Гуляш з яловичої печінки з підливою, а також рецепти з серцем, легенями та іншими продуктами. Як приготувати гуляш із печінки з підливкою

Спочатку його готували з яловичини або телятини, а вже в подальшому - зі свинячого м'яса, і навіть почали використовувати як основний інгредієнт печінку. із печінки? Для цього потрібно спочатку визначитися, з якої ви готуватимете цю страву - свинячий, яловичий, телячий або курячий, а потім вибрати відповідний рецепт.

Гуляш із печінки

Рецепт пропонує помити в холодній воді 450 г печінки і порізати невеликими шматочками. Помістити їх на півгодини у холодне молоко. Нашаткувати 4 цибулини і обсмажити їх у сковороді. Обваляти шматочки в борошні, додати до цибулі. Через 10 хвилин викласти печінку, а в тій же сковороді розвести 20 г борошна, 3 ложки томату, 100 мл сметани, подрібнену часточку часнику, сіль, перець. Залити 50 мл та стільки ж води. Коли підлива закипить, помістити печінку в сковороду і загасити ще 10 хвилин.

Гуляш із печінки

Ретельно промити 500 г печінки під холодною водою і обсушити, використовуючи кухонний бавовняний рушник. Очистити її від плівок і нарізати невеликими кубиками. Насипати муку|борошно| на тарілку і обваляти шматочки. Поставити на середній вогонь глибоку сковороду, налити олії, викласти шматочки і обсмажувати кілька хвилин. Очистити від лушпиння цибулину, помити під холодною водою і дрібно порізати. Додати цибулю та обсмажити до прозорості. Натерти моркву, покласти у сковороду. За кілька хвилин додати перець, сіль і перемішати. Покласти 4. Влити в сковороду воду, щоб вона накривала печінку. Гасити хвилин 20 до загусання, дати кілька хвилин настоятися і подавати з макаронами або гречаною кашею.

Гуляш із печінки (свинячий)

Помити 500 г порізати тонкими та вузькими скибочками. Очистити 2 цибулини та нарізати на дрібні кубики. На розігріту сковороду з олією викласти печінку та цибулю. При обсмажуванні посипати універсальними спеціями, сіллю та перцем. Через 7 хвилин|мінути| влити 250 г сметани. Гасити 10 хвилин, вимкнути вогонь, посипати порізаною петрушкою.

Гуляш із печінки з яблуком

Нарізати півкільцями цибулину, покласти в сковороду та обсмажити. Півкіло яловичої печінки порізати і посипати борошном. Додати її до сковороди, коли півкільця цибулі стануть прозорими. На сильному вогні обсмажувати 5 хвилин. Очистити від шкірки яблуко, вирізати серцевину і нарізати його на скибочки. Обшпарити і зняти шкірку з двох помідорів, розрізати їх на кілька частин. Покласти яблука, помідори та 200 г порізаних печериць у сковороду. Заварити склянку фруктового чаю та залити їм печінку. Додати півсклянки білого вина, посолити. Гасити 15 хвилин, після чого влити склянку вершків. Хвилин за 10 зняти з вогню сковороду, викласти на блюдо, посипати зеленню.

Гуляш з печінки (асорті - курячою та яловичою)

Помити і порізати смужками 250 г курячою та 250 г і обсмажити у 65 г пташиного жиру. Дрібно нарізати 2 цибулини та викласти їх зверху. Посипати 20 г борошна та сіллю, додати 200 г сметани. Випарити рідину. Потім влити склянку води. Через 20 хвилин додати склянку червоного хвилин через 10 покласти цедру лимона. Гасити до готовності.

Гуляш із печінки (курячою)

Очистити від плівок 200 г печінки курячою. Нарізати її дрібними шматочками та посипати борошном. Нашаткувати цибулину, моркву і обсмажити на розігрітій олії разом з печінкою. Додати сіль та ложку томату. Гасити хвилин 10, після чого ошпарити окропом 2 помідори, очистити від шкірки і порізати скибочками. Викласти в сковороду. Покласти лавровий лист і гасити півгодини. Додати подрібнену зелень.

