مصنع الجعة الخاص كعمل تجاري. تكاليف الافتتاح. كيفية فتح مصنع جعة ومدى صلة هذه الفكرة

في هذا المقال:

البيرة مشروب الشعير مع رائحة القفزات والمرارة اللطيفة والقدرة على الرغوة عند سكبها. شكرا ل طعم فريد، تأثير تبريد العطش ، يزداد الطلب على المشروب المسكر بين السكان. وبالتالي ، تشكلت منافسة شديدة في سوق إنتاج البيرة. ولكن ، على الرغم من ذلك ، فإن رجل الأعمال المغامر الذي يقرر فتح مصنع جعة سيكون دائمًا قادرًا على تنظيم عمل تجاري مربح وواعد.

بدء عملك الخاص لا يتطلب بالضرورة استثمارات كبيرة. ومع ذلك ، للقيام بهذا النشاط ، من الضروري الحصول على الطيف تسمح، الشهادات. من الصعب للغاية التغلب على الحواجز الإدارية ، خاصة بالنسبة لرجل الأعمال المبتدئ. لذلك ، سيتم النظر في ما يلي من ميزات تسجيل التصاريح.

كيفية تشغيل مصنع الجعة الصغير

من أجل تشغيل مصنع الجعة الصغير ، من الضروري الحصول على المستندات التالية لإنتاج البيرة:

1. أذونات من المنطقة الاقتصادية الخاصة والتفتيش على الحرائق ، والإشراف الحكومي على الطاقة ؛
2. قم بإجراء ترخيص إنتاج البيرة وقم بزيارة قسم STI. الأعمال التجارية التي تنطوي على إنتاج وبيع البيرة لا تخضع للترخيص. ومع ذلك ، أصدرت الحكومة لائحة جديدة ، والتي تعني أن إنتاج البيرة على المستوى الفيدرالي يخضع للترخيص. للحصول على ترخيص ، يجب عليك كتابة طلب إلى مكتب الضرائب. يتم إصدار ترخيص إنتاج البيرة في غضون ثلاثة أشهر.
3. شهادة صحية في الإشراف الصحي والوبائي. يتم إصدار الوثيقة فقط بعد التقييم الصحي للبضائع. يمكن أن يستغرق الإجراء ما يصل إلى شهرين.

يجب أن يعرف رواد الأعمال الطموحون أن البيرة - البضائع الخاضعة للسيطرة، والتي تخضع لضريبة إضافية بنسبة 15٪.

ومع ذلك ، أنشأت إدارات بعض المناطق قانونًا بشأن إنتاج البيرة "بشأن تنظيم الدولة للإنتاج الكحول الإيثيليو منتجات كحولية"، والذي يفترض أن كل لتر من الشراب المسكر يخضع لرسم يتراوح بين 300 و 400 روبل.

العملية التكنولوجية لإنتاج مشروب القفزات

المعدات نظام التكنولوجيايظهر إنتاج البيرة في الصورة أدناه.

تشمل العملية التكنولوجية المراحل الرئيسية التالية لإنتاج البيرة:

1. تحضير نبتة البيرة - تحضير الشعير لإنتاج البيرة ، أي الوزن المبلغ المطلوبالمنتج والطحن. بعد ذلك ، يُسكب الماء في جهاز تخمير نقيع الشعير ويضاف الشعير المسحوق.

ثم يتم هرس الشعير ، والذي يمكن القيام به بطريقتين:

• طريقة التسريب
• طريقة ديكوتيون.

يتم نقل احتقان السكر إلى جهاز الترشيحالذي ينقسم فيه. بعد تصفية النبتة الأولى ، تُغسل الحبوب بالماء.

تفترض التكنولوجيا التقليدية أنه في النهاية يتم غلي نبتة البيرة بقفزات لمدة 1.5-2 ساعة ثم تبريدها إلى درجة حرارة 6-70 درجة مئوية. 2.

2. تخمير نبتة البيرة - يتم إجراؤه في مخمرة مع إضافة خميرة البيرة.

3. تعتيق البيرة - يحدث في خزانات معدنية محكمة الإغلاق لمدة 11-100 يوم. تعتمد درجة حرارة التخمير ومدة العملية على نوع البيرة. نتيجة الشيخوخة ، تصبح البيرة أقوى وأخف وزناً ومشبعة بثاني أكسيد الكربون.

4. بعد اكتمال التحكم الحسي والمختبر والكيميائي ، يتم تعبئة البيرة في زجاجات. تسمح أتمتة إنتاج البيرة بتعبئة المشروب الهوبي خطوط خاصة.

معدات لانتاج البيرة

قبل أن تبدأ في شراء المعدات ، تحتاج إلى تحديد قدرة المؤسسة المستقبلية:

• مصنع لإنتاج البيرة ، بسعة 50-500 لتر - مصنع صغير لإنتاج البيرة ؛
• مصنع ينتج 500-15000 لتر من البيرة - مصنع جعة صغير ؛
• المصنع ، الذي تبلغ سعته أكثر من 15000 لتر ، عملاق صناعي. تستخدم مصانع الجعة الصغيرة أفضل طريقة للتخمير. نتيجة ل هذه الطريقةيُسكب المشروب المسكر في وعاء ، وتقل مدة عملية الإنتاج.

تلتزم مصانع الجعة الصغيرة العملية التكنولوجيةمرتكز على طريقة التخمير السفلي. نتيجة لهذه التقنية ، يتم الحصول على مشروب مسكر أكثر من جودة عالية. يوجد ايضا التعليم التكنولوجي، التي طورتها جمعية البحث والإنتاج ، والتي تأخذ في الاعتبار ميزات كل عملية إنتاج.

لتنظيم الإنتاج مشروع البيرةقائمة المعدات التالية مطلوبة:

• كسارة الشعير
• جهاز الترشيح
• مضخة للهريس ونبتة وماء ساخن ؛
• جهاز نبتة الهريس
• مبادل حراري؛
• سخان الماء؛
• مضخات للبيرة الصغيرة والمنتهية ؛
• مولد البخار الكهربائي
• خزانات التخمير
• جهاز هيدروسيكلون
• وحدة تبريد مجهزة بصانع ثلج ؛
• حاويات الاستغناء
• أحواض الخميرة
• التحكم عن بعد والإدارة.

قد يشمل الخط التكنولوجي لإنتاج البيرة مجموعة أخرى من المعدات.تعتمد قائمة المعدات على نوع البيرة المنتجة واسم الشركة المصنعة ونوع الشعير وخصائص التقنية.

خطة عمل لمصنع جعة صغير

1. شراء المواد الخام والمواد

من أجل شراء المواد الخام لإنتاج البيرة ، يمكنك التفكير في خيارات الشراء التالية:

• شراء الشعير من الخارج. هذا النوع من شراء المواد الخام مفيد عند شراء كميات كبيرة.
• شراء الشعير من كبار موردي المعدات أو في السوق المحلية للبلد.

تحدد وصفة البيرة اختيار المواد الخام لإنتاج مشروب هوبي. يتم تخمير أي نوع من المشروبات من الخميرة والشعير والقفزات والماء. ومع ذلك ، هناك طرق مختلفةإنتاج أنواع خاصة من البيرة ، حيث يمكن تعديل تركيبة المشروب المسكر.

تتضمن عملية إنتاج البيرة إنتاج الشعير. إنتاج الشعير- نوع من الأعمال المربحة المرتبطة بالتخمير. إذا أراد رجل أعمال مبتدئ شراء الشعير ، فعليه أن يعرف أن 50 طنًا من الشعير الألماني يباع بسعر 0.55 دولار أمريكي. لكل كيلوغرام. يمكنك شراء هذه المادة الخام بكميات كبيرة تزيد عن 50 طنًا.

يمكن شراء خميرة إنتاج البيرة من مصنع الجعة أو من مصنع الجعة الخاص. من المنطقي أكثر شراء الخميرة في مؤسسة كبيرة ، كقاعدة عامة ، فهي ذات جودة أعلى.

حتى الآن ، تم تحديد الأسعار التالية للمواد الخام والمواد:

• ماء - 1 متر مكعب. م - حوالي 11 روبل ؛
• الصرف الصحي - 1 متر مكعب. م - 9 روبل ؛
• شعير - 1 كجم - 8-9 روبل ؛
• القفزات - 1 كجم - 86 روبل ؛
• خميرة - 1 كجم - 200 روبل ؛
• الكهرباء - كيلوواط / ساعة - 0.500 روبل.

بعد تجميع التوازن المادي لإنتاج البيرة ، وإجراء حساب المنتج ، من الممكن تحديد استهلاك المواد الخام.

