Що приготувати з підберезників. Інструкції з чищення. Вологий спосіб очищення

Восени настає найбільш масовий сезон «тихого» полювання, безліч грибників від малого до великого спрямовуються в ліси. Затятим любителям збирання грибів просто необхідно знати, що і як приготувати зі видобутку. Про те, як готувати подосиновики та підберезники, просто повинен знати кожен. До речі, ці гриби по харчової цінностізаймають друге місце, поступаючись лише білому грибу. Подосиновику, зокрема, приписують таку властивість, як зниження рівня холестерину у крові.

Як виглядають подосиновики та підберезники?

Подосиновик і підберезник належать до губчастих грибів. Ніжка у них має кремовий колір, з дрібними вкрапленнями (у підберезника вони виражені сильніше). А ось капелюшок, як правило, пофарбований у яскраві жовто-коричневі відтінки, а у подосиновика іноді майже червоний колір. Колір капелюшка – це, мабуть, єдина ознака відмінності. Зростають гриби в молодих березових та осинових лісах, як правило, по узліссях.

Підготовка грибів

Перший етап – це підготовка грибів. Почнемо з того, що для будь-якого виду заготівлі гриби потрібно використовувати не червиві та бажано свіжі. Свіжозібрані подосиновики та підберезники ідеально підходять не тільки для приготування страв, але й для маринування, сушіння.

Перед тим як готувати підберезники та подосиновики, їх потрібно очистити від сухого сміття. Якщо ви збираєтеся сушити гриби, то мочити їх у жодному разі не можна. Досить протерти вологою губкою. Подосиновики не дуже підходять для сушіння, найкраще використовувати підберезники. Потемнілі місця слід зрізати.

Як заморозити гриби на зиму?

Заморозити можна як підсиновики, так і підберезники, тільки врахуйте, що в замороженому вигляді гриби рекомендують зберігати не більше півроку. Способів заморожування також кілька. Хтось заморожує вже варені чи смажені гриби, але все ж таки переважно для цих цілей використовувати свіжі подосиновики і підберезники. Для заморозки найкраще відібрати маленькі молоді грибочки, а великі зрілі екземпляри залишити на вечерю. Для зручності заморозки найчастіше відокремлюють капелюшки від ніжок, але це вже справа смаку. Розморожувати гриби бажано в холодильнику, причому використовувати потрібно відразу весь пакетик, подальшого зберіганнявони не підлягають.

Підготовка до варіння

Якщо екземпляри великі, треба очистити плівку з ніжки гриба і з капелюшка. Для маринування та варіння гриби слід добре помити. Подосиновики та підберезники, призначені для смаження, теж можна помити, але найкраще під проточною водою, не допускаючи сильного влучення води на губчасту частину гриба (вона дуже швидко вбирає воду і надалі, коли ви почнете смажити гриби, доведеться довго випарювати її). Не лякайтеся, якщо подосиновик на зрізі став синюватим – так буває внаслідок окислення. Просто зріжте потемнілу ділянку. Це ще раз говорить про те, що подосиновики та підберезники переробляти потрібно відразу ж – чим швидше, тим краще. Посинення або почорніння зрізів на підсиновику також дозволяє відрізнити його від білого гриба, з яким його іноді плутають.

Як варити?

Далі, виходячи з смакових уподобань, кожен вибирає сам, як готувати подосиновики та підберезники. Щоб замаринувати гриби, приготувати суп або зберегти їх на зиму, потрібно знати, як варити подосиновики. Заздалегідь приготуйте для варіння дві каструлі з окропом. У киплячу воду першій каструлі опустіть гриби, потім дайте воді знову закипіти. Після закипання відразу ж за допомогою шумівки перекладіть гриби в другу каструлю з киплячою підсоленою водою і варіть вже до готовності близько двадцяти хвилин. Не допускайте сильного кипіння води. Ступінь готовності легко можна визначити – готові гриби опускаються на дно каструлі. Для маринування готові варені грибирозкладіть по банкам і залийте маринадом. Спеції та оцет додаються до смаку. У банку має залишитися повітряна «подушка», тому не потрібно заливати гриби маринадом під саму шийку. Також варені подосиновикиі підберезники можна використовувати для приготування супів та соусів.

