Пальмовий жир шкоди. Від проблем ротової порожнини. Пальмова олія та екологія

Екзотична пальмова олія з'явилася в європейських країнах нещодавно. Але завдяки низькій собівартості та великому терміну придатності цей продукт зацікавив виробників харчової промисловості та швидко набув шаленого попиту. За дослідженнями вчених, сьогодні близько 50% усіх продуктів у герметичній упаковці містять цю добавку, хоча користь пальмової олії перебуває під великим питанням. Цей продукт масово використовується в косметології, миловаренні, при виробництві свічок і як мастильний матеріал.

Що таке пальмова олія

Пальмова оліяРослинний продукт, який одержують з олійної пальми, виключно з стиглого насіння. Ця рослина росте в Малайзії, Гвінеї, Індонезії.

З одного гектара олійного поля можна зробити у вісім разів більше олії, ніж дає соняшник. Користь і шкода пальмової олії уважно вивчаються вченими, а про її негативний вплив на організм людини точаться гарячі суперечки.

У багатьох розвинених країнах неодноразово порушувалося питання про повне припинення постачання цього небезпечного продукту. Для півмільйона жителів країн-постачальників пальмової олії ця робота є єдиним способом прогодувати свої сім'ї та заробити на існування.

Сьогодні пальмова олія є одним із найпопулярніших і поширених жирів рослинного походження. Через невисоку вартість і відмінні смакові якості цієї рослинної олії жителі таких країн, як Південно-Східна Азія і Латинська Америка вживають його практично щодня і вважають невід'ємною складовою їх раціону.

З чого роблять пальмову олію

Чим шкідлива пальмова олія

Користь пальмової олії завжди вивчалася експертами і була під великим питанням. Сьогодні вже доведено, що шкода цього продукту переважує користь, тому воно зовсім не підходить для щоденного вживання.

Справа в тому, що основними складовими цього продукту є насичені жири, стійкі до дії нашого середовища. Олія довго зберігає свої смакові якості, не псується - іншими словами, воно є добрим консервантом. При додаванні їх у продукти харчування, термін їхньої придатності збільшується, а виробники витрачають у своїй мінімум коштів, що дуже вигідно.

Однак шкода пальмової олії для людини колосальна. Вживання продуктів, що містять у своєму складі цей продукт, може призвести до руйнування імунної системи, зношування організму, а також виникнення таких патологій:

• Підвищення рівня холестерину;
• Поразка судин;
• Порушення ліпідного обміну;
• Атеросклеротичні відкладення;
• Цукровий діабет;
• Хвороба Альцгеймера;
• Ожиріння;
• Серцево-судинні захворювання;
• Онкологічні освіти;
• Залежність.

Дієтологи, вивчивши шкоду пальмової олії, не рекомендують купувати продукти, що включають цей дешевий замінник жиру. Картопля фрі, згущене молоко, вермішель швидкого приготування, чіпси, шоколадна паста, крекери, сухарики – купуючи ці та будь-які інші продукти, уважно вивчайте їхній склад. Якщо на етикетці зазначено, що товар містить цю екзотичну олію, відмовтеся (краще відмовитися) від її придбання!

Користь пальмової олії

Якісна пальмова олія містить чимало вітамінів і речовин, які благотворно впливають на організм людини. Не слід забувати, що в його складі присутні ненасичені кислоти, які істотно знижують холестерин у крові. Також ці речовини конче необхідні організму для формування здорових суглобів, епідермісу, кісткової системи.

Пальмова олія є чудовим консервантом і входить до складу кондитерських виробів, а також миючих засобів, шампунів, мила.

Користь пальмової олії, незважаючи на її очевидну шкоду, все ж таки є. Воно є відмінним джерелом цінних антиоксидантів, які зміцнюють імунну систему, захищають клітини від шкідливих сонячних променів та радіації. До того ж у пальмовому маслі міститься тригліцерин (вид жирних кислот), який схожий на білок коров'ячого молока.

Ця речовина швидко засвоюється в організмі та повністю трансформується в енергію. Корисна пальмова олія людям, які мають проблеми зі засвоєнням інших рослинних жирів, а також спортсменам, які прагнуть швидко наростити м'язову масу.

Присутність у олії вітаміну A позитивно впливає зір, а особлива речовина під назвою лютеїн призводить до поліпшення функцій очної сітківки, нормалізує стан кон'юнктиви і рогівки ока. Вітамін E нормалізує очний тиск, оберігає кришталик від катаракти та благотворно діє на кровоносну систему органів зору.

Завдяки ранозагоювальним та протизапальним властивостям цей вид олії широко використовується в косметології та фармакології – вона включена до складу різних кремів та лікарських мазей. А три види фракцій дозволяють успішно застосовувати пальмову олію у виробництві пральних порошків, мастильних матеріалів, свічок та мила.

Пальмова олія в дитячому харчуванні

Гідрогенізована пальмова олія

Що являє собою пальмова олія: користь продукту та особливості виробництва. Чи носить пальмова олія шкоду організму?

Щодо такого продукту, як пальмова олія, Яке все частіше виступає складовим інгредієнтом не тільки продуктів харчування, а й косметичних засобів та процедур, продовжують існувати серйозні суперечки. Чи належить воно до шкідливих продуктів? Які ж можуть бути корисні властивості у рослинного жиру і чи здатне завдати пальмової олії шкоди організму можна дізнатися, ознайомившись із складом.

Пальмова олія та корисні властивості: з чого виготовляють продукт

Пальмова олія є продуктом рослинного походження, який видобувають із стиглого насіння олійної пальми. Таку рослину можна зустріти в Індонезії, Гвінеї, Малайзії.

Готова пальмова олія поділяється на 2 категорії:

Сирий вигляд, який виробляють з м'якоті насіння пальм;

Пальмоядровий вид, який виготовляють із внутрішнього ядра плодів.

Також можна всі пальмові олії поділити на 3 фракції, які між собою відрізняються якістю, температурою плавлення, областями застосування:

1. Стеарін пальмовий– тверда за структурою консистенція, яка виплавляється за температури від 46 до 53 °С. Застосовується для виробництва маргарину, косметичних та миючих засобів, листкового тіста.

2. Стандартне масло з температурою плавлення від 36 до 39 °С. Застосовується для смаження, при нагріванні не виділяє гару, не утворює дим, найчастіше використовується для виготовлення кондитерських виробів.

3. Олеїн пальмовий– продукт, що має рідку консистенцію, схожу на крем, та температуру плавлення від 19 до 23 °С. Найбільш поширені сфери застосування – косметологія та кулінарія.

