Журавлинний соус: рецепти для подачі з м'ясом та десертами. Гострий журавлинний соус до качки - покроковий рецепт з фото. Соус із журавлини з медом для сиру

Журавлинний соус завдяки пікантному кисло-солодкому смаку є унікальною заправкою, яка ідеально підходить як для м'ясних страв, так і для десертів. У деяких країнах, серед яких Північна Америка та Великобританія, заправка подається до страв з м'яса та птиці. Нерідко соус із журавлини стає доповненням до страв із сиру.

Час приготування соусу варіюється в діапазоні від 5 хвилин до півгодини.

Підготовка продуктів

Найкраще використовувати свіжі ягоди. Але якщо для приготування буде взято журавлину, не потрібно попередньо її розморожувати. Процес розморожування лише збільшить час приготування. Крім того, морожені ягоди зручніше перебирати та промивати.

Промити і перебрати слід і свіжі журавлини. Свіжу ягоду після промивання відкидаємо на друшляк. Потім перетираємо в пюре за допомогою сита чи блендері.

Кулінарні хитрощі, що використовуються в рецептах журавлинного соусу

• Щоб уникнути попадання кісточок у соусі, заправку рекомендовано протирати через сито. Це допоможе прибрати дрібні кісточки і зробить соус одноріднішим.
• Кількість цукру в кожному рецепті вказується умовно: його кількість визначається залежно від смакових уподобань. Також цукор можна замінити медом.
• При подачі соусу до різних страв важливо враховувати температуру соусу. Для м'яса більше підійде холодне заправлення, для кондитерських виробів - кімнатної температури.
• Оцет у складі рецепта можна замінити столовим вином.

Рецепт журавлинної заправки до м'яса

Поєднання м'яса та кисло-солодкої заправки для багатьох може здатися дивним. Але саме соус з цими смаковими показниками допоможе розкрити всю красу страви. Також заправка сприяє прискореному засвоєнню м'яса без відчуття тяжкості.

Журавлинний соус до м'яса готується з наступних інгредієнтів:

• Журавлина свіжа чи морозива - 200 гр.
• Цибуля - 1 шт.
• Цукор – 35 гр.
• Оцет яблучний – 45 мл.
• Вода кип'ячена - 100 мл.
• Сіль – щіпка.
• Молоті кориця і чорний перець - по парі щіпок.

Метод приготування заправки:

Крок 1. Ягоди промиваємо, злегка обсушуємо та перебираємо, видаляючи дефектні (м'яті, недостиглі, гнилі) плоди.

Крок 2. Цибулю шаткуємо.

Крок 3. Журавлину переминаємо в пюре будь-яким зручним для вас способом.

Крок 4. Змішуємо підготовлену цибулю та перем'яте журавлинне пюре в каструлі.

Крок 5. Вливаємо кип'ячену воду.

Крок 6. Дочекавшись закипання, проварюємо ще 10 хвилин на повільному вогні.

Крок 7. Вимикаємо та даємо заправці охолонути. Блендером або в м'ясорубці подрібнюємо соус масою однорідної консистенції.

Крок 8. Не забуваємо додати спеції: корицю, перець, сіль та цукор. Вливаємо оцет.

Крок 9. Після замішування повертаємо на вогонь: проварюємо до досягнення необхідної консистенції. Якщо процес затягнувся, а заправка здається надмірно рідкою, крохмалем загущаємо.

Соус готовий: він ідеально поєднуватиметься з яловичиною або телятиною.

Рецепт журавлинного соусу до м'яса птиці з використанням цитрусових

Що потрібно взяти:

• Журавлина – 400 гр.
• Апельсини.
• Цукор: кількість визначаємо на смак.

Апельсинів беремо стільки, щоб із них можна було вичавити 100 мл соку і зняти половину склянки цедри.

Метод приготування заправки:

Крок 1. У каструлю закладаємо м'яті ягоди журавлини.

Крок 2. Додаємо до неї інгредієнти, що залишилися.

Крок 3. Чекаємо на закипання і проварюємо на повільному вогні.

Крок 4. Домагаємось необхідної консистенції, потім подрібнюємо все в блендері.

Журавлинний соус за цим рецептом стане ідеальним доповненням до м'яса індички та курки.

Вишуканий соус з журавлини, горіхів та родзинок

Що потрібно взяти:

• Журавлина - 600 гр.
• Родзинки - 75 гр.
• Горіхи (пекан) – 60-80 гр.
• Цукор – близько 100 гр.
• Вода – 200 мл.
• Апельсинова цедра від 1 плода.
• мелений мускатний горіх і кориця - по 0,5 ч.л.

Метод приготування заправки:

Клюкву перемелюємо з цукром.

Клюкву з цукром розбавляємо водою і доводимо до закипання: томимо ще 7 хвилин.

Крок 3. Додаємо подрібнені горіхи, промиті та просушені родзинки. Не забуваємо про спеції та апельсинову цедру.

М'ясо та птиця заграють новими смаками, якщо подати їх разом із журавлинним соусом, приготованим за цим рецептом.

Соус із журавлини зі свіжим імбиром

Інгредієнти для журавлинного соусу:

• Журавлина - 250 гр.
• Цедра лимона – ч.л.
• Кориця мелена – 0,5 ч.л.
• Вода -3 ст.
• Цукор – 75 гр.
• Імбир свіжий перетертий – 1 ст.л.

