ليست كل الآيس كريم باردة: ما الفرق بين الجيلاتو والشربات والشربات؟ شربات التبريد . وصفات لتحضير مشروب الشربات
حلو الحلوى الباردة، أعدت على الأساس هريس الفواكهو محلول سكر- أقدم نموذج للآيس كريم الحديث والعديد من الحلويات الشرقية.
كان المشروب البارد، المصنوع من الفاكهة والعسل، يُطلق عليه اسم "الشربات" و"الشربات" و"الشربات" حتى أوائل القرن العشرين. تقول ويكيبيديا أن كلمة "شربات" بها خطأ إملائي. ومع ذلك، هذه الكلمة تستخدم على نطاق واسع . الآن مع الشرباتمُسَمًّى حلاوة شرقية – حلوىمع كمية كبيرةالفول السوداني والمكسرات الأخرى، وكذلك آيس كريم الفواكه، غير الفواكه والتوت، المحتوية على الحليب أو القشدة أو الزبادي.
شربات (شربات) - جاء إلينا من المطبخ الفرنسي. في البداية، تم تقديم شربات فقط في شكل سائل. كان الجو باردا وحلوا مشروب الفاكهة، مطبوخة حسب وصفة شرقية. ثم بدأوا بخلطه مع الثلج، ومن ثم اخترعوا العديد من الحلويات المجمدة اللذيذة: آيس كريم، ميلورين، شربات، شربات، ثلج فواكه، جرانيتا. ثلج الفاكهةوالجرانيتا والشربات لا تحتوي على الحليب و الدهون النباتية. أنها تختلف فقط في طريقة التحضير والاتساق. وصفات الشربات والميلورين تشمل الدهون. يحتوي الشربات على دهون الحليب، كما يحتوي الميلورين على دهون نباتية.
شرباتاحتلت مكانة منفصلة بين أنواع الآيس كريم. في الحقيقة هو الآيس كريم الذي لا يحتوي على أي منهما الحليب أو الكريمة. عند صنع الحلوى، يتم استخدام هريس التوت والفواكه والعصائر وشراب السكر والعديد من الإضافات الأخرى، بما في ذلك الكحول وبياض البيض والعسل والأعشاب.
يحتوي السوربيه على الكثير من الكربوهيدرات، لكنه لا يحتوي على أي دهون. هذا يجعلها منتج منخفض السعرات الحراريةإذا كنت لا تستخدم كميات كبيرة من السكر والشوكولاتة والمكسرات أثناء الطهي. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في الشربات على تركيبته ويتراوح بين 50 و 180 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
تكوين وقواعد الطبخ الأساسية
للحصول على قوام دقيق وخفيف وجيد التهوية، يجب تحضير الشربات بشكل صحيح.
أولا، يتم غلي شراب السكر وهرس الفواكه والتوت. يتم تبريد جميع المكونات. يوصى بتقطيع بعض الفواكه (التفاح والكمثرى) إلى قطع وتجميدها ثم مزجها. يتم خلط المنتجات وتبريدها مثل الآيس كريم. تحتاج إلى التحقق بشكل دوري الفريزرويقلب الشربات بمجرد تجميد الطبقة الموجودة على حواف القالب. وكقاعدة عامة، يجب أن يتم ذلك كل 30-40 دقيقة. التحريك يمنع تكوين بلورات ثلجية كبيرة ويجعل القوام موحدًا ورقيقًا.
ومن الأمور ذات الأهمية الكبيرة القدرة على استخدام المكونات الطبيعية بشكل صحيح في الوصفة، والتي تساعد في الحفاظ على الملمس والشكل. منتج منتهي. وتشمل هذه:
- مواد حافظة طبيعية
- مثبتات طبيعية.
المادة الحافظة الرئيسيةللمنتجات الحلوة – سكر. يساعد شراب السكر على تخزين المنتج لفترة أطول والحفاظ على شكله. يحتوي السوربيه على ضعف كمية السكر الموجودة في الآيس كريم تقريبًا. الحلوى التي تعتمد على الفواكه الحلوة والتوت تتطلب كمية أقل من شراب السكر. ولكن إذا كان هناك القليل من السكر، إذن خليط الفاكهةسوف يتجمد ويتحول إلى ثلج ويفقد جوه ونعومته. إذا كان هناك الكثير من السكر، فقد لا تتجمد الكتلة بشكل صحيح.
من الضروري اتباع نسب الوصفة المثبتة بدقة. يمكن الحصول على ملمس أكثر نعومة وحساسية للمنتج عن طريق استبدال جزء من السكر (حوالي 10 بالمائة) بشراب السكر المقلوب.
المثبتات مطلوبة عند الاستخدام كمية كبيرةالسوائل في الوصفة. على سبيل المثال، عندما لا يكون أساس الحلوى هريسًا، بل عصيرًا أو كومبوت. مثبت طبيعي – بياض البيضة. يجب أن يُخفق بياض البيض في رغوة ناعمة ويُضاف إلى الخليط في منتصف عملية التجميد. لا يمنع البروتين المخفوق الانفصال فحسب، بل يضيف أيضًا حجمًا ورقيقًا إلى المنتج النهائي. كيلوغرام واحد من القاعدة يكفي بياض بيضة واحدة مخفوقة.
