Суп пюре з підберезників рецепт. Грибний суп зі свіжих підберезників. Суп зі свіжих підберезників з вермішеллю

Грибний суп зі свіжих підберезників, подосиновиків, білих або маслюків - чудовий варіант першої страви в осінній період, коли в лісі особливо багато грибів і збирати їх - величезне задоволення. Тут головне – щоби гриби були правильними.

По-перше, уважно оглядаємо знайдені гриби: вони мають бути міцними, невеликими, щільними, не червивими. Природно, збирати гриби можна тільки в безпечних місцях – далеко від підприємств, доріг з жвавим рухом, звалищ, бо ті отруйні речовини, які накопичуються в грибах, можуть призвести до важкого отруєння, навіть якщо вони не отруйні. І пам'ятайте золоте правило грибників: якщо є найменші сумніви у грибах, викидайте їх, не замислюючись. Зрештою, здоров'я дорожче.

Другий важливий момент – підготовка грибів. Зібрану з лісу пишність замочуємо на пару годин у холодній воді, яку періодично міняємо, потім чистимо гриби: обрізаємо ніжки, знімаємо шкірку з капелюшків, якщо є пошкоджені ділянки, видаляємо їх. На грибах не повинно залишитись ні хвої, ні листочків, ні іншого сміття. Вимиті та очищені гриби поміщаємо в каструлю, заливаємо водою (так, щоб вона покрила гриби на півтора пальця), додаємо очищену цибулину та варимо 5-7 хвилин. Дивимося на цибулю. Якщо він не змінив колір, використовуємо гриби для харчування, якщо є зміна – викидаємо.

Грибний суп з підберезників – проста страва, її рецепт нескладний, інгредієнтів мінімум, зате смак цього ароматного, насиченого супчика пробудить апетит у кожному.

Інгредієнти:

• підберезники – 1 кг;
• «Фермерська» олія – 3 ст. ложки;
• цибуля ріпчаста - 2 шт. (Великі) + 1 шт. (Невелика);
• картопля – 4-5 шт.;
• петрушка – 12-15 гілочок;
• домашня густа – 200 г.

Приготування

Підготуємо гриби: замочуємо у воді та спокійно займаємось своїми справами близько 3 годин, тільки іноді змінюючи воду. Чистимо і нарізаємо підберезники невеликими шматочками, кладемо в каструлю з невеликою цибулею, заливаємо водою і варимо після закипання хвилин 7. Цибулю виймаємо, відкидаємо гриби на друшляк, промиваємо і даємо стекти воді. Цибулю, що залишилася, чистим і шаткуємо дрібно. У сотейник кладемо масло, розпускаємо його і злегка обсмажуємо цибулю, потім додаємо гриби і готуємо їх, помішуючи, поки волога не випарується. У каструлі нагріваємо воду, кладемо в неї очищену і нарізану шматочками картопля, проварюємо хвилини 4, додаємо підготовлені підберезники і томимо під кришкою ще 5 хвилин. Заправляємо сметаною наш супчик, посипаємо дрібно рубаною петрушкою. Сіль і свіжозмелений чорний перець кожен додасть до своєї тарілки до смаку.

Можна зварити грибний суп із підберезників, білих грибів, печериць та подосиновиків. Оскільки всі гриби варяться приблизно однакову кількість часу, сортувати їх не будемо.

Інгредієнти:

• підберезники – 200 г;
• цибуля ріпчаста - 3 шт. (Великий);
• подосиновики – 200 г;
• печериці – 300 г;
• білі гриби – 300 г;
• «Селянська» олія – 100 г;
• морква – 2 шт.;
• картопля рожева – 5-6 шт.;
• петрушка – 1 невеликий пучок;
• рис – 1/3 склянки.

Приготування

Є кілька способів, як варити грибний суп-асорті з підберезників та інших грибів. Можна обсмажити їх із цибулею, як у першому рецепті, а можна готувати інакше. Гриби вимочуємо, щоб видалити весь бруд, ретельно чистимо і миємо, нарізаємо однаковими шматочками. Опускаємо їх у киплячу воду, туди кладемо 1 очищену цибулину і варимо чверть години. Тим часом на розтопленій олії пасеруємо дрібно нашатковану цибулю і терту морквину. Видаляємо цибулину з грибного бульйону, кладемо в нього нарізану скибочками картопля і промитий рис. Варимо близько 7 хвилин, після чого додаємо пасерування та петрушку. Подати такий супчик можна зі сметаною або соусами, часником та .

Не менш смачна і вишукана страва – грибний суп пюре з підберезників, рецепт цієї страви теж дуже простий.

