كعكة الكرز اللذيذة. كعكة الكرز - أفضل الوصفات الشهيرة والجديدة لتحلية لذيذة. لنبدأ في صنع البسكويت

وصفات لصنع الكعك في المنزل بالصور

ساعة و 10 دقائق

270 سعر حراري

5/5 (1)

كيكة الكرز

الوصفة الأولى هي الأسهل. مزيج البسكويت والكرز مثالي بالنسبة لي. هذا خيار صيفي ، في الحرارة ستكون مثل هذه الحلوى الرائعة مناسبة تمامًا.

أجهزة وأدوات المطبخ:وعاء عميق ، خلاط ، ورق برشمان ، طبق ، طبق خبز عالي (قابل للطي).

المنتجات المطلوبة:

لتحضير البسكويت:

للكريم:

لا يتم تخفيف الجيلاتين العادي في الماء الساخن ؛ يجب استخدام الجيلاتين الفوري (عند الشراء ، انتبه للنقش الموجود على العبوة).

كيفية صنع كعكة الكرز البسيطة في المنزل

من السهل خبز كعكة إسفنجية بالكرز بنفسك ، وستساعدك وصفة تحتوي على صورة في التعامل مع تحضيرها.

في المرحلة الأولى نخبز كعكة البسكويت:

المرحلة الثانية لعمل الكيك بالكرز - تحضير الفاكهة(ستخبرك الوصفة خطوة بخطوة بتسلسل العمليات). أثناء تبريد البسكويت ، قم بإزالة الحفر من الكرز ، وضع التوت نفسه في صفوف مباشرة على البسكويت (سوف ينقع عصير الكرز).

وصفة كريمة كعكة الكرز

تحضير الكريم:

تُسكب الكريما فوق الكرز وتُوضع الكعكة في البرد (يجب أن تتماسك طبقة كريمة التوت الحامضة).

زينة جميلة وخدمة كعكة بالكرز

اكتمل الخبز ، وتم تجميد طبقة التوت الكريمية ، ويمكن تزيين كعكة الكرز. من الأفضل استخدام شوكولاتة الحليب المبشورة لهذا الغرض (على الرغم من أنه يمكنك الجمع بين أنواع مختلفة من الشوكولاتة). يمكن رش الكرز بطعم لاذع مع كونياك.

الخطوة الأخيرة هي تشغيل السكين بعناية على طول الحافة وفتح الشكل.نقل الكعكة إلى طبق (التوت الأحمر في طبقة من القشدة الحامضة تزين الحلوى لدينا بشكل مثالي). من الأفضل قطع الكعكة بعد التقديم (حتى يقدر الضيوف مظهرها).

في إيطاليا وفرنسا ، تحظى كعكة البسكويت المماثلة بالكرز بشعبية كبيرة ، ولكن بدلاً من القشدة الحامضة ، يتم استخدام الكريمة مع الماسكاربوني والكريمة المخفوقة.

وصفة فيديو كعكة الكرز

في الفيديو ، يمكنك أن ترى بنفسك كيف تطبخ مثل هذه الحلوى الصيفية الرائعة:

سترى أنه لا يوجد شيء معقد في تحضير هذه الحلوى. في الفيديو ، يتم استخدام الكرز من كومبوت محلي الصنع كملء ، ويمكنك أيضًا استبدال التوت الطازج بالآيس كريم أو خبز كعكة بمربى الكرز.

إذا كنت تستخدم عصير الكرز لتخفيف الجيلاتين ، سيكتسب الكريم لونًا ورديًا جميلًا.

كعكة الشوكولاتة بالكرز

الوصفة الثانية - كعكة الشوكولاتة بالكرز والقشطة - الشتاء. نصنعه من الكرز المجمد. هذا هو الاختلاف الخاص بنا حول موضوع حلوى الغابة السوداء.

وقت الطبخ: 2.5 ساعة وساعتان للتلقيح.
حصص: 8 حصص.
أجهزة وأدوات المطبخ:خلاط ، وعاء عميق ، صحن خبز (24 سم) ، غربال ، ملعقة معجنات ، ورق زبدة ، مغرفة ، كيس معجنات (عبوة).

المنتجات المطلوبة

للقشرة:

البيض - 7 قطع ؛
دقيق - 1 كوب ؛
سكر - 1 كوب ؛
مسحوق الكاكاو - 4 ملاعق كبيرة. ل.
تشريب الكرز للكعكة - 70 جم.

للكريم:

الكرز - 0.5 كجم ؛
سكر - 100 جم ؛
النشا - 2 ملعقة صغيرة.
قرفة - عصا واحدة ؛
كريم (33-35٪) - 600 جم ؛
سكر بودرة - 3 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة عمل كعكة الشوكولاتة بالكرز في المنزل

في المرحلة الأولى من صنع الكيك بالكريمة والكرز ، يجب خبز البسكويت:

حتى لا ينكسر البسكويت عند تقطيعه ، يجب تبريده بشكل أفضل ؛ استخدم خيطًا معدنيًا رفيعًا أو سكينًا حادًا طويلًا للتقطيع.

