Універсальне та успішне літнє кафе – це реально? Теплий літній салат із баклажанів. Формати літнього кафе
Щоб відкрити одну торгову точку гарячої випічки вам знадобиться зовсім небагато фінансових вкладень – приблизно 60-90 тис. рублів. Основними статтями витрати є виплата зарплати працівникам та купівля обладнання (якщо не враховувати закупівлі шарів та пиріжків).
У середньому на місяць дохід із однієї точки продажу гарячої випічки становить близько 9-15 тисяч. Але можна значно підвищити прибутковість точки. Наприклад, багато підприємців самостійно виконують деякі роботи (вантажник, сторож, бухгалтер). Цим можна трохи заощадити кошти із фонду заробітної плати.
Отримання дозвільних документів
Щоб розпочати роботу, ви обов'язково повинні отримати сертифікати на продукцію та обладнання. склад дозвільних документіввизначається регіональним законодавством. З усіх питань звертайтесь до місцевої адміністрації.
За нормами Росспоживнагляду термін реалізації випічки становить 1 добу, тому потрібно замовляти стільки пиріжків, скільки ви зможете продати за день. Це приблизно 300-500 пиріжків. Це одна з найбільших без великих вкладень.
Для розміщення пересувної точки потрібно пройти всі погодження в Росспоживнагляді, ДІБДР та Держпожнагляді. Також вам потрібно самостійно забезпечити збирання сміття. Недотримання і правил карається законодавством.
Асортимент
Щодня на одній точці продається 300-500 пиріжків- Це при виборі вдалого місця. Протягом торгового дня в візок завантажують свіжі пиріжки приблизно 2-3 рази - всього в візок входить 150 пиріжків.
Асортимент торгової точкивключає 10-15 видів продукції. Націнка – не більше 30%. Час доби та погодні умови також відіграють чималу роль у продажу продукції – у дощ та спекотну погоду продажі падають, увечері більше купують пиріжки з капустою та картоплею, вдень людям більше подобаються пиріжки з м'ясом, а солодке купують з ранку. Ці нюанси слід обов'язково враховувати.
Важливо! У спеку обов'язково пропонуйте покупцям прохолодні напої: , Pepsi та інші.
Персонал для кіоску
На один візок потрібно 2 людинидля позмінної роботи. Якщо у вас три торгові точки, найміть охоронців та вантажників.
Зарплата продавців - від 12 $ на день. Вони можуть отримувати фіксовану суму у розмірі 6000 рублів + відсотки від продажу.
Зарплата вантажника та охоронця фіксована - 10 000 руб. в місяць.
Ефективні засоби підвищення продажів
Оренда місця на вулиці
Біля парків, метро, набережних та скверів – це найприбутковіші місця для продажу цієї продукції. У святкові дніобирайте місця проведення заходів. У районному торговому відділі постійно складається список адрес, де можна розмістити пересувні точки продажу. Саме туди слід звернутися. Нема рації самостійно шукати місце для торгівлі.
Плата за оренду місця на вулиці (приблизно 2 квадратні метри) – 4000 рублів.
Пересувні кіоски на святах
Продумані підприємці виставляють пересувні пункти, де продається гаряча випічка та інша продукція лише у дні проведення різних святкових заходів. Тоді велике зіткнення народу, випічка продається набагато краще, і за один такий день можна отримати місячний дохід.
Напої та морозиво
Можна трохи підвищити рентабельність торгової точки, почавши продавати як випічку, а й напої. Встановивши в кіоску холодильник з напоями і, ви досить розширите асортимент і, як наслідок з цього, піднімуться продажі і доходи. Купити такий холодильник не становить проблеми – фірми, які виробляють напої, із задоволенням дадуть вам свої фірмові холодильники абсолютно безкоштовно.
Нормальна погода, постачальник та грамотно складений асортимент – це три головні чинники успіху продажу гарячої випічки на вулиці.
Технологія випічки із заморожених п/ф
Як розширити діяльність?
Встановити вендінгові апарати
Є спеціальні. Вартість розпочинається від 3 тис. доларів. Ознайомтеся з особливостями роботи автомата-пекаря та розгляньте детальний бізнес-план з встановлення вендінг-машин на вулиці.
Випікати пончики самостійно
Для випікання пончиків у домашніх умовах та налагодження продажів потрібен капітал від 300 000 руб. Як мінімум це піч, фритюрниця, шафа розстійна і мукопросіювач. Дізнайтеся, як відкрити мінімальні витрати.
Відкрити свою міні-пекарню
Відмінний варіант розширення. Конвеєрна лінія повного циклу коштує від 2 млн. руб. До початкових витрат потрібно додати витрати на оренду та облаштування цеху та закупівлю першої партії інгредієнтів. Описується все докладно.
Погодьтеся, важко пройти повз магазин, з якого долинає такий зрадливо приваблюючий запах свіжіше за спечений хліб - булочка з імбиром, французький багет або, може, чорний, бородинський. Запах – важливий чинник успіху магазину. Це давно зрозуміли великі продуктові мережі та почали випікати власний хліб. У цій статті ми докладно розповімо про те, як організувати міні-пекарню та як зробити на цьому дуже пристойні гроші! 
Насамперед, давайте розберемося, навіщо і кому потрібна міні-пекарня? Цей комплекс кухонного обладнаннядозволяє вирішити кілька завдань. По-перше, ви отримаєте хліб і випічку точно в строк, необхідної кількостіта гарантовано високої якості. По-друге, ви зможете надати вашим клієнтам найекзотичніший, найсмачніший і незвичайний хліб, про який можна лише мріяти. По-третє, ви перестанете залежати від постачальників хліба та кондитерських виробіві зможете забути про проблеми з доставкою або постійну лайку через низьку якість випічки.
Свіжий хліб може стати статтею солідного додаткового прибутку і навіть приводом для розширення вашого бізнесу. Не пропустіть своєї вигоди — почніть пекти хліб самі!
Екзотичний хліб – золота жила
Французький багет - білий хліб, який, на перший погляд, можна купити у будь-якому хлібному кіоску. Проте багет за справжнім французьким рецептом — це зовсім не те саме, що кулінарні фантазіїтехнологів місцевого хлібокомбінату Спробувати справжній французький багет, випечений за всіма правилами, готова більшість любителів білого хліба.
Круасан - знаменитий французький рогалик, який подають у будь-якому кафе, ресторані або кав'ярні, що поважає себе. Як правило, круасани рідко випікають «на місці», через що, безперечно, страждає якість. Гарячий, свіжоспечений круасан до чашки ранкової кави - справжні ласощі для любителів французької кухні, а також дуже популярний вид випічки, знайомий росіянам.
Чіабатта - хрумкий і дуже ніжний італійський хліб, головна відмінна риса якого - тонка, присипана борошном, дуже апетитна скоринка. Спробувати справжню чіабатту в Росії не так просто, хоча сам по собі рецепт цього хліба нехитрий.
Цільнозерновий хліб – відносна новинка для мешканців нашої країни. Втім, саме цей хліб стрімко набирає популярності, адже дієтологи рекомендують його всім, хто хоче скинути. зайва вага. Мода на дієти робить хліб з цільнозернового борошнасправжнім хітом продажів, і ви можете завоювати серця шанувальниць здорового способу життя.
Що потрібне для пекарні?
