Як зварити варення з нектаринів із кісточками. Персикове варення часточками. Варення з плодів персика-нектарину з цілісними шматочками
Ароматне домашнє варення з персиків - це чудова солодка заготівля на зиму, яка сподобається всій родині. Якщо не знімати шкірку, готовий десерт вийде як на картинці, а без неї варення буде насиченого бурштинового кольору. Пружні персикові скибочки у густому цукровому сиропі чудово відтіняє легка кислинка лимона: такий десерт не соромно подати навіть гостям за святковим столом!
У рецепті персикового варення на зиму немає нічого складного, проте деякі нюанси є. Наприклад, для цієї запашної заготовки потрібно брати обов'язково не повністю визрілі і щільні плоди, тому що в іншому випадку часточки просто розваряться і перетворяться на пюре. У мене якраз і були такі персики: до магазину привезли зовсім дешеву партію, тому я вже знала, що саме готуватиму з них.
Крім того, залежно від зрілості та соковитості плодів на перетворення цукру на сироп може піти різний час. Важливо не поспішати і тоді ваше очікування окупиться з лишком. Густоту самого персикового сиропу можна легко регулювати за рахунок більш тривалого уварювання. У будь-якому випадку я впевнена, що ви обов'язково приготуєте найсмачніше та запашне варення з персиків для своєї родини!
Складові:
Приготування страви з фото.
Персики миємо та обсушуємо, потім нарізаємо м'якоть на скибочки. Тут уже все залежить від зрілості та соковитості плодів! У мене були дуже щільні та хрусткі (як яблука) персики, тому м'якоть з кісточок відходити не хотіла – довелося просто зрізати її ножем. Видаляти бархатисту шкірку чи ні - вирішувати тільки вам (мені вона у варення зовсім не заважає). Масу персиків (1 кілограм) в інгредієнтах я вказую у вже підготовленому вигляді, тобто без кісточок. Складаємо скибочки в посуд, в якому готуватимемо варення.
Засипаємо персики цукровим піском – знадобиться 1 кілограм. Його може здатися багато, але незабаром він перетвориться на сироп. Трясемо каструлю або перемішуємо все руками (якщо щільні персики як у мене), щоб цукор рівномірно покрив всі часточки. У такому стані персики з цукром потрібно залишити за кімнатної температури на кілька годин, періодично перемішуючи вміст. Як правило, тверді плоди я витримую досить довго – засипаю цукром увечері та залишаю все до ранку.
З ранку (або через кілька годин) весь цукор перетвориться на сироп (може трохи залишитися на дні) – настав час переходити до наступного етапу приготування персикового варення на зиму. Ставимо посуд на тихий вогонь і даємо цукровому піску із соком повністю перетворитися на сироп. На цей час можна прикрити миску (каструлю) кришкою.
Таким чином, доводимо вміст посуду до кипіння і варимо на середньому вогні близько 5 хвилин. Не забуваємо обов'язково знімати пінку – її буде чимало. Через 5 хвилин кипіння вимикаємо вогонь і даємо майбутньому варенню з персиків Повністю охолонути при кімнатній температурі. Тут зовсім не потрібно поспішати, тому можете залишити ласощі відпочивати хоч на 5, хоч на 12 годин.
Тепер потрібно акуратно дістати скибочки персиків із сиропу. Це не дуже довго, не переживайте. Робимо ми це для того, щоб добре уварити сироп.
Потім наливаємо 50 мл лимонного соку, який допоможе сиропу залишатися прозорим і не каламутніти. Крім того, лимон додасть кислинку пристойно солодкому варенню. Варимо при середньому кипінні ще 10-15 хвилин. Перевіркою на готовність сиропу служить м'яка м'яка кулька: якщо капнути зовсім трохи сиропу на охолоджене блюдце, крапелька не розтікається, а тримає форму.
Кладемо в киплячий сироп персикові часточки, проварюємо разом ще хвилин 10 на слабкому вогні після повторного закипання. Домашнє варення з персиків готове – закриваємо його на зиму.
