Рецепт приготування карамельних яблук. Чи можна карамелізувати ціле яблуко? Як карамелізувати яблука у вершковій карамелі
Готуються вони легко і просто, а виходять дуже смачними та ніжними. Такі фрукти можна подавати до столу і як повноцінний десерт, і використовувати їх як начинки для домашніх пирогів, пиріжків і навіть тортів.
Карамелізовані яблука: рецепт з фото
У приготуванні таких ласощів немає нічого складного. Але перш ніж приступити до кулінарному процесуслід визначитися з тим, де саме ви хочете робити цей десерт. Ми представимо 2 варіанти: на плиті та в мультиварці. Який з них обрати – вирішувати лише вам.
Щоб приготувати карамелізовані яблука на плиті, нам знадобляться такі компоненти:
- яблука свіжі великі – 3 шт.;
- вершкове масло - 3 великі ложки;
- цукор коричневий великий – 2 великі ложки;
- кориця мелена - 1 десертна ложка;
- мускатний горіх - ½ десертної ложки;
- яблучний сік або сидр, коньяк – 1/3 склянки.
Підготовляємо компоненти
Карамелізовані яблука - це дуже ніжне та смачна страва, для приготування якого вам знадобиться лише 10 хвилин. Перш ніж приступити до обсмажування фруктів, їх ретельно обробляють.
Яблука миють та очищають від шкірки. Потім їх ділять навпіл, прибирають насіннєву коробку і шаткують часточками товщиною близько 5 міліметрів.
Термічна обробка
Як карамелізувати яблука? Рецепт цього десерту дуже простий. Для його реалізації беруть товстостінну сковородуі сильно її розігрівають. Потім у гарячий посуд викладають кілька шматочків вершкового масла і повільно його розтоплюють, розподіляючи кулінарний жир по дну всього посуду. Роблять це круговими рухами за допомогою дерев'яної ложки чи лопатки. При цьому стежать, щоб олія не підгоріла.
Після того, як кулінарний жир розтане, до нього викладають великий коричневий цукор і невелику ложку кориці. Для аромату та смаку у страву також додають трохи мускатного горіха. Усі інгредієнти перемішують.
Отримавши своєрідну карамель, у ній викладають всі часточки яблук. Після того як нижня частина фруктів підрум'яниться, їх перевертають і обсмажують так само. На це у вас може знадобитися близько 10 хвилин. При цьому яблука повинні стати трохи м'якими та набути коричневого відтінку.
Робимо соус
Готові карамелізовані яблука акуратно виймають зі сковороди та гарно викладають на плоску тарілку. Щоб зробити повноцінний десерт, до таких ласощів окремо готують спеціальний соус. Для цього в ту ж сковороду із рештками карамелі вливають яблучний сидрчи сік і доводять його до кипіння. Соус варять близько 3 хвилин, поки він не загусне.
Якщо ви вирішили додати в сковороду коньяк, його необхідно підпалити. Коли вогонь згасне, посуд із соусом слід одразу ж прибрати з плити.
Подаємо до столу
Як бачите, карамелізоване яблуко з ароматним соусомна сковороді готується легко та швидко. Після того, як десерт опиниться на тарілці, його відразу ж подають до столу. При цьому солодкі та м'які фруктиобливають раніше приготованим соусом і прикрашають коричневою паличкою. Такий десерт добре вживати разом із чаєм та збитими вершками.
Карамелізовані яблука: рецепт, реалізований у мультиварці
Якщо яблука в карамелі потрібні вам не для подачі до столу разом із соусом, а для приготування смачного домашнього пирога, то під час їх обсмажування не обов'язково використовувати додаткові інгредієнтиу вигляді кориці та мускатного горіха. Для цього вам знадобиться невеликий набір продуктів, що складається з:
- яблук свіжих великих – 3 шт.;
- вершкового масла - 3 великі ложки;
- цукру коричневого великого - 2 великі ложки.
Обробка фруктів
Фрукти для таких ласощів обробляються так само, як і в попередньому рецепті. Їх добре миють, очищають від шкірки (якщо є потреба, то можна залишити), а потім прибирають насіннєву коробку. Надалі яблука ріжуть або часточками, або скибочками, або кубиками (за бажанням).
Процес приготування в мультиварці
Щоб фрукти не потемніли, після їх підготовки слід відразу ж почати термічної обробки. Для цього у чашу мультиварки викладають вершкове масло та повільно розтоплюють його в режимі випічки. Після того, як кулінарний жир розтане, до нього додають великий коричневий цукорі добре заважають.
Отримавши густу карамель, до неї викладають усі скибочки яблука. Періодично заважаючи фрукти, домагаються їх часткової м'якості та підрум'янювання.
