Антрекот з яловичини рецепти. Антрекот із яловичини з перцевим соусом. Яловичий антрекот на сковороді, під пікантним грибним соусом

Слово "антрекот" прийшло до нас від французів. Дослівний переклад – «між ребром». М'ясо, призначене для цієї страви, вирізають з яловичої туші між хребтом і ребрами. Саме цю частину беруть кухарі, коли збираються приготувати антрекот із яловичини. Але кулінари люблять порушувати традиції. Тому все частіше в кафе та ресторанах можна зустріти антрекоти зі свинини, телятини та навіть баранини. Треба погодитись, що страви з цих сортів м'яса справді виходять смачними. Але якщо ви хочете отримати продукт, приготований за всіма правилами, то це має бути саме антрекот із яловичини. Для цього треба піти на ринок і купити там свіжу вирізку. Бажано, щоб це була тільки м'якоть, хоч антрекот на кісточці виглядає теж досить ефектно.

Як відомо, яловичина – досить тверде м'ясо. Цю особливість обов'язково варто врахувати та спробувати виправити. Деякі радять, перш ніж почати готувати антрекот із яловичини, обов'язково замаринувати м'ясо. Для цього на літр води необхідно взяти чайну ложечку солі, півсклянки цукру та сік половинки лимона. У цьому розчині м'ясо повинно полежати години дві. Після такої процедури можна з повною відповідальністю гарантувати, що антрекот із яловичини вийде не гірше, ніж зі свинини. За консистенцією м'ясо стане більш рихлим, а на смак досить соковитим.

Тепер необхідно зібрати всі продукти та спробувати відповісти на питання про те, як приготувати антрекот. Перед початком процесу на робочому столі повинні бути: сіль та перець.

Приготування страви відбувається так:

1. М'ясо необхідно порізати поперек волокон на шматки завтовшки 2-3 сантиметри.
2. Зазвичай для антрекота його не відбивають, але можна як виняток відступити від встановлених правил.
3. Якщо ви вирішили попередньо не маринувати продукт, можна знайти інший вихід. Щоб м'якоть була ніжнішою та соковитішою, кожен шматок потрібно натерти спеціями, полити олією, укласти на тарілку і залишити на деякий час у такому положенні.
4. На розігріту сковороду додати трохи олії. У киплячий жир укласти шматочки м'яса і обсмажити з обох боків. Попередньо поверхні кожної заготовки можна зробити кілька неглибоких надрізів. Це потрібно для того, щоб м'ясо в процесі приготування не скривилося. Готовність продукту легко визначити за характерною скоринкою. Час смаження – приблизно 5 хвилин для кожної із сторін. Необхідно пам'ятати, що всередині антрекот має залишатися ніжно-рожевого кольору. Тому сильно висмажувати його не потрібно.

Готовий продукт можна викладати в порційні тарілки та подавати до столу з картопляним пюре або овочевим салатом.

У домашніх умовах можна приготувати не менш смачний антрекот у духовці. Є найпростіший варіант, який не вимагатиме великої кількості додаткових продуктів. Обсмажування в цьому випадку проходитиме на суміші рослинної та вершкового масла. Для надання додаткового аромату готовій страві в цьому жирі можна попередньо підсмажити шматочок цибулі або кілька зубчиків часнику. В іншому рецепт залишається тим самим. Поки м'ясо спокійно обсмажується з обох боків, необхідно розігріти духовку до 95 градусів. Після смаження сковороду з готовим продуктом потрібно поставити в духовку на пару хвилин. Потім перевернути м'ясо на інший бік і почекати ще стільки часу. Дверцята духовки при цьому щільно прикривати не потрібно. Готове м'ясо можна викласти на підігріту тарілку та сміливо подавати на стіл. Як гарнір підійде смажена або відварена картопля з овочами. Запивати краще мінеральною негазованою водою. А любителі кріплених напоїв можуть насолодитися ніжним смаком соковитого антрекота, відтіняючи його келихом напівсолодкого білого вина.