البكتين يساعد في الحفاظ على اتساق شربات. تحتوي العديد من الفواكه والتوت، مثل التفاح والموز والمشمش والكشمش والكرز، على الكثير من البكتين الطبيعي. في البطاطس المهروسة، تكون كميتها كافية للحفاظ على البنية المرغوبة للطعام البارد.
شربات مع الكحول علاج للبالغين. بإضافة الكحول، يزداد وقت التجميد، ويصبح المنتج أكثر ليونة وأكثر عطرية. كأساس يمكن أن تكون أي وصفة، يتم استبدال جزء فقط من العصير أو شراب السكر بالكحول. تضاف المشروبات الكحولية الحلوة إلى الشراب عند تحضير شربات التوت الحامض أو الحمضيات. يحل النبيذ الفوار محل جزء من العصير في شربات مصنوعة من الفواكه الحلوة والتوت: الكمثرى والموز والتوت والعنب. الكونياك والبراندي وغيرها كحول قوييتناسب بشكل جيد مع التفاح والبرقوق والكرز.
وصفات
أبسط شربات ليس من الصعب تحضيره. كل ما تحتاجه هو تقطيع الفواكه الغنية بالبكتين وإضافة شراب السكر وخفق الخليط في الخلاط وتجميده مع التحريك من حين لآخر. نتائج ممتازةيعطي مزيج من التفاح مع الليمون والموز مع الكشمش الأسود بنسبة 10:1.
ومع تطوير مهارة صنع الحلويات المنعشة، يمكن أن تصبح الوصفات أكثر تعقيدًا. على سبيل المثال، يمكنك إضافة قطع صغيرةالفواكه والتوت الصغير الكامل في عملية التجميد.
الخطوة 1: تحضير الفراولة والموز.
لتحضير شربات حقيقي أو آيس كريم فواكه، أي فواكه وتوت من اختيارك مناسب. أفضّل نكهة الموز والفراولة والخوخ في الطبق. لذلك سأقوم بإعداد شربات من هذه الفاكهة. أولا وقبل كل شيء، تحضير الفراولة والموز. وبما أن هذه المكونات مجمدة بالفعل، فإننا نخرجها من الثلاجة ونضعها عليها لوح التقطيع. باستخدام السكين، قومي بتقطيعها إلى قطع حسب الحاجة. قطع صغيرةالفاكهة ونقلها إلى وعاء الخلاط.الخطوة 2: تحضير شربات الفراولة والموز أو آيس كريم الفاكهة المثالي.
لذلك، إذا رغبت في ذلك، صب الزبادي أو الكريمة أو الحليب في الخلاط، وكذلك إضافة السكر أو العسل. انتباه:إذا كنت من محبي الحلويات، فيمكنك إضافتها 2 ملعقة كبيرة من المكونات الحلوة،لأن طعم الطبق حلو بشكل دقيق. على سرعة متوسطة، اخفقي جميع المكونات 1 دقيقة. في البداية، سوف تطفو قطع الفاكهة بشكل منفصل في الخليط، ولكن بعد بضع ثوان سيكون لدينا كتلة سميكة متجانسة في المظهر، تذكرنا إلى حد ما بالآيس كريم اللزج والمذاب قليلاً. إذا كان اتساق شرباتك لا يتوافق مع الوصف، والكتلة سائلة تمامًا، فأنت بحاجة إلى إضافة بضع قطع أخرى من الموز والفراولة ومواصلة خفق المكونات لبضع ثوان أخرى حتى تصبح ناعمة. على العكس من ذلك، إذا كان الخليط سميكا جدا، فيمكن تخفيفه في 1-2 ملاعق صغيرة من الحليب أو الزباديوخلط كل شيء في الخلاط مرة أخرى. الخطوة 3: قدم شربات الموز أو المصاصة المثالية بالفراولة.
بعد تحضير الشربات أو آيس كريم الفواكه، باستخدام ملعقة كبيرة أو مغرفة آيس كريم خاصة، ننقل الطبق إلى وعاء ونستمتع به طعم سماويو رائحة لا تنسى. يمكنك تزيين الشربات بأغصان النعناع أو رش الشوكولاتة الداكنة المبشورة. الخطوة 4: تحضير الخوخ.
نكرر الإجراء من البداية. نظرًا لأنه يجب تجميد مكونات الفاكهة جيدًا لصنع الشربات أو الآيس كريم، فمن الأفضل تبديل الفواكه والتوت. لذلك، بعد أن قمنا بإعداد طبق من خليط الموز والفراولة، نقوم بشطف وعاء الخلاط تحته المياه الجاريةامسح الحاوية حتى تجف باستخدام أدوات المطبخ مناديل ورقيةوابدأ في صنع آيس كريم الخوخ. لذلك، أخرج الفاكهة المجمدة الطازجة من الثلاجة وضعها على لوح التقطيع. باستخدام سكين، قطعي المكون إلى قطع صغيرة ثم انقليه إلى وعاء الخلاط. الخطوة 5: تحضير شربات الخوخ أو المصاصة المثالية.
