Баклажани, як гриби на зиму рецепти. Заготовка на зиму з баклажанів під гриби у мультиварці. Заготівля цілими плодами
Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано
Темою сьогоднішнього покрокового фоторецепту будуть баклажани як гриби на зиму. У свій час, я дуже не любила синенькі і всіляко намагалася уникати їх готування. Навіть не знаю, чому це зі мною відбувалося, начебто ніяких історій не пригадую, але не було таких овочів у списку інгредієнтів моїх страв і все! Кілька років тому мама приготувала на зиму найсмачнішу закуску з баклажанів і передала нам баночку цієї смакоти. Я, правду кажучи, була цілком впевнена, що це гриби, тому що смак у закуски був просто чарівний – гострий, пряний ароматний! Після того, як баночка закуски була з'їдена, я зателефонувала мамі дізнатися рецептуру - ви не уявляєте моє здивування, коли я дізналася, що основний інгредієнт, що мені так сподобалася консервації - баклажани.
Зате з того часу я переглянула своє ставлення до цього овочу і навчилася готувати багато нових страв, до складу яких входять сині. Наприклад, .
Тепер таку закуску я роблю сама, ще й роздаю поради щодо її приготування всім, хто спробував цю смакоту.
Загалом і готувати її нескладно, тому що технологія консервування не передбачає процес стерилізації, потрібно тільки підготувати баклажани, просолити, потім проварити в маринаді. Потім просмажити в олії, змішати з часником і гострим перцем і перекласти по баночках. Як бачите, нічого складного у цій заготівлі немає. Тому її легко зробити, навіть не маючи достатнього досвіду у кулінарній справі.
Інгредієнти:
- плід баклажану (технічної зрілості) – 1 кг.,
- сіль кухонна не йодована – 1 ст. л. (З гіркою),
- вода - 1 л.
- рослинна очищена олія – 100 мл.,
- перець пекучий – 0,3 стручка,
- часник - 4 часточки,
- оцет столовий (9%) – 70 мл.
Рецепт з фото покроково:
Плоди баклажану повинні бути в міру зрілими, від цього залежить їх смак і консистенція в готовому вигляді. Промиваємо плоди, зрізаємо плодоніжку і ріжемо їх скибочками шириною 1-1,5 см. Далі розрізаємо кожну скибочку ще на 4 частини. 
Тепер перекладаємо нарізку в таз і заливаємо її сольовим розчином (на літр води розводимо по одній столовій ложці солі) і залишаємо на годину, щоб остаточно прибрати всю гіркоту. 
Далі промиваємо баклажани проточною водою і віджимаємо від вологи.
У каструлю вливаємо за нормою воду (1 літр), всипаємо сіль (1 ст.л.) і як тільки закипить, додаємо оцет (70 мл). В отриманий розсіл кладемо підготовлену нарізку, і як тільки почне кипіти розсіл, засікаємо три хвилини.
Після цього баклажани шумівкою виймаємо з маринаду. 
Після цього кладемо баклажани в сотейник з розпеченим маслом, в якому обсмажуємо їх близько 5 хвилин. Обов'язково перемішуємо, щоби не пригорали.
Далі додаємо чистий і подрібнений часник і порізаний дрібно пекучий перець. 
Перемішуємо овочі та смажимо ще хвилину. 
Потім перекладаємо закуску в сухі (стерилізовані) банки і відразу закриваємо кришками. 
Обов'язково обгортаємо ковдрою, щоб зберегти тепло. Після цього виносимо баночки для подальшого тривалого зберігання.
Якщо у вас ще залишився цей чудо-овоч, то рекомендую приготувати
Баклажани нарізати великими шматочками, покласти в миску і посолити. Залишити на 40 хвилин. Для цієї заготівлі баклажани можна очистити від шкірки. Якщо вирішите чистити, то візьміть на 100 г баклажанів більше.
У каструлю налити воду, додати до неї цукор, сіль і олію. Поставити каструлю на вогонь та довести маринад до кипіння.
Перекласти в друшляк баклажани і промити під краном, віджати. Опустити баклажани в маринад та варити на невеликому вогні 4-5 хвилин. Баклажани не повинні втратити форму.
Нарізати пластинами часник, цибулю - півкільцями. Опустити в каструлю до баклажанів, додати оцет, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити 1 хвилину.
Баночки простерилізувати зручним для вас способом: у мікрохвильовій печі, в духовці або над парою на плиті. На дно кожної банки викласти по лавровому листочку, по 3 гвоздички, по 2 горошини запашного та чорного перцю, по щіпці насіння кропу. Гарячі баклажани викласти у банки разом із маринадом.
