Рецепт на зиму баклажани морква цибуля. Баклажани смажені на зиму. Лечо баклажанне на зиму

Смачні заготівлі на зиму з баклажанів – чудове частування! Приготуйте в домашніх умовах за найкращими рецептами.

У сезон приготування заготовок виникає велика проблема, щоб знайти відповідні варіанти рецептів з баклажанами. Існує дуже багато варіацій та основні з них розглянуті у статті. Найсмачніші баклажани на зиму за найкращими рецептами, реалізувати простіше простого, тим більше, якщо ви виконуватимете все покроково.

Рецепти мають однакові інгредієнти, але при цьому розрізняються за технологією приготування. Існує безліч нюансів, які не можна упускати. Найкращі рецепти баклажанів на зиму не можуть бути приготовлені без стерилізації, оскільки це дуже важливий аспект збереження продуктів. Тому не забувайте про це правило.

Одним з вдалих варіантів зимових заготовокє баклажани, тому що вони мають насичений смакособливо якщо їх змішувати з додатковими інгредієнтами.

Варіації можуть бути абсолютно різними, наприклад, з грибочками. У нашому з Вами рецепті з фото розглянемо дуже смачний варіантприготування баклажанів з медом на зиму. Він додасть легкої солодощіта аромату, плюс ми ще додамо трохи часнику, що однозначно посилить смак. Додавати часник можна на свій розсуд, залежно від того, як Вам подобається більше, легкий присмак, або насичений гострий. Також хочемо відразу поставити Вам на замітку, вибирати баклажани для нашої страви невеликого розміру. Коли вони малі, їх набагато зручніше вживати. Але, звичайно ж, головним показником є ​​їхня свіжість. На приготування у нас з Вами піде приблизно 2 години, кількість продуктів у складі вказано на порцію в дві півлітрові банки.

• маленькі баклажани - 800 гр.
• сіль дрібного помелу - 60 гр.
• часник - на Ваш розсуд (у нас 4 зубчики),
• рослинна олія – 150 мл.,
• перець мелений – 3 щіпки,
• мед (у рецепті використовую липовий) – 2 ст.л.,
• оцет - 100 мл.
• вода –300 мл.

Тепер переходимо до основної частини. Я люблю, коли всі інгредієнти у мене вже підготовлені і під рукою, це надалі допомагає трохи заощадити час. Починаємо з того, що наші овочі в глибокому тазі необхідно залити водою, все добре миємо. Щоб прикрасити наші овочі, ми зрізаємо по обидва боки краю і очищаємо від шкірки смужками. Якщо Вам так не подобається, тоді можна прибрати всю шкірку. Потім баклажани необхідно нарізати, можна кільцями, або за бажанням смужками. Другий варіант більш практичний, тому виходить заощадити час, як при їх нарізанні, так і під час смаження на сковороді. Після того, як ми їх порізали, рясно посипаємо сіллю і залишаємо в такому вигляді приблизно на годину.

Тим часом ми займемося «родзинкою» нашої страви. Спочатку чистимо часничок, ріжемо його на невеликі шматочки.

І коли підходить потрібний час повертаємось до наших синеньких. Перш ніж почати їх смажити, їх варто сполоснути і висушити паперовими серветками. Потім уже по черзі їх смажимо по обидва боки на невеликому вогні. До готовності доводити не варто, лише трохи обсмажуємо.

Потім накладаємо наші обсмажені овочі в банки, змішуємо з часником.

Заливаємо баклажани нашим медовим маринадом. Готуватися він так: 300 мл води виливаємо в сотейник, додаємо перець, доводимо до кипіння. Потім додаємо оцет і сіль, потім підливаємо наш мед. Ще кілька хвилин тримаємо на вогні.

І одразу ж швиденько вливаємо наші баночки. Як тільки Ви це зробили, дуже оперативно закочуємо стерилізованими кришками. Повертаємо наші банки тепленьким рушником, чекаємо на охолодження.

На цьому все! Не так уже й складно, правда? А зате, баклажани з перцем у медовий маринад. смачна зимау Вас у результаті буде!

Рецепт 2, покроковий: смачний салат із баклажанів на зиму.

Обов'язково приготуйте салат з баклажанів на зиму за описаним нижче рецептом. Взимку він стане незамінною закускою в будь-якій ситуації. Будь то святкова вечеряабо просто сімейний обід. Цей салат також чудово підійде як гарнір.

• Баклажани - 1,5 кг
• Помідори – 3 кг
• Перець болгарський – 1 кг
• Морква – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Олія рослинна рафінована - 0,5 склянки
• Оцет 9% - 0,5 склянки
• Цукор - 1 склянка
• Сіль – 2 ст.л

Для початку помиємо баклажани, і наріжемо їх на кружечки. Посипимо сіллю і залишимо осторонь.

Помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні.

Поставити томати варитися на 20 – 25 хвилин. Томатний сікповинен зменшитися обсягом, уваритися. Додаємо до томатів сіль, цукор, олію. 0,5 склянки 9% оцту змішуємо з 0,5 води і вливаємо в томатну заливку.

Цибулю почистити нарізати півкільцями. Моркву натерти на тертці. Перець нарізати соломкою. Коли соус закипів, додаємо до нього цибулю.

Потім висипаємо моркву, натерту на великій тертці. Цибулю з морквою в томатному соусі повинні залишити 10 хвилин. Аромат, до речі, незвичайний!

Баклажани промиємо від солі і викладемо на сухий рушник, щоб він увібрав зайву рідину. Вся ця процедура робиться для того, щоб баклажани не були гіркими.

Перець, нарізаний соломкою, додаємо в томатну заливку.

Потім баклажани потрібно нарізати великою соломкою і додати в томатний соусдля салату.

Додаємо часник.

Накриваємо каструлю кришкою. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Залишаємо нудитися на вогні 30-40 хвилин. Не забувайте перемішувати. Потім розкладаємо по стерилізованим банкам та закручуємо. Під шубу, до повного остигання. Зберігаємо салат з баклажанів у льоху або холодильнику.

Рецепт 3: найсмачніші баклажани на зиму (покроково)

Найсмачніша закуска, приготовлена ​​з баклажанами та гострим соусом, стане відмінним доповненнямдо будь-якого святкового столу. Приготування рецепту не займає багато часу, але при цьому ви зможете заготовити його на зиму. Дуже ароматна і ошатна страва просто не можна пропустити. Готуватимемо дві банки з баклажанами по-грузинськи об'ємом 0,5 літрів.

