Жирність сиру: яка буває і яка корисніша? Сир та дієта: повна сумісність
Сир – це смачний і цілющий продукт, який одержують методом сквашування молока та подальшого видалення сироватки. Складається він переважно з води та молочного білка. Склад сиру залежить від виду.
Чим корисний сир
У цьому молочний продуктвходять фосфор і кальцій, які роблять кістки та зуби міцними. Особливо важливими є ці елементи в дитячому харчуванні. Концентрат молочного білка виступає основним матеріалом на формування клітин. Йогурт, кефір і сир вводяться в дитяче харчування раніше за молоко, тому що не викличуть алергію і легко засвояться. Але сир, користь якого безперечна, вимагає уважності при виборі.
Сир: користь та шкода
Ніхто не скаже, коли вперше було зроблено сир, калорійність теж не завжди вважали. Сучасні технологіїрозвиваються, приносячи як користь. Так, наприклад, сир роблять із суміші кокосового та пальмового жиру, а чи не молочного. Виходить, що він виріс на пальмі? Було б смішно, якби не шкода, яку ці жири завдають організму. Вигоду отримує лише виробник. Насичені жири цих олій провокують розвиток атеросклерозу, ожиріння, серцевих захворювань, тромбозу судин через підвищення рівня холестерину. Здоров'я важливіше, тому потрібно уважно читати склад чи купувати домашній сир.
Сир широко використовують у дієтичному раціоні. Ефективна молочна дієта ґрунтується саме на кисломолочних продуктах. Як додаток, сир пропонує і дієта 6 пелюсток. Навіть обмежуючи себе у харчуванні, з сиру можна легко приготувати багато смачного. Такі рецепти є в кулінарної книгипочатківця та досвідченої господині.
У сирі є антибактеріальні речовини, що пригнічують ріст гнильних бактерій, що нормалізують мікрофлору кишечника. Лактоза перетворюється на молочну кислоту під впливом молочнокислих бактерійтим самим підвищуючи засвоювання фосфору, кальцію з сиру.
Склад знежиреного сиру:
- жири – 0,5 г
- білки – 23 г
- вуглеводи – 3,4 г
- сахариди – 3,4 г
- зола – 1,2 г
- ненасичені жири – 0,4 г
- холестерин – 2 мг
- органічні кислоти – 1,3 г
- вода – 71 г
Склад домашнього сиру (жирного):
- жири – 18 г
- білки – 17 г
- вуглеводи – 2,9 г
- сахариди – 2,9 г
- зола – 1 г
- ненасичені жири – 10,7 г
- холестерин – 61 мг
- органічні кислоти – 1,3 г
- вода – 61 г
Скільки калорій у сирі
Це залежить від виду сиру. Наприклад, калорійність домашнього сиру – близько 230 кілокалорії на 100 грам. Для його виробництва має використовуватися незбиране молоко, а жирність такого продукту – 18%. Для дієтичного харчуваннявін не підходить, хоч і дуже корисний.
230 Ккал/100 гр. – домашній
А ось знежирений сир, калорійність якого – 105 кілокалорій на 100 грам, робить його популярнішим серед гурманів. У ньому присутні ті самі корисні інгредієнти, що і в жирному сиріале він не нашкодить дієті.
105 Ккал/100 гр. – знежирений
Крім жирного та знежиреного, є ще й проміжний варіант – напівжирний сир. Його калорійність – 164,2 кілокалорії на 100 грам. Жиру в такому продукті – 9 г, білків – 18, а вуглеводів – 3 г.
Буває також кальцинований сир, Що роблять з хлоридом кальцію. Їм заквашують молоко. Кожен може вибрати собі придатний по жирності смачний і корисний продукт.