Покрокові рецепти антрекота з яловичини в духовці з цибулею, спеціями, грибами, в кисло-солодкому соусі

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

12 гр.

11 гр.

Вуглеводів

155 ккал.

Варіант 1: Класичний антрекот із яловичини у духовці

Антрекот – шматок м'яса, який складно зіпсувати. Ця частина дуже ніжна, не має м'язів, сухожиль та плівок. Готувати антрекот з яловичини в духовці можна з прилеглою кісточкою (ребром) або без неї, як більше подобається. Тут класичний рецепт натурального м'яса із мінімальною кількістю добавок.

складові

• 500 г яловичини (2 антрекоти);
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 2 щіпки перцю;
• 2 щіпки солі.

Покроковий рецепт класичного антрекота

Зазвичай один антрекот важить приблизно 250 грам, тобто, із зазначеної кількості м'яса вийде 2 великі шматки і стільки ж порцій. Яловичина промити і просушити серветками, щоб ніякої вологи на поверхні не залишилося.

Натираємо м'ясо сіллю та чорним перцем, який найкраще перемолоти безпосередньо перед використанням. Слідом змащуємо оливковою олією з усіх боків. Шматки перекладаємо у форму, накриваємо фольгою.

Готуємо антрекот під фольгою 30 хвилин, потім видаляємо покриття, запікаємо яловичину від чверті години до 20 хвилин. Орієнтуємося за кольором. Температура протягом усього процесу близько 180 градусів.

Якщо хочеться додати інші спеції, це можна сміливо робити. Бажано віддавати перевагу дрібним приправам, які не підгорятимуть. Сушена зелень може перетворитися на вугілля, зіпсує привабливий вигляд запеченої яловичини.

Варіант 2: Швидкий рецепт антрекота з яловичини у духовці

Таке м'ясо готується у два етапи. Спочатку його потрібно швидко обсмажити на сковорідці, потім антрекот із яловичини запікають у духовці. Саме у такий спосіб страву готують у багатьох французьких ресторанах. Для смаження можна використовувати звичайну сковороду, але красивіше виходить із рельєфним денцем гриль.

складові

• 2 антрекота;
• сіль перець;
• 4 ложки олії.

Як швидко приготувати антрекот

Вимити антрекоти, можна видалити крайню кісточку. Ретельно промокнути поверхню яловичини серветками, натерти сіллю і посипати рясно перчиком.

Розігріваємо сковорідку. Поливаємо шматки м'яса оливковою або просто олією. Викладаємо на розпечену поверхню, готуємо рівно по чотири хвилини з одного та з іншого боку.

Духовку потрібно включити одразу. На момент закінчення смаження вона вже має прогрітися до 220 градусів. Знімаємо антрекоти зі сковорідки, перекладаємо у форму та відправляємо запікатися. Якщо сковорідка найпростіша без покриттів та пластикових ручок, можна зняти її з плити та просто переставити в піч.

У духовці прогріваємо антрекот 12 хвилин. Виймаємо, доповнюємо зеленню, подаємо до столу.

У самому антрекоті немає жодних жил та плівок, але вони можуть бути зверху біля країв. Важливо перед приготуванням яловичини все це акуратно зрізати та видалити, щоб спеції добре проникали усередину.

Варіант 3: Антрекот із яловичини у духовці з яйцем

Саме з яйцями часто подають антрекоти. Виглядає це дуже красиво і незвичайно, при цьому страва готується неймовірно просто. Яйце потрібно буде зробити окремо на сковороді. Так як готується глазуня з рідким жовтком, важливо приділяти увагу якості продукту, купувати його в надійному місці.

складові

• 3 антрекота;
• 3 яйця;
• 4 ложки олії;
• спеції.

Як приготувати

Вимити, звільнити антрекоти від усього зайвого. Чисте м'ясо підсушити, присолити, можна натерти будь-якими приправами або спеціями.