Закрутити банки стерильними кришками, перевернути і укутати до повного охолодження. Баклажани, мариновані на зиму за цим рецептом, можна зберігати в домашній коморі. На смак вони нагадують гриби. Спробуйте!
У сезон овочів та вітамінів, кожна господиня намагається заготовити якнайбільше незвичайних та смачних закусок, щоб радувати та приємно дивувати своїми кулінарними здібностями.
Так-так і баклажани як гриби є такою закускою, якою можна здивувати! Адже якщо не попередити, то можна подумати на вигляд і смак що це мариновані опеньки або маслюки, правда, дивовижна страва?
Моя сім'я дуже любить гриби, на жаль, з кожним роком у наших краях їх все менше і менше, а кожній господині хочеться порадувати своїх близьких їх улюбленою стравою, і баклажани мене виручають у цьому! Ділюсь з вами найсмачнішими та перевіреними рецептами баклажанів як гриби, які обов'язково я заготовляю щороку…
Баклажани, як гриби. Рецепт смажених баклажанів на зиму в банках.
Баклажани, приготовані за цим рецептом, відрізняються унікальним грибним смаком, незвичайним ароматом та ситістю. Ця закуска готується дуже швидко і просто, тому час консервації пролетить непомітно.
Необхідні інгредієнти:
Баклажани (молоді) – 3 кг
Цибуля - 300 гр
Часник - 3 головки
Олія рослинна рафінована - скільки потрібно
Петрушка - 1 пучок
Оцет 3% - ½ склянки
Приготування:
Баклажани необхідно промити, просушити, очистити від шкірки і нарізати кубиками приблизно 2см на 2см, присолити, перемішати і залишити на 4 години, щоб з баклажанів пішла вся гіркота.
Очищений лук нарізаємо півкільцями, заливаємо оцтом і залишаємо маринуватися.
Через 4 години зливаємо з баклажану всю воду, ретельно промиваємо під проточною водою, намагаємося добре віджати від рідини, і викладаємо на чистий рушник, зверху накриваємо таким же рушником і віджимаємо, щоб баклажани були майже сухі.
Обсмажуємо баклажани на сковороді порціями до появи золотистої скоринки.
У мариновану цибулю перекладаємо обсмажені баклажани, натертий на тертці часник і ретельно перемішуємо.
Розкладаємо відразу по банкам, добре утрамбовуючи, і закручуємо кришкою.
Стерилізувати за цим рецептом не потрібно, все чудово зберігається всю зиму, нічого не псується і не роздувається.
Баклажан як грибочки з часником у олії. Фото рецепт
Цей рецепт дуже простий і оригінальний, баклажани виходять і справді як гриби дуже смачними та ароматними.
Нам потрібно:
Баклажани - 2 кг
Горький перець - 1/3 стручка
Часник - 1 велика головка
Рослинна олія - 200 мл
Кріп - 50 гр
Для маринаду:
Цукор – 2 ст. ложки
Сіль – 2 ст. ложки з гіркою
Гвоздика – 2-3 шт.
Перець горошок 5-6 шт.
Оцет 9%-10 столових ложок
Вода – 2400 л.
Приготування:
Промиваємо баклажани під проточною водою, відрізаємо хвостик і нарізаємо кубиками середнього розміру.
Ставимо каструлю з водою на вогонь, всипаємо сіль, цукор, кидаємо лавровий лист, чорний та запашний перець, гвоздику і доводимо до кипіння. Як тільки маринад закипить, додаємо в каструлю оцет і накриваємо кришкою, щоб добре прокипіло.
Каструлю необхідно брати глибоку, так як баклажани спливають, потрібно, щоб було зручно перемішувати.
Потім пересипаємо нарізані баклажани в каструлю та варимо 3 хвилини. Стежимо, щоб вони не перетравили і не стали м'якими.
Зливаємо воду з каструлі та перекладаємо баклажани в миску. Додаємо часник, пропущений через прес, подрібнений гострий перець, кріп, рафіновану олію та акуратно перемішуємо.
Розкладаємо щільно по стерильним банкам, накриваємо кришкою і ставимо в каструлю стерилізуватися. З моменту закипання наші банки з баклажанами повинні прокипіти 20-25 хвилин.
Потім герметично закручуємо кришки, перевертаємо дном до верху, обгортаємо теплим рушником і залишаємо до повного остигання. 
