Брусниця на зиму – рецепти без варіння, заморожена, мочена. Брусниця протерта з цукром
Брусниця, протерта з цукром - універсальна, швидка та смачна заготівля брусниці. Заготовлену таким способом ягоду можна вживати як варення, додавати у воду, роблячи з неї прекрасний освіжаючий напій, подавати до чаю та й просто їсти ложками. Дуже смачні млинці з такою добавкою. Безперечно, таку брусницю потрібно робити і бажано побільше.
складові
Етапи приготування
Ягоди брусниці перебрати, промити.
Промиту брусницю викласти на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
Промиту і злегка обсушену брусницю викласти на чистий сухий рушник, щоб ягода стала остаточно сухою.
Суху чисту ягоду висипати в таз.
За допомогою занурювального блендера протерти брусницю з цукром.
Частину ягід можна залишати цілими, якість заготівлі не постраждає.
Отримане ягідне пюре добре розмішати дерев'яною ложкою, щоб цукор більше розчинився.
Потім розкласти вміст тазу по банкам. Закрити протерту з цукром брусницю звичайними кришками та прибрати у прохолодне місце.
Брусниця, протерта з цукром.
Брусниця, протерта з цукром - універсальна, швидка та смачна заготівля брусниці. Заготовлену таким способом ягоду можна вживати як варення, додавати у воду, роблячи з неї прекрасний освіжаючий напій, подавати до чаю та й просто їсти ложками. Дуже смачні млинці з такою добавкою. …
Брусниця протерта з цукром на зиму
Брусниця входить до лідерів за вмістом вітамінів, тому її часто використовують не тільки в кулінарних цілях, але і в лікувальних. Особливо корисна ягода, яка не пройшла теплової обробки. Брусниця, протерта з цукром, на зиму робиться з двох причин: по-перше, це дуже смачно, тому що цукор нейтралізує гіркий присмак цієї ягоди, по-друге, корисно, тому що в цих ласощах збережені всі цінні властивості брусниці. Зберігати її буде легко, якщо дотримуватися технології приготування та правил зберігання.
Особливості приготування
У складі брусниці є природний консервант – бензойна кислота, завдяки чому вона довго зберігається, навіть якщо її не піддавати термічній обробці, не додавати до неї солі, цукру, оцту та інших консервантів. Однак і вона може зіпсуватися, якщо не дотримуватись деяких правил.
- Перед приготуванням на зиму брусниці, протертої з цукром, її потрібно добре перебрати, видаливши все до єдиної зіпсовані ягідки. Якщо вони потраплять у холодне варення, зіпсують його.
- Промивають ягоди, опускаючи їх у друшляку багаторазово у воду і даючи їй стекти. Це дозволяє зберегти форму ягід, не пошкодити їх під час миття.
- Важливо старанно обсушити ягоди перед тим, як перетирати їх. Це підвищує безпеку готового варення.
- Банки необхідно використовувати лише стерилізовані. Якими кришками їх закривати, металевими чи капроновими, вирішувати вам, головне – не забути прокип'ятити.
- Зберігати протерту з цукром брусницю можна лише за низької температури, тобто у холодильнику чи льоху. При необхідності утримувати її при вищій температурі, наприклад, у неопалюваній коморі, варення потрібно підігріти до 95 градусів, але не кип'ятити, і тільки після цього розкладати по банкам. І тут банки треба закрити герметично металевими кришками. Брусниця, що пройшла таку обробку, в холодильнику може зберігатися два роки, просто в прохолодному приміщенні (до 16 градусів) - до двох місяців.
У рецептах може бути вказана різна кількість цукру. Насправді, якщо до складу десерту не входять інші ягоди або фрукти (виняток становить ірга), кількість цукру не позначиться на його збереженні. Орієнтуватися потрібно в цьому випадку лише на свій смак: чим менше цукру, тим помітнішою буде властива брусниці гіркуватість. У зв'язку з цим зазвичай менше 1 кг цукру на 1кг ягід не використовують, але додавати більше 2 кг цукрового піску на 1 кг брусниці немає сенсу.
Класичний рецепт брусниці, протертої з цукром
- Переберіть ягоди, принагідно очищаючи їх від лісової сміття та прилиплих листочків.
- Промийте брусницю і підсушіть, висипавши на тканинну серветку або кухонний рушник.
- Подрібніть брусницю тим способом, який здасться максимально зручним: за допомогою блендера, м'ясорубки або вручну, продавлюючи ягоди крізь металеве сито дерев'яною ложкою. Найпростіший спосіб – роздавити ягоди дерев'яною товкачем, яку зазвичай використовують для приготування картопляного пюре.
- Засипте протерту брусницю цукром.
- Місткість з брусницею накрийте тонкою тканиною, щоб у неї не потрапили комахи, і залиште на ніч.
- Зранку простерилізуйте невеликі баночки.
- Розмішайте брусницю і розкладіть по підготовленим ємностям, закупоріть і приберіть на холод для зберігання взимку.
Такий варіант приготування брусниці, протертої з цукром, найпоширеніший, але є й інший спосіб, ще простіший.
Простий рецепт приготування протертої брусниці на зиму
- Простерилізуйте банки та кришки.
- Промийте брусницю, очистивши перед цим від сміття і викинувши всі зіпсовані ягідки.
- Покладіть брусницю на рушник, щоб з неї стекла вода, і дочекайтеся, коли ягоди повністю обсохнуть.
- Прокрутіть брусницю через м'ясорубку або подрібніть будь-яким іншим способом.
- Всипте на дно кожної банки по парі ложок цукру, потім брусниці. Ягідний шар не повинен перевищувати 2 см.
- Посипте ягоду цукром і викладіть другий шар. Продовжуйте заповнювати банку, чергуючи шар ягід та цукрового піску. Останнім має бути шар цукру.
- Закрийте банки та приберіть на зиму в холодне місце.
Ця технологія дозволяє заготовити брусницю швидко, але в неї є недолік: холодне варення, що приготоване за цим рецептом, може зацукруватися.
Брусниця, протерта з цукром та апельсином
- Підготуйте брусницю, перебравши її, помив і висушивши.