Багатство хімічного складу пальмової олії: користь компонентів

Пальмова олія має досить насичений склад, який включає такі речовини:

Каротиноїди – складові, що беруть активну участь у багатьох життєво важливих процесах, необхідних для нормального функціонування організму;

Вітамін Е, який складається з ізомерів токотрієнолів та токоферолів;

Вітамін К здатний убезпечити організм від багатьох ускладнень в організмі у вигляді, наприклад, окостеніння хрящів, відкладень солей на стінках судин та інших;

Поліненасичені кислоти, які зараховуються до груп Омега 3 та Омега 6;

Пальмітінова кислота - на її частку припадає близько 50% основної маси масла, жирна кислота виступає джерелом енергії для організму та бере безпосередню участь у синтезі гормонів;

Олеїнова кислота вважається мононенасиченим різновидом жирів і є бар'єром до утворення холестеринових бляшок у судинах;

Стеаринова кислота;

Вітаміну А та В4;

Макро- та мікроелементи фосфор та залізо;

Кофермент Q10.

Важливу роль при отриманні якісного масла відіграє процес виробництва. Метод звичайного пресування і віджимання дають результат у вигляді технічного продукту, що не має всіх корисних властивостей і непридатного до вживання. Щоб отримати справжню корисну пальмову олію, сировина має пройти 5 стадій інтенсивної обробки: очищення, гідратацію, нейтралізацію, дезодорування, освітлення. Після всіх 5 кроків рафінації олію можна буде вживати.

Особливості екзотичної пальмової олії: корисні властивості продукту

Можна отримати в процесі застосування пальмової олії та користь у вигляді:

1. Поліпшення гостроти зору, попередження захворювання куряча сліпота.

2. Відновлення ушкоджених слизових оболонок організму.

3. Чинить ранозагоювальну дію, що допомагає якнайшвидшому усунення відкритих виразок і фурункулів.

4. Надає захисні дії щодо сальних заліз, перешкоджаючи утворенню запалень.

5. Приводить у норму функціонування неврологічних функцій.

6. При зовнішньому застосуванні як інгредієнта лікувальних масок цінні речовини каротиноїди надають на волосся зміцнюючий вплив, роблячи його сильним і блискучим, а стан шкіри помітно покращують при використанні в косметології.

Найбільш щадним маслом і придатним для вживання вважає червоне, воно здатне надавати таку позитивну дію:

Підвищувати захисні сили організму;

Профілактика захворювання на катаракту;

Повернення судин такої якості, як еластичність;

Захист організму від передчасного старіння та шкідливого впливу зовнішніх токсичних факторів;

Поліпшення пам'яті;

Зняття важких та неприємних симптомів клімаксу у жінок;

Полегшення симптомів захворювань ендокринної системи;

Усунення хронічної втоми організму, наслідків нервових розладів, безсоння;

Забезпечувати безпеку жіночому організму від розвитку фіброзного переродження молочної залози.

За кількістю бета-каротину червона пальмова олія перевищує в 15-20 разів моркву.

Шкідливість пальмової олії та протипоказання до застосування

Незважаючи на величезну кількість позитивних сторін, має пальмову олію та протипоказання до застосування. Для деяких експертів у галузі вивчення властивостей екзотичного масла його корисність була спірним і дуже великим питанням, а все тому, що науково обґрунтовано більший ступінь шкідливості, ніж цілющість цього продукту.

Вся річ у тому складі, у якому переважає маса насичених жирів. За своєю природою вони досить стійкі до впливу зовнішніх чинників середовища. Олія здатна довго зберігати свої смакові якості, зовнішній вигляд і не псуватися, це свідчить про те, що воно є непоганим консервантом. Тому і додають його виробники у різні продукти харчування, щоб продовжити термін їхньої придатності та заощадити свої кошти.

Пальмова олія однозначно не підходить для щоденного застосування, оскільки здатна завдати колосальної шкоди людському організму у вигляді розвитку таких патологій:

Ослаблення імунної системи та погіршення стану здоров'я організму в цілому;

Істотному стрибку рівня шкідливого холестерину;

Хворобам судин, надаючи на них вражаючу дію;

збоїв у протіканні ліпідних обмінних процесах;

Відкладів, які мають атеросклеротичний характер;

Поява хвороби цукрового діабету;

Посилення симптомів хвороби Альцгеймера;

До накопичення зайвої ваги та як наслідок до ожиріння;

Розвитку захворювань серця та серцево-судинної системи;

Появі та швидкому прогресуванню онкологічних новоутворень;

Розвитку залежність від продукту.

Відмовитися від вживання навіть у невеликих кількостях пальмової олії слід людям у таких ситуаціях:

З хронічними хворобами серця чи судин;

З підвищеним рівнем холестерину;

За наявності проблем із метаболізмом;

у період виношування дитини жінкам;

У період грудного вигодовування.

Щодо продуктів харчування дієтологи радять утримуватися від вживання продуктів із таким дешевим замінником справжнього жиру, лікувальної користі зсередини від пальмової олії буде мало. Що стосується зовнішнього застосування в народній медицині, то використання пальмової олії як інгредієнта миючих та косметичних засобів цілком припустимо, шкода від таких мінімальна.

Пальмова олія займає особливе місце у сучасному житті. Такий екзотичний продукт є менш популярним, ніж вершкове та рослинне масло, проте він є предметом бурхливих обговорень. У пальмовому маслі міститься величезна кількість токоферолів, убихинона, каратиноїдів, є досить сильними антиоксидантами, але це дуже корисно організму людини. Багато фірм використовують пальмову олію в косметичних цілях, але вона може бути використана і в продуктах харчування. Токоферолу дозволяють збільшити м'язовий об'єм, а за їх недостатньої кількості може постраждати статева функція. Для роботи зорового пігменту очної сітківки велике значення має провітамін А, він забезпечує діяльність зорового аналізатора.

Пальмова олія: шкода та користь для нашого організму

Вчені та медики вже кілька років ведуть жваві суперечки з приводу впливу пальмової олії – корисна вона чи шкідлива? Цей продукт не можна назвати однозначним, тому потрібно уважніше розглянути його властивості. Вартість пальмового масла порівняно невисока, яке виняткові технологічні і поживні властивості надають йому особливого значення, у зв'язку з чим, попит цей вид продукції помітно зростає. Термін зберігання продуктів помітно збільшується, якщо додано пальмову олію. Гарний колір робить звичні продукти більш привабливими та апетитними.

Пальмова олія виходить із рослин, які ще не піддавалися генним модифікаціям, тому воно є єдиним натуральним продуктом на всі сто відсотків. Це додає йому ще більшої популярності у суспільстві. Пальмова олія продається в нерафінованому та рафінованому вигляді, існує третій вид, що виробляється в Латинській Америці, він є гібридом пальм африканських та американських.

Здається, користь пальмової олії очевидна, але цей продукт має й інші сторони. Його зазвичай дорікають змісту величезної кількості жирних насичених кислот. Часто цю олію порівнюють зі свинячим салом, проте в її складі немає антерогенів. У пальмовому маслі міститься в основному олеїнова кислота, що відноситься до жирних ненасичених кислот, що легко піддається засвоєнню. Шкідливість пальмової олії пов'язують з високою кількістю пальмітинової кислоти, що міститься в ньому, що сприяє підвищенню холестерину в крові, що може стати причиною атеросклерозу, ожиріння, тромбозу судин, та інших захворювань серця і судин.