Зі зазначеної кількості баклажан у мене вийшло 3 півлітрові баночки, зберігати їх можна при кімнатній температурі всю зиму.
Смачного!
Баклажани як гриби - швидко та смачно!
Це дуже швидкий і смачний варіант приготування, а якщо куштувати цю закуску із заплющеними очима, ніколи не здогадаєшся, що це баклажани, а не мариновані грибочки!
Інгредієнти:
Баклажани - 5 кг
Часник – 1ст.
Перець гіркий - 1-2 стручки
Зелень (кріп, петрушка, селера) - 0.5-1 кг
Сіль – 2.5 ст. ложки
Оцет 9% - 1 склянка
Олія рослинна рафінована
Приготування:
Вимиті та просушені баклажани нарізаємо кубиками середнього розміру. Щоб вийшла вся гіркота – солимо і перемішуємо. Коли баклажани пустять сік коричневий, промити у воді і проварити 5 хвилин з моменту закипання. Потім нам потрібно відцідити через друшляк проварені овочі і дати їм охолонути.
Потім переладжуємо заправку до остиглих баклажанів і ретельно перемішуємо, потім щільно утрамбовуємо банки і закупорюємо кришкою.
За цим рецептом зовсім не обов'язково герметично закупорювати банки, можна їх закрити капроновою кришкою і зберігати в холодильнику.
Чудова страва готова!
Напишіть, який вам сподобався рецепт найбільше або поділіться своїм перевіреним, дуже цікава ваша думка.
На цьому маю все! Бережіть себе та своїх близьких!
Рецепт закуски баклажани як гриби я вперше побачила років так 20 тому назад. У той час мені ця назва здалася смішною, проте я все ж таки приготувала за тим рецептом квашені баклажани (рецептом обов'язково поділюся). І якось з того часу я забула про цю закуску, поки знову не стала шукати, щоб таке нове приготувати з моїх улюблених синеньких. Але, виявляється, з того часу з'явилася величезна кількість рецептів баклажанів як гриби, і всі вони різні, але смачні.
Саме тому і вирішила присвятити усю добірку рецептів про баклажани з грибним смаком. Можна такі баклажани готувати і на зиму, як холодну закуску. А приготовані таким чином, вони справді нагадують гриби, і на вигляд, і на смак.
Дуже смачна заготовка, доступні інгредієнти.
Інгредієнти:
- баклажани - 2 кг
- перець чилі - 1/3 стручка
- часник - 1 головка
- кріп – 50 гр.
- олія - 200 мл.
Для маринаду:
- сіль – 2 ст. л.
- цукор – 2 ст. л.
- оцет – 10 ст. л.
- вода – 2,4 літра
- запашний перець - 2-3 шт.
- гвоздика - 2-3 шт.
- лавровий лист – 2 шт.
- Спочатку готуємо маринад. Для цього в каструлю наливаємо воду і коли вона закипить, додаємо всі спеції за рецептом - сіль, цукор, перчик, гвоздику та лавровий лист. Оцет додаємо наприкінці. До речі, оцту часто кладу трохи менше, ніж у рецептах, але це можна регулювати самим.
- За цей час нарізаємо баклажани шматочками і відправляємо в киплячу воду. Варимо не більше 3-х хвилин. Постарайтеся не відходити від плити і не переварити баклажани, інакше вони стануть м'якими та несмачними.
3. Зливаємо воду з баклажанів. Пропускаємо через прес часник, гострий перець нарізаємо дрібними смужками, все це додаємо до баклажанів. Посипаємо дрібно рубаним кропом. А на завершення вливаємо олію. Доводимо до кипіння та вимикаємо.
4. Залишилося розкласти по банкам і простерилізувати 15 хвилин у каструлі з киплячою водою.
Баклажани як гриби пальчики оближеш - рецепт на зиму з фото
Трохи інша інтерпретація заготовки з баклажанів, в якій ми додаємо цибулю. Я люблю готувати різні заготівлі меншою кількістю, але за різними рецептами. Здавалося б, майже одні й ті самі інгредієнти, але трохи інший маринад та цибуля роблять свою справу – смаки заготовок різні. Ця закуска з кропчиком і часником прикрасить ваше меню з приводу.
Інгредієнти:
- баклажани - 3 кг
- цибуля - 2 шт.
- часник - 1 головка
- кріп – 300 гр.
Для маринаду:
- сіль – 2 ст. л.
- оцет – 150 мл.