• баклажани – 1 кілограм;
• болгарський перець – 400 г;
• часник – 2 голівки (невеликі);
• гіркий перець – 1 стручок;
• соняшникова олія- 100 грам;
• оцет - 100 грам;
• цукор – 1 столова ложка;
• сіль - 1 чайна ложка.

Овочі потрібно порізати невеликими шматочкамита присолити.

2-3 години - це достатній час, щоб з овочів пішла вся гіркота.

Наш овочевий фаршпотрібно укласти в каструлю. Суміш має почати кипіти. Додаємо цукор та перемішуємо. Укладаємо вже підсмажені овочі у цю ж каструлю. Варимо близько 10 хвилин.

Отриману суміш розкладаємо по банкам і закочуємо.

За два тижні представлена ​​страва буде готова. Баклажани по-грузинськи можна буде дістати з льоху та подати до святкового столу.

В якості цікавих інгредієнтів, які покращать смакові відчуття, можна додавати кінзу, запашні трави, горіхи та багато іншого.

Рецепт 4: баклажани на зиму без стерилізації (покрокові фото)

Салат з баклажанів з болгарським перцем, кабачками, морквою та помідорами готується дуже просто, в одному посуді, на його приготування вам не знадобиться більше години. Овочеві салатина зиму без стерилізації – одні із найпопулярніших зимових заготовок.

Заздалегідь підготуйте посуд для зберігання – банки та кришки. Овочеві салатизручно зберігати в банках місткістю від 400 до 800 грам, більший обсяг передбачає або дуже ненажерливих споживачів або велику родину, так як відкриті баночкиможна зберігати у холодильнику трохи більше 2-х днів, як і будь-які консерви.

Банки і кришки потрібно добре вимити і висушити в гарячій духовці. Це захистить ваші заготовки від псування у процесі зберігання.

• 1 кг баклажанів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг помідорів;
• 500 г кабачків;
• 500 г моркви;
• 500 г цибулі;
• 1 головки часнику;
• 100 г зелені (кінза, петрушка);
• 250 мл соняшникової олії;
• 100 г цукрового піску;
• 60 г кам'яної солі;
• 150 мл яблучного оцту;
• Перець чорний, овочеві приправиза смаком.

Отже, беремо велику ємність для приготування овочевого рагу. Це може бути каструля або сотейник із широким дном.

Стиглі баклажани без пошкоджень і псування, з пружною шкіркою ріжемо кружальцями завтовшки близько сантиметра, кладемо в сотейник.

Солодкий болгарський перець чистимо від насіння, нарізаємо великими шматками, додаємо до баклажанів. Колір перцю вплине на кінцевий колір салату. Я готувала з жовтим та зеленим, тобто трохи недозрілим, тому вийшов строкатим. Якщо перець червоний, то колір готової стравибуде темнішим.

Кабачки чистимо від шкірки, ріжемо дрібно. Також дрібно рубаємо цибулю і головку часнику. Кладемо в сотейник кабачки, цибулю та часник. До речі, молоді світло-зелені цукіні чистити не потрібно.

Морквину нарізаємо кружальцями завтовшки приблизно пів сантиметра. У такі салати моркву слід різати крупно, це урізноманітнить текстуру страви.

Тепер наливаємо в сотейник олію, насипаємо цукровий пісокі кам'яну сіль, додаємо трохи меленого чорного перцю та будь-які овочеві приправи на свій смак. Гасимо овочі на помірному вогні 40 хвилин.

Дрібно нарізаємо пучок свіжої зелені, кидаємо до решти інгредієнтів, готуємо 5 хвилин. Наливаємо в сотейник яблучний оцет, перемішуємо, прогріваємо на помірному вогні 2-3 хвилини, знімаємо з плити.

Фасуємо салат із баклажанів гарячим у підготовлені сухі, чисті банки. Відразу щільно закочуємо кришками, перевертаємо на шийку. Закутуємо консерви в теплу ковдру і залишаємо при кімнатній температуріна декілька годин.

Повністю остиглі заготовки забираємо в холодний підвал.

Коли відкриєте баночку салат із баклажанів холодною зимою, неймовірно смачний та апетитний овочевий аромат заповнить кімнату та нагадає про літо.

Салат із баклажанів на зиму без стерилізації готовий. Смачного! Запасайтесь на зиму!

Рецепт 5: найсмачніші баклажани в маринаді на зиму, як гриби

Все ще думаєте, за яким рецептом приготувати смачні баклажанина зиму? Дуже рекомендую спробувати оригінальне та цікава страва- Баклажани як гриби. Пружні скибочки синеньких з легким ароматомчаснику і насправді чимось нагадують гриби (я б сказала, схоже на мариновані грузді). У сезон обов'язково приготуйте пару баночок таких баклажанів на зиму – впевнена, вам вони сподобаються!

Для рецепту цієї овочевої заготівлі на зиму підходять баклажани будь-якого ступеня зрілості, але бажано все-таки вибирати молоденькі (у них не таке велике і жорстке насіння). Знімати шкірку чи ні – вирішувати виключно вам. Комусь вона подобається, а хтось на дух не терпить. Якщо баклажани похилого віку, бажано їх витримати в підсоленій воді, після чого добре віджати - таким чином можна без проблем прибрати гіркоту.

Кількість часнику для баклажанів на зиму можна збільшувати чи зменшувати – це справа смаку. Рослинна олія підійде будь-яке рафіноване, тобто без запаху (я використовую соняшникову). У маринаді у мене зібрані найсмачніші та ароматні інгредієнтидо смаку нашої сім'ї. Ви ж можете сміливо прибирати чи додавати свої кохані.

• баклажани - 1 кг
• олія рослинна - 120 мл
• часник - 1 головка

• вода - 1 л
• оцет столовий 9% - 6 ст.
• цукор – 1 ст.л.
• сіль - 1 ст.л.
• лавровий лист - 2 шт
• перець запашний - 3 шт
• гвоздика - 2 шт
• насіння гірчиці - 0,5 ч.л.
• коріандр - 0,5 ч.л.

Для приготування цієї простої, але дуже смачної овочевої заготівлі на зиму нам знадобляться наступні продукти: баклажани, рафінована рослинна олія та часник. Крім того, для маринаду візьмемо воду, столовий оцет, цукровий пісок, харчову сіль(не йодовану!), лавровий лист, запашний перецьгорошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру. Якщо якісь прянощі вам не подобається, можете зовсім їх не додавати.

Насамперед потрібно приготувати маринад. Для цього у відповідний за обсягом посуд (у мене каструля ємністю 4 літри) кладемо сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець горошок, бутончики гвоздики, насіння гірчиці та коріандру.

Наливаємо воду (холодну або гарячу - не так важливо) і ставимо на середній вогонь, щоб вміст посуду закипіло.

