Чи можна квасити капусту в оцинкованому відрі. Потрібні інгредієнти для заквашування капусти у відрі до зимового сезону. Капуста на зиму цілими качанами

Хрумка квашена капуста на зиму в банках у розсолі – популярна смачна закуска, кохана багатьма. Хрумка та соковита капустаз ароматним олієюта кільцями зеленої цибулі – що може смачніше? Я люблю додавати її у вінегрет, готувати з нею щі, солянку, використовувати як начинку для закритих пирогів, вареники і пиріжки.

Тому в мене завжди є в холодильнику дуже смачна квашена капуста у банках на зиму. Це наш сімейний рецепт, За яким квасила капусту ще моя бабуся. Квашена капустана зиму виходить настільки ідеальною, що інші рецепти я навіть не пробую.

Квашена капуста рецепт: на 3 літрову банку

Інгредієнти:

• 3 кг білокачанної капусти
• 1 морква

Розсіл:

• 1 л води
• 2 ст. л. солі
• 1 ст. л. цукру
• 5 горошин запашного перцю

Як квасити капусту на зиму у банках:

З білокачанної капусти знімемо верхнє забруднене і пошкоджене листя. Розріжемо її на частини, виріжемо качан. Тонко нашаткуємо капусту ножем або спеціальною шатківницею.

Моркву помиємо, очистимо шкірку овочечисткою. Подрібнимо моркву на великій тертці.

Змішаємо подрібнену капусту з морквою.

Ретельно пам'ятаємо городину руками, щоб вони пустили сік. Так квашена капуста рецепт на 3 літрову банку вийде соковитою та хрусткою.

Тепер перекладемо капусту в суху банку, щільно її утрамбовуючи. Я використовую літрові банкиЩоб їх було зручніше зберігати на полиці холодильника, рецепт розрахований на 1 трилітрову банку.

Приготуємо розсіл. У глибокому посуді змішаємо холодну воду, сіль, цукор та чорний запашний горошок. Ретельно перемішаємо, щоби сухі інгредієнти розчинилися.

Заллємо отриманою сумішшю капусту в банці до верху.

Як бачите, квашення капусти в розсолі на зиму в банках не займає багато часу, особливо якщо використовувати для подрібнення овочів шатківницю.

Потім накриємо банку капроновою кришкою, поставимо її в глибоку тарілку або піалу, щоб розсіл не вилився.

Помістимо банку з капустою у темне прохолодне місце. Це може бути льох або полиця в шафі. Кожні 12 годин перемішуватимемо капусту дерев'яною лопаткою або ложкою, доходячи нею до дна, щоб вийшло повітря. При необхідності доливатимемо в банку розсіл, щоб овочі були їм повністю покриті.

Через 3-4 дні хрумка квашена капуста на зиму в банках буде готова. Накриємо її кришкою і зберігатимемо в холодильнику.

12.09.2016 103 911

Найсмачнішою і хрусткою капуста виходить, якщо квасити її на ПОВНІСТЬ, а також НА РОСТ, що приростає і прибуває.
Це 6-й, 7-й, 13-й, 14-й, 15-й та 16-й місячні днілистопада.
Засолювання капусти в 3-літрових банках.

РЕЦЕПТ 1.
КАПУСТА ШВИДКОГО ПРИГОТУВАННЯ.

Нашаткувати капусту тонкою соломкою або нарізати шматочками. Щільно укласти в 3-літрову банку. Залити холодною водою, Розчинивши в ній 2 ст.ложки солі (води 1-1,5 л). Залишити банку в теплі на 2 дні. Потім злити трохи розсолу та розчинити в ньому півсклянки цукру, влити знову в капусту, залишити на один день, потім прибрати в холодильник для зберігання та вживання. Добре пересипати капусту морквою. натертою на великої тертці.

