Чистити печериці перед смаженням. Чи потрібно і як чистити свіжі, королівські, коричневі печериці перед приготуванням? Як мити, чистити, різати і скільки часу варити та смажити свіжі та заморожені гриби печериці до готовності в супі, для салату
Займаючись приготуванням їжі, ми часто не знаємо, як правильно з кулінарної точки зору готувати продукти для їх подальшого використання. Давайте розберемо корисну інформацію про гриби, а саме: як правильно чистити печериці та чи треба їх чистити взагалі перед застосуванням у рецептурах страв? Цей продукт дуже часто є у нашому раціоні, і ми повинні максимально використовувати його корисні властивості для свого здоров'я
Гриби печериці в магазинах продаються цілий рік, а от як грамотно з ними поводитися – знають не всі! Гриби містять величезну кількість корисних речовин – мінералів та вітамінів, але особливо вони багаті на легкозасвоюваний рослинний білок. Вміст у цих грибах всіх незамінних амінокислот, відсутність у них цукрів та будь-яких жирів робить їх неперевершеним дієтичним продуктом.
Також цей продукт користується заслуженою популярністю серед вегетаріанців та сироїдів – через універсальність та багатство корисних речовин. «Вічнохудючі» люди часто включають печериці до свого раціону через їх низьку калорійність.
Чи потрібно чистити печериці
Важливий момент, який необхідно враховувати при їх первинній обробці – це нелюбов грибів до води. Вони швидко вбирають воду, стають водянистими, а у блюді втрачають смак та аромат. Тому треба постаратися почистити їх без води і тільки потім короткочасно сполоснути.
Багато кулінарів їх заливають водою і залишають на якийсь час, що є помилкою та збіднює кулінарні характеристики грибних страв. Але чистити печериці все одно потрібно.
Як чистити печериці – свіжі та не дуже?
Маленькі грибочки почистити дуже легко: змахнути бруд вологою серветкою або щіточкою, трохи підрізати ніжку, оскільки на ній часто спостерігаються частинки землі або уривки грибниці. Далі сполоснути під струменем води і викласти на паперовий рушник, щоб волога відразу скла.
Свіжі печериці середнього і великого розміру ми готуємо так само, ретельно переглядаючи пошкодження та наявність різних цяток і зіпсованих місць. Ці ділянки слід зрізати ножем, а на закінчення – сполоснути водою.
Чи потрібно чистити капелюшки печериць від шкірки?
Молоді та свіжі печериці мають тонку та ніжну шкірку, яку легко промити водою. Навіщо знімати шкірку з них? Гриби без шкірки втрачають аромат та корисні речовини.
Шкірку зчищати слід лише з несвіжих печериць із магазину. Для цього потрібно підчепити кінчиком ножа нижню частину капелюшка і зняти шкірку рухом знизу вгору. Якщо продукт не дуже свіжий, то видалити шкірку дуже легко!
Що стосується піднятих капелюшків із «спідничками», то багато кулінарів їх зрізають, хоча жодної небезпеки в них немає! Несвіжі гриби просто чистять та підрізають ніжки.
Свіжі печериці можна вживати без термічної обробки. Тоді як чистити їх? Так само! Зняти губкою або ножем можливий бруд і частинки ґрунту, підрізати ніжку та сполоснути водою! Нарізати і додати|добавляти| в салат або холодну закуску. Якщо ви впевнені у свіжості та якості продукту, то це безпечно. А користі для травлення незрівнянно більше, ніж від грибочків смажених та варених.
* Поради Поваренка:
— Якщо ви хочете зберегти гриби у холодильнику свіжими, то збризкайте їх лимонним соком – натуральним консервантом.
— Якщо гриби зберігалися в холодильнику понад добу, то треба обов'язково підрізати ніжки. Чим довше зберігайте, тим коротша ніжка.
Як бачите, все просто! Головне, що слід запам'ятати назавжди про те, як чистити печериці і чи потрібно це неприпустимість їхнього довгого контакту з водою. Тобто. віддайте перевагу сухому чищенню з короткочасним ополіскуванням водою і викладання грибочків на рушник для швидкого вбирання зайвої вологи.
