Рецепти маринадів для шашлику зі свинячих реберець. Технологія приготування свинячих реберець. Смачні реберця в гірчичному маринаді в духовці. Часниковий маринад для реберців

Реберця свинячі в духовці готувати дуже просто. Простий рецепт не має на увазі тривалої підготовки і вся хитрість - заздалегідь замаринувати м'ясо. Незважаючи на елементарну технологію приготування, страва виходить «у бенкет і у світ» і гідно зайняти місце на будь-якому святковий стіл. А невеликі варіації основного рецепту допоможуть господаркам експериментувати та міняти страву нескінченно.

Свинячі реберця в духовці - простий і смачний рецепт

Перше, що важливо навчитися господаркам - правильно вибирати м'ясні складові. Найкраща частина- грудинка, вона в міру жирна, і залишиться завжди соковитою. Більш ніжним м'ясо у молодої свинки: доросла тварина готуватиметься довше, а готові ребра трудяться. Відрізнити такий розруб легко по жиру жовтого відтінку. Загалом же особливих премудростей немає, а потрібні інгредієнтизавжди легко знайти у холодильнику.

Вам знадобиться:

• Ребра – 1 кг.
• Сіль, перець за смаком.
• Часник (за бажанням).
• Олія соняшникова.

Ребра промиваємо проточною водоювидаляємо зайвий жир, невеликі частини кісток. Обсушуємо паперовим рушником. Можна нарізати на великі шматки, або залишити зруб цілком. Оптимальний розмір порції – 2 шматки м'яса на кістки. Часник видавлюємо в олію, додаємо туди сіль. Натираємо сумішшю ребра і залишаємо вбиратися на 15-20 хвилин. В ідеалі маринувати слід усю ніч або щонайменше 3 години: таку страву складніше пересушити, вона залишається соковитою. У цей час розігріваємо духовку до 180 градусів.

Ставимо в духовку реберця і печемо 40 хвилин, іноді поливаючи м'ясним соком, що виділяється. Ребра дуже апетитно пахнуть, але готовими вони вважаються тільки коли м'ясний сікповністю прозорий, а зверху утворилася золотиста скоринка. Подавати страву потрібно з відвареною картоплею(можна готувати свинячі ребрав духовці відразу з картоплею), а ще краще поєднується складний гарнір– картопля та тушкована капуста. Але реберця годяться і як самостійна гаряча закуска, наприклад, як додаток до пінним напоям. А ще запечені ребра ідеально поєднуються із соусами: починаючи від класичного томатного, закінчуючи соусом сацебелі з натурального йогурту, м'яти, часнику та свіжого огірка.

Свинячі реберця - продукт досить жирний. При запіканні в маринаді на вугіллі з продукту витопиться зайвий жир, а саме м'ясо залишиться ніжним і неймовірно соковитим.

Перш ніж готувати, щось з свинячих реберець– необхідно вирішити, яку страву ви хочете зрештою отримати, адже для приготування потрібно зробити смачний маринаддля свинячих ребер на мангалі. Та й різноманіття соусів дуже розширюють огляд того, що можна приготувати. Для страв на грилі та мангалі буде потрібно продукт з гарним жировим та м'ясним прошарком. Якщо більше м'ясних прошарківі мало жиру - то розумно буде додати невелика кількістьрослинної олії, а для жирних ребер готувати маринад на гірчиці. Вона підсушить зайвий жир і абсорбує його, а гострота компенсує його нестачу.

Якщо на кісточці дуже тонкий шар м'яса – такі реберця рекомендується використовувати для приготування супів.

Реберця свинячі можна приготувати в різноманітних маринадах, але в кожному випадку соус повинен точно відповідати типу приготування страви. Наприклад, якщо реберця будуть готуватися в духовціз використанням фольги або рукава для запікання, то розумно додати в маринад багато ароматної та пряної зеленіта часнику. А ось на грилі чи мангалі зелень і часник із соусу просто згорять у процесі обсмажування, зіпсується зовнішній привабливий вигляд готової страви, і з'явиться характерна гіркота. У цьому випадку необхідний маринад, який допоможе покращити смак реберців, і зіграє роль у вигляді захисту від пригорання та зайвого висушування м'яса.

