Відкритий пиріг зі свіжих яблук. Найсмачніший пиріг з яблуками. Секрет успіху приготування яблучного пирога

Я вже давно хотіла приготувати його і показати вам, але мої гарбузові запаси вимагали уваги і всі відкладали приготування цього відкритого пирога з яблуками. І ось за що я його полюбила: мало тіста (якщо порівняти із звичайною шарлоткою), багато яблук, м'який і теплий усередині, хрумкий зовні.

Чи вже захотілося його приготувати?

Інгредієнти для тесту:

• 1,5 склянки борошна;
• 100 г м'якого вершкового масла;
• 3 ст. л. цукру (якщо ви солодощі, можна додати більше);
• дрібка солі;
• 1 яйце.

Для яблучної начинки:

• 4 невеликі солодкі яблука;
• 3 великі зелені яблука;
• 3 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. води;
• трохи кориці;

Почнемо готувати відкритий яблучний пиріг:

1. Попередньо зробимо тісто: у мисці змішаємо борошно, цукор та сіль; на невеликі шматочки нарізаємо масло|мастило| і викладаємо його в муку|борошно|, замішуємо тісто втираючи масло|мастило| в борошняну суміш, потім додаємо яйце і продовжуємо замішувати. Тісто має вийти щільним, нерідким. Якщо потрібно, підсипте борошно. Скочуємо тісто в кулю і загортаємо його в харчову плівку і відправляємо в холодильник щонайменше на 30 хвилин.

2. Поки тісто відлежується у холодильнику, приготуємо яблучний соус. Для нього нам потрібні 4 солодкі яблука, чистимо їх, видаляємо серцевину і натираємо на великій тертці. Викладаємо яблука в сковороду або сотейник, додаємо воду, цукор і корицю і гасимо цю суміш близько 5-7 хвилин. Знімаємо з вогню.

3. Прикрашатимуть наш пиріг кільця з яблук. Для цього беремо 3 зелені яблука (я брала сорт Гренні Сміт), розрізаємо кожне яблуко навпіл, за допомогою ножа видаляємо серцевину і нарізаємо тонкими кільцями.

4. Почнемо збирати наш яблучний пиріг. Поставимо розігріватися духовку до 180 градусів. Тісто дістаємо з холодильника, даємо йому трохи зігрітися і розкочуємо на борошном, що присипає, поверхні в різні сторони по діаметру форми (моя форма 20 см). Акуратно викладаємо тісто у форму, зайві краї обрізаємо.

Тепер викладаємо м'яку яблучну начинку, розподіляємо її рівномірно формою. Зверху по колу викладаємо яблучні кільця, присипаємо цукром та корицею.

Відправляємо пиріг до духовки на 40-45 хвилин. Після того, як пиріг готовий, даємо йому трохи охолонути, заварюємо улюблений чай і насолоджуємося цим смачним яблучним пирогом!

Приємного чаювання!

5.0 з 4 відгуків

Відкритий пиріг з яблуками

Підготовка

Загальний час

1 година 50 хвилин

Не можна встояти перед цим яблучним пирогом: м'який, в міру солодкий і теплий.

Тип рецепту: Десерт

Кухня: Міжнародна

Порцій: 5-6

складові

• 1,5 склянки борошна;
• 100 г вершкового масла;
• 3 ст. цукру;
• дрібка солі;
• 1 яйце
• 4 невеликі солодкі яблука;
• 3 зелені яблука;
• 3 ст. л. цукру;
• 1 ст. л. води;
• трохи кориці;

Інструкції

1. Готуємо тісто: змішати борошно з цукром, сіллю, додати|добавляти| шматочки м'якого вершкового масла|мастила| і яйце, замісити тісто. Воно має бути пружним, не рідким. При необхідності додати ще муки. Скачати тісто в шар і замотати в плівку, покласти в холодильник на 30 хвилин мінімум. Перед приготуванням дістати з холодильника і дати зігрітися до кімнатної температури.
2. Начинка. 4 солодкі яблука почистити від шкірки, видалити серцевину і натерти на велику тертку. Згасити яблука разом із цукром і корицею, додати ложку води, гасити близько 5-7 хвилин. Зняти з вогню.
3. Зелені яблука нарізати на тонкі кільця, видаливши попередньо серцевину. Шкірку можна зняти за бажанням.
4. Тісто розкачати на присипаній борошном поверхні пропорційно формі для випікання. Викласти тісто у форму, потім наповнити її тушкованими яблуками та рівномірно їх розподілити, зверху викласти кільця з яблук.
5. Запікати у духовці при 180 градусах 40-45 хвилин.

