Турецька кухня карієс. Турецькі національні страви: назви, фото

Багато істориків світової кулінарії говорять про те, що у світі є лише три великі кухні: китайська, французька та турецька. Справді, турецька національна кухня – це справжня кулінарний шедеврі один із найважливіших елементів найбагатшої турецької культури.

Сучасна турецька кухня дуже різноманітна, оскільки вона формувалася під впливом кулінарних традиційсамих різних народів. Так, турецька кухня має багато спільного з кухнями інших ісламських народів, з кавказькими, балканськими кухнями. Дуже багато особливостей турецької кухнівластиві також і грецьку. Піком розвитку турецької кухні були часи Османської імперії: османці дуже велику увагу приділяли кулінарії, в султанському палаці одночасно працювало понад тисячу кухарів, а національна кухня вбирала в себе все найкраще від кухонь народів, що населяли території, що входили до складу Османської імперії. Північну Африку, Близький Схід, Балкани. Багато турецьких страв поширилися по всьому світу під час війн турків з іншими народами - зокрема, саме під час російсько-турецької війни в Росії навчилися готувати всім добре відомі голубці.

У ХХ столітті, після формування Турецької Республіки, османська кулінарна спадщина перетворилася на турецьку національну кухню.

Турки традиційно використовують для харчування безліч зернових культур, найбільш популярною серед яких є пшениця. З пшениці турки печуть хліб (базламу, піту, катмер) та всілякі борошняні вироби. Однією з найважливіших видів тестяної випічки є бурек – випічка з начинкою. Так, слово «чебурек» з турецької мови перекладається як «пиріжок із фаршем». Інші популярні тестяні страви - гезлеме (коржик з начинкою), лахмакун ( турецька піца), манти (турецькі пельмені).

Зернові використовуються ще як крупи, з яких готується булгур. Також популярністю користуються рис та кускус. Велику увагу приділяють турки і всіляким бобовим - вони готують горох, нут, сочевицю, білу квасолю. Як і в інших ісламських країнах, дуже популярним є хумус.

Турецька традиційна кухня славиться широким вибором молочних виробів – ця традиція збереглася ще з часів кочівників. Турецький йогурт подають до безлічі страв, з нього ж готують айран (холодний солонуватий напій, що є сумішшю йогурту і води) і холодний огірковий супцацик (дзадзік). Популярні сири із овечого молока.

Турецька кухня, як і багато інших, відрізняється своєю сезонністю. Так, у спеку турки можуть чудово обходитися без м'яса і харчуватися переважно свіжими овочами. Найважливіші овочі в турецькій кухні – цибуля, часник, помідор, перець та баклажан. З овочів турки готують як свіжі салати, і гарячі страви. Окремою категорієюстрав є долма - страва, що вважається прабатьком добре нам відомих голубців. Однак турки не обмежуються згортанням начинки в аркуші капусти – вони фарширують і цукіні, баклажан, помідори, гарбуз, паприку, листя буряків та винограду. Цікаво, що м'ясний фарш у начинку зазвичай не додається – правильна долма має бути фаршована рисом, спеціями, горіхами та сухофруктами.

У зимовий часроку турки з великим задоволенням готують різні м'ясні та рибні стравитурецька національна кухня. Свинину тут традиційно не їдять, натомість популярна баранина та курятина. Найчастіше використовується м'ясний фарш, проте існують і інші групи страв, що мало відрізняються від страв інших ісламських кухонь - зокрема, кебаб і кофта.

Стереотип, що турки не їдять супів, не відповідає дійсності. Навпаки, супи є важливим елементомраціону кожного турка. Втім, рідкі супитут дійсно непопулярні - зазвичай готуються більше густі супи-пюреіз бобових, молочних продуктів, круп.

Гордість турецької кухні – кондитерські вироби. У різноманітності кондитерських виробівз турками навряд чи хтось зрівняється – тут є сотні різновидів печива, цукерок та інших солодощів. Для їх приготування використовуються переважно цукор, мед, сухофрукти, горіхи та різноманітні прянощі.

