Фруктовий пиріг з піщаного тіста рецепт. Пісочний пиріг. Рецепт ягідного пирога зі сметанною заливкою та найніжнішим пісковим тестом.
Напевно, кожному з Вас знайомий пісочний пиріг. Ще б пак! Наші бабусі готували такий смачний тертий пиріг із пісочного тіста з різноманітними: сиром, ягодами, фруктами і навіть із звичайним варенням! Настав час навчитися пекти такі пироги самостійно, щоб балувати своїх улюблених смачненьким! У цій статті ми розповімо Вам про тонкощі приготування пісочного тіста для відкритих та закритих пирогів, а також поділимося ідеями та рецептами начинок, щоб Ваші пироги завжди вдавалися на славу!
Пісочне тісто для пирога
Отже, вчимося робити правильне тісто для пирога. Найважливіше в пісочному тісті - щоб воно дало пирогу повітряну пористу скоринку золотистого кольору. Щоб Ваше тісто завжди виходило таким, як треба, потрібно дотримуватися таких правил:
- температура повітря кухні має бути приблизно +18 — +23оС, тобто. повітря має бути прохолодним
- інгредієнти для тесту теж повинні бути максимально холодними: олія - замороженою, яйця - охолодженими, а вода - крижаною
- намагайтеся якнайменше чіпати тісто руками, інакше воно стане клейким і жорстким
- щоб тісто було смачніше, використовуйте у приготуванні вершкове масло та маргарин у рівних частинах
- обов'язково після того, як Ви замісили тісто, загорніть його в харчову плівку і поставте на 1 годину в холодильник, щоб воно стало еластичним, так його буде простіше розкачувати
- обов'язково посипайте всі поверхні, з якими стикатиметься тісто, борошном, інакше воно прилипне і порветься
- викладайте тісто у форму так, щоб не було бульбашок повітря, при цьому тісто не можна розтягувати, інакше воно стиснеться при випічці, і вийде «кривулька»
- тесту має бути багато, воно має спокійно розподілятися за формою та бортиками
- випікайте пироги з пісочного тіста у скляній формі з матовими боками, так його буде простіше виймати
А тепер, власне, рецепт пісочного тіста для пирога. З пісочного тіста найчастіше печуть відкриті пироги. Для такого тесту візьміть:
- вершкове масло - 200 г
- маргарин - 200 г
- цукор - 2 склянки
- яйця - 4 шт.
- борошно - 6 склянок
- розпушувач - 2 ч. ложки
- ванільний цукор - 1 пакетик
Для початку олію та маргарин слід розтопити на слабкому вогні, потім додати до них цукор і добре перемішати. Після того, як маса охолола, додайте в неї яйця, ванільний цукор, борошно та розпушувач. Замісіть м'яке еластичне тісто. Далі його слід поставити в холодильник, попередньо обернувши харчовою плівкою на 30-60 хвилин. Після цього можна викладати тісто у форму, формувати бортики і заповнювати пиріг начинкою.
Пісочне тісто готують також для закритих та тертих пирогів. Для нього Вам знадобляться такі продукти:
- борошно - 340 г
- сіль - 0,5 ч. ложки
- маргарин - 60 г
- вершкове масло - 125 г
- цукор - 150 г
- яйця - 2 шт.
Борошно змішуємо з розпушувачем і робимо на столі гірку.
У поглиблення в борошні вбиваємо охолоджені яйця, всипаємо цукор, ванілін і додаємо дрібно|мілко| нарізані шматочки холодного маргарину і вершкового масла|мастила|. Починаємо потихеньку перемішувати всі інгредієнти так, щоб суміш нагадувала великі крихти.
Додайте|добавляйте| в тісто 4-6 ст. ложок крижаної води, поступово перемішуючи усі інгредієнти.
Готове еластичне тісто поставте на 30-60 хвилин у холодильник, після чого з однієї частини зробіть корж, розклавши тісто у форму і сформувавши бортики, а іншу натріть на тертці або просто порвіть пальцями на дрібні грудочки і посипте ними начинку. Також можна розкотити пласт більшого розміру, ніж форма, і покрити начинку повністю, а краї зрізати ножем.
Незалежно від того, який пиріг ви печете, пісочне тісто випікайте в нижній третині духовки, щоб корж вийшов розсипчастим, а верхівка не підгоріла.
Пісочний пиріг з варенням
Найпростіший рецепт – це пісочний пиріг з варенням. Тісто можете приготувати будь-яке: для відкритого або закритого пирога, краще для закритого, оскільки Вам потрібно буде натерти частину замерзлого тіста на великій тертці, щоб закрити начинку з варення.
