Як зробити підливу із грибів. Як приготувати грибний соус. Любителі вишуканої французької кухні гідно оцінять цей рецепт, для виконання якого необхідні

Багато кулінарів називають грибний соускоролем серед рідких приправ. Його приголомшливий аромат не порівняти ні з чим. Соус універсальний, тобто підходить до будь-яких страв, але найчастіше подають його до м'яса. З яловичиною та куркою найкраще поєднується грибний соус, що має ніжну вершкову текстуру, до свинини більше підходить соус із грибів з додаванням часнику та інших спецій, що надають йому пікантних ноток.

Особливості приготування грибного соусу

Починаючи приготування грибного соусу, не завадить познайомитися з рекомендаціями досвідчених кулінарів.

• Найчастіше соус готують з печериць, оскільки вони доступні цілий рікв свіжому виглядіі щодо недорого коштують. Однак із лісових грибів, особливо білих, соус вийде набагато смачніше та ароматніше. Якщо у вас немає можливості придбати свіжі білі гриби, можна скористатися сушеними, розмочивши їх у воді.
• Сушені гриби можна подрібнити в кавомолці до стану порошку і додавати невеликими порціями в грибні соуси, приготовані зі штучно вирощених грибів, при їх приготуванні для надання їм більше яскравого аромату. При цьому не варто забувати, що порошок з сушених грибівтеж потребує термічної обробки.
• Як сильно подрібнювати гриби і на якій стадії це робити, залежить від рецепту. Звертайте увагу до рекомендацій, які супроводжують конкретний рецепт.
• Загустити соус можна за допомогою крохмалю та борошна, але не всі рецепти передбачають приготування густого грибного соусу.
• Не використовуйте для грибного соусу приправи з вираженим запахом, щоб вони не перебивали аромат грибів. Краще додавати помірна кількістьсвіжа зелень, яка підкреслює його.
• Смажений ріпчаста цибулядопомагає посилити грибний аромат. Тому цей інгредієнт найчастіше включають до складу грибних соусів, особливо якщо їх планують подавати до м'яса.

Основний грибний соус

Інгредієнти:

• свіжі гриби – 0,3 кг (або 100 г сушених);
• вода – 2,5 л;
• цибуля – 0,2 кг;
• пшеничне борошно – 35 г;
• вершкове маслоабо маргарин – 50 г;
• сметана – 60 мл;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Промийте гриби та обсушіть. Якщо використовуєте сушені, їх потрібно попередньо замочити у воді, щоб вони повернули свою форму та об'єм.
2. Залийте гриби водою. Покладіть у каструлю очищену і розрізану навпіл цибулину.
3. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть на повільному вогні 2 години. За півгодини до готовності підсоліть та додайте спеції на свій смак.
4. Процідіть готовий бульйон. Гриби дрібно наріжте або пропустіть через м'ясорубку.
5. Цибулю, що залишилася, дрібно поріжте і обсмажте до м'якості на вершковому маслі.
6. Додайте гриби, посмажте їх із цибулею 5 хвилин.
7. Додайте|добавляйте| сметану, загасіть 2-3 хвилини.
8. На сухій сковороді прожаріть борошно, заваріть 0,5 л грибного бульйону. Вводячи бульйон, обов'язково збивайте його віночком, щоб не було грудок.
9. Залийте бульйоном гриби з|із| цибулею, перемішайте і поваріть на слабкому вогні 5 хвилин|мінути|.

Цей грибний соус може подаватися до м'ясним стравамяк підливу або бути використаний як основа для приготування інших соусів. Зокрема, його можна змішати із зеленню, тертим сиром, перцевою пастою, томатним пюре, часником, щоразу додаючи до смаку соусу нові нотки.

Вершково-грибний соус до курки та нежирного м'яса

Інгредієнти:

• цибуля – 0,3 кг;
• вершкове масло – 100 г;
• печериці – 0,3 кг;
• борошно - 30 г;
• сметана – 100 мл;
• вершки – 0,3 л;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Почистіть і дрібними шматочками поріжте цибулю.
2. Невеликими кубиками наріжте помиті і обсушені серветкою печериці.
3. Гриби та цибулю обсмажте у великій кількості вершкового масла протягом 20 хвилин, перекладіть у чашу блендера.
4. На окремій сковороді до кремового відтінку обсмажте борошно.
5. Змішайте її з грибами та цибулею.
6. Додайте сіль, перець, сметану та 150 мл вершків. Збийте разом для отримання однорідної маси.
7. Помістіть в сотейник, додавши вершки, що залишилися. Поставте на повільний вогонь та доведіть до кипіння.

Якщо хочеться отримати більше густий соус, кількість вершків у рецепті можна зменшити у півтора рази.

Пікантний грибний соус до м'яса

Інгредієнти:

• білі гриби – 100 г;
• цибуля-шалот - 20 г;
• часник – 2 зубчики;
• коньяк – 10 мл;
• свіжа петрушка – 10 г;
• жирні вершки – 60 мл;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Почистіть білі гриби, помийте та обсушіть. Наріжте настільки дрібними шматочками, наскільки тільки зможете - подальшого подрібнення інгредієнтів блендером рецепт не передбачає.
2. Відріжте шматок цибулі потрібного розміру і розріжте її на дрібні шматочки.
3. Дрібно поріжте часник.
4. Порубайте зелень.
5. Розігрійте сковороду з добрим антипригарним покриттям. Покладіть на неї гриби, цибулю та часник. Обсмажте їх без олії протягом 2-3 хвилин.
6. Влийте коньяк і дочекайтеся, коли він випарується.
7. Додайте сіль та перець, залийте гриби вершками, перемішайте.
8. Як тільки вершки закиплять, додайте петрушку і готуйте соус 2-3 хвилини.
9. Цей соус з пікантним смаком чудово відтінить смак будь-якої м'ясної страви, особливо добре він підходить до свинини та свійської птиці.
10. Грибний соус до м'яса підходить ідеально, за яким рецептом він не був приготовлений. Його можна не лише подавати до м'ясних страв окремо, поливаючи їх, а й використовувати для приготування м'ясних страв.
11. Наприклад, м'ясо можна згасити в грибному соусі або запекти в ньому.
12. Найчастіше грибний соус подається гарячим, але й у холодному вигляді він залишиться смачним. Ця приправа має лише один недолік – довгого зберіганнявона підлягає.

