بيت في المذكرة

رد فلفت بالكرز. إصدارات بسيطة ومعقدة من "ريد فيلفيت". كيفية صنع صبغة الشمندر الأحمر لكعكة ريد فيلفيت - فيديو

كيك "ريد فيلفيت" - حلوى لذيذة بمظهر أصلي. كعكات حمراء زاهية ، كريمة بيضاء - تباين يمنح الكعكة خصوصية وأصالة. ومع ذلك ، فإن شعبية الحلوى لا تفسر فقط من خلال مظهرها الجذاب ، ولكن أيضًا من خلال الجمع بين المذاق الإلهي للكعك المسامي والرطب قليلاً وكريم الزبدة الرقيق.

كعكة الريد فيلفيت - مبادئ الطبخ العامة

تفرد هذه الكعكة في مظهرها. عادةً ما تشتمل تركيبة الكيك على المكونات المتوفرة: البيض ، الدقيق ، الكفير ، السكر ، وأحيانًا الكاكاو. يتم إعطاء اللون الأحمر الساطع بواسطة الصبغة المضافة. يجوز استعمال البنجر في التلوين.

يتكون كريم الكيك على أساس الجبن الرائب والقشدة والسكر البودرة. هناك أنواع مختلفة من الكريمة: أضف القشدة الحامضة والحليب والفانيليا والمكونات الأخرى حسب الرغبة.

لتزيين الكيك ، استخدم بقايا الكريمة أو الكريمة. يمكنك تجربة الحلوى وتنويعها عن طريق إضافة الزينة - الفواكه المعلبة أو التوت ، والمكسرات كلمسة نهائية.

1. كعكة الريد فيلفيت: وصفة كلاسيكية

مكونات القشرة:

البيض - 4 قطع ؛

كاكاو - 30 جم ؛

طحين - 650 جم ؛

زيت عباد الشمس عديم الرائحة - 2 كوب ؛

الكفير - 370 جم ؛

ملح مطحون ناعم - 5 جم ؛

سكر - 500 جم ؛

الصودا - 45 جم ؛

صبغة حمراء - 40 جم.

للكريم:

كريم دهني - 350 جم ؛

جبنة قريش - 400 جم ؛

سكر بودرة - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.

طريقة طهو:

1. يخلط البيض مع السكر ويخفق لمدة 5 دقائق حتى تصبح كتلة بيضاء سميكة.

2. صب الصودا في الكفير دون إخماد الخل مع التقليب جيدا.

3. صب صبغة حمراء في الكفير مع الصودا ، وحرك حتى الحصول على لون أحمر موحد. في حالة وجود لون شاحب ، يمكن زيادة جرعة الصبغة.

4. صب زيت عباد الشمس في الكفير الأحمر (فقط عديم الرائحة).

5. يضاف الكاكاو والملح إلى الدقيق المنخل. صب كل هذا في كتلة البيض وفي نفس الوقت صب خليط الحليب المخمر الأحمر. اضرب مرة أخرى حتى تحصل على كتلة ناعمة بدون تكتلات والحصول على لون أحمر غني.

6. نأخذ وعاءين قابلين للفصل بقطر 22 سم للخبز ، نغطيهما بالرق ، لا ندهن الجوانب ونسكب عجينة البسكويت.

7. نضع القوالب في فرن ساخن ونخبز الكيك لمدة نصف ساعة على درجة حرارة منخفضة. بعد هذا الوقت ، نقوم بإدخال عود أسنان في الكعك ، إذا كان جافًا ، فهو جاهز. أخرج القوالب من الفرن واتركها تبرد.

8. نخرج المنتج نصف النهائي البارد للكعكة من القوالب ونقطعها بالطول إلى جزأين ، ونفعل الشيء نفسه مع المنتج شبه النهائي الثاني. والنتيجة هي 4 كعكات متساوية.

تحضير الكريم:

1. تُخفق الكريمة الباردة حتى تتماسك.

2. صب السكر البودرة في كوب ، وليس عليه جبن كريمي بارد. خفقت قليلا.

3. اخلطي الجبن الكريمي مع الكريمة ، وحركي ببطء بملعقة خشبية.

صب:

1. نضع كعكة واحدة على طبق مسطح ونضع عليها كمية صغيرة من الكريمة.

2. غطي الكيكة الثانية في الأعلى ، ضعي الجزء الثاني من الكريمة بنفس الطريقة. وكذلك مع باقي الكعك. يجب أن تكون النتيجة قطعة من البسكويت الأحمر وشريط من الكريمة البيضاء.

3. ضعي الكريمة المتبقية على سطح الكيكة الأخيرة ، ونسويها ودهن جوانب الكيك بها.

4. كزينة للكيك ، يمكنك استخدام العديد من الرشات ، والتوت الطازج ، وأوراق النعناع ، أو صنع المزيد من الكريمة والضغط على أنماط مختلفة باستخدام حقنة المعجنات.

5. نرسل الكعكة إلى الثلاجة لمدة 3 ساعات.

2. كيكة "ريد فيلفيت" بدون صبغ

مقادير العجين:

البنجر - 1 قطعة ؛

عصير الليمون (فاكهة واحدة) ؛

الخل - 20 مل ؛

سكر - 200 جم ؛

كريمة حامضة - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.

زبدة - 150 جم ؛

البيض - 2 قطعة ؛

الفانيليا - 20 جم ؛

كاكاو - 20 جم ؛

طحين - 204 جم ؛

الصودا - 15 جم

للكريم:

زيت الصرف - 150 جم ؛

جبن خثارة محلي الصنع - 300 جم ؛

سكر بودرة - نصف كوب.

بالنسبة للجبن القريش:

حليب - 1 لتر ؛

الكفير - 0.5 لتر ؛

ملح - 15 جم ؛

بيضة - 1 قطعة ؛

حامض الستريك - 5 جم.

صنع الجبن الرائب:

1. اغلي الحليب على نار خفيفة.

2. بمجرد أن يغلي الحليب ، اسكب الكفير وحركه جيدًا حتى يتجلط الحليب.

3. انشر الكتلة المتخثرة في مصفاة لتصريف الرطوبة.

4. اخفقي البيضة بحمض الستريك وأضيفي اللبن الرائب وقلبي جيداً حتى تصبح ناعمة والجبن جاهزة.

استعداد للامتحان:

1. أضف عصير الليمون والخل (يمكن استخدام النبيذ) إلى البنجر المفروم ، وطحنه في محضر الطعام.

2. ضعي الكريما الحامضة في هريس الشمندر واخلطيهم جيداً.

3. في كوب صغير ، اخفقي السكر مع الزبدة ، ضعي البيض ، الفانيلين ، هريس الشمندر واخلطيهم جيدًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.

4. صب المكونات الجافة في الكتلة الحمراء النهائية ، وحرك جيدا.

5. نقسّم العجينة الناتجة إلى نصفين ، ضعيها في أشكال مبطنة بالرق ، واخبزيها على حرارة منخفضة لمدة نصف ساعة تقريباً.

6. تبرد الكعك المخبوز في درجة حرارة الغرفة.

تحضير الكريم:

1. اخلطي الزبدة مع السكر البودرة واخفقيهم ، وفي نفس الوقت أضيفي الجبن الرائب واضربيهم مرة أخرى ، حتى يصبح المزيج رقيقًا.

2. ضعيها في الثلاجة.

صب:

1. نضع كعكة واحدة على طبق التقديم ونغلفها بالكريمة ونغطيها بكريمة ثانية.

2. غطي جوانب وسطح الكعكة بالكريمة المتبقية.

3. من الأعلى نضع كرات الكريمة بالحقنة ، ونضع فوقها بعض التوت الطازج أو بذور الرمان.

3. كعكة الريد فيلفيت: الوصفة الأصلية

مقادير العجين:

شوكولاتة بدون إضافات - 85 جم ؛

سكر - 500 جم ؛

البيض - 4 قطع ؛

زيت مكرر - 250 مل ؛

فانيلين - 20 جم ؛

طحين - 520 جم ؛

الصودا - 6 جم ؛

ملح - 1 جم ؛

البنجر - 1 قطعة ؛

صبغ للعجين أحمر - 10 جم.

كريم:

كريم يحتوي على نسبة دهون 35٪ - 400 مل ؛

جبنة كريمية - 330 جم ؛

مسكربون - 330 جم ؛

فانيلين - 10 جم ؛

سكر بودرة - 260 جم.

طريقة طهو:

1. يخفق السكر والبيض والزبدة والفانيلين بقوة متوسطة.

2. امزج الدقيق مع الصودا والملح وصب الشوكولاتة المذابة فيها ، معجون الشمندر المسلوق واسكب الصبغة. نحرك جيدا.