А як приготувати свинячі реберця на мангалі рецепт, якого ви ще не куштували? Ми вам про це детальніше розповімо нижче.

У маринад для свинячих реберець входить і ароматна зелень, спеції та приправи, рідкі компоненти:

• Зелень свіжа - кінза, петрушка, розмарин та ;
• Суха зелень - підходить вся, крім кропу;
• Спеції сухі готові – використовувати не рекомендується;
• Прянощі – різні видиперців або їх суміш, кмин і гвоздика, майоран і чебрець, чебрець, кмин і зіра, коріандр та багато іншого.
• Рідкі продукти – вино та фруктовий сік, молочнокислі продукти, аджика, гірчиця, різноманітні гострі соуси, рослинні олії.
• Овочі та фрукти – в основному використовується цибуля, перець та часник, томати. Але до свинини добре підійде і кисла злива, пряний чорнослив, яблука сорту антонівка, соковита морква.

Маринувати свинячі реберця в маринаді можна двома способами - сухим і вологим. У першому випадку м'ясо натирається сухими спеціями та приправами, у другому використовуються рідкі інгредієнти. Чим довше маринується м'ясо, тим сильніше воно просочується спеціями, і смак кінцевого продуктукоригується на краще.

Якщо з якихось причин ви не хочете використовувати багато спецій, то можна трохи поперчивши м'ясо, обсмажити свинячі реберця на мангалі, рецепт такої страви найпростіший і невигадливий. Солити м'ясо краще після приготування.

Досвідчені фахівці вважають, що солити продукт до приготування не варто – це витягає вологу та соки з продукту та м'ясо стає сухим. Тому гурмани вважають за краще солити м'ясо після обсмажування, і неодмінно використовуючи при цьому велику сіль.

Але якщо ви вирішили замаринувати свинячі реберця для приготування на грилі, ми пропонуємо вашій увазі кілька простих, але оригінальних рецептівщоб м'ясо вийшло соковитим і ніжним. Вибирайте рецепт маринаду, що сподобався, і приступайте до приготування.

Маринад з гірчицею та медом:

Проста суміш для того, щоб отримати ніжні свинячі реберця з гострим смакомі золотистою глянсовою скоринкою. Для приготування свинячих ребер на мангалі потрібно:

Інгредієнти:

• 900 гр. свинячих ребер;
• 75 мл. рідкого меду;
• 3 ст. ложки гірчиці;
• 0,5 чайної ложки сіль;
• Суміш перців.

Приготування:

1. Свинячі реберця промиваємо у проточній воді і ретельно обсушуємо спеціальними кулінарними рушниками.
2. Щедро приправляємо м'ясо сіллю та свіжомеленим чорним перцем або використовуємо суміш різних перців.
3. У глибокій мисочці змішуємо рідкий мед та гірчицю, додаємо приправлене спеціями м'ясо.
4. Маринуються ребра протягом мінімум трьох годин, але рекомендується залишити їх у мисці накритій харчовою плівкоюна ніч у холодильнику.
5. При обсмажуванні маринад необхідно промокнути паперовим рушником, щоб м'ясо не горіло, а наприкінці приготування використати смачний маринад для обмазування та надання глянцевого м'яса.

Використовуйте гірчицю із зернами – в ній набагато більше смаку та аромату, і обсмажені зерна будуть приємно лопатися під час поїдання м'яса.

Гострий пікантний маринад з медом та соєвим соусом

М'ясо, приготовлене в соєвому соусі, виходить з незвичайним солодко гостро-солоним смакомі відмінно підходить для жирних свинячих реберець.

Інгредієнти:

• 1кг. жирних ребер;
• 4 ст. ложки рідкого меду;
• 75 мл. соєвого соусу;
• 3 зубчики часнику;
• Невеликий стручок чилі;
• Корінець імбиру;
• Трохи свіжомеленого перцю.