На питання про те, чи обов'язково чистити печериці, всі домогосподарки одноголосно заявляють, що це потрібно робити. Готувати одразу куплені гриби, не почистивши їх, небезпечно. Їх вирощують у субстраті, який поливається нітратами. Ці речовини потрапляють на тіло гриба та затримуються у шкірці. А також у ґрунті можуть міститися патогенні мікроорганізми. Потрапляючи в організм людини, вони викликають захворювання, деякі з них важко піддаються лікуванню. Як чистити печериці – великі чи дрібні, знають досвідчені кулінари.
Очищення королівських видів
Усі люблять королівські печериці. Як чистити їх одразу після покупки, хвилює багатьох. Порядок дійзалежить від розмірів грибів та їхньої свіжості. Спочатку гриби сортуються, уражені гниллю викидаються. Знезаражуються в духовці, прогріті до 80 градусів протягом півтори хвилини.
Печериці великих розмірів можна не мити, а чистити відразуножем. Це стосується як тепличних сортів, так і у диких умовах. Шкірка видаляється тільки в тому випадку, якщо продукт несвіжий. Покрокова інструкція виглядає так:
- Очищення ніжок. Їх кінчик зрізається, а шкірка знімається від капелюшка до нижньої частини гриба.
- Обробка капелюшка. Шкірка знімається з усієї поверхні. Край акуратно надламується, а він тягнеться до центру капелюшка. Облита окропом шкірка легко знімається. Платівки під нею віддаляються. Капелюшок можна почистити губкою або мочалкою.
- Гриби укладаються в друшляк і промиваються не більше п'яти секунд під струменем теплої води. Бажано обдати їх окропом.
- Промиті гриби розкладаються на паперову серветку. Чим менше вони вберуть воду, тим краще буде смак.
Печериці містять речовини, що руйнують холестеринові бляшки. При їх вживанні зменшується ризик виникнення інфаркту та атеросклерозу.
Великі гриби використовують для запікання. У них видаляють ніжки, а головки очищають від нутрощів. З цим завданням добре справляються щітка та ніж.
Унікальний склад, що включає цілий спектр вітамінів і мікроелементів, робить печериці не тільки смачним, але і корисним продуктом.
Основне правило – вибирати свіжі гриби та правильно їх обробляти.
Останнє включає у собі як приготування, а й підготовку печериць до споживання.
Як чистити печериці і чи чистять печериці взагалі - питання, яке рано чи пізно постає перед кожною господинею.
Як чистити печериці: основні правила
На запитання: «Чи чистять печериці?» Існує однозначна відповідь: «Так». Гриби потребують певної обробки та очищення.
Для того щоб почистити печериці, необхідно знати деякі нюанси. Техніка очищення багато в чому залежить від розмірів та ступеня свіжості грибів:
Гриби невеликого розміру, досить щільні і свіжі, достатньо обробити жорсткою щіточкою і зрізати основу ніжки на кілька міліметрів; потім обполіскують печерицю під струменем проточної води і залишають сушитися на паперовому рушнику;
Свіжі гриби більших розмірів також очищають щіточкою, але особливу увагу звертають на зіпсовані темні ділянки, їх слід вирізати гострим ножем; потім сполоснути гриб і залишити на паперовому рушнику для висихання.
У такий спосіб з печериці видаляються частинки землі та трави, а також механічний бруд та пил, що потрапили при транспортуванні продукту.
Зняття шкірки:цю процедуру слід проводити тільки в тому випадку, якщо печериці несвіжі і вимагають додаткової обробки при приготуванні. Знімають шкірку за допомогою ножа. Захоплюють край біля основи капелюшка і рухаються вгору, до іншого краю. Ступінь «несвіжості» гриба визначається саме так: шкірка з несвіжих грибів видаляється набагато швидше. Потім обрізається ніжка і гриб промивається під струменем проточної води, після чого також просушується на паперовому рушнику.
Як чистити печериці за різних способів приготування
Звичним способом приготування печериць є смаження або варіння продукту.
Менш поширене маринування печериць.
Рідко гриби їдять у сирому вигляді. Безумовно, кількість вітамінів та мікроелементів у цьому випадку зберігається більше. Однак прийом у їжу свіжих печериць виправданий лише в тому випадку, якщо гриби свіжі та їх зовнішній вигляд не викликає підозр.