3. ننشر العجين الجاهز على ثلاثة أشكال وبكميات متساوية ونخبز لمدة 20 دقيقة عند درجة حرارة 250 درجة.

4. نقوم بتبريد الكعك المخبوز.

تحضير الكريم:

1. اخفق الكريمة المبردة حتى تصبح رقيقه.

2. اخلطي الكريمة المخفوقة مع الجبن الكريمي والماسكاربوني.

3. للنكهة ، يضاف الفانيلين والسكر البودرة ، يقلب جيداً.

4. نغطي الكعك بالكريمة المحضرة.

5. نضع أشكال الكريمة المخفوقة فوق الكيك ، ونضع التوت فوقها.

4. كعكة "ريد فيلفيت" في طباخ بطيء

مكونات:

جبن دسم - 300 جم ؛

زبدة - نصف عبوة

سكر - 400 جم ؛

فانيلين - 25 جم ؛

كاكاو - 50 جم ؛

زيت عباد الشمس عديم الرائحة - 2 ملعقة كبيرة. ملعقة

البيض - 2 قطعة ؛

ملح - نصف ملعقة صغيرة.

طحين - 500 جم ؛

زبادي - 250 جم ؛

صبغة حمراء - 10 جم ؛

جوهر الخل - 10 جم ؛

الصودا - 10 جم.

طريقة طهو

1. اخفقي الزبدة مع السكر حتى تتجدد الهواء.

2. أضيفي البيض والصبغ والكاكاو والفانيلين والملح إلى كتلة الكريمة المخفوقة.

3. في خطوات قليلة ، نقدم الدقيق والكفير والصودا المقطعة.

4. قسمي العجينة إلى جزئين.

5. نضع الطباخ البطيء في وضع "الخبز" ، نسكب العجين في الحاوية ونخبز لمدة 50 دقيقة. وبالمثل ، الجزء الثاني من الاختبار.

6. نغطي الكعك المخبوز والمبرد بالطبقة الزجاجية المحضرة بهذه الطريقة: نخفق الجبن القريش مع الزبدة والسكر والفانيليا حتى يصبح قوامها ثابتًا.

7. نقوم أيضًا بتغطية سطح وجوانب الكيك بالثلج الكريمي.

5. كعكة الريد فيلفيت: وصفة الشمندر الخام

مكونات:

البنجر - 1 قطعة ؛

عصير ليمونة واحدة.

خل النبيذ - 50 مل ؛

صلصة رمان - 20 جم ؛

طحين - 5 ملاعق كبيرة. ملاعق.

كاكاو - 20 جم ؛

الصودا - 5 جم ؛

ملح - قرصة

زبدة - عبوة غير كاملة ؛

سكر - 300 جم ؛

البيض - 2 قطعة ؛

الكفير - 1 زجاج غير مكتمل ؛

مسكربون - 200 جم ؛

سكر بودرة - 50 مجم.

طريقة طهو

1. أضيفي الخل وصلصة الرمان وعصير الليمون إلى البنجر النيء المفروم.

2. اخلطي الدقيق مع الكاكاو والصودا والملح في نفس الوقت.

3. اخفقي الزبدة المذابة قليلاً مع السكر والبيض.

4. يُسكب الكفير في الزبدة المخفوقة مع السكر في جزئين ، ويُسكب المكونات الجافة ويُخفق مرة أخرى لمدة دقيقة واحدة.

5. يضاف البنجر إلى العجينة المخفوقة.

6. ننشر العجينة الجاهزة في شكلين ، على ورق زبدة ، نضعها في فرن محمى ، نخبز لمدة 30 دقيقة ، على درجة حرارة منخفضة.

7. تبرد الكيكات وغطي كل شيء بالجليد ، وهو ما نقوم به كالتالي: اخفق جبنة الكريمة مع الماسكاربوني وعصير الشمندر والسكر البودرة.

8. يمكنك وضع التوت أو المكسرات على سطح الكعكة.

6. كعكة الريد فيلفيت: وصفة آندي شيف

مكونات:

طحين - 450 جم ؛

سكر - 400 جم ؛

كاكاو - 45 جم ؛

ملح - 5 ملغ ؛

الصودا - 2 ملغ ؛

البيض - 3 قطع ؛

زيت نباتي عديم الرائحة - 300 مل ؛

اللبن - 350 مل ؛

صبغ - 10 جم ؛

جبنة كريمية - 1 كوب ؛

مسكربون - 350 جم ؛

سكر بودرة - 300 جم ؛

جبنة كريمية - 280 جم.

طريقة طهو

1. ينخل الدقيق ويخلط مع الكاكاو والسكر والملح والصودا ويضاف البيض والزبدة المخفوقة. تخلط جيدا.

2. صب اللبن مع الصبغة في الكتلة الناتجة ، واضرب كل شيء بخلاط لمدة 1 دقيقة.

3. قسمي العجينة إلى شكلين واخبزيها لمدة 20 دقيقة على درجة حرارة معتدلة.

4. نقوم بتبريد الكعك.

5. في غضون ذلك ، اصنع الكريمة: اخفقي الجبن الكريمي مع الجبن الكريمي والبودرة حتى تصبح كتلة بيضاء ثابتة.

6. نغطي جميع الكيكات بالقشدة ، جنبًا إلى جنب مع الجزء العلوي والجوانب. رشي سطح الكيك بالكامل بالشوكولاتة المفرومة وضعي قطع الجوز بشكل جميل.

لجعل الكعك جميلًا ، استخدم الأشكال المنقسمة لخبزها أو قم بتغطية طبق خبز عادي بورق برشمان مدهون بالزيت.

تأكد من خفق وخلط كريمة الكيك وعجينة الكيك جيدًا ، فسيكون الهيكل أكثر نعومة ، مما سيؤثر بشكل خيري على طعم الحلوى النهائية.

قبل التقديم ، احتفظ بالحلوى في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات على الأقل حتى يتسنى للكعك أن ينقع ويرطب.

تم اختراع وصفة كعكة ريد فيلفيت في الولايات المتحدة الأمريكية. ثم غزا Red Velvet العالم بأسره. إنه مشرق وباهظ ، ويتميز بتصميم فاخر وذوق رقيق ومتجدد الهواء.

التفاصيل الدقيقة لصنع كعكة ريد فيلفيت

تشتمل تركيبة كعكة ريد فيلفيت على السكر والزبدة والبيض والدقيق والجبن الناعم واللبن. إذا لم يتم العثور على المكون الأخير ، يتم استبداله بالكفير والجبن بالقشدة الحامضة. تحصل الكعكة على جميع الخصائص القيمة من المكونات: فهي مشبعة تمامًا ، وبفضل الكمية الكبيرة من الكالسيوم في منتجات الألبان ، فهي مفيدة للعظام والشعر.

هذا بسكويت لذيذ وعالي السعرات الحرارية. لا ينصح الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن وضعف تحمل الجلوكوز بإساءة استعماله.

لإعطاء الكعك لونًا قرمزيًا غنيًا ، يتم استخدام ألوان الطعام.. إذا لم تكن من محبي هذه الإضافات ، فاستخدم عصير الشمندر أو هريس الكيك مع إضافة كمية صغيرة من عصير الليمون أو الخل. أيضًا ، نغمة حمراء قادرة على إعطاء شراب الكرز أو الكشمش أو التوت. لا تحتاج إلى نقعهم.

يتم التحقق من جاهزية الكعك المخبوز باستخدام عود أسنان خشبي. إذا لم تلتصق العجينة بها ، يمكنك إزالة فراغات الحلوى من الفرن.

يجب أن نتذكر أنه عند الخبز ، تصبح حواف الكيك أغمق دائمًا. هنا يكتسبون اللون البني القبيح. يجب قطعها ، مما يعطي الحساسية شكلاً متساويًا. عادة ما يتم ذلك بحلقة حلويات معدنية خاصة.

ليست هناك حاجة لرمي بقايا الطعام. يجب سحقها ووضعها في طبقات مع الكريمة في المزهريات. احصل على نوعين من الحلويات في وقت واحد.

كيف تصنع كريم كعكة ريد فيلفيت المثالية؟ يأكل بعض نصائح الطبخ:

من الأفضل تناول الجبن كأساس. الدسم أشبه بالجبن المطبوخ ، فهو لن يعطي القوام المطلوب.
يجب وضع الجبن على الأقل طوال الليل في الثلاجة قبل الجلد. والزبدة ، إذا كانت في الوصفة ، على العكس من ذلك ، تذوب في درجة حرارة الغرفة.
يمكن أن تغطي كريمة الجبن المخفوقة جيدًا جوانب وأعلى الحلوى. لا تنزلق ولا تتدفق. حتى أنه من الممكن تزيين الكعكة بالورود الكريمية والأنماط.
لجعل النغمة بيضاء تمامًا ، تحتاج أولاً إلى التغلب على الزبدة أو الكريمة مع السكر البودرة. ثم نضيف الجبن.