Лют-19-2013
Домашній сир
Кожна людина знає, що найкориснішими продуктами є ті, що приготовлені вдома власними руками. Не становлять виняток і кисломолочні: сири, йогурти, різні сири та просто сир. Особливо такі продукти корисні для наших дітей. Для дитини немає нічого кращого, ніж домашня натуральна їжа. Хіба може зрівнятися куплений у магазині йогурт з додаванням цукру, маси барвників та консервантів, з приготовленим з натурального молоката закваски домашнім йогуртом? Крім іншого, продукти, приготовані в домашніх умовах, ніколи не викличуть алергії у дитини (якщо, звичайно, її немає на основні компоненти). Та й смак домашніх виробів набагато краще, ніж покупних.
Усі ми з дитинства засвоїли, що молоко дає здоров'я. Додамо, що і його кисломолочні похідні не менш корисні та поживні. Жодна інша їжа для людини не зрівняється з молоком за повнотою складу. Природа влаштувала так, що молочні вироби легко перетравлюються організмом і залишають у нашому тілі дуже мало продуктів розпаду. Організм, засвоюючи їжу, заздалегідь обробляє її за допомогою шлункових соків. При цьому одна їжа потребує більше соків, інша менше. У першому випадку організму доводиться працювати і напружуватися старанніше, задіявши більше енергії та травних залоз, ніж у першому. Для засвоєння молочних продуктів травних соків потрібно мінімальна кількість. Тому, отримуючи кисломолочні продукти, організм практично відпочиває. За кількістю білка молоко та молочні продукти у багато разів перевершують інші. У 1 л молока білків міститься стільки ж, як у восьми яйцях, а сирі білка більше, ніж у рибі чи м'ясі. Крім того, білки молочних продуктів легше і швидше засвоюються організмом ніж м'ясний білок. Сир, наприклад, поживніша за рибу, м'яса, яєць. У сирі міститься близько 25% легкозасвоюваних білків.
Також у продуктах, приготовлених із молока, є багато корисних речовин, вітаміни, мінерали, мікроелементи, які необхідні людському організму для нормального функціонування.
Кисломолочні продукти корисні не тільки дітям, але і молодим людям, і жінкам під час вагітності, і людям похилого віку, і хворим у період реабілітації після перенесеного захворювання. Крім того, корисні кисломолочні продукти та тим, хто стежить за своїм зовнішнім виглядомта фігурою.
Сьогодні існує безліч видів кисломолочних продуктів. Але серед них, як один із найпопулярніших, слід відзначити сир. Калорійність домашнього сиру часто викликає інтерес, адже відомо, що сир може входити в різні дієти, та й хто не любить просто поласувати домашнім сиром, просто так, для душі. Може і з цієї причини, так часто й багатьох цікавлять прості питання– яка калорійність сиру домашнього, користь сиру та які дієтичні властивостімає цей продукт. Отже, давайте дізнаємося з Вами, чим може бути корисний сир.
Дієтичні властивості:
Сир – корисний продукт. Він входить до раціону дітей з першого року життя. Корисні якостісиру обумовлені його унікальним складом– це одне з найважливіших джерел білка та кальцію, джерело форсору, вітаміну А, вітамінів із групи В. Серед інших кисломолочних продуктів тільки сир має найменші обмеження вживання його дітьми. Також він використовується в дієтичному та лікувальному харчуванні. Білок, що міститься в ньому, казеїн становить 14 - 18% від його загальної маси. Казеїн у свою чергу містить лізин, метіонін, триптофан. Він легко засвоюється і легко перетравлюється нашим організмом. У магазинах, як правило, є великий вибірсиру, але найсмачнішим і найкориснішим визнають домашній сир. Його можна придбати на ринку або приготувати самостійно.
Сир корисний з метою профілактики ожиріння печінки, сприяє функціям кровотворення, дихання, травної та нервової систем. Він корисний при недугах підшлункової залози, жовчовивідних шляхів, печінкових хвороб. Хороший сир для людей, які страждають на діабет, а також перенесли травми або опіки. Сир робить кістки міцнішими, служить для профілактики атеросклерозу, допомагає відновити хрящову тканину. При серцевих та печінкових хворобах, при атеросклерозі достатньо з'їдати 100 гр. сиру на добу.
