Ікра грибна на зиму з опеньків: найкращі рецепти приготування. Смачні рецепти грибної ікри з опеньків з часником, морквою та цибулею, помідорами, з маринованих, заморожених, сушених, варених, ніжок, опеньків на зиму. Як приготувати гриби на зиму?

Ікра з грибів – смачна та поживна закуска, адже за вмістом білка «лісові жителі» трохи поступаються м'ясу. Для виготовлення використовуються не лише свіжі гриби, а й солоні, заморожені, сушені. Обговоримо як приготувати ікру з грибів на зиму.

Баночка з різною закускою є у кожному холодильнику. Відкрив кришку і за хвилину на столі з'являється апетитна страва, до якої так і тягнеться ложка. Популярна закуска з подрібнених інгредієнтів – ікра, яка перетворює простий шматочок хліба на апетитну та корисну страву.

Із яких грибів готувати ікру в домашніх умовах? З будь-яких їстівних. Після засолювання та маринування капелюшків залишилися ніжки – сміливо готуйте ікру з них. Овочі, зелень та спеції прикрасять закуску та збагатять склад корисними речовинами.

Класичний рецепт із свіжих лісових грибів

Класичний рецепт підійде поціновувачам насиченого грибного смаку. Спробуйте приготувати ікру з лисичок і опеньків, вона вважається найсмачнішою.

Інгредієнти:

• Гриби – 2,5 кг.
• Сіль – ½ склянки.
• Олія - ​​½ склянки.
• Цибуля ріпчаста – 800 г.
• Вода – 400 мл.
• Зелень – кріп та петрушка.
• Оцет 9%.

Як готувати:

1. Підготуйте гриби: почистіть від великого сміття, помийте, наріжте. Покласти шматочки у підсолену воду.
2. Варіть півгодини на слабкому вогні, помішуючи і прибираючи піну, потім відкиньте на друшляк.
3. Цибулю наріжте, пасируйте в маслі до золотистого відтінку.
4. Гриби разом із цибулею прокрутіть на м'ясорубці.
5. Додайте в отриману масу порізану зелень і оцет: для однієї банки знадобляться 1 ст. л. оцту та пара гілочок трави. Ретельно переміщуйте.
6. Розкладіть масу по банках, накрийте кришками нещільно. Стерилізуйте банки із ікрою 45 хвилин.
7. Після закочення поставте банки догори дном, накрийте теплою річчю, дайте повністю охолонути.

Відео рецепт

Рецепт без стерилізації

Не бажаєте стерилізувати банки – цей рецепт вам. Грибна суміш після подрібнення деякий час додатково гаситься, це оберігає заготівлю від псування.

Інгредієнти:

• Гриби – 1 кг.
• Вода – 1 л.
• Цибуля ріпчаста - 4 шт.
• Часник – 3 зубчики.
• Оцет – 2 ст. л.
• Сіль перець.

Приготування:

1. Підготовлені гриби залийте водою, доведіть до кипіння та варіть 10 хвилин. Відкиньте на друшляк, добре промийте, потім покладіть у підсолену воду, варіть 15 хвилин.
2. Відвар злийте, гриби прокрутіть на м'ясорубці.
3. Покришіть цибулю та часник. Пасеруйте цибулю до прозорості.
4. Змішайте цибулю та гриби, додайте часник і перець.
5. Смажте масу 10 хвилин.
6. Розкладіть по банкам, зверху налийте по 1 ст. л. оцту.
7. Закрийте банки, використовуючи пластикові кришки або закатайте.
8. Заберіть охолоджену закуску в холодне місце.

Щоб на поверхні не з'являлася пліснява, поверх ікри можна покласти листя хрону. Вони мають бактерицидні та антибактеріальні властивості.

Відео приготування

Смачна ікра із заморожених грибів

Бажаєте поласувати ікрою, а в наявності тільки гриби з морозилки? Сміливо готуйте закуску із них. За смаком вона не поступиться продуктом зі свіжих грибів.

Інгредієнти:

• Гриби заморожені – 2 кг.
• Олія – 8 ст. л.
• Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
• Морква – 1 шт.
• Томатна паста – 3 ст. л.
• Перець чорний мелений – 1 ч. л.
• Сіль.
• Петрушка.

Покрокове приготування:

1. Попередньо розморозьте гриби та відваріть у підсоленій воді 30-40 хвилин.
2. Вилийте зайву рідину, залишивши приблизно 0,5 склянки, щоб зберегти грибний смак та запах.
3. Дрібно нарізану цибулю пасеруйте до прозорості.
4. Натріть моркву за допомогою великої тертки, посмажте на середньому вогні до м'якості.
5. З'єднайте гриби з овочами, прокрутіть суміш через м'ясорубку.
6. Поставте посуд із масою на малий вогонь. Постійно помішуйте, щоб не підгоріла.
7. Коли склад закипить, додайте томатну пасту, зелень та спеції. Гриби варилися у підсоленій воді, тому соліть акуратно, не переборщіть.
8. Накрийте кришкою посуд, томіть 40 хвилин. Розкладіть ікру по банкам.
9. Банки прокип'ятіть 15 хвилин, закупоріть і поставте на холод, не чекаючи охолодження.

