Паска з родзинками рецепт. Домашня Паска з родзинками та глазур'ю

Найперша дія - замочити родзинки. Як я вже написала вище, я спочатку промиваю його окропом (даю полежати в ньому родзинки близько хвилини), воду зливаю і потім заливаю ромом (можна бренді чи коньяком). В принципі, поки наше тісто буде кілька разів підніматися, родзинки непогано просочиться.

Далі активуємо дріжджі. Завжди беру свіжі. Оскільки наша паска, так би мовити, досить здобна, важка на підйом (вершки, яйця), то дріжджів потрібно більше, ніж зазвичай йде на півкіло борошна, і підходити він теж буде повільно. Зате рухів тіла трохи, ніяких збивань, знадобиться тільки час, який, сподіваюся, у вас буде.

Працювати треба у теплому місці без протягів. Дріжджове тісто досить примхливе, тому все робимо з бажанням і любов'ю.

Для того, щоб активувати дріжджі, покладіть їх у кухоль, додайте тепле молоко, змішане з вершками, та столову ложку цукру (близько 20 грам), поставте в тепле місце (у мене це миска з гарячою водою) і приблизно хвилин через двадцять помітите пожвавлення - бульбашка, таку собі шапочку, що складається з дрібних бульбашок.

Жовтки вилити в миску, додати 100 грам цукру, що залишилися, сіль і добре перемішати. Не треба нічого збивати до якогось білого кольору, просто перемішайте.

До наших жовтків додаємо борошно, що просіює, і вливаємо активовані дріжджі. Все відразу красиво починає пузиритися.

Тісто добре вимісити. Воно буде таким здобним, важким, не сильно, але прилипаючим до рук. Накрити миску рушником і поставити у тепле місце.

Тут часу знадобиться чимало і якщо ставити у велику миску з водою, то вона остигатиме, треба її міняти... Так що краще в духовку, трохи оцю нагрівання.

Якщо духовка електрична - цілком достатньо просто включити лампочку, яка підніме температуру приблизно до 28" і її триматиме.

Через півтори години моє тісто виросло вдвічі, або навіть трохи більше, разу. Можливе вистоювання до двох годин.

Родзинки злити, промокнути серветкою і обваляти в 1 столовій ложці борошна.

Настав час вершкового масла. Додайте його в три заходи, послідовно. Бачите, що перша частина олії вже практично втрутилася в тісто, додайте таку. Весь процес з маслом у мене укладається приблизно 10 хвилин.

В кінці додайте ізюм і ще трохи вимісити. Знову накриваємо рушником і в тепле місце для підйому в 2 рази приблизно на 1,5-2 години.

Беремо папір для випічки і вирізаємо два дна, за розміром форм, у яких випікатимемо. Також я обов'язково вистилаю папером і боки. Викладаємо тісто у форми. Його вийде трохи менше половини.

Щодо форм. У мене немає спеціальних, поки не бачила паперових, так що, як і щороку, використовую літровий кухоль діаметром 11 сантиметрів та каструльку діаметром 16 сантиметрів.

Знову в духовку на півтори години до підйому в 2 рази. Здебільшого радять ставити випічку у вже розігріту духовку. Я ніколи цього не роблю. Ось побачила, що тісто чудово піднялося приблизно в 2 рази, за ці самі півтори години, включаю духовку на 180" і засікаю час. Десь хвилин через 25 мені вже треба накрити зверху паски, оскільки темніють просто в мить. Ще хвилин 5 -10 і все, вимикаю і відкриваю духовку. Як підсумок - на випічку в формах зазначеної величини йде близько 30-35 хвилин.

Час випікання завжди залежить від вашої духовки! Раніше, коли в мене була газова "старенька", нічого не треба було закривати, вся випічка і так була блідою, на неї йшло приблизно 45 хвилин.

Дайте постояти паску у формі ще хвилин 20, а потім акуратно дістаньте.

Настав час глазурі. Їх буде дві. Особисто я не дуже люблю білкову, але це класика жанру.

Глазур 1.

Густоту можна регулювати – збити більше або менше білок. Я особисто майже не збиваю, люблю, коли вона стікає, це мені симпатично. Тому просто трохи збити міксером білок (секунд 30), додати пудру, сік лимона і ще трохи збити. Цієї кількості глазурі вистачає на 2-3 невеликі паски.

