Чи можна зробити аджику з парникових помідорів? Простий аджика на зиму. Питання: чи потрібно укутувати аджику після варіння
Одним з найпрекрасніших винаходів кулінарів по праву можна назвати соус. З його появою м'ясні, рибні та інші страви набули нових якостей, стали більш апетитними та смачними. Сьогодні існує велика кількість рецептів та способів приготування різноманітних соусів. Деякі соуси виготовляють шляхом варіння, інші готуються із сирих інгредієнтів. Частину можна зберігати тривалий час, заготовляти на зиму, а є такі, які вживають одразу після приготування. До одним з таких соусів ставитися аджика, що полюбилася багатьма господинями.
Вважається, що батьківщиною класичної аджики є Абхазія. Згідно з давньою легендою в давнину високо в горах Абхазії чабани пасли безліч отар овець. Щовесни перед тривалим переходом господарі овець видавали чабанам сіль. Ті підгодовували її тварин, домішуючи в їжу, тим самим збільшуючи апетит та спрагу. Вівці швидко набирали вагу. Але оскільки сіль була недешева, і щоб чабани не крали її, хазяї перемішували її з пекучим перцем. Але тямущі чабани стали додавати до перчено-соленої суміші різні прянощі, ароматні трави і самі вживали в їжу з різними стравами. Таким чином, згідно з легендою і з'явилася аджика.
Класична абхазька аджика складається з червоного та гострого перцю, солі різних пряних трав та часнику. До її складу не входили томати. Але під впливом часу рецепти аджики видозмінювалися, багато господинь експериментували, вносячи нові інгредієнти. Так і з'явилася звична багатьом аджика з помідорів та часнику.
Цей соус завоював неймовірну популярність серед господарок і його успішно заготовляють на зиму. Напевно, у кожної господині припасений свій особливий рецепт виготовлення аджики. Сьогодні ми поділимося з вами кількома перевіреними рецептами аджики з помідорів та часнику та розкриємо секрети її приготування.
Приготовлена аджика за цим рецептом виходить дуже апетитна. Цей смачний пікантний соус готується без варіння і тим самим відсутність може простояти в льоху або холодильнику до наступного сезону. Але перевірити це ніяк не вдавалося, аджика така смачна, що з'їдалася максимум до лютого. Спробуйте і самі в цьому переконаєтесь.
Щоб приготувати аджику без варіння вам необхідно:
- 2 кілограми стиглих червоних помідорів;
- 100 г чистого часнику;
- Один середнього розміру стручок гострого перцю;
- 750 г солодкого болгарського перцю;
- 100 мл столового 9% оцту;
- 1 столова ложка солі з невеликою гіркою.
Так як основним інгредієнтом аджики є помідори з них і почнемо. Для приготування візьміть м'ясисті, соковиті томати з тонкою шкіркою - це ідеальний варіант. Помідори використовуйте стиглі, але не перестиглі. Аджика з перестиглих томатів довго не зберігатиметься і не вийде такою смачною.
Помідори ретельно промийте під проточною водою, обсушіть паперовою серветкою або рушником. Гострим ножем виріжте місця кріплення плодоніжок. Розріжте томати на невеликі часточки довільної форми.
Наступний інгредієнт – це болгарський перець. Його також добре вимийте, видаліть плодоніжки та насіннєву коробочку. Деякі господині насіння у перцю не видаляють, кажуть, що це надає аджику особливого присмаку. Але різниці немає, можна робити з насінням і без нього. У будь-якому випадку соус виходить дуже смачним. Поріжте перець на маленькі шматочки.
У гострого перцю видаляємо насіння та ріжемо його на невеликі шматочки. Якщо ви любите гострий, то насіння можете не видаляти і додати ще один стручок гострого перцю.
Наступним кроком усі підготовлені інгредієнти необхідно пропустити через м'ясорубку. Можна також скористатися блендером та подрібнити їх за його допомогою.
Поки аджика з помідорів та часнику настоюється, приготуйте банки. Вимийте їх та простерилізуйте будь-яким зручним способом.
Перекладіть аджику в підготовлені банки, закупоріть кришками і відправте місце для зберігання — льох або холодильник.
Для приготування солодкої аджики візьміть 3 кілограми стиглих томатів. Підготуйте їх як у попередньому рецепті: вимийте, виріжте місця кріплення стебел та поріжте на зручні шматочки.
Візьміть 500 г часнику і почистіть його.
Також вам знадобиться 1 кілограм солодкого болгарського та 150 грам гострого перцю. Перець промийте, видаліть плодоніжки та насіння.
Помідори, часник та перець пропустіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера.
У суміш додайте чотири столові ложки великої солі і три столові ложки цукру. Все добре перемішати і залишити на 6-7 годин за кімнатної температури. Потім перекласти аджику у підготовлені стерилізовані банки та закупорити кришками. Зберігати солодку аджику з помідорів у холодильнику.
Для приготування смачної аджики необхідно:
- Один кілограм стиглих помідорів;
- 300 г часнику;
- 1,5 кілограми болгарського перцю;
- 3 штучки гострого перцю (або додавайте до смаку);
- 50 г рослинної олії;
- Одна столова ложка 9% оцту;
- По 1 столовій ложці цукру та солі.
Помідори та перець добре вимийте. У помідорів зніміть шкірку, як це простіше зробити докладно описано в попередньому рецепті. У перцю видаліть плодоніжки та насіння. Поріжте овочі на невеликі шматочки.
