Приготувати підберезники з картоплею. Смажені підберезники з картоплею

Підберезники – смачні та корисні гриби. Навіть найдосвідченіші грибники легко відрізнять їх від інших по характерному капелюшку темно-коричневого кольору і товстій ніжці, покритій характерними лусочками бурого кольору.

Збирати підберезники можна практично весь теплий сезон. З'являються вони відразу після зацвітання черемхи і «вилазять» із землі до перших жовтневих заморозків. Знайти вабки можна у світлих листяних лісах, часто у березняках. Звідси, до речі, та їхня основна назва – підберезники.

Інгредієнти:

Як смажити підберезники

1 . Гриби очистити від лісової сміття та землі, промити та обсушити на ганчірковій серветці.

2 . Нарізати гриби пластинками, завтовшки 0,5-0,7 мл. Якщо грибочки у вас маленькі, намагайтеся нарізати захоплюючи капелюшок і ніжку, щоб у готовому блюді підберезники виглядали апетитніше.

3 . На розігрітій олії обсмажте пластинки часнику до рум'яної скоринки. Вийміть часник. На ароматному, що вийшов часниковій оліїми і смажитимемо підберезники — це один із секретів смачного приготуваннягрибів.

4 . Викладаємо в сковороду гриби та смажимо під кришкою, на середньому вогні, до повного випарювання рідини.

5. Цибулю почистити і нарізати тонкими півкільцями.

6 . Додати цибулю до грибів, перемішати, збільшити вогонь і смажити до готовності цибулі.

Смачні смажені гриби підберезники готові

Смачного!

Тонкощі підготовки підберезників для смаження

Якийсь особливий передпожежної підготовки свіжі підберезникине вимагають. Достатньо їх промити від землі, бруду та лісового сміття. Хоча, деякі нюанси все ж таки є.

Почати варто з найголовнішого питання – замочування. Мочити чи не мочити підберезники перед смаженням? Тут думки різних спеціалістів розходяться. Хтось вважає, що це зовсім не обов'язково, інші ж наполягають не лише на замочуванні, а й на відварюванні грибів перед обсмажуванням. Що можна сказати з цього приводу? Мають рацію, як завжди, обидві сторони. Якщо підберезники зібрані самостійно, достатньо їх просто промити. Якщо ж походження грибів невідоме, то має сенс підстрахуватися і замочити в підсоленій воді, а краще і злегка відварити. Так можна гарантовано уникнути отруєння.

Є ще одна ситуація при якій підберезники варто замочити і відварити. Справа в тому, що в процесі термічної обробкивабки темніють, що дещо псує естетичний виглядготової страви. Впорається з цією «неприємністю» досить просто. Для цього потрібно залити гриби водою, довести до кипіння, зняти піну, всипати в каструльку трохи лимонної кислотиі поварити хвилин 20. Після цього відкинути підберезники на друшляк і дати стекти рідини. Підготовлені таким чином гриби можна смажити відразу, а можна розфасувати по пакетах і відправити в морозильну камерудо «найкращих часів».

На що ще варто звертати увагу, так це на колір ніжок та розмір підберезників. Чим гриб старіший, тим він більший і тим темніший у нього ніжка. Нічого страшного в цьому, звісно, ​​немає. Просто ніжки старих грибів досить жорсткі та їх краще не використовувати для смаження. Але й викидати цю деталь гриба теж не варто. Їх можна заморозити чи висушити. Взимку таких заготовок можна зварити прекрасний бульйон. А можна просто розтерти сушені ніжкив порошок і використовувати як запашну приправу.

І останнє. Підберезники бажано готувати одразу після збору. Інакше вони просто зіпсуються.

Підберезники смажені з картоплею

Цю страву люблять багато хто. А готувати його дуже просто. Причому для смаження можна використовувати як свіжі підберезники, так і заморожені. Крім грибів для даної сімейної вечері знадобляться цибуля, сіль, олія і, зрозуміло, картопля.

Відразу порада: якщо передбачається жарити морожені гриби, то розморожувати їх не варто. Краще одразу покласти продукт на сковорідку.