Сьогодні у мене до обіду – домашній грибний суп зі свіжих підберезників. Ох та смачними виходять супи з лісових грибів - легкими, ароматними. Перед основним приготуванням супу підберезники попередньо відварюються у солоній воді до готовності.

Гриби були великі, тому перед варінням я їх порізала середніми шматочками. Далі грибочки відварюються у солоній воді до готовності. Готовність грибів визначається опусканням дно. Варені гриби відкидаються на друшляк і промиваються від слизу.

Для супу з підберезників, крім грибів, нам необхідно підготувати картоплю, моркву та будь-яку дрібну супову вермішель, а також цибулю, вершкове масло та зелень петрушки. З петрушкою суп зі свіжих грибів набуває особливого аромату.

Картопля рубається невеликими кубиками.

Відправляється в каструлю з окропом.

Морква треться на тертці і вирушає за картоплею. Овочі варяться до готовності близько 20 хвилин. У процесі варіння овочевий бульйон потрібно доповнити суповою вермішеллю і злегка посолити.

Поки картопля та морква варяться у бульйоні, підберезники обсмажуються на сковороді. Спочатку із грибів шляхом випарювання необхідно видалити вологу. Потім трохи посолити.

Цибуля попередньо шаткується кубиками.

У процесі смаження підберезників із цибулею, потрібно додати невеликий брикет вершкового масла.

Після смаження гриби з цибулею вирушають у овочевий бульйон.

Суп доводиться до кипіння, доповнюється до смаку сіллю та подрібненою петрушкою.

Подається грибний суп із підберезників у гарячому вигляді із ложкою сметани.

Плодові тіла - відмінне джерело протеїну, так необхідного організму людини. Гриби слід вживати хоча б 2-3 рази на тиждень, тому що вони корисні для роботи шлунково-кишкового тракту. Особливо корисним вважається суп, виготовлений з підберезників.

Як правильно зварити суп із грибів підберезників, розкажуть кілька представлених у статті домашніх рецептів. Ніхто не встоїть перед ароматною та ситною першою стравою, приготованою з лісових грибів. Будь-які плодові тіла, які використовуються для супу: мариновані, солоні, свіжі, або сухі – всі вони зроблять його приголомшливим на смак.

Рецепт супу зі свіжих грибів підберезників підійде тим, хто нещодавно переніс хворобу. Легка та поживна перша страва допоможе відновити сили після і підніме настрій.

• 300 г курки (стегенець);
• 400 г грибів;
• 1,5 л води;
• 3 ст. л. рису;
• 4 картоплини;
• Олія рослинна;
• По 1 моркви та цибулі;
• 1 зубчик часнику;
• Сіль – до смаку.

Скористайтеся при приготуванні супу зі свіжих підберезників рецептом з покроковим фото.

Відварити куряче стегенце у воді, кількість якої вказано в рецепті.

Гриби помити, почистити, відварити в окремій каструлі у підсоленій воді 15 хв.

Дати стекти, порізати шматочками і відправити курячий бульйон.

Окіст вийняти, дати охолонути і нарізати кубиками.

Очистити цибулю, дрібно порізати, почистити моркву, натерти на тертці.

Часник дрібно подрібнити ножем, з'єднати з цибулею та морквою і викласти в розпечену сковороду з олією.

Обсмажити до м'якості овочів, промити рис і ввести в суп, проварити 10 хв.

Очистити картоплю, нарізати кубиками, помити і ввести в суп.

Проварити ще 15 хв., додати засмажку, перемішати.

Всипати шматочки м'яса, додати сіль, дати прокипіти 5-7 хв, вимкнути вогонь і залишити суп на плиті, щоб настоявся.

Для подачі супу можна використовувати сухарики або подрібнену зелень.

Як варити грибний суп зі свіжих підберезників з вермішеллю: покроковий рецепт

Грибний суп, приготовлений з підберезників з вермішеллю, у російських сім'ях завжди користується популярністю. Тому не варто нехтувати класичним варіантом страви, візьміть її на замітку.

• 600 г грибів;
• 1 ст. вермішелі;
• 6 картоплин;
• 2 моркви;
• 1 цибулина;
• Олія вершкове;
• Сіль – до смаку;
• 1 аркуш лавра;
• 3 горошини чорного перцю;
• Гілочки петрушки.

Як правильно варити суп зі свіжих підберезників, можна дізнатися з покрокового опису рецепту.