Верхніми капустяним листямвистелити дно банки. Решту качан дрібно нашаткувати, кілька листків капусти треба залишити цілими, вони потім знадобляться. Так ось нашатковану капусту перетерти з сіллю, тертою морквою, так щоб вона дала сік (це якщо для супу). Якщо солите для закуску - додати кмин, журавлину. Щільно заштовхати в банку, укрити залишеним капустяним листям, накрити чистою тканинною серветкою - і зверху покласти вантаж. Їсти можна на другий-третій день.

РЕЦЕПТ 2.
НА ОДНУ 3-Х ЛІТРОВУ БАНКУ

Інгредієнти:

●1 великий качан капусти
●1 середня морква
●1 ст. ложка цукру
●сіль за смаком

Приготування квашеної капусти:

Капусту, помити очистити від покривного листя. Розрізати навпіл і дрібно нашаткувати.
Кладемо все це в емальовану чашку чи таз – все залежить від обсягів капусти, яку ви вирішили солити на зиму.
Потім мені мені її руками (як тісто), щоб виділився капустяний сік, а капуста при цьому стане напівпрозорою. Одночасно потроху треба солити капусту - так і м'яти її буде зручніше та швидше.

Весь час пробуйте капусту на смак, я солю до смаку - у результаті капуста має бути кілька солоней, ніж необхідно - сіль потім піде, коли капуста скисне.

А щоб процес бродіння почався, додамо цукру, трохи біля столової ложки на весь качан.

Моркву треба почистити та натерти на великій тертці.

Увага! Моркву кладіть у капусту тільки тоді, коли ви її вже готові закласти в банку – м'яти моркву разом із капустою не треба – буде несмачно.

Акуратно перемішаємо
Коли вся капуста укладена, необхідно поставити гніт.
Я як гніт використовую звичайну капронову кришку - її цілком достатньо для такого обсягу.
Добре вдавіть кришку, ущільнюючи капусту, робити це вам доведеться ще не раз, адже при бродінні утворюються гази, які намагаються підняти її нагору. Без гніту капуста вийде пухка та м'яка, а нам потрібна щільна та хрумка.
Ось ми і перестали солити капусту на зиму, вийшла повна 3-літрова банка.

Але соку капустяного вийшло дуже багато. У жодному разі не виливайте його!
Трудомісткий процес засолювання капусти на зиму закінчився, але це ще не все!
Готова вона буде лише за три доби.

Подальші наші дії такі:
Банку з солоною капустою ставимо в тарілку або чашку - інакше весь сік, який підніматиметься при бродінні опиниться на столі. До речі, і ось ту маленьку баночку з соком ставимо поряд на столі (там теж все бродитиме).
Капуста блукатиме при кімнатній температурі 3 дні.
Весь цей час вам треба буде вранці і ввечері звільняти її від газу, що утворився - сірководню - запах звичайно не з приємних... але терпимо, головне не залишати його в капусті. Для цього треба буде протикати її до дна товстим ножем – як виходить газ ви побачите та відчуєте.

У перший день його буде небагато, на другий більше, а до вечора третього дня активний процесбродіння зазвичай закінчується, проколювати капусту треба 2-3 рази на день - перший день просто натискайте на кришку і газ сам виходитиме.

Коли проколюватимете капусту, треба вийняти кришку, потім закласти назад у банку, адже вона виконає роль гніту.

Якщо соку багато – виливайте його в баночку.
До вечора третього дня в цій баночці утворюється кислий сік, причому якийсь тягучий і слизовий-не лякайтеся так і має бути.

Останній раз проколюємо капусту «видавлюємо» з неї весь сірководень, виймаємо «гніт», виливаємо сік з півлітрової банки, закриваємо капроновою кришкою і відправляємо на зберігання в холодильник.

От і все! Тепер ви знаєте, як солити капусту на зиму у банку!

До речі, через добу ви помітите, що сік добре вбирається в капусту, тому не варто виливати сік із банки, якщо він весь не помістився, просто нехай постоїть у холодильнику поряд з 3-літровою банкою, а через день - два ви його туди і відправте, інакше капуста не буде такою соковитою та хрусткою.

РЕЦЕПТ 3.
СОЛІМ КАПУСТУ В ЕМАЛЮВАНОМУ ВІДРІ.

