Пиріжки на кефірі, як "пух" - пишні, м'які, чарівно-смачні. Тісто, як пух на кефірі - найвдаліші рецепти для різної випічки
У чому загадка повітряного тесту? У чому секрет випічки, яка може довго пролежати не тільки не черствіючи, але й залишатися такою ж повітряною та м'якою, через не один день?
Все просто – повітряне дріжджове та бездрожжеве тісто, «як пух», замішується на кефірі. Здивовані? А ви спробуйте! Ми підібрали для вас найкращі рецепти дуже простого і складного тіста, «як пух», на кефірі, з дріжджами і без їх використання.
Тісто на кефірі – загальні принципи приготування
Ретельно замішане тісто, правильно підібрані продукти - у цьому полягає успіх повітряного, м'якого тіста. На кефірі замішується не один вид. Повітряне тісто «як пух» на кефірі може бути як дріжджовим, і бездрожжевым.
Для борошняних виробів (великих пирогів, плюшок або булочок), що випікаються в духовці, краще приготувати дріжджове. Для пиріжків, що смажаться на сковороді, можна приготувати і бездрожжовим. Тісто на кефірі для пиріжків з содою або сиром виходить не менш м'яким та пишним.
Молочнокислий напій для будь-якого виду тіста можна взяти як свіжий, і не дуже. Навіть може стати в нагоді прострочений, якщо він не має характерного запаху бродіння. Кефір обов'язково має бути теплим, тому що саме в такому середовищі розпушувачі та дріжджі активуються краще. Якщо їх змішати з холодним продуктом, тісто вийде дуже щільним.
Жирність теж має важливе значення. Ідеально для замішування підходить 2,5-3,2% кефіру.
Борошно обов'язково слід пересіювати. Це не тільки дозволить прибрати сміття, що випадково потрапило, але і наситить її киснем, що додасть додаткову пишність тесту.
Спосіб приготування залежить від виду тесту та описаний у рецептурі. І якщо строго її дотримуватися, то будь-яке тісто, що замішане на кефірі, ніколи вас не підведе.
Безопарне дріжджове тісто «як пух» на кефірі
Складові:
Одна склянка слабожирного кефіру;
Стандартний пакетик (11 гр.) "Моментальних" дріжджів;
Півсклянки пісної неароматної олії;
10 гр. солі;
25 гр цукру;
Три повні склянки пшеничного білого борошна.
Спосіб приготування:
1. У широкому посудині перемішайте двічі пересіяне борошно, із сухими сипучими дріжджами.
2. В окремому, відповідного розміру, посуді змішайте кефір з неароматною олією. Додайте в суміш сіль із цукром і ретельно розмішайте, щоб сипучі складові, особливо цукор, добре розчинилися.
3. Злегка прогрійте суміш кефіру в мікрохвильовій печі або на паровій бані і влийте її в борошно. Спочатку перемішайте все ложкою, а потім густе тісто добре вимісити руками прямо в мисці.
4. Потім, виклавши на стіл, кілька разів обомніть його. Сформуйте кулею, покладіть назад у миску і, покривши полотняним рушником, заберіть у тепло.
5. Через півгодини воно стане більш м'яким, злегка збільшиться в об'ємі і буде готовим до обробки.
6. З такого тесту на кефірі будь-які вироби, що випікаються: пироги або пиріжки, повітряні булочки і навіть домашня піца, завжди виходять пишними і повітряними. Для солодкої здобної випічки до нього можна додати трохи розтопленого маргарину і ароматизувати ваніліном. Якщо додаватимете маргарин, то обов'язково збільште зазначену норму борошна.
Швидке тісто на кефірі для пиріжків у духовці
Складові:
Півлітра 3,2% кефіру;
40 мл вимороженої олії;
Два яйця;
20% сметана – 50 гр.;
25 гр. нерафінованого цукру;
Борошно - скільки «прийметься» (близько півкіло).
Спосіб приготування:
1. Соду слід добре погасити, для цього всипте її в кефір, розбовтайте та залиште на п'ять хвилин, постояти.
2. У кефір, що злегка розбухнув, додайте цукор з ложечкою солі, влийте жовтки з білками і інтенсивно збийте.
3. Влийте олію зі сметаною, і ще раз добре збийте суміш.
4. Тепер пересійте муку|борошно| і, всипаючи її невеликими частинами в масу кефіру, замісіть тісто. Борошно додайте, поки тісто не перестане клеїтися до рук, проте воно має залишитися м'яким та пластичним.
5. Сформуйте з тіста кулю, оберніть її в плівку або помістіть у пакет і залиште на півгодини на столі.
6. Після цього увімкніть духовку не більше ніж до 180 градусів. Виліпіть з тесту невеликі пиріжки з будь-якою начинкою. Перекладіть їх на лист, який попередньо змастили рослинним жиром і поставте випікатися на півгодини.
Швидке тісто опарне дріжджове «як пух» на кефірі
Складові:
0,6 кг пекарського борошна, в/с;
Середньожирний кефір – 200 мл;
50 мл пастеризованого фабричного молока;
5 гр. кухонної солі;
Цукор – 2,5 ст. л.;
Повна велика ложка «миттєвих» дріжджів або 25 гр. пресованих пекарських чи спиртових;
Два яйця;
. «Вершковий» маргарин - 75 гр.