Розігріваємо масло на сковорідці, кладемо м'ясо, швидко смажимо антрекот приблизно по три хвилини. Повинна з'явитися скоринка, тому вогонь робимо дуже добрий.

Перекладаємо антрекоти в інший посуд. Готуємо в духовці за 180 градусів ще 8-10 хвилин. Обов'язково ставимо яловичину у прогріту піч, щоби не пересушити м'ясо.

Поки антрекоти доходять до повної готовності, розбиваємо в сковорідку яйця. Але справам це так, щоб вони не торкалися. Готуємо звичайну глазуню. Як тільки білок «схопиться», потрібно відразу вимкнути плиту. Бажано одразу перекласти яйця.

Виймаємо антрекоти на тарілки. Зверху розкладаємо по одному яйцю. Доповнювати таку страву найкраще свіжа зелень, овочі.

По-справжньому добрий антрекот виходить зі шматка м'яса, товщиною не більше двох з половиною сантиметрів. Саме під такий шматок розраховано більшість рецептур. Якщо раптом м'ясо не прожарилося, це може статися через температуру в духовці або товщину шматків, то його можна накрити і прогріти в духовці ще кілька хвилин.

Варіант 4: Антрекот із яловичини в духовці подушці цибулі.

Рецепт соковитих та ніжних антрекотів із яловичини, які не вимагають попереднього обсмажування. Готуватися страва на цибулі, виходить вона не тільки соковита, а й неймовірно ароматна. До речі, цей же лук можна використовувати при подачі яловичини до столу.

складові

• 4 головки цибулі;
• 3 антрекота;
• 1,5 ч. л. оцту;
• 0,5 ч. л. чорного перцю;
• 1 щіпка червоного перцю;
• 3 ложки олії.

Покроковий рецепт

Почати потрібно не з яловичини, а з цибулі. Ріжемо його півкільцями. Поливаємо оцтом, мені руками і відправляємо у форму. Розрівнюємо, щоб шар вийшов приблизно однаковий, і на овочі можна було розкласти антрекоти.

Натираємо вимите м'ясо спеціями та солимо. Потім щедро поливаємо антрекоти олією, рівномірно розподіляємо його поверхнею. Перекладаємо на цибулю.

Накриваємо форму фольгою, відправляємо антрекоти із цибулею запікатися у духовку. Готуємо яловичину спочатку півгодини, потім потрібно буде забрати фольгу. Далі запікаємо до гарної скоринки та повної готовності. Перевірити її потрібно проколом, з дірочки має виділятися прозорий сік.

Подушкою для антрекотів може бути не лише цибуля. До нього можна додати порізану кухлями або не дуже тонкою соломкою морквину. Смачно буде з перцем, добре виходить з баклажанами.

Варіант 5: Антрекот із яловичини у духовці з грибами

Шикарний варіант страви з духовки з антрекотами, грибами та приголомшливим розплавленим сиром. Приготування у два етапи. Починати потрібно неодмінно з печериць, щоб м'ясо не встигло охолонути чи пересохнути.

складові

• 150 г печериць;
• 100 г сиру;
• 1 цибулина;
• 3 антрекота;
• спеції;
• 5 ложок олії.

Як приготувати

Нарізаємо вимиті печериці та цибулю, обсмажуємо на двох ложках олії. Як тільки вони будуть майже готові, солимо.

Приступаємо до антрекотів. Готуємо яловичину стандартним способом: промиваємо, витираємо, посипаємо сіллю, можна поперчити. Викласти в розпечену олію, обсмажити з обох боків до скоринки.

Поки м'ясо смажиться, це близько шести хвилин, потрібно нарізати сиром дрібними кубиками, додати до грибів. Перекладаємо яловичину у форму, кожен шматок щедро укладаємо гриби.

Відразу ставимо антрекоти в духовку, доки вони гарячі. За 200 градусів готуємо ще близько 7-8 хвилин.

