المطبخ الأوزبكي - وصفات. بيلاف أوزبكي ، لاجمان ، شوربا ، بشبرماك ، سمسا. وصفة نارين
الآن سوف نتحدث ليس عن المدينة وليس عن النهر المسمى نارين ، ولكن عن ألذها طبق وطني المطبخ الأوزبكي.
في آسيا الوسطىيتم تحضير نارين من قبل النساء ، على عكس البحتة أطباق الذكوربيلاف. على الرغم من أن هذا الطبق ليس بالأمر الصعب ، إلا أنه يتطلب مهارات معينة.
بالنسبة للأوزبك ، لا يتم طهي نارين يوميًا ، ولكن في أيام العطلات فقط. ويعد تحضير هذا الطبق بمثابة طقوس كاملة. عادة ما يتم تحضيره لحفل الزفاف ، عندما يكون هناك الكثير من الناس والكثير من الطهي. من الصباح الباكر ، تتجمع النساء (الجيران والأقارب) المستعدين للمساعدة في المنزل. يُغلى كازي (سجق الحصان) واللحوم في مرجل ضخم. بحركات بارعة ، تعجن النساء العجينة ولفها برفق وتقطعها إلى شرائح. ثم تُغلى هذه الشرائح في مرق وتُقطع إلى شرائح صغيرة جدًا. نفس الشيء يحدث مع اللحم مثل العجين.
ومع ذلك ، كيف يتم تحضير نارين؟ هيا نكتشف!
لهذا الطبق ، ستحتاج بالتأكيد إما لحم البقر أو لحم الضأن. في الأساس ، أنت بحاجة إلى اللب ، ولكن بالنسبة للمرق ، من الأفضل وضع بضع بذور في مرجل. من التوابل في المرق ، تحتاج فقط إلى إضافة الفلفل الأسود و ورقة الغار.تحتاج إلى طهي المرق فقط على نار خفيفة وإزالة الرغوة دائمًا ، لأنه يجب أن يتحول إلى شفاف. في غضون ذلك ، يمكنك عجن العجين ، مثل الزلابية. ثم تحتاج إلى ترك العجين "للراحة" لمدة 30 دقيقة ، مغطاة بمنشفة.
بعد وضع العجينة ، يجب دحرجتها إلى طبقات رقيقة (يجب ألا يزيد سمكها عن 2 مم) وتقطيعها إلى معينات أو مربعات أو خطوط. نخرج اللحم النهائي من المرق ونضعه في طبق ونتركه يبرد. في نفس مرق اللحمتغلي شرائح العجين. ثم دعهم يستنزفون ويدهنون بالزبدة المذابة. عندما تصبح شرائح العجين دافئة قليلاً ، يجب تقطيعها إلى مكرونة صغيرة جدًا. لا تفوت الفرصة بنفس القدر نقطة مهمة: يجب عدم الإفراط في طهي العجينة وتقطيعها بسكين حاد فقط!
توضع المعكرونة الجاهزة في وعاء ويضاف إليها اللحم ، مقطعة أيضًا إلى شرائح رقيقة. كل شيء مخلوط بالنكهة مع الفلفل الأسود (الأرض) ، الزيرا ، الملح.
يتم وضع Naryn على طبق في شريحة ، ويتم رشه من الأعلى بحلقات نصف رفيعة أو حلقات بصل. يتم وضع شرائح رقيقة من كازي حول النارين. يتم تقديم المرق في أوعية منفصلة. إذا كان لديك كازي جاهز على الفور ، فأنت بحاجة فقط إلى تقطيعه ، وإذا كان نيئًا ، اسلقه باللحم.
على الفور يبدو أن هذا الطبق ليس معقدًا على الإطلاق ، لكنه لا يزال يتطلب الاجتهاد والصبر. الآن عليك فقط الاستمتاع بطعم هذا الطبق الرائع!