Спосіб приготування:
1. На мінімумі нагрівання повністю розтопіть маргарин. Можна взяти вершкове масло, тісто гірше не стане.
2. Злегка прогрійте молоко, але не кип'ятіть і навіть не робіть занадто гарячим. Температура має бути не вище 38 градусів.
3. Всипте в молоко цукор, додайте дріжджі, і потроху перемішуючи суміш ложкою, добре розчиніть додані компоненти. Дайте дріжджовий суміші хвилин 10-15 постояти ближче до тепла. Наприклад, недалеко від включеної конфорки. За цей час поверхня покриється безліччю бульбашок і значно збільшиться. Якщо цього не станеться, візьміть нові (свіжі) дріжджі та повторіть.
4. У мисці змішайте теплий кефір з раніше розтопленим маслом, збитими віночком яйцями і сіллю. Влийте в суміш дріжджі, що підійшли, і знову акуратно перемішайте, але не збивайте.
5. Постійно розмішуючи суміш ложкою, почніть поступово вводити в неї борошно. Густішу масу почніть вимішувати руками, так само додаючи борошно невеликими порціями.
6. Тісто, що не прилипає до рук, викладете на змащений олією стіл і посилено обомніть руками. Воно стане більш пластичним та гладким.
7. Потім змастіть глибоку миску або каструлю рослинним маслом і перекладіть у неї сформоване тісто. Накрийте кришкою і залиште на годину або півтори для відстою. Обсяг має збільшитись майже втричі.
8. Після цього знову викладіть його на стіл, злегка обомніть і починайте обробку.
Тісто на кефірі для пиріжків на дріжджах
Складові:
Нежирний кефір – 2 ст.;
Половинка склянки соняшникової, вимороженої олії;
Велика ложка без гірки цукру;
Невеликий пакетик швидкодіючих дріжджів (11 гр.);
Десертна ложка йодованої солі;
Борошно з високою клейковиною – 3-3,5 склянки.
Спосіб приготування:
1. Перелийте теплий кисломолочний напій (кефір) у миску. Розчиніть у ньому цукор, потім дріжджі. Всипте дві великі, повні ложки борошна і суміш перемішайте ложкою. Потім покрийте миску полотном і заберіть у тепло.
2. Через півгодини буде готова дуже пишна повітряна опара. Влийте в неї олію, всипте дрібну сіль і дві третини борошна. Добре перемішайте руками, додайте залишок борошна і вимісіть тісто, що злегка прилипає до рук.
3. Накрийте його полотном і заберіть у тепло, але вже на 45 хвилин.
4. Після цього тісто буде готове. Щоб з ним легше було працювати, змастіть руки перед обробкою олією.
Тісто «як пух» на кефірі для булочок з родзинками
Складові:
800 мл кисломолочного продукту (кефіру);
Три курячі яйця;
200 гр. натуральної олії (або вершковий маргарин);
Півсклянки цукру, білого;
1,2-1,5 кг пекарського борошна, в/с;
Невелика тріска солі;
22 гр. «швидких» дріжджів (два невеликі пакетики);
На смак ванілін або кориця, родзинки.
Спосіб приготування:
1. Ретельно переберіть родзинки, видаляючи сухі хвостики, зіпсовані родзинки і сміття. Залийте склянкою теплої води на 10 хвилин. Потім добре промийте та обсушіть, розклавши на чистому полотняному рушнику.
2. Маргарин, або олію повністю розтопіть і добре охолодіть. Кефір трохи підігрійте і змішайте з охолодженим жиром.
3. Додайте цукор із сіллю, збиті в окремій ємності яйця, дріжджі і добре все розмішайте ложкою. Всипте ванілін чи корицю, не припиняючи розмішування.
4. Невеликими частинами, по півсклянки, введіть муку|борошно| і замісіть тісто. З останньою порцією додайте|добавляйте| родзинки|ізюм| і ретельно вимісіть руками на присипаному борошном столі. Вимішуйте хвилин десять, ретельно обминаючи тісто, щоб ізюм не збився, а рівномірно розійшовся.
5. Покладіть його в миску і дайте добре підійти. Повітряне м'яке тісто, що збільшилося в об'ємі, кілька разів обомніть руками і обробіть на булочки, які після «відстою» запікайте в гарячій духовці.
Сирне тісто на кефірі для смажених пиріжків на сковороді
Складові:
250 гр. 9%, магазинного сиру;
Одна склянка кефіру високої жирності;
Сире яйце;
Півтори чайні ложки цукру;
Чайна ложка розпушувача для тіста або половина ложечки негашеної соди.
Спосіб приготування:
1. З будь-яким з розпушувачів змішайте борошно, що просіює двічі. Можна робити це і при просіюванні, тоді він перемішується з борошном більш рівномірним.
2. В окремий посуд на ситі перетріть сир і змішайте його зі збитим яйцем і теплим кефіром. Не забудьте посолити та підсолодити суміш.
3. Далі введіть змішане борошно з розпушувачем і замісіть тісто. Якщо взяли менш жирні кисломолочні продукти, тісто може вийти рідким. Тоді треба муки взяти більше. Готове тісто має вийти повітряним, але в жодному разі не рідким і не крутим.
