعق كبيرة من السكر
3 مظلات شبت
القرفة على طرف السكين.
6 بازلاء من البهارات.

لتحضير الزغب:

نحضر الفطر: ننظفه من الحطام والأوساخ ونغسله ونملأه بالماء ليوم واحد للتخلص من المرارة. خلال هذا الوقت ، قمنا بتغييره عدة مرات.
اسلقي الفطر المنقوع لمدة 20 دقيقة ، وأزيلي الرغوة من وقت لآخر. جاهز للتصفية.
نصنع تتبيلة: نذوب الملح والسكر في الماء ، ثم نضع القرنفل والفلفل وورق الغار بالقرفة. نقوم بتسخين ما يصل إلى 100 درجة.
نرمي مظلات الشبت وأوراق الكشمش في ماء مالح يغلي. يغلي لمدة 5-7 دقائق على لهب صغير. اسكب الخل بحذر ثم أطفئه.
نملأ الجرار المحضرة بإحكام بالفطر ، ثم نملأها بالتتبيل والفلين (ليس من الضروري أن نشمر بإحكام). لمنع التلف ، احفظه في الثلاجة.

مخلل الفطر - محلي الصنع ، مفيد بكل الطرق. ضيوف غير متوقعين؟ هل تحتاج إلى تجهيز شيء ما للطاولة بسرعة؟ لا يوجد شيء أسهل. نفتح الفطر ونضعه في طبق جميل ونتبل بالزيت والبصل - فاتح الشهية جاهز. أو نقوم بتصفية الماء المالح ونقلي الفطر بالبصل والقشدة الحامضة ، ونضيف طبقًا جانبيًا - والطبق الثاني على الطاولة. يُضاف مخلل فولنوشكي أثناء الطهي إلى حساء الملفوف أو hodgepodge ، وهو جيد.

هذا الفطر الرائع واللذيذ له مكانة جيدة في مطبخنا الوطني. إنهم يستحقون الطبخ!

ظاهريًا ، فإن فولنوشكي عبارة عن "هجين" من فطر الحليب والكاميلينا ، وهو شيء مثل الفطر الأحمر. نظرًا للرائحة المميزة الساطعة وعصير الحليب المر ، فقد اعتبروا غير صالحين للأكل لفترة طويلة ، ولم يتم تناولهم في الدول الأوروبية حتى الآن.

فولنوشكي مملح أو مخلل أيهما أكثر أمانًا؟ على الرغم من أننا لا نوصي أيضًا بتجفيف حساء الفطر أو القلي أو الطهي ، ولكن بعد المعالجة المسبقة ، فإن فولنوشكي المملح أو المخلل لا يعد شيئًا! منذ زمن سحيق ، بالطبع ، كان التمليح شائعًا ، ولكن الآن يتم استبداله بالتخليل: إنه أسرع وليس أقل طعمًا.

وفقًا لأي وصفة تقوم بإعدادها ، لا تنس: يجب تخزينها في مكان مظلم وبارد (ثلاجة أو قبو). إذا انتفخ الغطاء ، فلا تأكل! وبعد ذلك ، فإن تناول وجبة خفيفة في الشتاء ستجلب المتعة فقط.

إذا كنت تواجه سؤالاً حول كيفية تمليح الأمواج لفصل الشتاء ، فعليك أن تعلم أنه يمكن القيام بذلك بطريقتين على الأقل: بارد وساخن. في هذا الجزء من المقال ، سنتحدث بشكل خاص عن الطريقة الأولى للحصاد ، لأنها أبسط بكثير من الطريقة الساخنة ، والأمواج ألذ بكثير.

يعتبر Volnushki فطرًا جميلًا ومرنًا يمكن العثور عليه في الغابات من منتصف يوليو إلى نوفمبر. بالمناسبة ، لا ينبغي استخدامها من قبل الأشخاص المصابين بأمراض معينة في الجهاز الهضمي ، لذلك إذا كان لديك شك ، فمن الأفضل استشارة طبيبك.

من المهم أن تعرف أنه يجب نقع الفولنوشكي قبل أي تحضير ، خاصة قبل التمليح البارد ، لأن الفطر ينتمي إلى ما يسمى الصالحة للأكل المشروط ، ويحتوي على عصير كاوي. هناك العديد من أنواع هذا الفطر.