Як використовувати?
Готові карамелізовані яблука прибирають із плити та викладають на тарілку. Надалі їх поміщають на тісто та випікають смачний пиріг.
Також цей десерт часто використовують для прикраси домашнього торта. У цьому випадку кілька часточок яблук кладуть між коржами, а рештою покривають всю верхню частину готових ласощів.
Чи можна карамелізувати ціле яблуко?
Цілісне карамелізоване яблуко є не тільки дуже смачним, але й дивовижним. гарний десерт. Однак слід зазначити, що для його приготування нам знадобляться невеликі фрукти на кшталт ранеток. Такі яблука повністю просочаться солодкою карамеллю, стануть м'якими та блискучими.
Отже, для приготування незвичайного десертунам знадобляться:
- яблука дрібні - 8-12 шт.;
- вершкове масло - 150 г;
- цукор коричневий великий – 2/3 склянки.
Спосіб приготування
Готується такий десерт аналогічно попереднім, з тією різницею, що карамель для нього робиться в кілька разів більше (щоб цілісні яблукапотонули наполовину).
Таким чином, глибокий сотейник сильно розігрівають на плиті, а потім розтоплюють у ньому коричневий цукор та викладають цілісні фрукти у шкірці. Готують їх на малому вогні близько 20 хвилин. При цьому їх періодично перевертають, щоби вони повністю закарамелізувались.
Після того як яблука стануть частково м'якими та рум'яними, їх виймають із сотейника та гарно викладають на тарілку. До речі, деякі кулінари вважають за краще не відривати хвостик у ранеток, зробивши страву ще оригінальнішою.
Облив карамелізоване яблуко тим соусом, що утворився в сковороді, його відразу ж подають до столу. За бажання смачні яблукаможна обсипати корицею або цукровою пудрою.
У країнах Європи та Північної Америкивеликою популярністю користуються десерти з карамелізованими фруктами. Такий десерт можна замовити в більшості ресторанів, але за бажання пиріг з карамелізованими яблуками можна приготувати і вдома.
Щоб десерт вийшов вдалим, потрібно навчитися карамелізувати яблука. Насамперед, потрібно правильно вибрати фрукти. Плоди з ніжною, розсипчастою м'якоттю не підійдуть, у процесі приготування вони просто розваляться, перетворившись на кашу. Слід вибирати плоди із щільною м'якоттю.
Карамелізацією називають процес обсмажування фруктів у цукровому сиропі. Можна готувати цілі плоди, але для пирогів частіше використовують часточки яблук. Шкірку з плодів краще не зрізати, вона допоможе зберегти форму шматочків. Нарізати яблука можна скибочками будь-яких розмірів та товщини, але надто тонко різати не потрібно, тонкі часточки легко розвалюються. Найчастіше плід середнього розміру ріжуть на 8 частин.
Порада! Викладати часточки потрібно на сковороду в один шар. Якщо потрібно приготувати багато яблук, доведеться карамелізувати їх порціями. Перед приготуванням кожної нової порціїпотрібно ретельно мити сковороду.
Цукрова карамель:
- в холодну сковороду всипаємо 4 столові ложки цукрового піскуі ставимо посуд на середній вогонь;
- як тільки цукор почне плавитися і набуде світло-коричневого кольору, обережно доливаємо 2 столові ложки води, розмішуємо і кип'ятимо близько хвилини;
- викладаємо в густу карамель яблучні часточки, перемішуючи, гасимо фрукти, домагаючись того, щоб вони з усіх боків покрилися карамеллю і стали напівпрозорими.
Вершкова карамель:
- на сковороді розтоплюємо 2 столові ложки вершкового масла|мастила|;
- в рідка оліязасипаємо 5 столових ложок цукру;
- готуємо, помішуючи, допоки маса не стане світло-коричневою;
- викладаємо в масу часточки фруктів і гасимо, помішуючи кілька хвилин.
Щоб зробити карамелізовані фрукти ще смачнішими, в карамель можна додавати різні спеції. Використовуйте корицю, ваніль, бадьян, мелену гвоздику, імбир. Кладіть спецій небагато, тому що при нагріванні їх аромат розкривається сильніше.
Цікавий факт: Вважається, що ідея карамелізувати фрукти спала на думку арабам, така обробка застосовувалася для кращого збереження плодів, оскільки цукор є хорошим консервантом. У Європу дана технологія приготування десерту прийшла лише у XVIII столітті.
Американський пиріг з карамелізованими яблуками
Приготуємо американський варіант пирога з начинкою із карамелізованих яблук. Ця випічка готується зі своєрідного слоєно-пісочного тіста.