Метод приготування заправки:

Крок 1. Перетираємо ягоди із цукром.

Крок 2. Розбавляємо водою.

Крок 3. Дочекавшись закипання, додаємо залишкові інгредієнти: імбир, корицю, цедру.

Крок 4. Проварюємо після закипання 4-5 хвилин: соус готовий.

Такий соус більше підійде для десертів.

Соус із журавлини без термообробки

Складові:

• Свіжі ягоди журавлини – 250 гр.
• Апельсини – 150 гр.
• Цукор – 100 гр.

Метод приготування заправки

Промиті і перебрані журавлини разом з апельсином (усі його складові, допустимо видалити кісточки) пропускаємо через м'ясорубку. Перетираємо із цукром.

Гармонійно соус підійде до м'яса індички.

Соус до кондитерських виробів

Складові:

• Журавлина – 400 гр.
• Яблуко – 1 шт. (близько 100-120 гр.).
• Апельсин – половина.
• Ядра волоського горіха – 100 гр.
• Цукор – 50 гр.

Спосіб приготування журавлинного соусу (фото нижче)

Кожен інгредієнт, крім цукру, окремо подрібнюємо за допомогою блендера: у цьому випадку консистенція буде одноріднішою. Подрібнивши, з'єднуємо та додаємо цукор.

Соус готовий - він стане ідеальним доповненням до млинців та солодкої випічки.

Соус із журавлини з медом для сиру

Складові:

• Журавлина – 200 гр.
• Виноградний сік – 100 мл.
• Мед – 60 гр.
• Ядра волоських горіхів – 2 ст. л.
• Прованські трави – 1 ч. л.

Метод приготування заправки

Крок 1. Журавлину перетираємо і змішуємо із соком.

Крок 2. Ставимо на повільний вогонь і прогріваємо до початку кип'ятіння.

Крок 3. Додаємо мед.

Крок 4. Знімаємо з вогню та додаємо горіхи та трави.

Соус добре поєднується із сиром, але й страви з м'яса заправити їм можна.

На цей новий рік вирішили запекти домашню качку з яблуками та чорносливом, а до неї зробити журавлинний соус. Він же чудово пішов і під баранячу ногу. Ароматний альянс журавлини, меду та хвойного розмарину – це якась магія 🙂

Начебто качка з яблуками - сама по собі чудова страва. Але цей соус - він і неймовірно прикрашає шматочки м'яса, і дозволяє розкрити всі нюанси смаку. Коротше кажучи, качка без журавлинного соусу – гроші на вітер.

Журавлину потрібно розморозити, дістаньте її з морозилки хоча б за 30 хвилин до того, як будете чаклувати з соусом. Ягоди промиємо. В ідеалі їх потрібно потовкти в ступці, або дерев'яною товкачем для пюре. Чому не в блендері? Тому що в блендері буде каша, а нам потрібно, щоб траплялися цілі ягоди. І взагалі, вручну щось душевніше. Адже це соус до домашньої качки 🙂

Викладаємо пом'яту журавлину в емальовану каструлю. Туди ж наливаємо олію та воду. Доводимо суміш до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо 10 хвилин. Кришкою закривати не потрібно, нехай вода випаровується.

Поки соус вариться, почистимо часник. Розріжемо його вздовж, роздавимо лезом ножа і дрібно поріжемо.

Отже, минуло 10 хвилин, як соус вариться. Тепер настав час додати часник, мед, сіль, цукор, корицю, розмарин, чебрець і базилік. Розмарин краще попередньо перетерти у ступці.

Ну ось, майже все готове. Залишилося трохи додати вогнику і проварити соус рівно 3 хвилини з кришкою. Потім залишиться тільки остудити варево і налити гарний соусник.

Журавлинний соус виходить яскраво-рубіровим, дуже ароматним. Якщо раніше не робили – спробуйте. До речі, якщо любите ікеївські фрикадельки – він туди теж іде як рідний. Смачного!

Різні заправки завжди допомагають розкрити смак страви, привнести до неї нові нотки. Дуже популярним вважається соус журавлинний, який підходить до м'яса, птиці, риби, овочів. Зробити його дуже неважко, це займає мало часу. Запам'ятайте кілька рецептів цієї апетитної підливи.

Як приготувати соус з журавлини

Заправку роблять із свіжих або заморожених ягід із додаванням додаткових інгредієнтів. Вона здатна кардинально змінити смак будь-якої страви на краще. Приготувати соус з журавлини дуже легко, з цим впорається будь-яка людина. Ягоди, як правило, перебирають, промивають, подрібнюють і гасять деякий час. Густоту готової маси регулюють додаванням крохмалю чи борошна. Інші компоненти служать у тому, щоб надати підливі ті чи інші відтінки смаку.

Рецепт соусу з журавлини

Перелік компонентів, що увійдуть до складу підливи, визначається тим, для якої страви вона призначена. Існує рецепт журавлинного соусу для птиці, свинини, яловичини, телятини, риби. Часто до нього додають інші ягоди та фрукти: полуницю, брусницю, апельсини. Яку б блюдо ви не вирішили зробити, обов'язково зможете підібрати вдалий рецепт заправки для нього.