مسحوق الفانيليا يجعل الكريم أكثر عطراً.

كيفية تزيين كعكة المخمل الأحمر؟ في بعض الأحيان تستخدم الفتات من القصاصات في المسحوق ، أو توضع شرائح الفاكهة للتحلية. ولكن في أغلب الأحيان ، يكون التباين بين الكريمة والكعك القرمزي كافياً. لجعل هذا المزيج يبدو أكثر ربحية ، يتم تقديم الطعام الشهي بالفعل. للحصول على موعد رومانسي ، يمكنك تزيين كعكة Red Velvet كما في الصورة على شكل قلب وإرفاق زخرفة على شكل سهم كيوبيد المصنوع من الشوكولاتة.

إصدارات بسيطة ومعقدة من "Red Velvet"

تختلف الحلويات التي تذوب في فمك ذات القاعدة الحمراء والقشدة المسلوقة في الوصفات. يمكن للجميع اختيار الخيار المثالي لأنفسهم.

وصفة كيك ريد فيلفيت الكلاسيكية

وصفة Red Velvet Cake الأصلية تتطلب اللبن الرائب. ولكن إذا لم تتمكن من العثور عليه ، يمكنك تناول الكفير. لن يتأثر الطعم بهذا. وفقًا لوصفة خطوة بخطوة مع صورة ، ليس من الصعب إنشاء كعكة Red Velvet في المنزل.

مكونات:

نصف كيلو دقيق
اربع بيضات؛
2.5 كوب من السكر
نفس الكمية من الجبن الطري و 33 بالمائة من الكريمة ؛
قليل من الملح والصودا.
تلوين الطعام القرمزي
160 غرام من السكر البودرة
ملعقتان من الكاكاو.
كوب ونصف من الكفير.
0.4 لتر من الزيت النباتي
أربع رشات من مسحوق الخبز.

طريقة طهو:

باستخدام هذا الكريم ، تحتاجين إلى طلاء جميع الكعك وتزيين الجزء العلوي والجوانب ، إذا رغبت في ذلك. ثم يجب أن "تنضج" الحلوى في البرد لمدة ثلاث ساعات.

وصفة فيديو لكعكة ريد فيلفيت الكلاسيكية:

تشيز كيك "ريد فيلفيت"

وصفة كعكة ريد فيلفيت محلية الصنع هذه غير عادية من حيث أنها لا تتطلب فرنًا. لا تحتاج كعكة الجبن الرقيقة إلى الخبز.

مكونات:

380 غرام من ملفات تعريف الارتباط بالقهوة
ضعف كمية الجبن.
220 جرام من الزبدة الحلوة
150 مل من الحليب
كوب من السكر المحبب
نصف كمية القشدة الحامضة الدسم ؛
20 غرام من الجيلاتين
كيس من الفانيلين
ثلاث ملاعق كبيرة من مسحوق الكاكاو ؛
تلوين الطعام القرمزي.

طريقة طهو:

تذوب الزبدة في حمام بخار. يُمزج مع البسكويت المسحوق ويوضع التركيبة الناتجة في قالب بارد.
صب الجيلاتين بالماء حتى ينتفخ.
اخفقي الجبن والقشدة الحامضة والكاكاو بالخلاط على سرعة منخفضة أو باليد.
يُذوب السكر والفانيلين في الحليب ويُسخن حتى يغلي. بمجرد أن تبرد التركيبة قليلاً ، أضف الجيلاتين واخلطها حتى تصبح ناعمة. ضع كتلة الصبغ واللبن الرائب هناك ، وحرك. يجب أن تحصل على تركيبة كريمية قرمزية.

أخرج القاعدة من الثلاجة ، واسكب الكتلة القرمزية في الأعلى وأعدها إلى البرد لمدة تسع ساعات.

لكي تخرج طبقة اللبن الرائب بشكل متساوٍ ، من الضروري ضرب النموذج المعبأ على سطح العمل.

كعكة "ريد فيلفيت" مع الشمندر

وصفة كعكة ريد فيلفيت خطوة بخطوة بدون صبغ مع عصير الشمندر ستسعد خبراء الطعام الطبيعي.

مكونات:

240 غرام من الدقيق
ملعقة صغيرة من الكاكاو.
ضعف كمية مسحوق الخبز.
نصف كوب من الزيت النباتي
كيس من مسحوق الفانيليا.
كوب ونصف من السكر
240 مل من الحليب
ست بيضات
الشمندر؛
ثلث كوب من الكفير.
نفس كمية الماء
ملعقة كبيرة من خل النبيذ.
250 غرام من الجبن الطري
220 جرام زبدة حلوة.

طريقة طهو:

وفقًا لهذه الوصفة ، من السهل عمل كعكة Red Velvet في طباخ بطيء. يتم طهي ملفات تعريف الارتباط في وضع "الخبز" لمدة ثلاثة أرباع ساعة تقريبًا. يقل وقت الخبز بشكل عكسي مع عرض وعاء الجهاز. ثم تحتاج إلى خبز قواعد الكعكة في وضع "التسخين" لمدة 20 دقيقة أخرى.

حلويات المشاهير المخملية

قام الطهاة والحلوانيون المشهورون بتغيير طفيف في الوصفة الكلاسيكية الشهية. ومع ذلك ، ظل مظهره دون تغيير.

كعكة "ريد فيلفيت" من يوليا فيسوتسكايا

استبدلت مقدمة البرامج التلفزيونية الشهيرة اللبن بالقشدة في وصفتها لتحلية مشرقة.

مكونات:

350 غرام من الدقيق
اربع بيضات؛
بضع ملاعق حلوى من الكاكاو ؛
كوب ونصف من السكر المحبب ؛
بضع ملاعق صغيرة من مسحوق الخبز.
قليل من الملح والصودا.
280 مل من الزيت النباتي
700 مل من 33 ٪ كريم ؛
170 غرام من القشدة الحامضة
نفس الكمية من السكر البودرة
نصف كيلوغرام من الجبن الطري
تلوين الطعام القرمزي.

طريقة طهو:

يُمزج الدقيق المنخل مع الكاكاو والسكر والبيكنج بودر والصودا والملح. يخفق البيض والزبدة والقشدة الحامضة ونفس كمية الكريمة. لونها بصبغة طعام واعجن عجينة محمرة. يحتاج إلى الوقوف لمدة ربع ساعة حتى يطفئ حمض اللاكتيك الصودا.
يجب أن تكفي العجينة لثلاث كعكات. كل خبز لمدة 20 دقيقة على 180 درجة في الفرن. يغطى بالبولي إيثيلين ويحفظ في البرد لمدة ساعة ونصف.
للقشدة ، تحتاج إلى الجمع بين الكريمة المخفوقة ومسحوق الجبن.

ثم يجب أن تضع طبقة من الكريمة على الكيك ، ثم دهنها من الأعلى والجوانب. يحتاج الطعام الشهي إلى الوقوف في البرد لمدة خمس ساعات على الأقل.

كيكة ريد فيلفيت من جوردون رامزي

يعرف خبير الطهي الشهير جوردون رامزي كيفية صنع كعكة ريد فيلفيت الرائعة. لماذا لا تستخدم أفكاره.

مكونات:

580 غرام من الدقيق
رشة من مسحوق الخبز.
بضع ملاعق كبيرة من الكاكاو.
تلوين الطعام القرمزي
330 جرام من السكر
زوجان من البيض
حزمة الفانيلين
270 مل من اللبن (الكفير) ؛
قليل من الصودا
قطرة من الخل
450 غرام من الجبن الطري
عبوتين من الزبدة الحلوة.
نصف كيلو سكر بودرة.

طريقة طهو:

اخلطي الدقيق مع الصودا والبيكنج باودر.
يخفق نصف كمية الزبدة الحلوة بالخلاط مع السكر. صب البيض واحدًا تلو الآخر. أضف مسحوق الفانيليا وصبغها برفق ، واعجن كتلة متجانسة بسرعة منخفضة.
تصب في وعاء وتضاف بالتناوب اللبن والطحين. يعجن العجين.
اروي صودا الخبز بالخل وقلبي في الخليط.
دهن القوالب بالزبدة ورشها بالدقيق.
نقسم العجينة إلى قوالب ونرسلها إلى الفرن. اطبخي لمدة نصف ساعة عند 170 درجة.
اخلطي الزيت المتبقي بالخلاط مع البودرة. أضيفي الجبن تدريجياً أثناء الخفق. يخرج الكريم ناعمًا ورقيقًا.