Смажені подосиновики з картоплею

Один із способів приготування подосиновиків – це смаження. Найчастіше їх смажать разом із картоплею. А для окремої подачі грибів як гарнір, їх краще згасити. Рецепт того, як готувати подосиновики з картоплею, дуже простий. Помиті гриби потрібно порізати тонкими скибочками. У глибокій сковороді розігріти олію, а потім всипати гриби і обсмажувати на середньому вогні протягом 20-30 хвилин. Майте на увазі, що подосиновики та підберезники дуже сильно всмажуються і втрачають у масі. Гриби потрібно періодично перемішувати. Картоплю нарізати кубиками або брусочками і додати до готовим грибам, Далі - смажити до готовності картоплі. Перед закінченням готування обов'язково додайте дрібно порубаний ріпчаста цибулята зелень за смаком.

Використовувати гриби у своєму раціоні просто, головне – знати, як готувати. Подосиновики та підберезники – гриби універсальні. Їх можна варити, гасити, сушити, маринувати, солити, смажити, заморожувати. Це дуже цінне джерелорослинного білка та клітковини.

Підберезники – смачні та корисні гриби. Навіть найдосвідченіші грибники легко відрізнять їх від інших по характерному капелюшку темно-коричневого кольору і товстій ніжці, покритій характерними лусочками бурого кольору.

Збирати підберезники можна практично весь теплий сезон. З'являються вони відразу після зацвітання черемхи і «вилазять» із землі до перших жовтневих заморозків. Знайти вабки можна у світлих листяних лісах, часто у березняках. Звідси, до речі, та їхня основна назва – підберезники.

Інгредієнти:

Як смажити підберезники

1 . Гриби очистити від лісової сміття та землі, промити та обсушити на ганчірковій серветці.

2 . Нарізати гриби пластинками, завтовшки 0,5-0,7 мл. Якщо грибочки у вас маленькі, намагайтеся нарізати захоплюючи капелюшок і ніжку, щоб у готовому блюді підберезники виглядали апетитніше.

3 . На розігрітій олії обсмажте пластинки часнику до рум'яної скоринки. Вийміть часник. На ароматному, що вийшов часниковій оліїми і смажитимемо підберезники — це один із секретів смачного приготуваннягрибів.

4 . Викладаємо в сковороду гриби та смажимо під кришкою, на середньому вогні, до повного випарювання рідини.

5. Цибулю почистити і нарізати тонкими півкільцями.

6 . Додати цибулю до грибів, перемішати, збільшити вогонь і смажити до готовності цибулі.

Смачні смажені гриби підберезники готові

Смачного!

Тонкощі підготовки підберезників для смаження

Якийсь особливий передпожежної підготовки свіжі підберезникине вимагають. Достатньо їх промити від землі, бруду та лісового сміття. Хоча, деякі нюанси все ж таки є.

Почати варто з найголовнішого питання – замочування. Мочити чи не мочити підберезники перед смаженням? Тут думки різних спеціалістів розходяться. Хтось вважає, що це зовсім не обов'язково, інші ж наполягають не лише на замочуванні, а й на відварюванні грибів перед обсмажуванням. Що можна сказати з цього приводу? Мають рацію, як завжди, обидві сторони. Якщо підберезники зібрані самостійно, достатньо їх просто промити. Якщо ж походження грибів невідоме, то має сенс підстрахуватися і замочити в підсоленій воді, а краще і злегка відварити. Так можна гарантовано уникнути отруєння.

Є ще одна ситуація при якій підберезники варто замочити і відварити. Справа в тому, що в процесі термічної обробкивабки темніють, що дещо псує естетичний вигляд готової страви. Впорається з цією «неприємністю» досить просто. Для цього потрібно залити гриби водою, довести до кипіння, зняти піну, всипати в каструльку трохи лимонної кислотиі поварити хвилин 20. Після цього відкинути підберезники на друшляк і дати стекти рідини. Підготовлені таким чином гриби можна смажити відразу, а можна розфасувати по пакетах і відправити в морозильну камерудо «найкращих часів».

