Мочена брусниця та мочена журавлина. Мочена брусниця

Роблячи заготівлі на зиму, досвідчені господині намагаються запастися не тільки традиційною консервацією зі звичних овочів та фруктів, але й підібрати пару-трійку рецептів нових, незвичайних та особливо смачних. З цієї статті ви дізнаєтесь, як можна заготовити лісові ягоди, зокрема брусницю.

Всім закускам закуска

Серед дарів лісу вона, мабуть, є однією з найкорисніших і найсмачніших. Це помітили ще наші пращури. Тому існує чимало старовинних способів вдосталь заготовити брусничну воду, настоянки та наливки, варення, узвари. А хто-небудь знає, якою чудовою буває мочена брусниця? Адже вона такий чудовий гарнір до рибних, м'ясних страв, макаронних виробів тощо, що краще навряд чи підбереш! Адже її можна класти в салати і вінегрети, кондитерські вироби, використовувати для прикраси страв. Якщо ж комусь мочена брусниця здасться кислуватою, за пару годин до вживання присипте ягоди цукром. До речі, багато соусів до різних страв не обходяться без згаданого інгредієнта. Заготовляється брусниця мочена навіть із кілька перестиглих, злегка прим'ятих ягід. Головне - зробити правильне заливання і дотриматися загальних технологічних тонкощів. Здавна маринад варився не лише на цукрі, а й на меді, з використанням спецій та прянощів. Завдяки цьому брусниця сечена добре допомагала при застудах, проблемах зі шлунком, втраті апетиту, слабкому імунітеті. Тому поспішіть у ліс із кошиком і приступайте до священнодійства!

Рецепт традиційний

Найпростіший спосіб заготівлі виглядає так: наповніть перебраними та промитими, стиглими, можна прим'ятими ягодами емальовану каструлю, відро або барило. Щоб добре просочилася заливкою мочена брусниця, рецепт рекомендує заповнювати нею лише половину ємності. Решту місця заповніть суслом. Зверху покладіть чисту тканину та гніт. Зберігайте брусницю в прохолодному місці. Процес бродіння та замочування триває близько місяця. Через вказаний час можете ласувати моченими ягодами! А ось як робиться заливка (сусло): на кожен кілограм ягід розведіть у холодній кип'яченій воді (чверть відра) по 400 г цукру або 600 г меду, кілька паличок кориці та бутончиків гвоздики, дрібку запашного перцю горошком. Залийте тару з ягодами до самого верху і чекайте, поки брусничка «дійде», а потім ласуйте досхочу!

Брусниця в пряній заливці

Про те, як зробити мочену брусницю в пряному маринаді, або суслі, розповість цей рецепт. Вам знадобляться: на кожні 3 літри води по 2,5 склянки цукру або 2 склянки натурального меду, чайна ложечка солі, потроху запашного перчика, лаврового листа, кориці з гвоздикою. Якщо бажаєте гостру закуску, поріжте кільцями стручок гіркого перцю. Воду закип'ятіть, остудіть. Всипте у неї цукор чи мед, інші інгредієнти. Знову поставте на вогонь і дайте 3 рази закипіти. Цей рецепт підходить для брусниці стиглої, але твердої. Ягоди переберіть,

вимийте, складіть у призначений для мочення посуд і залийте маринадом, що остигнув, доверху. Накрийте, встановіть гніт і витримайте місяць у прохолоді. А потім їжте та облизуйтеся від задоволення!

Бруснично-яблучна насолода

Один із найстаріших рецептів російської національної кухні розповість про те, як робиться брусниця з яблуками. Особливо підходить для консервації знаменита антоновка. Так-так, ті самі антонівські яблука, які так поетично оспівав у прозі великий Бунін. Саме вони надають ягодам неповторний букет приємних смакових відчуттів та приголомшливий аромат. Для заливки на кожні 3 літри води кладуться по 2,5 склянки цукру та по чайній ложечці кориці меленої та гвоздики. Відвар двічі закип'ятіть, потім остудіть. У тару покладіть миту брусницю, чергуючи шарами з міцними, без ознак псування і червоточини, яблуками. Найвищим має бути шар ягід. Накрийте кришкою із гнітом. За місяць сміливо пригощайтеся!

