Інвестування цукру для браги. Алгоритм нейтралізації надлишків кислоти. Поетапна технологія проведення інвертування

Інвертований цукор – це специфічний кулінарний продуктосновним інгредієнтом якого є стандартний столовий цукор. При впливі вогню та кислоти відбувається поділ цукрового піску на глюкозу та фруктозу, що дозволяє змінити текстуру продукту, покращити смакові якості та примножити термін тривалості зберігання.

У чому переваги інвертованого цукру?

1. Інвертний цукор гігроскопічний і вбирає вологість повітряного потоку. Це дозволяє запобігти появі та розвитку шкідливих бактерій, збільшуючи час збереження продукції.
2. При розщепленні кристали зменшуються і страви приймають гладкішу текстуру.
3. Завдяки зниженому ступеню дії, що заморожує, молочні продукти, що піддалися заморожуванню, не піддаються кристалізації, зберігаючи м'якість.

Для яких блюд корисний інвертний цукор?

Інвертований цукор необхідний для забезпечення збереження булочних та кондитерських виробівстворення якісних винних напоїв.

Як підсолоджувальний компонент, він має масу неоціненних плюсів:

• випічка приймає повітряну текстуру та довше зберігається;
• кондитерська продукція стає більш гладкою, без вад;
• заморожені продукти зберігають м'якість.

Цей вид корисний приготування домашніх видів їжі, оскільки ретельно розчиняється.

Популярне застосування інвертного цукрузамість стандартного або як заміна меду.

Важливо! Інвертований цукор набагато солодший, ніж звичайний, через кристалики фруктози. У зв'язку з цим при його вживанні слід додавати на 25% менше цукрового сиропу, ніж у звичайних умовах.

У яких пропорціях застосовується?

Залежно кількості використаного інвертного цукру зменшується обсяг рідини за рецептом — з 1/5 на 1/4. Ця зміна відбувається через те, що цукор представлений рідкою консистенцією.

При додаванні замість меду міняти пропорції не потрібно.

Звернути увагу: важливо завжди зменшувати об'єм рецептної рідини на 1 столову ложку незалежно від підсумкового результату.

Як провести інвертування цукру вдома?

Що необхідно для приготування:

• невелика каструля (розмір визначається залежно від пропорцій);
• ложка для перемішування;
• щітка для продукції, що випікається;
• вимірювальна ємність;
• термометр для приготування солодких страв;
• скляна банка з кришкою, що закручується, на 0,5 літра;
• плита;
• холодильник.

Стандартні компоненти включають:

• 225 г цукру;

Для швидкості розчинення слід брати дрібнозернистий цукор - мікроскопічні кристали, що допомагають скоротити кристалізацію.

• 1/8 десертної ложкицитрусової кислоти;

Замість кислоти допускається застосовувати виннокислий калій, головна умова – вибрати лише одну речовину з представлених.

• 3/4 склянки води.

Особлива увага приділяється якості води, оскільки залежить від кінцевий смак продукту. Для найкращого ефектуслід відстояти водопровідну воду дві доби, потім перелити її, позбавляючись осаду.

Інструкція з приготування

Ефективніше працюють електричні конфорки, що розподіляють тепло рівномірно.

1. Довести до кипіння, підвищивши температурний режим.

Після закипання перемішування необхідно закінчити.

1. Щітка зіскребти цукрові кристали з країв посуду в сироп.

Перед використанням важливо сполоснути щітку чистою водою.

1. Зменшити рівень вогню до слабкого рівня і готувати від 20 до 120 хвилин.

Цукрову суміш заборонено заважати, інакше мікрочастинки можуть склеїтися.

1. Підтримувати робочу температуру.

Незалежно від часу кипіння температура суміші повинна бути від 114°С.

Для надання природного відтінку важливо готувати цукор не дуже довго.

Ця обережність необхідна при варінні більше 30 хвилин.

1. Зняти з вогню, остудити за кімнатної температури.

Важливо тримати ємність закритою, щоб уникнути попадання пилових частинок.

1. Після повного остигання цукор можна використовувати або визначити на зберігання.

Як забезпечити правильне зберігання?

Перелити охолоджену суміш у банки, залишивши 1,5 см вільного місця нагорі, ретельно закрити.

Важлива інформація! Ємності мають бути щільно закритими, допускається відсутність консервування.

