Глазур для паски із жовтків. Глазур для паски: найкращі рецепти з фото. Білково цукрова глазур - класична

Який Великдень без пасок та фарбувань? А які паски без прикрас? Хоча і без свята уявити пишні паски, не вкриті глазур'ю досить складно.

Продуктів для глазурі потрібно мінімум, готується практично за хвилини, навіщо ж відмовляти собі та іншим у задоволенні збирати з тарілки солодкі білі крихти?

Втім, чому білі? Знайдеться для ласунів і кольорова глазурта шоколадна.

Рецепти глазурі для паски – загальні принципи приготування

Приготувати домашню глазурдля паски не так вже й складно. Достатньо лише точно дотримуватись дозування її складових, не порушувати рекомендованого температурного режимута технологію.

Оскільки глазур наносять на вже готову випічку, яка після цього не піддається термообробці, що використовуються в приготуванні яйця, молоко і вершкове маслоповинні бути лише свіжими.

Найчастіше глазур для паски готують на цукровій пудрі, рідше – з піском. Щоб отримати однорідну масу пудру заздалегідь пересіюють через сито, а цукор беруть тільки дрібного помелу.

Вершкове масло потрібно вибирати не тільки якісне, але й найвищим відсоткомжирності. При використанні неякісного слабожирного продукту помадка може застигати довго або взагалі залишитися липкою.

Глазур наносять тільки на вироби, що добре остигли. Щоб таке покриття вийшло гладким, без неакуратних розлучень і підтікань, густу глазуррекомендується наносити лопаткою і розрівнювати після цього кулінарним пензлем.

Білкова глазур для паски – класичний рецепт із лимонним соком

Рецепт білкової глазурі можна віднести до економ-варіанту, оскільки більшість рецептур паски вимагають використання лише жовтків, а білки залишаються. Їх можна використовувати для глазурі, але спочатку потрібно добре охолодити. Лимонний сік робить глазур більш щільною і надає легкої кислинки.

Інгредієнти:

Одне яйце (білок);

Невеликий лимон;

Дрібна сіль;

180 гр. цукрової пудри.

Спосіб приготування:

1. Яйце обмиваємо у теплій воді, ретельно протираючи шкаралупу поролоновою губкою. Можна взяти трохи соди, це допоможе краще змити весь бруд.

2. Потім промите яйце обсушуємо рушником і, тримаючи його над чистою мискою, акуратно розбиваємо шкаралупу. Білок зливаємо в посуд, а жовток забираємо, він не потрібен. У білку не повинно бути домішки жовтка, стежте за цим уважно, інакше він не зб'ється.

3. Поміщаємо миску з яєчним білкомв холодильник і чекаємо 40 хвилин, а найкраще цілу годину.

4. Поки охолоджується білок, займемося приготуванням лимонного соку. Для цього опустимо цитрус на три хвилини на окріп. Потім розріжемо його навпіл і добре відіжмемо обидві частини. Сік, що виділився, проціджуємо через сито, щоб у ньому не залишилося м'якоті.

5. Дістаємо білок із холодильника і протягом декількох хвилин збиваємо його з додаванням невеликої кількості солі до стійкої піни.

6. Коли пінна маса, що вийшла, при нахилі посуду не буде стікати, починаємо вводити цукрову пудру. Робимо це при безперервному збиванні, всипаючи невеликими кількостями, трохи більше ложки за один раз. Паралельно до білкової маси вливаємо проціджений сік.

7. Перестаємо збивати, коли при підйомі міксера за його віночками будуть підніматися стійкі білкові «колючки», що не розтікаються.

Білкова глазур для паски: рецепт заварної помадки

Густа білкова маса заварюється гарячим цукровим сиропом. Глазур виходить щільною, добре наноситься і не стікає. При застиганні не тріскається і не липне, а при нарізанні паски не обсипається.

Інгредієнти:

п'ять білків;

Склянка нерафінованого цукру;

Спосіб приготування:

1. Попередньо охолоджені білки зливаємо в чисту миску і починаємо помалу збивати. Якщо ви використовуєте міксер, вмикайте його на мінімальну швидкість.

2. Після появи білої піни починаємо додавати цукор. Вводимо його частинами: спочатку 0,25 чайної ложечки, потім по половинці. Знову додану порцію цукру ретельно збиваємо з білками і не вводимо нову, поки всі крупинки колишньої повністю не розчинилися. Швидкість міксера поступово збільшується. Отримавши пишну масу, тимчасово відставляємо миску убік.

3. цукровий пісок, Що Залишився, пересипаємо в каструлю, доливаємо воду. Рідина повинна повністю прикрити цукор і не підніматися вище за його рівень. Ставимо ємність на вогонь та повільно розтоплюємо, щоб пісок рівномірно розійшовся, регулярно перемішуємо.

4. Дочекавшись повного розчинення кристалів, проварюємо сироп близько хвилини, доводимо до закипання та прибираємо з плити.

5. У пишну білкову масу додаємо невелику щіпку лимонної кислотиі знову починаємо збивати, повільно вливаючи гарячий сироп. Збиваємо довго, поки маса добре не загусне.

Простий рецепт цукрової глазурі для паски

Найпростіший варіант глазурі. Готується із двох інгредієнтів і не вимагає збивання. У приготуванні дуже важливо використовувати теплу воду, щоб пудра не збиралася грудками, а рівномірно та швидко розчинялася.