وصفة كريمة كعكة الشوكولاتة بالكرز

من العناصر المهمة التي تميز كعكة الشوكولاتة بالكرز تشريبها الخاص (وصفة التشريب بالصورة ستساعدك على تطبيقها بشكل صحيح):

من خلال خبز كعكة الكرز واستخدام وصفة مع صورة خطوة بخطوة ، يمكنك تجنب العديد من الصعوبات وعدم تقليل جهودك إلى الصفر.

مسقط رأس حلوى الغابة السوداء (الغابة السوداء ، الغابة السوداء) هي أرض بادن فورتمبيرغ ، ويعتبر جوزيف كيلر "أب" تحفة الطهي. في البداية ، كان يمكن تذوق هذه الحلوى (كعكة بسكويت الكرز) فقط في محل المعجنات الخاص به. منذ عام 1927 ، تم نشر وصفة الكعكة ، ومنذ ذلك الحين بدأت مسيرة الغابة السوداء المنتصرة على هذا الكوكب.

زينة جميلة وتقديم كعكة بالشوكولاتة والكرز

يجب وضع حشوة كريمة الكرز على الكعك المنقوع في الخمور:

هناك العديد من الاختلافات حول موضوع حلوى الغابة السوداء. يمكن للجميع خبز كعكة الكرز هذه في المنزل ويمكن للجميع إضافة شيء خاص بهم إلى الوصفة الأساسية.

يجب حفر جميع أنواع الكرز ؛
عند إعداد كعكة الشوكولاتة بالكرز واستخدام الكرز المجمد ، يجب مراعاة الرطوبة العالية. تأكد من عصر الرطوبة الزائدة (ما لم تغليها في شراب) ؛
للتلقيح ، يمكنك استخدام عصير الكرز (صب الكرز الطازج أو المجمد مع السكر وانتظر حتى يخرج العصير).

دعوة لمناقشة الكعك والتحسينات الممكنة

أخبرنا إذا كنت تحب هذه الوصفات. سنكون سعداء لمعرفة رأيك. اكتب في التعليقات كيف تطبخ كعكات الشوكولاتة.

كعكة البسكويت تحب أي إضافات ، توت ، فواكه ، طازجة ومجمدة. من الصعب تجميد بعض التوت ، لأنها لا تفقد مذاقها فحسب ، بل تكتسب أيضًا مظهرًا غير قابل للتمثيل. لكن مع الكرز ، فإن مثل هذا الإجراء غير مؤلم. أولاً ، التوت بالحجر كثيف جدًا ، وثانيًا ، كما تظهر الممارسة ، كلما زادت حمضية التوت ، كان من الأفضل تجميده.

لقد لوحظ منذ فترة طويلة أنه يسعدنا في الشتاء ، نبق البحر ، التوت البري ، التوت البري والكرز. من الصعب جدًا تجميد فيكتوريا ، عليك أن تعمل بجد من أجل ذلك ، لكن مع الكرز كل شيء سهل وبسيط ، مغسول ، مجفّف على قطعة قماش ، مطوي في كيس والاستمتاع بأشهى أنواع التوت في الشتاء. لكن ليس من المثير للاهتمام تناولها بدون إضافات ، لكن الكعكة المطبوخة بالكرز هي عطلة حقيقية لجميع أفراد الأسرة.

بالطبع ، يمكنك صنع أي كريم لكعكة إسفنجية من الكرز ، لكن تخيل فقط كم ستبدو كعكة إسفنجية بالشوكولاتة مع الكريمة الحامضة البيضاء وطبقات الكرز الناضجة باللون الأحمر الدموي. ستتم مناقشة هذه التحفة الطهوية.

الجمال والذوق في الشوكولاتة

إذا تخيلت للتو هذا التنوع من الألوان في هذه الكعكة ، فستريد خبزها على الفور.

ما هو مطلوب للطبخ:

بسكويت:

بيض الدجاج - 3 قطع ؛
دقيق القمح - 3/4 كوب ؛
سكر - 200 غرام ؛
كاكاو - 1/4 كوب.

كريم:

القشدة الحامضة 25٪ - 500 غرام ؛
سكر - 1/4 كوب ؛

التشريب:

كرز طازج أو مجمد - 1 كوب ؛
شراب مربى الكرز - 4 ملاعق كبيرة. ملاعق.

نظرًا لأننا نستخدم القشدة الحامضة ، فمن الضروري أن نوزن الكريمة الحامضة عن طريق وضعها في مصفاة مغطاة بشاش ووضع هذا التصميم على قدر. نقوم بتنظيف الهيكل بأكمله لمدة 12 ساعة في الثلاجة. من الأفضل القيام بهذا الإجراء في الصباح ، حيث سنقوم بإعداد البسكويت في المساء.

لنبدأ في صنع البسكويت.

نظرًا لأننا نريد صنع بسكويت الشوكولاتة ، فمن الأفضل تحضيره في اليوم السابق للتقديم.