لذيذ جدا طبق غير عادي. بالنسبة له ، أنت بحاجة إلى نقانق لحم الحصان. إنه يسمى كازي. الآن يتم بيع هذه النقانق ليس فقط في آسيا ، ولكن يمكن العثور عليها في أي سوق. وتحتاج إلى بعض اللحوم. يجب ربط السجق من الأطراف بحيث يصبح نصف دائرة. خلاف ذلك ، فإنه لن يصلح في المقلاة. على طول طول السجق ، يجب ثقبه من جميع الجوانب بإبرة غجرية سميكة - حتى لا تنفجر القشرة. خلاف ذلك ، سوف تغلي كل الدهون في المرق. سويًا مع السجق ، ضعي اللحم في قدر واتركي كل شيء يغلي لمدة ساعتين.
أثناء طهي النقانق ، اعجن العجينة. يمكن صنع العجين بدون بيضة - يُنصح بعجنها بشكل أكثر انحدارًا. لفة كبيرة فطائر رقيقة. أما المعكرونة محلية الصنع. قطعهم إلى قطع صغيرةويغلي في الماء. أخرجي كل قطعة وضعيها على منشفة لتجف. ثم قم بتزييت كل قطعة بالسلطة أو الزيت النباتي المكرر العادي. نقطع القطع إلى شرائط ونقطعها إلى شرائح.
فرم السجق واللحوم ناعما. يمكن طهي نارين مع نقانق واحدة. لكني أضيف اللحم. هذا الطبق جيد للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم. يزيد لحم الحصان من ضغط الدم. لذلك يحتاج مرضى ارتفاع ضغط الدم إلى تناوله بعناية. وأنا أصنع مثل هذه الوصفة اللطيفة.
أطباق المطبخ الأوزبكي غنية بشكل لا يصدق ورائحة وملونة. يكمل محتوى كل وصفة الشبع والدهون الخضروات الطازجةوالخضر. هناك العديد من الوصفات المثيرة للاهتمام وبأسعار معقولة لأطباق ممتعة.
خصوصيات اقتصاد الدولة وهي المتقدمة زراعة، أثرت بشكل كبير على مطبخ أوزبكستان. لذا فهي تضم العديد من أطباق الدقيق ولحم الضأن ، حيث تمتلك الولاية محصولاً كافياً من الحبوب وتشارك في ازدهار تربية الأغنام.
يتأثر المطبخ الأوزبكي بشكل كبير بالموسم: في الخريف والشتاء ، يمتلئ المطبخ بالخضروات المخللة والفواكه المجففة و اللحوم الدهنية. في الصيف ، يتم استخدام الخضار والفواكه الطازجة. يحب الأوزبك طهي الأطباق من الأرز والمعكرونة واليقطين والبطاطس والجزر. كل شيء محنك بسخاء بالثوم والريحان والبهارات.
المطبخ الأوزبكي
ربما يتذكر كل من ذكر المطبخ الأوزبكي بيلاف عبق. إنه بالفعل الطبق الأكثر شعبية. علاوة على ذلك ، يمكننا القول بأمان أنه رمز للبلد. يتم إعداده حرفيا من قبل جميع أفراد الأسرة ، برئاسة صاحب المنزل. في الأصل ، يُطهى بيلاف في مرجل كبير ، حيث تُقلى قطع لحم الضأن الدهنية مع الأرز والخضروات.
هام: يعتبر علاج الضيوف بالبيلاف تقليدًا جيدًا. بهذه الطريقة ، يعبر المالك عن موقفه المواتي والمتصرف.
بالإضافة إلى بيلاف ، يمكن لأي شخص أن يفاجأ بمجموعة متنوعة من الدورات الأولى ، منتجات اللحوموالخبز. يحب الأوزبك تناول الطعام وجبات دسمةالفواكه والحلاوة الطحينية والمكسرات. يغسلون كل شيء بالشاي ، ويفضل أن يكون أخضر.