Беремо продукти у наступній пропорції:
●на 10 кг капусти:
●200 - 250г солі.
За бажанням для покращення зовнішнього виглядуі смаку можна додати:
●500г моркви, натертої на велику тертку або нарізаною вузькими смужками;
●і/або 1 корінь селери;
●або 1 кг цілих або нарізаних яблук;
●або 100-200г брусниці;
●кмин - за смаком.

Приготування:

Капусту нашаткувати і поступово змішати з кухонною сіллю. Для рівномірного посолу капусту помістити в ширшу ємність і витримати 0,5-1 год. Далі капусту укласти у відро (каструлю або банки) сильно ущільнюючи видалення повітря. Поверхню укладеної та ущільненої капусти необхідно вирівняти і покрити цілим листям капусти, що оберігає її від псування. Зверху помістити чистий шматок білої тканини, поверх нього дерев'яні грати (можна тарілку відповідного діаметру), на яку покласти гніть. Як гніт можна використовувати банку з водою. Решітка (або тарілка) приблизно через добу повинна зануритися на 3-4см у сік, що виділився з капусти.

При бродінні капусти виділяються гази з неприємним запахом. Щоб видалити ці гази потрібно протикати ємність з капустою до дна загостреною гладкою палицею кожні 2 дні, поки виділення газів не припиниться.

Готовність капусти настає через 15-20 днів, залежно від температури у приміщенні.

Готову капусту розкласти в 3-літрові банки і прибрати в холодильник.

Після вилучення капусти поверхню слід вирівнювати і ущільнювати, щоб сік завжди покривав капусту, т.к. капуста, що залишилася без розсолу, швидко псується і втрачає частину вітаміну С, що міститься в ній.

РЕЦЕПТ 4.
СОЛІННЯ КАПУСТИ КУШКАМИ.

Приготування:

Ріжемо капусту шматками, укладаємо в банки, а кожен ряд пересипаємо морквою, натертою на великій тертці, і різаним часником. На 3-х л банку – 1 головка часнику. Дуже капусту не набивати!

Розсіл готується так: на 1 л води – 2 ст. л. з верхом солі та 150 г цукру, 100 г 9-% оцту або 1 ст. л. есенції, 100 г олії.

РЕЦЕПТ 5.
Капуста маринована з оцтом.

На 5 літрів холодної водивзяти одну пляшку оцту, 2 склянки цукру. 1,5 склянки солі, морква. Капусту нарізувати|нарізати| шматками, можна розрізати на 4 частини. Укласти в каструлю чи бочку. Залити розсолом та пресувати. Поставити до приміщення кімнатної температури на 3-5 днів.
Капусту мариновану можна подавати як закуски і до інших страв.

Декілька можливих варіантівсумішей для квашення капусти:

●10 кг капусти, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 25 г насіння кмину або кропу, 100 г сушених ягідялівцю, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 300 - 500 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 400 - 450 г моркви, 350 - 400 г кореня пастернаку, 200-250 г солі;
●10кг капусти, 200 - 250 г моркви, по 150 - 200 г коренів петрушки, селери та пастернаку, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 300 г моркви, 200 г цибулі, 25 г насіння кропу або кмину, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 500 г моркви, 100 г цибулі, 3 - 4 лаврові листи;
●10 кг капусти, 500 г яблук, 25 г насіння кропу або кмину, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 300 г моркви, 150 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 300 - 500 г моркви, 200 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 80 г сушених ягід ялівцю;
●10 кг капусти, 200 г журавлини (брусниці), 100 г моркви, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;
●10 кг капусти, 200 г ягід червоної горобини, 300 - 500 г яблук, 25 г насіння кмину або кропу, 200 - 250 г солі;

РЕЦЕПТ 6.
КАПУСТА «ПО-ГРУЗИНСЬКИ».