Якщо вже ми говоримо про користь сиру, не можна залишити без уваги ще одну його властивість. Він входить у невелику кількість продуктів, рекомендованих при хронічні захворювання травних органів. Сир не підвищує кислотність і не дратує шлунок. Найкорисніше тут домашній сир, отриманий методом відділення сироватки від молока.
Про калорії:
Поживна цінність визначається видом сиру, і, звичайно, безпосередньо залежить від його жирності. Цілком зрозуміло, що кількість калорій у сирі тим більша, чим вища жирність сиру.
Наприклад, калорійність домашнього сиру становить 230 ккал на 100 гр. продукту
Для його виготовлення слід використовувати незбиране молоко; жирність його становитиме 18%. Саме тому цей продукт, при всіх його корисні властивості, не можна назвати дієтичним продуктом. Проте 150 гр. сиру на день не вплине на масу тіла. Звичайно, якщо вживати більше, не знижуючи споживання борошняних та жирних продуктів – є ризик набрати вагу. Сир калорій, у ньому міститься чимало тваринних білків, що сприяє нарощуванню м'язової маси – це важливо для тих, хто займається спортом.
А яка калорійність домашнього сиру, приготовленого у різний спосіб? А ось така:
Таблиця калорійності домашнього сиру, на 100 г продукту:
А харчова цінністьдомашнього сиру, приготовленого різними способами, ось така:
Таблиця харчової цінності домашнього сиру (БЖУ), на 100 г продукту:
Чи можна в домашніх умовах приготувати цю страву? Звісно можна! Ось один із рецептів:
Сир домашній:
Продукти:
- Молоко (3,5%) - 1,5 літра
- Сметана (кефір, кисле молоко) - 2 столові ложки
Молоко (1 літр) наливається до банку. До нього додають сметану і поміщають у тепло - прокисати. Приблизно через добу суміш прокисне.
Наливають у каструлю ½ літра молока, доводять його майже до кипіння, потім додають до нього прокислу суміш. Все це терплять на малому вогні хвилин 15, накривають кришкою. Можна, наприклад, залишити проти ночі, якщо готували ввечері.
Проціджують через друшляк із марлею. Підвішують, щоб скла сироватка (1-2 години). Сироватка, до речі, теж дуже корисна і смачний продукт. Готово! Їжте на здоров'я, тільки в міру. І тоді досить висока калорійністьсиру домашнього не стане причиною набору зайвих кілограмів.
З дитинства всі чули фразу про те, наскільки корисним є сир. Про те, що він багатий кальцієм і просто необхідний для організму, що росте, зокрема, дітей. Але і для дорослих продукт також корисний і повинен бути в раціоні.
З сиром можна приготувати безліч страв, які припадуть до смаку всім - і дорослим, і дітям. Але багато хто не ризикує включати сир домашнього виробництвав дитяче менючерез те, що не знають точної жирності. Ті, хто стежить за своєю вагою, бояться, що сир може бути занадто жирним, і тоді про здорове і правильному харчуваннідоведеться забути.
Щоб розвіяти міфи, у статті будуть розглянуті такі поняття, як жирність чи нежирність сиру – яка буває чим корисною, а також що потрібно знати, щоб розрахувати жирність домашнього продукту, і який сир буде кориснішим.
Яка буває?
Ті, хто стежить за своїм харчуванням, а, можливо, просто перебуває на дієті, часто обходять сир стороною або вживають знежирений продукт. Розглянемо, чи це варто робити. У магазинах можна зустріти три види продукту:
- знежирений 1,8%;
- класичний 5-15%;
- жирний до 23%.
