Все про цілющі властивості ягід журавлини та рецепти від сибірських травниць. Експрес-рецепт моченої брусниці для соусів. Пюре із журавлини

Мочена брусниця і мочена журавлина- один з найбільш простих способівзаготівель, що дозволяють зберегти ці ягоди до зими або весни практично в первозданному та майже в свіжому вигляді.

Головною перевагою цього методу є те, що вид та смак ягід залишається незміненим, а головною незручністю – те, що зберігати банки з моченими ягодамипотрібно в холодному місці, але за плюсової температури, а значить, у міських умовах тільки в холодильнику, в якому простір обмежений. Однак, як нам здається, дві-три банки брусниці і баночку журавлини все ж таки добре б у холодильнику мати. Вибираючи, які саме ягоди ви замочуватимете, потрібно пам'ятати про те, що журавлина значно кисліше, ніж брусниця, а отже, більш обмежена в подальшому використанні. Моченою брусницею добре прикрашати домашні торти, десерти, тарталетки з м'ясними салатами досить просто щедро присипати ягодами зверху. Журавлину для цих цілей треба використовувати з великою обережністю, буквально по кілька ягідок, інакше її різкий кислий смакможе зіпсувати вам блюдо. Зате, додавши кілька свіжороздавлених журавлин у прошарок солодкого торта, ви отримаєте дивовижну кислинку в смаку. А ще як брусницю, так і журавлину можна додавати як інгредієнт в деякі м'ясні салати. Мочена брусниця і мочена журавлина робляться однаково. Фотографії до цього рецепту ми зробили, коли замочували брусницю.

Потрібно:

• Брусниця (або журавлина) – 4-5 склянок (стандартних, об'ємом 200 мл)
• Вода – 1 літр
• Цукровий пісок – 5 столових ложок
• Гвоздика – 10 штук (про всяк випадок, для «кулінарних чайників», уточнюємо: маються на увазі не квіти, а однойменна запашна спеція, яка продається в невеликих пакетиках, як і всі спеції, в продуктових магазинах)
• Запашний перець горошком – 4-5 горошин

Крім цього, вам знадобляться 2 скляні банки з гвинтовими кришками об'ємом 0,6-0,8 літра.

Приготування:

Нагадуємо, що для брусниці та журавлини процес однаковий. Для замочування відбираємо найкрасивіші, міцні, великі ягоди. Ягоди потрібно вимити і перебрати (про те, як це робити, ми вже писали в рецепті варення з брусниці, ви можете подивитися це). Відібрані та вимиті сирою водоюягоди перед замочуванням потрібно промити охолодженою кип'яченою водою(залийте їх холодною кип'яченою водою в чистій мисці і злегка «побалакайте» там руками), після цього відкидаємо ягоди в друшляк і даємо стекти воді.

У ковшок чи невелику каструльку наливаємо літр води, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Коли вода закипить, додаємо цукор, гвоздику та запашний перець, заважаємо, щоб цукор розчинився повністю. Зменшуємо нагрівання і кип'ятимо 3-5 хвилин. Вимикаємо плиту, витягаємо та викидаємо гвоздики та горошки запашного перцю. Отриманий сироп (сироп тут - поняття умовне, він не дуже солодкий, але ж якось отриману рідину назвати треба - не розсіл же!) остудити до кімнатної температури.

У чисті сухі банки засипаємо ягоди, у своїй банку має бути повністю заповнена ними, ягоди займають 2/3 чи 3/4 обсягу банки.

Заливаємо ягоди в банках охолодженим сиропом – тепер наші банки повні, ягоди зазвичай спливають до поверхні.

Закручуємо кришки на банки і ставимо в холодильник (або мочена журавлина) готова.

Рецепти збереження на зиму корисної та смачної журавлинипрості та не займуть багато часу. А найкращі з них, такі як журавлина в цукрі, перевірені багатовіковим досвідом предків. Без варіння з журавлини на зиму можна приготувати компот і пюре. Журавлинний кисільабо морс допоможуть домашнім легко і смачно позбутися надокучливих застуд у холодну пору року.

Загальні відомості про журавлину

Журавлина – невеликий золотисто-зелений чагарник, що росте на болотах у прохолодних районах Європи та Америки. Плодоносить вона у період із серпня по вересень. Її дрібні ягідки схожі на рубіни, які спалахують на сріблястому листі. Ця ягода вражає за кількістю містяться в ній корисних речовин:

• органічні кислоти (аскорбінова, яблучна, хінна, лимонна, бензойна, урсолова);
• цукру;

Журавлина відома величезним вмістом вітаміну С

• глікозиди;
• пектинові речовини;
• вітаміни (РР, К та група В).

Унікальний склад журавлини робить її однією з найкращих ягіддля лікувального та дієтичного харчування. Журавлина сприяє підвищенню імунітету, запобігає авітамінозу та судинному склерозу, з легкістю очищає організм від шкідливих елементів і речовин – тобто, істотно оздоровлює людину і робить її життя кращим.

