Тефтелі зі сметанним соусом у духовці. Тефтелі у духовці у сметанному соусі - оригінальні ідеї смачної гарячої страви з підливкою

Соковиті м'ясні кульки в ніжному соусі з гарніром на ваш вибір.

Як приготувати тефтелі

З тефтель найскладніше - щоб вони були соковитими, але при цьому щільними, не пересушеними, але і не розвалювалися. У цьому плані фрікадельки з ІКЕА ідеальні. Багато хто вважає їх зразком. Ароматні м'ясні кульки, полити густим вершковим соусом. При цьому склад продукту дуже простий: яловичина, свинина, панірувальні сухарі, цибуля, шпик прянощі, цукор, а також яєчний меланж (простіше кажучи яєчний порошок). Нічого незвичайного немає, а отже, ми з вами теж зможемо.

Свинину не люблю та не купую вже багато років. Тому готую тефтелі у сметанному соусі виключно з яловичини. Якщо взяти для фаршу шматок яловичої грудинки, то можна отримати необхідну кількість м'яса та жиру, то потреба в свинині відпадає. Ви можете отримати поєднання двох видів м'яса в пропорції 50/50. Тільки рекомендую завжди готувати фарш самостійно, від цього залежить результат.

Рецепт тефтелей з підливкою

Для смачних тюфтель фарш повинен бути як густе тісто, зернистий не підійде. Тому м'ясо провертають не менше двох разів через дрібні ґрати м'ясорубки. Можна відразу разом із м'ясом провернути цибулю. Або дуже дрібно його покришити, щоб сильно не виділявся, але давав сік та смак. Не зайвим буде часник і свіжа дрібно нарубана зелень. З прянощів можна взяти чорний перець, трохи сушеного базиліку та орегано.

Важлива інформація! Щоб тефтелі точно вийшли соковитими та потрібною щільністю, у них ні в якому разі не варто класти яйця. Яєчний білок зробить м'ясо твердим. Не хвилюйтеся, ваші м'ясні кульки добре триматимуть форму і без них.

Тепер поговоримо про те, як готувати наші тефтелі в сметанному соусі (підливці). Коли у вас вийшов ретельно перемішаний фарш потрібної консистенції, настав час формувати кульки. Робити це простіше руками. Зробіть долоню човником і катайте шматочок фаршу, поки у вас не вийде гладка м'ясна кулька розміром з волоський горіх. Готові кульки необхідно дуже швидко обсмажити з усіх боків на сильному вогні, щоби замкнути весь сік усередині. Підготовлені тефтельки заливаємо гарячим сметанним соусом і гасимо близько години. Ідеальним гарніром буде білий круглозерний рис.

• Порції:

By 07.08.2018

Тефтелі у сметанному соусі: Інгредієнти

• - 1 кг
• - 1 шт
• - 2 зубчики
• - 3-4 гілочки
• - 1 ст.
• - 100 гр жирний
• Поставити на сильний вогонь сковороду з товстим дном, влити оливкову олію і злегка обсмажити з кожного боку тефтелі, щоб запечатати весь сік.
• Готуємо соус. В окремій чаші розчинити крохмаль у невеликій кількості води, додати сметану, перемішати віночком. У невелику каструлю влити бульйон, додати|добавляти| сметану з крохмалем, сіль|соль| і перець за смаком, перемішати віночком і варити, постійно помішуючи, поки соус не загусне.
• Готовий соус перелити до тюфтель. Накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму та гасити 25-30 хвилин.
• Подавати з картопляним пюре. При подачі посипати рубаною зеленню петрушки.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Мені здається, що для сімейного обіду у вихідний день кращої страви, ніж тефтелі у сметанному соусі в духовці, рецепт з фото приготування яких сьогодні я пропоную, і не вигадаєш. Самі посудіть, страва дуже смачна, ароматна, ситна. Готувати його досить просто, принаймні особливих кулінарних талантів не потрібно. Зате у вас вийде одразу і основна страва, і смачний пікантний соус. Придумайте щось на гарнір, наприклад, приготуйте легкий овочевий салат і можете накривати на стіл. Досить швидко та дуже смачно!
Для фаршу можна взяти будь-яке м'ясо, яке ви вважаєте за краще купувати. Якщо ви хочете приготувати більш дієтичну страву, то найкраще приготувати фарш із курячого чи індичого м'яса. А якщо любите, щоб м'ясо було пожирніше, тоді візьміть у рівних пропорціях яловичину та свинину. Саме такий фарш, на думку досвідчених кулінарів, виходить найсмачнішим і найсоковитішим. У нього ви можете додати цибулю, часник, курячі яйця, дрібнорубану зелень, спеції.
Як заливка, ми приготуємо білий соус на основі сметани. Для цього до пасерованих овочів ми додамо пшеничне борошно, а потім сметану і трохи води або бульйону.
Ми не обсмажуватимемо тефтелі на сковороді, а відразу ж викладемо їх у жаровню, заллємо соусом і поставимо запікатися в духовку. Так страва буде ніжнішою, і її можна буде давати навіть маленьким діткам.