Чи маєте ви надійний як танк і простий рецепт яблучного пирога, так би мовити на кожен день, щоб після смачного закусити солодким десертом?

Яблук у нас в окрузі вистачає, білий налив вже діти гризуть, інші скоростиглі сорти на підході, так що з цією сировиною проблем немає. Де ви дістанете яблук - вирішуйте самі, тільки не лізьте в чужий сад, - це раніше з порцією адреналіну можна було отримати лише порцію солі в м'яке місце, а сьогодні яка буде розплата - ніхто не знає. Не більше набридатиму, перейдемо до справи.

Покроковий рецепт пишної шарлотки

складові

• борошно - 1,5 ст.;
• яйця - 4 шт.;
• цукор - 1 ст.;
• сметана - 2 ст. л.;
• яблука - 4-5 шт.;
• сода - 1 ч. л.;
• оцет - 1 ч. л.;
• крупа манна - 1 ст. л.
• олія — для змащування форми.

Час приготування: 50 хвилин;
кількість порцій: 8;
кухня: російська.

Приготування пирога з яблуками в духовці

1. Яблука добре миємо, розрізаємо. Видаляємо їх серединку і нарізаємо шматочками приблизно 1,5 на 1,5 сантиметра.

2. У каструлю або чашу вбиваємо свіжі яйця, всипаємо склянку цукру і добре збиваємо міксером.

3. Чайну ложку соди додаємо в чашку і заливаємо її чайною ложкою оцту, як тільки ця суміш перестане шипіти і булькати, виливаємо до яєць у каструлю. Додаємо пару столових ложечок сметани – так ніжніше та м'якше буде.

4. Додаємо півтори склянки борошна та міксером добре перемішуємо. Вийде рідке, як сметана, тісто.

5. Нарізані яблучка висипаємо в тісто і перемішуємо. Тепер вмикаємо духовку та нагріваємо її приблизно до 180 градусів.

6. Форму для випікання, краще з товстими стінками (а ми взагалі використовуємо чавунну сковороду без ручки), змащуємо рясно рослинним або вершковим маслом, посипаємо манною крупою, можна панірувальними сухарями і вивалюємо в неї підготовлене тісто.

7. Ставимо форму в духовку та випікаємо на невеликому вогні близько 30 хвилин. Пиріг повинен добре зарум'янитися. Щоб переконатися в готовності, проткніть у кількох місцях сірником, якщо тісто на сірнику не залишається – шарлотка готова.

За цим простим рецептом яблучного пирога виходить пишна і м'яка шарлотка, розкидається миттєво, буває не встигаю і спробувати - всі дітки розтягують. Втім, вони теж уплітають так, що не позіхай!

Кладемо дріжджі в тепле молоко і даємо їм розтанути. Додаємо сіль, яйце, цукор і добре перемішуємо.

В отриману масу додаємо борошно, що просіює, і замішуємо тісто. Наприкінці замішування додаємо олію і дріжджове тісто ще раз добре обминаємо. Кладемо в миску і залишаємо хвилин на 40 для підходу.

Тісто, що підійшло, обминаємо і залишаємо ще хвилин на 40.

3/4 дріжджового тіста розгортаємо за розміром форми, приблизно товщиною 1,5 см. Викладаємо у форму, формуючи бортики.

Очищаємо яблука від шкірки, насіння і ріжемо дрібними кубиками.

Яблука викладаємо на тісто.

Посипаємо яблука цукровою пудрою.

Тісто, що залишилося, розкочуємо, ріжемо на смужки і викладаємо внахлест на поверхні яблучного пирога.

Змащуємо пиріг яйцем та залишаємо ще на 30 хвилин.

Ставимо в розігріту духовку і випікаємо 20 хвилин при температурі 210 градусів.

Даємо смачному, ароматному дріжджовому яблучному пирогу охолонути і подаємо до столу.

Смачного!

Наступний піст, тобто цей, буде присвячений чудовій і смачній темі ПИРОГ З ЯБЛОКАМИ і тому як зробити тісто для пирога.