Приготування:

1. Промиті свинячі ребра обсушити і перекласти у глибоку миску.
2. В окремій тарі змішати мед, соєвий соус.
3. Зубчики часнику та корінь імбиру подрібнити ножем, попередньо очистивши від шкірки, або пропустити їх через кухонний прес. Додати до маринаду.
4. Перець чилі нарізати кільцями, видалити все гостре і пекуче насіння, а м'якоть висипати в соус. Все ретельно перемішати.
5. Приправити свіжомеленим перцем м'ясо, і обмазати шматочки свинини маринадом. Накрити миску плівкою і прибрати в прохолодне місце на кілька годин.
6. Не варто довго маринувати м'ясо, достатньо буде кілька годин.
7. Незадовго до приготування можна обмазати готові реберця соусом, щоб вони стали гострішими.

Кефірний маринад з кинзою та часником

Один із самих простих маринадівдля молодого та нежирного м'яса. М'який маринадзробить м'ясо ще ніжніше на смак, а часник та кінза нададуть особливої ​​пікантності.

Інгредієнти:

• Свинячі ребра – 850 гр.;
• Цибуля – 2 шт.;
• 3 зубчики часнику;
• Невеликий пучок кінзи;
• Свіжемелений чорний перець;
• Трохи солі;
• 100мл. кефіру.

Приготування:

1. Підготуйте реберця - промийте і обсушіть м'ясо, при необхідності можна зрізати зайвий жир.
2. У велику миску влити кефір, додати подрібнений часник і дрібно нарізану зелень кінзи.
3. Ребра приправити щедро сіллю та свіжомеленим чорним перцем. Горошини перцю для цього досить потовкти у ступці або роздавити дном склянки.
4. Цибулю очистити від лушпиння і нарізати товстими кільцями. Додати до кефірного маринаду.
5. Викласти в миску м'ясо, добре обмазати і прикривши посуд плівкою, прибрати в холодильник на ніч, але буде достатньо і 3-4 години.
6. До обсмажування м'яса з нього необхідно видалити зелень і шматочки часнику, щоб приправи не згоріли.

• Реберця необхідно дуже ретельно промивати в проточній воді з сильним натиском. При рубанні кісток поверхні м'яса можуть застрягти дрібні частинки кісткової маси.
• Можна надрізати через кожні 2-3 см плівку з внутрішньої сторони ребер, тоді м'ясо швидше промаринується і прожариться, а сік не витікатиме.
• При маринуванні м'яса, особливо якщо використовується сухий спосіб, тару з реберцями необхідно регулярно струшувати.
• Купуйте м'ясну продукцію тільки гарної якостіу спеціалізованому магазині.

Свинячі реберця - це не тільки дуже смачне, а й корисна страва. У них міститься достатня кількістьбілка, вітаміни групи B, E і PP, а також важливі для організму мінеральні речовини. Реберця смажать на сковороді, запікають у духовці або на грилі. Важливим етапомПідготовка м'яса до процесу приготування маринування. Завдяки тривалому знаходженню в спеціях та прянощах продукт стає ніжним, соковитим і набуває особливий смакта аромат. У нашій статті розповімо про те, як приготувати маринад для свинячих реберець. На вибір представимо відразу кілька рецептів з різних інгредієнтів.

Соковите та м'ясо з пікантним солодкуватим присмаком можна отримати, приготувавши його по наступного рецепту. Запікаються реберця в рукаві, що дозволяє зробити їх ніжними, що буквально тануть у роті. А для того, щоб на свинині вийшла рум'яна та апетитна скоринка, пакет рекомендується розрізати перед тим, як витягати його з духовки. Безпосередньо перед приготуванням м'ясо має добре промаринуватись протягом 3-4 годин.

Готується маринад для свинячих реберець з медом і оливковою олією(по 2 ст. ложки), соєвим соусом (4 ст. ложки), гірчицею (1 ст. ложка), оцтом 6 % (1 ст. ложка) та видавленим через прес часником (3 часточки). Спочатку кожен шматочок м'яса (500 г) натирається руками чорним перцем. Потім реберця перемішуються з маринадом, після чого ємність накривається харчовою плівкою і відправляється в холодильник. Через 4 години м'ясо перекладається в рукав для запікання і вирушає до розігрітої до 200° духовки на 40 хвилин. Для зарум'янювання пакет потрібно розрізати та продовжити приготування ще протягом 15 хвилин.