2. شراء المعدات

لتنظيم مصنع جعة صغير بسعة 1000 لتر من البيرة يوميًا ، يمكنك شراء مجموعة من المعدات التي يوفرها Miass Machine-Building Plant ، والتي تبلغ تكلفتها حوالي 54 ألف دولار أمريكي. لشراء معدات مساعدة ، هناك حاجة إلى 200 ألف روبل.

المعدات المستوردة لإنتاج البيرة ، والتي يمكن أن يتقلب سعرها في النطاق السعري بين 300-700 ألف دولار أمريكي ، ليست مناسبة وغير فعالة اقتصاديًا للشراء في المراحل الأولى من الإنتاج. ومع ذلك ، يمكن لخط إنتاج بيرة مستورد زيادة إنتاجية مصنع الجعة الصغير وتحسين خصائص المشروب المسكر. لذلك ، من المربح شراء مثل هذه المعدات عندما تجلب أنشطة الشركة دخلاً منتظمًا وتكتسب مزايا تنافسية.

3. تجهيز المباني لمصنع الجعة

تحضير الغرفةهي واحدة من المشاكل الرئيسية لقادة الأعمال الخاصة. من أجل تنظيم إنتاج البيرة والأعمال التجارية على أساس التكليف بمصنع جعة صغير ، يمكنك استئجار غرفة أو شرائها. لاستيعاب مجموعة من المعدات ، أنت بحاجة إلى غرفة بمساحة إجمالية تزيد عن 150 مترًا مربعًا. م في ضوء أبعاد المعدات ، يمكن افتراض أن ورشة إنتاج البيرة سوف تستغرق حوالي 100 متر مربع. م ، للمستودع تحتاج 35 مترًا مربعًا. م ، للمكتب - 15 مترا مربعا. م التكلفة الشهرية لاستئجار المبنى حوالي 25 ألف روبل.

4. طاقم العمل

لتنظيم مصنع جعة صغير ، تحتاج إلى 10 متخصصين، من بينهم مدير ، عامل نظافة ، 4 متخصصين يعملون في الإنتاج الرئيسي والمساعد ، محاسب - أمين الصندوق ، 2 من مصانع الجعة ، سائق شحن. الصندوق الشهري أجورسيصل إلى 250 ألف روبل.

5. التكلفة الإجمالية لإنتاج البيرة

تبلغ التكلفة الإجمالية لتنظيم مصنع الجعة 3 ملايين روبل.

6. الدخل من الأنشطة وحساب المؤشرات الاقتصادية

من أجل حساب الدخل من تشغيل مصنع الجعة الصغير ، من الضروري الاحتفاظ بسجلات إنتاج البيرة على أساس يومي. إذا قامت الشركة بتعبئة الجعة في زجاجات ، فخذ في الاعتبار عددهم وقدرتهم ، إذا كانت في براميل - سعة وعدد البراميل.

سيكون الدخل الشهري لمصنع الجعة الصغير 200 ألف روبل ، وسيكون الدخل للسنة بعد الضريبة 2 مليون روبل. فترة الاسترداد لمصنع الجعة الصغير هي 1.5 سنة. المدى القصيرالاسترداد و ذات الدخل المرتفعتشير إلى أن التخمير هو عمل مربح.

يعتبر إنتاج البيرة نوعًا من الأعمال المربحة بسبب الميزات التالية:

• مردود سريع
• إمكانية استثمار الأموال الأولية الصغيرة ؛
• النمو السنوي في استهلاك البيرة (بنسبة 12٪) ؛
• إمكانية صنع البيرة في المنزل.

الفيديو ذات الصلة:

أنواع تقنيات الإنتاج

لتحديد تنسيق الأنشطة المستقبلية ، تحتاج إلى معرفة تقسيم هذا النوع من الأعمال.

حسب حجم المنتجات المنتجة هناك:

• مصنع الجعة الصغير - ينتج ما يصل إلى 5000 لتر في اليوم.
• مصنع جعة صغير ينتج أكثر من 5000 لتر يوميًا.

وفقًا لتنظيم عملية الإنتاج ، فإن مصانع الجعة هي:

• دورة كاملة ، تتطلب استثمارات رأسمالية كبيرة لشراء المعدات وتنظيم عملية الإنتاج (إعداد المباني التي لا تقل مساحتها عن 300 متر مربع ، والموظفين ، وما إلى ذلك).
• دورة مختصرة ، حيث يستخدم مستخلص الشعير كمادة خام لإنتاج البيرة. لذلك ، يكفي الشراء مجموعة الحد الأدنىمعدات لتنظيم عملية كاملة في غرفة صغيرة (حوالي 40 م 2).

الفيديو ذات الصلة:

البحث عن المتجر

من أجل التنقل في اختيار التكنولوجيا المثلى لإنتاج البيرة ، يجب على المرء دراسة العناصر المصاحبة للسوق ، مثل المطاعم والمقاهي ومحلات الجعة ، أي المنفذين المباشرين المنتجات النهائية. ستكون المعلومات حول الأحجام والأنواع وموسمية الاستهلاك وما إلى ذلك مفيدة. من سمات إنتاج البيرة فترة صلاحية قصيرة إلى حد ما ، وبالتالي البيع. هذا يرجع إلى حقيقة أنه لا توجد معالجة حرارية وترشيح وحفظ في عملية الإنتاج. لذلك ، يجدر التخطيط مسبقًا لحجم المبيعات المحتمل ، بعد دراسة السوق والمنافسين.

الفيديو ذات الصلة:

اختيار الموقع

لا توجد متطلبات خاصة لموقع مصنع صغير لإنتاج البيرة: يمكنك استخدام الطابق السفلي ، ومباني شبه الطابق السفلي ، والطوابق الأولى من المباني السكنية ، ومباني المطاعم الإضافية.

في هذه الحالة ، يجب استيفاء الشروط التالية:

• تم الانتهاء من الجدران ببلاط السيراميك بارتفاع 2 متر ؛
• الأسقف مطلية بطلاء مائي أو أبيض ؛
• الأرضيات لها طلاء من الخرسانة المسلحة أو السيراميك ؛
• يمكن أن يكون التسخين الهواء أو البخار أو الماء.

الفيديو ذات الصلة:

اختيار المعدات

يمكنك إيقاف الاختيار في عدة مجموعات من المعدات. تقلبات الأسعار لذلك - من 60،000 روبل. ما يصل إلى 12 مليون روبل ستكلف قائمة المعدات الأساسية لإنتاج البيرة لإنتاج 100-2000 لتر من البيرة في كل نوبة حوالي مليون روبل ، بينما سيتم تضمين تركيبها وتدريب الموظفين في التكلفة. يجب أن تتضمن المجموعة الأجزاء التالية:

• حاويات لتنظيم عملية التخمير ؛
• مرجل لغليان نقيع الشعير
• المخمرات.
• غرف التبريد
• مرشحات للمياه
• حمامات التعقيم
• معدات الوزن
• براميل.

الفيديو ذات الصلة:

لحظات تنظيمية

لفتح مصنع جعة صغير ، لا تحتاج فقط إلى إكمال خطوات التسجيل المعتادة ، ولكن أيضًا:

• تشكيل شركة ذات مسؤولية محدودة أو رائد أعمال فردي (في نفس الوقت ، حدد في الميثاق البند: "إنتاج وبيع الجملة والتجزئة للبيرة")
• افتح حساب بنكي؛
• التسجيل لدى الجهات التنظيمية (الضرائب ، الإحصائيات ، صندوق التقاعد ، إلخ).

تحتاج أيضًا إلى الحصول على:

• شهادة النظافة (لمدة 1-3 سنوات) ؛
• شهادة المطابقة للمواد الخام والمعدات والمنتجات النهائية ؛
• المستندات التي تؤكد الامتثال للوائح الصحية وأنظمة مكافحة الحرائق ؛
• إذن لإنتاج البيرة.

لا يتطلب التشريع الحالي حاليًا ترخيصًا لهذا النوع من الإنتاج.

توظيف

لتشغيل مصنع جعة خاص بهذه الأحجام ، من الضروري جذب العدد التالي من الموظفين:

• تقنيو إنتاج البيرة.
• مدير المبيعات؛
• سائق؛
• محاسب (بسبب خصوصيات ضرائب إنتاج البيرة ، من الأفضل اختيار متخصص من ذوي الخبرة في هذا المجال).

خطة مالية

من أجل التنظيم السليم لمصنع جعة صغير جاهز للاستخدام ، من الضروري وضع خطة عمل بشكل صحيح.

يمكن رسمها على النحو التالي:

1.تكاليف لمرة واحدة لبدء الإنتاج:

• إجراءات التسجيل - 10000 روبل ؛
• جعل المبنى يتماشى مع المعايير - 150000 روبل ؛
• شراء معدات التخمير- 1000000 روبل ؛
• نفقات التسويق - 100000 روبل ؛
• نفقات أخرى - 50000 روبل.
  المجموع: 1،310،000 روبل.