فيديو: "ندرس أطباق وخصائص المطبخ الأوزبكي"
أطباق المطبخ الأوزبكي القلبية الأولى كأساس للمائدة
كما هو الحال في أي مطبخ آخر في العالم ، يمكنك العثور في أوزبكستان على مئات الوصفات للدورات الأولى. تبدأ الوجبة بالطبق الأول ، مما يعني أنه يجب أن تحدد نغمة العشاء بالكامل. يتم طهي الأطباق الأوزبكية التقليدية في أنواع مختلفة من المرق:
- عظم
- فرخة
- لحمة
- الخضروات
تشتمل العديد من الوصفات على الخضار المقلية ، ولكن تضاف بعض الخضروات نيئة. يحب الأوزبك طهي الحساء من البقوليات: البازلاء والفاصوليا. هناك الكثير حساء الطماطم. سيكون غير عادي بالنسبة للشعب الروسي حساء اليقطينأو الحساء مع الحليب المضاف.
حساء أوزبكي هام: يمكن أن يكون الحليب (الكاتيك) طازجًا أو حامضًا. يعتقد الأوزبك أن كل شيء الحساء الوطنيأعد على أساس لبن رائبأو محنك به - الشفاء وينتمي إلى فئة الطب التقليدي.
ما هو المطبخ الأوزبكي الوطني؟ وصفات الحساء من أشهر الأطباق
تحظى أطباق هذا المطبخ بشعبية في جميع أنحاء العالم وهذا ما يبرره حقيقة أنها سهلة التحضير. المطبخ الأوزبكي "محلي الصنع" للغاية ، ولا يتطلب أي مكونات خاصة. الشيء الوحيد الذي يستحق البحث عنه هو البهارات والتوابل الشرقية ، ولكن حتى هذه المكونات يسهل العثور عليها في السوق الحديث.
هام: قبل الطهي ، يجب أن تعلم أن الأطباق الأوزبكية ثقيلة جدًا ودهنية. لهذا السبب يتم دمجهم مع كمية كبيرةخضروات.
وصفة شوربة منزلية الصنع "مشخوردة"
لتحضير الطبق تحتاج:
- اللحوم: لحم البقر أو لحم الضأن المتن (لا يزيد عن نصف كيلوغرام)
- مرق العظام
- زيت الزيتون (أو الخضار)
- مونج الفاصوليا والأرز (300-400 جرام لكل منهما)
- اثنين من البصل
- اثنين من الجزر
- طماطم (طماطم) - نصف كيلوغرام
- البرباريس (التوابل)
- كسبرة
- الفلفل الحار
- كُركُم
- بَقدونس
- ريحان الأرجواني
- ورقة الغار
- منتج الألبان للتقديم: القشدة الحامضة والحليب الرائب
إذا حاولت الحد من كمية الزيت في الطبق ، يمكنك تحقيق ذلك نتيجة لذيذة. الشيء الوحيد الذي يمكن تبسيطه هو اللحم ، ولكن فقط إذا كنت تطبخ من لحم الضأن. اللحم البقري أصغر بكثير.
حساء مشخوردة - يقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة جدًا.
- قطع البصل والجزر مثل بيلاف - مكعبات
- في مقلاة ، اقلي العظام بالزيت حتى تغمق.
- نزيل العظام ونقلى اللحم في نفس الزيت حتى يتضح.
- أضيفي الخضار إلى اللحم: البصل والجزر والطماطم المقطعة
- نحن ننتظر اللحظة التي تطلق فيها الطماطم عصيرًا ونبدأ في إضفاء النكهة. في هذه المرحلة ، نحول القلي إلى طبق أعلى ، يشبه المرجل. صب الحبوب
- صب 3-4 لترات من الماء
- نحن ننتظر الغليان الكامل للكتلة
- نجعل النار أهدأ ونطبخ لمدة ثلاثين دقيقة
- يتبل الطبق بالملح والتوابل والبهارات حسب الرغبة. تقدم في وعاء عميق مع الكريمة الحامضة.