Отже, приступаємо. На сковороду налити трошки олії. Коли воно розігріється викласти в сковороду підберезники, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою і готувати 20 хвилин, періодично помішуючи. Варто знати, що гриби виділяють велику кількість рідини і швидше тушкуватимуть, ніж смажитися. Так що через 20 хвилин кришку потрібно зняти і смажити гриби доти, доки не випарується більша частина вологи.

Після цього до грибів можна додати дрібно порізану цибулю. Смажити все разом потрібно доти, поки цибуля не стане м'якою. Тепер на сковороду можна викласти і картоплю, нарізану попередньо брусочками. Після цього вогонь треба відразу збільшити, щоб картопля злегка підрум'янилася. Потім вогонь потрібно зменшити до середнього і готувати страву, поки брусочки картоплі не покриються скоринкою. Тепер лишилося на мінімальному вогні довести страву до готовності. Подавати смажені підберезники з картоплею краще за гарячі.

Підберезники смажені, рецепт з цибулею

Підберезники, смажені з картоплею – це надзвичайно смачно. Але справжньою «класикою» російської кухні можна вважати ці гриби, смажені із цибулею. До речі, цю страву можуть вживати навіть ті люди, які активно стежать за своєю вагою. Адже його калорійність не перевищує 50 ккал.

Для приготування такого обіду/вечері знадобляться лише гриби, цибуля, сіль та олія.

На сковороді добре розігріти олію та покласти туди підберезники. Коли гриби злегка обсмажаться і виділять вологу, до них можна додати нарізану півкільцями або чвертькільцями цибулю. Після цього цибульно-грибну суміш потрібно злегка посолити і смажити доти, поки вся рідина не випарується, а цибуля не стане м'якою та золотистою. Ось і все, шикарний обід чи вечеря готовий! Як гарнір до нього можна подати картопля або гречку. Хоча підуть і рис, і овочеві салатиі макарони.

Підберезники та подосиновики у сковороді зі сметаною

А ось для приготування смажених підберезниківзі сметаною, крім самих грибів, цибулі солі та олії, знадобляться ще сметана, морквина та зелень петрушки.

Починати приготування даної стравитреба також з розігріву олії. Після чого на сковороду треба викласти дрібно нарізані цибулю та моркву. За бажання морквину можна не різати, а потерти на великій шатківниці. Коли овочі обсмажать до м'якості до них можна додати нарізані підберезники. Вміст сковороди слід відразу посолити і накривши кришкою гасити близько 20 хвилин, регулярно помішуючи. Потім до сковороди можна додати сметану і продовжити тушкувати страву ще 15 хвилин, продовжуючи його помішувати приблизно раз на 5 хвилин. Після завершення процесу потрібно додати до грибів зелень і ще раз ретельно перемішати. Готові підберезники зі сметаною найкраще подавати до столу з відвареною картоплею. Взагалі добре вони поєднуються з молоденькою картоплею.

Смажена заготівля із грибів на зиму

Хоч як це парадоксально, але смажені підберезники можна не лише поїсти відразу, а й заготовити на зиму. Процес консервації багато в чому схожий на приготування цих грибів з цибулею. Однак відмінності таки є.

Для початку гриби треба промити і порізати достатньо великі шматочки. Після цього їх треба обсмажити на сковороді у розігрітій олії. Олії багато лити не треба. на 1,5 кг свіжих підберезниківдостатньо 1 столової ложки цього продукту. До обсмажених грибів треба додати нарізану півкільцями цибулю та сіль із розрахунку 1 столову ложку на 1,5 кг. свіжих грибів. Гасити майбутні консерви на середньому вогні потрібно доти, доки обсяг грибів не зменшиться, а масло не відокремлюватиметься. Як тільки це сталося, вміст сковороди можна розкладати по баночках і загортати кришками. Зберігати смажені підберезники на зиму треба в прохолодному місці - погребі чи холодильнику.

Відео рецепт

Такі ніжні та ароматні грибочки, як підберезники, завжди мали особливий успіх, завдяки своєму вишуканого смаку. Вони досить вибагливі в обробці та зборі, тому що набувають ідеальну консистенціютільки на 6 або 7 день зростання. Якщо вам трапляться раніше продукти, їх краще залишити в лісі, але і старі підберезники не варто використовувати в лісі. кулінарних цілях. Чому грибники так люблять ці грибочки? За них відмінний смакі поживні речовини. Найкраще вони поєднуються з картоплею. Поговоримо про те, як приготувати підберезники з картоплею.