Очистіть часник від лушпиння і розберіть на зубчики.
Помідори та перець перекрутіть на м'ясорубці. Томатну масу перекладіть у каструлю, помістіть на вогонь і доведіть до кипіння. Додайте в каструлю сіль, цукор, влийте олію та оцет.
Варіть соус на помірному вогні протягом 1,5 години, періодично помішуючи. Додайте в каструлю пропущений через прес або подрібнений в інший спосіб часник. Варіть ще 10 хвилин. Зніміть пробу, якщо потрібно додати солі.
Потім перекладіть аджику в підготовлені стерилізовані баночки і закатайте кришками. Переверніть, укутайте банки та залиште до повного остигання.
Для приготування необхідно:
- Один кілограм червоних, стиглих помідорів;
- Два зубчики часнику;
- один кілограм яблук;
- 400 грам перцю болгарського;
- Одна столова ложка солі;
- Дві столові ложки олії;
- Дві столові ложки цукру;
- Дві столові ложки столового оцту;
- мелений червоний перець на ваш смак.
Помідори для даного рецепту візьміть стиглі і навіть переспілі. Томати та болгарський перець промийте під проточною водою. У перцю видаліть насіннєву коробочку. Помідори мають шкірку, зробити це можна дуже просто. Візьміть помідор, зробіть неглибокий надріз з протилежного боку від місця кріплення плодоніжки. Покладіть томат на 2 хвилини в киплячу воду, потім перекладіть у холодну воду. Після цього шкірку можна легко видалити.
Поріжте овочі на невеликі шматочки.
Яблука найкраще підійдуть кислих сортів, наприклад, антоновка. Яблука помийте, розріжте на кілька частин, видаліть серцевину з кісточками.
Помідори, болгарський перець, яблука пропустіть через м'ясорубку. Перекладіть каструлю, поставте на плиту. Влийте олію і варіть на невеликому вогні протягом години. Не забувайте перемішувати.
Додайте в соус сіль, цукор, подрібнений часник, мелений перець. Влийте столовий оцет, перемішайте. Проваріть ще 10 хвилин. Розлийте аджику по підготовлених баночках і закатайте кришками.
Консервацію переверніть, укутайте ковдрою до повного остигання. Зберігатися така аджика дуже добре в льоху або коморі.
Щоб зробити аджику за цим рецептом візьміть:
- 3 кілограми стиглих помідорів;
- 600 грам моркви;
- 150 г очищеного часнику;
- 600 г кисло-солодких або кислих яблук;
- 600 г солодкого перцю;
- 5 стручків гострого перцю;
- 250 мілілітрів рафінованої рослинної олії;
- Сіль додаватимете за смаком.
Помідори, перець яблука та морква добре вимийте. У томатів та перцю видаліть плодоніжки та виріжте місця їх кріплення. У болгарського перцю видаліть насіннєву коробочку. Насіння у гострого перцю можна не видаляти, з ними аджика вийде гостріше. Томати та перець поріжте на невеликі шматочки.
Моркву почистіть, а також поріжте на шматочки.
Яблука розріжте на кілька частин, видаліть серединку з кісточками.
Помідори, яблука та перець перекрутіть на м'ясорубці. Отриману масу з яблук та овочів перекладіть у каструлю, поставте на вогонь, доведіть до кипіння. Проваріть протягом 1,5 години на помірному вогні, іноді помішуючи. Коли соус трохи загусне, влийте олію перемішайте і варіть ще 30 хвилин.
Подрібніть очищений часник за допомогою блендера, пресу або м'ясорубки. Додайте його в аджику, перемішайте та проваріть ще 5 хвилин. Далі соус солимо, підганяємо під свій смак. Можна додати трохи цукру.
Розкладаємо киплячу аджику з яблуками помідорами та морквою по стерилізованих баночках, закриваємо металевими кришками. Перевертаємо, укутуємо і чекаємо, поки охолоне. Забираємо консервацію замість зберігання - комору або льох.
Традиційна кавказька аджика – солона та дуже гостра приправа. Кулінарами та домогосподарками у класичний рецепт давно внесені поправки. Особливою популярністю користується сира аджика з помідорів. У ньому зберігається весь комплекс корисних речовин, вітамінів. Чудово відчувається смак інгредієнтів.
У будь-який рецепт сирої аджики у різних пропорціях входять сіль, гострий перець, часник. Додатково до них як консерванти іноді використовують оцтову кислоту, олію. Ці інгредієнти створюють середовище, у якому уповільнюється розвиток патогенної мікрофлори. При дотриманні технологічних вимог аджика з помідорів зберігається довго, а тому може успішно заготовлятися про запас. Зберігають її в холодильнику чи льоху.
Готується сира аджика на зиму із стиглих, якісних помідорів. За відсутності теплової обробки така вимога виглядає цілком розумно. У деяких варіантах помідори бланшують, кілька хвилин витримуючи гарячу воду. Після цього шкірку знімають, а м'якоть подрібнюють.
Гострий перець готують залежно від вибраного рецепту. Для аджики, близької за гостротою до класичного варіанту, видаляють тільки плодоніжку, залишаючи внутрішні перегородки та насіння.
Ще більше гостроти можна одержати від підв'ялених перців. Чистять пекучий перець у гумових рукавичках, щоб уберегти руки від опіків.