2.المصاريف الشهرية:

• راتب الموظفين - 150000 روبل
• المواد الخام والمواد - 90000 روبل ؛
• فواتير المياه والكهرباء - 20000 روبل.
• إيجار المباني - 60000 روبل ؛
• نفقات التسويق - 15000 روبل ؛
• الضرائب والاشتراكات والرسوم - 80000 روبل.

المجموع: 415000 روبل.
3. إذا أخذنا في الاعتبار أن سعر الجملة لتر واحد من البيرة يبلغ حوالي 60 روبل ، فيمكننا حساب الحجم التقريبي للإنتاج المطلوب لتغطية التكاليف: 415000 روبل. / 60 فرك. = 6916 لتر. إذا كنت تخطط لربحية بنسبة 30٪ ، فسيكون حجم الإنتاج الشهري مساوياً لـ 6916 لترًا + 30٪ = 8990 لترًا ، أي 8990 لترًا. / 23 يوم عمل = 390 لتر. من أجل التحول.

4. من الفقرة السابقة ، يمكن ملاحظة أن الإيرادات بمثل هذه الأحجام ستساوي 539400 روبل ، وأن الربح الشهري سيكون 539400 روبل. - 415000 روبل. = 124400 روبل.

5. سيكون عائد الاستثمار الأولي: 1.725.000 روبل (استثمار في الأعمال التجارية). / 124400 فرك. = 14 شهر.

6- ملخص خطة عمل مصنع الجعة:

• الاستثمار الأولي: 1725000 روبل.
• التكاليف الشهرية: 415000 روبل.
• الدخل الشهري: 539400 روبل.
• الربح الشهري: 124400 روبل.
• مردود المشروع: 14 شهر.

الفيديو ذات الصلة:

دمج الأعمال

في الواقع ، من الأفضل الجمع بين مصنع الجعة الصغير كعمل تجاري ومطعم واحد ، ونتيجة لذلك يمكنك الحصول على الفوائد التالية:

• أحجام إنتاج الجعة المعدة مسبقًا ؛
• لزيادة معدل دوران الأموال بسبب بيع البيرة على مدار الساعة ؛
• زيادة الربحية التجارية عن طريق بيع البيرة للبيع بالتجزئة ؛
• تقليل تكلفة الإنتاج بسبب التوزيع الأمثل لتكاليف العملية التنظيمية ؛
• تقليل مستوى مخاطر المؤسسة.

ومع ذلك ، إذا كانت الأموال لا تسمح بتنظيم عمل مطعم ، فمن الممكن الجمع بين إنتاج وبيع الجعة بالتجزئة عن طريق فتح منفذ بيع بالتجزئة (متجر صغير). في هذه الحالة ، ستزيد مؤشرات الأداء المحسوبة مرتين.

العروض التجارية

إذا كنت منتجًا أو موردًا للمعدات أو خبيرًا أو مانح امتياز في هذا المجال ، فاكتب إلينا من خلال صفحة جهات الاتصال. أدناه سنضع معلومات حول عرضك وجهات الاتصال الخاصة بك.

اتبع التحديثات على فكونتاكتي:
→ 08.02.2016

انتباه!

تنشر الصفحة فقط المراجعات المفيدة للآخرين ، والتي تشير إلى أن الشخص لديه خبرة في هذا الأمر.

التعليقات:

افتتحوا مصنع الجعة الخاص بهم في فبراير 2015. تم استئجار غرفة لمعدات الطعام من مخبز.
بعد تخمير الدفعة الأولى من البيرة ، بدأنا في الإعلان عن المنتجات. أرسلتنا وكالة التصديق إلى المختبر. في ذلك الوقت ، كلفنا الإعلان بشهادة أربعة أنواع من البيرة 10 آلاف روبل ، وتم دفع نفس المبلغ للاختبارات المعملية.
بعد ذلك ، عليك إخطار SES بأن إنتاج البيرة قد بدأ. قبل خمسة أيام من بيع الجعة ، تحتاج إلى إرسال إشعار على محرك أقراص USB محمول بتوقيع إلكتروني إلى الوكالة الفيدرالية لتنظيم الكحول. يجب أن يكون هناك إشعار منفصل لكل صنف. يتم إرسال الحسابات المكتوبة لقدرات الإنتاج إلى نفس القسم بالبريد العادي.
في ذلك الوقت ، كان لا بد من دفع حوالي 100 ألف روبل للحصول على شهادة سلامة الأغذية. لعدم الامتثال لمبادئ HACCP وعدم وجود شهادة ، كانت الغرامة الأولى حوالي 30 ألف روبل ، للانتهاك المتكرر - غرامة تصل إلى 700 ألف روبل ، أو حتى إغلاق الإنتاج.
يقولون أن إحكام السيطرة يرجع إلى حقيقة ذلك كبرى الشركات المصنعةصنع الجعة من البودرة أو إضافة الكحول إليها. تقول الشائعات أن العديد من مصانع الجعة تغلق ، لأن تلبية جميع معايير الإنتاج تتطلب استثمارات كبيرة. بعض مصانع الجعة تعيد توظيفها من البيرة إلى الكفاس والمشروبات الغازية. الطلب أيضًا جيد جدًا ، والتقارير أقل بكثير من مشكلة.

أعمل في صناعة التخمير منذ أكثر من 15 عامًا. تحدث بإيجاز عن تكنولوجيا إنتاج البيرة.
أولاً ، يتم تحضير نقيع الشعير من المواد الخام بترتيب التخمير - وهو سائل حلو جدًا ، يصل محتوى السكريات الأحادية فيه إلى 70٪. بعد ذلك ، يتم تنقية نقيع الشعير ، وإزالة الرواسب منه. بعد ذلك ، يدخل نقيع الشعير من خلال المبادل الحراري خزانات التخمير. تستغرق عمليات التخمير والنضج والنضج حوالي ثلاثة أسابيع حسب نوع الجعة. ينضج أسرع أصناف خفيفة- 18-19 يومًا ، تستغرق الأنواع الداكنة من 22 إلى 24 يومًا لتنضج.
نحن لا نستخدم مواد حافظة ، يتم تصفية البيرة بسبب الترسيب الطبيعي للخميرة. حركة البيرة "لا تحب" ، بعد إزالة الخميرة ، يمكن تخزينها في خزاننا لمدة نصف عام ، وسنة. بعد نضج الجعة ، يتم الحفاظ على درجة حرارة حوالي درجة واحدة في الخزان بمساعدة وحدة التبريد. إذا تم سكب البيرة في براميل أو زجاجات ، فإنها تظل طازجة لمدة أسبوعين تقريبًا في درجة حرارة التخزين المطلوبة.
أكبر تكاليف الطاقة مطلوبة للتخمير والحفاظ على درجة حرارة منخفضة في الخزانات. لذلك ، يحاول كبار منتجي البيرة بكل طريقة ممكنة تقليل هذه العمليات. في كثير من الأحيان في مثل هذه الشركات تستخدم مساحيق ومركزات البيرة. نحن لا نستخدم مثل هذه الأساليب. يجب ألا تحتوي البيرة الحقيقية على أي شيء سوى المكونات الأربعة الرئيسية: الماء والشعير والقفزات والخميرة.