Тенденції до застосування методів оздоровлюючого харчування в останні кілька десятків років збільшили частоту застосування журавлини і в дієтології, і в звичайній щоденній кулінарії. Кладають цю чудову ягоду в напої, а також у м'ясні та овочеві страви. Тому всім практикуючим консервування господиням корисно дізнатися, як зробити з журавлини прості та корисні заготівліна зиму для збагачення нею щоденного раціону в холодну пору року.

Рецепти збереження журавлини на зиму без консервації

У сільських будинках червоні ягідки часто взимку зберігали просто розклавши в холодному сухому приміщенні. Робилося це таким чином: журавлина, що природно зберігається завдяки вмісту бензойної кислоти, перебирали, провітрювали до сухості та розсипали тонким шаром у прохолодному сухому місці. Після певний час ягоди знову перебирали, щоб видалити засохлі та зів'ялі. Однак у квартирі навряд чи вдасться зберігати журавлину так просто через нестачу площі.

Наступні методи більше підходять для умов у сучасних міських квартирах.

Увага! Застосовуючи один з них, слід пам'ятати: журавлину краще обробляти швидко, не відкладаючи справу в довгий ящикщоб ягоди не пом'ялися і не пожухли.

Морозиво журавлина

Цей спосіб - найшвидший і найпростіший. Він ідеально підходить для журавлини, яку встиг "прихопити" мороз. Для початку ягоди слід розібрати, видалити пошкоджені та зів'ялі. Потім ті, що залишилися промити, не шкодуючи води, обдати струменем чистої прохолодної вологи. Коли вона стече, розкласти ягоди на тканину тонким шаром і просушити. Потім відокремити стиглу сировину від «міцного». Перше розкласти по пластмасових контейнерах, друге – по целофанових мішках (сформувати у вигляді брикетів).

Морозиво журавлина зберігає всі корисні властивості

Контейнери та пакети помістити в морозилку та включити миттєве заморожування, яке зберегти корисні властивості. При температурі від - 18 градусів журавлина здатна зберігатися два і більше року. Розморожені журавлини необхідно негайно вживати в їжу.

Мочена журавлина

Коли холодильників ще не було, журавлину на зиму зберігали по наступного рецепту. Залити ягоди в дубових бочках холодною водоюіз джерела, зверху придавити важкою дерев'яною кришкою і поставити в прохолодну частину будинку. Зрозуміло, що у місті створити таке як мінімум проблематично. Що ж робити?

• Спосіб перший. Журавлину перебрати, позбутися всіх неідеальних ягід. Сировину, що залишилася, ретельно вимити, облити прохолодною очищеною вологою і перекласти в заздалегідь простерилізовані банки. Судини залити чистою водою(Вище, ніж рівень ягід), закрити кришками і помістити в холодне місце.
• Другий рецепт. Щоб журавлина та вода з нею не були такими кислими, в заготовку додають неміцний солодкий сироп. На 1 кг сировини знадобиться 1 ст. л. цукрового піскуі тріска солі. Підготовлені інгредієнти розчинити у 2 склянках води, прокип'ятити, охолодити. Ягоди залити сиропом і помітити у холодне місце. Щоб надати смаку пікантну нотку, до журавлини можна додати гвоздику, трохи кориці чи горошків запашного перцю.

Заготівлі на зиму з журавлини

Сьогодні жінки не просто зберігають журавлину на час холодів, а творять із неї найсмачнішу консерваціюз додаванням цукру. Випити чаю з журавлинним варенняму родинному колі холодним зимовим вечором – чи можливе щось краще? А журавлина в власному сокуабо пюре з цих ягід чудово допомагають впоратися з осінніми та зимовими застудами! Як приготувати ці корисні речі? Дуже просто!

Журавлина з цукром

Журавлина з цукром

Взяти великі стиглі ягодижуравлини, вимити їх, перебрати, висушити. Викласти шарами з цукром в охолоджені стерилізовані банки, для кращого заповнення простору потряхуючи судини та постукуючи по них. Верхній шар у кожній банці – цукор. Готові журавлини закрити кришкою і помітити в холодильник.

Пюре із журавлини

Такий варіант зимових заготовок із журавлини нескладний. Перебрані, вимиті та висушені ягоди слід подрібнити в блендері та перемішати з цукром у пропорції один до одного (цукор можна покласти трохи більше, ніж ягід). Зачекати на добу, щоб цукор розчинився. Після пюре помістити в скляні судинита знайти їм місце в холодильнику.

Журавлина у власному соку

Для цього рецепту заготівлі журавлини на час холодів найкраще брати сировину, «ударену» морозом. Ці ягоди стигліше, краще виділяють сік і не втратять корисні властивості від термічної обробки.