Яблучний пиріг – це класика жанру. Навряд чи знайдеться людина, яка ніколи б не куштувала пиріг з яблуками і навряд чи знайдеться такою, кому б вона не подобалася. У кулінарії різних країн є свої рецепти цієї випічки. Шарлотка та татін, що прийшли до нас із Франції. Штрудель – популярний в Австрії, Угорщині, Німеччині та Чехії та ще багато варіантів.

Але як би вони не називалися, на мою думку, з яким ви, зрозуміло, маєте право не погодитися, зрештою це, за великим рахунком, пиріг з яблуками. Різниця лише у способі приготування та готовому зовнішньому вигляді.

Наважуюсь припустити, що на Русі велика кількість пирогів випікалося під час Яблучного Спасу. Це християнське свято, яке відзначається 19 серпня і має насправді язичницьке коріння. Свято присвячене новому врожаю яблук. У цей день усі віруючі люди несли фрукти та мед у церкву для освячення. Вважалося навіть, що до Яблучного Спасу яблука не можна їсти. Ось такий вам мікроекскурс в історію.

Сьогодні з яблуками проблем немає. У сучасних супермаркетах їх можна купити цілий рік, причому товар представлений щонайменше у п'яти видах. А у запасливих садівників, зимові сорти зберігаються мало не до весни наступного року. Тож за бажання спекти яблучний пиріг проблем не виникне.

Головне, що відрізняє яблучний пиріг РЕЦЕПТ, який дуже простий і під силу навіть найдосвідченішому кулінару.
Зараз з вашого дозволу я зроблю тісто для пирога. Воно, як відомо, є основою. Немає тіста – немає пирога. Сам яблучний пиріг буде не чисто яблучний, в начинку ми додамо крім свіжих яблук, варення яблучне і курагу (сушені абрикоси).

Ремарка:пиріг, який ви бачите на всіх фото та відео, виготовлений з ½ частини всіх інгредієнтів необхідних для тесту. Але сам рецепт наводжу у первозданному вигляді, тобто. повний.

Тісто для пирога: інгредієнти

Для тесту нам знадобиться:
- яйця – 2 шт.;
- цукор – 2,5 столові ложки;
- сіль – ½ чайної ложки;
- борошно - 3 склянки (можливо трохи менше або більше, скільки тісто візьме);
- олія рослинна – 2 столові ложки;
- вершкове масло розтоплене - 100 грам;
- молоко тепле – 1 склянка (200 мл);
- сухі дріжджі – 3 чайні ложки (без гірки);

Порядок приготування тіста

Крок 1.У склянку наливаємо трохи водички і висипаємо туди дріжджі, поки ми змішуватимемо інші інгредієнти, дріжджі розчиняться. Я завжди розчиняю їх у воді, навіть якщо за рецептом це не передбачено. По-перше, у воді вони швидше розчиняються ніж, наприклад, у молоці. А по-друге, замішувати тісто, в якому дріжджі рівномірно розподілилися по всьому об'єму краще, ніж коли вони залишилися гранулами.

Крок 2Злегка підігріваємо молоко, розтоплюємо вершкове масло і з'єднуємо все в мисці, в якій замішуватимемо тісто.

Крок 3Туди ж розбиваємо яйця і наливаємо олію.

Крок 4.Потім додаємо цукор та сіль.

Крок 5.Все, як слід, перемішуємо віночком до утворення піни і виливаємо дріжджі, що розчинилися.

Крок 6Борошно просіюємо та поступово вводимо в наше тісто. Всю одразу висипати не треба, може виявитися багато, і тісто вийде дуже крутим.

Крок 7.Вимішуємо м'яке тісто. Чисту миску змащуємо олією, поміщаємо в неї тісто і накриваємо харчовою плівкою. У такому стані відправляємо на годину, півтори у холодильник. Не в морозилку!

Тим часом поки тісто для пирога в холодильнику, готуємо начинку. Вище я казала, що свій пиріг я роблю з начинкою зі свіжих яблук, яблучного варення та кураги. Тому попередньо замочену в гарячій воді курагу ріжу нас частини. Також ріжу свіжі яблука і змішую все з яблучним варенням. Пропорції цілком довільні.

Якщо ви готуєте свій пиріг лише з яблуками, тоді наріжте їх часточками та посипте цукром. Яблука, звичайно, краще різати перед самою закладкою. Інакше вони почорніють. Є ще варіант, збризкати яблука соком лимона чи апельсина, тоді вони не почорніють і спокійно дочекаються своєї черги.