На що ще варто звертати увагу, так це на колір ніжок та розмір підберезників. Чим гриб старіший, тим він більший і тим темніший у нього ніжка. Нічого страшного в цьому, звісно, ​​немає. Просто ніжки старих грибів досить жорсткі та їх краще не використовувати для смаження. Але й викидати цю деталь гриба теж не варто. Їх можна заморозити чи висушити. Взимку таких заготовок можна зварити прекрасний бульйон. А можна просто розтерти сушені ніжкив порошок і використовувати як запашну приправу.

І останнє. Підберезники бажано готувати одразу після збору. Інакше вони просто зіпсуються.

Підберезники смажені з картоплею

Цю страву люблять багато хто. А готувати його дуже просто. Причому для смаження можна використовувати як свіжі підберезники, так і заморожені. Крім грибів для даної сімейної вечері знадобляться цибуля, сіль, олія і, зрозуміло, картопля.

Відразу порада: якщо передбачається жарити морожені гриби, то розморожувати їх не варто. Краще одразу покласти продукт на сковорідку.

Отже, приступаємо. На сковороду налити трошки олії. Коли воно розігріється викласти в сковороду підберезники, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і готувати 20 хвилин, періодично помішуючи. Варто знати, що гриби виділяють велика кількістьрідини і швидше гаситиметься, ніж смажитися. Так що через 20 хвилин кришку потрібно зняти і смажити гриби доти, доки не випарується більша частина вологи.

Після цього до грибів можна додати дрібно порізану цибулю. Смажити все разом потрібно доти, поки цибуля не стане м'якою. Тепер на сковороду можна викласти і картоплю, нарізану попередньо брусочками. Після цього вогонь треба відразу збільшити, щоб картопля злегка підрум'янилася. Потім вогонь потрібно зменшити до середнього і готувати страву, поки брусочки картоплі не покриються скоринкою. Тепер лишилося на мінімальному вогні довести страву до готовності. Подавати смажені підберезники з картоплею краще за гарячі.

Підберезники смажені, рецепт з цибулею

Підберезники, смажені з картоплею – це надзвичайно смачно. Але справжньою «класикою» російської кухні можна вважати ці гриби, смажені із цибулею. До речі, цю страву можуть вживати навіть ті люди, які активно стежать за своєю вагою. Адже його калорійність не перевищує 50 ккал.

Для приготування такого обіду/вечері знадобляться лише гриби, цибуля, сіль та олія.

На сковороді добре розігріти олію та покласти туди підберезники. Коли гриби злегка обсмажаться і виділять вологу, до них можна додати нарізану півкільцями або чвертькільцями цибулю. Після цього цибульно-грибну суміш потрібно злегка посолити і смажити доти, поки вся рідина не випарується, а цибуля не стане м'якою та золотистою. Ось і все, шикарний обід чи вечеря готовий! Як гарнір до нього можна подати картопля або гречку. Хоча підуть і рис, і овочеві салатиі макарони.

Підберезники та подосиновики у сковороді зі сметаною

А ось для приготування смажених підберезниківзі сметаною, крім самих грибів, цибулі солі та олії, знадобляться ще сметана, морквина та зелень петрушки.

Починати приготування даної стравитреба також з розігріву олії. Після чого на сковороду треба викласти дрібно нарізані цибулю та моркву. За бажання морквину можна не різати, а потерти на великій шатківниці. Коли овочі обсмажать до м'якості до них можна додати нарізані підберезники. Вміст сковороди слід відразу посолити і накривши кришкою гасити близько 20 хвилин, регулярно помішуючи. Потім до сковороди можна додати сметану і продовжити тушкувати страву ще 15 хвилин, продовжуючи його помішувати приблизно раз на 5 хвилин. Після завершення процесу потрібно додати до грибів зелень і ще раз ретельно перемішати. Готові підберезники зі сметаною найкраще подавати до столу з відвареною картоплею. Взагалі добре вони поєднуються з молоденькою картоплею.