1. Гриби після очищення помийте, наріжте шматочками і відваріть 10 хв.
2. Воду злийте, гриби перекладіть у каструлю, де варитиметься суп і налийте води.
3. Дайте закипіти і всипте кубики картоплі, заздалегідь очищеної та помитої.
4. Цибулю та моркву наріжте кубиками, викладіть у сковороду з розтопленим вершковим маслом та обсмажте до готовності.
5. Як тільки картопля та гриби проваряться 15 хв., введіть засмажку і продовжіть варити ще 15 хв.
6. Вермішель відправте в суп, коли повністю звариться картопля, перемішайте.
7. Проваріть на повільному вогні 5-7 хв, введіть сіль до смаку, горошини перцю, лавровий лист.
8. Зніміть із плити, дайте постояти кілька хвилин і подавайте до столу, прикрасивши кожну тарілку супу кількома листочками петрушки.

Рецепт супу із заморожених грибів підберезників з лимоном

Частину грибного врожаю багато господинь воліють заморожувати, щоб узимку варити грибний суп із заморожених підберезників. Частки лимона, додані в суп, не лише прикрасять страву, але й нададуть вишуканості.

• 500 г грибів;
• 2 головки цибулі;
• 7 картоплин;
• 1 морква;
• Вершкове масло – для обсмажування;
• 1 лимон;
• 1,5 л води;
• Сіль – до смаку;
• ½ ч. л. меленого чорного перцю.

Скориставшись покроковим описом рецепту грибного супу із заморожених підберезників, можна приготувати смачну першу страву.

1. Гриби не слід розморожувати, а прямо викласти в каструлю, залити холодною водою та поставити на слабкий вогонь.
2. Картоплю почистити, порізати соломкою, добре промити у воді і як тільки гриби закиплять, викласти картопля.
3. Моркву очистити, помити, порізати дрібними кубиками і ввести киплячу воду через 10 хвилин після картоплі.
4. Цибулю очистити, порізати кубиками і на розтопленій вершковій олії обсмажити до рум'яного кольору, але не коричневого.
5. Після того, як морква прокипить 10 хв, додати засмажку, сіль за смаком і чорний перець.
6. Перемішати, дати прокипіти 10 хв, вимкнути вогонь і залишити каструлю з супом на піїті на кілька хвилин.
7. У кожну порційну тарілку із супом покласти по 1 тонкій часточці лимона та подати на стіл.

Як приготувати суп із заморожених грибів підберезників з помідорами?

Хочете приготувати незвичайну першу страву, зробіть її з помідорами. Рецепт супу із заморожених грибів підберезників із томатами приємно здивує вас своїм смаком.

• 2 л курячого чи м'ясного бульйону;
• 500 г грибів;
• 2 цибулини;
• 5 картоплин;
• 200 г м'яса (відвареного);
• 6 помідорів;
• Олія рослинна;
• Сіль – до смаку;
• 2 ст. л. рубаної зелені (будь-який).

Як приготувати суп із заморожених підберезників із додаванням томатів, розповість докладний опис.

1. Гриби розморозити, видавити руками зайву рідину та порізати шматочками.
2. Відварене м'ясо та почищену картоплю нарізати кубиками, викласти в бульйон і варити 20 хв.
3. Цибулю звільнити від лушпиння, нарізати кубиками і обсмажити на олії до м'якого стану.
4. Помідори обдати окропом, потім одразу холодною водою, зняти з них шкірку і вирізати ущільнення біля ніжки.
5. До цибулі додати гриби, продовжити обсмажування ще 15 хв.
6. Ввести в гриби з|із| цибулею порізані часточками помідори, обсмажити 10 хв.
7. Все викласти в суп, перемішати, посолити до смаку і проварити на повільному вогні 5-7 хв.
8. Дати трохи постояти на вимкненій плиті та при подачі в кожну тарілку насипати зелені для прикраси.

Суп із сушених підберезників з томатною пастою

Суп, приготований з сушених підберезників за рецептом з томатною пастою, має особливі смакові властивості. Крім того, така страва готується дуже просто.

• 100 г грибів;
• 1,5 л води;
• 2 шт. солоних огірків;
• 2 шт. цибулі та моркви;
• 3 ст. л. томатної пасти;
• 4 картоплини;
• Сметана, сіль та зелень за смаком;
• 1 ст. л. каперсів;
• 2 ст. л. борошна;
• Олія рослинна.

Якщо не знаєте, як правильно варити суп із підберезників, зверніть увагу на покроковий опис приготування.