Будь-яка турецька трапеза неможлива без напоїв. Влітку напій номер один – освіжаючий айран, компоти та шербети, а взимку – теплі та калорійні напоїбоза і сахлеп. Крім цього, цілорічно та цілодобово турки п'ють чай та каву – в цій країні дуже розвинена культура вживання обох цих напоїв. Алкогольні напої непопулярні (мусульманам заборонено вживати алкоголь), проте традиційні турецькі алкогольні напої таки існують – це різні фруктові та ягідні вина, а також міцний спиртний напійракія.

Турецька кухня, як і слід очікувати від країни з давніми традиціями, дивує своєю різноманітністю. Так, наприклад, одних тільки кебабів, які недавно з'явилися на прилавках наших магазинів, налічується кілька десятків. Крім того, той самий кебаб у різних містах можуть готувати по-різному.

Кебаби:

Абант кебаб (abant kebabı) - ніжна яловичинаі курячі грудкиз цибулею, томатами та болгарським перцем. Подається із рисом.

Адана кебаб (adana kebabı) – фарш, сформований у вигляді ковбасок, приправлений гострими спеціями підсмажений на грилі. Подається із хлібом та салатом.

Антеп кебаб ака газіантеп(antep kebabı aka gaziantep) – маринований та приправлений спеціями фарш із баранини, сформований у ковбаски та засмажений на грилі на шампурі з томатами та болгарським перцем. Подається із хлібом піта.

Бегенді тас кебаб(beğendi tas kebabı) – великі шматкибарніни або курки з пюре з баклажанів та цибулі, томатами та спеціями. Подається із рисом.

Бурса кебаб ака іскендер кебаб(bursa kebabı aka İskender kebabı) – тонкі шматочки м'яса з томатним соусом. Подається на плоских хлібцях.

Традиційна турецька кухня - це ціла філософія, яка полягає не лише у приготуванні багатьох страв, а й у спілкуванні. Це своєрідний ритуал, що триває годинами і передбачає як гарне сервіруваннястолу, і безліч страв.

Турецьку кухню можна назвати міксом найкращих стравбалканської, кавказької та традиційної кухніісламських народів, але вона має властиві лише їй особливості.

Оскільки Туреччина – країна мусульманська, свинина тут не поширена, готують переважно на відкритому вогністрави з баранини, риби, яловичини та птиці. Приправи використовуються, але в міру, порівняно, наприклад, індійської кухні. Кухарі намагаються не змінити основний смак страви додаванням прянощів.

Характерні страви для турецької кухні- плов, донер, кебаб, долма, берек, гезлеме, різноманітні сири, наприклад, бринза, і солодощі: пахлава, рахат лукум, пишмання.

Дуже популярні різноманітні салати, заправлені оливковою олією, лимоном або йогуртом (до речі, у Туреччині дуже люблять перетерті овочеві супина основі йогурту). Ну і, звісно, ​​хліб. У Туреччині не прийнято їсти «вчорашній» хліб, тут цінується лише свіжий хлібта випікаються десятки його різновидів залежно від регіону.

Найвідоміші безалкогольні напоїТуреччини - айран, йогурт, чай та кава. Якщо хочете спробувати щось міцніше, замовте популярний алкогольний напійраки. Він досить міцний (45-50%), тому його зазвичай розбавляють водою.

Багато шедеврів традиційної кухні Туреччини вже кілька століть відомі за її межами. Цікаво, що коли говорять про такі знайомі нам продукти, як чай, кава, хліб, морозиво чи солодощі, але з приставкою «турецька», одразу відчувається особливий східний колорит.

Національна кухняТуреччині набагато багатші від того, здавалося б, величезного вибору страв, який пропонують навіть у найдорожчих статусних готелях країни, тому не варто судити про страви Туреччини за готельною системою харчування.

Хочете дізнатися, в чому особливості застілля по-турецьки? Вибирайте з нашого списку національних страв Туреччини те, що найбільше приваблює, та приїжджайте до Туреччини, щоб скуштувати його.

ТОП-10 страв турецької кухні, які обов'язково слід скуштувати

1. - аналог знайомих нам голубців, тільки замість капустяного листявикористовуються виноградні, а фарш готується з баранини.

2. Шекерпаре- м'яке, просочене цукровим сиропом Пісочне печиво, у серединку якого додають мигдальний горіх.

3. Гезлеме - тонкий коржикз різноманітними начинками: сирний, картопляний, м'ясний; подається лише гарячою.