Глазур 2.

Її дуже люблю. Тут просто цукрову пудру змішуєте з молоком та соком лимона. Вона має бути густою, не просвічуватися. Якщо зовсім не хоче розмішуватися, додайте ще чайну ложку молока. Або ж, якщо навпаки, на вашу думку хочеться глазур густіше - додайте, відповідно, цукрову пудру. Я люблю відкласти гарну столову ложку в мішечок, зробити маленьку дірочку і помалювати візерунки. Чим густіша глазур, тим більше видно візерунок.

Ну от і все. Насправді працювали ви недовго, тільки знадобилося досить багато часу для підйому тесту.

Я не роблю багато паски. 2 невеликі - це те, що потрібно. Один візьму до мами, інший – до свекрухи. Якщо раптом вам потрібна більша кількість, то відповідно збільште кількість інгредієнтів.

Ну і паска в розрізі, а куди ж без нього? Адже це найцікавіший момент:)

З Світлим святом Великодня! Благополуччя, здоров'я, радості та світлих днів!

У цій статті ми розповімо вам, як спекти великодні паски ванільні з родзинками.Великдень – головне свято православних християн. Ця подія збирає за столом усіх рідних та близьких. Жодне застілля на честь Великого Христового Воскресіння не обходиться без паски. Це випічка завжди у центрі столу! Існує безліч рецептів великодніх пасок. Сьогодні я поділюся моїм улюбленим і перевіреним рецептом приготування головної!

Головний секрет вдалої та смачної випічки – це ваш настрій! Воно має бути добрим і радісним!

Для приготування пасок нам знадобиться:

3 великі яйця

600 г пшеничного борошна

150 мл теплого молока

125 вершкового масла

11 г сухих дріжджів

10 г ванільного цукру

100-150 г ізюму

Дрібка солі

Для глазурі:

½ яєчного білка

½ склянки цукрової пудри

Декілька крапель лимонного соку.

Пасха ванільний з родзинками - рецепт приготування.

Готуємо опару.

У теплому молоці розчинити 1 ч.л цукру та дріжджі.

Всипати половину борошна і добре перемішати.

Накрити каструлю кришкою або серветкою і залишити у теплому місці на 25-30 хвилин. Каструлю можна укутати та поставити біля батареї або поставити в миску з теплою водою. Увага! Вода має бути саме теплою, не гарячою! Інакше дріжджі просто зваряться і опара належним чином не підніметься.

Яйця поділяємо на білки та жовтки. Білки поки що прибираємо в холодильник. Жовтки змішуємо з цукром, ванільним цукром і розтираємо дотику.

Додати суміш жовтків та цукру в опару та перемішати.

Додаємо в тісто розтоплене вершкове масло|мастило|, акуратно перемішуємо.

Яєчні білки збиваємо із щіпкою солі до стійкої піни.

Додати|добавляти| збиті білки в тісто, перемішати.

Тепер всипаємо борошно, що залишилося (не забуваємо його просіяти). Тісто ретельно вимішуємо.

Накриваємо каструлю серветкою і залишаємо в теплому місці 30-40 хвилин. Тісто має збільшитись у 3 рази.

Родзинки перебираємо і заливаємо окропом. Даємо постояти хвилин 5-7 і промиваємо у проточній воді. Обсушуємо родзинки на паперовому рушнику.

У тісто, що підійшло, додаємо родзинки і перемішуємо. Викладаємо тісто на робочу поверхню, обминаємо його та ділимо його на 4 частини. Кожну частину викладаємо у форму для випікання (я використовую паперові одноразові форми для пасок). Тісто має займати приблизно 1/3 частини форми.

Залишаємо наші заготовки паски в теплому місці на 20-25 хвилин.

Випікаємо при температурі 180°С 30-35 хвилин. Готовність паски перевірити дерев'яною шпажкою, вона має виходити сухою.

Готові паски остуджуємо та прикрашаємо глазур'ю. Для її приготування змішуємо яєчний білому, цукрову пудру та пару крапель лимонного соку.