Інгредієнти:

● 1 середній качан свіжої білокачанної капусти;
● 1 столовий буряк;
● 1 червоний пекучий перець;
● 4 зубчики часнику;
● 100 г зелені селери;
● оцет за смаком;
● 1 ст. ложка солі на 1 л води.

Приготування:

Капусту нарізати великими квадратиками, буряк - тонкими скибочками, селера і перець подрібнити.

Все укласти шарами, пересипавши подрібненим часником.

Залити киплячим розчином із солі, води та оцту, який повинен повністю покрити овочі.

Поставити на 2 дні у тепле місце, потім у холодильник.

На жаль, капуста, приготовлена ​​за цим рецептом, не підлягає тривалому зберіганню.

РЕЦЕПТ 7.
КАПУСТА СВЯТОВА.

Інгредієнти:

● 4 кг капусти;
● 8-12 часточок часнику;
● 250 – 300 г буряка.

Для розсолу на 1 літр води:

● 2 неповні столові ложки солі;
● 2 ст. ложки цукру;
● 8 горошин перцю;
● 4 лаврові листи;
● ½ ст. яблучного оцту.

Приготування:

Капусту нарізати великими шматками. Укласти в емальовану каструлю, між шматочками капусти класти нарізану шматочками сирий бурякі тонко нарізаний часник.

З води, солі, цукру, лаврового листа та перцю закип'ятити розсіл. Зняти з вогню, додати яблучний оцет. Залити капусту розсолом. Закрийте каструлю кришкою. Через 4-5 днів капуста готова.

Капуста, капуста на столі не пусто! Квашена капуста, свіжа, маринована, смажена, у борщі та в щах, голубцях та салаті, вінегреті…з м'ясом та без, грибами та іншими овочами! Різноманітність страв із цього продукту вражає уяву, чого тільки не готує гарна господиняїх цього популярного овочу, давно вже визнаного нами, за споконвічно російську…

Класичний рецепт і плюс 8 рецептів квашення - Пальчики оближеш:

Вітамінів і мінералів у ній прірва, перевершить схоже навіть знаменитого гостя заморського лимона який у чому, корисна однозначно, протипоказань теж особливих немає.

І, як не крути, для більшості страв потрібна саме вона – квашена капуста. Можна, звичайно, піти і купити, на ринку зараз різноманітність та достаток, але зроблена власними ручками, була, є і буде предметом гордості будь-якої господині. Особливо якщо вдалася - біленька, соковита, хрумка!

Механізм, звичайно, багато і прибирання після, але справа того варта. Навіть уявити собі не можу, як це в моєму льоху не стоятимуть у ряд банки з цією красунею. І який бальзам на серці, коли гість, покуштувавши за столом, випитує рецептик або тонко натякає, що баночка такої смакоти була б найкращим подарункомйому.

Отже, сьогодні квасимо капусту різними способамиі варіантами, а який мій коханий напишу в тому самому рецепті!

Для роботи потрібно: пара великих тазів або каструль, емальовані відра теж добре, банки чисто промиті і добре висушені в ряд, кришки пластмасові, теж добре промиті, дві на кожну банку - потім розповім чому дві.

Бабусина шатківниця або новомодний ніж з трьома лезами, для особливо лінивих — кухонний комбайн з насадкою шатківницею, відразу скажу, що стриже вона дрібнувато, ну а тих, у кого нічого цього немає, виручить простий кухонний ніжз довгим лезом та звичайна ручна тертка. І сіль, головне не забути, великого помелу у великій 3-літровій банці з встромленою ложкою, її нам сьогодні знадобиться багато!

Начебто все перерахувала, приступаємо до процесу квашення дуже смачної капустки. Все як завжди, спочатку рецепти простіші, а потім уже і з наворотами. Все покроково, легко та швидко.