Тісто:
- 2 склянки борошна;
- 2 столові ложки цукру;
- 1 яєчних жовтків;
- 180 гр. вершкового масла;
- 100 мл крижаної води.
Начинка:
- 1,5 кг яблук, краще брати сміття із кислуватим смаком;
- 1 склянки цукру;
- 20 гр. вершкового масла;
- по половині чайної ложки меленої кориціі лимонної цедриі щіпка меленого мускатного горіха.
Просіюємо борошно на дошку або в дрібне велика страва. На борошно викладаємо нарізане дрібними шматочками холодне вершкове масло. Швидко руками перетираємо продукти, домагаючись того, щоб суміш стала схожою на дрібну крихту. Потім додаємо цукровий пісок та перемішуємо.
Читайте також: Пиріг з яблуками - 22 простих рецепти
Збираємо крихту гіркою, робимо в центрі «ямку», в яку додаємо попередньо розтертий з холодною водоюжовток. Швидко замішуємо м'яке тісто, він буде не дуже добре збиратися в грудку, але намагатися вимішувати масу або додавати додаткову рідину не слід. Збираємо тісто в грудку, загортаємо в плівку і кладемо в холодильник.
Цікавий факт: у країнах Європи десерти з карамелізованими яблуками традиційно подаються на Різдво. А в США такий десерт прийнято готувати на Хелловін.
Для начинки приготуємо пряні яблукав вершкової карамелі. Розтоплюємо масло, всипаємо цукор, чекаємо, поки кристалики розчиняються і маса почне пухиритися. Викладаємо часточки фруктів і готуємо, помішуючи хвилин десять. Знімаємо сковороду з вогню, всипаємо в гарячу масу спеції та розмішуємо.
Холодне тісто розрізаємо на нерівні частини. Та, яка трохи більша, піде на низ пирога, а менший шматочок використовуємо для верхнього шару.
Посипаючи дошку борошном, розкочуємо тісто круглий коржик. Викладаємо в змащену форму так, щоб було повністю покрите дно та частково – бортики. Тепер можна викладати готову начинку. Прикриваємо її другим коржом, защипуємо краї, формуючи закритий пиріг. У центрі робимо розріз хрест-навхрест для виходу пари.
Готуємо в духовці двадцять п'ять-тридцять хвилин при 180 °C. Щоб пиріг виглядав красивішим, незадовго до готовності виймаємо його і змащуємо верхню частину збитим жовтком. Це дозволить отримати більш рум'яну скоринку.
Французький пиріг-перевертень Тарт Татен
Широко відомий французький десертз назвою Тарт Татен. Це пиріг перевертня з начинкою з яблук у карамелі. Класичний варіант десерту має пісочну основу. Але ми зробимо інакше, і приготуємо пиріг із листкового тіста.
Це деяке відхилення від класичних канонів, але пиріг вийде не менш смачним. Крім того, таке рішення дозволить заощадити час, якщо використати готове тісто, куплене у магазині.
- 250 гр. листкового прісного тесту;
- 600 гр. яблук, очищених та нарізаних часточками;
- 100 гр. цукру;
- 50 гр. олії вершкового.
Готувати пиріг найзручніше в чавунної сковородиіз високими бортами. Важливо, щоб сковорода мала ручку, щоб її можна було ставити в духову шафу.
На сковороді готуємо вершкову карамель, розтопивши олію та всипавши цукровий пісок. Як тільки цукор почне плавитись, викладаємо в карамель яблучні часточки. Гасимо кілька хвилин, перевертаючи їх, щоб часточки покрилися карамельною скоринкою. Знімаємо сковороду із вогню.
Тісто розгортаємо до товщини приблизно півсантиметра. Викладаємо поверх яблук і акуратно «заправляємо» краї, проштовхуючи тісто вниз уздовж бортом сковороди. Це дозволить зберегти смачний сік, що виділяється під час випікання.
Готуємо хвилин 25-30 при 180°C. Гарячим пиріг перевертаємо на блюдо. Інакше карамель застигне та прилипне до дна сковороди.
Відкритий пісочний пиріг з яблуками.
Розсипчастим і дуже смачним виходить пісочний пиріг. Приготуємо відкритий варіант з начинкою та карамелізованих яблук. Продуктів потрібно небагато:
- 200 гр. вершкового масла;
- 8 столових ложок цукру;
- 200 гр. борошна;
- 3 столові ложки води (вона повинна бути холодною, практично крижаною);
- 4-5 яблук;
- для подачі – цукрові зірочки (можна використовувати інші варіанти декору).