Прикрашаємо великодні паски ванільні з родзинкамидекоративною посипкою.

Приємного апетиту!

Цей рецепт здобного тесту я потягла з книги «Crust and Crumb» Петера Райнхарта, і настільки результат мені сподобався, що я рекомендую цей пасок з родзинками всім початківцям хазяйкам, новачкам і тим, хто сумнівається: «Чи вийде у мене паска?»

• По-перше, пасок за цим рецептом ми робимо на сухих дріжджах (іноді новачки губляться і не знають, де купити сирі дріжджі або бояться їх, вважаючи живими і примхливими істотами).
• По-друге, тісто не потрібно вимішувати по годині руками (як у звичайних рецептах ми можемо зустріти фрази «вимішуйте тісто для паски протягом півгодини/години») У мене склалася така ситуація, що тісто я практично не вимішувала, але паску вийшло шаруватим, пишним і не сильно кришився. Чудеса. І дякую Петеру)
• По-третє, приготувавши це тісто один раз, можна використовувати рецепт у майбутньому будь-якої здоби. Цей універсальний рецепт стане в нагоді і для булочок з корицею, і для плюшок з маком, і для здобних кренделів. Успіх завжди окрилює! Отримавши відмінний результат і похвалу всіх, хто скуштував ваші паски, вам захочеться знову і знову порадувати близьких.

Інгредієнти

Для опари:

• Борошно вищого ґатунку - 100 р.;
• Сухі дріжджі – 2 ч. ложки (можна використовувати 20 г мокрих);
• Простокваша або молоко кімнатної температури – 230 г.;

Для тесту:

• Опара;
• Борошно вищого ґатунку - 550 р.;
• Цукор – 80 р. в оригінальному рецепті, я збільшила до 200 грам;
• Сіль – 1 ч. ложка;
• Яйця – 4-5 яєць (228 г), яйця повинні бути холодними;
• Несолона вершкове масло кімнатної температури - 110 г.

Добавки до тіста за бажанням:

• Дрібно нарізана курага – 1/2 склянки;
• Родзинки (світлі або чорні) - 1/2 склянки;
• Ром або концентрований апельсиновий сік -1/4 склянки;
• Ванільний екстракт - 2 ч. ложки;
• Нарізаний мигдаль або волоські горіхи – 1 склянка;

Глазур для пасок:

• Білок – 1 шт.;
• Цукрова пудра – 120 г.;
• Лимонний сік – 1 ст. ложки.

Як приготувати паску

Промийте ізюм. Якщо у вас інші добавки, їх потрібно промити. Потім залити теплою водою на 10 хвилин (щоб родзинки стали м'якшими). ​​Замість води можна залити ромом або коньяком.

Готуємо опару

Висипаємо дріжджі та борошно у чашу для замісу.


Додаємо молоко (або кисле молоко). Я додавала в опару для паски молоко, але Рейнхарт, автор рецепту, рекомендує використовувати кисле молоко, яке дає паску кращий аромат.

Молоко не повинно бути гарячим. При температурі вище 40°С дріжджі гинуть.

Добре розмішуємо опару. Намагайтеся якнайкраще розбити дріжджі, але повністю гладкої суміші не вийде.


Накриваємо миску з парою харчової плівкою і залишаємо підходити в місці без протягів при кімнатній температурі. Я ставлю у вимкнену духовку або будь-яку кухонну шафку, де є вільне місце.


Опара збільшиться у розмірі приблизно 1,5 разу.

Прекрасним доповненням паски з родзинками можуть стати.

Готуємо куличне тісто

Беремо миску великого розміру.
Розбиваємо яйця.

У рецепті у Рейнхарта вказана вага яєць (228 р.), у нього ця вага відповідає 5 яйцям. У мене вийшло 4 яйця такої ваги. Ви можете зважити яйця (без шкаралупи!) на кухонних терезах, можливо, вам теж не потрібно більше 4 яєць.

Додаємо сіль (1 ч. ложка).


Цукор (200 г).

В оригінальному рецепті всього 80 г цукру (вийшло зовсім не солодко), тому я збільшила кількість цукру до 200 г, коли пекла вдруге за цим рецептом.