Гуляш із печінки у білому вині

Порізати шматочками півкіло свинячої печінки і замочити хвилин на 40 у молоці, обваляти в борошні та обсмажити. Нашаткувати 3 цибулини і додати в сковороду. Хвилин через 12 цибулю та печінку викласти. У сковороду покласти ложку муки|борошна|, 60 г томату, 100 г сметани, подрібнений зубчик часнику. Посипати чорним та меленим солодким перцем, сіллю. Залити 60 г білого вина і 60 г води. Довести до кипіння та викласти печінку з цибулею. Подавати зі смаженою картоплею чи рисом.

Перед тим, як гасити печінку зі сметаною, її обсмажують 5 хвилин з овочами. Це простий і швидкий рецепт, в якому чорнослив можна замінити смаженими грибами.

Приготування:

1. Обсмажте цибулю, нарізану півкільцями, в олії до прозорості.
2. Морквину, нарізану соломкою, покладіть до цибулі на сковорідку.
3. Печінку, очищену від плівки, помиту та порізану брусочками, додайте до овочів через 5 хвилин.
4. Заправте вміст сковороди сметаною із чорносливом, нарізаним невеликими шматочками.
5. До печінки налийте півсклянки води, посоліть і поперчіть до смаку.
6. Борошно змішайте з|із| приправою для м'яса і розбавте 100 мл води, розмішавши, щоб не було грудок.
7. Додайте борошняну заправку в підливу на сковороді, тушкуйте 5 хвилин|мінути|.

Дайте настоятися печінці під закритою кришкою і подавайте з гарніром.

Рецепт гуляшу з яловичої печінки у томатно-сметанному соусі

Крім моркви, в рецепт гуляшу можна додати болгарський перець, нарізаний соломкою та інші овочі, які додадуть страви аромату та соковитості.

Продукти:

• печінка – 300 г;
• морквина – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• томатна паста – 50 г;
• сметана – 50 г;
• вода – 200 мл;
• борошно - 30 г;
• сіль – 5 г;
• перець – 2 г;
• олія – 30 мл.

Приготування:

1. Промиту та очищену від плівки печінку наріжте невеликими шматками, покладіть на гарячу сковорідку в олію. Коли вона обсмажиться з двох сторін, посоліть і поперчіть до смаку, і перекладіть у чисту ємність з товстим дном, в якій гаситиметься гуляш.
2. Морквину наріжте соломкою, а цибуля півкільцями.
3. Обсмажте овочі на олії, і перекладіть до печінки.
4. На сухій сковорідці пасеруйте муку|борошно| до золотистого кольору, помішуючи, щоб|аби| не пригоріла. Потім змішайте її із невеликою кількістю води.
5. Томатну пасту з'єднайте зі сметаною, долийте півсклянки холодної кип'яченої води. Вилийте томатно-сметанную суміш на сковороду до борошняної заправки, посоліть і поперчіть до смаку.
6. Готову підливу додайте до печінки та овочів, перемішайте та поставте на вогонь. Гасіть 5 хвилин на повільному вогні.

Гуляш із печінки готують за таким же принципом, як м'ясний – спочатку обсмажують продукти, а потім гасять у підливі. Страва виходить дуже смачною і добре поєднується з різними гарнірами.

Цибуля ріпчаста - 2 шт.

Перець солодкий – 1 шт.

Борошно - 0,5 склянки

Сметана – 3 ст. л.

Томатна паста - 1 ст. л.

Часник - 2 зубчики

Олія - ​​3 ст. л.

Чорний мелений перець - за смаком

Процес приготування

Гуляш з печінки готується практично так само, як і з м'яса. За моїм рецептом він виходить дуже смачним і ароматним, з підливою, якою можна полити гарнір. Для того, щоб вся страва в цілому не гірчила, печінку необхідно замочити в молоці.

Яловичу або свинячу печінку, на ваш розсуд, вимити і нарізати невеликими шматочками.