4. Пахлава (баклава)- десерт із багатьох шарів найтоншого листкового тесту з додаванням волоських горіхів, фісташок або фундука, политий медовим сиропом.

5. Салеп- зігріваючий напій і відмінний протизастудний засіб з вершковим смаком, До складу якого входять корінь орхідеї та кориця.

6. Письмування - найніжніший десертсмак якого нагадує солодку вату, але настільки незвичайний, що опису не піддається.

7. Суджук- тверда сушена ковбаса з додаванням червоного перцю, кардамону, часнику та мускатного горіха.

8. - пиріг із тонко розкочаного листкового тіста з різноманітними начинками (сир, зелень, м'ясний фарш, шпинат).

9. Сіміт- популярний різновид турецької випічки з здобного тіста, відомий також як «турецький бублик»

10. Сютлач- приготований у духовці молочно-рисовий пудинг з ніжним ванільним смаком, подається як десерт у невеликих піалах.

Турецька од. а - унікальна, смачнаа й дуже різноманітна. Коли я вперше прийшов урестор ан, у меню було незрозуміло все, окрім слова "Su" - у Криму це вода. Води якось не хотілося, довелося тикати в те, що замовляли інші люди, та й казати: мені теж такого ж.
Тижня через два, коли час нашого перебування в Туреччині добіг кінця,ми перепробували приблизно одну десяту турецьких страв, не більше. Намагатимуся розповісти про те, що там взагалі є, в порядку появи страв на столі.
Фотографії рили в інеті. Десь їжа виглядає краще, десь гірше – не обессудьте;)

Як подають турецьку їжуу ресторанах.
Замовляючи турецькі страви, варто пам'ятати одну істину: тут не заощаджують на продуктах. Наприклад, замовивши шашлик чи будь-яке інше м'ясна страва, Ви отримуєте до нього безкоштовно напій, салат (або навіть два, а то й три види салату) і тарілку, повну хліба. Тому в тутешніх меню не так багато салатів: всі вони включені в назви страв.
Часто до м'ясної страви безкоштовно додається ще й пил - у даному випадкурозсипчастий смачний рис.
Крім того, до кожної страви в Туреччині додається лимон – вони тут ростуть на вулицях та стоять копійки. Лимонний сікдійсно надає страві зовсім іншого смаку.

Для зручності всю турецьку їжу, яку ми куштували, я розділив на категорії.
0. Турецькі сніданки.
I. Хліб.
ІІ. Пиття.
ІІІ. Суп.
IV. Салат.
V. Пілав.
VI. Другі страви.
VII. Солодощі.

0. Сніданки.

Прописані окремою темою, тому що у турецьких готелях сніданки включені у вартість номера. Обов'язковим пунктом є солоні маслини з оливками, пара-трійка овочів (помідори, огірки), хліб, бринза, сир. Рідше - варені яйця, ковбаса, мюслі з молоком, халва. Якось їли яєчню.
На солодке подають печінки, бублички, варення та мед. Залежно від готелів варіюється кількість коробочок з варенням (це такі пластикові упаковки, продаються у супермаркетах). Ще буває варення у великих глибоких тарілках; не джем, а саме смачне варення.
Пити дають чай чи каву. Також поряд з апаратом для розливу чаю стоять штук 5 баночок, у яких на вигляд різнокольоровий дрібний поролон. Ми його боялися пробувати, але в результаті виявилося, що це не що інше, як фруктовий чай. Хімічний фруктовий чай.
Якщо замовлятимете сніданки в ресторані, вони називаються kahvalti, у меню прописані окремим рядком. Також можна замовити omlet. Ще є sigara börek - рулетики у вигляді сигари із начинкою.

I. Хліб.
Хліба у Туреччині – неміряно. На один квартал у місті припадає приблизно дві пекарні (хлібозаводів там, здається, нема зовсім), де щодня продається свіжий хрумкий запашний хліб. Його там купа видів, ми куштували буквально пару штук.
Ekmek — так у Туреччині називається хліб загалом. Той самий, хрумкий білий хліб– це він, екмек. Якщо хочете носити його з собою, їжте швидше, він черствіє протягом кількох днів.

Isparta ekmek - круглі буханці коричневого кольору. Сільський хліб. Для походів саме те, що довго не черствіє.