افصل البيض إلى صفار وبياض. تغلب على البيض أولاً بشكل منفصل ، فقط بعد الحصول على قمم ناعمة ، نبدأ في إضافة ثلث معيار السكر من الوصفة. من الأفضل إدخال السكر تدريجيًا ، صبّه بقطر مع تشغيل الخلاط.

الآن دعونا نتعامل مع المكونات السائبة التي يجب نخلها وخلطها جيدًا. بعد ذلك ، اخفق الصفار مع باقي السكر وابدأ في إدخال الخليط الجاف ببطء. فقط بعد سكب الخليط الجاف في البسكويت فارغًا ، اخفق العجينة لمدة 1-2 دقيقة أخرى وأضف البروتينات المحضرة مسبقًا. يجب تقديمها في 2 ملاعق كبيرة ، مع خلطها جيدًا بملعقة بلاستيكية بعد كل حقنة.

يُسخن الفرن على حرارة 180-190 درجة ، يُوزّع ورق البرشمان في طبق للخبز ويُسكب العجينة. نرسل البسكويت إلى الفرن لمدة 25-30 دقيقة. لا تتحقق باستمرار من جاهزيتها عن طريق فتح الباب. لا تحب عجينة البسكويت أن تتعرض للاضطراب في وقت الخبز ، لذلك يمكن أن تنكمش بسهولة وتستقر. وبدلاً من كعكة جيدة التهوية ، تحصل على فطيرة شوكولاتة رقيقة.

عند وضع الكيك في الفرن ، أخرج الكرز من الفريزر وضع الكوب مع التوت في ماء دافئ. لذلك سوف يذوب الكرز بسرعة. إذا حان وقت الصيف وتوافر الكرز الطازج ، فقم بإزالة البذور منه. البسكويت جاهز ، لكن عليك الاحتفاظ به لمدة 10-15 دقيقة مع إغلاق الفرن ، ولكن لا يزال التبريد. نظرًا لأنك إذا بدأت فورًا في إخراجها من الحرارة ، فمن المرجح أن تسقط ، وإذا كانت موجودة في الفرن ، فسوف تبرد قليلاً هناك. بعد 15 دقيقة ، أخرجي الكعكة الجاهزة من الفرن واتركيها تبرد في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين أخريين ، لكن إذا لم يسمح الوقت ، تكفي ساعة واحدة.

عندما تبرد كعكة البسكويت ، قسّميها إلى جزأين متساويين باستخدام سكين طويل حاد أو خيط صيد.

طبخ الكريمة الحامضة.

اخفقي الكريمة الحامضة على سرعة منخفضة حتى تصبح سميكة ورقيقة. بعد ذلك ، نبدأ في سكب السكر في مجرى رفيع ، مما يزيد السرعة قليلاً.

بعد أن تصبح جميع مكونات الكيك جاهزة ، نبدأ في جمع هذه التحفة الطهوية.

أولاً ، انقعي كل كعكة فوقها بشراب مربى الكرز الذي يمكن مزجه مع النبيذ الأحمر. لكن هذا فقط إذا لم يكن هناك أطفال في المنزل. إذا كانت كعكة الكرز للأطفال ، فقم بتخفيف 4 ملاعق كبيرة من الشراب في 100 مل. ماء مغلي. انقعي الكيك بكمية وفيرة في هذا الخليط واتركيه لمدة 15 دقيقة. بعد هذا الإجراء ، دهن الكعكة السفلية بالكريمة ، وافرد الكرز بالتساوي وغطيها بالكعكة الثانية. نقوم بتغطية الكعكة بأكملها بسخاء مع الكريمة المتبقية ، دون أن ننسى الجوانب. يمكنك تزيين المعجنات بالكرز أو الشوكولاتة المبشورة أو المكسرات المطحونة.

عندما تصبح الكعكة جاهزة تمامًا ، ضعيها في الثلاجة طوال الليل وقدميها مع القهوة أو الشاي في الصباح.

لكن هذه الكعكة مجمعة على النقيض من الألوان ، فهي لذيذة جدًا ، لكن لا يحب الجميع كعكات الشوكولاتة. بالطبع ، يمكنك صنع كعكة البسكويت من الكعك الخفيف ونقعها أيضًا بالقشدة الحامضة. لكن الفرح سيكون أكبر إذا تم عكس الألوان الآن. كيك لايت و كريمة غامقة. كريمة الشوكولاتة من القشدة الحامضة سهلة التحضير كالعادة. لكن في هذه الحالة ، من الأفضل تناول الكاكاو الفوري للتلوين.

بسكويت بكريمة الشوكولاتة

ولكن يمكنك خبز كعكة مختلفة تمامًا مع الكرز ، والتي يتم صنعها فقط خلال موسم نضج التوت. لماذا لا نخبز في الشتاء؟ الجواب بسيط ، يجب أن يكون التوت طازجًا ، وليس مشبعًا بالرطوبة عند التجميد. إنه ممكن في الشتاء ، ولكن من مربى الكرز الجيد. كلما نضج الكرز وأكبر حجمًا ، كلما كانت كعكة البسكويت لذيذة.