للتمليح بطريقة باردة في المنزل ، يمكنك استخدام أي وعاء مناسب (برطمانات ، أواني ، أو أحواض). يجب تعقيم حاوية الحصاد مسبقًا حتى لا تتكاثر الكائنات الحية الدقيقة الضارة فيها.

أواني التخليل الباردة لفصل الشتاء غير مناسبة للأطباق المصنوعة من الطين والألمنيوم والمجلفن واستخدام البولي إيثيلين. تفاعلات الأكسدة ، يمكن تطوير العفن. من الأمثل استخدام أحواض خشبية (بلوط) أو حاويات مطلية بالمينا أو زجاجية.

يجب زيادة عدد هذه المكونات بشكل متناسب اعتمادًا على عدد الموجات.

مكونات:

للنقع:

1 لتر ماء
20 جرام ملح
0.5 ملعقة صغيرة حمض الستريك

للغليان:

2 ملعقة كبيرة ملح للغليان
قليل من البهارات
2-3 أوراق غار
2 فصوص

للتخليل البارد:

1 كجم من الأمواج
40-50 جم ملح خشن (غير معالج باليود)
5-7 أوراق الكشمش
2-3 أوراق من الفجل الحار
1 مظلة شبت
10-14 فص ثوم

إذا لم يكن هناك أعشاب طازجة في أواخر الخريف ، يمكنك إضافة جذور الفجل والأعشاب المجففة. تعتبر الموجات الصغيرة والكثيفة مثالية للتخليل البارد ، بينما يمكن تقطيع الموجات الكبيرة إلى نصفين أو إلى أربعة أجزاء.

إرشادات خطوة بخطوة حول كيفية تخليل الأمواج بطريقة باردة

قبل البدء في التمليح ، يجب أن تنقع الأمواج.

قم بتنظيفها تمامًا من إبر التنوب والرمل وغيرها من الحطام ، بينما يمكن قطع الأرجل قليلاً ووضعها في حوض كبير. صب الماء البارد واتركه لمدة 2-3 أيام ، مع تغيير الماء إلى ماء عذب كل 3-5 ساعات تقريبًا. ثم استلق وجاف. وكلما طالت فترة نقع الأمواج في الماء البارد ، زادت المرارة منها. الفطر المنقوع جيدًا لن يتذوق المر! يُعتقد أن الأمواج جاهزة لمزيد من المعالجة عندما تنثني أغطيةها بسهولة دون أن تنكسر.

يعتقد بعض جامعي الفطر أن طريقة التخليل البارد لا تتضمن الغليان المسبق ، ويتخطون الخطوة الأولى الموضحة أدناه. لكن كن حذرا! تقلل المعالجة الحرارية الإضافية للفطر من فرص الإصابة باضطراب الأكل ، حتى لو كنت متأكدًا من مكان الجمع ونظافة البيئة!

ضعي الفطر المنقوع في قدر طهي مناسب ، وصبي الماء البارد النظيف ، وأضيفي الملح والبهارات وورق الغار والقرنفل (اختياريًا ، لأن التوابل حار جدًا) واتركيها حتى الغليان. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة ، ويُرمى في مصفاة ، ويُزيل ورق الغار. بعد ذلك يُنصح بنشر الفطر على قطعة قماش نظيفة حتى يتم امتصاص السوائل الزائدة قدر الإمكان.
قشر الثوم وقطع كل فص بالطول من المنتصف.
في الجزء السفلي من البرميل (أو الأواني ، الجرار) ضع بضع أوراق جافة مغسولة ومظلة من الشبت. ثم افرد الأمواج في طبقات ، ورشها بالملح وانقلها بالثوم.
غطيها بالفجل الحار (أو الملفوف) واضغطي بدائرة خشبية (يمكنك استخدام حامل ساخن أو لوح صغير نظيف وما إلى ذلك). يمكن تغطيتها بلوحة مسطحة ذات قطر صغير.
غطيه بالشاش ، ولفيه حول عنق الطبق ، وضعي القمع فوق الشاش (حجر نظيف ، جرة ماء) وضعيه في القبو لمدة تتراوح بين 1.5 و 2 شهرًا للتمليح. يمكنك أخذ العينة الأولى في موعد لا يتجاوز 45-50 يومًا.