Насправді інші гриби також можна використовувати. Чудово смачно виходить з лисичками, білими, глишками, але не всі ці види безпечні для здоров'я. Деякі гриби потрібно спершу відварити, тільки після цього відправляти на сковорідку.

Варіант 6: Антрекот із яловичини в духовці (у кисло-солодкому маринаді)

Виявляється, задля збереження соковитості можна як попередньо обсмажувати антрекот на сковорідці, а й маринувати, як й інші частини тушки. У цьому рецепті приголомшливий кисло-солодкий соус з журавлиною та спеціями. Перед такою стравою встояти неможливо!

складові

• 500 г антрекота;
• 30 мл лимонного соку;
• 100 г журавлини;
• 30 г цукру;
• сіль і перець.

Як приготувати

Перетерти журавлину із цукром, додати до них лимонний сік. Підлога чайної ложки солі та приблизно стільки ж перцю. Якщо не подобається такий гострий варіант, то можна скоротити кількість. Розмішати до розчинення.

Антрекот порізати, якщо вже не зроблено, натерти м'ясо приготованим маринадом. Залити рештками. Накрити та прибрати на пару годин для просочення.

Перекласти антрекоти на фольгу. Полити зверху маринадом та м'ясними соками, накрити вільною частиною фольги, запечатати.

Готувати антрекоти з яловичини рівно годину в духовці при 180 градусах. За 10 або 15 хвилин до закінчення можна верхню фольгу прибрати або розрізати і розгорнути убік, щоб м'ясо гарно підрум'янилося.

Крім журавлини, такий соус можна готувати і з вишнею. Ці ягоди також чудово поєднуються з яловичиною, подарують антрекотам приголомшливий смак.

Що таке їжа? Це - пристрасть, бажання, здоров'я, різноманітність та гастрономічне подив. Особливою вишуканістю та пікантністю відрізняється французька кухня. Якщо ви хочете здивувати своїх домочадців, приготуйте антрекот із яловичини. Рецепти повідають вам про секрети та традиції французьких кулінарів.

Готуємо антрекот просто та швидко

Багато господинь хочуть постійно дивувати своїх домочадців, от і осягають рецепти різних кухонь світу. Як приготувати антрекот із яловичини? Якщо говорити про традиційну французьку страву, то для приготування антрекота буде потрібна спеціальна частина волов'яного м'яса. Вирізається філе між ребрами та має розмір долоні. Сучасні господині використовують яловичу вирізку на кістки.

На замітку! Антрекот краще готувати на сковороді гриль. Якщо такої у вашому кухонному арсеналі немає, ви можете взяти чавунне начиння.

Склад:

• 0,4 кг яловичого філе;
• сіль, суміш перців – за смаком.

Приготування:

На замітку! Антрекот, приготований із яловичини, краще подавати до столу з гречаною крупою або картопляним пюре.

Рецепт неймовірно смачного яловичого антрекота

Тільки уявіть ароматний шматок яловичини із золотистою скоринкою, пікантними нотками прованських трав та сухого червоного вина! Слинки потекли? Тоді скоріше готуйте антрекот із яловичини. Рецепт на сковороді подужають навіть недосвідчені кулінари. Для приготування яловичини краще взяти універсальні приправи для м'ясних страв або хмелі-сунелі.

Склад:

• 0,5 кг яловичої м'якоті на кістки;
• 3 ст. л. сухе червоне вино;
• 2 ст. л. топленого вершкового масла;
• за смаком сіль та хмелі-сунелі.