Якщо Ви хочете приготувати пиріг з варенням, пісочне тісто має бути не дуже солодким, щоб пиріг не вийшов нудотним. Додайте менше цукру, ніж зазначено в рецепті, або не кладіть його зовсім.
Все приготування зводиться до того, щоб замісити тісто, як описано вище. Потім викладіть частину тіста у форму та сформуйте високі бортики. Викладіть на корж варення (будь-яке, яке Вам більше подобається) і акуратно розрівняйте його ложкою. Після цього змерзлу частину тіста натріть на тертку поверху варення і випікайте пиріг при температурі 180оС 20 хвилин. Готово!
Пісочний пиріг з сиром
Так само просто готується і пісочний пиріг із сиром. Такий рецепт пісочного пирога буде відрізняється від пирога з варенням лише начинкою і тим, що тісто для нього не потрібно навіть вимішувати. Для начинки візьміть:
- сир - 500 г
- цукор - 1 склянка
- яйця - 5 шт.
- ванілін, родзинки, курагу, чорнослив, інжир, горіхи — на Ваш розсуд
Готуємо звичайне тісто для закритого пирога, тільки місити його не потрібно. Достатньо просто перемішати всі інгредієнти, щоб вийшла крихта.
Робимо начинку, для цього змішуємо сир, яйця, цукор і сухофрукти і збиваємо все в блендері, щоб пиріг вийшов ніжнішим.
У форму висипаємо половину крихти та викладаємо на неї начинку. Зверху насипаємо половину крихти, що залишилася, і випікаємо пиріг при 180оС 40 хвилин до золотистого кольору.
Пісочний пиріг з яблуками
Легко та просто готується відкритий пісочний пиріг із яблуками. Тісто робимо як для відкритого пирога, а для начинки беремо:
- яблука - 2-3 штуки
- волоські горіхи - 1 склянка
- коричневий цукор - 0,5 склянки
- яйце - 1 шт. (Для змащування пирога)
Спочатку потрібно замісити пісочне тісто для відкритого пирога, як описано вище.
Потім приготувати начинку. Для цього натерти яблука на тертку і змішати з|із| подрібненими горіхами і цукром.
У форму викласти більшу частину тіста і сформувати бортики. Поверх розкласти начинку.
З тіста, що залишився, зробити джгутики і прикрасити ними пиріг, закріпивши їх по краях. Змастити тісто збитим яйцем і випікати в духовці 30 хвилин|мінути| при температурі 190оС. Пісочний яблучний пиріг готовий.
Пісочний пиріг з ягодами
Як і яблучний, можна приготувати пісочний пиріг з ягодами. Особливо Вам сподобається пісочний пиріг з вишнями або будь-якими іншими кислими фруктами та ягодами (смородиною, сливами, агрусом). Смак у пирога виходить дуже бадьорим: солодке тісто і кисленька начинка добре доповнюють один одного.
Можна приготувати як відкритий, і закритий пироги з ягодами. Вони можуть бути свіжими чи замороженими. Єдиний момент - намагайтеся максимально злити сік, щоб пиріг не промок, а залишився повітряним і хрустким. Щоб забрати зайву воду, до ягідної начинки можна додати 2-3 ст. ложки крохмалю.
Пісочний лимонний пиріг
Ще один шедевр – пісочний лимонний пиріг із меренгою. Щоб приготувати лимонний пиріг, пісочне тісто можна готувати як для відкритого, так і для закритого пирога. Для начинки Вам знадобляться:
- лимони - 2-3 шт.
- цукор - 2 склянки
А для меренги:
- охолоджені білки яєць – 5 шт.
- цукор - 5 склянок
Лимони очистіть від шкірки та пропустіть через м'ясорубку. Змішайте з цукром - начинка готова, її можна викладати поверх пирога і ставити в духовку на 30 хвилин.
За цей час приготуйте меренгу. Збийте в круту піну білки із цукром, поступово додаючи 3 ст. ложки крижаної води. У Вас має вийти «снігова шапка». Її помістіть у кондитерський шприц та обережно видавлюйте поверх начинки у довільній формі. Потім пиріг слід запікати ще хвилин 10-15, пильно стежачи за тим, щоб меренг не підгорів. Вона має стати світло-золотистою. Пиріг готовий! Приємного Вам чаювання!
Просте пісочне тісто, кисло-солодкі сезонні фрукти та/або ягоди, шоколадний крем-ганаш - зовсім нічого складного, а в результаті виходить смачний і навіть дещо ефектний на вигляд пиріг. Найбільше такий пісочний пиріг мені подобається з вишнею, але й з іншими фруктами чи ягодами, а також їх поєднаннями теж гарний.