Рецепт: готуємо пиріг з курагою та яблуками

Тим часом півтори години минуло, тісто готове, готова начинка. Приступимо:
Крок 1.Ділимо тісто на 2 частини. Одну більшу, другу меншу. Та, що більше – основа, яка буде меншою верхньою частиною. Розкочуємо основу так, щоб вистачило і на борти форми, в якій ми випікатимемо. У мене кругла. У вас може бути прямокутна чи будь-яка інша.

Крок 2Викладаємо начинку на основу, накриваємо другою частиною тесту, яку заздалегідь теж розкочували. Діаметр «кришечки» назвемо її так, менше основи і приблизно дорівнює діаметру вашої форми.
Краї двох шарів тіста (верхньої та нижньої частини) з'єднуємо і заплітаємо таку ж косу як на . Але перед цим зріжте зайве тісто по краях, воно знадобиться для прикрас. Не забудьте зробити маленьку дірочку чи розріз у центрі пирога. Це робиться для того, щоб його не розірвало під час випікання.

Готовий прикрашений яблучний пиріг накриваємо серветкою і залишаємо в теплому місці на 30 хвилин, щоб підійшов. Перед випіканням змащуємо яйцем, можна лише жовтком і відправляємо в духовку. Час випікання близько 20 хвилин за температури 180˚C. Готовність перевіряємо зубочисткою, проткнувши пиріг у ділянці країв, там, де тісто товщі.

Готовий пиріг з яблуками залишаємо у формі трохи охолонути і лише тоді виймаємо із форми. Сподіваюся, такий яблучний пиріг рецепт, який я описала, стане чудовою прикрасою вашого столу.

Смачного!

Відео на тему

Дорогі друзі, якщо щось залишилося незрозуміло у фото рецепті, обов'язково подивіться відео, сподіваюся, там ви знайдете відповідь.

Чекаю на ваші відгуки та коментарі!
З повагою Євгенія Пономарьова.

Складно поставити під сумнів те, що найсмачнішими домашніми ласощами, що нагадують про маму, є пиріг з яблучним наповнювачем. Особливо якщо це врожай із власного саду. Класичним варіантом такої випічки визнано шарлотку, проте варіантів яблучних ласощів насправді значно більше. Чим відрізняються рецепти і який смачніший?

Як приготувати яблучний пиріг.

Загальна схема виглядає просто: поєднати вказані в рецепті інгредієнти, домогтися однорідності тіста, додати начинку та випікати. Однак навіть самі базові варіанти таких ласощів викликають у господарок багато питань – від сумнівів щодо температури в духовці до правил черговості запровадження певних продуктів. Як готувати яблучний пиріг? Більшість рецептів актуальні такі условия:

• Додайте соду, яка погашена оцтом (якщо в тесті немає кисломолочної складової), інакше на виході отримаєте збитий ком тесту.
• Ставте яблучний пиріг посередині духовки.
• Високу випічку бажано накривати фольгою (до півгодини з початку), інакше вологість начинки не дасть пропікатися на всю товщину.

Рецепт приготування пирога з яблуками

Варіантів тесту та оформлення випічки не так багато: професіонали поділяють усі фруктово-ягідні пироги на закриті, відкриті та заливні. Для останніх всі інгредієнти змішують з наповнювачем, у решти начинка викладається окремо. Тісто на яблучний пиріг може бути:

• листковим;
• бісквітним;
• дріжджовим;
• пісочним;
• кефірним.

Шарлотка в мультиварці

Швидкий, лінивий, смачний – цей рецепт є у кулінарній книжці більшості господинь. Для бажаючих знати, як приготувати яблучний пиріг у мультиварці, не витративши на це зайвих сил, такий варіант – ідеальний вибір. На фото він схожий на класичну випічку з духовки: пишний, повітряний усередині, із золотистою скоринкою зверху.

Інгредієнти:

• яблука (кислі сорти) – 0,4 кг;
• борошно та пудра цукрова – по склянці;
• яйця 1 кат. - 3 шт.;
• сода - 1/2 ч. л.;
• оцет – для гасіння;
• кориці.