Висипаємо в посуд борошно, кладемо половину вказаної кількостіолії, нарізавши його дрібними шматочками, швидко перетираємо масу руками. У крихту, що вийшла, всипаємо три столові ложки цукрового піску. Вливаємо воду і дуже швидко збираємо тісто у колобок. Кладемо його в пакет і поміщаємо на холод.
Читайте також: Заливний пиріг з яблуками - 13 ароматних та швидких рецептів
Яблука розрізаємо на вісім частин, насіннєві коробочки вирізаємо, а ось шкірку краще не зрізати.
Відрізаємо від шматка грамів, що залишився, десять грамів для змащення форми, а залишки розтоплюємо на сковороді. Викладаємо в масло|мастило| яблучні часточки і посипаємо їх цукром. Гасити фрукти, помішуючи. Частки мають стати м'якими, але не втратити форму. Готову начинкуостуджуємо.
У змащену|змазати| маслом|мастилом| форму викладаємо охолоджене тісто і пальцями розподіляємо його по внутрішній поверхні посуду. Потрібно сформувати коржик з бортиками. Викладаємо на корж яблучні часточки, поливаємо карамельним сиропом, що залишився. Готуємо близько 25 хвилин при 180 °C.
Остиглий пиріг перекладаємо на блюдо, посипаємо цукровими зірочками або прикрашаємо на свій смак. Дуже смачно такий пиріг подавати із кулькою ванільного морозива.
Шарлотка з начинкою із фруктів у карамелі
Дуже швидко можна приготувати бісквітний пиріг, який називається шарлотка. У класичному варіанті цю випічку готують зі свіжими яблуками, але можна вдосконалити рецепт і зробити начинку з фруктів в карамелі.
- 3 яйця;
- 1 склянка борошна;
- три чверті цукрового піску в тісто та ще 3 столові ложки для карамелі;
- 50 гр. олії;
- 2-3 яблука, що розрізають на 8 частин;
- 1 чайна ложка меленої кориці.
Розтоплюємо олію з цукром і в цьому сиропі гасимо часточки фруктів. Готову начинку перекладаємо у вистелену пергаментним паперомформу. Даємо охолонути. Виливати тісто можна буде тільки на яблука, що охолонули.
Розбиваємо в глибокий посуд яйця і починаємо їх збивати міксером. З появою піни починаємо підсипати цукровий пісок, продовжуючи активно збивати. Коли кристали цукру повністю розчиняться, а маса стане світлою і дуже пишною. Підсипаємо борошно, але міксер більше не вмикаємо. Перемішуємо ложкою.
Виливаємо бісквітну масу поверх начинки, розрівнюємо. Готуємо в розігрітій (180 ° C) духовці приблизно 45 хвилин.
Італійський пиріг на кефірі.
Італійська заливний пирігз карамеллю готується. Можна використовувати й інші кисломолочні продукти, наприклад, ряженку або кисле молоко.
- 650 гр. яблук;
- 260 гр. борошна;
- 150 мл кефіру;
- 1 чайна ложка розпушувача;
- 2 яйця;
- 125 гр. олії вершкового;
- 1,5 столової ложки лимонного або апельсинового лікеру(за бажанням).
Для карамелі:
- 50 гр. олії;
- 110 гр. цукру;
- 1 паличка кориці.
Десертів сьогодні придумано безліч і кожен може дуже легко підібрати для себе відповідні ласощі.
Але чудові та ароматні яблукав карамелі не залишать байдужими навіть дуже вибагливих гурманів, які звикли до найвишуканіших і оригінальних смакота.
Історія рецепту
Ідея карамелізуватифрукти народилася в стародавньому Китаї. Там навіть вигадали спеціальну назву «баси» для десертів, приготованих таким чином.
Дуже швидко в Піднебесній страва стала традиційною і кулінари почали вмочувати в карамель не лише яблука, а й банани і навіть ананаси. Проте, яблучний варіантвсе ж таки залишився найпопулярнішим і поступово завоював весь світ.
Яблука в карамелі популярний десерт
Порада:Хочете, щоб солодка скоринка на фруктах була більш жорсткою? Тоді після застигання занурте карамельне яблуко в холодну кип'ячену воду, швидко вийміть і дайте плоду обсохнути природним чином.
Як зробити яблука в карамелі вдома
Інгредієнти:
- Яблука – 10 шт
- Цукровий пісок – 300 гр
- Вершкове масло – 20 гр
- Яблучний оцет – 1 ст. л
- Кип'яченавода – 1 ст. л
- Вершки 20% - 1 ст.
- Кисло-солодкі яблука не рихлого сорту вимити під проточною водою, ретельно висушити паперовим рушникомвидалити плодоніжки і замість них вставити китайські палички або товсті дерев'яні шпажки.