يجب تلطيخ الكعك المبرد بالكريمة. كما أنها تعمل على تليين الجزء العلوي والجوانب من العلاج.

ريد فيلفيت كيك من آندي شيف

يقدم أخصائي الطهي الشهير آندي شيف طريقة كلاسيكية وغير عادية لعمل الحلوى. هذه هي الكب كيك - كعكات صغيرة الحجم. إليكم وصفة Red Velvet Cake الخاصة بشيف Andy Chef بالصورة.

مكونات:

300 غرام من الدقيق
كوب من السكر المحبب
زوجان من البيض
نصف كوب من الحليب
60 جرام زبدة حلوة.
أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
40 غرام من الكاكاو
تغليف الفانيلين ومسحوق الخبز ؛
تلوين الطعام القرمزي.

طريقة طهو:

في الجزء العلوي من الكب كيك مزين بكريمة البروتين أو الكريمة المخفوقة ، مع رشها بقشور الحلويات متعددة الألوان.

ستزين الطاولة الحلوى اللذيذة "ريد فيلفيت" في أي احتفال. كما أنه يقدم هدية ذكرى رومانسية رائعة.

مساء الخير يا اصدقاء!

اليوم عيد ميلادي. لذلك فكرت في ما يجب أن أعامله مع حبيبي ، وقررت أن أخبز كعكة حمراء مخملية. أعرف وصفة أصلية ، وفقًا لها يتضح أنها كريمة الجبن الكريمية اللذيذة بشكل مذهل وكعكة لذيذة جدًا.

خارج النافذة هو اليوم الأول من الصيف ، +10 درجات ورياح إعصار ، برر ... بارد! لن أذهب إلى أي مكان ، سأطهو الحلوى في المنزل ببطء. وفي المساء ، سوف يجتمع جميع أفراد الأسرة على الطاولة ، ويهنئون فتاة عيد الميلاد ويقدرون زخرفة الطاولة - كعكة فواكه جميلة ولذيذة.

حصلت كعكة Red Velvet على اسمها واعتراف عالمي بعد إصدار كتاب طبخ من قبل صانع الحلويات الأمريكي جيمس بيرد في عام 1972. تحظى الكعكة الأصلية بشعبية في المطاعم باهظة الثمن في كندا والولايات المتحدة الأمريكية.

كيف تصنع كعكة في المنزل

للوهلة الأولى ، قد يبدو أن تحضير مثل هذه الحلوى التي لا تضاهى أمر صعب للغاية ، ولكن إذا اتبعت جميع الخطوات وفقًا للوصفة ، خطوة بخطوة ، فسيعمل كل شيء. اذا هيا بنا نبدأ!

مكونات:

للبسكويت

دقيق القمح - 500 جرام
زبدة - 100 جرام
حليب مكثف - 1 علبة
الحليب - 500 مل
تلوين الطعام - بضع قطرات
مسحوق الكاكاو - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق
الصودا - 2 ملاعق صغيرة
حامض الستريك -1 ملعقة صغيرة

للقشدة

زبدة - 100 جرام
جبنة كريمية - 400 جرام
سكر بودرة - 200 جرام

للتزيين

التوت الطازج أو المعلب

التحضير خطوة بخطوة:

لنبدأ بصنع البسكويت.

ضعي الزبدة في وعاء. يجب تسخين الزيت إلى درجة حرارة الغرفة. انتبه لدرجة حرارة الزبدة ، فإذا كانت باردة فلن تخفق ، لكنها ستلتصق ببساطة بشفرات الخلاط.

نبدأ في التغلب على الزبدة بالخلاط ، ونعطيها لها ونضيف الحليب المكثف تدريجياً. فاز حتى يتم الحصول على كتلة بيضاء مورقة.

ثم ندخل الحليب إلى هذه الكتلة ونخفق مرة أخرى. لدينا قاعدة سائلة بيضاء.

نظرًا لأننا نعد كعكة المخمل الأحمر ، يجب أن يكون لون الكعك أحمر أيضًا. عندما خبزت هذه الكعكة لأول مرة ، استخدمت صبغة طبيعية - عصير الشمندر. قامت بفرك البنجر الطازج ، وتصفيته ، وعصره ، وتحمضه بعصير الليمون. للتبخر ، أرسلته إلى الميكروويف لمدة 5 دقائق. تكثف العصير ، وأضفته إلى القاعدة السائلة. لكن يجب أن أخبرك أن اللون تبين أنه غير مشبع ، وليس ما أردت الحصول عليه. ربما فعلت شيئًا خاطئًا ، لكن من الصعب تحقيق الظل المطلوب باستخدام عصير الشمندر.

لذلك ، قررت هذه المرة استخدام مُلوِّن الطعام - وهو طلاء هيليوم عالي الجودة يُستخدم في صناعة المواد الغذائية. يسهل العمل بشكل كبير ويقلل من وقت الطهي. يكفي بضع قطرات ويكتسب الكريم اللون الأحمر الغني المشرق المطلوب. ماذا تحتاج!

يجب غربلة الدقيق قبل الاستخدام من خلال غربال ، فمن الممكن 2-3 مرات. سيؤدي ذلك إلى تحسين خصائص الخبز ، حيث سيتم تشبع الدقيق بالأكسجين الجوي ، كما سيمنع الدخول العرضي للفتات المختلفة.

في الوعاء الثاني نسكب دقيق القمح المنخل ويضاف الكاكاو والصودا وحمض الستريك. تخلط جيدا حتى تجف.

نجمع جميع المكونات الجافة المختلطة مع قاعدة حمراء سائلة. تخلط بالمضرب حتى تصبح ناعمة ، قوام القشدة الحامضة الرقيقة. لا تخلط لمدة طويلة وإلا ستصبح العجينة كثيفة وقاسية عند الخبز.

تم تقسيم العجين بشروط إلى ثلاثة أشكال ، وهذا هو عدد الطبقات التي سنحصل عليها في كعكي. قامت بتغليف الأشكال القابلة للفصل بورق الخبز ، مدهونة بكمية صغيرة من الزيت النباتي وسكب العجين. من أجل تسوية العجينة ، نقوم بهز الشكل قليلاً ، يجب أن تكون السماكة كما هي ، حوالي 1.5-2 سم ، أرسلتها إلى الفرن ، وسخننا إلى 180 درجة لمدة 20 دقيقة. اعتمادًا على الفرن ، قد تختلف درجة الحرارة ووقت الخبز.

أهم شيء هو عدم الإفراط في تعريض الكعك ، ثم يتحول لونه من الأحمر إلى البني. يتم فحص الجاهزية باستخدام عود أسنان في عدة أماكن. بعد الطهي ، يتم تبريد الكعك إلى درجة حرارة الغرفة دون إزالته من القالب.

وبعد ذلك ، نحرر الكعك من الشكل والورق القابل للفصل ، ونقوم أيضًا بتبريدها في الثلاجة. وفي هذا الوقت نحن منخرطون في تحضير كريمة الجبن الكريمية الرقيقة للكيك.

يمكنك صنع كريمة حامضة ، لكني اليوم أريد أن أصنع كريمة كريمة كريمة جيدة بالزبدة. يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، والجبن ، على العكس من ذلك ، مبردة.

يمكن استخدام أي جبن كريمي عالي الجودة. لقد وجدت جبنة فيلادلفيا في الثلاجة وأطبخ منها. يجب أن يكون الكريم كافيًا لتغطية الطبقات ، والكعكة بأكملها في الأعلى والجوانب ، لذلك آخذ عبوتين.

يجب أن تكون الزبدة طرية ، في درجة حرارة الغرفة ، وتضفي عليها رونقًا ويضاف إليها الجبن في أجزاء ، وتعجن جيدًا.

بدلاً من السكر ، سنستخدم السكر البودرة ، ونخلطه تدريجياً ونخفقه في الكريمة. أيضًا ، إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة النكهات (الفانيليا ، القرفة ، الخشخاش ، الزنجبيل ، الهيل ، إلخ). سنضيف بعض الفانيليا للنكهة.

لقد حصلنا على كتلة جميلة ورقيقة ومتجانسة. نرسله إلى الثلاجة لمدة ساعة.

على حامل مسطح ، بدأنا في جمع الكعكة الحمراء الجميلة. نحن نغطي كل كعكة بطبقة من الكريمة.

تُغطى الكيكة بالكريمة من الأعلى ومن جميع الجوانب. ضعيها في الثلاجة لمدة 3 ساعات. خلال هذا الوقت ، سوف ينقع جيدًا. لنبدأ الآن في التزيين ، سيساعدنا الخيال هنا ... ووجود فواكه طازجة ومعلبة.