Коли ягід багато

А цей рецепт підійде всім, хто назбирав брусниці багато і хоче заготовити її з оглядкою не лише на свою родину, а й на інших родичів. Ще б! Адже хто спробував закуску вкотре, обов'язково вимагатиме «продовження банкету»! Отже, дерев'яне барило або кадушку ретельно прошпарьте, засипте вимиті холодною водою ягоди. Приготуйте сироп, закип'ятивши необхідну кількість води і засипавши цукор і сіль з розрахунку 100 г піску і півложечки чайної солі на 1 літр рідини. Заливання має покрити ягоди, але не виступати над ними. Не забудьте про спеції. Крім вже відомих гвоздики та кориці, можете додати шматочок імбирного кореня, кардамон. І нарізану часточками айву замість яблук. Смак вийде божественний. Зберігайте заготовку у прохолодному місці.

Як можна вживати заливку від ягід?

Гарне питання, чи не так? Чи годиться на щось маринад, в якому брусниця знаходиться? Однозначно так! Її можна використовувати як основу для домашнього газування, компотів, морсів, додавати до чаю чи пити у чистому вигляді. Особливо, якщо готували сироп на меді. Напій матиме дуже приємний ягідно-яблучний присмак і тонкий аромат.

Настав час збору брусниці, а значить потрібно поспішати набрати її якомога більше і заготовити на зиму. Брусниця - дуже корисна та смачна ягода. Існує безліч способів її переробки, потрібно обов'язково цим скористатися і встигнути приготувати собі смачні запаси брусниці. Одним із рецептів її прекрасного збереження на всю зиму є мочення брусниціу звичайній воді. Вона залишається натуральною, зберігає свій смак, колір та всі корисні речовини. Мочену брусницю можна їсти просто так, можна з неї приготувати гарнір до м'ясних страв, а також використовувати при випіканні. А вода бруснична теж є дуже корисною і смачною, причому її можна постійно пити, додаючи свіжу воду, щоб ягоди завжди були вкриті водою.

складові

Для приготування моченої брусниці знадобиться:

*** все береться у довільній кількості.

брусниця - ціла банка;

вода – щоб покрити всю ягоду;

цукор, кориця – за смаком (не обов'язково).

Етапи приготування

Закрити банку з брусницею звичайною кришкою та прибрати у прохолодне місце. У такому вигляді мочена брусниця може зберігатися 1 рік. Якщо залишити банку за кімнатної температури, то термін зберігання зменшується.

Приємного апетиту і їжте взимку більше вітамінів!

Щоб зберегти всі корисні властивості ягоди при заготівлі моченої брусниці на зиму, існує чимало простих і цікавих рецептів. Даний спосіб дозволяє зберегти корисні якості улюбленого продукту та виготовити неймовірно смачні закуски на зиму. Існує безліч різних рецептів консервування ягоди. З деякими ми познайомимося нижче.

Мочення брусниці – це спосіб заготівлі, що дозволяє зберегти користь плодів на тривалий термін.

Щоб балувати домочадців цілий рік, потрібно знати особливості методу та дотримуватись основних рекомендацій:

1. Плоди, щоб потрапити на стіл як консервацію, повинні пройти суворий відбір на наявність дефектів. Тільки якісна ягода варта приготування.
2. Важливим критерієм є рівень зрілості. Брусниця на момент обробки має бути стиглою.
3. Плоди для замочування вибирають щільні.
4. Перед заготівлею на зиму ягоди ретельно миють, видаляють плодоніжки.
5. Щоб отримати якісну сечену брусницю, потрібно вибрати відповідний посуд – відмовтеся від начиння з алюмінію. Краще скористайтеся емальованою каструлею.