1. Гриби ретельно промиваються від забруднень, замочуються у холодній воді та залишаються на ніч. Вода не виливається, а лишається для супу.
2. Гриби нарізуються шматочками, викладаються у воду, у якій замочувалися, і варяться на повільному вогні 15 хв.
3. Картопля очищається, нарізується кубиками, промивається у воді та викладається у гриби, вариться 15 хв.
4. Огірки труться на тертці, цибуля після очищення подрібнюється, морква треться на великій тертці.
5. Спочатку цибуля обсмажується на олії, потім додається морква і знову обсмажується 5-7 хв.
6. Вводиться борошно, ретельно перемішується та додається томатна паста з огірками, гаситься 10 хв.
7. Все викладається в картопля з грибами, вариться 20 хв, додається сіль за смаком, порізані шматочками каперси.
8. Залишається на вимкненій плиті 10 хв., при подачі прикрашається сметаною та подрібненою зеленню.

Суп із сушених грибів підберезників з булгуром

Щоб узимку готувати смачні грибні супи, потрібно запастись сушеними дарами лісу. Як приготувати суп з підберезників з додаванням булгуру, щоб блюдо сподобалося навіть вибагливим гурманам?

• 3 жмені грибів (середні);
• 2 головки цибулі;
• 1 морква;
• ½ ст. булгура;
• 4 картоплини;
• 1,5 л води;
• По 2 горошини чорного та запашного перців;

1/3 ч. л. сухого кропу;

• Вершкове масло;
• Сіль за смаком;
• 3 ст. л. лимонного соку.

Пропонований рецепт з фото приготування супу з сушених підберезників з булгуром буде корисний кулінарам-початківцям, щоб краще запам'ятати процес.

1. Сухі підберезники залийте теплою водою і залиште набухати 3-4 год.
2. Воду, в якій набухали гриби, долийте чистою до об'єму, необхідного для приготування супу.
3. Гриби наріжте шматочками, додайте порізану кубиками картопля і поставте варити на середній вогонь на 20 хв.
4. Промийте у холодній воді булгур, введіть у картопля з грибами та варіть 20 хв.
5. Очистіть цибулю та моркву, поріжте кубиками і обсмажте в маслі до рум'яної скоринки.
6. Додайте в суп засмажку, посоліть до смаку, введіть перець, кріп і проваріть 10 хв.
7. Влийте лимонний сік, відключіть плиту і залиште каструлю із супом, щоб настоявся.

Суп із смажених підберезників із селери

Суп, приготовлений зі смажених підберезників, сподобається всім, хто спробує. Аромат та смак цієї першої страви нікого не залишить байдужим.

• 400 г грибів;
• 5 картоплин;
• 1 ст. л. сушеної селери;
• 1 цибулина;
• 1 л води;
• 4 ст. л. олії оливкової;
• 200 мл вершків;
• Сіль;
• Зелень – до смаку;
• ½ ч. л. меленого перцю.

Як приготувати суп з грибів підберезників, можна дізнатись із докладного опису.

1. Гриби помити, нарізати шматочками і обсмажити в олії до золотистої скориночки.
2. Ввести в гриби порізану кубиками цибулю і продовжити обсмажування ще 5 хв.
3. Картоплю почистити, помити і нарізати соломкою, залити водою і варити 15 хв.
4. Додати селеру, проварити 2-3 хв, подрібнити блендером і потім додати гриби з цибулею.
5. Поперчити, присолити до смаку, влити вершки, перемішати.
6. Подавати у порційних тарілках, прикрасивши зеленню до смаку.

Смачний суп із підберезників, приготовлений у мультиварці

Цей смачний суп із підберезників, приготований у мультиварці, може стати родзинкою навіть для святкового столу.

• 500 г відварених грибів;
• 1,5 л води;
• По 2 моркви та цибулі;
• 4 часточки часнику;
• 5 картоплин;
• Олія рослинна;
• Зелень петрушки;
• 200 мл вершків;
• Сіль – до смаку;
• 1 гвоздика.

Пропонуємо скористатися покроковим описом рецепту, який показує, як приготувати суп з підберезників у мультиварці.

1. Відварені гриби наріжте шматочками, викладіть у чашу мультиварки, де вже налито 3 ст. л. рослинної олії, та обсмажте, встановивши на панелі режим «Спека» або «Випічка».
2. Цибулю та моркву очистіть, подрібніть на свій розсуд, додайте в гриби і продовжіть смажити в обраному режимі до готовності овочів.
3. Картопля після очищення помийте, наріжте кубиками, введіть у чашу і влийте воду.
4. Увімкніть режим «Суп» та варіть до звукового сигналу.
5. За 5 хв. до закінчення програми відкрийте мультиварку, посоліть, введіть порізаний кубиками часник, вершки, гвоздику та зелень петрушки.