- вода – 3 літри
- рослинна олія - 350 мл
- коріандр горошком - 1/2 ч. л.
- лавровий лист – 2 шт.
- чорний перець горошком – 6-7 шт.
- Баклажани потрібно нарізати невеликими квадратиками приблизно 1-1,5 см.
2. Цибулю можна нарізати півкільцями. Часник дрібненько рубаємо. Кріп також нарізаємо досить дрібно.
3. Готуємо маринад, в киплячу воду по черзі відправляємо спеції та сіль, оцет вливаємо наприкінці.
4. Нарізані баклажани опускаємо в киплячий маринад і варимо 5-10 хвилин під кришкою. Потім перемішуємо, таким чином баклажани, які були вгорі і, можливо, не проварилися, виявляться внизу. Варимо ще 5 хвилин.
Баклажани не переварити, інакше вони нагадають не гриби, а кашу
5. Воду з каструлі зливаємо, а в гарячі баклажани додаємо нарізану цибулю, часник, кріп.
6. Добре перемішуємо всі інгредієнти та вливаємо олію в гарячу суміш. Накриваємо на 5 хвилин|мінути| кришкою.
7. Розкладаємо в підготовлені банки і стерилізуємо в каструлі з окропом.
Банки із заготівлями, де кілька інгредієнтів, я завжди стерилізую. Так надійніше.
Як гриби смажені баклажани
Інгредієнти у цій закусці прості та доступні. Тим не менш, ці баклажани з'їдаються відразу, по-перше, тому що смачно, а по-друге, цей рецепт не для заготівлі на зиму.
Інгредієнти:
- баклажани – 3-4 шт.
- цибуля - 2 шт.
- часник - 3 зубчики
- петрушка і кріп-пучок
- яйця - 2-3 шт.
- сіль, перець за смаком
- олія для смаження
- У цьому рецепті баклажани нам потрібно буде нарізати пальчиками. Для цього кожен баклажан уздовж розрізаємо навпіл, а потім кожну половинку нарізаємо пальчиками завтовшки приблизно 1,5 см. Баклажани складаємо в миску.
2. Збиваємо віночком яйця і цією сумішшю заливаємо баклажани. Накриваємо кришкою та ставимо приблизно на 1 годину в холодильник. За цю годину баклажани перемішуємо кілька разів, щоб вони добре просочилися яєчною сумішшю.
Яєчна суміш обволікає баклажани плівкою, в результаті при смаженні вони вимагатимуть набагато менше олії.
3. Поки баклажани відпочивають у холодильнику, ми працюємо. Нарізаємо цибулю кубиками. Часник натираємо на тертці, можна пропустити через прес. Дрібно нарізаємо також зелень.
4. Дістаємо баклажани з холодильника і обсмажуємо на олії на середньому вогні. Коли баклажани підсмажаться з одного боку, додаємо цибулю і обсмажуємо все до красивого золотистого кольору. Перед закінченням смаження, овочі солимо і перчимо до смаку. Аромати йдуть чудові, інших спецій тут не потрібно.
5. Викладаємо овочі в миску, зверху посипаємо часником та рубаною зеленню. Перемішуємо та даємо трохи постояти, щоб часник віддав свій аромат.
6. За бажанням можна зверху полити трохи лимонним соком для надання страві невеликої кислинки.
Щоправда, схожі на гриби?
Баклажани як гриби смажені у сметані
Страва, звісно, не зовсім дієтична. Але якщо боїтеся видужати, сметану можна використовувати нежирну. А виходить смакота, спробуйте приготувати.
Інгредієнти:
- баклажани – 3 шт.
- цибуля - 2 шт.
- сметана - 2 ст. л.
- яйця - 2-3 шт.
- сіль, перець за смаком
- приправа із сушених грибів
- зелень петрушки та/або кропу
- олія для смаження
- Починаємо готувати звісно ж, з нарізування овочів. Баклажани і цибулю нарізаємо кубиками.
2. Як і в попередньому рецепті, збиваємо яйця та заливаємо яєчною сумішшю баклажани. Залишаємо просочитися на годинку.
3. Обсмажуємо баклажани разом із цибулею на олії до золотистої скоринки на середньому вогні. Олії після яєчної заливки потрібно менше, а щоб овочі не пригоріли, потрібно буде постійно помішувати.
4. Вогонь зменшуємо до мінімуму і додаємо сметану. Гасимо ще 5-7 хвилин до м'якості овочів.