Це основна класифікація сиру з коров'ячого молока. Нежирний продукт– це знежирений, калорійність якого дуже низька та підходить для дієт та дитячого харчування. Корисних речовину такому продукті анітрохи не менше, але засвоюється він набагато легше.
Домашній сир, який виготовляється із цільного коров'ячого молока, набагато відрізняється від магазинного своїм складом. Адже з упевненістю можна сказати, що в продукті немає жодної хімії, і він набагато корисніший.
Максимальна жирність, яку може мати сир, дорівнює 23%. Нежирним вважається продукт, частка жиру якого перевищує 5 відсотків. Відрізнити жирний та нежирний сортисиру дуже просто. Перший матиме більш в'язку структуру, а другий розсипчастий.
Найбільш затребуваним вважається продукт 18% жирності. Це середній показниктому може використовуватися для харчування дітей.
Сир гарної якостіз будь-яким відсотком жирності має бути однорідного кольору, без вкраплень. Найчастіше колір білий, іноді може бути світло-жовтим. Структура також має викликати побоювань. Якщо сир зернистий, то розсипчастий
Як визначити?
Домашній або сільський сирвиробляється з коров'ячого або козячого молока. Щоб з'ясувати жирність, потрібно дізнатися, скільки жиру має саме молоко. Важливо: усі показники будуть приблизними.
Отже, для визначення відсотка жирності в сільському молоціі сирі можна використовувати спеціальний прилад. Але якщо такого не було під рукою, то розрахувати показники можна в домашніх умовах.
Показники будуть зразковими. Для обчислення потрібно налити молоко у склянку. Але не догори, а лише на 10 см. І поставити у холодильник на 12 годин.
Найкраще це зробити з вечора, щоб ніхто з домочадців не вирішив поласувати під час експерименту.
Після закінчення часу потрібно подивитися на кількість вершків, що утворилися на поверхні напою. Тепер беремо звичайну лінійку та вимірюємо верхній шар. На кожен міліметр найніжніших вершків припадає 1% жирності молока.
Тепер, знаючи жирність молока, можна визначити кількість жиру у сирі. Для цього жирність молока (3%) помножити на кількість (1 л) отриманий результат розділити на масу сиру (0,3% = 300 г). У результаті отримаємо 10% жирності.
Але можна розрахувати і за іншою формулою. Тут показник жирності молока потрібно помножити на 4. У результаті отримаємо 12%. Як бачите, результати різняться. Дізнатися точний вміст жиру можна лише за допомогою професійного апарату. Тепер ви знаєте, як перевірити жирність молока та сиру, який з нього вийде вдома.
Яка жирність корисніша?
Знаючи, якою жирності буває сир, виникає питання – якою корисніше. Варто відразу зазначити, що сир корисний не тільки через жирність, а й за вмістом у своєму складі вітамінів. Вміст кальцію, так корисного для кісток, є максимальним у цьому молочному продукті.
Домашній продукт є найкращим для організму.Його можна вживати і мамі, що годує, і малюкам. Середня жирність має 10-16%. Він добре приймається організмом і благотворно впливає на весь шлунково-кишковий тракт. Під час вагітності лікарі також рекомендують регулярно їсти сир середньої жирності, це добре впливає на розвиток опорно-рухового апарату у майбутнього малюка.
Якщо ж сільського продукту немає, то можна використовувати магазинний, який має жирність 9%. Такий продукт набагато краще засвоюється організмом. Це середній показник, тож підійде більшості людей.
Тим, хто перебуває на дієті, можна використовувати знежирений препарат. Або віддати перевагу все так само продукту 9%. Хоча дієтологи тут не дають однозначної відповіді. Їсти сир можна різної жирності, головне, у всьому знати міру. У поєднанні з кашами та овочами на пару жирність сиру йде лише на користь.
Але якщо ви любитель булочок, солодощів та смаженого м'яса, то краще включіть у свій раціон сир з найменшою кількістюжиру. Це буде корисно та смачно. Ви зможете отримати вітаміни і при цьому зменшите кількість споживаних калорій.
