Рецепт супу із сушеними грибами. Грибний суп із сушених грибів - рецепт. Подання грибного супу та інші варіанти приготування

На відміну від свіжих грибочків, сушені набувають неповторного аромату, який робить будь-яку страву особливою. Крім того, вони зберігають свої унікальні властивості і стають просто скарбом вітамінів та мікроелементів узимку. Заготовляти їх дуже просто, вони не вимагають великих зусиль як консервація. Суп із сушених грибів готують частіше взимку, коли свіжі лісові екземпляри вже не знайти. Безліч варіацій рецептів дозволяє приготувати суп або ароматну першу страву на будь-який смак.

Сушені гриби не можна просто покласти в суп, тільки якщо вони мелені, тоді їх кладуть разом зі спеціями. Але якщо потрібно, щоб продукт зберігав первозданний вигляд, потрібна невелика підготовка.

Перед приготуванням, щоб грибочки набрякли, слід їх замочити. Роблять це декількома способами:

• у холодній воді на пару;
• залив окропом або теплим молоком.

Вимочені в холодній воді гриби не втрачають своїх смакових якостей і запаху, а бульйон виходить більш насиченим. Молоко надає незвичайний присмак, що робить суп із сухих білих грибів ще смачнішим. Тільки молоко після вимочування потрібно буде вилити, що є витратним і неекономічним.

Спочатку сухі опеньки слід промити під проточною водою, щоб позбавитися від сміття та забруднень, а лише потім приступати до вимочування.

Навіть у тих випадках, коли для приготування страви потрібні свіжі грибні екземпляри, бульйон краще готувати саме з сушених.

Лісовий хліб, як ще називають у народі гриби, чудово поєднується з багатьма продуктами. Тому, окрім традиційного рецепту, господині часто імпровізують та додають у грибний суп із сушених грибів різні інгредієнти, які лише покращують смак.

На бульйоні з лісових дарів можна приготувати безліч різних заправних супів із сушеними грибами, додаючи крупу або будь-які макаронні вироби. Для вегетаріанців така страва буде досить ситною, а для м'ясоїдів гриби можна поєднувати з будь-яким м'ясом, але найкраще підійде курка. Грибний суп сам по собі досить ситний та містить не менше білка, ніж м'ясні продукти.

Рецепти

З грибів за рецептом можна приготувати смачний грибний суп з додаванням м'яса, курки або зробити пісну страву. А також роблять супи-пюре, заправні чи вершкові, потрібно лише знати, як приготувати їх правильно.

Суп із грибів сушених та плавленого сиру

Будь-які гриби добре поєднуються із молочними продуктами. Щоб зварити суп із плавленим сиром на 2 порції, необхідно:

• 40 грам будь-яких висушених грибочків;
• 2 бульби картоплі;
• 1 середня морква;
• 1 цибулина;
• 1 плавлений сир;
• стеблинка цибулі-порей;
• сіль перець.

Спочатку необхідно підготувати основний інгредієнт та замочити його у воді на 2 – 3 години. Потім воду вилити та промити гриби ще раз під проточною водою. У цей час приготувати овочі. Картопля, морква та цибуля почистити. Моркву натерти на тертці, картопля нарізати кубиками. Цибуля ріпчаста і порей нашаткувати тонкими півкільцями.

Вимочені та промиті опеньки або подосиновики залити холодною водою та поставити на середній вогонь. Варитися вони мають щонайменше 20 хвилин. У киплячий бульйон додати картоплю, а цибулю та моркву підсмажити на розпеченій сковороді до характерного золотистого кольору. Коли картопля проколюватиметься, можна класти засмажку. Покласти спеції та варити суп з грибами ще 15 хвилин. Після цього додати натертий на дрібній тертці плавлений сир і залишити кипіти на повільному вогні до його розчинення.

Подавати грибний суп із сушених білих грибів краще з порубаною зеленню та грінками.

Крем-суп із асорті грибів

Об'єднання сушеного та свіжого дуже вдало в осінній період, коли в лісі ще є гриби, але взимку також можна побалувати себе ароматним супом. У будь-якому супермаркеті або овочевій крамниці цілий рік можна знайти печериці.

Для приготування 2 порцій знадобиться:

• 200 г свіжих печериць або білих грибів;
• 20 г сухих грибів;
• 70 грам вершків;
• 20 грам вершкового масла;
• 120 мл. готового м'ясного чи курячого бульйону;
• 1 столова ложка борошна;
• часник;
• мускатний горіх;
• сіль і перець.

Насамперед потрібно вимочити основний інгредієнт і дати стекти всій рідині. Свіжі грибочки промивають під струменем проточної води та нарізають слайсами. Обсмажують їх на вершковому маслі до прозорості. На іншій сковороді обсмажують муку|борошно| і додають вершкове масло|мастило|, ретельно перемішують. Після цього вливають бульйон і розмішують, щоб не було грудочок. Замінити борошно може зварений картопляний бульйон.

У ємності для супу змішують обсмажені свіжі печериці, бульйон, загущений борошном, вимочені гриби, додають спеції і томлять на повільному вогні 15 хвилин. За допомогою блендера масу перебивають та вводять теплі, але некип'ячені вершки.

Подавати готовий крем-суп із часниковими грінками.