Інгредієнти:

Півсклянки води;

180 гр. цукрової, свіжоприготовленої пудри.

Спосіб приготування:

1. Двічі пересіюємо цукрову пудру через рідкісне сито. Переливаємо воду в каструльку та повільно прогріваємо її до 40 градусів.

2. Пересипаємо пудру в миску, додаємо пару ложок теплої води і ретельно втручаємо рідину. Потім ще додаємо трохи води і теж все добре розмішуємо.

3. Продовжуємо підливати воду, доки не піде вся. В результаті має вийти не дуже рідкісна і негуста глазур.

4. Глазурь добре схоплюється, тому її краще наносити на випічку відразу по приготуванню, а якщо потрібно прикрасити паску присипкою - робити це максимально швидко.

Двоколірна глазур для паски: рецепт з желатином

Використовуваний у приготуванні желатин робить глазур еластичною. Вона не розтікається при нанесенні на випічку та не кришиться при нарізанні виробу. Готовій глазурі потрібно дати трохи приохолодити, щоб вона не потекла паски. Але й не варто чекати повного охолодження, вона швидко густіє. Желатин краще вибирати швидкорозчинний.

Інгредієнти:

Чайна ложечка гранул желатину;

Шість ложок води;

Якісний порошоккакао - 2 ч. л.;

Цукровий рафінад – 200 грн.

Спосіб приготування:

1. У невеликій тарілочці заливаємо желатин двома великими ложками води і відставляємо на чверть години, щоб його гранули встигли добре набрякнути.

2. Пересипаємо цукровий пісок у невеликий сотейник чи каструльку. Додаємо до нього чотири ложки води і, ретельно розмішавши, ставимо на слабкий вогонь. Помішуючи, повільно прогріваємо до повного розчинення кристалів.

3. Знімаємо з вогню та в прозорий сиропвводимо желатин, що встиг розбухнути до цього часу. Спочатку ретельно розмішуємо сироп, потім збиваємо міксером близько двох хвилин (до білизни) і даємо трохи охолонути.

4. Теплий сироп розділимо двома нерівними частинами та в меншу порцію, втручаємо какао. Додаємо порошок поступово і добре перемішуємо, щоб какао краще розчинилося і не схопилося грудками.

5. Наносячи кулінарним пензликом, рясно змащуємо поверхню паски білою глазур'ю. Потім на неї капаємо в різних місцяхтрохи темною та вістрям дерев'яної шпажки або зубочистки робимо розлучення у вигляді зірок або наносимо довільний малюнок.

Глазур для паски: рецепт без використання білків

У приготуванні використовуються жовтки, які збивають із цукровою пудрою, після чого з'єднують із цукровим сиропом. Глазур наносять на паски теплу, при охолодженні вона дуже швидко застигає.

Інгредієнти:

Цукрова пудра - півсклянки (90 гр.);

100 гр. дрібного цукру;

Жовтки із двох яєць;

Дві ложки води.

Спосіб приготування:

1. У невеликому сотейнику змішуємо цукровий пісок із водою, поміщаємо ємність на маленький вогонь. Коли всі крупинки цукру розтопиться, а сироп стане прозорим і однорідним, прибираємо його з плити і даємо трохи охолонути.

2. У цей час пересіюємо цукрову пудру, додаємо її до жовтків. Ретельно збиваємо віночком, а найкраще при малій частоті обертання міксера до щільної пишної піни.

3. Збиваючи теплий сироп, поступово вводимо до нього жовткову пінну масу. Якщо з'єднати з жовтками гарячий сироп, вони одразу згорнуться.

4. Не даючи глазурі схопитися, відразу ж обмазуємо нею верхівки пасок. При охолодженні вона швидко застигає.

Темна шоколадна глазур для паски: рецепт з какао та крохмалем

Технологія приготування проста – всі складові змішують, ретельно перетираючи між собою, після чого повільно проварюють. Какао використовується для підфарбовування та шоколадного смаку. Крохмаль згущує масу та сприяє швидкому застиганню.

Інгредієнти:

Склянка свіжої цукрової пудри (180 гр.);

Чайна ложка сухого свіжого крохмалю;

Дві чайні ложечки порошкового какао;

20 гр. солодковершкового масла;

Дві ложки молока.

Спосіб приготування:

1. Наперед дістаємо масло з холоду і залишаємо на столі, щоб воно стало м'яким. Можна розм'якшити в мікрохвильової печі, уважно стежачи, щоб воно не потекло.

2. Ретельно розтираючи, змішуємо розм'якшене масло спочатку з цукровою пудрою, потім з крохмалем і какао. Кожен інгредієнт додаємо поступово, підсипаючи невеликими частинами.

3. У масу, вливаючи невеликими порціями, підмішуємо тепле молоко.

4. Однорідну масу, що вийшла, поміщаємо на плиту і проварюємо на малому вогні не більше п'яти хвилин. Чи не кип'ятимо!

Кремова глазур для паски: рецепт з білим шоколадом

Цікавий рецептглазурі для паски. Як сполучний продукт використовується білий шоколадзамість яєць. Він надає помадці ніжного кремового відтінку і приємний смак. Необхідну готового продуктущільність забезпечує картопляний крохмаль. Замінювати його борошном або кукурудзяним продуктомне варто, вони можуть надати глазурі неприємного специфічного смаку.