- У каструлю з товстим дном розтопити вершкове масло|мастило|, влити вершки, воду, яблучний оцеті насипати цукор. Постійно помішуючи масу, прогріти на середньому вогні до золотаво-бежевого кольору. Зазвичай це йде від 10 до 15 хвилин. Зменшити рівень підігріву до мінімуму, але з плити не знімати інакше карамель одразу ж загусне.
- Велику плоску тарілку або велика стравазастелити кондитерським папером чи пергаментом. Якщо цих речей під рукою немає, можна просто змастити поверхню посуду олією.
- Яблуко на шпажці обережно занурити в карамельний сироп, викласти на тарілку і дати охолонути. Подати на стіл як самостійна страваабо разом з чорною кавою, фруктовим компотом, молочний коктейль, чай або морозиво.
Яблуко в карамелі Як додатково прикрасити яблука в карамелі
Сучасний риноккулінарного декору пропонує масу цікавих та незвичайних варіантів. Можна зробити поверх карамелі тонку шоколадну сітку-серпантин.
Яблуко в карамелі з шоколадом Або вмочити карамельне яблучко в дрібно нарізані горішки.
Яблуко в карамелі з горіхами Дуже вдало виглядає на яблуках кольорова карамель. Для цього в сироп потрібно всипати вподобаний вам харчовий барвник. Найбільш популярним вважається червоний колір, проте пофарбувати яблучка в будь-який інший відтінок ніхто не забороняє.
Яблука у червоній карамелі Порада:Щоб перевірити, чи готова карамель, потрібно взяти десертною ложкоюне велика кількість солодкої масиі акуратно капнути на тарілку. Швидке застигання означає повну готовність. Якщо продукт довго залишається рідким, то термообробку необхідно продовжити.
Яблука в карамелі: відео-рецепт
Давно хотіла приготувати яблука у карамелі на паличці для своєї дочки: і смачно, і корисно! Щоб ласощі витонченіші виглядали в тарілках, вибирайте невеликі плоди і пам'ятайте про те, що карамель - тягуча, а отже, вона все одно тягтиметься за яблуком. Але якщо ви захочете отримати блискучий верхній солодкий шарна десерті, то варіть не карамель, а звичайний цукровий сироп, не доводячи його до зміни кольору. У такий сироп ви можете додати будь-які барвники: червоний, зелений, синій та ваші яблучка стануть різнобарвними. З приготуванням страви з цього десерту ваші яблучка будуть рум'яними, карамельними!
Рекомендую вибирати кислі або солодко-кислі сорти фруктів, щоб при поєднанні їх із солодко-солоною карамеллю у вас у роті відбувався просто вибух смаку. Мої яблучка на смак нагадували ананаси - це було щось неймовірне!
Отже, приготуємо всі інгредієнти та почнемо кулінарити!
Насамперед промиємо яблука у воді і ретельно промокнемо їх вафельним або паперовим рушником, позбавляючись від вологи, тому що карамель на вологу поверхню не пристане!
Кожен плід проткнемо дерев'яною шпажкою для шашлику. Можна використовувати дерев'яні палички для морозива.
У казан або сотейник всипемо цукровий пісок, сіль, додамо лимонний сікабо лимонну кислотута воду. Помістимо ємність на плиту і доведемо її до кипіння. Сік лимона - важливий компонентВін перешкоджає кристалізації цукру, і ви будете впевнені в тому, що ваш сироп обов'язково вийде таким, яким ви його собі уявляли. Як тільки сиропні бульбашки змінять свій колір на коричневий - знімемо ємність із вогню.
Наллємо вершки і відразу ж перемішаємо, стежачи за тим, щоб вони добре втрутилися в сироп.
Поки карамель гаряча, занурюватимемо в неї яблучка на шпажках і викладатимемо їх на підставку, щоб зайва карамель стікала. Так зробимо з усіма плодами. Як тільки закінчимо - знову почнемо з першого яблука, вмочуючи його в карамель вдруге. Так би мовити, наноситимемо другий шар і т.д., поки не закінчиться наш солодко-солоний соус. Винесемо десерт на холод приблизно 20-25 хвилин.
Як тільки карамель застигне, ставши трохи тягучою, перемістимо яблучка на блюдо або тарілку.
До столу яблука в карамелі на паличці подамо на десерт. За бажання можна посипати карамель мигдальної або горіхової крихтою, тертим шоколадом, різнокольоровими посипками - все залежить лише від вашої фантазії!
Напевно, багато хто бачив в американських фільмах, як герої на ярмарках купують яскраві яблучка на паличках, покриті різнокольоровою глазур'ю. Однак мало хто здогадується, що подібну смакоту легко зробити в домашніх умовах. Карамелізовані плоди досить просто готуються, виходять вкрай апетитними та наповненими корисними речовинами. Такий десерт припаде до душі і дорослим, і дітям.