Як правильно приготувати грибний крем-суп з підберезників

Крем-суп, виготовлений з підберезників – відмінне поєднання грибів та ніжних вершків. Два простих інгредієнтів роблять звичайний суп справжнім ресторанним блюдом.

• 500 г грибів;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 50 г вершкового масла;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• 700 мл курячого бульйону;
• 200 мл вершків;
• 2 ст. л. борошна;
• Сіль – до смаку;
• Дрібка мускатного горіха;
• Зелень кропу чи петрушки.

Як правильно приготувати грибний суп із підберезників, дізнайтеся, розглянувши покроковий опис процесу.

1. Гриби промиваються, нарізаються пластинками, цибуля нарізається кубиками, часник дрібно рубається ножем.
2. У сковороді розігрівається рослинна олія, додається половина вершкового масла, і на повільному вогні пасерується цибуля і часник до золотистого кольору.
3. Додаються гриби та підрум'янюються на повільному вогні.
4. В окремій сковороді розтоплюється друга половина вершкового масла та додається борошно.
5. Перемішується та обсмажується до кремового кольору, вливається бульйон та доводиться до кипіння.
6. Переливається в каструлю, додається цибуля з грибами, солиться, вводяться спеції та прянощі.
7. Вариться з моменту закипання 2 хв, знімається з вогню і подрібнюється за допомогою занурювального блендера.
8. Вливаються вершки, знову вмикається вогонь та суп доводиться до кипіння, це дозволить масі отримати густу консистенцію.
9. Подається у гарячому вигляді, прикрашається зеленню петрушки або кропу.

Рецепт грибного супу-пюре з підберезників з креветками

Рецепт грибного супу-пюре з підберезників можна зробити вишуканішим, якщо додати креветки.

• 500 г маринованих грибів;
• 200 г великих очищених креветок;
• 600 г курячого бульйону;
• 3 ст. л. вершкового масла;
• 2 цибулини;
• 1 стебло селери;
• 1 ст. л. крохмалю картопляного;
• 1 ст. вершків;
• 2 ст. л. нарізаної зелені петрушки;
• Сіль.

Ніжний, густий та ароматний суп з підберезників, приготовлений за покроковим рецептом, буде корисним навіть для дітей.

1. У 200 мл курячого бульйону нагріти креветки та викласти на тарілку, прикривши кришкою.
2. Бульйон злити в каструлю, додати решту, потім порізати мариновані гриби і посмажити на вершковому маслі.
3. Додати порізану кубиками цибулю і селеру, обсмажити до м'якості.
4. У киплячий бульйон ввести гриби, овочі та варити 15 хв. на середньому вогні.
5. Злити 200 мл бульйону в окрему чашку, додати крохмаль і збити до зникнення грудочок.
6. Суп пюрувати блендером, влити бульйон із крохмалем, варити до загусання на слабкому вогні.
7. Влити вершки, перемішати, вимкнути вогонь і дати настоятися супу.
8. На дно порційних тарілок покласти креветки, зверху налити суп-пюре та посипати зеленню.

Як зварити суп з грибів підберезників з беконом та вином

Рецепт наступного грибного супу з підберезників має зовсім інший смак, але поживність від цього не постраждає.

• 500 г грибів;
• 150 г бекону;
• 2 ст. л. олії вершкового;
• 3 картоплі;
• 1 цибуля;
• 2 зубчики часнику;
• 2 ст. л. борошна;
• ½ ст. білого сухого вина;
• 100 мл вершків;
• 500 мл бульйону (будь-якого);
• Нарізану зелень.

Ознайомтеся з фоторецептом приготування грибного супу з підберезників.

1. Гриби та овочі почистити, помити та нарізати: гриби, картопля шматочками, цибуля та часник дрібними кубиками.
2. Бекон нарізати шматочками і викласти в сотейник, обсмажити 10 хв.
3. Додати цибулю, смажити 7 хв., додати часник, смажити 3 хв.
4. Ввести гриби, посолити та смажити 15 хв. на повільному вогні.
5. Шумівкою дістати невелику кількість грибів з беконом та цибулею, викласти в окрему тарілку.
6. У масу, що залишилася, вилити вино, всипати борошно, перемішати.
7. Ввести картоплю, дати протушкувати 10 хв., Влити бульйон, довести до кипіння.
8. Вогонь зменшити до мінімуму і варити 20 хв.
9. Влити вершки, посолити, зняти з вогню та подрібнити блендером
10. Додати відкладені гриби з цибулею та беконом, перемішати.
11. Подаючи до столу, кожну тарілку всипати трохи подрібненої зелені для прикраси.