Простий журавлинний соус

• Час приготування: 10-15 хв.
• Кількість порцій: 2 особи.
• Калорійність страви: 139 ккал.
• Призначення: до м'ясної страви.
• Кухня: європейська.

Якщо із заправками ви тільки починаєте експериментувати, то простий рецепт журавлинного соусу підійде вам ідеально. Він виходить густим, із яскраво вираженим смаком. М'ясо з журавлинним соусом, приготованим за наступним рецептом з фото, виходить просто чудовим. Хороша буде ця підливка і в поєднанні з рибою, птахом. У вас вийде невелика піала, якої вистачить для двох порцій будь-якої основної страви.

Складові:

• журавлина свіжа – 170 г;
• вода – 125 мл;
• цукор - 185 г.

Спосіб приготування:

1. Ягоди старанно промийте, обсушіть на паперовому рушнику. Зіпсовані відкладіть.
2. У каструлю всипте цукру та налийте води. Поставте на середній вогонь і варіть безперервно заважаючи до розчинення всіх крупинок.
3. Зніміть каструлю з плити, всипте туди ягоди. Поставте на мінімальний вогонь, розмішайте.
4. Варіть хвилин 7-10, доки ягідки не полопаються.
5. Перед подачею потримайте підливку пару годин у холодильнику, щоб вона стала густішою.

Рецепт журавлинного соусу до м'яса

• Час приготування: 20 хв.
• Кількість порцій: 4 особи.
• Калорійність страви: 456 ккал.
• Призначення: соус для м'яса із журавлини.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Наступний соус з журавлини до м'яса підходить так само добре, як і попередній, і готується за не менш простим рецептом. До його складу входить звичайна цибуля, трішки яблучного оцту. Цукор і кориця, присутні у заливці, надають їй додаткової насолоди. Журавлинна заправка виходить дуже густою, по консистенції нагадує варення або джем, приготовані в домашніх умовах.

Складові:

• журавлина – 0,3 кг;
• сіль - 1 ч. л.;
• цибуля – 2 шт.;
• кориця - 2 ч. л.;
• яблучний оцет – 4 ст. л.;
• цукор – 6 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Покладіть в каструлю промиті та обсушені ягоди та подрібнену цибулю.
2. Налийте туди склянку води і тушкуйте 10 хвилин.
3. Пюрируйте масу блендером. Влийте оцет, посоліть. Додайте кориці та цукру.
4. Гасіть на мінімальному вогні ще 10 хвилин. Перед тим як подавати на стіл, остудіть.

Журавлинно-брусничний соус

• Час приготування: 20 хв.
• Кількість порцій: 6 осіб.
• Калорійність страви: 594 ккал.
• Призначення: журавлинна підлива для м'ясних страв.
• Кухня: фінська.
• Складність приготування: легка.

Традиційно у Фінляндії до м'яса подають соус із журавлини та брусниці. Він дуже солодкий на смак і ідеально поєднується з бараниною, яловичиною, свининою. Приготувати таку журавлинну підливу з брусницею неймовірно просто, на це піде не більше півгодини. Вона дуже довго зберігається, якщо поставити в холодильник у закритій скляній банці, то не зіпсується цілий місяць. Обов'язково запам'ятайте, як готувати заправку брусниці.

Складові:

• брусниця - 250 г;
• імбир свіжий тертий – 0,5 ч. л.;
• журавлина – 250 г;
• цукор – 160 г.

Спосіб приготування:

1. Ягоди помийте, відкиньте на друшляк, щоб вони добре просохли. Подрібніть блендером, але не до кінця.
2. Пюре перелийте в емальовану каструльку, поставте на маленький вогонь.
3. Введіть цукор, помішуючи масу.
4. Гашіть журавлинну підливу чверть години. Додайте імбир, перемішайте і за кілька хвилин відключіть. Перед подачею бажано остудити страву.

Журавлинний соус до качки

• Час приготування: 20 хв.
• Кількість порцій: 10 осіб.
• Калорійність страви: 346 ккал.
• Призначення: журавлинна заправка для качиного м'яса.
• Кухня: домашня.

Соус із журавлини до качки допоможе розкрити смак цього м'яса, який багато хто вважає специфічним і не надто шанує. Секрет успіху цієї підливи полягає не тільки в ягодах, а й у додаткових компонентах, серед яких мед, сіль та цукор, часник, букет спецій. Вона виходить в міру солодкою з ледь вловимими нотками гостроти. Качине м'ясо під журавлинним соусом, приготованим наступним рецептом, буде просто чудовим.

Складові:

• журавлина - 0,45 кг;
• розмарин - 1,5 ч. л.;
• вода – 350 мл;
• базилік - 1,5 ч. л.;
• олія пісна – 3 ст. л.;
• чебрець - 1,5 ч. л.;
• сіль - пару щіпок;
• кориця - 1,5 ч. л.;
• цукор – 4,5 ст. л.;
• часник – 6 зубочків;
• мед – 4,5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Розморозьте ягоди. Помийте їх, обсушіть на паперових серветках і розітріть у пюре. Найправильніше робити не блендером, а у ступці, щоб у готовому блюді траплялися цілі фрагменти.
2. Помістіть пюре в емальовану ємність, влийте туди води та олії, перемішайте. Поставте на вогонь і тушкуйте 10 хвилин без кришки, щоб рідина випаровувалась.
3. Додайте товчений часник, спеції, цукор із медом, посоліть, старанно перемішайте. Засушені трави бажано змішати і трохи перетерти у ступці.
4. Зміцніть вогонь і варіть ще 5 хвилин журавлинну заправку. Остудіть її і можете подавати.