Тим часом займаємось баклажанами. Миємо їх, зрізаємо з двох сторін хвостики, за бажання знімаємо тонку шкірку (для цього найзручніше скористатися ножем-економкою).

Нарізаємо м'якоть не дрібно, а досить великими шматочкамищоб потім було зручно їх їсти. Орієнтовний розмір – 3×3 сантиметри.

Поки що складаємо всі шматочки в миску (1 кілограм — це баклажани у вже підготовленому вигляді).

Коли вміст каструлі закипить, даємо йому вирувати близько хвилини (можна під кришкою). Після цього заливаємо столовий оцет, перемішуємо і закладаємо в киплячий маринад скибочки баклажанів.

Чекаємо, доки вміст посуду знову закипить і варимо баклажани на середньому вогні без кришки близько 3-5 хвилин. За цей час скибочки проваряться і стануть напівпрозорими. Занадто активно заважати їх не потрібно - краще опускати їх на дно за допомогою шумівки, так як овочі весь час плавають на поверхні маринаду.

Вимикаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою і даємо баклажанам постояти в маринаді хвилин 10. За цей час вони вберуть всі смаки і аромати маринаду.

Після цього відкидаємо баклажанні скибочки на сито або друшляк, щоб маринад стек — він нам більше не стане в нагоді. Нехай постоять так хвилин десять. Лавровий листі гвоздику я викидаю - свій аромат вони віддали достатньо, а заготівлі при зберіганні можуть дати трохи гіркоти.

За цей час потрібно почистити та подрібнити свіжий часник- У мене одна невелика головка, але ви можете взяти стільки, скільки вам подобається або не використовувати зовсім, якщо його не любите.

У глибоку і широку сковорідку наливаємо рафіновану олію і даємо їй прогрітися на середньому вогні. Після цього закладаємо подрібнений часник і обсмажуємо буквально 20-30 секунд. Довше не потрібно, тому що потемнілий (тобто добре смажений) часник буде гірчити, а нам потрібно, щоб його аромат просочив олію.

Відразу ж перекладаємо в часникова оліябаклажанні скибочки, з яких вже добре стек маринад. Обсмажуємо на найсильнішому вогні протягом 3-4 хвилин, періодично помішуючи. Це необхідно, щоб добре прогріти баклажани, так як додатково стерилізувати їх ми більше не будемо.

Розкладаємо дуже гарячі баклажани в попередньо підготовлений посуд, намагаючись не надто трамбувати їх, при цьому не залишаючи бульбашок повітря. Залишки киплячої олії також розподіляємо по банках - сковорода має залишитися порожньою. Щодо підготовки посуду для консервування: я стерилізую банки в мікрохвильової печі, а кришки кип'ячу на плиті (хвилин 5 після закипання цілком достатньо). Миємо банки в содовому розчині, обполіскуємо та заливаємо в кожну приблизно по 100 мілілітрів. холодної води. Пропарюємо їх у мікрохвильовій печі на найвищій потужності 6-7 хвилин (час зазначено відразу для 2 баночок). Раджу використати скляні банки, Місткістю 500 мілілітрів - всього знадобиться 2 штуки.

Відразу ж герметично закриваємо банки кришками. Можна використовувати як прості бляшанки (закочуються ключем), так і гвинтові (вони просто закручуються - чоловік вам на допомогу).

Перевертаємо банки денцями вгору і залишаємо в такому положенні до повного остигання, укутавши чимось теплим (ковдрою, пледом, шубою або пальто - що зазвичай використовуєте при консервуванні). Таким чином відбувається додаткова термообробка кришок та всієї заготовки. Зберігаємо баклажани як гриби там, де й інші закочення – у підвалі, льоху чи іншому темному та прохолодному приміщенні.

Взимку відкриваєте баночку, перекладаєте в миску, додаєте подрібнену зелень і свіжу цибулю, перемішуєте і насолоджуєтеся. А можна просто так – без добавок. У будь-якому випадку виходить дуже смачна страва, яке не соромно запропонувати навіть гостям З скибочкою чорного хліба або з відвареною картоплею- пальчики оближеш! Готуйте на здоров'я, друзі, та приємного вам апетиту!

Рецепт 6: смачні баклажани по-корейськи на зиму (з фото)

Рідко святковий стілобходиться без гострих пікантних салатівта закусок корейської кухні. Популярні та баклажани по-корейськи. І це цілком заслужено: смачна, в міру гостра, слабо-маринована закуска з баклажанів, моркви та болгарського перцю, з прянощами, припаде до смаку вам і вашим близьким.

• Баклажани - 2 кг
• Морква - 1 кг
• Перець солодкий шишкастий 1 кг
• Цукор - 200 г
• Оцет 9% - 200 г
• Олія - ​​200 г
• Часник - 1 головка
• Сіль - 1 ст. л.
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.
• Приправа для корейської моркви- 25 г

Підготувати продукти для маринованих баклажанів на зиму. Баклажани та моркву вимити та почистити. Перець вимити, розрізати, очистити від насіння.

Як приготувати баклажани по-корейськи: баклажани нарізати соломкою. Посолити, перемішати та залишити на 30 хвилин. Потім баклажани помістити на друшляк, щоб стекла рідина.

Моркву натерти на тертці для корейської моркви (чи великої тертці).

Перець нарізати соломкою.

Баклажани обсмажити на рослинній олії.

Всі овочі з'єднати, додати подрібнений часник, приправу по-корейськи, сіль, мелений перець, цукор, оцет, олія. Ретельно перемішати та залишити на 4 години. Якщо не консервуватимете, то зберігатимете салат у холодильнику.

Для консервування розкласти салат у підготовлені, простерилізовані банки, накрити, не закручуючи кришками, та помістити в каструлю з теплою водою(На дно помістити підставку або тканину). Стерилізувати в помірно окропі 0,5 літрові банки- 30 хвилин, 1 літрові банки - 1 год. Після того як вийде час, спеціальними щипцями дістати банки і акуратно, не розкриваючи, закрити (закатати) кришками.

Закриті банки з баклажанами по-корейськи накрити пледом і залишити на добу, а потім винести на зберігання. Смачного!

Рецепт 7: домашній салат з баклажанів на зиму дуже смачний

Ще один салат з баклажанів на зиму з томатом, морквою, перцем, цибулею та часником. варіант смачного салатубез обсмажування та запікання баклажанів. Смак салату насичений, але водночас ніжний.

• баклажани - 4 кг;
• перець солодкий - 400 гр.;
• перець гострий - 20 гр.;
• морква - 400 гр.;
• цибуля ріпчаста - 300 гр.;
• часник - 150 гр.;
• помідори - 1,7 кг.;
• сіль - 120 гр.;
• цукор - 80 гр.;
• оцет 6% - 100 мл.;
• олія рослинна - 150 мл.