• Перший метод. Сировину промити, перебрати, відокремити дрібні ягодивід великих. Дрібні журавлини розім'яти виделкою, злегка прогріти і віджати сік. Ягідки більше висушити, помістити в емальований посуд, Додати сік (на десять склянок журавлини - соку наполовину менше) і прогріти, не доводячи до кипіння. Позначити сировину у прогріті сухі стерилізовані судини. Банки закрити прокип'яченими кришками та погріти на водяній бані (літрові – на чверть години, півлітрові – на десять хвилин). Після журавлину закатати, судини перевернути і накрити теплою тканиною.

Журавлина у власному соку

• Другий спосіб. Стиглі крупні ягоди перебрати, вимити і просушити, а потім викласти в сталеву або емальовану каструлюі прогріти на невеликому вогні або лазні до виділення соку. У процесі соку ставатиме більше, а ягід – менше. Після завершення масу розкласти в гарячі сухі стерилізовані банки, простерилізувати і закатати.

Порада. Всі наведені вище рецепти журавлинних заготовок можуть стати чудовою основою для приготування киселю, морсу чи коктейлю, а також для десертів – желе та мусів.

Журавлинний компот

Приготувати на зиму несолодкий журавлинний компот з кислинкою, який відмінно рятує від спраги за будь-якої температури повітря, дуже просто. Щоб зробити трилітрову банкукомпоту, потрібно виконати такі дії.

Журавлину розібрати, промити і дати обсохнути. Викласти в прогріті банки та залити цукровим сиропом (вода та цукор – пропорції один до одного). Банки законсервувати та простерилізувати при ста градусах температури (літрові – чверть години, півлітрові – десять хвилин).

Компот із журавлини

От і все! Залишилося помітити банки з компотом у темне прохолодне місце – а потім дістати їх глибокої зими та насолодитися кислуватим, але таким літнім смаком стиглих ягід.

Ще один рецепт журавлинного компоту. Знадобиться:

• 1 кг журавлини;
• 600 г цукру;
• 1 л води.

Ягоди розсортувати, перебрати, позбутися неідеальних. Вимити сировину потужним струменем води (найпростіший варіант - використовувати друшляк).

Чисту сировину помістити в каструлю, пересипаючи цукром. Почекати, доки відстоиться та включити плиту. Проварити доти, поки|доки| цукор повністю не розчиниться. Додати воду та варити ще п'ять хвилин.

Кисіль із заморожених ягід журавлини

Інгредієнти:

• 1,5 скл. морожених ягід;
• біля склянки цукру;
• 2 л води;
• 4 ст л крохмалю.

Кисіль можна готувати із заморожених ягід

Ягоди журавлини розморозити і подрібнити у блендері. Викласти отриману масу в марлю і вичавити з неї сік. Залишки не викидати. Воду закип'ятити, кинути туди макуху, проварити п'ять хвилин, прибрати з вогню і профільтрувати. Відвар повернути на плиту і в момент закипання додати цукор разом із журавлинним соком.

Зменшити рівень вогню, обережно додати крохмаль, який заздалегідь розвести невеликою кількістю води. Кип'ятити дві-три хвилини, потім забрати з вогню і остудити. Закрити кисіль, щоб уникнути появи плівки. Пити можна і гарячим, і охолодженим.

Всі перераховані вище журавлинні зимові заготівлізнадобляться для боротьби з ГРВІ та створення найрізноманітніших смаколиків. Журавлина в цукрі - чудова основадля тонізуючих напоїв, морсів, а також для випічки. Найпростіше зберігати журавлину замороженою або моченою. Але незалежно від способу зберігання результат потішить всіх домашніх і саму господиню.

Заготівлі з журавлини на зиму: відео

Журавлина на зиму: фото

Привіт, любі мої читачі!

Незабаром настане глибока осінь, а за нею і снігова холодна зима.

Час, коли нашому організму потрібен велика кількістькорисних поживних речовин, вітамінів та мінералів.

Це необхідно для того, щоб якомога легше адаптуватися до морозів, зниження температури та короткого світлового дня.

І допоможе нам у цьому, красуня журавлина - одна з моїх найулюбленіших зимових ягід(взимку я завжди маю банку моченої і замороженої журавлини), яка замінює нашим предкам популярні сьогодні екзотичні.

Поговоримо, чим корисні журавлина докладніше...

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Виняткові харчові та цілющі властивостіжуравлини були відомі в народі з давніх-давен.

Чим корисна журавлина для здоров'я людини?

Журавлина - група квіткових рослин сімейства Вересові, що об'єднує вічнозелені чагарнички, що ростуть на болотах в Північній півкулі. Ягоди всіх видів журавлини їстівні, активно використовуються в кулінарії та харчової промисловості. Вікіпедія

Хімічний склад ягід журавлини

Ягоди журавлини багаті на різноманітні біологічно активні речовини.

