Скільки смажити шашлик у тандирі. Що і як готувати в тандирі в домашніх умовах: найкращі рецепти та рекомендації. Щоб приготувати яловичий шашлик у тандирі знадобиться

Приготування шашликів стало таким звичайним заходом на пікніку, що вже неможливо уявити навіть спонтанні посиденьки без цієї чудової страви. Їх готують на мангалах, печах-барбекю, установках гриль або навіть на відкритому вогні звичайного багаття. Але найкращі результати завжди виходять під час використання своєрідного кулінарного пристосування – тандира. Шашлик у тандирі незмінно відрізняється особливою рівномірністю прожарювання та незвичайним ступенем соковитості. Тандир дуже популярний в азіатських країнах і використовується для приготування багатьох смачних страв. Його пристрій дуже простий, тому що являє собою порожнисту сферичну конструкцію, всередині якої знаходяться вугілля, що тліє. Продукти, що готуються, поміщаються всередину тандира, і теплова обробка проводиться рівномірним розподілом жару від його розпечених стінок.

Переваги

З основних переваг цього пристрою можна виділити такі:

• М'ясо обсмажується з усіх боків гранично рівномірно, що звільняє від виснажливого процесу перевертання шампурів.
• Оскільки шампури розташовуються вертикально, то жир стікає не так на вугілля, але в нижні шматочки шашлику.
• У тандирі відсутня необхідність стежити за вугіллям. Потужний жар виходить безпосередньо від розпечених стінок і не залежить від кількості залишеного вугілля.
• Тандир - дуже економний пристрій, тому що йому потрібно вчетверо менше вугілля, ніж для звичного мангалу.
• Крім того, вугілля, отримане від однієї закладки дров, як правило, може тліти аж до п'яти годин.
• Шашлики готуються на тандирі набагато швидше, і це є ще одним вагомим плюсом.
• Тандир є унікальним засобом для приготування багатьох страв, тому що він може служити не тільки для смаження шашликів, але і для приготування супів, плову, других страв, а також чудової випічки коржів та лавашів.

Будь-яка конструкція тандира набагато краща для шашликів, ніж широко поширені мангали або інші кулінарні пристрої

Є у тандира і прикрощі - відносно великі габарити і значна вага пристрою. Саме ці два фактори ускладнюють його використання у похідних умовах. Тому тандир, як правило, переважно використовується на присадибній ділянці або на дачі.

Різновиди та конструктивні особливості печі

Сучасні промислові моделі тандирів є керамічні ємності, які мають сферичні геометричні форми. Вони відносно компактні і, як правило, відрізняються чудовою обробкою. Такий тандир для шашлику неодмінно стане предметом гордості будь-якого господаря. Але подібні вироби далеко не всім по кишені, і багато хто вважає за краще самостійне виготовлення тандира.

Схематично пристрій саморобного тандира виглядає так:

Конструктивно тандир може бути виготовлений за кількома технологіями.

Найпростіші конструкції з підручних матеріалів

У цьому випадку тандир виготовляється з листової нержавіючої сталі у вигляді циліндра з товстими стінками. Циліндр оснащується кришкою, колосниковою решіткою та найпростішим піддувалом.

Цікавим є саморобний тандир, зроблений за допомогою дерев'яної бочки. У неї необхідно замінити обручі дротяними стяжками, що зменшить ризик пошкодження виробу під час збивання обручів. Потім вона зсередини промазується олією і кількома шарами глиняної суміші. Товщина загального шару глини має бути приблизно 5 см. Отримана заготівля тандира забирається в тінь і просушується. Після висихання шарів глини дротяні стяжки та дерев'яні деталі бочки видаляються. Залишається виправити дрібні огріхи, обкласти заготовку цеглою і глиняний тандир готовий до використання.

Для виготовлення тандира використовують дерев'яну бочку.

Узбецький

Його класичний вид - сферична форма глиняної печі. Стінки такої печі робилися досить товстими та додатково обмазувалися білою глиною, що давало додаткові теплозахисні властивості. На жаль, виготовлення такого глиняного виробу вимагає особливих навичок у гончарній справі і повторити його в домашніх умовах досить проблематично.

Вірменський

У Вірменії такі печі називаються «тонір». Вони набагато простіші за пристроєм, і їх зведення не викликають специфічних складнощів. Сама піч є округлою ємністю, яка виготовлена ​​з шамотної цегли. Як правило, вірменські печі подібних конструкцій мають діаметр близько одного метра і саме такі вироби є кращими для самостійного виготовлення.

