Шоколадна глазур зі згущеного молока. Шоколадна глазур для торта із шоколаду - рецепти смачного та красивого покриття десерту. За рецептом шоколадна глазур для торта готуємо так

Пропоную вам приготувати чудову глазур на основі згущеного молока і какао, яку можна використовувати для покриття кексів і мафінів, солодких пирогів і тортів. Глазур виходить глянсовою і дуже прикрашає випічку, на ній чудово тримається кондитерська посипка. Також така шоколадна глазур підійде як доповнення до млинців або оладок. Готується досить просто. Головне пам'ятати, що в міру остигання глазур починає густіти, тому, щоб вона красиво трималася на поверхні випічки, наносити її краще не відразу після приготування, а давши їй трохи охолонути. Обов'язково спробуйте!

складові

Для приготування глазурі зі згущеного молока та какао нам знадобиться:

молоко, що згущує - 100 г;

цукор – 2 ст. л.;

какао – 2 ст. л.;

олія вершкове - 70 г.

Етапи приготування

У сотейник просіяти крізь сито какао, додати цукор. Ретельно перемішати какао з цукром і влити згущене молоко.

Знову добре перемішати масу віночком.

Додати в сотейник вершкове масло|мастило|, поставити на невеликий вогонь.

При постійному помішуванні довести масу до однорідного стану та зняти з вогню.

Гаряча глазур з какао і згущеного молока відразу стікатиме з віночка.

У міру остигання глазур почне густіти.

Смачного!

Немає нічого смачнішого, ніж торт чи шоколадний кекс, политий какао-глазурю. Господині часто знають 2 - 3 простих варіанти приготування. Але існує велика кількість рецетів глазурі з какао зі сметаною, вершками, вершковим маслом, згущеним молоком та іншими інгредієнтами.

Класичний рецепт: інгредієнти та пропорції

Глазур є незамінним інгредієнтом при випіканні різних кондитерських виробів: бісквітних та пісочних тортів, кексів, зефіру, тістечок. На відміну від шоколадної помадки, приготувати її набагато швидше та простіше. Торт, прикрашений глазур'ю, виглядає апетитно і святково красиво.

Сьогодні господині вважають за краще робити глазур зі звичайного какао, яке і входить до складу чорного та молочного шоколаду. Правильно виготовлена ​​з якісного какао глазур стане найкращим варіантом для прикраси різних кондитерських «шедеврів». Вона допоможе врятувати ситуацію, коли святкова випічка не вдалася і потрібно зробити її більш презентабельною.

Глазур є незамінним інгредієнтом при випіканні різних кондитерських виробів: бісквітних та пісочних тортів, кексів, зефіру, тістечок. На відміну від шоколадної помадки, приготувати її набагато швидше та простіше. Торт, прикрашений глазур'ю, виглядає апетитно і святково красиво.

Час підготовки

5 хвилин

Порції

порція

Час підготовки 5 хвилин Порції порція

Інструкції

У посуд висипати цукор, какао та перемішати інгредієнти.

Потім акуратно влити воду та збити віночком.

Поставити на повільний вогонь та варити глазур, постійно помішуючи, щоб не пригоріла.

Коли маса почне міхуритися, ще хвилину потримати на вогні і зняти.

Господиням на замітку: якою має бути хороша глазур

Кілька корисних порад кулінарам для приготування смачної та красивої какао-глазурі.