ينتج مصنع الجعة الخاص بي حوالي 15 طنًا من البيرة شهريًا ، وسرعان ما يرتفع الحجم إلى 20-25 طنًا. في المتوسط ​​، يتم إطلاق خمسة أصناف كل شهر مع البيرة مشروبات مختلفةتختلف عن بعضها البعض. أنا أشرب البيرة التي أحبها في المقام الأول.
بدأ كل شيء بحقيقة أنني حاولت صنع البيرة في أواني المطبخ. ثم كان هناك مصنع جعة للحرف اليدوية في مرآب أحد الأصدقاء. كلفني مصنع الجعة الصناعي الذي اشتريته لاحقًا (مصنع الجعة وخزانات التخمير) 4 ملايين روبل بالسعر القديم.
باستخدام أجهزتي ، يمكنني تحضير ما يصل إلى طن من البيرة في يوم واحد. الفرق بين تقنيتي ومعظم التكنولوجيا الأخرى هو أن البيرة الخاصة بي لا تنضج في خزان ، ولكن في زجاجات. لذلك ، بمرور الوقت ، تتحسن البيرة الخاصة بي. لا أحتاج إلى سعات كبيرة ، ولهذا السبب فإنني أحفظ المعدات.
المشترون الرئيسيون للبيرة الخاصة بي هم مؤسسات موسكو ، أما الباقي فتؤخذ من قبل المطاعم المحلية. اليوم لدي نقص كبير في البيرة ، فأنا قادر على تلبية احتياجات عملائي بنسبة لا تزيد عن 40 ٪. بغض النظر عن الكمية التي أحضرها - 2 طن أو 15 طنًا من البيرة شهريًا - لا يوجد دائمًا ما يكفي منها.
مقابل كل لتر من البيرة أقوم بتحضيره ، يجب أن أدفع 18 روبل من ضريبة الإنتاج. إن حقيقة أن "قواعد اللعبة" تتغير باستمرار تعوقنا بشكل كبير. على سبيل المثال ، كان عداد البيرة يكلف 50000 روبل. بمجرد اعتماد قانون التركيب الإلزامي للعدادات في مصانع الجعة ، ارتفع هذا السعر على الفور بمقدار 5-6 مرات.
في الربع الأخير ، طالبني ممثلو Rosalkogolregulirovanie فجأة بإعلان عن شراء الكحول. شرحت لهم أنني لا أستخدم الكحول في الإنتاج على الإطلاق ، لكنهم ما زالوا يطلبون مني تقديم إقرار صفري.
القوانين الروسية ليست أسوأ من القوانين الليتوانية على سبيل المثال. كل ما في الأمر أن جميع المتطلبات واضحة هناك ، وهي واردة في وثيقة واحدة. ولدينا الكثير من المعلومات المتضاربة ، منظمات مختلفةلها متطلبات مختلفة ، كل شيء يحتاج إلى أن يتم جمعه شيئًا فشيئًا.
بالإضافة إلى المكوس ، يدفع منتج البيرة ضريبة القيمة المضافة والضرائب الأخرى ، كما هو الحال في أنواع الأعمال الأخرى. لا ينطبق نظام الضرائب المبسط على مصانع الجعة. من أصل أربعة ملايين روبل من مبيعاتي ربع السنوية ، أكثر من مليون روبل هي ضرائب.
أريد أن أقدم النصيحة لأولئك الذين يفكرون في بدء أعمالهم التجارية الخاصة. إذا كنت لا تحب عملك أو رؤسائك أو الأجواء في الفريق - فلا تدوم. لا تخف من تغيير حياتك. إذا تحملت وخافت وانتظرت شيئًا ما طوال الوقت ، فقد تضيع الوقت وتفوت فرصتك في فعل ما تحب.

بدأ كل شيء بحقيقة أنه منذ بضع سنوات قررت أنا وأصدقائي تحضير كمية صغيرة من البيرة لأنفسنا. قبل ذلك ، قمنا بزيارة العديد من مهرجانات البيرة الحرفية في الخارج. بالإضافة إلى ذلك ، كان للكثير منا خبرة في المطاعم وشركات الجعة الكبيرة.
استغرق إطلاق النوع الأول من البيرة وقتًا طويلاً. لم يكن لدينا إنتاجنا الخاص ولا خطة لبيع المنتج. قررنا أن نبدأ بتخمير 500 لتر ، والتي ، في الحالات القصوى ، يمكنك دائمًا شربها مع الأصدقاء.
نحن نعيش في مدينة كبيرة ولم يكن من الصعب العثور على مصنع جعة صغير بكميات قليلة. عند الاختيار ، أولينا اهتمامًا للعلامة التجارية للمعدات والمعلمات خزان التخميروتخمير النظام والظروف الصحية في العمل.
عند الوصول إلى الوصفات ، فإننا لا نسترشد في المقام الأول بالحسابات الرياضية ، ولكن من خلال حدسنا الخاص. هذا هو السبب في أنه لا يمكن الخلط بين البيرة لدينا. يأتي الإلهام من مصادر مختلفة. غالبًا ما نجرب سلالات الخميرة الجديدة وأنواع القفزات. يمكن أن تكون نقطة البداية لإنشاء وصفة هي حبكة الفيلم المفضل لديك أو تصميم الملصق.
يتطلب بيع منتجاتنا تفاعلًا نشطًا مع العملاء. في البداية ، نقوم "بجولة" منتظمة ببرميل من البيرة الخاصة بنا إلى الحانات والمطاعم في المدينة. بدأ التعاون الدائم مع أحد الحانات بعد بيع برميل البيرة الخاص بنا في غضون ساعتين فقط.
نقوم بتخمير البيرة بكميات صغيرة باستخدام معدات مستأجرة ، وبالتالي فإن تكاليفنا أعلى بكثير من تكاليفها الإنتاج الصناعي. بحكم التعريف ، لا يمكن أن يكون هذا المشروب رخيصًا ، لأننا نستخدم مواد خام عالية الجودة باهظة الثمن ونبذل الكثير من الجهد في منتجنا. شريحة السعر لدينا أغلى بكثير من الأصناف الروسية ، لكنها أرخص قليلاً من الواردات باهظة الثمن.

فكرة إنتاج البيرة ليست جديدة ، لكنها فرص واسعةالافتتاح من معدات حديثةاجعلها ملائمة ومربحة. تنتج مصانع الجعة الكبيرة أنواعًا قليلة فقط من المشروبات ، وميزتها الرئيسية هي حجم الإنتاج. مصنع البيرة الصغير

ويمكن لمصنع صغير أن ينتج أكثر من عشرة أصناف ترضي أذواق عدد كبير من المستهلكين. يمكنك تحديث التشكيلة بانتظام ، مما يجعل المنتجات ممتعة لخبراء البيرة الحقيقية.

يحتوي مصنع الجعة الصغير على عدد من المزايا مقارنة بالمؤسسات الكبيرة:

ما هي المصانع الصغيرة

تأتي مصانع الجعة الصغيرة في نوعين:

• ميكرولينات استخدام المنزلي، بسعة تصل إلى 1000 لتر في اليوم ؛
• معدات المطاعم، بسعة تصل إلى 3000 لتر في اليوم.

العديد من المطاعم تفتح مصانع الجعة الخاصة بها ، وبالتالي جذب كمية كبيرةالزائرين.

كيف تفتح مصنع الجعة الخاص بك

أشهر خطوط إنتاج البيرة من شركة Speidel الألمانية. يتميز جهاز Braumeister للمطعم بالمواصفات التالية:

مصنع جعة صغير للاستخدام المنزلي بافاريا 70 لتر (ألمانيا).

صفات:

• الإنتاجية - ما يصل إلى 200 لتر ؛
• الطاقة - 2.5 كيلو واط ؛
• حجم المرجل - 70 لتر ؛
• التحكم - آلي ، 10 وصفات ؛
• التكلفة - 60،000 روبل.

مصنع الجعة الكهربائية Grainfather (الصين) ، المواصفات:

وصف معدات الإنتاج

مصنع صغير للتصنيع أصناف مختلفةيجب أن تحتوي البيرة على العناصر المكونة التالية:

يمكنك إضافة خط إنتاج:

• مرشحات المياه (50000 روبل) ؛
• تركيب براميل الغسيل (250000 روبل) ؛
• براميل (3000 روبل لكل قطعة).

من الضروري الانتباه إلى المواد التي تصنع منها عناصر الإنتاج الرئيسية. لكي تعمل المعدات طويل الأمد، يجدر إعطاء الأفضلية للفولاذ المقاوم للصدأ AISI 304 أو المطابق لـ GOST 5632.

حتى الآن ، يتم إنتاج الفولاذ عالي الجودة للمعدات من قبل الشركة الإيطالية Ital Inox و Thyssen Krupp الألمانية.

يجب عزل الهاضم جيدًا لضمان أفضل أداء للمنتج النهائي.

لإنتاج مشروب مفلتر ، من الضروري تضمين إطار أو مرشح kieselguhr في الخط. يوفر الإطار ترشيحًا أفضل ويكلف أقل قليلاً من التراب الدياتومي.

إذا كنت تنتج بيرة للبيع ، فمن الضروري أن يكون لديك معدات غسيل وتطهير للبراميل.

عملية الإنتاج

المخطط التكنولوجي لصنع البيرة باستخدام مصنع صغير هو كما يلي:

مواد أولية للإنتاج

وصفات صياغة عدد كبير منالعديد من الشركات المصنعة تختار تركيبات فريدةوتصنع منتجًا ذا علامة تجارية. بغض النظر عن الوصفة ، فإن المكونات الرئيسية للبيرة هي كما يلي:

الطعم والرائحة واللون وثبات الرغوة والمذاق شراب البيرةيعتمد على الشعير. يمكن أن يحتوي نوع واحد من المشروبات على ما يصل إلى سبعة أنواع مختلفةشراب الشعير. لإنتاج 100 لتر من المنتج ، يلزم 18 إلى 25 كجم من الشعير. أكثر أنواع الشعير شيوعًا هي:

توفر القفزات في تكوين المشروب بيانات طعم ورائحة محددة ، وتؤثر على الرغوة وتزيد من مدة الصلاحية ، وتستخدم للتوضيح.