Саморобна жаровня

Звести тандир своїми руками з цегли досить просто, і для багатьох це не складе особливих труднощів. Для цього виконується наступний ряд певних дій:

1. Викопується круглий котлован. Його діаметр має бути не менше одного метра, а глибина близько 50 см.
2. Готується рідкий розчин глини та шамотного порошку. Цією сумішшю заливається весь викопаний котлован. Хоча можна зробити основу фундаменту і бетонним.
3. Залитий котлован залишають просушуватись близько двох тижнів.
4. Після остаточного застигання суміші викладається перший ряд майбутньої округлої конструкції. Кладка ведеться на вогнетривкому глиняному розчині. У цьому ряду залишається отвір для піддувала.
5. Далі викладаються інші ряди кладки до необхідної висоти конструкції. У лавах обов'язково робиться перев'язка.
6. Не слід забувати про необхідність укладання всередину конструкції колосникових грат.
7. Викладений тандир необхідно зовні ретельно обмазати глиною так, щоб усі проміжки між цеглою були заповнені глиною.
8. Якщо передбачається приготування випічки, глиною обмазується і внутрішня порожнина тандира.
9. За бажання – тандир обробляється плиткою або будь-яким декоративним каменем.
10. Залишається лише попередньо обпалити тандир для шашлику, і можна сміливо приступати до перших кулінарних дій.

На жаль, такий тандирний варіант трохи поступатиметься узбецькому тандиру по теплоємності, так як з цегли досить складно викласти бездоганну звужену посудину. Але подібним кухарським пристроєм набагато легше користуватися, і страви в ньому завжди виходять абсолютно бездоганними.

Приготувати шашлик у тандирі можна без будь-яких кулінарних хитрощів, але він гарантовано вийде дивовижним. Все робиться за звичайними технологіями – і обробка м'яса та сам процес його маринування, а ось підготовка печі до обсмажування шашликів трохи відрізняється від аналогічних дій із мангалом.

Шашлик свинячий

Цей рецепт шашлику в тандирі не претендує на оригінальність, але дуже простий і завжди дає чудові результати.

Потрібні:

• Свинина – близько кілограмів. Бажано вирізка чи шия.
• Томатний сік високої якості – приблизно один літр.
• Цибуля ріпчаста - достатньо одного кілограма.
• Суміш перців мелених – лише одна чайна ложечка.
• Сіль - за перевагою.

Приготування:

1. М'ясо обмивається, очищається від непотрібних сухожиль, обсушується, нарізається на прийнятні фрагменти і поміщається в керамічну посудину відповідної ємності.
2. Цибуля подрібнюється будь-яким способом, і з нього необхідно витягти сік, яким заливається свинина нарізана.
3. Далі додається суміш перців чи додаткові спеції. Все перемішується, заливається томатним соком і ще раз докладно перемішується.
4. Потім майбутньому шашлику необхідно дати промаринуватися при кімнатній температурі хвилин двадцять, а потім його можна забирати в прохолодне місце.
5. Оптимальний час маринування – близько десятої години.
6. Солити шашлик необхідно перед процесом його обсмажування.

При нанизуванні шашлику на шампури слід враховувати, що його шматочки повинні бути дуже щільно нанизані. В іншому випадку - можливе сповзання м'яса з шампурів, оскільки вони знаходяться у вертикальному положенні. Гарантований спосіб уникнути цього – наколоти на кінчики шампурів невеликі очищені картоплини. Вони будуть не тільки надійними фіксаторами, а й стануть чудовим доповненням до шашликів, адже спечені картоплини неодмінно просочаться ароматним шашличним соком.

Якщо м'ясо приготоване правильно і повністю промариноване, то можна підготувати тандир та сміливо смажити шашлики.

Тандир готується так:

1. Поліни дров укладаються вертикально. Їхня кількість повинна заповнювати обсяг тандира приблизно на 2/3. Рекомендується використовувати деревину плодових дерев, але цілком прийнятними є і звичайні березові дрова.
2. Відкривається піддувало, і дрова просто підпалюються.
3. У початковій стадії горіння вся начинка печі покривається кіптявою, але незабаром це неприємне явище зникне, тобто прогорить.
4. Хвилин через сорок тандир повністю очиститься від кіптяви, і це буде правильною ознакою того, що на ньому можна вже готувати.
5. Потім необхідно прибрати зайві вугілля і недогорілі дрова. Залишається лише тонкий шар вугілля, що цілком достатньо для подальшого функціонування тандира.
6. Тепер можна закласти шампури із шашликами, закрити кришку та піддувало.
7. Хвилин за десять, а то й менше шашлик буде неодмінно готовий.

Ось так просто можна приготувати шашлик у тандирі навіть недосвідченому кулінару. Слід зауважити, що будь-яке м'ясо для шашликів маринується за звичайними рецептами, і тут не потрібно спеціальних технологій. Але смак шашликів з тандира завжди вигідно відрізнятиметься від інших способів їх обсмажування.