أضف الماء النقي والسكر أو العسل حسب الرغبة إلى الخلاط. بسرعة متوسطة ل 1 دقيقةفاز جميع المكونات حتى كتلة متجانسة. تأكد من أن الخليط لزج، مثل الآيس كريم المذاب قليلاً. كما في الحالة الأولى، خففي الخليط السميك بالماء أو أضيفي بضع قطع من الخوخ إذا كان الخليط شديد السيولة. الخطوة 6: قدم شربات الخوخ أو المصاصة المثالية.
بعد تحضير مثلجات الخوخ أو الآيس كريم، استخدمي ملعقة كبيرة أو مغرفة آيس كريم لنقل الطبق إلى وعاء وتعاملي مع جميع أصدقائك بهذه الطريقة غير العادية والمفيدة للغاية طبق لذيذ. يمكنك تزيين الشربات بشرائح الخوخ أو نفس أوراق النعناع. أتمنى لك وجبة شهية! - - إذا كان لا يزال لديك مثلجات أو آيس كريم فواكه متبقية بعد الطهي (وهو أمر غير مرجح على الأرجح)، فلا تتخلص منه تحت أي ظرف من الظروف، ولكن ببساطة قم بنقل الطبق إلى حاوية بلاستيكية وتخزينه في الثلاجة. قبل تقديم الشربات، أخرجيه واتركيه جانباً ليبرد لمدة 15 دقيقة. درجة حرارة الغرفة. تستطيع ايضا استخذام الميكروويفواضبط الوضع على إزالة الجليد لمدة 30-60 ثانية حرفيًا.
- – شربات مثاليةأو يمكن صنع آيس كريم الفاكهة من الفواكه والتوت مثل: الكرز والبابايا والكيوي والبرتقال مع وبدون قشر وعنب الثعلب والتفاح والمشمش وحتى البطيخ. فقط تأكدي، قبل تحضير الطبق، أنتِ بحاجة إلى تقشير المكونات وإزالة السيقان والبذور ووضعها في كيس طعام وإخفائها في الثلاجة حتى تتغطى الثمار بالثلج وتصبح صلبة.
- - بجانب المكونات السائلةكما هو موضح في الوصفة، يمكنك أيضًا استخدام الكفير أو الحليب المخمر أو الشراب.
- – للحصول على مذاق حاد، يمكنك أيضًا إضافة مشروب كحولي أو أي مشروب كحولي آخر حسب ذوقك في الشربات أو آيس كريم الفواكه.
- – يمكن استبدال السكر أو العسل بالفركتوز. وبالتالي، فإن شربات لا يقل لذيذ.
بوظة
ساسكسكاريرز/Flickr.comمن الصعب تصديق ذلك، ولكن هناك حتى تعريف قانوني للآيس كريم. على سبيل المثال الوزارة زراعةالولايات المتحدة قررت وصف السلعة التجارية: الآيس كريم، الشربات، منتجات الفواكه والعصائر، المثلّجات والمستجدات.أن الآيس كريم يجب أن يحتوي على 10% على الأقل حليب دسم. بالإضافة إلى ذلك، يجب تحريكه باستمرار أثناء التجميد.
أثناء عملية خفق خليط الحليب، يتم توزيع الهواء، الذي يجب ألا يتجاوز محتواه في المنتج النهائي 50٪. بدون الهواء، لن يكون للآيس كريم هذا القوام الرقيق اللطيف. كلما كان حجم فقاعات الهواء أصغر، أي كلما كان خفق الآيس كريم أفضل، كان ألذ.
جيلاتو
شانون هيرست لين / Flickr.com يختلف الجيلاتو عن الآيس كريم في أنه يتم إدخال كمية أقل من الهواء إليه أثناء عملية الخفق. ولذلك فإن هذه الحلوى أكثر كثافة وتذوب بشكل أبطأ من الآيس كريم العادي.
هذا تقليدي طبق ايطالي. في إيطاليا، يُصنع الجيلاتو من حليب صافيدون إضافة كريم. وفي نفس الوقت تبلغ نسبة دهون الحليب فيه حوالي 3.8%.
يتم تحضير هذه الحلوى في مؤسسات خاصة تسمى جيلاتيريا. لذا ضع في اعتبارك أنك لن تجد الآيس كريم في الأكشاك العادية في مدننا.
الكسترد المجمد
ستار 5112 / فليكر.كوم هذه الأطعمة الشهية تشبه إلى حد كبير الآيس كريم التقليدي. والفرق الرئيسي هو أن الكسترد المجمد يجب أن يحتوي على 1.4% على الأقل صفار البيض. علاوة على ذلك، فإن محتوى الهواء في هذه الحلوى يبلغ حوالي 15 إلى 30٪. بالمقارنة مع الآيس كريم، فإن قوام الكريم أكثر سمكًا وأكثر تجانسًا.
تم تقديم هذه الحلوى لأول مرة للمستهلكين في المعرض العالمي في شيكاغو عام 1933.
زبادى مثلج
esimpraim / Flickr.com من السهل تخمين أن الزبادي يستخدم كأساس لهذه الحلوى. وهو مصنوع من الحليب المخمر بالبكتيريا - العصا البلغاريةوالمكورات العقدية المحبة للحرارة. ومع ذلك، البروبيوتيك لا تنجو من عملية التجميد.