Пальмова олія: шкода та користь на думку дієтологів

Дієтологи переконані, що пальмова олія, шкода і користь якої поки що не визначені повністю, скоріше шкодить. Для підвищення терміну збереження молочних продуктів, у них додається даний компонент, через це вони стають тугоплавкими. Температура, при якій ці продукти починають плавитися, помітно вище температури тіла людини, якщо така їжа виявляється в шлунку, то вона стає просто липкою масою, яка намагається заліпити все навколо. Олії прийнято цінувати за високий вміст лінолевої кислоти, їхня корисність і ціна залежить саме від цього. У пальмовому маслі такої кислоти міститься лише 5%, а корисних організму речовин у ньому взагалі немає.

Пальмова олія: шкода та користь

Ті люди, які стурбовані своїм здоров'ям, переходять на м'який маргарин, проте цей продукт не буде безпечним, якщо в ньому є пальмова олія. При виборі маргарину необхідно ретельно вивчати склад. Пальмової олії в ньому бути не повинно. Воно є досить сильним канцерогеном. У розвинених країнах цей вид олії вже давно відмовилися вживати, а продукти, що містять її, обов'язково мають етикетку із зазначенням цього. Таким чином, це масло, звичайно, дешеве, але користь для здоров'я від нього відсутня.

Скільки слів було сказано, скільки відеоматеріалів знято, скільки досліджень проведено – і все це лише заради того, щоб відповісти на побите запитання: «Чи корисно і чим шкідлива пальмова олія?». Точної відповіді на ці питання, на жаль, досі дати ніхто не може – але не тому, що дуже важко провести елементарне наукове дослідження чи зробити відповідний тест, а тому, що будь-які докази як наукових експертів, так і виробників постійно критикують. У результаті ми маємо два фронти «за» і «проти». Простій людині, яка не знається на технології виробництва продуктів, їх хімічному складі, як вони можуть впливати на здоров'я, не зрозуміло – кому вірити?

Сьогодні у більшості розвинених країн виробництво харчових продуктів вже, в принципі, важко уявити без пальмової олії – печива, торти, дитячі суміші, напівфабрикати, молочні продукти тощо. Все це робиться з однієї простої причини - дуже вигідно виробляти товари з таким інгредієнтом у складі. Звідси виникає резонне питання: «Це виробники приховують шкоду пальмової олії через корисливі цілі, або ж, навпаки, всі дослідження та докази, які стверджують, що пальмова олія справжня отрута – звичайні підступи конкурентів, а насправді олія навіть корисна?». Спробуймо розібратися з ситуацією з обох сторін і подивитися ознайомлювальне відео.

Тут все просто – воно дуже дешеве порівняно зі своїми аналогами. При виробництві просто не замінний, тому що заощаджує масу коштів. Не відомо, на яку дату надані ці дані, але стверджується, що представники з Росії купують одну тонну цієї олії лише за 500 доларів. Крім того, це масло дає безліч різних фракцій, дозволяючи виробникам застосовувати його практично у всіх сферах, а також воно має високу окисну стабільність, за рахунок чого, продукти зберігаються в рази довше.

Що таке пальмова олія, і з чого її виробляють?

Пальмова олія – це олія, яку отримують з Африканської олійної пальми (Елеїс гвінейський, лат. Elaeis guineensis), а саме з м'ясистої частини її плодів. Коли його відчинили? Виявили його дуже давно. Ще в 19 столітті археолог Фрідель при розкопках в Єгипті (Абідосі) виявив посудину з маслянистою рідиною. Так що застосовували цю олію ще в Стародавньому Єгипті.

Ця олія має приємний червоно-оранжевий колір, завдяки каротиноїдам у складі, горіховий запах, за консистенцією така ж, як звичайна олія.

Але, крім пальмової олії є ще пальмоядрове масло, про яке всі чомусь забувають згадувати, а тим часом воно дуже відрізняється від пальмового. Саме його найчастіше й добувають у промислових цілях. Як ми вже сказали, пальмове видобувається з м'ясистої частини плоду, а ось пальмоядрове, як випливає з назви, з ядер плодів. Ця олія має жовтий або білий колір, неприємний запах. Щоб зрозуміти, у чому різниця, розберемося зі складом.

Склад пальмової олії

Ця олія багата на багато корисних компонентів, серед яких:

• олеїнова кислота (ненасичена жирна кислота);
• пальмітинова (насичена жирна кислота);
• вітамін А - 30 000 РЕ на 100 гр. (найбагатше джерело вітаміну за даними ВООЗ);
• вітамін Е – 15 мг.

Склад чудовий за невеликим винятком – кількість насичених жирних кислот становить 50% (за іншими даними 38%), ненасичених – 40% та мононенасичених – 10%. У той час як у пальмоядрової олії кількість насичених кислот становить вже 80%.

При виробництві, залежно від обробки, масло може залишитися червоним або стати жовтим і світлим. А вже після цього триває додаткова обробка, залежно від цілей. Пальмова олія може застосовуватися у харчової промисловості, а й у інших промислових цілях. Саме звідси, напевно, і пішов один із міфів щодо того, що пальмова олія є промисловою. Крім цього, часто застосовує такий інгредієнт косметологія для виготовлення різних засобів та мила.

До речі, про міфи, перш ніж приступити безпосередньо до спроби відповісти на питання, чим шкідлива пальмова олія, необхідно обговорити найпоширеніші суперечки навколо цієї олії.

Міф №1 – у пальмової олії дуже висока температура плавлення вище 40 градусів, тоді як температура тіла людини 36.6. Пальмова олія, потрапляючи в організм людини, залишається в ній подібно до пластиліну.

Цікава теорія, але звучить якось по-дитячому. Мабуть люди, які придумали цю байку, не в курсі, що температура яловичого жиру становить 45-40 градусів, а баранячого – досягає 55. Якщо так судити, то в животах більшості людей знаходиться цілий склад пластиліну.

Ні, шановні. Жир, хоч би яким він був, не повинен «плавитися» в нашому організмі. Для цього у нас є чудові помічники – ліпази, спеціальні травні ферменти, секретовані підшлунковою залозою. Разом з жовчю ці ферменти чудово справляються з жирами та розщеплюють їх до гліцерину та жирних кислот.

Насиченість і температура плавлення жирів може визначити їх швидкість засвоєння.

Міф №2 – так як пальмова олія застосовується у промисловому виробництві, вона не може бути корисною для здоров'я.

Ну, якщо споживати масло, створене для промислових цілей, так, користі від нього не буде. Але справа в тому, що пальмова олія проходить різну обробку, і та олія, яка призначена для застосування в харчовій промисловості, не має нічого спільного з легкопромисловою фракцією.