Смажена заготівля із грибів на зиму

Хоч як це парадоксально, але смажені підберезники можна не лише поїсти відразу, а й заготовити на зиму. Процес консервації багато в чому схожий на приготування цих грибів з цибулею. Однак відмінності таки є.

Для початку гриби треба промити і порізати достатньо великі шматочки. Після цього їх треба обсмажити на сковороді у розігрітій олії. Олії багато лити не треба. на 1,5 кг свіжих підберезниківдостатньо 1 столової ложки цього продукту. До обсмажених грибів треба додати нарізану півкільцями цибулю та сіль із розрахунку 1 столову ложку на 1,5 кг. свіжих грибів. Гасити майбутні консерви на середньому вогні потрібно доти, доки обсяг грибів не зменшиться, а масло не відокремлюватиметься. Як тільки це сталося, вміст сковороди можна розкладати по баночках і загортати кришками. Зберігати смажені підберезники на зиму треба в прохолодному місці - погребі чи холодильнику.

Відео рецепт

Наші ліси багаті на всілякі гриби. Серед тінистих чагарників можна зустріти підберезники. смачні гриби високого ґатунку. Рекомендуємо приготувати апетитні, вишукані та одночасно прості стравиз підберезників, рецепти яких ми зібрали у цій статті.

Рецепт №1. Найсмачніші млинці: страви з підберезників

Млинці з грибами є будь-яким блюдом багатьох господинь, адже їх люблять і дорослі, і діти. Такі ласощі можна подавати з грибними соусами, сметаною або сиром, залежно від переваг ваших домочадців. У будь-якому випадку левову частку уваги заслуговує на приготування підберезників, про яке ми поговоримо окремо.

Інгредієнти:

Для начинки:

• підберезники - 15 шт. середнього розміру
• половина цибулини
• 2 ст. ложки сметани
• рослинна олія
• невелика цибулина

Для млинців:

• 0,5 літра молока
• 1 ст. ложка цукру
• 2 курячі яйця
• 6 ст. ложок борошна
• 3 ст. ложки рослинного масла

Спосіб приготування:

1. Візьміть гриби, помийте та подрібніть їх.
2. Дрібно наріжте цибулю і обсмажте її в олії. Після того як він набуде золотистого кольору, додайте гриби і обсмажуйте доти, поки не випарується більша частина вологи.
3. Потім додати сметану і сіль за смаком, протушкувати ще трохи.
4. Поки начинка остигає, можна спекти млинці. Для цього всі інгредієнти, крім олії, змішуються міксером, потім додаємо олію та випікаємо тонкі млинці.
5. Кожен млинець, залежно від розміру, начиняється однією ложкою грибів і запечатується конвертиком.

Страву можна подавати як гарячою, так і холодною, приправляючи сметаною, тертим сиром, зеленню або іншими добавками. Сподіваємося, тепер, коли вам захочеться чогось смачного, приготування підберезників грибів не стане проблемою.

Рецепт №2. Як приготувати підберезники з картоплею?

Овочеві страви славляться своєю неоціненною користюдля організму та відмінним смаком. Якщо виникло питання, як готувати підберезники з картоплею, нижче ми наведемо покрокове керівництво. Скориставшись цим рецептом, незабаром ви зможете побалувати своїх домочадців чудовою стравою, який чудово підходить для повсякденного або святкового столу. Рецепт приготування цієї страви досить простий і зрозумілий, а ось смак у нього досить незвичайний.

Інгредієнти:

• картопля;
• рослинна олія для смаження;
• ріпчаста цибуля;
• сіль перець;
• підберезники.

Спосіб приготування

1. Для початку необхідно акуратно почистити гриби та нарізати їх невеликими скибочками, попередньо промивши проточною водою.
2. Далі їх обсмажити на сковороді до готовності.
3. У цей час слід очистити, нарізати картоплю і засипати їх у сковороду до грибів, ретельно перемішавши. Надалі і до готовності страву заважати необхідно дуже обережно, бажано використовувати дерев'яну ложку.
4. Страву слід накрити кришкою і смажити доти, доки картопля не приготується.
5. Після цього сюди необхідно додати цибулю, нарізану тонкими півкільцями, посолити, поперчити і залишити в сковороді трохи настоятися.