Вживати сир чи ні, вирішувати лише вам. Головне, пам'ятати, що користь від нього величезна.Кальцію часто бракує, оскільки він вимивається з організму. А невелика порція сиру щодня допоможе заповнити його нестачу та стане гарною профілактикою дефіциту.
Ось такий простий, але корисний продукт. Його можна назвати рекордсменом за вмістом кальцію серед молочних продуктів. Він добре впливає і травлення, і кістковий скелет. Приємного апетиту!
Про те, як правильно вибрати якісний сир, дивіться у відео нижче.
Кисломолочний продукт – невід'ємний елемент нашого раціону, ще з дитинства нам вселяли, що таку їжу корисно для здоров'я.
Все це так, тільки є в продукті зворотний бікмедалі», пов'язана вона з таким харчовим показником, як жирність домашнього сиру з коров'ячого молока. Чим вона вища, тим калорійніше виходить продукт, а зайві калорії згубно позначаються не лише на фігурі, а й на здоров'ї – про це докладніше та поговоримо у статті.
Види сиру та їх вплив на калорійність
Говорити про те, наскільки і чим корисний домашній сир із молока, ми не будемо. Про його чудодійні засоби, здатні позитивно впливати практично на всі органи та системи людського організму(особливо, на печінку, підшлункову залозу, кістки, судини, дихальну, нервову та інші системи) – знають усі.
Ми ж приділимо особлива увагаіншому фактору – калорійності домашнього сиру. Ті, хто стежить за вагою, сидить на дієті або просто обмежує себе споживанням зайвих калорій- повинні знати, що і в якій кількості вони вживають.
Не забувайте, що з'їдені за нормою 100 г кисломолочного продукту щодня кожному споживачеві можуть принести різна кількістькалорій.
Жирність сиру з коров'ячого молока залежить від кількох факторів: виду сиру та жирності молока, з якого його зробили. Як уже було сказано вище: чим поживніше (жирніше) молоко, тим калорійніше виходить домашній сир.
Виходячи з цього, виділяють 3 основні види сиру:
- Класичний (напівжирний) – 5-15% жирності.
- Жирний – 16-23% жиру.
- Знежирений – не більше 1,8% жирності.
Якщо ви купуєте продукт у магазині, то вираховувати відсоток жирності сиру вам ні до чого, він буде вказаний на упаковці. Залишиться лише підрахувати, скільки калорій у ньому міститься. Якщо ж ви робите сир із молока в домашніх умовах (самі), то жирність вираховувати доведеться самостійно.
Проте цих цифр буде достатньо, щоб зорієнтуватися, яку порцію вам потрібно вжити, щоб не нашкодити своєму здоров'ю, а навпаки – зробити організм сильнішим і міцнішим.
Як розрахувати калорійність домашнього сиру
Якщо у вас немає спеціального приладудля точного визначенняданого показника, то можна вчинити так:
- Налийте в склянку молоко (воно повинне займати 10 см від загального обсягу склянки) та залиште його в холодильнику на ніч.
- На ранок – вершки відокремляться від молока, їх потрібно буде виміряти лінійкою. на 1 мм ніжних вершківприпадає 1% жиру.
- Відповідно – скільки міліметрів вершків в одній склянці вийде, таким і буде відсоток жирності вашого молока.
Приклад №1
Якщо ви готуєте сир з 1 літра коров'ячого молока, жирність якого становить 3%, то в результаті ви отримаєте близько 300 г сиру (0,3%). Жирність такого продукту становитиме 10%.
Щоб результат підрахунків був зрозумілий – наводимо формулу, за якою вимірюється відсоток жирності сиру в домашніх умовах: ЖМ (жирність молока – 3%) × КМ (кількість молока – 1 л) ÷ КПТ (кількість отриманого сиру – 0,3%) = ЖТ (жирність сиру – 10%).