Не використовуйте заморожені гриби з терміном придатності, що минув: свіжі зберігаються не більше року, відварені - не більше 4 місяців.

Ікра із сушених грибів

Гриби після сушіння не втрачають корисних якостей. Із сушених вийде ікра з насиченим ароматом. Кухарі рекомендують брати трубчасті види - білі, маслюки, подосиновики, підберезники.

Інгредієнти:

• Гриби сушені – 2 кг.
• Цибуля ріпчаста – 400 г.
• Помідори – 600г.
• Олія - ​​300 мл.
• Сіль перець.

Приготування:

1. Покладіть сушені гриби в окріп. Через півгодини рідину злийте, промийте, поріжте на шматочки. Відваріть у підсоленій воді 30 хвилин.
2. Подрібніть гриби за допомогою м'ясорубки та посмажте на олії півгодини.
3. Наріжте помідори, дрібно покришіть цибулю. Посмажити овочі окремо від грибів.
4. Поєднайте грибну масу з овочевою, додайте спеції, тушкуйте ще 15 хвилин.
5. Розкладіть ікру банками, простерилізуйте.
6. Поставте заготовки в холодильник чи льох.

Як приготувати ікру з печериць

За печерицями не потрібно йти з кошиком у ліс, цілий рік їх легко знайти на прилавках магазинів. Вони відрізняються ніжною структурою, тому готуються швидше за інших. У цьому рецепті печериці не відварюють, а смажать, що робить смак більш насиченим.

Інгредієнти:

• Печериці – 2 кг.
• Цибуля ріпчаста - 4 шт.
• Морква – 4 шт.
• Оцет – 4 ст. л.
• Лавровий лист – 4 шт.
• Сіль перець.
• Рослинна олія для смаження.

Приготування:

1. Вимийте печериці, підсушіть, поріжте скибочками.
2. Натріть моркву на дрібній тертці, покришіть цибулю. Смажте овочі з олією до м'якості.
3. Додайте гриби, лавровий лист, сіль та перець. Гасіть 10 хвилин, регулярно помішуючи.
4. Коли маса охолоне, вийміть лаврушку. Якщо вийшло багато соку, злийте надлишки.
5. Подрібніть масу блендером, налийте оцет і ретельно розмішайте.
6. Розкладіть ікру по банкам. Простерилізуйте 15 хвилин, закупоріть.

На вигляд ікра з печериць схожа на паштет. Ідеальна для бутербродів як самостійно, так і у поєднанні із зеленню, тертим сиром, рубаним яйцем. Любителі грибного соусу зможуть самостійно готувати його за допомогою ікри з печериць.

Щоб смак грибної ікри виправдав очікування, а баночки із закускою простояли всю зиму, досвідчені кухарі рекомендують.

1. Не використовуйте різні сорти грибів, якщо невпевнені, що вони поєднуються.
2. Зі свіжих вибирайте тільки якісні екземпляри, без гнилі та червоточин.
3. Грузді та рядівки вважаються умовно їстівними. Вимочуйте їх у воді з додаванням солі (1 ч. л.) та лимонної кислоти (0,5 ч. л.)
4. Щоб не отруїтися, обов'язково відварюйте гриби.
5. Банки та кришки перед використанням обов'язково простерилізуйте.
6. Оптимальний спосіб зберігання банок – під пластиковими кришками. Тримайте їх у холоді.
7. Плануєте тримати у звичайному приміщенні – скористайтесь металевими кришками.
8. Викидайте банки, якщо помітили кришку, що здулася, або в ікрі з'явилися бульбашки - це означає, що в продукті розмножилися бактерії, що викликають ботулізм.
9. Не зберігайте відкриту банку понад 5 днів.
10. Якщо ікра готується для використання в

Усі пам'ятають царське частування зі знаменитої комедії Леоніда Гайдая «Іван Васильович змінює професію» – «ікра червона, чорна ікра, ікра заморська баклажанна». Але професійні кухарі знають, що не лише риба та овочі можуть служити для приготування цієї смачної страви, а ще й гриби.

Грибні страви дуже апетитні та завжди бажані на столах. Але найзручніше створювати кулінарні шедеври з грибною ікрою, яка вже буде приготовлена ​​заздалегідь. Ця заготівля, як правило, виготовляється в осінній період. Для консервації можна використати будь-які їстівні, лісові гриби. Також не заборонено змішувати різні види грибів. Нижче добірка рецептів ікри з грибів, на всі смаки та аромати.

Смачна ікра з варених грибів на зиму.

У запропонованому фото рецепті – найголовніше підготувати всі компоненти та заздалегідь відварити гриби. Основну роботу потрібно надати мультиварці. Готування в ній буде здійснюватися легко без будь-яких турбот. Необхідно просто увімкнути правильний режим, встановити таймер і чекати на смачний результат. Ця грибна ікра стане гарним частуванням для гостей та домочадців.

Час приготування: 1 година 25 хвилин

Кількість: 4 порції

складові

• Гриби варені: 3.5-4 кг
• Цибуля ріпчаста: 300 г
• Морква: 300 г
• Сіль: 1,5 ст. л.
• Перець мелений (червоний або чорний): 10 г
• Масло рослинне:для пасерування
• Оцет 9%: 10 г

Інструкція приготування

Грибна ікра з опеньків

Для приготування ікри годяться будь-які лісові гриби – боровики та подосиновики, маслюки та підберезники. Але одне з перших місць зайняте ікрою з опеньків - вона має яскраво виражений грибний смак, відмінно підходить для заготовок. Взимку – це готова начинка для пиріжків та тарталеток, млинців або гарячих бутербродів, а можна їсти і просто так, великою ложкою.