كيف يتم تخمير البيرة في روسيا وما الذي يضاف إليها؟

أكثر أنواع القفزات الحبيبية شيوعًا هي الأنواع التالية:

• تقليدي؛
• Žatec.
• استرا.
• شمال برور.

الخميرة هي أحد المكونات الرئيسية ، وهي تأتي أيضًا أنواع مختلفة:

• تخمير القاع
• التخمير العلوي
• خميرة مع نغمات الفلفل الحار.
• لمشروب من نوع Trappist ؛
• لمشروب من نوع الجعة ؛
• الكلاسيكية الجافة.

خطة عمل مصنع الجعة

النفقات الرأسمالية:

• يوجد مصنع جعة صغير بسعة تصل إلى 300 لتر يوميًا - 1600000 روبل ؛
• تكاليف النقل والتركيب - 160.000 روبل ؛
• المجموع - 1،760،000.

تكلفة إنتاج 300 لتر:

فيديو: كيف يتم تخمير بيرة غينيس

أصبحت البيرة الحية الطبيعية ذات شعبية متزايدة بين الروس. هذا ليس مستغربا ، لأنه يتمتع بطعم ممتاز و خصائص مفيدةعلى عكس البيرة المبسترة. لذلك ، تم افتتاح مصنع جعة خاص متخصص في إنتاج الجعة الحية بيرة غير مصفاة، هو عمل واعد للغاية ومثير للاهتمام. كيف تفعل ذلك بشكل صحيح ، اقرأ المقال.

أنواع مصانع الجعة

هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من أنواع وأنواع مختلفة من البيرة ، وبالتالي أنواع مصانع الجعة التي تنتجها. ضع في اعتبارك التصنيفات الرئيسية للإنتاج في مجال التخمير وكذلك أكثرها وجهات نظر مثيرة للاهتماممصانع الجعة.

وفقًا لكمية المنتج المُنتَج ، يتم تقسيم مصانع الجعة إلى المجموعات التالية:

وفقًا لنوع المواد الخام المستخدمة ، تنقسم مصانع الجعة إلى نوعين:

• مصانع الجعة دورة كاملة;
• مصانع الجعة ذات الدورة القصيرة.

يكمن الاختلاف الأساسي بين هذين النوعين من الإنتاج في نوع المواد الخام المستخدمة. تصنع مصانع الجعة ذات الدورة الكاملة نبتة الشعير الخاصة بها. للحصول عليه ، من الضروري إجراء وزن وسحق حبوب الشعير وغليها وترشيحها وتعبئتها في زجاجات. كل هذه الروابط في عملية الإنتاج شاقة للغاية وتتطلب معدات خاصةواستخدام مساحات واسعة. تستخدم مصانع الجعة قصيرة الدورة خلاصة نبتة الشعير الجاهزة. يؤدي هذا إلى تقصير وتبسيط إجراء التخمير إلى حد كبير ، وبالتالي لا يتطلب مثل هذا الاستثمار الكبير. ومع ذلك ، فإن حجم المنتج المنتج محدود: حتى 3 آلاف لتر. في اليوم.

بيت

يتمتع عشاق البيرة الحية بفرصة إنشاء مصنع جعة منزلي يشغل مساحة صغيرة جدًا ويمكن أن يكون موجودًا في منزل خاص. يبلغ حجم إنتاج مصنع الجعة من 8 إلى 35 لترًا في اليوم. مدة إنتاج البيرة من 3 أيام إلى شهر واحد. تكلفة المعدات تتراوح من 5 إلى 30 ألف روبل.

ينتج مصنع الجعة المنزلي ما يصل إلى 35 لترًا من البيرة يوميًا ويشغل مساحة صغيرة

حرفة

تعتبر مصانع الجعة الحرفية نوعًا منفصلاً: فهي تنتج أنواعًا معينة من البيرة وفقًا لوصفاتها الخاصة. هذا النوع من الأعمال هو الأنسب خبراء حقيقيونوذواقة البيرة. في أغلب الأحيان ، يبدأون بحجم صغير: ما يقرب من 300 لتر من المشروبات على المعدات المستأجرة. إذا نجحت البيرة ، فسيتم زيادة الإنتاج حتى عدة أطنان. تكاليف إنتاج البيرة الحرفية أعلى بكثير حيث يتم استخدام مكونات محددة و تقنيات متطورةإنتاج. سعر هذه البيرة 400-600 روبل. لكل لتر.

كل نوع من أنواع البيرة الحرفية له طعم فريد وعلامة مميزة.

مصنع الجعة في سانت بطرسبرغ AF Brew هو ممثل بارز لإنتاج البيرة الحرفية. واحدة من أكثر أصناف مثيرة للاهتمامكان هناك بيرة مخمرة من اليقطين. اضطر الرجال إلى استئجار معدات مطعم لإعداد اليقطين لمزيد من الاستخدام.

مصنع الجعة في المطعم

تتمثل إحدى الأفكار الرائعة لعمل التخمير في فتح مصنع جعة به حديقة البيرة . يتراوح حجم هذا الإنتاج من 100 إلى 3000 لتر يوميًا. لذلك ، بالإضافة إلى توفير البيرة لزوار المؤسسة ، يُنصح ببيعها في المتاجر أو المنافذ الخاصة. ميزة مثيرة للاهتمامالمطاعم من هذا النوع هي فرصة للزوار لمراقبة عملية التخمير في القاعة أو حتى المشاركة فيها ، ولكن فقط تحت إشراف تقني. تكلفة المعدات تتراوح من 1.5 إلى 10 مليون روبل.

مصنع الجعة في المطعم: يمكن للزوار مراقبة عملية التخمير شخصيًا

مزايا وعيوب الأعمال

مثل أي عمل تجاري ، فإن فتح مصنع جعة له إيجابيات وسلبيات. دعونا نفكر فيها بمزيد من التفصيل.

فوائد فتح مصنع الجعة:

1. ارتفاع الطلب على البيرة الحية عالية الجودة بسعر مناسب. بلا شك ، البيرة الحية لديها الأفضل استساغة، فضلا عن الخصائص المفيدة ، على عكس المبستر ، وأصبحت أكثر وأكثر تنافسية في السوق.
2. استثمار صغير في المرحلة الأولية. عدم وجود خبرة في أعمال التخمير وفرص مالية كبيرة ، الخيار الأفضلسيبدأ بإنتاج صغير يصل إلى 500 لتر في اليوم.
3. فرصة الزيادة السريعةأحجام الإنتاج مع هيكل الأعمال الصحيح. بدءًا بأحجام صغيرة ، بعد أن درست بدقة تقنية الإنتاج والطلب والمشترين المحتملين ، يمكنك زيادة الأحجام بسرعة ، واللجوء إلى استثمارات ثانوية صغيرة.

عيوب:

1. مستوى عال من المنافسة في السوق ، كما هو الحال في أي نوع من الأعمال. ومع ذلك ، من خلال تقديم منتج عالي الجودة للمستهلكين بسعر مناسب ، يمكنك بسهولة العثور على عملاء منتظمين.
2. العمر الافتراضي القصير للبيرة الحية يجعل من الصعب بيعها. لذلك ، من الممكن حدوث بعض الخسائر من تكوين منتج منتهي الصلاحية.

يعد فتح مصنع الجعة نوعًا من الأعمال المربحة إلى حد ما ، ويخضع للشروط التالية:

• الإنتاج فقط جودة المنتجمن مواد خام جيدة
• الحفاظ على سياسة تسعير صحيحة (يجب ألا يكون السعر أعلى من متوسط ​​سعر السوق) ؛
• العمل المستمر مع المشترين المحتملين وزيادة نقاط البيع وبالتالي حجم الإنتاج.

الشروع في العمل: المستندات المطلوبة

لبدء مصنع الجعة ، من الضروري فتح شركة ذات مسؤولية محدودة. سجل باسم رجل أعمال فرديفي هذه الحالة ، فهي غير مناسبة ، لأن البيرة منتج كحولي ويتم تنظيم إنتاجها بواسطة 171-FZ بتاريخ 22 نوفمبر 1995.

المادة 11 قانون اتحاديبتاريخ 22 نوفمبر 1995 N 171-FZ "بشأن تنظيم الدولة لإنتاج وتداول الكحول الإيثيلي والمنتجات المحتوية على الكحول والكحول والحد من استهلاك (شرب) المنتجات الكحولية" تنص على ما يلي:

1. إنتاج ودوران المشروبات الكحولية (باستثناء بيع بالتجزئةيتم تنفيذ مشروبات البيرة والبيرة وعصير التفاح والشعر والميد) والمنتجات الغذائية المحتوية على الكحول من قبل المنظمات.