Якщо вас цікавить, чи потрібно відварювати підберезники перед приготуванням, відповідь на це питання буде однозначною — ні, не потрібно. Цей гриб має чудові смакові якості, а при варінні вони губляться, як і його харчова цінність.

Рецепт №3.Зимова заготівля підберезників у розсолі.

Смачні солоні підберезники, рецепт яких ми представимо нижче, готуються дуже просто. При цьому грибочки залишаються пружними та красивими весь зимовий сезонТак що в будь-який час їх можна буде поставити на стіл.

Інгредієнти:

• підберезники
• 1 літр води
• сіль та цукор - по 2 ст. ложки
• 1 склянка оцту
• перець горошком
• пару зубців часнику
• гвоздики - 2-3 шт.

Спосіб приготування

1. Гриби необхідно очистити від забруднень, ущільнень, червивих та пошкоджених місць.
2. Далі вони подрібнюються, але не сильно щоб отримані шматочки було зручно брати.
3. Перед приготуванням маринаду гриби потрібно відварити протягом 10 хвилин і злити воду.
4. Далі приготування грибів підберезників зводиться до підігріву маринаду. Всі інгредієнти змішуються з окропом, в яку занурюються гриби і варяться близько півгодини.
5. Потім у ємність наливають оцет, часник та варять ще 10 хвилин.
6. Після цього знімають з вогню і закочують у попередньо стерилізовані банки.

Ми сподіваємося, що рецепти з підберезників з фото представлені у зрозумілому вигляді та стануть корисними кожній господині. Як бачите, з підберезників можна приготувати багато смачних частуваннядля всієї родини або заготувати їх на зиму, щоб потім поставити на святковий стіл. Зверніть увагу на те, що для засолювання найкраще підходять молоді грибочки. невеликого розміру, а ось для приготування картоплі, наприклад, підійдуть будь-які, головне, щоб вони не були червивими та не підгнивали.

Багато людей просто люблять збирати гриби, тому з настанням сезону. тихого полювання» велика кількістьгрибників прямує до лісу за здобиччю. Існує маса різновидів грибів, але повз такого «лісового жителя», як підберезник, не пройде жоден грибник. Підберезник – яскравий представник змішаних лісів та березових гаїв. Це світлолюбні гриби, тому вони переважно ростуть уздовж ярів, на галявинах та лісових узліссях.

У деяких регіонах місцеві жителі спеціально йдуть у ліс, щоб набрати повний козуб обабків, чорноголовиків, колосовиків. Під цими народними назвамиі ховається гриб підберезник, рецепти та властивості якого цікаві багатьом любителям природи. Цей шляхетний мешканець лісу відноситься до їстівним грибамдругий категорії. Фарби природи, що його створила, виключно різноманітні. Найбільш поширеним є підберезник звичайний, але також зустрічаються рожевий, чорний, болотяний, сірий, шаховий гриб. За своїми смаковими якостями всі різновиди підберезників практично не відрізняються один від одного.

Підберезник звичайний представляє сімейство губчастих грибів, з характерним щільним опуклим капелюшком бежевого або бархатисто-коричневого кольору. Ніжка гриба неяскравого сірого відтінку, луската, внизу трохи потовщена. Взагалі, це міцний, добре помітний гриб, який можна побачити здалеку.

Склад підберезника

Крім чудового смакупідберезник, цей гриб ще й дуже корисний. У його м'якоті містяться харчові волокна, легкозасвоюваний білок, вуглеводи, жирні кислоти, дисахариди, моносахариди, клітковина. Підберезник надзвичайно багатий тіаміном, ніацином, рибофлавіном (вітамінами групи В), до його складу входять вітаміни Е, РР, С. У його складі мікро- та макроелементи: залізо та цинк, калій та кальцій, магній та мідь, нікель та натрій. Цей гриб багатий на такі амінокислоти, як аргінін, глутамін, лейцин, тирозин. Може бути повноцінним замінником м'яса під час посту або при вегетаріанському харчуванні. У сухих підберезниках білків, жирів та вуглеводів навіть більше, ніж у сухих боровиках.