Що ж таке тандир, а головне – що у ньому готують? Це своєрідний мангал зі Сходу, що за своєю формою нагадує купол або кулю. Його виготовляють із глини – екологічно чистої, стійкої до дії високої температури, обпаленої при температурі від 1000 до 1150 градусів.

Східна піч - справжня знахідка для любителя смачно поїсти. З неї виходять не тільки різноманітні шашлики та інші страви з м'яса, а й чудові коржики, плов, запечена риба з ніжною м'якоттю та хрумкою скоринкою, овочі, навіть супи.

На цій жаровні легко готувати за будь-якої погоди – купол захищає від впливу вітру, дощу, снігу.

Однак робота з цією піччю проста лише для тих, хто вміє з нею поводитися. Далі ми розповімо про деякі нюанси, які слід враховувати під час першого розпалу.

Їжа в тандирі: підготовка до запікання та обсмажування

Перше розпалювання – це процедура, якій потрібно приділити особливу увагу. Ось кілька правил, яких слід дотримуватися:

• Ваша мета – підтримка у посудині високої температури, поетапне нагрівання його стінок. Для цього необхідно завантажити дрова на третину об'єму печі та дати їм прогоріти.
• Після цього додайте ще трохи дров – у вас буде заповнено приблизно ⅔ обсяг. Після стежте, щоб поліна досягали зазначеного рівня.
• Часто при першому розпалі можлива поява тріщин на стінках вашої жаровні. Це звичайне для глиняних стінок явище – не варто звинувачувати виробника та думати, що розтріскування – це дефект.

Зазвичай набір потрібної температури займає приблизно півтори години. Потрібно лише наловчитися і дотримуватися правил, про які ми вам розповіли.

Ось ще кілька порад про те, як підготувати тандир:

• Необхідно встановити піч на стійку і рівну основу.
• Після цього слід зняти купол.
• Потім вам потрібно відкрити піддувало, завантажити сухі поліна.
• Останній крок – безпосередньо розпал.

Найкраще у цій східній варіації на тему мангалу горить дерево твердих порід із великим коефіцієнтом тепловіддачі. Але не сосна і не фруктові та плодові дерева – вони для цього зовсім не підходять.

Як тільки закінчиться перша фаза горіння дров, поверніть на місце спочатку велику кришку, а потім, коли язики полум'я зникнуть, і маленьку. Готувати в тандирі можна як з вугільним шаром, так і без нього, проте якщо ви вирішили не додавати вугілля, приготуйтеся до того, що чекати доведеться набагато довше - наприклад, за одну закладку полін ви зможете приготувати не три страви, а лише дві.

Як зробити м'ясо з рум'яною скоринкою у східній печі

Немає нічого простішого. Достатньо після того, як ваша жаровня добре нагріється, прибрати зайве вугілля і довести вашу страву до готовності. При цьому необхідно за кілька хвилин до фіналу відкрити піддувало і зняти верхню кришку (ковпачок), щоб створити ефект протягу. У результаті вже через 3-4 хвилини у вас буде рум'яна скоринка на вашому стейку або запеченій качки – залежно від того, що у вас на обід.

• Якщо ваша мета - соковиті шашлики з овочевим гарніром, купуйте жаровню, чия вага складає від 80 кг і більше.
• Якщо піч потрібна вам для приготування страв у будь-яку, навіть саму похмуру погоду, вага глиняного гіганта має бути набагато більшою – від 110 кг і більше.
• Менш важкі тандири (від 60 до 65 кг) підходять для приготування їжі у спеку. Однак за ними потрібне око та око – у таких печах їжі швидко згорає.
• Вага до 60 кг - це хороша альтернатива звичному мангалу, проте з такою жаровнею не вийде використовувати безліч додаткових аксесуарів. Крім того, ці варіанти не такі універсальні, як їх важкі побратими.
• Тим, хто хоче випікати у тандирі хліб, потрібно звернути увагу на діаметр горловини – він має бути від 30 см і більше.

Є у східної печі та кілька мінусів.

• У ній легко спалити їжу – щоб у вас вийшло рівномірно прожарене м'ясо, а не вугілля, що димиться, необхідно постійно стежити за температурою.
• З невеликою жаровнею у вас не вдасться подати на стіл запечені овочі відразу після шашлику. Прийде завантажити дрова, почекати ще 30 хвилин і тільки після цього почати приготування.

Оптимальний варіант для тих, хто хоче, щоб навіть найскладніші рецепти вдавалися з першого разу – зовсім не тандир, а гарний гриль. Камадо від Kamado Joe - це керамічна піч з куполом, в якій однаково легко готувати різні страви. Вона чудово зберігає тепло, в ній м'ясо та овочі пропікаються рівномірно і не підгоряють.