قبل الاستخدام ، يتم غسل الفطر من الملح وتجفيفه قليلاً. بعد ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الزيت النباتي ، وبضع قطرات من الخل - أبسط سلطة من أسافين جاهزة! لكن في الجزء الثالث من مقالتنا ستجد العديد من السلطات والمقبلات مع إضافة مخلل الأمواج.

حظا سعيدا في استعداداتك وشهية طيبة!

فيرونيكا آي.

بعد رحلة أخرى إلى الغابة ، نشأ السؤال عن كيفية تمليح الأمواج لفصل الشتاء.

تم جمع سلتين من عيش الغراب في الغابة ، إحداهما مملوءة بالكامل بالفولوشكي - وهو نوع من الفطر ، مثلهم ، يظهر في الغابات من منتصف الصيف وينمو حتى الصقيع في الخريف ؛ فولنوشكي لذيذة ومنخفضة السعرات الحرارية.

توفر وصفة تمليح فولنوشكي نقعها المسبق أو الغليان الإلزامي ، بسبب المرارة والسمية المنخفضة الموجودة في الفطر.

نصيحة من الشيف المعجزة. يستخدم بعض جامعي الفطر ذوي الخبرة نقع الفطر فقط قبل التمليح ، ولكن من أجل الموثوقية ، يجب استخدام كلتا الطريقتين: نقع الفطر وغليه لاحقًا.

يتم تمليح فولنوشكي لفصل الشتاء في الجرار والأواني والبراميل ، ويتم تمليح فولنوشكي بطريقة ساخنة - لا شيء غير ذلك.

على الرغم من أنه في العديد من وصفات المخللات والمخللات ، يُقترح طهي القبعات بشكل منفصل عن الأرجل (نظرًا لأن الأخير أكثر كثافة) ، أعتقد أنه ليس من الضروري القيام بذلك على الإطلاق.

يحدث التمليح النهائي للأمواج بعد شهر ونصف فقط ، وخلال هذه الفترة الطويلة إلى حد ما "تصل" أرجل وغطاء الفطر إلى الحالة المرغوبة.

من الأفضل اختيار Volnushki للتمليح اختيار قوي ، شاب ، بدون ثقوب دودية ؛ تُملح أيضًا الفطر المتضخم ، ويقطع إلى قطع ، ومع ذلك ، فإن طعم هذا الفطر سيختلف عن الأمواج الكاملة بشكل ملحوظ وإلى الأسوأ.

التحضير - 5 ساعات

وقت الطهي - 15 دقيقة

محتوى السعرات الحرارية - 25 سعرة حرارية لكل 100 غرام

مكونات وصفة لتمليح الفطائر بطريقة ساخنة

الكرز ، الفجل ، أوراق الكشمش.
موجات - 1 كجم ؛
ملح غير معالج باليود ، خشن - 40 جم ؛
مظلات الشبت.

كيف تملح الأمواج لفصل الشتاء

نقوم بتنظيف أرجل الفطر والقبعات تمامًا من الأوراق والأغصان والأرض.
ثم نضعهم في حوض عريض نظيف أو دلو بالمينا ونملأه بالماء البارد.
علاوة على ذلك ، بعد 4-5 ساعات ، نقوم بتصريف الماء واستبداله بالمياه العذبة ، وإلا فقد يتحول الفطر إلى حامض خلال حرارة الصيف. نغير الماء ثلاث مرات على الأقل في اليوم.
ثم نخرج الفطر ونضعه في مصفاة.
في قدر مطلية بالمينا ، يُغلى الماء النظيف ، ويُضاف القليل من الملح ، ثم ينقل الأمواج إليه. يُطهى فولنوشكي بعد الغليان على نار متوسطة لمدة تتراوح بين 10 و 15 دقيقة.
بعد ذلك نخرج الفطر ونضعه على شكل طبقات بالتناوب مع الملح والأعشاب في وعاء زجاجي نظيف ومعقم.
نملأ الجرة حتى العنق ، ونترك مساحة خالية.
من الأعلى ، قم بتغطية المحتويات بورق الكرنب أو الفجل ، واضغط عليها بعصي خشبية نظيفة (يمكنك استخدام أسياخ للشواء) ، حتى يصل المحلول الملحي إلى السطح.
نربط عنق الجرة بشاش مزدوج ونضعه في مكان بارد (من الناحية المثالية من 0 إلى 3 درجات) لمدة شهر ونصف على الأقل.