У тісто для пасок додаємо вершкове масло (110 г), розм'якшене при кімнатній температурі.


Розмішуємо масло за допомогою вилки, намагаючись досягти однорідності (повністю гладкої маси не вийде, це нормально).


Виливаємо опару в тісто.


Тепер потрібно додати борошно (550 г.). Вона повинна бути просіяною. Коли ми просіюємо борошно, воно насичується повітрям, що робить тісто для пасок повітрянішим, пористішим. Весь обсяг борошна додаємо не один раз, а частинами. Додали трохи – розмішали, додали – розмішали.


Починаємо вимішувати тісто, спочатку ложкою, потім руками. Петер Рейнхарт робить це у комбайні протягом 8 хвилин. Руками радить вимішувати трохи більше 15 хвилин.


Для кращого зчеплення з тестом можна обваляти ізюм у борошні.


Коли тісто майже вимішане, додаємо родзинки. Вимішуємо далі, намагаючись рівномірно розподілити ізюм у тісті для паски.

Для зручнішого вимішування можна перекласти тісто на поверхню, присипану борошном. Щоб тісто не прилипало до рук, наберіть у долоню трохи олії.

Після вимішування тіста накриваємо його харчовою плівкою або рушником. Ставимо на місце без протягів до збільшення тесту в 1,5 рази.

На підйом тесту за кімнатної температури у мене пішла 1 година.

Всі форми, в яких випікатимуться паски, потрібно змастити олією.


На дно кожної форми кладемо кружок пергаменту. Попередньо обводимо кожну форму на аркуші для випічки, потім вирізаємо по лінії.


Присипаємо змащені форми для пасок борошном.

Випікаємо паски

Тісто, що підійшло, обминаємо.


Змащуємо руки олією і відриваємо від тіста потрібного нам розміру шматочки. Скочуємо у форму кулі і швом вниз кладемо у форми.


Тісто має заповнювати форму на 3/4.


Форми з тістом накриваємо рушником або харчовою плівкою та ставимо в місце без протягів до збільшення тіста вдвічі. Зазвичай йде на підйом тесту у формах 60-90 хвилин.


Розігріваємо духовку до 170°С.
Паски, що підійшли, ставимо в духову шафу і випікаємо 20-40 хвилин (залежно від розміру ваших форм).
Верхівки пасок пропікаються набагато швидше, ніж середина, тому через 15 хвилин після початку випікання накриваємо паски листом фольги (дзеркальною стороною вгору).
Готовність паски перевіряємо по сухій дерев'яній лучині, якою протикаємо паску в найвищому місці.
Свіжоспечені паски виймаємо з духовки і даємо постояти у формах 10 хвилин, потім виймаємо з форм на рушник.


Укладіть паски на бочок, час від часу перевертаючи, щоб не було вм'ятин.
Зверху також накрийте рушником із головою.


Паски готові до покриття глазур'ю.

Як приготувати глазур для пасок?

Розділити білок та жовток.


Починаємо збивати міксером до того часу, поки білкова маса стане білою піною. Потім додаємо цукрову пудру, виливаємо 1 ст. ложку лимонного соку (для блиску) і знову збиваємо, поки не вийде густа, блискуча глазур.

Вам буде цікаво дізнатися всі секрети про те, . Нехай глазур для пасок вийде чудовою.

Увага! На сайті з'явилися нові рецепти найсмачніших пасок! , (Пройдіть за посиланнями, всі рецепти відкриються).

Охолілі паски покриваємо глазур'ю.


На застигання глазурі піде приблизно 1:00.


Паски з родзинками, приготовані за цим рецептом, смачні відразу після випічки (їм не потрібно наполягати), наступного дня - теж дуже смачні та ароматні. Тісто повітряне, шарувате, пористе.


Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 4 паски (один паску діти попросили розрізати ще гарячим, тому на останніх фото він не фігурує). Три паски маленького розміру і один більший.


Світлої Неділі!
Рада відповісти на всі питання, що виникають у ході приготування!

Чекаю на ваші паски, прикріплюйте фото до коментарів (це зробити дуже просто). Якщо ви викладатимете фото в інстаграм, вкажіть, будь ласка, тег #pirogeevo або #пирогеєво, щоб я могла знайти ваші фото в мережі.