لنبدأ بإدراج مكونات الكعكة:

بيض الدجاج - 3 قطع ؛
دقيق القمح - 180 غرام ؛
رمل السكر - 180 غرام ؛
القشدة الحامضة - 2 كوب.
الجيلاتين الفوري - 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق.
سكر بودرة - 100 غرام ؛
ماء مغلي - 100 مل ؛
كرز طازج - 2 كوب ؛
شوكولاتة بالحليب - 1 بار.

لنبدأ ، كما هو الحال دائمًا ، بإعداد كعكة البسكويت.

لا داعي للقلق بشأن وزن القشدة الحامضة ، فنحن نخلطها مع الجيلاتين ، وسنحصل على كريم شديد الثبات. ستتحول الكعكة إلى ثلاث طبقات ، لذا في السياق ستبدو رائعة. تحسبًا لذلك ، خذ كوبًا آخر من الكرز لتزيين الجزء العلوي من الكعكة.

يمكنك طهي البسكويت ، كما هو الحال دائمًا ، من خلال تقسيم البيض إلى مكونات ، ولكن نظرًا لأننا لسنا بحاجة إلى كعكة عالية جدًا ، فلن ننخرط في هذا الإجراء. ستكون الكعكة المصنوعة من البيض الكامل أكثر من كافية.

ضعي الفرن على النار لتسخينه مسبقًا وبطني قاع طبق الخبز بورق الزبدة. بالمناسبة ، ما عليك سوى أن تأخذ شكلًا قابلًا للفصل ، حيث سيتم تجميع الكعكة فيه. من الصعب جدًا الحصول على كعكة جاهزة من شكل عادي غير قابل للفصل ، أو بالأحرى يكاد يكون من المستحيل.

يخفق البيض ، أولاً في شكل نقي ، ثم ابدأ في إضافة السكر. نبدأ العمل بسرعة منخفضة للخلاط ، ونزيد السرعة تدريجياً إلى الحد الأقصى. هذا ما لا يجب أن تكون عليه ، لذا فهو من غربلة الدقيق ، لأنه مشبع بالهواء ، سيعطي البسكويت التهوية اللازمة. بعد أن تبدأ في إضافة الدقيق ، أخرج الخلاط واترك العجين يغلي بملعقة أو ملعقة ، واخلط المكونات من الأسفل إلى الأعلى.

تُسكب العجينة في شكل مُعد مسبقًا وتُوضع في فرن مُحمّى مسبقًا لمدة 25-30 دقيقة. في هذا الوقت ، لا تفتح باب الفرن.

نحن منخرطون في الكرز ، يجب غسله جيدًا وتجفيفه وإزالة العظام. عندما يصبح البسكويت جاهزًا ، افحصه باستخدام سيخ خشبي. إذا خرجت الشجرة من الكعكة جافة ، فلا شك أنها جاهزة. نترك الكعكة لتقف في الفرن المغلق ، ثم نتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة أخرى دون إزالتها من القالب. بعد ذلك فقط يمكنك البدء في تحضير الكريم.

الكريمة غريبة نوعًا ما ، ومختلفة جدًا عن الكريمة الحامضة الكلاسيكية ، لكنها أيضًا لذيذة جدًا. الجيلاتين غير مرئي تقريبًا ، وتبقى المتانة جيدة. من أجل تحضير كريم القشدة الحامضة والجيلاتين بشكل صحيح ، من الضروري إذابة الجيلاتين في الماء الساخن. بعد أن تذوب جميع الحبوب ، ويبرد الجيلاتين قليلاً ، اسكب الكتلة في القشدة الحامضة ، وسيذهب السكر البودرة إلى هناك أيضًا. يخفق القشدة الحامضة مع الجيلاتين والسكر لمدة لا تزيد عن دقيقة.

نقوم بتجميع الكعكة مباشرة في النموذج.

أولاً ، انشر الكرز في طبقة متساوية ، في محاولة لتغطية محيط الكعكة بالكامل. بعد ذلك ، اسكبي الكريما الحامضة وضعي هذا الطبق الغريب في الثلاجة. بعد بضع ساعات ، نخرج الكعكة المجمدة وثلاثة قطع شوكولاتة على مبشرة رائعة. يرش فوق الكيك ويزين بالتوت الجميل والناضج. لكن لا تقم بتغطية الشوكولاتة بكثافة بالكرز ، فهذا يكفي لإخراج ضوء الشمس من التوت أو وضع وجه طفل.

نضع التحفة في الثلاجة مرة أخرى ، من الآن وحتى الصباح. بادئ ذي بدء ، بعد إخراج الكعكة من الثلاجة ، عليك إخراجها من القالب ووضعها في طبق. عندما تقطع الكعكة لتتعامل مع عائلتك بمعجنات جديدة ، ستندهش من جمالها في القطع.