Готову продукцію необхідно зберігати у холодильнику. Термін зберігання: 6-12 місяців.

Що важливо знати перед використанням:

• необхідно перевірити, чи немає на продукті цвіль: у разі її наявності продукцію використовувати заборонено;
• безпосередньо перед реалізацією інвертного цукру його потрібно підігріти, щоб процес кристалізації не заважав використанню, або забезпечити процес природного підігріву при кімнатній температурі;
• важливо чітко дотримуватися рецептних інструкцій.

Інвертування цукру для виготовлення браги

Навіщо потрібний процес інвертування для браги? За простотою виготовлення та смаковими якостями, а також за популярністю у населення цукровий самогонперевершує всі інші різновиди цього напою.

Дотримання технології, любов до процесу самогоноваріння та бажання довести до кінця розпочате - гарантує не тільки якість, відмінний смакі запах, а й безпека вживання алкоголю.

Дріжджі для виготовлення браги не здатні переробити цукор у чистому вигляді. Інвертуючи цукор, збільшується якість напою.

Процес гідролізу сахарози можна провернути самостійно в домашніх умовах.

Як хімічно відбувається інвертування цукру для браги?

При взаємодії основних компонентів, до молекул сахарози приєднуються частки води, а процес інвертування, з допомогою теплової енергії, розтягують в різні боки і розривають на фруктозу і глюкозу.

Корисна інформація: щоб виключити можливість появи сторонніх запахів або неприємного присмаку самогону, слід начисто вимити всі ємності, що використовуються. гарячою водоюі насухо витерти їх чистим кухонним рушником.

Переваги та недоліки інвертованого цукру

1. Поліпшується смак напою, що віддає легким фруктово-квітковим ароматом, усувається різкий запах браги.
2. Процес бродіння починається швидше.
3. Брага має менше побічних ефектіввід роботи дріжджових грибків.
4. Безпека застосування, забезпечена знищенням бактерій.

1. Найменша кількість підсумкового обсягу товару.
2. На забезпечення високої температури витрачається додатковий час.
3. Самогон може містити оксиметилфурфурол – потенційний канцероген. Однак, при правильному температурному режиміВияву фурфуролу можна уникнути.

Як приготувати цукор?

Для створення інвертного цукрового сиропу потрібно мати цукор, воду та лимонну кислоту. Правильне дозування є ключовою запорукою успішного інвертування.

На 1 кг цукрового піску слід взяти 400 мл води та 4 гр. кислоти.

Інвертується цукор у кілька етапів:

1. Підготувати глибоку неметалеву ємність.

При заповненні обсягу ємності важливо залишити третину простору вільним, щоб уникнути переливу піни за краї під час варіння.

Засипаючи лимонну кислоту, слід чітко дотримуватися мінімального дозування, щоб сироп не спінився.

1. На мінімальному температурному режимі сироп довести до 80°С, накрити кришкою і варити 60 хвилин.

Час варіння впливає на смакові, дотичні характеристики та зовнішні дані готової продукціїтому кількість хвилин можна варіювати до досягнення потрібного ефекту.

1. Вимкнути плиту, залишити остигати до 30°С.

Після остаточного остигання сироп можна використовувати для змішування з водою, дріжджами та додатковими інгредієнтами.

Нейтралізація кислоти

Якщо дозування лимонної кислоти перевищено, процес бродіння відбуватиметься довше, що може призвести до розвитку побічної мікрофлори, що є небажаним. Тому, маючи спеціальний вимірювальний прилад рівня кислотності та переконавшись у її перевищенні, слід досягти допустимого рівнякислоти.

Як нейтралізувати перевищену кислотність:

• на 1 г лимонної кислоти слід взяти 1,25 соди, розбавивши невеликою кількістю води;
• акуратно влити розчин соди в сироп.

Увага! Після додавання соди відбудеться відділення пінки, після чого цукор готовий.

Нейтралізація кислоти – необов'язковий етап, що просто допомагає прискорити процес бродіння.

Підсумовуючи, інвертування цукру в порівнянні зі звичайним цукровим піском, вимоченому у воді, має масу переваг:

• не містить шкідливих мікроорганізмів;
• прискорює робочий стан дріжджів;
• позбавляє негативних факторів - різкого запаху, неприємного післясмаку.

