Віденське дріжджове тісто рецепт. Вдалого вам тіста та смачних пиріжків! Інгредієнти для тесту

Рецепт віденського тіста- рецепт смачної випічкидо чаю

Віденське дріжджове тісто - перлина кондитерської науки, одна з найскладніших у приготуванні, що вважається, тому, вершиною майстерності.

З віденського тесту готується сама різна найсмачніша здоба- пироги, віденські булочки і навіть паски до святкового великодньому столу. Такі ласощі довго зберігають свій чудовий смак і не втрачають пишноти. Слід пам'ятати, що цей вид тесту починати готувати слід заздалегідь, щоб опара для нього вистояла і перекинула не менше 12 годин. Якщо ви оберете найвідповідніший для вас рецепт віденського тесту і оволодієте майстерністю його приготування, то до чаю у вас на столі завжди буде свіжа і смачна випічка.

Можна приготувати тісто трохи швидше, проте не менш смачно та оригінально. Цей рецепт вимагає борошно (1500 гр.), Цукор (700 гр.) І сметану (200 мл.). Також не обійтися в цій справі без молока (1000 мл.) та дріжджів (50 гр.). Приготувати для початку слід опару, для якої з'єднати дріжджі, трохи цукру та зігрітого молока та борошно (60 гр.). Перемішавши масу, її потрібно забрати на чверть години в тепле місце. У цей же час можна розтопити маргарин, змішати з яйцями, збитими з цукром, додати сметани, а потім з'єднати з опарою і добре перемішати.

Надалі рецепт віденського тіста вимагає лише вимісити тісто (так довго і інтенсивно, наскільки вистачить сил), залишити його в теплі підходити протягом 40 хвилин, після яких ще раз вимісити і приступати до заготовок для випічки. З маси, що вийшла, можна сформувати паски, найніжніші булочкиабо повітряні пироги. Загалом усе, на що вистачить фантазії.

Для чудових булочок і пирогів можна приготувати масу по наступного рецепту, Для якого необхідні такі інгредієнти, як молоко (1000 мл.), Сметана (500 мл.), Яйця (10 шт.) І дріжджів (75 гр.). Крім того, знадобиться цукор (500 гр.), Маргарин (150 гр.) трохи солі за смаком і борошно. Насамперед слід у молоці (невеликій кількості) розвести дріжджі, після чого всипати в масу борошно (30 гр.) і цукор (10 гр.). Цей рецептвіденського тесту вимагає, щоб маса, що утворилася, була ретельно перемішана, і тільки після цього її можна відставити в бік на 10 хвилин. Молоко, що залишилося, потрібно зігріти (але не доводити до кипіння), розвести в ньому сметану, цукор, яйця і розтоплений маргарин, а після закінчення призначеного часу змішати все в глибокій мисці з дріжджами. Далі слід замісити опару до консистенції густої сметани, при необхідності додаючи до суміші сметану.

Після цього рецепт віденського тесту передбачає запастися терпінням і почекати, поки опара не підніметься, після чого її можна буде перемішати і чекати знову. Після другого «підйому» в масу можна відправити борошно і замісити тісто – пластичне та м'яке, що не прилипає до рук. Тут є один секрет: тісто необхідно вимішувати якомога довше, тому що в залежності від цього воно ставатиме все пишніше, повітряніше, смачніше і ніжніше. Важливо відзначити, що це приготування віденського тіста дуже довге, тому під час виконання можна встигнути приготувати ще щось. Коли тісто підійдедвічі значно збільшиться в розмірах, з нього можна відрізати шматочки і формувати майбутню випічку. Через чверть години розшарування виробу вирушають у духовку, попередньо розігріту до температури 180 градусів, і випікаються до придбання апетитної скоринки.

Крок 1: наполягаємо дріжджі.