Цей сонячний плід з яскравим рум'янцем на бархатистій шкірці, ніжним ароматом, соковитою м'якоттю та кисло-солодким смаком подобається багатьом. Звичайно, персики навіть у врожайний рік недешеві, але якщо враховувати той факт, що вони ростуть тільки в екологічно чистому районі (в інших місцях ці фрукти будуть дрібними і несмачними), то на них варто звернути увагу. Особливо тим, хто дотримується здорового харчування, тому що персики не лише смачні та красиві, а й корисні.
Вони багаті на вітаміни А, С, Р, В1, В2, а також корисними мікроелементами: фосфором, калієм, магнієм, натрієм, сіркою, кремнієм, залізом. У плодах містяться фруктоза, сахароза, глюкоза, пектини. До складу входять органічні кислоти: лимонна, яблучна, винна.
Корисні властивості має не тільки м'якоть, але й ядра з кісточок персика. Вони містять до 50% жиру та 25% білка. З них отримують персикову олію, яку застосовують у косметології та медицині.
Самі ядерця можуть бути гіркими чи солодкими. Гіркі ядра йдуть на приготування лікерів, стійок, вин, а солодкі можуть замінити мигдаль. Вони трапляються у деяких сортів нектаринів – голоплодних персиків. Але захоплюватися ними не варто, тому що в їхньому складі є і амігдалін – речовина, яка під дією шлункових соків починає виробляти синильну кислоту. Тому ядерця персиків використовуються тільки в промислових масштабах.
У лікувальних та профілактичних цілях персики рекомендують їсти людям з порушеннями серцевого ритму, захворюваннями шлунка, недокрів'ям, при зниженій кислотності, при запорах. Любителям жирних страв потрібно обов'язково їсти персики, оскільки вони сприяють швидкому травленню їжі.
З цих плодів варять узвари, джеми, варення, повидло.
Варення з персиків: тонкощі приготування
- На варення годяться стиглі, але тверді персики. Їх можна варити цілими, половинками чи порізаними на скибочки. Якщо їх варять повністю, то вони не повинні бути надто зрілими, інакше плоди під час термообробки розваряться.
- Тверді сорти персика перед варінням бланшують у гарячій воді (при 85°) 3-4 хвилини, потім швидко охолоджують у холодній воді. Цілі плоди перед цим обов'язково наколюють, щоб вони не луснули.
- Персики, покриті гарматою, перед варінням очищають від шкірки. Для цього плоди занурюють у окріп. Щоб очищені плоди не потемніли, їх поміщають у воду із лимонною кислотою (на 1 л води беруть 10 г лимонної кислоти).
- У багатьох сортів персика кісточка вростає в м'якоть і її важко звідти вийняти. Для цього користуються спеціальною ложечкою, якою кістки акуратно вирізають. У нектаринів кісточка найчастіше легко відокремлюється, а шкірку з них не знімають, бо вона м'яка.
- Варення з персиків варять практично так, як і варення з абрикосів, але цукру можна класти менше, тому що персики рідко бувають кислими.
Варення з персиків: рецепт перший
Складові:
- персики – 1 кг;
- цукор – 1,2 кг;
- вода – 1 ст.;
- шафран – щіпка;
- лимонна кислота – щіпка.
Спосіб приготування
- Персики вимийте у холодній воді.
- Обдайте їх окропом і очистіть від шкірки. Щоб вони не потемніли, опустіть на 5 хвилин у воду з лимонною кислотою.
- Розділіть на дві половинки, вийміть кісточки. Складіть персики у варильний таз.
- У каструлю покладіть цукор, налийте за нормою воду. Зваріть сироп. Залийте їм персики. Залишіть на добу. За цей час плоди просочаться сиропом.
- Наступного дня злийте сироп у каструлю і прокип'ятіть. Знову залийте їм персики. Залишіть ще на одну добу.
- Третій день поставте таз на плиту, на середньому вогні доведіть до кипіння, знімаючи піну. Потім вогонь зменшіть. Варіть варення до готовності. Наприкінці варіння покладіть лимонну кислоту та шафран. Він надасть варенню гарного помаранчевого відтінку. Якість варення можна перевірити, капнувши трохи сиропу на блюдце. Якщо охолоджений сироп не розтікається, варення готове.
- Залишіть варення в тазі до повного остигання.
- Розкладіть у чисті сухі банки. Шийка закрийте пергаментом і зав'яжіть шпагатом.
