Приготування курячої тушонки в домашніх умовах. Тушонка з курки в домашніх умовах на зиму в каструлі, у скляній банці, в духовці та ін. Секрети приготування курки у власному соку на зиму

Цікаві фактипро курятину:
Куряче м'ясо містить фосфор, мінеральні речовини, корисні мікроелементита вітаміни.
Вітаміни групи В, A та Е. У м'ясі курки є протеїн, залізо, калій та магній.
Курятина не містить вуглеводів і корисна мінімальним кількістю жирових тканин.

Тушинка куряча на зиму

(найпростіший і оригінальний рецепттушонки в домашніх умовах)

Я перепробувала кілька способів приготування. На жаль, не всі вони мені сподобалися. Наприклад, спосіб, у якому відразу слід сире м'ясо розкладати по банках і гасити в духовці, начебто привабливий, але незручний тим, що потім банку після приготування залишається наполовину порожнім, що, погодьтеся, незручно.

У способі, коли в тушонці видаляють кістки (спочатку гасить з кістками, потім видаляють кістки, а потім знову гасять для того, щоб забезпечити герметичність), теж начебто б на обличчя переваги, але м'ясо за такої довгої термічної обробкивиходить перевареним, тому мені не сподобалося.
У результаті ось мій спосіб.

Для 3-х півлітрових банок готової тушонкинам знадобиться:
Курка домашня велика - 2,8 - 3 кг,
Лавровий лист - 3-6 листків,
Сіль – 3 ч.л.,
Перець запашний та чорний (горошком) - по 6 шт,
Окріп (якщо знадобиться) - 0,5 склянки.

Ретельно миємо м'ясо курки, обробляємо на великі шматки. Солимо і відправляємо гаситься на 1,5 години в котел на повільний вогонь власному сокузі спеціями та лавровим листом. Потрібно обов'язково подивитись, чи не википіла остаточно рідина, при необхідності долити півсклянки окропу.

Банки слід постерилізувати щонайменше 10 хвилин кожну. Розкладаємо, щільно утрамбовуючи тушковане м'ясо курки, по стерильним банкам, залишаючи 1 см зверху порожнім. Ставимо банки стерилізуватися в каструлю з відчутно теплою водоюна дно поклавши або полотняну серветку або іншу прокладку, щоб банки не лопнули. Стерилізуємо 25 хвилин - підлозі літрові банкита 35 хвилин – літрові.

Відразу, не піднімаючи кришки – укупорюємо. Ось і все, ароматна смачна куряча тушонка готова. Зберігається вона в прохолодному і темному місці (льох, холодильник), як будь-яка домашня тушонка.
Смачного.

Готуємо курку...

Додаємо в курку сіль...

Додаємо в курку лавровий листта спеції...

Гасимо курку...

Закладаємо тушонку курячу в банку.

Ущільнюємо банку з курячою тушонкою.

Наповнюємо банку догори курячим жиром.

Ставимо банку з курячим тушонком у каструлю.

Кип'ятимо банку з курячою тушонкою.

Закупорюємо куряче тушонка.

Подавати курячу тушонку краще з яким-небудь гарніром.

Цікаві факти про курятину:
Найкорисніше (дієтичне, профілактичне, лікувальне) у курячому м'ясі знаходиться у грудинці (біле м'ясо).
А найшкідливіше і менш корисне – у курячій шкурі.
У 100 г курячого філе в залежності від частини тушки, міститься від 110 до 241 ккал.

Іноді на приготування сімейного обідуабо вечері зовсім немає часу, потрібно приготувати щось швидке та просте. У цьому випадку рятівним продуктом є тушонка. Сьогодні у магазинах представлений великий асортимент цих м'ясних консервів, але вміст кожної банки – загадка для споживача. Тому найкраще приготуйте кілька баночок курячої тушонки у себе вдома.

Тушонку можна використовувати як самостійна страва, а можна додавати в супи, крупи та інші страви. Заготовити домашню тушонку зможе будь-яка господиня. Потрібно лише мати кілька годин вільного часу та всі необхідні продукти.