У цьому варіанті взяті вишня, черешня та інжирні персики. Фруктів потрібна така кількість, щоб вони добре вкрили поверхню тіста відкритого пирога, а після заливання кремом трохи виставлялися з-під нього. Орієнтовно - близько 1,5-2х склянок вишень та шматочків фруктів.
Шоколадний крем може бути виготовлений на основі вершків або молока, шоколаду або кондитерської плитки. Для економії на шоколадних інгредієнтах, можете молоко перемішати в крохмалі (1 ст. ложка), тоді шоколаду знадобиться в половину менше.
Для приготування піщаного пирога з вишнею та іншими фруктами підготуйте інгредієнти за списком.
Для тесту:
борошно - 2 склянки / 250 г
олія вершкове - 180-200 г
цукор – 2 ст.л.
ванільний цукор за бажанням – 2 ч.л.
вода крижана – 1-2 ст.л.
сіль - 1 щіпка
Для начинки
шоколад або кондитерська плитка – 200 г
молоко - 75 мл
олія вершкове - 2 ст.л.
фрукти - асорти
Для приготування тіста порубайте вершкове масло|мастило|, розітріть його з|із| цукром і ванільним цукром. З'єднайте цю масу з борошном.
Перемішайте та вийде маса у вигляді шматочків або кульок тіста.
Влийте крижаної води і зберіть тісто в одну грудку. Потім тісто потрібно охолодити.
Мені більше подобається спочатку розмістити тісто у формі, а потім охолодити його разом із нею.
Для цього потрібно розкачати тісто в тонкий пласт і перенести у відповідну змащену або прокладену пекарським папером/фольгою форму.
Для охолодження підходить як холодильник, так і морозильник, але в морозильнику йому достатньо хвилин. підготовлене тісто наколи в кількох місцях і відправте в розігріту до 200 градусів духовку до золотистого зарум'янювання, тобто. на 25-30 хв.
Поки пісочна основа випікається, можна приготувати крем. Для цього нагрійте молоко з вершковим маслом та помістіть у нього шматочки шоколаду або шоколадної плитки.
Перемішайте в однорідну масу. Шоколадний крем-ганаш готовий.
Вимийте та обсушіть фрукти. У вишень і черешень вибийте кісточки за допомогою пристосування або підходящою паличкою. Великі фрукти наріжте на шматочки.
На гарячу повністю пропечену та рум'яну пісочну основу покладіть начинку із фруктів.
Вилийте на них шоколадний крем.
Нехай пиріг спочатку охолоне при кімнатній температурі, а потім помістіть в холодильник, що шоколадний крем схопився, тобто. застиг. Крем вийде м'яким, але при цьому не потече і добре триматиме форму при нарізанні пирога на порції.
Пісочний пиріг з вишнею та іншими фруктами готовий.
Приємного чаювання!
Тарт - це винахід французьких кулінарів, який являє собою відкритий пиріг, зроблений з ніжного і розсипчастого пісочного тіста. Причому при його приготуванні треба дотримуватися умов – не додавати цукор і сіль.
Нейтральна до смаку маса може стати основою для солодкого десертного пирога, або закусочного, із солоними наповнювачами.
Якщо ви віддаєте перевагу солодкій варіації, то напевно оціните грушевий, лимонний, сливовий, яблучний, черешневий, лаймовий тарт, а також з меренгою, із заварним і карамельним кремом, сметаною, сиром, шоколадом. Список фруктів і ягід, що використовуються, можна продовжувати.
Начинку для закусочного варіанта пирога можна приготувати з використанням креветок, шпинату, цибулі, буряків та інших овочів.
Неодмінно додають спеції та прянощі, наприклад, чебрець.
Виріб може бути досить великим, схожим на плоску піцу, а може бути мініатюрним, що випікається у формах у вигляді кошика. Такі пісочні кошики називають тарталетками. 
За старих часів пекли подібне частування і називали його «тартинка», а ставили його в піч відразу, після підпалювання дров. Пиріг виходив особливо запашним, з легкими нотками деревного диму. В даний час випічку цих смачних ласощів здійснюють у духовці, російській печі, барбекю.
Згідно з класичним рецептом, начинка для такого кулінарного виробу викладалася на дно форми, зверху покривалася тестом. Після випікання пиріг перевертали, потім розрізали на порції.
Але є й інший спосіб формування випічки – тістом вистилають дно форми, а зверху на нього викладають фрукти, ягоди, потім поливають кремом, розтопленим шоколадом та запікають. Ми пропонуємо готувати другим способом.