У сотейник влийте необхідна кількістьмолока. Поставте ємність на плиту, включену на середню температуру, та розігрійте молоко до 30 - 35 градусів.На цей процес у вас піде приблизно 1 – 2 хвилини.Рідка маса має бути теплою, але не гарячою! Перелийте молоко в глибоку миску та додайте до нього потрібна кількістьсухих дріжджів. Перемішайте дріжджі з молоком столовою ложкою, накрийте кришкою миску, і дайте їм настоятися протягом 15 – 20 хвилину теплому місці.

Крок 2: перший заміс тесту.

У чисту глибоку миску вбийте потрібну кількість курячих яєць, збийте їх віночком і додайте до них розм'якшене вершкове масло, призначене для приготування тіста замісу, потім введіть цукор і сіль. Продовжуйте збивати масу віночком до повного розчинення цукрових крупинок та кристалів солі. Коли рідка маса дійде до потрібної консистенції, введіть в неї 250 грампросіяного пшеничного борошна і перемішайте сухі інгредієнти з рідкими інгредієнтамистоловою ложкою. Знову накрийте миску кришкою та поставте ємність у тепле місце на 20 - 30 хвилин,біля увімкненої плити.

Крок 3: другий заміс тесту.

Після закінчення потрібного часу зніміть кришку з миски, введіть в рідке тістопросіяне пшеничне борошно, що залишилося, і почніть заміс спочатку столовою ложкою, а після коли вам стане важко перемішувати тісто столовим приладом, продовжіть заміс чистими руками прямо в мисці. За щільністю тісто має вийти м'яким, еластичним і не чіплятися до рук. Змастіть чисту миску невеликою кількістюрослинного масла|мастила| і покладете в неї замішане тісто. Накрийте кришкою ємність, потім зверху кухонним рушником і поставте тісто в тепле місце, знову ж таки біля плити на 1,5 – 2 години,щоб воно піднялося.

Крок 4: прошаровуємо тісто олією.

Приблизно через 2 години ваше тісто збільшиться майже втричі. Присипте кухонний стілпросіяної пшеничним борошном.
Дістаньте тісто з миски, покладіть на кухонний стіл і трохи розрівняйте руками.
Розкотіть тісто в пласт завтовшки до 1 – 1,5 сантиметрівза допомогою качалкою. Починайте розкачувати його з середини до країв, тоді пласт вийти рівномірним по товщині.
Потім відріжте від розм'якшеної олії приблизно 200 грамплюс мінус 10 - 15 грам.
Укладіть масло на розкатане тісто і злегка примніть його качалкою для того, щоб вийшов тонший шар.
Тепер накрийте масло спочатку верхнім краєм тіста, потім нижнім і після бічними краями тіста, утворюючи таким чином, що то типу конверта.
Покладіть борошняний конверт, на кухонний стіл, присипаний борошном пшеничним, і повторно розкотіть тісто в пласт. Дійте дуже акуратно так, щоб тісто не порвалося і олія не витікала через щілини. На картинці ви можете бачити як пласт тіста, трохи надірвався. Якщо таке трапиться, не хвилюйтеся, просто видаліть надлишки вершкового масла, поклавши його на поверхню пласта, що розкочується, а порвані кінці тіста защипніть руками.
Розкатане тісто з прошарком олії, повторно згорніть конвертом, загорніть у харчову плівкуі покладіть у холодильник на 15 - 20 хвилин.
Через 15 - 20 хвилин,видаліть тісто з холодильника, знову покладіть борошняний конверт на присипаний пшеничним борошном кухонний стіл і розкачайте в пласт завтовшки до 1 – 1,5 сантиметрів. Потім повторно сформуйте конверт, загорніть його у харчову поліетиленову плівкуі знову відправте в холодильник на 15 - 20 хвилин,після закінчення цього часу ви можете використовувати тісто для приготування булок, пирогів, пиріжків, тістечок та багатьох інших страв.

Крок 5: подаємо віденське тісто.