بالفيديو: مشخردة. حساء. فقط. مرضيه. حلو المذاق. غير باهظ الثمن "
نارين الأوزبكية مع مرق
تحتاج إلى التحضير:
- اللحم (لحم الضأن أو اللحم البقري) حوالي 300 غرام
- كازي (سجق الحصان) 300 غرام
- اثنين من البصل
- نصف كيلو دقيق
- توابل حسب الرغبة: كزبرة ، ريحان ، فلفل ، ملح
- خل العنب
اوزبك نورين - شورفا - اسلقي اللحم مع نقانق الحصان. يغلي لمدة ساعتين على الأقل
- يُرفع اللحم من المرق ويُترك جانباً
- من الدقيق والماء والزبدة ، نحضر العجينة ونقطعها إلى شرائح
- اسلقي المعكرونة الناتجة في المرق حتى تصبح طرية ، ثم أزيليها وادهنها بالزيت
- نضع النودلز واللحم المفروم والكازي في طبق التقديم وتتبل بالبهارات وتخلط
- نقطع البصل إلى حلقات ونضع فوق المعكرونة واللحم والفلفل
- يُسكب الطبق مع المرق المتبقي ويُقدم مع القشدة الحامضة
فيديو: نارين
كيفية طهي أطباق اللحوم الأوزبكية والوصفات
في المطبخ الأوزبكي ، هناك العديد من أطباق اللحوم المألوفة جدًا لطاولتنا: بيلاف ، كباب ، لاجمان ، سامسا. يتبل اللحم الأوزبكي بسخاء بالملح والفلفل والتوابل العطرية.
يحب اللحوم الأوزبكية والثوم والشبت. نظرًا لأن اللحم الأوزبكي الرئيسي هو لحم الضأن ، فمن المعتاد الجمع بين محتواه من الدهون ونضارة الخضروات. لذلك ، توضع الأطباق في الأعلى مع حلقات البصل والأعشاب وشرائح الطماطم.
طبق لحم أوزبكي كيف تطبخ "بشبرماك" أوزبكي حقيقي؟
بشبرماك هي واحدة من أكثر أطباق شعبية. ليس من الصعب تحضيرها. الطبق عبارة عن لحم مسلوق يقدم على نودلز ، غني بالأعشاب والمرق.
للطبخ سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
- اللحوم (أي حسب الرغبة ، لكن أفضل لحوم البقر)
- الدقيق والزبدة للمعكرونة
- كرفس (جذر)
- بصل طازج
- خضرة
- بهارات
بشبرماك الأوزبكية - يجب وضع اللحم بالماء للمرق. من الأفضل اختيار اللحم على العظم بحيث يكون المرق أكثر ثراءً
- يغلي لمدة ساعتين مع إزالة الرغوة بانتظام
- أضف أوراق الغار ومكعبات جذر الكرفس إلى المرق.
- عندما يصبح اللحم طريًا بدرجة كافية ، أخرجه من الماء واتركه ليبرد.
- صفي المرق من العروق والتوابل
- العجين مصنوع من الدقيق والماء والزيت المقطّع إلى نودلز.
- تُغلى المعكرونة الناتجة في مرق حتى تصبح طرية.
- في مقلاة زيت نباتيحلقات البصل المقلية
- توضع المعكرونة وشرائح اللحم المسلوق والبصل المقلي على الطبق
- كل شيء مغطى بكثافة بالأعشاب ومتبل بالبهارات.
فيديو: "بشبرماك"
لاجمان حقيقي باللغة الأوزبكية ، وصفة
لاجمان بسيط و وصفة ميسورة التكلفةلكل. طعم الطبق غني جدا ، والرائحة تجعلك حرفيا "سال لعابه". لاجمان مرضي وذو سعرات حرارية عالية. يكمن سر اللاجمان الأوزبكي الحقيقي في سحب المعكرونة التقليدية وليس تقطيعها.
مكونات الطبخ:
- لحم - نصف كيلوغرام من لحم الضأن
- دقيق لصنع المعكرونة - نصف كيلوغرام
- البيض (في المعكرونة) - 2 قطعة
- الملفوف - حوالي 200 غرام
- الباذنجان - 2 صغير
- بصل - 3 قطع
- ثوم
- بهارات
لاجمان في الأوزبكية - يجب تقطيع اللحم إلى مكعبات متوسطة وتقلي بالزيت في مرجل
- عندما يضيء اللحم ويبدأ العصير ، رمي الخضار: مكعبات البصل ومكعبات الباذنجان وقش الملفوف
- يجب أن تقلى الخضار حتى تنضج نصفها.
