Рецепт юшки в домашніх умовах із карася. Рибний суп або класичний рецепт юшки з річкового карася. Смачна юшка їхніх карасів

Юшка з карасів - смачна і проста у приготуванні перша страва. Його люблять дорослі та діти. Ми пропонуємо кілька рецептів юшки з різними інгредієнтами. Вибирайте будь-який рецепт і починайте приготування ароматного рибного супчика. Бажаємо успіхів на кулінарній ниві!

Юшка з карася: рецепт для мультиварки

Продуктовий набір:

• середня цибулина;
• 600 г карасів;
• лавр - 2 листочки;
• трохи зелені;
• картопля – 5 шт.;
• невелика морква;
• 7 горошин перцю;
• будь-які спеції.

Як готується юшка з карася (рецепт для мультиварки):

1. Спочатку промиваємо рибу у воді з-під крана. Видаляємо нутрощі та луску. Оброблених карасів поміщаємо у чашу мультиварки.
2. Очищаємо картоплю. Нарізаємо кубиками. Додаємо до риби.
3. Видаляємо лушпиння з цибулини. Цілком укладаємо її в чашу.
4. Промиваємо та очищаємо морквину. Її треба подрібнити (бажано кубиками). Закидаємо до карася. Додаємо спеції. Солимо і перчимо.
5. Усі вказані вище інгредієнти заливаємо водою (1,7 л). Добре перемішуємо. Закриваємо кришку.
6. Запускаємо режим «Гасіння». Якщо модель вашої мультиварки передбачає програму "Суп", то можна вибрати її. Встановлюємо таймер на 45 хвилин.
7. Рідина почне кипіти приблизно в середині процесу. Через 15-20 хвилин після запуску режиму треба дістати з бульйону цибулину та карасів. Навіщо це потрібно? Цибулю можна викинути у відро для сміття. Він нам більше не стане в нагоді. А ось рибу треба нарізати на шматочки.
8. За 5 хвилин до завершення програми додаємо лавр та рубану зелень. Звуковий сигнал сповістить нас про те, що юшка з карасів готова. Можна розливати супчик по тарілках та пригощати домочадців.

Необхідні продукти:

• велика цибулина;
• 0,7-1 кг карасів (можна взяти голови, плавці та хвости);
• 1 ст. л. олії рослинної (нерафінованої);
• картопля – 3-4 шт.;
• ½ склянки пшона;
• середня морквина;
• зелень.

Інструкція з того, як варити юшку з карася та пшона:

1. У глибоку каструлю відправляємо рибні частини. Заливаємо водою. Посуд разом із вмістом ставимо на вогонь. Чекаємо на момент кипіння. Потім засікаємо 20-25 хвилин.
2. Приступаємо до обробки овочів. Морквину, цибулю та картоплини треба промити та очистити.
3. Повертаємось до каструлі з рибою. Бульйон переливаємо в інший посуд і проціджуємо. Карасів викладаємо у тарілку. Вибираємо шматочки без кісток. Їх ми будемо використовувати для подальшого приготуваннясупчика.
4. Картоплю нарізаємо. Найкраще кубиками. Так само чинимо і з цибулею. Морквину можна подрібнити за допомогою тертки.
5. Розігріваємо сковороду. Викладаємо в неї моркву та цибулю. Обсмажуємо ці інгредієнти, використовуючи олію.
6. У каструлю вливаємо рибний бульйон. До нього додаємо картоплю, морквяно-цибулеву засмажку та промите пшоно. На цьому етапі можна посолити майбутній суп. Як тільки рідина закипить, засікаємо 20-25 хвилин. За цей час пшоно та картопля мають дійти до потрібної кондиції. Наприкінці варіння закладаємо у каструлю шматочки риби (без кісток). Зверху посипаємо рубаною зеленню. У нас вийшла ароматна і неймовірно смачна юшка з карасів. Бажаємо всім приємного апетиту!

Класичний рецепт

Інгредієнти:

• дрібна картопля - 3 шт.;
• 100 г рису;
• лавр - 2 листи;
• 10 г свинячого сала;
• середня морква;
• 2 л води;
• пучок зелені (кропу чи петрушки);
• 1 кг карасів;
• цибуля - 2 головки;
• кілька горошин перцю;
• 2 зубки часнику;
• мелений перець чорний;
• трохи йодованої солі.

