Рецепт гарбузового чізкейку в високій духовці. Чізкейк з гарбузом та сиром. Для вершкової карамелі
Готуємо основу. Печиво розмелюємо в крихту за допомогою блендера.
Додаємо розтоплену олію та перемішуємо. Перекладаємо в роз'ємну форму і утрамбовуємо по дну (бортики робити не потрібно).
Відправляємо форму в розігріту до 160 градусів духовку та випікаємо протягом 10 хвилин. Виймаємо та остуджуємо.
З'єднуємо сир, амаретто, корицю, гарбузове пюре та цукор, змішуємо віночком або міксером на низькій швидкості до однорідного стану.
По одному додаємо яйця та жовтки, добре вимішуючи після кожного додавання.
Перекладаємо крем у випечену основу.
Ставимо форму в розігріту до 160 градусів духовку, на дні якої вже стоїть форма з окропом. Випікаємо чізкейк близько години.
Дуже важливо не перетримати чізкейк у духовці, інакше при охолодженні він може тріснути. Визначити готовність торта досить легко - постукайте ложкою по борту форми: у готового чізкейка повинна тремтіти тільки середина (5-6 см в центрі).
Готовий чізкейк залишаємо на 40 хвилин у вимкненій відкритій духовці, потім виймаємо і даємо охолонути при кімнатній температурі. Після цього ставимо у холодильник на 4 години, а краще на ніч.
Перед подачею проводимо ножем уздовж стінок форми, знімаємо борт і перекладаємо чізкейк на блюдо.
Нарізаємо та подаємо.
Приємного чаювання!
Чізкейк – це десерт європейської кухні, виготовлений з вершкового сиру, найчастіше філадельфії, пісочного печива та різних добавок.
Сьогодні ми пропонуємо спекти смачний пиріг, що тане в роті, з бюджетних продуктів, які є практично в кожному холодильнику. Основне, що вам потрібно – сир, звичайне печиво, трохи гарбузової м'якоті та велике бажання приготувати гарбузовий чізкейк із сиром.
Для ароматизації чізкейку в рецепті запропоновано ваніль – класичний варіант. Яскравий несподіваний смак випічці додасть цедра апельсина або лимона. Можна також використовувати мелену корицю, імбир, м'яту.
Готовий чізкейк можна прикрасити збитими вершками, тертим печивом, подрібненими горіхами, посипати кокосовою стружкою або полити шоколадною глазур'ю.
У рецепті вказані інгредієнти для приготування сирного чизкейку з гарбузом у формі діаметром 23 см.
Легкий
складові
- Гарбуз (очищений) – 500 г;
- Печиво (пісочне) – 250 г;
- Сир – 300 г;
- Яйце – 4 шт.;
- Крохмаль – 2 ст.л.;
- Вершкове масло – 60-70 г;
- Цукор – 1 ст.;
- Кориця – 1/4 ч. л.;
- Цедра лимона – 1/4 ч. л.;
- Ванілін.
Гарбузовий чізкейк можна приготувати як зі звичайним домашнім сиром, так і з масою сирної або магазинним зернистим сиром.
Приготування
Печиво подрібніть у крихту за допомогою блендера або м'ясорубки. Додати попередньо розтоплене вершкове масло. 
Сюди вбийте яйце і ретельно перетріть компоненти руками. Якщо маса занадто щільна і кришиться, можна додати ще трохи олії. Потім зліпите з отриманого тесту кулю. Надішліть його в холодильник. 
Очищений гарбуз наріжте шматочками і запікайте його в духовці до м'якості. Потім подрібніть у пюре блендером. Відставте поки в сторону для охолодження. 
Тим часом займіться приготуванням сирного суфле. Міксером збийте яйця з цукром у пишну масу. 
Продовжуючи збивати, додайте|добавляйте| сир.
Потім ванілін на кінчику ножа, дві ложки крохмалю, цедру та корицю. Рецепт сирно-гарбузового чізкейку передбачає використання картопляного крохмалю, але його з таким самим успіхом можна замінити кукурудзяним. На смак та консистенцію страви це ніяк не позначиться. У результаті у вас має вийти ніжний, однорідний сирний крем.