Як смачно квасити капусту в домашніх умовах: секрети та хитрощі

Хитрощів у цьому процесі безліч, тому новачки те, що я пишу далі, читайте з особливою увагою:

1. Капусту для квашення вибираємо середніх та пізніх сортів, рання не годиться категорично – буде м'якою та неапетитною. Качан щільний, твердий, важкий, колір усередині – білий.
2. Дрібнити особливо при різанні не варто, інакше хрустки не почуєте.
3. Сіль помелу великого, не йодована.
4. Посуд для продукту – скло, емаль, дерево. Жодних алюміній або нержавіючих матеріалів!
5. Температура при квашенні прохолодна, 18-22 і жодних змін.
6. Для квашення у відрі емальованому, бачку або бочці дерев'яній обов'язково мати гніт - коло трохи менше діаметром, ніж ємність і тяжкість зверху. Бабусі наші використовували дерев'яне коло і чисто промитий камінь, я як просунута онука використовую придатну за розмірами перевернуту емальовану кришку від каструлі замість дерев'яного кола та п'ятилітрову пластикову сулію з водою замість каменю.
7. Дерев'яна новенька шпажка для шашлику цілком підійде або проколювання.
8. Зберігати готову цю заготівлю потрібно в холодному льоху або холодильнику, щоб не перекис від 0 до 3 градусів.
9. Чим довше капуста зберігатиметься, тим кисліше стає.
10. Для борщу, бігоса або щей квашену капусту можна заморозити в морозилці, розфасувавши по невеликих контейнерах або пакетах, щоб використовувати їх за раз.
11. Ну і останнє - квасити капусту краще на Місяць, що росте ... чому не знаю, але бабуся завжди так робила.

Бог на допомогу, як кажуть!

Квасим у трилітровій банці!

• капустяний виделок на півтора-два кг;
• морква грам на двісті одна,
• сіль дві столові ложки без верху,
• цукор половина столової ложки.

Приготування:

1. Трьом у тазик морква на великій тертці, зверху шаткуємо капусту.
2. Посипаємо сіллю та цукром, перемішуємо.
3. Почекавши кілька хвилин, злегка перетираємо масу руками, до появи соку.
4. Утрамбовуємо щільно в трилітрову банку до верху, разом з соком, що виділився.
5. Прикриваємо кришкою, ставимо кваситься за кімнатної температури на три дні. Банку ставимо в піддон (можна тарілку), що підходить для збирання соку, що виділився при квашенні, щоб не заливало стіл.
6. Щодня протикаємо капусту зверху до низу дерев'яною шпажкою в двох-трьох місцях.
7. Готову капусту накриваємо двома кришками. Одну згинаємо навпіл і вставляємо всередину, де вона розправиться і притисне основу, щоб зверху не псувалася, а другу, як і належить, одягаємо на горловину. Забираємо у холодне місце.

У капусту можна додати аніс або коріандр, насіння кропу до смаку.

Ну тут взагалі все просто, одразу виходить готовий салат, далеко в льох прибирати не потрібно, їсти можна завтра!

• невелика виделка кілограма на півтора.
• морквина одна, середня,
• солі столова ложка,
• 100гр рослинної олії,
• ложка столова оцтової кислоти,
• цукор 4 столові ложки,
• перець-горошок чорний 5шт,
• лаврушка 2 листочки.

Приготування:

Шинкуємо капусту і змішуємо з тертою морквою і перцем, лаврушкою, складаємо в банку щільно. Варимо маринад з інших компонентів: кип'ятимо половину літра води і окроп додаємо сіль, цукор, масло, оцет. Киплячим маринадом заливаємо. Невеликий гніть зверху та в холодильник. Завтра можна їсти. Смачного!

Квашена капуста на зиму дуже смачна у 3 літрових банках у медовому розсолі.

Цей рецепт відрізняється від класики тим, що готуватимемо на медовому розсоліі відразу закочувати в 3 літрові банки. Можна зробити багато, а можна приготувати восени чи взимку. Так як часу на приготування потрібно мало - дуже швидка і дуже смачна капусткавиходить.

Час заготовок – прийміть на замітку ці рецепти (дивитись обов'язково):

1. Заправка для борщу на зиму

Капуста квашена без солі та цукру – класичний рецепт

Це рецепт для тих, кому протипоказана сіль, а щей з квашеною капустою все ж таки хочеться.