1. Густота. Правильно приготована глазур з какао має за консистенцією нагадувати густу та жирну сметану. Така маса добре лягає на поверхню тортів. Якщо вона вийшла дуже рідкою, можна загустити, додавши цукрову пудру. Дуже густу глазур розбавляють кип'яченою гарячою водою.
2. Цукрова пудра. Щоб глазур вийшла однорідною, краще брати ретельно змелену та просіяну через сито цукрову пудру.
3. Какао. Під час введення какао його потрібно добре просіювати через сито, щоб не було великих грудочок.
4. Вершкове масло. Щоб глазура придбала м'яку кремоподібну консистенцію, потрібно додати до неї м'яке вершкове масло. Воно додасть глазурі ідеально дзеркального блиску. Якщо використовувати сметану жирністю 20%, олію можна не додавати.
5. Лимонний чи апельсиновий сік. Деякі рецепти передбачають використання води для приготування глазурі, але замість неї можна використовувати сік лимона або апельсина. Тоді маса вийде ще смачнішою та ароматнішою, а яєчні білки будуть краще збиватися.
6. Нанесення какао-глазурі. Зазвичай на торти глазур рідкої консистенції наносять за допомогою м'якої кисті кондитерської. Дзеркальну рідку глазур виливають прямо з посуду, а потім забирають зайве за допомогою спеціальної кондитерської лопатки. Для створення гарних прикрас із густої какао-маси використовують кондитерський шприц або мішок.

Класичний рецепт - відео

Рецепти з різними інгредієнтами

Шоколад та його основний інгредієнт какао – затребувані продукти, які використовуються для створення різних видів глазурі для прикрашання кондитерських виробів. Приготувати смачну глазур із какао з різними інгредієнтами зможе кожна господиня на домашній кухні.

Глазур на молоці

Склад продуктів:

• какао - 4 чайні ложки з гіркою;
• коричневий цукор (або цукрова пудра) – 6 ч. л;
• вершкове масло - 50 г;
• молоко 3,2% жирності – 6 ч. л.

Етапи приготування заливки:

1. У глибоку миску засипаємо цукор із какао. Все добре перемішуємо та вливаємо тепле молоко.
2. Ставимо посуд на повільний вогонь і варимо масу до повного розчинення цукру та появи пінки. Під час варіння повільно перемішуємо суміш, щоби не пригоріла.
3. Забираємо суміш із плити і даємо їй трохи постояти, щоб вона стала теплою. У такому вигляді глазур'ю можна поливати торт і прикрашати будь-які кондитерські вироби. Коли вона застигне, то перетвориться на хрумку шоколадну скоринку.

Якщо додати в теплу масу розм'якшене масло, отримаємо світліший колір глазурі та м'яку консистенцію. А замість молока можна використовувати таку саму кількість води.

Готовою глазур'ю можна поливати будь-яку поверхню випічки.

Рецепт з додаванням згущеного молока

Склад продуктів:

• какао в порошку – 4 ч. ложки;
• молоко, що згущує жирністю 8% - 1 банка;
• олія жирністю 62-72,5% - десертна ложка.

Кроки приготування:

1. У глибокій посуді, що не пригоряється, змішуємо какао і банку згущеного молока.
2. Добре перемішуємо інгредієнти в однорідну масу і ставимо на маленький вогонь. Доводимо до кипіння і варимо ще 1 хвилину, безперервно помішуючи.
3. Забираємо з вогню і даємо трохи охолонути.
4. Додаємо розм'якшене вершкове масло і ретельно вимішуємо всю масу. Глазур готова і можна покривати будь-які бісквітні або пісочні торти.

Глазур зі згущеним молоком - фото

Рецепт з додаванням меду та кокосового молока

Необхідні інгредієнти:

• какао – 2 ч. ложки;
• півплитки шоколаду;
• квітковий мед – 1 ст. ложка;
• кокосове молочко – 1 ст. ложка;
• олія вершкове - 50 г.

Етапи приготування:

1. Натираємо шоколад на великій тертці.
2. Кладемо його в глибоку миску або каструлю і змішуємо з просіяним через сито какао, квітковим медом і молочком кокосу.
3. Ставимо посуд з масою на маленький вогонь і варимо, постійно помішуючи.
4. Після закипання варимо суміш, поки вона не стане однорідною та густою.
5. Забираємо з конфорки і даємо трохи охолонути. Додаємо вершкове масло та збиваємо віночком або електроміксером.
6. Приготовану глазур необхідно відразу ж використовувати для прикраси випічки, поки вона не повністю охолола.