Сьогодні готуватимемо паску великодні до світлого свята Великодня. Цього разу паски я пекла в духовці, але випробувавши вже кілька рецептів, можу з упевненістю сказати, що в мультиварці теж можна спекти гідну та смачну паску.

Інгредієнти:

• 2,5 склянки молока
• 1,5 склянки цукру
• 200 г вершкового масла
• 1 пакетик ваніліну
• 11 г сухих швидкодіючих дріжджів (я беру СафМомент)
• 1,3 - 1,5 кг борошна
• 6 яєць
• 200-300 г ізюму або цукатів
• 0,5 ч.л. солі

для білкової глазурі:

• 2 білки
• 0,5 склянки цукру
• 1 ч. л. лимонного соку

Приготування:

Молоко трохи підігріти і розвести в ньому дріжджі. Додати 3,5 склянки борошна та 2 ст. л. цукру. Перемішати. Тісто має бути трохи густішим, ніж на оладки. Миску з опарою накрити рушником або харчовою плівкою та прибрати у тепле місце на 30 хвилин.

Поки опара підходить, відокремлюємо білки від жовтків. Для глазурі нам знадобляться два білки, тому у нас залишаться зайві жовтки, їх також можна додати до тіста.

Жовтки розтерти із цукром та ваніліном. Білки збити із сіллю у пишну піну.

У опару, що підійшла, додати м'яке вершкове масло. Перемішати.

Потім додати розтерті жовтки із цукром. Знову перемішати.

Ввести збиті білки.

І поступово додаючи борошно, що залишилося, замісити м'яке тісто (муки може знадобитися трохи більше або менше, це залежить від якості борошна).

Забираємо миску з тестом у тепле місце, накривши кухонним рушником або харчовою плівкою. Даємо тесту час піднятися (на це мені знадобилося рівно 1 година 13 хвилин)

Поки тісто підходить, замочуємо родзинки у гарячій воді на 15-20 хвилин. Воду зливаємо, родзинки висушуємо на серветці. Цукати можна просто нарізати.

У тісто, що підійшло, додаємо родзинки або цукати, втручаємо їх в тісто і знову ставимо в тепле місце, не забувши накрити рушником.

Даємо тесту вдруге піднятися, цього разу мені знадобилося рівно 45 хвилин.

Поки тісто підходить вдруге, починаємо готувати форми. Змащуємо форми будь-яким маслом, дно кожної форми бажано вистелити пекарським папером.

З тіста, що підійшло, відриваємо шматочок, формуємо маленьку кулю і заповнюємо наші форми на 1/3 висоти.

Включаємо духовку на розігрів, зверху на плиту ставимо лист з паски, даємо їм час піднятися вже у формі. Паски накриваємо рушником, щоб тісто не завітрілося.

Випікаємо паски в духовці на середньому вогні до рум'яної скоринки. Час випікання залежить від розміру паски. Щоб перевірити готовність паски, проткніть його дерев'яною паличкою, якщо вона суха – паска готова. У звичайній газовій духовці паски випікалися близько 35 хвилин.

Готові паски акуратно виймаємо з форм. Викладаємо їх на подушку, накриту чистим рушником. Це старовинний бабусин спосіб, кладемо їх на бочок, періодично перевертаючи, щоб паска не відлежала собі боки)

Для білкової глазурі збити білки з|із| цукром до потрібної консистенції.

Готові паски змастити глазур'ю і прикрасити кондитерською посипкою.

З Світлим Святом Великодня!

Паски з родзинками – класичний варіант випічки на Великдень. Можна готувати паски тільки із родзинками, або додавати горіхи та цукати. Виходить дуже смачно.

Класичний паска з родзинками

З усіх інгредієнтів за рецептом паски з родзинками вийде три Великодня, кожна на 5-6 порцій. Калорійність – 4400 ккал. Щоб приготувати паски, знадобиться 4 години.

Інгредієнти:

• кілограм борошна;
• шість яєць;
• пачка олії;
• 300 р.;
• 300мл. молока;
• 80 р. тремтіння. свіжих;
• три р. солі;
• дві тріски кориці;
• склянку ізюму.