يتضمن إجراء إنشاء شركة ذات مسؤولية محدودة العناصر التالية وتكاليف تنفيذها:

• إعداد الوثائق التأسيسية - 5000 روبل.
• توثيق هذه الوثائق - 1000 روبل.
• تسجيل الدولة كيان قانوني- 4000 ص.
• التسجيل مع Rosstat.
• التسجيل في مكتب الضرائب.

بعد ذلك ، يتم التسجيل القانوني للمباني التي يوجد فيها عملية التصنيع. لهذا تحتاج:

• الحصول على إذن من SES لبدء المعدات ؛
• إذن من سلطات الإشراف على الحرائق بالولاية ؛
• إذن من خدمة البلدية لإمدادات المياه والصرف الصحي.

في المرحلة التالية ، يلزم الحصول على ترخيص ، لكن هذا المطلب لا ينطبق على جميع مناطق الاتحاد الروسي. لمزيد من المعلومات ، يرجى الاتصال بوزارة التجارة وتنسيق سوق المستهلك في مدينتك.

والبيرة مشروب يحتوي على كحول ، لذا فهي من المنتجات القابلة للاستبعاد. في هذا الصدد ، يصبح من الضروري دفع ضريبة غير مباشرة - ضريبة انتقائية ، يعتمد مقدارها على قوة المشروب وتتراوح من 20 إلى 37 روبل. لكل لتر.

في بدون فشلمن الضروري الحصول على شهادة صحية للمنتجات ، والتي تصدرها السلطات الصحية والوبائية المحلية بناءً على نتائج الفحص الوثائق المعياريةوالفحوصات الصحية.

غرفة

لفتح مصنع جعة ، ستحتاج إلى غرفة تتراوح مساحتها من 40 مترًا مربعًا لمصنع جعة صغير إلى 100-300 متر مربع لمصنع جعة صغير. يجب تقسيم الغرفة إلى ثلاثة أجزاء حسب الغرض الوظيفي: منطقة الإنتاج والمخازن والمباني الإدارية.

على سبيل المثال ، لتنظيم مصنع جعة بحجم إنتاج 1000 لتر من المشروبات يوميًا ، يلزم وجود غرفة بمساحة لا تقل عن 150 مترًا مربعًا. منها 100 متر مربع سيشغلها مجموعة من المعدات ، و 35 مترًا مربعًا من المستودع و 15 مترًا مربعًا للمكتب.

فيديو: مثال على غرفة مجهزة لمصنع جعة صغير

يجب أن تمتثل المباني لمتطلبات السلامة من الحرائق والإشراف الصحي والوبائي. يجب أن يكون موقعه قريبًا قدر الإمكان من نقاط بيع المنتجات. يمكن أن يكون المبنى مملوكًا أو مستأجرًا.

معدات

إنه مسؤول جدًا عن اختيار معدات مصنع الجعة. هناك ثلاثة عوامل رئيسية تؤثر على اختيار المعدات:

• الإنتاجية المخطط لها لمصنع الجعة ؛
• طريقة إنتاج البيرة
• الفرص المالية.

في أغلب الأحيان ، تستخدم مصانع الجعة الصغيرة تقنيات تعتمد على عملية التخمير السفلي.ميزة هذه العملية هي تخمير المنتج في حاويات خاصة لفترة معينة. وفقط بعد ذلك منتج منتهيسكب في براميل للنقل.

يوجد اليوم في السوق العديد من العروض من الشركات المصنعة لمعدات مصانع الجعة بمفاهيم مختلفة من الشركات الروسية والأجنبية. تتراوح أسعار هذه المعدات من 1.5 (روسيا) إلى 30 مليون روبل. (ألمانيا ، النمسا) حسب السعة والشركة المصنعة.

في أي حال ، يجب أن تشمل معدات مصنع الجعة الصغيرة ما يلي:

• خزانات التخمير
• القدرات التكنولوجية؛
• مجموعة من معدات المختبرات
• نظام صرف البيرة
• نظام تنقية المياه
• منظم ضغط كهربي؛
• غرفة التبريد؛
• معدات للغسيل والتعقيم.

الخزانات التكنولوجية والتخمير

وتجدر الإشارة إلى أن معدات مصنع الجعة كامل الدورة تتضمن أيضًا معدات لتحضير نبتة الشعير ، وبالتالي فهي أكثر تكلفة من مصنع الجعة ذي الدورة القصيرة. ومع ذلك ، فإن تكلفة المواد الخام للدورة الكاملة أقل بكثير.

يرجى ملاحظة أن بعض المعدات لديها القدرة على زيادة الطاقة الإنتاجية مع الحد الأدنى من الاستثمار الثانوي.

يقدم العديد من موردي المعدات خدمات تسليمها وتركيبها وتدريب الموظفين بالإضافة إلى خدمة ما بعد البيع.

مواد أولية لإنتاج البيرة

الجودة والذوق المنتج النهائييعتمد بشكل كبير على جودة المواد الخام المستخدمة. لذلك ، يجب أن يؤخذ اختياره بمسؤولية خاصة.

تتضمن تكنولوجيا إنتاج البيرة استخدام المواد الخام التالية:

• ماء؛
• مستخلص الشعير / الشعير ؛
• خميرة البيرة؛
• قفز.

ضع في اعتبارك كل نوع من المواد الخام بالتفصيل.

1. ماء. للحصول على بيرة عالية الجودة ، من الضروري استخدام الماء المنقى من الشوائب الضارة فقط.لهذه الأغراض ، يجب إجراء تنقية المياه في مصنع الجعة.
2. الشعير هو المكون الرئيسي الذي يعتمد عليه طعم ونوعية البيرة المستقبلية. إن اختيار هذه المادة الخام متنوع للغاية ويعتمد على نوع البيرة المزمع تحضيره. للبيرة أصناف داكنةاستخدام الشعير المحمص ، تكلفته أعلى قليلاً. الشعير هو الإنتاج المحلي والأجنبي. تكلفة المواد الخام المنتجة محليًا أقل بكثير من تكلفة المواد الخام المستوردة. على سبيل المثال ، تقدم شركة Kursk Solod الشعير المحلي بسعر حوالي 35 روبل. للكيلوغرام الواحد ، وشركة Castle Malting البلجيكية من 85 إلى 230 روبل. لكل كيلوغرام. ينصح صانعو الجعة ذوو الخبرة باستخدام الشعير المستورد عالي الجودة ، كما هو الحال أفضل الخصائصوالاستهلاك أقل بكثير. تكلفة مستخلص الشعير الجاهز لمصنع الجعة مع دورة إنتاج مختصرة هي 1000-5000 روبل. لكل كيلوغرام.
3. خميرة البيرة. عادة ما تستخدم مصانع الجعة الصغيرة خميرة تخمير القاع. مثل الشعير ، يتم تقديم الخميرة من قبل المنتجين المحليين والأجانب. تتراوح تكلفتها من 2 إلى 10 آلاف روبل. لكل كيلوغرام. من المنطقي أيضًا شراء الخميرة من مصانع الجعة أو من مصانع الجعة الخاصة.
4. القفزات مكون لا غنى عنهأي بيرة. هناك العديد من أنواع هذه المواد الخام معروضة للبيع. غالبًا ما أستخدم القفزات "النوع 90" ، والتي تختلف في محتوى أحماض ألفا. يعتمد طعم البيرة على نوع القفزات المستخدمة في الإنتاج. أكثر الخيارات شيوعًا هي العطرية ، والمرة ، والتقليدية ، والمتعددة الاستخدامات. على سبيل المثال ، تقدم الشركة الأمريكية Cascade القفزات العطرية بسعر 1500-2000 روبل. لكل كيلوغرام ، والشركة المصنعة الألمانية HVG القفزات المريرة بسعر 950 روبل. لكل كيلوغرام.

وبالتالي ، بعد أن قررت وصفة البيرة المستقبلية ، يجب أن تدرس بعناية منتجي المواد الخام التي تحتاجها وتجدها بالضبط الخيار الأفضللوازم.

طاقم عمل

من أجل التشغيل الفعال والسلس لمصنع الجعة ، من الضروري الدفع انتباه خاصاختيار وتحفيز الموظفين. في المرحلة الأولى من تشغيل مصنع الجعة الصغير بسعة 1000-2000 لتر من البيرة في اليوم ، سوف تكون هناك حاجة إلى موظفين من 5-6 أشخاص. يجب أن تتضمن بالضرورة:

• المدير - في أغلب الأحيان في المرحلة الأولية ، هو رجل الأعمال نفسه. في المستقبل ، قد يكون عاملًا مأجورًا.
• تقني برور. لأول مرة ، يكفي شخصان تم وضع جدول عمل مناسب لهما. من الضروري اختيار الموظفين بعناية لهذا المنصب في المرحلة الأولية. الحقيقة هي أن معدات التخمير معقدة للغاية وأن الشركة المصنعة لها غالبًا ما تتحمل مسؤولية تدريب الموظفين بعد تركيبها.
• مدير المبيعات.
• محاسب - يمكن أن يكون بدوام كامل وبدوام جزئي للإبلاغ (في الحالة الثانية ، سيتولى مدير المبيعات المحاسبة الأساسية).
• سائق توصيل.
• عاملة النظافة.