Підготовка брусниці перед початком процесу

Попередньо відібравши красиві та зрілі плоди, помістіть їх у друшляк. Мийте ягоду під чистою проточною водою протягом кількох хвилин. Після чого зачекайте деякий час, нехай рідина стіче у раковину. Видаліть плодоніжки. На цьому підготовчий етап закінчено.

Щоб довше мати можливість застосовувати вже зібрану ягоду, покладіть її у темне прохолодне місце. Тоді вона залишиться свіжою, матиме гарний зовнішній вигляд.

Найкращі рецепти приготування моченої брусниці

Брусниця – це дуже корисний та смачний продукт, який необхідно вживати протягом усього року, а не лише у літній період. На жаль, не кожна господиня може дозволити собі купувати свіжі плоди взимку або набити ними морозилку. У такому разі найкращим способом вирішення цієї проблеми є консервація. Вона зберігається довго і ягода зберігає свої корисні якості.

Ми підібрали для вас найбільш популярні та прості для реалізації рецепти з брусниці.

Простий рецепт на зиму

Мочені плоди брусниці стануть чудовим доповненням до страв з м'яса. Ягоди, заготовлені за запропонованим рецептом, можуть використовуватися в салатах. Насамперед, займемося варінням сиропу. Відповідну каструлю наповнимо літром води, додамо спеції. Нам знадобиться дві столові ложки цукрового піску, одна чайна ложка солі, горошини запашного перцю. За бажанням можна приправити гвоздикою та корицею.

Процес триває нетривалий час і становить близько 10 хвилин.

Заздалегідь підготовлений кілограм брусниці опускаємо в емальовану тару, заливаємо готовим складом і перемішуємо, після чого розподіляємо сечену ягоду стерильними банками.

Холодним способом

Розберемо, як правильно заготовити мочену брусницю, використовуючи холодний метод. Стиглі, відібрані раніше плоди, у кількості одного кілограма складаємо в каструлю, вкриту емаллю. Присипаємо цукровим піском, маса якого становить вдвічі менше ваги брусниці. Приправляємо гілочки гвоздики. Створюємо гніт.

Наповнюємо ємність очищеною водою, прикриваємо кришкою. Закрутка буде готова через 30 днів.

Без цукру

На масу ягід у кількості одного кілограма знадобиться вдвічі більше заливки.

Плоди, що пройшли попередній етап підготовки, розподіляємо по скляним банкам, обробленим методом стерилізації. Наповнюємо їх фільтрованою водою. Закручуємо та відправляємо у прохолодне місце на термін близько 60 днів.

З сіллю

Приготуємо склад для заливання. Розрахунок інгредієнтів ведеться, з використання одного літра води. Додамо:

• столову ложку солі (гірку формувати не потрібно);
• щіпку цукрового піску;
• за бажання, кинемо гілочку гвоздики.

Банки заповнюємо ягодами та покриваємо отриманим розчином. Закриваємо, забираємо у прохолоду на десятиденний термін.

З медом

Рецепт передбачає наявність меду та брусниці. Зі спецій використовуємо корицю, сіль, гвоздику. Розподіляємо головний компонент по банкам, він має повністю заповнити простір тари. Мед і приправи додамо до смаку, виходячи з уподобань ваших домочадців. Заллємо вміст заготовленою гарячою водою, залишимо на деякий час, чекаємо на розчинення меду. Потім рідину треба злити.

З цукром

Як і в попередніх рецептах, приготування моченої брусниці з цукром не потребує великих зусиль і не триватиме багато часу. На один кілограм ягоди потрібно літр чистої питної води. Кількість цукру залежить від особистих переваг сім'ї і може змінюватись від однієї третини до повної склянки. Сіль додаємо до смаку, але не більше половини чайної ложки.

Щоб замочити головний інгредієнт, слід змішати сипучі продукти та залити водою, довести до закипання. Варіння продовжувати протягом п'яти хвилин. Відставити каструлю на деякий час та охолодити її вміст. Після чого розподілимо брусницю по заздалегідь підготовленим банкам і заповнимо сиропом. Використовуємо кришки та відправляємо на зберігання в не тепле місце.