Хіба можна не кохати смажені грибочки, які наповнюють весь будинок розкішним вишуканим ароматом? Кожен рецепт з підберезників заслуговує на вашу увагу, але ми підготували для вас три найцікавіші варіанти:

Інгредієнти:

• підберезники – 0,7 кг;
• картопля – 1 кг.;
• цибуля – 2 шт.;
• олія соняшникова – 0,1 л.;
• сухий естрагон, перець та майоран;
• сметана – 0,05 кг;
• свіжа зелень і сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Смажені підберезникиз картоплею будуть дуже смачними, якщо серйозно поставитися до відбору цих лісових грибочків. Готувати таку страву потрібно із стиглих продуктів, які позбавлені червивостей та гнилі. Добірні гриби відправте в глибокій мисці під проточну воду, ретельно сполосніть кілька разів, а потім приступайте до чищення. З ніжок зрізаються всі жорсткі та темні місця. Після цього підберезники можна нарізати невеликими шматочками.
2. Розігрійте невелику порцію соняшникової оліїна сковороді до розпеченого стану, а потім відправте туди подрібнені підберезники. Їх необхідно добре підрум'янити, щоб проявився характерний запах смажених продуктів.
3. Картоплю звільніть від шкірки, а потім сполосніть під проточною водою і обсушіть паперовим рушником. Така маніпуляція дозволить домогтися хрусткий. золотистої скоринкина поверхні картопляних часточок. Поріжте картоплю соломкою та відправте на жарову поверхню.
4. Смажити гриби потрібно до готовності, акуратно помішуючи продукти за допомогою ложки чи дерев'яної лопатки. Візьміть цибулю, звільніть її від лушпиння і поріжте тонкими півкільцями. Всипте його в сковорідку, а потім перемішайте з|із| основною масою. необхідно протягом 5 хвилин.
5. Коли картопля і смажені підберезники стануть приємного рум'яного кольору, можна щедро присмажити страву сіллю та улюбленими спеціями. Після цього залишиться лише прибрати сковорідку з вогню та накрити кришкою. Якщо ви хочете не просто посмажити підберезники з картоплею, а й красиво подати їх до столу, присипте страву рубаною зеленнюі полийте сметаною. Смачного!

Тушкована картопля з лісовими грибами

Інгредієнти:

• підберезники – 2-3 кг.;
• цибуля – 4 шт.;
• картопля – 6 шт.;
• сіль та спеції за смаком.

Процес приготування:

1. Щоб приготувати такі гриби правильно, їх необхідно спочатку почистити і добре вимити. Ніжки відокремлюють від шапочок, а потім знімають із них верхній шар. Кожен капелюшок слід розрізати навпіл, щоб перевірити продукти на наявність черв'яків. Якщо проблемні місця знайдуться, їх потрібно обережно вирізати гострим ножем.
2. Коли грибочки будуть вимиті та очищені, поріжте їх великими кубиками чи соломкою. Підготуйте глибоку каченицю або казанок, налийте на дно посудини трохи олії, а потім всипте туди всі гриби. Смажити гриби в олії та власному сокупотрібно близько години, доки не з'явиться характерний грибний аромат.
3. Займіться очищенням цибулі, вимийте його та поріжте тонкими скибочками, а потім відправте до підберезників. Картопля слід також почистити, помити і нарізати кубиками або шматочками будь-якої іншої форми. Необхідно всипати цей продукт у грибну суміш, перемішати блюдо та гасити до готовності.
4. Тушкована картопля буде готова, коли всі інгредієнти стануть м'якими та ніжними на смак. Щоб перевірити готовність, дістаньте з качениці парочку картопляних скибочок. Вони повинні легко розрізатися ножем чи вилкою. Спробуйте приготувати підберезники таким способом, і ви назавжди закохаєтесь у цей рецепт. Подавайте до столу зі сметаною!

Гриби з картоплею у мультиварці

Інгредієнти:

• картопля – 6 шт.;
• підберезники – 0,4 кг.;
• цибуля – 0,1 кг.;
• рослинна олія- 0,05 л.;
• сіль за смаком;
• тертий сир для прикраси.