Варення з персиків: рецепт другий
Складові:
- персики – 1 кг;
- цукор – 1,5 кг;
- вода – 1,5 ст.;
- лимонна кислота – 3 г.
Спосіб приготування
- Персики переберіть, видаліть пом'яті. Вимийте під проточною водою.
- Обшпарьте їх окропом і зніміть шкірку.
- Розріжте навпіл, вийміть кісточку. Поріжте на часточки. Щоб персики не потемніли, опустіть на кілька хвилин у воду, до якої додайте лимонну кислоту (10 г кислоти на 1 л води).
- Складіть їх у друшляк і опустіть у гарячу воду, майже доведену до кипіння. Бланшуйте 5 хвилин. Швидко охолодіть.
- Насипте у варильний таз цукор, налийте воду. Зваріть сироп. Зніміть із вогню.
- Покладіть у сироп персики, лимонну кислоту. На середньому вогні доведіть до кипіння, видаляючи піну. Відставте таз убік і дайте настоятися варенню 8 годин.
- Знову поставте варення на вогонь і доведіть знову до кипіння.
- Цю процедуру повторіть ще раз.
- Після того, як варення втретє поставите на плиту, варіть його до повної готовності.
- Остудити його в тазу, а потім перекласти в чисті банки. Закрийте пергаментом.
Варення з персиків «П'ятихвилинка»
Складові:
- персики – 1 кг;
- вода – 1 ст.;
- цукор – 6 ст.
Спосіб приготування
- Персики переберіть, промийте під водою. Обшпарьте окропом, зніміть шкірку.
- Розріжте навпіл, вийміть кісточки. Якщо персиків багато і ви хвилюєтеся, що вони потемніють, зануріть їх на 5 хвилин у підкислену воду (на 1 л покладіть 10 г лимонної кислоти).
- Поріжте персики тонкими скибочками чи кубиками.
- Складіть у варильний таз. Засипте цукром, залишивши одну склянку цукру для сиропу. Акуратно перемішайте порізані персики та залиште до виділення соку.
- У каструлі змішайте цукор, що залишився з водою. Зваріть сироп. Вилийте його в таз із фруктами. Перемішайте та залиште на 8-10 годин для наполягання.
- Після цього поставте таз з персиками на плиту. На повільному вогні доведіть до кипіння, видаляючи шумівкою піну. Варення кип'ятіть 5 хвилин.
- У гарячому вигляді розлийте варення в сухі стерильні банки (ви їх повинні підготувати заздалегідь). Відразу ж герметично закатайте. Переверніть догори дном і в такому вигляді остудіть.
Варення з нектаринів
Складові:
- нектарини – 1 кг;
- вода – 200 мл;
- цукор – 1 кг;
- сік половини лимона.
Спосіб приготування
- Для варення відберіть стиглі, але тверді нектарини. Вимийте під проточною водою.
- Розріжте кожен плід навпіл, видаліть кісточку. Половинки поріжте невеликими шматочками.
- У каструлю налийте воду та покладіть цукор. Зваріть сироп. Дайте йому трохи охолонути і додайте|добавляйте| лимонний сік.
- Покладіть у сироп порізані нектарини, обережно перемішайте. Залишіть їх для просочення на добу.
- На наступний день поставте таз на плиту і доведіть його вміст до кипіння, не забуваючи прибирати піну, що з'являється. Знову залиште варення на добу.
- Потім варення поставте на повільний вогонь і варіть приблизно 10 хвилин|мінути|, поки воно трохи не увариться.
- Дайте йому охолонути, а потім розфасуйте у чисті стерильні банки.
Господині на замітку
Щоб варення вийшло густішим, при розфасовці в банку спочатку покладіть шматочки фруктів, потім залийте сиропом. Сироп, що залишився, можна налити в якусь тару і використовувати для приготування морсів або компотів.
Для всіх любителів персиків, сьогодні у нас для вас сюрприз, який складається з добірки кращих рецептів персикового варення.
Персик – дуже ароматний і смачний фрукт, це саме той плід, який дарує нам сонячний настрій, усмішку і радість, адже важко знайти хоч одну людину, яка не любила б ці ласощі.