Супчик грибний з локшиною

Для більшості суп із сушених лісових грибів із макаронними виробами готується виключно на курячому чи м'ясному бульйоні. Але чудовою альтернативою може стати і грибний бульйон. Така страва відносять до пісних, вона підійде для людей, які стежать за своєю вагою.

Для приготування 4 порцій потрібно:

• 80 г сушених білих грибів;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 2 бульби картоплі;
• 120 г локшини або спагетті;
• спеції на смак.

Засушені гриби замочити з вечора чи окропі на 30 хвилин. У цей час відварити до готовності макаронні вироби. Цибулю та моркву очистити і дрібно нашаткувати. Овочі обсмажити на рослинному чи вершковому маслі. Картоплю почистити і нарізати соломкою.

Вимочені гриби відварити у підсоленій воді, зняти пінку та покласти картоплю, варити 20 хвилин. Після готовності картоплі можна класти обсмажені овочі та додати спеції до смаку. Дати залишити на повільному вогні ще 15 хвилин.

Перед подачею в тарілку викладають локшину та заливають овочевим бульйоном. Можна посипати зеленню за бажанням.

Особливості та тонкощі приготування

Гриби смачні у будь-якому вигляді, але оскільки це сезонний продукт, його частіше запасають на зиму у вигляді консервації або сушать. В останньому випадку вони не тільки зберігають свої корисні властивості, але стають ароматними. Потрібно лише знати, як зварити суп правильно. Свіжі печериці ніколи не додадуть такого насиченого запаху, як сушені, тому для приготування супів використовують саме заготовки. Вони не займають багато простору, а зберігати їх краще у сухому місці в картонній упаковці. Також після сушіння можна зробити із грибів приправу, за допомогою блендера перетворивши заготовки на порошок. Так аромат можна надати не тільки супу з білими сушеними грибами за рецептами вище, але і іншим стравам.

У курячий суп можна додавати будь-які сушені гриби, це можуть бути:

• лисички;
• царські білі грибочки;
• екземпляри, що ростуть під березами чи осиками;
• опеньки.

Найкраще вони поєднуються з куркою та жирними вершками. Багато спецій краще не додавати, щоб не перебити насичений смак та запах. Досить просто поперчити і посолити, а також покласти 1 – 2 лаврові листки.

Робити засмажку для супу краще на вершковому маслі, але під час посту його можна замінити рослинним або оливковим. Якщо фігура дозволяє, доповнити супчик можна плавленим сиром, він додасть вершкові нотки.

Варто зауважити, що бульйон часто виходить темним, а щоб досягти прозорості, перший бульйон краще злити. Суп з білих грибів, як правило, має світліший відтінок.

Якщо локшину чи інші макаронні вироби закладають у суп на етапі варіння, їх краще прожарити на сковороді, щоб не розварилися, а також не перебили смаку.

У грибний суп із сухих грибів можна також додавати різні крупи. Це може бути гречка, перлівка чи рис. Вони зроблять страву більш ситною та поживною.

Щоб гриби були ароматнішими, але нетерпкішими, засушити потрібно ті, що повністю дозріли. Купувати на ринках їх не варто, оскільки є небезпека попадання у зв'язках отруйних екземплярів, які у сушеному вигляді стають непомітними.

Природа подарувала нам унікальний продукт – гриби. Можна приготувати з цих прекрасних дарів лісу грибний суп із сушених грибів, посмажити їх з картоплею, згасити в сметані і щоразу виходитиме незмінно чудова та витончена страва.
Заготувати сушені гриби для супу та інших страв не складно. Підготовлений урожай розкладають на пергаментному папері і відправляють у духовку, нагріту до 60-80 градусів С. Бажано включити вентиляцію або відкрити дверцята.


Можна приготувати сушені гриби традиційнішим способом. Ретельно очистивши від сміття, їх нарізують на пластини та нанизують на сувору нитку. Потім підвішують у сухому, добре провітрюваному місці, ідеально підійде комора або горище.

Правила приготування бульйонів із сушених грибів

Зварити бульйон із сушених грибів трохи складніше, ніж із м'яса чи овочів. Треба враховувати, що він за смаком виходить більш насиченим, тому його не варто перебивати спеціями.
Смачний бульйон вийде з додаванням грибного порошку, для цього засушені дари лісу треба промолоти в кавомолці та використовувати як приправу. Таким інгредієнтом можна доповнити практично будь-який рецепт і м'ясний, і овочевий.


Грибний бульйон найчастіше виходить темним, це особливість деяких видів, наприклад подосиновиків та підберезників. Якщо необхідно отримати прозорий суп – відваріть гриби до готовності, злийте воду, відіжміть і додайте до овочів у готовому вигляді.


Варіантів бульйонів із сушеними грибочками досить багато. Є прості заправні супи, можна зварити суп пюре із сушених грибів, або приготувати екзотичний китайський супчик із шиїтаке та локшиною. Вибирайте будь-який варіант, радуйте себе та близьких.

Простий грибний суп

Суп із сушених грибів з картоплею готується дуже просто і досить швидко, з нею впорається навіть недосвідчена господиня. Інгредієнти розраховані на 2 літри води.

складові

• Сирий картопля – 150-200 г;
• Морква – 80-100 г;
• Білі сушені гриби – 20-30 г;
• Біла цибуля – 50-60 г;
• Сіль, лаврові листи, горошини чорного перцю.