Трохи історії
Гордість французьких пирогів з'явилася на світ у 19 столітті завдяки безглуздому випадку. У місті Ламот Беврон був готель, яким керували сестри Стефані та Кароліна.
Того вечора віртуозна кулінарка Стефані ледве встигала готувати та подавати їжу для численних постояльців-мисливців. Закрутившись у метушні, дівчина раптом згадала, що поставила в духовку для підігріву олію з яблуками та цукром, призначені для виготовлення пирога. Повернувшись на кухню, замість підігрітих продуктів вона виявила підрум'янені карамелізовані яблука.
Але досвідчена господиня не розгубилася, виклала яблука на дно форми, вкрила їх згори м'яким тістом і поставила в піч. Готовий пиріг Стефані перед подачею перевернула начинкою вгору.
Постояльці спробували новий незвичайний пиріг і від його смаку прийшли в неймовірне захоплення. Так з'явився популярний Тарт Татен, який став не лише візитною карткою готелю двох сестер, а й здобув популярність у всій країні.
Тарт з клементинами та шоколадом
Настала зима, а разом з нею фруктові полиці магазинів забарвилися в яскраво-жовтогарячий колір, завдяки всіляким цитрусовим, провісникам новорічних свят, що наближаються. На ваш вибір найкращі апельсини, мандарини, грейпфрути, помело, кумквати, свитки, мінеола, клементини… А свято – це завжди подарунки, веселі чаювання з рідними та друзями, з морем різноманітних смаколиків у вигляді яскравої та смачної випічки. 
Наприклад, як тарт із пісочного тіста з білим шоколадом та клементинами. Вишукана начинка, одягнена в найніжніше тісто, прикрашена зацукрованими кухлями клементинів, прикрасить будь-яке чаювання. Святково, незвичайно, ароматно, апетитно! І не бійтеся іноземної назви, приготувати це частування дуже просто! Зустрічайте свята смачно!
Інгредієнти:
тісто:
Інформація про рецепт
- Кухня:Французька
- Тип страви: пиріг з фруктами
- Спосіб приготування: у духовці
- Порції:2
- 1 год 30 хв
- борошно пшеничне вищого ґатунку – 200 г
- вершкове масло – 100 г
- цукрова пудра – 2 ст. л
- розпушувач для тесту - ½ ч. л.
- жовток курячий – 1 шт.
- вода – 1,5 ст. л
- сік лимона – 1,5 ст. л
- сіль - щіпка
начинка:
- білий шоколад – 140 г
- згущене молоко – 100 г
- яйце куряче - 2 шт.
- сік лимона – 2 ст. л
- мандарини (клементини) – 8 шт.
- цукор-пісок – 1 ч. л.
Приготування
Приготувати пісочне тісто. Для цього в чашку середнього розміру просіяти пшеничне борошно, додати розпушувач для тіста, сіль і цукрову пудру. Добре перемішати борошняну суміш. 
Бажано використовувати борошно з низьким вмістом глютену (клейковини), зроблене з м'яких сортів пшениці. А от якщо робитимете листкове тісто, то навпаки, борошно має бути багате на клейковину (таке борошно роблять з твердих сортів злакової культури).
У чашку з борошняною сумішшю додати нарізане шматочками холодну олію і чистими руками перетерти в «мокру» крихту. 
Увага!
Потрібно перетирати борошно з маслом швидко, щоб тісто не перегрілося. Інакше це позначиться на смаку випічки, загубиться ніжність.
Якщо немає масла з коров'ячих вершків, можна використовувати маргарин або спред із високим відсотком жирності (не менше 70%). Якщо жиру мало, тісто вийде жорстким, непластичним, нерозсипчастим.
Використовувані жири повинні бути несолоними, якщо випічка з солодкою начинкою. Якщо начинка солона, припустимо додавання солі при замісі тіста.
У чашку розбити яйце, додати необхідну кількість лимонного соку та воду, злегка збити вилкою. Яєчну суміш влити в приготовлену «мокру» крихту із вершкового масла та борошняної суміші. 
Швидко формуємо, сильно не розминаючи, притискаючи борошняну масу долоньками як сніжок у колобок з тіста, м'який, що не липне до рук.
Тісто слід замішувати не більше двох хвилин.
Воно може бути світлим або з какао.
Нерідко пісочне тісто ароматизують. Але це робити не слід, якщо кулінарний виріб з такого тесту міститиме начинку. Або дотримуйтесь правила: смак ароматизатора повинен гармоніювати зі смаком начинки. Наприклад, у тісто для фруктового пирога можна покласти ваніль, корицю, мелений кардамон, мускатний горіх.