Властивості та калорійність страви
Калорійність яблук у карамелі може бути різною, але мінімальний показник становить близько 110 кілокалорій на 100 г продукту. Звичайно ж, чим складніше рецепткарамелі, тим вищою є калорійність всього продукту. Такий десерт зберігає всі переваги, властиві даному фруктуАле важливо пам'ятати, що зайва кількість цукру може виявитися шкідливою для зубної емалі.
Які сорти краще використати?
Яблука для цієї страви потрібно вибрати тверді та в міру кислі, розмір рекомендується брати середній. Вищевказаним вимогам відповідають такі сорти, як «Гренні Сміт», «Кокс» та «Голден Делішес». Серед садових та максимально доступних підійде сорт «Ранетки».
Для десерту можна вибирати яблука різних типів, при цьому м'які більше підходять для обробки цілісних плодів, А тверді – для скибочок.
Загальні принципи приготування
Яблука в карамелі, приготовлені своїми руками в домашніх умовах, вимагають пружних, цільних та свіжих плодів. Безумовно, зіпсовані яблучка з пом'ятими боками або дірочками від комах не обговорюються. Не варто звертати увагу на перезрілі або надто пухкі фрукти. Карамелізовані плоди виглядають акуратно і красиво, якщо вони мають невеликим розміром. У тому випадку, коли карамелізовані яблука вибрані червоного відтінку, глазур краще зробити прозорою. Перед тим як приготувати страву, плоди важливо добре помити, а головне, просушити, оскільки наявність крапельок води призводить до нерівної карамелізації.
Приготувати карамельні фруктиможна, можливо різними способами: на сковороді, в духовці, на плиті - технологія, в принципі, однакова. Хороші також печені яблучка, а карамелізувати фрукти в мультиварці можна швидко і зовсім нескладно. Базою для цукрового сиропу може бути як звичайний цукровий пісок, і готові цукерки, наприклад, іриски. Часто до них додаються спеції та приправи, сиропи та різні видиолії. На першому етапі зазвичай вариться карамель, на другому належить карамелізувати плоди, а на третьому – обвалювати готові у різноманітному посипанні. Слід згадати, що характеристики карамелі багато в чому залежить від правильності проведення процесу топлення цукру. Робити це потрібно на найслабшому вогні і в жодному разі не доводити до кипіння.
Рецепти
Досить незвичайний спосібприготування цієї страви виглядає так. Потрібні певні інгредієнти: десять яблук, дві склянки цукрового піску, 100 г шоколаду і склянка води.
Плоди повинні бути не надто солодкі, а з кислинкою, щоб підсумковий десерт не вийшов надто нудотний. Шоколад натирається на тертці або подрібнюється ножем на дрібні шматочкитак, щоб утворилася шоколадна стружка. Яблука ретельно промиваються та звільняються від хвостика. У поглиблення, що вийшло, поміщаються дерев'яні палички, які зазвичай продаються в комплекті зі стравами по-китайськи.
Далі слід приготувати цукровий сироп. У каструльку або ковшик засипаються кристалики піску і заливаються теплою водою. Загоряється невеликий вогонь, і ємність вирушає на плиту. Протягом тридцяти або навіть сорока хвилин доведеться періодично розмішувати субстанцію, поки весь пісок не розійдеться, а вміст не виявить золотистий відтінок.
Важливо не переварити карамель і не дати підгоріти. Готовність визначається шляхом хитрого експерименту: кілька крапель виливаються на поверхню чистої тарілочки. Якщо вони вмить змінять субстанцію на тверду, то розчин готовий до використання.
Далі можна братися безпосередньо до карамелизации. Каструлька забирається з плити, і плоди на паличках опускаються у цукровий сироп. Підкручувати фрукти потрібно так, щоб максимально покрити всю поверхню. Не чекаючи застигання, карамелізований фрукт опускається в шоколадну стружкуПісля чого плоди можна акуратно викладати на окрему страву. Необхідно зберегти проміжки між яблуками, щоб вони не торкалися. Наявність посипання пояснюється тим, що шоколад запобігатиме стіканню цукру і зробить десерт більш стійким.
Важливо згадати, що не всім зручно поїдати фрукти цілком, тому в десерті дозволяється замінити цілі плоди яблучними часточками. Крім того, гарною ідеєю буде додати барвник – наприклад, приготувати популярний десерт у червоній глазурі. Зберігати його дозволено протягом двох днів у холодильної камери. Краще підстелити під нього папір для випічки або загорнути плоди у фольгу.