Приготування

Перед приготуванням гриби треба замочити не менше ніж на 2 години, після відіжміть їх і наріжте на шматочки;
Покладіть гриби у каструлю з водою, варіть на повільному вогні 30 хвилин;
Картоплю, моркву та цибулю почистити та порізати кубиками;
За бажання, цибулю і моркву можна попередньо припустити в олії;
Покладіть до грибів картоплю, потім цибулю з морквою, скільки варити – залежить від сорту картоплі;
Коли суп буде практично готовий, посоліть його та додайте спеції;
Подавайте гарячим із свіжою зеленню.

Грибний суп-локшина

Суп із макаронними виробами можна варити не лише на курячому бульйоні. Якщо ви дотримуєтеся посту, то вам неодмінно стане в нагоді рецепт супу з сушених грибів з вермішеллю. Розклад розрахований на 2 літри грибного бульйону.

Складові:

• Сушені печериці – 30 г;
• Біла цибуля – 1 шт.;
• Морква невелика - 1 шт.;
• Локшина домашня – 100-130 г;
• Лаврові листи, сіль, перець мелений і горошком;
• Рафінована олія для обсмажування.

Приготування:

Замочіть сушені печериці в окропі на 30 хвилин;
Поки печериці розмочуються, відваріть у солоній воді локшину, відкиньте її на друшляк;
Почистіть моркву та білу цибулю;
Цибулю дрібно накришіть, а моркву потріть на середній тертці;
На рослинній олії обсмажте цибулю та моркву;
Поставте каструлю з розмоченими печерицями на плиту і варіть їх 30 хвилин, потім опустіть у бульйон обсмажені овочі, додайте сіль та приправи;
Розлийте по тарілках і покладіть у кожну порцію готової локшини.

Дієтичний суп з курки та білих грибів.

Курячий суп із сушеними грибами – страва не лише смачна, а й дієтична. Воно виходить низькокалорійним, але завдяки м'ясу та білим грибам – дуже ситим.

Інгредієнти на 2 порції:

• Філе курячої грудки – 150-200 г;
• Білі гриби сушені – 15-20 г;
• Морква невелика - 1 шт.;
• Корінь петрушки – 30 г;
• Сіль, зелень.

Приготування:

Білі гриби відваріть 30-40 хвилин, потім злийте відвар, обсушіть їх та наріжте;
Філе курки наріжте на невеликі шматочки і залийте їх 1,5 л холодної води, поставте на плиту;
Коли бульйон закипить, додайте до нього білі гриби, варіть 15 хвилин;
Додайте в бульйон почищені та порізані коріння моркви та петрушки, варіть ще 10 хвилин, наприкінці посоліть.
Подавайте посипавши зеленню.

Сунки апур

З боровиків можна приготувати вишукану страву – суп із сушених грибів із рисом, він відноситься до вірменської національної кухні. За бажання готову страву заправляють сметаною.

Складові:

• Сушені боровики – 10-15 г;
• Олія топлена вершкове – 1 ст. л.;
• Цибуля біла ріпчаста - 1 невелика цибулина;
• Білий рис, пропарений довгозерний - 2 ст. л.;
• Сіль перець;
• Зелень кінзи та сметана для подачі.

Приготування:

Замочіть боровики у молоці чи воді на кілька годин;
Розмоклі боровики наріжте на платівки і покладіть у киплячу воду;
Слідом за грибами всипте рис;
Цибулину почистіть, дрібно наріжте та пасируйте її на топленій вершковій олії, потім додайте до бульйону;
Варіть до готовності рису, подавайте, заправивши сунки апур сметаною чи вершками і посипавши кінзою.

Свинина з м'ясом і сушеними лисичками

Дуже ситний обід виходить із супу із сушених грибів із м'ясом. У рецепті вказано свинину, але її сміливо можна замінити іншим м'ясом.

Складові:

• М'якуш свинини – 300-400 г;
• Сушені лисички – 25 г;
• Вівсяні пластівці «Геркулес» - 2-3 ст. л.;
• Сіль, лаврові листи, свіжомелений перець.

Приготування:

Замочіть лисички в окропі на 30-40 хвилин;
М'ясо наріжте на невеликі шматочки, залийте 2 л холодної води, зніміть піну, коли закипить;
Покладіть розмочені лисички до свинини – варіть півгодини;
В кінці приготування всипте в бульйон вівсяні пластівці, посоліть, додайте приправи і настоятися 10 хвилин;
Подавайте юшку до столу, посипавши її рубаною зеленою цибулею.

Перловий суп із сухими грибами в мультиварці

Мультиварка чудовий винахід, вона не тільки рятує господарок, а й допомагає зберегти початковий смак продуктів. У ній можна приготувати суп із сушених грибів із перлівкою, він вийде дуже ситний, незважаючи на відсутність м'яса.

Складові:

• Сушені гриби – 35-45 г;
• Перлова крупа – 30-40 г;
• Картопля свіжа – 200 г;
• Морква – 1 прим.;
• Біла цибуля – 1 шт.;
• Рафінована олія – 2 ст.л.;
• Сіль і перець.