Викласти печінку у глибоку тарілку та влити 100-150 мл молока. Залишити все це на 30-40 хвилин, щоб печінка позбавилася гіркоти. Тим часом можна зайнятися овочами для гуляшу.

Цибулю очистити і нарізати півкільцями.

Моркву очистити, нарізати кубиками. Солодкий болгарський перець нарізати соломкою.

На сковороді розігріти олію і обсмажити цибулю, 5 хвилин.

Молоко, в якому замочували печінку злити. Кожен шматочок обваляти в борошні.

Викласти печінку до цибулі та продовжити обсмажувати, 3-5 хвилин на помірному вогні.

Додати моркву та солодкий перець. Влити трохи води (100 мл), перемішати, накрити кришкою і залишити гасити, 10 хвилин.

Додати в сковороду сметану, томатну пасту, подрібнений часник. Приправити чорним меленим перцем, чебрецем. Посолити, за потреби додати ще трохи води, перемішати. Накрити кришкою і залишити гасити на 15 хвилин.

Готовий гуляш із печінки подавати з картоплею або відвареною гречаною крупою. Можна викласти його з підливкою поверх гарніру. Вийшло дуже смачно.

Урізноманітнити м'ясне меню відмінно допоможе не менш ситна і корисна яловича печінка, що вважається делікатесним продуктом. Її смажать, додають у салати та використовують для приготування та різних начинок.

Ми пропонуємо вам не менш цікавий варіант її застосування в кулінарії.

Апетитний гуляш із яловичої печінки з підливою – чудовий бюджетний варіант страви для сімейного застілля. Його приготування не займе багато часу та зусиль, а результат перевершить усі очікування. Шматочки печінки виходять з ніжною та м'якою структурою і просто чудові на смак. Подавати гуляш можна з відвареною картоплею, рисом або макаронами.

Нижче в наших рецептах ми докладно розповімо, як приготувати смачний гуляш з печінки з підливою.

Рецепт гуляшу з яловичої печінки з підливою

Інгредієнти:

• яловича печінка – 700 г;
• цибуля ріпчаста - 250 г;
• морква – 200 г;
• солодкий болгарський перець - 1 шт.;
• свіже молоко – 150 мл;
• сметана – 65 г;
• очищена вода – 350 мл;
• томатна паста – 50 г;
• часник – 2 зубчики;
• борошно пшеничне – 100 г;
• свіжомелена суміш перців - за смаком;
• спеції та пряні трави – за смаком;
• сіль – за смаком;
• гілочки свіжої зелені – до смаку.

Приготування

Яловичу печінку добре промиваємо, видаляємо плівки і судини, нарізаємо невеликими скибочками і поміщаємо в посуд зі свіжим молоком на тридцять хвилин для позбавлення від гіркоти.

У глибокому сотейнику, казанці або сковорідці обсмажуємо на рослинній рафінованій олії нарізану півкільцями цибулю до золотистості. Шматочки печінки обвалюємо у борошні, викладаємо до цибулі і теж обсмажуємо. Тепер закладаємо нарізану кухлями чи соломкою моркву та солодкий болгарський перець, вливаємо очищену воду та гасимо десять хвилин.

Потім додаємо сметану, томатну пасту, подрібнений часник, сіль, свіжомелену суміш перців, спеції та пряні трави і готуємо, накривши кришкою, ще п'ятнадцять хвилин.

Готовий смачний гуляш із яловичої печінки подаємо з відвареною картоплею, прикрасивши свіжою зеленню.

Дуже насичений смак набуває гуляш, приготований у мультиварці, спробуйте та переконайтесь у цьому самі.

Гуляш із яловичої печінки зі сметаною в мультиварці

Інгредієнти:

• яловича печінка – 850 г;
• цибуля ріпчаста - 250 г;
• помідори свіжі – 500 г;
• вода очищена – 400 мл;
• сметана – 100 г;
• рослинна рафінована олія – 75 мл;
• борошно пшеничне – 75 г;
• суміш перців мелена – за смаком;
• лаврові листочки – 2-3 шт.;
• сіль – за смаком;
• чебрець - 12 г;
• часник (за бажанням) – 1-2 зубчики;
• свіжа зелень – до смаку.