نحن لا نستخدم أي تشريب ، لأنه تحت طبقة من الكريمة ، يضغط الكرز قليلاً وينقع البسكويت جيدًا في عصيره. إذا كنت ترغب في صنع مثل هذه الحلوى في الشتاء ، فعليك الاعتناء بمربى الكرز اللذيذ في الصيف. لكي تكون الحلوى جميلة ولذيذة ، يجب إخراج الكرز من المربى والسماح له بالتجفيف قليلاً. من المألوف استخدام كيس شاش رفيع معلق فوق كوب.

اترك البسكويت الجاهز يرتاح لمدة 8-12 ساعة تقريبًا (من الأفضل خبز البسكويت في المساء وجمع الكعكة في اليوم التالي).
نقطع البسكويت بعناية بالطول إلى 3 كعكات متطابقة.

اشطف الكرز بالماء البارد النظيف ، ضعه في وعاء ، غطه بالسكر (50 جم) واتركه لمدة 30 دقيقة.

صب عصير الكرز الناتج في وعاء نظيف.
سنحتاج إلى 170 مل من عصير الكرز (إذا لم يكن العصير كافيًا ، أضف الماء).
تحضير شراب الكرز.
يُسكب عصير الكرز في قدر صغير ويُضاف السكر (120 جم تقريبًا).

يُغلى العصير مع السكر ويقلل من الشراب قليلاً لمدة 3 دقائق تقريبًا.
يجب أن يثخن الشراب قليلاً (!) خلال هذا الوقت.
ارفعي القدر عن النار وأضيفي الكرز وقلبي.

نصيحة.عند إضافة الكرز ، يصبح الشراب أكثر سيولة. لذلك ، إذا لزم الأمر ، يمكن غلي الشراب مع الكرز لمدة دقيقة أخرى.

ارفعي القدر مع الكرز عن النار ، وغطيه بغطاء واتركي الكرز يبرد تمامًا في القطر.
أخرج الكرز من الشراب بملعقة مثقوبة وضعه في مصفاة لتصريف أكبر قدر ممكن من الشراب من الكرز.
اجمع كل شراب واحفظه.

نصيحة.إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة القليل من كونياك إلى الشراب (حوالي 1 ملعقة كبيرة).

يطبخ كريم الشوكولاته.
نقطع الشوكولاتة بسكين.
في قدر ، سخني الكريمة مع السكر البودرة (لكن لا تغلي).
نرفع وعاء الكريمة الساخنة عن النار ونضيف الشوكولاتة المفرومة.

وتخلط.

قم بتبريد كتلة الشوكولاتة وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة تقريبًا (يمكنك تركها في الثلاجة طوال الليل).
يجب أن تتكاثف كتلة كريمة الشوكولاتة خلال هذا الوقت.
(!) اخفقي كريمة زبدة الشوكولاتة السميكة بالخفق (ليس من الضروري الخفق بقوة حتى لا يتقشر الكريم).

تجميع الكيك.
ضعي إحدى الكيكات الثلاثة على طبق.
رشي عليها شراب الكرز.

تُسكب كريمة الشوكولاتة على الكعكة وتُوزّع بالتساوي على السطح بالكامل.

ثم تنقع الكعكة الثانية في الشراب وتوضع على الكيك مدهون بكريمة الشوكولاتة ، وينقع جانبها إلى الأسفل.
ضعي القليل من الشراب فوق الكيك.

كريمة الخفق.
برد الكريم جيداً قبل الخفق.

نصيحة.للتبريد السريع ، اسكبي الكريمة في وعاء وضعي الوعاء مع الكريمة والمضرب للخفق لمدة 5 دقائق في الفريزر (قم بتشغيل المؤقت حتى لا تنسى الكريمة ، حيث يجب عدم السماح لها بالتجميد).
يمكنك وضع الوعاء مع الكريمة والخفق في الثلاجة وتبريده لمدة 15 دقيقة تقريبًا.

تُخفق الكريمة (250 مل) بالخلاط بسرعة متوسطة حتى تبدأ في التكاثف.
عندما تصبح آثار الخفاقة مرئية (الكريم نفسه لم يحتفظ بشكله بعد في هذه اللحظة وتسبح آثار الخفاقة على الفور) ، أضف مسحوق السكر المنخل (ملعقتان كبيرتان) في أجزاء صغيرة.
استمر في الخفق حتى يبدأ ارتياح واضح من الخفق.

من المهم عدم المبالغة في الكريم ، ولكن التوقف في الوقت المناسب. نظرًا لأنه مع مزيد من الخفق ، ستبدأ الكريمة في التحول إلى زبدة ، وحتى الكريمة المخفوقة قليلاً سوف "تطفو" ولن تحافظ الزخارف على شكلها.
يعتمد وقت الخفق على محتوى الدهن في الكريمة وعلى قوة الخلاط.
من الأفضل إنهاء خفق الكريمة بمضرب يدوي - فمن الأسهل التحكم في حالة الكريمة وعدم المبالغة في الخفق.
ادهني الكيك المنقوع بالكريمة المخفوقة وضعي الكرز من القطر.