Журавлинний соус до курки

• Час приготування: півгодини.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 532 ккал.
• Призначення: журавлинна підлива для курячого м'яса.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Куряче м'ясо є в раціоні багатьох людей, воно корисне, поживне. Однак, іноді смак його хочеться чимось урізноманітнити, зробити більш незвичайним. Якщо у вас з'явилося таке бажання, спробуйте приготувати та подати соус із журавлини до курки. Завдяки йому м'ясо відкриється вам зовсім інакше. Кислинку журавлинній підливі забезпечує не тільки ягода, а й цитрусовий фрукт.

Складові:

• журавлина – 0,4 кг;
• цукор – 1,5 ст. л.;
• лимон – 2 шт.;
• сіль - щіпка;
• вино червоне сухе – 150 мл;
• перець мелений чорний – щіпка;
• крохмаль картопляний - 1 ч. л.;
• корінь імбиру свіжий – маленький шматочок.

Спосіб приготування:

1. Помийте ягоди. Помістіть їх у каструлю, додайте вина та трохи води. Дочекайтеся випарювання половини рідини.
2. Імбирне коріння почистіть і натріть дуже дрібно. Процідіть сік, додайте до ємності з ягодами.
3. Всипте цукор, посоліть, поперчіть.
4. Зробіть найменший вогонь, варіть блюдо на чверть години.
5. Крохмаль розведіть у невеликій кількості води, влийте у журавлинну заправку. Дочекайтеся кипіння і вимкніть через кілька хвилин. Можете процідити підливу перед подачею або залишити як є.

Соус із журавлини до риби

• Час приготування: 25 хв.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 438 ккал.
• Заправка для рибних страв.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Деякі люди вважають, що смажена чи запечена риба – надто банально. Вони змінять свою думку, якщо спробують доповнити її журавлинною підливою. Вона підійде як до річкової риби, і до морської. Заправка виходить дуже красивою, яскраво-червоною, в міру густою. Запам'ятайте, як приготувати журавлинний соус до риби з цибулею, медом та вершковим маслом.

Складові:

• журавлина свіжа – 0,3 кг;
• червоний перець гострий мелений – 0,5 ч. л.;
• вершкове масло – 75 г;
• сіль - щіпка;
• апельсин – 1 великий;
• мед – 3 ст. л.;
• цибуля – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Розтопіть у сковорідці вершкове масло|мастило| і обсмажте в ньому порізану дрібними кубиками цибулину.
2. Дрібною терткою зніміть з апельсина цедру, а потім вичавте з м'якоті сік.
3. У каструльку складіть ягоди, цибулю. Додайте|добавляйте| апельсинового соку і цедру, мед. Варіть на маленькому вогні під кришкою чверть години.
4. Відкрийте каструлю. Гашіть журавлинну заправку, помішуючи, 8 хвилин.
5. Перетріть блюдо. Посоліть, поперчіть, дайте охолонути і подавайте.

Журавлинний соус до індички

• Час приготування: 40 хв.
• Кількість порцій: 12 осіб.
• Калорійність страви: 675 ккал.
• Призначення: заправка для індички.
• Кухня: американська.
• Складність приготування: середня.

У кожній американській родині, в якій прийнято запікати індичку, обов'язково вміють готувати журавлинну підливу до неї. Без заправки така страва не вважатиметься повноцінною. Індичка під журавлинним соусом розкривається зовсім по-іншому, набуває незвичайного смаку. Крім того, під заливкою яскраво-рубінового кольору м'ясо виглядає дуже ошатно та святково.

Складові:

• журавлина – 0,6 кг;
• бренді – 4 ст. л.;
• цукор – 0,3 кг;
• апельсини – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Промийте ягоди, складіть їх у посуд, де варитиметься журавлинна заправка. Посипте цукром.
2. З двох апельсинів зніміть цедру, а з одного відіжміть сік і одразу додайте в каструлю з соусом обидва компоненти. Перемішайте продукти, поставте середній вогонь.
3. Як тільки страва почне кипіти, зменшіть вогонь, варіть 10 хвилин.
4. Додати спиртний напій. Дочекайтеся повторного закипання та одразу вимкніть.

Кисло-солодкий соус із журавлини

• Час приготування: 20 хв.
• Кількість порцій: 8 осіб.
• Калорійність страви: 396 ккал.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Дуже приємний на смак кисло-солодкий соус з журавлиною універсальний, він підійде і до риби, і до м'яса, і до пасти. Готується він за дуже простим рецептом. Крім ягід додаються яблука та цукор. Весь процес від підготовки продуктів до подачі займає не більше двадцяти хвилин, тому не завдасть вам зайвого клопоту. Обов'язково спробуйте зробити таку заправку до улюбленої страви, вам сподобається.