Близько 5 % органічних кислот, серед яких лідируючу позицію займає бензойна кислота, що має антисептичні властивості.

Це робить журавлину універсальним природним протизапальним засобом.

До її складу входять хінна та лимонна кислота, що надають журавлини кислий смак.

Також у ній багато унікальних – рутина та кверцетину, що підвищують опірність нашого організму до впливу вірусів та бактерій.

Візьміть:

• 1 склянка журавлини свіжої чи замороженої,
• 2 ст.л меду
• 1 літр води

Журавлину обдаєте окропом, злийте воду і розімніть (я це роблю дерев'яною ложкою). Воду доводьте до кипіння і опустіть у неї журавлину і дайте залишити їй 5 хвилин.

Готовий відвар процідіть, трохи охолодіть і додайте мед. Дайте морсу настоятися 1 годину.

• Журавлинний морс із цукром

Якщо у вас алергія на мед, скористайтесь звичайним стандартним рецептомприготування журавлинного морсу.

Візьміть:

• 1 склянка свіжої або замороженої журавлини
• 0,5 склянки цукру
• 1 літр води

Журавлину необхідно розім'яти ложкою і процідити сік. Довести воду до кипіння і додати в неї вичавки ягоди і кип'ятити 10 хвилин.

Готові відвар процідити, додати|добавляти| в нього цукор і зціджений сік. Дати настояться протягом години.

Журавлину можна додавати при квашенні капусти, в гострі соусиу приправи до страв. З неї виходить чудове желе та варення.

Але, я волію журавлину заморожувати або сушити.

Відео рецепт приготування морсу з журавлини

Протипоказання до застосування ягід журавлини

Ягоди журавлини можуть викликати ряд алергічна реакція, що супроводжуються сильним подразненням шкіри

Вона упакована без застосування консервантів, за допомогою натурального запатентованого методу глибокого вакууму, зберігаючи всі корисні властивості журавлини.

Ягоди не сухі та не тверді, вони залишаються соковитими. Вважається, що це найкраща журавлинав світі.

Обов'язково збирайте або купуйте журавлину, добре, що зараз її можна купити практично в кожному магазині в замороженому вигляді.

І їжте її якомога більше, щоб почуватися добре і енергійно протягом довгої і холодної зими.

З вами була Альона Яснєва, до нових зустрічей!

23

Дорогі читачі, сьогодні ми з вами поговоримо про корисні та лікувальні властивості журавлини, а також про протипоказання. Напевно, всі зі мною погодяться, що журавлина – просто незамінна ягода для нашого здоров'я. Використовували її віками. Зараз її ще не пізно купити, у жовтні вона досягає своєї максимальної стиглості, і, отже, містить найбільша кількістькорисних речовин.

У мене зараз така потреба у журавлинах, просто дивуюся. Завжди намагаюсь прислухатися до свого організму. Очевидно, організм вимагає і вітамінів, і мікроелементів. Викладаю свіжі ягодина блюдечко, присипаю трохи цукром і їм їх протягом дня. Також готую та журавлинний морсіз ягід. Але саме свіжим ягодам віддаю перевагу.

Коли збирати журавлину? Збирають журавлину зазвичай у вересні-жовтні. Збір журавлини продовжується і при перших морозах. Також журавлину можна знайти і навесні, коли тільки сходить сніг. Збирають її зазвичай вручну. Звісно, ​​ми розуміємо, що це за праця. Багато хто також користується для збирання журавлини спеціальними пристроями. Є такі скребки. Багато хто знає про них. Найкориснішою вважається журавлина, зібрана у вересні.

Головна цінність та користь журавлини полягає в тому, що ця ягода є природним антиоксидантом, який захищає наші клітини від переродження, а наш організм від хвороб та старіння. Найпростіше використання журавлини для здоров'я – це додавати жменьку свіжих ягід у всі перші страви та салати, проте журавлина не втрачає своїх лікувальних властивостей і в результаті зберігання, способи якого ми надалі розглянемо. Отже, чим корисна журавлина?

Журавлина. склад. Корисні властивості. Користь журавлини для здоров'я

Мінеральні речовини та мікроелементи . Крім антиоксидантів журавлина багата мінеральними речовинамив ній у великій кількості містяться калій, магній, залізо, марганець. Також у журавлинах виявлено алюміній, цинк, фосфор, натрій, хром, молібден, нікель та інші, не менш важливі для організму елементи.

Вітаміни в журавлині . Цінується журавлина і за наявність у ній вітамінів С, групи В, Е, РР, К, а також великої кількості різноманітних органічних кислот, що грають важливу рольу процесі травлення та в обмінних процесів, що протікають в організмі людини, а також надають потужна протимікробна дія . Тому журавлина незамінна в період вірусних та бактеріальних інфекцій. І також вона пригнічує розвиток карієсу .