Рецепт на основі сметани

Склад інгредієнтів:

• цукор (або цукрова пудра просіяна) – 6 ч. ложок із гіркою;
• какао - 2-2,5 ч. л. з гіркою;
• жирна сметана (жирність 21% або більше) – 4 ч. л;
• олія вершкове - 2 ч. ложки.

Покрокове приготування:

Глазура, яка приготована на гарній сметані, швидко не твердне, не тече, тому чудово підходить для заливання святкових тортів.

Дзеркальна глазур з какао

Склад продуктів:

• какао - 80 г;
• жирні вершки – 80 мл;
• вода кип'ячена – 150 мл;
• цукор – 1 склянка;
• желатин – 8 гр.

Етапи приготування:

1. Замочуємо у теплій воді желатин.
2. У посуд насипаємо цукор (або пудру), какао, просіяне на дрібному ситі, а потім вливаємо жирні вершки та воду.
3. Дерев'яною ложкою перемішуємо та ставимо на плиту. Готуємо на маленькому вогні - доводимо до кипіння масу, помішуючи, а як почне закипати, прибираємо з плити.
4. Щоб не було грудочок, проціджуємо глазур через сито. Коли вона трохи охолоне, можна покривати кондитерську випічку.
5. Щоб глазур рівно лягла на поверхню торта, необхідно акуратно і рівномірно розливати її по всій поверхні коржа, допомагаючи при цьому довгою металевою або силіконовою лопаткою.

Така глазур застигає протягом двох годин, а потім торт можна подавати на святковий стіл. Особливо смачними виходять легкі торти із дзеркальною глазур'ю.

Як приготувати дзеркальну глазур.

Дзеркальна глазур.

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Холодна глазур з какао на основі крохмалю

• кукурудзяний крохмаль (або картопляний) – 1 ст. ложка;
• просіяне какао - 3 ст. ложки;
• цукор або просіяна цукрова пудра – 4 ст. ложки;
• кип'ячена вода холодна – 3 ст. ложки.

Етапи приготування:

Важливо використовувати крижану воду для холодної глазурі!

Рецепт із ваніліном

Склад продуктів:

• вершкове масло - 50 г;
• оцет 9% - 1 ч. ложка;
• какао – 8 ч. ложок;
• вода – 50 мл;
• ванілін - 1 пачка;
• цукор – 15 ч. ложок.

Покрокове приготування:

1. Перемішуємо в товстостінному посуді всі інгредієнти, крім олії та ваніліну.
2. Ставимо миску на плиту, включаємо найменший вогонь і, безперервно помішуючи масу, доводимо до кипіння.
3. Акуратно вводимо в суміш м'яку олію і добре вимішуємо до однорідності.
4. Засипаємо ванілін та ще раз перемішуємо.
   Ванілін додаємо в глазур для аромату
5. Забираємо з плити глазур і відставляємо її, щоб трохи остигнула. Гаряча вона має рідку консистенцію і тому ідеально підходить для поливання тортів та іншої випічки.
6. Коли маса повністю охолоне, її можна поміщати в мішечок кондитерський або шприц і прикрашати торти різними шоколадними візерунками.

Глазур з какао з лимоном

Склад інгредієнтів:

• какао (просіяне) – 2 або 3 ст. ложки;
• сік лимона чи апельсина – 3 ст. ложки;
• цукрова пудра – 200–250 г;
• олія - ​​1/3 пачки (60 або 70 г).

Етапи приготування:

1. У глибокій мисці розтоплюємо спочатку олію і потім вливаємо в неї сік лимона.
2. Не прибираючи з вогню, вводимо цукрову пудру та какао, добре перемішуємо.
3. На маленькому вогні варимо ще 2 – 3 хвилини масу, щоб вона набула однорідної консистенції.
4. Знімаємо з плити і відставляємо убік, щоб трохи остигнула суміш. Теплою рідкою глазур'ю поливаємо торт, кекс, тістечко.

Рецепт з білками, апельсиновим чи лимонним соком

Склад продуктів:

• цукрова просіяна пудра – 1 склянка;
• яєчні білки – 1 або 2 шт.;
• ванілін – за смаком;
• какао – 2 ч. ложки;
• свіжовичавлений лимонний або апельсиновий сік - 1 ч. ложка.