Приготування:

1. Цілісний шматок яловичої м'якоті на кістки ретельно промиваємо і обсушуємо паперовим рушником.
2. Накриваємо шматок яловичини плівкою для харчових продуктів та злегка відбиваємо дерев'яним молоточком.
3. Посипаємо яловичину приправами та спеціями, добре втираємо їх.
4. Кладемо яловичину на кістки у пластиковий контейнер та на пару годин ставимо його в холодильник.
5. У сковороді розігріваємо топлене вершкове масло|мастило| і викладаємо в неї шматок яловичини на кістки.
6. На помірному вогні смажимо 2-3 хвилини, перевертаємо шматок, посипаємо сіллю і смажимо ще 2-3 хвилини.
7. Додаємо до сковороди червоне вино, зменшуємо вогонь до мінімуму і накриваємо посуд кришкою.
8. Гасимо антрекот ще 3-4 хвилини.
9. Відставляємо м'ясо з плити та наполягаємо в закритому посуді ще 10-15 хвилин.
10. Подаємо до столу з гарніром, улюбленим соусом та зеленню.

Антрекот - максимум смаку та користі

Як зберегти максимум корисних властивостей страви? Звичайно, приготувати його на пару або в духовці. Дуже смачним та соковитим виходить запечений антрекот із яловичини. Рецепт у духовці універсальний. У такий спосіб можна готувати антрекот в електричній духовці та мультиварці.

Склад:

• 600 г яловичої вирізки;
• ½ ч. л. сушеного щавлю та меліси;
• 1 ст. л. рафінованої рослинної олії;
• на смак сіль.

На замітку! Сушена меліса та щавель додадуть м'ясу незвичайний аромат і кислуватий присмак. Якщо ви не любите таких прянощів, використовуйте суміш перців або універсальну приправу для м'ясних страв.

Приготування:

1. Шматок яловичини ретельно промиємо та обсушимо.
2. Поперечно м'ясним волокнам нарізаємо яловичину на порційні шматки завтовшки близько 20 мм.
3. Злегка відбиваємо м'ясо молотком, приправляємо на смак прянощами, сіллю.
4. Жароміцну форму змастимо рафінованою олією і викладемо шматки яловичини.
5. Відправляємо антрекот в жарку шафу, нагріту до температурної позначки в 190 °.
6. Запікаємо протягом півгодини.

Фарширований антрекот: дивуємо гостей

З яловичої вирізки можна приготувати вишуканий антрекот, фарширований яблучною начинкою. Вийде неймовірно смачна та пікантна страва. Подавайте антрекот до столу зі свіжими овочами. Гарнір можна запекти в духовці.

Склад:

• 1 кг яловичої вирізки;
• ч. л. гірчиці;
• 2 ст. л. сметани;
• 3 шт. яблук;
• за смаком сіль та прянощі.

Приготування:

1. Як і в попередніх рецептах, починаємо з промивання яловичої вирізки.
2. Для просушування викладемо її на рушник.
3. Поки яловичина просушується, займемося яблуками.
4. Позбавимо їх від шкірки, вичистимо насіння та перетинки.
5. Шинкуємо яблука тоненькими часточками.
6. У піалу викладемо сметану і додамо до неї гірчицю.
7. Перемішаємо до утворення маси однорідної текстури.
8. Тепер нам потрібно нарізати шматок яловичини.
9. Зверху робимо надрізи, але не до кінця. Виходить щось на кшталт гармошки.
10. В отвори закриваємо яблука.
11. Приправляємо шматок яловичини сіллю, прянощами та натираємо приготованим сметано-гірчичним соусом.
12. Викладаємо шматок м'яса на алюмінієву фольгу та герметично загортаємо.
13. Ставимо м'ясо в шафу для смаження, нагріту до температурної позначки в 200°.
14. Запікаємо не менше півтори години. Готовність перевіряємо, як завжди, ножем, вилкою або зубочисткою.

Соковитий антрекот у пиві: такого ви ще не куштували!

Якщо уважно вивчити рецепти приготування м'ясних страв, ви побачите, що найчастіше кулінари використовують алкогольні напої для маринаду чи соусу. Дуже смачним та соковитим вийде антрекот, приготовлений у пивному соусі.

Склад:

• 0,4 кг яловичої вирізки;
• 1 ст. пива світлого ґатунку;
• 50 мл вершків;
• 2 шт. курячих яєць;
• 0,1 л бульйону;
• за смаком сіль та прянощі;
• 30 г вершкового масла;
• 2 ст. л. просіяного пшеничного борошна.