Складові:

• журавлина – 340 г;
• вода – 0,2 л;
• цукор – 8 ст. л.;
• яблуко – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Почистіть яблуко від шкіри, насіння. Поріжте дрібно. Складіть в емальовану ємність.
2. Додайте ягоди, цукор та воду. Поставте на невеликий вогонь.
3. Варіть заправку 10 хвилин після закипання, постійно помішуючи.
4. Отриману масу пюруйте блендером, а потім процідіть через сито.

Журавлинний соус з апельсином

• Час приготування: 10 хв.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 385 ккал.
• Заправка для основних страв.
• Кухня: англійська.
• Складність приготування: легка.

Якщо ви хочете приготувати ідеальний соус журавлина з апельсином, саме ті продукти, які вам потрібні. Заправка з цими компонентами виходить солодкою, трохи терпкуватою. Найбільше вона підходить до м'яса, але може поєднуватись і з рибою, дивлячись як приготувати останню. Якщо любите експериментувати, можете злегка видозмінити рецепт, додати до нього якісь продукти на власний розсуд.

Складові:

• апельсин – 1 великий;
• журавлина – 350 г;
• мелений імбир – 0,5 ч. л.;
• гвоздика - пару зірочок;
• цукор – 100 г;
• кориця – половина палички.

Спосіб приготування:

1. Ягоди подрібніть за допомогою блендера або м'ясорубки.
2. За допомогою дрібної тертки з апельсина зчистіть цедру, а з м'якоті вичавіть сік.
3. Перемішайте у відповідному посуді журавлину з цукром. Додати апельсиновий сік, цедру, гвоздику, корицю.
4. Поставте на плиту та дочекайтеся кипіння.
5. Увімкніть мінімальний вогонь і томіть заправку п'ять хвилин під кришкою. Остудіть її та подавайте до столу.

Гострий журавлинний соус

• Час приготування: 25 хв.
• Кількість порцій: 18 осіб.
• Калорійність страви: 836 ккал.
• Заправка для основних страв.
• Кухня: європейська.
• Складність приготування: легка.

Якщо хочете надати будь-якій страві пікантності, то приготуйте до неї гострий соус із журавлини. Особливо добре він поєднується з качкою, але підійде до інших видів м'яса. Завдяки лимонному соку і цедрі, перцю чилі, коньяку смак його виходить просто невимовним. Готується заправка швидко, а порцій з представленої кількості інгредієнтів виходить багато.

Складові:

• журавлина свіжа – 0,7 кг;
• бадьян - 4-6 шт.;
• цукор – 0,4 кг;
• коньяк - 4 ч. л.;
• вода – 375 мл;
• сіль - 1 ч. л.;
• лимонний сік – 6 ст. л.;
• перець чилі – 4 шт.;
• лимонна цедра – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Ретельно помийте ягоди, обсушіть їх. Перець чилі наріжте дуже дрібно, насіння не видаляйте.
2. Лимон відіжміть, відміряйте потрібну кількість соку. Зніміть цедру.
3. У невелику каструлю всипте ягоди, цукор, перець. Введіть сік, цедру, коньяк, бадьян.
4. Залийте водою, ретельно перемішайте.
5. Поставте ємність на плиту. Доведіть заправлення до кипіння.
6. Виставте найменший вогонь. Варіть під кришкою чверть години. За цей час соус загусне і стане тягучим. Остудіть його та подавайте.

Як зробити соус з журавлини - секрети приготування

1. Соус журавлинний особливо гарний з жирним м'ясом.
2. Готуйте лише в емальованому посуді. Якщо заправка при високій температурі буде реагувати з металом, ягоди почнуть виділяти небезпечні для організму людини речовини, тому алюмінієві ємності не підійдуть.
3. Найкраще журавлина поєднується з цибулею, апельсинами, медом, свіжою чорницею, родзинками, курагою. Що стосується спецій, то краще використовувати корицю, запашний та гострий перці, мускатний горіх, гвоздику, імбир. Добре у соусі себе виявляють соки цитрусових.
4. Намагайтеся вибирати лише стиглі ягоди темно-червоного кольору без пошкоджень. Занадто світла журавлина, швидше за все, не дозріла, тому гірчитиме.
5. Обов'язково перед приготуванням переберіть ягоди, старанно промийте їх, обсушіть.
6. Можете зберігати заправку деякий час у холодильнику деякий час у закритій скляній ємності.
7. Якщо у вас заморожені ягоди, обов'язково розморозьте їх, потримавши деякий час за кімнатної температури. Не використовуйте мікрохвильову піч або теплу воду.
8. Брусничний соус з журавлиною чудово поєднується зі свининою.
9. Який би рецепт заправки ви не вибрали, можете додати до неї трохи сухого вина, якщо таке є у вас. Це ніколи не зіпсує смаку.
10. По можливості використовуйте не цибулю, а шалот. У нього м'якший смак.
11. Обов'язково пробуйте журавлинний соус у процесі готування. Ви можете вчасно додати ті чи інші компоненти для покращення смаку.
12. Ягоди журавлини чудово поєднуються з манго. Спробуйте додати до соусу стиглі плоди. Вони не лише покращать смак, а й нададуть дивовижного кольору страві.