Інгредієнти:

• Опеньки свіжі – 1 кг.
• Цибуля - 0,3 кг.
• Морква свіжа – 0,3 кг.
• Болгарський перець – 0,3 кг.
• Лавровий лист, прянощі, сіль, олія.
• Оцет – 1 год. 9% (на кожну ємність 0,5 л.).

Алгоритм дій:

1. Для цієї заготовки підходять опеньки будь-якого розміру, найкраще використовувати великі, некрасивої форми, оскільки після подрібнення розміри та зовнішня краса вже стають неважливими.
2. Гриби залити на 1:00 холодної солоної води. Тепер їх можна спокійно мити, перебирати. Промити ще кількох водах.
3. Етап другий – варіння грибів, робити це потрібно у досить великій кількості води з лавровим листком, прянощами та сіллю (трохи).
4. Поки гриби варяться, необхідно приготувати овочі. Цибулю з морквою і перцем очистити, промити. Цибуля, морква натерти у різні ємності. Перець болгарський дрібно нарізати.
5. Пасерувати в олії по черзі, спочатку цибуля ріпчаста, потім в цю ж сковороду додати моркву, потім - перець. Додати трохи солі та перцю.
6. Гриби відкинути на друшляк, злегка охолодити. Овочі теж охолодити. І гриби, і овочі пропустити через м'ясорубку (грати з дрібними отворами).
7. Ікру гасити на невеликому вогні протягом півтори години.
8. Поки опеньки тушкуються потрібно підготувати ємності та кришки – стерилізувати.
9. Гарячу ікру з опеньків розфасувати по ємностях, у кожну зверху долити оцет. Якнайшвидше закупорити і сховати під товсту ковдру. Додаткова стерилізація вітається.

Взимку вся родина із задоволенням чекатиме на грибні вечори!

Як приготувати ікру з білих грибів?

Іноді «тихе полювання» за боровиками має неймовірні результати, а зібраних грибів так багато, що виникає питання з їх переробкою. Грибна ікра – один із найкращих способів заготівлі на зиму, особливо в тому випадку, коли боровики надто великі. Якщо грибів не надто багато, щоб розпочинати процес консервування, то можна приготувати ікру до вечері.

Інгредієнти:

• Боровики – 1 кг.
• Томати – 4 шт. (середнього розміру).
• Часник – 3-4 зубки.
• Рослинна олія для обсмажування – 50 мл.
• Вершкове масло – 2 ст. л.
• Сіль, приправи.

Алгоритм дій:

1. Гриби перебрати, вибрати ті, що підуть на ікру. Ретельно промити воду міняти кілька разів.
2. Залити водою, довести до кипіння, відкинути на друшляк. Цей процес допоможе позбутися залишків піску та сміття.
3. Гриби нарізати (можна великими шматками). Обсмажити в суміші рослинної та вершкового масла, час 20 хвилин.
4. З томатів зняти шкірку, це зробити просто, якщо зробити хрестоподібний надріз та обдати окропом.
5. Через м'ясорубку пропустити томати і трохи охолоні білі гриби.
6. Грибну ікру повернути на сковороду, протушкувати 10 хвилин.
7. У процесі гасіння додати сіль, спеції, часник, дрібно посічений.

Подавати в охолодженому вигляді, якщо, звичайно, вдасться до охолодження відгородити її від домочадців, які вже сидять навколо столу з ложками та скибками чорного хліба.

Рецепт грибної ікри з маслюків

Якщо грибнику пощастить, і він знайде галявину з олією, можна бути впевненим, що врожай він збере хороший. Ці гриби дружно ростуть великими сімейками, чудово підходять для маринування та приготування ікри. Для першої страви маслюки повинні бути дуже маленькими та красивими, для грибної ікри підійдуть великі, поламані, некондиційні.

Інгредієнти:

• Маслюки – 1 кг.
• Сіль - 1,5 ч. л.
• Цукор - 1 ч. л.
• Цибуля ріпчаста – 0,8 кг.
• Лавр, гвоздика – по 2 шт.
• Чорний перець – ½ ч. л.
• Часник – 8 зубків.
• Рослинна олія.

Алгоритм дій:

1. Етап перший, не зовсім приємний - перебирання та чищення. З кожного масляка потрібно зняти слизьку, липку шкірку. Тоді грибна ікра буде дуже світла та апетитна.
2. Потім гриби промити і оправити варитися, причому перший раз довести до кипіння, ще раз добре промити. А потім долити воду, посолити злегка та варити до готовності.
3. Знову на друшляк і залишити для охолодження. Після подрібнити маслюки, використовуючи м'ясорубку.
4. В окрему ємність перекрутити цибулю ріпчасту. Відправити для пасерування на сковорідку з олією.
5. Після появи золотистого кольору, додати перекручені маслюки. Гасити 60 хвилин.
6. Додати цукор, перець, лавр, гвоздику, що видавлений через прес часник.
7. Розкласти ікру по скляних ємностях, щільно закупорити.