Користь журавлини для нервової та м'язової систем . Журавлина у своєму складі містить моносахариди глюкозу та фруктозу, які беруть участь у харчуванні клітин мозку, є джерелом енергії нервової та м'язової тканини, у розподілі та синтезі холестерину, є регулятором кислотно – лужного балансу організму.

Користь журавлини для імунітету та судин . У журавлині містяться також флавоноїди, що впливають на роботу імунної системи, контролюючі запальні процеси, що покращують роботу наших судин, а також дубильні речовини та клітковина.

Журавлина перешкоджає розвитку атеросклерозу .

Журавлина пригнічує розвиток циститу .

Журавлина корисна всім без винятку, але особливо важлива для профілактики та лікування:

• інфекційних захворювань
• атеросклерозу
• цукрового діабету
• гіпертонії
• варикозної хвороби
• набряків
• судинних порушень
• хвороб нирок та сечового міхура
• кишкових розладів

Калорійність журавлини

Журавлина-малокалорійна ягода. У 100 г свіжих журавлин міститься всього 46 ккал.

Журавлина. Фото

Як вибрати журавлину

Якщо ви купуєте журавлину на ринку або в магазині у свіжому вигляді, зверніть увагу на зовнішній вигляд. Ягоди мають бути сухими, без плісняви, вони мають бути пружні, не пом'яті.

Якщо ви купуєте журавлину у замороженому вигляді у супермаркеті, то зверніть увагу на сам пакет. Ягоди повинні бути рівномірно розподілені по пакету, в жодному разі не лежати грудкою.

Запрошую вас переглянути відеоматеріал про корисні та лікувальні властивостіжуравлини.

Як зберігати журавлину

Свіжі ягоди можна зберігати у холодильнику до 3 тижнів і більше. Ягоди такі не треба мити. Вони мають бути сухі.

Можна просто розкласти чисті стиглі ягоди тонким шаром на балконі, прикрити зверху щільною тканиною і пару місяців журавлина чудово зберігатиметься. Таким чином, до речі, журавлину зберігали наші бабусі, в холодному льоху журавлина зберігалася до весни.

Але в умовах квартири складно велику кількість ягід зберегти таким чином, тому розглянемо найпростіші та найдоступніші методи зберігання журавлини, при яких ягоди зберігають всі свої корисні властивості.

У першу чергу журавлину потрібно перебрати, вилучивши всі зіпсовані та недозрілі плоди. Пам'яті ягоди підуть у справу, їх можна відразу використовувати, зваривши морс чи кисіль. Стиглі непошкоджені ягоди потрібно промити і висушити, розклавши на чисті рушники тонким шаром, їх ми і заготовлятимемо на зиму.

Як заморозити журавлину?

Якщо дозволяє морозильна камера, то журавлину найкраще зберігати замороженою, у такому вигляді зберігаються всі її поживні речовини, у тому числі вітаміни. Для заморожування журавлину готуємо так само, промиваємо, просушуємо, далі невеликими порціями розкладаємо на горизонтальній поверхні (можна використовувати невелике деко) і заморожуємо в морозилці. Ягоди журавлини при такому вигляді заморожування не злипаються. Ягідка до ягідки. І далі вже ми її розкладаємо по харчових контейнерах чи поліетиленових пакетах.

Якщо журавлина перед заморозкою буде просушена, то ягоди не злипнуться і їх можна брати невеликими порціями і додавати, наприклад, салати.
Розморожені ягоди повторно заморожувати не рекомендується, тому що частина поживних властивостейпри цьому неодмінно губиться.

Журавлина сечена

Це, мабуть, найпростіший спосіб зберігання журавлини: у чисті скляні банки закладаємо чисті сухі ягоди, заливаємо холодною кип'яченою водою та зберігаємо на балконі чи лоджії. У такому вигляді журавлина відмінно збережеться і її можна використовувати так само, як і свіжу. Якщо зберігати сечену журавлину довго, то згодом вона набуває водянистості, що, звичайно ж, позначається на її смакових якостяхпроте не втрачає своїх цілющих властивостей.

У воду при зберіганні мочених журавлин можна додати трохи цукру, дві столові ложки на літр води, особисто мені так більше подобається, ягоди при зберіганні не втрачають свого смаку.

Журавлина, протерта з цукром

Відмінний спосіб зберегти журавлину – це протерти її із цукром. Я використовую для цього подрібнювач кухонного комбайна, за допомогою якого швидко впораюся з чималим обсягом журавлини. Але можна використовувати і звичайну м'ясорубку, прокрутивши на ній ягоди журавлини.

На кілограм журавлини беремо кілограм цукрового піску, все ретельно перемішуємо до повного розчинення цукру і розкладаємо по чистих скляних банках. Я зберігаю протерту журавлину під звичайними капроновими кришками, але можна взяти кришки, що загвинчуються, в цьому випадку цукру знадобиться менше.