Інгредієнти:
- м'ясний фарш (свинина та яловичина) - 800 г,
- цибуля-ріпка - 2 шт.(1 шт. у фарш, 1 шт. для соусу),
- свіжий часник - 1-2 часточки,
- куряче яйце - 1 шт.,
- рис (круглий) - ¾ склянки,
- сіль, мелений перець,
- сметана - 500 мл,
- пшеничне борошно - 1 ст. л.,
- коренеплід моркви - 1 шт.,
- соняшникова олія (для пасерування овочів) - 2 ст. л.

Рецепт з фото покроково:

Відварюємо промитий рис, щоб він вийшов напівготовим та промиваємо його.

Додаємо спеції, яйце та рис.

З фаршу формуємо м'ясні кульки – тефтелі. Викладаємо їх у лист, змащений жиром.

Очищаємо від лушпиння цибулю-ріпку і шаткуємо дрібними кубиками.
Пасеруємо на невеликому вогні цибулю, поки не стане м'якою.
Далі додаємо до нього очищену та подрібнену на тертці моркву. Продовжуємо пасерувати ще кілька хвилин.

Тепер кладемо пшеничне борошно, перемішуємо овочі і просмажуємо 1-2 хвилини.

Вводимо в пасерування сметану, ретельно перемішуємо соус і доводимо до кипіння. Можна долити трохи води чи бульйону.

Отриманим соусом заливаємо тефтелі.






Якщо соус не покриває їх повністю, додаємо трохи води або бульйону, і ставимо їх у духовку готуватися при температурі 200 градусів на 35-40 хвилин.




Радимо також приготувати , який можна подати до тюфтель як гарнір. Смачного!

Тефтелі– широко поширена страва у багатьох країнах, що є нічим іншим, як м'ясні кульки з додаванням крупи, яєць, спецій чи овочів. Слово тефтелі «Kifteluce» походить від тюркського слова кюфта, що означає м'ясні фрикадельки в соусі. Готують їх не лише з м'яса, а й з риби, а іноді й із морепродуктів. Нещодавно знайшла рецепт їхнього приготування з кальмарів, чому була дуже здивована.

Тефтелі вважаються близьким родичем фрикадельок та . Тефтелі, як і фрикадельки найчастіше готують у тому чи іншому соусі чи підливі. Популярні рецепти тефтелів у томатному, сметанному, овочевому, вершковому, томатно-сметанному соусі.

Оскільки в тефтелях м'яса значно менше порівняно з котлетами, то їх часто включають у дієтичне харчування, враховуючи те, що соус до них буде приготування не гострий, без великого вмісту солі та спецій. Найпоширеніший варіант страви – тефтелі з додаванням рису.

Інгредієнти для тюфтель:

• Рис – півсклянки,
• Фарш - 400 гр.
• Цибуля – 1 шт.,
• Яйця -1 шт.
• Сіль та спеції – за смаком

Інгредієнти для сметанного соусу:

• Яйця – 1 шт.
• Твердий сир – 50 гр.
• Сметана – 1 склянка,
• Спеції та сіль за смаком

Тефтелі з рисом у сметанному соусі

Для приготування тюфтельок у сметанному соусі необхідно насамперед відварити рис. Для цього рис помийте, бажано у 2-3 водах. Викладіть його в каструлю з киплячою водою. Посоліть та перемішайте. Відваріть протягом 15 хвилин. Рис відкиньте на друшляк. Ополосніть під проточною водою. Очистіть цибулину і потріть її на дрібній тертці або подрібніть пюре за допомогою блендера. Перекладіть у миску фарш.

У фарш додайте рис.

Убийте яйце.

Додайте спеції та трохи солі до смаку.