Інгредієнти:

Солодковершкове, 72% олія – 50 гр.;

Картопляний крохмаль- чотири великі ложки;

6 ложок молока;

200 гр. цукрової пудри;

Стограмова плитка білого непористого шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Пересіяну пудру зсипаємо в каструльку, що підходить за об'ємом, вливаємо молоко, добре розмішуємо і ставимо на невеликий вогонь. Перемішуючи, чекаємо на закипання суміші.

2. Розламуємо на шматочки плитку білого шоколаду, перекладаємо їх в киплячу суміш і прогріваємо, трохи знизивши нагрівання, поки|доки| шоколадні шматочкиповністю не розчиняються. Обов'язково розмішуємо, це прискорить процес.

3. Потім, не знімаючи з плити, втручаємо крохмаль. Коли шоколадна маса досягне однорідності, вимикаємо вогонь, втручаємо в неї розм'якшене в теплі масло і даємо трохи охолонути.

4. Використовуючи спеціальну силіконову кисть, рівномірно обмазуємо теплою глазур'ю верх добре охолоного паски. Якщо наносити на гарячий виріб, після застигання глазур потріскається.

Білкова глазур для паски: рецепт із цукровим піском

У приготуванні дуже важливо використовувати тільки свіжі яйця. Оскільки глазур термічно не обробляється, перед тим як розбити яйце, його потрібно добре промити. В іншому випадку бруд і мікроби зі шкаралупи можуть потрапити в білки, а це загрожує проблемами для здоров'я.

Інгредієнти:

Два білки;

Склянка цукру, бажано дрібного помелу;

0,3 чайної ложечки солі.

Спосіб приготування:

1. Витримані в холодильнику щонайменше дві години білки переливаємо в глибоку миску, додаємо сіль і приступаємо до збивання. Для цього краще використати міксер.

2. Спочатку протягом хвилини збиваємо білки, виставивши мінімальні обороти. Потім потроху підвищуючи обороти, доводимо швидкість до максимуму. Повинна вийти щільна піна, що добре тримає форму.

3. Не припиняючи збивати та знизивши швидкість до середньої, починаємо вводити цукор. Додаємо пісок по чайній ложці. Нову порціюне вводимо, поки крупинки раніше доданого цукру повністю розчинилися.

4. Припиняємо збивати лише після того, як отримаємо щільну, не текучу білкову масу з глянцевим блиском. Якщо цукор не розчиниться, після застигання глазур може обсипатися з паски.

5. Готовою білковою помадкою обмазують пастилі, що добре остигли, і тільки безпосередньо після приготування.

Рецепти глазурі для паски – хитрощі приготування та корисні поради

Посуд, обраний для збивання білків, повинен бути ідеально сухим і чистим. Домішки жиру, бруду та волога завадять збиванню, маса не вийде пишною.

Додайте до білків разом із цукровою пудрою трохи «лимонки», буквально кілька кристалів, продукти зб'ються швидше, і глазур вийде щільнішою.

Декілька правил і порад, які потрібно знати:

1. Глазурь без яєць потрібно наносити на вже остиглий паску.
2. Після нанесення відразу ж посипати різнобарвною посилкою, якщо ви її використовуєте, і залишити паски на столі, нічим не накриваючи, до повного висихання глазурі.
3. Потім їх бажано скласти у велику каструлю, вистелену всередині рушником, прикрити також зверху рушником, і накрити кришкою. Так паски залишаться м'якими ще кілька днів.

Рецепти Паски без яєць:

• (на дріжджах)

Цукрова глазур для паски без яєць – 4 рецепти:

1. Цукрова глазур без яєць з лимонним соком

Дуже проста та швидка у приготуванні, кисло-солодка на смак, веганська.

Інгредієнти:

• 150 г цукрової пудри
• 3 ст. ложки соку лимона

Приготування:

1. Вичавити сік із лимона.
2. У цукрову пудру налити сік.
3. Розмішати до однорідності та можна наносити.

2. Глазур із цукрової пудри з молоком

Дуже простий рецепт, який я вигадала багато років тому, коли вперше в житті спекла паски без яєць.

Інгредієнти:

• 200 мл цукрової пудри
• 40 мл молока

Приготування:

1. Нагріти молоко.
2. У пудру налити гаряче молоко і розмішати до густої однорідної маси. Чим більше буде пудри - тим біліше вийде глазур! Наливайте молоко поступово, щоби не перелити більше, ніж потрібно.
3. Нанести відразу на паски та посипати прикрасами.

3. Лимонна глазур з олією

Інгредієнти:

• 100 г цукрової пудри
• 3 ст. ложки лимонного соку
• 30 г вершкового масла

Приготування:

1. Розтопити в ковші вершкове масло.
2. Насипати пудру та влити лимонний сіку гарячу олію.
3. Добре розмішати ложкою.

Ця глазур не швидко застигає, тому можна не сильно поспішати з її нанесенням на паски.

4. Тверда глазур без яєць, яка не обсипається

Склад такий самий, як і в попередньому рецепті, тільки тут її потрібно буде трохи поварити.

Інгредієнти:

• 100 г цукрової пудри
• 3 ст. ложки лимонного соку
• 30 г вершкового масла

Приготування:

1. Розтопити в каструльці масло|мастило| на маленькому вогні.
2. Не вимикаючи вогонь, додати сік лимона та цукрову пудру.
3. Постійно помішуючи, варити 2 хвилини на маленькому вогні.
4. Відразу ж нанести на паски та прикрасити.