Протерта з цукром журавлина дуже смачна, її можна додавати в чай, накладати на хліб, як варення, подавати з млинцями та оладками, робити з неї кисіль чи морс. У будь-якому випадку це буде корисно для здоров'я та дуже смачно.

Журавлина з медом

Щоб отримати не просто корисний продукт, Але і лікувальні ласощі, частину журавлини можна зберегти, змішавши її з медом. Для цього журавлину найкраще подрібнити в блендері і на півлітра журавлинного пюре взяти півлітра рідкого свіжого меду.

У сезон застуд такі ласощі будуть незамінними, його можна їсти по столовій ложці 2 - 3 рази на день. Звичайно, треба розуміти, що журавлину з медом можна приймати тільки якщо у вас немає алергії на медову продукцію.

Варення з журавлини

Коли ми самостійно збираємо журавлину, її зазвичай збираємо відрами, у цьому випадку чому б і не зварити з неї трохи варення. Повірте, варення виходить смачне, дуже своєрідне і взимку з чаєм йде на ура. Звичайно, треба усвідомлювати, що варення з журавлини втрачає частину вітамінів, але аромат і смак, звичайно, незрівнянний. Якщо немає її потім занадто багато, ніякої шкоди ми собі не завдамо.

Для того, щоб приготувати варення з журавлини, на кілограм ягід потрібно взяти 1,3 – 1,5 кг цукру та 1,5 склянки води.

Журавлину попередньо потрібно бланшувати в киплячій воді хвилини 3 - 5, потім відкинути на друшляк.

З|із| води і цукру зварити сироп і помістити в нього журавлину, перемішати і варити варення хвилин 40 - 50 в один прийом.

Що приготувати з журавлини

Як правило, ми заготовляємо журавлину кількома способами, щоб урізноманітнити зимовий періодсвій раціон. Варення та протерта з цукром або медом журавлина – це вже готовий продукт, а із заморожених журавлин можна приготувати кисіль, морс або соус до м'ясних страв.

Морс із журавлини

Цей вітамінний смачний напійзавжди дуже популярний, для його приготування з журавлини віджимаємо сік, макуху заливаємо водою і доводимо до кипіння. Проціджуємо, трохи остуджуємо і додаємо віджатий сік та цукор чи мед за смаком. При такому приготуванні ми зберігаємо найбільше вітамінів.

Можна приготувати морс і набагато простіше, взявши для цього протерту з цукром журавлину. Просто залийте журавлину водою і доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. Остудіть, процідіть - і морс готовий.

Кисіль з журавлини

Для приготування киселю знадобиться картопляний крохмаль, на 2 літри води три столові ложки крохмалю. Все робимо так само, як для морсу, але в кінці додаємо розведений у невеликій кількостіводи крохмаль і доводимо до кипіння, постійно помішуючи, щоб не було грудочок.

Пиріг з журавлиною

Я вам дам простий рецепт, що готую сама вдома. Рецепт дуже простий. Не скажу, що випічка така корисна для нашого здоров'я, але іноді хочеться побалувати своїх близьких. І потім, який аромат завжди коштує вдома, коли ми займаємося такими справами. Заради цього одного аромату можна іноді забути про деякі тонкощі і подарувати близьким і аромати, і смак, і просто наше спілкування за чашкою чаю.

Пиріг з журавлиною найкраще виходить з пісочного тіста, для нього приготування візьмемо 2 яйця, склянка цукру, пачку вершкового масла, 2,5 – 3 склянки борошна та чайну ложку розпушувача.

Яйця збиваємо з цукром, додаємо розм'якшене масло|мастило| і ще раз збиваємо. Додаємо розпушувач, муку|борошно|, вимішуємо тісто і відправляємо його в холодильник на годину.

Ділимо тісто на дві частини, викладаємо одну частину на деко, промазуємо протертою з журавлиною цукром і накриваємо другою частиною тіста. Можна частину тіста заморозити і натерти на тертці поверх журавлини. Випікати 30 хвилин|мінути| при температурі 180 градусів

Журавлиний соус

Кисло – солодкий журавлиний соусчудово підходить до страв з м'яса та птиці, надаючи їм особливої ​​пікантності. Склянку стиглої журавлини відварити в половині склянки води приблизно протягом 10 хвилин, додати цукор за смаком, пару ложок апельсинового соку, і небагато лимонної цедри. Поварити ще хвилин 5 - 10 до потрібної густоти, протерти через друшляк.

У журавлинний соус можна додавати будь-які спеції за своїми. смаковим уподобанням, це може бути імбир, гвоздика, кориця, мускатний горіх, перець. Щоразу смак соусу буде неповторним.