هذا مثل هذا الجمال! غارقة جيدًا وتذوب في فمك ، حلوى محضرة بلطف. بالعافية!

أرجو أيها الأصدقاء الأعزاء أن تكونوا قد وجدت المعلومات مفيدة لكم. أود أن أعرف رأيك في الوصفة أكتب في التعليقات. إذا أعجبك ذلك ، فانقر على "الفصل" وشارك روابط المقالة مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية.

أصبحت كعكة ريد فيلفيت حلوى مائدة للعطلات شائعة بشكل متزايد في العالم الحديث. يتكون من كعك البسكويت بظلال من اللون الأحمر أو العنابي ، منقوع في كريمة لذيذة. يمكن تحضير الكريم بعدة طرق.

يتم إضافة العديد من الإضافات العطرية إلى العجينة والقشدة: مسحوق الكاكاو ، الفانيليا ، مُلوِّن الطعام. عادة ما تصنع الكعكة بشكل دائري ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكن صنعها على شكل مستطيل ، أو على شكل قلب ، أو على شكل نجمة.

إنها تسمح لك بإنشاء حلوى احتفالية جميلة من بداية عجن العجين والخبز وتزيين الطبقة العليا من الكعكة وجدارها الجانبي. كل لحظات صنع الحلوى الأخرى ، ستتعلم من المقال.

كعكة ريد فيلفيت - وصفة بسيطة ولذيذة

شاهد الوصفة الطرية واللذيذة لكعكة الزبدة الأمريكية.

مقادير العجين:

دقيق -340 جم
سكر - 300 جم + فانيلين
البيض - 3 قطع.
زيت نباتي - 250 جم
الكفير أو اللبن - 300 مل
مسحوق الخبز - 2 ملعقة صغيرة
الصودا - 1 ملعقة صغيرة
ملح - قرصة
صبغ جل أحمر - 2-3 ملاعق صغيرة (AmeriColor 123)

تحضير العجين

في وعاء ، اخلطي جميع المكونات الجافة: الدقيق والملح والفانيليا والبيكنج بودر والكاكاو واخلطيهم.

2. ضعي الصودا في كوب مع الكفير واخلطيهم واتركيهم لمدة دقيقتين. ثم صب الزيت النباتي في الكفير واخلطه.

3. بعد ذلك ، صب صبغة الجل في الكفير واخلطهم مرة أخرى. نحن بحاجة إلى لون أحمر ساطع.

4. يخفق البيض مع السكر بالخلاط حتى يتكتل كتلة بيضاء منفوشة. هذا ما يقرب من 7 - 10 دقائق.

المكونات الجافة.

6. نخلط كل شيء جيداً بواسطة الخلاط و العجين جاهز. نقسم العجين إلى 3 أجزاء متساوية - سيكون لدينا 3 كعكات حمراء.

7. نأخذ طبق خبز بقطر 22 سم ونبطنه بورق الخبز كما في الصورة.

8. ضعي جزءًا من العجين في قالب ، واخبزي كل كعكة لمدة 30 دقيقة عند درجة حرارة 170 درجة مئوية في الفرن.

9. نخرج الكعكة من الفرن ونتركها تبرد.

10. نزيل الورق ونلفه في غلاف بلاستيكي ونضعه في الثلاجة لعدة ساعات. يتم فحص الجاهزية باستخدام سيخ خشبي.

كنصيحة: اخبز الكعك الأحمر مسبقًا ، قبل يوم واحد من جمع الكعكة. تنضج الكعك وتصبح طرية جدًا وناعمة.

11. هذه هي الكعك الجميل الذي يجب أن تحصل عليه.

مكونات الكريم:

كريمة الجبن - 450 جم
زبدة -200 جم
سكر بودرة - 160 جم
الفانيليا السكر

كنصيحة: يجب أن تكون الزبدة في درجة حرارة الغرفة ، ويجب أن تكون كريمة الجبن باردة.

كريمة الطبخ للكعك

بالنسبة للقشدة ، خذ الزبدة في درجة حرارة الغرفة واضرب بالخلاط لمدة دقيقتين. ثم يضاف سكر الفانيليا والسكر البودرة تدريجياً ويخفق لعدة دقائق حتى يصبح رقيقًا.

3. يمكن صنع كريمة الجبن في المنزل. لهذا عليك أن تأخذ:

الكفير 3٪ - 0.5 لتر
القشدة الحامضة 21٪ - 0.5 لتر
حليب مخبوز 4٪ - 0.5 لتر
عصير ليمون - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق

تحضير كريمة الجبن: في وعاء ، اخلطي جميع المكونات ، أضيفي عصير الليمون ، واخلطي. ضع قطعة قماش سميكة من الكتان في مصفاة وافرد الخليط. اربط القماش وعلق في مكان بارد لمدة 24 ساعة. ستحصلين على كريمة فطيرة خفيفة تزن 450 جرام جاهزة للإستخدام.

4. لديك كريم كعكة ناعمة ورقيقة. لا تضرب لفترة طويلة حتى لا يتقشر الزيت.

تجميع كعكة الريد فيلفيت

قطع الجزء العلوي من الكعكة قليلاً ، وسوف تستخدم للزينة.

2. اعجن القطع العلوية من جميع الكعك بين الأصابع حتى تتشكل الفتات.

3. دهن الطبق بكريمة الكيك.

4. نضع الكريمة على كل كعكة.

5. دهن وجه وجوانب الكعكة بالكريمة ، واتركها مستوية بملعقة طويلة.

6. رشي الفتات الحمراء على الوجه والجوانب ، واضغطي الفتات بملعقة على الكريم للالتصاق.

7. للزينة نصنع كريما من المكونات التالية:

زبدة - 100 جم
سكر بودرة - 100 جم
جل تلوين الطعام

تحضير الكريمة للزينة: اخفقي الزبدة الطرية بالخلاط. يُضاف السكر البودرة ويُخفق على سرعة عالية حتى يصبح رقيقًا. للحصول على كريم وردي ناعم ، أضف لون الجل الأحمر إلى طرف عود الثقاب وحركه. أو اترك الكريمة بيضاء.

8. ضع الكريما الوردية الفاتحة النهائية في كيس الطهي ، ثم اعصرها للخارج ، واصنع الزهور في الأعلى. ثم نترك تحفتنا تنقع لمدة 4-8 ساعات على الأقل.

9. نقطع قطعة من الحلوى الجاهزة ونرى الجمال الاستثنائي للمنتج.

استمتع بوقت الشاي مع حلوى ريد فيلفيت. بالعافية!

ريد فيلفيت - وصفة كلاسيكية بالفيديو

لقد رأيت النسخة الكلاسيكية من الحلوى الأمريكية. يفكر؟ انطلق وحلل الوصفات الأخرى.

وصفة كعكة الريد فيلفيت مع كريمة الرائب

تعلم كيفية صنع كعكة على شكل قلب. اتضح أن الحلوى جميلة ولذيذة للغاية ، وتتكون من كعكتين.

مكونات:

1 كوب - كفير
2 كوب من الدقيق
2 ملعقة كبيرة. ملاعق من مسحوق الكاكاو
1 كوب سكر + فانيليا
100 غرام زبدة
3 بيضات
1 ملعقة صغيرة - صودا الخبز
1 ملعقة صغيرة - خل
صبغة حمراء

طبخ العجين الأحمر حتى تكون كعكة الريد فيلفيت جميلة

اخفقي الزبدة الطرية جيدًا بالخلاط لمدة 3-4 دقائق. مع الاستمرار في الخفق ، أضف السكر تدريجيًا.

2. الآن أضف كل البيض واحدًا تلو الآخر واستمر في التغلب على الكتلة.

3. صب نصف كوب من الكفير في وعاء ، وأضف 1 ملعقة كبيرة إلى الباقي. ملعقة من الصبغة. قلب الصبغة بملعقة في كوب.

4. أضيفي الصبغة المخلوطة مع الكفير من الزجاج إلى الوعاء واخلطي كل شيء. الكتلة لها لون أحمر غني.

5. صب مسحوق الكاكاو في الوعاء واخلطه مرة أخرى باستخدام الخلاط. اسكب الفانيليا.

6. صب الخل في صودا الخبز لإطفاء.

7. اخلطي الصودا مع الخل بعناية بملعقة.

دعنا نضعها جانبًا الآن ونلتقطها لاحقًا.

8. ينخل الدقيق في أجزاء في وعاء ويخلط.

9. اخلطي الدقيق برفق باستخدام الخلاط على أجزاء. أضف صودا الخبز المطفأة واخلطها مرة أخرى.