Помідори помити, вирізати місця прикріплення плодоніжок (якщо вони тверді) і перемолоти в м'ясорубці або подрібнити в блендері. Нам потрібно 1,5 літра томату.

Цибулю, перець та моркву помити, очистити та нарізати невеликими шматочками.

Часник очистити.

Цибуля, перець, морква та часник перемелоть у м'ясорубці. Саме коли овочі перемелені у м'ясорубці, вони виходять дуже маленькими шматочками (а не пюре, як у блендері), що надає салату своєї пікантності.

Гіркий перець теж пропускаємо через м'ясорубку, або дуже дрібненько ріжемо (це потрібно робити в рукавичках, перець дуже палить руки). Ретельно перемішуємо подрібнені овочі.

Баклажани миємо, відрізаємо плодоніжки та нарізаємо на невеликі шматочки. Шкірку з баклажанів потрібно очищати, якщо вона трохи гірчить і груба, якщо шкірка тонка і не має гіркуватого присмаку, її можна не знімати.

Нарізані баклажани солимо (4 ст. ложки з гіркою = 120 гр.), Додаємо цукор (4 ст. ложки з гіркою = 80 гр.) І томат, на середньому вогні доводимо до кипіння і додаємо подрібнені овочі. Коли все закипить, на повільному вогні кип'ятимо 15 хвилин, потім додаємо оцет та олію. Кип'ятимо 5 хвилин, пробуємо, можна додати ще сіль або цукор. (Якщо помідори дуже кислі, оцту можна додати трохи менше, а цукру більше).

Киплячий салат накладаємо в стерильні банки, закочуємо стерильними кришками і укутуємо до повного остигання. З вказаної кількостіовочів виходить близько 6 літрів салату.

Заготівля баклажанів на зиму – обов'язкова справа кожної господині. Взимку такі овочі приносять користь. З баклажанів консервують салати, готують їх з іншими овочами та прянощами.

Баклажан до нас прийшов з Індії і сподобався, завдяки смаку і корисним властивостям. Овочі багаті кальцієм і цинком, а також мінералами. У цій статті зібрані найкращі рецептибаклажанів на зиму.

Така заготівля – справжня криниця корисних речовин. Виходить салат із баклажанів на зиму дуже смачним та пікантним.

Приготування займає дві години. З інгредієнтів виходить 7 баночок об'ємом 1 літр.

Інгредієнти:

• 20 томатів;
• десять перців солодких;
• десять баклажанів;
• гострий перець – один стручок;
• 1 ст. л. цукру;
• 60мл. оцту;
• півтори ст. л. солі;
• десять морквин;
• 0,5л. олії;
• десять цибулин;
• мелений чорний перець;
• три лаврові листочки;
• зелень.

Приготування:

1. Банки та кришки простерилізуйте.
2. Наріжте перець смужками середньої довжини.
3. Цибулини наріжте півкільцями, такої ж довжини, що й перець.
4. На великій тертці натріть моркву, очищені від шкірки баклажани наріжте середнім кубиком.
5. Окропом обшпарьте томати і видаліть шкірку, поріжте овочі кубиком.
6. У каструлю шарами викладіть овочі. Морквина має бути першим шаром, зверху викладіть баклажани.
7. Наступний шар перець із цибулею. Покладіть між шарами гострий перець.
8. Додайте спеції з цукром та подрібнену зелень.
9. Влийте олію з оцтом, викладіть томати.

• Варіть під кришкою, як закипить, зменшіть вогонь і гасіть 30 хвилин.
• Викладіть у баночки, закатайте. Коли повністю охолонуть, приберіть у льох або комору.

Вибирайте молоді баклажани з дрібним насінням. Якщо потрапили гіркі, на півгодини покладіть овочі в підсолену воду. Перед приготуванням відіжміть руками.

Ікра з баклажанів по-грузинськи

У Грузії люблять баклажани та готують з овочом багато національних стравта закусок.

на приготування піде 2,5 години.

Інгредієнти:

• кілограм цибулі;
• півтора кг. томатів;
• пажитник та коріандр;
• два гострі перці;
• 700 гр. моркви;
• 3 ст. ложки оцту;
• кілограм перцю;
• сіль, цукор;
• 2 кг. баклажанів.

Приготування:

1. Баклажани наріжте кубиками та залиште у воді із сіллю на 40 хвилин.
2. Томати очистіть від шкірки і наріжте, наріжте цибулини з перцем невеликими шматочками.
3. Гострий перецьподрібніть, на середній тертці натріть морквину.
4. Баклажани та обсмажте до м'якості в маслі, викладіть в окремий посуд.
5. Обсмажте в цій же олії до золотистого кольору цибулю, перекладіть у посуд, потім морквину з перцем. Томати готуйте без олії десять хвилин.
6. З'єднайте інгредієнти, додайте спеції та цукор. Готуйте 35 хвилин на маленькому вогні, влийте оцет і зніміть через п'ять хвилин. закатайте.

Інгредієнти:

• 3 кг. томатів;
• росл. олія – 1 склянка;
• 3 кг. баклажанів;
• 3 головки часнику;
• 3 гострі перці;
• цукор – шість ст. ложок;
• 3 ст. ложки солі;
• 120 мл. оцту.

Приготування:

1. Овочі, крім баклажанів, подрібніть у м'ясорубці часником.
2. Влийте олію з оцтом, цукор, посоліть. Коли закипить, зменшіть вогонь і готуйте 15 хвилин|мінути|.
3. Баклажани поріжте соломкою або півкружочками, викладіть до овочів. Готуйте сорок хвилин. Закатайте у банки.

Соте відноситься до різновиду овочевого рагу, яке готується особливим способом - підсмажуванням та струшуванням сковороди. Не можна перемішувати лопаткою овочі, можна лише струшувати. У цьому вся особливість – вважається, що так овочі зберігають сік і шматочки залишаються цілими.

Загальний час на приготування складає близько 2 годин.

Інгредієнти:

• 12 томатів;
• голівка часнику;
• 9 баклажанів;
• 2 гострих перцю;
• 3 цибулини;
• сіль - ¾ ч.л.
• 3 перцю солодких;
• 3 морквини.