Yufka - тонко розкочені коржики, на вигляд схожі на кавказькі хчини. Дуже часто з них роблять gözleme- загортають в юфку сир зі шпинатом або якусь іншу начинку і підігрівають.

Pide - м'які товсті довгасті коржики з дріжджового тіста. У поході витримали 5 днів. У перекладі російською - питазнаючі зрозуміють - хоча мені це слово нічого не каже. У Туреччині є заклади, що спеціалізуються лише на питі. pide salonu. Там на випивку викладають всяку їжу, підсмажують її - і переводять pideдля іноземців як turkish pizza. Якщо в ресторанному менювказано піде- це на 99% коржик із начинкою, а не просто хліб, який подадуть окремо від страви.

Pide - Turkish pizza

Simit - бублики, які продаються у спеціальних візках на вулиці. Посипані кунжутом та надзвичайно смачні.

ІІ. Пиття.
Su - Вода. Часто входить до вартості замовлення. Є büyük su – велика пляшка і küçük su – маленька пляшка. На стіл ставлять маленьку пляшечку.
Варто згадати, що звичне для нас газування тут продається під іншою назвою – Газоз (див. нижче)

Cay - Чай. Вимовляється так само. В основному подається в спеціальних чарочках зі шматочками рафінаду - і в цьому його краса. До речі, у Туреччині є спеціальні заклади – чайні – у яких сидять лише мужики, п'ють чорний, як ебоніт, чай та ріжуться у нарди та інші настільні ігри.

Kahve - кава. Наголос на останній склад. Кава в Туреччині буває розчинна - саме її вам подадуть на запит. kahve ” - і türk kahveабо turkish coffee- кава, зварена в турці, подається в маленькій чашці.

Ayran - Айран. Східний солонуватий напій на основі йогурту. Здорово глушить гостру їжу- для ґрунтовного гострої вечеріДостатньо 100 мл айрану, причому пити після цього не хочеться. Мені особисто дуже сподобався, замовляв у всіх ресторанах та купував у магазинах. Вгамовує спрагу і насичує.

Gazoz - газоване. І солодка, і звичайна. На кока-колу так і кажуть, кола.

Bira - Пиво. Оскільки Туреччина – мусульманська країна, з пивом там не дуже. В основному це марка Efesсмак якої залишає бажати кращого. І правильно, пийте чай:)

Raki - анісова горілка. Кажуть, та ще гидота. Основний прикол: прозорий самогон при подачі на стіл розбавляють прозорою водою (можна просто лід додати), в результаті чого утворюється біляста рідина, яку і треба вживати.

Şarap - Вино. Ми пили каппадокійське вино Turasan- Дуже смачне. Але в ресторані воно надто дороге, легше купити пляшку у супермаркеті. Причому в Каппадокії воно дорожче, ніж в Анталії – містечка для туристів збудовані, у яких грошей має вистачити на покупку:)

Meyve suyu - Фреш. Фрешей у Туреччині безліч, мало не на кожному розі мужики з фруктами стоять і продають, як у нас шаурму.

ІІІ. Суп.
Усі супи, які мені зустрічалися, мали вигляд супів-пюре. Туди зручно додавати гостру спеціюзвану pul biber - пластівці із сушеного червоного перцю. Приправа зазвичай стоїть на столі і гріє у холодні часи:)

Їли два види супів:
Mercimek Çorbası - суп із єгипетської сочевиці. Виглядає жовтим.

Domates çorbasi - суп із помідорів. Виглядає червоним.

IV. Салат.
Більшість салатів у Туреччині подається разом із основними стравами. Т. е., замовляючи шашлик, зазвичай ви отримуєте до нього салат і пилав(Див.V. Пілав). Але в місцях, де туристів валом, страви подають самі по собі, без салатів та ласощів. І доведеться замовляти салат самостійно. Найпростіший салат -
Çoban salatası - популярний салатз овочів з оливковою олією та винним оцтом.

Є ще купа видів салатів, переважно з баклажанами, турки дуже їх люблять. Але їх треба куштувати, ми тільки бачили здалеку:)
До шашлику ще подається салат із цибулі з сумахом(Турецька приправа). З досвіду чоловікам подобається, жінкам – ні. Назву його ніде не знайшов - думаю, окремо його не подають, тільки до смаженому м'ясуяк гарнір.