الحلويات المجمدة التي تحتوي على القليل من الحليب أو لا تحتوي على أي حليب
شربات
تيم إيفانسون / Flickr.com شربات مصنوع من الفاكهة. يجب أن يحتوي على ما لا يقل عن 50٪ من عصير الفاكهة أحادي القوة و1-2٪ فقط من دهون الحليب.
شربات
stu_spivack / Flickr.com على عكس الشربات، لا يحتوي الشربات على الحليب على الإطلاق. وهي مصنوعة فقط من الفواكه والسكر. عند الطهي، يتم تحريك شربات ببطء. يتم تقديمها أحيانًا في المطاعم بين الأطباق لأن هذه الحلوى تحسن الهضم وتنعش براعم التذوق.
يعود ظهور هذه الأطعمة الشهية إلى تاريخ شربات.القرن السابع قبل الميلاد ه.
الجليد الإيطالي
esimpraim / Flickr.com تُعرف هذه الحلوى أيضًا باسم الجرانيتا، وهي تشبه رقائق الثلج. تم الحصول على هذا الهيكل بسبب حقيقة أنه أثناء عملية الطهي يتم تنظيف الجليد من جدران الفريزر عدة مرات. يتكون الثلج الإيطالي من شراب الفاكهة وهريسها.
هل تعتقد أن الاختلاف في كلمتي شربات وشربات هو فقط في النطق؟ هل الجيلاتي آيس كريم مستوحى من المطبخ الإيطالي؟
مع قدوم فصل الصيف، عندما تصبح الحلوى الباردة خلاصاً من الطقس الحار، سيكون من المفيد التعرف على أنواع "الآيس كريم"...
1 شربات
هذه البهجة المجمدة مصنوعة بالكامل من التوت الطازج/الفواكه والسكر. بدون أي إشارة إلى مكونات الألبان. غالبًا ما يتم عجن السوربيه في ماكينة صنع الآيس كريم، مما يجعل من السهل تشكيل جزء منه على شكل كرة باستخدام ملعقة خاصة. حتى أن بعض المؤسسات تقدم شربات بين الأطباق الرئيسية. ويعتقد أنه مشرق رائحة الفواكهينعش براعم التذوق. صنع شربات في المنزل ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.
2 شربات
شربات الآيس كريم هو نفس الشربات المذكور أعلاه ولكن مع كمية قليلةلبن.
في هذه الحالة، يجب أن يكون الجزء الرئيسي أيضا التوت أو هريس الفاكهة.
3 جرانيتا
مثل السوربيه، يُصنع الجرانيتا الإيطالية من هريس التوتسكر مع إضافة الماء.
الفرق هو في الملمس الناتج. على عكس القوام الناعم واللزج قليلاً للشربات، يتم كشط الجرانيتا من الجوانب عدة مرات أثناء التجميد. ونتيجة لهذا، يتم تشكيل رقائق الجليد.
4 آيس كريم
يجب أن يحتوي الآيس كريم المناسب وفقًا لـ GOST على 10٪ على الأقل من دهون الحليب التي يتم الحصول عليها منها حليب بقر. وفي الوقت نفسه، تعد عملية الجلد جزءًا لا يتجزأ من عملية الطهي. وهذا لا يساعد الآيس كريم على التجميد فحسب، بل يساعد أيضًا في الحصول على مذاق حلو.
5 جيلاتو
لقد كتبت عنها من قبل، ولكنني سأكررها. أولاً، هذه هي الطريقة التي تُترجم بها كلمة "الآيس كريم". اللغة الايطالية. ومع ذلك، فإن هاتين الحلويات ليستا متشابهتين على الإطلاق. ثانيا، أساس الجيلاتو ليس الحليب، ولكن كاسترد. ونتيجة لذلك، فإن نسبة دهون الحليب فيه أقل، ولكن أثناء الطهي يمتص الهواء بشكل أقل، وبالتالي فإن القوام كثيف جدًا. هناك اختلاف آخر وهو درجة حرارة التقديم، وهي أعلى قليلاً من الآيس كريم العادي، وبالتالي فإن الجيلاتو يتمتع بقوام لامع وناعم.
6 الكسترد المجمد
هذه الحلوى اللذيذة تشبه الآيس كريم باستثناء إضافة صفار البيض. بفضل هذا التغيير الطفيف في الوصفة، يتم الحصول على اتساق أكثر سمكًا ونعومة في نفس الوقت.
يحظى الكسترد المجمد بشعبية كبيرة في المناطق الجنوبية والغربية الوسطى من الولايات المتحدة.
7 زبادى مثلج
اليوم يمكن العثور على هذا النوع من الآيس كريم بشكل متزايد في متاجرنا. والفرق الرئيسي، كما يوحي الاسم، هو استخدام الزبادي الذي يحل محل الحليب أو الكريمة، بينما تظل عملية التحضير مماثلة لتلك الخاصة بالآيس كريم.
العطاء بشكل مدهش ، لذيذ ، حساسية طبيعيةتحت اسم جميلسوف تستمتع بالشربات من الملعقة الأولى. طبق حلو مبرد مصنوع من الفواكه والتوت وشراب السكر يصنف كنوع من الآيس كريم. تحضير هذا علاج الذواقةيمكنك في المنزل باستخدام الحد الأدنى من المبلغمكونات. هناك العديد من الاختلافات في الطبق من أكثرها منتجات مختلفة. اختر خيارًا سيعجبك أنت وعائلتك، وأسعد أحبائك بالطعم الرائع اللذيذ، حلوى صحية.