Місце зберігання у холодильнику, термін – півроку. Впевнені, домочадцям так сподобається ікра з маслюків, що більше за квартал баночки не встоять.

Ікра грибна з лисичок

Ще один вид грибів практично завжди радує багатим урожаєм – це лисички. Руді красуні теж ростуть групками, дружно зустрічаючи любителів тихого полювання. Ікра з лисичок гарна за багатьма позиціями, не останнє місце посідає естетика. Взимку прозорі ємності з яскраво-жовтогарячою ікрою – маленький привіт із сонячного літа та золотої осені.

Інгредієнти:

• Лисички – 1 кг.
• Морква – 0,3 кг.
• Цибуля ріпчаста – 0,3 кг.
• Олія - ​​100-150 мл.
• Сіль - 1 ч. л.
• Перець запашний – 0,5 ч. л.
• Оцет – 1 ст. л. (9%).

Алгоритм дій:

1. Етап перший - традиційний, лисички потрібно перебрати, причому ретельно, оскільки ці гриби дуже люблять чіпляти на себе соснові голки та інше лісове сміття. Ножем зчистити пісок із ніжок, при необхідності обрізати їх. Гриби промити, знову з усією ретельністю підійти до цього процесу.
2. Далі пропонується два варіанти розвитку подій: перший – гриби відварити та перекрутити через м'ясорубку, другий – відправити на м'ясорубку сирими, уникнувши процесу варіння.
3. Перекласти перекручені лисички в сотейник чи каструлю з товстими стінками. Долити олію. Гасити 60 хвилин.
4. Поки триває процес гасіння лисичок, потрібно підготувати овочі. Спосіб також традиційний - очистити, промити.
5. Нарізати цибулю, натерти моркву. Пасерувати в окремій ємності.
6. З'єднати лисички та овочі. Всипати сіль та перець запашний.
7. Гасити ще 20 хвилин. Влити 1 ст. л. оцту, відразу вимикати та фасувати по стерилізованій тарі.

Можна лисички залишити для охолодження та подачі до вечері, як домочадці зрадіють.

Ікра з грибів з цибулею, морквою та часником

Грибна ікра - одна з найулюбленіших страв, що добре поєднується з різними овочами, м'ясом. Це смачна начинка для тонких млинців та пирогів із дріжджового тіста. Але сама по собі ікра буває прісною, не рятують її навіть спеції, тому господині і вигадали готувати її з морквою, вона покращує колір страви, з цибулею та часником, які надають приголомшливий аромат.

Інгредієнти:

• Лісові гриби (боровики, подосиновики чи лисички) – 0,5 кг.
• Морква – 1-2 шт.
• Цибуля ріпчаста - 1-2 шт.
• Часник – 3-4 зубки.
• Сіль, прянощі.
• Олія для обсмажування.

Алгоритм дій:

1. Приготування страви доведеться розпочати з перебирання та миття грибів. Мити ретельно, прибираючи лісове сміття, травинки, голки сосни чи ялинки.
2. Білі гриби або лисички можна одночасно відправляти на сковороду, де розігрівається олія. Інші гриби рекомендується відварити (20 хвилин). Смажити гриби чверть години.
3. В окремій сковороді протягом 15 хвилин пасерувати нарізану цибулю.
4. У третій – обсмажити моркву, яку попередньо натерти.
5. Відправити в блендер обсмажені гриби, пасеровані овочі, свіжий часник, очищений та пропущений крізь прес.
6. Посолити, додати прянощі, наприклад, паприку і запашний перець і протушкувати разом ще хвилин 5-10.

Дегустатор не зможе сказати відразу, що ж краще – смак чи аромат.

Грибна ікра з помідорами – дуже смачний рецепт

Крім цибулі та часнику, ікра з грибів добре поєднується з морквою та томатами, ці овочі надають готовій страві красивого, апетитного кольору. Грибна ікра з томатами – добре стоїть узимку, особливо у прохолодному місці.

Інгредієнти:

• Гриби (боровики чи маслюки, опеньки чи лисички) – 2 кг.
• Томати – 1 кг.
• Цибуля – 0,5 кг (або більше, до 1 кг.).
• Масло рослинне.
• Оцет – 2 ст. л.

Алгоритм дій:

1. На старті заготовки потрібно очистити гриби від сміття, з маслюків зняти слизьку шкірку.
2. Проварити 15-20 хвилин. Відправити на обсмажування в гарячу олію.
3. З томатів зняти шкірку, це зручно робити, обдавши їх окропом. Якщо не знімати, то шматочки шкірки відчуватимуться в кінцевій страві.
4. Томати подрібнити у пюре. Цибулю порубати дрібно.
5. Відправити до грибної ікри. Гасити 1-1,5 години.
6. Влити оцет. Почати розфасовку по стерилізованих ємностях.

Витримати під теплою ковдрою чи пледом ще добу.

Як приготувати ікру із заморожених грибів.

Іноді грибний урожай такий величезний, що робити якісь заготівлі після перебирання та миття сил уже немає. Тоді багато господинь просто відварюють грибочки, а потім заморожують. З такого напівфабрикату можна не лише варити суп, та й готувати смачну грибну ікру.