Приготування інвертованого цукру – корисна процедура, що дозволяє покращити смакові якості продукції та забезпечити тривалий термінзберігання.

Чи має сенс інвертування цукру в самогоноваріння – питання, яке обговорюється на багатьох форумах самогонної тематики. Теоретичні викладки на цю тему ми можемо переглянути в . Практично ж особисто для мене відповідь однозначна — інвертувати. Головний мотив – це значне покращення запаху, як самої браги, так і кінцевого продуктущо не може не позначитися на приємності його споживання. Інвертування цукру лимонною кислотою - процес не складний, але все ж іноді я все ж таки відмовляюся від нього при підготовці браги через відсутність достатньої кількостічасу.

Інвертний цукор - докладний рецепт

Інгредієнти

На 1 кг цукру потрібно 500 мл води та 4 г лимонної кислоти.

Мені потрібно було інвертувати 4 кг цукру. Відповідно до рецепту на цю кількість цукру потрібно 2 л води та 16 г лимонної кислоти.

Приготування 1. Нагріваємо в каструлі воду до температури щонайменше 80°С. Оскільки каструлі достатнього розміру будинку не знайшлося, то довелося розділити обсяг на дві ємності. У кожну я влив літр води і поставив нагріватися. Чесно скажу, термометром температуру не заміряв, до наступного пункту перейшов, коли вода здалася мені досить гарячою.
2. Поступово додаємо цукор у воду. Постійно помішуємо майбутній сироп, щоб цукор не підгорів. Розчинявся цукор не швидко (може, мало нагрів).
3. Чекаємо поки суміш закипить, після цього варимо 10-15 хв до повного розчинення цукру, при цьому постійно знімаємо піну.
4. Домагаємось мінімальної інтенсивності кипіння. Невеликими порціями додаємо лимонну кислоту сироп. Слідкуємо за піноутворенням: якщо сильно піниться, швидкість додавання кислоти знижуємо, інакше вміст каструлі може виплеснутися. Я відміряв лимонну кислоту мірними ложечками з розрахунку, що ½ ст.л. уміщується 5 г лимонної кислоти. Додав повільно, мабуть, тому не спостерігав зайвого піноутворення, і сироп у мене нікуди не вихлюпувався.
5. Кип'ятимо сироп протягом 1 години. Саме на цьому етапі відбувається як таке інвертування цукру - розподіл сахарози на фруктозу та глюкозу. За час кип'ятіння сироп набув приємного жовтуватого відтінку і карамельно-фруктового запаху.
6. Інвертований цукор готовий! Охолоджуємо його та застосовуємо!

Винокури часто запитують, як приготувати інвертований цукровий сироп для браги і який в результаті цього вийде алкогольний продукт. На це питання немає однозначної відповіді. Рецепт приготування сиропу особливою складністю не відрізняється, але важливо розуміти з якою метою буде використаний продукт, і який вплив він вплине на самогон.

Інвертований цукровий сироп для браги

Інвертований сироп використовують для приготування коктейлів, з його допомогою можна ушляхетнити дистилят домашнього виробництваабо значно покращити його якість. Інвертація робить цукор схожим за консистенцією на мед та розщеплює його на моносахариди. Але цей процес має як мінуси, так і плюси.

Для самогону важливим аспектом у процесі виготовлення вважають дотримання рецептури - це допоможе збільшити якість продукту та вплине на його смак і аромат.

Інвертування цукру для браги допомагає значно прискорити процес бродіння, оскільки дріжджам не доведеться розщеплювати цукор. Справа в тому, що, незважаючи на різновид дріжджів та їх кількість у бражці, повністю розщепити та переробити цукор мікроорганізми не зможуть.

Щоб допомогти дріжджам застосовують інвертування цукру. Пропорції вираховую залежно від різновиду сусла, а також від обсягу бражки, яку планується зробити.

Отже, основні переваги інвертації:

1. Брага з інвертованого цукру бродить швидше.
2. Продукт, одержаний на її основі, відрізняється непоганим смаком.
3. Певною мірою цукор прибере і неприємний аромат, який вважають візитною карткоюдомашнього дистиляту.
4. Сприяє загибелі патогенної мікрофлори, яка може спричинити процес бродіння.