Фруктові шматочки готуються в такий спосіб. Спершу готується півкілограма вибраних яблук, склянка цукру, 150 грамів крохмалю, склянка олії кунжуту та склянка звичайної оліїсоняшнику. Все починається з обробки плодів: яблучка миються, очищаються від шкірки та звільняються від центральної частини з кісточками. Кожне яблучко ріжеться на чотири частини, після чого кожна частина поділяється на часточки необхідного розміру. Скибочки необхідно поваляти в 100 грамах картопляного крохмалю. У цей час з речовини і води, що залишилася кімнатної температуризамішується субстанція, що нагадує сметану. У неї опускаються яблучка так, щоб виявитися покритими з усіх боків.
Гурточка рослинного масланаливається в пристрій для смаження, після чого розігрівається до температури 170 градусів. Обвалені скибочки обсмажуються по три хвилини з кожної грані на середньому вогні та забираються в чисту миску. В іншій сковорідці розігрівається склянка кунжутного масла, і в нього засипається підготовлений пісок. Акуратно помішуючи субстанцію, необхідно досягти того, щоб гранули повністю зникли. Як тільки масло пофарбується в золотистий колір, у нього викладаються смажені яблука. Все швиденько розмішується, і шматочки забираються назад на тарілку. Готовий десертрадять побризкати свіжим кунжутною олієюперед вживанням.
Яскраві «лакові» яблучка, вкриті рубіновою карамеллю, обов'язково приваблять і дорослих, і дітей. З інгредієнтів знадобляться кілограм фруктів, склянка води, три склянки цукрового піску, три чверті склянки кукурудзяного сиропута упаковка барвника. Сироп може замінити крохмаль, розчинений у воді. Яблучка промиваються, висушуються, і в них встромляються дерева.
Карамель робиться з піску, сиропу та звичайної води. Негайно до цих інгредієнтів додається барвник. Каструлька ставиться на плиту - там їй належить перебувати до остаточного розчинення кристаликів піску. Піддон готується належним чином - застеляється силіконовим килимком або папером для випікання, змащеною олією. У готову карамель опускаються яблука так, щоб повністю покрити поверхню. Після цього вони вирушають відпочивати на піддон.
Є можливість приготувати дана страваі в мультиварці – процес виявиться швидше та простіше. З інгредієнтів необхідно буде закупити від двох до чотирьох яблук, 200 мілілітрів гарячої води, дві столові ложки вершкового масла, три столові ложки цукру та свіжу м'яту для декору. Вибирається режим «Мультиповар», причому температура має відповідати 160 градусам. Ще не підігріту ємність засипається цукор, після чого він розігрівається до зміни свого стану з піску в карамель.
Туди ж додається вершкове масло, яке потрібно розмішати до повного розчинення. У цей час яблука промиваються, очищаються від шкірки, звільняються від центральної частини та поділяються на дві половинки. Зрізом вниз вони укладаються в карамель і залишаються під закритою кришкоюп'ять хвилин. Через зазначений термін вони акуратно перевертаються, після чого залишаються ще п'ять хвилин.
Цікавим рішенням буде обрати яблука, запечені у духовці. Спочатку потрібно буде підготувати чотири яблука і дві треті склянки свіжого яблучного соку, три столові ложки вершкового масла і склянку цукрового піску. Крім цього, кулінару знадобиться третина склянки води, половинка склянки молока, а також половинка чайної ложки екстракту ванілі. На першому етапі вода і цукор трансформуються в сироп - варяться на слабкому вогні десь протягом чверті години. По завершенні сковорідка знімається з вогню, і за хвилину її вміст перемішується з ложкою вершкового масла. На наступному етапі туди ж вводиться молоко, сковорідка повертається на варильну поверхню, а її вміст постійно помішується протягом двох хвилин. Коли маса загусне, її можна прибрати з плити і поєднати з екстрактом ванілі.
Духовка розігрівається десь до 170 градусів тепла. У цей час плоди миються та нарізаються на плоскі пластинки, з яких можна скласти плід. Яблучний сікперемішується з розплавленою олією, і отриманою сумішшю поливаються яблучка. Все забирається в духовку на сорок п'ять хвилин, причому сік, що стікає на піддон, постійно повертається назад. Готове яблуко викладається в індивідуальну миску, і його серединку заливається сироп приблизно у кількості чверті кружки. За бажанням все вдасться прикрасити горішками та сухофруктами.
Дуже цікаво виглядає рецепт яблук м'якої карамеліяка робиться з звичайних ірисок. Потрібно десь 400 грамів цукерок, дві столові ложки води, пакетик ваніліну і двадцять грамів олії. Кількість яблук визначається самостійно. Олія, ваніль та цукерки укладаються в каструльку та заливаються водою. Все ставиться на маленький вогонь і розтоплюється, доки не буде досягнуто однорідної субстанції. Підготовлені яблучка насаджуються на дерева і занурюються в сироп.