Смажені реберця в медово-винному маринаді

За цим рецептом м'ясо можна запекти в духовці або приготувати на сковороді. Незалежно від вибраного варіанта реберця вийдуть однаково м'якими. Але успіх страви полягає зовсім не в способі приготування, а в маринаді. Саме завдяки правильно підібраним спеціям м'ясо набуває особливого смаку, аромату і апетитної скоринки.

За цим рецептом свинячі реберця в маринаді готуються в такій послідовності:

1. У глибокій мисці змішується сухе вино(75 мл), мед та лимонний сік(по 1 ст. ложці), оливкова олія (3 ст. ложки), нарізаний пластинами часник (2 часточки), сушений базилік, чорний перець, сіль та лавровий лист.
2. У приготований маринад опускаються свинячі реберця (700-800 г). Миска накривається плівкою та відправляється в холодильник.
3. Щоб посмажити реберця, їх необхідно викласти на гарячу сковородуразом із частиною маринаду. Готується м'ясо під кришкою 15 хвилин. Потім до реберець виливається маринад, що залишився. Тепер вони будуть смажитися до готовності, поки рідина повністю не випарується, а скоринка не набуде гарного кольору.

Таку страву рекомендується готувати у духовці. Причому запікаються реберця не в спеціальному рукаві та фользі, а на звичайному деку. Смакові якостіблюду надає маринад для свинячих реберець. У духовці таке м'ясо виходить неймовірно м'яким.

Приготування самого маринаду займає трохи більше 5 хвилин. Для цього необхідно змішати соєвий соус (6-7 ст. ложок) та дрібку солі. Зі спеціями важливо не переборщити, оскільки соєвий соус має досить насичений і специфічний смак. Реберця вирушають у приготований маринад на 2 години, при цьому протягом цього часу їх потрібно періодично перемішувати. Мариноване м'ясо перекладається на лист і відправляється в духовку на 40 хвилин.

Пряний медово-соєвий маринад із бальзамічним оцтом.

Наступна страваособливо припаде до душі любителям східної кухні. Маринад для свинячих реберець готується на основі соєвого соусу, меду та пряних спецій. За цим рецептом реберця рекомендується готувати на сковороді. Однак за бажання їх можна запекти в духовці або на грилі.

Покроковий процес приготування полягає в наступному:

1. Реберця (600 г) промиваються в чистій водіта обсушуються рушником.
2. У глибокій мисці підготовлене м'ясо заливається соєвим соусом (3 ст. ложки), бальзамічним оцтом, медом та оливковою олією (по 1 ст. ложці).
3. Далі до реберець додаються спеції (по щіпці сушеного коріандру, базиліку та майорану), сіль (1 ч. ложка), червоний і чорний перець (по ¼ ч. ложці), а також лимонний сік (1 ст. ложка).
4. У маринаді м'ясо залишається на 2:00.
5. Щоб посмажити реберця, їх викладають на розігріту сковороду та накривають кришкою. Як тільки м'ясо підрум'яниться з одного боку, його перевертають, заливають маринадом і готують до повного випаровування рідини та рум'яної скоринки.

Рецепт томатно-соєвого маринаду для реберців

Приготувати таку страву можна у духовці у формі для запікання. Але попередньо реберця рекомендується замаринувати в соєвому і томатному соусі (кетчупі), спеціях і травах. Завдяки такому способу приготування м'ясо стане гарним та ароматним.

Маринад для свинячих реберець (1200 г) готується із соєвого соусу (50 мл), кетчупу (4 ст. ложки), гілочок розмарину (3 шт.), видавленого через прес часнику (3 часточки) та чорного перцю. Сіль додається за бажанням (не більше щіпки). У такому маринаді м'ясо має "відпочивати" щонайменше 1 години. Безпосередньо перед запіканням його потрібно перемішати з олією (3 ст. ложки) і викласти у форму. При температурі 200 ° свинина готуватиметься 60 хвилин.

Смачні реберця в гірчичному маринаді в духовці

Цікавий смакмає страву, приготовану за наступним рецептом. Для запікання свинячі реберця можна розділити або готувати цілою пластиною, а розрізати їх вже при вживанні в їжу. Смак блюду надає саме маринад. Він же дозволяє досягти гарної скоринкизверху при запіканні.