Відео: Соус журавлинний до м'яса

Кисло-солодкий, досить густий і незвично яскравий соус з журавлини не користується популярністю. А даремно! Журавлинний соус - це ідеальна підлива до будь-якого м'яса. Особливо добре він поєднується з м'ясом птиці - індички та качки. Але, головне, журавлинний соус дуже корисний. Завдяки швидкій термічній обробці, ягоди журавлини зберігають більшу частину своїх корисних властивостей, серед яких високий вміст вітамінів С та А, кальцію та калію. Безперечною перевагою журавлинного соусу є і легкість у приготуванні — буквально 15 хвилин і найсмачніша заправка до м'яса готова!

Універсальний журавлинний соус до м'яса: рецепт з покроковими фото

Існує маса варіацій журавлинного соусу: з вина, меду, оцту, цибулі, американський соус, чорний соус тощо. Рецепт, який ми вам пропонуємо освоїти першим, є універсальним варіантом. Його головна особливість у тому, що він сам по собі вже є повноцінним журавлинним соусом, але при цьому може бути основою для інших варіацій соусу з журавлини.

Необхідні інгредієнти:

• свіжа журавлина - 350 гр.
• цукор - 3/4 склянки
• цедра апельсина - 1 ст. л.
• свіжий апельсиновий сік - 1/2 склянки
• кориця - 1 паличка

Покрокова інструкція

Гострий журавлинний соус до качки - покроковий рецепт з фото

Журавлинний соус чудово поєднується з качиним м'ясом. Його кисло-солодкий смак відмінно підкреслює соковите м'ясо смаженої качки. А якщо до соусу з журавлини додати ще й перець чилі, то він додасть птаху незвичній гостроти та пікантності.

Необхідні інгредієнти:

• свіжа або заморожена журавлина - 350 гр.
• цукор - 200 гр.
• вода - 1/3 склянки
• лимонний сік - 3 ст. л.
• цедра лимона - 1/2 ч. л.
• перець чилі - 2 шт.
• сіль - 1/2 ч. л.
• текіла - 2 ч. л.
• бадьян за смаком

Покрокова інструкція

Журавлинний соус до м'яса від Юлії Висоцької — покроковий рецепт

У Юлії Висоцької, крім видного акторського дару, є й інший талант — кулінарний. Причому рецепти, які вибирає для своєї програми актриса, миттєво стають мегапопулярними. А все тому що Висоцька воліє готувати не лише смачні, а й прості та швидкі страви. Рецепт журавлинного соусу до м'яса від Юлії Висоцької – яскравий приклад саме такої страви.

Необхідні інгредієнти:

• журавлина - 350 гр.
• цукор - 200 гр.
• вишневий лікер - 3 ст. л.
• вода - 75 мл.

На замітку!Вишневий лікер має бути дуже солодким. Замість нього для журавлинного соусу можна використовувати суміш з 2 ст. л. апельсинового соку та 1 ст. л. коньяку.

Покрокова інструкція

1. Свіжу журавлину миємо, а заморожену не розморожуємо — одразу відправляємо в каструлю з товстим дном.
2. Додаємо до журавлини цукор, воду, вишневий лікер. Все перемішуємо та ставимо на вогонь.
3. Варимо журавлинний соус до закипання, зменшуємо вогонь і продовжуємо варити під кришкою ще 15 хвилин.
4. Коли журавлинний соус загусне, пробуємо: якщо мало солодощі додаємо трохи цукру, якщо не вистачає кислинки - лимонного соку.
5. Готовий журавлинний соус остудити і відправляти в холодильник. Перед подачею до столу холодний соус потрібно добре розім'яти вилкою, щоб він став однорідним.

Ароматний журавлинний соус до риби - покроковий рецепт з фото

Але не тільки м'ясо і птиця «дружать» із журавлинним соусом. Риба, запечена в духовці, також добре поєднується з журавлинним соусом. Особливо гарним виходить поєднання червоних сортів риби з пряним журавлинним соусом, в якому присутній свіжий імбир і розмарин.

Необхідні інгредієнти:

• журавлина -300 гр.
• вода - 100 мл.
• цукор - 200 гр.
• апельсин - 1 шт.
• корінь імбиру – 1 шт.
• розмарин - 3-4 гілочки

Покрокова інструкція

Журавлинний соус до м'яса від шеф-кухаря Ектора Хіменес-Браво — покрокова інструкція

Цей рецепт підійде не тільки до червоного м'яса, а й до птиці та риби. Журавлинний соус від шеф-кухаря Ектора Хіменес-Браво виходить пряним та насиченим. Але незважаючи на велику кількість спецій, цей журавлинний соус має досить м'який смак і дуже гарний колір.

Необхідні інгредієнти:

• журавлина - 500 гр.
• апельсиновий сік - 200 мл.
• мелений імбир - 1 щіпка
• кориця - 1 щіпка
• суміш чорного, білого та червоного перцю - 1 щіпка
• коричневий цукор –200 гр.
• цедра 1 апельсину

Покрокова інструкція

1. Журавлину разом з апельсиновим соком, цедрою та спеціями викласти в глибоку сковороду. Перемішати і гасити на невеликому вогні, поки половина рідини не випарується.
2. Потім додати цукор, знову довести до кипіння і згасити на повільному вогні 7-10 хвилин.
3. Готовий журавлинний соус перевірити на солодощі, при необхідності додати ще трохи коричневого цукру. Якщо смак журавлинного соусу вас влаштовує, то зніміть його з вогню і дайте охолонути.
4. Надішліть готовий журавлинний соус в холодильник або морозильну камеру на 24 години. Перед подачею до м'яса трохи підігрійте журавлинний соус у сотейнику.