Це серце майбутньої пекарні. Конвекційна піч дозволяє випікати все можливі видихліба, булочок, вершків, 
пиріжків, пирогів, пишок, тортів, тістечок. Випічка в такій печі ніколи не підгоряє, і тісто завжди пропікається по всій площі деко. Такий ефект досягається завдяки конвекції, переміщенню гарячого повітря всередині конвекційної камери печі. Спеціальний вентилятор, розташований у задній стінці печі, постійно подає потік повітря в камеру, вирівнює температуру по всьому об'єму печі та забезпечує рівномірне нагрівання тіста.
Конвекційні печі дозволяють зробити процес випікання хліба та булочок максимально зручним: регулятори температури, як правило, виконуються таким чином, що рівень нагріву повітря в камері можна регулювати з точністю до градуса, а дверцята з подвійним склінням, з одного боку, запобігають втраті тепла (і скорочують витрати на електрику), а з іншого, дозволяють кухареві візуально відстежувати всі етапи випікання.
Лідери ринку конвекційних печей: Enteco (спільне італійсько-білоруське підприємство), Unox (Італія), Garbin (Італія).
Розстоєчна шафа (пруфер)
Незамінний автомат для остаточного вистоювання дріжджового тіста. Як відомо, для того, щоб тісто піднімалося рівномірно, а структура майбутнього хліба була легкою та повітряною, необхідно забезпечити специфічні умови: відсутність протягів та постійну, строго певну температуру. Як правило, найпростіше домогтися дотримання всіх цих умов у замкнутому просторі, наприклад, у закритому приміщенні, але набагато зручніше для вистоювання користуватися пруфером.
Підсвічування та скляні дверцята дозволяють відстежувати стан тіста, не відкриваючи шафи та не випускаючи назовні тепле повітря.
лідери ринку пруферів: Enteco (спільне італійсько-білоруське підприємство), Unox (Італія), Garbin (Італія).
Тістоміс
Тістомісильна машина чудова підмогакухарям під час відкриття міні-пекарні. Продуктивність пруферів і конвекційних печей така, що вимішувати тісто в потрібній кількості вручну безглуздо, на це піде занадто 
багато часу та сил. Із замісом крутого тістадля піци, дріжджового та бездрожжевого тіста для пиріжків та хліба відмінно справляється тістоміс.
Ці апарати оснащуються кількома видами місильних органів (аналог
насадок у міксера, саме ними замішується тісто): спіраль, петля, лопатка, вилка, лопатка, за допомогою яких тістоміс імітує ручний заміс тіста. Дежа (чаша, у якій замішується тісто) також може мати різну форму залежно від виду тіста, котрим вона призначена. Найчастіше можна зустріти діжу у формі чаші. При замішуванні тіста діжа може бути нерухомою або обертатися - саме таким механізмом оснащені тістоміси для крутого тіста.
Для міні-пекарні цілком підійдуть тістоміси з об'ємом діжі 10-30 літрів.
лідери ринку тістомісів: , Fimar (Італія)
Ідеальна техніка для міні-пекарні - це техніка.
Компактна. На кухні магазину не так багато місця, і шафа на 40 батонів, яка цілком підійде хлібопекарському комбінату, втиснути буде просто нікуди.
Продуктивна. Підбираючи продуктивність, скористайтеся хоча б зразковою статистикою на замовлення хліба, булочок та кондитерських виробів. Можливо, вам цілком підійде техніка з невеликою продуктивністю, проте компактна і довговічна.
Легка у догляді та ремонті. Що менше часу персонал кухні витратить на прибирання після трудового дня, то більше часу залишиться інші завдання. Крім того, пам'ятайте, що запчастини для популярного обладнання у разі поломки працівникам сервісної компанії буде набагато простіше знайти
Чотири етапи запуску міні-пекарні
Використовуючи наведені нижче етапи, ви можете вже зараз розробити готовий до запуску проект свого маленького хлібопекарського виробництва, а якщо у вас є вільні кошти, ви можете почати пекти свіжий хлібвже за кілька тижнів! Просто відповідайте на запитання, записуйте відповіді — і готовий план!
Етап перший: ПРОЕКТУВАННЯ
що пекти? Це найголовніше питання. Як часто буває, помилка з асортиментом може занапастити вашу ідею на корені. Якщо можете, проведіть опитування серед відвідувачів магазину чи продавців – який хліб питають.
що купити? Список необхідної техніки та конкретні моделі ви зможете вибрати, спираючись на майбутнє хлібне меню. За рідкісним винятком, спочатку можна обійтися мінімальним наборомз конвекційної печі, шафи для розстоювання і тістомісу, хоча в деяких випадках вам може знадобитися тістоділитель і тісторозкачувальна машина, або навпаки, тістоміс ви зможете легко виключити зі списку покупок.
куди поставити? Це питання найкраще поставити хорошому проектувальнику. Зверніть увагу, що для конвекційних печей з парозволоженням може знадобитися підключення до водопроводу.
Етап другий: ПІДГОТОВКА
хто буде пекти? Питання, на перший погляд, формальне, але дуже важливе з погляду менеджменту. Хто буде відповідальним за якість та швидкість випічки, хто підбере рецепти, хто нарешті працюватиме з побажаннями відвідувачів вашого закладу? Навіть якщо відповіді на ці запитання вам очевидні, не забудьте обговорити нові обов'язки з людиною, якій ви маєте намір їх доручити.
де взяти рецепти? Обов'язково дізнайтеся про це до того, як настане час випекти перший батон. Є безкоштовні рецепти – їх можна знайти на сайтах великих компаній-постачальників обладнання. Можна відвідати кілька майстер-класів, безкоштовні або комерційні, і отримати рецепти випічки там. Є, крім того, література та стажування для кухарів.
де купувати продукти? Визначитись з постачальником борошна, дріжджів, спеціальних добавок для хліба теж краще заздалегідь, особливо якщо ви розраховуєте змінити постачальника. Можливо, вам вигідніше самим закуповувати продукти на оптовій базі?
де купити обладнання та якої марки? Це питання на практиці виявляється одним із найскладніших. Обладнання на ринку надзвичайно багато, десятки виробників пропонують техніку начебто однакової якості і зі схожими характеристиками, але за різними цінами... Як не помилитися у виборі найвитратнішої статті при організації міні-пекарні?
Насправді нічого складного тут немає. Вибирайте обладнання від лідерів ринку. Шукайте найкращі пропозиціїза ціною, доставкою та установкою. Проконсультуйтеся з менеджерами компанії-постачальника та підберіть обладнання строго під ваші потреби. Не так важливий бренд і марка, скільки надійність і зручність.
Етап третій: ЗАПУСК
І ось обладнання куплено та встановлено, персонал навчений та готовий до роботи, рецепти підібрані...
Скільки і що саме пекти спочатку? Почніть із 3-4 найпопулярніших у вашому місті видів випічки. Добре, якщо серед цих 4 видів буде хоча б один вид несолодкий або, навпаки, солодкої випічки. Після цього поступово розширюйте асортимент, прислухаючись до відвідувачів, продавців, кухарів та власної інтуїції.
Етап четвертий: РОЗШИРЕННЯ
Коли потрібно розширювати міні-пекарню? Коли ви відчуєте, що це необхідно – без нової випічкиви втрачаєте клієнтів чи можливості для бізнесу.
* У розрахунках використовуються середні дані по Росії
600 000 ₽
Стартові вкладення
720 000 ₽
450 000 ₽
Чистий прибуток
2 міс.