Фарш перемішайте.

Додайте|добавляйте| цибулеве пюре і ще раз вимісіть руками. Мокрими руками скачайте з фаршу кульки діаметром 4-5 см. Викладіть м'ясні тефтелі з рисом у форму з високими бортами.

Духовку нагрійте до 180С. Поки вона розігріватиметься, приготуйте сметанний соус. Збийте яйце.

Додайте до них сметану.

Після цього додайте твердий тертий сир.

Щоб вийшов запашним, за бажанням можна всипати до нього спеції. Посолити його.

Розмішайте. Вершковим соусом полийте тефтелі.

Форму з тефтелями поставте в духовку. Тефтелі з рисом у сметанному соусі в духовціповинні готуватися щонайменше 20 хвилин.

На гарнір до тюфтель подавайте гречку, картопляне пюре. Приємного вам апетиту.

Опис

Тефтелі у сметанному соусіми сьогодні запікатимемо в духовці під шаром тертого твердого сиру. Поєднання власноруч приготованого соковитого фаршу, зі сметаною, сиром та спеціями дозволить створити вишуканий делікатес. У процесі запікання тефтелі придбають рум'яну скоринку, м'ясо повністю приготується, а сир розплавиться і стане ще ніжнішим. Насичений м'ясний фарш ми розбавимо звареним рисом, цибулею і спеціями в невеликій кількості. Такі тефтелі в сметанному соусі, запечені в духовці, можна подавати навіть на святковий стіл. Спеції підберіть до смаку: для гостроти додайте часник та червоний перець, а для солодощі – паприку.

Щоб вам було простіше та легше приготувати таку страву в домашніх умовах, ми підготували докладний покроковий рецепт з фото. Він опише та наочно продемонструє кожен етап готування. Приступимо до приготування тюфтель у сметанному соусі на вечерю.

складові

• 
  (1/2 склянки)
• 
  (700 г)
• 
  (1/2 шт. для фаршу та 1/2 шт. для соусу)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1 шт.)
• 
  (1/2 шт.)
• 
  (200)
• 
  (150 г)
• 
  (2 ст.л.)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)
• 
  (за смаком)

Кроки приготування

Вказану кількість рису ретельно промиваємо в холодній воді, потім сушимо і варимо до напівготовності будь-яким відомим і зручним для вас способом.



Шматок обраного м'яса промиваємо під холодною проточною водою, потім сушимо і пропускаємо через м'ясорубку разом з половинкою очищеної ріпчастої цибулини.



Охолоджений і сухий рис додаємо до м'яса з цибулею.



Також додаємо в миску з майбутнім фаршем одне куряче яйце, чорний мелений перець за смаком та сіль.



Вимішуємо всі інгредієнти до однорідного щільного фаршу.



Половину цибулі, що залишилася, нарізаємо невеликими брусочками. Також під цибулю нарізаємо промитий і очищений болгарський перець. Моркву промиваємо, чистимо і натираємо на великій тертці.



Розігріваємо на сковороді невелику кількість олії, потім викладаємо на неї подрібнені овочі, обсмажуємо їх до м'якості протягом 10 хвилин на невеликому вогні. За бажанням перчимо і солимо овочі в процесі їх обсмажування.



Викладаємо на сковороду до овочів необхідну кількість сметани кімнатної температури, перемішуємо інгредієнти, соус доводимо до кипіння.



Борошно розводимо в пів склянки кип'яченої води, потім заливаємо цю суміш на сковороду. Знову доводимо соус до кипіння, проте не дозволяємо йому занадто загуснути.



Формуємо з приготовленого фаршу мокрими руками акуратні невеликі тефтелі. Викладаємо їх в окрему досить глибоку сковороду.



Заливаємо м'ясні кульки на сковороді гарячим сметанним соусом, після чого відправляємо сковороду в духову шафу на 40 хвилин. Духовку розігріваємо до 180 градусів.



Весь сир, що є у нас, натираємо на найдрібнішій тертці.



За 10 хвилин до повного приготування тюфтель посипаємо їх натертим твердим сиром.



За цей час сир повинен розплавитися і перетворитися на апетитну рум'яну скоринку.



Готову страву викладаємо на тарілки та подаємо до столу разом із відвареними макаронами або картоплею. Тефтелі у сметанному соусі готові!



Смачного!