- Помийте апельсини, розріжте їх на шматочки та видаліть зерна.
- Проверніть через м'ясорубку брусницю та апельсини (не очищаючи). При цьому ягоду та апельсин краще чергувати: жменя ягід – кілька апельсинових часточок.
- Засипте фруктово-ягідну масу цукром і залиште на дві-три години, не забувши накрити ємність із варенням марлею.
- Розкладіть корисні ласощі по стерилізованих банках. Закрийте їх і заберіть у холодильник.
Цей десерт є особливо корисним для профілактики простудних захворювань. До того ж він має унікальний смак – від нього не відмовляться навіть діти.
Брусниця, протерта із цукром, може бути використана для приготування морсу, десертів. Також її можна їсти, намастивши на бутерброд, або просто ложками з чаєм.
Брусниця, протерта з цукром на зиму без варіння: 3 рецепти
Брусниця, протерта з цукром на зиму Брусниця входить до лідерів за вмістом вітамінів, тому її часто використовують не тільки в кулінарних цілях, але і в лікувальних. Особливо корисна ягода,
Брусниця перетерта з цукром без варіння – як приготувати брусницю з цукром на зиму.
У нашій сім'ї брусниця завжди була коханою і перебуває у великій пошані. Ця маленька червона ягідка, крім того, що має безліч вітамінів, органічних кислот, мікроелементів, вважається одним з головних природних цілителів ниркових хвороб. Я щороку роблю з неї цілющі заготівлі. А дітям подобається перетерта з цукром брусниця без варіння просто тому, що вона дуже смачна.
Сьогодні я поділюся легким та швидким фото – рецептом цієї заготовки з брусниці.
Для цього рецепту нам знадобиться:
цукор – від 0,5 л до 2 л;
Як приготувати брусницю з|із| цукром без варіння.
Ягоди відокремлюємо від гілочок, хвої, листочків.
Промиємо у великій кількості води, даємо стекти воді. Підсушуємо на серветках чи тканині, яка добре вбирає воду.
Прокрутити на м'ясорубці з дрібним ситечком.
і перемішуємо доки не побачимо, що цукор повністю розчинений.
Як правило, я беру цукру стільки, скільки є брусничного пюре. Але його кількість можна міняти. Кому як подобається: солодше, або кисло.
Поки добиваємося розчинення цукру – готую банки та кришки.
Потім викладаємо солодку масу в банки, закриваємо щільними стерильними кришками.
Заготовки з брусниці поміщаємо для зберігання в холодильник. Якщо ж місця там недостатньо, просто простерилізуйте банки 7 хвилин і закатайте. Так вони зможуть зберігатися навіть при кімнатній температурі. Ще один спосіб зберегти заготівлю – заморозити перетерту з цукром брусницю в невеликих пластикових коробочках. І тут дітки їдять її як ягідне морозиво.
Заготовлену за цим рецептом брусницю додаю в морси, в чай, подаю до млинців і оладки.
Брусниця перетерта з цукром без варіння - як приготувати брусницю з цукром на зиму
Я щороку роблю з брусниці цілющі заготівлі. Дітям подобається перетерта з цукром брусниця без варіння просто тому, що вона дуже смачна. У нашій сім'ї вона завжди була коханою і перебуває у великій пошані. Ця маленька червона ягідка,
Як зробити брусницю з цукром на зиму.
Брусниця - смачна та унікальна за своїм складом ягода. Вона є лідером за вмістом вітамінів і славиться своїми цілющими властивостями. З давніх-давен її називали «ягодою безсмертя». Особливо корисна для нашого організму брусниця без варіння, перетерта з цукром – цей спосіб заготівлі збереже свіжість ягід на всю зиму, і вони не втратять свою користь. Про цей смачний рецепт і йтиметься у нашій статті.
Про користь ласощів
Свіжа брусниця, перетерта з цукром, має приємний характерний смак і дуже корисна для здоров'я завдяки своєму хімічному складу, до якого входять вітаміни А, В, Е, РР, С. Ягода відрізняється високою кількістю вуглеводів, пектину, органічних кислот. У ній містяться мінеральні речовини: калій, кальцій, залізо, фосфор, магній та марганець.
Такий багатий склад дозволяє їй надавати наступний позитивний вплив на організм:
- є основою у профілактиці захворювань серця;
- використовується для профілактики авітамінозів;
- нормалізує артеріальний тиск;
- знімає набряки;
- ефективно впливає роботу ЦНС;
- регулює білковий обмін;
- позитивно впливає на стан шкіри, тонізує та підвищує її пружність, усуває шкірні запалення;
- активізує роботу імунної системи;
- перешкоджає передчасному старінню;
- сприяє зміцненню волосся та усуває лупу;
- покращує зір.
Плоди і листя цієї рослини мають сечогінну, антимікробну, антисептичну властивість.Їх використовують як антисклеротичний і жовчогінний засіб. Ягоди мають загальнозміцнюючу дію, мають потужну тонізуючу та ранозагоювальну властивість, відзначено їх антигельмінтну та протицингову дію. 
Корисно вживати цей продукт невеликими порціями після пологів - він перешкоджає виникненню маститу та розвитку запальних процесів. Для чоловіків брусниця є природним засобом для лікування простатиту, а перетерта з цукром вона відома як швидкодіючий жарознижувальний засіб при високій температурі, допомагає покращити стан при простудних захворюваннях.
Підготовка брусниці
Спочатку слід підготувати ягоди. Цей процес складається з таких етапів:
- Стиглі ягоди необхідно акуратно перебрати, відібрати підгнилий і пошкоджені.
- Відібрані плоди промити проточною водою кілька разів.
- Перекласти в друшляк, щоб із них стекла зайва вода.
- Викласти вміст дуршлагу на паперовий рушник для просушки.
Підготовка банок та кришок
Оскільки брусничка з цукром готується без варіння, для її тривалого зберігання необхідно ретельно підготувати скляні банки і кришки. Для цього банки потрібно добре вимити харчовою содою, сполоснути під проточною водою і простерилізувати або в духовці або над окропом. Бляшані та алюмінієві кришки, призначені для консервування, стерилізують у киплячій воді 10 хвилин. Пластмасові кришки обливають окропом. Головне достоїнство стерилізації у цьому, що з температурі 100 градусів повністю знищується хвороботворна мікрофлора.