Термін окупності
Літнє кафе – один із найприбутковіших видів сезонного бізнесу. Початкові вкладення становлять близько 600 тис. рублів - їх можна окупити за 2-3 місяці та заробити за сезон до 2 млн. чистого прибутку.
Індустрія розваг активно розвивається з кожним роком. Зростає і культура харчування поза домом. Особливо високий попит спостерігається у теплу пору року. Це означає, що літнє кафе – чудова можливістьзаробити. Подібні заклади є улюбленим місцем для більшості городян. За останні вісім років ринок літніх кав'ярень збільшився майже на 20%, а середній чек зріс приблизно на 35%.
Збираючись відкрити літнє кафе, підприємець повинен розуміти, що він не має часу на розгойдування. Сезонний бізнес вимагає ретельної підготовки «до» та швидкого реагування протягом роботи. Період роботи закладів просто неба - з травня по вересень. У містах, де сонячна тепла погода тримається недовго, взагалі недоцільно відкривати такий формат закладу громадського харчування.
Плюси та мінуси літнього кафе
Такий тип закладів дає різні можливості у сфері дизайну, рецептів, меню, маркетингу.
Організувати літнє кафе набагато простіше, ніж повноцінний ресторан. І річ не тільки в різниці стартових вкладень, а й у бізнес-процесах. Тому якщо ви хотіли працювати у сфері громадського харчування, то літнє кафе – відмінний варіантдля підприємця-початківця, якому потрібно набратися досвіду.
Влітку люди прагнуть проводити на свіжому повітрі якнайбільше часу. Тому столики на вулиці стануть вашою конкурентною перевагою перед закладами закритого типу.
Підводне каміння при відкритті літнього кафе
Бізнес сезонний та залежить від погоди. Якщо літо видасться холодним і дощовим або, навпаки, занадто спекотним, то відвідуваність буде значно нижчою від планованого. Також вам доведеться збирати значний пакет документів і отримувати дозвіл з мерії на оренду земельної ділянки.
Висока конкуренція - також один із підводних каменів цього бізнесу. Найменше складнощів з відкриттям літнього кафебуде на приватній орендованій землі. З муніципалітетною територією дедалі складніше. Крім проблеми з орендою земельної ділянки, доведеться вирішувати інші питання: адміністрація висуває вимоги до благоустрою території, оформлення фасаду, інтер'єру та інших параметрів. У деяких випадках виконання всіх вимог може тривати кілька місяців. Так що якщо ви хочете увійти в сезон з готовим бізнесом, то спочатку проконсультуйтеся у місцевому Центрі підтримки підприємництва при адміністрації міста.
Формати літнього кафе
Початковий етап відкриття літнього кафе – вибір формату закладу. Сфера громадського харчування розвивається та пропонує різні форматидля кожного з яких знайдеться свій споживач. Найбільш поширені формати:
Стрітфуд.По суті це прообраз фастфуду, який організований на вулиці. Клієнт може перекусити на ходу. Кафе у форматі стріт-фуд є невеликим кіоск-вагончиком, де продають шаурму, млинці, гамбургери і т.д. Поруч із кіоском зазвичай встановлюють стійки або пару столиків для охочих перекусити у більш комфортних умовах. Середній чек таких кафе складає 200 рублів. Матеріали про відкриття популярних видівстрітфуду можна знайти.
Кафетерій– невеликий заклад, де подаються смачні напоїу поєднанні з десертами. Сюди належать і галатерії з морозивом. Це слушний варіант для відпочинку з дітьми. Середній чек становить 350 рублів.
Кафе-тераса– заклад, що пропонує широкий асортиментстрав, комфортні умови проведення часу, хороший сервіс. Середній чек таких закладів починається від 600 рублів.
Кафе-шашлична– один із найпоширеніших форматів літнього кафе. Для того щоб відкрити шашличну, потрібно знайти місце не тільки для столиків, але і для мангальної зони. Не всі ділянки підійдуть для цього. Тут середній чек становить 800 рублів.
Кафе на пляжі- Міні-кафе, яке спеціалізується на приготуванні пляжної їжі. Вишуканих страв тут не буде, але перекусити за комфортних умов можна. Такі заклади відкривають на території чи поблизу пляжів. Формат дуже прибутковий, але оренда досить дорога.
Місце для відкриття літнього кафе
Найбільш прибутковими локаціями є паркові та туристичні зони, набережні, центральні вулиці міста, територія поряд з визначними пам'ятками чи гарною панорамою міста, людні місця тощо.
Щоб розмістити літнє кафе, потрібно буде вирішити питання з орендою земельної ділянки. Якщо ви вибрали ділянку на приватній території – вам буде простіше: укладаєте договір оренди – і можете розпочинати роботу. Але якщо земельна ділянка належить муніципалітету, то доведеться мати справу з місцевою адміністрацією, а саме – з Комітетом управління міським (муніципальним) майном. Вам буде потрібно отримати дозвіл на встановлення кафе. І тут можуть виникнути певні труднощі. Ви ризикуєте вплутатися в паперову тяганину, яка забирає багато часу. А для сезонного бізнесу час дуже цінний.
Для літнього кафе потрібна ділянка площею від 5 до 20 кв. – залежно від вибраного формату. Приблизна вартість оренди такої ділянки становитиме 40 тис. рублів. Врахуйте, що вам доведеться десь розмістити і кухню. Для повного циклу приготування страв має бути окреме приміщення, яке відповідає всім вимогам та нормам. Складність полягає в тому, що кухня має бути поряд із майданчиком для відвідувачів. Достатньо буде 15 кв.м., щоб розташуватися. Таким чином, готуйтеся витрачати на оренду близько 50 тис. рублів.
Оренда міських ділянок зазвичай коштує дешевше, ніж приватних. Ставка передбачає лише оплату податку. Але тут можна потрапити у пастку: у 70% випадків місця збиткові та не принесуть прибутку. Тому уважно аналізуйте потенційне місце: прослідкуйте пішохідний трафік, вивчіть, що знаходиться поруч. Укладайте договір оренди лише після того, як переконайтеся, що місце вам підходить. У вас не буде часу передумати та поміняти локацію.
При виборі розташування також враховуйте такі фактори:
гарна видимість закладу з різних точок;
наявність паркування;
близькість жвавих доріг.
Відразу подумайте про те, як виглядатиме ваш заклад. Для літнього кафе дуже важливим є презентабельний вигляд. Тому складіть проект оформлення. Необов'язково звертатись до дизайнера. Просто створіть гармонійний простір для відпочинку.
Реєстрація бізнесу
Одна із труднощів бізнесу у сфері громадського харчування – збір дозвільної документації. Для цього потрібно запастись часом та терпінням. Навіть до невеликого літнього кафе висуваються серйозні вимоги. Щоб оформити повний пакет документів, знадобиться кілька місяців близько 15 тис. рублів. Тож починайте підготовку за багато місяців до старту, щоб встигнути підготувати все до відкриття.
Спочатку потрібно зареєструвати бізнес. У даному випадкувигідніше оформити ІП, бо працюватиме кафе лише з травня по вересень. Якщо ви плануєте продавати у своєму кафе алкоголь, то для отримання ліцензії вам доведеться зареєструватися як ТОВ.