4. Вимішане на кефірі з|із| сиром тісто накрийте рушником, не виймаючи з|із| миски, і поставте відпочити хвилин|мінути| на 20-30.
5. Потім викладіть його на добре присипану борошном поверхню і виліпіть пиріжки. Їх начинка може бути як солодкою, так і м'ясною. Коржики для пиріжків розкочуємо не товщі 0,7 см і не тонше половини сантиметра.
6. Смажать їх на сталевій чи чавунній сковороді, у добре прогрітому рослинному жирі, до легкого зарум'янювання з обох боків.
Універсальне здобне тісто «як пух» на кефірі
Складові:
Пекарське біле борошно - 0,9 кг;
150 гр. рафінованого цукру;
Стандартний, 11 грамовий пакетик ванільного цукру
Свіжі спиртові або пекарські дріжджі – 20 гр.;
Півлітра середньожирного, густого кефіру;
Несолона вершкове масло - 80 гр.;
Одне свіже яйце;
Половина маленької ложечки солі.
Спосіб приготування:
1. У 50 мл теплої води розведіть до повного розчинення чайну ложку цукру і розтрощені пальцями пресовані дріжджі. Накрийте та залиште на термін до 20 хвилин.
2. На невеликому вогні повністю розпустіть вершкове масло, після чого остудіть його. Добре прогрійте кефір.
3. Яйце злегка сколотіть вилкою разом із сіллю і введіть у кефір. Потім сюди ж додайте розтоплений вершковий жир, ванільний і звичайний цукор, що залишився, перемішайте. Цукровий пісок повинен повністю розчинитись у кефірній суміші.
4. Додайте в суміш дріжджі, що підійшли, розмішайте і замісіть тісто, досипаючи потроху борошно.
5. Після цього перекладіть тісто в досить велику каструлю або невелике відро і, накривши кришкою, залиште для підйому на дві години. Щоб тесту було легше підніматися, змастіть дно і особливо боки ємності олією.
6. Приблизно через годину трохи обомніть його руками і дайте знову підійти.
7. З готового повітряного тіста «як пух» на кефірі можна випікати будь-які вироби.
Якщо не виявилося кефіру вказаної жирності, можете взяти будь-хто. Але врахуйте що менше жирність, то рідше буде тісто і тому кількість борошна потрібно буде збільшити.
Не перегрівайте рідину, в якій розводитимете дріжджі. У надмірно теплій, а тим більше в гарячій вони загинуть і не піднімуться.
Також знижує активність дріжджів жирний молочнокислий продукт. Тому при використанні такого рецептурну норму дріжджів слід трохи збільшити.
Розрихлювачі змішуйте з борошном або розводьте в кефірі і тільки після цього додайте решту складових.
З метою економії часу, не скорочуйте час «відстою» дріжджового тіста, якість випічки значно знизиться.
Тісто як пух - рецепт Вибрати потрібний варіант тестової основи буде просто. Для смажених пиріжків підійде рецепт бездрожжевого тіста, а для печених – на дріжджах. Початківцям кулінарам нагоді класичний, легкий рецепт тесту як пух на кефірі з дріжджами або пекарським порошком, а ось професіонали можуть спробувати приготувати основу для випікання на дріжджах. Приготовлені вироби виходять легкими та повітряними, довго зберігають свіжість і не черствіють тривалий час. Їх можна подавати на десерт і як доповнення до супів. Випікати вироби можна й у мультиварці. Для цього заготовки перекладіть на дно чаші, трохи змащеною олією, накрийте кришкою і встановіть режим «Випічка». Процес триває близько години. Легкі булочки та пиріжки вийдуть особливо ніжними, але без звичної смаженої чи запеченої скоринки. Низькокалорійна випічка сподобається дітям та дорослим, її оцінять усі любителі солодощів.
Тісто як пух на кефірі Тісто на кефірі як пух відноситься до традиційних варіантів основи для випікання. З нього виходять смачні печені та смажені пиріжки. Крім того, з такого тіста можна приготувати смачні, м'які парові вареники з різною начинкою. Головне правило замішування – кефір має бути теплим, а борошно та сода – попередньо просіяними кілька разів через дрібне сито. Інгредієнти: кефір – 200мл; рослинна олія – 100 мл; борошно - 600 г; сода - 0,5 ч. л.; цукор – 30 г; сіль - 1 ч. л. Спосіб приготування: Змішайте кефір з олією, злегка нагрійте, підсоліть, підсолодіть. Просійте борошно із содою, влийте до них суміш кефіру. Замісіть тісто, накрийте, відставте тепло на півгодини. Дайте підійти, вимісіть, розкотіть у пласт чи рулетом, сформуйте заготовки для пиріжків. Оцет для гасіння не потрібний, тому що кислота кефіру погасить соду. Замість соди можна взяти розпушувач або пекарський порошок.