Однак навіть якщо ви віддаєте перевагу грилям, хоча б раз спробуйте у справі незвичайну глиняну жаровню. Це відео демонструє, що готування у тандирі – захоплюючий процес та незабутній досвід.

Друже приготував качку, а ми розповімо про інші страви, які можна зробити, використовуючи східну піч. Наприклад, про курячі стегна – більш дієтичний варіант. Щоб отримати їх, ми повинні залишити на дні певну кількість вугілля (⅔), стежачи за тим, щоб поліни не заважали нам встановлювати необхідні аксесуари. А далі приступаємо до найцікавішого.

• Маринуємо стегна в будь-якому маринаді і викладаємо м'ясо на ґрати. Якщо ви хочете, щоб птах приготувався у власному соку, загорніть його у фольгу.
• Ставимо ґрати в тандир, опускаємо купол, закриваємо піддувало.
• Засікаємо 20 хвилин. За цей час має запектися перша партія. Перевіряємо – виймаємо.
• Другу партію залишимо більший час – близько 25 хвилин, а третю – на 30.

Що ще можна приготувати у тандирі

Найпопулярніші страви:

• Запечені овочі.
• Шашлики.
• Фарширована картопля.
• Гриби.
• Страви в чавунному посуді.
• Баранина.
• Яловичина.
• Риба (найчастіше у фользі).
• Печеня.
• Хліб.

При приготуванні страв можна використовувати:

• Шампури – поодинокі чи «самокруті». У тандирі вони розміщуються вертикально.
• Металеві кільця та гаки для запікання м'яса на кістки, стегенця.
• Різні решітки.
• Котел із чавуну на опорному кільці для юшка та плову.
• Кераміку для жаркого та страв, які повинні як слід потомитися на вогні. Такий посуд спочатку ставиться на решітку і лише після цього встановлюється у піч. Ставити її на відкритий вогонь не можна.

Не забувайте про те, що тандир вимагає дбайливого та обережного поводження:

• У перший розпал не можна піднімати температуру дуже різко – лише поступово.
• Жарівня має бути надійно захищена від попадання крижаної води.
• Під час розпалу полум'я може підніматися досить високо. Заздалегідь приготуйте прості засоби пожежогасіння та тримайте їх під рукою.
• Весь той час, що ви не використовуєте універсальну піч, необхідно зберігати в чохлі або під навісом.
• Не підпускайте до відкритого вогню та розпеченої глиняної поверхні дітей.
• Під час роботи використовуйте спеціальні рукавички чи рукавиці.

Ось як правильно готувати в тандирі, використовуючи додаткові аксесуари і що в ньому можна запекти. Ми познайомили вас із основними правилами, залишилося лише дати кілька рецептів.

шашлик зі свинини

Як основа береться філе або шийка, порубана на шматки по 3 см завширшки. Маринад - цибуля, нарізана півкільцями (по 100 г на кг), половина лимона, мелений перець, улюблені сухі трави, пара столових ложок олії. У такій заправці м'ясо повинне полежати від 2 до 6 годин. Після шматочки слід нанизати на шампури і помістити в піч до повної готовності (приблизно 9-12 хвилин).

Баранина нога

Серед усіх рецептів страв для тандира з фото у нашій добірці це справжня класика. Баранину ногу набиваємо зубчиками часнику, нарізаною на часточки або соломкою морквою. Після цього з'єднуємо сіль і перець і готовою сумішшю добре натираємо м'ясо з усіх боків. Про маринад слід подумати заздалегідь – для нього береться сливовий сік, а з ним коріандр, зіра, часник роздавлений. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо, обмазуємо сумішшю, що вийшла, ногу, залишаємо її на ніч, а краще - на кілька днів. Потім загортаємо баранину у фольгу, закріплюємо на гаку, поміщаємо в піч, готуємо від 1 до 2 годин. Не забудьте відкрити піддувало незадовго до кінця, щоб м'ясо вкрилося хрусткою скоринкою.

Ковбаски

Найніжніші ковбаски можна зробити самому. Купуйте натуральну кишку, начиніть її фаршем з дрібно порубаною цибулею, спеціями та часником, до яловичини та баранини додайте трохи сала – воно зробить ваші ковбаски соковитішими. Зв'яжіть ковбаски ниткою, покладіть на грати і опустіть в тандир. Чекати доведеться недовго – близько 15 хвилин.

Яблука

Приготування найсмачніших страв у тандирі буде докладно розібрано і на відео-рецептах нижче, але там ви не знайдете таких простих і надзвичайно смачних ласощів, що доводять – у східній печі можна приготувати будь-що. Інгредієнти – кисло-солодкі чи кислі яблука, цукор, кориця, ваніль. Знадобиться і решітка-етажерка, де запікатиметься наш незвичайний десерт. Залишаємо плоди цілими, вирізаємо серцевину, у виїмку засипаємо цукор з ваніллю та корицею, запікаємо на решітці 10-15 хвилин.