بعد تعيين موظفين ، من الضروري أيضًا الاحتفاظ بهم. للقيام بذلك ، يمكنك تطوير نظام مكافآت وأنشطة أخرى لتحفيز الموظفين.

الإعلان والترويج

المشترون الرئيسيون لمنتجات الجعة الصغيرة هم:

• الحانات والمطاعم.
• مشروع محلات البيرة.

إذا كان العمل يتجه صعودًا ، فمن المستحسن فتح نقاطك لبيع بيرة البراميل.

تحتاج أولاً إلى ابتكار اسم للبيرة: يجب أن يكون أصليًا ولا يُنسى.

من المهم التوصل إلى اسم مثيرة للاهتماموتصميم الملصقات

لذلك ، لكي يهتم المشترون المحتملون بالتعاون مع مصنع جعة صغير ، من الضروري أن نقدم لهم منتجًا له بعض المزايا التنافسية. الميزة التنافسية الرئيسية للبيرة هي طعمها وجودتها. لكي يقدر المستهلكون هذه الصفات ، خيار رائعسيكون هناك تذوق المنتج.

من الممكن أيضًا القيام بالعديد من الأنشطة الترويجية والترويجية في مرحلة تقديم المنتجات إلى السوق. يُنصح بإنشاء موقع الويب الخاص بك والقيام بالترويج له على الشبكة. في المرحلة الأولى يكون التركيز على ما يسمى "البيع باللسان".سيكون الترويج الأكثر فاعلية هو اللقاءات الشخصية مع رؤساء المطاعم والمتاجر التي تُعرض عليها البضائع.

يجب أن تعلم أن إبرام عقد التوريد المرغوب فيه يلزم توفير كمية معينة من البيرة في فترة محددة. للقيام بذلك ، يجب أن يعمل مصنع الجعة بسلاسة وسلاسة.

حساب دخل ومصروفات مصنع الجعة الصغير

دعونا نفكر في الاستثمارات الأولية المطلوبة لفتح مصنع جعة بسعة 1000 لتر يوميًا في غرفة مستأجرة بمساحة 150 مترًا مربعًا.

الجدول: بدء الاستثمارات

ستكون تكاليف البدء حوالي 12425 ألف روبل.

الآن ضع في اعتبارك التكاليف الشهرية الثابتة لإنتاج 1000 لتر من البيرة يوميًا.

الجدول: التكاليف الشهرية

ستكون التكاليف الشهرية الثابتة حوالي 1620 ألف روبل. شهريا أو 19440 ألف روبل. في العام.

لنحسب الدخل الشهري من بيع 30 ألف لتر من البيرة شهريًا.

الجدول: الدخل الشهري المتوقع

سيصل الدخل المتوقع من بيع 30 ألف لتر من البيرة إلى ما يقرب من 2100 ألف روبل في الشهر. شهريا أو 25200 ألف روبل. في العام.

بناءً على البيانات التي تم الحصول عليها ، ستكون ربحية مصنع الجعة الصغير كما يلي:

R \ u003d B / C * 100٪ ، حيث B - الإيرادات السنوية ، C - التكاليف السنوية الثابتة

R = 25200/19440 * 100٪ = 129.6٪

تبلغ الربحية المتوقعة لمصنع الجعة حوالي 130٪.هذا مؤشر اقتصادي مرتفع إلى حد ما.

توقعات الاسترداد لمصنع الجعة الصغير

الآن دعنا نتوقع عائد الاستثمار المطلوب لفتح مصنع جعة صغير. للقيام بذلك ، نستخدم الصيغة التالية:

T = I / Pm ، حيث T هي فترة الاسترداد للمشروع ، وأنا حجم الاستثمار الأولي ، Pm هو الربح الشهري.

للقيام بذلك ، نحسب الربح أولاً:

Pm \ u003d Vm-Zm ، حيث Vm هو إجمالي الإيرادات شهريًا ، Z هي التكاليف الثابتة شهريًا.

Pm = 2100–1620 = 480 (ألف روبل)

ثم T = 12425/480 = 25 (شهرًا)

ستكون فترة الاسترداد المتوقعة للاستثمار 25 شهرًا أو سنتين وشهر واحد.

المشاكل والحلول الممكنة

من سمات صناعة التخمير في روسيا أن المواد الخام الرئيسية لإنتاج المنتجات يجب شراؤها من الخارج. لذلك ، من الممكن حدوث فشل في توريد الشعير والقفزات. من أجل تقليل مخاطر إيقاف الإنتاج بسبب نقص المواد الخام ، يجب أولاً أن يكون لديك كمية كافية من المواد الخام في المخزون ، وثانيًا ، النظر في 2-3 خيارات احتياطية لشراء المواد الخام.

تواجه بعض المنظمات تحدي تسويق منتجاتها. لحلها ، عليك أن تسعى جاهدة لتنظيم شبكة مبيعات التجزئة الخاصة بك.

إنتاج البيرة له اقتصادات حجم عالية. هذا يعني أنه بالنسبة لمؤسسة كبيرة ، فإن تكلفة إنتاج لتر واحد ستكون أقل مرتين تقريبًا من تكلفة مصنع الجعة الصغير. لذلك ، من الضروري السعي لتوسيع وجذب الاستثمارات لتحديث المعدات.

قم بمراجعة المواد لأولئك الذين قرروا فتح مصنع الجعة الخاص بهم.

على الرغم من وجود عدد كبير جدًا من اللاعبين في سوق التخمير اليوم (حوالي 300 شركة تنتج أكثر من 750 مليون ديكالتر سنويًا) ، إلا أنها لا تزال بعيدة جدًا عن التشبع وهناك مجال للقادمين الجدد. افتح مصنع جعة- مشروع صغير جيد ، لا يتطلب نفقات كبيرة ويمكن توقعه بسهولة ، ومن المستحيل أن ينفجر به.

عرض بيع فريد من نوعه للسلعة مصانع الجعة الصغيرة- "بيرة حية. تقضي تقنية البيرة "الحية" على الترشيح و المعالجة الحرارية – عمليات كثيفة العمالة. تحافظ هذه الجعة على خلايا خميرة البيرة على قيد الحياة ، لذلك دائمًا ما تحتوي على رواسب في القاع ، ولا تحتوي على مواد حافظة. يتم تخزين البيرة "الحية" المخمرة في القاع (عند درجات حرارة أقل من الصفر) لعدة أيام ، ويجب بيعها في أسرع وقت ممكن ، مثل kvass "الحية". هذه الجعة ، تخمر فيها مصنع جعة صغير، مناسب للمطاعم والحانات ، عندما يمكنك طهي الحجم المتوقع وعدم حرقه.

قبل افتح مصنع جعة، يجب أن تتعرف على تصنيف مصانع الجعة المعتمد في هذا العمل.

• في الجزء الصغير ، التقسيم إلى مصانع الجعة الصغيرة(تنتج من 25 إلى 5000 لتر في اليوم) و مصانع الجعة الصغيرة(من 5000 لتر فأكثر).
• من حيث الإنتاجية - لمصانع الجعة من نوع المطاعم ومصانع الجعة الصناعية.
• من حيث المواد الخام المستهلكة وتنظيم تقنية عملية التخمير (وهذه الاختلافات أكثر أهمية بكثير من وجهة نظر صانع الجعة المبتدئ) - إلى مصانع الجعة ومصانع الجعة ذات الدورة الكاملة مع دورة إنتاج مختصرة.

غالبًا ما يشار إلى مصانع الجعة ذات الدورة الكاملة باسم "مصانع الجعة المصغرة" افتح مصنع جعةمن هذا النوع كثيفة العمالة ورأس المال. برأس مال أقل من 150-200 ألف دولار ، لا يستحق الأمر حتى الدخول في قطاع مصانع الجعة الصغيرة. مكتمل إنتاج البيرةسيتطلب مساحات كبيرة (على الأقل 100-300 متر مربع) ومعدات باهظة الثمن.

يُنصح بفتح مصنع جعة كامل الدورة لأصحاب المشاريع الصغيرة كجزء من إستراتيجية ترويج مطعم أو حانة كبيرة.

مسألة مختلفة تمامًا هي مصانع الجعة "المختصرة" ، والفرق الرئيسي بينها هو استخدام مقتطفات الشعير- نبتة بيرة جاهزة ، مبخرة بشكل كثيف وجاهزة للتخمير ، مما يلغي الحاجة إلى شراء معدات تخمير ووحدات تصفية باهظة الثمن. والأهم من ذلك ، أن مصنع الجعة ذو الدورة المختصرة يناسب حتى مساحة صغيرة.