Дріжджове тісто на кефірі як пух У ньому поряд із дріжджами використовується кисломолочний напій (можна брати ряжанку, закваску). В результаті виходить пишне, насичене бульбашками повітря тісто і така ж ніжна повітряна випічка. З маси добре зробити ароматні пиріжки, біляші чи піцу з різноманітними начинками. Інгредієнти: кефір – 400 мл; борошно - 800 г; сухі дріжджі – пакетик; рафінад – 30 г; оливкова олія – 75 мл; сіль – щіпка. Нагрійте кефір до 40 градусів, змішайте з цукром. Введіть дріжджі, ретельно розмішайте, дайте підійти протягом п'яти хвилин. Після утворення бульбашок на поверхні введіть оливкову олію, вимісіть. Окремо просійте муку|борошно|, підсоліть, вводьте частинами в кефір. Замішуйте 15 хвилин|мінути|, щоб|аби| маса перестала липнути до рук. Сформуйте кулю, залиште в теплому місці на годину, двічі обомніть цей час. Присипте борошном, розкотіть, сформуйте вироби.
Тісто на булочки як пух Тісто як пух для булочок універсальне. У нього крім вершкового маргарину, який легко замінюється олією, входить кисле молоко або кефір. При замішуванні основи слід звертати увагу на її консистенцію – тісто має добре відставати від стінок посуду, не прилипати до рук. Але й переборщити з борошном не можна, щоб не зробити випічку жорсткою та неїстівною. Інгредієнти: кисле молоко - 0,75 л; маргарин - 200 г; яйця – 3 шт.; цукор – 100 г; сіль - щіпка; дріжджі – 20 г; борошно - 1200 г. Маргарин розтопіть на паровій бані, перемішайте з цукром і сіллю, кислим молоком. Дайте трохи охолонути, введіть яйця з дріжджами. Поступово додайте|добавляйте| муку|борошно|, добре вимішуючи кожен раз після додавання. Дайте підійти у теплі, обомніть. Ще раз дайте збільшитися тесту в об'ємі, розкотіть у пласт, скрутіть рулет, наріжте шматочками чи сформуйте вироби на власний смак. Присипте майбутні булочки корицею, маком або кунжутом, полийте цукровим сиропом і випікайте в добре розігрітій духовці 25-30 хвилин в залежності від рецепту. Подавайте на десерт.
Тісто як пух для пиріжків у духовці Тісто як пух для пиріжків на кефірі та сухих дріжджах підійде для випікання солодких чи прісних виробів. Особливо смачними з нього виходять пиріжки з малиною або іншими ягодами, а також з капустою та фаршем, яйцем та рисом, морквою та родзинками. Якщо готується солодка випічка, то додайте ванілін і більше цукру. Для несолодких пирогів підійдуть – сир, спеції чи овочі, м'ясо з грибами, крупами та зеленню. Інгредієнти: кефір – склянка; рослинна олія – півсклянки; свіжі дріжджі – 35 г; борошно - 600 г; сіль – 10 г; цукор – 20 г; ванілін – щіпка. Перемішайте теплий кефір з маслом, сіллю, цукром. Підігрійте трохи масу. Борошно просійте, з'єднайте з дріжджами та ваніліном. Влийте в борошно кефір, тісто замісіть міксером, накрийте харчовою плівкою. Відставте у тепле місце на півгодини розстоюватись. Обомніть, розкотіть, сформуйте пиріжки, викладіть начинку.
Тісто як пух для смажених пиріжків З готової маси вийдуть апетитні біляші, чебуреки або пиріжки з картоплею. Повітряне, ніжне тісто виходить дуже пористим, м'яким, і при обсмажуванні збільшується у кілька разів. Це потрібно враховувати при подальшій обробці і викладати пиріжки на відстані один від одного, щоб вони не злиплися. Інгредієнти: вода – 0,3 л; цукор – 30 г; сіль – 3 г; рослинна олія – 60 мл; борошно - 575 г; сухі дріжджі – 10 г. Воду прогрійте, розведіть цукор із дріжджами. Введіть 100 г борошна, збийте віночком до появи бульбашок. Прикрийте каструлю рушником, відставте тепло на півгодини до появи шапочки з піни. Підсоліть масу, введіть решту борошна, вимісіть. Влийте олію, прикрийте серветкою. Відставте тепло на пару годин, поки маса не збільшиться в обсязі втричі. Обомніть тісто, змастіть руки олією та формуйте вироби. Обсмажуйте в розпеченій олії до появи рум'яної скоринки.
Твороже тісто як пух за 5 хвилин Ледаче тісто як пух швидке готується не за п'ять хвилин, але за півгодини його можна зробити і почати пекти смачні ароматні пиріжки або булочки на десерт. Воно містить мінімум компонентів та швидко замішується. Особливістю цього виду тіста є те, що воно надзвичайно повітряне і, якщо ви плануєте випікати фігурні вироби, варто підібрати для них інший рецепт основи. Інгредієнти: сир – 250 г; рослинна олія – 180 мл; яйця – 2 шт.; цукор – 100 г; сіль – 10 г; сода - чайна ложка; борошно - 0,3 кг. Спосіб приготування: З'єднайте сир, яйця, олію, розітріть вилкою. В результаті вийде однорідна гладка маса. Посолити, підсолодити, ретельно вимісити. Погасіть соду оцтом, введіть у масу, поступово підсипайте борошно. Замісіть тісто м'яке, залиште постояти 20 хвилин. Сформуйте вироби та випікайте їх за високої температури 20-25 хвилин.