Цією формулою ви завжди можете користуватись вдома, якщо вам необхідно вирахувати жирність готового продукту. Просто підставляйте свої показники – і рахуйте.
Приклад №2
Є ще одна формула, за якою можна порахувати частку жиру в сирі – відсоток жирності молока множимо на 4. Якщо взяти показники з формули вище, виходить, що 3% потрібно помножити на 4 – вийде 12%. Виходить, що в середньому частка жиру в домашньому сирі з 1 літра молока становить 10-12%.
Не забувайте, що всі показники є досить умовними, оскільки виміри у нас приблизні.
Таблиця калорійності домашнього сиру
Знаючи жирність сиру, можна переходити і до підрахунку його калорійності. Щоб полегшити вам життя, пропонуємо допомогти детальну таблицю, в якій вказані різні видидомашнього сиру та його калорійність, з розрахунку на 100 грам продукту.
Ви завжди можете користуватися цими даними, і вибудовувати відповідно до них свій раціон. Не кожен вид сиру підходить для дієт, деякі види досить калорійні, і захоплюватися ними особливо не варто.
Не забувайте також і про те, що у сирній масі багато білка, це корисно для тих, хто займається спортом та нарощує м'язову масу, але дуже небезпечно для людей, які страждають на ожиріння, і мають проблеми з нирками.
У всьому має бути міра. Їжте стільки, скільки належить здоровій людиніза нормою - 100-150 г на день 2-3 рази на тиждень.
Пам'ятайте також, що сири з солодкими добавками, сухофруктами та сиропами калорійніші за домашнього сиру без добавок. Зважайте на це при приготуванні продукту та правильному плануванні меню для свого здорового раціону.
Більше інформації про отримання сиру з домашнього молоката перевірки його на якісність – читайте у докладних статтях на сайті.
Який би продукт ви не вирішили зробити вдома своїми руками: сир високим відсоткомжирності чи домашній знежирений сир – калорійність завжди потрібно прораховувати наперед. Це убезпечить ваше здоров'я від надлишку жиру і запобігатиме появі зайвих кілограмів, адже той, хто володіє інформацією – володіє світом.
Сир - важливий продуктв раціоні, ми їмо його самі і даємо своїм дітям, що підростають, але чи дійсно він такий корисний для нашого здоров'я? Продавці нерідко дурять нас, продаючи неякісний продукт; щоб не дати себе обдурити - запам'ятайте пару порад, як перевірити якість сиру в домашніх умовах. Визначити самому натуральність купленого продукту не складно, зате навчившись цій майстерності, ви завжди зможете убезпечити свою сім'ю.
1. Чим відрізняється домашній сир від магазинного
2. Скільки може зберігатися домашній сир
3. Скільки жирності в домашньому сирі
4. Калорійність та харчова цінність домашнього сиру
5. Як визначити натуральність сиру в домашніх умовах
6. Коли і чим небезпечний сир
7. Як використовувати несвіжий сир
Чим відрізняється домашній сир від магазинного
Якщо ви ніяк не можете визначитися: який сир краще – домашній чи магазинний, тоді ось вам порада – сміливо віддавайте перевагу першому.
Домашній продукт завжди більш натуральний, жирний, можливість зустріти в його складі хімічні добавкишкідливі рослинні жири(на зразок кокосового або пальмової олії) значно нижче.
На відміну від домашнього, магазинний сирмає більш "хімічний" склад. За допомогою шкідливих добавок несумлінні виробникинамагаються збільшити вагу неприродним шляхом (наприклад, додають крохмаль), і навіть продовжити термін зберігання недовговічного препарату.
Скільки може зберігатися домашній сир
- У холодильнику свіжий сир повинен зберігатись не довше 2-х днів.
- У потужному холодильнику (де температура вбирається у +8°С) – 4 дня.