Як зазвичай шаткуємо капустку і змішуємо з морквою. Перетираємо в тазику руками ретельно, поки не дасть неабияку кількість соку.

Складаємо в банку і зверху притискаємо гнітом. Цілком підійде скляна пляшказ водою. Щодня виймаємо гніт і перемішуємо вміст.

За три дні готово. Зберігати в холодильнику, вживати швидко, тому що термін зберігання зовсім невеликий.

Оооо! …Це мій улюблений рецепт, і я його трохи вдосконалила. Для користування ним у великих кількостяхзаготовок, необхідна наявність поряд з будинком холодного льоху, якщо нема, то тільки в холодильник пару банок.

• морква, терта на великій терці відро,
• 10 щільних очищених капустяних качанів вагою по 3-4 кг,
• вода, кип'ячена і остуджена, краще просто джерельне відро, мені пощастило, у нас у селі в крані вода артезіанська, найчистіша, тому наливаю прямо з-під крана в міру потреби,
• сіль,
• трилітрові банки, промиті із содою та висушені, приблизно двадцять.

Класичний рецепт приготування:

1. У приготовлені трилітрові баночки наливаю трохи більше половини літра води в кожну і кидаю по дві ложки солі без верху, розмішую, щоб розійшлася. У величезний таз на старовинній бабусиній шатківниці стрижу пару качанів капусти і посипаю їх натертою морквою, приблизно 5 частин від відра, перемішую злегка і відразу в тазу утрамбовую в банки, поки розсіл не піде через верх. Роблю це руками та дерев'яною товкачем, якомога щільніше.
2. Коли суміш закінчиться повністю повторюю пункт перший. І так ще тричі, поки морквина та капуста не закінчаться.
3. Накриваю банки кришками, одна всередину, інша зверху і одразу опускаю в холодний льох.

Жодних тобі квашень, протикань і вичікувань! Пару разів за зиму спускаюся в льох, з ковшем чистої водиі підливаю туди, звідки вода трохи випарувалася в процесі зберігання.

Результат вище будь-яких похвал, хто не пробував, кажуть можна розум від'їсти! Капуста виходить малосольна, біла, дуже хрумка і без кислоти. Коли відкриваєш банку, якщо спробувати, то трохи гірчить, так і має бути. Але поки що викладаєш у тарілку від гіркоти не залишається і сліду! Лучка та олія в неї, яке насінням пахне, можна яблучко на терочці потерти... і навіть за святковим столомзі всілякими вишукуваннями, змолотять гості її насамперед!

• три качана по два кг або два по три кг,
• кілограм крупно натертої моркви,
• сіль склянку трохи більше половини склянки,
• яблука 1-2 кг, хто як любить.

Приступаємо квасити:

1. Нашаткувати качани у великому тазі, перемішати з морквою і сіллю.
2. Швидко почистити помиті яблука – вийняти насіннєву камеру та нарізати тонкими пластинками. Перемішати з капустою без зволікання, щоб яблука не потемніли.
3. Викласти в емальоване відро і утрамбувати, накрити чистим капустяним листям і поставити під гніть. Вага велика не потрібна, достатньо пластикової півторашки з водою.
4. Протикаємо щодня двічі і знімаємо піну в міру появи.
5. Квасити не більше 5 днів, регулярно знімати піну, що утворюється.
6. Коли розсіл очиститься розкласти по банках і прибрати холодний льох.

Відмінний салат при додаванні цибульки та соняшникової олії!

Ну, дуже простий рецепт! Головне не дати початися бродіння, а тому все робити швидко.

• капусти виделок трохи більше двох кілограм,
• морквина середня одна,
• півсклянки журавлини, бажано твердої,
• цукор 2 стол ложки,
• сіль|соль| 2 ст л без верху.

Рецепт на трилітрову банку.