Приготування:

1. У мисці з'єднайте половинку чайної ложки цукру з дріжджами, 2 ложками борошна. Залийте невеликою кількістю молока, щоб вийшла кашка.
2. Накрийте опару і покладіть тепло. Чекайте, коли маса побільшає вдвічі.
3. Збийте в блендері цукор із яйцями.
4. У великий посуд, де підніматиметься тісто, насипте борошно, корицю, готову опару, збиті яйця, молоко та корицю.
5. Замісити тісто, перемішуючи ложкою.
6. Вливайте в тісто охолоджену розтоплену олію, вимішуючи.
7. Родзинки вимийте, просушіть, додайте|добавляйте| в тісто. Вимішуйте до еластичності.
8. Тісто на дві години покладіть у тепло і накрийте.
9. Тісто розділіть і викладіть у форми, заповнюючи тестом на 1/3. Залишіть трохи постояти і підвестися.
10. Випікайте в духовці паски з родзинками близько 45 хвилин.

Після закінчення випікання швидкого паски з родзинками зменште температуру, щоб паски не підгоріли зверху. Можна поставити в духовку на дно посуд із холодною водою. Так паски не підгорять.

Паски з родзинками та горіхами

Смачна та ароматна паска з горіхами та родзинками. Калорійність – 2800 ккал. Виходить вісім порцій. На приготування йде 3 години.

Необхідні інгредієнти:

• склянку молока;
• 10 р сухих дрож.;
• половина скл. цукру;
• 550 р. муки;
• тріска горіха мускатн.;
• ч.л. ;
• половинка ч. л. цедри лимона;
• 2 ст. коньяку;
• ч.л. солі;
• 50 г. горіхів;
• п'ять жовтків;
• 50 р. родзинок.

Етапи приготування:

1. У мисці перемішайте столову ложку цукру, дріжджі і 4 ложки борошна. Залийте все теплим молоком та розмішайте. На 20 хвилин залиште у теплі.
2. Решту цукру збийте добела з жовтками, використовуючи міксер.
3. Олію розтопіть і остудіть, додайте до яєчної суміші. Перемішайте.
4. Готову опару, борошно, цедру, коньяк та прянощі додайте до суміші. Вимісіть тісто та накрийте. У теплі залиште на годину.
5. Родзинки промийте, подрібніть горіхи. Додайте в тісто, що піднялося.
6. Тісто на 1/3 викладіть у форми та залиште підніматися на 20 хвилин.
7. Випікайте при 180 гр. 20 хвилин, потім зменште температуру на 160 гр. та готуйте ще 20 хвилин.

Інгредієнти:

• 700 р. муки;
• 350 мл. молока;
• 300 р злив. олії;
• 6 жовтків;
• 50 р. тремтіння. свіжих;
• два скл. цукру;
• 150 р. родзинок;
• 15 г. ваніліну;
• ч. л. солі;
• 150 цукатів.

Приготування покроково:

1. Промийте ізюм і просушіть. Кубиками поріжте цукати. Просійте двічі борошно.
2. Жовтки з цукром, ваніліном та сіллю збийте блендером дотику.
3. 50мл. молока трохи підігрійте і змішайте з дріжджами до розчинення і залиште, поки дріжджі піднімуться і запіняться.
4. Борошно (150 г) з рештою молока перемішайте, додайте готові дріжджі. Залишіть на годину.
5. Готову опару з'єднайте з жовтками та перемішайте.
6. У густу піну збийте білки, додайте|добавляйте| до маси. Акуратно перемішайте.
7. Поступово додайте|добавляйте| муку|борошно| і вимішуйте тісто.
8. При вимішуванні тіста додавайте шматочки розм'якшеної олії. Залишіть тісто підходити на три години, накривши плівкою.
9. Обомніть тісто, що піднялося, і вимішуйте дві хвилини. Залишіть ще на три години у теплі.
10. Додайте цукати з родзинками, вимісіть тісто.
11. У змащені форми викладете тісто до половини. Залишіть підніматися годину.
12. Випікайте близько години паски з цукатами та родзинками у духовці на 180 гр.

Паски можуть при випіканні потрапити, якщо в перші 20 хвилин відкривати духовку.