Віденське тісто відразу після повторного охолодження, розкочують завтовшки 1 – 1,5 сантиметрів і формують із нього борошняні вироби. Після того як ви додали тесту бажану форму, покладіть його на протипригарний лист, дайте піднятися протягом 20 - 25 хвилин, змастіть збитим яйцем і відправте в розігріту духовку. до 220 – 230 градусів за Цельсієм.Час випікання борошняних виробів з віденського тіста залежить від форми та товщини, яку ви надали вашому борошняному напівфабрикату.
З такого тіста виходять чудові круасани, якщо розкотити тісто завтовшки до 5-7 міліметрів.
Ніжні повітряні булочки- рулети, тісто для яких треба розкочувати не більше 1 сантиметра в товщину.
Найсмачніший пирігіз сиром.
Ароматні булки з шоколадом та кокосової стружки.
А також повітряний маковий пирігАле це всього лише кілька варіантів. Віденське тісто вважається дуже практичним, розкотивши його тонко, ви отримаєте майже листкові виробиЯкщо товщина тесту буде більше 1 сантиметра, ви отримаєте здобні, ніжні виробивсе залежить від вашого бажання. Готуйте із задоволенням та насолоджуйтесь! Смачного!

- – За бажанням у віденське тісто можна додавати деякі інгредієнти, які додадуть готовим виробам приємний аромат, це може бути ванільний цукорабо рідкий екстракт ванілі, кориця, гвоздика або мускатний горіх.

- Не перетримуйте тісто в холодильнику, не забувайте про те, що воно на половину дріжджове, занадто довге охолодження загрожує вам тим, що ваші борошняні вироби можуть не піднятися, 2 заходи по 15 - 20 хвилин в холодильнику цілком достатньо.

- Замість вершкового масла можна використовувати маргарин вищого гатункута найвищої жирності!

- Замість сухих дріжджів ви можете використовувати пресовані свіжі дріжджі, на вказану кількість інгредієнтів 20 - 25 г нових дріжджів.

- – Під час приготування тіста курячі яйцяі вершковий жирмають бути кімнатної температури!

- Ви можете регулювати смак тіста, додаючи в нього потрібну кількість солі та цукру. Якщо ви готуєте більш солодкі вироби з варенням, згущеним молоком або сиром, додайте|добавляйте| більше цукру, якщо готувати булки або пироги з тушкованими грибами, солоним сиром, бринзою відвареним м'ясомУ такому випадку можна зробити тісто менш солодким.

Віденське тісто практично нічим не відрізняється від звичайного дріжджового. Але воно виходить повітрянішим, солодшим і довго не черствіє. Віденське тісто має підніматися не менше 10 год., тому його краще замішувати ввечері, а зранку готувати випічку. З нього просто готувати пироги, булочки, паски тощо.

Склад:

1. Борошно - 1 кг
2. Сметана – 250 г
3. Дріжджі - 80 г
4. Сіль - ч.л.
5. Яйця – 4 шт.
6. Ванільний цукор - 10 г
7. Цукор – 8 ст.л.
8. Молоко – 500 мл
9. Вершкове масло - 100 г

Приготування:

• Спочатку поставте опару: залийте киплячим молоком 100 г борошна. Коли маса охолоне, додайте сіль, цукор і дріжджі. Опара повинна стояти близько 10 год. Масу, що підійшла, протріть через сито.
• В окремій мисці збийте яйця з ваніллю та 2 ст.л. цукру. Додайте|добавляйте| суміш в опару і збивайте близько 2-х хв.
• Розтопіть вершкове масло|мастило|. Введіть в опару борошно, що залишилося, вимішайте і потихеньку додайте розтоплене масло. Замішуйте тісто, доки воно не почне відставати від рук.
• Залиште тісто в теплому місці і дайте йому підійти вдвічі.

Як приготувати основу для пиріжків?