Кроки приготування:

1. У глибокій мисці змішуємо цукрову пудру, какао та ванілін.
2. Ставимо її на водяну баню і вливаємо в масу сік лимона чи апельсина, додаємо яєчний білок.
3. Дерев'яною ложкою ретельно розтираємо масу, щоб вийшла однорідна рівномірна суміш.
4. Готову глазур знімаємо з конфорки і відставляємо, щоб вона трохи охолола.
5. Поливаємо торт чи будь-яку іншу кондитерську випічку.

Щоб урізноманітнити класичний рецепт шоколадної глазурі з какао, до нього можна включити різні ароматні прянощі та спеції: кориця, кардамон, гвоздика, ванілін, мелений імбир, мелені горіхи (мигдаль, волоські, фундук та інші).

Відео: як зробити смачний шоколадний ганаш із какао

Якщо точно слідувати зазначеній рецептурі, то можна легко і швидко приготувати глазур з какао та різних додаткових інгредієнтів для заливання та прикраси святкового торта. Кожна господиня зможе за допомогою дзеркальної глазурі зробити з бісквіту чудовий торт для сім'ї.

Цією глазур'ю користуються дуже багато кондитерів. Про неї і поговоримо, але спочатку хочу назвати кілька загальних правил, що стосуються всіх дзеркальних глазур і це дуже важливо.

Насамперед визначимося. Дзеркальну глазур наносять на заморожений торт, з ідеально гладкою поверхнею, оскільки глазур не приховає недоліки, а підкреслить їх. Крім того, глазур сама повинна бути ідеальною, без будь-яких бульбашок і грудочок. Для цього, в процесі приготування її пробивають ручним блендером, встановлюючи його під кутом, щоб утворилася лійка, що затягує бульбашки.

Наступне правило. Дзеркальну глазур наносять, підігрів до певної температури. Її ще називають робочою температурою і в кожного виду глазурі вона своя залежно від складу інгредієнтів. Ще один загальний нюанс. Для того, щоб глазур красиво і рівно лягла на поверхню, її має бути багато, тобто економія тут ні до чого. Залишки після глазурування можна зібрати, якщо потрапили якісь крихти процідити через сито та використовувати для іншого торта. Глазурь чудово зберігається в холодильнику, накрита харчовою плівкою, щільно притиснутою в контакт до поверхні, щоб не утворилася скоринка.

Тепер, безпосередньо про дзеркальну глазур на сгущеному молоці. До її складу входить: 75мл води, 150гр. цукру, 150гр. глюкозного сиропу, 150гр. шоколаду (білого, чорного чи молочного), 100гр. молока, що згущує|згущає|, 12гр. желатину, 60мл води для желатину, харчовий барвник

Так як в глазурі є вода, то для фарбування можна використовувати будь-які водорозчинні харчові барвники, як порошкові, так і гелієві. Як ви помітили, у складі є желатин. Шефи кондитери найчастіше використовують листовий желатин. Він, як правило, міцніший за порошковий і тому для приготування глазурі беруть два листи желатину по 5гр. Листовий желатин замочують у будь-якій кількості холодної води, дають йому набрякнути та віджимають зайву вологу. Для порошкового желатину потрібна певна пропорція води. Кондитера рекомендують брати 1:6, тобто одну частину желатину шість частин води. Я беру 1:5, мені зручніше розраховувати.

Хотілося б написати ще про один інгредієнт - глюкозний сироп. Він входить до складу практично всіх дзеркальних глазур. Що ж він являє собою і для чого він потрібен? Глюкозний сироп або сироп глюкози зовні виглядає як густа, тягуча, в'язка, прозора субстанція, що нагадує рідке скло. Сироп широко застосовується в харчовій промисловості, а в кондитерських виробах він виконує роль антикристалізатора та підсолоджувача. Купити сироп глюкози можна в інтернет-магазинах кондитерів.