لن يسبب فولنوشكي ، المملح وفقًا لهذه الوصفة ، تهيج الغشاء المخاطي في المعدة ، بل يمكن تقديمه كوجبة خفيفة باردة مع جميع أطباق البطاطس تقريبًا: شرحات ، بطاطس في الفرن.

التمليح هو أحد خيارات معالجة الفطر. هذه أسهل طريقة فهي لا تتطلب الكثير من الجهد. ومع ذلك ، حتى هنا توجد أسرار وقواعد. بادئ ذي بدء ، عليك أن تعرف ما الذي ستطبخه. كل نوع له الفروق الدقيقة الخاصة به التي يجب أن تؤخذ في الاعتبار. دعنا نتحدث عن ماهية تمليح الأمواج وكيف تسير.

مع إيلاء اهتمام خاص لجودتها. من الأفضل التخلص من العينات الدودية والفاسدة والقديمة على الفور. تنطبق هذه القاعدة على أي طريقة حصاد. يتم فرز الفطر الذي يتم جمعه أو شراؤه ويتم قطع الأرجل قليلاً. يجب أيضًا تنظيفها من الحطام والأوراق والرمل عن طريق الشطف بالماء الجاري. من المستحسن أن يكون حجم الفطر متماثلًا تقريبًا.

يتم تمليح الأمواج بعد نقعها الأولي. يتم وضع هذا الفطر في الماء لمدة يوم واحد ، ولكن ليس أكثر من ذلك ، وإلا فإنه سيكون غير مناسب للاستخدام مرة أخرى.

إذا أضفت القليل من الملح إلى الماء ، ستختفي المرارة الموجودة في هذا الفطر.

بهذه الطريقة ، يحدث تمليح فطر الحليب ، والرسولا ، والفطر وبعض الأنواع الأخرى. تحتاج إلى تغيير الماء مرتين في اليوم.

إذا لم يكن هناك وقت للنقع لفترة طويلة ، فيمكنك ببساطة سكب الماء المغلي فوق الفطر لمدة ساعة واحدة. ثم تحتاج إلى تبريدها بالماء البارد.

تمليح الأمواج بطريقة باردة لا يتطلب الكثير من الجهد. في وعاء مُجهز (أفضل إذا كان برميلًا) ، يتم وضع الفطر في طبقات. يرش الملح على كل طبقة. لكل كيلوغرام واحد من الأمواج ، يجب أن تأخذ 50 جرامًا من ملح الطعام. نضع أيضًا أوراق الكرز ، الكشمش ، أغصان الشبت ، الكمون ، الفجل والثوم ، مقطعة إلى قطع ، في طبقات. يجب وضع Volnushki مع القبعات. يجب ألا تتجاوز كل طبقة 6 سم.

من فوق لا بد من وضع قطعة قماش نظيفة والقمع. يتم تخزين الفطر لمدة يوم أو يومين في درجة حرارة الغرفة ، ثم يتم إخراجها إلى البرد. عند التمليح ، سينخفض حجم الموجات. ثم يمكن وضع طبقات جديدة في البرميل. بعد امتلاء البرميل ، يجب أن يظهر المحلول الملحي في غضون 5-6 أيام. إذا لم يحدث هذا ، فضع القهر بحجم أكبر. يستمر تمليح فولوشيك حوالي 1-1.5 شهرًا.

يمكن أيضًا أن يكون هذا النوع من الفطر مملحًا ساخنًا. للقيام بذلك ، قم بإعداد الفطر بنفس الطريقة كما في الوصفة السابقة. ثم وضعوا إناءً من الماء على النار (0.5 لتر من السائل لكل كيلوغرام من الفطر). أضف الملح أيضًا. عندما يغلي الماء ، يوضع الفطر فيه. عندما يغلي السائل مرة أخرى ، يجب أن تضع فيه التوابل وأي توابل. يجب إزالة الرغوة التي قد تظهر أثناء عملية الطهي. يطبخ Volnushki لمدة 15 دقيقة من لحظة الغليان.

إذا استقر الفطر في القاع ، فهو جاهز. سيصبح المحلول الملحي شفافًا. ثم يُسحب الفطر من المقلاة ويوضع في وعاء مخصص للتمليح. بعد ذلك ، يتم سكبهم بمحلول ملحي (ملعقتان لكل لتر من السائل). لا ينبغي أن يكون كثيرًا. رتب الفطر في برطمانات وقم بتغطيته بالغطاء. بعد 1.5 شهر يمكن أن تؤكل.