Дзеркальний глянець вдасться досягти, якщо приготувати карамелізовані яблучка з лимонним соком.
Крім фруктів, необхідно буде приготувати 150 г цукрового піску, дві ложки води і столову ложку лимона. Всі вищезгадані інгредієнти перемішуються на повільному вогні, поки консистенція не виявиться однорідною, а цукор не розійдеться. Продовжувати процес слід до появи гарного відтінку бурштину. Перевірити готовність сиропу вдасться, набравши трохи рідини в ложку і перекинувши в холодну воду. Якщо вона зараз схопиться, то карамель готова. Яблука опускаються у рідину, після чого викладаються обсихати на папір для випікання.
Вишуканим делікатесомвиявляться яблука, приготовані китайською. Для приготування знадобиться одне яблуко, 200 г цукру, чайна ложка насіння кунжуту, мініатюрний фрагмент вершкового масла, вода, чотири столові ложки борошна, яйце і чайна ложка соняшникової олії. Духовка розігрівається до 200 градусів тепла. У цей час вода зі вершковим масломдоводиться до вирування, доповнюється борошном і остигає протягом декількох хвилин. Потім до суміші додається одне яйце, все знову перемішується – кляр готовий.
Яблуко очищається від шкірки, звільняється від кісточок і розрізається на дрібні фрагменти. Шматочки опускаються в кляр, якісно обвалюються та розміщуються на попередньо промазаному піддоні. Страва вирушає на двадцять п'ять хвилин у духовку, потім трохи остигає. Паралельно в каструльці вариться карамель за стандартною методикою. У неї потрібно додати кунжутного насіння. Шматочки яблук у клярі опускаються по парі-трійці штук у карамель, перемішуються, після чого скидаються в ємність із попередньо підготовленою крижаною водою. Готові фрагменти потрібно буде потримати на паперовій серветці, яка вбирає жир.
Навіть якщо карамельні яблука готуються вдома для повсякденного вживання, є сенс задуматися і про гарною подачею. Відгуки говорять про те, що найефектніше яблука виглядають на плоскому. круглій страві, пофарбовані в один відтінок. Після обробки у цукровому сиропі готові фруктиварто занурити або в кондитерську посипку, або в кокосову стружку, або в шматочки дрібно посічених горішків або навіть насіння. Якщо розтопити на водяній бані плитку білого шоколаду, то сумішшю, що вийшла, можна полити десерт. Доповнити все можна яким-небудь сиропом або топленим темним шоколадом, а також присипати цукровою пудрою Дуже красиво виглядають фрукти, коли вони розмальовуються глазур'ю різних кольорів.
Вимиті яблука обов'язково повинні просохнути, перш ніж на них виявиться карамелізатор. Крім цього, правильно, коли дерев'яна паличка досягає серцевини плода – це посилить стійкість усієї конструкції та запобігатиме появі незручностей під час їжі. До речі, на роль палички також підходять дерева для морозива або навіть добре очищені гілки. Короткі, наприклад, зубочистки не підійдуть, оскільки мала довжина дозволяє надійно зафіксувати плід. В іншому випадку він опиниться в карамелі. Крім того, є фрукт на короткій деревинці просто некомфортно. Безпосередньо після обробки яблучка правильно залишити на аркуші паперу для випікання, щоб усунути зайву рідину.
Подавати карамелізовані яблука можна з іншою випічкою та напоями: глінтвейном, чаєм, кавою та лимонадом. Дуже цікавим виявиться поєднання фруктів із морозивом.
Іноді трапляється так, що після засихання карамелі виявляється, що вона повністю покрила плід. Тому після остигання першого шару необхідно повторити процедуру. Дуже густий цукровий сироп доводиться до консистенції, якщо поставити його на маленький вогонь і активно помішувати. Місткість, в якій він готується, повинна мати товсті стінки і денце. Готові яблуканедовго зберігаються в холодильнику, але якщо їх помістити в пластиковий пакет, А потім і в ємність, що щільно закривається, то термін зберігання збільшиться до тижня. Перш ніж подавати на стіл, після холоду фрукти потрібно буде потримати протягом години при кімнатній температурі.
Слід також пам'ятати, що є спеціальна техніка для приготування яблук у карамелі. Апарат виглядає як велика каструля для варіння сиропу. Якщо карамелізатор є просунутою моделлю, то додатково є автоматичний пристрій, що насаджує готові фрукти на палички.
Відео з покроковою інструкцієюприготування такого десерту дивіться далі.
Статті на тему