Тушенка з курки

Для приготування курячої тушонки необхідно взяти такі продукти:

• 2,5 кг курячого філе (або куряче м'ясо з кістками);
• 2 столові ложки кухонної солі;
• 1,5 чайні ложки меленого чорного перцю;
• 10 горошинок чорного перцю;
• 5 штук. лаврового листя.

Як приготувати домашню тушонку з курки в духовці на зиму.

1. Заздалегідь приготуйте дві скляні літрові банки: їх потрібно ретельно почистити з содою, промити і простерилізувати над гарячою парою.
2. Поки скляні ємності проходять процес стерилізації, промийте куряче філе, обсушіть його, приберіть зайвий жир (жир не викидайте, він нам знадобиться надалі) і наріжте курку на невеликі шматочки.
3. Нарізане філе посоліть, поперчіть. Крім перерахованих спецій можна додати свої улюблені, наприклад, майоран. Все ретельно перемішайте, спеції та сіль повинні покрити кожен шматочок м'яса.
4. Переходимо до заповнення банок. У кожну банку покладіть лавровий лист і 3-4 горошини чорного перцю, потім заповніть банку курячим м'ясом, не доходячи догори 4-5 см. Далі на отвір кожної банки натягніть харчову плівкуі зробіть у ній кілька проколів, щоб пара безперешкодно виходила назовні.
5. Банки помістіть на холодний лист і поставте в духовку. Розігрійте духовку до 200 градусів тільки після того, як поставте скляні ємності всередину. Якщо її заздалегідь нагріти, банки можуть луснути під впливом високої температури. Куряче філе у банках необхідно гасити не менше 3 годин.
6. За 20 хвилин до закінчення гасіння візьміть жировий прошарок, помістіть у каструлю з товстим дном і витопіть жир на плиті. Шкварки нам не потрібні, а ось отриманий рідкий жирпотрібно посолити.
7. Дістаньте банки з тушонкою з духовки і в кожну залийте розтоплений жир, він допоможе продовжити термін зберігання продукту.
8. Залишилось закрити банки стерильними металевими кришкамиі дочекатися охолодження консервів, потім їх можна прибрати у темне та холодне місце.

Прості секрети, які допоможуть зробити тушонку з курки смачнішою:

• Купуйте охолоджене м'ясо, заморожене філе після гасіння вийде сухуватим. У готових консервів постраждає смак, вони вийдуть не такими смачними.
• Якщо замість філе ви використовуватимете м'ясо на кістках, можна не видаляти дрібні кістки, в процесі гасіння вони стануть м'якими і їх можна буде з'їсти, трубчасті кістки необхідно розрізати, щоб з них вийшло повітря, яке зменшує термін придатності готового продукту.
• Для приготування консервів у домашніх умовах не використовуйте йодовану сільякщо ви збираєтеся зберігати продукт тривалий час.
• Готувати м'ясні консервинайкраще в посуді зі скла, на крайній випадок підійде емальований посудАле, в жодному разі не пластикова.
• Готовий продукт рекомендується зберігати за всіма правилами не більше одного року, хоча тушонка з курки, приготована по правильної технологіїможе бути придатна до вживання протягом 5 років.

Обов'язково спробуйте приготувати м'ясні консерви в домашніх умовах, ви гарантовано будете впевнені в їх якості та приголомшливому смаку, адже ви будете використовувати тільки якісні продуктиі слідувати правильної технології приготування.

Домашня тушонка з курки, приготовлена ​​в духовці, виходить неймовірно смачною та ситною. Баночка такої тушонки дозволить суттєво заощадити час на приготування обіду чи вечері. Таку страву можна вживати як у гарячому, так і холодному вигляді. З вказаної кількостіінгредієнтів у мене вийшло 1 літрова та 2 півлітрові баночки.