Склад:

1. Яйця – 12 шт.
2. Цукор - 500 г
3. Молоко – 500 мл
4. Дріжджі - 80 г
5. Вершкове масло - 300 г
6. Борошно - 1,7 кг
7. Ваніль - за смаком
8. Родзинки та цукати - по 200 г

Приготування:

• Перемішайте яйця із цукром, а дріжджі із теплим молоком. Змішайте все разом і залиште на 12 год. Коли опара підніметься, додайте до неї м'яке вершкове масло, борошно та ваніль.
• Замісити тісто і залишити для підйому, поки воно не збільшиться в 1,5 рази. Коли тісто підніметься, обомніть його, зробивши таку маніпуляцію 4 рази.
• При останній обминці додайте цукати та родзинки. Готове тісто пружне та не липке. З нього Ви можете пекти пироги з будь-якими начинками.

Рецепт для хлібопічки

Склад:

1. Яйця – 2 шт.
2. Дріжджі - 15 г
3. Молоко – 100 мл
4. Цукор - 100 г
5. Вершкове масло - 50 г
6. Борошно - 300 г
7. Ваніль - за смаком

Приготування:

• Розітріть яйця з цукром, молоком та дріжджами. Залишіть опару на ніч (на 10-12 год). З ранку, перекладіть її в глибоку миску, додайте борошно, ваніль та вершкове масло. Потім обомніть 2 - 3 рази.
• Із такого тіста можна легко приготувати смачний хліб, великий пиріг, рулет або пиріжки. Вироби виходять дуже смачними, м'якими та ароматними.

Замішуємо тісто для паски

Склад:

1. Борошно - 3 кг
2. Молоко – 1 л
3. Дріжджі - 100 г
4. Цукор - 1 кг
5. Сіль - ч.л.
6. Яйця – 12 шт.
7. Сметана – 500 г
8. Маргарін - 200 г
9. Родзинки - 250 г
10. Вершкове масло - 200 г
11. Рослинна олія - ​​½ ст.
12. Ванілін - за смаком

Приготування:

• Для опари всі продукти мають бути теплими. Підігрійте молоко, відлийте 1 ст. і розведіть у ньому дріжджі. Решту молока змішайте з сіллю та цукром. Розмішайте, додайте сметану, яйця, розтоплений маргарин та олію.
• Все перемішайте та вилийте дріжджі. Накрийте кришку кришкою, укутайте і поставте в тепле місце на 7 год.
• Коли опара підніметься, додайте|добавляйте| муку|борошно| і поступово вимішуйте тісто, поки|доки| воно не почне відставати від миски і рук. Тісто не повинно бути крутим.
• Миску з готовим тестомзакутайте та поставте в тепле місце, щоб воно знову піднялося. Після 2-го підйому додайте олію, родзинки та ванілін.
• Знову замісіть тісто і поставте його у тепле місце. Після чергового підйому розкладіть формами, заповнюючи їх у 1/3 частина.
• Поставте форму у духовку, розігріту до 150 градусів. Випікайте паску протягом години, а готовність перевірте паличкою. Вийміть готову паску, остудіть, змастіть глазур'ю.

Склад:

Для тесту:

1. Борошно - 1 кг
2. Молоко – 500 мл
3. Яйця – 6 шт.
4. Вершкове масло - 200 г
5. Цукор - 200 г
6. Сіль – 1 ч.л.
7. Дріжджі - 70 г
8. Цедра лимона – 3 ч.л.

Для начинки:

1. Ізюм-100 г
2. Мак - 70 г
3. Волоські горіхи - 100 г
4. Мед - 150 г

Приготування:

• Розведіть дріжджі у теплому молоці. Перетріть яйця з цукром, додайте м'яке вершкове масло і сіль.
• Змішайте 2 маси разом, закрийте миску кришкою та залиште опару на 12 год. За цей час вона має підійти.
• Коли опара підійде, поступово додавайте борошно, що просіює, цедру лимона і все добре вимішайте. Тісто має вийти м'яким і відставати від рук.
• Приготуйте начинку. Дрібно порубайте грецькі горіхи. Змішайте в мисці родзинки, горіхи та мед. Посипте стіл мукою|борошном|, розкотіть тісто в прямокутник качалкою. Поверхню можете трохи посипати цукром і знову розкотити.
• Посипте тісто маком і викладіть начинку. Примніть її руками, загорніть рулет, а його кінці з'єднайте та защипіть. Змастіть рулет яйцем, покладіть його на лист, попередньо змащений олією.
• Поставте рулет у духовку, розігріту до 180 градусів на півгодини. Готовий рулетз віденського тіста ідеально підійде для чаювання.