Незважаючи на всі переваги, інвертувати цукор для браги не так просто. Крім того, процес має ряд недоліків:

1. Вихід самогону на сиропі буде трохи меншим.
2. Прийде витратити деякий час на виготовлення сиропу з цукру, втім, витрати будуть цілком виправдані.
3. У процесі виробництва виділяється шкідливий альдегід, його виділення відбувається у тому випадку, якщо у продукті присутні певні вільні сахариди.

Фурфурол – токсична рідина, яка має запах житнього хлібаабо мигдалю. Саме цей токсин виділяється при переробці цукру на сироп. Варто відзначити, що фурфурол є у варенні, але найбільша кількістьцього токсину міститься у фруктах, які покриті карамеллю.

Але не варто забувати про те, що інвертуючи цукор для приготування браги чи коктейлю, покращується якість алкоголю. Це відбувається за рахунок того, що у дистиляті знижується кількість домішок.

Готуємо сироп із цукру для браги

Брага на інвертованому цукрі - продукт дуже цікавий, але щоб його отримати, варто навчитися готувати сироп, тобто проводити ту саму інвертацію.

Як зробити сироп з води та цукру:

• цукор – 3 кг;
• 1,5 літра води (можна використовувати джерельну або колодязну воду, а також ту, що продають у пляшках із позначкою «для дітей»);
• лимонна кислота (можна замінити соком лимона, але небажано).

Якщо все зробити правильно, суворо дотримуючись рецептури, в результаті вдасться отримати продукт, який значно покращить смак дистиляту та його якість.

Спочатку варто залити воду у каструлю. Бажано віддати перевагу тому посуду, що володіє товстим дном - це допоможе уникнути пригорання. Якщо продукт пригорить, його доведеться вилити і розпочати процес заново.

Нагріваємо воду в каструльці до 70-80 градусів, потім повільно засипаємо в тару цукор, постійно помішуємо, щоб не зіпсувати продукт. Потім збільшуємо температуру і доводимо суміш до кипіння, кип'ятити доведеться близько 10 хвилин. У процесі кипіння знімаємо піну. Сироп має стати однорідним, коли це станеться, переходимо до наступного етапу.

Знижуємо температуру до мінімуму і починаємо трохи додавати лимонну кислоту. У процесі додавання цього інгредієнта розпочнеться активне утворення піни, тому кислоту і додають повільно, щоб сироп повністю не опинився на плиті. У процесі додавання кислоти масу постійно перемішуємо.

Після цього закриваємо каструлю кришкою і продовжуємо готувати сироп. Далі збільшуємо температуру до 80 градусів та продовжуємо варити продукт близько 60 хвилин.

Потім сироп доведеться охолодити до 30 градусів, після чого його можна буде відправити в компанію разом з іншими компонентами. Все ретельно перемішуємо, використовуючи ложку чи лопатку з дерева.

Зроблений за такою схемою можна використовувати без побоювання, він значно покращить якість майбутнього самогону і вплине на його смак, що немаловажно.

Втім, сироп використовують не тільки для створення бражки, за його допомогою можна перетворити малопривабливий самогон на напій елітного походження: коньяк, віскі, ром тощо.

Як правильно готувати брагу на сиропі?

Простий рецепт, який допоможе в домашніх умовах створити хорошу якість.

Які компоненти знадобляться:

• 25 г лимонної кислоти;
• 18 літрів води, що пройшла попереднє очищення;
• 6 кілограм цукру;
• 100 г сухих дріжджів або 500 г пресованих (бажано використовувати спиртові дріжджі).

Інвертуємо цукор за вказаним рецептом, тільки беремо інші пропорції. Потім заливаємо в ємність для бродіння воду, відправляємо сироп до води і все ретельно перемішуємо.

Розводимо дріжджі в невеликій кількостіводи, дотримуючись інструкції, вказаної на упаковці - це допоможе активізувати роботу мікроорганізмів і пожвавити їх. Потім відправляємо дріжджі в ємність і ретельно перемішуємо, використовуючи ложку або лопатку.

Після бражку накриваємо кришкою і відправляємо до приміщення зі стабільною температурою. Приблизно через 5-10 днів продукт буде готовий до перегонки.

Можна доповнити самогон різними компонентами: спеціями, травами та ароматизаторами – це значно покращить якість продукту та додасть напою своєрідний аромат.