يمكن عمل التمليح بأي من هاتين الطريقتين. تخزين الفطر المحضر في غرفة باردة وليست رطبة جدًا.

Volnushki عبارة عن فطر بسيط ينمو بشكل أساسي في الغابات المختلطة. لديهم قبعة فروي ومموج. يطلق عليهم أيضا الذئاب. مثل هذا الفطر لا يحتاج إلى معالجة حرارية طويلة. تمليح الأمواج لديها مجموعة متنوعة من الوصفات.

Volnushki عبارة عن فطر بسيط ينمو بشكل أساسي في الغابات المختلطة.

لملح الأمواج لفصل الشتاء وفقًا للوصفة الموضحة أدناه ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

فطر موجة - 2 كيلوغرام.
ماء - 2.5 لتر.
ملح خشن - 60 جرام.
حامض الستريك - 3 جرام.
أضف التوابل حسب الرغبة.

بعد تحضير جميع المكونات ، لنبدأ العمل:

عندما ينقع الفطر ، أضف حامض الستريك. في هذه الحالة ، يستخدم حامض الستريك لقتل البكتيريا الضارة والعفن والترسبات والكائنات الحية الدقيقة.
بعد أن يمر volzhanki بعملية النقع ، يجب إلقاؤها في مصفاة والسماح لها بتصريف المياه الزائدة.
ثم توضع الأمواج بإحكام في جرة (تحتاج الجرار إلى التعقيم) ، بعد رش كل موجة بالملح والتوابل.
نغطي الفطر بلوح مسطح ونضع حمولة في الأعلى.

يوصى بتخزين الفطر المحضر حسب هذه الوصفة في مكان بارد ومظلم.

يمكن تعديل الوصفة أعلاه بشكل طفيف. يمكن وضعها في وعاء من المينا وبعد ثلاثة أيام نقلها إلى الجرار (تعقيم البرطمانات). يحفظ لمدة شهر على الأقل في مكان مظلم.

موجات التمليح (فيديو)

طريقة ساخنة

مع التمليح الساخن ، تخضع الأمواج للمعالجة الحرارية (يتم غليها). نتيجة للمعالجة الساخنة ، يفقدون مرارتهم تمامًا.

للتمليح ستحتاج:

الفطر فولنوشكي - 1 كيلوغرام.
ملح خشن - 50 جرام.
عدد قليل من أوراق الغار.
أوراق الفجل والكشمش.
الثوم - 3 فصوص.
الشبت - 3 مظلات.
جذر الفجل - 10 جرام.
عدد قليل من البازلاء من البهارات.

قد يفكر عشاق "الصيد الصامت" والمعالجة اللاحقة في كيفية ملح الفطر بشكل لذيذ. يعتبر Volnushki أفضل أنواع الفطر ، والتي تسمى كذلك بسبب غطاءها المخملي ونمط التموج على الماء. من السهل العثور على الأمواج بالقرب من البتولا وكذلك في الغابات المتساقطة الأوراق. العمل معهم سهل للغاية أيضًا. متبل و مقلي ، فهو أنقى و أنعم و ألذ.

على الرغم من حقيقة أن لب فطر عيش الغراب رخو وهش ، إلا أنه مثالي للتمليح.

يفضل بعض الناس ملح الفطر بعد التجفيف ، لكن من المهم القيام بهذه العملية بشكل صحيح لتجنب التسمم.

يبدأ التجفيف بشكل طبيعي بالتنظيف ، وهناك العديد من الآراء حول ما إذا كان يجب غسل المنتج قبل المعالجة الإضافية أم لا. في الواقع ، لا ينبغي غسل الفطر قبل التجفيف ، لكن من الأفضل استخدام قطعة قماش ناعمة ومبللة لإزالة كل الأوساخ. تجدر الإشارة إلى أنه في هذه العملية ، يكون الحد الأدنى من الرطوبة مهمًا لمنع التعفن.

الفطر الكبير الذي لا يحتوي على عيوب خطيرة مناسب للتجفيف ، لكن من الأفضل رفض الأنواع اللينة والديدان. إذا كنت ترغب في تجفيف الأمواج الكبيرة ، فأنت بحاجة إلى فرز جميع أنواع الفطر المتاحة حسب النمو. تتيح لك هذه العملية تجفيف المنتج بأعلى جودة ودون الإضرار بالصحة.