До тари, в якій зберігатиметься заготівля, висувають особливі вимоги. Перед приготуванням сирого аджика слід підготувати стерильні банки. Посуд, в якому змішуватимуться інгредієнти, повинен бути емальованим або пластмасовим. Навіть перемішувати соус рекомендується не металевою ложкою, а дерев'яною лопаткою.
В іншому процес приготування досить простий і займає не дуже багато часу.
Найкращі рецепти томатної аджики
Рецепт №1
Цей варіант класичної аджики не відрізняється дотепом, саме тому підійде для будь-якого випадку. Для рецепту потрібно 5 кг помідорів.
Для приготування приготуйте:
- помідорів – 5 кг;
- болгарського перцю – 2 кг;
- часнику – 300 г;
- кореня хрону – 250 г;
- гіркого перцю – 2 стручки;
- білого винного оцту – 300 г;
- цукру – 2 ст. л.;
- солі – 1 ст. л.
Помідори миють і ріжуть на 4 частини та відкидають на сито, щоб відцідити зайву рідину. Вимитий та очищений від насіння солодкий перець ріжуть на невеликі шматочки. Часник чистять та подрібнюють. Корінь хрону натирають на тертці. Гострий перець очищають від насіння і дрібно шаткують.
Томати та перець зручно подрібнювати за допомогою овочерізки, м'ясорубки або блендера. До них додають хрін, гострий перець, часник та повторно подрібнюють усі інгредієнти. Додають суміш сіль і цукор, залишають аджику відпочити на 30 хвилин. Наприкінці вливають оцет, ретельно перемішують і розфасовують банками. Закривають капроновими чи металевими кришками.
Зберігають у холодильнику чи льоху. Температура має перевищувати 6-8 градусів. Виходить смачна, ароматна, не надто зла приправа, яка може використовуватися як соус до основних страв, або самостійна закуска.
Рецепт №2
Цей рецепт є досить гострою приправою, яка готується методом квашення. Сира аджика по-вірменськи з помідорів та часнику на зиму без варіння готується досить швидко. Але забирається на зберігання лише через 14-15 днів, після закінчення зброджування заготовки.
За ці два тижні слід регулярно перемішувати соус і знімати піну, що утворилася. Рецепт розрахований на досить велику вагу – 5 кг помідорів, тому ємність для зброджування має бути об'ємом не менше 10 літрів.
Перелік інгредієнтів:
- помідори – 5 кг;
- гострого перцю – 0,5 кг;
- часнику – 1 кг;
- солі – ½ склянки.
У цьому рецепті аджики з помідорів всі інгредієнти подрібнюють на звичайній, а краще - на електричній м'ясорубці.
Вимиті помідори ріжу на 2-4 частини, видаляють грубі ділянки біля плодоніжки. Для подрібнення використовують овочерізку чи м'ясорубку. Часник чистимо, подрібнюємо в м'ясорубці, додаємо до томатного пюре. У гострого перцю видаляємо тільки плодоніжку, не чіпаючи насіннєву камеру.
Перець подрібнюємо у м'ясорубці та додаємо до помідорів. Все перемішуємо, солимо. Накриваємо тканиною та залишаємо на 15 днів зброджуватися, щодня перемішуючи соус дерев'яною лопаткою. Після закінчення бродіння аджика перекладається банки. Зберігають аджику з помідорів у холодильнику. Особливістю приправи, приготовленої таким чином, є присутність специфічного, кислого смаку, властивого заквашеним продуктам.
Важливо! Під впливом солі та кислоти, у процесі молочнокислого бродіння, припиняється життєдіяльність більшості мікроорганізмів, присутність яких зазвичай призводить до псування овочевих заготовок.
Рецепт №3
Цей рецепт має м'якший смак, ніж попередній. Квашений аджик готується без теплової обробки, зберігає всі цінні властивості овочів. Зберігатися у холодильнику дуже довго. Рецепт розрахований на солідну заготівлю – 5 кг помідорів. Посуд для зброджування потрібний глибокий. У цьому варіанті потрібно подрібнити велику кількість овочів. Робити аджику з помідорів зручніше, використовуючи електричну м'ясорубку.
Необхідні інгредієнти:
- помідори – 5 кг;
- перець солодкий, червоний – 2,5 кг;
- перець гіркий – 300 г;
- часник – 0,5 кг;
- сіль – 2 ст. л.
Усі овочі чистять. Шкірку з томатів можна не знімати, але грубі ділянки вирізають. У перців видаляють насіння. Готові напівфабрикати подрібнюють у звичайній або електричній овочерізці, солять. Пюре, що вийшло, залишають в каструлі для зброджування при кімнатній температурі. Періодично помішують та знімають піну. Через 3-4 дні, приготовлену аджику, перекладають у стерильні банки чи пляшки. При зберіганні в холодильнику тару із соусом можна закрити звичайними капроновими кришками.
Заготівля використовується як соус до м'яса, риби. Нею заправляють супи, гарніри. Підходить для маринування м'ясних та рибних напівфабрикатів.
Рецепт №4
Ще один варіант популярного соусу. Аджика сира, рецепт якої вимагає теплової обробки і складається з традиційних інгредієнтів. До них як консервант додають оцтову есенцію. Готується приправа досить швидко. Основний час витрачається на підготовку та чищення овочів.
На 5 л готової приправи потрібно:
- помідорів – 3,5 кг;
- солодкого перцю – 1,5 кг;
- гострого перцю – 100 г;
- часнику – 150 г;
- солі – 40 г;
- оцтової 70% кислоти – 1 ст. л.