شربات الآيس كريم - ما هو؟
عندما تريد أن تأكل شيئًا طريًا وخفيفًا وحلوًا ولكنه آمن لشخصيتك، قم بإعداد شربات (شربات). هذه الحلوى عبارة عن منتج مجمد ذو طعم فاكهي واضح. يتم تحضيره في ثلاث خطوات فقط: التجميد، الضرب، التحريك. وصفة طبق معين تحدد الإجراء. يتغير أيضًا تكوين المكونات، ولكن الأساس دائمًا عصير فواكه(البطاطا المهروسة) وشراب السكر. يشبه اتساق الطبق آيس كريم الفاكهة الطري.
تاريخ حلوى الجليد
لم يتم تحديد جغرافية الطبق بشكل كامل. تشير بعض المصادر إلى أن شربات الشربات جاء إلى مطبخنا من إيطاليا، لكن إذا تعمقت أكثر، يتبين أن موطن الحلوى يقع في الصين. وصل هذا الطبق إلى أوروبا في القرن الثالث عشر مع ماركو بولو. وبحسب مصادر أخرى، فإن الأوروبيين حصلوا على سر الوصفة من تركيا، حيث جاءت من مصر. تقول الأساطير أن كاثرين دي ميديشي جلبت بنفسها وصفة الشربات من إيطاليا إلى فرنسا. من الصعب فهم جغرافية توزيع الطبق، لأنه مع كل “حركة” يتغير طعمه وتماسكه وشكله. مظهر.
في البداية، كانت الحساسية مشروب حارعلى أساس التوت أو الفواكه. ترجمت من اللغة العربية شربات تعني "الشرب". بعد انتشارها في جميع أنحاء العالم، تغيرت الحلوى. بدأ الفرنسيون بتجميد القاعدة وتقديمها كآيس كريم ملون. وفي الشرق، اتخذت الأطعمة الصينية الشهية شكلًا مختلفًا، يُطلق عليه بشكل مألوف الشربات. إنها كتلة كريمية مع المكسرات والفانيلين والبسكويت المطحون.
كيف تختلف عن الشربات؟
غالبًا ما يتم الخلط بين مفهومي الشربات والشراب، حيث يتم استدعاء نفس الحلوى بهذه الكلمات. تعود جذور هذه الأطعمة الشهية إلى طبق واحد تم تعديله وأخذ شكل مختلف قليلاً. ينتمي الشربات إلى المطبخ الأوروبي، والشربات ينتمي إلى المطبخ الشرقي. من المعتاد إضافة مكونات الحليب إلى الخيار الثاني طعم دسم حلوى جاهزة. استخدمي الحليب والقشدة واللبن والزبادي. لا يتغير طعم العلاج فحسب، بل يتغير أيضًا اتساقه، الذي يشبه حلوى الكريمة الناعمة المغلفة بالمكسرات أو المكونات الأخرى.
السعرات الحرارية والقيمة الغذائية
يجب على أولئك الذين يراقبون صحتهم وشكلهم الانتباه إلى الحلوى المعنية. السوربيه عبارة عن حلوى خالية من الغلوتين ولا تلتصق جنيه اضافيةعلى جانبيك، ويفيد الجسم أيضًا. إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا، انتبه إلى الوصفات التي لا تحتوي على السكر والشوكولاتة والمكسرات، بل تحتوي فقط على التوت والفواكه. في حلوى منخفضة السعرات الحراريةيحتوي على نسبة سخية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة. سوف يزودك الشربات بالطاقة، ويثري جسمك بالجلوكوز، ويشبع جوعك. لا توجد دهون وقليل من البروتين وطن من الكربوهيدرات.
طريقة عمل الشربات في المنزل
لإعداد شربات لا تحتاج إلى أي معرفة خاصة أو مهارات الطهي. ستحتاج إلى الحد الأدنى من المكونات والخلاط (إذا كنت بحاجة إلى تقطيع التوت أو الفاكهة) والمزاج الجيد. تظل تقنية تحضير المنتج كما هي لكل وصفة. يتم هرس مكونات الفاكهة والتوت أو عصر العصير منها. يجب خلط الكتلة الناتجة مع السكر (العسل) والمكونات الأخرى. يوضع الخليط في الثلاجة حتى يتماسك. من المهم تحريك الشربات المستقبلي للحصول على القوام المطلوب للمنتج النهائي.
تكوين الطبق
يحتوي شربات المنزل على مكونات طبيعية فقط: الفواكه والتوت والعصائر منها. يتم تحضير الحلوى على أساس منتج واحد أو تجمع بين عدة أنواع من التوت والفواكه. تستخدم الإصدارات الكحولية من الشربات النبيذ أو الشمبانيا أو كالفادو أو البراندي أو أنواع أخرى من المشروبات بدلاً من العصير. وجدت في بعض الأحيان في التكوين مربى كثيفة. من المهم الحصول على مذاق لا تشوبه شائبة للمنتج النهائي جودة عاليةعناصر. ومن الأفضل استخدام المياه المعدنية ذات المذاق المحايد. يمكن استبدال السكر في التركيبة سكر ناعم- عسل أو مُحلي آخر مثل ستيفيا.