Всі ми любимо супи зі свіжими грибами: немає нічого смачнішого, ніж тарілочка такого делікатесу в спекотну погоду, коли зовсім не хочеться важкої чи калорійної їжі. Гриби чудово замінюють м'ясо, тому на їх основі можна готувати супчики для дітей з певного віку, а також для тих, хто постить і людей, які стежать за своєю вагою.

Підберезники - це найближчі родичі білих грибів, а кулінари цінують їх за низьку калорійність і приголомшливий насичений смак, здатний замінити м'ясну основу. Завдяки тому, що цей продукт чудово піддається заморожуванню та сушінню, приготувати з нього страву можна навіть узимку, тим більше, що інші інгредієнти доступні в кожному магазині.

Важливо: підберезники дуже легко сплутати з неїстівними жовчними грибами, тому, вирушаючи на “тихе полювання” самостійно, уважно вивчайте зображення та місцезнаходження цих “лісових мешканців”. Навіть досвідчений грибник може помилитися, тому якщо ви готуєте суп, особливо для дитини, краще купіть підберезники в магазині або у перевірених людей. І те, уважно перебирайте кожен гриб при промиванні та чищенні.

Рецепт супу зі свіжими підберезниками

Класичного рецепту приготування грибного супу не існує – перші страви настільки різноманітні у своїй індивідуальності, що двох однакових у світі ви точно не знайдете. Навіть у кожній родині їх варять по-своєму: хтось додає крупи, а хтось локшину чи вершки.

Якщо ви зібралися готувати супчик на м'ясі, то курячий буде найкраще – він низькокалорійний та дієтичний. Однак від підберезників варто відмовитися людям з виразкою та проблемним кишечником, а також маленьким дітям, оскільки може проявитися індивідуальна непереносимість, яка в ніжному віці переноситься значно складніше.

Порада: якщо вам здається, що і без того малокалорійний грибний суп виходить дуже рідким, то можна додати трохи крупи на свій вибір: вівсянки, рису, перлівки, пшона, булгура або гречки. Підвищити калорійність також допоможе локшина чи вермішель.

Інгредієнти

Порції: - + 12

• вода 2 л
• підберезники 500 г
• цибуля 100 г
• морква 100 г
• картопля 200 г
• часник 2 зубчики
• олія соняшникова 30 мл
• сіль 1 ст.
• кріп 1 пучок

на порцію

Калорії: 59 ккал

Білки: 1.6 г

Жири: 2.9 г

Вуглеводи: 6.6 г

30 хв.Відео-рецепт Друк

Каструлю з водою ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.

У цей час приймаємось за приготування засмажки: на сковороді розігріваємо олію. Цибулю та моркву чистим та моєму. Цибулю просушуємо паперовими рушниками і кришимо дуже дрібно, потім викладаємо в масло і пасеруємо на середньому вогні з обох боків протягом 5 хвилин до золотої скоринки.

Морква трьом на тертці або ріжемо дуже тонкою соломкою залежить від ваших особистих уподобань. Терта морквина не відчуватиметься в супі зовсім, через що він стане дуже ніжним. Додаємо до цибулі і всі разом обсмажуємо протягом 10 хвилин, не забуваючи помішувати. Слідкуйте за тим, щоб на сковороді залишалося масло, і засмажка не підгоріла.

Свіжі підберезники чистимо, миємо і нарізаємо кожен на кілька невеликих шматків. Враховуйте, що в процесі смаження та варіння вони ще зменшаться у розмірах, тому занадто подрібнювати не варто.

Додаємо гриби до засмаження, солимо, щоб вони дали сік, а потім трохи зменшуємо вогонь і гасимо під кришкою ще 10 хвилин.

Картоплю чистимо, миємо та нарізаємо невеликими брусочками. Коли вода закипить, додаємо в каструлю картоплю та варимо її 15 хвилин.

Після цього часу кидаємо засмажку в суп, ретельно перемішуємо, пробуємо на смак і солимо за потребою. На цьому етапі можна додати улюблені спеції.

Подрібнюємо часник за допомогою пресу, додаємо в суп і варимо ще 10 хвилин на повільному вогні.

Засипаємо дрібно порізану зелень, вимикаємо плиту, накриваємо кришкою каструлю і даємо трохи охолонути.

У результаті виходить дуже низькокалорійний і легкий супчик, який чудово втамовує голод і спрагу на тривалий час. Для надання страві дієтичних властивостей можна зробити її у вигляді пюре. Тарілка такого супу не зашкодить людям, які сидять на дієті, оскільки він абсолютно пісний. Якщо хочете ще більше зменшити калорійність, овочі можете протушкувати у власному соку без олії.