Кухонне начиння
Для приготування ласощів може знадобитися:
- м'ясорубка;
- комбайн із насадкою;
- занурювальний блендер.
Склад інгредієнтів
Спосіб приготування
Що можна додати для ще більшої користі
Ці плоди можна комбінувати з яблуками, журавлиною, полуницею, лимоном та апельсином, суницею, чорницею. Деякі господині додають мед. Ласощі виходять не тільки корисні, але й оригінальні на смак.
Як зберігати брусницю, протерту з цукром
Баночки з готовими ласощами, закриті пластмасовими кришками, потрібно зберігати лише в холодильнику. Якщо ж місця там недостатньо, краще закатати простерилізовані банки з ягодами бляшаними кришками і зберігати в прохолодному місці. Термін зберігання продукту – 1 рік.
Подібні заготівлі не лише смачні, а й корисні. Даний продукт взимку не тільки буде чудовим доповненням до вечірнього чаювання, але й наситить ваш організм вітамінами.
Брусниця, перетерта з цукром, на зиму без варіння: користь, покроковий рецепт з фото
Брусниця, перетерта з цукром: користь та особливості заготівлі на зиму. Інгредієнти, покроковий рецепт приготування та умови зберігання.
Ягоди брусниці за смаком нагадують журавлину, але менш кислі і відрізняються гіркувато-терпким присмаком. Насамперед брусниця цінна своїми лікувальними властивостями. Плоди та листя з успіхом використовують у традиційній медицині, гомеопатії та косметології.
складові
З особистого досвіду, пару ложечок перетертої брусниці з цукром та склянку окропу, ефективно знімають симптоми застуди, допомагають упоратися з підвищеною температурою, особливо на початковій стадії захворювання. Тому запасіть пару баночок перетертої брусниці, вони стануть корисним доповненням до протизастудних засобів.
Брусниця в кулінарії йде на приготування напоїв, сиропів, соусів до м'ясних страв, варення, повидла, додається до випічки. Можна перетерти із цукром або просто заморозити. У не проварених ягодах брусниці зберігається найбільша кількість вітамінів та корисних речовин.
Власне, сам рецепт брусниці з цукром:
Ягоди ретельно помити та перебрати від сміття.
Викласти на тканинний або паперовий рушник для просушки.
Потім брусницю подрібнити зручним для Вас способом. Для цього підійде звичайна м'ясорубка, блендер, кухонний комбайн або роздавити ягоди товкачем у відповідному посуді.
Змішуємо з цукровим піском у пропорції 1 до 1. Співвідношення інгредієнтів може бути інше, зазвичай використовують на 1 кг ягід від кілограма до півтора цукру.
Залишаємо на кілька годин для повнішого розчинення цукру. Розкладаємо в стерильні баночки та закриваємо простерилізованими кришками.
Зберігати брусницю з цукром необхідно в холодильнику. Добре зберігається всю зиму.
Ліс дарує нам багато корисностей, серед них особливо виділяється брусниця, мочити її на зиму заведено здавна. У такий спосіб зберігається велика кількість корисного, брусниця допоможе з легкістю подолати застуди та захворювання вірусного типу, значно підвищить імунітет, а значить, і опірність до інфекційних захворювань.
Заготовляють її про запас різними способами, але, як показала практика, саме мочена зберігається набагато краще і довше. Для цього важливо правильно провести процес.
Мочення має такі особливості:
- Велику кількість ягід для збереження таким способом поміщають у великі ємності із пластику або дерева.
- Перед поміщенням брусниці в ємність ягоди проходять ретельний відбір.
- Якщо в процесі підготовки трапляється листя, не варто їх викидати. Переклавши ними брусницю, отримуємо додаткову порцію вітамінів та мікроелементів у маринаді.
- Приємний аромат лісового дару подарують Антонівські яблука. Їх нарізаними великими кубиками поміщають зверху.
- Замочена брусниця без цукру та спецій простоїть тривалий час. Плоди мають у своєму складі бензойну кислоту, яка і відповідає за безпеку, а от заливку необхідно періодично змінювати. Без цукру вона може запліснути або закиснути.
Продукт додають в овочеві салати, готують з ягід соуси до м'яса, вживають уприкуску з чаєм замість варення.
Важливо! Брусниця дуже корисна у будь-якому вигляді. Регулярне вживання налагодить обмінні процеси, зміцнить серце та судини, у зимовий період стане відмінним імуномодулюючим засобом.
Підготовка брусниці перед початком процесу
Метод мочення прийшов до нас із давніх-давен, наші предки саме таким способом заготовляли продукти на зиму, адже морозильних камер та банок для закоток у них не було. В наші дні придумано багато різноманітних методів збереження продуктів, ось тільки від бруківки так і не відмовилися. У такий спосіб вона зберігається набагато краще.
Щоб продукт зберігся як належить, потрібно провести попередній підготовчий процес. Його тонкощі такі:
- Кожну ягоду оглядають на предмет гнилі та пом'ятості, зіпсовані забирають в окрему тару, вони в сечі участі не братимуть.
- Відбирають стиглі, але тверді плоди.
- Ретельно миють – це обов'язкова умова.
- Воді з ягід дають стекти, за бажання, можна і підсушити.
Важливим залишається і посуд, від нього залежить якість фінального продукту. У жодному разі не можна використовувати алюмінієві ємності – окислення металу призведе до утворення токсичних речовин. Продукт із корисного одразу переходить у розряд шкідливих. Найбільш прийнятним варіантом є дерев'яні бочки чи скляні банки. Харчовий пластик чудово збереже мочення протягом року.
Ємності ретельно миють із содою, полощуть. Скляні банки бажано стерилізувати перед початком проведення робіт
Найкращі рецепти приготування моченої брусниці в домашніх умовах
Суворе дотримання пропорцій та сумлінно проведений підготовчий процес допоможуть зберегти дар лісу з безліччю корисностей надовго. Щоб отримати брусницю найкращої якості, застосовують перевірені часом рецепти для заготівлі.