Навіщо використовують цукор у самогоноваренні?

Роль глюкози, фруктози та патоки у самогоноваренні величезна. Складно недооцінити і карамель, яку готують із цукру, перетворюючи всього два компоненти на продукт, який може змінити алкоголь до невпізнанності.

Отже, роль цукру в самогоноваренні:

1. Допомагає надати напою своєрідного аромату, наповнює його нотками шоколаду та карамелі.
2. Змінює колір дистиляту, що необхідно для виробництва коньяку, віскі або іншого напою.
3. Спільно з іншими інгредієнтами змінює смак самогону.

Нерідко глюкозу та цукор застосовують для того, щоб пом'якшити смак напою, зробити його ніжнішим та приємнішим. Насолода допомагає прибрати неприємні нотки і облагородити самогонку.

Карамель входить до складу великої кількості напоїв, а ось цукровий сироп використовують рідше, незважаючи на те, що за характеристиками він мало чим поступається карамелі.

Але карамель теж буває різною, все залежить від ступеня її обробки. В приклад можна навести палення: її не завжди доречно застосовувати, оскільки вона має занадто яскравим ароматомта смаком.

Не варто недооцінювати цукор, його роль у самогоноваренні дуже значна. При правильному використанніцей компонент може покращити якість дистиляту та вплинути на його смакові характеристики.

Цукровий сироп:
Вибрану кількість цукру заливаємо окропом у відсотковому співвідношенні на 1 кілограм цукру 1 літр води. Далі, перемішуємо цукор з водою, розчиняючи його, доводимо сироп до 90 ° С і витримуємо сироп при даній температурі або не нижче 85 ° С приблизно півгодини.

Інвертований сироп:
Спочатку готується цукровий сироп із розрахунку 520 мл води на 1 кг цукру. Доводиться до кипіння, знімається пінка і вноситься лимонна кислота з розрахунку 0.08% наявного цукру в сиропі і витримується 1,5-2 години при температурі 95-100°С. Приготування сиропу рекомендується проводити в емальованому посуді.

Підживлення:
Попередньо в теплій воді розчинений Діамонійфосфат ((NH 4) 2 HPO 4) з розрахунку 3,3 г на кілограм перероблюваного цукру або сульфат аммонію (NH 4) 2 SO 4 з розрахунку 1,5-2 г на кілограм переробленого цукру (H 2 PO 4) 2 *H 2 O і CaSO 4 з розрахунку 3-4 г на кілограм цукру, що переробляється. Сульфат аммонію можна замінити сечовиною (карбамідом) (NH 2) 2 CO з розрахунку 0,8 г на кілограм цукру, що переробляється, вітамін B1 (тіамін) C 12 H 17 N 4 OS в кількості 1-2 мг на кілограм цукру, одна крапля не рафінованого оливкового або ріпакової оліїпершого холодного віджиму (Extra Virgin Olive Oil) на 50 л сусла.

Дріжджі:
Кількість пресованих дріжджів 70-100г на кілограм цукру, сухі активні дріжджінеобхідно пожвавити, первісна температура для сухих критично важлива (зазвичай не нижче 35-39 ° С), зазвичай виробники на упаковці друкують інструкцію. Дозування сухих дріжджів 15-20 г сухих дріжджів на кілограм цукру, що переробляється. Заморожені дріжджі слід повільно розморожувати при температурі не більше 8°С. Для цього за добу до закладки сусла дріжджі перекласти з морозильної камериу холодильну. Після цього перекласти в таку холодну воду до повного розчинення, потім підняти температуру вже рідких дріжджівдо 20°З додаванням теплої водиі вже після підйому пінної шапки, додати сусло.
Дозування заморожених пресованих дріжджів таке саме, як і свіжих пресованих.

Вода:
Вода повинна мати ні кольору, ні смаку, ні запаху. Якщо водопровідна водане хлорується, і в той же час відповідає всім показникам та нормам питної води, Ви можете використовувати цю воду. Якщо вода хлорована або занадто жорстка, дати воді відстоятися пару діб. Якщо вода береться з водойми, то, можливо, потрібна додаткова фільтрація.