Для приготування маринаду необхідно змішати:

• гірчицю – 2 ст. ложки;
• рослинна олія- 5 ст. ложок;
• часник – 2 часточки;
• сушену петрушку;
• хмелі-сунелі;
• сіль;
• чорний перець.

Кожне реберце натирається таким маринадом і відправляється в холодильник мінімум на 1 годину 30 хвилин. Тільки після цього можна братися до його приготування.

Свинячі реберця в гірчичному маринадізапікаються в попередньо розігрітій до 200 ° духовці 50 хвилин. Готову страву рекомендується подавати з гарніром із рису.

Маринад для ребер на мангалі з апельсиновим соком

Соковитий шашликможна приготувати не тільки зі свинячого ошийка. Не менш смачною стравоювиходить зі свинячих реберець. Маринад йому готується дуже просто. Рецепт розрахований на 1,5–1,7 кг молодих свинячих ребер. Покрокове приготуванняполягає в наступному:

1. Ребра миються, обсушуються та нарізаються на порційні сегменти. М'ясо складається у велику каструлю.
2. Дрібно нарізається цибуля (2 шт.) і висипається зверху на реберця. Також його можна подрібнити у блендері, а для маринаду використати отриману кашку.
3. До ребрів виливається апельсиновий сік(100 мл), додається соєвий та томатний соус (по 60 мл), а також мед (1,5 ст. ложки). Цей інгредієнт сприятиме утворенню на м'ясі апетитної скоринки.
4. Як спеції рекомендується використовувати суміш перців і солодку паприку.
5. Приємний ароматстраві надають пряні трави(Базилік, кінза, петрушка). Свіжу зелень рекомендується подрібнити і додати в каструлю до ребрів.
6. Всі інгредієнти потрібно ретельно перемішати руками, а м'ясо поставити в холодильник на ніч, щоб добре промаринувалося.
7. Смажуються ребра на решітці над вугіллям, що прогоріло, протягом 20 хвилин.

Часниковий маринад для реберців

Таку страву, приготовлену на мангалі, матиме пікантний смакта аромат. Для часникового маринаду крім основного інгредієнта, яке знадобиться ціла головкавикористовується нежирна сметана (300 мл) або кефір. Саме кисломолочні продуктизроблять м'ясо м'яким та дуже смачним.

Для маринаду необхідно змішати видавлений часник, нарізану кільцями цибулю, сметану або кефір, сіль, зелень кропу, петрушки, кінзи. Ребра перемішуються з маринадом і забираються в холодильник мінімум на 3 години. Тільки після цього м'ясо можна буде смажити на ґратах.

Маринад для реберців з цибулею та оцтом

Якщо м'ясо планується смажити на мангалі найближчим часом, каструлю зі свининою в маринаді не рекомендується ставити в холодильник. Так реберця промаринуються швидше. Достатньо буде всього 2-3 години.

Для приготування маринаду необхідно змішати кільця двох цибулин, нарізаний пластинами часник (2 часточки), чорний перець і дрібку пекучого, сіль та оцет 9% (50 мл). Отриманим маринадом заливаються нарізані на порційні шматочки ребра, складені каструлю. М'ясо перемішується, після чого каструля накривається кришкою. Якщо його планується смажити наступного дня, каструлю потрібно поставити в холодильник. Під час приготування ребра рекомендується поливати маринадом. Тоді їх смак буде яскравішим.

Звісно, ​​шашлик! Зробити це дуже просто - треба лише знати правильні інгредієнти, їх пропорції та технологію приготування.

Початковий етап приготування

Для того, щоб приготувати смачний шашликзі свинячих реберець, знадобиться кілограм ребер з гарним шаромм'яса. Їх треба дуже добре вимити, просушити за допомогою паперового рушникаі порізати на порційні шматкиуздовж кістки. Далі необхідно очистити від лушпиння 300 грам цибуліі нарізати його кільцями. Також потрібно почистити 4 зубчики часнику.

Приготування маринаду

Шашлик зі свинячих ребер буде особливо смачним, якщо правильно приготувати для нього такий маринад.