Така глазур дуже швидко застигає і добре тримається на паску. Наносити її потрібно відразу і відразу ж посипати посипанням. Але якщо раптом у вас вона вийшла занадто рідкою, залиште її зовсім ненадовго настигнути, вона стане густішою.

Як і попередня, вона виходить кисло-солодкою на смак.

Біла глазур для паски – рецепт без яєць на сухому молоці:

Інгредієнти:

• 5 ст. ложок сухого молока
• 200 г молока, що згущує|згущає|
• 5-6 крапель лимонного соку (необов'язково)

Приготування:

1. У сухе молокододати згущене молоко і лимонний сік.
2. Добре перемішати.

Глазур виходить біла і не обсипається, схожа на вид на білкову.

Глазур без яєць для Паски з аквафаби:

Вона виходить білою, густою, висихає протягом кількох годин. Нічим не відрізняється від традиційної на вигляд білкової, але при цьому не містить яєць, повністю веганська.

Інгредієнти:

• 40 мл аквафаби
• 180 г цукрової пудри
• 20 г кукурудзяного крохмалю

Приготування:

1. Аквафабу (насичений нутовий відвар -) охолодити і збити недовго міксером в піну.
2. По ложці додати пудру, продовжуючи збивати.
3. Всипати крохмаль та збивати ще 10 секунд.

Дивіться покроково з фото.

Вибирайте рецепт, який припаде вам до душі або виходячи з того, які інгредієнти є у вас, і готуйте з любов'ю і задоволенням! А також поділіться в коментарях, який рецепт вам найбільше сподобався.

З наступаючим святом світлого Великодня!

Juliyaавтор рецепту

Найпростіший спосіб приготування цукрової глазурі для паски, оскільки використовується лише два інгредієнти. Щоб глазур вийшла однорідною, спочатку просійте цукрову пудру за допомогою ситечка. Повільно вливайте попередньо підігріту воду (приблизно на 40 градусів) у ємність із цукровою пудрою та ретельно перемішуйте масу.

Щоб у глазурі не вийшло грудочок, використовуйте саме теплу воду, а не кімнатної температури, це дозволить пудрі швидше та рівномірніше розчинитися. У цьому рецепті не використовуються курячі яйця, тому він універсальний і підходить як людям, які страждають від алергічних реакцій, так і тим, хто просто побоюватися вживати в їжу сирі яйця.

За бажання воду можна замінити на будь-яку іншу рідину, наприклад, молоко або фруктовий сік. Для різнокольорової цукрової глазурі також рекомендують додавати в теплу воду кілька столових ложок варення залежно від бажаної насиченості кольору глазурі. Можна експериментувати, додаючи в глазур харчові барвникита спеції (ванілін, корицю, цедру) за своїм смаком, що робить святкову паску більш цікавою та різноманітною.

2. Білкова глазур

Продукти:

• цукрова пудра (1 склянка);
• білок курячого яйця (1 шт.);
• лимонний сік (1 чайна ложка);
• сіль (щіпка).

Як приготувати білкову глазур:

Для приготування білкової глазурі на паску використовується охолоджене в холодильнику курине яйце, А саме його білок. Спочатку акуратно відокремте білок від жовтка і протягом декількох хвилин безперервно збивайте його разом із сіллю до утворення густої піни. Коли піна почне добре тримати свою форму, і не виливатиметься з миски, необхідно поступово всипати цукрову пудру.

Краще використовувати пудру, що просіює, це допоможе уникнути грудочок і зробить консистенцію глазурі однорідною. Ви можете застосовувати і цукор, але в такому випадку слід стежити, щоб він не осів на дні ємності, і повністю розчинився. Використовувати цукрову пудру у цьому плані набагато зручніше. Невеликими порціями вливайте лимонний сік і збивайте масу віночком або міксером, поки вона не стане гладкою і однорідною.

Сік лимона зробить глазур більш щільною та пружною та подарує випічці легкукислинку та приємний свіжий аромат. Також можна використовувати й інші соки: апельсиновий, ананасовий, гранатовий або сік ківі. Все залежить від того, який смак ви хочете надати глазурі. Якщо тісто паски вийшло надто солодким, лимонний сік допомагає нейтралізувати надмірну нудотність.

3. Шоколадна глазур

Продукти:

• цукрова пудра (1 склянка);
• крохмаль (1 чайна ложка);
• порошок какао (2 чайні ложки);
• вершкове масло (1 столова ложка);
• тепле молоко(2 столові ложки).

Як приготувати шоколадну глазур:

Вершкове масло попередньо розігріваємо в мікрохвильовій печі або залишаємо при кімнатній температурідо м'якої суміші. Потім по черзі додаємо цукрову пудру, що просіяє, крохмаль і порошок какао. Добре перемішуємо інгредієнти та маленькими порціями вливаємо тепле молоко. У теплому стані продукти краще поєднуються один з одним, не утворюючи при цьому грудочки.

Ви можете урізноманітнити шоколадну глазурдля паски, додавши в перетерту масу згущене молоко до смаку, або навіть алкогольні напої, такі як коньяк, ром або лікер. Завдяки таким незвичайним інгредієнтамвипічка набуде легкого пікантного присмаку і наповнить будинок чарівним ароматом. Поєднавши продукти, необхідно проварити суміш протягом п'яти хвилин на невеликому вогні.