Приготування браги:
Готовий сироп переливаємо в ємність для бродіння та додаємо холодну воду. На 1 кг цукру розчиненого в сиропі, а його температура становитиме на той час 80°С, потрібно додати 3,5-4 л холодної води. Залежно від температури сиропу і води, що додається, температура всього сусла буде змінюватись. Але якщо сироп буде 80 ° С, а вода з водопроводу (в середньому 15-17 ° С), то температура суміші складатиме близько 30 ° С (бажана 28-31 ° С) і буде ідеальною для внесення дріжджів. Співвідношення цукру та води буде 4,5-5 л. Додаємо підживлення та дріжджі.
Місткість для бродіння не повинна бути заповнена більш ніж на 4/5 всього обсягу.

Зброджування:
Утеплюємо бродильну ємність(Ковдра, шуба, пальто і т. д., або спеціальними теплоізоляційними матеріалами), для підтримки температури в межах 28-31 ° С використовуйте акваріумний обігрівач. Щоб уникнути занадто багато піноутворення, має сенс розфарбувати в сусло половинку магазинного печива. Рекомендується кожні 12 годин робити інтенсивне перемішування сусла протягом 1 хвилини. Терміни зброджування при дотриманні вище зазначених рекомендацій можуть змінюватись від 48 до 80 годин (залежить від виду підживлення, що використовується, від виду сиропу інвертований або звичайний і дуже залежить від температурного режиму).

Ознаки готовності браги:
Освітлення верхніх шарів браги, перестав виділятися вуглекислий газ, запалений сірник при піднесенні до поверхні бражки не тухне, смак гіркувато кислий, не солодкає, відчувається спирт, особливо при вдиханні, запах легкий спиртовий.

Підготовка до дистиляції:
Відключаємо акваріумний обігрівач, знімаємо утеплювач, проводимо дегазацію інтенсивним перемішуванням, залишаємо в холоді, при щільно закритій кришціабо під гідрозатвором.
Приблизно через добу на дні утворюється більш-менш щільний осад дріжджів, за допомогою шланга декантуємо/зливаємо брагу з осаду.

Використання бентоніту:
На 50 літрів освітлення, взяти 4-5 столових ложок бентоніту і розчинити в 300-400г теплої води до консистенції рідкої сметани. У глечик блендер вливаємо воду і при включеному блендері поступово засипаємо заздалегідь відміряну кількість глини. Через 2-3 хвилини вимикаємо блендер і даємо глині ​​набухнути 10 хвилин, після чого ще раз вмикаємо його на хвилину. Вливаємо їх у ємність із брагою, інтенсивно у своїй її перемішуючи. Брага, що піддається освітленню бентонітом, повинна бути повністю вибродила і повинна бути кімнатної температури. Якщо ви до освітлення виносили на холод брагу, перед освітленням потрібно, щоб брага постояла в кімнаті і зігрілася. Швидкість утворення осаду від 15 хвилин до доби. Після утворення на дні щільного осаду декантуємо/зливаємо брагу з осаду через шланг, не потривоживши шар осаду.

Дробова дистиляція

Перша:
Можна першу перегонку проводити на максимальній потужності, від початку до кінця, не поділяючи на фракції, але краще проводити дроблення/поділ на фракції і в першу дистиляцію.
В окрему ємність зібрати 30 мл дистиляту з кожного кілограма цукру (голови), відкладемо їх убік, починаємо відбір тіла до досягнення спиртуозності на виході 40%, міцність вимірювати спірометром, при температурі 20°С. Після зміни приймальної ємності хвостову фракцію відбираємо до повної відсутності спирту.

Друга:
Головну фракцію ми відбираємо повільно, після появи перших крапель дистиляту з холодильника знижуємо потужність настільки, щоб дистилят капав приблизно зі швидкістю 2-3 краплі на секунду. На такій швидкості відбираємо 50 мілілітрів (голови) із кожного зброженого кілограма цукру. Після цього міняємо приймальну ємність і починаємо відбір тіла (питна фракція). Відбір робимо на середній швидкості, відбір тіла продовжуємо до того, як міцність при 20 ° стане 45%. Змінюємо приймальну ємність для вибору хвостової фракції.

Проміжне очищення

Олією:
Спирт сирець розбавляється водою до 15%. Переливаємо в ємність, до 2/3 від усього об'єму, вносимо масло в кількості 20 грам на літр розчину, інтенсивно трясемо, протягом однієї хвилини три рази з перервами в одну дві хвилини.
Через 12-24 години зливаємо в іншу ємність без масляної плівки. Злитий розчин можна профільтрувати спочатку через механічний фільтр здатний затримати дрібні частинки масла.