Для цього рецепту помідори рекомендується очистити від шкіри. Для цього їх слід вимити, зробити на шкірці хрестоподібний надріз. На кілька хвилин помістити в окріп, після чого перекласти якнайшвидше в холодну воду. Шкірка зніметься дуже легко. Великі томати ріжуть на четвертинки, при цьому видаляючи ущільнення біля плодоніжки.
Солодкий перець чистять, видаляючи плодоніжку та насіння. Миють, дають обсохнути і нарізають довгастими смужками. Також надходять і з гострим перцем. Якщо хочеться отримати гострішу приправу, то насіння можна не видаляти.
Часник очищають, всі складові разом з помідорами перемелюють в електричній м'ясорубці або блендером. До отриманого пюре додають сіль, оцет, перемішують все і залишають приблизно на годину до повного розчинення солі.
За цей час банки стерилізують. Аджика з помідорів готова. Її фасують та прибирають у холодильник на зберігання. Заготовки, що отримуються таким чином, зберігаються добре.
Смак продукту багато в чому залежить від якості помідорів, адже всі інгредієнти залишаються сирими і повністю зберігають свої смакові особливості. Перед фасуванням можна зняти пробу та в разі потреби внести зміни. Так часто роблять, якщо соус недосольний або навпаки, здасться занадто гострим. У цьому випадку до цього обсягу можна легко додати томатного пюре.
Відкоригувати смак сирого соусу досить просто. Але більш насиченим він стане лише через якийсь час.
Приготувати на зиму рецепт вітамінної приправи дуже легко. А її використання в домашній кулінарії наситить будь-які страви ароматами літа, додасть їм яскравих пікантних ноток. Особливо гарна аджика з гарячими стравами з м'яса та як добавка до гарнірів з картоплі, макаронних виробів. У ній маринують м'ясні та рибні напівфабрикати, додають у супи та овочеві рагу. Присутність у холодильниках універсальної приправи значно спрощує процес приготування цілого ряду страв.
Приправа з томатів, гострого перцю та часнику давно використовується кулінарами різних країн. Завдяки гострому соусу м'ясні та рибні страви набувають більш глибокого, виразного смаку.
Без варіння
Аджика – дивовижна приправа. Її можна зберігати і в сирому, і у вареному вигляді, причому теплова обробка не позначається на смакових якостях. Безумовно, приправа без варіння багата на велику кількість вітамінів і мікроелементів, хоча терміни придатності порівняно з вареним продуктом скорочені.
Головна властивість гострого соусу – здатність збуджувати апетит. Тому для людей, які сидять на дієті, цей продукт не стане корисним у справі схуднення. Незважаючи на наявність пекучих складових, що стимулюють травлення, та низьку калорійність (59 ккал на 100г), таке доповнення змусить поглинати більше їжі, ніж потрібно для задоволення голоду.
Сира аджика класична
Строго кажучи, спочатку класична аджика не включала помідори зовсім: кавказька приправа включала червоний перець, перетертий з пряними травами. Але в міру поширення соусу країнами і континентами основний варіант став виглядати саме так, як описано в нашому рецепті.
Інгредієнти:
- томати червоні – 1,5 кг;
- часник – 200 г;
- гострий перець – 3 дрібні або 2 середні шт.;
- болгарський перець – 2 червоні екземпляри;
- цибуля-ріпка – 2 великі цибулини;
- олія – 70 мл;
- 9% оцет - 60 мл;
- сіль - 25 г.
Вибираємо стиглі червоні помідори, промиваємо та видаляємо щільну серцевину. Чисті перці очищаємо від насіння. Очищену цибулю розрізаємо на частини, щоб вона безперешкодно пройшла в м'ясорубку. Видаляємо сухі лусочки з часткою часнику. Відправляємо в електром'ясорубку підготовлені овочі.
Подрібнені продукти ретельно перемішуємо руками або дерев'яною ложкою, вливаємо олію, солимо і заправляємо оцтом. Знову змішуємо всі складові соусу. Продукт готовий до вживання та зберігання. Суміш розкладаємо у стерилізовані скляні банки та тримаємо під кришкою з поліетилену в умовах холодильника.
Аджика - чудовий засіб профілактики простудних захворювань. Продукт містить такі вітаміни, як РР, А, С, вітаміни групи В. З мінеральних речовин тут представлені йод, калій, фосфор, кальцій, мідь, хлор та ще 9 елементів. Такий склад забезпечує опір організму вірусам і загалом зміцнює його захисні функції.
Сира аджика з хроном
Один з найпопулярніших і найпростіших рецептів приготування аджики включає всього 4 продукти: помідорки, часникові частки, корінь хрону та сіль. Простота страви полягає ще й у тому, що додаткової теплової обробки соус не потребує.
Інгредієнти:
- стиглі томати – 1,5 кг;
- хрін – 100 г кореня;
- часник – 6 часток;
- сіль - 20 г.
Промиваємо під проточною водою помідори. Обварюємо окропом і знімаємо шкірку, що лопнула від високої температури. Видаляємо щільну серцевину. Коріння хрону прочищаємо від темних плям, зіскоблюємо ножем зовнішній шар білого кольору. Обидва продукти викладаємо на серветку, щоб зайва волога пішла.