На сьогоднішній день багато існує рецептів та способів для приготування смачних булочок. Але також багато людей люблять випічку, бо у ній використовується віденське тісто. На жаль, не всі вміють його робити: процес приготування має свою особливість, маленькі нюанси. Найголовніше у віденському тесті – це наявність усіх потрібних інгредієнтів.

Приготування тіста

Інгредієнти для тесту:

• борошно - 700 г;
• маргарин - 100 г;
• жирна сметана – 100 г;
• цукор – 1 ст. л.;
• яйця – 5 шт.;
• свіжі дріжджі – 25 г;
• молоко – 0.5 л;
• соняшникова олія- 1 ст. л.;
• ванільний цукор – 10-20 г.

Щоб правильно приготувати тісто, слід дотримуватись правил та рецептури:

1. Приготування опари. У посудині розтопити свіжі дріжджі, насипати 1 ст. л. цукру, додати 100 г молока та пару ложок борошна. За допомогою віночка все перемішати і залишити в теплому та темному місці на 30 хвилин, попередньо накривши тканиною.
2. Через півгодини необхідно додати топлений маргарин разом зі сметаною, цукром та яйцями. Отриману субстанцію потрібно добре перемішати до однорідної маси. У готову сумішдодається ще тепле молоко і потроху засипається мука. Важливо добре перемішувати.
3. Далі потрібно протерти руки олією, щоб тісто не чіплялося, і починати замішувати тісто. Заміс слід припинити, коли тісто не буде клеїтися до рук.
4. Тісто кладеться в каструлю або миску, закривається тканиною і залишається на годину. При підйомі тесту слід обім'яти його і знову залишити на 30 хвилин.
5. Ось і весь рецепт тесту. Тепер його слід використовувати для приготування здоби.

Тісто чудово тримає необхідні форми, з легкістю крутиться.

Рецепти віденської здоби

Крім того, що в булочки додається багато ванільного цукруще можна додати й інші інгредієнти: сухофрукти, какао, горіхи. Справжнісінькі віденські булочки включають наявність цедри апельсина.

Класичний рецепт віденських булочок

Складові:

• апельсинова цедра- З 4 шт.;
• цукор – 1 ст. л.;
• яйце – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Для початку потрібно очистити апельсини від шкірки та зняти цедру. Після чого добре промити під водою та порізати на дрібні шматки.
2. Шматочки цедри необхідно додати до готове тістота перемішати. Цедра кладеться безпосередньо перед початком виготовлення здоби. В іншому випадку вона пустить сік, що пізніше призведе до розповзання тіста.
3. Приготовлене тісто потрібно розділити на рівні частини, а далі починати створювати. Залежить форма від вашої фантазії, це важливо.
4. Деко слід застелити пергаментним папером, готові булочкиукласти на нього і, накривши рушником, залишити на півгодини у теплому місці.
5. У цей час можна починати розігрівати духову шафу. Час для розігріву – приблизно 20 хвилин. Температура має бути 220 градусів.
6. Також слід збити яйце із цукром.
7. Після того, як здоба піднялася, змащуємо її збитим яйцем і відправляємо запікатися.
8. Готуються булочки при температурі 220 градусів протягом 10 хвилин, потім температуру слід зменшити до 200 градусів і випікати ще 25 хвилин.

Ось і весь рецепт приготування класичної віденської здоби. Але розглянемо й інші види рецептів та способів приготування булочок.

Віденські булочки із заварним кремом

Інгредієнти для тесту:

• яйця – 3 шт.;
• дріжджі – 50 г;
• цукор – 75 г;
• молоко – 125 г;
• олія – 100 г;
• борошно - 600 г.