Міф №3 – пальмова олія – це продукт ГМО, і воно канцерогенне.

Пальмова олія настільки ж ГМО і канцерогенна, наскільки соняшникова, оливкова та будь-яка інша олія. Це звичайна природна олія, що видобувається із звичайної олійної пальми.

Навколо олії бродить ще багато міфів, але нам час говорити про головне, тому, зупинимося на кількох дослідженнях і розберемося, корисно чи шкідливо пальмова олія.

Користь пальмової олії

Користь пальмової олії вже була описана вище – вітаміни, антиоксиданти, жирні кислоти. Але йшлося виключно про свіжу червону пальмову олію. З урахуванням того, що ні Росія, ні Європа, ні Америка не є відповідним середовищем, де зростала б олійна пальма, цю олію необхідно піддавати певним впливам, а саме рафінації та фракціонуванню, щоб вона доїхала до країни-покупця. Використовуючи найдешевші методи обробки, масло одержують світлим або жовтим, оскільки воно повністю втрачає каротиноїди. Також частково руйнується вітамін Е та жирні кислоти. На виході виходить, скажімо так, порожній та жирний продукт.

Але якщо брати до уваги саме червоне пальмове масло, яке пройшло якісне очищення з максимальним збереженням корисних речовин, то тут, безумовно, можна говорити довго. Це масло справді має дивовижні властивості, яким можна приділити окрему статтю. Жителі Африки вживають його вже сотні років і не зраджують своїх традицій, бо знають, наскільки це багатий продукт.

Шкідливість пальмової олії

У пальмової олії є лише 2 головні недоліки – високий вміст насичених жирів та зниження всмоктування кальцію. З урахуванням того, що виробники ніколи не вказують, скільки пальмової олії міститься в продукті, людина не в змозі контролювати кількість насичених жирів протягом дня. А з огляду на те, що більшість людей протягом дня з'їдають масу продуктів, що містять пальмову олію – від печива та морозива до сиру з молоком, є високий ризик підвищити рівень холестерину.

Нагадаємо, що дорослій людині на добу можна з'їдати до 300 мг холестерину, а тим, хто переніс інфаркт або інсульт - до 200 мг. У пальмовому маслі міститься близько 2,3 г холестерину на 100 г продукту.

За даними дослідження, проведеного в 2005 році в Коста-Ріці, регулярне вживання пальмової олії збільшує ризик серцевих захворювань на 33%.

Тобто. шкоду пальмової олії можна порівняти із шкодою вершкового масла, яловичини, баранини, молока тощо. Всі ці продукти у великих кількостях підвищуватимуть рівень холестерину та підвищуватимуть ризик розвитку атеросклерозу та серцевих захворювань. У всьому треба знати міру.

Що стосується зниження всмоктування кальцію, то тут проводилося багато клінічних досліджень, спрямованих на вивчення дитячих сумішей, покликаних замінити грудне молоко (у грудному молоці міститься пальмітинова кислота). Дослідження показали значне зниження всмоктування кальцію порівняно із сумішами без пальмової олії.

Крім того, у дитячих сумішах, які вживає практично кожна друга новонароджена дитина, міститься фракція – пальмовий олеїн. Пальмітінова кислота з цієї фракції в кишечнику вільно відщеплюється та зв'язується з кальцієм (якого в дитячих сумішах завжди багато), утворюючи пальмітат кальцію. До речі, у грудному молоці пальмітинова кислота не відщеплюється, тому не зв'язується із кальцієм.

Пальмітат кальцію нерозчинний у воді, тому в кишечнику утворює по консистенції щось на кшталт не розчиненого шматка мила (може бути звідси і пішов міф про пластилінову пальмову олію). Це не небезпечно, він не шкідливий, а просто не всмоктується та спокійно виходить зі стільцем. Єдина неприємність – він робить дитячий стілець рідким та щільним. І у немовлят, годувати яких батькам доводиться сумішами з пальмовою олією (замість грудного молока), часто страждають від запорів. І саме ця особливість призводить до того, що кальцій не засвоюється, а втрачається разом із жиром. Тому таке харчування, з вмістом пальмової олії, краще не давати малюкові.

Отже, цей недолік можна віднести і до дорослих продуктів, таких як сир або сир з пальмовою олією. Їх споживання бажано обмежувати чи уникати.

І ще один підводний камінь.

Як би там не було, не можна забувати про те, де ми живемо. З урахуванням того, що виробництво продуктів харчування з вмістом пальмової олії у нас поки що дуже слабо регламентуються (ГОСТ Р 53796-2010 «Замінники молочного жиру. Технічні умови», ГОСТ Р 53776-2010 «Олія пальмова рафінована дезодорована для харчової промисловості. Технічні умови» , включені до переліку стандартів.При їх застосуванні забезпечується дотримання вимог, які встановлює Технічний регламент Митного союзу), а штрафи за недотримання дуже малі, ми маємо високий ризик отримати пальмову олію в харчуванні, продукті, нижчій якості. Це та сама олія, яка мало що спільного має з червоною пальмовою олією. Все, що ви отримаєте, — поганий продукт, у якому низька харчова цінність, але високий рівень насичених жирів.

Крім того, пальмова олія повинна транспортуватися та зберігатися виключно в резервуарах із нержавіючої сталі. Будь-яке порушення норм транспортування та зберігання призведе до окислення олії.

Коротке резюме

• Необхідно розрізняти пальмову та пальмоядрову олію, а також їх фракції;
• Справжня червона пальмова олія – дуже корисний продукт;
• Рафінована дезодорована пальмова олія має низькі поживні властивості та високий вміст насичених жирів;
• Надмірне вживання продуктів, що містять пальмову олію, підвищує холестерин у крові та ризик розвитку серцево-судинних захворювань;
• Не рекомендується пальмова олія у сумішах (дитяче харчування) – вона знижує засвоєння кальцію, призводить до запору. Дорослим також не рекомендується поєднувати продукти з пальмовою олією та кальцієм.

Пальмова олія є рослинною, що виготовляється з м'якоті плодів олійної пальми. Виростає це дерево на островах Індійського океану, у країнах Азії та на африканському континенті. Дозрівання плодів можливе лише у вологому та спекотному екваторіальному кліматі, при температурі не нижче +24°С. Для отримання якісної фракції вони мають бути стиглими. Лідерами експорту цього продукту є Шрі-Ланка, Індонезія, Малайзія.

Виглядає масло як майже прозора рідина з солодкуватим запахом, смаку як такого не має. В умовах низької температури склад набуває напівтвердої або кремоподібної консистенції і вимагає розтоплення на водяній бані або в мікрохвильовій печі.