Процес приготування:

1. Підберезники з картоплею в мультиварці готуються дуже просто і швидко, що неодмінно оцінять сучасні господині. Спочатку переберіть зібрані грибочки, звільніть їх від великого сміття, а потім вимийте та порубайте великими кубиками. Картоплю теж варто почистити, помити і перетворити на тонку соломку.
2. Залийте трохи рослинної олії на дно чаші мультиварки, як передбачає рецепт, а потім викладете подрібнену картоплю поверх нього. Увімкніть режим гасіння на 40 хвилин. Перша половина цього часу піде на те, щоб засмажити картоплю. У цей час потрібно посолити страву до смаку. Помішуйте інгредієнти час від часу, але гасити продукти варто під закритою кришкою. Також потрібно почистити цибулю і перетворити її на дрібні кубики.
3. Картопля буде готова приблизно через 20 хвилин, потім її слід викласти в глибоку тарілку. Залийте нову порціюолії в чашу, робочий режим повинен залишитися без змін. Коли воно розігріється, всипте в мультиварку гриби з цибулею, перемішайте і смажте до готовності, щедро присмачивши сіллю і прянощами.

Готові підберезники у мультиварці слід залишити на дні чаші, але половину краще дістати в окремий посуд. Викладіть підсмажену картоплю, яку потрібно покрити другою частиною грибів. Тепер виберіть режим випічки, встановіть його на 20 хвилин. У цей момент можна посипати страву тертим сиром до смаку. Подавайте страву до столу у гарячому вигляді, злегка приправивши сметаною чи майонезом. Смачного!

Досвідчений грибник поділився з нашим сайтом секретом, як посмажити подосиновики з картоплею. Тепер правильний рецептдоступний кожному. Аромат лісових грибів відмінно поєднується з цибулею та картоплею, важливо лише знати пару нюансів. Зазвичай для смаження використовують рафіновану олію, а гурмани додають у готову страву. жирну сметану. Загальний час приготування – 60-70 хвилин.

Єдиний недолік подосиновиків – дуже короткий термін зберігання, ці гриби починають поступово гнити відразу після зрізання, тому переробку (хоч би вимочування) слід розпочати якомога раніше.

Інгредієнти:

• подосиновики - 400 грам;
• картопля – 300 грам;
• цибуля – 1 штука;
• рослинна олія – для обсмажування;
• вода – 1 літр (для вимочування грибів);
• лимонна кислота – 3 грами (для вимочування);
• сметана – 200 мл (за бажанням);
• сіль, перець, спеції – до смаку.

Можна використовувати будь-які пропорції картоплі та подосиновиків, але бажано, щоб грибів було на 20-25% більше, оскільки після смаження волога випарується, і м'якоть суттєво зменшиться в обсязі.

Рецепт подосиновиків, смажених з картоплею

1. Свіжі грибисполоснути холодною водою. Відбракувати екземпляри з червоточинами, що підгнили капелюшками або ніжками (для перевірки розрізати вздовж). Видалити почорнілі місця.

2. Нарізати подосиновики великими шматками, Скласти в каструлю (глибоку сковорідку або сотейник) і залити водою.

3. Каструлю поставити на вогонь. Довести до кипіння. На кожен літр води додати по 20 г солі і по 3 г лимонної кислоти. Перемішати. Варити 5 хвилин на середньому вогні, потім злити воду, а гриби відкинути на друшляк.

4. Розігріти сковорідку з олією. Смажити подосиновики 20 хвилин|мінути| на повільному вогні.

5. Окремо обсмажити нарізану півкільцями цибулю до золотистого кольору.

6. Додати в гриби цибулю та картоплю, порізану кубиками, брусочками або соломкою (попередньо вимочити шматочки у воді та обсушити на паперовому рушнику).

7. Смажити 25-30 хвилин на середньому вогні з відкритою кришкоюдо готовності картоплі, періодично помішуючи. За 2-3 хвилини до кінця посолити, додати перець та спеції. Ближче до кінця можна влити і сметану, тоді вийдуть гриби з картоплею, обсмажені у сметані.

Якщо потрібні тушковані подосиновики з картоплею, потрібно лише після змішування інгредієнтів закрити кришку і зменшити вогонь на мінімум, але час приготування збільшиться до 50-60 хвилин.

8. Готова страваподати гарячим.