Готуємо у тандирі: відео-рецепти

Подивіться, як Славний Друже готує хачапурі по-аджарськи – не лише у глиняній печі, а й на газовому грилі.

Ось і все, що ми хотіли розповісти про східну печі, яка популярна анітрохи не менше за гриль. Але поводитися з нею потрібно гранично акуратно і вміло - перед тим, як кликати гостей на пікнік, вправляйтеся в гордій самоті, подивіться, що у вас вийде. Якщо результат далекий від ідеалу, а часу на освоєння жаровні немає, скористайтеся камадо - ефект від нього той же за рахунок купола та керамічних стінок, що добре утримують тепло.

У цій статті ми розповіли про тандир і дали інформацію про те, як у ньому готувати в домашніх умовах та на природі, з фото та відео. Влаштовуйте пікнік і кличте гостей – вони будуть приємно вражені новими смаками

Шашлик! Від одного цього слова віє апетитним запахом, ароматом м'яса та спецій. Навіть уявити складно все різноманіття його рецептів. Шашлик у тандирі виходить дуже ніжним та соковитим, воістину гастрономічний смак.

Класичний рецепт приготування дуже простий і включає всього три інгредієнти.

Важливо пам'ятати, м'ясо краще різати великими шматками, так воно збереже соковитість. Найкращим м'ясом для шашлику вважається свинина.

Необхідні компоненти:

• свиняча шия – 2 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• сіль, перець за смаком.

Етапи приготування:

1. Свинячу шию порізати на великі шматки (приблизно вдвічі більше, ніж на звичайний шашлик).
2. Цибулю порізати на кільця або півкільця.
3. М'ясо посолити, поперчити до смаку і змішати з цибулею.
4. Перекласти м'ясо з цибулею в каструлю або миску і прибрати в холодильник щонайменше на 2 години, а краще на ніч.
5. Тандир перед смаженням шашликів необхідно розігрівати протягом 1,5 - 2 годин.
6. Шматки м'яса нанизати на шампури і помістити у піч.
7. Готувати шашлик у тандирі зі свинини слід близько 30 хв, періодично стежити за процесом.

Подавати шашлик з улюбленим соусом та свіжими овочами.

З грудинки з картоплею

Якщо хочеться спробувати щось нове, допоможе шашлик із грудинки з картоплею. Рецепт дуже економічний, простий у приготуванні, підійде для великої компанії та порадує знайомим смаком у новій інтерпретації.

Необхідні компоненти:

• картопля – 1 кг;
• копчена чи сира свиняча грудинка чи бекон – 350 г;
• оливкова або рослинна олія – 50 г;
• сіль, перець, часник, гострий перець до смаку.

Етапи приготування:

1. Вибрати ретельно картоплю. Підійдуть гладкі бульби без зовнішніх пошкоджень та червоточин.
2. Картоплю помити, очистити і нарізати на часточки або кружечки. Шматки не повинні бути товстими, інакше час приготування збільшиться.
3. Порізану картоплю посолити, поперчити, змішати з оливковою олією та рубаним часником. Олія збереже картоплю від підгоряння.
4. Грудинку ріжемо тонкими смужками.
5. На шампури нанизати по черзі шматки картоплі та грудинки, обернути у фольгу.
6. Відправити шашлик до попередньо нагрітого тандира і смажити хвилин 20 — 30.

Готуємо по-вірменськи

Вірменія відома найдавнішими традиціями та віртуозним приготуванням шашлику. Вірменський рецепт не може залишити байдужим жодного любителя смаженого м'яса. Варіацій вірменського шашлику багато, зупинимося на найстарішому рецепті з додаванням гранату.

Необхідні компоненти:

• свиняча шия – 1 кг;
• цибуля ріпка – 0,5 кг;
• гранат – 1 шт.;
• сіль, перець, кінза, червоний гострий перець, базилік на смак.

Етапи приготування:

1. М'ясо ріжуть невеликими шматками, цибуля – кільцями.
2. До м'яса додають сіль, перець, цибулинні кільця, перекладають у каструлю і витримують у прохолодному місці 10 - 12 годин.
3. Гранат очистити та видавити сік. До м'яса додати гранатовий сік за годину до приготування і добре перемішати.
4. Додати разом із гранатовим соком, кінзу та базилік для аромату.
5. Вірменський шашлик у тандирі готується дуже швидко, слідкуйте уважно, щоб не перетримати.

Подавати шашлик по-вірменськи краще в лаваші із зеленню, соусом та кільцями цибулі.

Ніжний шашлик з баранини у тандирі

Баранина - чудове джерело вітамінів і мікроелементів, має знижений вміст жиру і холестерину. М'ясо барана потрібно вміти правильно вибрати та приготувати. Шашлик з баранини – соковиті та ніжні ласощі для гурманів.