У пісочне тісто бажано класти лише яєчні жовтки, тоді воно вийде по-справжньому розсипчастим. Присутність білків робить масу твердою.
Якщо в тесті багато вологи, воно також виходить тугим.
Під час роботи температура на кухні має становити 15-20 градусів. Якщо в приміщенні буде холодно, то інгредієнти застигатимуть, замішувати масу стане проблематично. Якщо на кухні дуже жарко, олія починає розм'якшуватися і відокремлюватися від інших компонентів.
Загорнути тісто у харчову плівку та помістити в холодильник на мінімум 30 хвилин. 
Увага!
Після замісу тесту треба обов'язково «відпочити» в холодильнику, тоді воно не рватиметься при розкочуванні.
«Тісто, що відпочило» в холодильнику, розкотити на злегка припиленою борошном обробній дошці в прямокутний пласт товщиною близько 5 мм, розміром трохи більше форми для випічки.
Увага!
Якщо пласт буде більше 8 мм завтовшки, то він погано пропечеться.
За допомогою качалки, накрутивши на неї нещільно розкочений коржик, перенести його на форму. Вистеливши тістом дно і боки, за допомогою качалки обрізати зайве. Наколовши вилкою основу коржа, відправити ємність із тестом у морозилку на 10-20 хвилин. 
Поки основа охолоджується у морозилці, приготувати начинку для тарта. Для цього клементини помити обсушити. Половину клементинів нарізати кружальцями завтовшки близько 4 мм, другу половину - невеликими шматочками, видаливши кісточки. 
Поклавши в суху чашку шматочки білого шоколаду, розтопити продукт на водяній бані.
Щоб уникнути надмірного нагрівання шоколаду, чашку з шоколадом краще зняти з водяної лазні, коли розтанула більша його частина. Потім, заважаючи ложкою, розтопити до кінця.
У розтоплений білий шоколад додати необхідну кількість молока, що згущує|згущає|, і попередньо збите з лимонним соком яйце, а також нарізані шматочками клементини, добре перемішати до однорідності маси. 
Суміш із білого шоколаду та згущеного молока вилити на поверхню десерту. Потім викласти довільно нарізані кухлями клементини, які посипати цукром-піском.
Випікати тарт у розігрітій до 180 градусів духовці близько 20 хвилин.
Максимальна температура випікання піщаного тіста становить 200-220 градусів. Готовий виріб має набути золотистого кольору.
Вийняти тарт із духовки та остудити 
Нарізавши на порційні шматочки, подати випічку до столу. Приємного апетиту!
Рецепт лимонного тарта
Пісочне тісто чудово гармонує з будь-якими начинками, але особливо гарний пиріг у поєднанні з лимоном. Легка кислинка, унікальний аромат ефірних олій тропічного фрукта, м'яка розсипчаста основа – все це створює неповторне задоволення гастрономів.
Інформація про рецепт
Кухня: французька
Час приготування: 3 години
Кількість порцій: 5-6 шт.
Інгредієнти:
тісто:
- пудра цукрова – 120 г
- жовтки яєчні – 3 шт.
- борошно пшеничне вищого ґатунку – 300 г
- масло вершкове – 150 г
- сіль - 0,5 ч. л.
- насіння ванілі – ½ стручка
- цедра лимона - ½ частина
начинка:
- цедра та сік лимона – з 5 плодів
- вершки 35% жирності – 300 г
- цукор – 400 г
- яйця – 9-10 шт. (залежить від розміру)
- жовток яєчний – 1 шт.
а також:
- цукор для прикраси та подачі.
Приготування
Змішайте, перетираючи руками або за допомогою кухонного комбайна, борошно, олію, сіль. Маса, що вийшла, повинна нагадувати розсипчастий пісок.
Розітріть жовтки з солодкою пудрою, тертою на дрібній тертці лимонною цедрою і ванільним насінням, або збийте ці інгредієнти за допомогою міксера або блендера.
Рідку масу, що вийшла, з жовтків і цукру повільно вводите в масляно-борошняну масу. Одночасно всі інгредієнти перемішуйте міксером, увімкнувши його на низьку швидкість. Здійснюйте перемішування протягом 3-4 хвилин. Готове тісто – еластичне та м'яке.
Сформуйте з тіста прямокутник, розкотивши качалкою на муці, загорніть його в поліетиленовий пакет і поставте в холодильник на годину-півтори.