Приготування:

1. Кубиком поріжте баклажани та цибулю з перцем, моркву тонкою соломкою, помідори півкружечками.
2. Руками відіжміть баклажани і обсмажте. Окремо обсмажте по черзі цибулю та морквину, через 7 хвилин додайте солодкий перець, через п'ять хвилин помідори. Посолити овочі, крім баклажанів.
3. Овочі тушкуйте до повного випаровування вологи. Після додайте баклажани.
4. Перемішайте, готуйте кілька хвилин, покладіть розчавлений часник із подрібненим гострим перцем. Залишіть соті томитися кілька хвилин. Закатайте у баночки.

Мариновані баклажани на зиму

Мариновані баклажани з пряними травамиі часником стануть відмінним частуваннямдля гостей холодним зимовим вечором. Овочі виходять ароматними.

Пропоную заготовити на зиму баклажани із морквою. Ще вдалося купити недорогі баклажани, і вирішила випробувати даний рецепт. Колись схожими баклажанамимене пригощала одна знайома, було смачно. Баклажани для цієї заготівлі можна обсмажити або запекти, я вибрала другий варіант, більш дієтичний. Із зазначених інгредієнтів вийде 700 мл заготовки.

Для приготування баклажанів із морквою на зиму підготувати необхідні продукти.

Баклажани нарізати кубиками.

Застелити пергаментом лист, викласти на нього баклажани і збризкати олією.

Духовку нагріти до 180 градусів та запікати баклажани 25-30 хвилин.

Поки баклажани запікатимуться, почиститимуть моркву і натеруть її на корейській тертці.

Викласти запечені баклажани в миску і видавити через прес часник. Потім перемішати. Також слід нарізати півкільцями цибулю.

У простерилізовану банку викладати шарами по 3 ст. баклажанів, потім шар моркви та шар ріпчастої цибулі. Овочі слід утрамбовувати, наповнюючи банку шар за шаром.

Для маринаду в каструльці з'єднати воду з цукром та сіллю, довести до кипіння, в кінці додати оцет. Гарячий маринад залити овочі в банку. Заливати потрібно не поспішаючи, тому що овочі набиті в банку щільно і маринад проходитиме крізь них поступово. Банку з баклажанами поставити в каструлю, на дно якої потрібно постелити рушничок, і залити гарячу водудо плічок. Банку прикрити стерильною кришкою. З моменту закипання води стерилізують 15 хвилин.

Банку закатати і перевернути дном догори, укутати до повного остигання. Баклажани з морквою готові на зиму. Заготовку зберігати у домашній коморі.

Приємних вам заготовок!

Гостра закуска з баклажанів на зиму є однією з найбільш актуальних страв, які готуються на користь. Наготувавши на зиму таких страв можна всю зиму насолоджуватися їх відмінним смаком, значно заощадити сімейний бюджеті бути впевненим як споживані продукти.

Займатися приготуванням таких закусок найкраще наприкінці літа, або на початку осені. Саме в цей час року овочі максимально багаті корисними мікроелементамита вітамінами. Крім того, саме наприкінці серпня ціна на них є мінімальною.

Для консервації слід використовувати лише молоді баклажани з блискучою шкіркою. Якщо ж таких немає, то у баклажанів обов'язково слід зрізати шкірку, а іноді і позбавлятися надто великого насіння.

Як приготувати гостру закуску з баклажанів на зиму - 15 різновидів.

Така перспективна назва дана страва отримала зовсім не дарма. «Кобра» – достатньо гостра страва, що чудово підійде для любителів перекусити з «вогником».

Інгредієнти:

• Баклажани – 3 кг.
• Гострий перець – 100 гр.
• Часник - 100 гр.
• Перець болгарський – 1 шт.
• Вода питна охолоджена – 500 гр.
• Сіль за смаком
• Цукор - 1 ч. л.
• Оцет 70% – 2 ст. л.

Приготування:

Баклажани миємо, позбавляємо хвостиків і нарізаємо кружальцями середньої товщини. Потім їх слід посолити на смак, ретельно перемішати і залишити на кілька годин, щоб вони пустили сік і просолилися.

Щоб баклажани поступово просолилися, їх слід періодично перемішувати.

Поки баклажани наполягають, слід почистити та помити часник. Болгарський і гострий перець мий і чистим від плодоніжок. Болгарську очищаємо ще від насіння. Тепер ці овочі слід разом пропустити через м'ясорубку. В отриману суміш додаємо цукор, 1 ч. л. солі, воду та оцет. Все ретельно перемішуємо до отримання однорідної маси.

Коли баклажани пустять сік і досить просоляться, їх слід обсмажити на олії в сковороді з обох боків. Кожен шматочок обсмажених баклажанів обмочуємо з обох боків у часниково-перечну суміш і щільно укладаємо у стерильні банки. Маринад, що залишився, розливаємо по баночках, після чого закочуємо їх стерильними кришками і відправляємо в прохолодне місце зберігання до зими.

«Манжо» – досить відоме болгарська страва, який представляє гостру закуску. При його приготуванні можна варіювати кількість перцю, що додається, і часнику, щоб зробити страву більш, або менш гострим.

Інгредієнти:

• Помідори – 3 кг.
• Баклажани – 2 кг.
• Перець болгарський – 2 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 кг.
• Морква – 300 гр.
• Часник - 1 головка
• Олія - ​​200 гр.
• Оцет 9% – 100 гр.
• Сіль - 100 гр.
• Цукор - 100 гр.
• Перець гіркий - 1/2 шт.

Приготування:

Помідори миємо, позбавляємо місця кріплення плодоніжки і пропускаємо через м'ясорубку.

Щоб «манжо» був ніжнішим, у помідорів рекомендується зняти шкірку.

Баклажани миємо, нарізаємо кружальцями. Перець миємо, чистимо від хвостиків і насіння і нарізаємо соломкою. Цибулю чистимо, миємо, нарізаємо тонкими півкільцями. Моркву чистимо, моєму. Миємо і позбавляємо плодоніжки гіркий перець. Тепер моркву із гірким перцем пропускаємо через м'ясорубку.

В одній глибокій ємності з'єднуємо цибулю, моркву, болгарський перець, гіркий перець, баклажани, помідори та часник. Додаємо до них сіль, цукор, оцет та чорний мелений перець. Все перемішуємо, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і гасимо на повільному вогні близько 40 хвилин. Після закінчення цього часу закуску укладаємо в сухі стерильні банки, закочуємо і залишаємо остигати в перевернутому стані під ковдрою.

Грузинська кухня від інших світових кухонь завжди відрізнялася своєю гостротою та яскравістю смаків. Цілком природно, що саме грузини одні з перших почали заготовляти гострі закуски на зиму.

Інгредієнти:

• Баклажани - 500 гр.
• Болгарський перець- 200 гр.
• Перець гіркий – 1 шт.
• Часник - 5 зубків
• Олія - ​​50 гр.
• Оцет 9% – 40 гр.
• Цукор - 1 ст. л.
• Сіль - 1 ч. л.