Пропонуємо подивитися ролик по темі, як приготувати смачний соус з журавлини (подібний рецепт можна побачити у передачі «Все буде смачно»)

Більшість відомих нам страв зазвичай подаються з якоюсь заправкою, будь то м'ясо, птиця або десерти. Найбільш оригінальними та затребуваними є соуси, виготовлені з журавлини, адже її кисло-солодкий смак чудово підходить до багатьох продуктів, відтіняючи, доповнюючи та збагачуючи їх. Граючи з поєднанням інших складових, можна створювати нові, чарівні підливи. Журавлинний соус, незважаючи на те, що є лише доповненням до страви, розставляє яскраві акценти, роблячи їжу ще смачнішою та привабливішою. Але якщо ви не дуже любите експерименти, пропонуємо вам перевірені рецепти, які ви можете використовувати для своєї кухні.

• Вибираючи ягоду для соусу, зверніть увагу на стиглі криваво-червоні ягоди. З ними соус буде смачнішим і ароматнішим, з незрілими ж заправка буде злегка гіркуватою;
• Для приготування журавлинного соусу необхідно використовувати посуд, покритий емаллю або антипригарним шаром. Алюмінієвий та металевий посуд вступає в реакцію з ягідною кислотою, а це може негативно позначитися на здоров'ї.

Соус до м'яса з журавлини

У нашій країні дуже рідко доповнюють м'ясні страви кисло-солодкими соусами просто тому, що більшість нас ніколи не пробували або бояться поєднувати такі продукти. Ароматне м'ясо з незвичайною заправкою багато хто пробував хіба що в ресторані. Однак у країнах Північної Америки журавлинний соус давно завоював шалену популярність, де завжди можна придбати готову заправку. Але ми для своєї сім'ї вважаємо за краще готувати лише зі свіжих натуральних продуктів, чи не так?

Нам знадобиться:

• Журавлина стигла - 500 грам;
• Цибуля – 150 грам;
• Оцет яблучний 6% - 150 г;
• Цукор (пісок) – 300 г;
• Кориця – щіпка;
• Перець запашний (порошок) – щіпка;
• Сіль - 2 щіпки;
• Порошок часниковий (сушений часник) - щіпка;
• Насіння селери - щіпка;
• Вода кип'ячена -1 склянка.

Приготування:

1. Журавлину перебираємо. Видаляємо листочки, гілочки та інше лісове сміття. Потім ретельно миємо;
2. Ріпчасту цибулю чистимо, миємо, нарізаємо дрібніше;
3. У велику каструлю з антипригарним дном висипаємо журавлину, додаємо цибулю, а також кип'яченої води. Доводимо все це до кипіння, потім зменшуємо на тихий вогонь, на якому гасимо суміш близько 10 хвилин;
4. Даємо масі трохи охолонути, щоб не обпектися, після чого подрібнюємо все занурювальним блендером у однорідну кашку;
5. Знову відправляємо на вогонь, додаємо цукор, корицю, щіпку солі та перцю, насіння селери. А також часниковий порошок. Добре змішуємо майбутній соус, а потім гасимо його на слабкому вогнику до густини магазинного кетчупу;
6. Насамкінець додаємо оцет і продовжуємо гасити, поки знову не увариться;
7. Соус охолоджуємо, потім розливаємо у креманки чи заготовлені баночки. Такий варіант ідеально підійде до всього м'яса незалежно від способу приготування – смаженого, вареного, тушкованого або запеченого. Можна подавати зі свининою, яловичиною чи ніжною телятиною.

Порада: Щоб зберегти в ягодах якнайбільше вітамінів, можна прискорити процес приготування. Для цього просто скорочуємо час гасіння соусу, а потрібної густоти додаємо за рахунок невеликої кількості крохмалю, розведеного у холодній воді чи соку. Однак смак при цьому трохи відрізнятиметься. Користь вітамінів чи неперевершений смак – вирішуйте самі.

Соус із журавлини до птиці

Як відомо, м'ясо птиці дуже цінне в харчуванні, воно менш жирне, ніж свинина, має ніжний смак, швидко готується. Однак є значний мінус у всіх її різновидах: при запіканні в духовці більшість філе (а грудка особливо) стає сухуватою. Журавлинний соус, поданий до індички, курки або качки успішно вирішує цю проблему, додаючи та відтінюючи смак та аромат запеченої пташки.

Нам знадобиться:

• Журавлина - 150 грам;
• Цукор – 2 ст.
• Вода кип'ячена – 3 ст.
• Кориця мелена – 1 щіпка;
• Мускатний горіх мелений - 1 щіпка;
• Гвоздика сушена – 7 шт.;
• Лимон – 1 шт.;
• Апельсин – 1 шт.