Простий рецепт на зиму
Приготування за цим рецептом просте, достатньо скласти в підготовлену банку і залити кип'яченою водою. Достатньо взяти кіло підготовлених ягід, півкіло цукру, чайну ложку солі та близько 3 літрів води.
Лісовий дар поміщають в ємність для сечення, готують окремо заливку. Воду кип'ятять із цукром та сіллю. Охолоджують маринад. Укладені ягоди заливають підготовленою водою з цукром і сіллю, ставлять гніт, накривають марлею. Через 20 днів ягода готова.
Холодним способом
Замочені в такий спосіб ягоди прості у зберіганні, та й готувати їх не складно. Правильно проведений розрахунок інгредієнтів допоможе продукту довше зберегтися.
Рецепт відрізняється тим, що заливання ягід проводиться кип'яченою водою, без додавання спецій та прянощів.
У результаті отримуємо напій із натуральним смаком, а ягода буде, як свіжа. На кожні півтора кіло ягід потрібно 4,5 літра води.
Робочий процес проводять так:
- У підготовлену тару на третину закладають ягоди.
- До верху заливають водою.
- Закривають кришкою з дірками та ставлять у темне місце на тиждень.
Через 7 днів знімають пробу. Вживати можна як заманеться, але не забувайте доливати в ягоди відібрану кількість рідини.
Без цукру
Заливання в цьому рецепті виходить дуже смачне, доливати його можна при щоденному вживанні, з витрачанням. Варто пам'ятати, що через 2-3 місяці ягоди та рідина вже будуть непридатними для вживання. Банк ємністю 3 літри готують до сечення, поміщають туди близько літра підготовлених ягід. У каструлі кип'ятять і остуджують до кімнатної температури 2,5 літри води, заливають у банку до брусниці. Банку закривають пергаментом або капроновою кришкою з отворами. Ставлять у затемнене місце. Додатково бажано прикрити кришку марлею, це запобігатиме потраплянню дрібних комах.
З сіллю
Для приготування сечення застосовують зовсім небагато цукру – основний смак даватимуть сіль та підібрані спеції. Найчастіше використовується гвоздика. На кіло ягід знадобиться літр води, 30 г солі, цукор на кінчику ножа, бутон гвоздики. Ягоди поміщають у ємність для сечення, з решти інгредієнтів варять сироп, охолоджують і заливають ягоди. Під капроновою кришкою протягом 10 днів зберігають у приміщенні з температурою до 10 градусів, потім виносять у більш прохолодне приміщення.
З медом
У такий спосіб вдасться заготовити ягоду, як у давнину, цукру тоді не було. Замість нього використовували як підсолоджувач мед. На кіло продукту з лісу беруть не більше 100 грамів меду, сіль - на кінчику ножа, за бажанням - корицю і гвоздику.
Підготовлені банки заповнюють ягодами по плічка. Відміряють воду, кип'ячену та остуджену рідину наливають у банки, а потім зливають у загальний посуд. Додають туди інші інгредієнти та прогрівають на водяній бані. Охолодженим сиропом заливають ягоди і поміщають у прохолодне місце без світла.
З цукром
Як замочити брусницю з цукром, щоб не було нудотно, але й насолода відчувалася? Використовуємо наступний рецепт:
- Кіло ягід розкладають банками, на 5 сантиметрів не досипаючи до верху.
- З літра води, 250 г цукру, 2 г солі готують сироп.
- Охолодженим варенням заливають банки.
- Накривають марлею у кілька шарів.
Зберігання може проводитися при кімнатній температурі, але не більше двох місяців.
Без варіння
Мочення проводиться стандартним способом, тільки сироп кип'ятити не обов'язково, досить просто розчинити цукор у воді. На літр рідини беруть склянку цукру, банки заповнюють ягодами повністю, заливають сиропом, закривають кришкою чи марлею кілька шарів.
Як правильно зберігати
Зберегти користь ягоди сеченням мало, треба підібрати найкращий температурний режим. Зазвичай зберігання розбивається на два етапи: перші 2-4 тижні мочені ягід зберігають за більш високих температур, а потім виносять у прохолодне приміщення без світла. На самому початку можна зберігати дари лісу в кімнаті або на кухні, а потім прибрати в холодильник або підвал, якщо інших вказівок немає в рецепті.
Брусниця зустрічається у середній смузі Росії. Для приготування на зиму цю ягоду необов'язково варити. До складу плодів та листя входять корисні речовини, які допомагають лікувати застуду, авітаміноз та ревматизм. З сьогоднішньої статті ви дізнаєтесь, як правильно заготовляється брусниця на зиму.
Плоди можуть довго зберігати корисні властивості, якщо не будуть піддаватися температурній обробці, і для цього господині воліють замочувати, замаринувати або заморожувати ягоди.
Щоб замочити плоди, їх заливають цукровими сиропами, але можна і потовкти, в маринад додаються сіль та цукровий пісок. Допустимо зберігання ягід у меді. Заморожування проводиться «сухим» способом у щільно зав'язаних пакетах чи контейнерах. Хазяйки навіть зберігають ягоди, подрібнені блендером, у пластикових пляшках.
Без варіння
Існує перевірений метод заготівлі цілющих плодів, який ще називають холодним. Необхідно взяти 1 кг ягід та стільки ж цукрового піску.
Ягоди перебираються і ретельно промиваються водою, щоб не залишилося гілок, листя або мертвих комах. Далі сировину потрібно помістити на друшляк і дочекатися доки стіче вода. Плоди, підсушені на рушник, шарами закладають у стерильні банки та засипаються цукром. Насамкінець потрібно щільно закрити ємності пластиковими кришками.
Приготовлена в домашніх умовах брусниця з цукром без варіння на зиму добре зберігається в холодильнику.Вона чудово підійде для приготування компотів та морсів, а також випічки.
Без цукру
Тепер ми розповімо, як правильно заготовити брусницю на зиму у власному соку, тобто без цукру, зберігши максимум корисних речовин.