نصيحة.يمكنك وضع الكريمة المخفوقة في كيس المعجنات وضغطها على الكعكة بشكل دائري ، مع ترك مسافة بين صفوف الكريمة ؛ ضع الكرز بين صفوف الكريمة.

تُنقع الكيكات الثلاثة المتبقية في شراب وتُدهن الوجه المنقوع بما تبقى من الكريمة المخفوقة.

ضعي جانب كريمة الكيك لأسفل.
اضغطي على الكيك برفق وقم بقص الحواف لإعطاء الشكل الصحيح.

اخفقي 200 مل أخرى من الكريمة مع السكر البودرة (1.5 ملعقة كبيرة).
وزعي الكريما المخفوقة على الكيك وامسحي سطح وجوانب الكيك بالكريمة.

لا تحتاج إلى الشامان فوق هذه الكعكة والمشي على أطراف أصابع قدميك بالقرب منها ، حيث اتضح في المرة الأولى وتبقى المفضلة لفترة طويلة.

كعكة البسكويت اليوم مع الكرز ستكون أصلية ، لقد اخترت الوصفة بشكل متعمد مع صورة مع لمسة حتى تتمكن من مفاجأة عائلتك بها. للوهلة الأولى ، يصعب تحضير الخبز ، ولكن إذا اتبعت الوصفة خطوة بخطوة ، فستكون العملية سهلة ، وستكون النتيجة مرضية.

وفقًا لتقنيتي ، يخرج البسكويت دائمًا متجدد الهواء وطريًا وفانيليا مع الكريمة الحامضة والكرز العصير - باختصار ، لذيذ.

مكونات

- 4 أشياء. + -
- 1 ملعقة كبيرة. + -
- 1 ملعقة كبيرة. (مع شريحة) + -
مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة + -
- 3 ملاعق كبيرة + -
- 3 ملاعق كبيرة + -
فانيلين - 1 قرصة + -
- 500 مل + -
كرز - 500 جم + -
- 250 جرام كريمة و 300 جرام للكرز + -
الفانيليا - 1 رشة + -

طبخ

دعنا نطبخ عجينة البسكويت.صب البيض في الوعاء للخفق.

أضف السكر إليهم.

اخفقي المزيج بسرعة عالية لمدة 10 دقائق حتى يتضاعف الحجم.

أضيفي البيكنج بودر إلى الدقيق واخلطي المكونات الجافة برفق.

أضيفي الدقيق تدريجيًا إلى خليط سكر البيض ، واخلطيهم برفق باستخدام ملعقة من الأعلى إلى الأسفل.

*حتى لا يفقد خليط البيض الرقيق الحجم عند إضافة الدقيق ، فأنت بحاجة إلى خلط الدقيق بسرعة ، وإلا فإن الهواء سيترك الكتلة.

مع الاستمرار في العجن ، أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الماء المغلي والفانيليا. بعد ذلك ، تحتاج إلى صب العجين بسرعة كبيرة في قوالب ، وتسوية القمم ووضعها في فرن مسخن مسبقًا (حتى 180 درجة مئوية).

يجب تحضير الكرز مسبقًا. بادئ ذي بدء ، قم بإزالة العظام ، ثم أضف السكر ، وحرك التوت حتى يذوب واتركه لينقع لمدة 12 ساعة.

عندما يتخلى التوت عن العصير ، نرميه في مصفاة. سيصبح أكثر حلاوة ، وفي نفس الوقت ينخفض الحجم. ستكون النتيجة 250 جرام. يمكن استخدام العصير لصنع كومبوت أو لتلقيح نفس البسكويت.

كريم الطبخ.صب السكر في الوعاء.

أضف الكريمة الحامضة السميكة.

نحن نحب الفانيلين كثيرًا ، لذلك أرميها بكمية صغيرة في كريم المستقبل. بعد ذلك ، اخفق كل شيء جيدًا بالخلاط بسرعة عالية حتى يذوب السكر. تصبح القشدة الحامضة كثيفة ، لذا فهي تستقر بثقة على كتف الكتف.

عادة ما أخبز البسكويت لمدة 40 دقيقة. لكن هذه المرة لم أثق في التجربة فحسب ، بل وثقت أيضًا في الحدس - أشار المنظر عبر باب الفرن إلى أن العجين لا يزال رطبًا. لذلك ، قمت بإيقاف تشغيل الغاز فقط عندما تنتشر رائحة البسكويت الغنية في المطبخ.

اخترت الأشكال الدائرية للبسكويت ، لأن فكرة الكيك ، كما ذكرنا في بداية المقال ، غير قياسية.

نقوم بقص جزئين في الحجم. يجب أن تقطع السكين من أعلى إلى أسفل. قطع الجانبين أولا ، ثم القاع.

سيشير العرض العلوي إلى العيوب المتبقية. أمسك السكين بشكل عمودي ، وقطع الزائدة.