Інгредієнти:

• Гриби (будь-які) заморожені – 0,3 кг.
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Сіль, спеції, зелень.
• Рослинна олія.
• Сметана – 150 грн.

Алгоритм дій:

1. Гриби розморозити, виклавши на друшляк, оскільки рідини все одно буде багато.
2. Цибулю очистити, пасерувати, використовую глибоку сковороду з розігрітою олією.
3. Гриби порубати дрібно, відправити до цибулі. Смажити до появи смачного аромату.
4. Тепер можна солити, перчити. Залишається влити сметану та згасити ще 5 хвилин.

Готова ікра має яскравий смак, приємну консистенцію (відчуваються шматочки грибів), підходить для тарталеток та гарячих бутербродів.

Рецепт ікри із сушених грибів

Якщо ліс порадував багатим урожаєм, а на дачі є піч або електрична сушарка для овочів, то процес переробки грибів перетворюється на задоволення. Сушені гриби, по-перше, зберігають смак, по-друге, мають більш виражений аромат, по-третє, добре зберігаються. І з них, до речі, виходить непогана грибна ікра.

Думаю, кожен із нас хотів би мати чарівну скатертину-самобранку. Адже часом ми не маємо сил і часу на приготування їжі. У такий момент завжди знадобляться баночки із закусками та заготовками. Овочі, фрукти, ягоди чи гриби – з них можна приготувати купу смачних та корисних страв. Сьогодні ми поговоримо про грибочки, а точніше про грибну ікру.

У них міститься багато білка. Гриби ще часто називають «лісовим м'ясом». Єдине але - її не рекомендують давати маленьким дітям, це важкий продукт для травлення. Ікру з них їдять як самостійну страву, мажуть на хліб, печуть пироги чи запіканки.

Із яких грибів можна приготувати грибну ікру?

Для приготування ікри можна використовувати білі гриби, лисички, опеньки, печериці або підберезники. А якщо змішати кілька видів, смак такої закуски виходить дуже незвичайним. Можна готувати із свіжих, солоних, сушених чи заморожених грибочків.

Важливо — гриб має бути їстівним.

Способів створення ікри безліч. Сьогодні поділюся найсмачнішими.

Грибна ікра з опеньків з цибулею та морквою

Цей варіант ікри виходить дуже пікантним та красивим. Страва виглядає яскраво та підійде навіть на святковий стіл. Зазвичай приготовлену ікру фасують банками і залишають на зиму. А можна і відразу з'їсти цю смачну та ситну страву.

Можна брати будь-які гриби - опеньки, лисички, білі та інші їстівні гриби.

Перелік продуктів:

• цибуля ріпка – 250 г,
• морквина – 250 г,
• перець горошком - 3-4 штучки,
• лавровий лист пару штук,

Порядок приготування ікри:

1. На першому етапі прибираємо бруд та сміття з них. Ретельно обполіскуємо під проточною водою.

   

2. У каструлю із холодною водою відправляємо наші грибочки. Додамо перець горошком та пару лаврових листочків. Готуємо хвилин 20-25, у підсоленій воді. Коли гриби опустяться на дно, вони зварилися.

   

3. Виливаємо воду з каструлі, гриби відкидаємо на сито та промиваємо холодною водою.
4. Приступимо до овочів. Цибулю подрібнюємо на кубики. Моркву пропускаємо через велику тертку. Часник подрібнити пресом або теркою.
5. У розігріту глибоку жаровню або сковороду наливаємо олію та відправляємо до неї овочі. Вогонь зменшуємо на мінімум. Готуємо майже до готовності (ми їх потім ще обсмажуватимемо).

   

6. Перемелюємо за допомогою електричної м'ясорубки або блендера гриби та овочі.

   Краще використовувати найбільшу решітку для м'ясорубки.

   
   

7. Додамо спеції. Оцет надає страві якоїсь кислинки. Якщо вам це не подобається, цей продукт можна не додавати.
8. Смажимо ікру приблизно 30 хвилин під кришкою.
9. Останнім відправляємо у блюдо часник перед готовністю. Коли вся рідина з ікри піде, можна вимикати.
   
10. Поки гаряча ікра розфасовуємо її по стерилізованих баночках. Накриваємо підготовленими кришками. Стерилізуємо підлогу літрові банки з ікрою близько 30 хвилин, а літрові близько години. Зробити це можна у каструлі з водою

    
    

    або в духовці.

    

Потім банки добре закручуємо і перевертаємо до верху дном.

Грибна ікра із варених грибів на зиму

Ще один рецепт із варених грибів - але вже інші спеції і без моркви. Для цього рецепту використовуємо лише свіжі грибочки. Найсмачніша ікорка вийде з опеньків та груздів. Останні спочатку потрібно вимочити у холодній воді, щоб вони не гірчили.

Перелік продуктів:

• Приблизно кілограм грибів;
• 200 грам цибулі;
• сік четвертинки лимона;
• 3-4 столові ложки рослинної або оливкової олії;
• сіль та чорний перець за смаковою перевагою.