Приготування:

Перлову крупу перед приготуванням необхідно добре промити, потім замочити окропом на 30 хвилин;
Гриби замочити у окропі на півгодини;
Цибулю, моркву та картоплю очистити та нарізати;
Налийте масло|мастило| в чашу мультиварки, покладете цибулю з морквою, готуйте в режимі «смажити» 10 хвилин, в кінці покладіть картоплю;
З перлівки злийте воду, покладіть її до овочів;
Гриби відкиньте на сито, промийте проточною водою, якщо вони великі, їх треба нарізати. Покладіть у чашу мультиварки до інших продуктів;
Залийте кип'яченою водою, увімкніть режим «Гасіння», залиште на годину;
Готову страву заправити сметаною та зеленню.

Місо суп із шиїтаке

Японський суп локшина із сушених грибів шиїтаке, привнесе різноманітність у ваш раціон. Готувати його не складніше ніж більшість звичних страв. Всі інгредієнти для цього супу доступні у відділах азіатської кухні великих супермаркетів.

Складові:

• Сушені шиїтаке - 40-50 г;
• Рисова локшина - 120-150 г;
• Перець болгарський зеленого та червоного кольору – по 1 шт. кожного;
• Морква – 1 прим.;
• Сушений імбир – 6-8 г;
• Соєвий соус – 80-100 мл;
• Місо паста – 80-100 г;
• Рафінована олія – 30 г;
• Бульйон – 3 л.

Приготування:

Шіїтаке замочити у холодній воді на кілька годин;
Моркву та перці нарізати на брусочки;
Розмочені шиїтаке наріжте і обсмажте у товстодонній каструлі;
Залийте їх бульйоном та варіть 30 хвилин;
Через півгодини додайте до шиїтаки моркву та перець, варіть 10 хвилин;
Додайте соєвий соус, місо пасту та імбир, доведіть до кипіння та знімайте з плити;
Окремо приготуйте рисову локшину, зваріть або запарте окропом, як зазначено на упаковці, відкиньте на сито, а потім додайте в готовий суп;

Перед приготуванням сушені гриби необхідно замочити.

Є кілька варіантів замочування:

• У холодній воді – щонайменше на 2 години;
• у гарячій воді на півгодини;
• У молоці, для надання м'якшого смаку;
• Проварити 20 хвилин|мінути| і злити воду.

Гриби, особливо сушені, дуже сильно вбирають сіль та аромати приправ. Щоб не змінювати їх початковий смак, додавати перець, лаврові листи і солити слід наприкінці варіння.

Зберігати сушені гриби слід у паперовому чи холщовому пакеті, у сухому місці. Вони мають залишатися пружними, але без цвілі. Якщо вони відволожилися – просушіть їх у духовці.
Готуйте страви з цих прекрасних дарів природи, радуйте себе та близьких!

Гриби – унікальний продукт. Вони ситні, багаті протеїном, але не мають високої енергетичної цінності. Їх із задоволенням включають до раціону вегетаріанці, християни, що постять, люди, які прагнуть схуднути, гурмани, які цінують насичений смак і яскравий аромат. Важко знайти людину, яка байдужа до страв із дарів лісу. Засушені гриби зберігають всі свої властивості, залишаючись такими ж смачними та ароматними, як свіжі. Знавці стверджують, що грибний суп із сушених грибів виходить наваристий і запашний, ніж із звичайних. Приготувати його зможе навіть кухар, який не має великого досвіду. Головне – знати кілька тонкощів.

Особливості приготування

Зварити суп із сушених грибів нескладно. Однак технологія його варіння відрізняється від приготування грибного супу зі свіжих лісових дарів.

• Не всі гриби підходять для засушування та подальшого використання для варіння супу. Сушать гриби лише високої категорії, такі як боровики, підберезники, подосиновики, лисички. Вони швидко готуються, не мають неприємного присмаку, мають яскраво виражений грибний аромат.
• Перед приготуванням супу гриби слід промити і замочити у окропі чи прохолодній воді, щоб вони відновили форму. Зазвичай використовують саме холодну воду, залишаючи гриби на кілька годин. Окріп застосовують тільки тоді, коли не вистачає часу на підготовку інгредієнтів. У гарячій воді гриби достатньо відмочувати 30-60 хвилин.
• Не поспішайте виливати воду, в якій замочувалися гриби: процідіть її, щоб запобігти попаданню сміття, і використовуйте для варіння супу, щоб воно було ще ароматнішим. Настій можна використовувати також для приготування соусів.
• Сушені гриби перед додаванням у суп можна не розмочувати, а перемолоти на порошок. У цьому випадку страва вийде ще ароматнішою і буде легше засвоюватися організмом.
• Гриби мають виражений аромат, тому додавати в суп з них велику кількість спецій та прянощів недоцільно. Найбільше – це кілька горошин перцю та лавровий лист.
• Грибний суп не обов'язково має бути пісним. Приємний вершковий смак надасть йому коров'яче масло, плавлений сир, вершки. Ситніше він буде, якщо зварити його з куркою чи іншим м'ясом.
• Для ситності грибний суп можна додати крупу або вермішель.
• Суп із сушених грибів не рекомендований для дитячого харчування. Їсти його слід у помірній кількості, щоб уникнути проблем із травленням.

Рецептів грибного супу є багато. Його можна варити з овочами, крупами, додаючи сир, вершки, яйце, зелень. Технологія приготування може залежати від конкретного рецепту.