З'єднайте гарбузове пюре з сирною масою і добре перемішайте.
Форму для випікання краще використовувати роз'ємну, щоб потім легше було витягти готовий десерт. Змастіть її вершковим маслом|мастилом|. Викладіть тісто із печива рівним шаром, як на фото.
Зверху акуратно вилийте сирно-гарбузову суміш.
Випікайте чізкейк 40 – 45 хвилин у розігрітій до 180 градусів духовці. У готовому десерті верхній шар має бути м'яким і не зажаристим.
Двошаровий чізкейк з сиром і гарбузом разом з формою відправте в холодильник на 2-3 години, щоб добре застиг. І тільки після цього пиріг можна з легкістю витягти з форми, прикрасити на власний розсуд, нарізати порційно і подати до столу.
Приготуємо пісочне тісто для основи чизкейку: натираємо на великій тертці охолоджене вершкове масло.
Додаємо 1/2 склянки цукру.
До олії та цукру додаємо два курячі яйця.
Всипаємо борошно, що просіює, і дуже швидко замішуємо тісто. Воно має вийти пружним, але поступливим. Загортаємо його в харчову плівку та відправляємо в холодильник на 30 хвилин. 
Приступаємо до приготування начинки для чізкейка: гарбуз очищаємо від шкірки (якщо є кісточки, їх потрібно видалити) і нарізаємо на круги завтовшки 1 см (або на шматочки іншої форми), викладаємо у форму для запікання і відправляємо духовку в розігріту до 180 градусів. Готуємо до м'якості гарбуза (у мене запеклася за 35 хвилин).
За час, проведений у духовці, гарбуз приготується повністю, стане м'яким, тому з нього можна легко зробити пюре за допомогою вилки (можна пюрувати і за допомогою блендера або міксера).
Сир змішуємо зі склянкою цукру та ретельно перетираємо за допомогою блендера. Також можна перетерти сир через сито, тоді цукор потрібно всипати наприкінці і потім ретельно перемішати.
Дістаємо тісто з холодильника та поділяємо його на дві частини. Одна частина тесту має бути трохи більше – вона піде на боковину пирога, а менша частина – на дно. Розгортаємо меншу частину тіста по діаметру форми і встеляємо дно (діаметр моєї форми 21 см). З більшої частини тіста формуємо довгу ковбаску і за допомогою качалки розкочуємо її в довгий коржик товщиною приблизно 6-8 мм, вистилаємо боковушки форми, притискаючи до дна. Робимо кілька проколів по всьому пісочному тісту і застилаємо фольгою, насипаємо на фольгу сухий горох. Це потрібно для того, щоб тісто не стало підніматися і пузиритися. Відправляємо пісочну основу чізкейку на 15 хвилин у духовку, розігріту до 180 градусів.
Після закінчення часу дістаємо форму з духовки, прибираємо фольгу разом з горохом (горох не потрібно викидати, він трохи підсушився, і на його смакові якості це не вплине). А на пісочну основу викладаємо сирно-гарбузову начинку.
Гарбузовий чізкейк ставимо в нагріту до 160 градусів духовку і випікаємо протягом 1 години.
Найніжніша випічка готова, залишилося лише почекати, доки вона охолоне і можна подавати на стіл.
Найсмачніший гарбузовий чізкейк просто тане в роті!
Смачного!
Гарбузовий чізкейк – простий та дуже смачний десерт. Приготований без випічки, на основі пюре із запеченого гарбуза, з додаванням апельсина, сиру та горіхів, чізкейк виходить ніжним, легким та приємно освіжаючим.
Дуже простий і невигадливий у приготуванні гарбузовий чізкейк має яскраву зовнішність, що привертає увагу і хвилює апетит. Такий барвистий, легкий та смачний десерт не залишиться поза увагою на святковому столі та привнесе яскраві фарби в буденне чаювання. Спробуйте!
Підготуйте інгредієнти за списком.
Видаліть насіння і злегка надріжте поверхню шматочків гарбуза - так гарбуз запечеться швидше.