Процес створення ікри:

1. Забираємо погані грибочки (гнили і трухляві). Перебираємо їх від сміття та гілочок. Добре промиваємо під краном з водою.
2. Чисті гриби варимо протягом 60 хвилин. Використовуючи друшляк або сито, позбавляємось зайвої рідини.
3. Подрібнену на кубики цибулю обсмажуємо.
4. Грибочки та цибуля двічі перекручуємо через м'ясорубку з дрібною насадкою.
5. Солимо і перчимо на смак.
6. У глибокому посуді (казан або жаровня) обсмажуємо масу, що вийшла, близько 10 хвилин. Наприкінці приготування збризкуємо соком лимона.
7. Розфасовуємо по чистих банках. Стерилізуємо підлогу літрові банки з ікрою близько 30 хвилин, а літрові близько години.

Ікра із заморожених грибів

А можна влітку чи восени просто заморозити відварені гриби і вже взимку з них приготувати смачну ікру.

Перелік продуктів:

• гриби асорти на ваш смак – 1 кг,
• цибуля ріпка – 250 г,
• морквина – 250 г,
• часник приблизно - 4-6 зубчиків,
• оцтова есенція – 1/3 ч. л.,
• олія рафінована рослинна – 50-70 мл,
• сіль кам'яна велика – 1 ст. л.,
• перець горошком - 3-4 штучки,
• лавровий лист пару штук,
• перець чорний чи білий – на ваш смак.

Порядок приготування ікри:

1. Коли ми готуємо із заморожених грибів, то для початку їх потрібно вийняти з холодильника. Після розморожування покласти на друшляк і промити.
2. Приступимо до овочів. Цибулю подрібнюємо на кубики. Морква три на великій тертці. Часник подрібнити пресом або теркою.
3. У розігріту глибоку жаровню або сковороду наливаємо олію та відправляємо до неї овочі. Вогонь зменшуємо на мінімум. Коли овочі стануть м'якими, знімаємо з плити.
4. Перемелюємо за допомогою електричної м'ясорубки гриби та овочі.
5. Всю масу відправляємо на жаровню чи сковороду.
6. Додамо спеції. Оцет надає страві якоїсь кислинки.
   

   Якщо вам це не подобається, цей продукт можна не додавати.

7. Останнім відправляємо у блюдо часник. Коли вся рідина з ікри піде, можна вимикати.
8. Поки гаряча ікра розфасовуємо її по стерилізованих баночках. Або їмо відразу!

Грибна ікра в мультиварці

У більшості господарок на кухні є мультиварка. Грибну ікру в ній можна приготувати за лябом із рецептів цієї статті. Або взяти за основу цей рецепт. Всі подробиці у відео рецепті:

Ікра із сухих грибів – найсмачніший рецепт

Для цього рецепту раджу взяти білі грибочки. Бажано лише капелюшки, а ніжки можна використовувати на суп.

Перелік продуктів:

• сушені грибочки – 200 г;
• пару великих цибулин;
• велика морква – 1;
• часник кілька часточок за смаком;
• сіль за смаком;
• перець білий чи чорний – 0,5 ч. л.;
• оцет – 1 ст. л.;
• цукровий пісок – 1 год. л.;
• олія рафінована рослинна для обсмажування;
• м'яке вершкове масло – 80-100 г.

Процес створення ікри:

1. Сушені гриби замочуємо в чистій холодній воді на пару годин. При цьому міняємо воду кілька разів. Так ми позбудемося грибного слизу.
2. У цей час займемося іншими компонентами. Цибулю та часник очищаємо та подрібнюємо як вашій душі завгодно. Оскільки все одно всі інгредієнти вирушать до м'ясорубки.
3. Моркву очищаємо та натираємо на тертці.
4. Змінюємо воду в грибах та відправляємо каструлю на газову плиту на 30-40 хвилин. У процесі готування прибираємо піну, що утворюється. Відварені гриби відкидаємо на друшляк.
5. Овочі відправляємо на розпечену сковороду з олією.
6. Коли овочі стануть м'якими та золотистими додамо до них гриби.
7. Після википання рідини зі сковороди обсмажте грибочки до рум'яного відтінку.
8. Використовуючи блендер або м'ясорубку, подрібніть масу зі сковороди.
9. Тепер потрібно приправити нашу ікорку. Сіль, цукор, оцет, часник та перчик. Перемішайте та спробуйте може потрібно щось додати.
10. Охолоджену масу змішуємо з м'яким вершковим маслом. Блюдо готове.

Способи зберігання грибної ікри:

Зберігати нашу готову ікру можна двома способами:

• Зберігання у морозильній камері.
• Закочування в баночки та зберігання в підполі чи підвалі.

Для заморожування ікри краще використовуйте спеціальні пакети zip. Вони повністю заповнюються грибною масою, зайве повітря забирається. Закриваємо пакети та зберігаємо в морозильній камері. Ікра може зберігатись близько року. Відкритий пакет є відразу, інакше в ньому можуть з'явитися шкідливі бактерії. Тому не робіть пакети для заморожування великого обсягу.

При зберіганні в банках ікру розфасовують і наливають невелику кількість гарячої олії. Банки накривають жерстяними кришками. У велику каструлю або таз кладуть бавовняний рушник і наливають гарячої води. У ємність відправляють баночки з ікоркою. Вони мають бути повністю вкриті водою. Літрові банки стерилізують 40-50 хвилин, півлітрові 20-30 хвилин. Закривають кришками і дають охолонути, попередньо загорнувши у ковдру.