بوضع جزء فوق الآخر ، قسمتهم بصريًا إلى أجزاء متساوية وبدأت في القطع.

نلف الكعكة الجاهزة في كيس بلاستيكي ونرسلها إلى الثلاجة لمدة 12 ساعة - بسكويت غني بالكرز جاهز.

بالعافية!

أعرض عليكم اليوم وصفة كعكة الشوكولاتة: خفيفة ، صيفية ، حلوة معتدلة مع حموضة كرز لطيفة. تكمل القشدة الحامضة الكعكة بشكل إيجابي للغاية ، مع التركيز على رائحة الشوكولاتة المرة الداكنة وتخفيف نكهة الكرز للحشوة. هذه كعكة شوكولاتة حساسة للغاية مع كريمة الشوكولاتة الحامضة والكرز. يتم تحضيرها بسهولة تامة وببساطة ، لذا فإن أي مضيفة ستتعامل مع الكعكة في غضون ساعات قليلة.

مكونات:

لبسكويت الشوكولاتة:

5 بيضات
1 ش. دقيق؛
1 ش. الصحراء.
5 ملاعق كبيرة مسحوق الكاكاو؛
2 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز للعجين

للشوكولاتة والقشدة الحامضة:

1 كغم من القشدة الحامضة
1 ش. سكر ناعم؛
4 ملاعق كبيرة مسحوق الكاكاو؛
بضع قطرات من مستخلص الفانيليا أو بضع رشات من الفانيلين ؛

للتزجيج:

150 غرام شوكولاتة داكنة
150 جرام زبدة.

لملء:

1 كجم كرز طازج أو مجمد ؛
1 ش. ماء؛
0.5 ش. الصحراء.
1 ملعقة كبيرة كونياك أو براندي (اختياري)
50 غرام شوكولاتة داكنة ؛
2 ملعقة كبيرة نشاء.

لتجميع الكعكة ، تحتاج إلى قالب بقطر 24-27 سم وارتفاعه حوالي 8 سم.

وصفة كعكة الشوكولاتة بالكرز والقشدة الحامضة

1. لكي تصبح الكريمة الحامضة سميكة وتحافظ على شكلها جيداً في الكيك ، يجب أن تزن الكريمة الحامضة قبل الطهي. لذلك سوف يخرج السائل الزائد (المصل) منه. لهذه المهمة ، نختار مقلاة طويلة وكبيرة. ننشر شاشًا مطويًا في طبقتين عليه ، كما هو موضح في الصورة خطوة بخطوة.

2. انشر الكريما الحامضة برفق في الشاش.

أما بالنسبة للاختيار ، فمن الأفضل استخدام 20٪ كريم حامض دسم في الوصفة. مع ذلك ، ستصبح الكعكة أخف وأقل سعرات حرارية. إذا كنت تريد أن تكون كريمة الكيك دهنية ، يمكنك أيضًا استخدام الكريمة الحامضة التي تحتوي على نسبة دهون 30٪.

3. نربط الشاش في عقدة ونعلقها على ملعقة طويلة من الشيف حتى لا تلمس القشدة الحامضة في الشاش قاع المقلاة. نغطي المقلاة بغطاء أو طبق ونضعها في الثلاجة لمدة 3-4 ساعات.

4. تحضير الكرز. نغسل التوت ونفصله عن الأغصان ونخرج البذور بأي طريقة مناسبة. إذا لم يكن هناك جهاز خاص للضغط على العظام ، يمكنك استخدام دبوس عادي أو دبوس شعر. من خلال تقريب الدبوس ، نقوم بتعليق العظم عند تقاطع التوت مع الغصين ونزيل العظم بعناية.

5. حتى لا يكون للتوت مذاق حاد في الكعكة ، سنطبخ الكرز في عصيرنا الخاص. لذا فإن حشونا سيكون أكثر تناسقًا في الكعكة. نضع الكرز المقشر في قدر ونضيف نصف كوب من الماء ونصف كوب من السكر. من الضروري أن يتحول الكرز الموجود في عصيره إلى حامض ، ثم يتم الشعور بالتباين اللطيف بين الحلو والحامض في الكعكة. نضع المقلاة على نار بطيئة.

6. في غضون ذلك ، نقوم بتربية 2 ملعقة كبيرة. النشا في النصف المتبقي من الماء البارد.

7. عندما يغلي الكرز في العصير الخاص به ، ارفع المقلاة عن النار واسكب النشا مع تحريك محتويات المقلاة. إذا قمت بصب النشا في سائل مغلي وغليظ ، يمكن أن يتكتل في كتل ، ونحن لسنا بحاجة إلى ذلك.

8. نضع الكرز في عصيره ليغلي ويطهى حتى يتماسك لمدة دقيقة. ارفع المقلاة على الفور من على النار حتى لا تفقد التوت شكلها. عندما يبرد ، سيصبح العصير أكثر سمكًا وشبهًا بالهلام.