Знадобляться лише ягоди. Їхня кількість залежить від того, скільки банок планується закрити. Ягоди потрібно перебрати та розділити на дві частини: з однієї віджимається сік, засипаються решта, потім суміш доводиться до кипіння. Плоди із соком переливаються по стерильним банкам і закупорюються кришками. Зберігають консервацію у прохолодному та темному місці.
Мочена
Ягоди можна замочити з|із| цукровим піском або без нього. Є багато варіантів виготовлення сеченого десерту. Багато років тому ягоди замочували у дерев'яній кадушці або глиняному ринку, сьогодні це робиться у великій банці.
Пропонуємо до вашої уваги хороший рецепт моченої брусниці, яку можна приготувати в домашніх умовах, використовуючи 1 кг ягід, 1 л дистильованої або охолодженої кип'яченої води, а також 600 г цукрового піску та трохи солі.
Спочатку потрібно приготувати сироп із води, цукрового піску та солі. Поки він гарячий, слід залити засипані в банки плоди, тоді вони залишаться цілісними, пружними та соковитими. Закочування радимо проводити кришками, що мають отвори, підклавши під низ шар марлі. Консервація повинна зберігатися за кімнатної температури не більше 10 днів, потім її переносять у льох або холодильник.
Щоб зробити захід сонця на зиму без використання цукрового піску, знадобиться одна літрова банка свіжих ягід, жменя листя, а також 2 л води.
Ягоди миють, просушують і насипають у трилітрові банки, помістивши туди та листя. Наливають воду, накривають шийку марлею або капроном, потім кришкою з дірками. Заготівлі зберігаються у холодильнику, підвалі чи льоху.
Відео «Брусниця без варіння на зиму»
З цього відео ви дізнаєтесь рецепт приготування брусниці на зиму без варіння.
Солодкі варіанти
Взимку так приємно відкрити баночку смачного джему чи повидла. Є багато цікавих варіантів десертів, що заготовлюються про запас.
Джем
Брусничні джеми готуються швидко і легко, вони застосовуються як у кулінарії, так і в народній медицині як смачні ліки.
Виготовити домашній джем можна із 1 кг ягід, 1 склянки води, додавши 800 г цукрового піску.
Відсортувавши та помивши ягоди, необхідно варити їх на повільному вогні протягом 10 хвилин, долив воду і періодично помішуючи. Після додавання цукрового піску готування триває ще 40 хвилин, далі можна фасувати банками і закупорювати кришками.
Пастила
Основою пастили є ягідне пюре, виготовлене з сирих плодів блендером або пропарених у сотейнику або казанку з товстими стінками, поміщеному в духовку. Пастилу сушать природним способом, розклавши на папері на сонці або в духовці. Дуже смачна натуральна пастила бруснична без цукрового піску, а ще з додаванням меду, яблук або чорниці.
Наприклад, щоб отримати цукрову пастилу, потрібно взяти 1 кг ягід та 200 г цукрового піску, змішати пюре з цукровим піском, перемішати, щоб він розчинився. Потім каструлю чи таз поміщають на плиту, уварюючи вміст наполовину, готову пастилу висушують.
Желе
Господині також люблять заготовляти красиве желе брусничне з приємним смаком і ароматом. Для нього знадобляться 8 склянок свіжих ягід, 4 склянки цукрового піску, 3 склянки води та 50 г желатину.
Плоди слід ошпарити окропом, помістити на друшляк, після чого розтерти, використовуючи картопляний прес. Отриману масу віджимають через марлю, засипається в сік цукровий пісок, його необхідно варити на повільному вогні і помішувати. Коли суміш закипить, додають желатин, розмішують ложкою та готують ще кілька хвилин. Тепер страву можна відправляти у банки, стерилізувати та закочувати.
Сироп
Для приготування напою підійдуть свіжі або заморожені плоди, а також листя чагарника у свіжому або сушеному вигляді. Домашні сиропи роблять холодним способом без води, а також гарячим методом з водою або без її використання.
Пропонуємо вам рецепт напою, для якого потрібен 1 кг помитих і просушених ягід і стільки ж цукрового піску. Плоди поміщають у трилітрові банки, зверху – цукровий пісок. І так верствами. Ємності необхідно накрити кришками (тільки нещільно), поставити в холодильник і періодично струшувати.
Повидло
З брусничних плодів можна приготувати густе повидло з яблуками чи грушами. Для цього знадобляться 1 кг ягід, 500 г фруктів та 300 г цукрового піску.
Підготовлені ягоди потрібно обдати окропом і відкинути на друшляк, фрукти помити під краном, очистити від шкірки та прибрати серцевини. Яблука та груші ріжуться на шматки, у воді, відцідженій від ягід, розчиняють цукровий пісок і варять. Гарячою рідиною заливають ягоди та фрукти, після проварювання маса стає однорідною та прозорою. Повидло гарячим складають у посуд зі скла чи глини, яку закривають кришкою, целофаном чи пергаментом. Зберігають у холодильнику, підвалі чи погребі.
Варення з добавками та без
Кисло-солодке, з ледь відчутною приємною гіркуватістю брусничне варення припаде до смаку кожному. Класичне частування можна приготувати з 1 кг ягід, такої ж кількості цукрового піску та 400 мл води. Обов'язкова умова: знадобиться великий таз або каструля з нержавіючої сталі, алюмінієві та мідні не підійдуть.
«П'ятихвилинка»
Мінімум часу знадобиться навіть початківці, щоб приготувати вареньку з 3 кг свіжих ягід і 2 кг цукрового піску.
Коли плоди будуть перебрані та помиті, їх потрібно обдати окропом, засипати разом із цукровим піском у каструлю чи таз, залишивши на 1 годину. Потім довести до кипіння на середньому вогні, періодично помішуючи і варити близько 5 хвилин.
З грушами
Для приготування наступного десерту візьміть 1 кг ягід, 1 кг груш, ще 3 склянки води та 1,5 кг цукрового піску.
Чисті ягоди заливаються окропом, за кілька хвилин їх сушать, відкинувши на друшляк. Фрукти очищають від шкірки та насіння, ріжуть шматками. Цукровий пісок засипають у воду і варять, туди ж відправляють ягоди та фрукти. Потрібно дочекатися кипіння та періодично перемішувати. Місткість знімається з вогню. Радимо залишити її на ніч, а наступного дня повторно закип'ятити і готувати 10 хвилин, після чого можна фасувати банками.