Щоб ікорка вийшла на славу, треба знати кілька правил її приготування:

Ось і всі таємниці. Готуйте із задоволенням — узимку згадуватимете літо!

Буду рада Вашим коментарям репосту.

Мабуть, одна з найкращих на сьогодні холодних закусок, це грибна ікра. Її не соромно піднести гостям на святкових заходах, та й так просто «з мисливства» перекусити, дуже добре.

Її з радістю їдять дорослі та діти, вона чудово підходить і як основна страва, якщо намазати ікру на чорний хлібець або тости, і як доповнення до якогось гарніру, і як смачну начинку для пиріжків.

До того ж грибна - це досить недороге частування, яке приготувати можна дуже швидко, зберігати всю зиму і по необхідності відкривати гостям або домочадцям.

Розкажу, як можна зробити ікру з грибів на зиму за різними рецептами та розкрию кілька важливих секретів з приготування цієї страви.

Грибна ікра з цибулею та морквою - домашній рецепт

Слід підготувати:

• 3 кілограми грибів (можна використовувати навіть печериці, крім них підходять будь-які лісові варіанти).
• 500 гр. морквини.
• 500 гр. цибулі.
• 25 мл. оцту (використовувати лише класичний столовий 9%).
• 200мл. олії рослинної рафінованої.
• Трохи на свій смак перцю меленого та солі.

Дії з приготування:

Всі зібрані в лісі грибочки ретельно промийте, заберіть гілочки і листочки.

Поріжте на досить дрібні частини, відваріть 50 хвилин у солоній воді, знімаючи при варінні пінку, що утворюється.

Відкиньте гриби на друшляк, вся зайва рідина має стекти.

Овочі помийте, почистіть, морквину натріть на тертці або порубайте дрібними кубиками разом з цибулею.

У глибокій сковороді нагрійте трохи олії, обсмажте цибулю 5 хвилин, а потім до неї додайте моркву і готуйте ще 5-7 хвилин. Овочі повинні стати м'якими і набути гарного обсмаженого відтінку.

Всипте в сковороду до цибулі та моркви гриби, посоліть, поперчіть, влийте ще трохи олії, перемішайте.

Накрийте кришкою і тушкуйте близько 50-60 хвилин, помішуючи кожні 5 хвилин свої інгредієнти.

За п'ять хвилин до кінця приготування влийте в ємність з оцтом продукти, ще раз всі компоненти добре перемішайте.

Розкладіть прямо зі сковороди по скляних стерильних банках, закатайте, переверніть ємності, рушником добре укутайте їх і залиште остигати. Коли варево охолоне повністю, її можна прибирати в льох, кухонну комору або в звичайнісінький холодильник на зберігання.

Ікра з варених грибів - заготівля на зиму, закочуємо в банках

У цьому рецепті важливо використовувати лише свіжі лісові дари лісу. При цьому взяти можна, як улюблені багатьма боровички, так і інші, наприклад, опеньки, грузді, маслюки.

Необхідна кількість інгредієнтів:

• Кілограм будь-яких лісових грибів, ще раз нагадаю, свіжих.
• 2-3 головки цибулі.
• Чверть стандартної середньої лимона (для приготування знадобиться сік цієї частини).
• Оливкова або рослинна олія – 4 ложки.
• Перець чорний мелений 1\2 частина чайної ложки без гірки.
• Сіль – на власний смак.

Як готувати правильно грибну ікру, розповідаю кроками

Перебираємо гриби, всі погані викидаємо, як і інше сміття, яке ви змогли принести в кошику.

Зціджуємо всю воду із готових грибочків. Даємо трохи охолонути, а потім перекручуємо на м'ясорубці, додавши трохи спецій та солі.

Цибулинки очищаємо, дрібно рубаємо кубиками. За бажанням можна порізати цей інгредієнт і більше. У олії обсмажуємо до приємного відтінку.

Вливаємо до готової цибулі грибну масу, збризкуємо все лимонним соком, перемішуємо, під кришкою гасимо 2-4 хвилини і знімаємо з вогню.

Розфасовуємо грибну ікру по заздалегідь помитим і стерилізованим банкам, щільно закупорюємо або закочуємо.

Опускаємо закочені ємності в каструлю з гарячою водою, на малому вогні стерилізуємо півгодини півлітрові баночки і не менше літрової години.

Даємо закусці охолонути і можна їсти або забираємо на зберігання в темне прохолодне місце.

Список необхідних продуктів:

• Опеньки відварені – 1,5 кг.
• Томати м'ясисті стиглі – 1 кг.
• Цибуля біла – 1 кг.
• Паста з томатів густа натуральна – 2,5 ложки.
• Ложка солі.
• 1,5 чи 2 ложки цукру.
• Соняшникова – 200 мл.
• Перець горошок – 6 шт.

Процес готування грибної ікри за кроками:

Помийте помідори, зріжте або шляхом бланшування видаліть шкірку, зріжте місце в області плодоніжки, наріжте овочі шматочками.

Цибулю почистіть, поріжте дрібно.

Прокрутіть на м'ясорубці в одну ємність відварених заздалегідь опеньків, цибулю та помідори.

Вилийте отриману масу в сотейник або каструлю, підсолодіть, посоліть, додайте олію та томатну пасту.