تكنولوجيا الطبخ
هناك العديد من الوصفات لتحضير الشربات اللذيذ. على الرغم من أن تكوين العلاج يمكن أن يكون مختلفًا تمامًا، إلا أن تقنية التحضير في كل حالة تظل كما هي. للحصول على قوام رقيق ورقيق وخفيف يذكرنا بالآيس كريم الحبيبي، اتبع ما يلي:
- غلي شراب السكر وتبريده.
- اصنع هريسًا من التوت أو الفواكه المحضرة.
- يضيف مكونات إضافية;
- الجمع بين هريس الفاكهة وشراب.
- إرسال الحلوى إلى الثلاجة.
- حرك الخليط كل 30 دقيقة لتجنب تكوين بلورات كبيرة.
المواد الحافظة والمثبتات
لن يكون من الممكن صنع شربات بالملمس والشكل الصحيحين بدون المثبتات والمواد الحافظة. ليست هناك حاجة للجوء إلى استخدام الاصطناعي و مواد مؤذيةمكونات طبيعية مناسبة للتحلية. يمكن أن تلعب عدة مكونات دور المواد الحافظة والمثبتات في العلاج:
- سكر. يساعد السكر المحبب المعتاد في الحفاظ على الحلوى جيدة التهوية وناعمة. إذا لم يكن هناك ما يكفي من السكر من مكونات الفاكهة، فسوف يتجمد الشربات ويتحول إلى ثلج. في كثير من الأحيان تتطلب الوصفة إضافة شراب السكر، الذي يوفر البنية المطلوبة. إذا كان هناك كمية زائدة من السكر، فلن تتجمد الكتلة.
- بياض البيضة. عندما يكون هناك الكثير من السائل في الكتلة، فإنه يحتاج إلى أن يستقر. يمكنك القيام بذلك باستخدام المكون الطبيعي- جلد بياض البيضةمن بيض الدجاجه. سيمنع هذا المنتج الطبق من الانفصال ويعطي حجمًا ورقيقًا للكتلة.
- البكتين. إذا كانت الفواكه والتوت التي يتم تحضير الشربات منها تحتوي على الكثير من البكتين الطبيعي، فإن بنية الأطعمة الشهية ستحتفظ النموذج المطلوب. تشمل الفواكه التي تحتوي على نسبة عالية من البكتين: التفاح، الموز، الكرز، الكشمش وغيرها. عندما يتم تحضير الأطعمة المهروسة من منتجات تحتوي على نسبة منخفضة من البكتين، تتم إضافة هذا العنصر بشكل منفصل.
- الكحول. عند إعداد الحلوى للبالغين، غالبا ما يضيفون مشروبات كحولية: النبيذ الفواروالمشروبات الكحولية والكونياك والبراندي وغيرها. هذا المكون يجعل الحلوى أكثر ليونة وأكثر عطرية.
وصفة شربات
يمكنك إرضاء نفسك وعائلتك بتناول شربات لذيذة وصحية في أي وقت. هناك العديد من الخيارات للطهي من الحمضيات والتوت والفواكه. في كثير من الأحيان يكون العلاج مجرد خليط مجمد من هريس الفاكهة وشراب السكر، ولكن هناك المزيد خيارات معقدةوالتي تحتوي أيضًا على مكونات أخرى: المشروبات الكحولية والبيض ومنتجات الألبان.
في المطاعم الدول الأوروبيةسيتم تقديم وصفات شربات أصلية مصنوعة للغاية منتجات غير عادية، على سبيل المثال، كوكتيل البحرأو بتلات الزهور. قبل تذوق الإصدارات الغريبة من المنتج، قم بالتحضير الخيارات الكلاسيكيةحَلوَى. تكنولوجيا الطبخ لا تتطلب معرفة ومهارات خاصة. التصرف وفقا ل تعليمات خطوه بخطوهاتبع الجرعات للحصول على علاج لذيذ وصحي.
حلوى الليمون
- الوقت: 5-6 ساعات.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 105 سعرة حرارية/100 جرام.
- الغرض: الحلوى.
- المطبخ: فرنسي.
- الصعوبة : سهلة .
عطرة، والعصير، ليمون أصفرتعتبر قاعدة ممتازة لصنع الشربات. غالبًا ما يتم تقديم هذه الحلوى الحامضة بين الأطباق الرئيسية لإنعاش حاسة التذوق. إذا كان مذاق علاج الليمون حامضًا جدًا بالنسبة لذوقك، فاستبدل نصف العصير بليمون أكثر اعتدالًا. الفواكه الحمضية الأخرى (البرتقال والجريب فروت) مناسبة أيضًا، لكنها في هذه الحالة ليست مشرقة رائحة الليمونسيتم إخفاؤها تحت رائحة الفواكه الأكثر وضوحًا.
مكونات:
- ليمون - 3 قطع؛
- شاي أخضر– 0.5 لتر
- سكر - 300 غرام؛
- النعناع - حسب الرغبة.
طريقة طهو:
- اعصري عصير الليمون وأضيفي السكر واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
- تمييع الخليط باردا شاي أخضر.
- نضعه في الثلاجة، ونحرك الخليط كل 30 دقيقة، وننتظر حتى يتماسك.