За такою ж технологією можна приготувати шоколадну глазур, використовуючи білий шоколад. Досить просто додати 100 г розтопленого на водяній бані шоколаду замість какао. На кінцевому етапі приготування відрегулюйте густоту шоколадної глазурі: для густішої структури достатньо додати невелику кількість цукрової пудри, для рідкої поливання - кілька крапель молока.

4. Глазур, яка не обсипається

Для того щоб глазур зберігала свою форму і при розрізанні паски не ламалася і не обсипалася, вона повинна мати густу однорідну, тягучу структуру. Технологічно правильно приготовлена ​​глазур на вигляд нагадує густу сметану. Після того, як усі паски покриті солодким поливанням, відправте їх у духовку на п'ять хвилин при температурі 180 градусів.

Тоді глазур стане пружнішою, але потрібно уважно стежити за часом, щоб вона не потемніла і не стала занадто сухою і крихкою. Ще одна хитрість полягає в секретний інгредієнт, використання якого робить глазур еластичною та компактною. В результаті вона не розтікається при намазуванні та не обсипається при розрізанні. Отже, готуємо глазур для паски з желатином.

Продукти:

• цукор (1 склянка);
• вода (0,5 склянки та 2 столові ложки для желатину);
• желатин (1 чайна ложка).

Як приготувати глазур, яка не обсипається?

У невеликій мисочці заливаємо желатин водою і залишаємо на півгодини, щоб він набух. Тим часом готуємо цукровий сироп: заливаємо цукор водою та ставимо на повільний вогонь, помішуючи при цьому до повного розчинення. Сироп має бути прозорим і структурою нагадувати рідкий мед.

Коли цукор повністю розчиниться, необхідно додати желатин і збити міксером масу протягом декількох хвилин. Побіліла глазур - ознака готовності, але слід почекати, поки суміш трохи охолоне, інакше глазур для паски просто розпливеться.

Але також не варто чекати занадто довго, тому що желатин зробить свою справу і поливання просто загусне. Для отримання яскравого забарвлення та ароматного запахуможна скористатися харчовими барвниками. Особливістю цієї глазурі є те, що вона не ламається і не обсипається, і при розрізанні залишається на верхівці святкової паски.

5. Глазур для паски без яєчного білка

Продукти:

• цукрова пудра (0,5 склянки);
• цукор (0,5 склянки);
• яєчні жовтки (2 шт.);
• вода (2 столові ложки).

Як приготувати глазур без яєчного білка:

На відміну від інших поширених рецептів, для приготування цієї глазурі використовуються зовсім не яєчні білки, а жовтки. Насамперед з'єднуємо цукрову пудру з жовтками і збиваємо доти, доки не вийде пишна піна. Цукор змішуємо з водою та готуємо цукровий сироп на дрібному вогні.

Коли розчиняться всі грудочки цукру, глазур набуде прозору, однорідну консистенцію - прибираємо її з плити і залишаємо на столі для того, щоб вона охолола. Відразу додавати в сироп збиті жовтки не варто, вони можуть звернутися при взаємодії з високою температурою. У теплу глазур поступово вводимо жовтки і відразу ж обмазуємо готовим поливанням верхівки пасок.

Чекати на повне охолодження сиропу не варто, тому що він просто застигне, і використовувати його в такому вигляді не вийде. Ось і готова глазур - найсмачніша прикраса, але неправильне нанесення її на верхівки пасок може зіпсувати весь зовнішній виглядсвященний хліб.

Дотримання деяких простих пораддопоможе гармонійно оформити святкова стравата з гордістю надати результат своїх старань гостям.

Як наносити глазур на паски

Можна взяти на озброєння кілька варіантів нанесення глазурі на паску, але все залежить від того, наскільки її структура густа. Кондитерський мішечок стане чудовим помічником для декорування паски густою та щільною глазур'ю. З його допомогою верхівку випічки можна прикрасити різноманітними візерунками, все залежить лише від вашої фантазії. Для цукрової глазурі більше підійде кулінарний силіконовий пензлик, що дозволяє акуратно покрити верхівки солодким сиропом. Також можна поливати паски зверху прямо з миски, при цьому поставивши їх на лист або піднос для зручності. При цьому глазур трохи стікатиме з верхівок, формуючи красиві патьоки. Це відмінний варіантнанесення для білкової глазурі, головне щоб поливання не було занадто рідким, тоді воно просто стіче вниз.

Шоколадну глазур наносять зазвичай порційно, розмазуючи при цьому ложкою. Дуже зручно брати паски руками і мачати їх у поливання, контролюючи при цьому площу покриття глазур'ю. Для того щоб глазур лягала рівно і щільно обволікала верхівку випічки, спочатку змастіть її поверхню джемом. Глазурь має властивість швидко застигати, тому використовувати її потрібно відразу після приготування.

Відмінною прикрасою для паски стане кондитерська посипка, мармелад, цукати, тертий шоколад, сухофрукти та подрібнені горіхи. Також з глазур'ю добре поєднуються різні фігурки з мастики.

Використовувати прикраси варто відразу після нанесення глазурі, доки вона не застигла і не стала твердою. Необхідно пам'ятати, що глазур слід наносити тільки на випічку, що остигнула, щоб уникнути її відшаровування від поверхні паски.

Правильно приготовлена ​​глазур для паски прикрасить будь-яку випічку на столі і зробить її яскравою, насиченою, цікавою та святковою. Також глазур'ю можна поливати торти, пончики, кекси, рулети, та майже всі смакоти.