У підберезниках (як і в інших грибах) особливо виділяють дві речовини: глікоген (тваринний крохмаль) – його рослини не мають, і фунгін – речовина подібна до хітину, яка важко перетравлюється. Тому при захворюваннях нирок та печінки, шлунка гриби краще не вживати, або вживати в мінімальних кількостях. Гриби зрідка можуть спричинити загострення екземи. Дітям гриби до 7 років краще не давати.

Заради справедливості треба відзначити, що при тривалому відварюванні та достатньому подрібненні, а також у поєднанні з іншими продуктами, гриби засвоюються краще.

Калорійність та корисні властивості

Підберезник - цілком придатний до вживання гриб для хворих цукровим діабетом, а також для людей, які бажають схуднути. Про це свідчить низька калорійністьданого представника грибного сімейства, яка становить лише 20 кілокалорій на 100 г ваги.

У народної медицинипідберезник застосовують при захворюваннях нирок, нормалізації цукру в крові, зміцнення нервової системи, капелюшки грибів використовують для позбавлення від бородавок

Підберезник у кулінарії

Звичайно, за грибному ароматупідберезник поступається боровику, але за смаковими якостями анітрохи не гірше. Тільки слід враховувати, що м'якуш цього «лісового жителя» трохи темніє при варінні на відміну від білого гриба. Підберезник солять, маринують, смажать, варять, сушать. З нього готують як перші, так і другі страви, закуски та салати, соуси та підливи, а також використовують для начинки пирогів та млинців. Гриби використовують як доповнення до м'яса, овочів, риби та морепродуктів.

Готувати підберезники можна без попереднього відварювання. А якщо його висушити і ретельно розтерти, то можна використовувати як чудову приправу для соусів і підлив, додавати в бульйони.

Читайте також:

Підберезники в сметані

Найбільш яскраво розкривається смак підберезника, якщо його приготувати у сметані. Ніжне кисломолочне середовище надає особливої ​​пікантності цій страві. Взагалі гриби, приготовані в сметанному соусі – фірмове блюдонаших предків. Саме на його основі французи згодом вигадали свій знаменитий жульєн.

Готувати підберезники у сметані дуже просто. Гриби необхідно ретельно промити, нарізати невеликими шматочками. Потім викласти їх на розігріту сковорідку, обсмажити до золотистої скоринкита повного випарювання присутньої в них вологи. Після цього в сковороду додають нарізану півкільцями цибулю. Посоливши, смажать доти, поки цибуля не стане м'якою. У сметану додати трохи борошна, спеції, дрібку солі, добре збити. Смажені підберезникиз|із| цибулею залити сметаною і залишити на повільному вогні, постійно помішуючи, поки|доки| страва не стане густою консистенції.

Деякі вважають за краще інший варіант приготування цієї страви. Обсмажені до напівготовності гриби поміщають у вогнетривку ємність, розрівнюють, солять, перчать, зверху викладають шар сметани з додаванням борошна і ставлять запікатися в не дуже жарку духовкуприблизно на чверть години. Страву подають гарячою.

Суп із підберезників

Суп з підберезників за смаком та кількістю корисних речовинпрактично не поступається супу з боровиків. Варити такий суп не складно, і кожна господиня має свій секрет. Суп із підберезників варять на воді або м'ясному бульйоні, з рисом, перловкою або домашньою локшиною.

Рецепт супу простий: відварити молоді гриби, знімаючи піну, потім додати до коріння - цибулю, моркву, картопля, петрушку. При бажанні цибулю, петрушку та моркву можна пасерувати. Перед кінцем варіння додати зелень. Перед подачею на стіл заправити сметаною. Якщо суп варити з рисом, то рис кладеться в суп разом із картоплею. Перловку необхідно відварити заздалегідь і вже готову додати в суп. Якщо варити суп із домашньою локшиною, то локшину кладуть у суп за 5 хвилин до готовності.