Активованим вугіллям:
Розбавляємо до 10-17% максимально охолоджений СС і пропускаємо через колонку фільтр. Кількість вугілля для фільтрації близько 5-15 грам на літр рідини, що фільтрується. Вугілля перед засипанням у фільтр бажано промити від вугільного пилу. Адсорбційна здатність активованого вище в 5 разів, ніж у простого і в ньому немає смол.

Доведення дистиляту:
Тіло від другої дистиляції можна розбавити водою. Вода повинна бути м'якою та не містити багато мінералів, вміст мінералів не більше 1мг/л. Можна підготувати воду, очистивши через звичайний побутовий фільтр-глечик, після чого прокип'ятити хвилин 10 і дати відстоятися добу. Після відстою на дні з'явиться осад, пропустити ще раз через фільтр-глечик, після чого вже використовувати для розведення дистиляту. Не рекомендую розбавляти нижче 38%. Не забувайте, що фортеця визначаться спірометром при 20°С! Не забувайте використати спеціальні калькулятори.
Після дистиляції та розведення, пару днів витримати дистилят у пляшках. Можна залити дистилят у каструлю і без кришки нагріти його до появи перших видимих ​​ознак випаровування дистиляту, а потім дати охолонути без кришки в тій же каструлі і розлити по пляшках, але не забувайте, що так ми втратимо 1-2 % спирту.

Дистилят оформлений красиво, смачніше! Не забувайте про красиві пляшкита етикетках!

Інвертування цукру– процес розщеплення однієї молекули сахарози у буряковому або тростинного цукрудо двох молекул фруктози та глюкози. У домашніх умовах це робиться під впливом лимонної кислоти, яка виконує роль каталізатора реакції, та високої температури (вище 80°C). За складом сироп інвертований близький до натурального меду.

З цукровим сиропомстикаються практично всі любителі готувати вдома алкогольні напоїта коктейлі на його основі. Ті, хто не розуміється на його приготуванні, можуть сказати, що це все дуже просто. Але насправді все не так, як здається на перший погляд. І якщо приготувати цукровий сироп неправильно, то він не ушляхетнить смак напою, а зіпсує його остаточно.

Переваги інверсії цукру:

1. Бродіння йде швидше, в результаті брага накопичує менше шкідливих домішок, що є побічним продуктівроботи дріжджів. За інших рівних умов самогон можна отримати на кілька днів раніше.

2. Інвертований цукор не так сильно погіршує органолептику (смак та аромат) зернових та фруктових брагяк простий. Його використання в суміші з будь-якою фруктовою (ягідною) і крохмалевмісною сировиною краще.

3. Висока температуравбиває мікроорганізми на поверхні цукру, в результаті ризик заразити брагу патогенними грибками різко знижується.

4. При використанні класичних дистиляторів (самогонних апаратів) якість готового продуктудещо вище за рахунок спочатку меншої кількості домішок у бразі. Для ректифікаційних колонце має значення.

Недоліки інвертованого цукру:

1. Витрачається додатковий час для приготування браги. Потрібно створити високу температуру.

2. Під час інверсії з'являється фурфурол – токсична рідина із запахом житнього хліба або мигдалю, яка при високій концентрації викликає подразнення слизових оболонок та шкіри. Але ця речовина виділяється тільки при гідролізі геміцелюлози - полісахариду, що міститься в рослинних клітинах, яких у чистому цукрімало.

3. Вихід самогону на інвертованому цукрі на кілька відсотків нижче.

Рецепт інвертованого цукру.

Інверсія супроводжується активним виділенням піни, тому важливо правильно вибрати ємність. Після змішування води та цукру бажано щоб мінімум третина обсягу залишилася вільною.

Пропорції: для інверсії 1 кг цукру потрібно 0,5 літра води та 3-4 грами лимонної кислоти. Кількість кислоти впливає лише швидкість реакції (час приготування сиропу) і відбивається як самогону.

Інгредієнти:

цукор – 3 кг;

вода – 1,5 літра;

лимонна кислота - 9-12 грам.

Технологія приготування:

1. Нагріти воду в великій каструлідо 70-80°C.