Лікувальні властивості журавлини. Застосування. Лікування журавлиною

Журавлина при застуді, ГРВІ та грипі

При підвищеній температуріпити якомога частіше журавлинний морс, він має жарознижувальну та протизапальну дію

Журавлина при гіпертонії та атеросклерозі

При гіпертонії та атеросклерозі застосовується настій з ягід журавлини, для його приготування дві столові ложки ягід заливають на ніч двома склянками окропу в термосі. Вранці проціджують та п'ють по половині склянки 3 – 4 рази на день перед їжею.

Журавлина при кашлі та при запаленні сечового міхура (циститі)

При кашлі, при запаленні сечового міхура, водянці журавлиновий сікзмішують з водою в рівних пропорціях, додають мед за смаком і приймають по 1/4 склянки двічі-тричі на день

Лікування журавлиною захворювань печінки

При захворюванні печінки журавлину змішують з рівною кількістю меду і приймають по ложці кілька разів на день.

Журавлина для судин

Для очищення судин, поліпшення їхньої еластичності змішують 1,5 склянки журавлини, склянку меду та 3 головки часнику середнього розміру. Журавлину і часник подрібнити, додати мед, перемішати і зберігати в скляній банкув холодильнику. Приймати по одній чайній ложці ввечері щодня протягом місяця.

Журавлина при запаленні мигдаликів

При запаленні мигдалин змішати журавлинний сік з|із| буряковим сокомта медом у рівних частинах. Приймати по чайній ложці тричі на день до їди.

Журавлина при хворобах суглобів

При хворобах суглобів дві ложки протертої з цукром журавлини розводять склянкою окропу, настоюють і п'ють по 1/2 склянки двічі на день.

Лікування журавлиною захворювань ясен

При захворюванні ясен свіжі ягоди роздавити і втирати сік у уражену ясна.

Журавлина для імунітету

Журавлинний морс показаний при порушеннях травлення, занепаді сил, при зниженні імунітету. Також корисно приймати ягоди журавлини у свіжому чи розмороженому вигляді.

Журавлина в косметології

Шкода журавлини. Протипоказання

Журавлина настільки корисна ягода, що її вживання схвалено офіційною медициноюпри багатьох захворюваннях, проте ця ягода може завдати шкоди.

Журавлина при всій своїй корисності все-таки дуже кисла ягода, тому вона протипоказана при будь-яких захворюваннях шлунка, тим більше при гастриті з підвищеною кислотністю, при виразкової хворобишлунка та дванадцятипалої кишки.

Навіть у людей зі здоровим шлунком журавлина та її сік можуть викликати дискомфорт і біль у шлунку, тому її бажано все-таки розводити водою чи медом і їсти не на голодний шлунок, а після їжі.

Протипоказана журавлина дітям до трьох років, а старшим дітям рекомендується давати журавлину з обережністю і не великих кількостях

І, відповідно, вітамінів, необхідних організму. Тому на зиму роблять різні заготівлііз зелені, овочів, фруктів та . Сьогодні поговоримо про одну з самих вітамінних ягід – про журавлину.

Заморожена

Перед тим як заморозити журавлину на зиму, її перебирають, відбраковують мляві та пошкоджені, прибирають рослинне сміття. Ягоди ретельно промивають і, розсипавши на будь-якій матерії, добре просушують. Сухі плоди поміщають у пластикові коробочки або стаканчики та прибирають у морозильну камеру.

При постійній температурі -18°Стермін зберігання – три роки. Розморожувати бажано порційно, тому що в такому вигляді журавлину потрібно відразу ж вживати в їжу.

Як сушити журавлину з найменшими втратами корисних речовин, дізнаємося далі. Плоди для сушіння перебирають, очищають і ретельно промивають. Щоб зберегти максимум вітамінів, плоди або бланшують кілька хвилин у окропі, або тримають на паровий лазнітакий самий час.
Така заготівля журавлини проводиться двома способами:

1. У сухому приміщенні, що провітрюється, плоди розкладають на будь-якій плоскій поверхні і сушать до тих пір, поки вони не перестануть липнути до рук. Після цього їх збирають і зберігають у мішечках із будь-якої натуральної тканини.
2. Сушка проходить у духовціабо мікрохвильовій печі, або в спеціальній сушарці. На початку процесу температура не повинна бути високою. до 45°С,після подвяливания плодів температуру збільшують до 70°С.Зберігають готовий продукт у скляних ємностях під кришкою до 3 років.

Важливо! Періодично засушені ягоди необхідно оглядати і видаляти потемнілі, щоб уникнути псування продукту.

Заготівля журавлини на зиму без варіння (перетертої з цукром), дозволить зберегти її у свіжому вигляді та без ризику зіпсуватися за час зберігання.

Для даного методу заготівлі ягоди та цукор беруть. у рівних пропорціях: на 1 кг сировини 1 кг цукру. Інгредієнти перемелюють у кашоподібну масу блендером чи м'ясорубкою.
Готову сумішвикладають у стерилізовані банки та щільно закривають пергаментом, можна і кришкою.

Розглянемо ще один спосіб, як зацукрувати журавлину.