Простий суп із сушених грибів

• сушені гриби – 50 г;
• картопля – 0,5 кг;
• морква – 100 г;
• цибуля – 100 г;
• рослинне або вершкове масло - скільки потрібно;
• борошно пшеничне – 20–30 г;
• сіль, зелень, спеції – до смаку;
• сметана (не обов'язково) – для подачі.

Спосіб приготування:

• Гриби помийте, залийте холодною водою в кількості 1,5 літра, залиште на 2 години.
• Через сито злийте воду у каструлю. Доведіть її обсяг до початкового, долив чисту воду.
• Гриби поріжте шматочками.
• Почистіть моркву, натріть крупно або поріжте дрібними кубиками.
• Зніміть з цибулини лушпиння. Подрібніть цибулю ножем.
• Обсмажте цибулю та моркву на вершковому чи рослинному маслі до м'якості.
• На окремій сковороді розтопіть вершкове масло|мастило|, обсмажте в ньому борошно. Якщо ви постите, борошно можна трохи підрум'янити на сухій сковороді.
• Покладіть гриби у каструлю.
• Очистіть картоплю, наріжте середнього розміру кубиками, покладіть гриби.
• Поставте каструлю на вогонь. Після того, як вода закипить, додайте сіль та спеції. Варіть 10 хвилин.
• Додайте овочеву піджарку. Через 5 хвилин всипте дрібно посічену зелень.
• Поваріть суп ще 5 хвилин|мінути|, додайте|добавляйте| муку|борошно|.
• Продовжуйте готувати суп 2-3 хвилини, постійно помішуючи.

Відео-рецепт з нагоди:

Суп із сушених грибів із вершками

• сушені гриби – 50 г;
• свіжі печериці – 100 г;
• молоко – 0,5 л;
• вода – 0,5 л;
• вершки – 100 мл;
• вершкове масло – 40 г;
• борошно пшеничне – 20 г;
• сіль, червоний та чорний мелений перець – за смаком.

Спосіб приготування:

• Сушені гриби залийте половиною літра окропу, розмочуйте півгодини.
• Відкиньте на друшляк.
• Розмочені сушені гриби та печериці поріжте дрібними шматочками.
• У каструлі розтопіть масло, покладіть в нього подрібнені печериці, обсмажте їх протягом 3-4 хвилин, додайте гриби, що залишилися, продовжуйте обсмажувати 5 хвилин.
• Додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте.
• Влийте, збиваючи вміст каструлі віночком, воду, у якій замочувалися гриби.
• Так само введіть молоко.
• Поваріть 5 хвилин, помішуючи, щоб уникнути появи грудок.
• Додайте вершки та спеції. Варити на повільному вогні під кришкою 20 хвилин.

Грибний суп, приготовлений за цим рецептом, має ніжний вершковий смак. За бажання його можна перетворити на крем-суп, подрібнивши блендером і прокип'ятив після цього 1-2 хвилини.

Грибний суп із подрібнених сушених грибів із вареними яйцями

• сушені гриби – 0,2 кг;
• цибуля – 100 г;
• корінь селери – 100 г;
• морква – 0,2 кг;
• варені яйця – 3 шт.;
• свіжа зелень – 100 г;
• вода – 2 л;
• лимон – за смаком;
• рослинна олія – скільки знадобиться;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• За допомогою блендера або кавомолки перетворите сушені гриби на порошок.
• Почистіть моркву, наріжте дрібними кубиками.
• Так само подрібніть цибулю та корінь селери.
• Обсмажте селеру, цибулю і моркву в олії до напівготовності.
• Залийте водою, доведіть до кипіння.
• Додати подрібнені гриби, сіль, перець.
• Варіть суп на повільному вогні 15 хвилин|мінути|.
• Лимон наріжте тонкими часточками.
• Зелень порубайте ножем.
• Яйця відваріть круто, очистіть, розріжте навпіл.

Розлийте готовий суп по тарілках, кожну покладіть часточку лимона і половину яйця, щедро посипте подрібненою зеленню. Суп за цим рецептом готується дуже швидко.

Суп із сушених грибів з куркою та гречкою

• курка – 0,5 кг;
• сушені гриби – 100 г;
• гречана крупа – 150 г;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• вода – 2 л;
• сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування:

• Розмочіть гриби, промийте, наріжте дрібними кубиками.
• Переберіть, промийте гречку.
• Помийте курку, покладіть у каструлю.
• Почистіть овочі, покладіть до курки.
• Залийте водою, поставте на вогонь.
• Після закипання зніміть піну, прикрийте кришкою каструлю, зменшіть інтенсивність полум'я.
• Варіть 30-45 хвилин|мінути| до готовності курки.
• Вийміть курку та овочі з бульйону. Овочі викиньте. Курку остудіть. Відокремте м'ясо від кісток, дрібно поріжте, поверніть у бульйон.
• Покладіть у бульйон підготовлені гречку та гриби.
• Коли суп знову закипить, додайте|добавляйте| в нього за смаком сіль|соль| і перець.
• Варіть суп 20 хвилин, потім упродовж чверті години наполягайте під кришкою.

Суп за цим рецептом виходить наваристим та ароматним. Страва належить до традиційних, які готували на Русі за старих часів. Незважаючи на простий склад, суп за цим рецептом виходить ситним, смачним, корисним.