- У морозилці сир зберігає свої корисні поживні властивостінайдовше. Якщо температура заморозки досягає в морозилці -35°С, то зберігатиметься кисломолочний продуктможе приблизно 1-2 місяці.
- Якщо ж температура морозильної камерине опускається нижче -18°С, термін зберігання – 2 тижні.
Зберігати кисломолочку найкраще, обернувши попередньо фольгою або пергаментом.
Скільки жирності у домашньому сирі
Ще одна відмінність домашнього сирувід магазинного – у його жирності. Цей показникзалежить від технології приготування продукту та сировини, з якої його виготовляють.
Виходячи з цього, сир домашнього приготуваннябуває 3 видів жирності:
- - Виготовляється з добірного незбираного молока, Відсоток жирності якого становить не менше 18%;жирний
- напівжирний(жирність – 9%) – виробляється на основі цільного та знежиреного молокаодночасно;
- знежирений– робиться виключно з знежиреного молока – молока, з якого знято вершки. Такий кисломолочний продукт має найменший запас жиру – всього 0,5%. Знежирений сирнайкраще підходить для дієт, до того ж, він легше від інших видів засвоюється організмом.
Відсоток жирності кисломолочного продукту впливає і на його калорійність. Якщо ви не знаєте, як порахувати калорії в сирі і як визначити, скільки в ньому білків, жирів, вуглеводів, тоді до вашої уваги пропонується проста, але докладна таблиця калорійності.
Калорійність та харчова цінність домашнього сиру
Щоб визначити, скільки грам білка, жиру та вуглеводів у домашньому сирі, не обов'язково самому робити складні підрахунки. Скористайтеся готовими даними.
У таблиці калорійності подано як кілокалорії у розрахунку на 100 р продукту, а й харчова цінність кожного з 3 видів жирності кисломолочного продукту.
Користуючись простою таблицею, ви завжди знатимете, скільки вуглеводів, білка і жирів міститься в купленому або приготовленому вами домашньому сирі.
Ці знання виявляться корисними вам, особливо, якщо ви прораховуєте кожен свій добовий кілокалорійі складаєте докладне дієтичне менющодня.
Як визначити натуральність сиру в домашніх умовах
Всі ми так чи інакше стикаємося з обманом товаровиробника, і полягати цей обман може в додаванні крохмалю до складу продукту (з метою збільшення ваги сирної маси) і рослинних жирівзавдяки яким виробництво товару для виробника стає менш фінансово витратним.
І те, й інше може вкрай негативно позначитися на здоров'ї. Щоб звести до мінімуму ризики і не витрачати гроші даремно, пропонуємо вам кілька простих способів, як перевірити якість сиру в домашніх умовах.
Спосіб №1: перевіряємо сир на наявність у ньому крохмалю
Виявити крохмаль у складі домашнього сиру буде нескладно. Все, що знадобиться для викриття низькопробного препарату - це пара крапель простого йоду.
Потрібно капнути йод на шматочок сирної маси, а далі – дивимося на результат: якщо йод на сирі посиніє – значить у продукті присутній крохмаль, якщо ж йод залишиться у своєму звичному світло-жовтому забарвленні – отже крохмаль у продукті не міститься.
Спосіб №2: визначаємо чи є у сирі рослинні жири
Органолептичний спосіб
Перше, що можна зробити, це спробувати сир. Якщо в ньому містяться небажані для нас рослинні жири, то на язику залишиться маслянистий присмак та відчуття присутності жирної плівки.
Наявність рослинних жирів
Перевірити продукт на наявність рослинних жирів можна також за допомогою теплої води. Для цього знадобиться у склянку з теплою водоюдодати 1 ч. л. свіжого сиру, акуратно розмішати його та на пару хвилин залишити.
Якщо за цей час на поверхні води з'явиться жовтувата плівка, а сир осяде на дно – не вагайтеся, в ньому присутні жири.