Дріжджове тісто як пух Універсальним виходить тісто дріжджове як пух, тому що підходить для ліплення пирогів, ватрушок та булочок. Якщо додати до нього цукор та ванілін, то вийдуть булочки та крендельки, а якщо взяти начинку з шинки та сиру – піца. З пухового тіста добре пекти невеликі макові булки на сніданок, ароматні кренделі з сиром і навіть робити заготовки для чебуреків з м'ясною начинкою. Інгредієнти: молоко – склянка; швидкі дріжджі – 20 г; цукор – 20 г; рослинна олія – 80 мл; сіль – 10 г; борошно - 0,4 кг. Спосіб приготування: Молоко злегка прогрійте, підсолодіть, посоліть, влийте олію. Перемішайте, щоб продукти утворили однорідну за консистенцією масу, додайте дріжджі. Борошно просійте тричі, введіть порційно в тісто. Вимісіть масу від центру до країв рухами, що складають. Продовжуйте заважати 15 хвилин. Сформуйте кулю, перекладіть у миску, закрийте рушником, виставте у тепло. Зачекайте годину, щоб основа піднялася в об'ємі втричі, акуратно обомніть. Сформуйте пироги, закрийте рушником, відставте на 10 хвилин для підняття.
Тісто як пух на молоці Тісто дріжджове як пух на молоці менше насичене повітрям, ніж кефірне, але це легко виправити тривалим вимішуванням. Для насичення маси киснем рекомендується просіяти муку тричі або чотири рази, а потім ввести в основу. В результаті вийде повітряне дріжджове тісто, яке швидко піднімається при випіканні, за рахунок чого булочки набудуть ніжної консистенції. Інгредієнти: молоко – 300 мл; цукровий пісок – 80 г; борошно - 700 г; яйця – 2 шт.; рослинна олія – 100 мл; свіжі пресовані дріжджі – 25 г. Молоко розігрійте, додайте 100 г борошна, що просіює, з цукром і дріжджами. Вимісити тісто, залиште підходити на півгодини. У опару, що підійшла, вилийте збиті з сіллю яйця, просійте борошно, влийте масло. Замісіть м'яку масу, залиште на 15 хвилин, щоб вона змогла підійти до потрібного обсягу (збільшується маса вдвічі-втричі). Розділіть на шматочки, скачайте кульки, дайте відстоятись 10 хвилин, викладіть на деко. Випікайте вироби за температури 180-200С протягом 25-30 хвилин.
Тісто як пух на воді Тістечка та булки з цієї основи вийдуть м'якими, ароматними. Цей варіант основи стане в нагоді для постів, коли доводиться обмежувати себе у виборі страв. Приготуйте на такому тесті пироги з капустою або картоплею - вони вийдуть теж дуже смачними, але менш калорійними, дієтичними. Інгредієнти: цукор – склянка; олія – 100 мл; вода – 0,5 л; дріжджі – 50 г; борошно - 1000 г. Розчиніть цукор з маслом і 100 мл води, закип'ятіть. Залийте ще двома склянками води, розведіть дріжджі. Перемішайте, всипте трохи борошна, розмішайте до сметаноподібної консистенції. Залишіть підходити отриману опару в теплі на півгодини. Просійте борошно, що залишилося, вимісіть до того стану, коли тісто відлипатиме від рук. Дайте підійти годину в теплі, щоб маса збільшилася в два рази.
Тісто для піци повітряне і м'яке, як пух вийде за наступним рецептом. Крім знаменитої страви, з цієї основи добре спекти пироги з м'ясом, рибою, сиром. Перед випіканням виробів потрібно обов'язково дати заготовкам відстоятися, тоді піца або пироги вийдуть пишними, повітряними. Якщо ви віддаєте перевагу тонкому тісту для піци, то випікайте вироби відразу. Інгредієнти: кефір – склянка; борошно - 600 г; соняшникова олія – 100 мл; цукор – 20 г; сіль – 10 г; сухі дріжджі – 10 г. Кефір перемішайте з олією, підсолодіть, посоліть, підігрійте до кімнатної температури. Просійте муку|борошно|, всипте дріжджі, поступово з'єднайте з першою масою. Замісіть пружну, м'яку основу і дайте підійти протягом півгодини. Обомніть, сформуйте вироби, викладіть начинку і випікайте за дуже високої температури.
Тісто як пух - м'яке ніжне та повітряне Кожен досвідчений кулінар має свій секрет повітряного тіста. Ось деякі з таких тонкощів: - чим менше жирність кефіру, тим рідкішим вийде тісто, тому потрібно скоригувати кількість борошна; - як пух вийде тісто, якщо взяти теплу воду, не гарячу, інакше дріжджі загинуть і дадуть масі піднятися; - для дуже смачних смажених пиріжків підійде не надто свіжий кефір, а постояв; - Розпушувач і соду спочатку перемішуйте з борошном або розчиняйте в кефірі, а потім додавайте інші продукти; - для дріжджового тіста, що нагадує пух, варто точно дотримуватися часу вистоювання, інакше це позначиться на якості готових пирогів - вони не вийдуть такими повітряними, можуть осісти і вийти плоскими; - ставте вироби в заздалегідь розігріту духовку і не відкривайте дверцята при випіканні, щоб пиріжки зберігали свій об'єм і не осідали; - рослинне масло для тіста краще брати очищене, без смаку та запаху; - випікайте вироби спочатку за високої температури (180-190С), потім поступово зменшуйте її, щоб випічка рівномірно пропеклася і була пористою; - вимішувати масу краще руками. Таке тісто стане більш податливим при розкочуванні, набуде еластичність та пружності.