Суп із сушених грибів з вермишеллю та сиром

• сушені гриби – 100 г;
• вода – 2 л;
• картопля – 0,25 кг;
• вермішель – 100 г;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• вершкове масло – 40 г;
• плавлений сир – 70 г;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

• Натріть моркву.
• Цибулю дрібно поріжте.
• Гриби залийте водою, залиште на 2:00.
• Розмочені гриби поріжте кубиками.
• Сир трохи підморозьте, помістивши на півгодини у морозильну камеру, подрібніть на тертці.
• Почистіть картоплю, наріжте кубиками сантиметрової величини.
• Закип'ятіть воду, покладіть у неї картопля та гриби.
• На вершковому маслі підсмажте цибулю та моркву, додайте в суп через 10 хвилин після закладки в нього грибів та картоплі.
• Через 5 хвилин додайте вермішель, через 2-3 хвилини сир. Варіть, поки|доки| сир повністю не розчиниться.
• Додайте сіль, спеції, поваріть ще 2 хвилини та зніміть з вогню.

Якщо не хочеться, щоб вермішель сильно набрякла, перед введенням в суп її можна обсмажити на сухій сковороді.

Грибний суп із сушених грибів можна варити у будь-яку пору року. Він виходить таким же смачним та ароматним, як із свіжих дарів лісу. Наявність великої кількості рецептів цієї першої страви дозволить кожній господині знайти варіант за смаком.

Грибна хвороба передалася мені у спадок. Моя мама була затятою грибницею, я б сказала маніакальною. Вона не тільки любила збирати гриби, а й зналася на їх переробці. До кожного гриба було своє призначення. Білі гриби-малюки та сироїжки - кубочки маринувалися окремо для особливих випадків, зеленухи вирушали на засолювання. І заготовлялося дуже багато сушених грибів – окремо на грибну ікру, окремо на супи та пироги. Тільки тепер я розумію, якої пекельної праці варто було приготувати всі ці делікатеси.

Я теж люблю ходити по гриби. Мої заготівлі обмежуються сушінням і заморожуванням грибів, та ще й трохи консервуванням у банках. Мені грибів вистачає для того, щоб у морозний день приготувати з сухих грибів суп.
Суп із сухих грибів готую, як навчала мама.
Нічого, крім картоплі, цибулі, моркви та крупи. Зі спецій -чорний перець горошком і насіння кропу. Лісові гриби мають свій неповторний смак і не треба псувати його зайвими приправами та добавками.
Багато топленої олії. Олія не тільки надає грибному супу м'якого вершкового смаку, але й заповнює його жирами, що бракують.
Крупа вариться разом із грибами. Так крупа додасть бульйону в'язкість та ситність.
Я люблю додавати пшеничну крупу, а ось дітям подобається перловка та рис. Підходить кожна з них.
В інших стравах із сухими грибами я використовую різні спеції та приправи, але в супі із сухих грибів я люблю чистий грибний смак.
Ось так із сухих грибів і простих продуктів можна приготувати по-справжньому чарівний грибний суп, запах якого не сплутаєш ні з чим.

Час: 1 година замочування, приготування 1,5 години
Складність: середня
Склад: на 8 порцій

• Сухі гриби – 2 жмені (1 склянка)
• Картопля – 2 шт середнього розміру
• Морква – 1шт середнього розміру
• Цибуля – 1шт
• Перлова (пшенична, рис) крупа - 3 ст. ложки
• Топлене або вершкове масло – 50 гр
• Насіння кропу, чорний перець, лавровий лист, сіль
• Свіжий кріп

Як приготувати суп з сухих грибів

• Поламати сухі гриби на невеликі шматочки в каструлю і залити 1,5 л холодної води. Залишити для замочування на 1-2 години.
• Якщо гриби куплені, воду з каструлі злити і залити чистою водою. Якщо свої, воду можна не міняти та варити прямо в ній.
• Поставити каструлю із грибами на сильний вогонь. Після закипання вогонь прибрати і варити на маленькому вогні при закритій кришці приблизно годину.
• Поки варяться гриби, почистити картоплю, моркву та цибулю.
• Картоплю нарізати кубиками.
• Цибулю порізати дрібно, а моркву - півкільцями.
• Розігріти вершкове масло|мастило| в сковороді і обсмажую цибулю.
• Обсмажену цибулю залишити у сковороді.
• Через годину в грибний бульйон викласти картоплю та насипати пшеничну крупу.
• Додати насіння кропу та чорний перець горошком.
• Продовжувати варити на слабкому вогні, прикривши кришкою.
• Через 15 хвилин після картоплі та крупи відправити в каструлю моркву.
• Ще через 15 хвилин перевірити готовність крупи та картоплі. Якщо вони зварилися, викласти в суп обсмажену цибулю разом із олією.
• Відразу після цибулі посолити, додати лавровий листок і залишити грибний суп на маленькому вогні потомитися ще на 5 хвилин
• Через 5 хвилин грибний суп готовий.
• Грибний суп розлити по тарілках, присмачуючи його сметаною та кропом.

Якщо я готую суп із сухих грибів із перловою крупою, я замочую її за 3-4 години до початку приготування супу. Перловку додаю в грибний бульйон через 30 хвилин після початку варіння, воно вариться довше за інші крупи.
Мій грибний суп добре підходить для вегетаріанського харчування, оскільки крупа та велика кількість олії роблять його досить ситним.