Грибний соус для стейку

Інгредієнти:

• 200 г печериць
• 1 середня цибулина (або цибуля-шалот)
• 1 зубчик часнику
• 200 мл жирних вершківабо сметани
• 1/2 склянки сухого білого вина
• 30 г вершкового масла
• Дрібка мускатного горіха
• Сіль, перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Дрібно нарізати цибулю, часник та гриби.
2. На вершковому маслі обсмажити цибулю до прозорості.
3. Потім додати гриби і теж обсмажити, доки вони злегка не підрум'яняться.
4. Влити біле вино на сковороду і довести до кипіння, поки не випарується алкоголь.
5. Додати вершки, трохи солі та свіжомеленого перцю і варити протягом 5-8 хвилин, періодично помішуючи.
6. Як тільки соус загусне, додати подрібнений часник, дрібку мускатного горіха і варити ще одну хвилину.
7. Зняти з вогню та подавати з вашим улюбленим стейком.

Бешамель із грибами

Класичний соус бешамель на основі борошна та молока заграє новими фарбами, якщо додати до нього гриби. Влітку свіжі лісові, взимку - сушені або розмелені в порошок, і цілий рік - печериці та гливи. Бешамель із грибами можна використовувати як заміну майонезу у гарячих стравах. Точніше, це майонез почали використовувати за призначенням, замінюючи їм бешамель.

Інгредієнти:

• 50 г вершкового масла,
• 400 г свіжих грибівабо 100 г сушених,
• 1 цибулина,
• 1 часточка часнику,
• 3 ст. муки,
• 2 склянки молока,
• 0,5 ч.л. солі,
• перець за смаком,
• тертий твердий сирза смаком

Приготування:

1. Свіжі гриби смажте на вершковому маслі, доки випарується сік. Сушені гриби заздалегідь замочіть на кілька годин і потім відіжміть і обсмажте.
2. До обсмажених грибів додайте рубану цибулю та часник, готуйте до їхнього розм'якшення. Всипте муку|борошно|, перемішайте, щоб|аби| вона рівномірно покрила гриби.
3. Невеликими порціями влийте тепле молоко, безперервно помішуючи. Додайте сіль та перець і варіть до загусання.
4. За бажання в готовий гарячий соусдодайте тертий сирі ретельно перемішайте, поки|доки| сир повністю не розплавиться. Подавайте гарячим або використовуйте для запікання та прикраси гарячих страв.

Домашній грибний соус

Щоб гриби у сметанному соусі вийшли справді смачними та рецептом можна було з гордістю ділитися з подругами, потрібно відповідально підійти до вибору інгредієнтів.

Інгредієнти:

• Печериці 300 г
• Цибуля 1 шт.
• Олія вершкове 50 г
• Борошно 2 ч. л.
• Вершки 10% 500 мл
• Сіль 0,5 ч. л.
• За смаком
• Часник 2-3 зубки

Спосіб приготування:

1. Чистимо цибулю та часник, промиваємо під проточною водою. Чи знаєте ви? Щоб цибулю та часник було легше очистити від сухого лушпиння, замочіть їх попередньо в теплій водіна 10 хвилин - лушпиння трохи розм'якшиться і буде легше відходити. 300 грам грибів миємо та обсушуємо паперовим рушником (якщо раптом паперових рушниківу вас не виявилося, підійде і звичайне бавовняне-паперове). Потім дрібно нарізаємо.
2. Чим дрібніше, тим краще – це допоможе зробити нам соус з грибами за нашим рецептом ніжнішим. Ставимо сковороду на середній вогонь і даємо їй прогрітися. Тим часом дрібно нарізаємо одну цибулину. Кладемо на сковороду 50 г вершкового масла|мастила| і розтоплюємо його.
3. Якщо раптом у вас не було вершкового масла, його можна замінити двома столовими ложками рослинного рафінованого. Висипаємо в розігріту олію подрібнену цибулю та обсмажуємо до золотистого кольору, періодично злегка помішуючи.
4. Викладаємо на сковороду гриби, додаємо пів чайної ложки солі і перчимо на смак, все разом перемішуємо. Сіль допоможе грибам виділити сік. Помішуючи, чекаємо, поки зайва вологавипарується. Прямо на гриби висипаємо дві чайні ложки борошна. Борошно гратиме роль натурального загусника.
5. Добре все перемішуємо. Гриби при цьому почнуть злипатися. Не заважаючи, виливаємо в сковороду 500 мл 10%-них вершків або сметани. Постійно помішуємо та чекаємо, коли соус почне густіти і закипить. Перевіряємо його на сіль та перець.
6. При необхідності – додаємо. Наприкінці додаємо дрібно нарізаний часник. Якщо ви маєте прес для часнику, можна скористатися ним.