Якщо планується вживання печериць у свіжому вигляді, гриби слід ретельно очистити щіткою і промити у воді. Ніжку краще повністю зрізати та видалити зайву вологу. Потім відправляють гриби у страву (найчастіше салати).
У разі потреби термічної обробки, насамперед, слід переглянути кожен гриб на наявність зіпсованих ділянок та видалити їх.
Якщо капелюшок гриба досить великий (більше 4 см у діаметрі), то слід видалити шкірку. Поменше гриби можна просто потерти один про одного. Обов'язково зрізають ніжку та промивають гриби під струменем проточної води. Перед жаркою печериці слід добре просушити. Якщо передбачається відварювання грибів, додаткової просушування не потрібно.
Що ще треба знати: як почистити печериці швидко та «зі смаком»
Як і приготування будь-якої страви, питання як почистити печериці та зберегти смак кулінарного шедевра, хвилює кожну господиню. Варто відзначити кілька тонкощів при роботі з цими грибами:
1. Чистити печериці необхідно перед приготуванням. Очищені та нарізані гриби втрачають свої корисні та смакові властивості за лічені години.
2. Часто у печериць можна спостерігати так звані «спіднички». Вони не несуть у собі будь-якої небезпеки і можуть бути зрізані виключно з естетичною метою.
3. Зайва вода забирає у печериць смак і аромат. З цієї причини гриби досить швидко промивають під струменем води та просушують за допомогою паперового рушника.
4. Гриби нарізають не тільки для того, щоб вживання готової страви було зручнішим. У такий спосіб вдається досягти повного розкриття смаку. Тому при маринуванні також вибирають маленькі грибочки, щоб вони швидше просочилися спеціями та заливкою.
Маленькі хитрощі роботи з печерицями
Якщо виникає необхідність зберігання вже очищених печериць у холодильнику, час зберігання не повинен перевищувати 24 годин. При цьому ніжку необхідно буде підрізати перед безпосереднім приготуванням ще на кілька міліметрів.
Продовжити свіжість очищеним грибам допоможе сік лимона. Достатньо збризкати продукт кількома краплями лимонного соку і накрити харчовою плівкою.
Шкірка надає стравам з печерицями особливий аромат та смак, тому зрізати її слід лише на великих, несвіжих грибах.
Магазинні печериці досить чисті. Їх легко очистити щіточкою та сполоснути водою. Якщо ж йдеться про лісові печериці, то впоратися з прилиплим листям, піском і гілочками буде не так легко. У цьому випадку необхідно замочити гриби у гарячій воді. Варто пам'ятати, що вода забирає аромат та смак продукту, тому процес замочування не повинен перевищувати 10-15 хвилин. Після цієї процедури забруднення видалити набагато легше. Знадобиться ножик та щіточка. З лісових печериць необхідно все ж таки видаляти шкірку і максимально обрізати ніжку. Використовувати їх у сирому вигляді та для маринування не рекомендується. Для цієї мети підійдуть лише покупні гриби.
Сучасний ритм життя диктує нам правила правильного харчування. Печериці сьогодні можна побачити на столі вегетаріанців, веганів, сироїдів та, звичайно, людей із традиційним типом харчування. Продукт цей поширений і цілий рік зустрічається на прилавках магазинів.
Печериці – лідери серед грибів на кухні. Їх легко готувати. Вони смачні та безпечні для здоров'я. Для приготування страв із печериць необхідно брати свіжі цілісні гриби. Їх необхідно правильно обробляти та очищати. І тоді страви з грибами подарують чудовий аромат та незабутній смак.
6 5 940 0
Свіжі печериці можуть скласти гідну конкуренцію будь-якому продукту. Їх додають у перші, другі страви, подають як закуску, їдять сирими… Вживають під час дієт і коли хочуть побалувати себе чимось смачненьким. Чого тільки не вигадують.
Тому склалися різні думки щодо того, як правильно шампіньйони підготувати, чи потрібно їх чистити, чи можна мити і т.д.
Ми розкриємо Вам всі секрети цих грибів і навчимо правильно поводитися з ними.