Докладно, як готувати дзеркальну глазуру на молоці, що згущує, можна подивитися в рецептах на сайті. Наприклад, у рецепті Торт "Червоне та чорне", глазур готується з додаванням чорного шоколаду, а в рецептах: Торт-мус "Обліпиха" та Торт "Фуете" використовується білий шоколад і кольорові харчові барвники. У таких тортах як: "Беатріс", Вишневий торт-буше "Адель" або "Полуничний торт з панна коттою" вживається білий харчовий барвник діоксид титану, що широко застосовується в харчовій промисловості та у фармакології за свою нешкідливість і не токсичність. До речі, на відміну від інших водорозчинних барвників, діоксид титану легко забарвлює у білий колір та шоколад.

Головною перевагою цієї глазурі є те, що вона насправді дуже дзеркальна. У ній відображається все, що знаходиться поряд. Ну і останнє. Торт або тістечко після нанесення цієї дзеркальної глазурі, якщо раптом виникне така необхідність, можна зберігати в морозильній камері.

На закінчення хочу сказати, що цю глазур зовсім не складно готувати в домашніх умовах. Головне - дотримуйтесь всієї технології і у вас обов'язково все вийде. Готуйте із задоволенням! Нехай у вашому будинку на свято завжди буде торт не гірший ніж у французькій кондитерській!

На сайті можна ознайомитися і навчитися готувати кольорову дзеркальну глазур на вершках та нейтральній глазурі.

Якщо ви любите експерименти, нові віяння в кондитерському мистецтві, то вас, напевно, зацікавить леопардова глазур.

Шановні друзі! Я буду дуже вам вдячна за згадку сайту "Солодке меню" та мого імені в соц. мережах.

У своїй їстівній творчості, часто готую карамельну глазур, яку можна використовувати для полірування, тістечок або красиво нанести стікаючі патьоки на здобний кекс або свій улюблений торт. Рецептів приготування карамельної глазурі достатньо у багатьох домогосподарок, але я представляю деякі з них, які мені подобаються і перевірені на практиці.

Основні продукти та загальні основи приготування

Для карамельної глазурі будуть потрібні найпростіші продукти, але невеликі навички ніхто не скасовував. Гладячи на зовнішній вигляд солодощі, відразу можна сказати, що не вийде така дзеркальна та красива карамельна глазур. Так, мінімальний досвід потрібен у цій справі, але найголовніше бажання творити та подавати!

Карамельна глазур

Солюючим інгредієнтом у карамельній глазурі буде цукор. Підійде простий чи коричневий. Допускається заміна цукру на цукрову пудру.
Далі молочні продукти: молоко, вершки, вершкове масло, які доповнюються залежно від виду рецепту. Доповненням смаку, кольору та консистенції десерту послужить ваніль, шоколад, згущене молоко, желатин та інші добавки.

Що стосується загальної технології приготування, слід підібрати посуд з товстим дном, так як там буде плавитися цукор. Температурний режим має бути дуже слабкий, інакше цукор може перетворитися на темну щільну масу і потім вже удачі не бачити. У процесі плавлення можна додати трохи води.

У процесі теплової обробки не слід сильно помішувати, так можуть утворитися затверділі грудки. Допускається легке струшування каструлі або ковшика.
Щоб досягти дзеркальної глазурі, потрібна глюкоза або кукурудзяний сироп. А ще краще, якщо зварити самим інвертний сироп.

Як приготувати інвертний сироп

У готовому вигляді інвертний цукор на вигляд нагадує густий мед. У ковшик із товстим дном влити воду та прогріти її. Кількість компонентів потрібно брати ось такої чи подвоєної пропорції (залежно яку кількість ви готуєте).
Всипати цукровий пісок та нагріти до кипіння. Потім лимонної кислоти і разом проварити 1/3 години.
Потрібно: цукор 300 грамів, води - 130 мілілітрів, лимонки 1/3 чайної ложки.

1. Шоколадна глазур для торта

Глазур дуже красиво лягає на верхню поверхню тортів, тістечок її блиск відбивається як у дзеркалі. Спробуємо приготувати ми.