Продукт, приготований за цим рецептом, зберігається не більше двох тижнів, тому не варто робити його у великій кількості. Для приготування беруть однакову кількість і плодів і цукру (500 г на 500 г).

Спочатку варять цукровий сироп, потім вимиті і проколоті зубочисткою ягоди заливають охолодженим сиропом і ставлять у холод проти ночі. Після цього плоди виймають із сиропу, підсушують, обвалюють у цукрі та зберігають у холодильнику. Такі «цукерки» корисні для дітей.

Цей рецепт- це паличка-виручалочка в період простудних захворювань: шість чайних ложок на день допоможуть позбутися кашлю та нежиті.

Журавлину і мед у пропорції 1 до 1 перемелюють до пюреподібної маси. Суміш розкладають у стерилізовані банки, зберігають у коморі одну зиму.

Для джему знадобляться:

• ягоди – 1 кг;
• цукор – 1,2 кг;
• вода – 1 л

Стиглі плодиперебирають і миють, потім піддають бланшування близько п'яти хвилин, після залишають стекти в друшляку.
Далі плоди перетирають із цукром і укладають у чисті та сухі банки, після чого стерилізують 20 хвилин, закочують кришками. Коли банки охолонуть, їх прибирають у комору.

Чи знаєте ви? У 1816 році журавлину одомашнювати почав Генрі Холл, мешканець США. Сьогодні площі із культурою займають понад 16 тисяч га. У Росію журавлина була привезена в 1871 директором імператорського ботанічного саду Едуардом Регелем.

Варення з журавлини

Джеми та варення- найкращий за тривалістю варіант, як зберігати журавлину взимку.

Важливо! Якщо рецепт не було порушено, сировина вимита, і продукт простерилізований за всіма правилами, джем чи варення зберігається до двох років.

Для варення знадобляться:

• ягоди – 1 кг;
• цукор – 2 кг;
• ваніль.

Вимиті плоди пересипати в каструлю, додати|добавляти| води, не покриваючи вміст. На невеликому вогні вміст каструлі проварити, доки ягоди не почнуть розварюватись.
На цьому етапі засипати цукор, цедру одного лимона та ваніль. З|із| новими інгредієнтами слід варити, помішуючи, 20 хвилин|мінути|. Готову продукціюрозкладаємо в стерильні банки та закриваємо стерильними кришками.

Для журавлинного пюрекількість інгредієнтів кожна господиня визначить сама, орієнтуючись на місткість холодильника та бажаної кількості пюре.

Плоди перетирають у пюре блендером або м'ясорубкою, потім кладуть цукор до смаку. На деякий час суміш залишають: цукор має повністю розчинитись.
Готове пюрев скляний посудзберігається у холодильнику до місяця. Набагато довше забезпечить зберігання морозильна камера, тільки в цьому випадку продукцію перекладають у пластикову ємність.

Наші пращури помітили, якщо в цей день погода буде непогожою, то й зима буде холодною. мочену продукцію. Зберігалася вона в добротних дубових бочках у найхолодніших кутках житла.

Сьогодні журавлину готують так: на 1 кг сировини беруть столову ложку цукру, чайну ложку солі. Сухі інгредієнти кип'ятять у двох склянках води, охолоджують та заливають плоди.
Цей продуктставлять у холодне місце, для пікантності додають приправи: корицю, гвоздику, лавр.

Мочена журавлина на зиму зберігається до року.

Журавлиновий сік

Для приготування соку старанно миють ягоди (2 кг). Потім їх перемелюють у пюре і, переклавши в каструлю, варять десять хвилин 0,5 л води, не доводячи до кипіння.

Далі за допомогою марлі відокремлюють рідину від макухи. Отриману рідину підсолодити до смаку і проварити, не доводячи до кипіння, ще п'ять хвилин. Сік розливають у стерильні банки та закочують, зберігають близько року.

Морс із журавлини

Для морсу беруть 500 г плодів, 100 г цукру, 1,5 л води. Вимиті ягоди пюрирують, віджимають над мискою через марлю, збираючи сік. Макуха кладуть у каструлю з водою, додають цукор, доводять до кипіння і залишають настоятися і охолонути.

Остиглу, але теплу масу проціджують, рідину наливають у підготовлену банку до половини. Потім доливають чистий сік, зібраний раніше. Закочений у стерилізовані банки морс зберігають рік.

Компот із журавлини

Компот із журавлини не тільки приносить користь завдяки вітамінам, а й чудово видаляє спрагу. Знадобиться:

• 1 кг плодів;
• 600 г цукру;
• літр води.

Плоди перебирають, миють та розкладають на дно чистих банок. Варять цукровий сироп, остуджують та теплим заливають у банки, покриваючи плоди. Банки із вмістом стерилізують 15 хвилин. Компот готовий, йому дають охолонути і зберігають у коморі чи льоху рік.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+