Інструкція

1. Промиваємо та очищаємо овочі. Цибулю, моркву та картоплю треба нашаткувати. Також потрібно сполоснути у воді рис, лавровий листта зелень.
2. Подрібнюємо шматочок сала. Відправляємо його на сковороду та обсмажуємо. Потім додаємо подрібнені цибулю та моркву. Обсмажуємо ці інгредієнти, присмачивши їх сіллю та перцем. Таке заправлення готується 10-13 хвилин. Слідкує за тим, щоб шматочки овочів не прилипли до сковороди.
3. У велику каструлю вливаємо 2 літри води. Посуд ставимо на вогонь. Як тільки рідина почне кипіти, додаємо до неї оброблену рибу, горошини перцю та лавр. Солимо. Варимо карасів, встановивши мінімальний вогонь. Цей процес займе 20 хвилин. Далі перекладаємо рибу в тарілку і даємо охолонути. Вимикати вогонь та прибирати каструлю з плити не потрібно. У бульйон всипаємо нашатковану картоплю і промитий рис (бажано довгоозерний).
4. Як тільки продукти, що знаходяться в каструлі, стануть м'якими, можна засипати в бульйон рубану зелень та шматочки риби. Додаємо пасеровані овочі та дрібно нарізаний часник. Доводимо бульйон до кипіння. Засікаємо 1-3 хвилини. Тепер супчик можна знімати з вогню та подавати до столу.

Похідний варіант

Ви зібралися на природу разом із друзями чи домочадцями? Не знаєте, що приготувати в похідних умовах? Пропонуємо відмінний варіант- рецепт юшки з карася на багатті.

Список продуктів (на 8-літровий казан):

• середня цибулина;
• картопля – 100 г на 1 л;
• свіжі карасі;
• 50 г сала;
• морква – 2-3 шт.;
• 50 г горілки;
• спеції;
• 150 г пшона.

Практична частина

1. Для початку встановлюємо триноги, на яких розташовуватиметься казан. Розпалюємо багаття. Котел заповнюємо водою рівно наполовину.
2. Очищаємо картоплю. М'якуш нарізаємо середніми кубиками. Відправляємо у казанок із водою. Через 10-15 хвилин додаємо моркву, нарізану кружальцями.
3. Наступним інгредієнтом має бути пшоно. За бажанням його можна замінити на рис. Припустимо, ми вибрали пшоно.
4. Видаляємо лушпиння з цибулини. Розрізаємо на четвертинки. Додаємо до інших інгредієнтів. Доливаємо воду у казанок. Солимо.
5. Переходимо до обробки риби. Видаляємо нутрощі та луску. Кожну тушку нарізаємо на шматочки. Кладемо у юшку.
6. Сало нарізаємо квадратиками. Зелень можна просто порубати. Змішуємо два ці інгредієнти. Відправляємо у супчик.
7. Карасі повинні поваритись 5-10 хвилин. Все залежить від їхнього розміру. Щоб позбутися запаху тину, треба влити у юшку 50 г горілки. Не турбуйтеся: спирт випарується протягом хвилини кипіння.
8. На завершення процесу варіння додаємо лавровий лист та улюблені спеції. Пробуємо бульйон на сіль. Потім знімаємо казан з багаття. Зверху накриваємо кришкою і залишаємо на 10-15 хвилин. Після цього можна пригощати родичів або друзів ароматною та наваристою юшкою.

На закінчення

Ми розповіли про те, як готується юшка з карасів у різний спосіб- у мультиварці, на плиті та на багатті. Рецепти, що містяться в статті, підходять для господарок з різним рівнемкулінарної підготовки.

Кожен юшку їдав, та не кожен знає, звідки це слово взялося, що спочатку під цим словом розуміли. Спочатку юшка рибою і не пахла. У народі на Русі до 19 століття юшкою називали всякий супець-молодець. У старовинних рецептівможна прочитати про юшку з курки, з риби, навіть із зайця. Тож фраза «юшка з півня» - цілком виправдана.