Грибний соус до картопляних страв

Інгредієнти:

• Гриби свіжі – 400 грам
• Цибуля – 50 грам
• Борошно - 30 грам
• Сметана - 125 грам
• Сіль - 1 чайна ложка без верху
• Перець чорний мелений – 0,5 чайної ложки
• Зелень кропу, подрібнена – 1 столова ложка

Спосіб приготування:

1. Дрібно нарізаємо 400 г свіжих грибів, кладемо в каструлю. 50 г цибулі шалот або ріпчастої цибулі нарізаємо дрібними кубиками і додаємо до грибів.
2. Наливаємо в каструлю 250 мл води, ставимо на вогонь, накриваємо кришкою, доводимо до кипіння і варимо на маленькому вогні до готовності грибів, приблизно 25 хвилин.
3. У готові гриби, не знімаючи з вогню, додаємо 30 г борошна, ретельно перемішуємо. Додаємо одну чайну ложку без верху солі та половину чайної ложки чорного меленого перцю
4. Додаємо в соус 125 г сметани - перемішуємо, додаємо одну столову ложку подрібненої зелені кропу і ще раз перемішуємо. Вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою, відставляємо убік та зберігаємо гарячим.

Грибний соус із сушених грибів

Необхідні інгредієнти:

• 50-100 г сушених грибів (краще більше, ніж менше),
• 300 г цибулі (це 3 середнього розміру цибулини),
• 2 ст. борошна (пшеничного),
• 50-100 г вершкового масла,
• вода,
• сіль,
• чорний перець (за бажанням).

Спосіб приготування:

1. Для пісного меню– вершкове масло замінюємо рослинним. Правильно приготовлені гриби легше засвоюються, тому суворо дотримуємося рецепту.
2. Сухі гриби промити, залити холодною водою(1-2 склянки) та залишити на 6 годин (можна на ніч). Замочені гриби (разом із водою) перекласти в каструльку, додати холодної води (до 1 л) і варити без солі до готовності грибів. Потім гриби вийняти шумівкою з бульйону, подрібнити ножем.
3. Цибулю треба почистити і дрібно-дрібно нарізати, обсмажити на рослинній (або вершковій) олії. Коли цибуля стане прозорою, додати підготовлені гриби. Гриби з цибулею смажити до готовності.
4. Борошно спасерувати на вершковому маслі до набуття коричневого кольору. Не даючи пасерівці охолонути, ввести при безперервному помішуванні 3 склянки гарячого грибного бульйону. Варити помішуючи приблизно 15 хвилин. Потім додаємо гриби з цибулею, сметану (як варіант), солимо, перчимо (за бажанням), перемішуємо і, як тільки почне закипати, знімаємо з вогню. Даємо грибному соусу із сушених грибів трохи настоятися і подаємо до столу.

Класичний грибний соус

Інгредієнти для приготування:

• білі гриби (сухі) – 50 г;
• цибуля ріпчаста або салатна - 80 г;
• борошно пшеничне – 30 г;
• грибний відвар – 600 мл;
• несолоне вершкове масло - 100 г;
• кам'яна сіль;
• білий перець.

Спосіб приготування:

1. Для приготування соусу із сухих грибів, їх необхідно попередньо промити і замочити на 4 години холодній воді. Потім, після зазначеного часу, гриби відварюють протягом 1 години у тій же воді, в якій вони замочували. Сіль у процесі варіння додавати не варто;
2. Вже відварені грибочки слід дрібно порубати, а відвар процідити. Відміряйте необхідні 600 мл, а решту можна заморозити;
3. Борошно підсмажте на сухій сковороді (постійно помішуючи), а потім з додаванням вершкового масла. Коли борошно набуде красивого світло-коричневого відтінку, до нього вливають концентрований грибний відвар і проварюють при постійному помішуванні протягом 13-15 хвилин;
4. Тим часом, на окремій сковороді необхідно підсмажити дрібно нарубану цибулю та відварені гриби;
5. Введіть обсмажені грибочки з цибулею в киплячий соус, додайте|добавляйте| трохи солі і дрібку білого меленого перцю. Прокип'ятіть протягом 1-2 хвилин і знімайте з вогню;
6. Ароматний соус перекладіть у спеціальну посудину і подавайте як додаток до картопляним стравам(Пюре, драники, запіканка).

Рецепт ароматного грибного соусу

Інгредієнти:

• сушені боровики – 90 г;
• сметана – 200 г;
• цибуля болгарська – 2 шт.;
• борошно - 40 г;
• вода питна – 1 л;
• спред вершковий – 50 г;
• сіль кухонна;
• перець часниковий;
• суміш «Прованські трави» – 2 г.

Спосіб приготування:

1. Сухі боровики кілька разів промийте, а потім залийте холодною питною водоюта залиште на 5 годин. Цього часу буде достатньо, щоб вони відновилися. Якщо у вас немає саме боровиків – нічого. Для приготовлення даного соусупідійдуть будь-які лісові гриби;
2. Поставте каструлю з відновленими боровиками на вогонь і доведіть до закипання. Після цього зменшіть вогонь до мінімального і відварюйте їх протягом 1,5 годин;
3. Відварені боровики витягніть з бульйону і дрібно наріжте;
4. Очищені цибулини дрібно наріжте, з'єднайте з боровиками і обсмажте протягом 3-5 хвилин;
5. У сотейнику розтопіть спред, розмішайте його з|із| мукою|борошном| і обсмажте до рум'яності. Потім влийте до них концентрований грибний відвар, ретельно розмішайте, введіть гриби з цибулею та нарізаний кріп;
6. Через 5-7 хвилин додайте до соусу, що загуснув, сметану, сіль і часниковий перець. Зачекайте 2-3 хвилини та знімайте сотейник з вогню.