مصانع الجعة الصغيرةلإنتاج 100 لتر من البيرة يوميًا ، تتطلب مساحة تبلغ حوالي 40 مترًا مربعًا ، تسمح لك بإعداد ما بين 30 إلى 2000 لتر من البيرة "الحية" يوميًا. مجموعة المعدات اللازمة لإنتاج مشروب مبارك هي الحد الأدنى: خزانات التخمير ، موقد كهربائي أو غلاية الشراب ، وفلاتر المياه وأجهزة التعقيم ، وأجهزة التخمير والبراميل.

Teddy Beer من الشركة التي تحمل الاسم نفسه و Bierhaus (ألمانيا) من Biron LLC هم رواد في سوق معدات مصانع الجعة الصغيرة. يتم توفير مصانع الجعة الصغيرة من Bier haus جاهزة للتشغيل ، ولا يلزم تركيبها إلا في الموقع وتوصيلها (تكفي اتصالات السباكة والصرف الصحي العادية والشبكة الكهربائية القياسية). لا تزيد المساحة المطلوبة للتركيب عن 3.5 متر مربع. م ل 3000 لتر شهريا.

قاعدة مجموعة معدات مصانع الجعة الصغيرةستكلفك حوالي 2000 يورو ، وهي تشمل حاويات بها سدادة ماء ، ومجموعة معملية ومواد أولية - مركز الشعير المركب بالإضافة إلى خميرة البيرة الجافة ، والمنظفات والمطهرات ، والأهم من ذلك ، الوثائق التنظيمية والفنية - مواصفات ثمانية أنواع من البيرة غير المفلترة .

تستخدم البراميل محكمة الغلق لتوزيع البيرة على الصنبور وبعد التخمير. هنا يمكننا أن نوصي بشراء حاويات ميسورة التكلفة مصنوعة من البلاستيك الغذائي بحجم 10 و 25 لترًا. ميزتهم الرئيسية هي أن لديهم غطاء محكم الإغلاق مع صمام تنفيس الضغط الزائد وصنبور ؛ يمكنهم تقديم كل من التخمر النهائي ونضج البيرة ، ولتوزيعها على المشتري. لتوفير المال ، يمكن لرجل أعمال مبتدئ شراء معدات مستعملة ، وهناك الكثير من هذه العروض.

لكن هذا العمل ليس بهذه البساطة. رجال الأعمال لديهم مشاكل كافية. وهي مرتبطة بشكل أساسي بالحواجز الإدارية والتوزيع.

على الرغم من بساطة التكنولوجيا إنتاج البيرة، من الصعب جدًا التصديق. ترتبط إحدى المشاكل الرئيسية للمنتجين المحليين بسياسة المكوس للدولة. تدفع الفهرسة السنوية لمعدل رسوم بيع البيرة الشركات الإقليمية إلى حافة الربحية التجارية. لذلك ، إذا لم يتغير الوضع في السنوات الخمس أو الست المقبلة ، فستضطر بعض الشركات المحلية إما إلى تنويع الإنتاج أو الإغلاق كليًا.

شاب وجريء: كيف تفتح مصنع الجعة الخاص بك في 22

كما أن بيع البيرة ليس بالمهمة السهلة. الجمهور الرئيسي مصانع الجعة الصغيرةهذه حانات ومقاهي صغيرة يمكنها وهي جاهزة لتقديم بيرة حصرية لعملائها.

فرصة تسويقية أخرى هي إنتاج البيرة المعبأة في زجاجات وبيعها بالتجزئة. في التصنيع المعبأة في زجاجات البيرةسوف تحتاج إلى شراء معدات إضافية لتعبئة البيرة ، والفلين باستخدام الفلين التاجي أو الغطاء ، ولصق الملصقات ، واللف المتقلص ، وما إلى ذلك ، ولكن هذه ليست المشكلة حتى ، فالعبء الرئيسي للتكاليف هو الترويج والتوزيع. من الصعب جدًا على مصانع الجعة الصغيرة الدخول إلى المتاجر ذات الأحجام الصغيرة والمنتجات الخاصة ذات العمر الافتراضي المحدود.

خطط عمل جاهزة ، وثائق مفيدة

البحث السريع عن الأفكار هنا:

كيف تفتح مصنع الجعة الخاص بك وهل هو ضروري على الإطلاق؟

في هذه المقالة ، سنقدم مثالاً على الحساب محتملاسترداد قيمة مصنع الجعة PPR-300 بحجم عمل يبلغ 300 لتر من البيرة يوميًا. بموجب مفهوم POTENTIAL ، فإننا نعني فترة الاسترداد في شروط خاصة، حيث سننطلق من حقيقة أن مصنع الجعة يعمل بكامل طاقته ، أي أن هناك بيعًا كاملاً للمنتجات المصنعة - 300 لتر من البيرة يوميًا. بالإضافة إلى ذلك ، نتيجة للحساب ، سنأخذ في الاعتبار تكلفة استئجار المبنى ، وتكلفة الترخيص ، والتصاريح ومعدلات الضرائب لبعض الأمثلة الافتراضية من أوكرانيا. نطلب منك أن تضع في اعتبارك أنه بالنسبة للعملاء المختلفين ، في مختلف البلدان والمناطق ، تختلف هذه البيانات بشكل كبير ولا يمكن أن تكون معروفة إلا بالنسبة لك.

نحسب تكلفة المشروب الواحد 300 لتر من نبتة البيرة ونحسب تكلفة لتر واحد من البيرة.
لذلك ، للحصول على مشروب واحد من 300 لتر من البيرة ، فأنت بحاجة إلى:

الخلاصة: تكلفة 1 لتر. بيرة: 4.85 * غريفنا

* السعر يوم كتابة المقال. التكلفة الفعلية البيرة الخاصة بكيمكنك حساب في حاسبة تكلفة البيرة الخاصة.

دعونا نحسب الدخل من بيع 300 لتر من البيرة في اليوم والدخل الشهري والسنة.

عوائد بيع البيرة:

الآن دعونا نحاول أن نأخذ في الاعتبار ما لا مفر منه المصاريف الشهرية، باستخدام متوسط ​​الأرقام الخاصة بأوكرانيا:

تكاليف إنتاج البيرة الشهرية:

الدخل السنوي من مصنع الجعة

أعلى قليلاً ، اكتشفنا أن الإيرادات من بيع البيرة سنويًا ستكون 1.635.750.00 غريفنا.
ستبلغ التكاليف السنوية 414000.00 هريفنا أوكراني. هكذا، محتملالأرباح السنوية UAH 1،221،750.00.
سعر صرف الهريفنيا في يوم كتابة المقال: 23 هريفنيا. / 1 دولار
وبالتالي ، فإن الأرباح السنوية بعملة الولايات المتحدة ستكون $55.728

الاستثمار الأولي

* السعر يوم كتابة المقال. يمكن تحديد التكلفة الفعلية للمجموعة الكاملة من معدات مصنع الجعة التي تحتاجها باستخدام حاسبة تكلفة مصنع الجعة.

لذلك ، نتيجة لذلك $55.728 الدخل السنوي و $29.900 الاستثمار الأولي ، نرى ذلك محتملفترة الاسترداد لمجموعة كاملة من المعدات لمصنع الجعة هي 6.75 شهرًا ، أي أكثر بقليل من ستة أشهر.

بالطبع ، بدون معرفة الموعد النهائي المحدد للوصول إلى الحجم الكامل للمبيعات وبدون الحصول على بيانات دقيقة عن النفقات في حالتك الخاصة (الضرائب ، الإيجار ، الترخيص) ، لا يمكننا أن نقدم لك توقعات دقيقة لفترة الاسترداد. ومع ذلك ، بالنسبة لجميع المعلمات الأخرى ، حساباتنا دقيق جدا وموضوعي. ودعنا نضاعف فترة الاسترداد لإعادة التأمين مرتينواحصل على نتيجة - 12-14 شهرًا!

بناءً على ذلك ، توصل إلى استنتاجك: هل لا تزال هناك العديد من الصناعات التي تؤتي ثمارها في عام واحد ، وفي السنة الثانية تبدأ في تحقيق ربح يتراوح بين 5000 و 6000 دولار شهريًا؟

نحن دائما سعداء للإجابة على أسئلتكم. نحن نقدم استشارات شاملة مجانية حول التكوين الأمثل للمعدات والتخطيط الصحيح للمباني الخاصة بمصنع الجعة الخاص بك ، ونقدم تركيب وتشغيل معدات التخمير ، ونوفر تدريب الموظفين واختبار المشروبات.