- الكتلة مُتبلة بشكل كثيف بالبهارات الشرقية المفضلة لديك والثوم.
- املأ الكتلة بالماء واتركها على نار خفيفة أثناء صنع المعكرونة
- نخلط دقيق البيض والزبدة والملح ونعجن العجينة جيداً
- افردي العجين إلى كرات (لا أكثر جوز) ولفها في أنابيب ، واسحب الأنابيب إلى شعرية طويلة رفيعة
- تُسلق المعكرونة بشكل منفصل في ماء مملح ومتبّل بالزيت
- توضع المعكرونة في الأطباق واللحوم والخضروات في الأعلى
- رش اللاغمان بالأعشاب الطازجة والثوم
فيديو: "لاجمان. فقط. حلو المذاق. غير باهظ الثمن "
الأطباق الأوزبكية الثانية ، أسرار الطبخ
الأطباق الثانية للمطبخ الأوزبكي هي أعمال حقيقية فنون الطهي: إنها مرضية وغنية بالطعم وملونة بشكل لا يصدق بسبب الخضار.
الأطباق الرئيسية ليست بهارات قوية جدا ، ولكن وجود العديد من البهارات. يتم طهيها دائمًا مع البصل والأعشاب. غالبًا ما يتم طهي اللحوم والحبوب معًا (في بيلاف ، على سبيل المثال).
هام: لا يوجد طبق جانبي في المطبخ الأوزبكي. يتم تجميع جميع مكونات الطبق معًا في مرجل واحد ويكمل بعضها البعض أثناء عملية الطهي.
أصيلة عبق الأوزبكي بلوف
يتكون بيلاف الحقيقي باللغة الأوزبكية من 7 مكونات:
- خروف (أكثر من كيلوغرام)
- دهون (للقلي)
- جولة أرز - 1 كجم
- الجزر - أكثر من نصف كجم
- بصل - نصف كجم
- زيت
- بهارات
بيلاف الأوزبكي - يذوب الدهن في مرجل ويضاف الزيت ويقلى فيه قطع لحم الضأن
- عندما يتحول لون اللحم إلى اللون الأبيض ، تضاف الخضار إلى المرجل: البصل ، مقطع مكعبات والجزر على شكل مكعبات
- نغسل الأرز ونتركه في الماء لفترة قصيرة.
- عندما يصبح البصل شفافًا ، يحين وقت إضافة الأرز ، ويخلط جيدًا ويتبل بالبهارات حسب الرغبة.
- يتم سكب الكتلة بالماء ، يجب أن يكون مستوى الماء أعلى من الحبوب بإصبعين
- يوضع الثوم المغسول غير المقشر في المرجل
- يُغطى المرجل بغطاء ويُطهى لمدة 40-60 دقيقة حتى ينضج.
فيديو: " كيف تطبخ بيلاف الأوزبكي - درجة الماجستير من ستاليك خانكيشييف »
وصفة شوربا الغنية والعطرة
لا تخدم Shurpa فقط طبق لذيذ، ولكن أيضًا حفل زفاف سخي حقيقي. سر طبخ الشوربا هو اللحم بالعظم ، والذي سيعطي مرقًا غنيًا بالعصارة. يتم طهي Shurpa لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
سوف تحتاج للطبخ:
- لحم (لحم بقري مع لحم ضأن ، لكن يمكنك اختيار شيء واحد)
- الحمص (أو البازلاء) ، منقوع بين عشية وضحاها
- الخضار: البطاطس والبصل والفلفل والجزر والطماطم
- الأعشاب والتوابل
شوربا - يوضع اللحم على النار من أجل المرق
- عندما يغلي اللحم ، تُزال الرغوة الأولى ويوضع البصل المفروم في المقلاة
- الخطوة التالية هي إضافة الحمص
- يتم طهي الكتلة على نار خفيفة لأكثر من ساعة حتى يصبح الحمص طريًا
- يتم تقطيع الخضار بشكل خشن ، لذلك يمكنك استخدام سكين مجعد
- بعد 1.5 ساعة من الطهي ، تُخفض الخضار في المقلاة وتُسلق.