5. Солимо і перчимо. Рекомендую додати. Я щороку готую таку приправу з лисичок. Вона надасть аромату і посилить смак баклажанів як грибів. Після цього мучимо ще пару хвилин і найсмачніша страва готова. Залишається посипати баклажани рубаною зеленню.
Баклажани як гриби від Ірини Хлєбнікової
Дещо інший спосіб приготування баклажанів за допомогою маринаду з рубаним часником і зеленню — дуже апетитний рецепт від Ірини Хлєбникової.
Смажені баклажани зі смаком грибів
Найсмачніша закуска, яка готується швидко та просто. За бажанням можете сюди додати і цибулю.
Інгредієнти:
- баклажани – 2 шт.
- яйця - 2-3 шт.
- сіль, перець за смаком
- зелень петрушки, селери та базиліка
- часник - 3 зубчики
- лимон - 1 шт.
- олія для смаження
- Баклажани нарізаємо пальчиками - баклажан розрізаємо навпіл і потім кожну половинку впоперек. Як і в попередніх рецептах, збиваємо злегка яйця і заливаємо яєчною сумішшю баклажани. Залишаємо просочуватися на годину в холодильнику.
2. В окремому посуді готуємо заправку. Змішуємо дрібно нарубану зелень, пропущений через прес часник і заправляємо це соком лимона.
3. Баклажани обсмажуємо на олії до красивої золотистої скоринки.
4. Щоб видалити зайвий жир, можна викласти баклажани на паперову серветку.
5. Викладаємо баклажани в глибокий посуд і додаємо заправку із зеленню та часником. Солимо, перчимо і добре перемішуємо.
6. Даємо трохи всім інгредієнтам "подружитися", відправляємо ненадовго в холодильник і насолоджуємося.
Квашені баклажани як гриби
Інгредієнти:
- баклажани – 4 шт.
- вода - 1 літр
- сіль - 2 ст. л.
- зелень кропу
- часник - 3-4 зубчики
- чорний перець горошком
- листя смородини
- олія для смаження
Баклажани для цього рецепту я намагаюся підбирати молоді, менші. Баклажани нарізатимемо кружальцями.
- Злегка обсмажуємо баклажани на олії.
2. Готуємо маринад. У киплячу воду кладемо сіль, чорний перець горошком і варимо 3 хвилини.
3. У каструлю на дно кладемо листя смородини, кріп і викладаємо шар із баклажанів.
4. Зверху пересипаємо дрібно нарізаним часником і рубаним кропом. Так чергуємо усі шари.
5. Заливаємо баклажани маринадом, зверху кладемо тарілку і якийсь вантаж (гніт). Розсіл повинен покривати всі шари баклажанів.
При кімнатній температурі каструля повинна постояти 2-3 дні, потім її необхідно винести на холод або баклажани перекласти в банки і зберігати в холодильнику.
Пропоную приготувати на зиму баклажани, що маринуються як гриби. Рецепт дуже простий, без проблем, а виходить дуже смачно. У мене вийшло майже 2 літри закуски, але коли я спробувала баклажани з маринаду, я вирішила, що все закочувати не буду, а залишу закуску на зараз. Закатала одну банку, а частину, що залишилася, злила в літрову банку, закрила капроновою кришкою і поставила в холодильник. Коли мариновані баклажани як гриби настоялися, вони стали ще смачнішими. До будь-якого гарніру така закуска підійде дуже доречно.
Для приготування маринованих баклажанів під гриби візьміть за списком продукти.
Нарізати баклажани великими шматочками, посолити та залишити на півгодини.
Для маринаду в каструлю налити воду, додати цукор та сіль. Влити олію. Маринад обов'язково потрібно куштувати, і одразу коригувати смак.
Баклажани промити проточною водою від солі, віджати. Опустити в маринад та варити 5 хвилин.
Цибулю нарізати півкільцями, часник - платівками.
Додати цибулю та часник у каструлю до баклажанів, влити оцет і варити 1 хвилину.
У чисті банки викласти спеції.
Наповнити банки баклажанами разом із маринадом. Відразу закатати і перевернути дном вгору. Укутати до повного остигання.
Решту маринованих баклажанів також можна скласти в чисту банку разом зі спеціями і поставити в холодильник. Спробувати через 3 години. Можна закатати усю партію. Якщо баклажани щільно складати в банки з мінімальною кількістю маринаду, може залишитися зайвий маринад, в якому можна зварити ще одну порцію маринованих баклажанів як гриби.
Приємних вам заготовок!
Статті на тему