Як Я Готую Суп із Сухих Грибів:

• Сухі гриби ламаю руками на невеликі шматочки в каструлю та заливаю 1,5 літрами холодною водою. Залишаю для замочування на 1-2 години.

• Каструлю із грибами ставлю на сильний вогонь. Після закипання залишаю гриби варитися на маленькому вогні при закритій кришці приблизно на годину.
• Поки варяться гриби, чищу картопля, морква та цибуля.

• Картоплю ріжу кубиками.

• Дрібно ріжу цибулю, а морква – півкільцями.

• Розігріваю вершкове масло в сковороді та обсмажую цибулю. Обсмажену цибулю залишаю у сковороді. Грибний суп любить вершкове масло. Без олії або з рослинним він здаватиметься порожнім. А з вершковим маслом суп набуває вершково – солодкуватий смак.

• За годину в грибний бульйон викладаю картоплю.

• і насипаю пшеничну крупу.

• Додаю насіння кропу та чорний перець горошком. Якщо немає насіння, можна просто використати свіжі кропові стебла. Кріп надає грибному супу дивовижний аромат. Продовжую варити на слабкому вогні, прикривши кришкою.

• Через 15 хвилин після картоплі та крупи відправляю в каструлю моркву.

• Ще через 15 хвилин перевіряю готовність крупи та картоплі. Якщо вони зварилися, викладаю в суп обсмажену цибулю.

• Відразу після цибулі солю, додаю лавровий листок і залишаю грибний суп на маленькому вогні потомитися ще на 5 хвилин.
• Через 5 хвилин запашний та смачний грибний суп із золотистою масляною плівкою та запахом літа готовий.

Смачного! Якщо у вас виникли запитання, запитуйте, чи я обов'язково допоможу.

Окрім Австралії, зустріти у лісі білий гриб можна на всіх материках. Особливо його багато у Росії. За своїми смаковими та корисними властивостями він не поступається м'ясу. Так як гриб відноситься до сімейства губчастих, дієтологи не рекомендують тримати поблизу нього інші продукти.

У свіжому вигляді він зберігається два-три дні, а на зиму гриби заморожують або сушать. Процес сушіння проводять у добре провітрюваному приміщенні, рекомендують зберігати в паперових пакетах, або коробках.

У білих грибах багато корисних речовин, що допомагають при хворобі щитовидної залози, а також є допоміжними засобами для профілактики ракових хвороб. Ці гриби досить калорійні, так, 100 г продукту містять 286 ккал.

Щоб приготувати смачний суп, гриби слід покласти в миску, туди налити холодну воду і тримати так всю ніч. Якщо ж немає часу на замочування, тоді перед тим, як з них приготувати суп або іншу страву, їх опускають на півгодини в посуд з окропом.

Класичний рецепт

Каструля з водою кладеться на плиту і доводиться до кипіння. Попередньо замочені гриби необхідно нарізати та кинути у киплячу воду.

Потім вогонь зменшити та варити їх ще одну годину.

За цей час цибуля нарізається на дрібний кубик, морквину також краще вручну нарізати на тонку соломку.

У сковороду наливається олія і кладеться нарізана цибуля.

Смажити цибулю потрібно злегка. Як тільки він стане прозорим, туди кладеться нарізана морква.

Все обсмажується три хвилини, потім додати борошна і обсмажити до золотистого кольору.

Щоб не утворилося грудочок, в овочі, що обсмажуються, додаються дві-три столові ложки бульйону, потім перець горошком і лавровий лист. За бажанням, туди можна додати сметану.

Як тільки гриби зваряться, в каструлю кладеться дрібно нарізана картопля і все разом вариться ще хвилин двадцять.

Через вказаний час у каструлю закладаються обсмажені овочі. Все слід посолити, поперчити та варити суп залишиться ще хвилин десять-п'ятнадцять.

Подається суп зі сметаною та зеленню.

Грибний суп із сиром

У цьому рецепті використається плавлений сир. Краще брати вершковий сир високої якості та трохи жирний, щоб він краще розплавився та поєднався з іншими інгредієнтами.

• Сушені білі гриби – сто грам;
• Картопля – півкіло;
• Цибуля - дві головки;
• Морква – одна бульба;
• Плавлений сирок – дві пачки;
• Олія вершкове – тридцять грам;
• Сіль, перець – за смаком;
• Лавровий лист - два листочки;
• Перець горошком.

Часу приготування йде 1 годину. Калорійність блюда становить 1246 ккал.

Отже, як варити грибний суп із сушених білих грибів із сиром? Замочені з вечора гриби слід поварити у воді хвилин двадцять. За цей час цибуля та морква дрібно нарізаються на кубики і обсмажуються на вершковому маслі. Масло повинне придбати злегка морквяний колір.

Через двадцять хвилин, після того, як грибочки поваряться, туди додається дрібно нарізана на кубики картопля. Все разом варити потрібно ще хвилин п'ятнадцять і додати обсмажену цибулю та моркву.

Після цього через п'ятнадцять хвилин у суп кладуться плавлені сирки. Попередньо нарізають їх на дрібні шматочки, а кинувши в каструлю, треба постійно помішувати, щоб вони добре розійшлися.

Посолити і поперчити суп слід наприкінці, також додають лавровий лист і перець горошком.

Суп виходить кольору топленого молока з насиченим грибним ароматом.