Подосиновики дуже корисні для людського організму. Почати варто з того, що вони відносяться до продуктів з низьким змістомкалорій. У той же час гриби містять багато білка, що робить їх порівнянними по поживним властивостямз м'ясом.

У грибах практично не міститься крохмалю та холестерину. Регулярне вживанняподосиновиків сприяє нормалізації обміну речовин та виведенню з організму надлишків рідини Завдяки цьому гриби повинні обов'язково бути присутніми в раціоні людей, які страждають зайвою вагою.

• Подосиновики (підберезники) гриби
• Цибуля ріпчаста
• Часник
• Сіль

Як посмажити подосиновики з цибулею

1 . Подосиновики перебрати, очистити від лісової сміття та землі. Якщо гриби великі або ви не впевнені, що вони не червиві, замочіть подосиновики на 20 хвилин у підсоленій воді. Всі «заблукані» черв'ячки вилізуть із грибів. Промийте, наріжте гриби великими шматками (вони сильно жаряться) і розкладете на бавовняну серветку, щоб гриби обсохли. Інакше подосиновики виходитимуть варені, а не смажені.

2 . Рослинне масло розігріти в сковороді і засмажити на ньому часточки часнику.

3 . Вийняти часник і покласти у сковороду гриби. Накрити кришкою та поставити на середній вогонь. Через деякий час, подосиновики виділяють сік. Потрібно дочекатися, щоб рідина википіла.

4 . Потім додати до грибів нарізану цибулю. Посолити, перемішати та обсмажувати до готовності цибулі.

Смачні смажені подосиновики з цибулею готові

Смачного!

Крім іншого гриби допомагають зміцнити імунну, нервову і серцево-судинної системи. Більше того, ряд речовин, які містяться в підсиновиках, не дозволяють розвиватися в організмі злоякісним пухлинам.

Не варто забувати і про велику кількістьвітамінів, які містяться у грибах. Про їхню користь і так багато написано. Варто лише згадати, що вітамін D, на який багаті подосиновики, вкрай необхідний для кісток, нігтів, зубів та волосся. Крім того, саме від нього залежить здоров'я покривів шкіри.

Загальні правила смаження подосиновиків

Подосиновики відносяться до так званих «м'яких» грибів. У їх плодових тілах міститься до 90% води, яка починає відразу виділятися, як тільки гриби опиняються на гарячій сковороді. Тому при смаженні подосиновиків або підберезників потрібно дотримуватися кількох правил. В іншому випадку на вечерю будуть подані не смажені гриби, а тушковані або варені.

Спочатку гриби треба очистити від сміття та бруду. Для цього подосиновики варто замочити у підсоленій воді приблизно на 20 хвилин. Деякі фахівці радять додавати у воду ще й трохи оцту. В принципі, зайвою така добавка не буде. Після замочування гриби треба ретельно промити, промокнути паперовим рушником і за необхідності нарізати на шматочки.

Досвідчений грибник завжди відрізнить гарний грибвід поганого. Однак, далеко не кожна господиня може це зробити. Тому якщо немає повної впевненості у безпеці зібраних дарів лісу, то варто підстрахуватися та провести простеньку перевірку «видобування» на предмет їстівності. Для цього потрібно поварити зібрані грибихвилин 15-20, поклавши разом із ними в каструльку цілу очищену цибулину. Речовини, що містяться в цибулі, мають властивість змінювати забарвлення, якщо у відварі присутні токсини. Так що якщо в процесі подібної термічної обробки цибулина посиніла або почервоніла, то весь вміст каструлі доведеться викинути. Ризик, звичайно, справа благородна, але не в даному випадку.

Щоб гриби на сковороді саме підсмажилися, досвідчені господинірадять чинити так. Порізані подосиновики слід покласти на «суху» сковороду і поставити на вогонь. Поступово гриби почнуть виділяти рідину. Коли вона випарується, до грибів можна додавати олію, сіль, перець і довести процес приготування до кінця.

До речі, смажити гриби найкраще на старій добрій чавунній сковороді. Але це не догма. Можна використовувати і сучасний посуд.

Ну а тепер настав час перейти безпосередньо до рецептів смаження подосиновиків і підберезників. Добре таких досить багато.