На нашому сайті є вже кілька рецептів приготування юшки. І в них сказано, що головне у вусі – бульйон. Чи то рибалки-експериментатори один нюанс запропонували використати, чи то кухар-раціоналізатор придумав покращити якість бульйону. А засіб це якийсь: якщо хочете надати вусі яскравий і насичений смак, Перед закипанням бульйону, влити в каструлю 50 мл горілки. Я вирішила перевірити цю пораду. Результат перевершив очікування.

Найсмачніша юшка виходить зі свіжих карасів, йоржів, окунів та ліній. Та ще й горілки до бульйону з карасиками. Смак вийшов неповторний. І ще секрет є в нашій вусі - ароматна заправка. Словом, юшка сьогодні вийшла на славу. Пробуйте, готуйте для своїх друзів та близьких. Приємного апетиту!

Різних рецептів у світі тьма-тьмуща, адже кожна господиня прагне внести навіть у найпростіші ласощі щось авторське, новаторське. Не оминули такі експерименти і улюблена рибальська страва, а тому юшка з річкової рибиу кожного рибалки виходить особлива, так би мовити, із родзинкою. Але кулінарний досвідразом з секретним інгредієнтомстановлять лише половину успішної страви, а ось дотримання правил та основи рецептури – це вже гарант!

Що ж це за приписи такі, без яких юшка – не юшка? Ось для затравки і ознайомимось із цими магічними таємницями, які століттями зберігалися рибальським братством.

Юшка з річкової риби: секрети приготування

По-перше, слід із самого початку розуміти, що юшка – це не просто рибний супчик, а національне слов'янська страва, основа якого - наваристий бульйон.

Рибку для цього заходу можна вибирати найрізноманітнішу, але, скільки б рибних юшка ви не приготували, з карася це частування виходить воістину казковим. Ось і сьогодні варити вуху ми будемо саме з цього ставкового товариша.

Якщо не звертати уваги на безліч дрібних кісточок, то краще цього прісноводного мешканця для наших цілей вдень з вогнем не знайти. Він корисний безмежно, та й смачний неймовірно, головне знати, як його готувати.

Багаття

Як театр починається з вішалки, так юшка стартує з багаття.

Для того, щоб зварити справжню юшку, особлива увагаслід звернути саме на нього - на вогнище. Нам не потрібне піонерське полум'я до небес, а ось жар, що дає досить спека, тліючі вугілля будуть в самий раз.

Вода

Джерельна природна водиця здатна надати страві такого смаку, якого не зможе дати жодна найчистіша, сто разів відфільтрована водопровідна рідина.

Риба

Ну, тут ми вже обговорили, що карасина сировина є найкращою, проте не заважало б оброблену тушку замочити в молоці, в оцтовому або сольовому розчиніпротягом години, щоб відбити тинний душок.

Горілка

Закінчення приготування юшки обов'язково має ознаменуватися 50 грамами алкоголю, які додають безпосередньо в казанок.

Навіщо це потрібно? Цей «хід конем» дозволить розправитися з дрібними кісточками, розм'якшивши їх миттєво.

Вугілля

Якщо занурити березовий тліючий негар у вже готовий супець, то страва набуде приємного димного аромату, і позбавиться неприємних запахів.

Прянощі

Кількість прянощів назад пропорційно обсягу риби, тобто чим більше карасиків ми маємо для приготування, тим менше спецій потрібно використовувати в нашій природній кулінарії.

Запам'ятати ці писані правила не так вже й складно, особливо якщо підкріпити їх на практиці.

Кострова юшка з карася

Інгредієнти

• - 3 літри + -
• - 2 бульби + -
• - 1 головка + -
• — 1 коренеплід середнього розміру + -
• - 2-3 листочки + -
• - 7 шт. + -
• - За смаком + -
• - невеликий пучок + -
• - невеликий пучок + -
• Кінза - за бажанням + -
• Карась - 1,5 кг + -
• Горілка - 50 г + -

Приготування

З тим, що справжню юшку потрібно варити виключно на багатті, важко посперечатися. А тому як кулінарного екскурсуна тему, як правильно готувати суп із річкової риби, ми вирішили застосувати цей похідний рецепт.

Для приготування такої юшки може використовуватись будь-яка прісноводна риба, Що вирішила винагородити терпіння рибалок своєю присутністю, однак ми вирішили посягнути на старого доброго карася.