Вам знадобляться:
Японські вчені з'ясували, що печериці позитивно впливають на пам'ять та інтелект людини.
Гриби – продукт, який швидко псується. Якщо їсти зіпсовані гриби, можна отримати серйозне отруєння. Особливо уважними треба бути влітку. При температурі +4 продукт можна зберігати до 5 діб, + 10 – до 2 діб та + 18 – не більше 6 годин.
Свіжі печериці можна зберігати у холодильнику у вакуумній упаковці 6 діб. Це не стосується очищених грибів. Їх довго зберігати не можна.
Придбати продукт можна у різному вигляді:
- Вакумна упаковка;
- Целофанова плівка;
- На вагу.
Перевага має останній варіант. У цьому випадку ми самі можемо переконатися як гриб, оглянути його, помацати. Якщо йдеться про запечатані упаковки, то лідирує вакуумний вид зберігання. Так як повітря туди не потрапляє, і гриби зберігаються у свіжому вигляді довше часу.
У плівку печериці можуть упаковувати з виробництва і, безпосередньо, у магазині. Відрізнити їх можна за ярликом. У першому випадку ярлик є. На ньому зазначено назву продукту, виробник, адресу виробництва, дату, масу, термін придатності. У таких упаковках, як правило, продукт свіжіший і якісніший. Супермаркети, своєю чергою, дуже часто змішують урожай різної якості. Ярлик може бути відсутнім. Є лише наклейка з датою фасування (це не дата збирання врожаю!).
- Запах. Розламайте гриб та понюхайте середину. Якщо відчуваєте запах аміаку – продукт вирощений у неправильних умовах. Такі печериці можуть негативно вплинути на здоров'я.
- Колір. Від білого до коричневого.
- У свіжих грибів зріз на ніжці чистий та рівний.
- Натисніть на шапочку. Вона має розсипатися.
- Огляньте. Ознакою несвіжості вважаються темні
- М'які гриби – не свіжі.
- Темні плями на капелюшок говорять про те, що гриби скоро почнуть псуватися.
- Якщо під плівкою побачите крапельки води, це свідчить про те, що гриби миті або воду додають для збільшення ваги.
- Під капелюшком платівки мають бути рожеві. Якщо на грибі вони коричневі – продукт не свіжий.
- Ніжка має бути твердою, без порожніх ділянок.
Огляньте гриби з огляду на вищезгадані ознаки свіжих плодів.
Від забруднень очистіть продукт щіткою, потім протріть вологою ганчірочкою. Якщо бруду багато помийте їх у воді, тільки дуже швидко.
Мити печериці у проточній воді не бажано. Тому що вони дуже швидко вбирають рідину, яка витікає з них під час смаження.
- Відріжте кінчик ніжки, тим самим освіживши його.
Користуватися бажано гострим ножем. Інакше можна розчавити гриби.
- Тонку шкірку на капелюшку видаляти зовсім не обов'язково. Вона безпечна. Багато господинь зрізають її, переважно, для поліпшення естетичного виду грибів.
- Викладіть гриби на рушник і дайте їм висохнути.
- Потім наріжте потрібними частинами і починайте готувати.
Печериці корисні у свіжому вигляді. При термообробці втрачають свої властивості, але смак залишається добрим.
Вживання сирих печериць у салаті
Печериці, на відміну від більшості грибів, можна їсти сирими. Тому пропонуємо спробувати приготувати смачний і корисний салат із цими грибами.
Підготуйте такі інгредієнти:
- Сирі печериці 300 г
- Помідори 5 шт.
- Свіжі огірки 2 шт.
- Лимон 1 шт.
- Сіль щіпка
- Перець мелений щіпка
- Соняшникова олія 70 г
- Гірчиця до смаку
Для початку потрібно помити і почистити печериці. Після цього гриби нарізати пластинками і полити соком лимона.
Огірки та помідори помити, просушити та порізати помідори на четвертинки, а огірки півкільцями.
Усі компоненти салату перемішати та полити заправкою. Для заправки потрібно змішати олію, гірчицю, сіль і перець. Полити заправкою салату та рівномірно перемішати.
Такий салат потрібно подавати гостям відразу після приготування, допоки овочі не пустили зайву рідину.