10. نقسم العجينة إلى قسمين. نضع جزءًا واحدًا في طبق خبز على شكل "قلب" ونضعه في الفرن ، ويسخننا إلى 200 درجة مئوية لمدة 25 دقيقة. ثم نخبز الكعكة الثانية.

لا يحتاج قالب السيليكون ، عند ملئه بالعجين ، إلى التشحيم بأي شيء.

تجميع وتزيين الكيك

نخرج الكعكة من الفرن. نرى أنه مخبوز جيدًا.

2. نقلب قالب السيليكون ويفصل الكيك عنه جيدًا.

3. قطع الجزء العلوي من الكعكة لعمل فتات.

4. هنا نرى مثل هذه الكعكة المسامية والعطاء بعد قطع الجزء العلوي.

5. اكسر الجزء المقطوع وضعه في الخلاط لطحنه والحصول على فتات مخملية.

سنحتاج:

الجبن القريش من أي محتوى دهني وبأي كمية (هنا 250 جم)
الزبدة - 2 مرات أقل من الجبن
الفانيلين والسكر البودرة - حسب الرغبة (2-4 ملاعق كبيرة)

6. صنعنا كريمة الجبن القريش عندما شاهدنا الفيديو. انشر كريمة الخثارة فوق الكعكة الأولى.

7. نغلق الكعكة الأولى الملطخة بالكعكة الثانية.

8. غلف جوانب وأعلى الكعكة جيداً بالكريمة بواسطة ملعقة. ثم نبدأ في رش الفتات الحمراء ، ونضغطها قليلاً على الكريمة.

9. نزين الجزء العلوي من الحلوى بالفتات المخملية.

10. بالإضافة إلى ذلك ، نقوم بتطبيق الزهور الصغيرة للزينة.

هنا لدينا ريد فيلفيت الجميل.

Red Velvet Cake with Biscuit Velor - وصفة كعكة بطعم جديد

في هذه الوصفة سوف تتعلم تأثير قطيفة البسكويت.

مكونات:

تحضير العجين

إذا لم يكن لديك مثل هذا الخلاط الكوكبي ، كما في الصورة ، فاستخدم الخلاط العادي. ضعي الزبدة المخففة في وعاء واخفقيها حتى تصبح رقيقًا.

2. بمجرد أن يضيء الزيت ، أضف حبيبات السكر.

3. نبدأ في خفق الزبدة مع السكر حتى تصبح ناعمة.

4. ثم ، واحدًا تلو الآخر ، اخفض البيض واضرب بالتبادل.

5. أضيفي الآن نصف حصة من الكفير واخلطيهم مرة أخرى.

6. دعنا نصل إلى المكونات الجافة. أضف مسحوق الكاكاو والبيكنج باودر إلى الدقيق المنخل. امزج كل شيء جيدًا بمضرب.

7. أرسل نصف المكونات الجافة المختلطة إلى خليط زبدة البيض في وعاء الخلاط. نحن نمزج كل شيء.

8. الآن نرسل الكفير المتبقي إلى الوعاء ونخلط كل شيء مرة أخرى.

9. أضف باقي المكونات الجافة. امزج كل شيء مرة أخرى.

10. نخرج الصبغة ونضيفها للاختبار. نحن نمزج. يتم تحقيق تأثير اللون الأحمر الساطع. العجين جاهز.

كعكة الخبز

نحصل على ورقة الخبز. ننشر الرقاقة عليها ونطويها إلى نصفين. نضع حلقة خبز متكاملة بقطر 16 سم على الرقاقة ، ونلف الحلقة بحواف الرقاقة لأعلى ، كما في الصورة.
أولاً ، قسّمي العجينة إلى 3 كعكات ، ويفضل بمساعدة المقاييس. نضع جزءًا من العجين في حلقتنا. نرسله إلى الفرن ، وسخننا إلى 150 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة. يتم فحص الجاهزية بعصا خشبية.

3. نخرج الكعك من الحلقات من أفرانها - فهي لا تزال ساخنة.

4. افتح الرقاقة بعناية وارفع الخواتم. هذه كعكات جميلة. يجب أن تكون كعكة الريد فيلفيت حمراء وجميلة.

5. نلف الكعك الدافئ في غلاف بلاستيكي.

من خلال لف الكعك في فيلم ، نخلق ظروفًا يتم فيها توزيع الرطوبة بالتساوي في جميع أنحاء الكعكة ولا تذهب إلى أي مكان. اتركه هكذا حتى يبرد إلى درجة حرارة الغرفة. ثم يجب وضعها في الثلاجة لمدة 3 ساعات.

طبخ كريمة الجبن بالكريمة

زبدة ، درجة حرارة الغرفة (130 جم) ، مخفوقة مع السكر البودرة المنخل (160 جم). لكمة الكتلة بخلاط حتى تصبح ناعمة.

2. عندما يصبح الزيت ساطعًا ، أضيفي الجبن القريش والجبن الكريمي (560 جم) وقلبي كل شيء بالخلاط حتى يصبح ناعمًا. تذكر - يجب أن يكون الجبن والجبن الكريمي باردًا جدًا.

3. نضع كيس الحلويات على كوب ونضع الكريمة المحضرة فيه.

تجميع كعكة الريد فيلفيت

لدينا 3 كعكات. يتم تقطيع كل كعكة إلى جزأين. ستتكون سلامة الكعكة من 5 كعكات ، وسيذهب الجزء السادس إلى الفتات. بالإضافة إلى ذلك ، قمنا بقطع الجزء العلوي من جميع الكعك وإرساله أيضًا إلى الفتات.

2. نعجن الفتات بأيدينا ونملأ صينية الخبز ، التي نضعها في الفرن ، تسخن إلى 100 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة. يجب أن يجف الفتات. طحن الفتات الجافة في الخلاط.

3. نجمع الكعك على طاولة دوارة. نحن نغطي كل كعكة بالكريمة ، كما في الصورة.

4. اعصري الكريم من الكيس على الجدران الجانبية.

5. ضعي الكريم على الجانبين وضعيه فوقها بملعقة.

6. باستخدام فرشاة السيليكون ، ضع رقائق حمراء على جميع أسطح كعكتنا.

7. نقوم بتزيين الجزء العلوي بالورود.

كما لاحظت بالفعل ، فإن الفتات المخملية لها حجم مختلف وتتوافق مع مفهوم "القطيفة". حلوى الكيك بتأثير القطيفة الحمراء جاهزة.

كيفية تزيين كعكة Red Velvet بزخارف السنة الجديدة - فيديو

أفترض أنه أثناء مشاهدة جميع الوصفات ، وقعت في حب Red Velvet وترك انطباعًا إيجابيًا عليك.

"Devil Food" و "Red Velvet" و "Red Cake" و "American Bliss" - هذه كلها أسماء لكعكة Red Velvet الرائعة التي أصبحت مشهورة جدًا مؤخرًا. يبدو - حسنًا ، ماذا يوجد بداخله؟ بسكويت سائب عادي مع صبغة كيميائية حمراء وكريمة بيضاء. لكن لا - الأمر ليس بهذه البساطة على الإطلاق!

يكمن السر الرئيسي لهذه الطيبة الإلهية في أنه بعد ذوبان قطعة من البسكويت الأحمر المخملي مع كريمة الجبن الرقيقة بشكل مذهل في فمك ، يظهر مذاق نكهات الشوكولاتة!

من المثير للدهشة ، أنه من الهيجان الحلو ذي اللون الأحمر الفاتح ، الذي يسهل اختراقه بشكل غير عادي ، يمكنك توقع أي طعم (فراولة ، كرز ، توت العليق ، إلخ) ، ولكن ليس فقط طعم الشوكولاتة الذي يحجبه هذا اللون!

لا يوجد شيء معقد في صنع هذه الكعكة الرائعة. يقوم بعض الناس ببساطة بوضع المكونات في وعاء واحد للعجين وفي الوعاء الثاني للكريمة ، وبدون عناء لفترة طويلة ، يخفقون على الفور جميع المكونات في الأوعية دفعة واحدة.

يمكنك القيام بذلك بهذه الطريقة ، ولكن عند خلط جميع المكونات وخفقها بشكل متتابع ، فإن العجين لديه الوقت للحصول على الكمية اللازمة من الهواء وتكون الكعك أكثر مسامية وطرية. ويصبح الكريم أكثر تهوية.