Приготування:

1. Шматок яловичої вирізки добре промиємо проточною водою і обсушимо паперовою серветкою.
2. Ріжемо яловичину на рівноцінні шматки товщиною приблизно 15-20 мм.
3. Кожен шматочок трохи відбиваємо дерев'яним молоточком.
4. Натираємо кожен шматок яловичини кухонною дрібнозернистою сіллю, спеціями та прянощами.
5. Складаємо у пластиковий контейнер і ставимо на півгодини у холодильник.
6. У сковороді або сотейнику розтопимо вершкове масло.
7. Введемо борошно, що просіює, розмішаємо і обсмажимо до коричневого кольору.
8. Додаємо в сковороду пиво та бульйон. Ретельно розмішуємо, доводимо суміш до кипіння.
9. В окрему піалу розіб'ємо яйця і зб'ємо їх міксером або блендером.
10. Додамо в яєчну масу вершки і на смак дрібнозернисту кухонну сіль.
11. Ще раз все зб'ємо.
12. Виливаємо яєчно-вершкову масу в сковороду із соусом, розмішуємо.
13. Ще раз доводимо до кипіння і відставляємо з плити.
14. Антрекот обсмажуємо на розпеченій сухій сковороді до появи апетитної золотистої скоринки.
15. На блюдо кладемо салатне листя, зверху - антрекот.
16. Поливаємо яловичину приготованим соусом та подаємо до столу.

Якось син, повернувшись від друга, заявив, що його пригощали «м'ясом кота», яке було дуже смачним та ніжним. Після прохання приготувати таке будинки, довелося дзвонити мамі друга і з'ясовувати, який такий «кіт» був на обід у тому будинку. Виявилося, йшлося зовсім не про котяче м'ясо – дитина просто не знала слово «антрекот». Це й не дивно, адже сьогодні свинячі або яловичі антрекоти поступилися місцем стейкам, хоча рецепт приготування обох страв багато в чому схожий.

Прислухавшись до дитини, я ввела в меню не нову, але ґрунтовно призабуту страву, і сьогодні антрекот – яловичий чи свинячий, приготовлений у духовці чи на сковороді – знову став «повноправним членом» обіднього меню. Давайте розберемося, як приготувати антрекот зі свинини або яловичини на звичайній або грильовій сковороді, тим більше рецепт цієї страви дуже простий.

Свинячий антрекот із соусом

Кухонна техніка та начиння:обробна дошка, ніж, терка, молоток для відбивання м'яса, а також сковорода та щипці або лопатка для перевертання м'яса. За бажання можна довести страву до готовності і в духовці або підготувати фольгу.

складові

Як правильно вибрати інгредієнти

• Перед приготуванням антрекоту на кісточці зі свинини на сковороді або в духовці за цим рецептом, необхідно вибрати м'ясо. Найкраще брати шматки, які за розміром можна порівняти з долонею. Їхня товщина варіюється від 1 до 1,5 см. Саме такі антрекоти виходять найбільш соковитими.
• За бажання м'ясо можна нарізати самостійно. Для цього беруть міжреберну частину туші. Зверніть увагу, що воно має бути рожевим, а жир – білим.

Покрокове приготування

1. Підготуйте 900 г м'яса: розріжте його на медальйони, промийте, обсушіть та відбийте спеціальним молотком. Це прискорить процес приготування та дозволить страві бути ніжнішою. Візьміть 2 столові ложки олії та обмажте їм м'ясо.

   Пам'ятайте, що свинина сама по собі досить жирна, тому олія потрібна лише для того, щоб м'ясо не прилипло до сковороди.

2. Потім посипте кожен шматок сіллю та меленим чорним перцем до смаку.
   
   
3. Розігрійте сковороду - звичайну або грильову. Коли вона прогріється, викладіть на неї підготовлену свинину і дайте їй добре підрум'янитися з одного боку.
   