9. اترك الكرز ليبرد تمامًا. للراحة ، يمكنك قلبها في مصفاة. على الرغم من أنك ستحتاج إلى كل من التوت والعصير للحشو ، سيكون من الأنسب اختيار كرز أكثر جمالا وكاملة لتزيين الكعكة.

10. لكي يكون لكعكة الشوكولاتة بالكرز والقشدة الحامضة إطار ، تحتاج إلى خبز بسكويت الشوكولاتة. قسّم 5 بيضات في وعاء عميق وأضف كوبًا واحدًا من السكر.

11. خفق مع الخلاط بسرعات عالية في الرغوة. يجب أن تتحول كتلة البيض إلى اللون الأبيض وتنمو في الحجم.

12. صب 1 كوب دقيق ، 2 ملعقة صغيرة. مسحوق الخبز و 5 ملاعق كبيرة. مسحوق الكاكاو.

13. اضرب برفق بالخلاط حتى لا تتناثر المكونات السائبة في اتجاهات مختلفة. يجب أن تصبح عجينة الشوكولاتة متجانسة تشبه الكريما الحامضة السائلة بكثافة.

14. غطي صينية خبز عميقة بورق وصب عليها عجينة الشوكولاتة. أستخدم حصيرة سيليكون خاصة. يمكنك أيضًا استخدام قالب سيليكون عادي ، مناسب بقطر لقالب مقسم لتجميع الكعكة. لا أوصي بخبز البسكويت بشكل قابل للفصل ، حيث يمكن أن يتدفق الخليط منه عبر المفاصل. لذلك ، اخبزي بسكويت الشوكولاتة في فرن مسخن مسبقًا إلى 200 درجة لمدة 15-25 دقيقة (حسب ارتفاع القالب).

15. قم بتبريد البسكويت الجاهز تمامًا ، ثم قطع دائرة على طول قاعدة القالب. إذا قمت بخبز البسكويت بشكل دائري ، فأنت بحاجة إلى تقطيعه إلى كعكتين.

16. نقطع باقي بسكويت الشوكولاتة إلى مكعبات صغيرة.

17. حان الوقت للبدء في صنع القشدة الحامضة. نحول الكريمة الحامضة الموزونة من الشاش إلى وعاء عميق. أضف 1 كوب من السكر البودرة إلى هذا. إذا كنت تستخدم السكر بدلاً من البودرة ، فسيتم الشعور ببلوراته في الكريمة النهائية. أضف 5-6 قطرات من مستخلص الفانيليا أو بضع رشات من الفانيلين. ستعطي الفانيليا الكريم اللطيف رائحة لطيفة وساحرة. اضبط كمية السكر البودرة حسب ذوقك ، وكم تحب الحلو.

18. اخفقي الكريمة بالخلاط بسرعة متوسطة.

19. نبدأ في جمع الكعكة. ضعي بسكويت الشوكولاتة في قاع الصينية. دهنها بعصير الكرز ، ضعي التوت فوقها.

20. دهن نصف الكريمة الحامضة.

21. ابشر 50 جرام من الشوكولاتة الداكنة على مبشرة ناعمة. سارت الامور بشكل جيد مع الكرز ، مع التركيز على الرائحة والحموضة في الكعكة. نضع مكعبات البسكويت ونرش الشوكولاتة المبشورة.

22. نصب العصير فوقها ووزع الكرز (اترك 15-16 قطعة لتزيين الكيك).

23. لجعل الكعكة أكثر شوكولاتة ، أضف 4 ملاعق كبيرة إلى الكريمة الحامضة المتبقية. يُخفق مسحوق الكاكاو بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.

24. دهن الكيك بما تبقى من كريمة الشوكولاتة الحامضة. نضعها في الفريزر لمدة 3-4 ساعات ، بحيث تتجمد الكعكة جيدًا على الجانب ويمكن إزالة النموذج بسهولة. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون بسكويت الشوكولاتة بعد الفريزر أكثر رطوبة ونعومة.

25. كما ترى في الصورة ، من السهل جدًا إزالة القالب من الكعكة المجمدة.

26. بسكين طويل وواسع ، انقلي الكعكة إلى طبق أو صينية للزينة والتقديم. يمكن تغطية حواف الطبق برقائق بحيث لا تلطخ كريمة الشوكولاتة ، التي سنسكب بها الكعكة ، الأطباق.

27. قسّم 150 غراماً من الشوكولاتة الداكنة إلى أواني زجاجية مقاومة للحرارة وضعي 150 غراماً من الزبدة.

28. إرسال إلى حمام بخار أو مائي. تذوب الشوكولاتة والزبدة مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح كتلة الشوكولاتة ناعمة.

29. صب كريمة التزيين فوق الكعكة. كلما كان سطح الكيك أكثر برودة ، زادت سرعة تجمد كريمة الشوكولاتة. نضع كعكة الشوكولاتة في الثلاجة لمدة 2-3 ساعات. من الأعلى ، سوف يتصلب الجليد ، وداخل الكيك سيذوب تمامًا ، سيصبح طريًا جدًا ولينًا.