З яблуками
Нові ноти в ароматні брусничні ласощі додадуть улюблені яблука. Для страви підготуйте по 1 кг фруктів та ягід, трохи більше цукрового піску – 1,3 кг, а також 1 склянку води.
Ягоди слід промити проточною водою і помістити на 2 хвилини в окріп. З яблук знімається шкірка і видаляється серцевина, вони ріжуться шматками і бланшуються для розм'якшення. Фрукти та ягоди з'єднують у великому тазі або каструлі, заливають гарячою рідиною, приготованою з води та цукрового піску, і варять до готовності.
З апельсинами
Для приготування ласощів із незабутнім цитрусовим ароматом знадобляться 1 кг ягід, 1 кг апельсинів та 1 кг цукрового піску.
Ягоди перебирають і миють, після просушування насипають у каструлю разом із цукром і готують на повільному вогні. Фрукти бланшують, опустивши на кілька хвилин окропу, подрібнюють шматками, видаливши кісточки. Їх необхідно пропустити на м'ясорубці разом із цедрою. Коли ягідна суміш закипить, її варять приблизно 15 хвилин і засипають цитрусові. Частування вариться півгодини, його розкладають у стерильні банки та зберігають у льоху.
З малиною
Любителі ягід можуть приготувати гарні та корисні ласощі з 2,3 кг малини, 900 г плодів брусничних, 580 г цукрового піску і 320 мл води.
Плоди слід перебрати і помити, відкинути на друшляк, просушити. Тим часом у каструлю наливається вода і готується разом із цукровим піском до його повного розчинення. У гарячу рідину засипаються ягоди, продукт необхідно нудити протягом 5 хвилин. Коли знята з вогню настоїться маса, з'явиться сік (даний процес займає приблизно 4 години), каструлю повертають на плиту, страву доводять до кипіння на середньому вогні. Його потрібно томити 1 годину, забираючи пінку. Розлити бруснично-малинове варення в банки і після його остигання закатати кришками.
Щоб ягоди зберегли більшу частину вітамінів, їх потрібно висушити у духовці. Спочатку плоди миють водою і підсушують, розмістивши рівномірно на духовому листі. Ягоди сушаться в духовці при температурі не більше 60 ° C протягом 3-4 годин. Важливо щогодини діставати лист, струшувати і потім знову розподіляти плоди по ньому рівним шаром.
Сьогодні відомо багато технологій приготування незвичайного варення з медом чи ромом. Можна отримати корисні ласощі, розтерши ягоди з цукровим піском або витримавши їх у своєму соку, виготовити морс або лікер, висушити плоди і потім додавати в каву або чай. Будь-які зимові заготівлі відмінно зберігаються в холодильнику, льоху або підвалі, де мало світла та прохолодно.
Здрастуйте, дорогі читачі. Для кожної ягоди настає свій сезон дозрівання, але буває він всього раз на рік, адже так хочеться насолоджуватися нею навіть узимку. Загалом ніхто і не каже, що це неможливо, а справа тут зовсім в іншому. Смакові якості можуть зберігатися навіть при тривалій термічній обробці, а ось чи залишаться ті вітаміни, заради яких ми їстим цю ягоду — питання інше. Бруснику напевно пробував кожен, але деякі прикипіли до неї душею. Хоча багато хто вживає цю ягоду тільки для підтримки свого здоров'я, адже вона насправді містить у собі величезну кількість вітамінів, без яких узимку просто не обійтися. Не обов'язково одразу ж варити варення з таких ароматних ягід брусниці. Чому б не спробувати зберегти їхню свіжість на тривалий час?
Це завдання спочатку може здатися нездійсненним, але це ненадовго. Ми підготували кілька способів, як зберегти свіжість брусниці, а також вітаміни, що містяться в ній.
Можна не тільки закривати ягоду без варіння, але ще й просто зберігати її в холодильнику, засипаному цукром. Крім того, брусницю можна навіть заморозити, якщо на консервацію часу зовсім не знайти.
Брусниця на зиму – рецепти без варіння
Такий спосіб значно полегшить життя багатьом господиням, яким просто ніколи варити варення кілька разів поспіль.
За ним треба постійно стежити, помішувати, щоб воно не підгоріло, інакше можна зіпсувати цілу партію смачного варення. Та й хто відшкодує витрачені гроші на кілограми цукру?
Адже завжди є альтернатива, і вона навіть дуже перевершує звичний для нас спосіб приготування варення. Консервування брусниці без варіння має низку переваг, на які точно зверне увагу будь-яка зайнята господиня:
✔ Економія часу. Вам не доведеться годинами стояти біля плити, помішуючи варення, яке, через високий вміст цукру, може легко підгоріти;
✔ Збереження всіх вітамінів. Деякі рецепти мають на увазі короткочасну термічну обробку, але вона практично не впливає на вітамінний склад брусниці;
✔ Можливість тривалого зберігання навіть у холодильнику.Такі рецепти не вимагають консервування, тому постійний доступ до банки вам забезпечений.
До речі, саме така ягода наділена бензойною кислотою, яка допомагає їй зберігати свою свіжість та корисні речовини досить тривалий період.
Таким чином, ви можете насолоджуватися свіжими ягодами навіть коли за вікном хуртовина. До того ж весь набір вітамінів у сезон застуд вам знадобиться.
Рецепт правильної заморозки ягід.
Якщо ви тільки що були в саду і повернулися з цілим кошиком брусниці, то необхідно терміново приймати рішення про те, що робити з таким багатством? Звичайно, можна відразу зайнятися варінням варення, але це забере купу часу і сил.
А може, ви рішуче налаштувалися не набирати зайві кілограми за цю зиму, що навіть готові відмовитися від смачного варення? Саме для такого випадку і існує заморозка свіжих ягід, під час якої холод збереже всі корисні речовини.
Насамперед, ми повинні позбавити основний склад ягід пошкоджених екземплярів. Вони явно не зможуть вписатись у картину корисного для здоров'я варення.