Приготування

Яловичу печінку добре промиваємо, позбавляємо плівки, судин і нарізаємо невеликими брусочками. Цибулю очищаємо і подрібнюємо півкільцями. У ємність мультиварки вливаємо рослинну рафіновану олію і підрум'янюємо в ньому скибочки печінки та півкільця цибулі п'ятнадцять-двадцять хвилин, включивши режим «Випічка» або «Спека». Потім засипаємо борошно, розмішуємо і смажимо ще сім хвилин. Помідори обдаємо окропом, очищаємо від шкірки, нарізаємо невеликими кубиками, кидаємо до печінки з цибулею і просмажуємо ще десять хвилин. Заливаємо нагріту до кипіння очищену воду, додаємо сметану, приправляємо сіллю, меленою сумішшю перців та чебрецем. Мультиварку перемикаємо на режим «Гасіння» та виставляємо час на одну годину. За десять хвилин до завершення процесу приготування кидаємо лаврові листочки та свіжу подрібнену зелень на свій смак.

Готовий ароматний гуляш із яловичої печінки з підливою подаємо з будь-яким гарніром.

Гуляші – одна з найпопулярніших других страв.

Готові швидко, з різних видів м'яса і навіть субпродуктів, вони займають, часом під незвичайними назвами значне місце в меню різних народів.

Спочатку рецепт простий - обсмажені шматочки м'яса тушкують з підливою, до складу якої зазвичай входять овочі. Сучасна кухня і асортимент доступних продуктів збагатили рецептуру гуляшів новими смаками.

Гуляш із печінки – основні принципи приготування

Вибір печінки для гуляшу майже повністю лежить на господині, для приготування підійде будь-яка: яловича, куряча, свиняча, а також індичка. Головне, і головне, умова у виборі товару, це його свіжість. Тільки зі свіжої печінки можна приготувати смачну та водночас корисну страву.

Наскільки смачніше вийде гуляш, залежить не тільки від якості обраного продукту, але і від того, як правильно печінка буде підготовлена ​​і приготовлена, до якого стану засмажуться овочі, а для гуляшу з підливою найважливішою частиною процесу є приготування самої підливки. Вона має бути досить рідка і не містити борошняних грудочок.

Приготовлений з підливкою або соусом гуляш з печінки ідеально підійде до відварених круп і картопляного пюре, але якщо після приготування в каструльку закласти галушки і протушкувати пару хвилин, вийде гуляш, який цілком може подаватися як самостійна страва.

Гуляш із печінки з томатом «По-домашньому»

Інгредієнти:

600 г яловичої печінки;

Сто мілілітрів молока;

Головка, або дві цибулі ріпчастої;

По одній повній, «з гіркою», столовій ложці якісної томатної пасти та сметани середньої жирності;

100 г пшеничного борошна;

Одна таблиця. ложка меленої сухої паприки.

Спосіб приготування:

1. Обмийте печінку, видаліть з поверхні плівку і виріжте залишки проток, якщо є. Наріжте невеликими довгастими скибочками, потім зворотним, не загостреним боком леза ножа трохи відбийте, залийте молоком і відставте на 20 хвилин убік, щоб шматочки вимочилися.

2. Цибулю подрібніть ножем на дрібні шматочки і викладіть у невелику сковороду з багатошаровим або товстим дном. Додайте кілька ложок рафінованої олії і прогрійте на середньому вогні, поки цибуля не набуде легкого бурштинового кольору, залишаючись напівпрозорою. Не забувайте періодично перемішувати. Слідкуйте за тим, щоб шматочки цибулі не підгоріли, вона не повинна покоричневіти, а тим більше пересмажиться.

3. Вимочені в молоці скибочки яловичої печінки розріжте на дрібні шматочки, обваляйте в борошні і добре підрум'яньте на сильному вогні з обох боків.