Помістіть гарбуз у розігріту до 200-220 градусів духовку і випікайте 45-50 хвилин до м'якості.
Для приготування основи чізкейка: відміряйте печиво, додайте жменю горіхів і подрібніть до стану дрібної крихти. Можна використовувати блендер або просто розфарбувати все звичайною качалкою.
До подрібненого печива додайте спеції до смаку. Я додаю мелену корицю та 1 ч.л. апельсинової цедри. Потім поступово, додаючи невеликими порціями, влийте розтоплене вершкове масло.
Ретельно перемішайте до отримання однорідної суміші. Коли маса консистенції стане схожа на мокрий пісок – готово.
Підготуйте форму для десерту і за потреби вистеліть дно пекарським папером. Я використовую роз'ємну форму для запікання діаметром 20 см.
Помістіть суміш у форму, розрівняйте та утрамбуйте ложкою або товкачем для картоплі. Потім помістіть форму в холодильник на 30-40 хвилин, щоб основа чізкейка охолодилася і злегка затверділа.
Для приготування суміші сиру відміряйте сир, додайте ванільний цукор, тепле молоко, мед або цукор за смаком.
Ретельно перемішайте або збийте в блендері до отримання гладкої, однорідної маси.
Відокремте м'якоть печеного гарбуза від шкірки і подрібніть до пюре. Якщо гарбуз дуже соковитий, на цьому етапі пюре можна процідити - воно стане щільнішим за консистенцією, і шари в готовому десерті будуть виражені яскравіше.
Додати спеції: 1 ч.л. апельсинової цедри, 1-2 ст. апельсинового соку (за смаком), мед або цукор, а також трохи меленого мускатного горіха та імбиру. Все перемішайте.
Желатин підготуйте за інструкцією на упаковці. Я використовую швидкорозчинний желатин, тому просто заливаю ще невеликою кількістю гарячої води та перемішую до розчинення.
Порцію підготовленого желатину додайте в тепле гарбузове пюре. Перемішайте і злегка охолодіть.
Тим часом відокремте невелику кількість сирної маси та додайте до неї другу порцію підготовленого желатину. Ретельно перемішайте, а потім додайте отриману суміш до основної сирної маси. Якщо сирна маса вийшла дуже густою, її можна трохи розбавити, додавши трохи теплого молока.
Гарбузову та сирну суміш можна змішати або викласти у форму шарами. Мені ближчий останній варіант.
Викладіть гарбузову та сирну суміш у форму, невеликими порціями – по 2 ст.л., чергуючи шари.
Злегка струсіть форму, щоб рівномірно розподілилася начинка.
Коли начинка почне застигати, візьміть бамбукову шпажку, опустіть її в начинку і проведіть лінії по горизонталі, вертикалі та діагоналі в різних напрямках, ніби діліть чізкейк на шматочки.
Підготовлений чізкейк із гарбузом, сиром та печивом помістіть у холодильник на 3-4 години, а ще краще – на ніч, для остаточного охолодження.
Коли чізкейк повністю застигне, зануріть леза ножа в гарячу воду, обсушіть рушником, а потім обережно проведіть лезом уздовж бортів форми, відокремлюючи чізкейк.
Вийміть гарбузовий чізкейк із форми та прикрасьте за своїм настроєм. Я зазвичай просто поливаю чізкейк білим шоколадом, але якщо хочеться чогось незвичайного, можна приготувати глазур з маршмеллоу (вони ж – «жувальний зефір»).
Для приготування глазурі з'єднайте шматочки маршмеллоу і вершкове масло. А потім прогрійте на водяній бані або в мікрохвильовій печі, помішуючи, до отримання однорідної рідкої суміші. Додайте|добавляйте| 1 ст.л. лимонного соку і ретельно все перемішайте. За бажанням можна додати трохи просіяної цукрової пудри до смаку (для солодощі). Я цього не роблю, оскільки мені подобається, як кислинка в глазурі відтіняє насолоду чізкейка.