Порада:замість свіжих грибів для цього рецепту можна взяти сушені. Відмінністю приготування буде те, що сухі підберезники потрібно залити на 10 хвилин окропом, потім промити і знову замочити на годину.

Так як вегетаріанське блюдо, подавати його можна разом з галушками, які легко готуються і мають простий склад з борошна, яєць і води. Гостям також можна запропонувати часникові грінки або сухарики, а кожну окрему порцію прикрасити сметаною та свіжою зеленню.

Рецепт супу із замороженими підберезниками




Підберезники при повільному розморожуванні можуть стати дуже м'якими і несмачними, як і будь-які губчасті гриби, які добре вбирають воду. Щоб цього не сталося, кидайте заморожені гриби одразу на розпечену сковороду.

Багато господарок вважають за краще заморожувати підберезники вже порізаними і вимитими, щоб спростити їх використання надалі. Якщо у вас з'явилися свіжі гриби, обов'язково зробіть подібну заготівлю на майбутнє.

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 13

Енергетична цінність

• білки – 2.2 г;
• жири – 2.9 г;
• вуглеводи – 8.5 г;
• калорійність – 68.4 ккал.

Інгредієнти

• вода – 2 л;
• молоко – 200 мл;
• підберезники – 600 г;
• цибуля – 100 г;
• морква – 100 г;
• картопля – 400 г;
• олія соняшникова – 30 мл;
• борошно - 3 ст.л.;
• перець горошком – 3 шт.;
• лавровий лист – 3 шт.;
• сіль – 1 ст.
• петрушка – 1 пучок.

Важливо: у цьому рецепті використовується молочна заправка Щоб зробити суп менш калорійним, потрібно брати знежирене чи 1% молоко. Якщо ви не звикли рахувати калорії, можна додавати жирні вершки, сир або яєчні жовтки, але слідкуйте, щоб яйця не згорнулися.

Покрокове приготування

1. Каструлю з водою, перцем та лавровим листом ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.
2. Картоплю чистимо, миємо і ріжемо невеликими шматочками, які ви потім зможете виловити шумівкою, щоб подрібнити. Додаємо картоплю в каструлю та варимо протягом 15 хвилин.
3. Готуємо засмажку: заморожені підберезники кидаємо на розпечену сковороду на 5 хвилин на середній вогонь. Чекаємо, поки випарується вся рідина. Додаємо олію і продовжуємо обсмажувати.
4. Цибулю з морквою чистим та моєму. Цибулину нарізаємо дрібними кубиками, моркву можна потерти на тертці або подрібнити довгою тонкою соломкою. Викладаємо овочі на сковороду і обсмажуємо разом з підберезниками 10 хвилин, щоб вміст добре підрум'янився.
5. До цього часу має зваритися картопля: дістаємо її та пюруємо за допомогою блендера, товкушки чи виделки. Повертаємо назад у каструлю і ретельно перемішуємо.
6. Коли овочі покриються скоринкою, потроху висипаємо на сковороду борошно через сито, не забуваючи помішувати, щоб не утворилися грудочки.
7. Через 2 хвилини поступово вливаємо молоко, остужене до кімнатної температури, перемішуємо та залишаємо під кришкою варитись ще 5-10 хвилин.
8. З каструлі виловлюємо перець горошком та лавровий лист. Коли заправка буде готова, додаємо її до картоплі, солимо і перчимо до смаку.
9. Накриваємо каструлю кришкою та варимо ще 10 хвилин. Потім вимикаємо вогонь і даємо блюду трохи охолонути.

Ситний та ароматний грибний супчик готовий! Завдяки молоку він матиме дуже ніжний смак і приємний колір. Підберезники чудово поєднуються з молочною продукцією, тому кожну окрему порцію можна прикрасити вершками або сметанкою, а потім посипати подрібненою зеленню. Приємного апетиту!

Зробити подібну страву можна навіть у мультиварці, важливо лише правильно дотримуватися пропорцій інгредієнтів та послідовності дій. Грибні супи – це завжди гарна різноманітність у раціоні. А скільки простору для кулінарної фантазії! Не бійтеся експериментувати і ви. А наші покрокові фото та відео рецепти завжди допоможуть. Успіхів!

Перш ніж готувати страву з підберезників, їх ретельно перебирають, чистять, миють та ріжуть на шматки. Рецепт для приготування грибного супу з підберезників вибирається залежно від того, з яких грибів його збираються робити – свіжих, заморожених чи сушених.