Не бійтеся експериментувати, поєднувати різні продуктита елементи прикрас. Спробуйте всі рецепти приготування глазурі та пригостить своїх рідних та близьких чудовим святковим паском. Кохання розставить основні акценти у вашій страві і зробить так званий «хліб радості» особливо смачним у світлий день Великодня!

Глазур на великодньому паску не просто прикраса, вона має своє значення. Вона символізує чисті думки людей, оновлення, очищення і початок нового життя, саме тому її колір був завжди білим.

Але часи змінюються і традиції теж, тому яйця фарбують не тільки червоний колір і глазур може бути не тільки білою. І навіть білу глазурнамагаються прикрасити різнокольоровою присипкою та іншими різноманітними прикрасами. Що на мій погляд непогано, адже це святкова випічка і вона має бути дуже гарною.

І так хочеться, щоб твої старання не розсипалися від дотику ножа, тому господині завжди в пошуку тієї смачної глазурі, яка не обсипається і не липне.

Рецепт білкової глазурі для паски

Найпопулярніша глазур - це білкова, айсинг, так її ще називають. І ця назва прийшла до нас з Англії, як і сама глазур. Кондитери монарших осіб прикрашали айсингом торти та інші кондитерські вироби, мабуть тому вважається «королівською глазур'ю».

Для неї потрібно мінімум інгредієнтів, вона не складна в приготуванні, але є деякі тонкощі.

Інгредієнти:

• білок - 1 шт
• цукрова пудра – 150 – 180 гр
• лимонний сік – 1 ч. л.

Як правильно робити покроковий описта поради:

Порада!Що б глазур вийшла, простежте, що б посуд з яким ви працюватимете був абсолютно сухим.

На повітрі глазур досить швидко застигає, тому її потрібно або готувати безпосередньо перед нанесенням на паски або тримати в щільно закритому посуді.

Порада!Прикрашати, звичайно ж, потрібно свіжу випічку, але перш ніж наносити глазур, паски необхідно остудити. І не треба в цій справі поспішати та влаштовувати протяги. Процес остигання повинен проходити природним шляхом.

Глазур можна зробити кольоровою, додавши харчові барвники. Використовувати її можна не тільки для паски, але й для прикрашання тортів, кексів, пряників, печива.

Додавши більше цукрової пудри, ви отримаєте густіший айсинг, з якого можна робити фігурки для декору або робити розпис на виробах, як це показано у відео.

Лимонна глазур із цукрової пудри (без яєць)

Цей рецепт буде цікавий тим, хто побоюється вживати сирі яйця. Легка кислинка надасть солодким куличикам неповторну цитрусову ноткуі клопоту з нею ніяких. Найпростіший і найлегший рецепт.

Нам знадобиться:

• цукрова пудра – 150 гр
• лимонний сік – 3 – 4 ст. л.

Як приготувати:

1. Щоб глазур вийшла ніжною та повітряною потрібно в обов'язковому порядкупросіяти цукрову пудру, щоб наситити її киснем і звільнити від грудочок.
2. Просіяну цукрову пудру потрібно ретельно перетерти із лимонним соком. Для даного рецептунам так само не знадобиться міксер, глазур виходить якісною саме при ручному перемішуванні. Пропорції приблизні, тому сік потрібно додавати невеликими порціями доки не досягнемо потрібної консистенції - готова глазур повинна повільно стікати з ложки, не падати грудкою і не стрімко тікати вниз.

Єдиний мінус цієї глазурі – вона виходить «рідка» за кольором. Якщо хочете отримати більш насичений колір на паску, можна нанести кілька шарів, щоразу чекаючи повного висихання попереднього.

До речі цю глазур можна зробити апельсиновою, вишневою та будь-якою іншою, замінивши лимонний сік на сік тієї ягоди чи фрукта, смак якого ви хотіли б отримати.

Порада!Якщо ви будете використовувати для прикраси паски кольорове посипання, цукати, горіхи або інші прикраси, то використовуйте їх відразу після нанесення глазурі, щоб вони встигли «схопитися» і добре трималися на поверхні. І це стосується будь-якої глазурі.

Заварна помадка із цукру

Якщо з якихось причин у вас раптом не виявиться цукрової пудри, це не привід відмовлятися від прикраси пасок. Її можна замінити на цукор, правда в цьому випадку доведеться його трохи проварити.

Інгредієнти:

• цукор – 8 ст. л.
• гаряча вода – 6 ст. л.
• лимонний сік - 8 - 10 крапель

Рецепт приготування заварної помадкиіз цукру подивіться у відео.

Глазурь для пасок із шоколаду

Хочете порадувати своїх діток смачними паски, прикрасьте їх глазур'ю з шоколаду, впевнена, їм такі паски сподобаються.

Нам знадобиться:

• шоколад - 1 плитка (білий, молочний, темний)
• жирні вершки - 30 мл

Як зробити:

1. У посуд, який можна поставити на вогонь, налити вершки.
2. Шоколад поламати, покласти у вершки. Ставимо на вогонь і постійно помішуючи, плавимо шоколад.

Як тільки він розплавиться, відразу зняти з вогню і відразу ж пензликом нанести на паски.

Смачна шоколадна глазур'я виходить не тільки з чистого шоколаду, використовуючи какао, можна отримати приємну, ніжну помадкуз вершковим смаком.

Інгредієнти:

• цукор - 1/2 склянки
• жирні вершки - 2 ст. л.
• вершкове масло - 50 г
• какао - 3 ст. л.