Розігрійте духовку до 180-200 градусів. Після охолодження тісто викладіть у прямокутну форму або деко в кільце, сформуйте бортики. Діаметр кільця повинен становити приблизно 26 см, висота бічних сторін – 2,5 см. Проколіть корж-основу вилкою у кількох місцях. Зайве тісто по краях форми обріжте та відкладіть.
Щоб корж при випіканні не здувся і не деформувався, перед відправкою в піч його застеляють пергаментом і зверху ставлять вантаж, насипаючи до країв форми рис або квасолю.
Підготовлений корж поставте випікати у гарячу духовку на 20 хвилин|мінути|.
Обрізання тіста змішайте з|із| 1 яйцем, використовуючи блендер. Вийміть недопечений корж із духовки, зніміть вантаж. Змастіть пензликом пісочну основу масою з яйця та залишків тіста. Процедуру потрібно робити для того, щоб запечатати всі отвори, виконані вилкою. Це гарантія, що напіврідка начинка нікуди не витече і не підгорить.
Поставте корж у духовку ще на 10 хвилин. Після цього корж-основу виймаємо і даємо трохи охолонути. Температуру в духовці зменшіть до 120 градусів.
Тим часом займемося лимонною начинкою. Змішайте вершки, яйця, цукор, лимонний сік, терту цедру. Поставте інгредієнти на гарячу водяну баню та прогрійте до 60 градусів. При цьому продукти слід постійно перемішувати ложкою або силіконовою лопаткою. Готову масу пропустіть через дрібне сито, щоб прибрати всі грудочки, досягнувши кремоподібної консистенції.
У ємність із пісковим коржем вилийте лимонно-вершковий крем. Покладіть десерт у духовку на 25 хвилин. Температура в духовці повинна бути не більше 120 градусів. Начинку не можна перегрівати. Коли ви витягуватимете форму з духовки, вам начинка видасться рідкою, але це не означає, що вона не готова. Терпляче дочекайтеся охолодження ласощів, і ви переконаєтеся, що маса застигла і придбала ніжну, шовковисту консистенцію.
Охолоджений пиріг посипте зверху цукром, потім карамелізуйте його, використовуючи спеціальний газовий пальник. Тільки тепер можна чудовий пиріг подавати до столу та розрізати на порційні шматки. Як напої подайте чай або каву.
Аналогічне частування вийде ще смачніше, якщо приготувати його з меренгою - безе зі збитого яєчного білка з цукром та лимонним соком. Меренгою покривають поверхню десерту за 20 хвилин до закінчення приготування. Пиріг після покриття меренгою повинен знаходитися в духовці 3 хвилини при температурі 180 градусів (для підрум'янення поверхні) і 20 хвилин при температурі 130 градусів (для підсушування безе). На розрізі випічки красиво видно три шари – пісочний корж, начинка та меренга.
Тарт із яблуками
Спробуйте ще одну, не менш смачну варіацію французької досконалості, з яблучною начинкою. Можете не сумніватися, що ви захопитеся таким вишуканим частуванням. Рекомендуємо використовувати кислі сорти яблук, наприклад, Симиренка, щоб десерт не вийшов нудотним. 
Інформація про рецепт
Кухня: французька
Спосіб приготування: у духовці
Час роботи: 80 хв.
Кількість порцій: 3-4 шт.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 250 г
- олія несолона вершкове – 125 г
- вершки 25-30% жирності – 3 ст. л.
- пудра кондитерська із цукру – 125 г
- цукровий пісок – 100 г
- мелена кориця – 1 ч. л.
- яблука щільні, кислі – 4 прим.
Приготування
Олія за 30 хв. до роботи дістаньте з холодильника, щоб воно трохи розм'якшилося, постоявши при кімнатній температурі. Просіяне борошно змішайте з цукровою пудрою.
Порубайте масло ножем на кубики і перетріть його дуже інтенсивно з борошном та цукровою пудрою. Повинна вийти дрібна крихта.
Додайте в суміш охолоджені вершки, все рівномірно перемішайте.
Отриману масу помістіть у контейнер або пакет і поставте в холодильник на півгодини. Якщо потрібно заощадити час, тоді покладіть пакет в морозильну камеру на 15 хвилин. Підтанули від тепла ваших рук жири повинні застигнути, тоді корж вийде розсипчастішим.
Схожий десерт іноді випікають із листкового тіста.
Увімкніть духовку на 190 градусів, щоб вона почала грітися і займіться начинкою.
За допомогою ножа для овочів очистіть фрукти від шкірки. Поріжте кожне яблуко тонкими часточками, видаляючи серединку з насінням.
Підготуйте ємність для випікання, змастивши її внутрішню частину тонким шаром олії. Діаметр форми становить приблизно 24-26 см.