• Дочекавшись, поки прогорить основне полум'я, ставимо на вугілля, що горить, казанок, наповнений водою. Поки рідина нагрівається до температури кипіння, ми розпочнемо обробку риби.
• Зчищаємо у карасіків луску, потрошимо і промиваємо спорожнене черевце, після чого відсікаємо голову і видаляємо з неї зябра. Також відрізаємо у тушки плавці та хвостик, а саме тільце ріжемо на порційні шматочки та замочуємо в соляному розчині на 40 хвилин – 1 годину.
• Як тільки вода почне пузиритися, закидаємо в казанок голови і плавці разом з цільною головкою цибулі і нарізаною півкухлями морквою. Варити бульйон слід півгодини.
• Через відведений час закидаємо в казанок нарізану кубиками картоплю, лавр, перець горошком, обмочені шматочки карася і варимо юшку ще 15 хвилин.
• Після цього заливаємо в ємність стос горілки, варимо ще 5 хвилин і знімаємо котел з вогню. Потім викидаємо головку цибулі, а саму вушку під кришкою залишаємо настоятися ще 20 хвилин.
• Дрібнорублену зелень розкладаємо по тарілках безпосередньо перед роздачею супу.

Нічого смачнішого за справжню рибальської юшкизі свіжого улову неможливо знайти.

Тонкий аромат серпанку, насичений рибний бульйон із пряними нотками лавра та коріандру та свіжістю зелені піднімуть апетит навіть у тих, хто в принципі рибні страви не любить, а вже для фанатів морепродуктів і зокрема юшки – це просто казкове застілля.

Юшка домашня карасина

Ах, як же приємно насолоджуватися на березі річки свіжою, гарячою вухою, проте не у всіх випадає вільний день для такого блаженного проведення часу, та й погода часом не тішить.

Що ж робити, якщо свіжий улов є, а за вікном ллє дощ і про яке багаття й мови не може йти? Вихід один, готуватимемо юшку з карася з пшонкою вдома за наступним рецептом.

1. Беремо 1 кг очищених і випотрошених карасиків і розрізаємо на шматки. З голів виймаємо зябра, після чого відправляємо всі риб'ячі елементи в каструльку.
2. Заливши карасині скибочки водою (2,5 л), ставимо ємність на вогонь. Після того, як бульйон закипить, видаляємо ситечком пінку, що утворилася на поверхні і, зменшивши температуру конфорки до середньої, відправляємо в рідину 1 цільну цибулину з лушпинням.
3. Через 15-20 хвилин витягаємо з супу і викидаємо розварену ріпчасту головку, а шматочки карасів викладаємо на тарілку.
4. Далі ми заповнюватимемо бульйон необхідними інгредієнтами. Очищену та нарізану брусочками картоплю (3 бульби) запускаємо у відвар, потім викладаємо натерту на великої тертці½ моркви і нашатковане тонкою соломкою корінь селери (30 г).
5. Просо (½ склянки) добре промиваємо, заливаємо на 2-3 хвилини окропом, після чого також викладаємо в суп.
6. Після овочевого завантаження даємо вусі поваритися 20 хвилин, а потім додаємо велику сіль(за смаком), лавровий лист (2 шт.), ½ ч.л. чорного порошкового перчика, 1/6 ч. л. червоного пекучого перцюта скибочки риби. На середньому вогні юшка повинна поваритися ще 7 хвилин.
7. Ну, а далі знімаємо каструлю з плити, засипаємо в суп дрібнорублену зелень кропу (1 пучок), пропущені через прес часникові часточки (2 шт.) і даємо нашій домашній вусінастоятися під кришкою 10 хвилин.

Суп цей, звичайно, важко порахувати юшкою, все ж таки немає ні вогнища, ні котла, ні вугіллячка з горілкою. Однак смак його від цього не стає гіршим, а в чомусь навіть і кращим. А вже апетит наздогнати цей незрівнянний ароматбезсумнівно зможе. Та й задовольнити рибальські бажання теж зуміє, як-не-як, хоч і домашня, але все-таки юшка з річкової риби!

Чоловіки за своєю натурою здобувачі. Вони люблять ходити полювати, займатися риболовлею. Найбільшою популярністю таки користується такий промисел, як риболовля. У стоячих та річкових водоймах водяться карасі. Їх можна запікати, смажити. А ще неймовірно смачною виходить юшка з карася. Рецепт приготування та секрети цієї страви розглянемо у сьогоднішній статті.