Спосіб приготування:

1. Швидко збити яйця, підсипаючи до них цукрову пудру.
2. Додати|добавляти| просіяне борошно.
3. Яблука очистити, нарізувати|нарізати| напівкруглими часточками або трикутниками.
4. Ввести соду (погасити) корицю.
5. Вилити тісто у чашу.
6. Для яблучного пирога шарлотка у мультиварці рекомендовано використовувати режим «Випічка», хоча деякі господині готують на «Мультикухарі», самостійно виставляючи потрібну температуру. Час – близько години.
7. Перед тим, як вийняти десерт, потрібно відкрити кришку мультиварки на 9-10 хвилин.

Цвєтаївський яблучний пиріг

За технологією приготування ця чудова випічка відноситься до категорії пісочних. Відкритий квітаївський пиріг любимо за легкість і те, що наступного дня, охолодженим, він значно смачніший, ніж одразу після духовки. Для начинки майстри рекомендують використовувати кислі дрібні яблука з саду.

Інгредієнти:

• борошно – склянка із гіркою;
• олія вершкове 82,5% - 100 г;
• розпушувач – 4 г;
• сметана – 275 г;
• цукор – склянка;
• яйце (середнє за розміром) – 1 шт.;
• яблука – 2-3 шт.

Спосіб приготування:

1. Олії дати відігрітися і розм'якшитися. Додати до нього борошно (залишіть 2 ложки, а решту в тісто), розпушувач. Ввести 75 г сметани.
2. Вимісити пружну, податливу грудку, і прибрати в холод ненадовго - буде легше розкочувати.
3. Яблучний пиріг Цвєтаєвої неможливий без ніжного крему: сметана збивається міксером, з'єднується з цукром та яйцем. Туди треба підсипати залишок борошна.
4. Яблука нарізати пластинками, деякі господині присипають корицею.
5. Тісто викласти «кошиком» за круглою формою, обов'язково зробивши товстий борт.
6. Усередині розподілити яблучну начинку. Залити кремом.
7. Випекти при 175 градусах. Час приготування – 45-50 хвилин.
8. Виймати тільки після остигання.

З пісочного тіста

Від представленого вище Цвєтаєвського цей десерт відрізняє те, що він закритий, з рідкою соковитою начинкою. Американському яблучному пирогу з пісковим тестом характерна відсутність яєць, що робить його схожим на галету – хрусткий, солодкий, легкий. Однак дієтичною назвати таку випічку не можна, тому намагайтеся їм не надто захоплюватися. Для абсолютно «американського» смаку рекомендовано купувати яблука Грені Сміт.

Інгредієнти:

• борошно - 2 склянки;
• олія вершкове – 180 г;
• лимон;
• цукор білий – 120 г;
• коричневий цукор (тростинний) - 2 ст. л.;
• кориця;
• сіль;
• вода крижана – 20 мл;
• крохмаль – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. М'яку олію перемішати з борошном, додати сіль, воду, столову ложку лимонного соку, білий цукор.
2. Щільний ком тесту прибрати охолоджуватися.
3. Очищені яблука нарізати, зігріти у сковороді. Вичавити сік із лимона, додати коричневий цукор. Коли останній перетвориться на карамель, ввести крохмаль та вимкнути плиту.
4. Половину тіста розтягнути формою кошиком з високим бортиком. Заповнити начинкою.
5. Залишок тіста розкотити навколо, накрити пиріг, защипнувши край. Зробити кілька проколів вилкою зверху.
6. Випікати яблучний пиріг за годину при 190 градусах. Різати після остигання.

З листкового тіста

Найшвидша і найсмачніша випічка виходить на основі заморожених пластів листкового тіста. Напівфабрикат залишають у кімнаті на годину-півтори і розкочують в одному напрямку, а потім додають вибрану начинку. Господині, яка дорожить своїм часом або зустрічає несподіваних гостей, сподобається такий швидкий яблучний пиріг із листковим тестом на кшталт перевертня.

Інгредієнти:

• упаковка листкового тіста (0,5 кг);
• яблука (середні) – 3 шт.;
• цукор – 5 ст. л.;
• масло вершкове – 40 г;
• ізюм білий – жменя.

Спосіб приготування:

1. Дно змащеної олією форми присипати цукром.
2. Нарізати яблука тонкими часточками, дуже щільно «лускою» укласти зверху.
3. На них – шматочки олії.
4. Розкатати пласт тіста розтягнути над яблучним шаром, краю завести між ним і борти форми.
5. Випікати півгодини, температура духовки – 190 градусів.
6. Перевернути гарячим, але подавати теплим. Можна додати кульку морозива.