Інгредієнти для крему:

• молоко – 200 г;
• борошно - 3 ст. л.;
• яйце – 1 шт.;
• цукор – 125 г;
• олія – 50 г.

Приготування тесту проводиться за технологією, описаною вище. А ось для створення крему потрібно зробити наступні кроки:

1. Усі складові для крему, крім олії, потрібно змішати та збити до однорідної консистенції. Все це краще робити у каструлі.
2. Усі складники поставити на невеликий вогонь. Постійно помішуючи, довести інгредієнти до густого стану. Після чого знімаємо каструлю з вогню і залишаємо остигати.
3. Остиглий крем перемішуємо з олією і трохи збиваємо.
4. Щоб крем не втік під час випікання булочок, необхідно правильно загорнути їх. Для цього готове тісто ділимо на шматочки і розкачуємо качалкою кожен окремий шматок тіста. Шматочки мають бути прямокутної форми.
5. На тісто, що розкотило, слід викласти в один край крем і защипнути його тим же краєм. А ось другий край підрізати смужками та обгорнути всю булочку.
6. Далі готову здобу укладаємо на лист, змащуємо яйцем і відправляємо в духовку. Випікаються такі булочки 40 хвилин за температури 200 градусів.

Віденські пиріжки з сиром

Найголовніше — витримати час, поки готується опара, решта не так складно. Найзручніше ставити її ввечері.

Для тесту:

• свіже непастеризоване молоко- 200 грам;
• яйця курячі - 5 штук + 1 жовток для змащування;
• цукор - 170 грам;
• живі дріжджі – 60 грам;
• вершкове масло 82% - 100 грам;
• борошно вищого гатунку - 1000 грам.

Для начинки:

• сир 9% - 300 грам;
• цукор з ваніліном - 1 пакет;
• родзинки - 80 грам;
• густа сметана- 80 грам;
• дрібка солі.

Приготування:

1. Затіяти опару - молоко підігріти до 60 °, розвести в ньому дріжджі, всипати 2 десертні ложкицукру та 3 ложки борошна. Розмішати, накрити полотном і поставити в тепле місце.
2. У опару, що підійшла, вбити яйця, додати розпущене масло, цукор, що залишився, втрутити борошно. Тісто замісити ретельно та швидко.
3. Посуд з тестом тримати в теплому місці біля трьох годин- Зробити 2 обминки.
4. Родзинки промити, залити окропом на 5 хвилин, відкинути на сито.
5. Сир розтерти з цукром, сіллю та сметаною, змішати з родзинками.
6. Обробити пиріжки, дати настоятися 15 хвилин і поставити випікати.
7. Готову випічкузмастити|змазати| збитим жовтком і залишити на кілька хвилин у вимкненій духовці.

Віденські булочки з родзинками

Спосіб приготування та інгредієнти для тесту представлені вище. Все як для класичної здоби, а ось як начинка використовуватиметься 50 г родзинок. Для любителів великої кількостіначинки можна використовувати 100 г. Замість родзинок можна додавати чорнослив, курагу або горіхи. Спосіб приготування той самий.

Спосіб приготування:

1. Потрібно приготувати тісто та дати йому підійти.
2. Для підготовки ізюму необхідно залити його гарячою водоюта дати постояти 15 хвилин. Далі злити воду та просушити його на серветці або рушник.
3. Коли тісто підійде, до нього можна додавати родзинки і місити, щоб він рівномірно розподілився.
4. Для формування булочок тісто слід розділити на рівні частини та придумати їм форму. Наприклад, можна використовувати плетінку: з кожного шматочка тіста розкотити дві плоскі трубочки і сплести між собою. Кінці закріпити один з одним.
5. Викласти все на лист і змастити верхівки яйцем.
6. Випікаються такі плетінки протягом 30 хвилин за температури 180-200 градусів.
7. Коли на булочках буде скоринка золотого кольору, це ознака готовності здоби. Можна вимикати духовку і, витягнувши булочки, дати їм охолонути.