Рецепт приготування:

1. У посуд покласти какао, цукор, добре перемішати.
2. Додати м'яке вершкове масло та вершки.
3. Поставити на невеликий вогонь і варити до загусання.

Рецепт з маршмеллоу

Хочете отримати глазур з ніжним смаком, схожим на зефір, зробіть глазур із маршмеллоу. Глазур виходить білою, еластичною, не стікає, а висохнувши, не обсипається.

Склад:

• маршмеллоу - 100 гр
• лимонний сік – 2 ст. л.
• вершкове масло - 1 ст. л.
• цукрова пудра – 120 гр.

Як приготувати:

На такій глазурі добре триматися важкі прикраси, її можна наносити товстим шаром. Але важливо знати, що товстий шар довше сохнутиме і може залишитися липкість.

Глазур з желатину

Ще одна глазур, яка не обсипається і дуже приємна у роботі. Виходить ніжною, але в той же час біла шапочка міцно сидить на паску.

Інгредієнти:

• желатин – ½ ч. л.
• вода – 3 ст. л.
• цукор (цукрова пудра) – 100 гр.
• лимонний сік - ч. л.

Покроковий рецепт з фото:

Глазурь на желатині швидко густіє, тому її потрібно відразу ж намазати на паски. Якщо вона все-таки загуснула, її можна трохи підігріти на водяній бані.

Якщо нанести тонким шаром, то глазур висохне за 5 -10 хвилин, товстому шару знадобиться більше часу.

На закінчення пропоную подивитися відео про те, як прикрасити паски красиво та оригінально.

З наступаючим вас святом Світлого Великодня!

Радуйте своїх близьких святковою випічкою, прикрашені домашньої смачною глазур'юдля пасхальних пасок. Сподіваюся, що із запропонованих рецептів знайдеться той, який припаде вам до душі.

Миру, добра вам і кохання.

Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.

1:502 1:512

У цьому рецепті йтиметься про приготування найтрадиційнішої прикраси для великодніх пасок - помадки. Ми розповімо про просте та швидкому способіїї приготування.

1:828

Традиційно в нашій країні покривати головну великодню випічку - паски, прийнято помадкою або глазур'ю. Ми звикли, що паски вкриті білою шапочкою, по якій розкидані різнокольорові крупинки - кондитерська посипка, і саме такими хочуть бачити свої паски багато хазяйок. І це не дивно, адже такі паски виглядають дуже яскраво, симпатично та святково. Щоб у вас вдалося їх зробити саме такими, навіть якщо ви робите паски на Великдень вперше, ми розповімо, як правильно готується помадка для паски.

1:1804

1:9

Рецепт помадки для великодньої паски

1:97

2:602 2:612

Інгредієнти:

2:643

1 склянка цукрової пудри
2 ст. молока чи води

2:730 2:740

Спосіб приготування:

2:788

Як приготувати класичну помадкудля паски. У цукрову пудру додати молоко чи воду - додавати потроху, буквально по крапельці, ретельно розтираючи цукрову пудру з ложкою рідиною. Повинна вийти густа цукрова маса, однорідна та гладка. Швидко нанести приготовану помадку на паски, що охолонули (!), т.к. вона швидко застигає та засихає. Відразу посипати паски зверху кондитерською посипкою.

2:1540

Залежно від якості цукрової пудри пропорції рідини можуть змінюватися. Якщо при даній кількості рідини помадка вийшла рідкою, додайте ще цукрову пудру, якщо занадто густу – додайте ще рідини. Також замість молока або води для приготування помадки можна використовувати сік лимона або апельсина. Прослідкуйте, щоб лимонний сік не був надто «ядреним», інакше помадка буде зіпсована.

2:772

Нема нічого простіше приготуванняпомадки для пасок - спробуйте і зможете в цьому переконатися!

2:949 2:959

Відеорецепт помадки для паски

2:1057

2:1065

Глазур для паски

2:1150

3:1658

3:9

Не менш важлива наука після науки приготування пасхального паски - це приготування глазурі для його оформлення.

3:243

Отже, як готувати глазур для паски?

3:357

Рік у рік, готуючись до світлого свята Великодня, хазяйки прагнуть приготувати смачні паскита пасочки, красиво їх оформити на радість рідним та близьким. А головний «інструмент» оформлення випічки, що широко застосовується кулінарами у всьому світі, недорогий за собівартістю і простий у приготуванні в домашніх умовах – це, звичайно, глазур. Ось про неї ми й поговоримо сьогодні.

3:1072 3:1082

Глазур для паски не має особливих відмінностейвід глазурі, яка робиться для будь-якої іншої випічки. Вона так само може бути білковою, цукровою, шоколадною і т.д. Але, як правило, для оформлення великодні випічкивикористовується білкова глазур, яка робиться досить просто, а виглядає дуже яскраво та святково, особливо якщо використовувати також кольорове кондитерське посипання.

3:1805

Білкова глазур або, іншими словами, крем готується всього з двох компонентів. яєчних білківі цукрового піскучи пудри. У невеликих кількостяхтакож може додаватися сіль.