Для отримання цього широко популярного в кулінарії інгредієнта застосовується метод пресування чи виварювання м'якоті пальмових плодів. У першому випадку йдеться про холодний віджим, за рахунок чого в продукті зберігаються всі корисні властивості. Другий спосіб має на увазі їх нагрівання, в результаті чого температура може досягати 150-200 градусів. Звичайно, після такої обробки більше 50% речовин втрачається.

Пальмова олія практично несмачна, тому є популярним інгредієнтом у кулінарії. Воно може зберігатися, не псуючись, більше 2-3 місяців у холодильнику та кілька діб у кімнатних умовах. У процесі його отримання виробляються відомі в харчовій промисловості добавки - олеїн та стеарин, які активно додаються до маргарини.

Калорійність пальмової олії на 100 г становить 899 ккал, їх основний відсоток - це жири (99.7 р). На воду припадає лише 0.1 г.

З вітамінів є лише альфа-токоферол (Е) – 33.1 мг, ретинол (А). З макроелементами справи теж не дуже добре - організм може отримати лише фосфор, і те всього 2 мг. А ось стеролів тут досить багато – цілих 100 мг. Зовсім інакше склалася ситуація із жирними кислотами.

Насичені жирні кислоти на 100 г:

• Каприлова – 3.3 г;
• Капринова - 3.8 г;
• Лауринова – 42.5 г;
• Міристинова – 11.9 г;
• Пальмітінова – 6.3 г;
• Стеаринова – 7.4 г;
• Арахінова - 1.1 р.

Серед мононенасичених жирних кислот у 100 г є 14.5 г пальмітолеїнової та 14 г олеїнової, а з поліненасичених – 2.4 г лінолевої.

Характеристика основних речовин виглядає так:

1. Вітамін Е. Це потужний антиоксидант, відомий ще як альфа-токоферол. Він відноситься до жиророзчинних речовин, не осідає у воді і майже повністю зберігається після дії високих або низьких температур. Користь його полягає у захисті організму від передчасного старіння та окисних процесів. При дефіциті цього вітаміну страждають волосся, нігті та шкіра, погіршується пам'ять та настрій, порушується робота щитовидної залози.
2. Вітамін А. Інша його назва "ретинол", він виробляється в організмі з каротину. Це природний антиоксидант, необхідний нормальної роботи імунної системи, здоров'я волосся, нігтів і шкіри, обміну речовин.
3. Фосфор. Цей мікроелемент, присутній у пальмовому маслі, необхідний міцного здоров'я кісток, зубів, волосся і м'язів. Важливий і для роботи мозку, обміну речовин, регенерації клітин. Добова потреба людини у ньому, залежно від віку, становить 1-3.8 р.
4. Лауринова кислота. Вона широко використовується для створення мила, кремів та інших косметичних засобів. Ця речовина відома тим, що добре справляється з вірусами та патогенними мікроорганізмами. Завдяки йому швидко минає почуття голоду, шкіра зволожується, покращується розумова діяльність.
5. Пальмітолеїнова кислота. Вона відноситься до мононенасиченого типу і є однією з найкорисніших. Ця речовина міститься в підшкірному жирі людини і потрібна для вироблення нервових клітин, зниження артеріального тиску, зменшення кількості холестерину в крові.
6. Міристинова кислота. Це легкорозчинна речовина, що відноситься до класу насичених жирних кислот. Воно утворює сполуки з іонами кальцію, не всмоктується з кишечнику і виходить назовні разом із стільцем. Тому істотного впливу здоров'я ця складова продукту не надає.

Важливо! Враховуючи, що у складі пальмової олії найбільше жирних кислот, не варто їм захоплюватися.

Користь пальмової олії

Цей продукт є потужним антиоксидантом, який сприятливо впливає на клітини організму. Він захищає їх від окислення та згубного впливу токсинів, запобігаючи цим процесам передчасного старіння. Це джерело корисних ненасичених жирів, які життєво потрібні для нормальної роботи серцево-судинної системи. Особливо це стосується людей похилого віку, у яких такі проблеми виникають набагато частіше, ніж у молодих.

Список корисних властивостей пальмової олії виглядає наступним чином:

• Добре вгамовує голод. Будучи висококалорійним і багатим на вуглеводи, продукт пригнічує апетит і швидко дарує почуття ситості.
• Поліпшує роботу мозку. Оскільки ця олія містить жирні ненасичені кислоти, вона стимулює розумову активність.
• Надає сили. Це можливо за рахунок того, що до складу продукту входять тригліцериди, які, потрапляючи в кровотік, насичують клітини киснем. Таким чином енергії стає більше, покращується настрій та підвищується працездатність.
• Очищення організму. Олеїнова та лінолева кислоти, яких у продукті досить чимало, необхідні для зниження рівня шкідливого холестерину в крові. Це дозволяє запобігти різноманітним захворюванням серця і судин - тромбоз, атеросклероз, інфаркт міокарда, інсульт та ін.
• Дбає про зір. Для того, щоб воно завжди залишалося добрим, організм повинен постійно отримувати вітамін А. Забезпечити добову потребу в ньому можна вживаючи хоча б по 2 ч. л. олії на день. Це сприятиме зміцненню сітківки очей та запобіжить її відшарування, розвиток катаракти та інших офтальмологічних захворювань.
• Допомагає при виснаженні організму. Одним із показань до застосування пальмової олії є різка втрата ваги. Набрати його можна за рахунок того, що тут міститься багато калорій, що дають енергію.

Користь пальмової олії безперечна в тому випадку, якщо ним не зловживати. Максимальна норма, що рекомендується, в день - не більше 2 ст. л. Причому бажано їсти його у чистому вигляді, використання у випічці та різних продуктах практично повністю знецінює важливість продукту.

Чим шкідлива пальмова олія

Дієтологи налаштовані неприхильно по відношенню до пальмової олії. Своє негативне ставлення до нього пояснюють тим, що воно перенасичене шкідливими жирами. У ньому немає ні корисних білків, ні вуглеводів, що легко засвоюються. Небезпека представляє і те, що більшість з масел, що продаються, проводиться методом так званого гарячого віджиму. У цьому процесі використовується температурна обробка, під час якої не тільки втрачається майже половина всіх корисних речовин, але й накопичується в маслі канцерогенів. Відомо, що ці речовини завдають серйозної шкоди людині – вони провокують зростання новоутворень, розвиток серцево-судинних захворювань, ожиріння та цукровий діабет.

Шкідливість пальмової олії для серцево-судинної системи

На відміну від оливкової та кукурудзяної олії, у пальмовому міститься лише 10% полі- та мононенасичених кислот. Решта – це насичені жири, які, згідно з численними дослідженнями, здатні викликати формування атеросклеротичних бляшок та підвищення рівня холестерину, що спричиняє розвиток гіпертонії, інфаркту міокарда, інсульту, хвороби Альцгеймера.