Вийміть із холодильника тісто, розподіліть його по поверхні форми, загнувши по краях, щоб вийшли бортики, висотою 2,5 см.
Візьміть 50 г цукрового піску і посипте викладений корж. Зверху покладіть яблука по колу так, щоб один край часточки злегка знаходив інший. Усі просвіти мають бути закриті шматочками фруктів.
50 г цукру, що залишилися, змішайте з корицею і посипте яблучні часточки зверху.
Такий пиріг - чудова основа для реалізації творчих ідей. Можна варіювати не лише начинку, а й прикрасу. Буде смачно, якщо начинку посипати зверху очищеними кедровими горіхами, насінням соняшника. Нерідко на останньому етапі приготування поверхню тарта поливають усілякими заливками: вершково-яєчною сумішшю, розтопленим шоколадом, карамеллю, глазур'ю, джемом, кремом, лимонним курдом, медом. Винахідливі господині в хід пускають навіть шкірку цитрусових плодів, шоколадні цукерки, кокосову стружку.
Пісочний пиріг поставте в духовку на 25 хвилин.
Дайте десерту добре охолонути, тільки після цього виймайте з|із| форми і нарізайте на порції. Нерідко при подачі поруч із тартом на тарілку кладуть кілька кульок морозива. Прикрасити блюдо можна листочками свіжої м'яти. 
На замітку
Для випікання тартів випускають спеціальні форми зі знімним дном. Акуратно знімаючи дно та прибираючи кільце, ви зможете витягти ніжний пиріг, не пошкодивши його цілісність. Але якщо у вас немає подібної форми, випікайте у звичайній, попередньо вистеленій пергаментом та змащеній олією. Краї пекарського паперу повинні злегка виступати за межі бортів, щоб потім, ухопившись за них, ви могли обережно підняти пиріг і витягти з форми.
Форма може бути як круглою, так і прямокутною, з рівними або хвилястими бортами.
Дуже зручні в експлуатації цілісні та розсувні кільця для випікання. Вибравши потрібне діаметром кільце, поставте його на деко, а потім усередину викладайте тісто. Пиріг легко виймати, знімаючи кільце. 
У середньому калорійність тарту становить 200 кал/100 г. Харчова цінність залежить від використаних продуктів, згідно рецептури. Логічно, що солодкі десертні вироби калорійніші, ніж солоні, закусочні.
Якщо кондитерський виріб зроблений із наповнювачем із запечених фруктів, ягід, або з джемом, шоколадом, то зберігати його можна при кімнатній температурі протягом 3-х діб. Якщо пиріг з сирною, м'ясною начинкою, вершково-яєчною заливкою, кремом, то зберігайте випічку в холодильнику протягом 2-3 днів.
Пісочне тісто універсальне. Можна придумати різні варіанти пирогів і печива.
Пропоную рецепти 2х варіантів фруктових пирогів та варіанти різних начинок для них.
Дуже легкі у виконанні, не вимагають багато часу та складних продуктів. З гідністю впорається навіть господиня-початківець.
Раджу приготувати тісто за вказаним рецептом і на протязі 3-х днів радувати своїх домашніх різними пиріжками.
СКЛАД
Тісто:
1 склянка цукру
250 гр розтопл.маргарину (не заміняти вирощувати.олією!)
2 яйця
0,5 ч.л.соди (не гашу)
близько 4 склянок борошна
Варіанти начинок:
1. Терті яблука + 2-3 ст.ложки ягід (брусниця, смородина) + 1 ч.л.крохмалю + цукор
2. Сир + 1 яйце + цукор
3. Сир + ягоди + 1 ч.л.крохмалю + цукор
Порада: свіжі ягоди можна замінити на варення (2-3 ст.л), теж дуже смачно
Тісто:
Все змішати, вимісити тісто.
Незважаючи на постійний рецепт, іноді тісто повчається не гладким і однорідним, а занадто розсипчастим і крихким.
Не хвилюйтесь, для наших пирогів це не страшно.
Востаннє у мене саме так і вийшло, – я його просто накришила у форму та прим'яла.
Якщо будете готувати великий пиріг (на весь лист) витрачено все тісто. Якщо у формі (як на фото) – вистачить на 3 пиріжки.
Рекомендую тісто не сильно вимішувати, воно має бути м'яким, не надто пружним.
Для начинки змішати усі складові.
1.Пиріг класичний, "каракулевий":
2/3 тіста розкочуємо (або кришимо) на змащену злегка форму. Вминаємо, щоб надати однорідну форму (щоб не було розривів, горбків).
Зверху укладаємо начинку.