- يجب طهي Shurpa حتى تصبح البطاطس جاهزة.
- يُتبّل الشوربا بالبهارات والملح ويُرش بكثافة بالأعشاب
فيديو: "شوربا"
وصفات تقليدية لذيذة للمطبخ الأوزبكي
الخبز في المطبخ الأوزبكي ليس حلوًا في الغالب. هناك العديد من الوصفات الطازجة الخبز المسطح الأوزبكيالتي تكمل الدهنية و الأغنياء أولاوكذلك الأطباق الجانبية. الخبز يتطلب موهبة ومهارة.
تصنع هذه المعجنات أساسًا على نوعين من العجين:
- خميرة
- نفخة
هام: من المعتاد إضافة الزيت والدهون إلى العجين. الحشوة غالبا ما تكون الجبن والفواكه واليقطين.
كعكات حلوة بدون خميرة
وصفة الخبز هذه ستكمل بشكل مثالي الدورتين الثانية والأولى. سوف تحتاج:
- تصل دهون الضأن إلى 30 جرام
- زبدة 150 غرام
- 1 كيلو طحين
- نصف لتر حليب
- السمسم والملح
الكعك الحلوفي الأوزبكية يجب أن تكون الكعكات المسطحة كبيرة بما يكفي لأنها تحل محل الخبز على الطاولة. تم تصميم هذه الكمية من المكونات لكعكتين:
- ينخل الدقيق مرتين ويضاف الملح
- اصنعي فجوة في الدقيق واسكبي الحليب مع الخلط. الدهون المذابةشارك سمنة
- اعجن الكتلة الناتجة جيدًا حتى تصبح عجينة متجانسة.
- نقسم العجينة إلى قسمين
- افردي كل قطعة في دائرة مسطحة.
- اطبع منتصف الدائرة بصحن بحيث يكون على شكل صفيحة ذات حواف عالية
- ادهني الكيكة بالبيض المخفوق ورشي بذور السمسم
- اخبزيها لمدة 20 دقيقة على حرارة 200 درجة
فيديو: "الكعك الأوزبكي"
السمسا الأوزبكية الحقيقية من عجين الفطير
سامسا - مألوفة و الطبق المفضل. تقليديا ، يمكن حشو السمسا باللحم أو الجبن أو الخضار.
مكونات:
- طحين - زجاج
- دهن الضأن - 200 غرام
- لحم (لحم غنم) - 500 غرام
- بصل (أو أبيض) - أكثر من نصف كجم
- ملح فلفل
samsa - نسكب نصف كوب من الماء في وعاء ونضيف الملح ونضيف الدقيق المنخل
- دلك عجينة صلبة
- نذوب حوالي 50 جرامًا من الدهون ونضيفها إلى العجينة
- يقطع البصل واللحم ناعماً ويقلى في مقلاة
- تُدحرج العجينة إلى شرائح رقيقة جدًا في شكل فطائر صغيرة.
- توضع الحشوة في وسط كل فطيرة: لحم مقلي بالبصل
- نقوم بتحويل الفطيرة إلى مثلث ، وتأكد من لصق الحواف بإحكام
- دهن كل سمسا بالبيض النيء
- نرسل السمسا على ورقة مدهونة إلى الفرن المسخن مسبقًا إلى 220
- اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا
فيديو: "المطبخ الأوزبكي. سامسا
وصف
طبق نارين الأوزبكي, وصفة خطوة بخطوةمن الصورة التي نلفت انتباهك إليها لا يمكن تسميتها كل يوم ، لأنه في المنزل يتم إعدادها لفترة طويلة وصعبة ، وعادة ما يتم حسابها على عدد كبير منالناس والمقصود اعزائى الحضور، اعزائى الضيوف.