Сирно-яблучний

Кількість борошна та/або крохмалю для даної страви видозмінюється за жирністю використаного сиру. Якщо ви купуєте його на вагу, сільська, висока ймовірність, що він 18%-ний, тому збільшіть об'єм сухого продукту. Розібравшись, як зробити яблучний пиріг із сиром за цією схемою, ви зможете приготувати аналогічну випічку з будь-яким фруктом/ягодою.

Інгредієнти:

• яйця (великі) – 3 шт.;
• сир 5% або сирна маса – 185 г;
• цукор – склянка;
• масло вершкове – 30 г;
• борошно - 140 г;
• сметана – 1 ст. л.;
• яблуко велике;
• розпушувач – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Перемішати сир зі сметаною, додати|добавляти| цукор. Збити цю масу у кухонному комбайні.
2. Ввести по черзі яйця, м'яку олію.
3. Борошно просівати маленькими порціями, разом із останньою потрібно додати розпушувач.
4. Готове тісто має бути майже однорідним, дуже повільно стікати із ложки.
5. Подрібніть яблуко, введіть туди.
6. Вилийте тісто в силіконову форму, випікайте 45 хвилин|мінути| на 200 градусах. Конвекцію не включати.

З дріжджового тіста

Ніжний, смачний, ідеальний навіть для господарок, які уникають роботи зі здобним тестом на основі дріжджів. Він піднімається завжди, а структура в нього настільки повітряна, що складно втриматися, щоб не з'їсти ще кілька шматочків після першого. Такий яблучний пиріг на дріжджовому тісті має шанси стати вашим коханим та фірмовим, передаючись із покоління в покоління.

Інгредієнти:

• маргарин – 70 г;
• молоко – 300 мл;
• яйця – 2 шт.;
• сіль;
• дріжджі сухі – 8 г;
• борошно – близько 550 г;
• яблука – 2 шт.;
• повидло яблучне або варення – склянка.

Спосіб приготування:

1. Зігріти молоко, всипати струмочком дріжджі, швидко розмішуючи їх.
2. Додати частину борошна, збиті яйця, сіль|соль|.
3. Розтоплену і злегка остуджену олію влити туди ж, перемішати.
4. Потроху додаючи борошно, відстежувати стан тіста: воно трохи липне, але має чітку форму і не відчувається перебитим.
5. Через пару годин, за які тісто має піднятися, половину цієї грудки розкотити за підготовленою формою.
6. Розкласти зверху яблучні часточки, полити варенням/повидлом.
7. Укрити «решіткою» із залишків тіста, порізаного стрічками.
8. Випікати 10 хвилин|мінути| на 20 градусах, потім ще півгодини на 160 градусах.

На кефірі

На кулінарних фото цей десерт цілком нагадує шарлотку, а в розрізі – дріжджовий. Певні подібності в рецептурі є, але смак суттєво відрізняється, чому сприяє склад тесту. Якщо для цього яблучного пирога на кефірі ви використовуєте тільки пшеничне борошно, його потрібно використовувати на 2-3 ст. л. більше, ніж сумарно з півб'яною – остання дуже добре поглинає рідину.

Інгредієнти:

• кефір – склянка;
• яйця – 2 шт.;
• яблука середні – 2 шт.;
• борошно пшеничне – склянка;
• борошно півб'яне - половина від пшеничного;
• пудра цукрова – склянка;
• масло вершкове – 25 г;
• сода - щіпка.

Спосіб приготування:

1. Збити яйця з усіма сухими компонентами, крім соди та пшеничного борошна.
2. Додати подрібнені очищені яблука та кефір.
3. Поступово підсипати пшеничне борошно, не забуваючи просіювати його.
4. Коли духовка прогріється до 180 градусів, додати|добавляти| в тісто соду.
5. Добре перемішати, вилити у форму та відправити випікатися. Орієнтовний час доведення яблучного пирога до готовності – 40 хвилин.

З манкою

Для цієї випічки не потрібні рідкі інгредієнти, тому тісто не замішується. Пиріг виходить листковим або насипним, зовсім не жирним. Готувати рекомендовано у роз'ємній формі, щоб було зручніше виймати десерт. Родзинка яблучного пирога з манкою – структура, яка віддалено нагадує пісочне тісто, але значно м'якша, як у здобної випічки.