Приготування:

Баклажани миємо, нарізаємо кубиками середнього розміру, солимо, перемішуємо та залишаємо на 30 хвилин. Поки баклажани наполягають, чистимо і миємо часник. Перець мий і позбавляємо від плодоніжок. Болгарський перець чистимо ще від насіння. Тепер перець і часник слід пропустити через м'ясорубку, додати оцет до них і ретельно все перемішати. Суміш, що вийшла, викладаємо в каструлю, додаємо в неї цукор, перемішуємо, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо близько 4 хвилин.

Коли баклажани пустять сік, їх слід злегка віджати, а потім обсмажити на олії в сковороді до золотистого кольору. Готові баклажанивикладаємо в каструлю до часниково-перцевої маси. Закуску, що вийшла, перемішуємо, солимо, ще раз ретельно перемішуємо, ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо близько 10 хвилин на слабкому вогні.

Після цього баклажани готові. Тепер їх розкладаємо по стерильним банкам, закочуємо кришками, перевертаємо і даємо охолонути під теплою ковдрою. Закуска на зиму готова!

Квашена капуста - улюблена багатьма закуска. Хоч раз у житті її готувала кожна господиня, а от квашена капустаз баклажанами - це вже досить рідкісне блюдо, яке не тільки не кожен готував, але далеко не кожен і куштував.

Інгредієнти:

• Баклажани - 1,5 кг.
• Капуста - 400 гр.
• Морква – 100 гр.
• Перець болгарський - 2 шт.
• Часник - 2 зубки
• Перець чилі – 1 шт.
• Чорний мелений перець - за смаком
• Вола - 1,5 л.
• Сіль - 70 гр.

Приготування:

Баклажани миємо, очищаємо від плодоніжки, розколюємо в кількох місцях вилкою, відварюємо в киплячій воді протягом 5 хвилин. Потім їх слід вийняти з води та злегка остудити.

Капусту моєму просушуємо і дрібно шаткуємо.

Після того, як капусту нарізали, її слід пом'яти руками, щоб вона пом'якшала.

Моркву чистимо, миємо і трьом на великої тертці. Перець болгарський миємо, чистимо від насіння та плодоніжки та нарізаємо тонкою соломкою. Чили моєму і дрібно шаткуємо Часник чистимо, миємо і пропускаємо через часнику. В одній глибокій ємності з'єднуємо перець, капусту, моркву та часник і даємо овочам настоятися протягом 30 хвилин.

Поки овочі настоюються, починаємо готувати розсіл. Для цього у воду наливаємо в глибоку каструлю, додаємо в неї сіль, перемішуємо, доводимо до кипіння і потім остуджуємо. Розсіл готовий!

Баклажани, що остигли, розрізаємо навпіл за принципом хот-догу і зливаємо в них зайву рідину. Тепер їх слід нафарширувати сумішшю з овочів і злегка обмотати тонкою ниткою. Нафаршировані баклажани складаємо в глибоку ємність, заливаємо охолодженим розсолом і ставимо зверху них гніть. Через 3 дні баклажани готові, їх можна їсти. Щоб зберегти закуску на кілька місяців, її слід забрати в прохолодне місце.

Вважається, що більшість тещ ніколи не полізуть за словом у кишеню. Вони осінь гострі на язик і можуть влаштувати «гарячу» розмову будь-кому. Цілком природно, що одна з найгостріших закусок була названа на честь найактивнішої та найгострішої частини тіла цих жінок.

Інгредієнти:

• Баклажани – 2 кг.
• Перець болгарський – 500 гр.
• Часник - 100 гр.
• Перець гіркий – 1 шт.
• Рослинна олія - ​​1 склянка
• Сік томатний – 1 л.
• Оцет 9% – 100 гр.
• Цукор - 100 гр.
• Сіль - 1 ст. л.

Приготування:

Баклажани миємо, позбавляємо плодоніжки, розрізаємо на чотири рівні частини, обсмажуємо на сковороді з обох боків і викладаємо в каструлю остигати. Перець миємо, просушуємо, позбавляємо плодоніжок і насіння, нарізаємо часточками. Часник чистим, моєму. Часник та перець пропускаємо через м'ясорубку. Томатний сік виливаємо в каструлю, доводимо до кипіння, а потім додаємо його, ще гарячим, до перекрученого перцю з часником. Отриману суміш перемішуємо і додаємо туди ж цукор, сіль, олію, оцет. Знову все ретельно перемішуємо.

Отриманою сумішшю заливаємо обсмажені баклажани, ставимо їх на вогонь, доводимо до кипіння і варимо протягом 15 хвилин на слабкому вогні. Після закінчення цього часу, баклажани розкладаємо по стерильним банкам, заливаємо маринадом в якому вони варилися, закочуємо кришками, перевертаємо, укутуємо ковдрою і залишаємо остигати. Охолоні банки з баклажанами відправляємо у прохолодні місця зберігання.

Аджика відноситься до гострих соусів, які найчастіше готують удома. Так вже повелося, що основним компонентом для її приготування прийнято вважати томати, однак баклажани теж можна використовувати для приготування аджики.

Інгредієнти:

• Помідори – 3 кг.
• Баклажани – 2 кг.
• Перець болгарський – 2 кг.
• Часник - 4 головки
• Перець гіркий – 2 шт.
• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 1 ст. л.
• Оцет 9% – 1 ст. л.
• Рослинна олія - ​​100 гр.

Приготування:

Помідори та перець моєму. У болгарського перцю видаляємо насіння і плодоніжку. У гострого видаляємо лише плодоніжку. Тепер ці овочі пропускаємо через м'ясорубку. Потім їх слід викласти в каструлю, в якій знаходиться розігріта олія. Овочі в каструлі доводимо до кипіння і кип'ятимо близько 10 хвилин. Поки овочі варяться, баклажани миємо, нарізаємо шматочками та пропускаємо через м'ясорубку. Через 10 хвилин додаємо в каструлю баклажани, все перемішуємо і варимо ще 20 хвилин. Потім додаємо в каструлю пропущений через часнику часник та спеції. Все перемішуємо та варимо ще 10 хвилин. Наприкінці варіння додаємо в аджику оцет і знімаємо її з вогню. Тепер аджику слід розкласти у стерильні банки та закатати. Смачна та гостра закускана зиму готова!

Гострі баклажани на зиму — це та страва, яка має бути заготовлена ​​у будь-якої господині. По-перше, вони чудово підійдуть як закуска під будь-які спиртні напої. По-друге, такі баклажани можна їсти просто в хлібом, а так само ними можна доповнити будь-яку м'ясну страву.