Приготування:

1. Нашаткувати вилок і перемішати в тазу з натертою морквою, сіллю і цукром, потерти руками щоб виділився сік.
2. Перемішати з журавлиною та утрамбувати в банку щільно.
3. Залити доверху соком, що виділився.
4. Кришку всередину, іншу зовні на горловину та негайно у льох чи холодильник. Готово буде днів за двадцять!

Салатик виходить дуже смачний та вітамінний, з гарним традиційним смаком.

Капуста квашена з буряком – рецепт класичний на зиму

Ну не просто з буряком, а давайте зробимо її гострою і пікантною по-грузинськи.

• два кіло капусти, нарізаної великим кубиком зі стороною сантиметра три,
• хороший корінець селери, потертий на тертці,
• перчик гострий, з прибраним насінням, порізаний дрібненько,
• гарна бурячка грам на триста, потерта на великій тертці або настрижена соломкою,
• сіль двісті ложки,
• вода 1 літр,
• оцтова кислота половина столової ложки.

Класика приготування:

1. Змішуємо всі овочі в чашці і викладаємо дуже щільно, але не трамбуємо, в трилітрову банку з гвинтовою єврокришкою, якщо суміш залишиться, то можна ще й маленьку баночку наповнити, наприклад, літрову, дивлячись по об'єму, що залишився.
2. Кип'ятимо воду, додаємо сіль та оцтову кислоту. Остуджуємо маринад, заливаємо під саму кришку, загвинчуємо кришку і негайно в холодний льох.

Маленьку можна і в холодильник, а через тиждень спробувати з картоплею, вийде салат - пальчики оближеш!

Квашена капуста: користь та шкода

Ну по вітаміни і мікроелементи я ще спочатку сказала, що їх в капусті і в її розсолі теж, відповідно регулює вона обмін речовин, зміцнює імунітет, робить людину стійкою до стресів, зміцнює судини і знижує холестерин.

Тому що низькокалорійна, використовується в різних дієтахдля охочих схуднути.

А шкода? Звичайно, шкідлива виразникам з підвищеною кислотністю, нирковикам і гіпертонікам, оскільки сіль викликає підвищене навантаження на нирки та підвищує тиск. Ну так, як говорила моя бабуся, не їж відразу відро, пари ложок цілком достатньо!

Тепер Ви знаєте як квасити найпопулярнішу закуску, тепер вам можливо все з цією заготівлею – хоч суп, хоч салат, хоч так у прикуску. Дуже пікантна і будь-яка може бути наша біла. Обов'язково хоча б баночку приготуйте на зиму!

Вважається, що квашена капуста дуже корисна, а саме:

Правила приготування квашеної капусти

Капусту бажано вибрати пізніх сортів, за відсутністю використовують середньопізню. Ранню капустуне вдасться заквасити за всіма правилами, так як вона має пухкі качани і листя, що володіють яскравим, зеленим кольором. Така капуста має недостатньо цукру, тому процеси бродіння значно уповільнені.

Якщо господиня вирішує додати в капусту моркву, потрібно дотримуватись правил: моркви має бути приблизно 3% від усіх складових страв.

Якщо необхідно заквасити 1 кг капусти, то відповідно моркви потрібно лише 30 г. Сіль має бути великою. Слід пам'ятати, що йодована не підходить.

Щоб зробити блюдо кориснішим, можна вжити морську сільПроте слід перевірити, що вона не йодована.

Цю інформацію можна побачити на упаковці.

Багато хто практикує використання різноманітних добавок, що служать для смаку та користі: кмин, буряк, вживають лавровий лист, що надає капусті особливого запашного аромату.

Рецепт квашеної капусти на зиму

Цей рецепт розрахований на приготування квашеної хрусткої капусти.

Потрібно:

• капуста білокачанна - зазвичай одна велика виделка важить 3-4 кг;
• морква – 4-5 штук, якщо вона середніх розмірів. Часто вибирають соковиту;
• сіль - три повні, але без верху столові ложки;
• насіння кропу - 1-2 столові ложки, додають за смаком. Потрібний кріп із парасольками, якого достатньо під час створення закривачок на зиму.