Для приготовлення домашньої тушонкиз курки в духовці нам знадобиться:

курка ціла тушкавагою 1,5-1,8 кг;

цибуля - 1 шт.;

перець горошком - 6 шт.;

сіль - 1 ч. л. (На 1 кг курячого м'яса);

чорний свіжий мелений перець- за бажанням;

лавровий лист - 3 шт.

Курку ретельно промити під проточною водою. Розділити курку на невеликі порційні шматочки. Можна видалити всі кісточки і залишити тільки м'якоть курки (я готувала як з кісточками, так і без них, вийшло однаково смачно). Цибулю очистити, вимити, подрібнити за допомогою занурювального блендера до пюреподібного стану (або кілька разів пропустити через м'ясорубку).

Банки ретельно вимити, уважно перевірити, щоб баночки були без тріщин та бульбашок. Потім простерилізувати банки з кришками зручним для вас способом. Я стерилізувала банки на пару.

Підготовлені частини курки викласти в глибоку миску або каструлю, посолити, додати цибулю пюрированную, за бажанням трохи поперчити. Дуже ретельно все перемішати.

На дно простерилізованих банок покласти по одному лавровому листочку, по 2-3 горошини чорного перцю. Далі щільно викласти куряче м'ясо, не доходячи до верху банки приблизно 1,5-2 сантиметри (спочатку кладемо в банку шматочки курячого філе, а потім шматочки пожирніше).

З залізних кришок зняти гумові обідки. Банки прикрити простерилізованими кришками. Дно форми для випікання засипати сіллю (сіль буде рівномірно нагріватися і не дасть пригоріти курячому м'ясу). Потім на сіль помістити банки, наповнені курячим м'ясом. Поставити форму з банками в холодну духовку, виставити температуру 110 градусів. Через 30-40 хвилин необхідно додати температуру в духовці до 180 градусів і тушкувати нашу тушонку з курки ще 2-2,5 години. Після закінчення зазначеного часу вимкнути духовку і дати тушонці охолонути ще приблизно 30-40 хвилин (інакше від перепаду температури банки можуть луснути). Потім дуже швидко вставити в залізну кришкугумові обідки і закрити банки з тушкованим закочувальним ключем.

Баночки перевернути, укутати в теплу ковдру до повного остигання. Зберігати домашню тушонку з курки, приготовлену в духовці, можна 6-8 місяців у прохолодному місці - у льоху, у коморі або в холодильнику. У нас у сім'ї вона довго не затримується, ми з'їдаємо її протягом 2-3 тижнів.

Ось така апетитна домашня куряча тушонка у нас вийшла.

Своїми силами можна приготувати самі різні страви, І для цього зовсім не обов'язково володіти якимись особливими навичками. Якщо точно дотримуватися перевірених рецептів, можна зробити і екзотичні страви, і традиційні російські страви. У домашніх умовах можна навіть приготувати консерви, і бути повністю впевненою в їх якості. Така справа і з тушонкою. Навіть якщо у вас немає автоклава, ви цілком можете спорудити її в духовці або просто в великій каструліна плиті. Давайте уточнимо, як готується куряча тушонка в домашніх умовах.

Тушонка куряча на зиму - рецепт № 1

Для приготування такої заготовки на зиму потрібно підготувати пару літрових банок. курячу тушку, деяка кількість часнику, солі та перцю в залежності від ваших смакових уподобаньі пару лаврових листків.

Звичайно ж, для приготування тушонки найкраще використовувати м'ясо домашніх курей. В цьому випадку готове блюдоматиме особливо насичений аромат і смак, а м'ясо буде легко відокремлюватися від кісточок. Але якщо вам не вдалося роздобути свійську птицю, придбайте її в магазині Результат також вас порадує.

Тушку курки обробіть на невеликі шматочки, посоліть досить рясно і трохи поперчіть. Наріжте часник невеликими шматочками.

Візьміть чисті та сухі літрові банки і складіть у них курку. На дні розташуйте грудку. Кожен шар присипте часником. Заповніть баночки на дві третини, поверх покладіть лавровий листок.