Подосиновики смажені з цибулею

Смажені гриби з цибулею – одне з найбільших простих страв. Спосіб приготування підберезників та подосиновиків у цьому випадку нічим не відрізняється. Так що не важливо, які з цих грибів опинилися в кошику. Вечеря з них вийде однаково смачною. Можна і змішати підберезники з подосиновиками. Цей варіант обов'язково сподобається домочадцям. Отже.

У сковороду (краще чавунну) налити олію. Коли воно розігріється додати в нього зубці часнику (3-4 часточки). Коли часник стане золотистим, його треба вийняти за допомогою шумівки. Зазвичай від закладки часнику до моменту його видалення зі сковороди йде не більше півхвилини.

Тепер в ароматизоване часником масло можна класти заздалегідь підготовлені гриби. Смажити їх потрібно доти, поки повністю не випарується рідина, що виділяється ними. При цьому вміст сковороди слід періодично перемішувати.

Коли рідина випарується, в сковороду треба додати нарізану півкільцями цибулю (з розрахунку 0,3 кг цибулі на 1 кг грибів), перемішати і смажити до повної її готовності. Після цього гриби з цибулею можна посолити, поперчити, вимкнути вогонь і накрити кришкою сковороду.

Подавати цю страву найкраще гарячим, а як гарнір підійдуть картопля, макарони, гречка або рис. Хорошим доповненнямдо грибів із цибулею стане сметанний соус.

Подосиновики смажені зі сметаною

Практично у кожному творі російської класичної літератури, якщо йдеться про їжу, обов'язково згадуються гриби зі сметаною. Приготувати це старовинне та дуже смачна страваможна і зараз. Особливо якщо як головний інгредієнт використовуються подосиновики.

Початковий етап приготування цієї страви мало чим відрізняється від смаження подосиновиків з цибулею.

Гриби підготувати стандартним чином. На сковороді розігріти масло|мастило|, викласти туди ж гриби і смажити хвилин 20, регулярно помішуючи. Потім до грибів додати нарізану півкільцями цибулю, перемішати і посмажити ще 5 хвилин. Після цього вміст сковороди можна посолити і поперчити за смаком.

Сметану ретельно змішати з борошном і влити отриману суміш у сковороду до грибів та цибулі. Все перемішати, накрити сковороду кришкою і гасити на повільному вогні 10-15 хвилин, періодично помішуючи. Подавати готові грибизі сметаною можна з тими ж гарнірами: картоплею, гречкою, рисом чи макаронами.

Щодо пропорцій, то на 1 кг сирих грибівпотрібно взяти грам 300 цибулі, 3 столові ложки 15-відсоткової сметани і 1 столову ложку борошна.

Подосиновики смажені з підберезниками та картоплею

У попередніх рецептах вже згадувалося, що підберезники та подосиновики чудово поєднуються один з одним. Тому на закінчення варто розповісти про те, як їх готувати разом. А чудовим доповненнямдо суміші цих грибів стане смажена картопля.

на чавунну сковородуналити олію і розігріти її. Потім туди потрібно покласти наперед підготовлені гриби. Смажити їх треба доти, поки не випарується вся волога, що виділяється ними. Зазвичай процес займає трохи більше півгодини. Після цього гриби можна посолити, а за бажання поперчити, і викласти в будь-який посуд.

У сковороду додати олію, дати їй розігрітися і викласти туди заздалегідь підготовлену картоплю та цибулю. Картоплю краще порізати брусочками, а цибулю півкільцями. Овочі треба смажити до готовності, після чого додати обсмажені гриби. Все перемішати і потримати на вогні хвилин 10-15, періодично перемішуючи страву, що готується.

Картоплю з подосиновиками та підберезниками потрібно подавати до столу гарячими. Це напрочуд смачна страва напевно порадує всіх домочадців, так що: приємного апетиту!

Відео для душі, пориньте в атмосферу багатого на підсиновики лісу

Насамперед необхідно підготувати гриби, тому що очищати картоплю слід пізніше, щоб вона не потемніла. Якщо смажена картопля буде з лісовими грибами, їх перед смаженням слід відварити. Для цього гриби очищають, ретельно промивають, змінюючи воду кілька разів. В одній воді гриби мити не можна, тому що є ймовірність того, що залишиться дрібне сміття чи пісок. Востаннє промити слід під проточною водою. Після цього на вогонь ставлять воду, доводять до кипіння, підсолюють і кладуть у неї підготовлені гриби. Варити лісні грибислід не менше півтори години. Після чого воду зливають через друшляк – гриби готові до обсмажування. Якщо будуть використовуватися консервовані грибиабо гриби, вирощені в теплицях (шампіньйон, глива та ін), відварювати їх не потрібно, можна відразу перейти до смаження.