Як вид діяльності згідно з класифікацією ЗКВЕД-2 можна вказати:
56.10.1 Діяльність ресторанів та кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчуваннята самообслуговування
55.40 Діяльність барів (якщо меню буде алкоголь).
Готові ідеї для вашого бізнесу
Далі слід вибрати систему оподаткування. Для літнього кафе підійде УСН за ставкою 6% (від доходів), за ставкою 15% (доходи мінус витрати) або ЕНВД, якщо площа закладу менша за 150 кв.м. Перш ніж ухвалити рішення, розрахуйте кожен варіант, щоб вибрати більш вигідний. Зверніть увагу, що ЕНВД може не діяти в конкретному регіоні, тому все дізнайтесь завчасно.
Зареєструйте касовий апарат у податковій, а також станьте на облік ПФР та ФСС як роботодавця, щоб перераховувати страхові внески за співробітників.
Наступний етап найскладніший – отримати всі дозволи. Для того, щоб відкрити літнє кафе з нуля, необхідне погодження із СЕС, пожежною інспекцією, адміністрацією про земельну ділянку. Основний перелік необхідної документації можна знайти у цій статті.
Устаткування для літнього кафе
Для літнього кафе потрібне те саме обладнання, що й для звичайного закладу громадського харчування. Холодильники, печі, кухонне начиння, посуд (керамічний або картонний - залежить від формату кафе), дрібна кухонна техніка і т. д. Сюди може додатися інше обладнання, якщо цього вимагає формат кафе. Наприклад, якщо плануєте відкрити шашличну, знадобиться купити мангал і всі супутні інструменти.
Крім того, вам слід подбати про зручність своїх гостей та закупити обладнання для підтримки комфортної температури: це можуть бути мобільні кондиціонери зрошувального типу або вентилятори із зволожувачем.
Також необхідно придбати меблі: столики та стільці. Майте на увазі, що використання пластикових садових меблів у літніх кафе заборонено у багатьох містах, що пояснюється низькими екологічними та естетичними характеристиками. Краще рішення- Плетені або металеві меблі з м'якими сидіннями.
Щоб повністю обладнати літнє кафе, знадобиться приблизно 300 тис. рублів. Але обов'язково перерахуйте всі витрати з урахуванням ваших умов та рівня цін.
Меню та організація постачання
Розробка меню – дуже важливий етап. Воно має відповідати формату закладу за всіма параметрами та особливо за ціною. Давати тут якісь однозначні поради не можна. Кожен формат має свою специфіку. Можна тільки визначити ключові моменти:
Меню має бути різноманітним, але не перенасиченим.Занадто великий списокстрав поганий і для клієнта, і для вас. Клієнту буде складно визначитися, а вам – запастись такою кількістю різних інгредієнтів(добре, якщо всі позиції будуть мати попит, інакше ви зазнаєте збитків);
Для кожного блюда слід скласти технологічну карту.У ній вказується витрата продуктів на порцію та її обсяг. Ці дані стануть у нагоді для кухаря та СЕС, а також для розрахунку необхідної сировини;
Дотримуйтесь принципу повного та варіативного використання продуктів.Складайте меню так, щоб задіяти основні продукти різних стравах. Це допоможе уникнути псування продуктів, якщо якісь із страв виявляться незатребуваними;
Враховуйте переваги споживачів.Будьте гнучкими під час формування меню. Відслідковуйте історію замовлень, запитуйте думку у відвідувачів, виключайте з меню непопулярні страви або, навпаки, вводите ті, про які часто запитують.
Після розробки меню складіть список необхідних продуктів. З цією інформацією розпочинайте пошук постачальників. Головна вимога до них – своєчасне постачання та якість продукції, що надається. Важливо, щоб усі продукти відповідали вимогам ГОСТів та мали сертифікати якості. За допомогою технологічної карти та прогнозу продажів розрахуйте кількість продукції, яка вам буде потрібна. Швидше за все ці розрахунки виявляться приблизними.
Готові ідеї для вашого бізнесу
Список необхідної продукції для закупівлі є індивідуальним для кожного закладу. Тож із постачальниками доведеться розбиратися самостійно. Можна працювати з комплексним постачальником, який зорієнтує вас і надасть поставкою все необхідне. Але найчастіше невеликі кафепрацюють із місцевими дрібними постачальниками.
Перш ніж укладати договір про поставки, обговоріть всі умови, озвучте свої вимоги чи побажання, ознайомтеся з відгуками тих чи інших постачальників. Порівняйте різні пропозиції. Першу закупівлю зробіть невеликий у різних постачальників. Порівняйте такі критерії: швидкість доставки, додатковий сервіс, якість продукції, ціна продукції, лояльність до клієнта і т. д. Як бачите, пошук постачальників - справа досить нудна, тому теж приступайте до нього заздалегідь.
Для невеликого закладу стартові закупівлі продуктів становитимуть приблизно 40 тис. рублів. Хоча й тут усе індивідуальне.
Персонал літнього кафе
Кафе не обійтися без кухаря та офіціанта. Крім того, якщо ви працюватимете 7 днів на тиждень, слід організувати позмінний графік роботи – а це ще один кухар та офіціант. Мінімальний штат для літнього кафе: 2 офіціанти, 2 кухарі, адміністратор, прибиральниця, бухгалтер. З кухарями та офіціантами нічого не придумаєш – треба шукати добрих, кваліфікованих співробітників. Як адміністратор ви можете спробувати впоратися самостійно. А бухгалтерські послуги можна взяти за аутсорсинг.
Вибирайте персонал, який відповідає формату кафе. Наприклад, якщо у вас планується галатерія, де продається готове морозиво, можна обійтися без кухаря і поставити одного продавця-касира. А якщо ви плануєте кафе з власною кухнею, то без кухаря вже не обійтись.
Звертаємо увагу, що у всіх працівників мають бути оформлені медичні книжки. Це обов'язкова вимога. При штаті 6 чоловік ФОП становитиме близько 120 тис. рублів (зокрема і відрахування на фонди).
Реклама літнього кафе специфічна як і, як і діяльність. Дорогі методи тут не працюють. Краще зосередитися на простій, але ефективній рекламі. На просування будьте готові витратити близько 20 тис. рублів.
Важливе розташування закладу. Найчастіше люди на прогулянці обирають кафе спонтанно. Проходять повз затишний заклад, бачать вивіску з привабливою пропозицією і вирішують зайти. Тож подбайте про те, щоб ваше кафе виглядало презентабельно. Можете встановити поруч крейдову дошку, де писатимете інформацію про знижки або страву дня.
Заявіть себе заздалегідь. Поки обладнатимете майданчик, повісьте оголошення про те, що тут буде розташоване і коли планується відкриття. Поширіть листівки зі купонами знижок і запрошенням на відкриття літнього майданчика.
Придумайте свою фішку - те, що відрізнятиме вас від інших. Конкуренція над ринком дуже висока. Боротися за місце під сонцем доводиться не лише всередині вузького сегменту, але й з більшістю закладів у місті, які мають літні майданчики (а зараз вони мають багато). Може, ви включатимете музику на платівках, стилізуючи кафе під ретро; або показуватимете фільми через проектор; чи влаштовувати шоу-програму… Варіантів багато. Подивіться, що цікавого вигадують за кордоном – раптом вам захочеться щось повторити?
Розрахунок прибутку
Переходимо до найголовнішого етапу – розрахунку прибутку. Обов'язково сплануйте доходи та витрати проекту, щоб переконатися у його ефективності. Інакше й починати це ні до чого.