Шоколадна глазур для торта

Компоненти:

• вершки 33% - 80 мілілітрів;
• цукор - 215 грамів;
• какао - 120 грамів;
• вода 65 міліметрів;
• желатин – 12 грамів;
• вода - півсклянки.

За рецептом шоколадна глазур для торта готуємо так:

1.Замочіть желатин у холодній воді, промішайте круговими рухами та залиште для повного набухання. Час вказано на пакеті.

2. Просійте какао, щоб позбутися грудочок.

3. У каструлі з товстим дном зваріть сироп із цукру та води до температури 104°С.

4. Всипте порошок какао і ефектно перемішайте.

5. Варіть на середньому вогні 1-2 хвилини, постійно помішуючи.

6. Паралельно в іншому посуді нагрійте вершки. Коли вершки починають закипати, підключіть підготовлений желатин і перемішайте до повного розчинення.

7. Влийте вершки в сироп, добре перемішайте віночком, варіть на слабкому вогні хвилинку.

8. Пробийте шоколадну глазур блендером.

9. Накрийте шоколадну глазур харчовою плівкою, так, щоб вона торкалася поверхні десерту. Відправте на одну добу в холодильник.

10. Перед використанням розігрійте глазур до 30 С. А сам торт повинен добре охолоджений, щоб отримати ідеально рівну та глянсову поверхню.

2. Карамельна глазур з желатином

Карамельна глазур застосовується для покриття торта, бісквітних тістечок або пончиків. Це ще один спосіб оригінально оформити торт. Дуже смачно з ароматом ірису, глазур надасть на виході апетитного вигляду.

Карамельна глазур з желатином

Компоненти:

• желатин – 5 грамів;
• крохмаль - 10 грамів;
• вершки 30% - 130 мілілітрів;
• лимонний сік - 10 грамів;
• цукор - 100 грам;
• вода - 100 мілілітрів (розділити на дві частини у співвідношенні 70 і 30 мілілітрів);
• сіль - 1-2 тріски.

За рецептом карамельна глазур з желатином готуємо так:

1. Замочимо желатин, згідно з інструкцією на упаковці.

2.Крахмаль розводимо з 30 мл води.

3. Поставимо зручний посуд з товстим дном, всипаємо цукор і виллємо лимонний сік. Цукор повинен розплавитися та перетворитися на золотисту однорідну карамель.

4. Прибираємо з вогню і після додаємо вливаємо воду, що залишилася. Відразу виливаємо вершки, постійно помішуючи глазур.

5. Поставимо на вогонь, приєднаємо сіль та розведений у воді крохмаль. Доводимо до кипіння. Остуджуємо до 50 С, після чого вводимо набряклий желатин. Ретельно промішуємо та охолоджуємо до температури 30°С.

6. Заливаємо карамельною глазур'ю готовий торт, ставимо в холодильник на 20 хвилин, а потім покриваємо вдруге.

3. Карамельна глазур на вареному згущеному молоко

Для надання карамельної глазурі вершкового смаку, можна ще присмачити до основних інгредієнтів коричневе варене згущене молоко, а ще простіше купити цукерки типу «Корівка», виходить смак і колір ніжніший. Добре її наносити на булочки, пампушки, пончики і т.д.

Карамельна глазур на вареному згущеному молоко

Компоненти:

• вершки - 125 мілілітрів;
• згущене молоко (варене) - 130 грамів;
• цукор - 60 грамів;
• желатин – один пакетик (10 грамів).

За рецептом як приготувати карамельну глазур на вареному згущеному молока готуємо так:

1. Желююча речовина (краще желатин), залити водою та залишити для набухання.
2. Після закінчення 30 хвилин залити вершками м перемішати.
3. Згущене молоко перемістити в сковорідку, додати|добавляти| цукор і все акуратно змішати.
4. Підготовлену суміш підігріти до повного розчинення цукру та зняти з плити.
5. Карамельну глазур на вареному згущеному молоко охолодити, приєднати підготовлений желатин
6. Отриману масу остудити, приєднати підготовлений желатин та перемішати до однорідного стану.
7. Далі слід процідити через дрібне ситечко, закрити плівкою і поставити в холодильник на 6-8 годин. Перед застосуванням слід знову прогріти до 35°С.