Після цього потрібно ретельно промити відібрані ягоди, і дати їм трохи часу підсохнути.
Запам'ятайте, що будь-який продукт перед заморожуванням має бути сухим. Адже якщо якась кількість вологи все ж таки залишиться на поверхні ягід, то вони просто примерзнуть один до одного, і відокремити їх буде досить непросто.
А так, у вас буде кожна ягідка окремо, і ви зможете брати таку кількість заморожених ягід, яка вам знадобиться.
Висушені ягоди брусниці розкладаємо на спеціальну плоску поверхню (піднос, дошка) для того, щоб кожна з них промерзла.
Через десять хвилин виймаємо наші кришталеві ягоди і розкладаємо їх по пакетиках із щільно закривається застібкою.
Таким чином, ви зможете абсолютно будь-якої пори року їсти свіжі ягоди брусниці і додавати їх до своїх улюблених страв.
Брусничні намистини в цукрі
Засипати цукром ми можемо як цілісні ягоди, і перетерті. Який спосіб ви захочете вибрати, залежить тільки від призначення таких цукрових ягід.
Наприклад, якщо ви хочете прикрасити торт або використовувати червоні намистини як гарнір при подачі запеченого птаха, то найкраще заздалегідь заготовити найбільші ягоди.
А якщо вам потрібно використовувати саме брусничне пюре як добавку до пломбіру, то перетерті ягоди відмінно підійдуть для такої ролі.
Загалом, сама техніка тут не така важлива, а ось у тому, що обидва способи допоможуть зберегти корисні властивості цієї ягоди, можете не сумніватися.
Незалежно від методу, вам знадобиться однакова кількість інгредієнтів:
- 1 кг свіжих брусничних ягід
- така ж кількість цукру
Інструкція почергового виконання дій із приготування брусниці з цукром:
1. Вибираємо якісні ягоди та промиваємо їх простою чистою водою, після чого поміщаємо їх у друшляк для того, щоб зайва вода скла.
2. Розкладаємо трохи вологі ягоди на газету або якусь тканину.
3. У вже простерилізовані банки розподіляємо невелику частину підготовлених ягід, які ми відразу ж «укриємо» шаром білого цукру, після чого знову укладаємо ягоди.
4. Саме за таким принципом і заповнюватимуться банки. Зверніть увагу, що верхній шар має складатися із цукру.
5. Для економії місця, іноді нам потрібно буде струшувати банку (тільки так вміст буде розподілено якомога щільніше).
6. Закриваємо нашу ємність щільною кришкою і поміщаємо на непримітну полицю холодильника, так як залишати таку смакоту на видному місці, досить небезпечно (можуть вм'яти за один раз).
Перетерта брусниця із цукром на зиму
Порівняно з попереднім способом, варіант перетирання ягід виявиться не таким простим, зате використовувати таке пюре можна як добавку для різних десертів.
Та й взагалі можна просто їсти ложкою готове ягідне пюре або навіть використовувати його як основу для компоту.
Варити таку суміш не доведеться, а отже хоча б якась частина часу буде збережена. Навіть перетерті ягоди зможуть зберегти всі корисні речовини.
Самих ягід знадобиться стандартна кількість — 1 кг, а ось кількість цукру може змінюватись від одного до двох кілограмів, але з цим ми розберемося трохи пізніше.
Процес приготування перетертої брусниці з цукром складатиметься з таких етапів:
1. Найбільш привабливі ягоди необхідно промити кілька разів, після чого помістити в друшляк для того, щоб зайва вода відразу залишила ягоди.
2. Після цього викладіть весь вміст дуршлагу на паперовий рушник, складений утричі. Воно відразу ж убере всю вологу, завдяки чому ягоди швидше обсохнуть.
3. Складаємо ягоду в габаритний посуд і засипаємо цукром. А ось скільки цього солодкого піску вам знадобиться, ви вирішуєте самі. Вся справа в тому, що сама по собі ягода трохи гірчить, і допоможе усунути цю гіркуватість саме цукор.
Але якщо у вас збочений смак, то можна обійтися і одним кілограмом цукру, який також збереже всі вітаміни брусниці.
4. Ягоди можна перетирати як вручну, так і за допомогою блендера, це як вам більше подобається. Звичайно, блендер зробить цю роботу менше, ніж за хвилину.
Але якщо ви не хочете отримати однорідну червону масу, а прагнете зберегти якусь подобу розчавленої ягоди, краще все зробити своїми руками.
5. Перемішуємо брусницю разом із цукром, і залишаємо всю цю суміш на деякий час для того, щоб цукор якнайкраще розчинився.
Регулярно перемішуємо наше пюре саме дерев'яною ложкою, адже метал при взаємодії з деякими вітамінами сприяє їх руйнуванню.
6. Як тільки ви перестали помічати прозорі кристали в червоному пюре, це означає, що цукор все ж таки розчинився і можна приступати до завершального етапу приготування - розподілу суміші по скляних банках (їх слід заздалегідь простерилізувати).
Отримавши кілька повних банок із цим чудовим ягідним десертом, необхідно закрити кожну з них щільною пластиковою кришкою
Поміщаємо наше добро в холодильник, бажано не на чільне місце.
Чекаємо до зими, коли джерел вітамінів буде не так багато, тоді можна буде пробувати. Хоча кого ми дуримо? Цього ж вечора вже одну банку буде спустошено в мить. Так, жодна баночка не доживе до зими, тому краще зробити запас більше, особливо, якщо у вас велика родина.
Такий спосіб приготування підійде для тих, хто має власний підвал, в якому і зберігатиметься вся консервація.
Справа в тому, що замочувати таку ягоду необхідно у досить великій посудині, або хоча б у трилітрових банках.
Раніше якісь ягоди замочувалися у величезних дерев'яних бочках, і простоювали вони аж до весни.
Зараз деякі також використовують ті ж бочки, але багато хто все-таки віддає перевагу звичним для нас трилітровим банкам.
Тут головне, щоб не було надто великих перепадів температури як в одну строну, так і в іншу. Занадто сильний мороз може не найкраще вплинути на брусницю.