Жирність сиру
Визначити жирність сиру в домашніх умовах можна простим способомвичікування. Потрібно просто взяти 1-2 ч. л. купленого сиру і на 8-10 годин (або просто на ніч) залишити його за кімнатної температури.
- Якщо сир виявиться натуральним, то після тривалого простоювін трохи підкисне, але колір свій не змінить.
- Якщо ж у сирі жири присутні, то він навпаки – змінить колір (стане жовтуватим і на поверхні утвориться невелика скоринка), але не зміниться на смак.
Перевіривши вдома якість придбаного продукту, надалі ви вже точно знатимете – якому товаровиробнику можна довіряти, а якому – не можна. Не забувайте також при покупці сиру, якщо він продається в упаковці, ретельно вивчати його склад, перевіряти - чи не містяться в ньому шкідливих рослинних жирів, і особливу увагу завжди звертайте на термін придатності продукту.
Коли і чим небезпечний сир
Усі знають про цінність домашнього сиру. Він багатий на всілякі мікро-, макроелементи, у його складі присутня безліч вітамінів, мінералів та інших важливих харчових елементів. Проте, крім користі, продукт може завдати шкоди.
Чим небезпечний куплений продукт, і як уникнути отруєння кисломолочкою - допоможе з'ясувати низку питань, що найбільш задаються господинями.
Чому порозовів домашній сир
Нечастим, але цілком існуючим явищем вважається порозовування сирної маси. Рожеві прожилки та плями з'являються тоді, коли в ній починають розмножуватися патогенні мікроорганізми.
Це не просто шкідливо, це небезпечно для здоров'я, тому такий продукт у жодному разі не можна вживати. Не допоможе вбити бактерії навіть термічна обробка. Деякі мікроорганізми виявляються стійкими до високих температур.
Чому домашній сир гірчить
Ще одне неприємне явище, з яким часто стикаються господині, це сирна гіркота. З'являтися вона може по різних причин, найбільш поширеними вважаються такі:
- гіркота у молоці, з якого зроблений сир. Якщо причина цього, то продукт не можна вважати зіпсованим. Можливо, перед доїнням корова на пасовищі з'їла гірку траву або ж забір молока здійснювався в той період, коли корова мала телитися.
- порушено умови зберігання сирної маси;
- сир неправильно підготовлений;
- минув термін зберігання.
Найчастіше причиною гіркоти у сирі стає зіпсованість продукту та неправильна технологіяприготування. У такому разі можуть проявитися й інші негативні явища: домашній сир почне неприємно пахнути, стане кислим, колір його втратить звичну білизну.
Якщо хоча б одна з вищезгаданих ознак ви помітите у своєму продукті – на вживанні його у сирому вигляді можна ставити табу.
Як використовувати несвіжий сир
Якщо не наважуєтесь викинути зіпсоване, тоді перед вживанням обов'язково піддайте його термічної обробки: приготуйте запіканку, булочки з сирною начинкою, сирники, вареники тощо.
Щоб якось зменшити гіркоту, що утворилася, перед використанням сиру для приготування випічки, проведіть кілька простих кулінарних процедур.
- Потримайте продукт 30 хвилин у молоці, потім процідіть.
- Можна зробити трохи інакше: загорніть масу в кілька шарів марлі і ретельно промийте її 2-3 рази в прохолодній кип'яченої води. Після кожного промивання марлю з сиром добре віджимайте.
Знаючи, чому гірчить сир домашнього виробництва, чому виходить кислим і неприємно пахне - ви завжди зможете відрізнити свіжий продуктвід зіпсованого. А знаючи, як перевірити якість сиру в домашніх умовах, ви практично зводите нанівець можливість придбати ненатуральний кисломолочний продукт. Не відмовляйте собі в задоволенні ласувати коханою сирною масоюпросто не дозволяйте нікому себе обманювати.
Приємного апетиту!
Статті по темі
