Пончики з варенням варення фруктів рецепти. Смачні м'які пончики з фруктовим повидлом

Тісто приготувати опарним способом: у невеликій мисочці змішати дріжджі з цукром та борошном. Воду нагріти приблизно до 37 градусів.

Влити теплу воду в миску з дріжджами і добре перемішати. Накрити її (щоб уникнути протягів) і залишити на 10 хвилин для активування дріжджів, тобто. до появи характерної пінної шапки.

Вершкове масло|мастило| розтопити і остудити.

Яйця поділити на жовтки та білки.
Жовтки розтерти з цукром до отримання пишної повітряної маси - цукор при цьому повинен практично повністю розчинитися.
Білки із сіллю збити в окремій ємності до міцних піків.

Змішати віночком у великій об'ємній посудині збиті білки, жовтки з цукром і розтоплене вершкове масло.
Потім підмішати туди активовані дріжджі.

Додати|добавляти| просіяне борошно.

Замішати м'яке тісто, що трохи липне до рук.
Прикрити чистим рушником та поставити підходити в тепле місце.

Через 1-1,5 години тісто збільшиться в обсязі вдвічі - отже можна приступати до формування пончиків.

Викласти тісто на трохи присипану борошном робочу поверхню. Скалкою розкотити його в пласт завтовшки один сантиметр.
Нарізати круглі заготовки за допомогою звичайної склянки.
Залишити ці кругляшки, прикривши від завітрювання рушником, на 20 хвилин для повторного підйому.

У сковорідку з товстим дном і широкими бортами налити олію (бажано без запаху) приблизно на 1,5 сантиметра заввишки. Нагріти масло на середньому вогні - так воно розігріється до потрібної температури 180 градусів і при цьому не почне горіти.

Викладати круглі заготовки тіста, що підійшли, в розігріте масло партіями і смажити з двох сторін до легкого рум'янцю.

1. У великій мисці змішайте разом дріжджі, цукор та молоко. Дайте постояти 5 хвилин. Дріжджі повинні почати пінитися. Додайте жовтки, ваніль, цедру та вершкове масло. Добре перемішайте. Не хвилюйтеся, якщо олія розчиниться не повністю.

2. Додайте половину борошна в миску і перемішайте до об'єднання. Додайте другу половину борошна та сіль, вимішайте ложкою на скільки зможете, а потім замісіть тісто руками. Воно має бути гладким та пружним. У мене на це пішло близько п'яти хвилин.

3. Змастіть миску маслом, покладіть тісто в неї і накрийте харчовою плівкою. Залиште при кімнатній температурі на годину або в холодильнику на ніч. На посипаній мукою|борошном| поверхні розкотіть тісто в пласт близько півтора сантиметрів завтовшки. Наріжте склянкою на кружечки.

4. Накрийте пончики рушником і залиште постояти за кімнатної температури ще на півгодини. У великій чавунній сковороді добре розігрійте олію. Його має бути багато, близько 5 сантиметрів від дна. Обсмажте пончики до золотаво-коричневого кольору з обох боків. У мене йде близько 1-2 хвилин набік.

5. Викладіть на паперові рушники і дайте зайвому жиру стекти. Не варто намагатися смажити надто багато пончиків одночасно. Вони повинні вільно плавати в маслі і не торкатися один одного. Дайте їм охолонути.

6. За допомогою кондитерського шприца наповніть пончики джемом. Мені найзручніше робити невеликі проколи збоку. Щедро посипте їх цукровою пудрою та подавайте відразу. Рецепт адаптовано з англомовного блогу Smitten kitchen. Дуже дякую автору.

Пончики - це один з улюблених ласощів у нашій родині. Я часто готую дріжджові пончики з різними начинками. Сьогодні вирішила приготувати пончики із вишневим джемом. Пончики вийшли дуже повітряними, м'якими, ніжними та, звичайно, смачними. Пончики за цим рецептом довго зберігають свою м'якість і не опадають після остигання. Спробуйте приготувати найніжніші пончики з джемом, і я впевнена, що ви залишитеся задоволені їх смаком.

Підготуйте продукти для приготування тіста.

Я заміс тесту зробила за допомогою хлібопічки. У відерце хлібопічки влити тепле молоко, додати яйце та цукор. Маргарин або вершкове масло|мастило| розтопити і влити в цебро.

Потім всипати борошно, сіль та дріжджі. Виставити режим "Заміс тесту", у мене цей режим займає 1 годину 30 хвилин.

Тісто вийде м'яким і не липнуть до стінок відерця.

Якщо ви робите заміс вручну, для цього потрібно з'єднати молоко з цукром і дріжджами. Перемішати і залишити на 15 хвилин|мінути|, до утворення пишної шапочки на поверхні молока. Потім в глибоку миску влити дріжджі, що підійшли, додати яйце, розтоплений маргарин і сіль. Все ретельно перемішати віночком.