Найсмачніші, найсолодші та ароматні персики з'являються на ринках в останні місяці літа, саме в цей період вони максимально наповнені вітамінами, колір у них сонячно гарний, аромат божественний, а смак не забувається.
У персиках міститься дуже багато корисних речовин, які дуже потрібні та необхідні нашому організму. Так само персик відмінно переносить термічну обробку, що дуже добре, тому що всі заготовки на зиму з персика будуть містити максимум вітамінів.
Варення з персиків не єдина популярна заготівля на зиму, яка поширена серед гарних господарок, також з персиків роблять відмінний компот, усілякі джеми та муси. Часто персик просто закочують половинками, щоб потім взимку, пекти з ним смачні пироги, до речі, ось вам чудова
У спекотні дні літа персик відмінно наповнює наш організм усіма необхідними вітамінами та мікроелементами, дуже корисний людям, у яких порушено обмін речовин. У цьому фрукті міститься багато заліза, корисних солей та калію, що значно підвищує рівень гемоглобіну у вашій крові. Також персик знімає симптоми токсикозу у вагітних.
Загалом, що стосується користі персика, тут писати, не переписати, але ми зараз не про це, наше основне завдання дізнатися, як приготувати варення з персика, тому повернемо ближче до теми.
Вибір персиків для вдалого варення
Як правило, персики можна купити скрізь і завжди будь-якої пори року, хоч і сезон даного фрукта серпень вересень, але краще і корисніше його купити саме в сезон. Так ви хоч знаєте, що купуєте персик, а не незрозумілу подобу, напхану гербіцидами, та й ціна з сезон значно дешевша. Тому ми з'ясували, що найкращим періодом для заготівлі персика – буде його сезон, це економно і набагато корисніше.
Тут і дурню зрозуміло, що смачнішим буде ваш персик, тим краще буде ваше персикове варення. Тому персики вибирайте смачні, дуже соковиті, трохи м'які і обов'язково ароматні. Персик він як диня повинен добре пахнути, якщо ви візуально не можете визначити добре стиглий персик чи ні, понюхайте його, їли він ароматний, тоді все відмінно. Перед тим як купувати персики на варення, візьміть спочатку парочку, так би мовити для проби, якщо вони підійдуть, вони солодкі і смачні, тільки тоді купуйте у великих кількостях для варення з персиків.
Ще варто сказати про місця, де краще не купувати персики, якщо це ринок він має бути накритим і захищеним від зовнішнього потрапляння пилу. Так як поверхня персика така, що пил на нього сідає дуже добре, а відмити її буде досить проблематично, тому краще заздалегідь про це подумати.
Також бажано не купувати персики у торговців, які торгують безпосередньо біля дороги, цей фрукт відмінно вбирає чадні гази, тому, ви ризикуєте купити «кругле, смачне отруєння».
Необхідно ще звертати увагу на сорт персиків, є сорти м'які, є тверді, тут уже залежить від того, що ви будете з ним робити. На варення ясна річ смачніше буде м'які персики, але варто помітити, що в основному таких персиків кісточка виділяється проблематично, але не у всіх, тому, спочатку пробує, потім купуєте.
Гаразд, основні проблеми та завдання при виборі плодів ми вам розповіли, сподіваюся, тут все зрозуміло. Давайте тепер перейдемо до основного рецептів варення з персиків.
Варення з персиків буває досить багато, і ви чудово про це знаєте, а якщо ні, то просто відкрий інтернет і ви самі переконаєтеся в цьому. Для того щоб ви не лопатили купу інформації, ми зробили корисний хід і в одній статті зібрали кілька найкласніших, а головне перевірених рецептів персикового варення, і так почнемо.
Класичне варення із персиків на зиму
Для цього варення персики краще вибирати не надто м'які в міру пружні, бажано щоб добре діставалася кісточка.
Дане персикове варення досить популярне серед господинь, готується воно досить просто, якихось супер інгредієнтів не вимагає, крім супер персиків J . Часто господині, щоб дане варення зробити ще більш ніжним з персиків знімають шкіру, але мені здається це зайве, варення і так виходить дуже класним. Так у процесі варіння, шкірка сама сходить з персиків, і виходить персики в сиропі і окремо шкурки плавають, деяким це подобається, а деяким ні, тому вирішувати вам, повторюся, як на мене це зайве, я маю на увазі знімати шкірку.