Грибний соус із білих грибів

Інгредієнти:

• вода – 0,5 л;
• гриби сухі - 50-80 гр (можна свіжі, читайте пропорції далі);
• цибуля ріпчаста - 1 - 2 шт;
• томатна паста або соус-2-3 ст. л;
• часник – 3-2 зуби;
• борошно житнє - 2 ст. л;

Спосіб приготування:

1. Гриби замочити в питну водуна 2:00. Якщо використовуватимете заморожені або свіжі, їх знадобиться приблизно 200-300 грам. Замочувати свіжі не потрібно, їх можна просто почистити і порізати.
2. Потім гриби віджати і нарізати дрібними шматочками. Відправити на сковорідку з олією. Трохи обсмажити.
3. Цибулю дрібно порізати. Відправити на сковорідку до білих грибів.
4. Обсмажити два інгредієнти до готовності. Посолити.
5. Додати томатний соус чи пасту, можна консервовані чи свіжі помідори без шкірки.
6. Додати води. Поставити на вогонь та довести до кипіння. Варити на повільному вогні 10 хв.
7. Житнє або пшеничне борошно, розвести водою.
8. У киплячу підливу влити борошняну суміш. Перемішати, дати закипіти та можна знімати з вогню.
9. У гарячу страву додати дрібно посічену зелень та подрібнений часник.
10. Грибна підливаготова. Її можна подавати гарячою, але й у холодному вигляді все дуже смачно.

Класичний соус із сушених грибів

Склад:

• сушені білі гриби – 50-100 г;
• цибуля – 0,2 кг;
• вода – 0,75 л;
• вершкове масло – 100 г;
• пшеничне борошно – 40 г;
• сіль, спеції – до смаку.

Спосіб приготування:

1. Гриби промийте, залийте двома склянками профільтрованої води та залиште на ніч або щонайменше на 4 години.
2. Перекладіть разом із водою у каструлю, поставте її на вогонь.
3. Варіть гриби, помішуючи, на повільному вогні протягом 20-30 хвилин після того, як вміст каструлі закипить. За 10 хвилин до готовності додайте сіль та спеції.
4. Вийміть гриби шумівкою. Зачекайте трохи, щоб вони охолонули. Дрібно поріжте ножем.
5. Очистіть та подрібніть за допомогою ножа цибулю. Обсмажте його у вершковому маслі до м'якості.
6. На чистій сковороді обсмажте борошно, влийте склянку бульйону, постійно збиваючи борошно віночком. Якщо грибного бульйону вийшло трохи менше, розбавте його перед цим теплою кип'яченою водою.
7. Поваріть соус приблизно 5 хвилин, щоб він загуснув.
8. Покладете в соус цибулю та гриби, перемішайте. Готуйте ще 5 хвилин.

Цей соус може подаватися майже до будь-яких страв, але багато господинь вважають його рецепт лише базовим, збагачуючи смак грибного соусу зеленню, часником, вершками та іншими продуктами.

Грибний соус зі сметанною

Інгредієнти:

• половина цибулини-
• 400-500 грамів печериць-
• 300-400 грамів сметани-
• два яйця-
• борошно (дві столові ложки)-
• чорний перець (половини чайної ложки) -
• сіль (одна чайна ложка).

Спосіб приготування:

1. Поріжте дрібно цибулю та обсмажте її до отримання м'якості.
2. Промийте гриби та наріжте.
3. Ніжки потрібно нарізати кільцями, а капелюшки – платівками.
4. Додайте їх у сковороду, додайте вогню на максимальний рівень і обсмажуйте, заважаючи, доти, доки не випарується вся рідина і не вийде золотиста скоринка.
5. Для обсмажування вистачить 5-7 хвилин.
6. Всипте трохи борошна, перемішавши весь вміст.
7. Збийте сметану з яйцем, посоливши і поперчивши, і влийте цю суміш у печериці.
8. Помішуйте цей соус, доки він не прогріється.
9. Після цього зменште вогонь до мінімального рівня та залиште гасити на п'ять хвилин.
10. Під час подачі можна додати зелень петрушки.
11. Грибний соус із сметаною готовий і його можна подавати на стіл
12. Порадуйте вашу родину, друзів та близьких таким незвичайним і, водночас, дуже смачною стравоюяк грибний сметанний соус.
13. Подайте його з гарніром на ваш вибір та на вибір вашої родини, і вся сім'я схвалить цю страву.

Грибний соус із помідорами

Грибний соус з помідорами та маслинами ідеально підійде до м'яса, риби або гарніру. Так як соус пісний, його можна готувати людям, які дотримуються дієти вегетаріанської. Соус має приємний смакОднак смак маслин, як більш яскравий, в ньому домінує, так що їх потрібно додати зовсім небагато. За бажанням можна зробити соус густішим або рідкішим, щоб він лився.

Інгредієнти:

• 1 помідор,
• 1 цибулина,
• 6-7 печериць,
• 10 г вершкового масла,
• 6-7 маслин,
• 3 ст. л. соєвого соусу,
• 1 пір'їнка зеленої цибулі.

Спосіб приготування:

1. Помідор помийте і дрібно наріжте. З цибулини зніміть лушпиння і також дрібно наріжте. До речі, замість свіжого помідораможна використовувати вже готові перетерті томати, цілі очищені томати, томатний сікабо томатну пасту(попередньо злегка розведену водою)
2. Печериці ретельно вимийте, капелюшок і ніжки пошкрібайте, дрібно наріжте. Можна використовувати королівські печериці. Однак, вони хоч і мають більш виражений грибний смак, Але вони більш щільний і соус не вийде таким ніжним. Читайте також:
3. Щоб соус мав ніжний, вершковий присмак, то найкраще овочі з грибами обсмажувати на топленій вершковій олії. Зробіть слабкий вогонь і покладіть помідор, цибулю і гриби в сковороду. Пасеруйте на слабкому вогні хвилин 5-7, помішуючи.
4. Додати в сковороду соєвий соусз класичним смаком. Солити соус не потрібно, оскільки соус і сам собою солоний. Маслини наріжте на половинки і відправте в сковороду. Перемішайте і тушкуйте ще 5-7 хвилин.
5. Коли гриби та цибуля будуть м'якими, перекладіть усі інгредієнти у велику чашку або склянку, подрібніть блендером до отримання однорідної маси.
6. Зелену цибулю помийте і дрібно наріжте. Соус перекладіть у соусник, перед подачею присипте зеленою цибулею. Можна подати соус так чи полити їм готове блюдонаприклад, стейк або відбивну.