نحن بحاجة للاختبار:

دقيق - 320 غرام.
زيت عباد الشمس - 200 مل.
سكر - 300 غرام
الكفير 3.2٪ - 250 مل.
زبدة - 115 غرام
بيضة دجاج - 2 قطعة.
مسحوق الكاكاو - 20 غرام
جل تلوين الطعام الأحمر "AmeriColor Super Red" - 2 ملعقة صغيرة.
مستخلص الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة
خل النبيذ - 1 ملعقة صغيرة
مسحوق الخبز - 5 غرام.
الصودا والملح - 4 غرام

للكريم:

جبنة كريمية - 400 غرام
كريم 33٪ - 250 مل.
سكر بودرة - 150 جم.
مستخلص الفانيليا - 2 ملعقة صغيرة

الشرط الأساسي لتحقيق النتيجة المرجوة هو استخدام جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة!

تحضير العجين

1. من أجل الحصول على أكثر أنواع الكيك طراوة ، عند صنع العجين ، من المهم للغاية غربلة جميع المكونات السائبة من خلال غربال. ليس من الضروري غربلة كل مكون على حدة. يكفي تثبيت منخل ناعم على وعاء عميق وسكب فيه بالتتابع كل ما هو ضروري للحصول على خليط الدقيق. نظرًا لأن لدينا معظم الدقيق ، يجب أن نسكبه أولاً.

2. صب مسحوق الكاكاو عالي الجودة في الأعلى. سيعتمد على مذاقها الغني سواء كنا سنتمكن من تحقيق مذاق شوكولاتة دقيق أم لا.

سيكون الخيار المثالي هو استخدام مسحوق الكاكاو القلوي ، والذي يعطي أقصى قدر من طعم الشوكولاتة. خلاف ذلك ، يمكنك زيادة كمية الكاكاو بمقدار 5 جرام. أو استخدم النكهة "شوكولاتة".

3. لتفكيك العجينة ، أضيفي الصودا الممزوجة بالبيكنج باودر. لا تحتاج الصودا إلى الإطفاء مقدمًا. لن يكون مسحوق الخبز وحده كافيًا ، لذلك يُنصح بدمجه على الفور مع مسحوق الصودا الثاني "لرفع" العجين.

4. قم بنخل المجموعة الناتجة من المنتجات السائبة في وعاء وتحريكها بعناية باستخدام خفقت للحصول على تجانس أكبر للكتلة.

5. في الوعاء العميق الثاني ، ضعي الزبدة التي ذابت في درجة حرارة الغرفة. لكي تمتزج جيدًا ، من الأفضل تقطيعها إلى قطع متساوية مسبقًا.

6. أضف حبيبات السكر إلى الزبدة ، وحاول توزيعها بالتساوي على قطع الزبدة ، بحيث تمتزج بشكل أفضل فيما بعد.

7. للحصول على تناسق متناسق مع زبدة السكر ، من الأفضل استخدام الخلاط - فهذا سيسرع عملية الجمع بين هذه المنتجات المتباينة ويسمح لك بإجهاد يدك قليلاً أثناء الخلط.

8. عندما تمتزج الزبدة والسكر جيداً ، أدخل بيضة واحدة واضربها جيداً. ثم اسكب البيضة الثانية وحقق أيضًا خلطًا موحدًا للكتلة بأكملها.

نظرًا لأن الزيت دهني جدًا ، فهو جلد ثابت يسمح لجميع المكونات بالخلط بالتساوي.

9. مع الخفق المستمر ، صب النبيذ في الخل. بعد ذلك ، سوف يتفاعل في الاختبار مع الصودا وسيسمح لك بتحقيق ضعف روعة الكعك.

10. إرسال جوهر الفانيليا بعد ذلك. سيعطي العجينة نكهة الفانيليا الخفيفة ويخفي طعم الصودا والبيكنج بودر والخل والزيوت.

11. في تيار رقيق ، صب زيت عباد الشمس في الخليط المخفوق بالخلاط.

12. بمجرد خلط زيت عباد الشمس مع المكونات السابقة حتى يصبح المزيج ناعمًا ، أضف الكفير أيضًا في تيار رقيق مع التحريك المستمر واستمر في الخفق لمدة دقيقتين تقريبًا.

13. الخطوة الحاسمة التالية في تحضير عجينة طرية لكعكات البسكويت هي صب الدقيق التدريجي في الجزء السائل من العجين. يجب أن يتم ذلك حقًا على أجزاء ، بحيث لا تتشكل كتل الدقيق غير الضرورية لنا ، ويتم الخلط بشكل متساوٍ.

14. عندما نحصل على قوام كريمي كثيف متجانس مع صبغة شوكولاتة خفيفة ، يمكنك صب تلوين الطعام الأحمر ونشره على العجينة بأكملها باستخدام الخلاط.

15. ستكون النتيجة كتلة مرنة حمراء لامعة ناعمة وجميلة للغاية ، والتي يمكن وضعها جانباً لبضع دقائق.

16. بما أن العجينة تحتوي بالفعل على كمية كافية من الزيوت ، فلن تلتصق وتحترق في طبق الخبز. لذلك ، لا يمكنك صنع قمصان فرنسية وحتى وضع قيعان من الأشكال القابلة للفصل ، ولكن ببساطة ضع جزأين دائريين قابلين للفصل من الأشكال مباشرة على حصائر السيليكون. إذا كنت تخشى مثل هذه التجربة ، فاستمر في استخدام النموذج بأكمله ككل (مع قاع). قسمي الخليط بالتساوي إلى علبتين 20 سم.

17. بعد ذلك ، تأكد من تسخين الفرن مسبقًا إلى 160-170 درجة ، وبعد ذلك فقط اضبطه على الخبز بحيث تبدأ جميع مكونات التخمير في التفاعل تحت تأثير درجة الحرارة وتصبح الكعك مسامية للهواء في هذه العملية. اخبز لمدة 30 دقيقة (حسب الفرن).

نتحقق مما إذا كانت الكعك جاهزة بالطريقة المعتادة - نثقبها باستخدام عود أسنان ، وإذا لم يتبق عليها أي أثر للعجين ، فهي جاهزة تمامًا. إذا لم يكن الأمر كذلك ، فيجب تركها في الفرن لمدة 5 دقائق أخرى والتحقق من الجاهزية بنفس الطريقة مرة أخرى. دعه يبرد مباشرة في الأشكال الموجودة على الطاولة.

الكعك الجاهز عادة ما يكون جيدًا إذا تم ضغطه قليلاً. وللحفاظ على هذه المرونة ، يمكن سحبها من القوالب ولفها في غلاف بلاستيكي ، ثم إزالتها لتبرد في الثلاجة على الرف الأوسط لمدة أربع ساعات (لكن هذا ليس ضروريًا).

يمكنك فورًا وبعد التبريد البدء في تحضير الكريمة وتزيين الكيك.

تحضير الكريم

يلعب الكريم دورًا مهمًا بنفس القدر في طعم الكعكة. يعتمد الكثير على اختياره وإعداده: تشريب الكعك ، ومزيج النكهة من العجين وطبقة الكريمة ، والطعم والحنان في الفم ، وما إلى ذلك.

بالنسبة لكريم "ريد فيلفيت" الذي يعتمد على الجبن والقشدة الرقيقة فهو مثالي. على أساس هذه المكونات ، لا يتم الحصول على طبقة رقيقة فحسب ، بل يتم أيضًا الحصول على "طلاء" نهائي رائع.

لمنع الكريم من التقشير والتشقق ، من الأفضل استخدام السكر البودرة بدلاً من السكر العادي. ومثلما هو الحال مع العجين ، من الأفضل خفق جميع المكونات على حدة ، ثم مزجها.

1. يجب وضع الجبن الكريمي الرقيق في وعاء عميق ويخفق جيدًا باستخدام الخلاط. مناسبة و "ماسكاربوني" ، و "ريكوتا" ، و "فيلادلفيا" وحتى أي جبنة كريمية.

2. ثم صب السكر البودرة في كتلة الجبن وخفقها مرة أخرى باستخدام الخلاط حتى يتوزع المسحوق بالتساوي في الجبن.

3. للقضاء على نكهة الجبن وإضفاء نكهة الفانيليا على الكريمة ، من المستحسن إضافة خلاصة الفانيليا.

إذا كنت ترغب في ذلك ، في هذه اللحظة يمكنك إضافة تلوين الطعام إلى الكريم ، ولكن في الإصدار الكلاسيكي من Red Velvet ، يجب أن يظل أبيض.

4. اخفقي المكونات جيداً حتى تتكون عجينة.

5. صب الكريمة الثقيلة في وعاء عميق منفصل. كلما كانت سمينة ، كلما أصبحت الكريمة أكثر سمكًا وأكثر ثراءً.

6. اخفق الكريمة حتى تظهر قمم كبيرة غير متساقطة. من الناحية المثالية ، يجب أن تتكاثف كريمة الخفق وتبدو وكأنها قد تم عصرها للتو من علبة المصنع.