Що нам потрібно для варення з персиків:
- Персики – 1500 г;
- Цукор - 1000 грам;
- Кориця – 1 штука (паличка);
- Вода чиста – 250 мілілітрів;
- Лимон - 1 штука (не дуже великий).
Персики, добре помиємо, у кількох водах. Акуратно розрізаємо навпіл і дістаємо кісточки. Після цього ножем режим персик на не дуже тонкі часточки.
Приготуємо сироп, наливаємо в каструлю воду, насипаємо цукор і ставимо на вогонь. Коли вода закипить, починаємо інтенсивно заважати, щоб розчинився цукор, варимо кілька хвилин до повного розчинення.
Після чого в каструлю із сиропом засипаємо наші порізані персики, кидаємо корицю і доводимо до кипіння на повільному вогні. Коли персики в сиропі закипіли, знімаємо з вогню та повністю остудимо.
У тарілку видавлюємо сік із нашого лимона, це можна зробити як руками, так і за допомогою соковижималки для цитрусових.
Тепер, коли персики повністю охолонули, наливаємо до них лимонний сік. Ставимо на вогонь і знову повільно доводимо до кипіння. Варимо варення близько 30 хвилин. Далі вимикаємо вогонь і дістаємо паличку кориці, остудити (не до кінця) варення.
Поки злегка остигатиме персикове варення, ми помиємо і простерилізуємо банки та кришки, якими ми закриватимемо банки.
Далі акуратно ополоником розливаємо варення по банках, закочуємо ключем і перевертаємо до повного остигання. Коли банки повністю охолонуть, транспортуємо в прохолодне темне місце для подальшого зберігання до зими.
Такий ось простий, але дуже смачний рецепт варення з персиків ви вже знаєте, а далі буде ще цікавіше, залишайтеся з нами.
Персикове варення з вишнею
Варення з персиків і вишні чудова заготівля на зиму, робиться спеціально для того, щоб можна було холодним зимовим вечором зануриться в літо, згадати тепле ранкове сонечко і тим самим підняти собі настрій.
Персики і вишня відмінне поєднання і з'єднання у вигляді варення, коли персик практично не кислий поєднується з кислою вишнею, виходить просто шедевр або просто варення персикове в міру солодке в міру кисле. Загалом цей варіант варення варто випробувати він дійсно гідні займати місце на вашій полиці зимових заготовок.
Класно буде якщо до цього варення, ви використовуватимете виключно стиглу вишню, навіть переспів, не треба брати кисляк, що не достиг, який може тільки все зіпсувати. До цього варіанту варення з персиків потрібно підійти з розумом, і повною відповідальністю, що стосується кількості інгредієнтів, не можна переборщити з вишнею, все має бути в міру і за рецептом, тоді вийде реально круте варення персикове.
Ну, коротше потрібно приступати до безпосереднього приготування. Для нашого варення нам знадобляться такі складові:
- Персики – 1 кг;
- Стигла вишня – 500 грам;
- Цукор – 1,5 кг;
- Вода – 0,5 мілілітрів.
Виходячи з цієї кількості, можна збільшувати кількість порцій за вашими бажаннями та потребами.
У цій варіації персикового варення з вишнею ми використовуватимемо персики без шкірки, тому її нам необхідно зняти. Спочатку добре помиємо персики, потім заливаємо персики окропом, через десять секунд зливаємо окріп і відразу ж заливаємо холодною водою. Коли ви проробите ці дії шкірка в персика буквально сама злазитиме.
З персиків потрібно дістати кісточки, для цього ми ножем розрізаємо персик на дві частини і витягуємо кісточку, і так виготовляємо з усіма плодами.
Коли ми дістали кісточки зі всіх персиків, далі нам необхідно нарізати їх на невеликі часточки.
Тепер займемося підготовкою вишні, її ми помиємо в кількох водах, очистимо від плодоніжки, і дістанемо кісточки, вони нам у нашому варенні не потрібні.
Приготуємо сироп. Виходячи від кількості варення, яке ви збираєтеся варити, беремо відповідний посуд, наливаємо в нього воду. У каструлю насипаємо цукор, ставимо на плиту.