При регулярному зловживанні цим маслом судини забруднюються, у них накопичуються шлаки та токсини. Все це призводить до їх звуження та витончення стін. Внаслідок цього виникають ризики ускладнень у вигляді варикозного розширення вен, утворення тромбів та їхнього відриву. Небезпечно й те, що така олія підвищує артеріальний тиск, тому гіпертонікам вона категорично протипоказана.

Чи шкідливо пальмова олія для фігури

Це один із найбільш калорійних продуктів, у 100 г їх майже 900 ккал. Це 1/3 добової потреби дорослої людини. Йдеться тут лише про сирий продукт, при тепловій обробці його поживні властивості майже подвоюються. В результаті вживання цієї олії негативно відбивається на вазі.

Доведено, що воно порушує обмін речовин, «забиває» кишечник, судини та печінку, не дає провести очищення організму. Все це призводить до збільшення маси тіла, а згодом, якщо нічого не зробити, до ожиріння.

Шкода пальмової олії для фігури полягає і в тому, що вона погано перетравлюється та засвоюється. Його залишки накопичуються в підшкірно-жировому шарі та призводять до набору ваги. Особливо уважним до цього варто бути тим, хто від природи схильний до повноти.

Шкідливість пальмової олії для травлення

Цей продукт є дуже важким для шлунка: мало того, що він довго і важко перетравлюється, так ще й нерідко викликає сильну печію. У деяких випадках його вживання призводить до здуття живота, запоров або діареї. Найчастіше це відбувається при гастриті, коліті, дискінезії жовчовивідних шляхів. Він підвищує рівень білірубіну в крові та загальмовує роботу підшлункової залози.

Негативно відбивається цей продукт і печінки, насичуючи її шкідливими жирами. Це може призвести до жирового гепатозу та навіть цирозу. Речовини, що містяться в ньому, подразнюють слизову оболонку кишечника і шлунка, забруднюють їх, викликають напади болю в животі і підвищують ризик зростання новоутворень.

Такі проблеми можуть виникнути при вживанні як сирої, так і термічно обробленої олії. Але перше все ж таки не так шкідливо. Порушення обміну речовин і роботи підшлункової залози сприяє розвитку цукрового діабету 1 або 2 типу.

Через тугоплавкість олії воно складно перетравлюється і засвоюється організмом, а те, що залишається в результаті цього в організмі, нікуди не виводиться. Таким чином, відбувається його інтоксикація, що позначається вже на загальному самопочутті.

Важливо! У деяких країнах заборонено або обмежено імпорт цього продукту, оскільки він вважається небезпечним для здоров'я і навіть викликає залежність, як нікотин або кофеїн.

Особливості застосування пальмової олії в харчуванні

Це широко поширений інгредієнт для приготування випічки - пирогів, хліба, тортів, печива і т. д. Нерідко його додають у цукерки для надання їм твердості та збільшення терміну зберігання Він є основою для виготовлення маргарину, що дозволяє значно здешевити продукт. По суті, це справжнісінька харчова добавка, призначена для зміни смакових властивостей того чи іншого продукту.

Часто пальмову олію можна зустріти серед інгредієнтів у складі сухариків, соусів, чіпсів. Іноді на ньому смажать картопля фрі. Популярна заміна ним інших рослинних олій, оскільки витрачається воно значно економніше. Не виключається використання цього інгредієнта навіть у створенні дитячого харчування та різних напівфабрикатів.

Головне завдання пальмової олії - покращити товарний вид продуктів та їх смакові якості, збільшити термін придатності та зменшити вартість. Незважаючи на свою значну шкоду для здоров'я, у харчовій промисловості це один із головних консервантів. Він стійкий до температурних впливів, практично не має запаху та смаку, легко поєднується з усіма продуктами.

Олія плодів пальми масляної в сирому вигляді відмінно доповнює свіжі салати з овочів і фруктів. Продукт, отриманий методом гарячого віджиму, можна використовувати для смаження, варіння, гасіння, запікання. На ньому виходить чудова засмажка для перших страв та різні соуси.

Ось кілька цікавих рецептів із пальмовою олією:

• Запіканка. Додайте|добавляйте| в холодну воду (2-3 л) сік одного лимона і промийте в них молодих крабів (не більше 300 г). Після цього налийте на розпечену сковороду олію та обсмажте цей інгредієнт. Поки він готуватиметься, роздавіть тиском часник (5 зубчиків) і додайте його до крабів. Тепер посоліть і поперчіть суміш, сюди викладете нарізану кільцями цибулину, подрібнену моркву і перець (по 1 шт.). Далі просто добре протушкуйте масу під кришкою 20-30 хвилин і перед вимкненням додайте 2 ст. л. пальмової олії.
• Рагу. Очистіть і наріжте цибулю (1 шт.), моркву (1 шт.), солодкий перець (1 шт.), часник (5 зубчиків) та облиті окропом помідори (2 шт.). Далі обсмажте все це в пальмовому маслі, залийте водою і тушкуйте під кришкою 15-20 хвилин. Перед вимиканням конфорки додайте до страви подрібнений базилік, сіль, чорний мелений перець, селера та цукор за смаком. Подають його холодним.
• Фаршировані баклажани. Помийте їх (4 шт.), Розріжте навпіл, дістаньте середину і потримайте в теплій, солоній воді 10 хвилин. Це необхідно для того, щоб пішла гіркота. Далі промийте, почистіть і подрібніть печериці (600 г), помідори (4 шт.), Часник (4 часточки) і цибулину (1 головку). Все це потрібно спочатку обсмажити у великій кількості пальмової олії, після чого використовувати як начинку для баклажанів. Потім їх слід запекти в духовці та прикрасити натертим сиром.
• Закуска. Натріть очищений корінь імбиру, якого має вийти трохи більше 2 ст. л. та часник (2 зубчики). З'єднайте їх із соком половинки лимона, 1 ст. л. подрібнених волоських горіхів, пальмовою олією (3 ст. л.), перцем та сіллю за смаком, бальзамічним оцтом (2 ст. л.). Тепер вимийте і наріжте огірки (5-6 шт.), а потім викладіть їх на тарілку, прикрасивши шпинатом і полив готовим соусом.

Дивіться відео про пальмову олію:

Буде просто несправедливо назвати цей продукт марним, він справді допомагає зміцнити здоров'я та відчути себе краще. Але це тільки в тому випадку, якщо вживати його акуратно і лише у сирому вигляді. При цьому не варто забувати, що він є джерелом жирів, які погано розщеплюються і виводяться з організму. Тому, виходить, що користь і шкода пальмової олії майже однакові.

Пальмова олія шкідлива для здоров'я! Саме про це постійно говорять медики, попереджаючи нас, простих споживачів, про те, щоб ми не використовували для харчування продукти, що містять його у своєму складі. Але як же бути, якщо сьогодні більшість продуктів виготовляється у застосуванням олії цього виду? Виходить, не треба їсти взагалі? Чи переходити винятково на натуральну їжу? І чи шкідлива пальмова олія насправді?