Наведемо ключові показники бізнесу:
Початкові вкладення: 600 тис. рублів
Середній чек: від 300 до 1200 рублів (залежить від формату)
Число відвідувачів за місяць: 1200 осіб (або 40 осіб на день)
Щомісячний оборот: ≈ 720 тис. рублів
Щомісячні витрати: 270 тис. рублів
Чистий прибуток: ≈ 450 тис. рублів
Термін окупності: 2 місяці
Дані розрахунки є приблизними і можуть змінюватися залежно від регіону, формату закладу, рівня цін тощо.
Деякі особливості літніх кафе
- Правило трьох "О": освітлення, обігрівальні установки, відлякувачі комах.Якщо ви подбаєте про ці три «О», то ваші відвідувачі не розбіжаться ввечері, у сиру та прохолодну погоду, у перші осінні місяці.
- Пиво та м'ясо.Саме на них найчастіше робиться наголос у літніх кафе. Але за законом продавати алкоголь у нестаціонарних об'єктах (кіоск, кіоск, прилавок, намет) не дозволяється. Регіональна влада має право дозволяти торгівлю пивом у літніх кафе, але перебуває лише при стаціонарних об'єктах.
- Білий колір.Всі ресторатори не рекомендують використовувати на столах в літньому відкритому кафе аксесуари білого кольору. Чому? Все дуже просто: білий колірсліпить очі на яскраве сонце.
- Дитячий майданчик + дитяче меню.Майже обов'язкові складові відкритих кафе.
- Зонування.Навіть для так званого демократичного сегменту потрібно пам'ятати одне правило: територія має бути розділена на кілька зон і створювати відчуття ізольованості столиків. Тут допоможуть «архітектурні деталі», такі як арки, альтанки, стіни, тини, декоративні куті ґрати, фонтанчики, водоспади.
Висновок
Літнє кафе - відмінний спосібшвидкого заробітку. Але справа вигідна лише в тому випадку, якщо все зроблено за планом та своєчасно. Почати підготовку до літньому сезонустоїть уже взимку. Вкладення на старті невисокі, а за рахунок величезної націнки на продукцію за сезон може заробити стільки, скільки має продуктовий магазинна протязі цілого року.
Отримати актуальні розрахунки для бізнес-плану
408 людей вивчає цей бізнес сьогодні.
За 30 днів цим бізнесом цікавилися 115 367 разів.
Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу
оренда + зарплати + комунальні послуги тощо. руб.
За найскромнішими підрахунками, на відкриття дитячого кафезнадобиться 1 мільйон 400 тисяч рублів. При цьому прибутковість такого починання при грамотній організації та достатній кількості відвідувачів буде...
Прибуток шашличного залежить від режиму роботи та асортименту. Рентабельність такого бізнесу оцінюється у 20%. Терміни окупності становлять від одного року.
Щоб відкрити своє антикафе, вам буде достатньо стартового капіталу в розмірі 343 тис. рублів, які можна окупити вже через півроку роботи. Чистий прибуток антикафе становитиме 133 тис. рублів.
Бізнес-план пельменний для міста з населенням понад 1 млн. чоловік. Стартові інвестиції – 1 635 000 руб. Чистий прибуток по виходу на планові обсяги продажів – 1,5 млн. руб.
Ресторанний бізнес здається простим. Купуєш продукти, готуєш, продаєш із націнкою. Але це лише здається. Прибуток закладу, що відкрився, крім якості кухні, залежить від безлічі факторів: вдалого розташування, якості роботи маркетолога, підбору офіціантів, краси декорацій, зручності меблів, чистоти та атмосфери обідньої зали і ще десятків дрібниць. Але все ж таки виручку забезпечують представлені в меню страви та напої.
Вони можуть сильно відрізнятися за ціною, а найголовніше – за собівартістю. Чим вища ціна і нижча собівартість, тим вища маржинальність продукту. Саме високомаржинальні страви забезпечують прибуток закладам громадського харчування хороший часі дозволяють триматися на плаву у кризи. Які ж страви та напої наймаржинальніші?
Під час підготовки цього матеріалу журналісти IQ Reviewзробили « домашню роботуі пошукали відповідь на це питання у відкритих джерелах. Дивно, але на цю тему в Інтернеті майже нічого немає, знайшлася лише одна стаття, яка трохи зачіпає тему. В основному всі матеріали на тему маржинальності ресторанів сягають економічного факторного аналізу і написані для найманих економістів і фахівців з ресторанного консалтингу, що працюють на мережі, а не для підприємців-початківців у галузі громадського харчування.
Відповідь на просте запитання новачка в ресторанному бізнесі, якому потрібно сформувати концепцію свого закладу перед відкриттям та набором кухарів. які страви вигідніше продавати, щоб не прогоріти » ви зможете знайти тільки у платній спеціалізованій бізнес-літературі (наприклад, хороший розбір економіки громадського харчування дається в книзі Дмитра Денісова «Суперприбутковий фаст-фуд»), але не в Інтернеті. Тому для рестораторів-початківців ми підготували цей безкоштовний матеріал, який допоможе правильно сформувати меню вашого майбутнього кафе або ресторану.
Інтер'єр Pizza Company
Скільки ви можете пригадати різних типівточок продажу готової їжіякщо не брати ресторани національної кухні? Існує не так вже й багато усталених та популярних варіантів закладів громадського харчування. Ось зразковий списоктого, що спадає на думку за хвилину: піцерія, суші-бар, намет з хот-догами, млинець, кафе-морозиво, кіоск з шаурмою, бургерна, кав'ярня, кондитерський магазин, міні-пекарня, сандвіч-бар, стейкхаус. Ще трохи напружуємо пам'ять, згадуємо салат-бари, фреш-бари та новомодні суп-бари.
Ми не будемо в цій статті купувати шведський стіл, це особлива модель продажів, яка розібрана в . Також не говоритимемо про чисто алкогольні бари, там немає їжі. Проте тема алкоголю буде порушена.
Отже, ми зібрали якийсь пул закладів, які довели своє право на місце під сонцем і мають усталені прихильники армії. Сьогодні люди не відкривають ресторани та кафе, де в меню напхано «аби що». Клієнт косо дивиться на суші, зроблені в наметі з шаурмою. Меню має відображати певну усталену концепцію або бути відображенням конкретної національної кухні. Що ж поєднує всі ці концепції? Відповідь проста: вони сформовані навколо якірного продукту .
Якірні продукти
Перерахуємо прямо за списком:
- піца;
- суші та ролли;
- хот-доги;
- млинці;
- морозиво;
- шаурма;
- бургери;
- кава;
- торти та тістечка;
- випічка;
- сандвічі;
- стейки;
- соки;
- супи.
Що ж об'єднує ці назви? Розглянемо основні характеристики, за рахунок маніпуляції якими становлять повноцінне меню навколо однієї страви ресторанів.
- Варіативність. Ви можете замовити 20 різних видівморозива, абсолютну пітьму різної кондитерки та випічки, піцу з десятком різних начинокі навіть шаурму в сирному лавашіабо звичайному.
- Можливість змінювати розмір порції. Тут все зрозуміло, будь-які порції будь-чого можуть відрізнятися за вагою, кількістю штук або обсягом.