Сироп прокип'ятимо кілька хвилин до розчинення цукрового піску.
У кип'ячений сироп, висипаємо персики і додаємо вишню, добре перемішаємо.
Відставляємо фрукти, ягоди в гарячому сиропі наполягають до повного остуження суміші, але не менше ніж на п'ять годин.
Тепер ставимо на маленький вогонь варення із персиків на вогонь і варимо десять хвилин. Після чого залишаємо знову остигати 5 -7 годин.
Спробуйте на смак варення, якщо воно у вас кисле додайте ще цукру.
Знову повторюємо процес, варимо на повільному вогні персики та вимикаємо до повного остигання.
Наступний етап варіння буде останнім, ми знову варення варимо десять хвилин і вимикаємо. На цей раз не потрібно чекати поки варення повністю охолоне.
Потім розливаємо персикове варення по стерилізованих банках і закриваємо стерилізованими кришками. Повністю охолоджуємо варення та зберігаємо в холодному місці до зими.
Як тільки настане зима, ви відкриєте баночку ароматного варення з персиків і не пошкодуєте про те що витратили сили час щоб приготувати по-справжньому гідні ласощі.
Ось такий рецептик ви вже пізнали, втілюйте його в реальність і ви зрозумієте, що життя класна штука і її варто любити хоча б за моменти насолодою варенням. Смачного!!!
Варення з персиків та мигдалем
Для любителів вишуканого варення хочеться розповісти прикольний рецепт персикового варення з мигдалем. Рецепт від інших особливо не відрізняється хіба що в варення додаватимуться мигдальний горіх. З приводу смаку такого варіанту заготівлі на зиму, то тут просто слів немає, дуже класні відчуття, коли їж дане варення, просто так словами це не передаси, потрібно готувати пробувати і відчувати.
Крім горіха ми до варення ще додамо кориці (у порошковій формі), вона нам зрадить пікантності і дуже приємний післясмак.
Якщо з матеріально точки зору, то персикове варення з мигдалем виходить не дуже дешевим, так як мигдаль не дуже дешевий горіх, та й персики теж не абрикоси. Але не дивлячись на все це мені здається, що дане варення справді варто, щоб його приготували хоча б невелику баночку, себе та рідних побалувати бодай раз.
Щоб приготувати варення, нам потрібні такі інгредієнти:
- Персики – один кілограм;
- Мигдаль – двісті грам;
- Цукор – один кілограм;
- Кориця мелена – дві чайні ложки;
За традицією персикове варення починаємо готувати з підготовки самих персиків, тут діємо за старим сценарієм. Помити персики, наскільки можна очистити від шкірки. Персик потрібно пробланшувати в гарячій воді десь близько п'яти хвилин, після чого відразу заливаємо їх холодною водою, після цих дій шкірка від персиків повинна добре зніматися. Далі дістаємо кісточки, розрізаємо персик на дві частини та акуратно дістаємо кісточки. Після чого режим фруктів на невеликі часточки.
Висипаємо персики в досить великий за розмірами казанок для варіння, додаємо до них цукрових пісок і залишимо пускати сік протягом чотирьох годин.
Коли персик настоявся, додаємо до нього ще трохи води та ставимо на плиту варитись. Варення з персиків варимо 15 хвилин|мінути| на повільному вогні. Після чого вимикаємо і залишаємо остигати і наполягати на ніч або на дванадцяту годину.
Беремо горіх, насипаємо в тарілку і заливаємо водою хвилин на десять. Це потрібно робити для того, щоб з горіхів легко можна було зняти шкірку.
Очищаємо горіх, і розділяємо їх на половинки, зробити це буде досить легко, так як даний горіх складається з двох частин.
Тепер варення, що настояло, ставимо на плиту і доводимо до кипіння, додаємо мигдаль і зверху засипаємо корицю.
Усю справу перемішуємо і варимо близько десяти хвилин, причому час від часу перемішуємо варення.
Далі залишається справа за малим, злегка остуджуємо варення та розливаємо по банкам, які попередньо простерилізували. Закочуємо варення з персиків під кришки і ставимо в холодне місце зберігатися до зими.