Для початку варто розібратися, що воно взагалі являє собою. Отже, до створення застосовується вид особливої ​​гвінейської пальми. Таке масло складається здебільшого з того, що дозволяє йому бути єдиним має склад, практично ідентичний складу тваринного жиру.

Основне застосування пальмової олії - виробництво, наприклад, як мастило для обладнання на металургійних заводах. Однак з деяких пір пальмова олія стала постійним гостем на наших кухнях: вона входить до складу більшості продуктів, які можна знайти в будь-якому магазині. Цей інгредієнт додається до багатьох борошняних і кондитерських виробів, шоколаду, морозива, згущеного молока, картоплі фрі і практично у всі продукти швидкого приготування. Крім того, воно часто буває основним компонентом маргарину, спреду або «легкої» олії.

Основна (і, мабуть, єдина) позитивна якість пальмової олії полягає в тому, що рослинні жирні кислоти, що містяться в ній, дозволяють значно збільшити термін зберігання продуктів, до складу яких воно входить. Також така олія має дуже невисоку ціну. Саме ці фактори роблять такий інгредієнт незамінним для більшості виробників. Проте в іншому - так, можна з упевненістю заявити, що пальмова олія шкідлива.

Є досить тугоплавким продуктом, тобто для його танення потрібно набагато вища температура, ніж інших продуктів і вища, ніж має тіло людини. Таким чином, така олія в шлунку не тане, а залишається, набуваючи вигляду липкої маси, яка нагадує віконне мастило.

Однак більшість, напевно, чули, що користь давно доведена лікарями. Справа в тому, що твердження це стосується виключно олій, які складаються з ненасичених жирів. Крім іншого, у корисних рослинних оліях міститься до сімдесяти п'яти відсотків вміст якої в пальмовому маслі практично дорівнює нулю. Найбільш корисними є оливкова та кукурудзяна рослинні олії, у той час як пальмова олія практично не містить у собі жодних речовин, необхідних для нормального функціонування людського організму. Саме тому пальмова олія шкідлива для здоров'я.

З яких складається така олія, сприяють підвищенню рівня холестерину, негативна дія якого давно доведена: він, подібно до пластиліну, закупорює судини, що викликає хвороби серця та атеросклероз. Крім того, пальмова олія шкідлива тим, що є канцерогеном, який при постійному його вживанні може викликати появу і зростання ракових пухлин.

Тепер, коли стало зрозуміло, чим шкідлива пальмова олія, слід подумати, як обмежити її вживання. Вихід лише один: звертати увагу на етикетки та упаковки при купівлі товарів. Якщо пальмова олія займає у складі продукту одне з перших місць, слід не замислюючись ставити його на полицю. Звичайно, продукти, отримані із застосуванням пальмової олії, однозначно будуть дешевшими за корисніші «побратими», проте не варто економити на власному здоров'ї та здоров'ї своїх близьких, адже його не купиш ні за які гроші.

У різних джерелах «пальмова» тема мусується неоднозначно. Предмет питання - корисна чи шкідлива для людського організму олія пальми, адже в нашу країну вона імпортується у величезних кількостях (близько 500 т щорічно).

Яка температура плавлення пальмової олії? Де використовується цей продукт? Яку користь приносить? Про це, а також про особливості виробництва та інші факти дана стаття.

Пальмова олія: застосування, опис, склад

Джерело пальмової олії – м'ясисті частини плоди (Elaeis guineensis). У сирому вигляді воно червоно-жовтогарячого відтінку, що обумовлено високим вмістом каротиноїдів. Пройшовши спеціальну обробку, препарат набуває червоного або жовтого кольору. Червоному властива безпека зберігає корисних речовин (до 80%), у жовтому вони значно губляться. Жовті сорти багаті на вміст насичених жирних кислот (до 50%), що шкодять організму. У червоних сортах їх 38%, причому воно славиться токотрієнолами (модифікований вітамін Е), вітаміном А та стійкістю до окисних реакцій.

Що таке пальмова олія? З чого виробляють цей продукт? Для отримання береться тверде ядро ​​(насіння) плодів. Воно характеризується жовтизною, рівень насичених жирних кислот цілих 80% (тобто каротиноїди практично відсутні). Продукція, що пройшла рафінацію, стає світлою.

До основного складу продукту відносять насичені жирні пальмітинову та процент олеїнової (мононенасиченої жирної) кислоти 40%, лінолевої (поліненасиченої) - до 10%. Останні сприяють хорошому метаболізму та важливі для здоров'я. До складу пальмоядрової олії входять лауринова і мірістинова та лінолевої кислот у ньому близько 33%. Більшість корисних речовин при обробці втрачається.

Харчова та технічна олія пальм, застосування

Головними постачальниками пальмової олії є Азія (південний схід), Латинська Америка. Зібрані плоди місяць витримують у теплі до початку бродіння. Після проварюють, відокремлюючи м'якоть, пресують масу, що вийшла. Необроблений продукт називається технічним маслом і годиться для споживання. Основна сфера застосування - машинобудування, верстатобудування (як мастильний матеріал для агрегатів).

В результаті очищення одержують харчову олію, самостійний продукт харчування. У торгівлі її частка становить до 50%. Пояснюється це зростанням потреби в рослинних оліях у зв'язку з обмеженими природними ресурсами твердих і напівтвердих жирів. У харчовій промисловості пальмову продукцію широко застосовують при виготовленні хлібобулочних та кондитерських виробів, комбінованої молочної продукції, напівфабрикатів, дитячих сумішей.
Пальмовою олією, її компонентами у великих обсягах користуються косметологія (мило, крем тощо), виробники пральних порошків, побутових свічок. Також його застосовують у фармакології та випуску комбікормів для сільськогосподарської худоби, птиці.

Особливості виробництва

Яка температура плавлення пальмової олії? Перш ніж відповісти на це питання, поговоримо про особливості виробництва цього продукту. У заводських умовах грона пальм піддаються обробці за допомогою сухої пари, щоб відокремити плоди. Потім проводиться пресування сировини, отримуючи його технічний різновид.

При отриманні харчових сортів сировина стерилізується, потім проходить рафінацію (очищення). Рафінація включає кілька етапів:

• при віджимі з вихідного матеріалу виходить олія;
• центрифуга очищає від води та механічних домішок;
• гідратацію (очищення водою) проводять із вилученням фосфоліпідів;
• при нейтралізації відбувається видалення вільних жирних кислот;
• продукт відбілюють та дезодорують.

Гідрогенізацію (до речовин приєднують водень) проводять з метою видалення полінасичених жирних кислот (ПНЖК).

Маючи властивість швидко окислюватися, ПЖНК не сприяють тривалому зберіганню продукту (не більше півроку), тому їх і позбавляються. Щоб після гідрогенізації не залишалося характерного присмаку, олію освіжають (дезодорують). При проведенні повного очищення виходить рафінований продукт, який широко використовується через досить низьку собівартість, проте не зовсім корисний для здоров'я.