Капуста ретельно вимивається і акуратно очищається від верхнього, брудного або гнилих листків. Шинкувати її можна звичайним ножем, по можливості використовують спеціальну шатківницю.

Деякі господині вважають за краще натирати її за допомогою терки Бернера, у цьому випадку є можливість регулювати ширину майбутньої квашеної капусти, зробивши її товстою, середньою або зовсім тонкою.

Після шаткування капуста акуратно складається в попередньо підготовлений, чистий, емальований таз, підійде і велика каструля.

Необхідно пам'ятати, що алюмінієвий посудвикористовувати для засолювання капусти заборонено. У ємності її починають м'яти руками, поступово підсипаючи сіль невеликими порціями. Незабаром капуста має почати виділення соку, тоді потрібно її залишити просочуватися протягом 1-2 годин.

Насіння кропу потрібно добре вимити, дрібно порізати і посипати капусту. Всі інгредієнти поєднуються перетираючими рухами.

Впевнившись, що всі компоненти досить якісно перемішані, господиня може розкладати капусту по банках.

Щоразу потрібно щільно утрамбовувати, щоб капуста не була вищою за плічка банки. Необхідно залишити місце для розсолу, що швидко почне виділятися.

Після укладання всіх інгредієнтів по банкам необхідно по можливості їх укладати не на плоскі, а на страви, що мають поглиблення.

Такі дії потрібні, якщо є ризик витікання розсолу. Банку залишають для бродіння на 2-3 дні.

Точний час, необхідний приготування оптимальної за смаком капусти, обчислюється залежно від загальної температури у квартирі. Залишаючи банки з капустою для бродіння, не слід покривати кришкою.

Готовність капусти можна визначити, якщо вона помітно побіліла, а сік перестав виділятись. Банки із солоною капустою накриваються пластиковими кришками.

Їх можна розташувати в холодильнику та у льоху. Багато хто воліє першу баночку відразу вжити в їжу, щоб зняти пробу із закривачки.

Капуста на зиму цілими качанами

Капусту можна квасити не тільки розрізавши на маленькі часточки, а цілими качанами.

Особливо великі їх, ті, які перевищують діаметрі 18 див, розрізають кілька частин.

Для такої капусти необхідний посуд великого діаметру. Продукт укладають шарами, чергуючи великі частини з дрібно нашаткованою капустою. Усі шари потрібно якісно утрамбувати. На 10 кг капусти потрібно 300 г солі.

Деякі вважають за краще заготовляти великі качани без додавання дрібної капусти. Для приготування знадобиться містка бочка, на дно якої без просвітів викладається листя капусти. Качани укладають не до верху, закривають великим листям.

Качани потрібно поливати розсолом до тих пір, поки він не покриє верхній шар. Стандартний рецептрозсолу простий: потрібно змішати 10 л води з|із| 800 г солі.

Квашена капуста без солі

Сироїди вважають за краще робити їжу максимально корисною, тому намагаються не додавати сіль у закривачки. Для приготування 2 качанів капусти потрібно 700-800 г моркви.

У страву рекомендується додати ½ ч. л. меленого перцюнайбільш прийнятним вважається корейський або чилі. Потрібна суха мелена паприка, Досить 60г.

Капуста рубається крупно, моркву зазвичай нарізають кружальцями. Інгредієнти розміщуються в посуді, додається приправа, м'яти не потрібно.

Потрібно взяти трилітрові банки, помістити в них капусту та прим'яти дерев'яною товкачем до щільного стану. До шийки має залишитися 10 см. Капуста заливається чистою водоюдоки листя повністю їй покриються.

На капусту встановлюється вантаж як пластикових пляшокз водою. Кожні дві години продукт притискається вантажем до виходу надлишку вуглекислоти. Через 2 дні капуста готова до вживання або встановлення у льох чи холодильник.

Квашена капуста, заготовлена ​​будь-яким способом, здатна принести лише користь. Якщо правильно виміряти кількість всіх інгредієнтів, дотримуватися технології приготування, то ця страва радуватиме сім'ю всю зиму.