3:335 3:345

Рецепт білкової глазурі для паски

3:450

4:955 4:965

Інгредієнти:

4:996

2 білки яєчних
1 склянка цукрового піску дрібного
1 щіпка солі

4:1113 4:1123

Спосіб приготування:

4:1171

Як приготувати білкову глазур для паски. Відокремивши білки яєць від жовтків, прибрати в холодильник - перед збиванням вони повинні бути охолодженими. Всипати до охолоджених білків щіпку солі, виклавши в глибоку миску для збивання. Збити білки в густу піну, починаючи на повільній швидкості і поступово її збільшуючи. Продовжуючи збивати, всипати до білків поступово весь цукор - важливо, щоб цукрові крупинки розчинилися. Далі приготованою глазур'ю потрібно обмазати паски, що охолонули (!), посипати зверху кондитерськими прикрасами, залишити паски в глазурі за кімнатної температури до застигання.

4:2322

4:9

З цього обсягу продуктів виходить багато глазурі, тому якщо у вас трохи паски, удвічі зменшіть їхню кількість.

4:234

У приготуванні білкової глазурі, як можна бачити, немає нічого складного - просто збивайте білки до тих пір, поки вони не перестануть стікати з ложки, в піну, що міцно тримає форму. Слідкуйте щоб цукор обов'язково розчинився повністю - у цьому всі особливості приготування.

4:748 4:758

Що ж стосується того, як правильно наносити білкову глазур на паски, то тут вся хитрість у наступному:

4:961

• Наносите білкову глазур завжди на охолоджені паски
• Давайте глазурі повністю застигнути - якщо вона добре збита, то зазвичай це відбувається досить швидко, але можна для прискорення процесу поставити паски в нагріту до 100-130 градусів духовку - тільки уважно стежте, щоб паски не підгоріли, а глазур не потемніла
• Наносити глазур потрібно відразу після приготування, т.к. вона швидко застигає
• Коли глазур нанесена, якщо передбачається використовувати кондитерські посипання, то робити це потрібно відразу, поки вона не стала твердою, або можна вже застиглу глазур розписати цукровими олівцями.
• Багато хто вважає зручним наносити глазур на паску з кондитерського мішечка (в такий спосіб можна зробити красиві візерунки), або паски можна занурювати в глазур, якщо вона була приготовлена ​​в широкій не надто глибокій ємності
• Цукрову глазур краще наносити на паски за допомогою кулінарної кисті
• Вважається, що білкова глазур лягатиме на паску рівніше, якщо змастити його поверхню джемом

Другий дуже популярний варіант глазурі для великодніх пасок – це цукрова.

4:2967

4:9

Її перевага в тому, що для приготування не потрібно використовувати сирі яйця (що без побоювання в наш час зроблять небагато) - потрібна тільки цукрова пудра і фруктовий сік.

4:349

Використовуючи соки різних фруктів чи ягід, можна змінювати колір глазурі. Для світлої використовуйте сік лимона, ананаса чи апельсина.

4:582 4:592

Рецепт цукрової глазурі для паски

4:697

5:1202 5:1212

Інгредієнти:

5:1243

100г цукрової пудри
2-3 ст. соку лимону/ананасу/апельсину

5:1350 5:1360

Спосіб приготування:

5:1408

Як приготувати цукрову глазур для паски. Цукрову пудру висипати в глибоку мисочку, потім поступово додаючи сік лимона (або інший), швидкими енергійними рухами розтерти до однорідної масиза допомогою столової ложки. Слідкувати за консистенцією - глазур має вийти не рідкою і не надто густою, досить плинною.

5:2051

5:9

Зробити таку глазур можна дещо по-іншому на воді: просіяти цукрову пудру в каструлю, влити теплу воду і нагріти суміш, помішуючи, до 40 градусів. На 1 склянку цукрової пудри потрібно 4 ст. води. Якщо глазур сильно загуснула, розбавте її теплою водою. Надати такій глазурі будь-який бажаний колір можна за допомогою харчових барвників.

5:614 5:624

З білковою та цукровою глазур'ю ваші паски матимуть традиційний вигляд- з гарною білою шапочкою. А якщо хочеться чогось незвичайного, то сміливі експериментатори можуть приготувати глазур за наступним рецептом.

5:1027 5:1037

Рецепт ягідної глазурі для паски

5:1140

6:1655

Інгредієнти:

6:30

1 склянка цукрової пудри
4 ст. соку ягід будь-яких (червоної смородини/ожини/журавлини/вишні тощо)
1 ст. води

6:223 6:233

Спосіб приготування:

6:281

Як приготувати ягідну глазурдля паски. Просіяти через сито цукрову пудру, влити гарячу водуі ягідний сік, ретельно розтерти всі ложкою до однорідної та красивої маси. Обмазати паску, приготовленою глазур'ю.

6:685 6:695

Можна зробити білкову ягідну глазур: 1 білок збити з|із| 150г цукрової пудри, не припиняючи збивання, влити 3-4 ст.л. соку будь-яких ягід до смаку.

6:950 6:960

Звичайно, можна приготувати для оформлення паски шоколадну або кавову, будь-яку іншу глазур, але все-таки хочеться щоб в світле святоВеликдень пасочки прикрашала яскрава глазур, світла або кольорова, яка виглядатиме святковішою за темну шоколадну. Втім, все це – справа смаку, оформляйте паски на свій смак на радість собі та близьким, це просто, якщо знати описані нами тонкощі та секрети приготування.

6:1756

Христос Воскрес!

6:33

А якій ви вважаєте за краще робити глазур для пасок? Поділіться з нами, друзі, у коментарях до цієї статті.

6:235 6:245

Відеорецепт глазурі для паски

6:343

6:351 6:361 6:430

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+