Адже вона може спочатку промерзнути наскрізь, а потім також різко розморозитися, що може спричинити втрату більшої частини вітамінів.
Мочена брусниця стане чудовою основою для приготування киселю або компоту, з них можна навіть робити морси.
Завдяки тому, що ми закриватимемо саме цілісні ягоди, ви можете використовувати їх як начинку і прикраси для пирога.
Рецептів моченої брусниці існує чимало, але ми вибрали найпопулярніші.
1. Сільський спосіб
Для початку вам необхідно підготувати всі інгредієнти, у тому числі брусничні ягоди. Для приготування сиропу нам знадобиться половина склянки цукру, літр очищеної води та половина чайної ложки солі.
Процес приготування проводитиметься у кілька етапів:
- промиваємо відібрані ягоди, і поміщаємо їх у будь-який посуд, який може бути виготовлений як з дерева, так і зі скла. Підійде також емальована каструля, але головне не використовувати вироби з металу, оскільки він несприятливо впливатиме на хімічний склад ягоди;
- Далі готуємо сироп: у закипілій воді розчиняємо призначену кількість цукру і солі, після чого проварюємо до повного їх розчинення. Якщо ви хочете домогтися пряного смаку, можна додати кілька паличок кориці. Залишаємо нашу рідину на деякий час для того, щоб вона охолола;
- Розподіляємо в рівній кількості наші ягоди по заздалегідь простерилізованих судинах, після чого заливаємо їх уже теплим сиропом. Накриваємо кожну банку марлею;
— за кілька днів можна накрити всі посудини щільними пластиковими кришками, після чого спускаємо їх у прохолодний підвал, де вони чекатимуть свого часу.
Цікаво, що ягода навіть за кімнатної температури не запліснявіє, а справа в тому, що в її складі містяться бактерицидні речовини, які, власне, і перешкоджають можливому бродінню.
2. Пряна брусниця з сиропом
Загалом, знадобляться ті самі інгредієнти, що і для першого рецепту, тільки деякі з них будуть використовуватися в інших пропорціях:
- Дві столові ложки цукру
- Дві чайні ложки солі
Також нам знадобляться різні спеції, які можна комбінувати в залежності від своїх смакових уподобань.
Але наш рецепт має на увазі одночасне використання кориці в натуральному вигляді (палички), ванілін, мелений чорний перець, гвоздика.
Якщо вам імпонують усі прянощі, то можна сміливо дотримуватись рецепту, тому що смак вийде просто незабутній.
Але якщо вам не подобається надмірна гострота, то можна виключити мелений перець, наприклад.
Наступні дії будуть такими:
— перебираємо ягоди, тут же перемиваємо їх усі разом, після чого чекаємо, поки вони просушаться від вологи. Після цього нам слід розкласти ягоди по кількох банках;
- Сироп готуємо за тим же принципом: кип'ятимо воду і додаємо в неї всі інгредієнти. Коли цукор розчиниться, і по будинку розлетяться аромати кориці та ваніліну, можна одразу вимикати нашу заливку. Чекаємо, доки її температура зрівняється з кімнатною;
- Заливаємо ягоди теплою заливкою і залишаємо настоятися на два дні, при цьому накриваємо кожну банку марлею. Через два дні, накриваємо банки капроновими кришками і поміщаємо в прохолодне місце (це може бути навіть комора).
Таку сечену брусницю слід залишити на досить тривалий час, адже з кожним днем її смак стає яскравішим завдяки взаємодії з нашим пряним сиропом.
З кожним днем сироп ставатиме червонішим, а це означає, що обмін речовинами між сиропом та ягодами все ще в процесі.
До речі, сироп можна сміливо пити, адже він чимось нагадує прохолодний літній компот, та ще й із прянощами. Якщо ви фанат солодких напоїв, то кількість цукру на такий об'єм сиропу можна регулювати.
Мочена брусниця на зиму.
Загалом ми справді будемо консервувати одну частину ягід у соку, який отримаємо з інших ягід. Таким чином, концентрація вітамінів в одній баночці такого напою з ягодами зашкалюватиме.
Отже, давайте поетапно розглянемо процес такого виду консервування, для якого нам знадобиться досить велика кількість ягід, тому краще відразу зробити пристойний запас.
- Усього нам знадобиться два кілограми ягід, які потрібно відразу очистити від гілочок, листочків та іншого сміття. Вже очищені ягоди необхідно перемістити в друшляк, щоб позбутися зайвої рідини.
- Ділимо наші ягоди порівну: один кілограм одразу ж розподіляємо на півлітрові банки, які ми, звичайно, заздалегідь простерилізували. А іншу частину чекає на випробування соковижималкою для того, щоб отримати чистий і корисний сік. До речі, на сік найкраще пускати дрібніші ягоди, а ось великі повинні красуватися в банку.
- В отриманому соку брусничному розчиняємо приблизно 200 г цукру. Вичавити всі соки з ягоди можна за допомогою соковижималки, але якщо у вас немає такої, то можна просто перетерти ягоди, після чого вичавити з отриманого пюре сік. А робиться це за допомогою простої марлі.
- Брусничний сік необхідно прокип'ятити протягом десяти хвилин, після чого одразу ж залити ним наші червоні намистини. Закриваємо кожну банку кришкою та вуалю, брусниця у власному соку готова.
Якщо трохи відійти від традиційних видів консервації брусниці на зиму, то можна побачити, що заготовляти таку ягоду не так уже й складно.
До того ж, у нас є величезний вибір у вигляді різноманітних рецептів, кожен із яких по-своєму хороший. Причому вам не доведеться цілий день стояти біля плити, і вичікувати, коли ж це варення вже буде готове.
З брусниці можна заготовляти дієтичну консервацію з мінімальним додаванням цукру, і таким чином ми зможемо зберегти всі її корисні речовини.
Адже запропоновані нами рецепти не мають на увазі термічну обробку. Так, ми зможемо навіть узимку насичувати свій організм корисними вітамінами, і, крім того, не набирати зайвих кілограмів.
Вам будуть цікаві статті на блозі:
Смачних вам заготовок! Готуйте із задоволенням!
Статті на тему