Посмажити гриби краще з використанням вершкового масла|мастила|. Існує кілька секретів обсмажування грибів. Наприклад: якщо для смаження використовуються консервовані солоні гриби, їх слід, перед тим як покласти в сковороду, промити під проточною водою для того, щоб гриби на сковороді під час смаження не "стріляли". Або ще такий: якщо для смаження використовуються різні видигрибів, то спочатку кладуть ті, які більш м'ясисті та пружні, тому що з них довше випаровується рідина. Отже, підготовлені гриби кладуть на суху сковороду - доки сік не випарувати олію додавати не слід. При використанні свіжих грибів сік, що виділився з них, можна злити. Це допоможе прискорити час приготування. Сік не варто виливати - краще приготувати з ним який-небудь соус. Після того як соку залишилося зовсім небагато, додають вершкове масло. Якщо його немає, то можна використовувати і рослинне, але на вершковому смажені гриби виходять ніжніші.

Ще один секретик: якщо смажаться печериці, то для посилення смаку та запаху в них можна розфарбувати трохи сушених лісових грибів. Тепер можна зайнятися підготовкою цибулі. Чим більше цибулі покласти в смажену картоплю, тим соковитішою вона вийде. Для приготування одного кілограма картоплі слід взяти дві великі головки цибулі. Нарізати його краще півкільцями і не дуже дрібно, щоб при смаженні він не висох. Після того як гриби підсмажилися до трохи золотистого кольору, до них слід додати підготовлену цибулю. Продовжують смажити, помішуючи час від часу, на середньому вогні до повної готовностігрибів та цибулі. Часник (2-3 зубчики) слід дрібно порубати. На чисту сковороду налити крапельку олії, розігріти і додати порубаний часник. Прогріти часник на маленькому вогні близько 3-4 хвилин. Обов'язково потрібно стежити, щоб він не підсмажувався, а просто нудився, так він краще віддає свій аромат олії.

Після приготування грибів варто зайнятися підготовкою головного овоча у цій страві – картоплі. Для того щоб смажена картопля з грибами вийшла розсипчастою і із золотистою хрусткою скоринкою, картопля слід правильно нарізати. Шкірку очищають, картопля складають у миску з водою, щоб вона не темніла. Після цього його нарізають соломкою або кружальцями. Головне - не робити їх надто тонкими, щоб картопля встигла засмажитись і не перетворитися на пюре. Ще один секрет хорошої смаженої картоплів тому, що перед жарінням її слід обсушити, тобто викласти на чистий рушник і дати стекти воді. У сковороду наливають олію, нагрівають її і кладуть картоплю. Класти картоплю в слабо прогріту олію не можна, тому що при цьому вона швидко вбирає олію і в результаті буде занадто жирною. Смажити картоплю слід сильному вогні, не накриваючи кришкою. Перемішувати не потрібно доти, доки не підсмажиться нижній шар.

Головний секретприготування смачної смаженої картоплі- Вчасно покласти сіль. Багатьом відомо, що сіль допомагає продуктам виділяти сік, те саме стосується і картоплі. Якщо посолити його зарано, то замість бажаної підсмаженої картоплі можна отримати "кашу". Після того як підсмажився нижній шар картоплі - її можна перевернути і дати підсмажити другий шар. Вогонь при цьому зменшувати не потрібно. Коли картопля підсмажилася і з іншого боку – її потрібно посолити. І тільки після цього вогонь слід зменшити до середнього, накрити сковороду кришкою і дати картопле прожаритися всередині. Коли картопля буде практично готова, до неї додають гриби, підсмажену цибулю, часник і мелений перець. Все добре перемішують і дають прогрітися ще 5-6 хвилин. Зелень дрібно нарізають та посипають готову картоплю. Робити це можна як у сковороді, так і при подачі на стіл. Смаживши картоплю таким чином, можна не сумніватися, що вона стане улюбленою стравою для всієї родини.