Рецепт юшки з карасів покроково

Карасі відносяться до сімейства коропових. Ця риба водиться у річках та стоячих прісних водоймах. Найчастіше таку рибу реалізують рибалки. З неї виходить дуже смачна, навариста та ароматна вуха.

Єдиний недолік такої риби – велика кількістькісток. Але це не біда, просто доведеться трохи довше повозитися, щоб відокремити філе від кістки. До речі, карась має популярність у кулінарії, оскільки його рибне філемає ніжний смак.

На природі або в домашніх умовах ви можете зварити юшку з карася з пшоном.

На замітку! Щоб юшка вийшла смачнішою, можна використовувати різні видирічкової риби. Як кажуть, все, що є під рукою, потрапить у юшку. Що стосується спецій та прянощів, то краще використовувати спеціальні набори для приготування. рибних страв. І, звичайно ж, зелень. Ідеально підкреслить смак юшки з карася кріп.

Склад:

• 1,5 кг річкової риби;
• 2 шт. моркви;
• цибуля ріпчаста - 1 головка;
• 3-4 шт. картопляних бульб;
• 2-3 ст. л. пшоняної крупи;
• пучок зелені;
• солодкий болгарський перець- 1-2 шт.;
• 2-3 ст. л. соняшникової рафінованої олії;
• за смаком сіль, прянощі та запашний перець.

Приготування:

Класика кулінарного жанру

Чоловік із риболовлі приніс улов, і ви не знаєте, що приготувати із дрібної рибки? Перше, що спадає на думку, - це вуха. Як зварити юшку з карася? Давайте розглянемо класичний рецепт. Його можна відтворити як у природі, і у домашніх умовах.

Склад:

• 2 л фільтрованої води;
• 300 г картопляних бульб;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• 1 ч. л. запашного меленого перцю;
• 20 мл свіжого лимонного соку;
• 50 мл горілки;
• 1 кг карасів;
• 4 шт. листочків лавра;
• 3 ч. л. солі;
• 1 ст. л. сушеного кропу.

Приготування:

1. Підготуємо рибу так, як описано у попередньому рецепті.
2. Складаємо порційні шматкитушки карася в каструлю та заливаємо фільтрованою водою.
3. Цибулину очищаємо від лушпиння і розрізаємо навпіл.
4. Додаємо в каструлю цибулю, листочки лавра.
5. Для аромату можна додати кілька горошин чорного перцю.
6. Після закипання проварюємо рибу приблизно чверть години.
7. Голову та хвіст дістаємо шумівкою та викидаємо.
8. Рибне філе карася відокремлюємо від кістки і викладаємо назад у каструлю.
9. Ще одну цибулину ріжемо дрібними кубиками.
10. Шинкуємо моркву та картопля.
11. Викладаємо овочі в рибний бульйон та варимо до готовності.
12. Наприкінці додамо горілку та свіжовіджатий лимонний сік.
13. Ще раз доводимо юшку до кипіння і відставляємо з вогню.
14. Перед подачею до столу додамо у юшку дрібно посічену зелень.

Економним господаркам на замітку

Карась у смаженому чи запеченому вигляді виходить неймовірно смачним. Але що робити з частинами, що залишилися рибної тушки? Нічого не викидайте, у вас вийде чудова юшка з голів карася.

Склад:

• 2-3 шт. голів карася;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• картопляні бульби – 4-5 шт.;
• морква – 1 шт.;
• 0,9 л фільтрованої води;
• 3-4 ст. л. перлової крупи;
• за смаком прянощі, сіль та запашний перець.

Приготування:

1. Голови карася попередньо розморожуємо та промиваємо.
2. Викладаємо їх у каструлю, заливаємо водою та варимо бульйон.
3. Через чверть години після закипання шумівкою дістаємо голови карася з бульйону та викидаємо їх.
4. Відправляємо в каструлю очищену та нарізану брусочками картопля.
5. Додаємо подрібнену моркву, цибулю та перлову крупу.
6. Варимо до готовності картоплі та перлової крупи.
7. Приблизно за пару хвилин до кінця приготування додамо до смаку сіль, прянощі та запашний перець.