Підготовленою глазур'ю прикрасьте поверхню чізкейка. За бажанням додайте шматочки маршмеллоу. Помістіть чізкейк в холодильник ще на 5-10 хвилин, щоб застигла глазур, а потім подавайте до столу!
Гарбузовий чізкейк готовий! Смачного!
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Основні складові будь-якого чізкейку - це вершковий сир або сир і корж із подрібненого печива, змішаного з вершковим маслом. У начинку додають фрукти та ягоди, спеції, вершки чи нежирну сметану, обов'язково яйця та цукор, а в основу можна додати горіхи. Чізкейки випікають у духовці і готують на водяній бані, є рецепти десерту без випічки, які потрібно витримати кілька годин у холодильнику, щоб желатин, доданий до начинки, добре застиг.
Гарбузовий чізкейк – справжній осінній десерт. Яскравий, смачний, ніжний та дуже ароматний. Для основи візьміть печиво зі смаком топленого молока, гарбуз вибирайте обов'язково солодкий і яскраво-жовтогарячий колір, а сир – жирний, шаруватий, але не мокрий.
Інгредієнти:
- печиво «Топлене молоко» – 250 гр;
- вершкове масло – 100 гр;
- яйця – 2 шт;
- волоські горіхи – 1 склянка;
- імбир мелений – 0,5 ч. ложки;
- кориця мелена – 1 ч. ложка;
- сир – 350 гр;
- крохмаль картопляний – 2 ст. ложки;
- цукор – 150 гр (можливо, більше, до смаку);
- гарбуз - 350 - 400 гр.
Як приготувати з фото покроково
Гарбуз, очищений від кірки та волокнистої середини, нарізаємо шматочками, збризкуємо маслом і запікаємо в духовці до м'якості.
А ще любителям гарбуза та сиру пропонуємо приготувати.
Розминаємо гарбуз у пюре або подрібнюємо у блендері. Вимірюємо 250 гр. гарбузове пюре.
Волоські горіхи для гарбузового чізкейка злегка підсушуємо на сухій сковороді. Очищаємо від коричневої плівки.
Печиво для основи беремо м'яке, яке буде добре кришитися і вбирати масло. Наприклад, «Топлене молоко», «Буратіно».
Перемелюємо у блендері горіхи. Додаємо печиво, подрібнюємо разом з горіхами, поки не утворюється дрібна крихта. Додаємо м'яке вершкове масло. Перемішуємо все, має вийти в'язка, масляниста маса.
Викладаємо цю масу в роз'ємну форму (діаметр 18 см), розподіляємо по денце, формуємо високі борти. Забираємо форму з основою в холодильник на півгодини.
У цей час готуємо начинку для чизкейку з сиру з гарбузом. Змішуємо в окремому посуді всі сипкі продукти - цукор, корицю, мелений імбир, картопляний крохмаль.
У чашу блендера поміщаємо сир і гарбузове пюре. Збиваємо до однорідної маси.
Додаємо в гарбузово-сирне пюре яйця. Знову збиваємо дуже ретельно, щоб яйця і сирна маса з'єдналися і суміш стала однорідною.
Висипаємо в гарбузово-товрожне пюре підготовлену суміш із сухих інгредієнтів. Перемішуємо ложкою, потім збиваємо блендером.
Виймаємо охолоджену основу з холодильника. Виливаємо в неї начинку і відразу ставимо в духовку, прогріту до 190 градусів. Випікатися чізкейк буде рівно годину. Начинка стане щільною, яскравого кольору, основа трохи потемнішає.
Готовий чізкейк із гарбузом залишаємо при кімнатній температурі на кілька годин. Потім обережно знімаємо форму та прибираємо десерт у холодильник години на 2-3, але краще залишити на ніч. За цей час сирна начинка просочиться ароматом спецій і гарбузовий чізкейк стане дуже смачним. Розрізати його потрібно дуже обережно, щоб не пошкодити борти.
А також любителям сирних десертів пропонуємо приготувати, який підкорить вас дивовижним ягідним смаком.
Смачного!
Автор - Олена Литвиненко (Sangina)
Статті на тему