У окрему каструлюслід викласти порізану цибулю і ретельно розім'яти її руками до того моменту, поки вона не пустить сік. Тепер до нього потрібно додати 1,5 склянки кефіру та півтори столові ложки соєвого соусу. Потім туди ж потрібно відправити роздавлений часник і спеції, які видадуться необхідними (ідеально, якщо це будуть сіль, чорний) мелений перецьта суміш трав). Тільки після цього етапу в маринад можна відправляти ребра. Весь вміст потрібно добре перемішати і накривши кришкою, поставити в холодильник на деякий час.

Час, який необхідний для маринування шашлику зі свинячих реберець, залежить від якості самого продукту: якщо ребра молоді, то їм вистачить кілька годин, а якщо старі, то можна їх залишити на ніч.

Завершальний етап приготування

Після закінчення певного часу ребра потрібно дістати з холодильника і дати їм настоятися ще при кімнатній температуріблизько півгодини. Тільки після цього можна починати смажити шашлик зі свинячих реберець.

Їх слід нанизати на шампур уздовж кістки (або покласти на ґрати) і обсмажувати над вугіллям до повної готовностіз обох боків.

Такий шашлик зі свинячих реберець можна подавати зі свіжими овочами. У результаті виходить м'яке і неймовірно смачне м'ясо, яке ідеально підходить як закуска під пиво. У господині, яка знає такий рецепт, ніколи більше не виникне питання: "Що приготувати зі свинячих реберець?"

Варіант маринаду №2

Ще один гарний варіантмаринаду, де можна приготувати ребра. Для нього знадобиться 1/4 склянки соняшникової олії, в яке потрібно додати сік із половини лимона. Далі сюди ж додається порізана кільцями велика цибулина та спеції (сіль, чорний мелений перець та суміш трав). До маринаду можна додати трохи рубаної зеленіщо тільки додасть пікантності готової страви.

У такому маринаді реберця можна маринувати буквально півгодини - цього часу буде цілком достатньо. У результаті виходить неймовірно соковитий, м'який та смачний шашлик зі свинячих реберець.

Третій варіант маринаду

Ще один варіант маринаду – медово-соєвий. З його допомогою можна чудово урізноманітнити рецепт шашлику зі свинячих реберець - смак готової страви буде зовсім інший, але не менш оригінальний.

Для приготування такого маринаду треба взяти півсклянки соєвого соусу, пару столових ложок кетчупу та ложку меду. Ці інгредієнти слід змішати в одному посуді та відправити для нагрівання - при високій температурівони змішаються набагато краще. Кожен шматочок м'яса потрібно трохи присипати сушеним меленим імбиром. Після цього їх необхідно добре змастити маринадом, який потрібно остудити. Маринувати ребра треба цілу ніч, у прохолодному місці.

Маринад медово-гірчичний

Маринад для шашлику зі свинячих реберець можна приготувати з гірчиці та меду. Для цього потрібно змішати сік одного апельсина, одного лимона з кількома столовими ложками гірчиці. Туди ж потрібно додати по дві столові ложки соєвого соусу і меду. Після ретельного перемішування маси до неї слід відправити перчені та солоні реберця, які також можна посипати сумішшю приправ. Каструлю з маринованими реберцями обов'язково треба накрити і відправити в холодне місце щонайменше на 6 годин. Через кожні дві години їх потрібно перемішувати. Приготовлені за таким рецептом реберця будуть злегка гострими і дуже соковитими, особливо якщо в процесі смаження їх поливати приготованим соусом з того ж маринаду, розбавленого водою в пропорції 1:3.

1. Щоб реберця вийшли соковитими і м'якими, їх бажано маринувати щонайменше 2 годин (виключенням можуть стати молоді ребра).

2. Перед процесом маринування нарізати реберця можна по 2-3 штуки, не по одному - у такому випадку вони не вийдуть пересушеними.

3. Шеф-кухарі відомих закладів рекомендують перед маринуванням ребер заздалегідь відварювати їх та остуджувати – це додасть пікантності готовій страві. Причому відварювати потрібно особливим методом: реберця слід опускати в готовий киплячий бульйон і тримати в ньому близько десяти хвилин.