Ну, хто з нас не любить пиріжки та булочки? Напевно, немає таких, адже смак цих ласощів знайомий кожному з нас із самого дитинства. Познайомимося з рецептом пишних пиріжків у статті.
Смачний рецепт пиріжків
М'які, пухнасті, з різними начинками або порожні - видів пиріжків можна нарахувати величезну кількість. Тісто на пиріжки можна робити зовсім різне: дріжджове, бездрожжеве, на молоці, на кефірі. Однак сьогодні до вашої уваги ми представимо кілька рецептів тіста, які однозначно не залишать вас байдужими, адже вироби з такого тіста, у тому числі й пиріжки, будуть пишні, ніжні та легкі, як пух.
Отже, для першого рецепту нам необхідно взяти такі інгредієнти:
- Кефір – 250 мл
- Олія соняшникова – 120 мл
- Борошно пшеничне – 650 г
- Сода – пів ч. л.
- Цукровий пісок – 50 г
- Сіль – 1 год. без гірки
Починаємо готувати тісто:
- Рідкі інгредієнти вливаємо в ємність та злегка нагріваємо.
- Додаємо в рідку суміш сіль та цукор, трохи розмішуємо.
- Беремо борошно і ретельно просіюємо його, щоб прибрати непотрібні грудочки. До речі, борошно, що просіяє, зробить тісто ще більш повітряним.
- Змішуємо борошно із содою, а потім вливаємо до них рідкі інгредієнти.
- Вимішуємо тісто, накриваємо його чистим рушником та відставляємо убік, у тепле місце мінімум на 40 хв.
- Коли тісто добре підійде ще раз вимісити його і вже після того формуйте пиріжки або інші вироби.
Замість оцту в цьому рецепті використовують кефір, тому додатково гасити соду не потрібно. З такого тіста можна приготувати смачні смажені чи печені пиріжки.
Пишні смачні пиріжки
Для наступного рецепту знадобляться такі продукти:
- Кефір – 450 мл
- Борошно пшеничне – 850 г
- Дріжджі сухі – 15 г
- Цукровий пісок – 35 г
- Сіль – невелика дрібка
- Олія - 80 мл
Процес приготування дуже простий:
- Кефір необхідно попередньо виставити з холодильника і дати йому добре нагрітися. Якщо часу мало, підігрійте кефір на плиті.
- Додайте в ємність із кефіром цукор і розмішайте.
- Тепер засипаємо дріжджі, трохи розмішуємо інгредієнти і даємо постояти їм близько 10 хв.
- Після закінчення цього часу додаємо в ємність олію. Якщо є можливість, використовуйте оливкову олію, проте, якщо її під рукою немає, підійде і звичайна рослинна.
- Займаємося мукою. Як завжди, просіюємо її і змішуємо із сіллю.
- Поступово частинами додаємо сухі інгредієнти в рідку суміш.
- Вимішуємо тісто доти, доки воно не перестане прилипати до рук.
- Вимішане тісто залишаємо у теплому місці під рушником приблизно на 45 хв.
- Через 15 хвилин. після того, як залишите тісто підходити, ще раз обомніть його. Таку процедуру потрібно буде повторити за час, що залишився, ще раз.
- Після цього тісто вважається придатним для подальшого використання.
Це тісто чудово підійде для пиріжків, вони вийдуть повітряними та пористими. Також можна використовувати тісто для іншої випічки, наприклад, біляшів, булочок.
Секрети отримання смачної випічки
Ось ще кілька простих порад і хитрощів, які потрібно знати, щоб отримати дійсно м'які та повітряні пиріжки, як пух:
- Вибираючи кефір, віддайте перевагу жирному продукту. Справа в тому, що для таких пиріжків потрібен жирний кефір, тому що знежирений продукт не дасть тесту як слід піднятися і пиріжки вийдуть, як коржики - плоскі і не пористі.
- Щодо свіжості слід сказати, що краще підійде «зрілий» кефір. Чим менше у кефіру днів до закінчення терміну придатності, тим більше в ньому бактерій, адже саме вони, вступаючи в реакцію з содою, дають нам пишність і легкість пиріжків.
- Не ігноруйте в рецептах додавання рослинної та оливкової олії, адже саме цей інгредієнт допомагає «склеїти» муку, тим самим роблячи її не клейкою до рук.
- Соду потрібно додавати в тісто лише тоді, коли до кефіру додано вже майже все борошно. До кефіру додавати соду не можна, адже тоді бульбашки повітря залишаться на повітрі, а не в тісті.
Ось і всі хитрощі, вибирайте потрібний рецепт і вперед. Вдало зроблене тісто – запорука смачних пиріжків, тому не полінуйтеся приготувати його правильно, дотримуючись усіх наших рекомендацій. Смачного!