Поверх начинки натираємо на тертці (або просто розфарбовуємо) тісто, що залишилося. Краще його трохи приморозити - тоді тертися буде краще.
Ставимо в гарячу духовку до зарум'янювання верху (мін.20), гарячим розрізам на порційні квадратики і викладаємо на блюдо.
(На фото я робила пиріг без верху (із залишків тіста від попередніх пиріжків), теж дуже смачно. Начинка – терті яблука + брусниця)
2. Печенюшки:
З вищеописаного тіста можна зробити просто печенюшки.
Тісто прокручуємо на великій м'ясорубці і формуємо печиво, або просто робимо кружечки і т.д.
Випікання до легкого зарум'янювання.
3. Пиріг з фруктами та сметаною:
Це, мабуть, найсмачніший і святковий пиріг.
У форму викладаємо тісто (не товщі 0,5 см-1 см), виделкою робимо по всій поверхні наколи (щоб не роздулося), випікаємо до легкого золочення коржа.
Викладаємо після цього ягоди, змішані з крохмалем та цукром.
Якщо корж все ж таки піднявся - руками приминаємо його.
Крохмаль потрібен для зв'язування соку, що виділяється.
Я люблю, щоб ягід було багато.
Заливаємо все це сметаною, змішаною з цукром (не потрібно збивати, суміш має бути трохи пересолодженою).
Вся начинка повинна бути добре покрита сметанною сумішшю.
Ставимо знову в духовку мін на 3, щоб сметанка схопилася з ягодами та соком.
Виймаємо, перекладаємо на блюдо.
Пиріг набагато смачніший, якщо постоїть хоча б 4 години, тоді корж злегка просочиться фруктово-сметанной сумішшю.
Але, як правило, він поїдається практично одразу.
Для начинки гарні брусниця, вишня без кісточки, полуниця, малина, чорна смородина.
Просте пісочне тісто, кисло-солодкі сезонні фрукти та/або ягоди, шоколадний крем-ганаш – зовсім нічого складного, а в результаті виходить смачний і навіть дещо ефектний на вигляд пиріг. Найбільше такий пісочний пиріг мені подобається з вишнею, але й з іншими фруктами чи ягодами, а також їх поєднаннями – теж гарний.
У цьому варіанті взяті вишня, черешня та інжирні персики. Фруктів потрібна така кількість, щоб вони добре вкрили поверхню тіста відкритого пирога, а після заливання кремом трохи виставлялися з-під нього. Орієнтовно – близько 1,5-2х склянок вишень та шматочків фруктів.
Шоколадний крем може бути виготовлений на основі вершків або молока, шоколаду або кондитерської плитки. Для економії на шоколадних інгредієнтах можете перемішати молоко з крохмалем (1 ст. ложка), тоді шоколаду знадобиться вполовину менше...
Для приготування пісочного пирога із фруктами підготуйте інгредієнти за списком.
Для приготування тіста порубайте вершкове масло|мастило|, розітріть його з|із| цукром і ванільним цукром.
З'єднайте цю масу з борошном.
Перемішайте і вийде маса у вигляді шматочків або кульок тіста. Влийте крижаної води і зберіть тісто в одну грудку. Потім тісто потрібно охолодити.
Мені більше подобається спочатку розмістити тісто у формі, а потім охолодити його разом із нею.
Для цього потрібно розкотити тісто в тонкий пласт і перенести у відповідну змащену або прокладену пекарським папером/фольгою форму.
Для охолодження підходить як холодильник, так і морозильник, але в морозильнику йому достатньо хвилин. Підготовлене тісто наколи в кількох місцях і відправте в розігріту до 200 градусів духовку до золотистого зарум'янювання, тобто. на 25-30 хв.
Поки пісочна основа випікається, можна приготувати крем. Для цього нагрійте молоко з вершковим маслом та помістіть у нього шматочки шоколаду або шоколадної плитки.
Перемішайте в однорідну масу. Шоколадний крем-ганаш готовий.
Вимийте та обсушіть фрукти. У вишень і черешень вибийте кісточки за допомогою пристосування або підходящою паличкою. Великі фрукти наріжте на шматочки.
На гарячу, повністю пропечену та рум'яну пісочну основу покладіть начинку із фруктів.
Вилийте на них шоколадний крем.
Нехай пиріг спочатку охолоне за кімнатної температури, а потім помістіть його в холодильник, щоб шоколадний крем схопився, тобто. застиг. Крем вийде м'яким, але при цьому не потече і добре триматиме форму при нарізанні пирога на порції.
Пісочний пиріг з готовими фруктами.
Приємного чаювання!
Статті по темі