Брусниця без варіння

Для приготування без застосування варіння нам знадобляться виключно стиглі плоди. Інгредієнти беремо у співвідношенні один до одного. Заповнюємо стерилізовані банки, насипаючи по черзі ягоди та цукор. Завершальний шар зробіть солодким. На завершення використовуємо кришку та відправляємо консервацію в холодильник.

Як правильно зберігати

Мочена ягода підлягає зберіганню у скляних банках у прохолодному місці. Найкраще для цих цілей підійде льох або підвал. Якщо такого немає, можна використовувати комору.

Ліс дарує нам багато корисностей, серед них особливо виділяється брусниця, мочити її на зиму заведено здавна. У такий спосіб зберігається велика кількість корисного, брусниця допоможе з легкістю подолати застуди та захворювання вірусного типу, значно підвищить імунітет, а значить, і опірність до інфекційних захворювань.

Заготовляють її про запас різними способами, але, як показала практика, саме мочена зберігається набагато краще і довше. Для цього важливо правильно провести процес.

Мочення має такі особливості:

1. Велику кількість ягід для збереження таким способом поміщають у великі ємності із пластику або дерева.
2. Перед поміщенням брусниці в ємність ягоди проходять ретельний відбір.
3. Якщо в процесі підготовки трапляється листя, не варто їх викидати. Переклавши ними брусницю, отримуємо додаткову порцію вітамінів та мікроелементів у маринаді.
4. Приємний аромат лісового дару подарують Антонівські яблука. Їх нарізаними великими кубиками поміщають зверху.
5. Замочена брусниця без цукру та спецій простоїть тривалий час. Плоди мають у своєму складі бензойну кислоту, яка і відповідає за безпеку, а от заливку необхідно періодично змінювати. Без цукру вона може запліснути або закиснути.

Продукт додають в овочеві салати, готують з ягід соуси до м'яса, вживають уприкуску з чаєм замість варення.

Важливо! Брусниця дуже корисна у будь-якому вигляді. Регулярне вживання налагодить обмінні процеси, зміцнить серце та судини, у зимовий період стане відмінним імуномодулюючим засобом.

Підготовка брусниці перед початком процесу

Метод мочення прийшов до нас із давніх-давен, наші предки саме таким способом заготовляли продукти на зиму, адже морозильних камер та банок для закоток у них не було. В наші дні придумано багато різноманітних методів збереження продуктів, ось тільки від бруківки так і не відмовилися. У такий спосіб вона зберігається набагато краще.

Щоб продукт зберігся як належить, потрібно провести попередній підготовчий процес. Його тонкощі такі:

1. Кожну ягоду оглядають на предмет гнилі та пом'ятості, зіпсовані забирають в окрему тару, вони в сечі участі не братимуть.
2. Відбирають стиглі, але тверді плоди.
3. Ретельно миють – це обов'язкова умова.
4. Воді з ягід дають стекти, за бажання, можна і підсушити.

Важливим залишається і посуд, від нього залежить якість фінального продукту. У жодному разі не можна використовувати алюмінієві ємності – окислення металу призведе до утворення токсичних речовин. Продукт із корисного одразу переходить у розряд шкідливих. Найбільш прийнятним варіантом є дерев'яні бочки чи скляні банки. Харчовий пластик чудово збереже мочення протягом року.

Ємності ретельно миють із содою, полощуть. Скляні банки бажано стерилізувати перед початком проведення робіт

Найкращі рецепти приготування моченої брусниці в домашніх умовах

Суворе дотримання пропорцій та сумлінно проведений підготовчий процес допоможуть зберегти дар лісу з безліччю корисностей надовго. Щоб отримати брусницю найкращої якості, застосовують перевірені часом рецепти для заготівлі.

Простий рецепт на зиму

Приготування за цим рецептом просте, достатньо скласти в підготовлену банку і залити кип'яченою водою. Достатньо взяти кіло підготовлених ягід, півкіло цукру, чайну ложку солі та близько 3 літрів води.