Ось ще один рецепт у вас у скарбничці є, рецепт вартий, спробувати його треба.
Варення з персиків «П'ятихвилинка», рецепти якого будуть описані далі, є дуже смачними і корисними ласощами. Робити такий десерт нескладно. Тому він користується величезною популярністю серед сучасних кулінарів.
Готове має приємний ніжну текстуру та неперевершений смак.
Як вибрати основний компонент?
Щоб зварити варення з персиків «П'ятихвилинка, слід спочатку правильно вибрати фрукти, а потім їх ретельно обробити.
Придбавати персики для таких ласощів бажано наприкінці серпня - на початку вересня. Саме в цю пору року фрукти продаються практично у всіх магазинах за цілком прийнятною ціною.
Щоб варення з персиків «П'ятихвилинка вийшло смачним, основний компонент не повинен бути надто м'яким. Однак і жорсткі фрукти використовувати також небажано. В ідеалі слід брати персики, при натисканні на яких залишаються чіткі вм'ятини. Саме такий продукт сприятиме отриманню смачного і не розвалистого варення.
Попередня обробка фруктів
Перед тим із персиків «П'ятихвилинка», їх слід ретельно обробити. Фрукти добре миють у гарячій воді, прибираючи наявні плодоніжки. Далі на персиках роблять надрізи, ламають навпіл (краще руками, повертаючи половинки в різні боки) і виймають кістянку. Після цього м'якоть, що залишилася, шаткують часточками. Якщо ви придбали дрібні фрукти, то їх можна використовувати у вигляді половинок.
До речі, деякі господині варять персикове варення «П'ятихвилинка» лише після того, як основний компонент буде очищений від шкірки. Однак, ми робити це не рекомендуємо. Це з тим, що у волосистої частини персиків є дуже багато вітамінів. Більш того, вона дозволяє фруктовим шматочкам зберігати свою форму і не перетворити варення в джем.
Також слід зазначити, що деякі кулінари роблять варення з персиків «П'ятихвилинка» з ядрами кістянок. З ними десерт виходить набагато смачнішим і ароматнішим.
Робимо просте та швидке варення з персиків «П'ятихвилинка»
Якщо ви не любите довго стояти біля плити, цей рецепт приготування персикового десерту підійде вам найбільше. Для його реалізації нам знадобиться:
- цукор дрібний буряковий – приблизно 1,5 кг;
- персики оброблені, нарізані часточками – 1 кг;
- вода питна – 250 мл.
Процес приготування
Щоб зробити такі ласощі в домашніх умовах, вам знадобиться велика каструля або емальований тазик. У нього потрібно викласти всі оброблені персики, а потім засипати цукор і ретельно перемішати великою ложкою.
Щоб фрукти стали виділяти свій сік, наповнений таз слід накрити газеткою та залишити у теплі на 20-25 хвилин. З часом персики знову заважають з дна і ставлять на дуже повільний вогонь. У цей час до них вливають питну воду.
Повторно перемішавши компоненти, доводять їх до кипіння. При цьому варення має поступово покритися солодкою пінкою. Деякі господині прибирають її за допомогою шумівки. Ми ж робити це не рекомендуємо.
Після того як персикове варення закипить, засікають час. З цього моменту смачні і ніжні ласощі варять рівно 5 хвилин.
Де зберігати?
Після зазначеного часу варення з персиків має повністю приготуватися. Його розкладають маленькими стерилізованими банками і закривають поліетиленовими кришками. У такому вигляді залишають ємності при кімнатній температурі до повного остигання.
Зважаючи на те, що розглянуте нами варення готувалося за допомогою термічної обробки, що зберігає, зберігати його слід тільки в холодильній камері. Більше того, вживати такі ласощі бажано протягом 2-3 місяців.
Готуємо варення із персиків на зиму
«П'ятихвилинка»… Десерт з такою назвою можна готувати і кілька хвилин, і кілька днів. Якщо ви вирішили заготовити це варення на зиму, вам доведеться скористатися іншим рецептом. Для його реалізації необхідно придбати:
- цукор дрібний буряковий – приблизно 1,7 кг;
- персики оброблені, нарізані половинками – 1 кг;
- ядра кістянок – 150 г;
- лимонну кислоту - 3 г;
- воду питну – 200 мл.