- Доповнюваність. Ймовірно, ви не будете їсти молочний суп із огірками. Проте чашка кави добре доповнюється круассаном, до елітного стейку з мармурова яловичинадля повноти пафосу треба обов'язково замовити вина, а поки ви чекаєте на суп, аперитив у вигляді грінки буде незайвим.
- Відповідність типу закладу. Той самий приклад із шаурмою в суші-барі. Ну, чи спроба продати стейк клієнтам, що поспішають, пиріжкової біля станції залізниці буде не надто доречна.
Загалом, з цієї короткої лекції вам має бути зрозуміло, що довкола якірного продукту різних варіаційта розмірів формується меню з відповідних допів. Формується воно таким чином, щоб максимально збільшити середній чек: менша вартість більшої порціїщодо її ваги, підбір привабливих аперитивів, можливість додавати окремі інгредієнти за плату – всього не перерахуєш, це тема для книги з ресторанного маркетингу, а не вузької статті.
Головна думка, що випливає з усієї передмови - те, за рахунок чого існують ресторани - це перелічені якірні страви, що формують меню.
Зразкові цифри за стравами: собівартість, ціна в меню та маржа
Суші сет Спробуємо "прикинути" цифри маржинальності. Точна собівартість кожної страви сильно відрізнятиметься залежно від постійних витрат (оренда, зарплата, деякі податки тощо) та вартості ресторанного обладнання. Давайте розбирати "на пальцях", використовуючи лише ціни на продукти, змінні витрати та середні "по лікарні" ціни в меню.
Піца
Що таке піца? Це булка, трохи сиру, трохи овочів та трохи м'яса. Вся ця справа важить грамів 400. Ми купуємо її за 600 рублів. Навіть якщо там дуже якісні продукти, її приготування навряд чи коштує понад 100 рублів. Націнка - 500%.
Роли
Японська кухня – це золоте дно. При одному важливій умові: у вас великі оберти Адже суші - це просто рис, який нічого не вартий, і маленький шматочок рибки. Ви берете філе червоної риби скажемо по 700 рублів за кіло і продаєте сет з 6 ролів за 350 рублів, відбиваючи майже половину витрат на продукти. Інша річ, якщо ви закупили оптом по 10 кг риби п'яти видів, продали 10 сетів, а інше протухло. При великих оборотах собівартість одного сету — 50 рублів, націнка — 600%.
Хот-доги
Ми дізнавалися про собівартість хот-догів, які продає лідер ринку бренд «Стардогс». Там зазначена вартість продуктів (булка і сосиска), що становить близько 40% від кінцевої ціни хот-догу (дані бралися давно, можливо невелике відхилення). Тобто при ціні хот-догу 120 рублів ви 50 віддасте за сосиску з булкою постачальнику. Тут є одне суттєве "але". Компанія «Маркон», власник бренду та франчайзер, ставить обмеження для франчайзі на закупівлю продукції лише у своїх постачальників. Отже, крім роялті має ще пристойну частку з сировини. Якщо ж ви відкриваєте свою лавку з хот-догами, то не пов'язані жодними зобов'язаннями та можете брати сосиски дешевше. Щоб не травнути людей і не відбити бажання покупця повернутися, цілком підуть сосиски по 200 рублів за кіло або близько того, що дає собівартість хот-догу близько 30 рублів. Націнка - 300%.
Млинці
Лідером на російському ринкує «Теремок». Він по праву заробляє чудові гроші, адже і продукт його чудовий! Млинці без урахування амортизації обладнання не коштують майже нічого, 20 рублів за тісто з начинкою на одну штуку, можливо. Середня ціна млинця в Теремці близько ста рублів. Націнка - 400%.
Склянка морозива Найдорожче у виробництві морозива коштує електроенергія. Одна порція пломбіру має реальну собівартість 8 рублів і навіть нижче, а продають її за 20 і вище. Але, звичайно, у пристойному закладі рівня Swensen's і морозиво крутіше, і ціни вищі. Сет на 3 кульки з красивими і смачними топінгами можна продавати за 250 рублів при собівартості 50. Націнка - 400%.
Шаурма
За даними "Ъ-гроші", з одного кілограма м'яса виходить 7 порцій шаурми після смаження. Лаваш і зелень коштують 10 рублів. Щоб була більша маржа, краще брати курку. Собівартість порції продуктів для шаурми виходить приблизно 30 рублів. Товарна націнка — «лише» 200 відсотків.
Бургери
Достатньо монополізована тема. Ви не зробите бургери хорошої якостідешевше "Макдональдса" з тієї простої причини, що у вас не буде достатнього обороту для отримання хороших цін на сировину - адже в Росії 90% бургерів продає Мак, і люди просто не хочуть пробувати нове! Практично всі бургерні у Росії представлені мережами чи франшизами американських дайнерів. Єдина більш менш відома незалежна точка в Москві - це «Русбургер» на Арбаті. Величезний заклад із дуже приємною кухнею, цінами рівня «Бургер Кінга» та своїм стилем завжди стоїть порожнім. Втім, вони відкрили другу точку нещодавно, тож щось заробляють. Але це одиничний випадок, коли люди дуже потужно вклалися та серйозно підійшли до справи.
Якщо ж взяти сегмент низькопробних ринкових бургерів, то вони будуть за собівартістю як шаурма, але купувати їх ніхто не стане при купі зрозумілих альтернатив у тому ж ціновому діапазоні. Не лізьте в цю тему, тут грошей немає, націнку наводити немає економічного сенсу.
Кондитерські вироби
Як пише Womanwiki, собівартість торта становить близько 200 рублів. А продати його можна за 600. Націнка 200%. Слід зазначити, що торти дуже швидко псуються, а покупці дуже вибагливі та готові брати лише сьогоднішнє, незважаючи на офіційний термін зберігання. звичайного торта 5 діб. Гроші робляться на тістечках. Витрат мало, вага невелика, а середня ціна 80 рублів. Націнку можна оцінити у 250-300%. Гроші в темі безперечно є, деякі кондитери примудряються продавати тістечка по 300 рублів і вище. Але бізнес складний, потрібно мати підхід до клієнтів. Не рекомендуємо лізти у кондитерську тему без досвіду та знань.
Свіжа випічка
Канонічний приклад – франшиза «Поль Бейкері». Якщо хтось раптом не знає, це фірма, яка успішно продає хліб по 130 рублів, лише додаючи в нього інжир або горішки. Люди приходять туди, бо аналогів немає у супермаркеті та магазині від місцевого хлібозаводу. Собівартість хліба 10-15 рублів. Заради справедливості, не весь хліб там такий дорогий. Продаж випічки вони успішно поєднують із продажем тістечок. Націнку ми оцінюємо від 500% мінімум.
Сендвічі
У великих містах Росії ніша зайнята "Subway". У дрібних — його франшиза сандвіча обгризеного не варто, бо бренд нікому не знайомий. А продають вони булку із зеленню та шматочком м'яса за дуже солідні 200-300 рублів. Собівартість як у шаурми, може, трохи вища за рахунок різноманітності м'яса. Націнка - від 500%, питання в тому, чи куплять у вас сендвіч за 300 рублів у місті із середньою зарплатою 15 тисяч?
Стейки
Скільки коштує гарний стейку Москві? Краще не знати!250 г м'яса за 2000 рублів? Чому ні - ласкаво просимо до стейкхаусу!