Інгредієнти:

• Баклажани – 5 кг.
• Перець болгарський – 600 гр.
• Оцет 9% – 400 гр.
• Часник - 200 гр.
• Перець гіркий – 1 шт.
• Олія - ​​250 гр.
• Вода - 3 л.
• Сіль - 4 ст. л.

Приготування:

Баклажани миємо, просушуємо, позбавляємо плодоніжки і нарізаємо великими шматочками. Перець миємо, чистимо від насіння і плодоніжок, нарізаємо великими шматочками. Часник чистий і мий. Гіркий перець миємо і видаляємо в нього плодоніжку. Часник, гіркий перець та болгарський перець пропускаємо разом через м'ясорубку.

У глибоку каструлю наливаємо воду. Туди ж додаємо сіль|соль|, 150 гр. оцту і доводимо до кипіння. У киплячий розсіл поміщаємо баклажани та варимо їх близько 10 хвилин. Потім баклажани слід витягнути з розсолу і покласти в глибоку ємність. Далі додаємо до баклажанів перекручений перець з часником, олію та 250 гр. оцту. Все акуратно перемішуємо та розкладаємо по стерильним банкам. Банки накриваємо кришками, стерилізуємо 15 хвилин з моменту закипання, закочуємо, перевертаємо дном до верху, обгортаємо ковдрою і залишаємо остигати.

Морква по-корейськи давно увійшла до нашого раціону. У багатьох сім'ях вона взагалі є невід'ємною закускою як до святкового, так і на святкових, так і повсякденних столах. А ось як часто ми їмо гострі баклажанипо-корейськи?

Інгредієнти:

• Баклажани – 2 кг.
• Морква - 2 шт.
• Перець болгарський – 4 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Часник - 1 головка
• Перець червоний гострий – за смаком
• Перець чорний мелений - 0,5 ч. л.
• Кунжут – 1 ст. л.
• Зелень петрушки та кропу - 1 пучок
• Цукор - 1 ст. л.
• Насіння коріандру – 1 ч. л.
• Оцет столовий - 0,5 склянки
• Олія - ​​для смаження

Приготування:

Баклажани миємо, позбавляємо плодоніжки і нарізаємо тонкою соломкою. Потім баклажани укладаємо в глибоку миску, засипаємо сіллю, перемішуємо і залишаємо настоюватись на 30 хвилин. Після цього додаємо в баклажани пару склянок води, все ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо знову наполягати на 6 - 8 годин. Потім баклажани слід промити і відкинути в друшляк. Коли вся зайва вологаз баклажанів буде видалена, їх слід обсмажити в сковороді на олії, після чого їх виймаємо з сковороди і викладаємо на паперовий рушник. Коли вся зайва олія буде видалена, баклажани поміщаємо в глибоку миску.

Моркву чистимо, миємо, трьом на великій тертці. Перець миємо, чистимо від насіння і хвостиків і нарізаємо тонкою соломкою. Цибулю чистимо, миємо і нарізаємо тонкими півкільцями. Часник чистимо, миємо та пропускаємо через часнику. Зелень миємо, просушуємо і дрібно шаткуємо. Кунжут зовсім небагато обсмажуємо на сухій сковороді. Зерна коріандру подрібнюємо у блендері. Коли всі інгредієнти підготовлені, їх слід з'єднати в одній спільній ємності, перемішати, накрити харчовою плівкоюі сховати в холодильник на 2 доби. Закуска готова! Тепер її слід розкласти по стерильним банкам і накрити кришками і стерилізувати протягом 20 хвилин у киплячій воді. Після цього баночки з баклажанами закочуємо, остуджуємо та відправляємо у місця зберігання.

Назва «Вогник» фігурує в різних напрямках кулінарії. Ну кому ж не знайомий знаменитий салат«Вогник» із часником, або соус для м'яса з тією ж назвою. Ось і одна із закусок на зиму так само називається «Вогник».

Інгредієнти:

• Баклажани – 1 кг.
• Перець болгарський – 1 кг.
• Перець гострий – 1 шт.
• Часник - 1 головка
• Сіль - 1 ст. л.
• Оцет 9% – 50 гр.
• Рослинна олія - ​​для смаження

Приготування:

Баклажани чистимо, миємо і нарізаємо кружальцями завтовшки 1 см. Потім їх слід засипати сіллю, ретельно перемішати і залишити наполягати. Болгарський і гіркий перець моє, чистим від насіння та хвостиків, нарізаємо шматочками середнього розміру та подрібнюємо за допомогою блендера. Місткість з перцем ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо близько 5 - 7 хвилин. Під час варіння додаємо до перцевим соусомоцет та подрібнений часник. Додавати ці інгредієнти слід приблизно за 3 хвилини до закінчення варіння.

Приблизно через 40 - 60 хвилин баклажани ретельно віджимаємо, струшуємо і обсмажуємо на олії в сковороді з обох боків.

У стерильні банки укладаємо соус та баклажани. Укладати їх слід шарами. Шар соусу, потім шар баклажанів, потім знову шар соусу і так поки що банки не будуть наповнені. Повні баночки закочуємо кришками, перевертаємо і даємо охолонути під ковдрою. Смачного!

Ця закуска має відмінний гострий смак. Спробувавши раз, її не сплутаєш вже з жодною іншою закускою, адже вона, як і всі грузинські стравимає свій індивідуальний смак.

Інгредієнти:

• Баклажани – 1 кг.
• Перець болгарський – 400 гр.
• Олія - ​​100 гр.
• Часник - 1 головка
• Перець гіркий – 1 шт.
• Сіль за смаком
• Цукор - 1 ст. л.
• Оцет - 100 гр.

Приготування:

Баклажани миємо, видаляємо у них хвостики, нарізаємо кубиками середньої величини, солимо і залишаємо на 2 години пускати сік. Після цього баклажани обсмажуємо протягом 10 хвилин на рослинному маслі, попередньо віджавши сік. Перець миємо, позбавляємо плодоніжки, нарізаємо шматочками і пропускаємо через м'ясорубку. Часник чистимо, миємо і так само пропускаємо через м'ясорубку. Перець з часником з'єднуємо, додаємо до них олію і ретельно все перемішуємо. Отриману суміш ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо протягом 5 хвилин. Потім додаємо до неї баклажани, сіль, цукор і ретельно все перемішуємо. Закуску слід варити на дрібному вогні протягом 10 хвилин. Перед закінченням варіння додаємо в закуску оцет. Готовий салатрозливаємо по стерильним банкам, закочуємо, кришками, перевертаємо і залишаємо остигати під ковдрою.