4. Розведіть у кип'яченій холодній воді томатну пасту до густини томатного соку, з'єднайте зі сметаною і добре розмішайте до однорідності.

5. На сухій чистій сковороді обсмажте столову ложку борошна, доки вона не набуде м'яко-золотистого відтінку. У підсмажене борошно обережно, тонким струмком вилийте томатно-сметанную суміш, постійно розмішуючи ложкою, для отримання однорідної консистенції.

6. Перемістіть продукти зі сковороди в сотейник, трохи посоліть, додайте паприку та мелений перець, смажену цибулю, добре перемішайте. Доведіть, не поспішаючи, до кипіння, зменшіть нагрівання до мінімуму і протоміть гуляш три хвилини.

Гуляш із печінки з печерицями

Інгредієнти:

800 г печінки курячою;

300 грамів молодих печериць;

Дві цибулини;

Склянка 15% сметани;

Стіл. ложка борошна в/сорта;

Солодкий перець, м'ясистих сортів – 2 прим.;

Два плавлені сирки.

Спосіб приготування:

1. Молоді печериці, що не розкрилися, наріжте, трохи навскіс, тонкими пластинками і викладіть на сковороду. Додати пару стіл. ложок олії, рослинного чи вершкового, поставте на включену плиту. Коли випарується волога, перекладіть гриби у тарілку.

2. Солодкий перець, цибулю наріжте шматочками невеликого розміру, перець можна нашаткувати тонкою соломкою. Перекладіть цибулю на сковорідку з розпеченою олією. Коли він достатньо прогріється та стане прозорим, додайте перець і протушкуйте овочі до розм'якшення перцю. До готових овочів перекладіть смажені печериці та продовжуйте гасити ще до 5 хвилин.

3. З печінки зріжте зайві плівки і залишки жиру, видаліть жовчні міхури і сформуйте на шматочки, додайте до овочів і тушкуйте під кришкою до двадцяти хвилин.

4. Плавлені сирки натріть на дрібній тертці, а борошно розведіть в половині склянки охолодженої кип'яченої води, стежте, щоб не було грудочок.

5. Додайте плавлені сирки до печінки, влийте сметану і доведіть до кипіння. Акуратно влийте борошно, розведене у воді, добре все перемішайте і знову закип'ятіть. Протоміть на повільному вогні гуляш після закипання дві хвилини.

Угорський печінковий гуляш з галушками

Інгредієнти:

Кілограм індичої печінки;

Чотири невеликі цибулини;

Два столи. ложки паливного вершків. олії або свинячого смальцю;

1/3 ч. ложки гострого меленого перцю;

400 г зрілих томатів чи стіл. ложка готового томату-пюре;

Одне сире куряче яйце;

Борошно в/д – два столи. ложки.

Спосіб приготування:

1. Цибулю тонко поріжте і обсмажте в топленому салі до зарум'янювання. Додайте очищені від шкірки та насіння, подрібнені помідори та тушкуйте всі овочі двадцять хвилин.

2. Від печінки відокремте жовчні бульбашки, промийте, поріжте її на шматочки, можна розділити на дві половинки і обсмажте до напівготовності.

3. Пасеровані овочі викласти в сотейник або каструльку, приправити обсмажену печінку, постійно пробуючи, посолити, залити півсклянки кип’яченої охолодженої води і, накривши кришкою, тушкувати до готовності.

4. Поки тушкується печінка, у маленькій глибокій тарілці ложкою розмішайте куряче яйце з паливним маслом (салом), борошном, сіллю та однією столовою ложкою води. Тісто, що вийшло, акуратно, захоплюючи змоченою у воді десертною ложкою закладайте в каструлю з киплячою водою. Проваріть галушки у воді десять хвилин. Готові галушки відкиньте на друшляк. Коли вода зійде, викладіть галушки до гуляша, перемішайте все і протушкуйте на повільному вогні три хвилини.

5. Такий гуляш із галушками подається до столу як окрема страва.