Приготування:

1. Щоб соус не пригорів, не придбав у процесі неприємний присмак і гіркуватість, найкраще використовувати глибоку каструлю з антипригарним дном;
2. Журавлину перебираємо від листочків, травинок та іншого сміття. Потім добре промиваємо її, даємо стекти воді;
3. У каструлю висипаємо цукор, додаємо води, а потім журавлину;
4. На середньому вогні проваримо всі хвилин 10, доки ягоди не почнуть дзвінко лопатися;
5. Лимон із апельсином ретельно помиємо водою зі щіткою, потім знімемо з них цедру спеціальною або звичайною теркою;
6. У два окремі посуди видавимо сік з цитрусових. А потім додамо звідти до журавлини половину апельсинового та 2 ч.л. лимонного соків;
7. Потім додаємо до суміші всю натерту цедру, гвоздику з корицею, а також мускатний горіх;
8. Проварюємо до густоти томатного кетчупу, на це піде близько 7 хвилин. Далі дамо заправці охолонути, після чого розливаємо по соусницях. Якщо хочеться однорідної структури, журавлинний соус можна перетерти на блендері.

Порада: Щоб максимально наблизити смак журавлинного соусу до оригінальної, що використовується в країнах Північної Америки, можна всипати в нього невелику дрібку ямайського запашного перцю, що додасть трохи колориту та незвичайного аромату.

Соус журавлинний десертний

Цей вид заправки трохи відрізняється від попередніх тим, що не містить гострих спецій, оскільки призначений для прикраси, оформлення та подачі різних запіканок, тістечок, пончиків та інших надзвичайно смачних десертів. Як і коли, до якої з ваших страв додати трохи чаклунства вирішите ви самі. Ми ж лише пропонуємо вам приготувати журавлинний соус для солодких страв за рецептом.

Нам знадобиться:

• Журавлина - 150 грам;
• Цукор – 1 склянка;
• Мандарини солодкі – 2 плоди;
• Кориця – щіпка;
• Крохмаль – 1 ч.л;
• Вода кип'ячена – 1/5 склянки.

Приготування:

1. Журавлину ретельно переберемо від зайвих листочків, гілочок та інших соринок. Ретельно промиємо ягоди, дамо стекти;
2. Мандарини очистимо, потім поріжемо дрібніше;
3. У глибоку каструлю з антипригарним дном наллємо води, додамо цукор і дамо закипіти, потім додамо туди ягоди з порізаними мандаринами, зменшимо вогонь і томитимемо все. Помішуючи, 7 хвилин. Потім додамо корицю, перемішаємо;
4. У столовій ложці крижаної води розведемо крохмаль, потім тонкою цівкою увіллємо його в суміш, весь час швидко заважаючи ложкою. Журавлинний соус швидко загусне. Відразу ж вимикаємо його, даємо охолонути, а потім розливаємо по соусниках. Готово!

Порада: При необхідності кількість складових будь-якого з представлених рецептів можна збільшити, дотримуючись пропорцій, щоб приготувати заздалегідь соус, закочувавши його в невеликі порційні баночки. У цьому випадку у вас під рукою завжди буде ароматна і соковита підлива до м'ясних страв, птахів або десертів.

«Оригінальний» з медом, імбиром та лимоном

Цей рецепт журавлинного соусу є універсальним. Його можна подавати до будь-якого виду м'яса, птиці, а також доповнювати їм будь-які десерти та випічку, вживати з чаєм замість варення. Крім цього дана страва є відмінними ліками від застуди і має імунопідтримуючу, зігрівальну властивість, адже всі інгредієнти, що входять до його складу, відносяться до розряду лікувальних. Запасіться цим чудовим соусом на зимовий час, і окрім надзвичайно смачних страв з його допомогою ви придбаєте і, як бонус, міцне здоров'я.

Нам знадобиться:

• Журавлина стигла - 150 грам;
• Вода кип'ячена: - 70 мл.;
• Мед - 3 ст.
• Корінь імбиру свіжий – 2-3 см відростка;
• Кориця молода свіжа – одна щіпка;
• Цукор - 100 грам;
• Лимон стиглий – 1 шт.

Приготування:

1. Журавлину перебираємо, видаляємо всі листочки та гілочки. Добре промиваємо водою. Даємо стекти;
2. У глибокий сотейник висипаємо ягідки, додаємо цукровий пісок, і навіть кип'яченої води, все перемішуємо;
3. Ставимо на вогонь максимальної інтенсивності і чекаємо кипіння суміші, потім зменшуємо і даємо потомитися, поки вся журавлина не лусне;
4. Імбир промиваємо. Знімаємо шкірку, потім трьом дрібніше на тертці;
5. Лимончик добре вимиємо, зітремо з нього цедру, а сік видавимо в чашку;
6. Поки ми готували решту інгредієнтів, обсяг соусу зменшився приблизно в 2 рази, настав час додати тертий імбир, лимонний сік та цедру. Не забуваймо додати і корицю. Проварюємо все ще близько 7 хвилин;
7. Даємо суміші злегка охолонути, потім додаємо рідкий мед і вимішуємо. Робимо це обов'язково тільки після охолодження соусу, оскільки за високої температури розсіюються і втрачаються властивості меду;
8. Закочуємо все в баночки або зберігаємо в закритих соусницях у холодильнику. Вживаємо як десерт, як добавку до м'ясних страв або як окремі ласощі. Приємного апетиту та будьте здорові!