Віденські булочки з ковбасою та сиром

Це дуже нестандартні булочки для віденської кухні. Але все ж таки вони дуже смачні і будуть ідеальні для сніданку або обіду.

Інгредієнти для начинки:

• ковбаса – 200-300 г;
• твердий сир- 100 г.

Спосіб приготування:

1. Для приготування тіста не варто використовувати звичайний цукор(або ванільний). Замість них слід додати кілька маленьких щіпок солі.
2. Для начинки потрібно нарізати сіль та сир невеликими кубиками.
3. Готове розділене на частини тісто потрібно розкотити, щоб повчився квадратний коржик.
4. На край тіста викласти ковбасу та сир, можна впереміш.
5. Тісто згорнути трубочкою, а кінці склеїти один з одним або загорнути.
6. Викласти на деко і помістити в духовку, готувати 30 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів.

Подібні булочки робляться досить швидко і будуть чудовою заміною на хліб.

Смачні віденські булочки з родзинками (відео)

Віденські булочки улюблені у всьому світі. До того ж, способи приготування досить прості, а асортимент начинок може бути дуже різноманітним. Дуже смачно їх вживати з кавою чи імбирним чаєм.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Віденське тісто - це дріжджове тісто, з якого виходить чудова випічка- Починаючи від і закінчуючи пиріжками. Важливо, щоб був правильний рецептвіденського тесту – рецепт наших бабусь та мам. Саме такою ми для вас сьогодні підготували.

Складові:
- 420 – 440 г пшеничного борошна;
- 1,5 столової ложки сметани;
- 5 г сухих дріжджів;
- дрібка солі;
- 2 яйця;
- 140 мл молока;
- 2-4 столові ложки цукру (за смаком);
- 50 г вершкового масла;
- 1 столова ложка олії.
З вказаної кількостіінгредієнтів виходить 1 деко пиріжків.

Рецепт з фото покроково:

Готуємо опару: у чаші міксера або кухонного комбайна змішуємо дріжджі, ¼ склянки теплого молоката 1 чайну ложку цукру.

Чашу прикриваємо рушником і ставимо в тепле місце на 10-15 хвилин, до появи пінної шапочки.

Потім до опари додаємо сіль, сметану, яйця, дуже м'яке (або розтоплене) вершкове масло, молоко і цукор, що залишилися.

Перемішуємо масу.

По частинах додаємо попередньо просіяне борошно, щоразу добре перемішуючи тісто. При необхідності міняємо насадки на тестові. Борошна може піти трохи більше чи менше – залежить від її якості.

Тісто має вийти дуже м'яким, ніжним, воно буде липнути до рук. Починаємо його вимішувати. Вимішуємо тісто хвилин 20. Оскільки воно липне, у процесі вимішування змащуємо руки олією. Наприкінці вимішування тісто перестане прилипати, але залишиться дуже м'яким.




Збираємо тісто в кому, змащуємо його поверхню олією і перекладаємо в глибоку миску. Прикриваємо тісто рушником та встановлюємо у тепле місце.

«Тепло місце» у кожної господині може бути своє: і « водяна баня», і поверхня плити, якщо внизу включена на середній жар духовка, і духовка з лампочкою, просто сонячне підвіконня (якщо погода дозволяє)…. Тісто витримуємо в теплі 1,5 години, через кожні півгодини обережно обминаємо його.

Після підйому тісто викладаємо на трохи підпилену борошном робочу поверхню і починаємо формувати вироби - пироги, пиріжки, булочки, ватрушки.




Сформовані вироби викладаємо на лист на деякій відстані один від одного і залишаємо в теплому місці хвилин на 20 - для вистоювання. А потім поміщаємо в духовку та випікаємо. Це може бути будь-що – пиріжки, ватрушки, крендельки – на ваш розсуд.
Зверніть також увагу на

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+