يمكن إجراء التجفيف المباشر بطرق مختلفة:

يمكنك تجفيف الموجة بعدة طرق: في الشمس ، في الفرن ، في الميكروويف والفرن.

في الشمس؛
في الفرن؛
في الميكروويف
في فرن روسي.

يمكن تعليق عيش الغراب للتجفيف على إبر الحياكة أو الأسياخ بسماكة صغيرة. بدلاً من ذلك ، لا يُستبعد استخدام الشبكة ، ولكن يجب أن يكون الفطر مع غطاء الرأس لأسفل.

في السابق ، استخدموا تقنية وضع الفطر على القش. يجدر وضع المنتج عند درجة حرارة 60 درجة مئوية ، وليس أكثر ولا أقل ، لأنه في درجات الحرارة المنخفضة سيبدأون في التعفن ، وفي درجات حرارة عالية ، على العكس من ذلك ، سوف يحترقون.

يعتبر تجفيف الفطر في الهواء الطلق أسهل ، حيث لا يلزم اتخاذ أي إجراء ، ولكن في الواقع هناك خطر من أنه إذا ارتفعت الرطوبة ، فقد يبدأ الفطر في التعفن. مع ظهور النعومة والخمول ، فإن الأمر يستحق إزالة الموجة على الفور ، حيث لا يمكن أن تسبب الأذى فحسب ، بل تسبب التسمم وحتى الموت. إذا اخترت هذه الطريقة ، فمن المهم التأكد من أن الذباب والحشرات الأخرى لا تهبط على المنتج ، ويمكن القيام بذلك عن طريق تغطية الأمواج بشاش.

أفضل خيار للتجفيف هو الفرن ، حيث أنه من المهم مراعاة نظام درجة الحرارة المذكور سابقًا فيه ، ولكن يجب تشغيله تدريجيًا عند 60 درجة مئوية ، وإلا فقد تواجه لونًا داكنًا للمنتج. لكي يجف الفطر تمامًا كما ينبغي ولا يحترق ، يجدر استخدام ورق البرشمان لوضعه تحت الأمواج.

الطريقة الساخنة لتمليح الرقائق

قبل التمليح ، يجب نقع الأمواج في الماء لمدة 2-3 أيام.

قبل تعلم كيفية ملح فطر فولوشكي ، من المهم جمع المنتج ومعالجته بشكل صحيح. وتجدر الإشارة إلى أن بعض الدول تعتبر الرقائق فطرًا سامًا ولا تستخدمها للاستهلاك. في الواقع ، كل هذا يكمن في التحضير ، والذي من خلاله من المهم إزالة عصير الحليب من الفطر ، الذي له طعم مر. أي عيش الغراب لا يصلح للأكل إلا إذا تم تقشيره وغليه ، فقد يؤدي إلى التسمم والوفاة.

يبدأ تمليح الفطر في المنزل دائمًا بالنقع في الماء البارد لمدة 48 ساعة على الأقل ، ويجب أن يكون الماء مملحًا أو مخففًا بحمض الستريك. أثناء الاستقرار ، لا تنسى تغيير الماء ، حيث تحتاج إلى إزالة السائل المليء بالمكونات الضارة.

يجب غلي الفطر المنقوع لمدة 40 دقيقة في مرق مالح ثم قليه وتناوله.

هناك طريقة أكثر متعة لطهي فولنوشكي ، على سبيل المثال ، تمليحها لفصل الشتاء باستخدام الطريقة الساخنة. سيتطلب ذلك:

1 كغم من الفطر
4 فصوص من الثوم
الكرز ، الكشمش ، البلوط ، أوراق الغار.
قرنفل وحبوب الفلفل.

بعد نقع الفطر لمدة يوم ، يتم تنظيفه وإزالة الأرجل وغليه لمدة 15 دقيقة في الماء المالح. ثم يتم تبريدها ، وتوضع في مقلاة مينا ، موازية لأوراق الشجر. يجب ضغط هذا الخليط مع الحمل ووضعه في البرد لمدة يومين. بعد هذه الفترة ، يمكن وضع الأمواج في مرطبانات ، وسكبها بمحلول ملحي مُعد مسبقًا ولفها لفصل الشتاء.

قم بتخزين هذه الجرار في مكان بارد ومظلم للنضوج.