Швидкий суп із підберезників

Молоді гриби, картопля, цибуля та морква, очистити помити і нарізати, скласти в киплячу воду. Як тільки картопля зварилася, суп готовий. За хвилину до закінчення варіння додати зелень та 100 г вершкового масла. Дати маслу розтанути, подавати зі сметаною та часниковими грінками.

Омлет із підберезників

Корисне та смачна стравана сніданок – омлет із підберезників. Готувати його потрібно так – попередньо відварені та порізані підберезники викласти на гарячу сковороду, посолити і 5 хвилин смажити на вершковому або олії. Залити збитими яйцями, посипати тертим сиром (за бажанням) та зеленню. Довести до готовності. Подавати з грінками.

Закінчуючи розгляд гриба підберезника, рецепти та властивості цього лісового мешканця, не можна не відзначити такі улюблені багатьма страви за його участю, як смажена картопля, грибний борщабо щі, пиріжки. Улюблені багатьма та мариновані підберезники. Як правило, у кожної господині є свій власний рецептприготування підберезників. Смачного!

З наближенням осені та початком сезону «тихого полювання» грибники вибирають місця для збирання врожаю, орієнтуючись на те, де ростуть їхні улюблені гриби. У кожного грибника існує своя пристрасть, але повз підберезник не пройде жоден знавець. Ці дивовижні грибиростуть практично повсюдно, вони дуже люблять світло, а тому знайти їх можна, не заходячи в глиб лісу. Цінують їх за тонкий, особливий смак, і ті, хто знає, як готувати підберезники, не залишать ці гриби поза увагою. Їх аромат не такий сильний, як у боровиків, але смак куди привабливіший.

За легендою, відоме всім французька страва « грибний жульєн» з'явилося після того, як завойовники, що знаходяться в 1812 році на території Росії, спробували підберезники, приготовлені в сметанному соусі. За твердженням найвідоміших кухарів, саме приготовлені в сметані, ці грибочки розкривають свій насичений смак.

Приготувати гриби смачно – це означає, що приготувати їх правильно. Для цього необхідно врахувати всі особливості підберезника. Потрібно враховувати, що м'якуш гриба може досить сильно потемніти при варінні, що їх не можна перетримати на сковороді, інакше ці прекрасні гриби втратить свою соковитість.

Уважно вивчаючи рецепти приготування, можна помітити, що підберезники, не відварюючи заздалегідь:

• маринують,
• солять,
• смажать.

Звичайно, їх варять і сушать на зиму, щоб потім замочити та використовувати при приготуванні найрізноманітніших звичних і навіть незвичайних страв. За старих часів гриби смажили, варили на основі грибного бульйонусупи та юшки, робили салати, заготовляли на зиму. Але існували тоді і дійшли до наших часів рецепти, за якими можна приготувати грибні:

• солянки та пироги;
• фарші та супи;
• суфле та спекотне.

Спосіб приготування у кожної господині свій, особливий. Відрізняються рецепти складом спецій та пропорціями продуктів, необхідних для приготування розсолів та маринадів.

Один із найпопулярніших рецептів маринованих підберезників

Для приготування маринаду знадобиться на один літр води:

• 2 ст. солі;
• 2 ст. цукру;
• 250 мл столового оцту 6%.

Після закипання у воду з сіллю та цукром додають пару бутонів гвоздики, 2-3 лаврові листочки. Обов'язково потрібний перець горошком. Він надасть свого неповторного аромату, а достатньо буде 10 горошин.

Тепер вводять попередньо очищені, помиті та порізані гриби. Варити їх слід не менше півгодини, а вже через 20 хвилин можна влити в каструлю оцет і проварити 10 хвилин, що залишилися. Готові грибочки розкладають по стерильним банкам, закочують і зберігають у холодному погребі чи холодильнику.

Дуже смачно можна приготувати, але якщо ви хочете щось хитріше, спробуйте інші страви з цими грибами.