Спосіб приготування
Як і в попередньому рецепті, для приготування персикового варення в домашніх умовах вам знадобиться великий емальований таз або глибока каструля. У неї слід викласти всі половинки фруктів і відразу ж засипати цукровим піском.
Залишивши персики під газеткою на 1,5 години, їх ставлять на плиту, вливають воду і гарненькою заважають. Після того, як вміст посуду закипить, варення готують рівно 5 хвилин. З часом його знімають з вогню і знову залишають під газеткою на 5-6 годин. Здійснювати такі дії слід 5 разів. Іншими словами, варення «П'ятихвилинка» необхідно варити рівно 25 хвилин. Причому на 4-е кип'ятіння до нього слід додати ядра кістянки, а на 5-те – лимонну кислоту.
Така обробка сприятиме отриманню темного та густого варення, яке може зберігатися у льоху досить довгий час (до півроку).
Процес закочення та спосіб зберігання
Як тільки персикове варення буде прокип'ячене вп'яте, його відразу ж розкладають по невеликих стерилізованих банках, які закочують жерстяними кришками. У такому вигляді бурштиновий десерт накривають ковдрою та витримують у ньому до повного остигання. Надалі варення з персиків відправляють у темне та прохолодне приміщення (наприклад, комору, льох, підпілля та інше), де його зберігають не більше півроку.
Як і з чим вживати?
Вживати готове персикове варення, приготоване за будь-яким із вищезазначених рецептів, можна відразу ж після закінчення термічної обробки. Але буде краще, якщо такі ласощі попередньо витримати в холодильній камері. У цьому випадку воно стане густішим і смачнішим.
Вживати такі ласощі можна разом із чаєм чи якимось іншим напоєм. Багато господинь роблять із нього солодкі бутерброди. Для цього густе персикове варення намазують на тост, що хрумтить, і відразу ж подають до столу.
Спочатку персики потрібно ретельно вимити. Це чи не найскладніший етап всього процесу приготування, оскільки шорстка шкірка плодів чудово накопичує бруд та пил. У деяких рецептах настійно рекомендують знімати її перед варінням. В принципі, можна зробити і так. Але особливої потреби у цьому немає. По-перше, саме шкірка надає того бурштинового кольору, яким так славиться це варення. А по-друге, варити з нею набагато простіше. Зняти шкірку з персиків – досить складне завдання. Для цього їх потрібно спочатку опустити в окріп, зробивши попередньо надрізи. Інакше її доведеться просто зрізати ножем, захоплюючи частину м'якоті, що, погодьтеся, не дуже економно. Ну а для того, щоб шкірка не сповзла з плодів у процесі варіння та не зіпсувала апетитний вид варення, потрібно лише навчитися його правильно варити. Персики поріжте часточками, вийнявши кісточку.
Підготовлені персики перекладіть у каструлю та засипте зверху цукром. Кількість цукру може змінюватись від 1,5 до 2 кілограмів. Але краще покласти меншу кількість, щоб варення не вийшло надто солодким. Хоча, якщо ви вважаєте себе ласуном, можете не дотримуватися цієї поради.
Залишіть плоди пускати сік на 4-5 годин або на ніч, якщо ви готуєте страву з вечора. Потім злити сік в окрему каструлю, додати в нього лимонну кислоту і поставити закипати на піч. Лимонна кислота зробить варення кисліше і прибере зайву насолоду, а також дозволить часточкам не розваритися і зберегти форму. Кипячий сироп вилийте назад до фруктів. Поставте їх у піч і знову доведіть до кипіння. Як тільки закипить, вимкніть вогонь і повністю охолодіть.
Повторіть процедуру 3-4 рази доти, поки варення стане потрібної вам густоти. Після цього переведіть його в стерилізовані банки.
Закатайте кришками.
Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px;-webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; sp-form input ( display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margin: 0 auto; width: 570px;).sp-form .sp- form-control ( background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border- radius: 4px;-moz-border-radius: 4px;-webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;). : 13px; font-style: normal; font-weight: bold;).sp-form .sp-button ( border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background -color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container (text-align: left;)
Статті на тему