Вже підраховуєте в голові зароблені мільйони? Все не так просто, це стейк з австралійської мармурової яловичини, яка коштує близько 100 доларів за кг у роздробі. А уявляєте, якщо партія така у вас протухне? Звичайний добрий стейк продається за 500 рублів, що теж непогано, але не зробить вас миттєво мільйонером. Націнка 400%.
Але російський читач не був би російським читачем, якби його допитливий розум відразу не видав план продавати російську яловичину під виглядом елітної мармурової. План хороший, є лише одне але. Серед ваших забезпечених клієнтів будуть шановні гурмани з Чечні та Дагестану, які можуть не зрозуміти задуми та пустити такого ресторатора на м'ясо.
Супи
Що таке суп? Це вода з овочами, настояна на шматку м'яса. Продавати воду по 300 рублів за тарілку – як це може бути невигідно? Може, якщо ви продаєте Том-ям із королівськими креветками, наприклад. Він часто складається з рідкісних імпортних інгредієнтів, одержуваних за допомогою авіадоставки. Втім, можна знайти смачні та недорогі у виробництві рецепти супів та успішно працювати з націнкою 500%. Суп-бари – дуже перспективна тема, якщо ваш кухар справді гарний. А курячий супможна і вдома поїсти.
Нагадуємо, що це націнки вказані без урахування постійних витрат. Якщо закладати амортизацію устаткування й розбивати фактичні постійні витрати на фактичний обсяг продажу, реальна рентабельність страв може дуже низькою чи негативною (при низьких оборотах). У матеріалі вказано «сферичну маржинальність у вакуумі», щоб вам було від чого відштовхуватися у власних дослідженнях.
Це все класно, велика маржа, хороші перспективи для відкриття свого кафе, але все ж таки цікаво, де ховається найбільша маржинальність? Давайте дізнаємось!
Королі маржі
Що потрібно зробити, щоб із одного кілограма продукту заробити максимум грошей?
Ви вже знаєте відповідь, якщо читали наш матеріал «В». Нагадаємо, Денис вивів корисне побутове правило: уникайте їжу, вартість якої за кілограм вища за 300 рублів. Відповідь проста: треба зрозуміти ціну. А щоб божевільна ціна була не така помітна, треба роздмухати обсяг, зменшивши вагу. Яка ж сировина дозволяє робити такий продукт? Будь-яка людина знає і пробувала мінімум 90% зі списку, але в побуті ми ніколи не замислюємося про собівартість.
Рейтинг наймаржинальніших позицій у громадському харчуванні
7. Фреші та смузі
Бізнес на свіжих соках - фантастичне вкладення грошей з низькою конкуренцією та малими вимогами до розміру стартового капіталу. За умови, що ви зможете отримати оренду на прохідній точці. Кіло апельсинів коштує оптом 60 рублів. З нього виходить 400 грамів соку. Продається склянка такого обсягу за 250 рублів. За чистий апельсиновий сікдорого. Проблему як взяти з клієнта якомога більше грошей за сік вирішив лідер ринку – міжнародна компанія «Zumo». Зазвичай заважають кілька видів соку, називають це хіпстерською назвою – і ось уже покупцю не шкода 300 рублів за склянку!
Але що таке маржа в 400 відсотків на соках, подумали хлопці, та й пішли далі. Смузі - це той самий сік, розбавлений йогуртом та льодом. Більше льодом, звичайно, адже лід нічого не вартий, і націнка виходить від 1000%. Хіпстери тріумфують і просять ще!
«Зумо» продає свою франшизу за божевільні гроші, хоча насправді для відкриття такого бізнесу достатньо цитрусової соковижималки, рукомийника, морозильної камери та блендера.
6. Алкогольні коктейлі та алкоголь на розлив
Ви пробували коли-небудь "штовхнути" пляшку пива "Балтика" за 600 рублів? І не спробуйте. Чи не куплять. Зовсім інша справа - алкогольні коктейлі. Алкоголю - на 30-50 рублів, решта - вода та ароматизатори. Продається за 500 рублів тільки в дорогу та годує всіх власників клубів та барів Росії. Те саме — продаж міцного алкоголю порюмочно. Націнка - близько 1000 відсотків. Годує, одягає, купує спортивні тачки – казка, а не товар.
5. Салати
Беремо пучок зелені та овочів на 10 рублів, нарізаємо, кладемо в тарілку, заливаємо заправкою, продаємо за 250 рублів. Геніально? Геніально! На салатах роблять гроші всі класичні ресторани. Націнка - від 1500%. З обладнання – тільки ніж.
4. Попкорн
Товар специфічний. Продається успішно попкорн традиційно у кінотеатрах та парках, в інших місцях торгівля приречена на провал. Апарат дешевий, близько 30 тисяч карбованців. Фактично це нагріта на олії у гарячому повітрі кукурудза, яка вибухає та створює об'єм. Собівартість кілограма продукту разом із олією нижче 100 рублів. З одного кілограма виходить 30 склянок попкорну. За ціною 200 рублів за склянку, як у кінотеатрі, його навряд чи вдасться продавати, якщо ви не є власником кінотеатру. А ось за 80 рублів реально. Разом - націнка приблизно 2300%.
ТОП 3 наймаржинальніших продуктів
3. Бельгійські вафлі
Для приготування потрібні копійчана вафельниця (до 4 тисяч рублів), тісто та джем. Собівартість - 10 рублів. У ресторанах коштує 250 рублів за штуку, тому що елітна їжа. Націнка - 2400%.
2. Кава
Чашка кави у Москві коштує від 70 до 350 рублів. Кілограм кави в зернах коштує від 600 рублів і окупається із двох чашок. Кавоварка здатна в середньому з одного кілограма кавових зерен зварити 160 чашок кави. Загалом, тут вся проблема лише вартості самої кавомашини. Нормальні коштують близько 200 тисяч рублів. Якщо не враховувати амортизацію обладнання, то націнка - 9300 відсотків.
1. Солодка вата – королева маржі
РЕЗЮМЕ
Намагаючись охопити у статті досить великий обсяг інформації, ми дали поверхневу оцінку, не роблячи акценту високу точність цифр. Насправді маркетингове дослідження окремо взятої категорії громадського харчування коштує від 40 тисяч рублів і займає 30 сторінок друкованого тексту.
Ціни та дані бралися з відкритих джерел станом на 2015 рік. Наведені цифри не слід сприймати як істину в останній інстанції, вони були обчислені в масовому порядку з досить великою похибкою оглядовості. На даний момент аналогів такої систематизованої інформації щодо ресторанному бізнесув Рунеті не представлено, сподіваємося, що це дослідження буде вам корисно для початку своїх більш детальних досліджень в конкретній ресторанній галузі і успішного старту своєї справи в громадському харчуванні.
Знати теорію – необхідний, але далеко не визначальний для успіху бізнесу фактор. Насправді, відкриття свого бізнесу в галузі громадського харчування - це важка праця, чи то шикарний ресторан чи демократична їдальня. Про практичний бік питання правду можуть розповісти лише ті, хто намагався стати ресторатором. Якщо ви придивляєтеся до бізнесу в громадському харчуванні, рекомендуємо почитати реальний.
Відео про зарплату офіціантів
Людина, яка хоч раз отримувала гроші за те, що займалася улюбленою справою, підтвердить – це справжнє щастя! Такий процес перетворюється на творчість: ти не думаєш про гроші, не думаєш про те, що це обов'язок, не мрієш швидше розправитися зі справою. Просто твориш. І продаєш не власний час, не віртуальний прибуток, а щось справжнє – продукт, створений своїми руками та розумом.