Гуляш із печінки та курячих сердець у сирно-гірчичному соусі

Інгредієнти:

300 г курячих сердець;

300 г свіжої або 350-380 мороженої курячої печінки;

150 мл вершків нежирних;

Печериці свіжі, дрібні - 100 гр;

Два столи. ложки якісної оливкової олії;

Стіл. ложка діжонської гірчиці;

Топлена олія – 20 грамів;

Чайна ложка просіяного борошна в/сорта;

20 г вершкового масла;

150 г сиру, твердого.

Спосіб приготування:

1. Зніміть з курячого серця плівки, видаліть залишки судин і промийте їх під краном. Змішайте в невеликій мисці оливкову олію, гірчицю, посоліть і поперчіть, знімаючи пробу, і викладіть у цю суміш оброблені серця. Перемішайте та приберіть на одну годину в холодильник.

2. Поки серця маринуються, підготуйте гриби. Промийте печериці під краном, зніміть з капелюшків плівку і наріжте на невеликі шматочки або наріжте некрупно соломкою.

3. Серця обсмажте, акуратно помішуючи для рівномірності результату, в маслі, додайте до них подрібнені гриби і тушкуйте хвилин 8–10.

4. З печінки виріжте жовчні бульбашки, видаліть плівки і викладіть її в сковороду до грибів та сердець. Продовжуйте гасити ще п'ятнадцять хвилин на середньому вогні.

5. Соус, в якому до цього витримували серця, вилийте в каструльку, долийте вершки і, помішуючи, доведіть на невеликому нагріванні до кипіння.

6. Розітріть борошно з вершковим маслом до однорідного стану, скачайте з суміші кульку і опустіть її в каструлю з соусом. Коли кулька розчинитися, зніміть соус з вогню і додайте половину, або трохи більше дрібно тертого сиру і ретельно все перемішайте.

7. Залийте соус у сковороду до інших продуктів, перемішайте та прогрійте при повільному кипінні три хвилини. Додайте тертий сир, що залишився, коли він розплавиться, вимкніть плиту.

Таку страву дуже добре подавати з рисовим гарніром або картопляним пюре, збитим блендером.

Гуляш із печінки у сметанному соусі «Бабусин вечеря»

Інгредієнти:

400 г свинячої печінки;

250 мл сметани;

Зубчик часнику, товчений;

1 ч. ложка готової, безоцтової гірчиці;

1 ч. ложка борошна;

150мл молока.

Спосіб приготування:

1. З печінки акуратно зніміть плівку і розріжте її поперек на скибочки, товщиною приблизно два сантиметри. Кожен шматочок відбийте з обох боків молоточком і покладіть все в невелику миску з налитим молоком. Вимочіть щонайменше одну годину.

2. У сковороду на двох ложках олії обсмажте до прозорості цибулю, нарізану тонкими невеликими шматочками.

3. Вимочену печінку наріжте найтоншою соломкою, закладіть до цибулі і продовжуйте обсмажувати все разом ще п'ятнадцять хвилин.

4. Окремо змішайте сметану, гірчицю, борошно і вилийте соус, що вийшов, до інших продуктів.

5. Через десять хвилин присоліть, приперчіть подрібнений часник, можна покласти дрібно порубану або розтерту зелень петрушки, тушкуйте до готовності.

Гуляш із печінки з підливкою з томату

Інгредієнти:

Половина кілограма яловичої чи свинячої печінки;

Дві невеликі цибулини;

Дві з половиною стіл. ложки борошна пшеничного;

По дві, набрані «з гіркою», столові ложки томат-пюре та жирної сметани.

Спосіб приготування:

1. З печінки видаліть все зайве - плівки, протоки, і наріжте соломкою, замочіть в молоці або воді на годину.

2. Наріжте цибулю тонкими пластинками і спасеруйте його в маслі на сковороді. Коли цибуля розм'якшиться і стане бурштиновим, додайте порізану печінку, перемішайте ложкою і тушкуйте під кришкою до готовності. Присоліть, трохи поперчіть і, перемішавши, викладіть у невелику каструльку або сотейник.