مزيج من اللحوم المسلوقة والنودلز في نارين الأوزبكيةيجعلها تبدو مثل المعكرونة البحرية ، لكن هذا الطبق أكثر تعقيدًا. والمرق الذي يقدم به النارين يجعله مرتبطًا بالتقليدية الأخرى طبق أوزبكي- لاجمان. نارين على استعداد من أنواع مختلفةاللحوم (عادة من لحم الضأن ولحوم الخيول وأحيانًا لحم البقر / لحم العجل) ، وكذلك من سجق الحصان المسلوق. في الوصفة الأصليةيتم رش لحم نارين بالملح قبل الغليان وتجفيفه لمدة يوم. لكن ليس من الضروري القيام بذلك ، على الرغم من أنه مرغوب فيه: بهذه الطريقة سيصبح المرق أكثر شفافية وتشبعًا.
بخصوص هذه الوصفة، ثم سنطبخ لحم الضأن والكازي بشكل منفصل. قدمي مرق الضأن إلى النارين ، واغليه في مرق كازي المعكرونة محلية الصنع(اتضح أنه الأكثر لذيذًا). نضيف أيضًا أن البصل الطازج يستخدم في النارين الأوزبكي الكلاسيكي. يتم سحقها ببساطة بالأيدي وتتبيلها بالبهارات وتخلط باللحوم. لكننا سنقلي البصل بالزيت النباتي ، ثم ندهن عجينة المعكرونة بهذا الزيت لنجعلها أكثر عطراً.
لنبدأ الطهي!
مكونات
-
(1 كجم لكل عظم) -
سجق الحصانكازي
(500 جرام) -
(3 قطع.) -
(1 كجم) -
(3 قطع.) -
(1 ملعقة كبيرة في العجين + 3-4 لتر في المرق) -
(ذوق) -
(10-15 قطعة) -
(5 قطع.) -
(2-3 ملاعق كبيرة)
خطوات الطبخ
من 1 كغ طحين ، 3 بيض الدجاجوالماء (كمية الدقيق التي سنحتاجها) نعجن عجينة شديدة الانحدار للمعكرونة.
قم بلفها برفق وتقطيعها إلى قطع بحجم راحة اليد.
في مقلاة سميكة الجدرانانشر لحم الضأن المفروم بشكل خشن ، واسكب 3-4 لترات من الماء فيه ، وأضف البصل غير المقشر ، وبضع نجوم من القرنفل ، وعشرات البازلاء ونصف البازلاء من الفلفل الأسود ، واشعل النار واطبخ المرق ، في النهاية دون أن ننسى لتذوقه. لجعل المرق غنيًا وشفافًا ، بعد الغليان ، يجب طهيه على نار منخفضة جدًا ، بحيث لا يكاد يخرج حتى مع إغلاق الغطاء.
يُسلق الكازي في قدر منفصل. نخرج النقانق ، وفي المرق المتبقي منه ، نغلي بتلات العجين (3-4 دقائق) ، ثم نضعها في مصفاة ونبرد.
نقطع الكازي المسلوق إلى شرائح رفيعة جدًا.
في مقلاة بالزيت النباتي ، اقلي 1-2 بصلة مقطعة إلى أنصاف حلقات رفيعة. نحول البصل إلى طبق ، ونشحم بتلات العجين بالزبدة ونطحنها إلى شرائح رقيقة.
نخرج لحم الضأن من المرق ونقطعه أيضًا إلى شرائح صغيرة ونخلط مع الكازي المفروم. حتى لا يبرد اللحم ننقله الى مصفاة ونضعه فوق المرق الساخن ونغطيه بغطاء.
عندما يتم غلي جميع مكونات النارين بالفعل / قليها وتقطيعها (بما في ذلك البصل) ، ضعيها طبق مشترك.
ثم تخلط جيدًا مع بعضها البعض (الأوزبك يفعلون ذلك بأيديهم ، بالطبع ، نظيفة).
يبقى فقط صب مرق لحم الضأن في الأطباق وتقديمها إلى النارين - ويمكنك دعوة الضيوف إلى الطاولة!
بالعافية!
مقالات ذات صلة