V. Пілав.
Pilav - По-нашому плов. Насправді існує кілька видів пілавівАле один з них, звичайний рисовий без м'яса, практично завжди подається до м'ясних страв. Зрозуміло, різновидів пілаванасправді дуже багато, від вегетаріанського до різних сортівм'яса, але в ресторані зазвичай подається один, максимум два - так що треба ходити і куштувати)

VI. Другі страви.
Других страв - безліч, і всі їх не перепробувати. Але в чомусь вдалося розібратися.
Kebab- смажена на вогні страва. Про те, яка саме ця страва, свідчить приставка до слова “ кебаб”.
Şiş-kebab - шашлик.

Iskender-kebab - Нарізане м'ясо в томатному соусі.

Adana-kebab - дрібно рубане м'ясо, смажене на рожні.

Domatesli-kebab - шашлик із помідорів з м'ясом.

Patlicanli-kebab - смажені баклажани.

У меню ресторану може бути до 15 кебабів, причому в кожному - різні (не тільки м'ясні - рибні, м'ясні, грибні - різні, загалом :)).
Döner kebab - Відокремлена від кебабів тема. Взагалі денер- це звичайна шаурма. Але якщо ви замовите в ресторанізвичайний денер- Вам принесуть на блюді м'ясні стружки з овочами та хлібом. Купивши денер на вулиці- Ви ризикуєте нарватися на ту ж стружку з овочами, покладені в хліб, що розрізає. А щоб спробувати ту саму шаурму, до якої всі звикли, потрібно замовити lavaş-döner , шаурму у лаваші.

Döner kebab на вулиці

Döner kebab у ресторані

Lavaş-döner

Köfte - м'ясні котлетки. Видів кёфте теж дуже багато, не менше, ніж кебабів.

Manti - Турецькі манти. Схожі на крихітні пельмені – навіть продаються у сушеному вигляді у супермаркетах. На смак більше нагадують макарони, ніж м'ясна страва. Як завжди, є купа видів.

Турецька кухня різноманітна і дуже яскрава, недарма вона входить до трійки найпопулярніших і смачних кухоньсвіту. Приголомшливі поєднання різних смаків, достаток свіжих овочівта фруктів, способи теплової обробки, при яких продукти не втрачають своїх корисних якостей, роблять страви турецької кухні не тільки неймовірно смачними, але й приносять користь нашому організму.
Представляємо вам топ-10 страв турецької кухні, які обов'язково варто скуштувати, приїхавши до Туреччини. Без дегустації цих творів національної кухні знайомство з Туреччиною буде неповним, адже традиції у приготуванні їжі також важливі для розуміння сутності країни, як і її історичні пам'ятки.

Кебаб

Почнемо наше знайомство із стравами турецької кухні з кебабу. Це традиційний східний шашликз м'ясного фаршу. Основним м'ясом при приготуванні кебабу є баранина. Обов'язковою умовоюбуде додавання курдючного жиру, який надає кебабу характерного смаку, а також робить фарш жирнішим. Одним із найзнаменитіших у Туреччині варіантів приготування кебабу є Адана кебаб. У цій страві м'ясний фарш нанизується на спеціальні шампура і обсмажується на відкритому вогні. Подається Адана кебаб із салатом із маринованої цибулі та зелені, тонким лавашемі шматочком лимона.

Не менш популярний і Донер кебаб. Це своєрідний спосіб приготування м'яса, за якого великі шматкияловичини нанизуються на вертикальний рожен, що повільно обертається навколо своєї осі. Обсмажене м'ясо нарізають дуже тонкими смужками і подають у свіжоспеченому хлібі. Варіантом Донер кебабу є Іскендер донер – улюблена страва і самих турків, і численних туристів. Для Іскендер донера смужки м'яса укладаються на заздалегідь підготовлений хліб, просочений маслом і жиром, що стікає з донера, що готується. Зверху страва заливається томатним соусом та подається з турецьким йогуртом.

Кефт.

Ще одна дуже поширена в Туреччині м'ясна страва - кефт. Це національні котлетки, приготовлені із суміші баранячого та яловичого фаршу. Крім м'яса у фарш для кефту додають перемелену цибулю та велику кількість спецій. З фаршу формують невеликі плоскі котлетки, які обсмажують на грилі. Сервірують кефте салатом з маринованої солодкої цибулі та зелені.