У духовці - страва, що навіює спогади про дитинство. Справді, у дитячому садку це була одна з улюблених страв, що з'їдаються без залишку. Та й рідкісний дорослий відмовиться від тарілки ароматних тефти, приготованих з любов'ю. Ця ситна страва не тільки дуже смачна, але й легко в приготуванні. Продукти для нього знайдуться в холодильнику кожної господині, а результат завжди буде чудовим. М'ясо, риба, курка – варіантів може бути багато, а результат завжди один: захоплені вигуки домашніх та вимога добавки. Рецепт у приготовлених, і розберемо докладніше у статті.

Класичний рецепт: основні інгредієнти

Для того щоб приготувати ситні апетитні тефтелі знадобиться нехитрий набір продуктів. Що необхідно підготувати для того, щоб вийшли відмінними.

Класичний рецепт передбачає такі інгредієнти:

1. М'ясний фарш. Правильне його приготування ми торкнемося в наступних розділах, поки просто скажемо, що краще робити його самостійно - таку страву напевно можна буде дати навіть зовсім маленьким дітям, не побоюючись викликати алергічні реакції та неперетравлення магазинного продукту. Потрібно 700 грам.
2. Курячі яйця також є обов'язковими. Вони нададуть масі клейкості і не дадуть розвалитися у процесі термічної обробки. Двох штук буде цілком достатньо.
3. По одній штуці овочів: моркви, цибулини, також багато господинь додають болгарський перець.
4. Сметана невисокої жирності для приготування соусу.
5. Улюблені спеції. Класичний рецепт передбачає наявність солі, чорного перцю (краще свіжомеленого).
6. Також у процесі приготування знадобиться трохи борошна та олії.

Приготування фаршу

Найкращий фарш, з якого можна приготувати м'ясні тефтелі у сметанному соусі в духовці - зроблений самостійно з м'якоті яловичини та свинини. Зразкове їх співвідношення – 50 на 50 відсотків.

Можна взяти повністю яловичину чи свинину, але тоді першому випадку тефтелі вийдуть жестковатыми і сухими, тоді як у другому - занадто жирними. Ще успішне поєднання пропонують курячий і свинячий фарш, а також 50 на 50.

Фарш необхідно посолити та додати до нього до смаку свіжомелений перець. Якщо млина в господарстві немає, підійде і промисловий мелений чорний перець. Ще більший аромат додасть суміш із 5 перців, також свіжомелена. Також необхідно ввести у фарш яйце.

Деякі господині, обсмаживши овочі на вершковому маслі, половину також додають у фарш – це можна зробити за бажанням. Після цього відставляємо фарш убік, щоб інгредієнти зв'язалися між собою.

Сметанний соус

Соус – найважливіша складова страви. Хоч він і готується на основі сметани, варіантів може бути декілька. Розберемо їх.

Класичні тефтелі у сметанному соусі в духовці готуються з таким соусом. У обсмажені овочі (пам'ятаємо, що половину з них за бажанням можна відкласти у фарш) потрібно додати склянку (приблизно 200 г) сметани, добре перемішати.

Перед обсмажуванням подрібнюємо овочі улюбленим способом: цибулю ріжемо шматочками, перець - дрібною соломкою, для подрібнення моркви можна скористатися звичайною великою терткою або пристосуванням для нарізки моркви корейською. Найбільш смачними вийдуть овочі, обсмажені на вершковому маслі, але для зменшення калорійності страви можна взяти і рослинну, краще оливкову.

Далі перемішуємо сметану з обсмаженими овочами. Окремо столову ложку залишаємо для розчинення у склянці (250 мл) води, сюди ж кладемо і трохи борошна (також столової ложки цілком достатньо). Щоб не було грудочок, можна скористатися банкою з кришкою, що загвинчується. Додавши туди сметану, воду, сіль і перець, треба добре збовтати. Виливаємо суміш у овочі, доводимо до кипіння.

Процес приготування

Коли фарш та соус готові, можна приступати до безпосереднього приготування страви. Рецепт тефтелів у духовці у сметанному соусі наступний:

Також варто сказати, що якщо з якихось причин духовка недоступна, можна скористатися аерогрилем або мультиваркою в режимі випічки - ефект буде таким самим.

Тефтелі з рисом

Ще один варіант, який урізноманітнить тефтелі у сметанному соусі в духовці (фото їх нижче) – додавання до них рису. Розберемо приготування.