4. Дзеркальна глазур на інвертному сиропі

Цей вид глазурі дуже добре застосовувати для прикрашання тортів у вигляді патьоків або повного покриття в кольоровому кольорі.

Компоненти:

• шоколад - 100 грамів;
• інвертний сироп + цукор - по 100 г кожного виду;
• вода - 5-мілілітрів;
• молоко - 60 мілілітрів;
• желатин 8 грамів +50 мл води до желюючої речовини.

За рецептом дзеркальна глазур на інвертному сиропі готуємо так:

Воду, цукор та інвертний сироп переносимо все у каструльку. Ставимо на середній вогонь і нагріватимемо до 103С. Інвертний сироп можна замінити штучним медом.

Через пів хвилини з'являються перші бульки, знімаємо та заливаємо поламаний на шматочки білий шоколад. Все перемішуємо. Сюди вводимо розпущений желатин у воді та молоко кімнатної температури.

Перш ніж пробити отриману масу в блендері, потрібно ще всипати діоксид титану і барвник. Діоксид титану додається, щоб карамельна глазур була за кольором насичена і чиста. Все перебиваємо у блендері, посудину закриваємо плівкою в контакті зі вмістом та нехай відпочине 30 хвилин.

Сьогодні у кондитерських магазинах представлений широкий вибір смачної випічки. Але господині воліють радувати своїх близьких тортами та тістечками, зробленими своїми руками. А щоб домашня випічка була не тільки смачною, але красивою, пропонуємо навчитися робити глазур зі згущеного молока. При правильному приготуванні кондитерська суміш прикрасить маффіни і пироги глянцевим апетитним шаром. Також солодкий десерт можна використовувати для подачі млинців та оладок. Ну і звичайно ж, глазур відмінно підійде для декору торта зі згущеним молоком.

Шоколадна глазур для торта зі згущеним молоком

Для прикраси домашньої випічки спробуйте приготувати глазур на молоці, що згущує|згущає|. Нескладний рецепт з використанням доступних продуктів дозволить кожній господині зробити в домашніх умовах професійну кондитерську помадку. Хоча в арсеналі кондитерів є великий вибір різноманітних варіантів прикраси тортів, глазур із шоколаду та згущеного молока займає перше місце по використанню. Цей продукт не тільки добре лягає на бісквітні та пряникові вироби, але може бути самостійним видом солодкого соусу до улюблених млинців або коржиків.

Навчившись робити солодку глазур із згущеного молока з додаванням шоколаду, ви зможете прикрашати будь-яку домашню випічку, створюючи справжні кулінарні шедеври на своїй кухні. Застосовуючи нескладні рецепти, що передбачають використання простих компонентів, кожна господиня вміло урізноманітнювати подачу десертів до святкового столу.

Необхідні продукти

Апетитну шоколадну суміш для торта можна приготувати, використовуючи або шоколад, або порошок какао.В обох випадках виходить солодка маса, якою можна легко прикрашати коржі. Найпростіший варіант – на основі какао. Для приготування такої страви вам знадобиться:

• вершкове масло - півтори столові ложки;
• 100 гр. цукрової пудри;
• 3 столові ложки какао;
• 5 столових ложок свіжого, теплого свіжого молока або згущеного.

Для отримання кондитерської маси зі згущеним молоком, використовуємо трохи інший рецепт:

• вершкове масло;
• какао;
• молоко згущене.

Щоб отримати якісну шоколадну глазур зі згущеним молоком, яка добре покриє будь-який вид випічки, всіх необхідних продуктів беремо в рівних кількостях.

За основу візьмемо масу кожного інгредієнта обсягом 50 гр.

Існує ще один рецепт приготування солодкої маси на основі шоколаду. В цьому випадку знадобиться:

• 200 гр. шоколаду з високим вмістом какао;
• 100 гр. олії вершкового.