- ضعيها في أوعية مقسمة، وزينيها بأغصان النعناع.
الفراولة
- الوقت: 5-6 ساعات.
- عدد الوجبات: 2 شخص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 106 سعرة حرارية/100 جرام.
- الغرض: الحلوى.
- المطبخ: فرنسي.
- الصعوبة : سهلة .
رائعة وحساسة وعطرة وهكذا حلوى الصيفسوف يأتي من الفراولة. يمكنك استخدام كل من الفواكه الطازجة والمجمدة. هذا العلاج المنعش هو مصدر للفيتامينات والطاقة و لديهم مزاج جيد. إذا كان العلاج مخصصًا للأطفال، فلا تستخدم الكحول. يعطي هذا العنصر رائحة خاصة وطعمًا واضحًا، ولكن حتى بدونه لن تتوقف الأطعمة الشهية عن أن تكون مذهلة. يمكنك تغيير كمية السكر في الوصفة حسب تقديرك.
مكونات:
- الفراولة - 1 ملعقة كبيرة؛
- الماء - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- الجن -1 ملعقة صغيرة؛
- سكر - 0.5 ملعقة كبيرة؛
- الجير – ½ جهاز كمبيوتر.
طريقة طهو:
- افرز الفراولة وأزل السيقان.
- طحن التوت في الخلاط، أولا صب كوب من الماء فيها.
- مرر كتلة التوت من خلال منخل مع إزالة البذور.
- قم بعصر العصير من نصف ليمونة في وعاء الخلاط.
- مزيج السكر والجين في الخليط.
- ضعي الشربات في الثلاجة، مع التحريك من حين لآخر كل 30 دقيقة.
موز
- الوقت: 5-6 ساعات.
- عدد الحصص: 8-10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 91 سعرة حرارية/100 جرام.
- الغرض: الحلوى.
- المطبخ: فرنسي.
- الصعوبة : سهلة .
احصل على متعة حقيقية من حلوى لذيذةيمكنك في أي وقت من السنة. الوصفة التالية تعتمد على الموز والليمون. اللب الحلومع الحموضة، سيحبها كل من الأطفال والكبار. هذا غذائي و بديل آمنالآيس كريم الذي يتم شراؤه من المتجر والذي يحتوي على مواد حافظة صناعية، زيت النخيلوغيرها من الإضافات الضارة. متّع نفسك وأحبائك بوجبة لذيذة وصحية أصلها من فرنسا.
مكونات:
- موز - 1 كجم؛
- ليمون - 400 جم؛
- البرتقال - 200 غرام؛
- سكر – 150 جم؛
- عصير (عنب، أناناس، تفاح، بطيخ، كرز) – 200 مل.
طريقة طهو:
- قشري الليمون والبرتقال وأزيلي البذور.
- طحن ثمار الحمضيات في الخلاط.
- يُقشر الموز، ويُقطع إلى قطع، ويُوضع في وعاء الخلاط.
- فاز خليط الفاكهة مرة أخرى.
- أضف العصير المحدد ويقلب.
- أضف السكر المحبب واخلطه جيدًا.
- يُسكب الخليط في القالب ويُبرد في الثلاجة على درجة حرارة منخفضة.
- بعد 5-6 ساعات يصبح الطبق جاهزا.
مع الشمبانيا
- الوقت: 5-6 ساعات.
- عدد الحصص: 8-10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 103 سعرة حرارية/100 جرام.
- الغرض: الحلوى.
- المطبخ: فرنسي.
- الصعوبة : سهلة .
لا يتطلب تحضير الشربات معرفة ومهارات محددة، لكن تحضيره يستغرق وقتًا طويلاً. للحصول على البنية المرغوبة للمنتج النهائي، من المهم تحريك العلاج بشكل دوري (مرة كل 30-60 دقيقة). فقط إذا تم استيفاء هذا الشرط، فسوف تحصل على كتلة طرية، وليس كتلة من الجليد. المشروبات الكحولية، مثل الشمبانيا، تساعد أيضًا في إعطاء الملمس المطلوب للكتلة. يتم تحضير التوت والبطيخ والخوخ أو أي شربات أخرى مع هذا المشروب. كما أنهم يستخدمون أيضًا خلطات الفاكهة والتوت الأصلية، على سبيل المثال، كما هو الحال في الوصفة التالية.
مكونات:
- الشمبانيا – 500 مل؛
- سكر - 200 غرام؛
- ماء – 200 مل؛
- اليوسفي – 5 قطع؛
- التوت - 100 غرام؛
- الفراولة – 100 غرام.
طريقة طهو:
- يُغلى الماء ويُضاف السكر ويُطهى حتى يذوب الرمل. تبريد الشراب.
- اعصر العصير من اليوسفي واخلط السوائل.
- ضع الكتلة المائية في الثلاجة لمدة 5-6 ساعات. يقلب كل 30 دقيقة.
- نشكل الشربات على شكل كرات، ونضعها في أوعية، ونزينها بالتوت والفراولة.
من البطيخ
- الوقت: 5-6 ساعات.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 54 سعرة حرارية/100 جرام.
- الغرض: الحلوى.
- المطبخ: فرنسي.
- الصعوبة : سهلة .