Якщо їх варити, вони сильно зменшуються в розмірах. Цю обставину треба врахувати під час нарізування. Шматки не повинні бути надто дрібними. Скільки їх взяти? Навар вийде смачним, якщо взяти 5 великих грибів на 4 літри води.

Суп з овочами

Рецепт містить лише гриби, овочі, але можна додавати також крупи.

Гриби, порізані на шматочки, заливаються холодною водою, додається сіль. Каструля ставиться на вогонь. Коли вода закипає, рясна піна обов'язково знімається, після чого треба варити гриби приблизно 20 хвилин.

Готуються овочі: картоплю треба нарізати соломкою, моркву натерти на тертці. У каструлю з грибами, що зварилися, кладеться спочатку дрібно нарізану цибулю, потім картопля (не відразу, через кілька хвилин), а потім морквина. Скільки овочів брати, має значення, тому що при порушенні пропорції грибний суп з підберезників може вийти солодкуватим через моркву або недостатньо наваристим.

Пропорція має бути такою:

• 5-6 великих підберезників;
• 1 цибулина середнього розміру;
• 3 великі картоплі;
• 1 невелика морквина.

Щоб приготувати смачну страву, треба не забувати знімати піну, яка в міру варіння продовжує збиратися. Суп із підберезників готовий тоді, коли звариться картопля. Перевіряють сіль, кладуть лавровий лист та додають чорний перець. У тарілки кладеться потроху часнику та кропу. Виходить дуже смачна страва, особливо зі сметаною. Він добрий і гарячий, і холодний. Його смак наступного дня ще кращий.

Скільки часу треба тримати на вогні каструлю, щоб зварити гриби - питання, яке допоможе відповісти досвід. Досвідчені господині вважають по-різному: від 20 до 40 хвилин залежно від розмірів та ступеня зрілості.

Суп із помідорами

Рецепт такий:

1. Порізані на шматочки гриби опускаються у гарячу воду, відварюються протягом 30 хвилин;
2. Туди кладуться обсмажені на олії коріння селери і петрушки, які попередньо ріжуться. Причому в кінці обсмажування додається трохи зеленої цибулі;
3. Поклавши обсмажування, треба одночасно закладати картоплю. Варити необхідно до готовності картоплі, додати нарізані кабачки і очищені від шкірки, помідори шматочками;
4. Після всього перед відключенням конфорки насипається дрібно нарізаний кріп. Перед їжею кладеться сметана.

Скільки овочів класти? На 500 грам грибів йде 1 невеликий кабачок і 2 невеликі помідори.

Суп із заморожених підберезників

Можна приготувати смачну страву із заготовлених на зиму заморожених грибів. Рецепт досить простий. Варити треба в такому порядку:

1. Підберезники, витягнуті з морозильного відділення, кладуться безпосередньо на розпечену сковорідку, накриваються кришкою, витримуються до повного випаровування води, потім додається олія і вони обсмажуються.
2. Потім туди ж додається нарізана цибуля і натерта на великій тертці морквина.
3. Після обсмажування поступово при перемішуванні додається ложка борошна, вливається склянка молока. Масу треба варити, доки вона не загусне;
4. Відварити картоплю і розім'яти її гарненько, в остиглу додати 2 жовтки, ретельно перемішати.
5. Залити при перемішуванні водою, в якій була картопля, туди скласти грибну заправку, додати сіль, перець, кип'ятити приблизно 8-10 хвилин.
6. Наприкінці кладуть зелень, часник, кубики житніх сухарів.

Грибний крем суп

Цей делікатес із свіжих грибів готувати неважко.

Рецепт виглядає так:

1. Підберезники готуються, чиститься картопля. З холодильника треба заздалегідь дістати молоко, а також вершки, щоб вони трохи підігрілися;
2. У невеликій кількості води вариться картопля;
   На сковорідці обсмажується на олії цибуля, туди ж кладуться гриби
3. шматочками. Все поступово обсмажується;
4. У каструлю із готовою картоплею наливається молоко, доводиться до кипіння;
5. Туди додається грибна маса, при ретельному перемішуванні витримується 2-3 хвилини;
6. Щоб отримати крем, все добре збивається блендером до однорідності;
7. Вливаються вершки, маса витримується на маленькому вогні, але до кипіння не доводиться. Крем готовий.
8. Прикрашається зеленню.

Приготування супу із сухих підберезників

З сушених грибів страви виходять надзвичайно ароматні, містять у концентрованому вигляді вітаміни, білки. Суп із підберезників потрібно тримати на вогні стільки, скільки потрібно для розварювання грибів та картоплі. Рецепт такої страви вимагає попереднього замочування грибів хоча б на 2:00.