Шоколадно-масляна суміш відмінно поєднується з різними видами випічки.

Відео приготування дзеркальної глазурі на згущеному молока

httpss://youtu.be/VgYRbjeoG6s

Спосіб приготування

Щоб приготувати найпростішу глазур зі згущеним молоком рекомендується використовувати наступний рецепт солодкої страви. Підготовляємо продукти за першим списком. Щоб уникнути утворення непотрібних грудок цукрова пудра і какао пропускається через сито. Чим дрібніше буде сито, тим якісніше вийде просіяти сипкі компоненти. Для змішування обов'язково використовуємо чисту суху ложку. У суміш з какао і пудри можна додавати ваніль, щоб вона мала ніжний аромат.

Додаємо в заготівлю тепле молоко або згущене молоко, потім перемішуємо. Щоб надати масі потрібну консистенцію, додаємо олію. Цей продукт дозволить довести процес виготовлення до кінця і отримати дуже смачну глазур. При додаванні згущеного молока кількість вершкового компонента може бути мінімальною. Готовий продукт можна відразу застосовувати для декору випічки.

Дуже хороший варіант солодкої кондитерської маси – на основі вареного молока, що згущує|згущає|. Продукт виходить достатньої консистенції, яка дозволяє рівномірно розподілити суміш поверхнею.

Щоб варити глазур із вареного згущеного молока, потрібно зробити наступне:

• зварити згущене молоко і підготувати для глазурі половину обсягу банки;
• змішуємо цукор у кількості 7 ст. ложок, 100 гр. олії вершкового, 50 мл. води;
• додаємо 3 столові ложки сухих вершків.

Сухі вершки можна замінити сухим молоком. Підготовлені інгредієнти ставимо на вогонь безперервно змішуючи, варимо до утворення однорідної маси. Після закипання варимо і помішуємо протягом 5 хвилин, потім знімаємо масу з вогню. Отримана маса не застигає, навіть у охолодженому вигляді. Тому покривати нею торти потрібно не зараз після виготовлення, а трохи пізніше. Завдяки тягучості, помадку на базі вареного згущеного молока, можна застосовувати для покриття бісквітів, пряників, вафель.

Щоб по-справжньому здивувати і захопити гостей, приготуйте дзеркальну глазур з додаванням чорного шоколаду на молоці, що згущує. Для виготовлення солодкої маси вам знадобиться:

• 75 мл води;
• 150 гр. цукру;
• 150 мл солодкого сиропу із глюкози;
• 150 гр. чорного шоколаду;
• 100 гр. згущеного молока;
• 12 гр. желатину.

Готується дзеркальна помадка таким чином:

1. Желатин замочити у воді.
2. Шоколад подрібнити, додати згущене молоко.
3. В окремій каструлі змішати цукор, сироп на основі глюкози та 75 мл води. Поставивши ємність на невеликий вогонь, довести до кипіння постійно помішуючи.
4. Вилити гарячу суміш у миску із шоколадом, додаючи підготовлений желатин.

Завершальний етап – змішування підготовленої суміші міксером до отримання однорідної маси. Щоб отримати продукт потрібної консистенції, не слід чекати охолодження заготівлі. Найкраще, досягти бажаного результату виходить при збиванні гарячої маси на максимальних оборотах міксера.

Накриваємо продукт харчовою плівкою, охолоджуємо до кімнатної температури та відправляємо у холодильник на 12 годин. Солодка маса, приготована за цим рецептом, добре зберігається в холодному місці, накрита харчовою плівкою, яка притиснута до поверхні. Після використання частини солодкої страви залишки можна продовжувати зберігати в холодильнику.

Якщо необхідно отримати просочення для торта в бажаному кольорі, на стадії завершального збивання заготовку потрібно додати харчовий пігмент. Для отримання продукту в різних кольорах, масу ділимо на потрібну кількість відповідно до числа пігментів, і фарбуємо кожну частину певного кольору.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+