Грибна паста

Паста з лісовими грибаминалежить до найулюбленіших страв, приготування яких не можна назвати складним процесом. Підберезники, приготовлені в вершковому соусі, в поєднанні з ніжною пастоюможу стати повноцінним обідом. Час, витрачений на приготування, не перевищить однієї години. Щоб приготувати такий обід, знадобиться:

• близько 500 г свіжих грибів;
• 2 склянки вершків, жирність яких не менше 20 %;
• 2-3 цибулини;
• 100 мл рослинної олії, яка потрібна для обсмажування;
• 50 мл сухого білого вина;
• 50 г сиру пармезан;
• сухі трави з Італії, сіль та перець.

Якщо гриби сушені, їх необхідно заздалегідь замочити, а свіжі можна нарізати кубиками і відварити в солоній воді протягом 15-20 хвилин. Злив воду, викласти продукт на сковороду з добре розігрітим маслом і обсмажити шматочки підберезників до ніжного золотистого кольору. Поки грибочки обсмажуються, можна порізати півкільцями або пелюстками цибулю і додати в сковорідку. Як тільки цибуля стане м'якою, можна весь вміст сковороди посолити та посипати перцем, потім додати вино.

Через 3-5 хвилин додають вершки та трави. Тепер отриману суміш залишають на невеликому вогні на 20 хвилин, накривши кришкою ємність. В цей час можна зварити пасту. Вона має бути трохи недоварена, оскільки надалі макаронні виробипросочаться вологою із соусу. Паста з підберезниками готується досить швидко, але важливо пам'ятати, що самі макарони після того, як їх зняли з вогню та відкинули на друшляк, ніколи не промивають навіть холодною водою. Натертий на дрібній тертціпармезан можна ввести в соус або посипати викладене на тарілку страву безпосередньо перед подачею.

Підберезниковий жульєн

Підберезники ставляться до м'яких, але дуже соковитих грибів, хоча при варінні вони досить добре вбирають вологу. Жульєн із підберезників став популярним багато років тому, хоча основа рецепту – це російські гриби, тушковані в сметані. Для приготування та подачі жульєна використовують спеціально створений посуд.

Рецепт жульєна не змінюється незалежно від того, які саме гриби використовують для приготування цієї страви. Підберезники славляться своїм насиченим смакомта ароматом, тому особливо популярні. Гриби потрібно досить дрібно порізати і обсмажити так, щоб із них випарувалася вся зайва волога. Потім додати цибулю, сіль та перець. Залити вміст сковорідки або спеціального посуду вершками 30% жирності, додати пряні трави та рясно посипати тертим сиром типу Пармезан. Для подальшого приготуванняємність залишають у розігрітій до 170 градусів духовці на 30 хвилин.

Пиріг з лісовими грибами

Рецепт пирога, начинкою для якого є підберезники, користується величезною популярністю. Щоправда, кухарі використовують для його приготування різне тістоАле найчастіше вони радять робити його на дріжджах. Іноді використовують і готове листкове тістощо тільки покращує смак самого пирога.

Звичайне дріжджове тістоготується на молоці з використанням живих дріжджів. на 1 л теплого молокаберуть 30 г дріжджів, попередньо додавши до нього 1 ст. цукру та 0,5 ч.л. солі. Борошна додають стільки, скільки візьме рідина, щоби вийшло ніжне, не надто густе тісто. Його ретельно вимішують доти, доки воно не лише перестане липнути до рук, а й почне «співати».

Замісивши тісто, його залишають у теплому місці для вистоювання, даючи йому піднятися та збільшитися в об'ємі у 3 рази. В цей час готують начинку. Пиріг з підберезниками славиться соковитістю та смаковими якостямисаме начинки, для приготування якої гриби відварюють і потім смажать до готовності з додаванням цибулі, солі, перцю та пряних трав. Форму вистилають папером для випічки і роблять із готового тістадно пирога, утворюючи бортики. Викладають начинку і накривають другим шаром тіста, проколюючи його, щоб виходила пара. Випікається пиріг в гарячій духовціпри температурі 200 градусів за Цельсієм протягом 30-35 хвилин.