Перемішайте, накрийте кришкою, поставте на малий вогонь, готуйте періодично помішуючи одну годину.

Банки з кришками стерилізуйте зручним способом, на дно кожної ємності покладіть по 2-3 горошини перцю.

Заповніть банки гарячою грибною ікрою, закрутіть кришки, переверніть продукти шийками вниз.

Накрийте махровим рушником, залиште в такому стані мінімум на ніч, а краще на цілу добу. Через добу частування можна подавати на стіл або прибирати у зручне місце для зберігання взимку.

• Кілограм будь-яких заморожених грибів (можна брати як один сорт, так і асорті).
• Дві цибулини.
• 5 зубчиків часнику.
• Дві морквини.
• Соняшникова – 60 мл.
• Есенція оцтова – третина чайної ложечки.
• Велика сіль - столова ложка без гірки.
• Два-три лаврові листи.
• Перець-горошок – 4 шт.

Дії з приготування смачної грибної закуски

Заморожені дари лісу дістаньте із морозильної камери за добу до приготування. Розморозитися продукти повинні природним шляхом, не слід використовувати мікрохвильову печі або гарячу воду.

Розморожені грибочки відкиньте на друшляк, щоб вода скла. Потім промийте і, якщо заздалегідь вони не були відварені, проваріть 40-50 хвилин, а потім відкиньте на друшляк. Якщо ці інгредієнти були зварені до заморожування, проробляти цю процедуру вже не потрібно.

Подрібніть цибулю, натріть на тертці моркву, видавіть часник через часнику. Всі ці інгредієнти слід готувати за допомогою різних ємностей.

У казан чи глибоку сковороду налийте соняшникову, всипте цибулю з морквою, пасируйте кілька хвилин, поки продукти не стануть м'якими.

Пасеровані овочі та гриби прокрутіть через м'ясорубку, а потім цю масу відправте знову в казан, додавши до неї лаврушу, перчик, сіль. Тушіть суміш 20 хвилин.

Всипте улюблені спеції, часник, влийте оцет, перемішайте, протушкуйте ще 7-10 хвилин і знімайте з вогню.

Розфасуйте готову страву, поки вона гаряча, по заздалегідь підготовленим чистим банкам або можете дати їй охолонути і відразу їсти.

Як швидко приготувати до столу грибну закуску - ікру з печериць (відео)

Раптом трапилася така нагода! До вас раптово нагрянули гості або родичі приїхали, а закусити щось особливо і нема чим, як то кажуть — «не чекали». Пошарили в холодильнику та виявили пакет печериць.

Еге-гей! Ось і майже готова закуска на стіл. Дивимося, як це швидко робиться.

Декілька корисних рекомендацій для ікри з грибів, які закочуються в банках

Для приготування можна брати будь-які їстівні гриби, у тому числі грибне асорті.

Найсмачніші сорти лісових дарів, які рекомендую використовувати я – це лисички, опеньки, боровики.

Перед тим, як додавати гриби в ікру, попередньо обов'язково їх потрібно відварити в солоній воді не менше сорока хвилин. Виняток у разі становлять лише печериці.

Пропустити готову суміш можна через сито або подрібнити у блендері. Але найкраще користуватися електричною або ручною м'ясорубкою, попередньо встановивши в приладі найдрібніші ґрати.

Банки для закочення продукту на зиму обов'язково повинні стерилізуватися, а закаткові кришки кип'ятитися.

Під металевими закаточними кришками зберігається домашня грибна ікра при температурі не вище плюс 21 градус, тобто прямо в кімнаті. Якщо ж використані капронові або кришки, що закручуються, зберігати готовий продукт слід тільки в прохолоді. Наприклад, у льоху або ж у звичайному холодильнику.

Ось тепер ви знаєте, що можна урізноманітнити грибні заготівлі. Грибна ікра, це чудовий варіант.

Так що бажаю вам успішного грибного полювання, а потім і прекрасного застілля.

Успіхів та Всіх Благ!

Опеньки, маслюки, боровики, підберезники, опеньки, грузді, лисички, сироїжки, інший лісовий урожай ретельно промити, відварити зі спеціями та приправами, знімаючи пінку, і прокрутити через м'ясорубку. Використовувати і капелюшки та ніжки. Далі рецепти грибної ікри на зиму відрізняються залежно від способу зберігання.

П'ять найчастіше використовуваних інгредієнтів у рецептах:

1) Розфасувати в герметичні пакети та зберігати у морозильнику. Більше робити нічого не потрібно, солити щонайменше. Термін зберігання – до року. 2) Розкласти гарячу ікру у скляні стерилізовані банки і сховати у темне прохолодне місце, наприклад, у холодильник. Додатково протушкувати на олії з помідорами або томатною пастою, цибулею, болгарським перцем, часником. Багато господарок додають до овочевого складу ще й моркву. Але є думка, що гриби в сусідстві з морквою пліснявіють. Тому краще не ризикувати, адже овочі – необов'язкові компоненти. Як консервант - оцет. Кришки для такого виду консервації брати виключно капронові – для циркуляції повітря. Залізні не годяться. З цих заготовок можна робити начинку для піци, пирогів, млинців, вареників, гарячих бутербродів. Варити супи та соуси.

Facebook

Twitter

Вконтакте

Однокласники

Google+