   
4. Переверніть шматки на інший бік і дайте добре підрум'янитися.
   
   
5. Потім накрийте сковороду фольгою (можна взяти лист, який підходить за розмірами) і зменшіть вогонь до середнього.

   Також можна довести до готовності страву і в духовці, також на середньому вогні. Час приготування – близько 20 хвилин.

   
   
   
6. Поки готується м'ясо, займіться соусом. Очистіть і наріжте дрібними шматочками 120-150 г цибулі-шалоту, складіть у ємність для соусу.
   
   
7. Поріжте невеликими кубиками 100 г помідора, викладіть його на цибулю.
   
   
8. Пучок петрушки промийте та порубайте, покладіть зверху томату.
   
   
9. Вимийте половину лимона та натріть його в соус. Очищати не потрібно!
   
   
10. Візьміть 60 г добре охолодженого вершкового масла|мастила| і викладіть його невеликими шматочками зверху зелені. Присоліть та присипте перцем страву до смаку.
    
    
11. Готову свинину покладіть зверху соусу, накрийте кришкою на 5-10 хвилин.
    
    

Відеорецепт приготування антрекота зі свинини з соусом

Щоб побачити, як робиться таке ніжне блюдо зі свинини, зверніть увагу на наступне відео. У ньому покроково показано весь процес.

Яловичий антрекот

Час приготування: 20-30 хвилин.
Кількість порцій: 3.
Калорійність (на 100 г): 220 ккал.
Кухонна техніка та начиння:обробна дошка, сковорода, ніж, лопатка, молоток для відбивання м'яса.

складові

Покрокове приготування

Відеорецепт приготування антрекота з яловичини

Якщо ви хочете побачити, як кухаря роблять антрекот із яловичини за цим рецептом на грильовій сковороді, подивіться наступний ролик, в якому показані всі етапи.

Як і з чим подавати страву

Якщо ви вирішили зробити антрекот на обід, подавати його найкраще з гарніром. Оптимальними варіантами стане картопля:відвареної, пюре, обсмажений і навіть фрі. Непогано поєднується з таким м'ясом і зелений горошок, гарбуз та кабачки – запечені чи притушені у сметані. Можна запропонувати до антрекоту овочеві салати, особливо капустяні, каперси, овочі тушковані. Непоганий варіант - подати до м'яса Рокфор.

Як можна прикрасити блюдо

Найпростіший варіант прикраси таких антрекотів, як і чи аналогічного страви, – це дрібно нарубана зелень. Підійде петрушка, зелена цибуля, базилік, орегано. Посипте ними кожен шматок. Яловичий антрекот можна подати і зі шматочком вершкового масла - покладіть на кожен медальйон близько 30 г олії і накрийте кришкою на пару хвилин.

Не варто забувати про свіжі овочі:яскраво-червоні помідори, зелене листя салату та ніжні кружечки огірка, помаранчеві часточки солодкого перцю – все це чудово доповнить м'ясо та завершить гастрономічну композицію.

Подати до антрекотів можна практично будь-який соус, від часникового до гірчичного. Підійдуть і суміші на основі томатів, наприклад сацебелі. Відмінним доповненням стане ткемалі – ніжний присмак слив підкреслить смак м'яса. Полийте тарілку соусом, намалюйте візерунки або подайте окремо, в піалі або маленькому соуснику.

• Щоб визначити або антрекота, зручно використовувати спеціальний термометр для м'яса. Їм просто проколюють шматок, при цьому не торкаючись кістки.
• Яловичину можна замаринувати в соку половини лимона, змішаному з чвертю склянки цукру і парою ложок солі. Витримавши м'ясо у такому розчині близько двох годин, ви отримаєте дуже ніжну страву.
• Приготувати антрекот із яловичини за описаним рецептом можна і в духовці. Для цього медальйони кладуть на лист і запікають при температурі близько 200 градусів до готовності. Це відмінний варіант для тих, у кого антрекоти більші – важчі за 400 г кожен.
• За бажання м'ясо можна нарізати і відбити заздалегідь, після чого охолодити або заморозити. Перед смаженням дайте йому нагрітися і промокніть зайву вологу рушником.
• Щоб відбивати м'ясо було зручніше, накрийте кожен шматок харчової плівкою.