Інгредієнти:

• цукор – склянка;
• борошно - 2/3 склянки;
• манна крупа – склянка;
• лимонна кислота – 0,5 ч. л.;
• кориця;
• сода - щіпка;
• олія вершкове – 85 г;
• яблука – 5 шт.

Спосіб приготування:

1. Усі сухі інгредієнти з'єднати, струсити кілька разів.
2. Яблука натерти крупно, як салат.
3. Половину суміші, що вийшла, висипати форму, яка добре оброблена зсередини маслом.
4. Вирівняти цей сухий шар, зверху розподілити половину яблучної маси.
5. Потім знову розсипати «тісто» і розкласти терті яблука.
6. Холодне масло натерти, постаратися рівномірно покрити їм фрукти.
7. Випікають цей незвичайний яблучний пиріг трохи менше за годину, температура – ​​185-190 градусів.

Шарлотка без яєць

Це гарний варіант смачної солодкої випічки для вегетаріанців. Завдяки правильному поєднанню інгредієнтів, тісто не втрачає своєї еластичності, яку в класичних рецептах забезпечують яйця. Ніжність консистенції обумовлена ​​присутністю рослинної олії – майстри рекомендують купувати соняшникову. Якщо ви хотіли знати, як робити яблучний пиріг без яєць, це рецепт для вас.

Інгредієнт:

• борошно, манка та цукор – по склянці;
• яблука – 0,8 кг;
• кефір – 220 мл;
• олія – півсклянки;
• сода - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Швидко без міксера змішати всі продукти, крім соди – вона вводиться останньою.
2. Яблука нарізати кубиками, всипати туди.
3. Після прогрівання духовки до 180 градусів додати|добавляти| в тісто соду.
4. Обов'язково змастити форму олією. Можна присипати борошном.
5. Вилити тісто, пекти 45-50 хвилин, перевіряючи готовність лучинкою.

Зі сметанною заливкою

Даний десерт незвичайний своєю текстурою – хрумке пісочне тісто (хоча професіонали називають його рубаним) та повітряна волога начинка. Пиріг відноситься до категорії відкритих, багато в чому схожий на французький тарт татен – і на фото і в житті. Готується швидко, а поєднання яблук із горіхами робить його особливо смачним. Сметану кулінари радять брати 20-25% жирності, можна комбінувати навпіл зі вершками.

Інгредієнти:

• вершкове масло (82,5%) – 100 г;
• борошно (вищий сорт) – 5 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• вода крижана – 4 ст. л.;
• яблука – 3 шт.;
• сметана – 250 г;
• ванілін – на кінчику ножа;
• пудра цукрова – 2 ст. л.;
• крохмаль рисовий – 1 ст. л.;
• мигдаль – жменя.

Спосіб приготування:

1. Олію нарубати дрібно, руками швидко (це важливо!) змішати з борошном.
2. Влити воду та збите яйце.
3. Вимісити, обмотати плівкою, відправити у холод.
4. Яблука очистити (дачні можна залишити зі шкіркою), нарізати пластинками.
5. Охолоджене тісто товстим шаром викласти формою, заповнити яблучною начинкою.
6. Зробити заливку: сметану збити, додавши туди крохмаль, цукрову пудру та ванілін.
7. Вкрити цією масою яблучний шар, попередньо перевіривши її на солодощі.
8. Посипати рубаним мигдалем.
9. Спочатку готувати під фольгою 35 хвилин, потім прибрати її та продовжити випікати десерт ще 20 хвилин.

Найсмачніший яблучний пиріг – секрети приготування

Професіонали радять здобне тісто змащувати зверху яйцем, щоб отримати гарну глянсову скоринку. Які ще нюанси допоможуть зробити дуже смачний пиріг із яблуками? Декілька рекомендацій від шеф-кухаря:

• Хочете швидкі ласощі? Випікайте яблучний пиріг у мікрохвильовій печі, на 1000 Вт – через 7 хвилин страва буде готова.
• Якщо ви готуєте в духовці, дайте їй спочатку набрати необхідну температуру, і тільки після цього ставте форму з тестом. В іншому випадку всередині яблучний пиріг може виявитися сирим.
• Керамічну форму потрібно накрити вологим пергаментом та поміщати в холодну духовку.
• Боїтеся, що страва зверху пригорить? Розташуйте над ним порожній лист.

Відео