Борек

Страва з тіста, яку найчастіше подають на сніданок. Найтонші пласти тіста укладаються шарами, а між ними додається фарш із солоного сиру, шпинату або обсмаженого м'яса. Все це заливається соусом із молока та яєць. Борік запікають у духовці до хрусткої скоринки і подають гарячим. Можливий і солодкий варіантборека, коли замість начинки всередину кладуть звичайний цукор. Солодкий борик особливо люблять діти, із задоволенням уплітаючи хрусткі коржики. Дуже популярний варіант цієї страви під назвою Сигара борець. В цьому випадку тісто згортають у вигляді сигар, кладучи начинку всередину: сир фету, картопля або м'ясний фарш. Сигара борець обсмажується на сковороді в оливковій олії.

Сіміт і лахмаджун

Мучні страви, без яких турки не уявляють свого життя. Сіміт - найпоширеніша вулична їжа, обов'язковий атрибут турецького сніданку Рано-вранці в будь-якому місті можна почути призовні крики продавця турецьких бубликів сіміт, що пропонує свій товар. Свіжий гарячий сіміт, обсипаний кунжутом, продають прямо на вулиці зі спеціальних возів. Тут же до нього пропонують плавлений сирта чай.
Лахмаджун – своєрідна турецька піца. Головною відмінністю цієї страви від традиційної піциє тонко розкочене тісто. Як начинку для лахмаджуну використовують м'ясний фарш з помідорами, зеленню та болгарським перцем. Подають лахмаджун з великою кількістюпетрушки та лимоном. Виріб настільки тонкий, що його можна згорнути в рулет, поклавши всередину зелень і салат із солодкої цибулі.

Турецький плов

На відміну від традиційного плову в нашому розумінні, у Туреччині плов (або пиляв, як його тут називають) готують не з рису, а з пшеничні крупи. Найчастіше до страви додають турецький горох ноут, і тоді виходить Ноутлу пиляв; баклажани - Патліджан пиляв; помідори - Доматес пиляв і навіть рибу - Хамсі пиляв. В основному, плов у турецькій кухні служить як гарнір до основної страви. Подається плов зазвичай із йогуртом.

Куру квасолі

Тушкована квасоля - це страва, яку з однаковим задоволенням їдять і в будинках багатіїв і в найбідніших сім'ях. Квасоля замочується на ніч, а потім близько двох годин гаситься з томатною пастою, цибуля і спеції. Подають куру квасолі найчастіше з відвареним рисомта йогуртом.

Манти

Турецькі манти, на відміну від звичних нам середньоазіатських, - це маленькі грудочки тіста з м'ясним фаршем. Розмір турецьких мантів не повинен перевищувати розміру нігтя на пальці руки. Наразі манти виготовляють за допомогою машинного обладнання, а раніше на ліплення цієї страви збиралася вся жіноча частина сім'ї. За один раз готувалося до тисячі маленьких пельмішок! Подають манти з йогуртовим соусом із часником, а зверху блюдо поливають розтопленим вершковим масломзі спеціями.

Сарма

Одна з найпопулярніших і найсмачніших турецьких закусок. У виноградне листязагортається фарш із рису та м'яса. Примітна форма сарми – у вигляді жіночих пальчиків. Як кажуть у Туреччині, товщина сарми не повинна перевищувати розміру «мізинчика молоденької дівчини». Сарма - досить гостре та пряна страваЯк і належить закусці, основне призначення якої - стимулювати хороший апетит.

Баклава

Бахлава - візитна карткаСходу. Неможливо їхати з Туреччини, не прихопивши із собою коробочку цієї чудово смачної солодощі. Найтонше невагоме тісто укладається численними шарами, пересипається різними видамигоріхів та заливається солодким сиропом. Калорійність цієї страви просто зашкалює, але немає жодної можливості утриматися від того, щоб не покуштувати хоча б шматочок десерту, що тане в роті.

Кюнефе

Ще один десерт, що відноситься до розряду самих смачних стравтурецьку кухню. Між шарами спеціального тестуу вигляді вермішелі укладається м'який козиний сир. Все це обсмажується в велику кількістьолії і подається гарячим.

Рецепти турецьких страв можна знайти

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+