Часник очищаємо від сухих захисних шарів, споліскуємо у проточній воді. Подрібнювати складові рецепту рекомендується тільки в м'ясорубках (механічних або електричних): з жорстким корінням хрону деякі блендери можуть не впоратися. Солимо овочі вже після того, як вони пройшли через ґрати м'ясорубки. Перемішуємо розчин, що вийшов, до повного розчинення солі.
Розкладаємо соус у сухі охолоджені банки, які пройшли стерилізацію. Зберігаємо на верхній полиці холодильника.
Коріння хрону краще готувати безпосередньо перед змішуванням з рештою овочів. Очищені частини на відкритому повітрі швидко завітрюються, сам корінь в'яне. Щоб цього не сталося, до моменту подрібнення підготовлений інгредієнт слід опустити у крижану воду.
Грузинська сира
Грузинську добавку відправляють до м'ясних та рибних страв як на стадії їх створення, так і в момент готовності. Родзинка соусу – наявність трав, які вдосталь ростуть на Кавказі і використовуються в національній грузинській кухні.
Інгредієнти:
- червоні томати – 2 кг;
- болгарський перець – 3 червоні шт.;
- гіркий перець - 2 стручки;
- часник – 4 головки;
- сушена кінза – 10 г;
- хмелі-сунелі – 1 пакет;
- сіль - 25 г.
Стручки гіркого перцю промиваємо та підсушуємо протягом 10 годин на рушник. Через цей час видаляємо з кожного плодоніжки та насіння. Поступаємо також зі свіжим солодким перцем: чистимо і ріжемо навпіл. Головки часнику розламуємо на часточки, очищаємо їх та споліскуємо їх у воді. Томати промиваємо у воді, ошпарюємо окропом і знімаємо шкірку.
Подрібнюємо в блендері перці та помідори, часник дрібно ріжемо ножем. Додаємо сушену зелень кінзи, хмелі-сунелі та сіль. Перемішуємо усі продукти. Щоб руки не палило гірким перчиком, можна працювати в рукавичках. Термін зберігання такої приправи – чотири, максимум чотири з половиною місяці в холодильнику.
Грузинська аджика має безліч варіантів. Багато хто з них створюється на основі винного оцту. Окремо варто згадати про зелений грузинський аджик, який включає тільки трави і стручки зеленого перцю. На відміну від абхазького різновиду, тут ніколи не зустрічаються волоських горіхів.
З варінням
Варена аджика готова до вживання протягом цілого року в тому випадку, якщо під час приготування піддається тепловій обробці. Гострота такої приправи залежить від часу варіння, як від кількості пекучого перцю у складі продукту.
Аджика – не найбезпечніший продукт. Її пікантність і гострота не найкраще позначаються на здоров'ї людей, які мають проблеми зі шлунком. Будь-які форми гастриту миттєво реагують на приправу. Добавку до м'яса чи риби не слід вживати в період збою печінки або нирок. У групі ризику також діти до 13 років та вагітні жінки.
Варена аджика на зиму
Варіант із варінням, насамперед, підходить мешканцям міських квартир. Там, де немає прохолодного льоху, а холодильник зайнятий каструлями та магазинними делікатесами, прокип'ячені зимові заготовки можна зберігати у звичайній шафі.
Інгредієнти:
- томати стиглі – 2 кг;
- часник – 300 г;
- болгарський перець – 1 кг;
- пекучий перчик - 3 стручки;
- олія – 100 мл;
- зелень петрушки – 50 г;
- зелень кропу – 50 г;
- сіль – 15 г;
- цукор – 10 г.
Промиваємо овочі. У помідорів видаляємо серцевину, у перців насіння. Відправляємо і те, й інше до блендера, подрібнюємо. Варимо на повільному вогні 50-60 хвилин.
Перемелюємо очищений часник та пекучий перець. У цю суміш додаємо дрібнорубану зелень. Через годину кипіння до помідорів та болгарського перцю додаємо гостру суміш. Вливаємо олію, солимо і засипаємо цукор. Отриманий розчин томиться на повільному вогні півгодини.
Скляні банки стерилізуємо і, не даючи охолонути, заповнюємо свіжоприготовленою аджикою. Укупорюємо бляшаними кришками, перевертаємо, накриваємо ковдрою або пледом до повного остигання.
Для приготування соусу підходить не кожен сорт томатів. Щоб консистенція вийшла густою, насиченою, вибір слід зупинити на м'ясистих маловодних екземплярах. Найчастіше господині вибирають для приготування аджики сорт Сливка. Але, крім цього сорту, для приправи підходять Рожевий Фламінго, Президент, Дар Заволжя, Біг Біф. Для них характерний високий вміст цукрів, ніжна шкірка, яку можна не видаляти, і мізерна наповнюваність дрібним насінням.
З морквою
Як не дивно, гострий соус, що включає коренеплоди, теж відноситься до аджики. Господині експериментують з різними продуктами – ріпою та буряком, коренем селери та морквою. Найпопулярнішою частиною таких видів заготовок залишається яскрава помаранчева морква.
Інгредієнти:
- помідори – 1,5 кг;
- часник – 7 часток;
- перець болгарський – 4 шт.;
- пекучий перчик - 1 стручок;
- цибуля-ріпка – 2 дрібні або 1 великі;
- морква – 2 середні;
- олія пісна – 150 мл;
- оцет (9%-ний) - 30 мл;
- сіль – 15 г;
- цукор-пісок – 50 г.