Гостра закуска з баклажанів із зеленню — ця страва, яку не потрібно варити і консервувати в банках. Вона зберігається в холодильнику та залишається довгий часпридатною для вживання в їжу, завдяки наявності в ній оцту та великої кількостіперцю.

Інгредієнти:

• Баклажани - 3 шт.
• Перець болгарський – 3 шт.
• Петрушка - 1 пучок
• Кріп - 1 пучок
• Часник - 4 зубки
• Перець гострий – 1 шт.
• Цукор - 1 ст. л.
• Сіль - ½ ст. л.
• Оцет 9% – 2 ст. л.

Приготування:

Баклажани чистимо, миємо, нарізаємо великими шматочками і обсмажуємо на олії до золотистого кольору з усіх боків. Болгарський перець миємо, чистим від хвостиків та насіння. Гіркий перець миємо і позбавляємо плодоніжки. Часник чистий і мий. Зелень миємо та просушуємо. Перець, зелень та часник подрібнюємо в блендері до однорідної маси. Потім додаємо до них цукор, сіль та оцет. Все ретельно перемішуємо Заливка готова! Готовою заливкою слід залити ще теплі баклажаниі ретельно все перемішати. Готову закускувикладаємо в стерильні банки або спеціальний харчовий контейнер, герметично закриваємо кришкою і відправляємо в холодильник. Така закуска може зберігатися в холодильнику близько 2-3 місяців.

Для приготування цієї закуски потрібний мінімум продуктів. Баклажани та часник дадуть можливість приготувати відмінну закуску, Якою потім можна буде насолоджуватися всю зиму.

Інгредієнти:

• Баклажани – 1 кг.
• Часник - 25 гр.
• Зелень - 10 гр.
• Оцет 6% – 30 гр.
• Сіль - 15 гр.

Приготування:

Зелень миємо, просушуємо і шаткуємо не особливо дрібно. Часник чистимо, миємо і дрібно нарізаємо. Зелень з часником та сіллю з'єднуємо в одній ємності та ретельно перемішуємо.

Баклажани миємо, позбавляємо плодоніжки і робимо бічний надріз на всю довжину баклажану, не розрізаючи при цьому його на дві окремі частини. Потім баклажани слід проварити в окропі. солоній водіблизько 2 хвилин, витягнути з окропу, остудити і покласти під прес, щоб з них вийшла зайва рідина. Приблизно через 15 хвилин витягуємо баклажани з-під преса і начиняємо їх масою з часнику та зелені. Потім складаємо їх щільно в банки, заливаємо оцтом і ставимо стерилізуватися на 15 - 25 хвилин при закритій кришці. Після стерилізації банки закочують, дають їм охолонути ховають у прохолодне місце.

Баклажани - улюблені багатьма овочі. Аджика - один із найпопулярніших гострих соусів. Цілком природно, що поєднання баклажанів та аджики створюють просто незабутній. гострий смакякий здатний підкорити будь-якого гурмана.

Інгредієнти:

• Баклажани - 1,5 кг.
• Помідори – 1,5 кг.
• червоний солодкий перець- 6 шт.
• Часник - 1 головка
• Гострий перець – 1 шт.
• Оцет 9% – 50 гр.
• Рослинна олія - ​​200 гр.
• Цукор - 3 ст. л.
• Сіль - 1 ст. л.

Приготування:

Помідори очищаємо від шкірки і позбавляємо місця кріплення плодоніжок. Перець мий, чистим від хвостиків і насіння. Часник чистий і мий. Помідори, перець та часник пропускаємо через м'ясорубку. Оброблені овочі викладаємо в каструлю, додаємо до них сіль, цукор та олію. Все ретельно перемішуємо, ставимо на вогонь та доводимо до кипіння. Коли аджика закипить, вливаємо в неї оцет.

Баклажани миємо, позбавляємо хвостиків і нарізаємо великими шматочками. Потім баклажани слід викласти в киплячу аджику, ретельно перемішати, довести до кипіння і варити разом близько 30 хвилин. Після закінчення цього часу баклажани з аджикою викладаємо в стерильні банки і закочуємо кришками. Потім їх слід перевернути та вкрити теплою ковдрою. Коли вони охолонуть, баночки можна відправляти до місць зберігання.

Інгредієнти:

• Баклажани - 500 гр.
• Часник - 3 зубки
• Петрушка - ½ пучка
• Сіль - 1 ст. л.
• Олія - ​​1 склянка

Приготування:

Баклажани миємо, нарізаємо кружальцями і обсмажуємо в сковороді на олії до золотистої скоринкиз обох сторін. Після смаження даємо баклажанам охолонути. Часник чистимо і пропускаємо через часнику. Зелень миємо, просушуємо і дрібно шаткуємо. Часник змішуємо із сіллю та зеленню до отримання однорідної маси.

Кожен шматочок баклажану обмочуємо з обох боків у суміші з часнику та зелені та щільно укладаємо у стерильні банки. Потім баклажани заливаємо рафінованою олієюі щільно закриваємо пластмасовими кришками. Зберігати такі баклажани слід у холодильнику.

Баклажани в гострій приправі- це справжня знахідкадля любителів смаженого жирного м'яса. Ця закуска просто ідеально доповнить таке м'ясо.

Інгредієнти:

• Баклажани – 5 кг.
• Перець солодкий – 10 шт.
• Перець гіркий – 5 шт.
• Зелень кропу-1,5 пучка
• Зелень петрушки - 1,5 пучка
• Часник - 5 головок
• Олія - ​​400 гр.
• Оцет6% – 200 гр.
• Сіль - 6 ст. л.

Приготування:

Баклажани миємо, позбавляємо плодоніжки і нарізаємо кружальцями. У глибоку каструлю наливаємо 4 л. води, додаємо до неї 4 ст. л. солі та доводимо до кипіння. У солону киплячу воду опускаємо баклажани приблизно на 5 хвилин. Потім їх слід витягнути і дати охолонути.

Для приготування приправи солодкий і гіркий перець миємо, позбавляємо насіння і плодоніжок і нарізаємо невеликими шматочками. Часник чистий і мий. Зелень миємо, просушуємо і шаткуємо. Перець, часник та зелень пропускаємо через м'ясорубку та ретельно все перемішуємо. Приправа готова!

Баклажани, що остигли, обмочуємо в приправі. Кожен шматочок слід вмочувати окремо та з обох боків. Потім баклажани щільно укладаємо в стерильні банки і заливаємо їх маринадом, в якому вони варилися. Тепер баночки слід нарити кришками і стерилізувати близько 20 хвилин у окропі, після чого закатати.