3. Розведіть томатну пасту в половині склянки кип'яченої холодної води, так само зробите зі сметаною. Влийте розведені інгредієнти в каструлю з гуляшем, долийте ще близько половини склянки води. Води можна доливати трохи більше або трохи менше, це залежить від того, скільки підливи хочете отримати. Поставте вогонь.

4. У великий кухоль засипте борошно і, постійно перемішуючи ложкою або віночком, додайте невеликими порціями воду приблизно півсклянки, вийде рідка борошняна суміш без грудочок.

5. Коли вміст каструлі закипить, тонким струмком при безперервному розмішуванні, не знімаючи з вогню, влийте борошно, розведене водою. При мінімальному кипінні протоміть гуляш з підливою близько хвилини, додайте подрібнений часник і вимкніть плиту.

Гуляш із печінки з підливою на сметані

Інгредієнти:

600 г курячої або індичої печінки;

Дві великі головки білої цибулі;

Половина склянки 20% сметани;

Приблизно 3 столові ложки просіяного борошна в/сорта;

Часник на розсуд.

Спосіб приготування:

1. Печінка промийте несильним струменем води, виріжте жовчні бульбашки і дрібно, намагаючись отримати однакові формою шматочки, поріжте.

2. Подрібнену на невеликі шматочки цибулю підрум'яньте трохи на рослинній олії у звичайній сталевій або чавунній сковороді. Цибуля не повинна пригоріти або пересохнути.

3. Викладіть до цибулі нарізану печінку, розмішайте і накривши кришкою сковороду, тушкуйте до готовності в межах півгодини.

4. Готову печінку до смаку посоліть, можна трохи поперчити, розмішайте і перекладіть у сотейник. Додайте розведену 1:1 з водою, сметану і поставте на включену плиту, доведіть до кипіння.

5. Зменшивши вогонь до середнього, при інтенсивному помішуванні, влийте в каструлю розведене у воді борошно. Коли підлива загусне, вимкніть вогонь, видавіть часник. Не зашкодить страві посипання із зелені.

Гуляш із печінки з підливою та овочами – «Дачник»

Інгредієнти:

600 г печінки;

Перчина болгарського перцю;

Одна невелика морквина;

Головка білої цибулі;

Домашня чи 30% сметана – 170 грамів;

50 мл дуже жирних вершків.

Спосіб приготування:

1. М'якуш свіжого болгарського перцю очистіть від насіння, і наріжте маленькими кубиками/квадратиками, цибулю дрібно порубайте, а моркву подрібніть на дрібній тертці.

2. Викладіть овочі в сотейник, додайте олію та спасеруйте на повільному вогні до розм'якшення.

3. Закладіть до овочів печінку та протушкуйте все на середньому вогні до напівготовності. Додайте розведену в вершках сметану, долийте гарячої кип'яченої води відповідно до бажаної кількості підливи і дайте закипіти. Заберіть інтенсивність нагріву до середнього, посоліть до смаку і при мінімальному кипінні доведіть страву до готовності.

З яловичої та свинячої печінки обов'язково слід видаляти плівку, а при обробці вирізати протоки. Якщо перед обробкою трохи натерти поверхню печінки лимоном, плівка знімається легше та швидше.

Свинячу печінку до приготування дуже бажано вимочити в молоці або воді, щоб пішла характерна для неї гіркота.

Якщо свинячу та яловичу печінку злегка відбити молоточком, вона стане значно м'якшою та соковитішою.

Видаляти жовчні бульбашки з курячої печінки слід акуратно, намагаючись не розчавити бульбашку, інакше вона стане гіркою. Якщо таке сталося, виріжте пошкоджене місце, не шкодуючи навколишньої м'якоті, і залийте неушкоджену її частину на пару годин холодною водою.

Солити і додавати прянощі та спеції у гуляш слід після закінчення приготування, тоді печінка не стане твердою та сухою.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+