Саме тому про власну справу мріє кожен. Але організувати його, на жаль, не так просто. На шляху у підприємців-початківців дуже багато перепон - відсутність стартового капіталу, дефіцит прогресивних ідей і горезвісної комерційної «жилки», сумніви близьких, невпевненість та багато іншого.
Але для відкриття малого бізнесу не обов'язково вигадувати щось «зовні». Завдяки інтернету та соціальним мережам, у Росії активно розвивається Домашній бізнес, що передбачає продаж товарів, створених власноруч.
І поза конкуренцією у цій сфері – «реалізація» домашньої випічки(Тортів, капкейків, тістечок, печива). У будь-якому навіть самому маленькому місті можна знайти чимало кондитерів-аматорів, які печуть свої фірмові десерти не тільки для себе, але і на продаж.
У когось справи йдуть ледь-ледь – замовлень не більше 3-4 на місяць, у інших – все чудово – доводиться буквально не відходити від плити. Але ті й інші, природно, мріють про розширення бізнесу та збільшення доходів, а може – і про появу власного брендув перспективі.
Ми, у свою чергу, не радимо, що пекти, як пекти і як продавати готову продукцію- це залежить виключно від вас та ваших навичок. Та й інформації в інтернеті дуже багато.
Зате ми намагатимемося розповісти, що потрібно робити для успішної роботи та розвитку такої справи – після того, як у вас вже з'явиться перший дорогоцінний клієнт.
Отже, п'ять небанальних порад, які допоможуть вивести ваш бізнес із продажу домашньої випічки на новий рівень:
1. Придумайте «легенду», яка просуватиме ваш продукт
Стандартні методи маркетингу - це добре, але вони рідко призводять до реального ажіотажу навколо товару. Покупець ще до здійснення замовлення повинен зрозуміти, що торкається чогось важливого та рідкісного – чогось недоступного для більшості.
Може здатися дивним, але чудовий спосіб створення такого ажіотажу – відмова від виконання замовлення. Як це відбувається?
Розповідаємо: вам дзвонить людина (ми маємо на увазі, що ви погано просуваєте свою випічку, і у вас вже з'являються перші клієнти) і просить прийняти замовлення, від якого ви впевнено відхрещуєтесь під приводом того, що графік розписаний на місяць вперед. Інтрига!
Так ви змушуєте клієнта думати, що людям цікавий продукт – створюєте атмосферу ексклюзивності та значущості. У такій ситуації будь-який нюанс вашої роботи покупець сприйматиме як частину певного обов'язкового дійства, до якого він повинен ставитися з повагою.
"Легендарною" може стати і сама випічка. Якщо ви печете, наприклад, тортики на замовлення, незмінно додавайте в них якийсь несуттєвий, але «гучний» інгредієнт. Їм може стати фінське вершкове масло, умовно-американське борошно чи яйця з найближчої ферми.
Зрозуміло, що особливо нічого не зміниться (крім підсумкової вартості торта, до якої доведеться додати зайві 100-200 рублів), зате ви будете мати «відчутну» комерційну перевагу, яку можна цікаво обіграти.
Клієнти люблять красиві слова, тому «Унікальні бісквіти з каліфорнійського борошна на замовлення» будуть користуватися більшою популярністю, ніж просто «Бісквіти на замовлення». Навіть якщо каліфорнійської муки там кіт наплакав.
Яскраво розкажіть, де ви берете такі цінні інгредієнти, і чому саме вони роблять випічку унікальною.
2. Розробте пару незвичайних «фішок»
Це можуть бути дрібниці, які, проте, будуть запам'ятовуватися. Наприклад, даруйте у подарунок до будь-якого замовлення пляшечку вашого фірмового морсу чи домашнього лимонаду.
В Англії дівчатка-студентки, які продають сусідам, часто «комплектують» його саморобними листівками, маленькими іграшками, стрічками та бантами. Увімкніть фантазію та згадайте, що ви вмієте готувати, майструвати, малювати чи декорувати.
Але «фішка» не обов'язково має стосуватися рукоділля чи доповнення до замовлення. Займіться благодійністю! Як варіант, можна створити якийсь віртуальний фонд допомоги «кому завгодно», куди ви незмінно кластимете 50 рублів з кожного замовлення. Наприкінці року зробіть на ці гроші щось хороше.
Можна вчинити і дуже дотепно: оберіть у місцевому зоопарку кілька милих звірів і «виділяйте» їм моркву за кожне здійснене клієнтом замовлення. Відносьте частування самі та знімайте фотозвіти, або розіграйте похід до зоопарку серед постійних покупців.
Варіантів може бути безліч!
3. Подумайте про співпрацю
Успішні підприємці кажуть, що гроші, вкладені в агресивну рекламу, завжди так чи інакше повертаються.
Ламайте стереотипи. Подаруйте на день народження торт (або будь-яку іншу випічку) найціннішому клієнтові, який може запустити «сарафанне радіо». Або вручіть цей торт фірмі, де працює багато людей – потенційних замовників.
Вивчайте клієнтську базу – раптом хтось зможе прорекламувати вас серед своїх знайомих. Майже кожен має друзів - журналістів, блогерів, керівників сайтів. Подумайте, як ви зможете налагодити співпрацю; не соромтеся пропонувати!
Наприклад, ви можете домовитися з другом, який має в інстаграмі кілька тисяч передплатників, що спечете безкоштовний торт на його весілля (корпоратив, ювілей), а за це він розповість про вас на своїй сторінці. І додасть заслання.
4. Продавайте не лише продукт, а й послугу
Зрозуміло, що звичайною безплатною доставкою вже нікого не здивуєш. Клієнта можна «зачепити» чимось новим – і неважливо, коштуватиме це грошей чи ні. Головне – розповісти.
Деякі служби доставки японської кухнітепер не лише довозять бокси з їжею до дверей, а й самі накривають на стіл (коштує це дуже недорого – близько 200 рублів). Нічого особливого у цьому немає. Але, погодьтеся, приємно отримати запрошення вже до повних тарілок і соєвого соусу.
У «форматі» випічки це може мати дуже цікавий вигляд. Наприклад, інтернет-магазин капкейків lacupcake.ru пропонує послугу «солодкий стіл» - співробітники компанії (на ваше замовлення) можуть влаштувати цілий фуршет або чаювання з доставленими десертами.
Ви можете організувати власний «виїзний кенді-бар» для роботи на різних заходах. А це вже, як кажуть, зовсім інший рівень.
5. Не забуваючи "класику", розширюйте асортимент
Якщо ви печете супер-овсяне печінка, продовжуйте пекти його. За тим же рецептом, і нехай воно буде таким самим смачним.
Але люди люблять "новеньке" - пропонуйте клієнтам щось незвичайне. Наприклад, ви можете заявити, що протягом якогось періоду часу пектимете печиво з сезонними фруктами (проведіть віддалену дегустацію). Натякніть людям, що для замовлення буде доступно не більше 20-30 порцій за унікальною ціною (не забувайте пораду №1).
Будьте гнучкими та стежте за модою. У серпні додайте в «меню» щось медове, восени згадайте про фрукти, перед Новим роком – про спеції та алкогольні просочення.
Статті на тему