Лісовий дар поміщають в ємність для сечення, готують окремо заливку. Воду кип'ятять із цукром та сіллю. Охолоджують маринад. Укладені ягоди заливають підготовленою водою з цукром і сіллю, ставлять гніт, накривають марлею. Через 20 днів ягода готова.

Холодним способом

Замочені в такий спосіб ягоди прості у зберіганні, та й готувати їх не складно. Правильно проведений розрахунок інгредієнтів допоможе продукту довше зберегтися.

Рецепт відрізняється тим, що заливання ягід проводиться кип'яченою водою, без додавання спецій та прянощів.

У результаті отримуємо напій із натуральним смаком, а ягода буде, як свіжа. На кожні півтора кіло ягід потрібно 4,5 літра води.

Робочий процес проводять так:

1. У підготовлену тару на третину закладають ягоди.
2. До верху заливають водою.
3. Закривають кришкою з дірками та ставлять у темне місце на тиждень.

Через 7 днів знімають пробу. Вживати можна як заманеться, але не забувайте доливати в ягоди відібрану кількість рідини.

Без цукру

Заливання в цьому рецепті виходить дуже смачне, доливати його можна при щоденному вживанні, з витрачанням. Варто пам'ятати, що через 2-3 місяці ягоди та рідина вже будуть непридатними для вживання. Банк ємністю 3 літри готують до сечення, поміщають туди близько літра підготовлених ягід. У каструлі кип'ятять і остуджують до кімнатної температури 2,5 літри води, заливають у банку до брусниці. Банку закривають пергаментом або капроновою кришкою з отворами. Ставлять у затемнене місце. Додатково бажано прикрити кришку марлею, це запобігатиме потраплянню дрібних комах.

З сіллю

Для приготування сечення застосовують зовсім небагато цукру – основний смак даватимуть сіль та підібрані спеції. Найчастіше використовується гвоздика. На кіло ягід знадобиться літр води, 30 г солі, цукор на кінчику ножа, бутон гвоздики. Ягоди поміщають у ємність для сечення, з решти інгредієнтів варять сироп, охолоджують і заливають ягоди. Під капроновою кришкою протягом 10 днів зберігають у приміщенні з температурою до 10 градусів, потім виносять у більш прохолодне приміщення.

З медом

У такий спосіб вдасться заготовити ягоду, як у давнину, цукру тоді не було. Замість нього використовували як підсолоджувач мед. На кіло продукту з лісу беруть не більше 100 грамів меду, сіль - на кінчику ножа, за бажанням - корицю і гвоздику.

Підготовлені банки заповнюють ягодами по плічка. Відміряють воду, кип'ячену та остуджену рідину наливають у банки, а потім зливають у загальний посуд. Додають туди інші інгредієнти та прогрівають на водяній бані. Охолодженим сиропом заливають ягоди і поміщають у прохолодне місце без світла.

З цукром

Як замочити брусницю з цукром, щоб не було нудотно, але й насолода відчувалася? Використовуємо наступний рецепт:

1. Кіло ягід розкладають банками, на 5 сантиметрів не досипаючи до верху.
2. З літра води, 250 г цукру, 2 г солі готують сироп.
3. Охолодженим варенням заливають банки.
4. Накривають марлею у кілька шарів.

Зберігання може проводитися при кімнатній температурі, але не більше двох місяців.

Без варіння

Мочення проводиться стандартним способом, тільки сироп кип'ятити не обов'язково, досить просто розчинити цукор у воді. На літр рідини беруть склянку цукру, банки заповнюють ягодами повністю, заливають сиропом, закривають кришкою чи марлею кілька шарів.

Як правильно зберігати

Зберегти користь ягоди сеченням мало, треба підібрати найкращий температурний режим. Зазвичай зберігання розбивається на два етапи: перші 2-4 тижні мочені ягід зберігають за більш високих температур, а потім виносять у прохолодне приміщення без світла. На самому початку можна зберігати дари лісу в кімнаті або на кухні, а потім прибрати в холодильник або підвал, якщо інших вказівок немає в рецепті.