Чисті овочі готуємо до теплової обробки: видаляємо плодоніжки та серцевину у помідорів та перців, чистимо часник та моркву. Перемелюємо у кухонному комбайні щільні інгредієнти. Подрібнені овочі кип'ятимо на тихому вогні протягом півгодини. Щоб не пригорали, не забуваймо помішувати дерев'яною лопаткою.
Через 30 хвилин солимо, доливаємо олію і досипаємо цукровий пісок. Доводимо суміш до кипіння і томимо додатково 5 хвилин. Розливаємо отриманий продукт по знезараженим банкам, закочуємо кришками, перевертаємо та укутуємо теплом до повного остигання.
Гостра суміш із прянощів та овочів, на перший погляд, не потребує особливих знань. Однак є нюанси, які допоможуть зробити смак ніжнішим або, навпаки, терпким, дозволяючи прянощам яскравіше розкрити аромат, збільшити термін зберігання продукту.
- Аджика готується із стиглих овочів без ознак ураження хворобами чи шкідливими комахами. Наявність зіпсованих екземплярів може спровокувати передчасне скисання продукту.
- Недостатня кількість солі, часнику і коренів хрону, які є природними консервантами, також може стати причиною аджики, що «попливла».
- Посуд для зберігання соусу має бути ідеально чистим. Дезінфікувати її можна парою над окропом, високою температурою в духовці або за допомогою електричного поля в мікрохвильовій печі.
- Сирий аджик зберігається виключно в прохолодних місцях: холодильнику або погребі. Вітаміни довше зберігаються за умов темряви. Якщо приправа варилася не менше 20 хвилин і була закупорена у гарячому вигляді жерстяною кришкою, її можна зберігати при кімнатній температурі в темному приміщенні.
- Мінімальний склад аджики – томати, перець, часник та сіль. Урізноманітнити смак приправи допомагають пряні трави (кінза, кріп, пажитник, селера, базилік, майоран та ін.), а також овочі (солодкий та пекучий перець, морква, цибуля) та фрукти (яблука, сливи).
- Якщо прожарити на сковороді трави та насіння інгредієнтів, ефірні олії звільняться і суміш стане по-справжньому ароматною.
- Особливу гостроту соусу надають насіння перців. Якщо продукт виготовляється на основі зелених плодів, смак буде ніжнішим і менш гострим.
- Щоб сік пекучого перцю не дратував шкіру рук, працювати з овочом слід одноразових рукавичках.
Висновок
Суміш прянощів і солі, яка спочатку і називалася аджикою, сьогодні є кулінарною добавкою кількох видів. Це може бути суміш солі, сухих трав та червоного перцю. Як правило, такий наповнювач йде як складова маринаду для птиці та м'яса перед жарінням або гасінням. Може бути соусом із помідорів, солодкого перцю та часнику, який подається до вже приготованих страв. А може наближатися до салатів, включаючи такі інгредієнти, як морква, волоські горіхи і крупно порізану зелень. У будь-якому випадку, який би з рецептів не був обраний, приправа зробить частування смачним та корисним для здоров'я.
Справжня аджика - це страва кавказької кухні, яка виникла для довгих походів місцевих чабанів і в перекладі означає сіль з перцем. Абхазька та грузинська суха аджика готується з гострого перцю, часнику та ароматних трав та використовується як приправа до різних м'ясних страв.
Згодом ця страва зазнала змін, як часто трапляється з багатьма класичними стравами. І в наш час аджику готують, змішуючи різні овочі та спеції. І практично в кожному рецепті є гострий перець і часник.
Різних варіантів цієї закуски дуже багато, на моєму блозі є добірка прекрасних рецептів. Але цю тему можна продовжувати і продовжувати, я просто обожнюю цю страву. Тому із задоволенням ділюся з вами та іншими перевіреними рецептами. Сьогодні поговоримо про аджик з помідорами та часником. Крім цих інгредієнтів, можна додавати солодкий перець, моркву, яблука.
Почнемо з найпростішого рецепту, в якому всього 4 інгредієнти - помідори, часник, солодкий і гіркий перець. Готується така аджика дуже швидко, і якщо у вас трохи часу на приготування, цей варіант для вас. Готова страва вийде досить рідка, дуже підійде взимку до м'ясних страв та макаронів.
Інгредієнти:
- помідори - 2 кг
- болгарський перець - 1 кг
- гострий перець - 2 шт.
- часник - 100 гр.
- цукор - 1/2 склянки
- сіль - 1 ст. л.
- рослинна олія - 1/2 склянки
- оцет 9% - 1/2 склянки
Для цієї заготівлі краще брати солодкий червоний перець, тоді вийде насичений яскраво-червоний колір.
Готуємо овочі. Звичайно, добре промиваємо. Помідори ріжемо на 4 частини. У перцю видаляємо насіння та плодоніжки, ріжемо поздовжніми смужками. Гіркий перець можна довільно порізати. Часник чистимо від шкірки.
Подрібнюємо солодкий і гіркий перець і помідори блендером. Можете, звичайно, скористатися і м'ясорубкою, багато хто любить, щоб шматочки були трохи більшими. Усі цю кашку поміщаємо в каструлю, яку ставимо на плиту і варимо на тихому вогні 40 хвилин.
Поки готується аджика, можете простерилізувати банки та кришки. Мій найулюбленіший спосіб стерилізації банок – у духовці. Але якщо ви ще не визначилися яким способом стерилізуватимете, то можете вибрати будь-який з .