Дієтична перша страва з куркою

Всім відомо, що будь-які гриби ідеально підходять до курячого м'яса. А королівські білі грибочки якнайкраще підходять для супу з куркою. Щоб суп вийшов дієтичним, тушку слід вибирати нежирну, краще підійде курча.

Що ж потрібно для приготування цієї страви?

• один кілограм курки;
• Картопля - 300 грам;
• Білі гриби сушені – 70 грам;
• Ріпчаста цибуля;
• Морква;
• Соняшникова олія – двадцять грам;
• Сіль, перець, за смаком;
• Лавровий лист;
• Приправи, зелень, на смак.

Часу на варіння витрачається приблизно година, калорійність становить 2110 ккал.

Давайте розглянемо, як зварити дієтичний суп із сушених білих грибів із куркою, докладніше. Курку кладуть у каструлю, наливають воду так, щоб вона лише покривала тушку та ставлять на вогонь. Як тільки вода закипить, слід зняти пінку і варити ще хвилин двадцять на повільному вогні. Потім бульйон проціджується, курка нарізається на шматочки і повертається в чисту каструлю з бульйоном. Каструлю з курячим м'ясом знову кладуть на вогонь, все трохи необхідно посолити і варити ще десять хвилин.

Картоплю потрібно нарізати на кубики і додати до каструлі з куркою. За цей час цибулю слід дрібно нарубати, моркву нарізати на соломку або натерти на тертці. Все обсмажити на олії.

Як тільки цибуля і морква обсмажаться, туди додаються замочені на ніч і дрібно нарізані гриби. Все пасується ще хвилин двадцять, при цьому треба не забути овочі з грибами посолити та поперчити.

Потім вміст сковороди слід додати до курячого супу, покласти туди лавровий лист, поварити ще п'ять хвилин і вимкнути вогонь. Подається суп із зеленню та з приправами.

Приготуйте рисові, це смачна страва, яка особливо подобається дітям.

На сніданок приготуйте омлет на пару – це корисно. .

Вермішельовий суп

Це досить простий рецепт, але завдяки смаковим якостям грибів, суп виходить ароматним та насиченим. Так як в рецепті використовується вермішель, то необхідно запам'ятати, що воно має бути виготовлене з борошна твердих сортів, інакше вермішель сильно розвариться.

Як альтернативу часто використовують італійські спагетті, дрібно подрібнені на соломки.

До його складу входять такі продукти:

• Гриби білі сухі – 100 грам;
• Картопля - 500 грам;
• Цибуля - 1 головка;
• Спагетті або вермішель – 100 грам;
• Вода – 2 літри;
• Соняшникова олія -2 столові ложки;
• Вершкове масло -3 столові ложки;
• Зубчик часнику;
• Лавровий лист, запашний перець, перець горошком – до смаку.

Часу приготування йде приблизно годину десять хвилин, а калорійність становить лише 1450 ккал.

Тепер докладно про те, як приготувати вермишелевий суп із білих грибів. Сушені гриби слід попередньо замочити на всю ніч у воді кімнатної температури.

Розм'якшені грибочки легко нарізаються і злегка підсмажуються на суміші соняшникової та вершкового масел.

Потім їх заливають окропом і варять ще протягом години. За двадцять хвилин до готовності, в каструлю кладеться повністю картопля, яку, звичайно, треба очистити і промити.

Цибуля і морква дрібно нарізаються і обсмажуються на тій самій суміші соняшникової та вершкового масел. Картоплю, яка варилася з грибами, витягають із каструлі і, отже, мнуть виделкою або товкачем.

Потім цибулю, моркву та іншу дрібно нарізану картоплю закладають у каструлю до грибів. Додається вермішель або заздалегідь наламані спагетті. Все вариться ще десять хвилин, потім туди ж додається м'ята картопля, лавровий лист, запашний перець та перець горошком.

Суп із сушених білих грибів з вермішеллю залишається лише посолити та поперчити. За дві хвилини до готовності, до нього додається дрібно нарізаний зубчик часнику.

Перш ніж готувати страви з білих сушених грибів, непогано б знати деякі їх особливості та властивості.

1. Гриби відмінно вбирають усі позитивні та негативні речовини, які є у зовнішньому середовищі, де вони ростуть. Тому збирати їх у забруднених ділянках і там, де є промислові підприємства, не можна. Не слід також використовувати старі гриби;
2. Дітей, які не досягли чотирнадцяти років, не слід годувати грибними стравами. Справа в тому, що у складі сушених та сирих грибів є хітин. Це речовина, яка перешкоджає шлунковій ферментації. Так само не слід годувати грибочками людей зі слабким шлунком, оскільки білки важко перетравлюються;
3. Потрібно пам'ятати, що перш ніж пропонувати людям суп або іншу страву із сушених білих грибів, треба поцікавитися: чи є у них алергія на них. Багатьом людям навіть небезпечно для життя куштувати їжу із сушених чи свіжих грибів.

Так як білі гриби мають властивості запобігати багатьом хворобам, до яких входить і рак, то якщо немає протипоказань, лікарі рекомендують їх подрібнити в кавомолці, або дрібно нарізати, а потім посипати ними будь-яку їжу.

Дієтологи радять вживати сушені гриби, тому що білки, що входять до їх складу, засвоюються набагато швидше і краще, ніж у свіжих грибочках, майже на 80%.