Тісто, як пух на кефірі – запорука успішної випічки. З ним завжди зручно працювати, воно пластичне та повітряне, і не прилипає до рук. Пиріжки та булочки, які отримують завдяки взаємодії кисломолочного продукту з різними пекарськими компонентами, відрізняються пишною текстурою, рум'яною поверхнею, прекрасним смаком і довго не черствіють.
Тісто легке, як пух на кефірі
Тісто м'яке, як пух на кефірі, можна приготувати в двох різних варіаціях: з дріжджами і без дріжджів. Для виробів, що робляться в духовці, краще використовувати перший, слідуючи вдалому рецепту замісити тісто, дати йому настоятися півгодини і приступати до формування випічки.
- Яким би не був рецепт дріжджового тіста на кефірі, як пух, щоб вироби виправдовували свою назву, тісто слід замішувати на нежирному кисломолочному продукті - жирний кефір знижує активність дріжджів.
- Кефір для тесту може бути як свіжим, так і злегка підкислим. Головне – він не повинен мати характерного запаху бродіння.
- Замішувати тісто слід лише на теплому кефірі. У холодному – дріжджі та розпушувачі повільно «працюють», тому тісто може вийти занадто щільним.
Тісто дріжджове на кефірі, як пух
Тісто, як пух на кефірі з дріжджами, здатне задовольнити і любителів швидкісної випічки, і шанувальників добротної пишної здоби. Останнім, підійде даний рецепт, де тісто готується опарним способом з додаванням молока, олії та яєць, і займає не менше двох годин. Зате на випікання крендельків та пиріжків йде 15 хвилин.
Складові:
- борошно – 600 г;
- кефір – 250 мл;
- яйце – 2 шт.;
- молоко – 50 мл;
- дріжджі – 25 г;
- цукор – 20 г;
- вершкове масло - 80 г.
Приготування
- Олію розтопіть, молоко прогрійте.
- Додайте в молоко цукор та дріжджі.
- Змішайте теплий кефір з олією та яйцями.
- Влийте дріжджі і порційно всипте борошно.
- Замісіть тісто та відставте його на 1,5 години.
- Тісто на кефірі м'яке, як пух викласти на стіл, обомніть і переступайте до формування виробів.
Тісто, як пух на кефірі для булочок
Пишне тісто для булочок на кефірі завжди вдається. Традиційно, булочки дбають із здобного тіста. Як правило, багато здоби (цукри та олії) «пригнічують» дріжджі, чого не відбувається, коли в тесті є кефір. Він підтримує дріжджі і дає можливість переробити жирні компоненти, тому тісто виходить солодким і повітряним.
Складові:
- кефір – 750 мл;
- дріжджі – 20 г;
- маргарин – 200 г;
- цукор – 100 г;
- борошно – 1,2 кг;
- яйце – 3 шт.
Приготування
- Розтопіть маргарин. Підігрійте кефір.
- Перемішайте компоненти із цукром, яйцями та дріжджами.
- Всипте муку|борошно| і замісіть тісто.
- Дайте тестові добре підійти.
- Обомніть здобне тісто на кефірі, як пух і відразу приступайте до формування виробів.
Тісто для пиріжків на кефірі, як пух
Багато господинь ставлять тісто, як пух на кефірі для пирогів у холодильник. І хоча цей спосіб суперечить традиційному приготуванню, тісто виходить податливим та еластичним. Просто за низьких температур кефір і дріжджі «засинають», а в теплі починають активно працювати, тому тісто на очах росте в об'ємі, а пиріжки - в духовці.
Складові:
- кефір – 300 мл;
- дріжджі – 50 г;
- маргарин – 250 г;
- борошно – 800 г;
- сіль – 5 г;
- цукор – 70 г;
- яйце – 3 шт.
Приготування
- Кефір та маргарин прогрійте.
- Додайте в масу яйця, дріжджі, цукор та борошно.
- Ретельно вимісити і відправити тісто, як пух на кефірі в холодильник на 2 години.
Тісто як пух на кефірі для піци
Піца – страва, яку хочеться швидко приготувати та одразу з'їсти. У цьому випадку можна замісити пишне тісто для піци на кефірі з содою. Сода в парі з кефіром прискорює процеси бродіння і допомагає отримати повітряне тісто за пару хвилин. Воно має рідку консистенцію, тому начинка в ньому потопає, що робить піцу смачнішою.
Складові:
- кефір – 400 мл;
- яйце – 2 шт.;
- борошно – 625 г;
- сода – 5 г;
- оцет – 1 ч. ложка;
- цукор – 20 г.
Приготування
- Збийте яйця з цукром та кефіром.
- Погасити соду оцтом і додати до суміші. Відразу після додайте борошно.
- Консистенція тесту має нагадувати бісквітне.
- Вилийте тісто, як пух на кефірі на лист, зверху - розкладіть начинку.
Тісто на кефірі, як пух без дріжджів
Пишне тісто на кефірібез дріжджів - знахідка для господинь, які віддають перевагу легким способам приготування випічки. Для таких випадків тісто на кефірі та соді – ідеальний варіант. Ті ж компоненти, що використовувалися в піці, в інших пропорціях перетворюються на м'яку та еластичну масу, яка чудово розкочується, смажиться чи випікається.