Кожна жінка, яка бажає довгі роки залишатися стрункою та красивою, насамперед має стежити за своїм харчуванням. Адже саме те, що потрапляє в наш організм, і служить його здоров'ю та довголіттю або вбиває його раніше. А отже, їжа, яку ми споживаємо, має бути свіжою, натуральною, насиченою вітамінами та мінеральними речовинами та добре засвоюватися. Одним із продуктів, що відповідають усім цим вимогам, вважаються печериці. Ці гриби дуже смачні, з них можна приготувати незліченну кількість страв, що ніколи не набридають. Але найголовніше, вони доступні у свіжому вигляді цілий рік, оскільки успішно культивуються. Єдине, що треба знати, це як правильно шампіньйони чистити. Ось про це ми з вами сьогодні й поговоримо.
Вибираємо гриби
Але перш ніж дізнатися, як правильно чистити свіжі печериці, їх треба ще десь узяти. Найпростіше це питання вирішує похід до найближчого супермаркету чи ринку. Ось тільки як не схибити з покупкою? Адже навіть такий звичайний продукт, як печериці, треба зуміти правильно вибрати. Однак, складного тут нічого немає. Візьміть гриб у руку і уважно огляньте та обмацайте його. Якщо капелюшок має матовий білий або трохи коричневий колір, а весь гриб міцний і пружний, сміливо його купуйте. І нехай вас не бентежить розмір, печериці в залежності від віку бувають від 2 до 10 см у діаметрі. Якщо ж на капелюшку чи ніжці є бурі плями, а плівочка між ними порвана, це свідчення лежалості товару. Використовувати такі гриби можна, але якість страви буде бажати кращого. Та й справжній грибний запах мають лише свіжозрізані печериці.
Як правильно почистити свіжі печериці?
Ну, ось гриби обрані, куплені та благополучно доставлені на кухню. Хазяйка, із захопленням дивлячись на витончені ароматні дари природи, вибирає рецепт страви, яким вона сьогодні ввечері здивує домашніх. Може приготувати фаршировані печериці по-монастирськи? Вирішено, треба лише підготувати продукти, і річ у капелюсі.
Насамперед чистимо гриби. Багато молодих господинь задають питання, а навіщо печериці чистити, вони і так гарні. Звичайно, якщо ви купили вже очищений або заморожений продукт, чистити його нема чого. Але в нашому випадку йдеться про справжні грибочки з грядочки. Тут гігієнічні процедури просто обов'язкові, мало що у землі було. Та й взагалі знання, як правильно почистити свіжі печериці та будь-які інші гриби, зайвим ніколи не буде.
Отже, візьміть гриб за ніжку і протріть його з усіх боків вологою ганчірковою серветкою або кухонною губкою. Видаліть з печериці всі смітники та шматочки ґрунту. Маленькі та відносно чисті грибочки досить лише легенько потерти один об одного капелюшками. Потім за допомогою гострого ножа освіжіть місце зрізу на ніжці. Якщо вам потрапили грибки, які деякий час зберігалися в холодильнику, видаліть з них всі підсохлі місця, що підв'яли. Після цього хірургічного процесу помістіть їх під струмінь холодної води на 5-10 секунд. Більше тримати печериці у воді не слід, інакше вони насичуються вологою та втратить свій неповторний смак та аромат.
А як чистити печериці, якщо вони вам дісталися із сильними забрудненнями у важкодоступних місцях? Насипте в емальоване глибоке блюдо трохи борошна і налийте холодну воду. Ретельно перемішайте муку|борошно| з|із| водою і покладіть туди печериці на нетривалий час. Злегка побовтайте їх і виймайте сушитися на рушник. З багатьох «диких» грибів при чищенні видаляють спідничку, темні пластини під капелюшком та тонку шкірку з неї. Для печериць дана процедура не є обов'язковою. Усі частини гриба їстівні. Однак вони впливають на колір бульйону при варінні супу або соусу, не забувайте про це. Ну, що ж, очисні маневри закінчені, грибочки гарними рядами сохнуть на рушник, час вивчити обіцяний рецепт.
Фаршировані печериці по-монастирськи
Статті по темі