من الناضجة و البطيخ عطرةالشربات الناتج لذيذ بشكل لا يصدق. لمسة خفية ولكن ملحوظة من النكهة في الوصفة التالية تأتي من ليمونسيلو الشهير الخمور الإيطالية. اتساق دقيق لطيف، رائحة لا مثيل لها، الذوق الرفيعمعًا سوف يعطونك المتعة الحقيقية. يعد تحضير الحلوى المثلجة أمرًا بسيطًا، وعدد المكونات ضئيل، وستحصل على الكثير من المتعة من تناول مثل هذا المنتج.
مكونات:
- لب البطيخ – 700 غرام؛
- ليمون - ½ قطعة؛
- ليمونسيلو - 50 مل؛
- سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الماء – 2 ملعقة كبيرة.
طريقة طهو:
- استخرجي عصير نصف ليمونة، واخلطيه مع الماء، السكر المحبب.
- ضع الحاوية مع السائل على نار خفيفة واتركها تغلي حتى يذوب السكر تمامًا. يحتاج الشراب إلى تبريده جيدًا.
- نقطع البطيخ بدون قشر وبذور إلى قطع ونضعها في الخلاط.
- أضف الشراب والمسكرات إلى الوعاء وحركه.
- ضعي الخليط في وعاء الفريزر ثم ضعيه في الفريزر. يقلب بعد 1-2 ساعات.
- نتركها في الثلاجة حتى تجمد تماماً.
مع البرتقال
- الوقت: 5-6 ساعات.
- عدد الحصص: 8-10 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 58 سعرة حرارية / 100 جرام.
- الغرض: الحلوى.
- المطبخ: فرنسي.
- الصعوبة : سهلة .
يستخدم البرتقال لصنع شربات غير كحولية أصناف مختلفة. يتم تحديد طعم المكون الرئيسي بشكل مباشر خصائص الذوق طبق جاهز. إذا رغبت في ذلك، أضف التوابل إلى المكونات الرئيسية: القرفة، والقرنفل، جوزة الطيب. ل العرض الأصلياستخدمي قشر البرتقال. للقيام بذلك، قطع الفاكهة إلى نصفين وإزالة اللب بعناية باستخدام ملعقة. ضع الحلوى الممزوجة قبل التجميد الأخير بين الأكواب الناتجة.
مكونات:
- البرتقال - 1 كجم؛
- سكر - 100 غرام؛
- الماء – 1 ملعقة كبيرة.
طريقة طهو:
- قشر البرتقال، وأزل الأغشية، ثم قطعه إلى شرائح.
- يطوى قطع برتقاليةفي الخلاط، يجب أن يتم هرسها.
- أضيفي الماء والسكر، وحركي حتى يصبح الخليط متجانساً.
- نضع الخليط في الثلاجة ونحركه من حين لآخر.
يجودني
- الوقت: 5-6 ساعات.
- عدد الحصص: 6-8 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 94 سعرة حرارية/100 جرام.
- الغرض: الحلوى.
- المطبخ: فرنسي.
- الصعوبة : سهلة .
يمكنك تحضير طعام شهي لم يكن متاحًا في السابق إلا للملوك والأباطرة في مطبخك من أكثر من غيرها منتجات بسيطة. لشربات التوت، استخدم التوت والفراولة البرية والكرز والتوت البري والفراولة وأي فواكه أخرى متوفرة في منطقتك. يمكنك استخدام خليط التوتللشربات لجعل العلاج لذيذًا وعطريًا بشكل خاص.
مكونات:
- التوت، العليق، التوت - 800 غرام؛
- سكر – 6 ملاعق كبيرة. ل.
- زبادي قليل الدسم - ½ ملعقة كبيرة؛
- عصير ليمون- 1 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- اخلطي مزيج التوت والسكر وعصير الليمون في الخلاط.
- أضيفي الزبادي واخلطي المكونات مرة أخرى.
- ضعي الخليط في الثلاجة حتى يتماسك، ولا تنسي التحريك.
حتى أبسط طبق سيكون أكثر شهية إذا تم تقديمه وتزيينه بشكل صحيح. هذا حساسية رائعةمثل الشربات، فإنه يتطلب نهجا خاصا لهذه المرحلة من الإعداد. وفقًا للقواعد، يتم تقديم العلاج في أوعية أو أكواب واسعة. هناك العديد من الخيارات عرض جميلأطباق:
- باستخدام ملعقة خاصة، يتم تشكيل كرات الشربات. يتم سقيها بقطرة من الشراب، وتزيينها بالتوت البري، أو التوت الأزرق، أو شرائح الفاكهة، أو أغصان النعناع، أو الريحان، أو رشها. فتات الجوز.
- تبدو أصلية وغير عادية كرات ملونةفي وعاء. تحضير الليمون والفراولة, النسخة البرتقالية. ضع كرة واحدة في كل مرة أطباق مناسبة، تزيين بالطبقة العلوية.
- "كأداة" للشربات، استخدم نصفي الليمون أو البرتقال بدون اللب.
- للتزيين، استخدمي شرائح الفاكهة التي تشكل أساس الطبق، التوت، النعناع، رقائق جوز الهندأو الشوكولاتة المبشورة أو عناصر الكراميل أو أي ديكور آخر.
فيديو
مقالات حول هذا الموضوع