Інші варіанти приготування та наповнення

Страву зі свинини відмінно смажити на відкритому вогні, на грилі - так ви зможете позбутися зайвого жиру. Яловичі медальйони можна запекти у фользі, хоча скоринки в цьому випадку не буде, вийде відмінний дієтичний варіант.

Спробуйте приготувати з яловичини і смак вам напевно сподобається. Любителям птиці краще зробити чи ніжний із цього м'яса.

Не забувайте експериментувати зі ступенями прожарювання – так ви зможете досягти ідеального саме для вас смаку. Можна спробувати накрити м'ясо, готове з одного боку, скибочками овочів чи сиру – ви отримаєте нове смакове поєднання. За бажання м'ясо після обсмажування можна додатково протушкувати у вині.

Антрекот – це дуже ситна, смачна і проста у приготуванні страва. Багато хто вважає його чоловічим, однак і дами не відмовляться від соковитого шматочка! Чи готовите ви антрекоти? Поділіться своїми кулінарними відкриттями у коментарях!

Антрекот (шматок м'яса, взятий між ребрами та хребтом) смажити 10 хвилин: спочатку обсмажити антрекот по 4 хвилини з кожного боку на середньому вогні без кришки, потім гасити 2 хвилини під кришкою.

Як засмажити антрекот

Продукти
Яловичина - 500 грам
Оливкова олія - ​​3 столові ложки
Петрушка - на 2 столові ложки
Сіль та перець - за смаком

Як приготувати антрекот із яловичини.
М'ясо обмити і обсушити, нарізати шматками завтовшки 2 сантиметри поперек волокон.
Відбити яловичину, натерти сіллю та перцем.
Сковорідку нагріти, налити олію, викласти м'ясо.
Обсмажити м'ясо по обидва боки до скоринки на середньому вогні по 10 хвилин.
Змішати частину олії з петрушкою та перцем, викласти на тарілки і зверху викласти приготований антрекот.

Як посмажити антрекот із цибулею

Продукти
М'якуш яловичини - 600 грам
Цибуля - 2 штуки
Вино червоне – половина склянки
Олія - ​​2 столові ложки
Олія вершкове - 50 грам
Сіль – половина чайної ложки
Перець чорний помелу - половина чайної ложки

Приготування антрекота
1. Розрізати 600 г яловичини на 2 шматки товщиною приблизно 2 сантиметри.
2. Цибулю нарізати кільцями.
3. Кожен антрекот посолити та поперчити, використовуючи половину чайну ложку солі та половину чайної ложки чорного перцю великого помелу.
4. Нанести ножем поверхневі надрізи у вигляді сітки (з двох боків).
5. На сковорідку налити 1 столову ложку олії і середньому вогні, нагрівати 1 хвилину.
6. У сковорідку викласти антрекоти, смажити 5 хвилин|мінути|.
7. Перевернути антрекоти на інший бік, смажити ще 5 хвилин.
Час смаження антрекотів залежить від бажаного ступеня прожарювання – для антрекотів з кров'ю достатньо 3,5 хвилини, а для повністю прожареного м'яса потрібно близько 7 хвилин для кожної сторони..
8. Готові антрекоти викласти на тарілки.
9. У сковорідку додати 1 столову ложку олії та викласти кільця цибулі, смажити 2 хвилини на середньому вогні.
10. Влити в сковорідку половину склянки червоного вина, нагрівати 5 хвилин (потрібно, щоб вино випарувалося).
11. Додати в сковорідку 50 г вершкового масла|мастила|, все перемішати.
12. Цибулю викласти поверх антрекота.