Після закінчення часу додамо сіль, цукор, олію та оцет. Доведемо до кипіння і поваримо ще 5 хвилин.
А тепер можна додати пропущений через прес часник. Масу розмішуємо та варимо ще 5 хвилин. Готово!
Розкладаємо по стерилізованих банках і закочуємо кришками.
Як приготувати варену аджику з помідорами та морквою.
Додамо ми в наш рецепт ще моркви та яблука. При цьому гостроту додадуть перець чилі та часник, їх тут чимало. Аджика виходить, завдяки моркві, солодкувата, але водночас ядра, гостренька. Моя сім'я таку смакоту може їсти просто банками, вона й закінчується однією з перших.
Інгредієнти:
- помідори - 1,5 кг
- болгарський перець - 1 кг
- яблука кисло-солодкі - 1/2 кг
- морква - 1/2 кг
- гострий перець - 150 гр
- часник - 250 гр.
- цукор - 1/2 склянки
- сіль - 1 ст. л.
- рослинна олія - 150 мл
- оцет 9% - 1/2 склянки
Овочі ми пропускатимемо через м'ясорубку. В цьому випадку можна не морочитися і нарізати всі інгредієнти (помідори, яблука, перець солодкий та гострий, морква) довільно.
Яблука потрібно очистити від шкірки, видалити серцевину та насіння. У болгарського перцю видалити насіння та перегородки. Гіркий перець можна залишити із насінням, якщо любите гострі страви.
Часник чистимо від шкірки. Часнику не шкодуйте якщо любите гостріше.
Яблука, морква та перці пропускаємо через м'ясорубку, а вже подрібнені складаємо в каструлю. Додаємо олію. Овочеву масу доводимо до кипіння і варимо 30 хвилин, не забуваємо при цьому періодично помішувати.
За цей час пропускаємо через м'ясорубку помідори та виливаємо їх в окрему каструлю. Додаємо помідорний сік у овочеву масу та варимо ще 30 хвилин на невеликому вогні, прикривши каструлю кришкою. Не забуваємо помішувати, щоби не пригоріло.
Настала черга посолити, додати цукор та подрібнений часник. Наприкінці готування вливаємо оцет.
Аджика готова. Залишилося розкласти по стерилізованих банках. Банки переверніть дном догори і накрийте теплим пледом.
Смачного! Не впевнена, що таку аджику не буде з'їдено ще до Нового року.
Сира аджика «Вогник» з помідорів та часнику без варіння
Аджику можна приготувати сиру, без термічної обробки овочів. Так, звичайно ж, збережеться більше вітамінів, та й смак виходить інший, начебто з щойно зірваних помідорів. Рецепт досить простий, тільки з помідорів та часнику.
Інгредієнти:
- помідори - 1,5 кг
- гострий перець - 1 шт.
- часник - 200 гр.
- цукор - 2 ч. л.
- сіль - 1 ч. л. з гіркою
- оцет - 100 мл.
Помідори можна використовувати і не дуже гарні, які не підходять для маринування у банках. Ми їх промиваємо, розрізаємо навпіл.
Гострий перець можна використовувати цілком, а можна, видаливши насіння. Все залежить від вашої пристрасті до гострого.
Часник просто чистимо від шкірки.
Усі інгредієнти подрібнюємо за допомогою м'ясорубки. Щоб у м'ясорубці не залишилося жодних овочів, рекомендую класти в неї помідори, гострий перець, часник і знову помідори.
Якщо у вас соковиті помідори і соку виділилося багато, просто частину соку злийте, тоді аджика вийде в міру густий.
Тепер додаємо сіль та цукор і вливаємо оцет. Масу перемішуємо хвилин 5, щоб сіль та цукор розчинилися. Закуска готова. Як бачимо, простіше не буває.
Розкладаємо в стерилізовані банки та закриваємо металевими кришками.
Якщо не хочете вживати оцет, можна для консервації покласти в кожну банку роздавлену таблетку аспірину.
Можна приготувати цю закуску і без оцту, тоді просто зберігайте заготовку в холодильнику. Завдяки консервантам (часнику, солі, гострому перцю) заготівля може зберігатися кілька місяців.
Хріновина в домашніх умовах з помідорів та часнику
Хреновина - це по суті та ж аджика, тільки з додаванням кореня хрону. Дуже смачна гостра закусочка. Готується вона без варіння, у сирому вигляді. Щоправда, щоб натерти корінь хрону, доведеться трохи поплакати, справа це не їхня приємна. Але за допомогою сучасної м'ясорубки процес спрощується набагато. Я пригадую, років 20 тому моя улюблена свекруха терла хрін руками за допомогою терки, запах на кухні стояв такий, що сльози текли у всіх, хто поруч.
Інгредієнти:
- помідори - 1 кг
- корінь хрону - 100 гр.
- часник - 100 гр.
- цукор - 1 ст. л.
- сіль - 1 ст. л.
Грузинський рецепт аджики – пальчики оближеш
Особливість грузинського рецепту в приправах, які додаються в аджику та в довгому способі приготування. Зверніть увагу, що аджика готується тиждень. Насправді це не клопітно, потрібно лише кілька разів на день її перемішувати.
Інгредієнти:
- помідори - 1 кг
- болгарський перець - 1 кг
- гострий перець - 2 шт.
- часник - 100 гр.
- сіль - 1 ст. л.
- хмелі-сунелі - 1 ч. л.
- куркума - 1 ч. л.