7. صب الكريما المخفوقة برفق في كتلة الجبن في أجزاء صغيرة مع التحريك بملعقة سيليكون.

8. نتيجة لذلك ، يجب أن تحصل على كريمة كثيفة جدًا ، مماثلة في الاتساق مع الكريمة الحامضة الريفية السميكة جدًا ، والتي تحتوي على "ملعقة".

تجميع الكعكة

لذا ، يتم خبز الكعك ، والكريمة جاهزة. أنت الآن بحاجة إلى دمجها حتى تحصل على كعكة أنيقة يتذكرها الضيوف لفترة طويلة.

1. عند الخبز ، قد يتحول كل سطح كعكة إلى أن يكون غير متساوٍ بعض الشيء ، وعند التجميع ، بدلاً من كعكة جميلة ، قد يتحول هرم زاوي غير مفهوم ، أو الأسوأ من ذلك ، "برج مطوي".

هذا هو السبب في أنه من المستحسن قطع هذا التفاوت بسكين. يجب أن تحصل على بسكويت ضخم. إذا تبين أن الكعكة عالية جدًا ، فيمكنك تقطيعها إلى نصفين ، ثم في الطعم النهائي الذي لا يضاهى ، ستحصل على ضعف عدد الكعك المغطى بالكريمة.

2. نضع البسكويت الأول على حامل أو طبق جميل ، وسنقدم عليه الكعكة لاحقًا. في طبقة سميكة ، ضعي طبقة سميكة جيدة من الكريمة بالتساوي حتى تتجاوز حواف الكعكة قليلاً ، بحيث يكون من السهل تلبيس الجوانب بها لاحقًا.

تحت حواف الكعكة ، يمكنك وضع شرائح من ورق الخبز ، والتي ستكون بمثابة نوع من الحماية ضد تلوث الطبق بالكريمة والفتات. عند اكتمال تجميع الكعكة بالكامل ، يمكن ببساطة إزالة المخطوطة بعناية وستكون نظيفة حول التحفة الرائعة.

3. ضعي الكيكة الثانية في الأعلى واضغطي عليها برفق باستخدام يديك حتى يظهر قوام أكثر إحكاما ، ويمكن للكريمة أن تتغلغل في مسام الكعك وبعضها يلطخ حواف البسكويت الأحمر.

4. فوق كعكة البسكويت الثانية ، وزعي بالتساوي طبقة من الكريمة السميكة الرائعة. يجب ألا يقل سمكها عن نصف سنتيمتر. يمكن دهن الكريمة الزائدة على الفور بملعقة على جوانب طبقات الكيك المجمعة.

5. ضعي كل الكريما المتبقية تدريجيًا على الجدران الجانبية وضعيها برفق بحيث تكون الكعكة مغطاة بسمك متساوٍ من جميع الجوانب. من الناحية المثالية ، يجب أن تكون الطبقة النهائية الكريمية بسماكة سنتيمترات تقريبًا.

6. من الضروري إرسال التركيبة المجمعة إلى الثلاجة لعدة ساعات حتى يتماسك الكريم ويصبح مقاومًا للمس. إذا بقيت بصمات الأصابع ، فمن الأفضل ترك الكعكة لتبرد.

فيديو عن كيفية صنع كعكة في المنزل

وهنا مقطع فيديو يمكنك من خلاله رؤية كل شيء بوضوح. فيما يلي جميع مراحل الإعداد والتحضير. وإذا ظل هناك شيء غير مفهوم بعد القراءة ، فيمكنك ملء العناصر المفقودة في الفيديو. أعده خصيصًا لمقال اليوم.

يوجد خطأ واحد صغير في الفيديو. لقد أرادوا إظهار كيفية خروج الكعكة من الداخل وقصها فورًا بعد التجميع ، و "تطفو" الكريمة قليلاً. لا تفعل هذا تحت أي ظرف من الظروف. دع الحلوى ترتاح في الثلاجة لمدة 6 ساعات على الأقل ، وأكثر من ذلك أفضل.

أولاً ، سوف يتصلب جيدًا ، وثانيًا ، سيتم امتصاص الرطوبة الزائدة في الكعك ، بحيث يتم نقعها بل ومذاقها.

بالنسبة للبقية ، لا تتردد في بدء الطهي. تم اختبار هذه الوصفة مرات عديدة وهي تعمل دائمًا. نتيجة مضمونة 100٪.

كيفية تزيين الكيك

يمكنك تزيين "ريد فيلفيت" بالاعتماد على خيالك. لا يمكنك حتى تشويه جوانب الكعكة ، ببساطة عن طريق وضع "خطوط" كريمية مجعدة ، مع رش الشوكولاتة أو فتات البندق ، أو عن طريق صنع "مرج" الفاكهة والتوت.

في الإصدار الكلاسيكي ، يتم استخدام الأجزاء المقطعة من الكعك للرش.

للقيام بذلك ، يتم سحق الزركشة وإرسالها لتجف على صفيحة خبز في فرن ساخن إلى 200 درجة لصنع قطع خبز محمص حمراء زاهية. حتى لا تحترق القطع ولا يتدهور لونها ، يجب خلطها أو قلبها بشكل دوري - كل هذا يتوقف على جودة الطحن.

بعد الفرن ، من الضروري ترك بسكويت البسكويت يبرد على الأقل إلى درجة حرارة الغرفة وطحنها إلى حالة الفتات بفوهة الخلاط أو لفها بمسمار دائري للحصول على شيء مشابه في الملمس لملفات تعريف الارتباط المسحوق.

نتيجة لذلك ، ستصبح بسيطة للغاية وفي نفس الوقت كعكة مزينة بشكل جميل:

أو يمكنك تغطية الجزء العلوي من الكعكة بالتساوي بالجوانب بفتات حمراء. علاوة على ذلك ، يمكن تحقيق الانتفاخ ، المخمل وحتى التوزيع المتساوي للفتات باستخدام فرشاة ناعمة ، والتي يمكن إزالتها وإعادة توزيع الطبقة السائبة.

على سبيل المثال ، يمكن إعطاء الخيارات التالية لتزيين كعكة:

الخيار رقم 1 - يرش المكسرات المفرومة فوق الكريمة

الخيار رقم 2 - صنع "الورود" مع الكريمة ووضع التوت بشكل جميل في الوسط ، والذي ، لتعزيز التأثير ، يرش بالسكر البودرة.

الخيار رقم 3 - ضعي الكريمة التصويرية على الجوانب ، ورشي السطح بفتات البسكويت وضعي عليها التوت

الخيار رقم 4 - قم بقطع نفس التوت الفكتوريا ووضعها فوقها في دائرة ، وللتفاخر ، اسكب الشوكولاتة البيضاء فوق كل حبة أو ضع شرائح رقيقة من بقايا الكريمة.

الخيار رقم 5 - لا توزع طبقة الكريمة العلوية بالتساوي ، بل أعطها شكل باقة من الورود.

الخيار رقم 6 - رشي الفتات في قاع الكعكة ، وصنعي منها الكريمة "قمم" وتزيينها بالتوت.

الخيار رقم 7 - يرش بغزارة مع الفتات ويزين بالقلوب أو أي أشكال شوكولاتة أخرى

الخيار رقم 8 - كعكة مغطاة بطبقة كريمة حمراء لامعة ناعمة ستبدو أصلية للغاية:

الخيار رقم 9 - املأ الكعكة بالجليد اللامع ، بدمج خيارين من خيارات الألوان

يمكن تحقيق هذا اللون اللامع الجميل للتزجيج عن طريق إضافة نفس تلوين الطعام الأحمر الهلامي:

بشكل عام ، تزيين الكيك هو تعبير عن شخصية كل شخص. لذلك لا تخف من التجربة والتعبير عن أفكارك على سطح الكعكة! يبقى فقط أن أتمنى لك إلهامًا في الطهي!

فيديو عن طريقة عمل كعكة ريد فيلفيت حسب الوصفة الأصلية

هناك الكثير من خيارات الطهي لـ Red Velvet! يتم الجمع بين الكعك الأحمر والكعك الأبيض ، وقد جرب العديد من المتخصصين في الطهي بالفعل كريمات مختلفة.

أود أن أتمنى لك من أعماق قلبي أنه ، وفقًا للوصفة الكلاسيكية المذكورة أعلاه ، ستحصل على مثل هذه الكعكة اللذيذة التي ليس فقط الضيوف ، ولكن أيضًا أنت وعائلتك ستحبون هذه الحلوى الحمراء مع لمسة من الشوكولاتة و ستصبح الحلوى طبقك المميز لجميع الأعياد القادمة!

شهية طيبة ونجاح في إبداع الحلوى!