Багатьом господаркам набридає використання звичних покупних (або домашніх) майонезів, кетчупів. І тут на допомогу прийде такий простий, але неймовірно смачний грибний соус, який чудово підійде до м'яса, риби та будь-яких гарнірів.

Нижче представлені найпопулярніші та смачні технологіїприготування цієї страви.

Грибна підлива, приготована цим способом, відрізняється простотою та особливим смаком, адже використовується рибний бульйончик, що в рази підвищує апетитність страви. У соусі можна використовувати східні спеції, що додасть йому ще більшої пікантності та незвичайності.

Потрібно:

• Рибний відвар – 700 – 800 мл,
• Гриби – 430 г,
• Борошно – 2 – 4 ст. л.,
• Олія вершкове 82% - 70 г,
• Спеції.

Створюється грибний соус із заморожених грибів, так само, як і із сушених.

Грибочки промиваємо, очищаємо від плодоніжок. Необхідно посмажити їх на олії. Після того, як з'явиться золотиста скоринка, висипаємо борошно на сковороду. Перемішуємо до утворення густої ваги. Туди ж вливаємо частину гарячого рибного бульйончика. Ретельно помішуємо, доки не розчиняться всі грудочки. Решту бульйону після цього відправляємо слідом. Додаємо спеції. Гасимо протягом півгодини. Грибна підлива готова!

Рецептура №2

Потрібні:

• Бульйонний відвар із грибів – 230 мл.
• Цибулина – 1 шт.
• Гриби – 440 р.
• Олія вершкове 75 - 82% - 45 г.
• Борошно - 15 г.
• Спеції.

Найкраще, якщо взяти шляхетних представників лісу.

Славиться своїм неймовірним ароматом.

Гриби ставимо відварюватися на плиту на 40-60 хвилин. Як тільки стануть готові, воду переливаємо в невеликий посуд, але не виливаємо! Вона знадобиться.

На розпеченій сковороді просмажуємо борошно до коричневого відтінку. До борошна додаємо грибний бульйон, перемішуємо, розбиваючи грудочки. Гасимо не більше 25 - 35 хвилин. Підливу із грибів практично приготовано.

Обсмажити цибулю до напівпрозорого стану, до неї викладаємо гриби. Смажимо приблизно 7 – 9 хв. Тепер засмажку відправляємо до борошна та бульйону. Солимо, перчимо. Залишаємо на плиті ще на 20 хвилин. Рекомендується подавати цей грибний соус до риби.

Зверніть увагу, соус бешамель з грибами готується так само, тільки замість бульйону використовується молоко.

Рецептура №3

Грибний соус з глив виходить вишуканим навіть у найпростішій варіації рецепту, що не вимагає великої кількості інгредієнтів. За простоту і дешевизну цю страву люблять багато господинь. Інша, найпоширеніша назва у нього "Соус грибний основний". Воно отримано за дивовижне поєднанняз будь-якими гарнірами та м'яском.

Потрібні:

• Гриби – 230 г,
• Вода – 550 мл,
• Цибулина-2 шт.,
• Олія топлена – 40 – 55 г,
• Борошно - 10 - 15 г,
• Бульйон від грибів – 400 мл.
• Спеції.

Як приготувати грибну підливу недосвідченій господині та не зробити помилок?

Грибочки відварюємо у воді до готового стану (орієнтовно 40 – 55 хв.). Відкидаємо на друшляк, зливаємо бульйонний відвар.

Цибулю та грибочки нарізаємо, просмажуємо на олії.

На окремій сковороді прожарюємо борошно до коричневого кольору, вливаємо до неї грибний бульйон, залишений після варіння. Розмішуємо так, щоб не утворилося грудочок.

Відправляємо до борошна засмажку, гасимо 7 – 10 хв. Кладемо туди ложку олії та спеції. Залишаємо на вогні ще на 7 хвилин. Найсмачніша грибна підлива готова до дегустації!

Рецептура №4

Потрібні:

• Грибочки (білі) – 130 г,
• Олія вершкове 82% – 40 – 50 г,
• Сметана 15% - 150 г,
• Бульйон від грибів – 350 мл,
• Борошно – 2 – 3 ст. л.

Щоб приготувати білий грибний соус, головний інгредієнтпромиваємо під проточною водою, видаляємо шкірку, плодоніжки. Відварюємо. Зливаємо бульйончик в емальовану ємність, а продукт шаткуємо на невеликі шматочки.

На сковороді просмажуємо борошно на вершковому маслі. Через 3 хвилини слідом відправляємо бульйонну суміш. Постійно помішуємо, поступово доводячи до кипіння.

Додаємо до бульйону та борошна гриби, сметанку, спеції. Соус із білих грибів готовий на пробу!

Рецептура №5

Як приготувати грибний соус святковий стіл? Адже хочеться якоїсь особливої ​​страви. У такій нелегкій справі допоможе наступний рецепт.

Потрібні:

• Гриби – 40 – 60 г,
• Сметана – 30 – 50 г,
• Сік лимона – 10 г
• Олія вершкове 82% – 35 – 40 г,
• Цукровий сироп – 55 г,
• Бульйон від грибів – 350 мл,
• Приправи.

Який поетапний алгоритмприготування соусу із грибів зі сметаною?

Гриби ретельно чистимо і промиваємо. Відварюємо у слабо підсоленій воді. Зливаємо рідину (але залишаємо її), грибочки остуджуємо, нарізаємо на шматочки.