Крім перерахованих у класичному рецепті інгредієнтів, також знадобиться півсклянки рису, булочка білого хліба, вимочена в молоці.

Рис необхідно відварити до готовності, у цей час можна зайнятися приготуванням фаршу, куди необхідно додати віджатий м'якуш м'якуш білого хліба, яйця, улюблені приправи і частину обсмажених овочів. Як тільки рис буде готовий, його також додаємо до маси і формуємо тюфтельки.

Такий рецепт – можливість нагодувати тих домочадців, хто не сприймає рис у вигляді гарнірів. Цей вид тюфтель - цілком самостійна страва, що в принципі не вимагає гарніру. У народі воно отримало назву «м'ясні їжачки». Особливо їх люблять діти, а багато мами прикрашають страву очками-горошинками чорного перцю, тоді, з рисом, що стирчить, вони дійсно нагадують маленьких їжачок.

Використовуємо курячий фарш

Для дієтичного харчування добре підійдуть курячі тефтелі у сметанному соусі в духовці. Багато господинь не наважуються їх готувати, вважаючи, що страва вийде надмірно сухою. Однак є невеликі хитрощі, які допоможуть уникнути цієї неприємності.

По-перше, варто використовувати для фаршу не тільки курячі грудки, але й філе з стегон і гомілок.

Ще одна хитрість - обов'язково додаємо у фарш, крім яйця та овочів, ще цибулину та зубок часнику. Туди ж багато шеф-кухарів радять додати чайну ложку цукру. А ось чорного меленого перцю потрібно покласти більше, ніж у тефтелі з м'яса – тоді страва з курки вийде ароматнішою.

В іншому, приготування тефти з курки не відрізняється від звичайних. Їх можна готувати з додаванням відвареного рису, використовувати томатну пасту або кетчуп в соусі. Причому духовка - ідеальна для приготування саме таких курячих тефтелек - вони не пересмажаться і не висохнуть, як це могло б статися при гасінні на сковороді, а також знайдуть чудову, апетитну скоринку.

Тефтелі рибні

Також радимо приготувати рибні тефтелі у сметанному соусі в духовці. Це ідеальний варіант нагодувати тих домочадців, хто не любить риби. Також рецепт ідеально підійде для дітей, адже мама не переживатиме, що малюкові в рибі трапиться кістка - у приготовлених з фаршу тефтельках це абсолютно виключено.

Отже, як же готувати рибні тефтелі у сметанному соусі в духовці?

Для початку необхідно приготувати фарш. Підійде будь-яке рибне філе, але краще зупинитися на білих породах, таких як тріска, мінтай, хек. Добре вийдуть тефтельки і з щуки. Філе подрібнити, при цьому варто додати і овочі: цибуля, морква. Справа в тому, що риба дуже ніжна, тому посічені ножем овочі виділятимуться на її тлі. Крім того, подрібнені овочі додадуть соковитості.

Далі - приготування за стандартним рецептом: у фарш додаємо яйця, розмочену в молоці булку. Формуємо кульки-тефтельки, заливаємо класичним сметанним соусом і відправляємо в духовку. Час приготування – також 20 хвилин при 180 градусах.

Який підійде гарнір

Тефтелі у сметанному соусі в духовці класично подають із пюре. Але можливі й інші варіанти: рис чи гречка. Деякі воліють як гарнір просто овочевий салат, заправлений олією.

Тефтелі, в які доданий рис можна їсти без будь-якого гарніру.

Надаємо страві пікантності

Іноді хочеться, щоб тефтелі у сметанному соусі в духовці мали особливий, відмінний від звичного смаку. На допомогу прийдуть варіації з соусами. Щоб їх урізноманітнити, можна, наприклад, приготувати його із поєднання сметани та томатної пасти. Кроки будуть тими самими, тільки в процесі обсмажування овочів до додавання до них сметани необхідно покласти столову ложку томатної пасти.

Ще один варіант – сметано-часниковий соус. Його приготувати найпростіше: у вже приготовлену і прокипілу суміш достатньо додати зубчик часнику, пропущений через прес або натертий на дрібній тертці. Якщо свіжого часнику не виявилося - на допомогу прийде сушений (гранульований) - однієї чайної ложки буде цілком достатньо.

Також в соус, як і в сам фарш, можна додати дрібно порізані гриби. Найкраще печериці. Якщо вони консервовані – попередньо обсмажувати їх не потрібно. Сирі гриби пасеруються разом із усіма овочами.