- оцет
Помідори, перець та гострий перець нарізаємо та пропускаємо через м'ясорубку. Туди ж відправляємо часник.
Отриману масу перемішуємо, додаємо куркуму, хмелі-сунелі, сіль і в кінці вливаємо трохи оцту.
В оригінальному рецепті, який я підглянула в інтернеті, є приправа «жовта квітка». Я шукала що це може бути, а виявилося, що це сухі квіти чорнобривці. Цікаво, звісно, але в мене такої приправи нема. Я спробувала замінити її куркумою.
Тепер треба набратися терпіння та протягом тижня перемішувати овочеву масу дерев'яною ложкою 2-3 рази на день. Насправді це не так і клопітно, але не можна забувати про цю процедуру.
Вважається, що так аджика як би «дозріває». Але перетримати також не можна, інакше вона закисне. Тримаємо тазик за кімнатної температури.
Через 7 днів заготівлю перекладаємо в чисті банки і закочуємо. Дуже смачна і ароматна закуска виходить, щиро рекомендую не лінуватися і приготувати.
Найсмачніший рецепт з помідорів, яблук та часнику
Це мій улюблений рецепт. І хоча я люблю експериментувати та готувати за новими варіантами знайомих страв, але аджика за цим рецептом залишається фаворитом і з'їдається насамперед. Виходить вона в міру гостра та кисленька, просто ідеальне співвідношення всіх інгредієнтів. Рекомендую спробувати приготувати.
Інгредієнти:
- помідори - 2,5 кг
- морква - 1 кг
- солодкий перець - 1 кг
- яблука-1 кг
- цукор - 1 склянка
- соняшникова олія - 1 склянка
- оцет - 1 склянка
- сіль - ¼ склянки
- часнику - 300 гр.
- гострий перець - за смаком
Готуємо овочі. Чистимо моркву, у солодкого перцю видаляємо насіння. Яблука ріжемо на часточки, видаляючи серцевину з насінням. Від шкірки яблука я не очищаю, м'ясорубка спокійно подрібнює її.
Помідори, морква, солодкий перець та яблука пропускаємо через м'ясорубку, закладаємо у велику каструлю і гасимо приблизно 1 годину.
Через годину додаємо 1 склянку цукру, 1 склянку соняшникової олії, ¼ склянки солі.
Часник також перетираємо через м'ясорубку та кладемо в аджику. Додаємо шматочок перцю чилі. Гасимо ще хвилин 5-7.
Наприкінці вливаємо оцет.
Гарячу аджику викладаємо у гарячі стерилізовані банки, закочуємо кришкою.
Банки перевертаємо і накриваємо теплою ковдрою до повного остигання.
Гостра варена аджика з болгарським перцем та часником
Цей рецепт для любителів гострих страв. Подивіться скільки в ньому гострого перцю та часнику! Основу рецепту складають помідори, а насолоду надають моркву та болгарський перець.
Інгредієнти:
- помідори - 2 кг
- морква - 2 шт.
- солодкий перець - 2 шт.
- цукор - 1 ст. л.
- сіль - 1 ст. л.
- соняшникова олія - 50 мл.
- оцет - 50 мл.
- часнику - 2 головки
- гострий перець - 7 - 8 шт. але краще за смаком
- хмелі - сунелі
- перуки
- коріандр
- червоний гострий перець мелений
Неймовірно смачна закуска на зиму з помідорів та баклажанів
Інгредієнти:
- помідори - 1,5 кг
- баклажани - 1 кг
- солодкий перець - 1 кг
- часник - 300 гр.
- гострий перець - 5-6 шт.
- рослинна олія - 1 склянка
- оцет - 100 мл.
- цукор - 1 ст. л.
- сіль за смаком
- коріандр
Почнемо із часнику. Його ми почистимо та промиємо. Солодкий перець і перець чилі почистимо від насіння і наріжемо смужками. Помідори наріжемо шматочками.
У баклажан я чищу шкірку, так буде менше гіркоти. Нарізаємо баклажани шматочками. Якщо хочете, можете їх посолити та залишити хвилин на 20. За цей час баклажани пустять сік, який треба буде злити. Гіркота піде разом із соком.
Всі овочі пропускаємо по черзі через м'ясорубку, можна навіть пропустити 2 рази, тоді вийде найніжніша маса.
Звичайно, подрібнити овочі блендером набагато швидше. Але тоді аджика буде більш рідкою та однорідною. А пропускаючи через м'ясорубку, залишаться шматочки овочів, аджика виходить смачнішою та красивішою.
Виливаємо цю масу в каструлю, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та варимо 40 хвилин, періодично помішуємо.
Через 40 хвилин вливаємо олію і солимо за смаком. За бажанням додаємо цукор. В оригінальному рецепті, за яким я готую, цукру нема. Але мені здається, що він надає закусці більш насиченого смаку. Тож додавайте за бажанням. Варимо ще 40 хвилин. За цей час овочева маса темніє, уварюється. За 5 хвилин до закінчення варіння вливаємо оцет.
Залишається лише розкласти по стерильним баночкам і закатати кришками.
Ось і всі рецепти сьогодні. Я сподіваюся, що ви знайдете в цій добірці відповідний вам рецепт, який, можливо, стане улюбленим у вашій родині.
Поки ще час заготовок, не лінуйтеся і готуйте. Адже так приємно дістати з комори баночку найсмачнішої аджики та взимку відчути смак літа.
А поки що до нових зустрічей.
Статті по темі