Пальмова олія: температура плавлення, властивості

У пальмовому та інших рослинних оліях є триацилгліцериди (сполуки гліцеринових ефірів та жирних кислот). Кожній суміші властиві власні хіміко-фізичні особливості та градус плавлення. Виходячи з того, яка температура плавлення пальмової олії, говорять про три фракції (різновиди) продукту.

1. Фракція стандартного продукту характеризується плавленням з температурою 36 °C - 39 °C. При смаженні воно не має диму, не пригорає. Однак швидко застигає, тому приготовану на ньому їжу рекомендується вживати гарячою чи теплою.
2. Найтвердішу фракцію - стеарин - включають компоненти маргарину. Температура плавлення пальмової олії дорівнює - 48 °C - 52 °C.
3. Для самого рідкого різновиду градус переплавки - 16 °C - 24 °C . По консистенції схожий із кремом, у холодильнику застигає.

Стеарином та олеїном успішно користується косметологія.

Які продукти містять пальмова олія

"Пальмова" продукція відрізняється високою тугоплавкістю, тривалими термінами зберігання.

1. Олія пальм є інгредієнтом молочних продуктів: замінників молока (у тому числі сухого), маргарину, твердого сиру, плавлених сирків, маргарину та вершкового масла, спредів, багатьох видів сиру та морозива, йогурту.
2. Борошняні, кондитерські вироби з пальмовою олією (похідними) не прокисають і не піддаються бродінню. Живлячись усіма видами печива, пряників, бісквітів з кремовими прошарками, споживач тією чи іншою мірою вживає його. Використовується воно і в цукеркових начинках, шоколаді.
3. Олеїн присутній у обсмажених у фритюрі виробах, у чіпсах, смажених горішках, кукурудзяних паличках, локшині швидкого приготування. Є він і в готових закусках, супових сумішах, майонезах.

Таким чином, більшість покупних товарів, що користуються величезним попитом у населення, містить пальмову олію.

Як визначити наявність пальмової олії в продуктах харчування

Споживачу потрібно пам'ятати: олія пальми приємна на смак, покращує колір продукції, значно дешевша за натуральні продукти. Продукти із його змістом довго зберігаються. Це радує виробників та приваблює покупців. При покупці потрібно звертати увагу не тільки на цінник, але і на терміни зберігання: восьмимісячний рулет, що бадьоро виглядає, явно містить пальмову олію.

На замітку: вказівка ​​на етикетці «рослинні жири» часто має на увазі використання саме пальмової олії. Про заміну сигналізують варіативні «сирні продукти», «творожки», «сметанки», «сирні маси», «майонезні соуси», «згущене молоко». Натуральну (за ГОСТом) продукцію виробники зазвичай називають «продуктом».

Найчастіше пальмовими інгредієнтами замінюють молочні продукти. Нерідко підробку продають під виглядом вершкового масла. Натуральному товару (20 видів) властива різна жирність та маса корисних якостей. Одна з переваг - низька температура плавлення вершкового масла (від 24 до 37 градусів). Відомо: що нижчий градус обробки, то легше засвоюються в організмі жири.

Чи відрізняється температура плавлення вершкового масла та пальмової олії? Так, відрізняючись високою температурою плавлення, продукт олійних пальм значно поступається вершковому, будучи важкозасвоюваним. На зрізі цей продукт має характерний блиск, в замороженому вигляді ламається шматками. Підроблена олія погано твердне в холодильнику, має надто яскравий колір, не ламається. Температура плавлення пальмової олії - 48 °C - 52 °C.

Пальмова олія: користь

З харчових різновидів пальмових олій найкориснішим вважається червоне, що зберігає більшу частину корисних речовин після обробки.

1. Корисні вітаміни в його складі: А позитивно впливає на зорові органи, Е потрібен для гарного зору та стимуляції статевих залоз.
2. Зниження рівня холестерину обумовлено олеїновою, лінолевою кислотами. Пальмовою олією регулюється діяльність жовчовивідних потоків та травної системи в цілому. Їм очищають носові проходи при закладеності.
3. Деякими дієтологами препарат рекомендується як засіб для схуднення (2 ч.л. натще).
4. При смаженні на такому маслі нічого не пригоряє і не чадить, а продукти покриваються привабливою хрусткою скоринкою. Додане в тісто, воно надає виробам розсипчастості та тонкого аромату.
5. «Пальмовими» масками користуються для блиску, росту та оздоровлення волосся.
6. На його основі виробляються косметичні креми, мило. Завдяки біологічній цінності воно застосовується для догляду за проблемною шкірою, її омолодження та згладжування.
7. Ванна з невеликою кількістю масляних крапель знімає стрес, регулює роботу кровоносних судин.
8. Пральні порошки з його вмістом не шкодять здоров'ю.

Слід відрізняти червону харчову (оброблену) олію від технічної (необробленої) з ідентичним відтінком. Використання спеціальних технологій та фракціонування харчовий вигляд безпечний. Якісною, на думку споживачів, вважається продукція "Злати Пальми" та "Royal".

Пальмова олія: шкода

Шкідливими стають олії, що пройшли гідрогенізацію. Рідка олія, що насичується в процесі водневими атомами з нікелевими та платиновими каталізаторами, перетворюється на твердий жир. Саме гідрогенізацією обумовлена ​​поява трансжирів, що спричиняють розлад здоров'я:

• психоневрологічні захворювання, зниження розумової активності пов'язані з тим, що трансжири уповільнюють обмінні процеси головного мозку;
• трансізомери провокують склероз кровоносних судин, ішемічну хворобу, серцеву недостатність, інсульти;
• трансжировими молекулами негативно тягне на виділення травних ферментів, звідси проблеми із засвоюваністю та переробкою продукту;
• такими жирами провокуються старіння та мутація клітин, що загрожує імунними порушеннями та онкологічними захворюваннями.

Упаковки з гідрогенізованим товаром обов'язково мають супроводжуватися відповідною послідом (trans-fat).

До уваги: ​​дійсно, що вище градус при обробці, то важчий для засвоєння готовий продукт. Але правильна робота органів травлення ніяк не може залежати лише від температури: не варто довіряти міфу про тотальну закупорку організму «пальмовим пластиліном». Негідрогізована пальмова олія може нашкодити тільки при непомірному її вживанні.

Суть «пальмового» питання

Загалом «пальмова проблема» зводиться до наступного:

• якісна продукція безпечна споживання;
• споживання навіть кращого продукту у величезних кількостях, безперечно, шкодить здоров'ю;
• технічна олія жодним чином не повинна надходити в організм.

Порушення правил перевезення (наприклад, у цистернах для нафтопродуктів), технологій переробки сировини всупереч російському законодавству - причини появи на прилавках неякісної пальмової олії. Але навряд чи лукаві виробники визнаються пересічному споживачеві у своїх огріхах.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+