Далі всипати борошно, що просіює, і поступово перемішувати ложкою. Коли тісто стане густим, викласти його на стіл і місити руками, підсипаючи борошно. Тісто має бути не дуже м'яким, але й не забитим – середнім. Тісто накрити рушником і залишити підходити на 1,5 години, доки воно не збільшиться вдвічі.

Тісто добре підніметься.

Викласти його на силіконовий килимок і добре обім'яти.

Розкачати тісто качалкою в пласт завтовшки приблизно 1 см. Злегка присипати тісто борошном, щоб воно не ліпло.

За допомогою склянки вирізати із тіста кружечки. Розмір пончиків визначайте самі.

Перекласти пончики на присипану борошном поверхню. Прикрити їх рушником і залишити на 30-40 хвилин для підйому.

Олію влити в каструльку і добре розжарити. Акуратно опустити пончики у фритюр.

Обсмажити пончики до золотистого кольору. До речі, якщо у вас є фритюрниця, можна приготувати пончики з її допомогою.

Готові пончики дістати з фритюру шумівкою і перекласти на паперові рушники, щоб забрати надлишки олії.

Джем перекласти в кондитерський мішок із круглою насадкою. Зробити невеликий надріз на пончиках та за допомогою кондитерського мішка наповнити пончики джемом.

Ось такі пончики з джемом вийшли у мене.

Подати найніжніші пончики з джемом до чаю чи кави.

Смачного!

Змішати молоко із водою. Підігріти до 30°С.
Додати цукор та дріжджі. Перемішати та залишити до появи пінної шапочки.

У миску розбити яйця, додати вершкове масло кімнатної температури (можна маргарин), сіль, ванілін і влити молочно-дрожжеву суміш. Ретельно збити віночком.

Додати|добавляти| муку|борошно| і замісити тісто. Воно повинно вийти м'яким, еластичним і не липнутим до рук.
Поставити підходити у тепле місце.

Тісто має збільшитись у 2 рази.

Готове тісто розкотити завтовшки не менше 1см. Чарочкою (якщо хочете зробити маленькі пончики) або стаканчиком (щоб вийшли пончики більше) видавити кружечки.

Залишити їх підходити на 20 хвилин.

Розжарити на сковороді олію. Його має бути багато, щоб пончики плавали.
Обсмажити пончики поступово з усіх боків перевертаючи їх шумівкою.
Готові пончики витягнути на серветки, щоб забрати зайву олію.

За допомогою кондитерського шприца наповнити пончики начинкою (варенням, джемом і т.д.) Якщо шприца немає, можна зробити збоку надріз і покласти начинку ложкою.
Зверху посипати цукровою пудрою.

Смачного!

Є такі рецепти, про які не одразу доходить, що це можна зробити вдома. Виявилося, найсмачніші, наповнені полуничним джемом, пончики – це просто.
Інгредієнти:
Для тесту:
Борошно - 500 г (можливо, трохи більше)
Цукрова пудра – 50 г
Вершкове масло - 40 г
Яйця - 2 шт
Дріжджі швидкодіючі - на 500 г борошна (відповідно до рекомендацій на упаковці)
Сіль – 10 г
Молоко – 150 г (тепле)
Вода – 130 мл
Начинка та прикраса:
Дві банки полуничного джему
Цукрова пудра

Соняшникова олія для фритюру.

Змішати всі інгредієнти для тесту, крім 1/4 води. Руками або за допомогою міксера поєднати все це в тісто. Додати воду, що залишилася, заважати в тій же ємності близько чотирьох хвилин.
Тісто перемістити на присипану мукою|борошном| поверхню. Місити хвилин 10-15 до гарного еластичного стану.
Тісто буде досить м'яким (рідким), і спочатку активно липнути до рук, але варто додати трохи борошна ... і через деякий час воно вже практично не липнути.

Тісто перемістити в якусь досить велику ємність, накрити вологим рушником, залишити підходити десь на годину.

Позбутися зайвого повітря, трохи помісивши.

Розділити на рівні частини (10-15 частин). Сформувати кульки. Розмістити їх на присипаній борошном поверхні. Залишити розстоюватись десь на годину (якщо є великий пакет – можна акуратно накрити).

Розігріти олію. Акуратно навантажити пончики шумівкою. Готувати до красивої темної скоринки, перевернути.
Витягнути пончик шумівкою і одразу обваляти в цукровій пудрі. Залишити остигати.
Перший пончик можна розрізати, щоб переконатися, що він повністю пропікся всередині.

Коли пончики зовсім охолонуть, заповнити їх джемом. Для цього заповнити джемом кондитерський мішок із металевою насадкою відповідного розміру. Зробити в кожному пончику надріз тонким ножем трохи далі за середину, наповнити джемом.

Найсмачніші красиві пончики з характерною світлою смужкою та полуничним джемом усередині готові!
Приємного чаювання!