Необхідні компоненти:

• баранина – 1 кг;
• пшеничне борошно - 25 г;
• сіль, перець, зіра – по 1 ч. л.

Етапи приготування:

1. Нарізати шматочками баранину приблизно 4 на 4 см.
2. Борошно змішати із приправами.
3. У невелику миску чи піалу налити трохи води.
4. Кожен шматочок баранини опускати в піалу з водою, потім обвалювати в борошні зі спеціями і нанизати на шампур.
5. У нагрітій печі смажити шашлик із баранини близько 30 хвилин.

Рецепт для приготування печі

У зимовий період не завжди можна приготувати шашлик на мангалі або в тандирі. На допомогу прийде спосіб приготування печі. Соковитий курячий шашлик вийде зі стегна.

Необхідні компоненти:

• м'ясо курячого стегна – 1 кг;
• цибуля ріпка – 2-3 головки;
• майонез – 100 г;
• гострий соус чи аджика – 100 г;
• сіль, перець за смаком.

Етапи приготування:

1. М'ясо курячого стегна нарізати на досить великі шматки.
2. Цибулю порізати півкільцями, змішати з майонезом та гострим соусом.
3. Курятину посолити та поперчити.
4. Змішати шматки з цибульно-майонезним маринадом і залишити в теплому місці на 4 години або в холодному приміщенні годин на 10.
5. Шматки акуратно розкласти на решітці та помістити в піч.
6. Час приготування – близько 30 хвилин за температури 200 градусів.

Скільки часу смажиться м'ясо

Час приготування м'яса залежить від розмірів шматка. Чим він більший, тим тривалішим буде процес. Час також залежить від виду м'яса: свинина і курка готуються швидше. Середні шматки посмажуться за 20 хвилин. Бараніну доведеться готувати близько 30-35 хвилин.

Шашлик – страва, що поєднує любов до себе людей різного віку, націй та професій. Він не може набриднути завдяки різноманітності рецептів, накопичених та перевірених роками.

Народи, що населяють Азію, а також Південну Росію для того, щоб обігрітися і приготувати їжу знайшли широке застосування печі під назвою тандир. Ця піч і зараз досить популярна у багатьох країнах. Її використання дозволяє значно заощадити на паливі, тому що для її топки потрібно зовсім мало дров чи вугілля. Ще один великий плюс при використанні цієї печі – це те, що вона дуже зносостійка, порівняно з іншими мангалами.

Рецепти шашликів

Свинячий

Продукти:

1. 1 кілограм цибулі;
2. 2,5 кілограма свинини, краще за шию або вирізку;
3. Перець - 1 чайна ложка меленого червоного та чорного;
4. 1,5 літр свіжого соку з томатів;
5. Сіль - додається до смаку.

Рецепт:

Згорнути

• Щоб м'ясо якнайбільше промаринувалося, потрібно починати маринувати його з вечора і залишити маринуватися до ранку (~8 годин).
• З добре помитого м'яса видаляються плівка та всі сухожилля, після чого воно ріжеться на невеликі шматки;
• Потім шматочки складаються в спеціально підготовлену ємність, посипаються перцем, сіллю, туди додаються кільця цибулі, все ретельно перемішується;
• Після свинину заливають соком із томатів і знову перемішують, м'ясо накривається кришкою;
• Перед тим, як посмажити шашлик у тандирі, шматочки свинини розколюються на шампур, потім розкладаються в розігрітій печі.

Приготування шашлику в тандирі за часом займає близько 30 хвилин.

З баранини

Шашлик у тандирі з баранини виходить соковитим, незважаючи на те, що баранина вважається дуже вимогливим м'ясом.

Для того, щоб приготувати шашлик у тандирі з баранини, знадобляться такі інгредієнти:

1. 700 гр баранини (краще не жирної), відмінно підійде окіст;
2. 1 столова ложка просіяного борошна із пшениці;
3. 1 чайна ложка чебрецю або зіри;
4. 1 чайна ложка чорного перцю;
5. Сіль додається до смаку.

Рецепт:

• Баранина миється, промокується паперовою серветкою і ріжеться на потрібні шматочки;
• У заздалегідь приготовлену ємність наливається вода, додається сіль;
• Після чого кожен шмат баранини опускається в присолену воду, буквально на пару секунд, потім шматочки м'яса перчать і обвалюються борошном, туди ж додаються приправи;
• Баранину відправляють у піч, приблизно на 30 хвилин.

Ялов'ячий

Шашлик у тандирі з яловичини виходить дуже смачним. Щоб м'ясо було приготовлене правильно, краще використовувати не фільтроване, живе пиво, у баночного пива смак буде не таким яскравим.