Складові:
- кефір – 250 мл;
- борошно – 870 г;
- сода – 10 г;
- яйце – 2 шт.;
- олія - 40 мл;
- цукор – 20 г;
- сіль – 10 г.
Приготування
- Збийте кефір, цукор, сіль, олію та яйця.
- Поступово додайте борошно.
- Вимісити тісто руками.
- Посипте робочу поверхню борошном і, розкотивши, м'яке тісто як пух на кефірі качалкою, сформуйте пиріжки.
Тісто, як пух на кефірі без яєць
Тісто на кефірі, ніжне як пух - річ універсальна: на чому його не замісиш, все одно воно вийде пишним. Даний рецепт стане в нагоді економним господиням, оскільки готується без яєць, на теплому кефірі та дріжджах. Їхньої реакції вистачить для того, щоб тісто не затримувало з вистоюванням, а рослинна олія зробить його в'язким і гладким.
Складові:
- кефір – 250 мл;
- борошно – 750 г;
- сухі дріжджі – 10 г;
- олія - 100 мл;
- цукор – 20 г.
Приготування
- Додайте в теплий кефір цукор, дріжджі та 40 г борошна та відставте на 15 хвилин.
- Введіть решту борошна, олію і ретельно вимісіть.
- Дайте тесту 30 хвилин "відпочити" і приступайте до формування.
Тісто на пишні дріжджові оладки на кефірі
Тісто для пишних оладокна кефірі краще приготувати з|із| додаванням дріжджів. Такі оладки виходять в міру солодкими, дуже рум'яними, швидко смажаться і після смаження не опадають. Головне – замісити тісто на теплому кефірі, дати йому настоятися у теплі 30 хвилин і не перемішувати, щоб не порушити роботу дріжджів, а брати для випікання акуратно з краю.
складові:
- кефір – 250 мл;
- яйце – 1 шт.;
- борошно – 375 г;
- цукор – 40 г;
- сухі дріжджі – 5 г.
Приготування
- З теплого кефіру, борошна, цукру та дріжджів замісіть тісто.
- Помістіть ємність у теплу воду та відставте на 30 хвилин.
- Вбийте яйце та наполягайте ще 20 хвилин.
- Можна приступати до смаження оладок, акуратно беручи тісто з краю, не перемішуючи.
Пишне тісто на кефірі стане в нагоді не тільки для випічки, але і для приготування всіма улюблених вареників. Такі вироби вимагають тонкої та пластичної оболонки, що добре утримує начинку, що цілком забезпечить маса з кефіру, борошна та яйця. При цьому все що потрібно: перемішати ці компоненти і дати тесту відпочити не більше 30 хвилин.
Складові:
- кефір – 250 мл;
- борошно – 1 кг;
- сіль – 10 г;
- яйце – 2 шт.
Приготування
- Перемішайте борошно із сіллю, додайте|добавляйте| кефір і яйця і замісіть тісто.
- Накрийте тісто мискою і відставте на 30 хвилин.
- Розділіть на частини, скачайте в ковбаски та наріжте брусками.
Тісто "як пух" виходить дуже повітряне та легке в роботі. Воно довго не черствіє, бо у його складі немає яєць. Це тісто готується безопарним способом. А пресовані дріжджі можна легко замінити на сухі, додавши їх в борошно.
складові
- Кефір - 1 ст.
- Сіль – 1 ч.л.
- Цукор - 2 ст.л.
- Дріжджі пресовані - 15 г
- Олія - 1/2 ст.
- Борошно - 3 ст.
Інформація
Солодка випічка
Порцій - 1
Час приготування - 1 год 0 хв
Тісто як пух: як приготувати
Пресовані дріжджі (можна взяти заморожені, заздалегідь їх розморожувати не слід) розчинити у невеликій кількості кип'яченої води, буквально 3-4 столові ложки буде достатньо.
Борошно необхідно попередньо просіяти двічі для того, щоб воно добре наситилося киснем.
Отже, у відповідній чашці змішати теплий кефір та олію без запаху. Кефір можна трохи підігріти в мікрохвильовій печі.
Туди ж всипати цукор та сіль. Добре розмішати віночком.
Потім у чашку з кефіром влити розведені у воді дріжджі.
Потім всипати невелику порцію борошна. Спочатку ложки 3-4.
Коли всипали першу порцію, потрібно добре розмішати віночком чи ложкою.
Потім потрібно всипати другу порцію борошна, добре перемішати. Коли тісто вже важко перемішувати ложкою, продовжити заміс руками. Залежно від сорту та якості борошна може знадобитися трохи більше або менше. Тут слід підсипати дуже маленькими порціями, кожен раз добре вимішуючи рухами, що складають. Якщо в тесті буде дуже багато борошна, воно вийде важким. Потрібно орієнтуватись на свої відчуття.
Вимішувати тісто рекомендується протягом 10-15 хвилин. Воно має стати досить пружним і не липнути до рук. Готове тісто дріжджове скачати в кулю і покласти в чисту чашку, присипану злегка борошном. Накрити рушником і прибрати на годину в тепле місце (без протягів) для підйому. Це тісто по готовності у вас вийде, як пух. З нього ви легко зможете приготувати пиріжки, піцу, булочки, ватрушки і т.д. Смачного!
Статті на тему