Складіть звичайну фольгу у чотири-п'ять шарів. Щільно прикрийте нею банку, наче кришкою.

Виставте баночки в холодну духовкуна найнижчий рівень. Закрийте духовку та виставте режим у 150С. Через тридцять п'ять-сорок хвилин підніміть температуру до ста вісімдесяти градусів. Тушонка в духовці повинна пробути ще протягом години, потім вийміть банки, закупоріть і переверніть вгору дном. Укутайте їх добре і остудіть. Зберігайте у прохолодному місці.

Тушка куряча в духовці - рецепт № 2

Для приготування такого варіанту тушонки потрібно запастися двома кілограмами курячого філе, вісьмома горошинками перцю, чотирма лавровими листочками та парою столових ложок солі. Також вам знадобиться чайна ложечка меленого чорного перцю та щіпка майорану.

Вимийте півлітрові скляні баночки та стерилізуйте їх. На цю кількість компонентів вам знадобиться чотири банки.
Вимийте куряче філе, просушіть та подрібніть довільними порційними шматочками. За наявності жирку потрібно його зрізати.

Посоліть м'ясо, всипте до нього мелений перець та майоран. Добре перемішайте.
На денце кожної баночки викладіть один лавровий лист і пару горошинок перцю. Заповніть їх м'ясом, не доходячи до верхівки на пару-трійку сантиметрів.

Прикрийте кожну баночку харчову поліетиленовою плівкоющільніше. Здійсніть у плівці кілька проколів. Відправте баночки на деку в духовку і ввімкніть розігрів до двохсот градусів.

М'ясо повинне готуватися протягом двох з половиною-трьох годин. Десь за двадцять хвилин до закінчення процесу приготування розігрійте суху сковороду і розтопіть на ній зрізаний курячий жир. Шкварки потім викиньте, а жир присоліть і залиште на вогні мінімальної потужності.

Діставайте банки з тушонкою по одній. Кожну заповніть до горловини жиром і закупоріть. Жир допоможе збільшити термін зберігання такої заготівлі. Остудіть тушонку до кімнатної температуриі приберіть у досить темне та прохолодне місце.

Комбінований рецептдомашньої тушонки з курки

Для приготування такої заготовки на зиму потрібно використовувати духовку, і велику каструлю. Так, з такою стравою доведеться повозитись, але результат вас, безсумнівно, порадує.

Підготуйте одну тушку курки, сіль, чорний мелений перець, часник, моркву, солодкий болгарський перецьта петрушку. Також вам знадобиться кілька курячих бульйонів.

Цілу тушку курки натріть часником, сіллю та перцем, як зовні, так і зсередини.
Викладіть її на лист, застелений фольгою, і відправте в духовку, розігріту до 170С. Запікайте курку до напівготовності. При цьому періодично повертайте її - вона повинна рівномірно підрум'янитися. Також поливайте м'ясо соком, що виділяється.

Після того, як курка підготується, вийміть її та наріжте порційними шматочками. Заповніть ними заздалегідь стерилізовані півлітрові баночки.

Сік, що виділився під час запікання, з'єднайте з насиченим курячим бульйономі проваріть протягом п'ятнадцяти-двадцяти хвилин. Залийте такою рідиною шматочки у банках.

Напівлітрові баночки прикрийте стерилізованими кришками для закочення і встановіть у досить велику каструлю. Поверх влийте воду так, щоб до краю банки залишилося приблизно три сантиметри. Починайте процес стерилізації на повільному вогні.

Проводьте стерилізацію протягом сорока хвилин, потім закатайте банки і переверніть їх догори дном. Смачна тушонкана зиму готова! Остудіть її та відправте на зберігання.

Тушонка куряча в домашніх умовах - це дивно смачна страва, зовсім незрівнянне за смаком та якістю з магазинним продуктом. І його не так вже й складно приготувати вдома. Цей процес вимагатиме від вас трохи сил і часу.