На сковорідці обсмажуємо муку|борошно| на олії, вливаємо половину бульйону. Доводимо до кипіння, в густий грибний соус додаємо сметану, цукровий сироп, лимонний сік.

Залишаємо на плиті на 10 хв. Грибна підлива майже готова, залишилося лише посолити та поперчити до смаку.

Рецептура №6

Цей грибний соус зі сметаною неймовірно смачний і ідеально підійде до запеченого або смаженого птаха.

Потрібні:

• Гриби (бажано свіжі) – 150 – 250 г,
• Ріпка – 1 шт.,
• Морквина – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.,
• Олія вершкове 75 – 82% – 40 г,
• Борошно - 15 - 20 г,
• Сметана 15 – 20% – 50 – 150 г,
• Свіжа зелень,
• Бульйон від грибів – 250 мл.

Приготування сметанно-грибного соусупочинається з попереднього етапу.

Гриби чистимо, ставимо відварюватися на плиту до готовності. Потім бульйон зливаємо, а продукт нарізаємо.

Моркву, цибулю, ріпу очищаємо від шкірки, промиваємо. Подрібнюємо на середній тертці або шаткуємо. Смажимо овочеву сумішдля грибного соусу на розпеченій сковороді.

Половину бульйону відправляємо на вогонь, залишаємо до кипіння. У другу частину додаємо муку|борошно| і помішуємо до повного її розчинення. Тепер з'єднуємо її з киплячим бульйоном на плиті. Сметанний соуспрактично готовий.

Після загусання бульйону відправляємо до нього обсмажені овочі, відварені гриби. Накриваємо кришкою та чекаємо 5 хв. Далі – сметана та спеції зі свіжою зеленню. Варимо грибний соус зі сметаною ще 7 хв., у жодному разі не дозволяючи йому закипіти.

Рецептура №7

У іспанського грибного соусу рецепт неймовірно легкий, що не вимагає великої кількості продуктів, проте потрібно заздалегідь купити біле вино.

Потрібні:

• Гриби – 140 г,
• Вино біле – 30 – 50 мл,
• Олія вершкове 82% - 45 г,
• Бульйон на м'ясі – 15 мл,
• Соус червоний – 220 мл.

Розтоплюємо олію на сковороді. Відправляємо в неї нарізані гриби, смажимо до золотистої скоринки(5 хв.). Вливаємо до грибів біле вино. Гасимо, поки не випарується половина доданої рідини. Тепер у сковороду, де тушкується соус із грибами, ллємо бульйон, а також соус.

Залишаємо на вогні на 15 хвилин. Тепер страва готова до подачі на стіл. Зверніть увагу: з дрібно нашаткованими грибами соус буде виглядати благородніше, особливо з рибними котлетами.

Рецептура №8

Грибний соус до м'яса з томатів готується буквально за півгодини та ідеально поєднується з яловичиною та свининою.

Потрібні:

• Томатний соус (або паста) – 1 л,
• Грибочки – 140 г,
• Цибуля – 1 шт.,
• Олія соняшникова – 25 – 35 мл.

Цибулю почистили і дрібно нашаткували. Обсмажуємо на олії до напівпрозорого стану або золотистого кольору. До нього викладаємо нарізані платівками гриби і смажимо ще 5 хв. Масу відправляємо до томатного соусу. Варимо 5 хв., помішуючи. Солимо, перчимо, додаємо подрібнений часник у соус із грибів.

Рецептура №9

Якщо вдома є залишки ковбасних виробівабо шинки, то можна зробити грибну підливу, рецепт приготування якої, незважаючи на велика кількістьпродуктів, також простий.

Потрібні:

• М'ясний сік – 500 мл,
• Грибний відвар – 100 мл,
• Шинка або копчена ковбаса- 45 г,
• Цибуля, морква, селера – по 1 шт.,
• Біле вино – 140 мл,
• Спеції.

Перед тим, як приступити до освоєння рецепту смачного соусуз курки з грибами, слід зробити м'ясний сік. Спочатку він виходить при смаженні м'яса або птиці. Його потрібно загуснути (за допомогою крохмалю – 8 г на 500 мл соку, – який змішують з частиною охолодженого) м'ясного бульйону, а потім вливають цю суміш у киплячий м'ясний сік). За бажанням солять і перчать. Деякі господині люблять залишати в бульйоні (соку) шматочки м'яса, наприклад, курки. У такому разі в результаті виходить підливу з куркою та грибами.

Цибулю, моркву та селеру мою, чистимо і шаткуємо на невеликі шматочки. Шинку нарізаємо так само. Висипаємо овочеву суміш на сковороду та вливаємо туди біле вино. Періодично помішуючи, доводимо до кипіння. Додаємо спеції та заготовлені заздалегідь м'ясний сік, бульйон із грибів. Шинку відправляємо до цибулі та моркви. За бажання покласти подрібнені гриби. Соус продовжують готувати, зменшивши вогонь, потім підливку протирають через сито або подрібнюють у блендері.

Висновок

Грибний соус (і особливо підливу з курки) є добавкою, вкрай легкою в приготуванні, яку легко здатна освоїти будь-яка господиня. Неповторний смакне залишить нікого байдужим і приємно відтінить будь-який гарнір, м'ясо, рибу чи птицю. Слід лише трохи змінити рецепт, щоб отримати своє власне унікальна страва. Грибна підлива цілком здатна стати центральною композицією і святкового, і повсякденного столу.

Для приготування страв у російській кухні гриби використовують у будь-якому вигляді – свіжими, сушеними чи замороженими. З них варять супи та юшки, додають у борщі. У тушкованому та смаженому вигляді – це окрема страва або інгредієнт каш та начинок для пирогів. Грибна підлива, ароматна та смачна, додасть стравам з м'яса чи птиці. пікантний смак.