2. Повільно додати|добавляти| цукор, постійно перемішуючи.

3. Довести суміш до кипіння, проварити 10 хвилин|мінути| білу піну. Має вийти цукровий сироп однорідної консистенції.

4. Зменшити потужність нагріву до мінімуму. Повільно (дуже важливо) всипати лимонну кислоту. Перемішати.

При додаванні кислоти сироп моментально починає пінитися. Якщо всипати її дуже швидко, вміст ємності виплеснеться назовні!

5. Закрити кришкою каструлю, збільшити інтенсивність нагріву. Проварити сироп 60 хвилин за температури не нижче 80°C. Можна підтримувати окріп, це гарантія позитивного результату.

6. Охолодити готовий інвертований цукор до 30°C, потім перелити в бродильну ємність.

7. Додати 3-4 літри води та 100 г пресованих (20 г сухих) дріжджів на 1 кг звичайного цукру (до інверсії).

8. Встановити гідрозатвор (бажано), підтримувати температуру бродіння на рівні 18-31°C (оптимальна – 26-30°C).

9. Готову брагуперегнати.

Як приготувати сироп основний.

У приготуванні коктейлів із алкоголем не прийнято використовувати цукровий пісок. Його кристали можуть не тільки зіпсувати текстуру напою, а й смак. Саме тому бармени замінюють цукор цукровим сиропом.

Зварити основний або його ще називають простим, цукровий сироп досить просто.

Для цього знадобиться:

100 г цукрового піску;

100мл гарячої води.

Інгредієнти необхідно змішати до їх повного розчинення. Після остигання суміш обов'язково потрібно процідити.

Але для приготування настоянок зазвичай використовують солодший цукровий сироп. Щоб приготувати його, необхідно взяти на 100 мл води 200 г цукру. І технологія приготування трохи відрізнятиметься. Бо велика кількістьцукру гірше розчиняється в меншій кількостіводи, то необхідно зробити водяну баню. За невеликого нагрівання довести до готовності.

Як визначити пробу

У рецептах часто можна зустріти фрази: зварити цукровий сироп до проби на тверду кульку або зробіть пробу на тонку нитку. Не варто лякатися та відкладати рецепт убік.

Які бувають проби сиропу:

основний, який не густий та не липкою структурою.

"Тонка нитка". Визначається дуже легко. Потрібно трохи суміші взяти і капнути на змочений у воді вказівний палець. Накрити його великим та розтиснути. При цьому має утворитися ця тоненька нитка, яка розірветься буквально через один-два сантиметри.

«Куля». Для визначення проби потрібно капнути сироп у склянку з холодною або навіть крижаною водою і швидко вийняти. Готовий до цієї проби легко можна скачати в кульку.

Правила при варінні

І все-таки, яким би не здавався простим рецепт, при його приготуванні деякі правила дотримуватися просто необхідно:

при варінні необхідно обов'язково знімати піну. При використанні рафінаду піни утворюється менше.

Для того, щоб цукор розчинився, його потрібно безупинно помішувати. Інакше він просто може осісти на дно та пригоріти. А ось після розчинення заважати його вже не можна.

Варити потрібно за невеликої температури, коли він ледве булькає.

Каструлю взяти бажано з товстим дном. Можна використовувати казан.

Цукор завжди можна замінити цукровою пудрою. Але потрібно міряти не обсягом, а вагою.

Підсолоджувати самогон теж потрібно правильно.

Для надання солодкого смаку готового самогонувикористовують основний цукровий сироп. Але перед використанням йому необхідно дати відстоятися два тижні. За цей час відстояться та осяде так званий «мул». Він може негативно позначитися на смакових якостяхнапій.

У процесі змішування самогону із цукровим сиропом виділяється вуглекислий газ. Процес змішування завершиться, коли газовиділення припиниться.

Потім потрібно в отриманий напій покласти кілька таблеток активованого вугілля і як слід перемішати. Дати суміші постояти ще кілька годин. Після чого залишиться процідити через тканину або складену кілька шарів марлю.

Отриманий напій потрібно розфасувати по пляшках і настояти не менше трьох днів у темному місці з температурою 3-4 градуси.

Усі ці маніпуляції не будуть марними. Таким чином самогон набуває приємного, м'який смак. І навіть специфічний аромат спиртного практично повністю зникає.