На замітку! Щоб перлова крупазварилася швидше, її попередньо потрібно вимочити у воді чи окремо довести до напівготовності.

Юшка з карасів - страва, яка однаково смачно виходить і в домашніх умовах, і на природі на багатті. Цей рецептрозрахований на приготування будинку, тому не поспішайте пакувати сумки, смачна юшка з дрібного або великого карасяможе з'явитися на вашій кухні. Просто скористайтесь рецептом з покроковими фото, щоб правильно зварити це перше блюдо.

Класична юшка має певні особливості приготування. Перше – юшка повинна варитися зі свіжої риби (маленькою буде вона або великою – неважливо). Друге - вважається, що в цьому супі має бути кілька видів риби, тоді і смак виходить насичений і приємний аромат. Третє - посуд для приготування юшки має бути тільки емальованим, ну або глиняним.

Якщо хочете, щоб вийшла по-справжньому смачна юшка, дотримуйтесь наступних порад:

юшку не накривають кришкою;

суп варять на повільному вогні, причому, дійшовши до кипіння, вуха не повинна сильно булькати, процес варіння повинен бути повільним;

юшку ніколи не варять без цибулі;

правильний баланс спецій та прянощів (не переборщіть, інакше переб'єте смак риби);

обов'язково видаляйте зябра у риби, через них суп може гірчити.

У юшку прийнято додавати горілку. Так-так, саме її. Вся справа в тому, що вона відбиває тинний запах, яким володіють деякі риби. Не переживайте, страву з додаванням такого інгредієнта можна сміливо їсти дітям, тому що в процесі варіння всі спирти випаровуються, і ніякої шкоди даний продуктвже несе.

Калорійність юшки з карасів невелика. У 100 г готової стравивсього 38,5 ккал.Погодьтеся, це так мало. Тому побалувати себе смачною юшкою можуть усі, навіть ті, хто стежить за фігурою чи сидить на дієті. Але слід з обережністю вживати цю страву при панкреатиті. Людям із проблемами підшлункової залози краще їсти юшку із щуки, судака, хека чи мінтаю.

Хороша вуха тим, що хоч на багатті, хоч на плиті, хоч у мультиварці виходить смачною. Приготуйте смачну домашню юшку і переконайтеся в цьому. Тим більше, що готується вона швидко.

КБЖУ та склад для всієї страви

Інгредієнти

Приготування

• 

  Карасей необхідно очистити від луски, випатрати, видалити зябра. Потім наріжте рибу на порційні шматочки. Ікру та бульбашки не викидайте, їх трохи пізніше треба буде додати до бульйону. Далі візьміть емальовану каструлю, Помістіть в неї рибу (голови карасів теж покладіть в каструлю) і залийте все водою. Поставте плиту на повільний вогонь.

• 

  Поки бульйон томиться, цибулю помийте (не знімайте з нього лушпиння) і відправте в бульйон. Через 15 хвилин додайте в бульйон кілька стебел кропу і доведіть юшку до кипіння. Після цього вийміть цибулю та стебла зелені. Якщо буде брудна піна, спробуйте її акуратно видалити за допомогою ложки. На повільному вогні залиште юшку кипіти.

• 

  Тим часом очистіть картоплю та наріжте її середніми кубиками. Цибулю очистіть від лушпиння і наріжте. Надішліть овочі в бульйон. Туди ж відправте бульбашки та ікру (якщо не пощастило і риба попалася без ікри, не засмучуйтесь, юшка все одно вийде смачною). Додайте чорний перець горошком і залиште юшку варитися ще на 10 хвилин.

Поки бульйон вариться, приготуйте смачну заправкудо вуха. Саме вона надає страві неповторний смак. Знадобиться ступа. Сало треба нарізати дрібними кубиками. Часник також подрібнити. Надішліть ці інгредієнти в ступу, тільки додайте ще дрібно нарізаний кріп. Розітріть все це до пастоподібного стану. Звичайно, якщо в будинку не виявилося цього девайсу, тоді скористайтесь допомогою комбайна чи блендера. За п'ять хвилин до кінця варіння викладіть заправку у юшку, перемішайте, дайте хвилину покипіти і знімайте з вогню.