Щоб приготувати яловичий шашлик у тандирі знадобиться:

1. 1,5 кг яловичини;
2. 4 цибулини;
3. 0,5 л живого пива;
4. Перчити і солити за смаком.

Щоб замаринувати яловичий шашлик у тандирі, потрібно багато часу, сама підготовка та час його приготування триватиме приблизно 9 годин. Тому, приготувати такий рецепт шашлику нашвидкуруч, просто не вийде.

Рецепт:

• М'ясо нарізається однаковими шматочками, укладається в заздалегідь приготовлену ємність та посипається спеціями;
• У миску додаються цибулинні кільця;
• Всі інгредієнти перемішуються, накриваються кришкою та залишаються маринуватися близько 35 хвилин;
• Потім м'ясо заливається пивом і маринується в холодильнику приблизно 9 годин;
• Солити яловичину перед відправкою в мангал;
• На шампурах шматочки м'яса можна чергувати з кільцями цибулі;

Приготування шашлику з яловичини займає 15 хвилин, завдяки пивному маринаду яловичина виходить одночасно соковитою, ніжною, з хрусткою скоринкою.

Курячий з овочами

Курячий шашлик в тандирі зовсім по-іншому розкриває смак курячого м'яса, при цьому в ньому зберігаються всі корисні речовини цього м'яса. А щоб воно стало ще смачнішим і кориснішим, у курячий шашлик, приготовлений у тандирі, кладуть овочі та зелень.

Для приготування цієї страви знадобляться такі інгредієнти:

1. 1,2 кг курки;
2. 20 г свіжого лимонного соку;
3. цедра з одного лимона;
4. 8 штук невеликих червоних помідорів
5. 3 цибулини;
6. 4 гілочки розмарину та чебрецю, можна взяти замість свіжої, по 1 чайній ложці сухої приправи;
7. 2 солодкі перці;
8. 100 г рослинної олії, найкраще оливкової;
9. 3 молоденьких цукіні;
10. 6 часникових часточок;
11. Сіль перець додаються до смаку.

Рецепт:

• Часник подрібнити, змішати з розмарином та чебрецем і присолити;
• Рослинна олія та сік лимона потрібно збити і перемішати із сумішшю часнику;
• Куряче м'ясо ріжеться на шашличні шматочки, після чого промивають у прохолодній воді, просушують, укладають у миску з маринадом;
• Курка маринується 2 години у закритій ємності у холодильнику;
• Всі овочі добре миються і за бажанням очищаються від шкірки, потім нарізаються великими шматочками і поливаються оливковою олією;
• Куряче м'ясо нанизується на шампура, чергуючи його з цукіні, томатами солодким перцем. Після чого вирушає у піч;

Приготування курячого шашлику в тандирі займе зовсім мало часу приблизно 15 хвилин.

З риби

Шашлик з риби в тандирі виходить соковитим, філе риби дуже смачне, воно має завдяки травам, а також спеціям чудовий аромат. Щоб приготувати рибний шашлик у тандирі, обов'язково потрібні металеві грати, тому що на шампурах риба розвалюватиметься і зісковзуватиме у вогонь.

Для приготування рибного шашлику знадобляться такі інгредієнти:

1. 1-2 цибулини;
2. 0,5 кг лосося, можна взяти сьомгу, форель або осетр;
3. 100 г сметани, краще брати нежирну;
4. Пару пучків зелені, на власний смак;
5. Солити і перчити теж на свій смак;
6. Для подачі на стіл - соус ткемалі.

Рецепт:

• Філе риби розділити на потрібні шматочки;
• Посипати сіллю та спеціями, сметаною змастити кожен шматочок;
• Загорнути у фольгу та відправити у піч;
• Цибульні кільця та свіжа зелень посипається на вже готову рибу;
• Соус подається на стіл.

Приготування рибного шашлику в тандирі займе не більше 15 хвилин.

Підготовка печі до використання

Якщо Вам пощастило стати володарем такої чудової печі, як тандир, то насамперед його потрібно встановити на рівний майданчик і правильно розпалити.

1. Тандир обов'язково треба встановлювати на твердій поверхні. Щоб піч не перекинулася, її категорично не рекомендується ставити на пухку землю чи пісок.
2. Якщо піч вже була у використанні, потрібно ретельно очистити її від золи і всякого іншого сміття.
3. На дно тандира закладається папір та дрова.
4. Потім розпалюється полум'я і приблизно за годину, грубка буде добре розігріта.
5. Якщо попіл обсипався, а стінки всередині стали білястими – тандир повністю готовий до приготування їжі.
6. Використовуйте спеціальну підставку для шампурів:

Процес приготування шашлику в тандирі

Висновок

Приготування шашлику - це ціле мистецтво, саме тандир допоможе вам впоратися з цим непростим завданням. Адже страви з тандира – це завжди смачно, корисно та ароматно!