Грибна підлива: як готувати

Які гриби можна використовувати для приготування грибної підливи

Звичайно, найсмачніша грибна підлива вийде з лісових грибів, наприклад, білих, подосиновиків, підберезників, лисичок. Їх можна використовувати і у свіжому вигляді, але самий сильний ароматможуть надати страві лише сушені лісові гриби. Найкраще підійде білий гриб, але й сушений опінок також буде дуже гарним. Якщо у вас є така можливість, можна заморожувати або сушити лісові гриби про запас – для приготування підливи їх потрібно зовсім небагато. І із заморожених грибів, навіть із тих, що вирощені штучно (шампіньйонів та глив), вийде чудова підлива.

Сухі гриби перед приготуванням замочіть у окропі на 2-3 години. Після цього готувати їх можна так само, як і свіжі

Як приготувати грибну підливу зі свіжих грибів

Таку підливу можна робити зі свіжих лісових грибів або печериць. Для неї вам знадобиться: - 200 г свіжих грибів; - 2 цибулини середнього розміру; - 100 г вершків 20%; - 2 ст. сметани 15 чи 20%; - 2 ст. пшеничного борошна; - 4 ст. оливкової олії; - сіль; - Свіжа зелень.

Гриби промийте та трохи обсушіть. Для цього їх можна викласти на паперові рушники і залишити на годину-півтори. Потім наріжте пластинками і обсмажте на гарячій сковороді, додавши оливкової олії. Смажте, постійно помішуючи, хвилин 15–20, потім додайте нарізану цибулю дрібно ріпчасту і продовжуйте все смажити, поки вона не почне карамелізуватися і не стане світло-коричневим. Змішайте сметану та вершки, присоліть суміш і розведіть у ній борошно. Залийте цією сумішшю гриби; коли вона закипить, зніміть сковороду з плити і додайте в підлив трохи дрібно нарубаної зелені.

У страви з грибами не додають багато спецій та пряних трав, щоб зберегти природний аромат грибів

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 15 хв

Грибна підлива - універсальний соусякий підійде до будь-якого гарніру. Відварений рис, макарони, гречка, картопля варена або пюре – будь-який з цих гарнірів стане набагато смачнішим, якщо доповнити його грибною підливою. Приготувати підливу можна зі свіжих або заморожених грибів, причому другий варіант навіть доступніший і актуальніший. Заморожені гриби, на відміну від свіжих, можна купити в найближчому магазині або заморозити печериці, що залишилися від приготування супу. Зверніть увагу на цю смачну.
Основою грибної підливи може бути м'ясний або курячий бульйон, нежирні вершки (10-15%), сметана чи томатна паста. До грибів додають овочі - цибуля, морква, солодкий перець, томати. Або навпаки – додають гриби до тушкованого м'яса, і тоді виходить цілком самодостатня страва, смачна та ситна.
В самому простому варіантігрибна підлива із заморожених грибів, самий смачний рецептдивіться нижче, готується з обсмаженою цибулею, сметаною чи вершками. Приготування займає щонайбільше 15 хвилин.

Інгредієнти:

- печериці заморожені – 2 жмені (або 150-200 гр.);
- мука – 1,5 ст.л.;
- сметана 10% - 200 мл;
- вода або бульйон – 0,5 склянки;
- сіль за смаком;
- цибуля порей - 2 тонкі пагони по 15-20 см. або 1 велика цибулина;
- олія рослинна – 3 ст.л.;
- суміш прованських трав – 0,5 ч. л.;
- чорний перець мелений – до смаку (не обов'язково).

Рецепт з фото покроково:

Для грибної підливи обов'язково знадобиться цибуля. Це може бути цибуля-порей або звичайна цибуля, а навесні можна використовувати білу частину пагонів зеленої цибулі. Нарізаємо цибулю дрібно, кубиками чи кільцями. Гриби дістаємо з морозилки, але розморожувати їм не обов'язково.

Наливаємо в сковороду достатня кількістьолії, розжарюємо. Висипаємо цибулю і на невеликому вогні доводимо до м'якості.

Додаємо гриби. Вогонь збільшуємо, щоб гриби швидше відтанули і дали сік, який потрібно випарувати.

Хвилин за п'ять гриби стануть м'якими, злегка підсмажаться. Вогонь приглушуємо, залишаємо ще на кілька хвилин гасити.

Готуємо соус-заправку для підливки. Сметану та борошно змішуємо до однорідності.

Перемішуємо ложкою або віночком (але не збиваємо), всі грудочки борошна потрібно розім'яти, інакше гарячій підливіборошно завариться, і вийдуть дрібні шматочки вареного тіста.

Виливаємо сметанну заливкуу сковороду з грибами. Розводимо водою або бульйоном (м'ясним або курячим, грибним), прогріваємо, але не до кипіння.

Солимо за смаком. Ароматизуємо грибну підливу прованськими травамиі кидаємо пару щіпок чорного перцю для гостроти.

Помішуючи, доводимо грибне підливання до потрібної консистенції. Якщо дуже густа, додаємо сметану або бульйон, якщо рідка, загущаємо борошном, змішавши її з невеликою кількістюсметани або холодного бульйону. Обов'язково приготуйте ці.

Після приготування залишаємо грибну підливу із заморожених грибів під кришкою, даємо настоятися кілька хвилин, увібрати аромати трав. Подаємо з будь-яким гарніром на власний розсуд. А доповнити можна зеленню чи зробити овочеву нарізку. Смачного!