А є його зовсім інше:)

Способів приготувати шашлик налічується безліч, навряд чи є якийсь єдино правильний рецепт, всі варіанти мають право бути випробуваними. Ви маринуватимете м'ясо чи ні; використовувати сіль до або після приготування – не так важливо. Головне, що ви точно отримаєте смачний шашлик із тандира. Вам не потрібно перевертати м'ясо, як на мангалі або грилі, достатньо просто навісити шампури на направляючі або вставити їх у спеціальні отвори в кришці (залежно від вашого тандира) та помістити їх у розтоплений тандир на 5-7-10 хвилин залежно від товщини шматків, температури в тандирі і ваших уподобань у прожаренні. На наш досвід для прожарювання medium у свіжостопленому тандирі зазвичай достатньо 7 хвилин. Для більш рівномірного розподілу тепла в м'ясі рекомендуємо після діставання шашликів з тандира накрити їх фольгою на 5 хвилин.

Нижче наводимо кілька класичних рецептів шашликів із тандира. Багато фото нижче!

Шашлик зі свинини в тандирі

Свинину (шийку, реберця, або філе, посічені на 4-5 сантиметрові шматки - на Ваш вибір) обробити приблизно 3 сантиметровими шматками завширшки. Реберця відокремити одне від одного. На кожен кілограм м'яса: прокрутити через м'ясорубку 100 г цибулі, додати сухі трави, мелений червоний перець і паприку до смаку (приблизно пів чайної ложки), чверть середнього лимона видавити сік, 2-3 ложки олії. Маринад добре перемішати, маринувати від 2-х до 6-ти годин. Нанизати на шампури і запекти в тандирі до готовності.(приблизно 9-12 хвилин).

Осетрина зі сметаною в тандирі

Філе осетра нарізати шматочками у вигляді прямокутника, посолити, поперчити, нанизати на шампури, змастити зверху сметаною і запекти в тандирі до готовності. Готовий шашлик викласти на блюдо разом із кільцями цибулі та зеленню петрушки. У соуснику до риби подати ткемалі. Необхідні продукти: осетр - 500 гр., цибуля ріпчаста - 1-2 шт., зелень петрушки - 1 пучок, сметана - 100 гр., соус ткемалі - на смак, сіль, перець - на смак.

Курка в горіховому соусі в тандирі

Філе курки нарізати шматочками середнього розміру. Приготувати соус із суміші дрібно нарізаної цибулі, розтертого часнику, підсмажених і потовчених горіхів (арахіс, волоські, лісові горіхи – можна все разом – ще смачніше) та олії. М'ясо натерти соусом, укласти в каструлю і дати замаринуватися протягом 2-3 годин. Потім додати|добавляти| сіль|соль| і перець, трохи пом'яти, нанизати на шампури і запекти в тандирі до готовності. До такого шашлику чудово підходить гострий томатний соус. Необхідні продукти: курка – 1 кг., горіхи – 200 гр., цибуля ріпчаста – 2 шт., олія рослинна – 50 гр., часник – 4 зубчики, сіль, перець – за смаком.

Бараніна по-Кавказьки у тандирі

Філе баранини (рекомендуємо брати корейку) нарізати на шматочки приблизно по 30 - 35 г, покласти в глиняний посуд, додати сіль, чорний і мелений перець, перемішати з тертою цибулею, подрібненим часником. Все полити соком лимона, поставити у прохолодне місце на 6 – 8 годин. Потім шматочки м'яса нанизати на шампури і запекти в тандирі до готовності. До шашлику подати багато зелені – петрушки, базиліка, кінзи, естрагону, зеленої цибулі. Необхідні продукти: баранина – 1,5 кг., цибуля ріпчаста – 5 шт., лимон – 1 шт., чорний мелений перець – 1/2 ч.л., червоний мелений перець – 1/2 ч.л., часник – 3 зубчики, сіль - на смак, зелень - на смак.

Шашлик у білому вині

М'ясо з ниркової частини спини або задньої ноги (можна взяти м'ясо молодої свинини чи баранини) нарізати однаковими шматками середнього розміру, скласти посуд, посолити, додати меленого чорного перцю і добре перемішати. Нарізати кільцями цибулю і, додаючи білого сухого вина, ще раз перемішати, приминаючи м'ясо. Накрити посуд кришкою та поставити у прохолодне місце на 4 години. Нанизати шматки м'яса на шампури і запекти в тандирі до готовності (головне не пересушити). Необхідні продукти: свинина – 2 кг., цибуля ріпчаста – 5-7 шт., перець чорний мелений – 1 ч.л., сіль – за смаком., вино біле сухе – 2 склянки.