Гриби вже давно ввійшли до російської кухні. Їх і відразу готують, і запасаються на користь. Незважаючи на те, що це досить важка їжа для людини, гриби і корисні. У них міститься багато корисних ефірних олій, ферментів, цукрів і білків, клітковини, жирних кислот, лецитину, амінокислот. Білків, до речі, більше, ніж у м'яса. Нам відомі лисички з овочами та жульєн з європейської кухні. У нас поширені смажені гриби, мариновані, тушковані, грибна підлива. Про останню страву і йтиметься у цій статті.

Рецепт №1: підлива з білих грибів

З них виходить дуже ароматна страва, а додані вершки роблять його особливо ніжним.

Нам знадобляться такі інгредієнти: 200 грам білих грибів, дві цибулини середнього розміру, 100 мл вершків, дві столові ложки олії, стільки ж - сметани, одна ложка борошна, спеції, зелень, сіль.

Тепер готуватиметься грибна підлива. Моєму наші “біленькі”, невеликими шматочкаминарізаємо. Розігріваємо сковорідку з олією, кидаємо в неї гриби і хвилин 30 обсмажуємо. Тим часом очищаємо цибулю та кубиками нарізаємо. Додаємо його до сковорідки і десять хвилин смажимо всі разом. Потрібна ще одна сковорідка, в якій обсмажуватимемо борошно. Потім кладемо до неї сметану, спеції та зелень, виливаємо вершки, солимо, добре перемішуємо і чекаємо, поки суміш закипить. Потім з'єднуємо соус зі смаженими "біленькими" з цибулею і перемішуємо. Грибна підлива готова.

Рецепт №2: підлива з овочами

Такий рецепт відрізняється від багатьох інших тим, що тут ми додаватимемо в підливу корінь петрушки та моркву.

складові: 300 г грибів, переважно печериць, два літри води, один корінь петрушки, одна морква, столова ложка борошна, сіль.

Незабаром у нас буде готова нова грибна підлива, рецепт якої зараз і почнемо виконувати. Промиваємо гриби холодною водою, дрібно нарізаємо. Корінь петрушки та морквину добре миємо, очищаємо та ріжемо соломкою. Прогріваємо борошно на чистій і сухій сковорідці доти, доки вона не придбає горіховий відтінок. Всі оброблені овочі та печериці складаємо в каструльку невеликого розміруЗаливаємо водою, всипаємо борошно і ставимо на невеликий вогонь. Чекаємо, коли закипить, солимо і приблизно 20 хвилин варимо. Готово!

Рецепт № 3: підлива з печериць

Завдяки тому, що ці гриби вирощуються і продаються в магазинах цілий рік, приготувати подібну страву ми можемо завжди, коли побажаємо.

складові: 200 грам свіжих грибів, дві цибулини середнього розміру, чотири столові ложки томатної пасти, дві - олії соняшникової, кріп, петрушка - сушені, лист лавровий, перець чорний і сіль.

Отже, грибна підлива з печериць, рецепт приготування.

Миємо гриби, нарізаємо невеликими шматочками. Ріжемо півкільцями очищену цибулю. У глибокій сковорідці пасеруємо його в олії соняшниковій. Додаємо томатну пасту, даємо йому трохи підсмажитися, кілька хвилин гасимо. Наливаємо близько 250 мл кип'яченої водиі кип'ятити. Кладемо в киплячий бульйон печериці і на середньому вогні 20 хвилин варимо, без кришки. Серед цього часу перчимо, солимо, додаємо сушену зеленьі лавровий лист. Подавати таку підливу рекомендується з відвареною картоплею або макаронами.

Рецепт №4: підлива зі сметаною

Така підлива, завдяки сметані, надасть рису відвареному, картоплі або макаронам новий, незвичний, оригінальний смак.

складові: половина кілограма грибів, склянка води, стільки ж сметани, три цибулини, три зубчики часнику, по столовій ложці пасти томатної та борошна, олія, перець і сіль.

Готуємо страву, яка має назву "Грибна підлива зі сметаною". Промиваємо м'ясо, очищаємо його і нарізаємо на однакового розміру шматочки. У олії рослинній обсмажуємо цибулю, поки вона набуде золотистого відтінку. Додаємо гриби і смажимо далі, доки вони не стануть рум'яними. Викладаємо на сковорідку сметану та томатну пасту, перчимо та солимо. Додаємо борошно, воду і на невеликому вогні гасимо, постійно перемішуючи. Через 10 хвилин знімаємо сковорідку з вогню, кладемо в підливу часник, попередньо пропущений через часник і перемішуємо, максимально ретельно. Корисна та смачна грибна підлива готова. Можна поливати запечені курячі стегната подавати на стіл.

Рецепт №5: підлива із сушених грибів

Найчастіше господині пропонують готувати наше блюдо з білих, але це зовсім не обов'язково. Використовувати можна будь-які гриби: свіжі, мариновані, заморожені та сухі. Якщо готувати правильно, то результат вийде не гірше. Ми готуватимемо останні.

На чотири порції потрібно: 200 грам сушених грибів, дві цибулини, дві столові ложки борошна, масло вершкове та рослинне, чорний мелений перецьсіль не йодована.

Отже, грибна підлива, рецепт приготування. Замочуємо та відварюємо сушені гриби, проціджуємо бульйон і прибираємо убік. Дрібно нарізаємо м'ясо і на сковорідці в рослинній оліїобсмажуємо. Відвареному достатньо 15 хвилин. Всипаємо нарізану цибулю і до її готовності смажимо. В іншій сковорідці доводимо до рум'яності борошно і відваримо з грибів розводимо до стану густої сметани. Сюди ж додаємо цибулю з грибами, солимо, кладемо вершкове масло (пару ложок) та сметану. У тому випадку, коли соус рідкуватий, додайте трохи борошна. Страва готова, рекомендується подавати до картоплі, смаженого м'яса, котлет. Смачного!